Як заготовити на зиму лисички, перевірені рецепти

Доброго часу доби, дорогі читачі! Гриби – високобілкова калорійна та водночас дієтична їжа. Серед різноманітності виділяються найкрасивіші лисички. Вибагливі в грибному меню європейці і то шанують страви з руденьких красенів.

Маслянистий вершковий смак ці дари лісу не втрачають і в переробленому про запас, тому важливо знати і вміти готувати гриби лисички на зиму.

Є різні рецепти, як приготувати лисички на зиму, серед них виділимо такі:

соління;
маринування;
заморожування;
консервування смажених грибів;
приготування грибної ікри або солянки.

У цьому огляді ми розглянемо кожен із перерахованих способів докладно.

Про лисички

Перш ніж розповідати про рецепти заготівель, коротко зупинимося на описі самих грибів і про те, де, коли і як правильно їх збирати.

У середній смузі Росії лисички в залежності від кількості опадів і температури збирають із середини червня і до кінця жовтня, до морозів. Найбільша ймовірність їхньої появи в лісі настає після сильних дощів з грозами.

Зростають жовто-жовтогарячі красуні в змішаних лісах, віддаючи перевагу симбіозам з листяними і хвойними деревами, як:

осика;
сосна;
береза.

На вигляд їх важко сплутати з іншими грибами, ці яскраві жовті або помаранчеві плодові тіла ростуть галявинами, часто утворюючи «відьмині кола» навколо самотнього дерева або куща.

Лисички не мають чіткого поділу на капелюшок і ніжку, одна плавно перетікає в іншу. Висота гриба вбирається у семи сантиметрів, а діаметр – дванадцяти.

Відмінна риса - опірність шкідникам, так що навіть у найспекотнішу погоду руденькі гриби рідко пошкоджуються хробаками.

Підготовка лисичок до консервування

Перед тим, як розпочати переробку лисичок, потрібно їх правильно підготувати. Бажано чистку та сортування грибів проводити безпосередньо в день збору, щоб вони не втратили пружність та свіжість.

Порядок дії такий:

Переберіть гриби, очищаючи їх від лісового сміття, особливу увагу приділіть нижньому боці капелюшка.
Замочіть гриби на 30-50 хвилин у холодній воді.
Промийте гриби та злийте воду.
Відваріть гриби в окропі 15-20 хвилин, щоб усунути з них гіркоту.

Якщо ви збираєтеся переробляти лисички з наступною консервацією в банках, варто заздалегідь підготувати необхідну кількість ємностей потрібного обсягу.

Заморожування грибів лисичок

Завдяки розвитку побутової техніки одним із найпопулярніших способів, як зберегти продукти, у тому числі і гриби, є заморозка. Для того щоб заморозити лисички, використовують два способи:

заморожування відварених грибів;
з попередньою обсмажуванням.

Істотно ці рецепти нічим не відрізняються, але на виході отримуємо різні продукти: у першому випадку – напівфабрикат для приготування перших, других страв або салатів, у другому – готове блюдо.

Жарка

Лисички, смажені на зиму, не обов'язково морозити, можна законсервувати гриби у скляних банках. У цьому випадку роблять так:

На розігрітій сковороді розпускають вершкове масло, з рослинним лисички не поєднуються до смаку.
Відварені гриби викладають на сковороду.
На повільному вогні регулярно помішуючи, обсмажують лисички до готовності 30-40 хвилин.
Розкладають гриби у попередньо простерилізовані банки.
Заливають олією зі сковороди, щоб вона покривала гриби сантиметровим шаром.
Закочують стерилізованими кришками.

Зберігають підготовлені таким чином консерви у прохолодному місці, наприклад, у льоху. Перед вживанням гриби ще раз обсмажують, додаючи до них цибулю, порей або картопля.

Маринування лисичок

Лисички, мариновані на зиму, прикрасять новорічне чи інше свято. Крім іншого, вони додадуть і живу барвисту нотку в оформлення столу, виділяючись серед обстановки яскравою сонячною плямою.

Рецепт лисичок з оцтом

Склад продуктів:

лисички – 1 кілограм;
сіль – 45 г (1,5 ложки);
цукор – 10 грамів;
чорний перець – 10 горошин;
лаврушка – 2-3 листочки;
гвоздика – 3 бутони;
часник – 4-6 зубчиків;
оцет (9%) – 100 мілілітрів;
вода.

Порядок дій, як маринувати лисички такий:

Відварені гриби промити та залити свіжою водою.
Додати у воду спеції крім оцту та часнику.
Кип'ятити на повільному вируванні 15 хвилин.
Додати оцет, проварити ще 1-2 хвилини.
Розкласти гриби за стерилізованими банками, додавши часник за смаком.
Закупорити банки.

За смаком рецепт додають такі інгредієнти:

корицю;
листя хрону;
запашний перець.

Мариновані лисички з олією

Мариновані лисички за другим рецептом виходять ніжними та ароматними. Для приготування потрібно взяти на кілограм грибів:

води – 400 мл;
солі – 15 г;
цукрового піску – 10 г;
гвоздики – 2 шт.;
перцю чорного – 2 шт.;
лаврового листа – 1 шт.;
рослинної олії – 2 ст.л.;
оцту столового (9 відсотків) – 20 мл;
цибулі – 100 г;
часнику – 2-3 зубчики.

Готується смачність у такій послідовності:

У каструлю залити потрібну кількість води, виходячи з маси відварених грибів.
Додати гвоздику, перець, сіль та цукор.
Дрібно нарізати цибулю та часник, опустити в маринад.
Залити в маринад масло|мастило| з оцтом, прокип'ятити 2-3 хвилини.
Закласти в ємність лисички та варити в маринаді 20-25 хвилин.
Розкласти готові гриби по банках і закупорити.

Маринування без оцту

Як консервант у цьому рецепті виступає не оцет, а лимонна кислота. Незважаючи на це, приготовані за таким способом лисички можна зберігати в прохолодному приміщенні до дванадцяти місяців.

На кілограм лисичок треба взяти:

води – 0,7 літра;
лимонної кислоти – 5 г;
перцю горошком – 5 штук;
гвоздики – 3 бутони;
лаврового листа – 2 штуки;
солі – 20 г;
цукру – 40 грамів.

Порядок приготування наступний:

Готуємо маринад: у воду закладаємо цукор, сіль та спеції.
Доводимо до кипіння.
Додаємо гриби та кип'ятимо 8-10 хвилин.
Кладемо лимонну кислоту та варимо ще дві хвилини.
Попередньо відварені лисички розкладаємо по стерилізованим банкам та заливаємо маринадом.
Закочуємо, перевертаємо, кутаємо - все як завжди.

Солення лисичок

Основних варіантів, як солити гриби лисички, два: холодний та гарячий. Відрізняються використання води з різною температурою.

Холодний спосіб соління лисичок

У цьому рецепті гриби теж мають бути попередньо відварені, приготування ведеться без застосування розсолу у гарячому вигляді, тому спосіб і називають холодним. Склад продуктів для цього рецепту з розрахунку на один кілограм грибів:

солі – 60 г;
кропу – 3-4 парасольки;
хрону – 1-2 листи;
часнику – 2 головки;
олії рослинної – 200 грамів.

Послідовність соління така:

На дно каструлі та через кожні два шари грибів укладаємо прянощі та сіль.
Зверху накриваємо все додатково листям хрону та тарілкою.
Ставимо гніт, камінь, банку з водою тощо.
Витримуємо добу за кімнатної температури.
Заливаємо олією для недопущення в ємність повітря і прибираємо в холодильник.

Гарячий спосіб соління

Цей спосіб трохи знижує цінність засолювання у вітамінному відношенні, але смакові якості залишаються на високому рівні.

Інгредієнти на один кілограм лисичок:

сіль - 2 столові ложки;
лавровий лист – 2-3 штуки;
перець чорний – 4-7 горошин;
перець запашний – 4-7 горошин;
гвоздика – 4 бутонів;
часник – 2-4 зубчики;
вода – 1 літр.

Готуємо гриби в такому порядку:

Промиті гриби залийте водою та покладіть спеції.
Проваріть протягом півгодини.
Викладіть гриби у підготовлену каструлю.
Наріжте часник невеликими пластинками та засипте гриби.
Залийте розсолом.
Поставте гніт.
Через добу гніт приберіть, а каструлю переставте в холодильник.
Ще через 24 години розкладіть лисички у стерилізовані банки і закупоріть.

Ікра з грибів лисичок

Непоганою закускою в зимову холод і не тільки стане ікра з лисичок. Для її приготування за найпростішим рецептом знадобляться такі компоненти:

гриби лисички – 5 кілограмів;
цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
зелень петрушки – 200-300 г;
олія – 0,5 літра;
лимонний сік – 100 г;
сіль – 100 г;
чорний мелений перець – на смак.

Порядок приготування:

Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку.
В окремій сковороді обсмажте дрібно нарізану цибулю.
Промиту та обсушену петрушку дрібно наріжте.
З'єднайте продукти, додавши олію зі сковороди.
В кінці влийте лимонний сік, поперчіть до смаку.
Готову ікру розкладіть по банках і закупоріть.

Солянка з лисичок

Останнім по черзі, але найкращим до смаку буде рецепт солянки на зиму з лисичками. Склад продуктів на 2 кілограми грибів:

капуста – 2 кілограми;
морква – 1 кілограм;
цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
олія рослинна 0,5 літра;
оцтова есенція 70% - 1 столова ложка;
сіль, перець за смаком.

Готується ця смакота в такому порядку:

У великій каструлі тушкуємо овочі з олією протягом 30-50 хвилин до готовності.
Додаємо гриби та готуємо ще півгодини.
Додаємо сіль, перець, оцет і ретельно перемішуємо.
Розкладаємо по підготовленим банкам та укупорюємо.

Читайте на сайті смачні рецепти заготовок на зиму із грибів:

Відео - приготування грибної ікри з лисичок

Варто додати, що описані вище рецепти приготування справедливі не тільки для того, як заготовити лисички на зиму, але і для багатьох інших грибів. Приємного апетиту та гарного настрою. Діліться рецептами з друзями та залишайте коментарі.