Як правильно заморозити лисички на зиму свіжими в домашніх умовах.
Лисички мають більш виражені та яскраві смакові якості порівняно з печерицями. Період активного зростання за сприятливих погодних умов - середина літа та початок осені. Існує багато методів, що дозволяють зберегти гриби тривалий час. Крім класичних - заморожування, сушіння, консервування, виділяють заморожування. Як правильно заморозити лисички на зиму свіжими. Які потрібно враховувати моменти.
Продукт швидкопсувний, тому до обробки та заготівлі необхідно переходити відразу після збирання. Не рекомендується тримати продукт протягом кількох днів, навіть якщо він перебуватиме в холодильнику.
Чи можна заморожувати лисички на зиму
Лисички - продукт, багатий на вітаміни, необхідні правильної роботи організму людини. Зберегти лисички можна шляхом заморожування, це найкращий спосіб збереження заготовок. Заморожування дозволяє зберегти консистенцію грибів, смак, аромат та склад.Їх можна і потрібно морозити, тому що цей процес швидкий та простий у порівнянні з консервацією.
У господарок-початківців виникнуть деякі питання. Розглянемо далі докладніше.
Особливості роботи з грибами
При зборі добре розумітися на видах. Дуже часто під звичайними лисичками ховаються хибні, адже вони дуже схожі та їх легко переплутати. А це загрожує отруєннями та погіршенням самопочуття. Тому при зборі продукту важливо, щоб поряд була людина, що розбирається.
Особливості роботи:
- Під час маринування лисички втрачають смакові якості, тому важливо вживати гриби у свіжому вигляді або заморожувати.
- Свіжозібрані лисички необхідно обробляти відразу після приходу додому.
- Охолодження в холодильнику лисичок призводить до появи гіркоти.
Вибір та підготовка грибів перед початком процесу
Який спосіб є найбільш дієвим і чи потрібна попередня термічна обробка продукту.
Правила обробки перед заморожуванням:
- Найбільш безпечними для здоров'я є грибочки, які чистилися і виготовлялися в день збору.
- Важлива умова – лисички мають бути молодими. Якщо лисичка великого розміру або має темно-жовтий колір, її краще викинути.
- Перебрати та видалити лісове сміття. Зрізати коріння та оглянути на присутність шкідників. Цей вид продукту хробаки їдять дуже рідко.
- Добре промити під проточною водою.
- Для приготування заготовки необхідно відібрати невеликі грибочки.
- Після промивання лисички необхідно обсушити. Для цього розкласти на рушник і дочекатися повного зникнення крапель із поверхні.
- Для кращого збереження екземплярів перед заморожуванням рекомендується додати солі та перемішати.
Підготовка холодильника
Підготовка холодильника до зберігання заготовок полягає в його розморожуванні та видаленні продуктів, які не були використані у зимовий період.
Важливо відключити прилад від мережі та дістати весь вміст із морозилки. Дати повністю відтанути. Протерти губкою, змоченою у водно-содовому розчині, і насухо протерти бавовняною тканиною. Якщо є де зберігати заморожені продукти, можна залишити холодильник на пару днів.
Після цього включити в мережу, дочекатися нагнітання необхідної температури та можна переходити до заготівлі продуктів.
Рецепти заморозки лисичок у домашніх умовах
Кращі способи, якими можна заготовити лисички, а в зимовий час приготувати безліч різноманітних страв.
Заморожування сирих грибів
Свіжі лисички необхідно правильно морозити.
Що потрібно для приготування:
- основний продукт;
- сіль;
- сито;
- контейнери та пакети.
Методика приготування:
- Перебрати гриби та відбракувати старі, пошкоджені екземпляри. Лисички, у яких вже розправився капелюшок, під час приготування можуть стати гіркими.
- Вибрати молоді, невеликі та міцні. Ті, хто залишився не викидати, їх можна буде заготовити іншим способом.
- Обібрати сміття та відрізати коріння.
- Промити у великій кількості води. Особливу увагу приділити місцю під капелюшком, адже там часто накопичується багато сміття.
- Не замочувати, тому що вони вберуть воду, і це позначиться на смакових якостях.
- Розподілити на рушник і дати повністю обсохнути.
- Домогтися розсипчастих лисичок можна попередньо розсипавши їх на блюді і відправивши в морозилку. Через добу продукт зсипати в контейнер і одразу прибрати на подальше зберігання.
- Гриби мають бути закриті. Зип-пакети мають спеціальну застібку, а контейнери для заморозки повинні мати кришку.
- Проставити маркування маркером із зазначенням дати та року заморозки.
Варені лисички
Етапи приготування заготівлі:
- Відмінною рисою цього способу є повне звільнення від гіркоти. Свіжі гриби перебрати та видалити сміття. Примірники з великими капелюшками розділити навпіл.
- Для варіння знадобиться кількість води, удвічі більша за кількість основного продукту. Закип'ятити воду і додати сіль до смаку. Після цього додати основний продукт.
- Варити протягом 7 хвилин|мінути|. Іноді поверхні рідини утворюється плівка, її необхідно вчасно знімати. Тривале варіння призводить до втрати смаку та аромату.
- Злити рідину, використовуючи шматок марлі.
- Розкласти на рушник і дати обсохнути.
- Розподілити на широкій страві і відправити в камеру швидкого заморожування. Через добу вийняти лисички, розподілити порційно по ємностях та заморозити.
Смажені або тушковані
Гриби можна приготувати: згасити або обсмажити. Цей спосіб доречний тоді, коли немає часу на консервування продукту і заморозка єдиний вихід.
Необхідні продукти:
- лисички – 2 кг;
- олія рослинна - 100 мл;
- цибуля - 3 шт.;
- сіль – 2 ч. л.;
- перець, лавровий лист за смаком.
Етапи приготування:
- Обібрати сміття та травинки та промити. Обсушити на рушнику. Великі нарізати розділивши на частини вздовж.
- Нагріти сковороду, додати будь-яку олію і швидко обсмажити гриби.
- При температурі вони дадуть сік, гасити до зникнення рідини.
- Додати масло|мастило| і нарізану цибулю.
- Смажити до прозорості цибулі. Після додати спеції та сіль.
- Прибрати з вогню та дати повністю охолонути. Розподілити по харчових лотках. Щільно закрити кришкою. Якщо використовуються пакети, видалити повітря і щільно закрити.
- Відправити у дальній кут морозилки.
У вигляді бульйону
Заготовити продукт, який ідеально підходить для варіння супу, можна заморозити гриби з бульйоном.
Етапи приготування:
- Підготовка лисичок здійснюється аналогічно як у попередніх рецептах. У термостійку ємність налити води та довести до кипіння.
- Як тільки закипить, додати|добавляти| приправи, зелень і посолити.
- Всипати лисички і добре перемішати. Варити трохи більше 10 хвилин.
- Злити рідину, що утворилася в посудину.
- Дочекатися повного охолодження.
- Харчовий контейнер потрібно застелити харчовою плівкою або покласти в нього пакет. Всипати гриби та залити бульйоном.
- Дати трохи замерзнути, після чого вийняти заготовки з форми та покласти в поліетиленові пакети, скласти один на одного. Якщо вибрати прямокутний контейнер, можна заощадити місце в морозилці, поставивши продукти один на одного.
- Напівфабрикат підходить для приготування супів, жульєна, підливи, а також гасіння картоплі.
Скільки та як зберігаються заготівлі
Термін зберігання продукту залежить від температури морозильної камери. Якщо вона в межах 12-14 градусів нижче за нуль, то заготовки необхідно використовувати через чотири місяці. За показника -18 можна зберігати протягом півроку.
