Гриби лисички та рецепти приготування їх на зиму

Лісові гриби - улюблені ласощі багатьох людей. Зустріти ароматні, смачні дари природи можна влітку на ринках або в магазині у свіжому та замороженому вигляді. Асортимент пропонується великий: від білих грибів до гливи.

Особливу популярність мають красиві і корисні для людського організму лисички. Їх додають при приготуванні супів, холодних закусок та салатів, як гарнір або начинку для випічки. Для збереження всіх позитивних властивостей продукт консервують влітку і восени, а взимку насолоджуються яскравим смаком і ароматом. До вашої уваги кілька рецептів приготування грибів, тобто лисичок на зиму.

Мариновані грибочки

Заготовлені лісові плоди з часом набувають насиченого смаку спецій та інших додаткових інгредієнтів, що використовуються при консервуванні. Саме тому важливо вибрати правильний маринад для приготування лісових дарів. У кожної людини свої переваги, отже, додавати додаткові спеції можна на свій смак.

Даний варіант закуски має кисло-солодкий присмак і чудово доповнить святковий стіл, просту сімейну вечерю. Перед тим, як почати маринувати лисички, обов'язково ознайомтеся з цим рецептом.

Продукти:

свіжі гриби - 3 кг;
оцет столовий - 300 мл;
цукровий пісок - 55 г;
сіль кухонна - 120 г;
чорний горошок - 6 шт.;
часник - 15 часточок;
лаврушка - 4 листи;
гвоздика - 4 суцвіття;
відфільтрована рідина для маринаду – 2 л.

Процес приготування:

Свіжозібрані лисички перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. За потреби зачистити, ретельно промити. Викласти у містку каструлю, наповнити чистою водою та поставити на варильну поверхню. Довести до кипіння за середнього нагрівання. При регулярному помішуванні варити протягом чверті години.
Процідити, наповнити рідиною, попередньо скип'ятивши її. Засипати сіль не йодовану, цукровий пісок та приправи, варити 15 хвилин, вимкнути нагрівання та влити кислоту.
Розкласти чистими стерильними банками очищені часточки часнику, потім щільно грибочки і маринад. Добре закрити, перевернути. Після остигання прибрати у холодне місце.

Простий рецепт

Принісши з лісу багатий урожай грибів, практично кожна господиня мріє про те, як швидше приготувати лисички на зиму. Цей рецепт нічим не гірший за складніші аналоги. Основна перевага - йде мало часу на готування, а пробувати заготівлю дозволяється через 24 години.

Продукти:

гриби - 1,7 кг;
петрушка - 30 г;
кріп - 30 г;
есенція - 20 мл;
цибуля-ріпка - 100 г;
лаврушка - 2 листи;
запашний горошок - 3 шт.;
гвоздика - 2 суцвіття;
сіль за смаком.

Порядок роботи наступний:

Грибки відсортувати, зачистити та промити. У каструлю вилити теплу кип'ячену воду, розчинити в ній не йодовану сіль. Викласти плоди, прикрити та залишити на 1 годину.
Відкинути лисички на друшляк, обполоснути відфільтрованою рідиною. Викласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту, варити після закипання чверть години.
Цибулю очистити від лушпиння, нашаткувати соломкою товщиною 2-3 мм. Викласти його в сотейник, додати кислоту, сіль не йодовану та спеції. Довести до кипіння, прикрити.
Зелень промити, просушити, дрібно нарізати. У часнику видалити лушпиння. Викласти підготовлені інгредієнти на дно чистих скляних банок, поверх щільно розмітити гриби і маринад. Герметично закрутити, перевернути, а після остигання прибрати в холодильник.

Лисички - це не тільки смачно, а й корисно

Солоні лисички (холодний метод)

Даний варіант солити лисички має безперечні переваги, тому що вважається найпростішим і зручнішим. Грибочки виходять смачними, ароматними та хрусткими. Прекрасно підійдуть для святкового гуляння під міцний алкоголь.

Продукти:

гриби - 3 кг;
олія рослинна за смаком;
часник - 150 г;
парасольки кропу - 10 шт.

Перед тим, як почати консервувати лісові плоди, їх необхідно правильно підготувати. Відсортувати, прибрати гнилі частини, плоди та різне сміття. Ретельно промити під проточною водою. Каструлю наповнити рідиною, довести до кипіння. Викласти грибочки, варити 10-15 хвилин|мінути|.
В окремій тарі знову закип'ятити воду. Лисички відкинути на друшляк, і знову викласти в підготовлену тару із вмістом. Продовжити приготування ще півгодини. Процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Банки вимити з милом, просушити у духовці. Головки часнику розділити на часточки, кожен очистити від лушпиння, промити. Нашаткувати скибочками. На дно підготовлених ємностей викласти шар часнику, потім сіль, спеції (за бажанням) та гриби. Продовжуємо розкладати продукти доти, доки вони повністю не закінчаться. Завершальним шаром має бути часник та гілочки свіжого кропу.
Поверх розмістити невеликий прес, а конструкцію прибрати у холодильник. Залишити у такому вигляді на 24 години. Після закінчення банки зі вмістом наповнити маслом, так щоб грибочки з прянощами повністю приховувало. Щільно закрити, прибрати холодильник для подальшого зберігання.

Гарячий метод засолювання

Продукти:

лисички - 2 кг;
гвоздика - 16 суцвіть;
лаврушка - 16 листів;
сіль кухонна - 40 г;
часник - 12 часточок;
запашний горошок - 12 шт.

Свіжозібрані гриби перебрати, видалити сміття і ретельно промити. Каструлю наповнити водою, додати сіль (1 чайну ложку), приправи. Довести до кипіння та розмістити гриби. Зменшити нагрівання до середнього, продовжити приготування протягом 8 хвилин.
У сотейник вилити рідину (2 л), засипати сіль, залишки запашного горошку, лаврового листа, гвоздику. Довести до кипіння, зняти з|із| вогню. Прикрити.
Лисички процідити через сито. Часникові часточки очистити від лушпиння, промити і нашаткувати дрібно. У емальований тазик шарами викласти гриби та часник, трохи просолюючи кожен шар. Залити гарячим розсолом, поставити під прес та прибрати у прохолодне приміщення на 24 години.
Після закінчення часу тару із вмістом встановити на плиту, проварити чверть години. Розфасувати по стерильним банкам, щільно закрутити, перевернути, а після охолодження прибрати у льох.

Смажені лисички на зиму

Приготовлені гриби на зиму виходять смачними, запашними. З такої закуски вийде цікава і незвичайна ікра з легким вершковим присмаком. Бажаєте урізноманітнити меню в зимовий час, настав час почати готувати смажені грибочки.

Продукти:

гриби - 2 кг;
цибуля-ріпка - 150 г;
масло вершкове - 60 г;
сіль не йодована за смаком;
білий перець за смаком.

Лисички перебрати, прибрати гнилі плоди, сміття та бруд. Ретельно промити під проточною водою. Викласти в каструлю, попередньо заповнивши її рідиною. Небагато посолити, поставити на плиту, варити півгодини. Для надання яскравішого аромату під час приготування основного інгредієнта дозволяється додати невелику очищену цибулину і кілька горошин запашного перцю. Після часу процідити через сито, дочекатися повного стікання зайвої вологи.
Сковороду поставити на плиту, викласти олію та розтопити. Додати обсушені гриби, смажити на середньому нагріві.
Цибулю очистити від лушпиння, промити і нарізати соломкою завтовшки 2-3 мм. Після того, як з грибних плодів випарується вся волога, необхідно засипати цибулю, додати ще трохи олії, солі, перцю за смаком. Добре перемішати.
Банки вимити з милом, просушити в духовці. Розфасувати по стерильним ємностям, розлити порівну вершкове масло. Закатати, перевернути, а після остигання прибрати у холодне місце.

Лисички з цибулею

Мариновані лисички з цибулею на зиму прості у приготуванні, але процес займає чимало часу. Однак готова страва виходить настільки смачною, що анітрохи не шкодуєш про витрачені зусилля. Прянощі та спеції додаються до смаку, так покращується аромат закуски.

Продукти:

гриби - 2 кг;
цибуля-ріпка - 200 г;
лимон - 4 плоди;
часник - 50 г;
олія рослинна - 180 мл;
оцет столовий - 600 мл;
лаврушка - 4 листи;
сіль за смаком;
перець за смаком.

Поступаємо так:

Лисички попередньо обробити: перебрати, видалити гнилі плоди, сміття. Ретельно промити під водою. Викласти на одноразові серветки та просушити.
Лимони промити, розрізати на 2 рівні частини. Використовуючи вилку або ложку, вичавити з кожної частини сік. Поєднати його разом підготовленими грибами. Наповнити ємність водою, посолити, поставити на плиту і довести до кипіння. Варити чверть години.
Цибулю очистити від лушпиння, вимити і нашаткувати тонкою соломкою. У невелику каструлю вилити кислоту, додати приправу та очищену лимонну м'якоть. Довести до кипіння, засипати цибулю, влити масло|мастило| і прогріти при середній температурі 7 хвилин|мінути|.
Банки вимити, просушити в духовці. Частки часнику очистити від лушпиння, обполоснути. На дно підготовленої тари викласти чисті часникові часточки, поверх розмістити гриби та наповнити тару маринадом. Закатати, перевернути та охолодити. Прибрати у льох.

Лисички з овочами на зиму

Продукти:

свіжі грибні плоди – 3 кг;
томати соковиті - 2 кг;
стручковий солодкий перець - 2 кг;
цибуля-ріпка - 1 кг;
морква – 1,4 кг;
цукор-пісок - 100 г;
оцет 9% - 200 мл;
олія - 180 мл;
сіль кам'яна - 90 г.

Алгоритм дій такий:

Перед консервуванням лисички потрібно обробити: відсортувати, перебрати, очистити та промити. Викласти в каструлю, наповнити відфільтрованою рідиною та поставити на плиту. Після закипання вмісту трохи посолити, продовжити приготування чверть години. Відкинути на сито, обполоснути плоди та дочекатися повного стікання вологи.
Підготовлені грибочки викласти на суху поверхню сковороди, обсмажувати до випаровування зайвої води. Прибрати з плити, охолодити.
Томати вимити, видалити плодоніжку та нарізати часточками. Стручки солодкого перцю очистити від насіння, промити і нашаткувати півкільцями. У цибулі зчистити лушпиння, ополоснути і нарубати соломкою. Чисту моркву вимити, натерти соломкою.
У сотейник вилити олію, розжарити. Додати спочатку помідори, гасити на середньому нагріванні 6 хвилин. Як тільки з'явився томатний сік, закинути цибулю, перець, а через 2-3 хвилини гриби, моркву. Засипати сіль, цукор, перемішати та знизити нагрівання.
Після утворення овочевого соку, прикрити та залишити тушкуватись на годину. За 5 хвилин до закінчення готування влити кислоту, перемішати.
Розфасувати гарячий салат за чистими, стерильними банками. Щільно закрити, перевернути, укутати шубою. Після охолодження прибрати у льох.

Заготівля свіжих лисичок в умовах будинку - універсальний метод, при якому максимально зберігаються корисні речовини, вітаміни, що знаходяться в грибних плодах. Регулярне вживання лісових дарів допоможе зміцнити імунну систему, підвищити працездатність, попередити розвиток та утворення ракових пухлин, а також виступає як профілактичний засіб при захворюваннях ШКТ.