Ситний салат із квасолею на зиму. Квасоля на зиму в банках: рецепти консервування в домашніх умовах

Темою сьогоднішньої розмови стане заготівля квасолі на зиму. У статті я розповім, як консервувати квасолю в домашніх умовах, розгляну популярні рецепти, приділю трохи уваги користі та корисним порадам.

Спосіб консервування квасолі у власному соку

Існує неймовірна кількість способів заготівлі квасолі. Кожен із рецептів по-своєму добрий, і консервування у власному соку не виняток. Випробувавши його на практиці, переконайтеся особисто.

Складові:

Квасоля – 1 кг.
Цибуля – 500 г.
Морквина – 500 г.
Рафінована олія – 250 мл.
Оцет – 3 столові ложки.
Гвоздика, запашний перець, сіль – до смаку.

Приготування:

Першочергово замочіть квасолю до ранку. Під час процедури кілька разів поміняйте воду. Вранці прополосніть і відваріть до готовності. Цибулини поріжте півкільцями, а моркву кружальцями.
У містку каструлю налийте масло|мастило|, додайте|добавляйте| подрібнені овочі, поставте на плиту. Як закипить, згасіть овочі на маленькому вогні 20 хвилин.
Відправте в каструлю до овочів відварену квасолю. Через 10 хвилин влийте оцет, додайте сіль та спеції, перемішайте суміш і проваріть хвилини дві.
Варені інгредієнти розкладіть по баночках, простерилізуйте на помірному вогні третину години, закатайте надійно кришечками. Потримайте банки у перевернутому вигляді під ковдрою до остигання.

Квасоля у власному соку навіть у чистому вигляді послужить чудовою закускою. А якщо є вільний час або наближається свято, використовуйте її для приготування складніших страв, наприклад, лечо.

Як консервувати квасолю в томатному соусі

Квасоля – корисний продукт для харчування, який містить масу вітамінів, мінералів та білка. Якщо її правильно приготувати або законсервувати, вона виходить надзвичайно смачна. Пропоную рецепт консервування із додаванням томатів.

Складові:

Квасоля – 1,2 кг.
Помідори – 1 кг.
Цибуля - 2-3 шт.
Сіль - 3 чайні ложки.
Лавровий лист – 5 шт.
Запашний мелений перець – 0.5 чайної ложки.
Чорний мелений перець – 1 чайна ложка.
Оцет 70% - 1 чайна ложка.

Приготування:

У каструлі відваріть квасолю. Для цього відправте боби в киплячу воду та варіть на помірному вогні до м'якого стану. Подрібніть цибулю невеликими квадратиками та обсмажте у маслі.
Зніміть шкірку з помідорів, обдавши окропом. Складіть у каструлю і варіть на плиті, доки не розм'якнуть, додавши трохи солі. Потім зніміть з вогню та зробіть пюре.
До роздавлених помідорів відправте квасолю, цибулю та решту спецій. Все перемішайте та поверніть на плиту. Варіть до кипіння, а потім влийте чайну ложку оцту, перемішайте.
У виготовлені банки викладіть приготовлену квасолю. Закатайте кришками. Залишіть остигати, укутавши рушником.

Відео рецепт

Квасоля в томатному соусі виходить божественною. Навіть якщо на обід прості макарони, додавання кількох ложок бобів у соусі з помідорів зробить справжній шедевр.

Консервування спаржевої квасолі

У консервованій спаржевій квасолі маса вітамінів та мінералів, і зберігається вона довгий час. Рецепт приготування маринаду відрізняється від розсолу тим, що оцет – головний консервант.

Складові:

Спаржева квасоля – 0,5 кг.
Корінь хрону – 1,5 г.
Кріп свіжий – 50 г.
Петрушка – 50 г.
Сіль - 2 столові ложки.
Цукор - 1 столова ложка.
Чорний перець – 10 горошин.
Кориця мелена – 2 грами.
Гвоздика – 3 штуки.
Оцет – 50 мл.

ПРИГОТУВАННЯ:

Підсмажте стручки на сковороді з додаванням олії. Великі стручки раджу нарізати на частини.
Займіться маринадом. У окроп всипте сіль, цукор і відправте на вогонь. Прокип'ятивши 10 хвилин|мінути|, введіть в маринад оцет.
У приготовлені стерильні банки викладіть стручки, поклавши зверху зелень та інші спеції. Долийте маринад і, прикривши кришками, поставте водяну баню на чверть години.
Після стерилізації закатайте кришками. Банки переверніть і, укутавши рушником, залиште остигати. Зберігайте консерви у прохолодному місці.

Відео приготування

Цей рецепт гідно оцінять господині, які не уявляють життя без квасолі. Вони охоче поїдають її як основну страву або додають у суп. Навіть якщо ви не серед них обов'язково спробуйте консервовану квасолю. Вона урізноманітнить меню та подарує нові відчуття.

Рецепт консервованої квасолі в автоклаві

Автоклав – чудовий помічник у приготуванні заготовок на зиму. Якщо є такий пристрій, рецепт квасолі в автоклаві гарантовано стане в нагоді. Інгредієнти вказані з розрахунку одну півлітрову банку.

Складові:

Квасоля – 100 г.
Морква – 100 г.
Цибуля – 100 г.
Болгарський перець – 50 г.
Рослинна олія – 50 г.
Томатний сік – 350 г.
Цукор – 0,5 чайної ложки.
Сіль – 1 чайна ложка.
Оцет – 1 столова ложка.

Приготування:

Насамперед замочіть боби на 5 годин, потім відправте в киплячу воду. Тим часом приготуйте овочі: морквину дрібно натріть, цибулю, томати та перець поріжте кубиками.
Варену квасолю, заливши соком із томатів, поставте на плиту. Всипте сіль, цукор та нарізані овочі. Варіть близько 20 хвилин, поки овочі не стануть м'якими. На останніх хвилинах додайте оцет і перемішайте.
Готову суміш розподіліть по стерильним банкам. Закатайте кришками і поставте в автоклав, хай страва доходить до готовності. За 110 градусів процес закінчиться за 20 хвилин.

Погодьтеся, в автоклаві консервована квасоля готується просто. Це ще одна причина, через яку варто готувати цей чудовий і корисний продукт.

Яку квасолю краще консервувати – білу чи червону?

Існує багато видів бобових. У нашій місцевості поширена біла та червона квасоля. Якщо плануєте консервувати цей продукт, вибирайте колір та сорт на розсуд, залежно від подальшого використання. Надам їжу для роздумів.

Червона квасоля після будь-якої термічної обробки виходить щільнішою.
Біла менш калорійна за червону сестрицю.
У кулінарії білі боби традиційно використовуються для приготування перших страв, а червоні виглядають привабливіше у складі салатів та гарнірів.

Як бачите, різницю між видами незначні, а технології приготування нічим не відрізняються.

Користь та шкода консервованої квасолі

Консервування – надійний спосіб зберігання продуктів, який завдяки смаковим якостям та поживним властивостям завоював серця гурманів з усього світу. У чому полягає користь консервованої квасолі?

Головна перевага – збереження корисних речовин. Вчені довели, що після консервування квасоля зберігає до 75% вітамінів та мінералів.
Через низьку калорійність продукт ідеально підходить людям, що дотримуються дієтичного харчування.
Квасоля багата на рослинну клітковину, яка нормалізує мікрофлору кишечника, запобігає появі злоякісних пухлин і зупиняє запальні процеси.
Поїдання бобових покращує роботу серця, приводить до норми серцевий ритм, підвищує еластичність судин. Їх рекомендують вживати з метою профілактики інсульту чи атеросклерозу.
Квасоля забезпечує сечогінну дію, що позитивно позначається на роботі системи виділення, вона корисна і для здоров'я сечового міхура і нирок.

Шкоди небагато. Ненормоване вживання призводить до появи

У країнах пострадянського простору червону квасолю як окрему страву не консервували, але додавали її до складу різних салатів, супів та рагу. Популярність обумовлена тим, що ця бобова культура складається на 75% рослинного білка, і в зимовий період добре заповнює м'язову масу. Про те, як закривати на зиму салати з червоної квасолі в домашніх умовах читайте у нашій статті, де зібрані смачні та недорогі рецепти для всієї родини.

Секрети смачних заготовок на зиму із червоної квасолі

Для зимових заготовок може бути використана як стручкова, так і зернова квасоля. Перший варіант закривається як окрема закуска, а другий використовують для салатів.

Порада! Червона зернова квасоля у томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерного смаку, густоти та високої поживності.

Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:

Вибирайте тільки якісну квасолю для консервації

Уся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі та дрібні впереміш, то продавець пропонує некондиційний або відбракований на виробництві товар.
Гладка поверхня квасолі з приємним відливом, що свідчить про відсутність жучків.

Порада! Після покупки квасолі будинку її все одно доведеться перебрати, щоб видалити дрібне сміття та пошкоджені зерна, здатні зіпсувати всі заготовки.

Особливості приготування зимових заготовок із квасолі

Щоб приготувати смачні салати із квасолі, необхідно правильно її готувати. Тривале гасіння сприяє розвішування квасолі, а швидке пропарювання окропом не дає бажаної м'якості. Тому варто дотримуватися таких правил:

У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м'якою.

Порада. Варену та сиру квасолю можна зберігати у морозильній камері у герметично закритому контейнері. Від низьких температур та термічної обробки бобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.

Перевіряють на готовність квасолю ложкою: витягують 1 квасолю і натискають на неї. Якщо легко давиться - готова, якщо складно, варто варити ще 5-10 хвилин.
На 500 г бобових потрібно у 5 разів більше води.

Важливий етап підготовки квасолі – її замочування у чистій воді.

Консервовані салати варто зберігати у темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20°С.

Як підготувати бобові культури для консервації на зиму

Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м'якість та ніжний смак:

Перебір бобових, видалення некондиційних зерен та сміття.
Промивання зерен теплою водою, замочування їх у воді проти ночі. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають відмокати протягом 12 годин.

Порада! Можна докорити процес замочування, пересипавши квасолю у велику каструлю, заливши її водою та проваривши зерна протягом 1 години. Після цього простерилізуйте банки, підготуйте кришки та вибирайте найкращі рецепти.

Салати на зиму: квасоля у власному соку

Для такого салату потрібно

1 кг квасолі червоної.
По півкілограма цибулі та моркви.
Склянка рослинної олії.
3 ст. л. оцту.
Приправи до смаку.

Коли квасоля вариться, а це не менше 60 хвилин часу, подрібніть цибулю та моркву, нарізаючи їх півкільцями. Після цього додайте в порожню каструлю олію, овочі, дочекайтеся закипання і тушкуйте майбутній салат протягом півгодини.

Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр та чорний перець, що надають страві пікантної гостроти.

У згаслену суміш викладають квасолю, після закипання варять ще 10 хвилин, додаючи оцет, приправи та сіль. Після приготування масу розкладають у банки, які попередньо стерилізують у духовці. Банки закочують кришками, загортають і залишають у перевернутому вигляді щонайменше на добу. Це стосується всіх наведених далі рецептів.

Класична червона квасоля у томаті на зиму

Цей салат із червоної квасолі став справжньою класикою, і для його приготування потрібен кілограм квасолі та три – томатів. На цю кількість припадає 3 ч. л. солі та цукру, а також 1 ст. л. оцту для смаку.

Порада! З приправ краще додати в салат 10 горошин запашного перцю, ½ частина стручка пекучого перцю, 2 лаврові листки.

Квасолю замочують на ніч, а вранці заливають її 4 л чистої води, додають сіль та цукор, відправляючи варитися на 30 хвилин. Після цього квасолю відкидають на друшляк, і приступають до виготовлення томатного пюре. Для пюре очищають помідори від шкірки, після чого подрібнюють їх у блендері або звичайній м'ясорубці. Щоб шкурки з помідорів легко відходили томати попередньо ошпарюють окропом.

Важливо добре промити квасолю

Пюре і відварену квасолю перекладають у каструлю, додають півтори чайні ложки солі, запашний і стручковий перець. Варити салат варто 30 хвилин, потім його розподіляють по банкам.

Порада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають із салату.

Квасоля та овочі для зимового салату

Щоб приготувати цей овочевий салат із квасолею необхідні:

По півкілограма солодкого перцю і така сама кількість баклажанів.
1,2 червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної.
3 л томатного пюре.
Склянка будь-якої рослинної олії.
За 1,5 ст. л. оцту та цукру.
3 ст. л. солі та спеції.

Підготовлене томатне пюре вилийте в каструлю, додайте сіль, олію та цукор, варіть 20 хвилин. Додаючи цукор ретельно його розмішуйте, або попередньо розчиніть у 100 мл води, інакше він карамелізується на дні каструлі.

Через 15 хвилин послідовно додавайте до пюре квасолю, баклажани, нарізані кубиками, потім перець, нарізаний соломкою, а разом із перцем доливають оцет і всипають приправи. Після додавання всіх інгредієнтів варять салат ще 5 хвилин.

У такі класичні салати можна додавати терту моркву, цибулю, кріп на етапі змішування томатів та квасолі.

Перед додаванням в салат квасолю потрібно добре проварити

Кабачковий зимовий салат

У цю страву потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих кабачків і капусти, 1 кг томатів та 6 великих цибулин. Приготування просте:

Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перець за смаком наріжте соломкою.

Порада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.

Із томатів готують пюре.
Також варто підготувати маринад, змішавши склянку олії з 1,5 склянки оцту та цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі протягом 1 хвилини маринад кип'ятять.
Тепер варто викласти овочі у глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують у банки.

Підсумовуючи, варто сказати про те, що всі рецепти з червоної квасолі на зиму – це недорогі, смачні та ситні страви. Крім того, квасоля є джерелом вітаміну В9 (фолієвої кислоти), важких вуглеводів та білка, що необхідно організму під час затяжної зими.

Салати з квасолі та овочів взимку подають, як закуску, гарнір до м'яса чи риби. Така зимова заготівля стане справжньою окрасою столу, приємного апетиту!

Заготівля салату з червоної квасолі: відео

Заготовки із квасолі на зиму: фото

Квасоля настільки поживна, що періодично нею можна замінювати у раціоні м'ясо. Найсмачніша суміш овочів і квасолі допоможе вам під час посту. Це багатофункціональна страва, яку можна використовувати як закуску, гарнір, або салат.

На приготування такої консервації йде 1,5 години, та якщо з перерахованих тут інгредієнтів виходить 500 мл.

складові

квасоля – 100 г
цибуля – 100 г
помідори – 200 г
морква – 150 г
перець болгарський - 150 г
олія рослинна – 50 мл
часник – 1/2 головки
оцет – 1 год. л.
сіль - 1 ч. л.
цукор – 1/2 ст. л.

Приготування

1. Перебрати боби. Замочити стару квасолю у холодній воді на всю ніч, а молоду – на 1-2 години. Після цієї процедури відварити боби до готовності. Слідкувати за приготуванням, щоб квасоля не втратила форму.

2. Обполоснути томати холодною водою. Розрізати помідори на великі часточки. Зрізати стрижні. Зняти лушпиння з зубчиків часнику. Відправити їх у блендер разом з скибочками помідорів.

3. Ретельно перебити суміш томатів та часнику до утворення однорідного помідорного соусу.

4. Цибулю очистити. Дрібно нашаткувати цибулини ножем.

5. Перець очистити від насіння та плодоніжок. Нарізати болгарський перчик невеликими кубиками.

6. У каструлі довести до слабкого кипіння томатний соус із часником. Зібрати піну. Всипати цукор та сіль. Влити олію, оцет. Ретельно змішати всі інгредієнти лопаткою до повного розчинення цукру. Дати знову закипіти. Потім висипати в киплячий соус подрібнений болгарський перець. Проварити його 7 хв. Далі додати цибулю. Довести соус до кипіння.

7. Моркву очистити, обполоснути. Натерти її на великій тертці.

8. Викласти в каструлю терту моркву. Змішати інгредієнти дерев'яною лопаткою. На середньому вогні варити моркву 5 хв. Після цього потрібно додати квасолю. Готувати салат із моменту закипання 30 хв. Вміст каструлі необхідно періодично помішувати. Крім того, слід стежити, щоб квасоля не розварилася.

9. Допоки салат знаходиться на завершальній стадії приготування, потрібно зайнятися підготовкою посуду для подальшого зберігання страви. Для цього необхідно вибрати цілу банку без тріщин і бляшану кришку. Ретельно обробити все содою. Змити її водою. Прожарити скляну ємність у мікрохвильовій печі або духовці. Прокип'ятити у воді кришку. Киплячий салат викласти в стерилізовану суху банку. Закатати ємність кришкою. Перевернуту банку бажано накрити ковдрою. Залишити до наступного ранку. Охолоджену ємність із салатом перемістити в місце, відведене під зберігання консервації.

Роблячи заготовки, не забудьте приготувати квасолю з овочами на зиму. Це дуже смачна закуска, чудова заправка для супу та чудовий гарнір. А якщо ви дотримуєтеся посту, то така заготовка не раз виручить вас, якщо колись готуватиме пісні страви. Наведемо кілька варіантів рецептів заготівлі квасолі з овочами.

Для приготування консервів з овочами можна використовувати різні види квасолі. Це може бути стручкова або спаржева квасоля або сухі боби.

Стручкову та спаржеву квасолю підготувати до консервації нескладно. Необхідно добре вимити стручки та зрізати кінчики. У стручкової квасолі потрібно видалити жорсткі жилки, що проходять за місцем з'єднання стулок. Потім потрібно нарізати стручки на шматочки бажаної довжини. Далі потрібно діяти відповідно до рецепту.

Для приготування консервів із сухої квасолі необхідно попередньо відварити боби. Щоб зробити це швидше, необхідно квасолю замочити у холодній воді на кілька годин, зручно замочувати квасолю на ніч. Потім потрібно буде квасолю відварити до м'якості. Перетравлювати не потрібно, оскільки квасоля ще гаситиметься з овочами.

Квасоля відмінно поєднується за смаком із різними овочами. Найчастіше використовуються цибуля, морква, перець болгарський, помідори.

Цікаві факти: квасоля – це унікальний продукт, що містить багато корисних речовин. Це і цінні білки, і корисні мінерали, і рідкісні амінокислоти.

Консервована квасоля з овочами рецепт «пальчики оближеш»

Рецепт приготування цієї заготовки простий, а смак оближеш пальчики. Вона підходить для приготування перших та других страв, а також є ситною закускою.

500 гр. квасолі;
500 гр. помідорів;
500 гр. перцю болгарського;
1 стручок гострого перцю (за бажанням);
2 морквини;
2 цибулини;
300 мл рослинної олії;
80 мл оцту (9%);
1 столова ложка солі.

Квасоля завчасно заллємо холодною водою, щоб вона набрякла. Вимочувати потрібно не менше 4 годин, можна залишити на всю ніч. Потім промиємо, заллємо свіжою водою і варитимемо до м'якості. Але не перетравлюємо, зерна повинні залишатися цілими.

Очищаємо болгарський перець (для цієї заготівлі краще взяти червоний), помідори вимиємо та розріжемо на великі шматки, чистимо цибулю та моркву. Все пропускаємо через м'ясорубку. Якщо планується додавати гострий перець, його подрібнюємо разом з іншими овочами.

В овочеву масу додаємо сіль, вливаємо рафіновану олію. Перемішуємо та ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння та варимо протягом чверті години. Потім додаємо готову квасолю і продовжуємо гасити ще десять хвилин. Наприкінці приготування вливаємо оцет. Розливаємо гарячу заготовку за гарячими після стерилізації банками і негайно закочуємо.

Грецька закуска з квасолею на зиму

Традиційний грецький салат із квасолі з овочами має бути гострим, якщо ви не любите гострі страви, то просто зменшіть кількість перцю та овочів. Кількість спецій, а також солі та цукру так само можна регулювати за смаком.

1 кг квасолі;
1 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
1 кг цибулі;
2,5 кг помідорів;
400 мл рослинної олії;
140 гр. часнику;
2 стручка пекучого перцю;
40 гр. солі;
70 гр. цукру;
50 мл оцтової есенції (9%);
мелений чорний перець.

Попередньо відварюємо квасолю, зерна мають стати м'якими, але не розваритися. Томати ошпарюємо окропом і знімаємо з них шкірку. Помідори подрібнюємо. Можна в блендері перемолоти або дрібно нарізати.

Читайте також: Солодкі помідори на зиму – 11 рецептів

Очищаємо решту овочів. Цибулю, моркву та болгарський перець нарізаємо невеликими кубиками.

Обсмажуємо овочі по черзі на олії і перекладаємо їх у велику каструлю. Змішуємо їх з нарізаними помідорами, доливаємо масло і тушкуємо протягом 20 хвилин.

Подрібнюємо часник та пекучий перець. Для подрібнення можна використовувати блендер, терку чи звичайний ніж, яким дуже дрібно нарізають овочі. До овочів додаємо зварену квасолю, а також часник з гострим перцем. Солимо і додаємо цукор.

Гасимо ще 10 хвилин. Потім вливаємо оцет і продовжуємо гасіння ще п'ять хвилин. Розкладаємо гарячу овочеву закуску по стерильним банкам, відразу ж закриваємо кришками і герметично закочуємо.

Квасоля по-монастирськи

Квасоля з овочами по-монастирськи – ситна та апетитна закуска.

500 гр. заздалегідь звареної квасолі;
2 кг баклажанів;
1,5 кг помідорів;
1 кг цибулі;
1 кг болгарського перцю;
2 стручка гострого перцю;
1,5 столові ложки цукру;
сіль за смаком (приблизно 3 столові ложки);
350 мл рафінованої олії.

Ретельно вимиємо та почистимо всі овочі, перелічені у списку інгредієнтів. Баклажани від шкірки не очищаємо, нарізаємо їх невеликими кубиками. Складаємо баклажани у велику миску, пересипаючи сіллю. Заливаємо холодною водою та залишаємо на 40 хвилин. Потім промиваємо їх чистою водою, добре віджимаємо та обсушуємо.

На сковорідці розігріваємо частину олії, обсмажуємо підготовлені баклажани партіями, викладаючи кубики на дно тонким шаром. Обсмажені овочі складаємо у каструлю.

Нарізаємо цибулю, форму нарізки вибирайте на свій розсуд, але краще всі овочі цього салату нарізати кубиками, які за розміром порівняні з розмірами зернятка квасолі. Обсмажуємо цибулю на олії, перекладаємо в каструлю до баклажанів. При необхідності при смаженні підливаємо масло.

Аналогічно надаємо з морквою та перцем, тобто, нарізаємо та окремо обсмажуємо практично до готовності. В останню чергу займаємося помідорами, їх потрібно очистити від шкірки, дрібно нарізати і гасити на сковороді хвилин 10. Потім томатну масу перекладаємо до інших овочів і дуже акуратно перемішуємо.

Додаємо сіль, очищений гострий перець повністю (його потрібно буде вийняти, коли салат буде готовий). Вливаємо масло|мастило|, яке залишилося після обсмажування овочів, і ставимо на плиту. Гасимо при слабкому кипінні близько півгодини. Потім додаємо готову квасолю і варимо ще 20 хвилин. Розфасовуємо овочеву масу по банках і закриваємо герметично.

Печена квасоля з томатним соусом

Готується печена квасоля в томаті в духовці, тому для її приготування необхідно використовувати велику сковороду з високими бортами. Сковорода повинна мати пластикових деталей.

500 гр. квасолі;
2 цибулини;
2 морквини;
2 стручки болгарського перцю;
500 гр. томатів;
сіль, перець за смаком;
20 мл оцту (9%);
80 мл олії.

Читайте також: Пюре «Ніжанка» з яблук зі згущеним молоком – 7 рецептів на зиму

Заздалегідь зваримо квасолю, вона має стати м'якою, але зерна повинні залишатися цілими. Цибулю, моркву та болгарський перець очищаємо, промиваємо та обсушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками приблизно однакового розміру.

На сковороду, в якій запікатимемо овочі, наливаємо масло. Обсмажуємо на ньому цибулю, моркву та перець. З помідорів знімаємо шкірку та нарізаємо дрібним кубиком. Додаємо помідори до овочів, туди ж відправляємо квасолю. Солимо і перчимо. Все добре перемішуємо. Ставимо сковороду у духовку на 180 градусів. Запікаємо 20 хвилин. Потім дістаємо, вливаємо оцет, перемішуємо і ставимо знову в духовку на 10 хвилин.

Потім розкладаємо гарячу овочеву масу по стерильним банкам і герметично закочуємо.

Салат зі стручкової квасолі з овочами.

Овочеві салати готують і зі стручкової квасолі, виходять вони дуже смачними.

2 кг стручкової зеленої квасолі;
2 кг помідорів;
1 кг болгарського перцю;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
¾ склянки рослинної олії;
2 столові ложки солі;
3 столові ложки цукру;
85 мл оцту (9%).

Промиваємо стручкову квасолю, зрізаємо у них гострі кінчики і нарізаємо стручки на шматочки довжиною близько 3 см. Вимиємо помідори, розріжемо їх на часточки. Плоди середнього розміру потрібно розрізати на 6 часточок, якщо використовуються чері, їх потрібно розрізати навпіл.

Перець очищаємо від насіння, розрізаємо навпіл, потім розрізаємо на довгі часточки вздовж стручка. Кожну половинку розрізаємо на 4 частини. Морква для цієї заготовки краще використовувати тонку і довгу, її потрібно нарізати кружальцями завтовшки 3 ми.

Порада! Якщо трапилася велика морквина, її краще нарізати половинками чи четвертинками гуртків.

Цибулю шаткуємо половинками або четвертинками кілець. Сильно тонко різати не нудно, оптимальна ширина кілець – 3 м. Складаємо всі підготовлені овочі в каструлю, посипаємо їх сіллю та цукром, поливаємо олією. Накриваємо каструлю кришкою та ставимо на невеликий вогонь. Овочі повинні прогріватись поступово, щоб вони встигли пустити сік.

Гасимо овочі з моменту закипання протягом двадцяти хвилин, потім вливаємо оцет, перемішуємо і вимикаємо нагрівання. Розкладаємо салат по скляних, простерилізованих банках, закриваємо жерстяними кришками герметично.

Помаранчева квасоля з овочами

Одним із різновидів стручкової квасолі є квасоля спаржева, цей продукт відрізняється ніжнішим смаком і відмінно підходить для приготування різних заготовок.

500 гр. спаржевої квасолі;
2 молоді кабачки;
2 морквини;
1 цибулина;
2 зубки часнику;
2 столові ложки томатної пасти;
200 мл води;
3 столові ложки олії;
1 столова ложка цукру;
сіль за смаком.

Спаржеву квасолю промиваємо, зрізаємо у кожного стручка кінчики, розрізаємо на шматочки довжиною близько 3 см. Складаємо шматочки в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Як тільки рідина добре закипить, потрібно вимкнути нагрівання та накрити посуд кришкою, залишити квасолю у відварі до повного остигання. Потім зливаємо через друшляк.

Беремо товстостінну каструлю і наливаємо в неї олію. Опускаємо в олію нарізану кубиками цибулю. Обсмажуємо його до прозорості. Витівки додаємо морквину, яку натерли на великій тертці, перемішуємо і готуємо кілька хвилин. Готуємо, не закриваючи кришкою, часто помішуючи.

Секрети смачних заготовок на зиму із червоної квасолі

Порада! Червона зернова квасоля у томаті – головний інгредієнт пісного борщу. Вона надає українському супу характерного смаку, густоти та високої поживності.

Перед тим, як закривати квасолю на зиму, варто відповідально підійти до вибору зерен бобової культури:

Вибирайте тільки якісну квасолю для консервації

Уся квасоля однакового розміру. Якщо зерна великі та дрібні впереміш, то продавець пропонує некондиційний або відбракований на виробництві товар.
Гладка поверхня квасолі з приємним відливом, що свідчить про відсутність жучків.

Особливості приготування зимових заготовок із квасолі

У момент варіння квасолі овочі додають коли квасоля стала м'якою.

Порада. Варену та сиру квасолю можна зберігати у морозильній камері у герметично закритому контейнері. Від низьких температур та термічної обробки бобова культура не втрачає своїх корисних властивостей.

Перевіряють на готовність квасолю ложкою: витягують 1 квасолю і натискають на неї. Якщо легко давиться - готова, якщо складно, варто варити ще 5-10 хвилин.
На 500 г бобових потрібно у 5 разів більше води.

Важливий етап підготовки квасолі – її замочування у чистій воді.

Консервовані салати варто зберігати у темному місці, на сухих полицях при температурі 18-20°С.

Як підготувати бобові культури для консервації на зиму

Підготовка квасолі складається з таких етапів, які забезпечують її м'якість та ніжний смак:

Перебір бобових, видалення некондиційних зерен та сміття.
Промивання зерен теплою водою, замочування їх у воді проти ночі. Для 1 кг квасолі потрібно 2 л води, яку виливають на зерна і залишають відмокати протягом 12 годин.

Салати на зиму: квасоля у власному соку

Для такого салату потрібно

1 кг квасолі червоної.
По півкілограма цибулі та моркви.
Склянка рослинної олії.
3 ст. л. оцту.
Приправи до смаку.

Важливо! Добре до цього салату підходять коріандр та чорний перець, що надають страві пікантної гостроти.

Класична червона квасоля у томаті на зиму

Важливо добре промити квасолю

Порада! Лавровий лист додають за 5 хвилин до приготування, після чого його залишають або викидають із салату.

Квасоля та овочі для зимового салату

Щоб приготувати цей овочевий салат із квасолею необхідні:

По півкілограма солодкого перцю і така сама кількість баклажанів.
1,2 червоної квасолі, попередньо замоченої та відвареної.
3 л томатного пюре.
Склянка будь-якої рослинної олії.
За 1,5 ст. л. оцту та цукру.
3 ст. л. солі та спеції.

У такі класичні салати можна додавати терту моркву, цибулю, кріп на етапі змішування томатів та квасолі.

Перед додаванням в салат квасолю потрібно добре проварити

Кабачковий зимовий салат

У цю страву потрібно 2 склянки варених бобів, 1,5 кг молодих і 1 кг томатів і 6 великих цибулин. Приготування просте:

Дрібно наріжте овочі, кабачки, цибулю і солодкий перець за смаком наріжте соломкою.

Порада! Зніміть з капусти кілька верхніх листів, а вже потім приступайте до шатківниці.

Із томатів готують пюре.
Також варто підготувати маринад, змішавши склянку олії з 1,5 склянки оцту та цукру, додавши 1 ст. л. солі. Далі протягом 1 хвилини маринад кип'ятять.
Тепер варто викласти овочі у глибокий казанок, починаючи з капусти, і закінчуючи цибулею, а в кінці залити маринадом. Через 10 хвилин додають відварену квасолю, тушкують салат 1 годину, після чого фасують у банки.