Свинячі котлетки рецепт. Котлети зі свинини, найсмачніший рецепт

Як приготувати смачні котлети

Котлети зі свинячого фаршу - не лише ситна, а й нескладна у своїй реалізації страва. Але навіть він має свої особливості приготування. Рецепт перед вами!

40 хв

235 ккал

4.83/5 (71)

Всі ми любимо соковиті котлети зі свинячого фаршу. Як приготувати цю страву швидко, але щоб вона не втратила своїх смакових характеристик, ви дізнаєтеся з цієї статті: рецепт свинячих котлет з фото перед вами!

Особливості страви

Котлети зі свинячого фаршу відрізняються не лише відмінними смаковими якостями, а й високою харчовою цінністю. Основна частина складу фаршу зі свинини представлена білками - 83,37%. За калорійністю котлети зі свинячого фаршу вище за свої аналоги з курячого фаршу і свинячого фаршу, при цьому білки, що містяться в свинині, добре засвоюються організмом. Стереотип про те, що від страв зі свинини гладшають, докорінно невірний. Звичайно, свинячі котлети не відносяться до дієтичного меню, але при вживанні без фанатизму вони не вдарять ні по фігурі, ні по печінці. Тому смачні котлети зі свинячого фаршу - ідеальне рішення для смачного та поживного сніданку та ситного обіду.

Смак цієї страви багато в чому залежить як від якості інгредієнтів, а й від технології приготування. Навіть котлети нашвидкуруч можуть мати чудовий смак, якщо приготувати їх зі знанням певних нюансів.

Смачно та швидко: інгредієнти для класичного рецепту

Найпростіший спосіб приготування - посолити і поперчити свинячий фарш, сформувати котлети та обсмажити на олії. Але мінімум сім із десяти гурманів скажуть вам, що страва вийшла занадто жирною. Смак котлет буде набагато насичені, якщо використати такий перелік інгредієнтів:

• свинячий фарш;
• сіль перець;
• яйце;
• цибуля ріпчаста;
• білий хліб (м'якуш).

Розмочена в молоці м'якоть білого хліба входить у фарш аж ніяк не заради економії. Смак котлет виходить більш ніжним, А «текстура» - більш однорідною. У цьому традиційний смак свинини хліб не переб'є, лише підкреслить.

Яйце у ​​складі котлетного фаршу виконує функцію зв'язування: при жарінні котлети не розвалюються. Але тут є один нюанс: яйце вбивається у фарш не цілком, використовується тільки жовток. Інакше фарш вийде занадто рідким. Білок виливати не варто: він стане в нагоді при пануванні.

Цибулю додає до страви нотку солодощіКрім того, він робить котлети більш соковитими. Щоб цей інгредієнт проявив себе з максимальною користю, цибулю не варто натирати на тертці або крутити в м'ясорубці (тоді вона втрачає значну частину соку), її потрібно дрібно нарізати, а потім порубати ножем.

Технологія та секрети приготування

складові

Готуємо фарш

Солимо, перчимо.

Додаємо решту інгредієнтів.

1. Жовток яйця та дрібно нарубану цибулю ретельно перемішуються з фаршем та розмоченим хлібом.
2. Це найкраще робити руками, а не ложкою або виделкою: так простіше і швидше досягти однорідної консистенції.
   

   Хліб краще розмочувати у воді, а не в молоці, оскільки в останньому містяться білки іншого типу, ніж у свинині та їх поєднання погано засвоюється шлунком. Розмочений хліб потрібно ґрунтовно віджати.

3. По можливості фаршу краще дати настоятися в холодильнику півгодини-години для найкращої сумісності інгредієнтів. Але можна почати смажити котлети одразу після приготування фаршу.

Котлети з фаршу – популярна страва, яку готують із яловичини, риби, індички, свинини, курки чи м'ясного асорті. Котлети запікають у духовці, смажать або гасять на плиті або в мультиварці. Фарш доповнюють ароматними спеціями та свіжими травами, овочами, білим хлібом, панірувальними сухарями та курячими яйцями.

Чудово смачними, соковитими та ароматними виходять котлети зі свинячого фаршу з підливою, приготовлені на сковороді. Готуємо просту підливу з води з додаванням томатної пасти, майонезу та солодкої паприки.

Покроковий рецепт котлет зі свинячого фаршу з підливою

Складові:

• Свинячий фарш – 450 г;
• Цибуля (невелика) – 1 шт.;
• Майонез – 1 ст. л.;
• Томатна паста - 2 ч. л.;
• Куряче яйце (невелике) - 1 шт.;
• Панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
• Борошно - 1 чашка;
• Рослинна олія – 4 ст. л.;
• Солодка паприка – 1 год.
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування котлет – 65 хвилин.

Як посмажити котлети зі свинячого фаршу на сковороді

1. Очищений лук подрібнюємо в чаші блендера або дуже дрібно нарізаємо. Відправляємо готовий фарш у миску, додаємо підготовлену подрібнену цибулю, паприку, сухарі, сіль, яйце та перець. Перемішуємо м'ясну заготівлю та злегка відбиваємо. Частина беремо фарш в руку і ударяємо об дно миски. Так котлетки вийдуть пишними.

2. Формуємо 4 котлетки і відправляємо на борошно.

3. Добре обвалюємо, борошно залишаємо.

4. У гарячу олію викладаємо котлети в паніровці на сковороду, накриваємо і смажимо на сильному вогні, доки одна сторона не стане коричневого кольору.

5. Перевертаємо на інший бік, готуємо ще 2-3 хвилини.

Підливка для котлет з томатної пасти та майонезу

6. У миску відправляємо томатну пасту (можна замінити на кетчуп на смак 2 ст. л.), майонез, сіль (2 щіпки), паприку, перець, залишки борошна (2 ст. л.).

7. Вливаємо воду (3-4 ст. л.), перемішуємо і потім доливаємо до 1 літра. Можуть утворюватися грудочки, при гасінні вони розм'якнуть.

8. У обсмажену котлетку вливаємо підготовлену суміш, накриваємо.

9. Тушимо на повільному вогні 40-45 хвилин, поки підлива не стане густою. Вона ще виходить яскравою та дуже красивою.

10. Найсмачніші соковиті свинячі котлети з підливою перекладаємо на тарілки з гарніром (підійде будь-який гарнір з круп, макаронів або пюре з овочів) і подаємо з улюбленими соліннями або легким салатом з овочів.

Поради у приготуванні котлет зі свинини:

• Сухарі можна замінити на булку (2 шматочки), яку попередньо замочуємо у воді чи молоці. З сухарями котлетки виходять щільнішими.
• Підливку можна приготувати на основі м'ясного бульйону та замість майонезу додати сметану. Вона додасть легку кислинку та вершковий смак.
• Щоб урізноманітнити страву, доповніть м'ясну заготівлю обсмаженими грибами. Відмінно підійдуть гливи, печериці або лісові. Лісові гриби (лисички, білий гриб, опеньки) додадуть чудовий неповторний аромат та смак.
• Поливку можна доповнити консервованими у власному соку або свіжими помідорами нарізані. Зі свіжих помідорів потрібно видалити шкірку, зануривши їх в окріп на 20-30 секунд.
• Якщо фарш доповнити тонко нарізаною капустою та промитим рисом, то вийдуть ліниві голубці.

Свиняча котлета по праву займає одне із найкращих місць на столі росіян. Це пов'язано з відносною дешевизною свинини, простотою приготування, і, найголовніше, із відмінним смаком при ніжній консистенції.

Котлета з м'ясного фаршу відома на російській кухні з вісімнадцятого століття. У Франції (звідки, власне, і походить назва "котлета") готували цю страву з м'яса на кісточці, вибираючи для цього реберну частину.

У Росії котлета із рубаного м'яса з'явилася на початку 19 століття. Спочатку бралася телятина, потім – м'ясо курки (котлети "Пожарські" з Торжка).

У сучасній російській кухні свиняча котлета готується з фаршу з білим хлібом, вимоченим у молоці, яйцем та прянощами. Суміш обвалюється в панірувальних сухарях, обсмажується до готовності в олії.

Котлета на кістки - найчастіший гість на столі. Це зазвичай блюдо для святкового столу.

Як приготувати свинячі котлети?

• Спочатку потрібно правильно вибрати свинину. По-перше, вона має бути свіжою, а не розмороженою (і вже тим більше не замороженою), по-друге, свинина повинна бути з верхньої частини туші (там, де менше м'язів), і по-третє, у неї не повинно бути стороннього (не властивого м'ясу) запаху.
• Зі шматка свинини потрібно вирізати жилочки і зрізати плівочки - все те, що може перешкодити при прокручуванні фаршу.
• Перед приготуванням можна замочити свинину в білому вині (за бажанням) або обмазати сумішшю прянощів (за бажанням) і трохи охолодити. Це дасть можливість зробити ароматними свинячі котлети.
• Рецепт з фото приготування фаршу можна побачити у багатьох джерелах. Вони приблизно однакові. Насамперед слід прокрутити м'ясо. Фарш не повинен бути надто дрібним. Якщо свинина пісна, додати до шматочків м'яса перед приготуванням фаршу трохи сала.
• У фарш ввести яйця, вимочений у молоці та віджатий білий хліб, змішати з дрібно порубаною цибулею та спеціями. Сформувати коржик, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в маслі.
• Деякі рецепти передбачають з'єднання фаршу перед обсмажуванням із посіченим замороженим вершковим маслом або додавання в середину котлети шматочка охолодженого.

Дотримання послідовності кроків гарантує, що свиняча котлета буде соковитою та ніжною.

Інгредієнти для свинячих котлет "російською" на чотири великі порції

1. Свинина – 1 кг;
2. молоко – 1 склянка;
3. яйце – 5 штук;
4. міська булка;
5. цибуля ріпчаста - одна головка середнього розміру;
6. чорний мелений перець – 1 чайна ложка;
7. вершкове масло – 100 грам;
8. рослинна олія - ​​склянка;
9. сіль (не більше чайної ложки);
10. часник – 1 часточка.

Процес підготовки м'яса для свинячих котлет "російською"

• Шматок свинини оглянути, нарізати на шматочки, перекласти в миску. Якщо м'ясо пісне, порізати невеликий (грам 50) шматочок свинячого сала, додати миску зі свининою, перемішати. Поставити на годину-півтори в холодильник.
• Міську булку замочити у молоці. За півгодини віджати, подрібнити руками на дрібні шматочки.
• Порізати дрібно-дрібно цибулю. Чим дрібніше, тим ароматнішим буде свиняча котлета. Рецепт підготовки цибулі може бути й іншим: цибулю можна спасерувати в олії, остудити і влити в готовий фарш. Вважається, що смачні свинячі котлети не повинні містити шматочки цибулі - в них має бути лише натяк на неї.

• Вийняти шматочки свинини з холодильника, змішати із цибулею та вимоченими шматочками булки. Прокрутити в м'ясорубці через велику решітку.
• Перемішати з|із| підготовленою цибулею, сіллю|соль| і перцем, помістити в холодильник для охолодження.

Підготовка льєзону (соусу для обмазування котлет)

• Від двох яєць відокремити жовтки, білки помістити у холодильник.
• Поєднати три яйця і два жовтки з трьома ложками молока, розбити віночком для збивання до отримання однорідної маси (як для омлету).

Соус необхідний для обмазування фаршевого коржика перед обвалкою в панірувальних сухарях.

Цей процес потрібен для отримання твердої (але не жорсткої) кірочки на котлеті, щоб під час смаження вийшла соковита свиняча котлета, фото якої дає можливість побачити відмінність від сухої, тонкої, як підошва.

Приготування котлет

• Взяти з холодильника відокремлені білки, збити до крутої піни.
• Обережно поєднати з охолодженим фаршем, ніжно перемішуючи.
• Поставити на вогонь сотейник (бажано користуватися глибокою чавунною сковородою), влити олію (півсклянки), її рівень повинен доходити до середини котлети. Покласти маленьку часточку часнику.
• Мокрими руками сформувати котлети, помістити всередину шматочком (грам 10-15) охолодженого вершкового масла. Котлет потрібно зробити стільки, скільки поміститься у сковорідку. Зазвичай це чотири великі.
• Занурити в льєзон, обваляти в сухарях. Якщо сухарі не повністю покрили котлету, ще раз вмочити у льєзон, і ще раз – у сухарі.
• Вийняти часник із розігрітої (майже киплячої) рослинної олії, швидко викласти котлети. Обсмажити з двох сторін до отримання золотистої скоринки.
• Вийняти першу порцію котлет, перекласти в будь-який посуд, який можна підігрівати в духовці. Це може бути красива кераміка або скло для шафи.
• Сформувати другу порцію котлет, з киплячої олії бажано вийняти всі дрібні залишки від першої порції (вони псують зовнішній вигляд наступної партії), обсмажити котлети, перекласти посуд для духовки.
• У розігріту духовку помістити котлети, вони повинні протягом 10 хвилин дійти до готовності.
• Вимкнути духовку, котлети не виймати.

Подавати свинячі котлети "російською" теплими з духовки в тому посуді, в якому вони там були. Посипати дрібно порізаною і пом'ятою із сіллю петрушкою. Як гарнір може бути відварена картопля, пюре, рис або багато інгредієнтний овочевий салат.

fb.ru

Котлети зі свинини

Котлети зі свинини – рецепти. Не знаю таку людину, яка б відмовилася скуштувати смачні котлети зі свинини. Їхня апетитна скоринка, ніжна і соковита структура припадає до вподоби, як дітям, так і людям старшого віку. Про те, як перетворити звичайні домашні котлети в кулінарний шедевр, які спеції використовувати при їх приготуванні, як добитися хрусткої скоринки і соковитої серединки, і багато іншого, ви дізнаєтеся з нашої статті.

Як приготувати Котлети зі свинини?

Щоб котлетки зі свинини вийшли рум'яними та соковитими, потрібно знати кілька секретів їхнього приготування. Насамперед – правильно вибрати м'ясо свинини. Для котлет найкраще підходить м'ясо свинина із передньої частини туші. Купуючи в магазині готовий свинячий фарш, ви ніколи не можете бути впевненим, що при його приготуванні була використана саме лопаткова частина. Фарш, підготовлений для котлет, потрібно добре вимішати і відбити об край миски. Така хитрість дозволяє фаршу насититися киснем, що відбивається на кінцевому результаті.

Багато господарок підливають у котлетний фарш молоко – це неправильно. Щоб котлети зі свинини стали соковитими та ніжними, додайте до котлетного фаршу кип'ячену воду кімнатної температури або мінеральну. Відставте на кілька хвилин, щоб фарш увібрав її в себе, і після цього продовжуйте процедуру вимішування.

Котлети зі свинини – основні продукти для приготування

Багато господинь додають до фаршу яйця. При цьому слід знати, що яєчний білок надає котлет жорсткості. Кулінари також не радять додавати хліб у фарш для котлет. Краще його замінити тертою картоплею. А ось без чого котлета не може обійтися, то це без цибулі. Чим більше цибулі буде у вашому фарші, тим соковитішими вийдуть ваші котлетки зі свинини. Формуйте їх змоченими руками та намагайтеся надавати їм однакового розміру. Як панірування можна використовувати панірувальні сухарі або борошно. Ще один вид панування – збиті яєчні білки. Такі котлети виходить смачними і соковитими. І останнє – чим більший розмір котлети зі свинини, тим вона виходить соковитішою!

Котлети зі свинини - рецепт

Пропонуємо приготувати класичний рецепт котлет зі свинини. Також ви можете переглянути фото рецепт котлет зі свинини на нашому сайті

Необхідні інгредієнти для котлет:

• Свинина – 0,5 кг.
• Картопля – 1 шт.
• Склянка води
• Цибуля – 100 г
• Частки часнику – 3-4 шт.
• Сухарі паніровочні
• Соняшникова олія
• Вершкове масло – холодне
• Сіль та перець за смаком

Як приготувати рецепт – підготовлене м'ясо промиваємо, обсушуємо рушником та нарізаємо кубиками. Пропустимо свинину двічі через м'ясорубку і відіб'ємо його об край миски або робочий стіл. Очистимо цибулю і наріжемо дрібними кубиками. Додаємо цибулю до фаршу і підливаємо теплу воду рівно стільки, скільки зможе ввібрати фарш. Очищені зубчики пропустимо через прес і відправимо до фаршу. Можна додати яєчний жовток, але це робити не обов'язково. Приправимо фарш сіллю і меленим перцем і добре перемішуємо. Ще раз відбиваємо фарш, дамо йому постояти 15-20 хвилин у прохолодному місці, щоб усі компоненти добре просочилися.

Формуємо котлети мокрими руками. Холодне масло нарізаємо маленькими кубиками і по одному кубику вставляємо у середину кожної котлети. Ще раз акуратно формуємо правильну форму і обвалюємо кожну в панірувальних сухарях.

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо котлети зі свинини на середньому вогні з кожного боку. Наприкінці процесу додаємо жар, щоб утворилася гарна рум'яна скоринка. Обов'язково викладіть гарячі котлети на паперовий рушник, щоб це могло увібрати в себе надлишки жиру. Подавати до столу «з запалу та жару». Смачного!

Котлети зі свинини на пару – рецепт

Дуже корисні і менш калорійний рецепт котлет зі свинини на пару. Рецепти приготовлені на пару завжди мають нижчу калорійність ніж наприклад при обсмажуванні на олії.

• Свинина – 0,5 кг
• Зелень цибулі та петрушки
• Цибуля – невелика головка
• Часник – 2-3 часточки
• Картопля – 1 шт.
• Сіль та перець – за смаком

Промите та обсушене м'ясо нарізаємо кубиками. Цибулю та часник очистимо від лушпиння і разом з м'ясом та очищеною картоплею пропустимо двічі через м'ясорубку. Фарш солимо і перчимо до смаку, додамо свіжу зелень петрушки і цибулі і ретельно перемішуємо. Мокрими руками формуємо гарні котлети і покладемо їх у пароварку. Готуємо на пару протягом 35 хвилин. Такі котлети ідеально поєднуються з овочевими салатами.

Котлети зі свинини рубані - рецепт

Рубані котлети зі свинини. Цей рецепт відрізняється своєю натуральністю. Готується не зі свинячого фаршу, м'ясо нарізається дрібними шматками.

• Вирізка свинини – 0,5 кг
• Цибуля – 1 шт.
• Пучок свіжого кропу
• Крохмаль – 2 ст.л.
• Майонез – 5 ст.
• Курячий жовток – 1 шт.
• Борошно для паніровки

Приготування рецепту.Гарний шматок свинячої вирізки промиємо та обсушимо кухонним рушником. Нарізаємо на маленькі кубики. Очистимо цибулину та подрібнимо. Нашаткуємо свіжу зелень і все разом відправимо до м'яса. Акуратно перемішаємо і дамо постояти 5-7 хвилин. Після цього додаємо до фаршу курячий жовток, майонез та акуратно вводимо картопляний крохмаль. Ще раз перемішуємо, акуратно відбиваємо та мокрими руками формуємо гарні котлети. На тарілку насипаємо борошно, що просіює, і кожну котлетку запануємо.

Розігріємо на сковороді олію і обсмажуємо котлети з обох боків на середньому вогні. Викладемо котлети на паперовий рушник.

Такі котлети зі свинини ідеально підходять до будь-якого гарніру. Прикрасьте їх зверху гілочкою свіжої зелені, і ву-а-ля.

Котлети зі свинини у мультиварці – рецепт

Для любителів рецептів у мультиварці. Котлети, приготовлені в мультиварці, відрізняються своєю користю для людини.

• Свинина – 700 грн.
• Цибуля – 2 шт.
• Картопля – 1 велика
• Жовток – 1 шт.
• Часник – 3 зуб.
• Спеції, сіль та перець – за смаком
• Масло рослинне

Багато сучасних господинь придбали для себе на кухню таку диво техніку як мультиварка. Це дуже зручна річ, особливо для ділових жінок. А такі улюблені свинячі котлети, в мультиварці можна приготувати як на пару, так і з рум'яною скоринкою.

Отже, нарізаємо м'ясо кубиками. Очистимо картоплю, цибулю та часточки часнику. Усі разом пропускаємо двічі через м'ясорубку, приправляємо улюбленими спеціями, сіллю та перцем. Можна також додати жовток, але не обов'язково. Добре вимішуємо фарш, так щоб він не прилипав до рук. Потім відбиваємо його кілька разів об стіл і змоченими руками формуємо гарну форму котлет.

Відкриваємо кришку мультиварки і наливаємо трохи олії на дно чаші. Викладаємо першу порцію котлет, закриваємо кришку та встановлюємо режим «випікання». Через 10 хвилин перевертаємо котлети та продовжуємо готувати ще 10 хвилин. Котлети зі свинини в мультиварці виходять соковитими, смачними і з красивою рум'яною скоринкою. Розумію, що процес приготування трохи довше, але при цьому ви можете спокійно займатися іншою справою, а котлетки самі по собі обсмажуються. Сигнал мультиварки сам повідомить про те, що котлети потрібно перевертати.

Кожна мультиварка має різний режим потужності та об'єм чаші, відповідно, тривалість процесу приготування котлет зі свинини може змінюватися або в один бік, або в інший. Тому, уважно вивчіть технічні характеристики своєї мультиварки, і лише після цього приступайте до приготування будь-якої страви чи випічки.

videoresepty.com

Соковиті котлети зі свинини з картоплею

Про м'ясний фарш із магазину краще забути назавжди. Усі корисні соки щезли з нього ще під час перемелювання. Домашній свинячий фарш з картоплею – чудовий спосіб приготувати соковиті свинячі котлети. З міркувань економії можна використовувати свинину другого сорту, вийде навіть смачніше, оскільки це м'ясо має більш насичений смак. Для того щоб зберегти м'ясні соки, в котлети кладуть хлібний м'якуш, але не всім це до смаку, тому альтернативний варіант - з сирою картоплею, думаю, прийде багатьом до душі. Якщо замість борошна обваляти котлетки в кукурудзяному крохмалі, то вийде страва без глютену.

Пишні, що спливають соком гарячі котлетки- непереможна зброя мудрої хазяйки: як не любити майстриню, яка вміє готувати так, що мову проковтнеш?! Можна легко досягти приємних похвал та компліментів, знаючи, як приготувати соковиті котлети. з яловичини та свинини. До того ж смажене ласощі зручні своєю універсальністю: поклала в холодильник - ось готове перекушування домочадцям, загорнула з булочкою в пакет - обід школяру, додала до гарніру в контейнер - пайка чоловікові на роботу. Ось так, постоявши годину біля плити, можна легко розвантажити собі цілий день: питання готуваннятимчасово відпаде.

Закуповуємо продукти

Напевно, немає у світі країни, яка не знає смаку котлетабо їхнього близького аналога, тому шукати історичне коріння цієї страви марно. Поговоримо краще про компоненти, які нам дуже скоро будуть потрібні.

Яловичина та свинина

Найкраще купити хороше м'ясо і прокрутити його в м'ясорубці - так Ви будете впевнені в якості продукту. Смак котлетзавжди багатше, якщо використовувати м'ясо різних сортів: яловичину, свинину, індичку, баранину, курку. Сьогодні ми не гнатимемося за екзотикою, візьмемо звичайний свинячо-яловичий фаршАле в майбутньому сміливо експериментуйте, м'ясом подібну страву складно зіпсувати. Якщо Ви вирішили купити фарш у магазині, врахуйте кілька простих нюансів:

• Здійснюємо покупкуу спеціалізованій торговій точці, у надійного постачальника.
• Присутність на лоточці з охолодженням маркування, що вказує терміни придатностіобов'язково.
• Консистенція якісного фаршуз яловичини та свинини однорідна, без жилок та хрящів.
• Подивіться на сік, що випливає з м'яса: якщо він темний і густий, зайдіть в інший магазин. Сік від свіжого продуктуяскравий, прозорий. І, звичайно, ніхто не скасовував перевірений дідівський метод визначення свіжості – просто понюхайте пропоновану продукцію і все стане ясно.

Цибуля

Обов'язково додаємо у фарш цибулю. Але не потрібно щільно нашпигувати котлети цибулеюВони почнуть розповзатися прямо на сковороді. Для покращення смаку цілком достатньо однієї головки середньої величини, дрібно посіченої чи подрібненої через м'ясорубку. Бажаючи поекспериментувати, можна попередньо обсмажити цибулю, а потім додати його у фарш - нові смакові грані Вас приємно здивують.

Часник

Думки про непоєднуваність цибулі з часникомдуже спірні. Принаймні в котлетах із яловичини зі свининою вони чудово вживаються, доповнюючи один одного і надаючи страві пікантності. Тому підготуйте для фаршу 1-2 зубчики часнику.

Яйце

Багато господинь помилково вважають, що яйця"скріплюють" рідкий фарш, а потім гірко розчаровуються. Надлишки білкаперетворять пишні котлетки на плоскі млинці, по черствості схожі з підошвою черевиків. Вже якщо попало приготувати фарш занадто рідким, ефективніше додатитерту картоплину.

Хліб

Всупереч поширеній думці, хлібні скоринки додають у котлетизовсім не з економії. Секрет простий: сік, що випливає з м'яса при жарінні, вбирається в хліб, не йдучи назовні - котлетка обсмажується з скоринкою, зберігаючи внутрішню соковитість. Плюс зберігається щільність текстури яловичини та свинини, Об `єм м'ясного частування. Важливе правило - хлібчик беремо підсохлий, від свіжого з'явиться неприємна клейкість. Попередньо хліб слід розмочитиу молоці чи воді.

Борошно

Борошно пшеничне або житнє знадобиться як панірування. Вона забирає менше олії, ніж спеціальні сухарики, що дозволяє приготувати соковиті котлети зі свинини та яловичини із меншою калорійністю.

Сіль та улюблені спеції

Універсальна приправа для соковитих котлет. суміш перців. Але ви можете додати спеції та сіль на свій смак.

Існує безліч рецептівсмачних котлет, що відрізняються кількістю інгредієнтів та методом приготування. Ми вибрали максимально простий класичний варіант, перевірений одним поколінням господинь.

Секрети приготування

Щоб котлети вийшли соковиті, важливоправильно їх посмажити. Справжня господиня знає безліч хитрощів приготуваннякотлет, згадаємо основні:

• Котлети формуємомокрими руками, при цьому відбиваємо їх, перекидаючи кілька разів з однієї долоні до іншої. Тепер вони точно не пригорятьшвидко покриються щільною скоринкою.
• Чим більший розмір котлет, тим соковитіше вони виходять.
• Першу хвилину смажимо на великому вогні, а коли скоринка схопилася, зменшуємо його. Так сік краще триматиметься всередині.
• Не потрібно складати котлети на сковороді впритул, адже всі вони дадуть сікі незабаром не смажаться, а гаситимуться.
• На соковитість котлет негативно впливає додане у фарш молоко: при термічній обробці білки м'яса та молока взаємодіютьзабираючи вологу. Тому краще вимочувати хліб у воді і не сильно його віджимати.
• Для більшої соковитості прокрутіть разом зі свининою та яловичиною шматочок сала, тільки не перестарайтеся: надлишок жиру навпаки висушить котлети.

Обсмажуючи котлети зі свинини та яловичини, не прагнете побити швидкісні рекорди, нехай м'ясо трохи потомиться. Для цього спочатку добре просмажуємо один бік до скоринки, потім перевертаємокотлети, накриваємо кришкою, витримуємокілька хвилин на маленький вогонь. Перевертаютькотлети кілька разів, так вони вийдуть соковитішими.

Котлети вважаються універсальною м'ясною закускою, адже зробити їх можна абсолютно з будь-якого виду м'яса, а до столу подають котлетки не лише під час вечері чи обіду, але й тішать такою стравою гостей на великій урочистості. Варто спробувати приготувати котлети зі свинини за найсмачнішим рецептом, щоб пригостити домашніх, а також отримати чудову страву для великого застілля. Є кілька десятків рецептів, як можна просто і швидко створити смачні котлетки, але ми розглянемо у цій статті найпопулярніші та найсмачніші варіанти створення такої страви.

Правила та секрети

Хочеться відзначити, що найбільш соковитими та жирними котлетки виходять у тому випадку, якщо готуються вони з двох видів м'яса, тобто яловичини та свинини, але оскільки ми говоримо саме про страву зі свинини, то котлетки будуть менш жирними та калорійними, що дозволяє отримати корисна страва, ну а ще краще зробити котлети зі свинини за найсмачнішим рецептом у духовці без зайвого жиру, тоді страва буде ще кориснішою і менш калорійною.

Важливо для котлет підбирати правильне м'ясо, в ідеалі свинина повинна мати дуже ніжний рожевий колір, м'ясо не повинно мати зайвих кров'яних патьоків або неприємного сірого нальоту.

Також важливо підбирати правильну частину свинячої тушки, щоб отримати не надто сухі котлетки, в ідеалі береться шийна частина, в якій немає ніяких кісток, саме в цій частині є трохи жиру і багато м'яса, тому готове м'ясне блюдо виходить досить соковитим і смачним.

Якщо хочеться зробити фарш соковитішим і м'якшим, кухарі рекомендують додавати туди овочі, таким чином виходить рихліший, соковитий і смачний м'ясний продукт.

На один кілограм фаршу можна додати близько двох цибулин невеликого розміру, також можна додати туди пару картоплин невеликого розміру, якщо вдома не знайшлося картоплі, то його замінюють невеликим кабачком.

Ну а крім цього, на котлетний фарш обов'язково йдуть свіжі курячі яйця, на кілограм знадобиться близько двох штучок, ну а додаткову соковитість котлетки отримають у тому випадку, якщо до подрібненого м'яса додати один шматочок хліба, який був вимочений в молоці.

Читайте також:

Традиційний варіант створення котлеток зі свинячого фаршу

Цей варіант приготування досить простий, всі продукти, які використовуються для приготування такого простого фаршу, зазвичай присутні у господині на кухні, тому зробити котлетки до приходу гостей або просто до сімейного застілля не складе ніяких труднощів.

Складові:

• фарш домашній із свинячого м'яса – триста грамів;
• жирна сметана – одна велика ложка;
• цибуля - близько однієї середньої головки;
• необхідну кількість подрібненої кам'яної солі;
• перець перемелений чорний – близько десяти грамів;
• сухарі домашні з батона білого - пара скибочок;
• олія з насіння соняшника - для обсмажування.

Процес створення котлетної закуски:

Ця м'ясна закуска може готуватися не тільки на звичайній сковороді, адже її також можна запекти в духовці, якщо господині не хочеться використовувати занадто багато олії рослинного походження для смаження. Для цієї кількості котлет зі свинини за найсмачнішим рецептом (покроково з фото) може бути використана для запікання спеціальна форма, але якщо господиня вирішить збільшити кількість фаршу, то краще для запікання взяти велике деко, так можна запекти всі котлетки за один раз.

Варто сказати, що цей рецепт має свої переваги перед іншими, наприклад, якщо готувати страву в шафі для смаження, то сама закуска з м'яса вийде менш жирною, адже лист достатньо лише змастити трохи маслом, а от в сковороду доводиться додавати досить багато рослинної олії. Також за стравою на сковорідці доведеться постійно стежити, а крім цього перевертати, зате в духовці цього робити не доведеться, оскільки страва буде запікатися поступово та рівномірно. Та й взагалі печені котлетки є більш корисними для організму та шлунка, ніж смажене блюдо.

Тепер можна розпочати процес підготовки фаршу для котлет зі свинини, за найсмачнішим рецептом покроково. Для цього береться вже готовий фарш зі свинячого м'яса, якщо його немає, то можна просто перекрутити шматочок свинини через м'ясорубку, якщо шматок був обраний пісніший, то в нього необхідно додати невелику кількість звичайного сала. Після цього можна відкласти готовий фарш і зайнятися підготовкою цибулі, для цього овоч очищають від лушпиння і нарізають дуже дрібно за допомогою гострого ножа, при бажанні у фарш може бути доданий для запаху часник, але це не обов'язково. Деякі господині можуть вибрати не нарізати цибулю, а пропустити її через м'ясорубку, тоді маса вийде більш однорідною.

Вже зараз можна приступити до заготівлі сухариків із білого батона, вже висушений хліб поміщають у кип'ячену воду і вимочують там деякий час, а як тільки сухарі стануть м'якшими, можна додати їх до фаршу, попередньо добре розім'явши. У готову котлетну масу всипають трохи кам'яної солі і перемеленого чорного перцю, все ретельно перемішують, а щоб надати соковитість готовому фаршу, варто покласти туди всього одну ложку сметани високої жирності. Як тільки всі продукти будуть укладені в м'ясну масу, можна почати вимішування продукту, в ідеалі роблять це просто руками, так як ложкою перемішати котлетну масу буде вкрай складно.

Не погано буде, відбити фарш, для цього масу просто беруть в руку і кидають назад у чашку, після такого методу готова м'ясна суміш відмінно триматиме свою форму, а також продукти зможуть перемішатися рівномірніше. Як тільки процес підготовки буде завершено, можна зліпити готові котлетки, багато хто воліє покласти до м'ясної маси додатково яйце, але в даному випадкунемає необхідності це робити, оскільки котлети від цього продукту стануть жорсткішими і менш смачними. Готові котлетки можна перекласти на сковорідку або відправити на деко, яке обов'язково змащується олією. Через двадцять хвилин котлети зі свинини за найсмачнішим рецептом (відео) будуть готові, подавати до столу їх краще у гарячому вигляді, поряд укладається ложка сметани, а також готове м'ясна страва варто посипати різаною зеленню.

Простий варіант створення котлеток зі свинячої вирізки з картоплею

Для тих господарок, які б хотіли порадувати гостей смачною і простою вечерею, буде представлений простий варіант створення котлет зі свинини за найсмачнішим рецептом з картоплею, також у складі присутні яйце і молоко, тому готове блюдо виходить неймовірно м'яким і дуже соковитим.

Компоненти:

• вирізка зі свинини – близько одного кілограма;
• борошно – близько трьох великих ложок;
• часник для аромату – пара зубчиків;
• яйце куряче свіже – одна штука;
• невеликого розміру картопліни – одна штука;
• олія з насіння соняшника - п'ять великих ложок;
• молоко коров'яче незбиране - близько половини склянки;
• трохи кам'яної подрібненої солі;
• велика головка білої цибулі гострої – одна штука;
• перець перемелений чорний.

Процес створення ароматної м'ясної страви:

Для початку варто підготувати м'ясо на котлети, зі свинини найсмачніші за рецептом без хліба, для цього вирізка ретельно промивається у проточній воді, а потім необхідно трохи обсушити шматочок рушником або серветкою. Далі вирізка нарізається на волокна і перекручуватись на м'ясорубці до стану фаршу. Варто взяти всі овочі, цибулю та картоплю очищають, а потім промивають кілька разів, овочі ріжуть не великого розміру шматочками, а потім перекручують через м'ясорубку і додають до м'ясної маси.

Коли в мисці буде покладено фарш зі свинини та всі необхідні овочі, можна розбити куряче яйце і додати його до м'ясної суміші, туди ж при необхідності укладають батон, розмочений у молоці, а потім залишки молока також вливають у масу. Готову суміш перемішують чистими руками, дуже важливо провести заміс правильно, щоб усі компоненти добре перемішалися між собою, тоді готова м'ясна страва дійсно вийде дуже соковитою та ніжною. Багато кухарів рекомендують проводити процедуру відбивання м'яса, для цього весь котлетний продукт перекладають у цупкий пакет і починають із силою відбивати об стіл. Усього п'яти ударів вистачить, щоб з маси вийшло зайве повітря, а також пішли надлишки жиру, це дозволить котлетки вийти найбільш соковитими і дуже м'якими.

Коли маса буде підготовлена, можна перекласти її назад в миску і почати формування котлеток, для цього руки краще змочити у воді або просто вмочити рослинне масло. Готові напівфабрикати перекладають на сковороду з розігрітою олією та смажать із двох сторін по кілька хвилин до повної готовності. Варто сказати, що можна не використовувати яйце, тоді готуються котлети, зі свинини найсмачніші за рецептом з манкою, цей продукт зробить котлетну масу більш клейкою, але сама страва вийде ніжною і м'якою.

Котлетки з додаванням перепиленого яйця та вершків

Так як варіантів створення котлетної м'ясної закуски сьогодні маса, варто розглянути ще один досить простий варіант приготування смачної страви, яка припаде до смаку гостям та домашнім.

Складові:

• вирізка свинячої шиї - близько півтора кілограма;
• перець у перемеленому вигляді чорний – десять грамів;
• кам'яна перемелена сіль - за потребою для смаку;
• цибуля біла гостра - триста грамів;
• не жирні вершки – близько чотирьохсот мілілітрів;
• картопля у відвареному вигляді - пара великих штук;
• яйце перепелине – 4-6 штук;
• батон із пшеничного борошна - чотири скибочки.

Процес створення м'ясної закуски:

Для початку варто заготовити шматочок м'яса, його нарізають невеликими шматочками і перемелюють за допомогою м'ясорубки, також варто очистити всі овочі, а картопля необхідно заздалегідь відварити прямо в шкірці. Цибуля та картопля пропускаються через м'ясорубку, а потім додаються до заготовленого фаршу. Варто заготовити хліб, його замочують на одну хвилину в молоці, а потім одразу віджимають і пропускають через м'ясорубку, щоб додати до фаршу.

Тепер масу необхідно з'єднати, для цього можна перемішати котлетну суміш за допомогою рук, оскільки ложкою не вдасться домогтися однорідності. Як тільки фарш буде повністю заготовлений, можна перекласти його в щільний пакет з поліетилену, щоб трохи відбити, це допомагає усунути надлишки жиру і повітря з готової м'ясної суміші. При цьому перед відбиванням рекомендується додати у фарш перепелині яйця, всі необхідні прянощі та сіль. Обсмажують м'ясні заготовки на сковороді, в якій заздалегідь було прогріто олію. Саме, за таким рецептом, можна зробити й інші котлети, які створюються з однієї частини свинини та однієї частини телятини, готове блюдо вийде не менш смачним та ніжним. Такі котлети зі свинини за найсмачнішим рецептом з фото завжди виходять дуже ніжними.