Рецепт Голубці ліниві. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність

Страви, що є композиціями з овочів з м'ясом, мабуть, належать до категорії найголовніших у меню сучасної людини. Це практично ідеальний варіант ситного обіду або щільної вечері, святкової головної страви або спорудженого на швидку руку перекушування. І серед найбільш збалансованих за своїм складом є голубці, варіацій яких на сьогоднішній день – маса. Незважаючи на те, що вони є стравою кухні слов'янських народів, спочатку голубці прийшли з Греції, а сьогодні їх можна зустріти і на східній кухні, хоча там вони зазнають деяких змін: припустимо, капуста замінюється виноградним або буряковим листям. Голубці можуть бути як м'ясними, так і овочевими або грибними, приготованими в духовці, мультиварці, пароварці або навіть на плиті. Цілком дієтичні, легкі, або ж поживніші, надовго насичують. І саме через те, що ця страва має великий попит, багатьом варто дізнатися, скільки калорій у голубцях, як їх розрахувати для готової страви, як варіювати на свій розсуд, і чи можна взагалі при такому значенні калорійності голубців вживати їх, коли хочеться скинути зайву вагу чи ні бажання набирати кілограми.

Скільки калорій у голубцях

Найкласичнішим варіантом голубців, звичайно ж, вважається поєднання з тонко відбитого і відвареного капустяного листя, м'ясного – зазвичай свинячого або яловичого – фаршу, приправ та солі. Готове блюдо присмачується нежирною сметаною, внаслідок чого калорійність голубців дорівнює 85 ккал на сто грам. Отже, для однієї порції двісті грам «вага» досягає 170 ккал. І все ж, недостатньо просто видати єдину цифру калорійності голубців, оскільки вона змінюватиметься навіть залежно від кількості інгредієнтів, а не лише від їх складу та способу приготування страви. А тому не зайвим буде розібрати компоненти докладно, після чого з'явиться можливість підраховувати індивідуальну калорійність голубців.

Базою для тих голубців, що належать кухні слов'янських народів, є білокачанна капуста, і серед усього сімейства капустяних вона має найменшу калорійність 28 ккал на сто грам. За енергетичною цінністю 67% належить вуглеводам, 3% жирам та 26% білкам. Оскільки вуглеводи тут відносяться до групи повільних вуглеводів, містять харчові волокна, стабільно очищають кишечник і стимулюють травлення, паралельно швидко даруючи насичення, капуста дозволена до частого вживання. Цей овоч практично не має жодних протипоказань, крім індивідуальної непереносимості та загострень запалень слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Тому серед усіх складових голубців це, абсолютно точно, найлегший і найкорисніший. З урахуванням того, що в процесі приготування цієї страви капуста обробляється найбільш щадним способом - відварюється - її "вага" не збільшується, а також не знижується рівень вітамінів та мікроелементів.

Наступний важливий компонент голубців – це м'ясний фарш. В основному використовується свинячий у чистому вигляді або у співвідношенні 1 до 3 з яловичим. Калорійність першого становить 221 ккал, у тому числі цілих 70% належать жирам і лише 26% - білкам. Для яловичого фаршу калорійність видає вже 291 ккал, де жири припадає вже 77%. Найцікавіше, що свинина ніжніша і соковитіша за яловичину, а також дещо складніше сприймається і засвоюється організмом. Щодо корисності кожного м'яса, вони близькі один до одного. Але яловичина виділяється за вмістом заліза, що робить її найбільш корисним тваринним білком для людей, які страждають на недокрів'я. А свинина – калієм та фосфором, які впливають на серцевий м'яз, кісткову тканину та нервову систему. Як і у випадку з капустою фарш тільки відварюється, а тому не втрачає корисних властивостей і не збільшує показник своєї калорійності.

Голубці часто мають і третій інгредієнт, що теж піддається лише варінню або пропарюванню. Це рис. Він використовується і для звичайних, і для лінивих голубців, калорійність яких дещо перевищує цей показник для класичної страви. Рис вибирається шліфований круглозерний, здатний добре розваритися та розм'якшитися, аж до стану рисової каші на воді. Його калорійність становить 355 ккал на сто грам для сухого продукту і приблизно втричі-вчетверо менше для відвареного. Щодо своїх корисних якостей, рис може похвалитися високою часткою алюмінію, міді та кремнію. Практично повною відсутністю жирів та холестерину, а також впливом на мозкову діяльність.

І останні дві обов'язкові складові, що зумовлюють калорійність голубців – і лінивих, і класичних – це морква та цибуля. Обидва продукти відносяться до низькокалорійних, показники для них досягають 35 ккал для моркви та 41 ккал для цибулі відповідно. Тут підсумкова «вага» кожного компонента трохи збільшується в процесі приготування, оскільки вони обсмажуються в маслі, а значить, вбирають жир, обтяжуючись. У результаті, для обсмаженої моркви значення підскочить до 64 ккал, а цибулі – до 163 ккал. Але при цьому він не втрачає своїх імуностимулюючих та жироспалюючих якостей навіть при подібній термообробці.

Крім вищезгаданих продуктів можуть додаватися гриби, солодкі перці, сметана, зелень та спеції. У результаті, якщо поєднати всі ці інгредієнти в одну страву, знаючи чіткі обсяги для кожного та їхню «вагу», можна прорахувати індивідуальну калорійність голубців за будь-якого рецепту. В цілому ж, можна визначити деякі межі для калорійності голубців: ліниві плавають між 101 ккал та 208 ккал на сто грам, а класичні – між 80 ккал та 107 ккал.

Голубці у раціоні тих, хто стежить за фігурою

Проаналізувавши всі складові голубців, способи термообробки, яким вони піддаються, і підсумкову калорійність страви, можна дійти невтішного висновку, що загалом голубці – досить дієтична їжа, припустима як при бажанні зберегти струнку фігуру, а й коли хочеться скинути пару кілограмів. Особливо в останньому досягнуть успіху овочеві голубці, калорійність яких ледве досягає 62 ккал на сто грам. Хоча за ситністю вони дещо поступаються м'ясним варіантам, але й не так, як останні, навантажують травний тракт, а тому вітаються при різних захворюваннях шлунка та кишечника, а також печінки та підшлункової залози. І враховуючи значну користь від кожного з компонентів страви, скільки калорій у голубцях, необхідно, швидше, для точного розрахунку свого меню, а не для з'ясування того, як можна знизити даний показник.

4.3 з 5 (8 Голосів)

Голубці лінивібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 28,1 %, бета-каротином – 30,7 %, вітаміном B12 – 13,6 %, вітаміном E – 16,3 %, вітаміном K – 26,1 %, вітаміном PP – 13,7 %, калієм – 11,4 %, хлором – 13,6 %, кобальтом – 40 %

Чим корисний Голубці ліниві

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Емає антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігаються гемоліз еритроцитів, неврологічні розлади.
Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Калійє основним внутрішньоклітинним іоном, що бере участь у регуляції водного, кислотного та електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Основним компонентом голубців, як відомо, є білокачанна капуста. Якщо м'ясну начинку голубців можна замінити (наприклад, грибами та овочами), то без капустяного листа цю страву собі уявити не можна. Капуста - джерело великої кількості вітамінів та мікроелементів, необхідних нашому організму. При термічній обробці капустяний лист зберігає більшість своїх корисних властивостей. Овочі містять фосфор і калій, мінерали, які допомагають організму позбутися зайвого жиру. Великий вміст клітковини забезпечує швидку насичуваність організму, незважаючи на те, що калорій у капусті міститься небагато. Клітковина нормалізує функції шлунково-кишкового тракту. Вона здатна навіть позбавити людину геморою. Вживання клітковини допомагає схуднути, очистити шкіру від прищів і чорних крапок. Причиною цих «неприємностей» можуть бути проблеми зі шлунково-кишковим трактом. У багатьох сім'ях готується така популярна страва, як голубці. Кожна господиня має улюблений рецепт їхнього приготування, і всі вони дають певну калорійність голубцям. У цій статті буде розглянуто харчову цінність голубців та вміст калорій у стравах, приготовлених із різних інгредієнтів.

Про корисні властивості

Традиційні голубці з капустою калорійність мають не дуже велику, але мають безліч корисних властивостей, обумовлених основними інгредієнтами:

У капусті багато солей калію, аскорбінової та фолієвої кислоти. Клітковина, яка теж в овочах досить багато, нормалізує функціонування кишечника та концентрацію холестерину.
БЖУ голубців мають вдале співвідношення, тому за правильного приготування продукт вважатимуться дієтичним.
У рисі багато вітамінів групи B, необхідних для нервової системи, а також покращують стан нігтів та волосся.

Калорійність різних видів голубців

Як ви розумієте, голубці калорійність на 100 г можуть мати різну. Вона залежить від продуктів, що застосовуються для їх приготування. Найбільшу харчову цінність має фарш. Наприклад, голубці Ермоліно калорійність мають 100 ккал на 100 г. Далі розглянемо кілька варіантів приготування страви для більшої наочності.

Зі свининою

Традиційними вважається страва зі свинячим фаршем. Калорійність голубців зі свининою та рисом становить у середньому 300 ккал на 100 грам. Зазначимо, іноді люди воліють перед гасінням обсмажувати голубці на сковороді в олії. Капуста в цьому випадку набуває приємної скоринки, але калорійність лінивих голубців з рисом і м'ясом у цьому випадку підвищується ще більше. Крім того, страва може бути подана з різними соусами або сметаною, які також додадуть калорії. В результаті голубці домашні калорійність можуть набути досить високої - до 400 ккал на 100 г.

З нежирним м'ясом

Голубці з м'ясом калорійність на 100 грам матимуть меншу, якщо використовуватиме для їх приготування менш жирні сорти м'яса, а саме телятину або яловичину. Подібна страва міститиме в 100 грамах приблизно 170 ккал.

З курятиною

Замість традиційної свинини та менш жирної яловичини можна використовувати курятину. Калорійність голубців з курячим фаршем та рисом становить 140 ккал на 100 г страви. Якщо їсти без сметани та попередньої обсмажування, калорійність одного голубця буде настільки низькою, що страву можна буде їсти навіть на дієті. Не менш смачні і корисні голубці з індички калорійність мають приблизно таку ж - до 150 ккал.

Користь та калорійність лінивих голубців

Голубці ліниві з фаршем і рисом калорійність теж мають дуже різну, яка починається від 80 ккал на 100 г і більше. Їх зазвичай люблять готувати молоді господині, у яких виникають складнощі з розподілом качана капусти на листя для подальшого обертання начинки. Щоб упоратися із завданням, потрібен певний досвід.

Страву готують з аналогічних інгредієнтів, тому калорійність лінивих голубців з курячим фаршем чи свинячим мають схожу на традиційну страву. Різниця у варіанті подачі страви та м'яса, що використовується. Наприклад, якщо готувати його зі свинячого фаршу та подавати зі сметаною, калорійність буде максимальною і може перевищити 300 ккал.

Мінімальну калорійність ліниві голубці курячі матимуть у разі приготування їх із великою кількістю овочів та без попередньої обсмажування. Готувати потрібно в пароварці чи духовці. Наприклад, подібні голубці у мультиварці калорійність матимуть близько 80-85 на 100 грам. Також ви можете готувати ліниві голубці в духовці – калорійність у цьому випадку буде аналогічною.

Калорійність голубців без лінивого рису становить приблизно 120 ккал на 100 г, якщо для приготування ви візьмете в рівних пропорціях нежирний свинячий фарш і білокачанну капусту.

Традиційний рецепт

Калорійність голубців з фаршем зі свинини, яловичини та курятини ми вивчили, а насамкінець розглянемо один із традиційних рецептів приготування страви.

Приготувати такі голубці з яловичиною та рисом, калорійність яких складе близько 170 ккал на 100 г (не рахуючи сметани), можна зі списку компонентів:

півкілограма яловичого фаршу;
склянка рису;
капуста середніх розмірів (до 1 кг);
цибуля, зелень (до речі, дуже ефективна) і сіль із приправами до смаку;
склянка води;
сметана для заправки.

Листя необхідно зрізати зі свіжої капусти біля основи та занурити на пару хвилин у підсолений окріп. Далі потрібно зрізати або прокатати поздовжню жилку, щоб вона стала м'якшою.

Фарш змішайте з порізаною цибулею (або відразу перекрутіть їх разом, якщо робитимете це самі). Додайте сіль, спеції та рис (його попередньо варять протягом 10 хвилин до напівготовності).

У підготовлене листя загорніть начинку в трубочку або конвертиком. Викладіть сформовані голубці в казан на капустяні обрізки, щоб уникнути пригорання до днища. Зверху залийте їх соусом зі сметани, томатної пасти, води, цибульно-морквяної піджарки та спецій. Гасити голубці потрібно близько 30 хвилин. Подавати до столу можна із зеленню та сметаною.

Голубці - одна з тих страв, готувати яку просто, а в результаті вона виходить надзвичайно смачною. Голубці вміє готувати практично кожна господиня і періодично тішить ними своїх рідних та близьких. Незважаючи на те, що калорійність голубців, приготовлених за традиційним рецептом, досить висока, завжди є можливість регулювати цей показник шляхом додавання до страви менш калорійних інгредієнтів.

Оскільки голубці є для більшості з нас звичною стравою, багато хто впевнений у тому, що це традиційно російська страва, яку протягом століть готували наші прабабусі. Але це не так. Голубці, як і багато інших страв, були запозичені нашими предками і дещо видозмінені відповідно до того, які інгредієнти вони могли використовувати для приготування цієї страви.

Голубці є блюдом східної кухні. Ймовірно, кожному з нас доводилося пробувати вірменську чи турецьку долму. Вона, по суті, є тими ж голубцями, загорнутими у виноградне листя. Відмінністю долми є також те, що в ній використовується в основному баранячий фарш. Це робить калорійність голубців, а точніше калорійність долми досить високою.

Є свідчення того, що вже у 14 ст. голубці почали готувати у Європі. Зокрема, вони з'явилися в меню литовських і білоруських господинь, які через брак баранячого фаршу замінили його яловичим, а виноградне листя відповідно капустяним. Але назва страви залишалася деякий час без змін. Це була та сама долма.

А ось свою оригінальну назву голубці отримали завдяки повальному захопленню французькою кухнею в Росії на початку 18 ст. Тоді вважалося особливим шиком приготувати пару голубів на ґратах. Невідомо хто придумав приготувати також долму, але це стало народженням голубців. Спочатку їх називали «фальшивими голубами», а потім змінили цю назву на простіші «голубці».

Сьогодні голубці готують практично у кожному будинку. Та й варіацій на тему цієї страви чимало. Хазяйки вибирають для нього різний фарш, експериментують з начинками або готують вегетаріанські голубці, які не поступаються за смаком м'ясним. Знайти рецепт голубців легко можна в кулінарних книгах, але краще звернутися за ним до своєї бабусі, яка вже точно знає безліч маленьких секретів, здатних зробити цю страву особливо смачною, і про які точно не напишуть в жодній кулінарній книзі.

Як приготувати голубці

Для голубців зазвичай використовується капустяний лист. Потрібно сказати, що деякі вважають за краще готувати голубці з використанням квашеної капусти, інші віддають перевагу свіжій. Калорійність голубців від цього мало змінюється, тоді як смакові характеристики – значно. Можна сказати, що використовувати квашену капусту трохи простіше тому, що її листя вже розм'якшене в розсолі, і в них легко загорнути голубці. А ось свіжу капусту доведеться заздалегідь підготувати. Для того щоб листя стало м'яким качан капусти, після того, як з нього видалили качан, потрібно опустити в киплячу воду і поступово відокремлювати лист за листом у міру їх розм'якшення. Рекомендується також видалити товсті жили, щоб листя легко згорталося.

Приготування фаршу не триватиме багато часу. Цибуля пасирується з морквою в олії. Рис відварюється до напівготовності або заливається окропом і настоюється трохи. Потім усі інгредієнти поєднуються з м'ясним фаршем і начинка для голубців готова. Калорійність голубців з м'ясом залежатиме від виду фаршу, що використовується. Якщо це свинина, то калорійність голубців буде високою, а якщо вибрати, наприклад, курячу грудку, то калорійність голубців вийде значно нижче.

Після того, як голубці загорнули і поклали в посуд, їх потрібно залити водою або соусом і гасити на середньому вогні до готовності. Подають голубці зі сметаною, що ще більше підвищує калорійність голубців, особливо якщо сметана високої жирності. Не дивно, що питання про те, скільки калорій у голубцях особливо непокоїть прихильників здорового харчування, які ретельно вважають калорії.

Популярний також такий різновид голубців як «ледачі голубці». Готувати ледачі голубці одне задоволення. Не потрібно довго загортати голубці в капустяне листя і потім акуратно складати в посуд. Різниця у приготуванні полягає в тому, що капуста дрібно нарізається та перемішується з іншими інгредієнтами. Потім отриманого фаршу формуються невеликі котлетки, які заливають соусом і доводять до готовності. Калорійність лінивих голубців практично не відрізняється від калорійності традиційних голубців.

Скільки калорій у голубцях

Тим не менш, голубці не можна віднести до страв з високою калорійністю, оскільки решта інгредієнтів, крім м'ясного фаршу, містять трохи калорій. Калорійність голубців з м'ясом, у яких використовувалася свинина, становитиме 311 ккал на 100 г, голубці з яловичиною будуть містити 170 ккал, а калорійність голубців з курячим фаршем становитиме 140 ккал. Як видно, якщо приготувати голубці з курячим фаршем, то страва вийде цілком дієтичною. Крім того, якщо обійтися без сметани, воно таким і лишиться.

Найменшу кількість калорій містять, звичайно, вегетаріанські голубці. Для приготування цієї страви замість м'яса використовують гриби. Їх попередньо пасерують разом із цибулею та морквиною, а потім додають до рису. Потрібно сказати, що вегетаріанські голубці виходять не менш смачними, ніж м'ясні, а калорійність їх значно нижче. Вона становить приблизно 58 ккал на 100 г. Це значно нижче, ніж калорійність лінивих голубців, або калорійність традиційних голубців. Тому цей рецепт підходить тим, хто дотримується системи живлення, спрямованої на схуднення. Якщо вас турбує, скільки калорій у голубцях, слід вибирати для себе саме вегетаріанські голубці.

Потрібно сказати, що таке блюдо, як голубці, дає великий простір для фантазії. Господині цілком можуть поекспериментувати з начинкою, змінюючи як вид м'яса, а й вид крупи. Існують рецепти, у яких використовується не рис, а гречана крупа. Знайти варіації на тему голубців можна й інших кухнях світу. Там цю страву готують відповідно до національних традицій, використовуючи особливі спеції та додаючи часом несподівані інгредієнти. Якщо ви ще ніколи не готували голубці і боїтеся зробити перший крок, то почніть із лінивих голубців. Калорійність лінивих голубців можна також варіювати, і навіть зробити їх вегетаріанськими. Зате готувати цю страву дуже просто, а зробити це може навіть недосвідчена господиня.

- Це, безумовно, смачна, але досить трудомістка страва, що вимагає чималих витрат часу. У зв'язку з цим рецепт приготування лінивих голубцівстане справжньою знахідкою для будь-якої працюючої господині, яка бажає побалувати своїх домочадців. Ми підготували для кулінарів-початківців, бажаючих приготувати ледачі голубці, покроковий фото рецепт даної страви.

Існують рецепти приготування лінивих голубців, як з м'ясною, так і з вегетаріанською (грибною або овочевою) начинкою. Ми розглянемо, як приготувати м'ясні ледачі голубці, покроковий рецепт яких дуже простий. Калорійність у голубців лінивих, така сама, як і в класичної страви, зате готуються вони простіше і швидше.

Для того, щоб приготувати ліниві голубці, покроковий рецептяких ми розглядаємо, вам знадобляться такі інгредієнти:

Фарш м'ясний* - 0,5 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Капуста - 1/3 качана
Рис – 1/4 ст.
Яйце - 1 шт.
Томати (у власному соку) – 400 г
Сіль за смаком
Олія - 2 ст.л.
Перець чорний мелений - на смак.

*Наш рецепт приготування лінивих голубців передбачає використання свинячо-яловичого фаршу. Кулінари, для яких важлива низька калорійність, голубці лінивіможуть приготувати з курячим або курячо-яловичим фаршем.

Ліниві голубці – покроковий рецепт

Промиваємо рис та відварюємо його до готовності.
Поки рис вариться, трьом морквину, ріжемо цибулю кубиками і шаткуємо капусту для приготування ледачих голубців за покроковим рецептом.
Капусту відварюємо в каструльці із підсоленою водою. Готову капусту виймаємо з каструлі, а воду, де вона варилася, не виливаємо.
Обсмажуємо цибулю на сковороді до м'якості, після чого додаємо до неї моркву і смажимо їх ще 5 хвилин.
З'єднуємо овочі, рис, яйце та фарш. Потім за рецептом для приготування лінивих голубців ретельно змішуємо всі інгредієнти.

Формуємо голубці (з 2-3 ст.л. фаршу кожен) та викладаємо їх у форму для випікання.

Потім за рецептом для приготування лінивих голубців готуємо соус. Для цього збиваємо помідори в блендері та додаємо до них сіль, перець та 1/3 ст. води, у якій відварювали капусту. У соус також можна додати ст. лечо - калорійність (голубці ліниві ви готуєте або звичайні - неважливо) страви це особливо не змінить, але смак його буде багатшим і гострим.

Поливаємо ліниві голубці, покроковий рецепт яких зовсім нескладний, соусом, накриваємо фольгою і запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці півгодини. Виймаємо готові голубці, охолоджуємо їх і подаємо до столу разом із гарніром.

Калорійність голубців лінивих

Яловичий фарш (250 г) – 635 ккал
Свинячий фарш (250 г) – 657.5 ккал
Цибуля ріпчаста (2 шт.) - 61.5 ккал
Морква (1 шт.) – 24 ккал
Капуста (0.33 шт.) – 133.65 ккал
Рис білий (0.25 ст.) – 172 ккал
Яйце (1 шт.) – 73.79 ккал
Томат (400 г) – 80 ккал
Олія соняшникова (2 ст.л.) – 305.66 ккал.

Калорійність голубців лінивих (порція 100 г): 122.39 ккал.

Спрощений рецепт лінивих голубців

ПЕРЕДПЛАТА НА ОРИГІНАЛЬНІ РЕЦЕПТИ І ПОРАДИ ПРО ЖИВЛЕННЯ