Пектин яблучні властивості. Рецепти страв із пектином

Речовину під назвою «пектин» було виділено на початку 19 століття французьким академіком хімічних наук Анрі Браконно. Першим продуктом, з якого вчений одержав цей елемент, стало яблуко. У масове виробництво речовина надійшла у 1930-ті роки.

Пектин: властивості та виробництво

Це речовина рослинного походження. Має зчеплюючі властивості. З точки зору науки, що зазнав попереднього очищення і отриманий завдяки екстрагування цитрусового та яблучного жому. У харчовій галузі відомий як добавка Е440. Має властивості стабілізатора, гелеутворювача, освітлювача і загусника. Крім фруктів, міститься в деяких овочах та коренеплодах. У цитрусах дуже високий рівень такої речовини, як пектин. Шкода та користь від нього може бути рівною мірою. Про це далі в статті.

Виробництво пектину вимагає дорогого та складного обладнання. За великим рахунком практично з будь-яких плодів шляхом екстрагування можна видобути Е440. Після отримання екстракт пектину піддається ретельній обробці за спеціальною технологією, поки речовина не набуде необхідних властивостей.

У Росії її обсяги видобутку Е440 дуже значні. Пектин найчастіше видобувають із яблука та буряків. За статистикою, у рік біля Росії виробляється близько 30 тонн речовини.

Склад пектину

Добавка Е440 дуже поширена в дієтології. На 100 г продукту енергетична цінність не перевищує рівня 55 калорій. У чайній ложці – 4 cal.

Не секрет, що найнижчим калорійним полісахаридом вважається саме пектин. Властивості та її поживна цінність говорять самі за себе: 0 г жирів та 0 г білок. Більшу частину займають вуглеводи – до 90%.

До складу пектину входить зола, дисахариди, органічні кислоти та вода. Решту відсотку займають З вітамінів слід виділити ніациновий еквівалент РР. Що стосується мінеральних компонентів, то в пектині їх достатньо: фосфор, калій, залізо, магній та кальцій. Особливої ​​цінності речовині надає високий вміст натрію (до 430 мг).

Користь від пектину

Багато фахівців вважають, що речовина Е440 є найкращим органічним «санітаром» людського організму. Справа в тому, що пектин, шкода та користь якого кожним обивателем оцінюються по-різному, виводить з тканин шкідливі мікрокомпоненти та натуральні отрути, такі як пестициди, радіоактивні елементи тощо. При цьому бактеріологічне тло організму не порушується.

Також одним із найкращих стабілізаторів окисних процесів шлунка вважається саме пектин. Користь цієї речовини полягає у нормалізації обміну речовин. Воно не лише покращує кровообіг та роботу кишечника, а й помітно знижує рівень холестерину.

Пектин можна назвати розчинною клітковиною, оскільки він практично не розщеплюється і не засвоюється в системі травлення. Проходячи по кишечнику разом з іншими продуктами, Е440 вбирає холестерин та інші шкідливі елементи, важко виводяться їх організму. Крім того, пектин здатний пов'язувати іони радіоактивних та важких металів, нормалізуючи кровообіг та діяльність шлунка.

Ще одна перевага речовини полягає в тому, що вона покращує загальну мікрофлору кишечника, має протизапальну дію на його слизову оболонку. Пектин рекомендований при виразкових хворобах та дисбактеріозі.

За добу оптимальною дозою речовини буде 15 г.

Шкода від пектину

Добавка Е440 практично не має негативних наслідків. Варто розуміти, що це речовина, що погано засвоюється (концентрат-пектин). Шкода та користь від нього – тонка грань, заступивши за яку, наслідків довго чекати не доведеться.

При передозуванні пектин наступає сильний метеоризм, викликаний дисбалансом мікрофлори кишечника. Також надмірне вживання очищеної добавки або продуктів з високим вмістом речовини може спричинити діарею, що супроводжується болючими коліками. При передозуванні пектин заважає всмоктуванню в кров таких корисних мінералів, як магній, цинк, залізо та кальцій. Погано засвоюються і білки.

Аналогічний побічний ефект разом із шкірним висипом може з'явитися і при індивідуальній непереносимості полісахариду.

Застосування пектину

За останні роки речовина набула широкого поширення у фармацевтичній та харчовій промисловості. У медичній галузі його використовують із створення фізіологічно активних препаратів. Такі медикаменти мають багато корисних для людини властивостей. Провідні фармацевтичні компанії використовують для виготовлення капсули ліки саме пектин.

Застосування в харчовій ділянці здійснюється як натуральні добавки і загусники. Пектин часто використовується при виготовленні желе, зефіру, мармеладу, морозива та деяких видів цукерок.

На даний момент розрізняють 2 форми речовини: порошок та рідина. У сипучому вигляді пектин використовується при виготовленні желе та мармеладу. Рідкий полісахарид додається до гарячої маси, яка потім заливається за формами.

Продукти з високим рівнем пектину

Речовину можна видобути лише з фруктів, ягід чи овочів. Добавка Е440 є натуральним продуктом, тому її слід виготовляти з рослин. Як відомо, у такої речовини, як пектин, шкода та користь – питання багато в чому почуття міри. Тому слід знати, у яких продуктах його зміст вищий, щоб згодом варіювати обсяги вживання.

Найбільше пектину міститься в апельсині, буряках, лимоні, яблуку, абрикосі, капусті, вишні, дині, огірку, картоплі, моркві, персику, мандарині, груші та в ряді ягід, таких як журавлина, аґрус та смородина.

вміст у різних продуктах харчування

Пектини – речовини, побудовані із залишків галактуронової кислоти, які у фруктах, овочах, коренеплодах. Виявлено вміст пектину у морських водоростях. Потрапляючи в травний тракт, продукт розбухає, обволікаючи стінки кишок та шлунка, захищаючи від механічних, хімічних подразників.

Пектин виконує такі функції:

- Нормалізує метаболізм;
- знижує вміст "поганого" холестерину в крові;
- Лікує гастрити, коліт;
- Стимулює периферичний кровообіг;
- Регулює перистальтику кишок;
- Знеболює;
- Виводить пестициди, солі важких металів, радіонукліди;
- знижує ймовірність діабету та раку;
- Адсорбує анаболіки, антибіотики, ксенобіотики, продукти обміну речовин;
- Поліпшує стан шкіри, тургор.

Список підтверджує необхідність вживання продуктів, що містять пектин, щодня. Застосовують як нутрицевтиків для харчування персоналу, зайнятого на роботах, що з солями важких металів, іншими шкідливими агентами, що закріплено законодавчо.

Перед пектинових речовин фруктів припадає 0,5 — 12,4%. За вмістом пектину перше місце посідають яблука, банани, персики, вишня, апельсини. Слива, алича – щедре джерело речовин, що желюють. При вживанні овочів та фруктів, що містять пектини, відбувається адсорбція гнильних, хвороботворних мікробів та продуктів життєдіяльності. У ШКТ розвивається корисна мікрофлора, що припиняє бродильні процеси. Цим пояснюється допомога при лікуванні колітів та інтоксикацій.

Таблиця №1: Зміст пектину у фруктах

Яблука та клітковина буряків – джерело здоров'я та високого вмісту пектину

Перелік корисних якостей яблук нескінченний. Головний показник – вміст пектину, незамінного для здоров'я речовини. Відсоток вмісту пектину особливо великий у зимових сортів яблук – 6,0%, а у бурякової клітковини може досягати 20% – це рекордний показник.

• Високий вміст пектинів в апельсині та його цедрі, буряковій клітковині, лимоні, яблуку, абрикосі, капусті, дині, вишні, картоплі, огірку, моркві, персику, мандарині, груші, у ряді ягід, таких як журавлина, крыжов.

Пектин у ягодах

На добу людині потрібно з'їсти 15 г желіруючої речовини, при цьому вживши 1,5 кг ягід або фруктів. Люди з великою вагою, діабетики збільшують порцію до 25 г, як і охочі схуднути, провести детоксикацію внутрішніх органів.
Фруктові желе та варення приносять користь у разі, якщо не протипоказаний цукор. У них багато речовин, що желюють.

Таблиця №1: Зміст у ягодах

В овочах, як і у фруктах та ягодах є свої аутсайдери та переможці. Нижче наводимо таблицю усереднених показників вмісту цієї корисної речовини у відсотках на 100 грам. Рекордсменом за вмістом низькомолекулярного пектину є бурякова клітковина — на 100 г близько 20% і саме з цієї причини ми внесли її до складу нашого комплексу клітковини KLETONIKA (подробиці можна дізнатися на сторінці цього сайту).

Таблиця №1: Вміст у овочах

Продукти, що містять пектин

Найбільшу кількість цінної речовини одержують із буряків, яблук, а іноді кошиків соняшника. Желюючими здібностями має цедра цитрусових.

У деяких солодощах пектин використовують як загусник і желюючий агент:

• Зефір
• Мармелад
• Пастила
• Фруктові та молочні желе
• Східні вироби – рахат лукум та ін.

Людям із цукровим діабетом такі продукти протипоказані.

На полицях магазинів знайдуться продукти з маркуванням добавки Е-440, що означає пектин. Це кетчупи, майонези, морозиво. Його застосовують, як загусник.

Пектин або пектинова речовина – це склеювальна речовина, полісахарид, утворений із залишків галактуронової кислоти та присутній у більшості вищих рослин – фруктах, овочах, коренеплодах та деяких видах водоростей. Будучи структурним елементом тканин, пектини сприяють підтримці тургору, підвищують стійкість рослин до посухи та тривалого зберігання.

Пектин, як речовина, був виділений 200 років тому із фруктового соку французьким хіміком Анрі Браконно. Перші фабрики з масового виробництва пектину було збудовано у 30-х роках ХХ століття.

Застосування пектину

Пектин широко використовується в харчовій та фармацевтичній промисловості. У медицині пектин використовується для виготовлення фізіологічно активних речовин, що мають корисні для людського здоров'я властивості. Крім того, структуроутворюючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як речовину, що капсулює ліки.

Пектинові речовини в промислових масштабах виходять з цитрусових та яблучних вичавків, кошиків соняшника та жому цукрових буряків. У харчовій промисловості пектин зареєстрований як добавка під назвою Е440 і використовується як загусник для виробництва начинок для цукерок, желе, мармеладу, зефіру, морозива, соковмісних напоїв.

Розрізняють дві форми пектину, отримані промисловим способом: рідка та порошкоподібна. Від форми речовини залежить черговість змішування продуктів у процесі їх приготування: рідкий пектин додається в гарячу, щойно зварену масу, порошкоподібний змішується з холодним соком або фруктами. За допомогою пакетованого пектину можна приготувати желе та мармелади з ягід та фруктів.

Корисні властивості пектину

Фахівцями пектин називається природним «санітаром» нашого організму, оскільки ця речовина має здатність виводити з тканин отрути та шкідливі речовини: пестициди, іони важких металів, радіоактивні елементи, не порушуючи при цьому природного бактеріологічного балансу організму.

Користь пектину обумовлена ​​впливом речовини на обмін речовин організму: він стабілізує окисно-відновні процеси, покращує периферичний кровообіг, перистальтику кишечника, а також знижує рівень холестерину в крові.

Пектин практично не засвоюється травною системою організму, будучи, по суті, розчинною клітковиною. Проходячи разом з іншими продуктами по кишечнику, пектин всмоктує шкідливі речовини і холестерин, які разом з ним виводяться з організму. Також пектин має властивість зв'язувати іони важких і радіоактивних металів, завдяки чому включається до раціону людей, які контактують з важкими металами або перебувають у забрудненому середовищі проживання.

Користь пектину полягає також у його здатності покращувати мікрофлору кишечника, надавати помірну протизапальну та обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка при виразкових ураженнях, формувати оптимальні умови для мікробіоценозу – процесу розмноження корисних для організму мікробів.

Всі перераховані вище властивості пектину дозволяють рекомендувати дану речовину як складову щоденного раціону харчування кожної людини.

Добова норма споживання пектину, що істотно знижує показники холестерину в крові становить 15 грамів, проте, пектиновим добавкам слід віддати перевагу вживанню звичайних фруктів і ягід.

Пектин у продуктах

Джерелами пектину є яблука, банани, апельсини, грейпфрути, нектарини, груші, персики, фініки, чорниця, сливи, інжир. У динях, ананасах, вишні, лохини, полуниці, малині, зеленому горошку пектину менше.

• Цитрусові кірки – 30%;
• Яблука – 1,5%;
• Морква – 1,4%;
• Апельсини – 1-3,5%;
• Абрикоси – 1%;
• Вишні – 0,4%.

Солодощі розглядати як джерело пектину не слід, адже для того, щоб отримати кількість речовини, аналогічну вмісту пектину в продуктах, необхідно з'їсти близько 7 упаковок мармеладу.

Пектин для схуднення

Очищаючі властивості пектину дозволяють застосовувати його як компонент дієти для схуднення. Людині, яка з'їдає рекомендовану дозу пектину в день, чому відповідає близько 500 г фруктів і овочів щодня, потрібно менше продуктів, щоб позбутися відчуття голоду. Користь пектину заснована на його здатності пов'язувати «погані» вуглеводи, не даючи їм повністю всмоктатися із ШКТ.

Дуже ефективний пектин для схуднення у разі наявності «застояного» жиру: коли вага набиралася довгі роки. Природна клітковина делікатно очищає організм від холестерину, шлаків та токсинів, дозволяючи не лише впоратися з жировими відкладеннями, а й оздоровити організм. Дієтологи впевнені: вживання 25 г яблучного пектину дозволить позбутися 300 грамів зайвої ваги на день.

Приклад пектинової дієти, яка дозволить позбутися 3-4 кг за 1 тиждень:

• 1 день. На сніданок з'їдається салат із трьох натертих на тертці яблук з волоськими горіхами, приправлений лимонним соком. На обід - салат з одного вареного яйця та одного яблука, змішаних із зеленню цибулі та петрушки. На вечерю – п'ять яблук;
• 2 день. Сніданок - салат із трьох яблук плюс 100 грам відвареного рису. Обід - Три відварені яблука з лимонним соком, 100 грам відвареного рису без солі. Вечеря – 100 грам відвареного рису без солі;
• 3 день. Сніданок - салат із трьох натертих яблук, 100 г нежирного сиру без цукру. Обід - салат із трьох яблук з двома волоськими горіхами, заправлений двома ложками меду. Вечеря – 100 грам сиру;
• 4 день. Салат з одного яблука та трьох морквин. Обід - салат з одного яблука, трьох морквин з додаванням соку лимона та 1 чайної ложки меду. Вечеря – чотири печені яблука;
• 5-й день. Салат з 1 натертого буряка та 1 моркви. Обід - 3 столові ложки вівсянки, два варені яйця, один відварений буряк. Вечеря – морква, змішана з 1 чайною ложкою меду;
• 6 день. Повторює меню першого дня дієти;
• 7 день. Повторює меню другого дня дієти.

Застосування пектину для схуднення виключає вживання алкоголю, кави та тютюнопаління. Пектинова дієта повинна супроводжуватися питним питтям чистої води, зеленого чаю або трав'яних відварів без цукру.

Яблучна дієта показана людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, печінки та жовчного міхура. Незважаючи на користь пектину для захворювань шлунково-кишкового тракту різного ступеня тяжкості, при хронічних хворобах (гастритах, ентероколітах, виразці шлунка) всю денну норму яблук рекомендується варити або запікати в духовій печі.

Протипоказання

Надмірне вживання пектину в якості біологічно активних добавок (отримати передозування речовини з природних джерел досить важко) може призвести до зниження всмоктування мінеральних речовин (магнію, кальцію, цинку, заліза), засвоюваності жирів і білків, метеоризму та бродінню в товстій кишці.

Зефір, мармелад, пастила, східні солодощі та інші кондитерські делікатеси… Основними желюючими речовинами, відповідальними за їх структуру та форму є пектинові речовини, а не желатин, як зазвичай вважається.

Пектинові речовини містяться в яблучних і цитрусових вичавках, жомі цукрових буряків, моркви, абрикосах, кошиках соняшнику, а також в інших не менш популярних рослинах. При цьому найбільша кількість пектину сконцентрована в шкірці та серцевині фруктів.

Продукти багаті на пектинові речовини:

Загальна характеристика пектину

Саме відкриття пектину відбулося близько 200 років тому. Автором відкриття став французький хімік Анрі Браконно, який виділив пектин із сливового соку.

Однак зовсім недавно, при вивченні давньоєгипетських манускриптів, фахівці знайшли в них згадку про якийсь «прозорий льод, що не тане навіть під спекотним сонцем Мемфіса». Вчені дійшли висновку, що це була перша згадка про желе, виготовлене із застосуванням пектинів.

У перекладі з грецької, пектин перекладається як « застиглий»(Від др.-грец. πηκτός). Він є одним із сполук галактуронової кислоти і є майже у всіх вищих рослинах. Особливо багаті на них фрукти та деякі види водоростей.

Пектин допомагає рослинам у підтримці тургору, посухостійкості, сприяє тривалості їх зберігання.

Що ж до людей, то у нас пектин стабілізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника. Крім того, він має властивості, про які йтиметься трохи нижче.

Добова потреба у пектині

Добова норма вживання пектину залежить від мети, що переслідується. Наприклад, зниження холестерину крові, досить вживати близько 15 грамів пектину щодня. Якщо ж ви маєте намір зайнятися скиданням ваги, тоді кількість пектину слід підвищити до 25 грам.

При цьому слід зазначити, що в 500 г фруктів присутній всього 5 грам пектину. Тому вам доведеться щодня з'їдати від 1,5 до 2,5 кг фруктів, або вживати пектин, що випускається нашою харчовою промисловістю.

Потреба в пектині зростає:

• при отруєнні важкими металами, пестицидами та іншими непотрібними організму речовинами;
• високому рівні цукру на крові;
• підвищений холестерин;
• інфекційних захворюваннях;
• надмірній вазі;
• онкологічні захворювання.

Потреба в пектині знижується:

У зв'язку з тим, що щодобово ми стикаємося з величезною кількістю різних речовин, які не є корисними для нашого організму, знижувати денну норму вживання пектину дієтологи не рекомендують. Звичайно, за умови відсутності алергічних реакцій на нього, що трапляється вкрай рідко.

Засвоюваність пектину

Засвоєння пектину в організмі не відбувається, адже його основне завдання – це евакуація шкідливих для організму речовин. А справляється він із цим чудово!

Корисні властивості пектину та його вплив на організм

При попаданні пектину в шлунково-кишковий тракт у ньому утворюється желеподібна субстанція, яка захищає слизову оболонку від подразнення.

При контакті пектину з солями важких металів, або з токсинами, пектин утворює з'єднання, яке є нерозчинним, і виводиться з організму, не шкідливого впливу на слизову.

Пектин сприяє відновленню нормальної перистальтики і є ефективним засобом від запорів.

Він знижує рівень холестерину та глюкози в крові.

Пектин покращує мікрофлору кишечника, знищуючи патогенні мікроорганізми (шкідливих бактерій та найпростіших).

Взаємодія з іншими елементами

Пектин під час вступу до організму взаємодіють із водою. Збільшуючись у розмірах, він інактивує та виводить з організму шкідливі речовини.

Ознаки надлишку пектину

Завдяки властивості пектину не затримуватись в організмі, його надлишку в тілі людини не спостерігається.

Ознаки нестачі пектину в організмі:

• загальна інтоксикація організму;
• висока концентрація шкідливого холестерину;
• надлишкова вага;
• запори;
• зниження лібідо;
• блідість і в'ялість шкіри.

Пектинові речовини для краси та здоров'я

У косметології оцет також заслужив шану та повагу. Чого тільки варті оцтові обгортання! Завдяки ним, можна позбутися навіть остогидлої «апельсинової скоринки».

Осінь - час заготовок.
І звичайно, багато хто зараз варить джеми і варення.
Значить, саме час поговорити про пектин, і про те, як з його допомогою зварити смачніше та корисніше варення.

Моя бабуся, мама і я варили варення як усі: співвідношення цукру та фруктів 1:1, а іноді й того більше – на 1 кілограм фруктів по 1,200 – 1,300 цукру! Цукор у варенні грає три ролі: він є підсолоджувачем, загусником і консервантом.

Але солодкі ягоди і фрукти не потребують великих доз цукру, роль консерванта може взяти на себе стерилізація - рафасоване в гарячому вигляді варення, в гарячі ж і сухі банки, і герметично закрите, зберігається без холодильника не гірше бабусиного.

То в чому ж проблема?

У тому, що без великої кількості цукру виходить не варення, а компот.

Тому при зменшенні норми цукру як загусник використовують пектин.

З пектином можна зварити і джем, і варення, густе, красиве і зовсім не солодке.
Не кажучи вже про те, що нам таке варення здається набагато смачнішим, у ньому і калорій набагато менше!

Що таке пектин?

Пектин - це полісахарид, який у природному вигляді міститься у всіх овочах та фруктах.

Найбільш багаті на пектин цитрусові і яблука, при цьому найбільший відсоток пектину міститься в шкірці і в насіннєвих коробочках.

Промисловий спосіб отримання пектину полягає в екстракції його кислотою з рослинної сировини, і подальшому висушуванні.

Сухий пектин промислового виробництва виглядає як дрібнодисперсний порошок кремового кольору, без запаху.

Його маркування як харчової добавки – Е440.

Але уявіть собі, що й у домашніх умовах можна щось зробити!
Наприклад, якщо ви чистите яблука для яблучного пирога, або віджимає сік - не викидайте відходи!
Залийте їх водою, поваріть 30-40 хвилин і процідіть. Якщо ви поставите відвар у холодильник, то переконайтеся, що він загусне. Це і є відвар з великим вмістом пектину і його можна використовувати для варіння варення замість води.
Звичайно, його властивості не такі сильні, як у сухого пектину.

Продається пектин у різних видах - як у чистому, так і в сумішах із цукром, декстрозою, кислотою.
Якщо ви купили готову суміш, дійте так, як написано на упаковці.

Якщо ви купили чистий пектин, вам варто знати наступне:

Пектини бувають різними!

Буферизований пектин. Це пектин, якому не потрібна кислота продукту для желювання.
Не буферизованими - такими, що потребують обов'язкової добавки кислоти для процесу желювання.
Термостабільні - тобто. що витримують подальшу термообробку, що важливо, наприклад, якщо джем потім використовується для начинок у кондитерські вироби.
Нетермостабільні - зварене і варення, що зажелювалося, не можна повторно нагрівати, воно стане рідким і більше не загусне.
Як правило, знати, що за тип пектину ви купили, буває неможливо.
Але якщо дуже хочеться, то можна перевірити і на буферизованість, і на термостабільність, зваривши невелику порцію варення – з кислотою та без кислоти, а потім прогріти зразок після желювання.

Із нормами додавання пектину теж все не просто!

Нестача пектину призведе до того, що варення залишиться рідким. Надлишок пектину надасть стороннього присмаку, зіпсувавши смак.

Що я з'ясувала, почитавши та поекспериментувавши:

1. Норми витрати пектину коливаються від 5 грамів на 1 кілограм фруктів до 15 грамів.
Чим більше цукру і менше рідини, тим менше пектину потрібно додавати.
Загальне правило:
якщо цукор узятий у співвідношенні 1 кілограм фруктів: 500 грамів цукру, то достатньо 4-5 грамів пектину
якщо цукор узятий як 1: 0,25 то потрібно 7-10 грамів пектину
якщо цукор не використовується зовсім, то на 1 кг фруктів береться 12-15 г пектину.

Кількість пектину залежить від його якості, до того ж при такій малій вазі похибка терезів позначається неминуче.
Дивіться самі, не бійтеся експериментувати! Зваріть невелику кількість як пробну партію та відкоригуйте.

2. Пектин додається в кипляче варення/фруктове пюре, при цьому попередньо його обов'язково потрібно змішати з невеликою кількістю цукру (щоб він поділився рівномірно у варення).
Це з особливостями розчинення пектину. Пектин не тане, як цукор, а поводиться подібно до желатину - спочатку набухає, вбираючи воду, і тільки потім розчиняється. Якщо порошок пектину не змішати з цукром, його частинки можуть злипнутися і тоді ніяка сила не змусить їх розчинитися, вони так і залишаться в сиропі драбинчастою грудкою.

3. Варення з пектином вариться від 1 хвилини до 3-5 (максимум!). При більш тривалому варінні пектин руйнується, втрачаючи свої желюючі властивості. До того ж який сенс варити варення довше за необхідне? Чим коротший час варіння, тим красивіше варення!

4. Повне желілювання відбувається як і з желатином після охолодження.

5. Велика кількість кислоти у вихідній сировині знижує желюючі властивості (і тоді потрібно або додати цукор, або збільшити кількість пектину), але не велика кількістькислоти сприяє желюванню, тому якщо ви не знаєте, який тип пектину купили (буферизований чи ні), у варення із солодких фруктів потрібно додати ложку лимонного соку.

Де придбати пектин.

В Ізраїлі він продається в лавках прянощів і в магазинах типу "Фор шеф" і т.п.
У Росії він продається під назвою "Желфікс".
В Італії він продається під назвою "Фруттапек"
Можна придбати через інтернет. Важить він мало, коштує не дорого, компенсуєте витрати економією цукру.

І на завершення, як приклад, мій рецепт джем зі свіжого інжиру та імбиру.

750 грамів інжиру
2 лимони
200 г коричневого цукру
35 грамів імбиру
7 грамів пектину + 1 столова ложка цукру
гілочка розмарину довжиною 5 сантиметрів

1. Лимони ретельно вимити, пробланшувати 5 хвилин у киплячій воді.
Розрізати кожен на 4 частини, видалити зернятка та нарізати тонкими скибочками.
2. У кожної ягоди інжиру зрізати твердий хвостик і розрізати на 2-4 частини.
3. Імбир дрібно порубати.
4. Засипати інжир, імбир та лимон цукром, дати постояти 15 хвилин.
5. Поставити таз/каструлю з фруктами на вогонь, додати гілочку розмарину, довести до кипіння і варити, акуратно помішуючи, поки ягоди не потемніють, просоченим соком. Я варила 20 хвилин.
6. Всипати пектин, перемішати, варити 1-2 хвилини. Забрати розмарин.
7. Гарячий джем перекласти до банку. Виходить 850 мл готового джему.

Абсолютно чарівний смак, тільки дайте джему постояти щонайменше день до вживання!

Що з ним можна зробити, окрім того, що просто випити з ним чашку чаю?
Чудово смачно з сиром!
Відмінне доповнення до печінкового пати.
Чудовий соус до м'яса, якщо змішати з|із| червоним сухим вином і проварити.
Дивовижна заправка до салату, якщо подрібнити у блендері та додати бальзамічного оцту та оливкової олії.

Я розумію, що для багатьох такий джем зварити неможливо, інжир не росте на дачі.
Це у нас зараз його самий сезон, і я рекомендую моїм співвітчизникам не втрачати нагоди і такий джем зварити!
Але крім такого джему, я варила, наприклад, варення із чорної смородини, додавши виноградний сік – зовсім без цукру.
Чудово вийшло. І саме так варять варення без цукру в промисловому виробництві – використовують яблучний, виноградний чи апельсинові соки.

І ось чудова добірка рецептів моїх друзів: варення, джеми та навіть мармелад!
Від Люди