Домашні імбирні пряники до Нового Року та Різдва! Смачна випічка на Новий Рік: оригінальні та швидкі рецепти.

Новорічні свята наповнені невимовним настроєм одночасної теплоти та урочистості. Створити його можна за допомогою різноманітних атрибутів. До них відноситься холодна снігова погода, пригнічені великими кучугурами гілки дерев, прикрашена ялинка, тепле какао і, звичайно ж, новорічні пряники.

Передати задоволення від прикраси самостійно виробленої випічки разом із близькими друзями та дітьми просто неможливо за допомогою слів, це потрібно лише куштувати! Часто людей зупиняє від цього задуму думка про те, що для того, щоб спекти святкові солодощі, потрібно багато часу, сил та інгредієнтів. Однак ці побоювання є неправдивими, і ми розповімо вам, як приготувати новорічні пряники.

Для того, щоб спекти гарні прянички, знадобляться такі компоненти:

борошно вищого гатунку;
мед, підійде навіть старий, зацукровений;
прянощі.

Саме останній інгредієнт надає пряникам характерного запаху та заряджає настроєм на всі свята. Для того щоб прикрасити солодощі, достатньо мати терпіння, фантазію і гарний настрій. Після того як ви запаслися всім необхідним, запрошуйте своїх коханих, дітей та просто близьких для цього захоплюючого заняття. Ми пропонуємо вам рецепти з різним ступенем складності, які підійдуть як новачкам, так і затятим кухарям.

Солодкі медові пряники на Новий рік «Зимова казка»

Для того, щоб приготувати ці смачні пряники, нам знадобляться такі інгредієнти:

чотири столові ложки борошна;
половина граненої склянки води;
три середні курячі яйця;
одна столова ложка вершкового масла;
стільки ж меду;
по половинці чайної ложечки меленої кориці, гвоздики, соди;
столова ложка подрібненого або навіть перемеленого мигдалю;
білок із одного курячого яйця;
приблизно двадцять грамів цукрової пудри;
вичавіть п'ятнадцять крапель свіжого соку лимона.

Насамперед підготуємо тісто, для цього потрібно змішати вказану кількість води та меду, підігріти їх до отримання розчину однорідної консистенції, після чого додати борошно, соду, яйця, олію, мигдаль та прянощі. Добре перемішавши і роздавивши всі грудочки, ви досягнете достатньої густоти тіста, після цього потрібно викласти його на поверхню робочого столу, попередньо посипавши її борошном.

Далі, розкотіть масу тіста в лист завтовшки від одного до півтора сантиметрів і виріжте фігурки, які вам подобаються. Для цього можна скористатися спеціальними формами, склянками чи чарками, а також просто ножем. Пам'ятайте, що під час випікання тісто трохи підійде. Готові фігурки викладіть на пергаментний папір і відправте в розігріту до двохсот градусів духову шафу на десять-п'ятнадцять хвилин. Після цього дайте новорічним пряникам охолонути, а самі займіться глазур'ю, якою ви покриватимете своє дітище. Добре збийте яєчний білок, після його збільшення в обсязі, додайте сік лимона і цукрову пудру, повторно збивши суміш, дайте їй настоятися протягом десяти хвилин, щоб усі елементи майбутньої глазурі розчинилися, і вийшла однорідна суміш.

Читайте також:

12 рецептів ідеальних страв для гриля в духовці

Покривши пряники глазур'ю, можна посипати їх різними зірочками та іншими цукровими прикрасами, придбаними у магазині. За бажання в глазур можна додати какао, свіжий морквяний сік або навіть шоколад, що додасть ще цікавішого забарвлення і запаху вашій випічці. На цьому блюдо готове, воно стане чудовим солодким атрибутом вашого свята! На жаль, такі прянички виходять досить пишними, тому малювати візерунки на них не вийде, для цього більше підходять солодощі, зроблені з більш щільних видів тіста, далі ми розповімо і про них.

Нам знадобляться такі складові:

двісті п'ятдесят грамів будь-якого меду;
сто грамів білого цукру;
одне куряче яєчко;
сто п'ятдесят грамів маргарину чи дешевої вершкового масла;
борошно вищого гатунку у кількості п'ятисот грамів;
двадцять п'ять грам порошку какао;
дві цілі палички кориці;
п'ять грамів розпушувача тесту;
п'ять паличок гвоздики;
невеликий мускатний горішок, трохи більше горошини;
кардамон;
один білок;
двісті грамів цукрової пудри;
вичавіть одну чайну ложку свіжого соку лимона без м'якоті;
двадцять грамів крохмалю.

Читайте також:

Як приготувати суп-пюре. Найсмачніші та найпростіші рецепти

Сам рецепт є досить простим, насамперед потрібно розтопити на слабкому вогні в каструльці вершкове масло, вказану кількість меду та цукру. Потім до отриманої суміші додаємо одну столову ложку прянощів, попередньо перемелених за допомогою кавомолки. Вміст каструлі на цьому етапі потрібно добре розтопити та прогріти, важливо не довести його до кипіння.

Добре висушіть поверхню столу, на нього висипте борошно, додайте розпушувач і перемішайте. Зробивши з тіста гірку, центром видавіть поглиблення, куди вбийте яйце і додайте розтоплений цукор з медом. Акуратно перемішайте - у вас має на виході вийти тісто, що по відчуттям нагадує пластилін або густу сирну масу. Важливо добре його перемісити, щоб розбити всі грудки та грудочки. Далі, потрібно охолодити наше тісто, для чого покладіть його в пакет або плівку для зберігання їжі і помістіть в холод на дві-три години.

Коли наша маса їхнього тіста добре охолоне, можна продовжити випікання, дістаньте тісто з холодильника, покладіть його на столі для того, щоб воно прийняло кімнатну температуру. Коли тісто трохи нагріється і стане м'якшим, посипте висушену поверхню столу борошном, щоб тісто до неї не прилипало, і розкотіть його за допомогою качалки до отримання пласта завтовшки п'ять міліметрів. Тепер можна вирізати із шару тіста улюблені фігурки. Потім нам знадобиться деко, можна покласти пряники прямо на нього, але краще застелити пергаментний папір - він попередить прилипання пряників до заліза, і його так буде простіше мити. Після цього відправте їх у розігріту до 170 градусів духовку приблизно на п'ятнадцять хвилин.

Якщо ж ви хочете, щоб солодощі вийшли рум'яніші і жорсткіші, протримайте їх у духовці протягом двадцяти п'яти хвилин. Для того щоб приготувати домашню глазур, потрібно добре перетерти в мисці цукрову пудру, крохмаль і лимонний сік. Щоб надати глазурі бажаного кольору, можна використовувати щіпку харчового барвника. Після випікання пряників, разом із близькими вам людьми прикрасьте їх глазур'ю у вигляді візерунків та малюнків.

Апельсинові пряники

Щоб спекти пряники, що мають гарну назву «Ялинкові іграшки», нам знадобляться такі продукти:

сім повних столових ложок борошна найвищого гатунку;
дві чайні ложечки розпушувача для тіста;
дві столові ложки цукру;
три курячі яйця;
дві чайні ложечки перемеленої кориці;
двісті сорок грамів вершкового масла чи маргарину;
два апельсини;
дві столові ложки зацукровеного меду;
дві чайні ложечки порошку какао;
по одній чайній ложці кухонної солі та свіжого натертого імбиру.

Читайте також:

Вода Сассі – що це таке і як приготувати? Секретний рецепт дієтологів

Спочатку потрібно очистити апельсини від шкірки, так як вона має гіркий присмак і може зіпсувати смак пряників. Далі, з отриманої м'якоті апельсинів слід віджати сік і змішати його з борошном, яйцями, порошком какао, приправами, розпушувачем та розтопленим медом. Подрібнивши на блендері трохи цедри, додайте в тісто. Добре замішавши тісто, розділіть його на чотири рівні частини, після чого кожну з них розкачайте до отримання листа завтовшки три-п'ять міліметрів. Саме від цієї товщини залежатиме, вийдуть пряники м'якими або хрусткими.

Потім можна вирізати фігурки, що віддають перевагу, і на їх верхівці зробити отвори за допомогою трубочки для коктейлів - використовуючи ці отвори, пряники можна буде повісити на ялинку і зробити своєрідні солодкі прикраси. Застелівши лист пергаментним папером, покладіть на нього отримані фігурки і відправте запікатися при температурі в сто вісімдесят градусів протягом п'ятнадцяти хвилин. Після того, як пряники охолонуть, приготуйте глазур за описаним вище рецептом, і прикрасьте пряники на свій смак.

Пряники-козулі – те, що потрібне для Нового року!

Для приготування цих тонких і хрустких пряників нам знадобляться такі інгредієнти:

кілограм житнього борошна;
столова ложка меду;
дві столові ложки білого цукру;
стільки ж води;
сто грамів олії чи маргарину;
один грам гвоздики та меленої кориці;
два білки та п'ять столових ложок цукрової пудри для глазурі.

Додайте в один посуд цукор, мед і вказану кількість води, після чого добре перемішайте і поставте на вогонь до появи бурого забарвлення. Потім потрібно остудити суміш до сімдесяти градусів, розтопити в ній підготовлене вершкове масло, додати спеції, висипати все борошно, добре перемішати і поставити отримане тісто в холодильник на годину. За цей час воно стане більш м'яким, його консистенція стане достатньо м'якою для того, щоб виліпити або вирізати будь-які фігурки для майбутніх пряників.

Очікування Нового року – це не лише прикраса будинку та створення святкового меню. Як правило, у кожній сім'ї напередодні 31 грудня займаються випічкою. Створюються не лише грандіозні торти та ніжні рулети, пісочне печиво та хрумкий «хмиз». Справжнім «хітом» на столі під час свята стають смачні пряники з глазур'ю. Це неймовірно красиво та смачно! Така випічка вносить в атмосферу будинку свій настрій, тепло, затишок, справжнє відчуття щастя. Крім того, процес розпису пряників на кухні може поєднати всю сім'ю. Адже, напевно, кожному захочеться зробити свій екземпляр!

Медові новорічні пряники з глазур'ю

Ласощі медові пряники на Новий рік - це чудова можливість урізноманітнити стандартне меню і внести різноманітність у стрункий ряд закусок та салатів. Вийде дуже смачно та ефектно завдяки розпису готових ароматних кондитерських виробів цукровою глазур'ю. У домашніх умовах робиться це не так вже й складно.

Час приготування –1.5 години.

Кількість порцій – 12.

складові

Для випікання такого варіанта новорічних пряників необхідні:

мед – 100 г;
яйце – 4 шт.;
житнє обдирне борошно – 250 г;
какао - 3 ч. л.;
пшеничне борошно – 400 г;
вершкове масло – 90 г;
яєчний білок – 1 шт.;
сода - 1 ч. л.;
цукрова пудра – 400 г;
прянощі – 2 ч. л.

Зверніть увагу! До складу новорічних медових пряників можна додати зі спецій гвоздику, кардамон, корицю, мускатний горіх, запашний перець тощо. Але все й одразу використовувати не варто. Візьміть 2-4 прянощі для тесту.

Спосіб приготування

Процес приготування новорічних пряників не викликає особливих труднощів. Якщо використовувати запропонований покроковий рецепт з фото, то всіх проблем і труднощів можна уникнути.

Спершу треба підготувати всі компоненти для наших пряників та глазурі.

Якщо всі інгредієнти зібрані, можна безпосередньо зайнятися самим процесом створення кондитерських виробів до свята. Для цього в загальному посуді слід з'єднати вершкове масло та мед. Місткість з компонентами ставиться на повільний-повільний вогонь. Усі планомірно треба розтопити. Також для цього можна скористатися водяною лазнею.

В окремій мисці слід змішати цукрову пудру та яйця.

Коли розтоплена масляно-медова суміш ґрунтовно розійдеться, у неї треба всипати соду. Оцтом її гасити не потрібно, це зробить мед. У результаті поверхні суміші утворюється піна.

У цю масу слід обережно влити яєчну суміш безперервно розбиваючи її міксером.

Окремо слід просіяти обидва види борошна. Потім це потрібно зробити повторно, але вже змішавши разом спеції, какао та обидва сорти борошна – житнє та пшеничне. Суху масу тонкою цівкою слід всипати до складу з меду та яєць. Маса розмішується. З неї треба зробити тісто. Спочатку її треба перемішати міксером.

Потім тісто доведеться вимішувати вручну. Воно ділиться на 4 рівні порції. Заготівлі загортаються в харчову плівку і на годину вирушають у холодильник.

Охолоджене медове тісто для пряників розкочується в пласт із товщиною не більше 5 мм. Постарайтеся досягти однорідності тіста, без бульбашок. З отриманого пласта вирубуються пряники за допомогою трафаретів або форм.

На замітку! Якщо ви плануєте готовими кондитерськими виробами прикрасити новорічну ялинку, на цьому етапі зробіть отвори для кріплень. З цією метою оптимально скористатися коктейльними трубочками.

Деко застеляється пергаментом. На нього викладаються наші прянички. Їх слід відправити до духовки, яка доведена до 150 градусів.

Випікати насолоду потрібно хвилин 10, максимум - 12. Головне - дочекатися утворення золотистої скоринки.

Тепер потрібно зробити глазур для прикраси пряників. Для цього цукрова пудра (всього 200 г) збивається із сирим курячим білком. Отримана щільна в'язка маса відправляється в кондитерський мішок або шприц. Можна взяти звичайний файл чи пакет. У мішка обережно зрізається кінчик, зовсім-трохи, щоб контури створювалися рівними та акуратними.

Залишається лише розписати новорічні пряники, керуючись своєю фантазією.

Як видно, зробити новорічні пряники своїми руками не так уже й складно!

Імбирні новорічні пряники

Справжньою класикою стали імбирні новорічні пряники з глазур'ю. Їх насичений смак асоціюється із затишними зимовими вечорами, проведеними на кухні всією родиною. Не дивно, що за святковим столом така випічка, прикрашена глазур'ю, займе гідне місце. Адже, як відомо, Новий рік – сімейне свято.

Час приготування –1 год.

Кількість порцій – 5.

складові

Для приготування такого варіанта новорічних пряників потрібні:

вершкове масло – 200 г;
імбир - 2 ч. л.;
цукор-пісок – ½ кг;
кориця - 1 щіпка;
вода – 200 мл;
борошно - 900 г;
мускатний горіх – 1 щіпка;
сіль - 1/3 ч. л.;
червоний мелений перець – 1 щіпка;
сода - 1 ч. л.

Для глазурі, якою розписуватимемо готові пряники, потрібні:

лайм чи лимон – ½ шт.;
цукрова пудра – 400 г;
білок – 2 шт.;
барвники гелю типу – 4 краплі.

Спосіб приготування

Отже, якщо ви вирішили урізноманітнити святковий стіл імбирними новорічними пряниками, беріть на замітку запропонований рецепт із покроковими фото. Тож вам буде простіше впоратися з випічкою, особливо якщо ви робите такий десерт уперше.

Спочатку підготуйте всі необхідні інгредієнти і не забудьте про форми для вирубки фігурок із пряничного тіста. Можна зробити не лише кумедних чоловічків. В атмосферу свята чудово впишуться зірочки, ялинки, рукавички, зображення Діда Мороза. Можна навіть просто склянкою вирізати чарівні кружечки.

Береться каструля з товстим дном чи казан. У ємність усипається весь цукор. Посуд ставиться на вогонь.

Перші 5 хвилин цукор повинен розчинятися без вашої участі самостійно. Його не можна заважати, чіпати, пробувати чи знімати з плити.

Коли нижній шар цукрового піску розійдеться і змінить відтінок, варто почати помішування маси.

Вогонь додавати не варто. Не робіть його надмірно сильним. Нехай цукор планомірно та поступово розчиняється. В результаті він має розійтися цілком. Рідка маса набуде темного насиченого кольору. Коли сироп буде готовий, потрібно закип'ятити чайник із водою. Потрібно взяти лише 200 мл крутого вару. Їх слід максимально обережно влити до паленого цукру.

Зверніть увагу! При вливанні води в цукровий сироп маса почне стріляти. Тож будьте вкрай обережними, щоб не обпектися.

Отриманий склад треба старанно перемішати, щоб його консистенція стала однорідною. У суміш потрібно викласти вершкове масло, попередньо порізане на невеликі квадратики. Масу треба промішати і почекати, коли вона повністю стане однорідною за рахунок розчинення олії.

У заготівлю для пряників імбирних на Новий рік слід всипати корицю і сіль. Склад треба розбавити мускатним горіхом та содою. Також сюди йде мелений червоний перчик.

Заготівлю треба ретельно розмішати. Вона має збільшитися у розмірах удвічі. Маса перетвориться на пишну та щільну піну.

Борошно слід двічі просіяти, щоб готові прянички були ніжними та смачними. Маса знімається з плити, і в неї кілька заходів потрібно буде всипати підготовлене борошно.

Після додавання кожної частини борошна в тісто склад треба добре розмішувати. Після додавання всієї порції борошна тісто має стати слухняним та еластичним. Певна липкість буде присутня, але не надмірно. Маса загортається у харчову плівку і на годину відправляється в холодильник. Оптимально тісто залишити в холоді і на всю ніч.

Тим часом потрібно зайнятися приготуванням цукрової глазурі (айсингу) для розпису майбутніх пряників. Для цього варто підготувати потрібні складові.

Сирі білки від курячих яєць треба влити у вільну миску. До них тонким струмком висипається дрібна цукрова пудра, яка перед додаванням до складу просівається через дрібне сито.

Компоненти слід розмішати вилкою або віночком. Вся пудра має насититися білковою масою, внаслідок чого склад трохи побіліє. Потім варто продовжити збивання міксером чи блендером. Прилад варто встановити на потужні оберти, щоб суміш стала густою та пишною. Її відтінок на виході має придбати кришталеву білизну. У ході збивання необхідно віджати в масу сік із половинки лимона або лайма.

На замітку! Загальна тривалість збивання айсингу становить близько 5 хвилин.

Ось і готова наша глазур для прикраси імбирних новорічних пряників для подачі на святковий стіл. Айсинг потрібно розділити на кілька порцій та розбавити кожну певним барвником. Глазур закривається плівкою і вирушає до холодильника.

Їх треба відправити до духовки, розігрітої до 180 градусів. Оптимальний режим запікання – 7 хвилин.

Коли випічка повністю охолоне, слід розписати підготовленим айсингом.

В результаті виходять чудові смачні новорічні імбирні пряники.

Відео-рецепти

Щоб ваші новорічні пряники вдалися на славу, заздалегідь познайомтеся з відео-рецептами:

Новорічні свята – гарна нагода виявити свою кулінарну фантазію, адже нам іноді так хочеться створити щось гарне та смачне, що приємно здивує домочадців. Дуже добре та правильно, коли до цієї справи підключається вся родина: і дорослі, і діти. Найпростіше творити виходить із десертним столом: ліпити якісь солодощі, печиво, і, звичайно ж, пряники.

Чим новорічні пряники відрізняються від найпростіших? Правильно, своїм зовнішнім виглядом: пряники новорічні зазвичай виготовляють у формі різних новорічних героїв та предметів – Діда Мороза, оленя, ялинки, зірочок, сніжинок тощо. Створення гарного новорічного пряника цього року, як і печива на Новий Рік 2019, наприклад, має враховувати, що символом наступного року є свиня. Головне, що знадобиться для приготування новорічних пряників своїми руками – це відповідні форми різних видів. Подбайте про них заздалегідь, а все інше дуже просто! Пряники на Новий рік 2019 готуватимуться так само, як і у всі попередні роки, тільки в інших формах та з іншим оформленням.

Базовими залишаються й інгредієнти тесту для новорічних пряників, рецепт у будь-якому випадку міститиме мед, борошно, прянощі. Таке тісто робиться просто, ліпити з нього легко та приємно. Сміливо беріться за приготування пряників новорічних, рецепти їх виготовлення освоять навіть недосвідчені господині. Будь-які рецепти новорічних пряників припускають їхнє гарне забарвлення глазур'ю. Саме в цій операції може взяти участь вся сім'я, навіть наймолодше покоління зазвичай із задоволенням із головою поринає у це заняття.

Спробуйте також спекти традиційне європейське частування – імбирні пряники. На Новий рік 2019 вони будуть дуже доречними, тому що вони будуть дуже доречними. урізноманітнять наш солодкий стіл. Це також просто: новорічний пряник, рецепт з використанням імбиру докладно описаний і не становить труднощів.

Якщо ж ви захочете оригінально розфарбувати ваше творіння, погляньте на наявні на сайті фотографії новорічних пряників, рецепти з фото обов'язково дадуть вам їжу для нових ідей в оформленні пряників. На Новий рік рецепти з фото завжди пропонують щось новеньке та цікаве.

Як приготувати ягідний пряник? Рецепт візьміть на ваш смак, їх пропонують наші майстри. А ми дамо ще кілька простих порад:

Для приготування пряничного тіста використовуйте суміш житнього та пшеничного борошна, підійде звичайне та цільнозернове;

Мед також можна взяти різний, але темні види їх краще підходять, такі, як гречаний;

Пряники, викладені на деку, випікаються до готовності в розігрітій до 190 градусів духовці;

Якщо ви плануєте прикрасити пряниками ялинку, то при формуванні пряників із тіста одразу передбачте отвір для нитки. Можна використовувати будь-яку круглу паличку, соломинку для коктейлю тощо;

Для оформлення новорічних пряників можна використовувати не тільки глазур, але також інші різні кондитерські прикраси, шматочки сухофруктів, родзинки і т.д. на ваш смак.

Як подумаю про Новий рік одразу чую музику з балету "Лускунчик" та чарівний танець Феї Драже. А з ними приходять аромати хвої та прянощів, смак новорічних пряників на мові, таких ароматних та ошатних! А що Ви робите у грудні? А я ходжу в гості і всім дарую пряники! Новорічні та веселі, печу їх сама, а потім прикрашаю! Ні, Нового Року без частування не буває! А раз так, то сьогодні пектимемо Пряники Подарункові. Бажаєте прикрасити ними ялинку, бажаєте подарувати друзям.

Отже, нічого особливого нам не знадобиться. Все дуже просто: борошно, мед, цукор, олія, прянощі, яйця.

Для початку підготуємо прянощі.

Подрібнимо прянощі в кавомолці.

Обов'язково просіємо, щоб видалити великі частки.

Цукор подрібнимо в кавомолці, заразом він просочиться ароматами прянощів. Можна одразу використати цукрову пудру.

Просіяти борошно із цукровою пудрою.

Мед розтопити з|із| маслом|мастилом| в мікрохвильовій печі.

Яйця розбити в миску, додати сіль та прянощі, перемішати.

Додати мед з олією та частинами всипати борошно. Замісити м'яке тісто.

Розкачати тісто і вирізати формами пряники. Випікати при 190 градусах до зарум'янювання. Пряники дбають швидко! Хвилин 7-10. Аркуш я нічим не змащую, присипаю борошном.

Готові пряники зняти з листа після остигання.

Поки пряники остигають, приготую глазур для прикраси. Я не використовую жодного міксера для глазурі! Все перетираю вилкою. Для глазурі знадобиться білок одного яйця, цукрова пудра, кілька крапель лимонного соку та барвник.

Глазурь повинна бути придатною для малювання консистенції, не рідкою, але й не текти. Глазур розділіть на 2 частини. 13 залиште білим для малювання. Решту пофарбуйте в потрібні тони, для оформлення.

За допомогою кондитерського конверта обведіть контур кожного пряника.

Трохи глазурі я фарбую в зелений для оформлення ялинок.

Заповнюю контур зеленою глазур'ю.

І прикрашаю, наприклад, ось так!

А якщо ще трохи постаратися, можна і так!

Або якось так.

А смачно як!

У багатьох країнах на Новий рік та Різдво пряники служать частуванням та прикрасою святкового столу.

Смачні та красиво оформлені новорічні пряники – традиційний сувенір католицького Різдва у Європі.

У Росії дуже популярні медові пряники, прості у своєму приготуванні. На основі їх рецепту придумано безліч інших різновидів пряників з найхитрішими інгредієнтами.

Новорічні пряники: основа основ

У рецепті всього три складові - борошно, мед та яйця. У двох різних мисках добре збити мед (400 грам) і білки від 8 яєць (охолоджені). Від збивання обидва продукти повинні побіліти, після чого їх з'єднують і збивають разом. Потім просіяти і всипати муку|борошно| (400 грам) і перемішати до однорідності. Готовим тестом наповнити змащені|змазати| маслом|мастилом| форми і випікати в духовці до готовності. Пряники часто змащують цукровою або білковою глазур'ю, яка виходить шляхом збивання яєчних білків і цукру.

Вносимо різноманітність

У процесі розмішування тіста додати горіхи або родзинки. Можна розділити тісто на частини і в кожну додати різні комбінації інгредієнтів, наприклад, шматочки шоколаду та горіхи, родзинки та корицю.

Рецепт 1. Новорічні пряники з начинкою

Складові:

олія злив. 100 гр;

мед 3 ст. л;

вода 50мл;

сода? ч. л;

борошно 0,6 кг;

цукор 0, 15 кг;

варення 200 гр.

Приготування:

1. Тісто приготувати на водяній бані: розчинити мед, вершкове масло, воду і цукор. Отриману масу обережно влити в муку|борошно| і перемішати.

2. Отримане тісто залишити відпочити на півгодини, потім розкотити.

3. Формочкою або просто перевернутою склянкою нарізати кружечки. У середину кожного покласти варення чи іншу начинку, зверху накрити другим, краї зліпити між собою. У кожному прянику проколоти дірочку над начинкою і викласти на лист, підстеливши папір, і випікати до готовності. Потрібно врахувати, що при випіканні пряники дуже збільшаться в розмірах.

Рецепт 2. Новорічні пряники на кефірі

При ощадливості продуктової складової виходить великий вихід готового частування.

Складові:

0,2 кг цукру;

350 мл кефіру (або кислого молока);

мед 1 ст. л;

олія раст. 3 ст. л;

сода 1 год.

борошно 0,8 кг.

Для глазурі:

цукор 6 ч.л.

Приготування:

1. Збити 2 жовтки та 1 білок з медом і цукром. Потім отриману суміш влити в кефір, додати|добавляти| масло|мастило| і знову збити. Просіяне борошно змішати з содою і замісити тісто.

2. Розкачати тісто, нарізати кружечками формою або склянкою, укласти на деко так, щоб не стикалися і випікати в духовці при 180 градусах.

3. Для глазурі збити 1 білок та 6 ч.л. цукру до міцної піни. Коли пряники будуть готові, змастити їх за допомогою пензлика глазур'ю і поставити ще на 10 хвилин.

Рецепт 3. Новорічні пряники з сиру

Складові:

120 гр. сиру;

олії сл.70 грам;

80 гр. цукру;

150 гр. борошна;

розпушувач для тіста;

апельсинова цедра.

Приготування:

1. Розтерти сир з розм'якшеною олією, додати яєчний жовток, сіль, цукор. Апельсинову цедру натерти на тертці, висипати у суміш. Ретельно перемішуючи, додати борошно та розпушувач.

2. Тісто вийде м'яким, його потрібно буде розкотити і вирізати фігурки пряників, розкласти на деку, підстеливши пергамент для випічки і випікати до рум'яного кольору.

3. Готові остуджені пряники прикрасити білковою глазур'ю (з будь-якого рецепту).

Рецепт 4. Вівсяні новорічні пряники

Складові:

борошно 250 гр;

цукор 200 гр;

вівсяні пластівці 250 гр;

олія сл. 50 гр;

сода? ч.л;

мед, лимонна кислота, сіль|соль|.

Приготування:

1. Просіяти пластівці через сито, залишивши розсипчасті частинки без вівсяного пилу.

2. Додати борошно, яйця, соду, мед, цукор. Перемішати, додати олію, лимонну кислоту, горіхи та замісити тісто.

3. Розкачати його в ковбаску, нарізати на рівні колобки, з кожного сформувати пряник і випікати в духовці до готовності.

Рецепт 5. Новорічні пряники з вишнею

Складові:

борошно 0,3 кг;

олія 80 гр;

мед 2 ст. л;

цукор 0,3 кг;

сода? ч.л;

кориця 1 ч. л;

какао 2 ст. л;

вишня 15 шт.

Приготування:

1. Приготувати тісто на водяній бані. У меншу за розміром каструлю покласти масло|мастило|, 0,1кг цукру, яйце і мед, все ретельно перемішати.

2. Додати соду і какао, потримати суміш на окропі 3 хвилини, після чого зняти і додати борошно і корицю. Коли тісто охолоне, замісити його руками.

3. Розкотивши тісто ковбаскою, поділити 15 частин. Надати форму пряника кожній і покласти всередину вишеньку без кісточки. Сформувати кульки, розкласти їх на деку з відстанню не менше 3-4 см, так як пряники сильно збільшаться в об'ємі і випікати до готовності.

4. Приготувати цукровий сироп: цукор (0,2 кг) розбавляємо водою і варимо 10 хвилин безперервно помішуючи. Готові пряники полити сиропом та остудити.

Рецепт 6. Новорічні імбирні пряники

Складові:

борошно 175 гр;

олія злив. 100 гр;

цукор 0,1 кг;

розпушувач 1 ч. л;

кориця, гвоздика, імбир, какао-порошок по 1/2 ч.л;

Для глазурі:

яйця 1 шт.;

цукрова пудра ½ склянки;

Приготування:

1. Просіяти гіркою муку|борошно|, додати|добавляти| в неї розпушувач, какао і мелені приправи. Цю суху суміш перетерти вилкою з розм'якшеним вершковим маслом, в результаті повинні вийти борошняні грудочки.

2. Перемішати їх із яйцем і цукром, замісити круте тісто. Скачати його в кулю, обернути в харчову плівку або пакет і залишити на дві години в холодильнику.

3. Тісто розкачати і нарізати за допомогою форм для вирізання або паперових трафаретів. Посипати лист борошном, розкласти пряники, зверху обмазати яєчним жовтком і поставити випікати до готовності.

4. Після випікання пряники охолодити, потім приступити до малювання білковою глазур'ю. Приготувати її так: збити охолоджені білки до міцної піни, після чого цівкою всипати цукрову пудру. Додати|добавляти| сік 1/2 лимона і знову збити до однорідної маси. Можна надати глазурі за допомогою харчових барвників.

Рецепт 7. Новорічні пряники з фініками

Складові:

фініки м'які 150 - 200 гр;

сир 150 - 200 гр;

вівсяні пластівці 2 ст. л;

манна крупа 2 ст.л;

імбир (корінь) 2-3 см;

цукрова пудра.

Приготування:

1. Фініки розм'якшити вилкою, попередньо очистивши від кісточок. Натерти половину яблука на великій тертці, шматочок імбиру – на дрібній.

2. Перемішати фініки, яблуко, манну крупу, імбир, сир та вівсяні пластівці. Якщо тісто буде надто рідким, то додати ще пластівців. Якщо ж густе, додати терте яблуко.

3. З тіста сформувати невеликі прянички, укласти їх на деко, підстеливши пергамент і поставити випікатися. Готові пряники присипати цукровою пудрою.

Рецепт 8. Польський новорічний пряник

Складові:

½ кг меду;

½ кг борошна;

200 грам маргарину;

0,1 кг цукру;

прянощі та добавки (гвоздика, мускатний горіх, кориця, імбир, коріандр, цукати, волоські горіхи);

2 ч. л. соди, повидло.

Спосіб приготування:

1. Викласти мед та цукор у каструльку, розтопити на повільному вогні до карамельного кольору. У чайнику паралельно закип'ятити воду.

2. Коли мед і цукор повністю змішаються, долити 1 склянку окропу. Важливо бути обережним і не ошпаритися гарячою піною, яка утворюється в цей момент. Коли піна осяде, потрібно додати маргарин та прянощі та заважати ложкою до повного розчинення. Залишити суміш остигати убік.

3. Очистити та подрібнити горішки. Відокремити жовтки від білків і збити білки міксером. Як тільки суміш охолоне, ввести в неї жовтки і ще раз перемішати, після чого додати борошно, прянощі та соду (гасити не треба). Знову перемішати та ввести білки, обережно перемішуючи ложкою.

4. Тісто залити у дві прямокутні форми до половини, попередньо їх змастивши маргарином. Поставити до духовки на 50 хвилин. Перевірити готовність сірником або зубочисткою.

5. Обидві половини пряника вийняти з|із| форми, накрити рушником і остудити. Потім зліпити їх, склавши одну на іншу, попередньо промазавши повидлом. Загорнути у фольгу або промаслений папір і дати вистояти щонайменше 10 годин, а краще добу. Готовий пряник можна обмазати шоколадною глазур'ю.

6. Приготування шоколадної глазурі: 200 г шоколаду, 25 г масла, 90 мл вершків, 40 г меду. Шоколад подрібнити та розтопити в каструльці. Вершки, олію та мед додати до нього і розмішати до однорідності. Готовою глазур'ю покрити пряник, поставити застигати в холодильник.

Новорічні пряники: пряникові секрети та пряникові поради

Існують різні способи зробити пряники м'якими. Перший спосіб: не додавати відразу все борошно за рецептом, а робити це поступово, стежачи, щоб тісто виходило еластичним. Другий спосіб: замість цукру використовувати мед, частково чи повністю. Третій спосіб: зробити тісто заварне, тобто борошно заварити гарячим цукровим сиропом. При розкочуванні тіста в пласт стежити, щоб він не вийшов надто тонким.

Перед приготуванням пряників із вівсяними пластівцями слід просіяти пластівці через сито, відокремлюючи частки від борошняної суспензії.

Якщо мед загуснув і складно його перемішувати, можна підігріти його на водяній бані. У теплому меді краще розчиняються інші компоненти рецепту.

Невеликі і тонкі пряники зазвичай випікають 10-15 хвилин при 200-220 градусах, товстіші з крутого тіста випікають 20-30 хвилин при 180-220 градусах.

Деталі пряникових будиночків можна склеювати густою цукровою глазур'ю, яку зазвичай готують для малювання, або розтопленою карамеллю. Змащують місця кріплення деталей, тимчасово фіксують зубочистками та дають висохнути, після чого зубочистки прибирають.

Якщо пряники не покриваються глазур'ю або шоколадом, то по готовності їх можна змастити сумішшю жовтка та білка, тоді пряники вийдуть із блискучою рум'яною поверхнею.

У процесі приготування глазурі білки легко збиваються, якщо їх попередньо охолодити. Якщо яйця несвіжі, то білки при збиванні можна додати солі на кінчику ножа.

Щоб замісити тісто, краще використати охолоджену в холодильнику воду.

Якщо за рецептурою у випічку додається родзинки, то його потрібно підготувати: ретельно промити від мастила та замочити на 10 хвилин у кип'яченій воді. Якщо родзинки покласти в тісто сухим, він забиратиме з тіста вологу. Якщо ж ізюм буде надто вологим, набряклим, то він віддаватиме зайву вологу і порушуватиме консистенцію тіста.

Для випічки горіхи підготувати наступним чином: відлущити руками зайві лусочки і розламати на приблизно рівні частини. Потім розкласти на деку без масла|мастила| в один шар і прогріти в духовці 5 хвилин|мінути|. Такі горіхи будуть мати більш насичений смак, ніж сирі, і краще передадуть свій аромат випічці.

Розділити яйце на білок та жовток можна так: проколоти товстою голкою яйце з протилежних сторін. Жовток залишиться всередині шкаралупи, коли білок випливе через прокол.

Якщо тісто не дуже круте, воно липне в руках і качалці під час розкочування. У цьому випадку розкотити тісто можна звичайною пляшкою, яку перед цим потрібно наповнити холодною водою. В цьому випадку тісто не буде до неї липнути.

При випіканні пряників перші 15 хвилин не відкривайте духовку, щоб не збити пишність виробів.

Якщо пряники трохи підгоріли, можна вдатися до такої хитрості: дати їм охолонути, потім зняти підгорілий шар найдрібнішою стороною терки і присипати пудрою або зафарбувати глазур'ю.

Глазуровані пряники довше зберігають свою свіжість і краще зберігаються.

Якщо в процесі випікання частина пряників починає підгоряти, їх краще накрити промасленим папером.

Якщо пряники вийшли надто тверді, їх можна пом'якшити таким чином: скласти пряники разом із нарізаним яблуком у глиняний посуд, накрити кришкою та залишити на одну ніч. Потім перекласти в щільно закриту ємність.