Білковий крем, який добре тримає форму рецепт. Білковий крем для прикраси торта добре тримає форму.

Крем, викладений у вигляді квітів, листя, написів, бортиків, - найпростіше та найефектніше оформлення для домашнього торта за будь-яким рецептом. Приготування крему займає мінімум часу, продукти для нього використовуються звичайні. Потрібні деякі пристрої – кондитерський шприц, пластмасові «цвяхи» різних діаметрів (фото пристрою є в інтернеті). Але навіть за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакету можна прикрасити святковий торт в домашніх умовах.

Придатна для декорування маса має бути:

густий;
маслянистої;
добре тримає форму;
не розтікатися, але й не бути надто жорсткою;
свіжа та охолоджена.

Оптимальний варіант – простий рецепт на основі вершкового масла та згущеного молока. Крім цих компонентів у його складі може бути:

цукровий сироп;
розчинна кава (добре забарвлює та ароматизує масу);
натуральні чи синтетичні харчові барвники;
порошок какао (для надання шоколадного смаку та кольору);
свіжі збиті вершки (нададуть білий колір);
жирна домашня сметана;
ароматизатори – ваніль, ромова чи коньячна есенція, кориця, цедра лимона.

Не бажано додавати в крем для прикрашання торта:

горіхи, цукати;
шматочки фруктів чи ягоди;
шоколад (можна додати дрібно натертий);
інші частки великого помелу.

Готова до оформлення маса має бути блискучою, гладкою, однорідною. Середній час збивання – близько 5, краще 7 хвилин. Кожен компонент додається в масу по черзі: спочатку збивається м'яка олія, потім згущене молоко. Потім за бажанням додаються барвники та ароматизатори або залишити суміш білої. Отриману масу необхідно використати відразу ж або прибрати в холодильник, інакше прикраса просто потече. Якщо прикрашаєте великий двоярусний торт у домашніх умовах, розділіть масу на частини та половину заберіть у холод.

Продукти мають бути свіжими. Якщо використовуєте сметану чи вершки, обов'язково вибирайте продукт із жирністю від 25%, якщо рецепт не вказує на інший склад. Якщо консистенція рідка, можна додати загусник або навіть желатин для кращого застигання, що особливо важливо при прикрасі боків. Деякі використовують несправжнє масло, а спред. Однак така заміна погіршить якість та смак всього торта, тому оптимально використовувати лише натуральну олію із вершків.
Крему:

Крем для різних видів декорування

Для різних цілей (боки, поверхня торта або прикраси) можна приготувати крем за особливими рецептами. Залежно від того, як саме ви прикрашатимете торт, можна використовувати:

Для створення на поверхні торта об'ємних кольорів у домашніх умовах, бортиків треба зробити густу масу, жирну, маслянисту. Вона збереже форму до моменту подачі до столу, не втратить блиску та зовнішнього вигляду. Тут знадобляться покрокові інструкції, особливо господиням-початківцям.
Боки торта можна прикрасити сумішшю з легшою текстурою. Найкраще – на основі вершків. Вона виходить легкою, не стікатиме, не втратить форми. Вершкова маса може зафарбовуватися барвником або порошком какао. Можна використовувати магазинні вершки на рослинній основі. Їх зручно вичавлювати з балона на боки виробу – виходять гарні рифлені смужки.
Високі борти можна зробити з крему, який не втрачає форми тривалий час- олійного або з желатином.
Для створення написів на торті крем має бути легким і негустим, особливо якщо потрібно зробити тонкі лінії та невеликі елементи. Напис вийде чітким і рівним, якщо ви використовуватимете кондитерський шприц зі спеціальною насадкою.
Щоб приготувати квітку на кондитерському «цвяху», використовується крем зі згущеного молока та олії (класичний рецепт). Після формування квітки його необхідно помістити на кілька хвилин в морозилку, а тільки потім прикрасити торт зверху або боки.

Крем на основі желатину може бути і прикрасою та прошарком для торта. Його можна красиво заливати на корж або повністю покривати основу з тіста і фруктів. Після застигання він збереже форму ємності. У роботі з таким кремом є прості інструкції:

в домашніх умовах желатин можна використовувати і звичайний, і швидкорозчинний;
звичайний желатин необхідно після набухання прогріти до розчинення крупинок, але в жодному разі не кип'ятити, інакше він не застигне;
з желатином можна приготувати білий крем із вершків, сметани, молока, тобто не дуже густий (залежно від рецепту);
час застигання залежить від товщини шару - мінімально 1-2 години або 30 хвилин у морозилці;
заливати желейний крем необхідно, попередньо встановивши навколо боків торта кільце із щільної кальки або пергаменту або спеціальний металевий обідок (фото його можна зустріти в мережі).

Найпростіший варіант оформлення торта – зробити желейний крем із шматочками фруктів чи ягодами та залити їм красиво всю поверхню торта.

Вибір крему для різних видів тіста

В оформленні готового торта важлива комбінація крему та тіста-основи. Важливо дотримуватись правил, щоб корж просочився, але не був надто мокрим, маса не розтеклася з боків і красиво тримала форму протягом тривалого часу:

Бісквітне тісто – повітряне і пористе: у рецепті всього три компоненти. Воно як губка вбирає рідину. Тому крем для бісквітного торта необхідно зробити густим – на основі жирної сметани, загущених вершків, масляний, на згущеному молока або з желатином. Тоді прикраса не осяде, красиво розподілиться на поверхні бісквітного коржа, не «обложуватиме» двоярусний торт.
Щільні тугі коржі, як, наприклад, у торті «Наполеон» (наприклад, рецепт з листкового тіста) вимагають досить рідкого та м'якого крему. Оптимальний варіант – заварний для прошарку та вершковий – для оформлення.
"Медовик", "Смітанник" за рецептом можна прикрасити будь-яким кремом (фото торта - тому доказ). Тісто в таких тортах має середню пружність, твердість та нейтральний смак.

Також необхідно враховувати, на яку поверхню викладатиметься маса при оздобленні торта. Добре «приклеїть» прикрасу таке покриття на виробі:

не до кінця застигла глазур із шоколаду чи карамелі;
джем, конфітюр;
вершки;
затирання, що використовується «під мастику», - крихта з коржів, змішана з кремом (дивіться фото такої суміші в інтернеті).

Крем для прикраси торта зісковзуватиме з таких поверхонь:

дзеркальна глазур;
покриття із желе;
корж без покриття зовсім.

Не заливайте в масляні, вершкові креми гарячі компоненти: розтоплений шоколад, желатин. Маса стане рідкою, і не триматиме форму при декоруванні випічки. Приготувати якісну суміш можна із продуктів однакової температури.
Зберігання маси - тільки в холодильнику і до декорування і після готового торта.
Посуд, в якому збивається суміш, повинен бути чистим і сухим. При збиванні білків слідкуйте, щоб на стінках та дні ємності не було слідів жиру.
Компоненти повинні бути відповідної температури: олія – тепла, вершки, білки, сметана – охолодженими. При збиванні вершків навіть рекомендується підставити під ємність велику миску з крижаною водою або льодом практично у всіх рецептах.
Фарбуючи крем, капайте фарбник по одній краплі, інакше після розмішування може вийти занадто насичений, ненатуральний колір.

Зберігання крему в домашніх умовах в залежності від рецепту приготування торта:

олійний, Шарлотт - 36 годин максимально;
вершковий – до однієї доби;
заварний – в ідеалі 6 годин;
білковий – не більше 24 годин.

Якщо у вас залишилася частина невикористаного крему, можна помістити в морозилку і прикрасити наступний торт. У замороженому стані її можна зберігати до 2-4 тижнів без втрати смакових якостей. Те саме можна зробити і із залишками тіста (сирими). Для заморожування перекладіть масу (за квітами та видами) у пластикові контейнери, накрийте кришками та поставте спочатку на 2 години у холодильник, а потім уже помістіть у морозильну камеру. Можна також скористатися спеціальними вакуумними ємностями для заморожування харчових продуктів.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

крем для прикраси торта добре тримає форму

500 мл

1 година

180 ккал

5 /5 (2 )

Я дуже люблю домашню випічку і практично не визнаю "пластмасові" торти з магазину. Чесно кажучи, питання про те, як прикрасити домашній торт, для мене довгий час не стояло, адже краса власноруч приготованих солодощів якраз і полягає у відсутності пафосу – його з лишком замінює вкладене в приготування кохання.

Але сьогодні на прилавках з'явилося стільки нового та цікавого як у частині продуктів, так і в частині кухонної техніки, що змагатися з кондитерською не лише у змісті, а й у формі стає цілком реальним завданням.

З тими, хто готовий прийняти виклик, поділюся гарним рецептом крему для прикрашання торта.

Кухонна техніка та начиння:каструлька з товстим дном, що не пригоряється, миска, міксер, дерев'яна лопатка для помішування.

Технологія передбачає охолодження гарячого продукту до кімнатної температури, так що час приготування може трохи змінюватись в залежності від умов на вашій кухні і від того, чи є можливість трохи прискорити процес, наприклад, виставивши суміш на холодний балкон.

Необхідні продукти

Щоб приготувати крем, знадобиться:

Особливості вибору продуктів

Цукор для приготування цього крему я використовую звичайний, але якщо у вас є можливість замінити його очеретяним – результат буде тільки кращим. Коричневий цукор додасть крему благороднішого кольору і додаткову смакову нотку.

Замість ванільного цукру можна взяти ванілін, але будьте обережні: смак у нього грубіший, тому не перестарайтеся з кількістю.

Якість вершкового масла – головний секрет гарного крему! Воно має бути не менше 82,5% жирності, і ви повинні бути впевнені, що використовуєте саме молочний продукт, а не спред.

Деякі господині, втім, стверджують, що саме зі спреду крем виходить непоганий, але як на мене – переваги здорової їжі все ж таки ніхто не скасовував.

Як приготувати крем для прикраси торта, який добре тримає форму, в домашніх умовах

У каструльку розбиваємо білки, додаємо цукор і збиваємо міксером, поки суміш у кілька разів не збільшиться в об'ємі та не стане набагато світлішою.

Ставимо каструльку на повільний вогонь і нагріваємо, постійно помішуючи доти, поки білково-цукрова суміш не набуде консистенції густої манної каші.

Не відволікайтеся і не припиняйте помішування, інакше не помітите, як яйця згорнуться або пригорять. Маса повинна залишатися однорідною і в жодному разі не приклеюватися до дна посуду. Весь процес протікає дуже швидко, будьте готові провести біля плити добрі півгодини.

Знімаємо масу з вогню і продовжуємо помішувати, доки дно каструльки не охолоне. Потім збиваємо до щільної піни.

В окремому посуді збиваємо дотила вершкове масло, в процесі додавши до нього ванільний цукор. Акуратно вводимо в крем крем масло.

Продовжуємо збивати до однорідної пишної ваги.

На цьому етапі крем можна спробувати на предмет солодощі і, якщо на ваш смак цукру недостатньо, додайте ложку-другу цукрової пудри.

Найкращий крем для прикраси торта готовий, можна приступати до творчості.

Такий крем, до речі, можна також викладати ажурними «шапками» на кекси та мафіни. Або просто використовувати його як основний у тортах і тістечках (останній варіант - на випадок, якщо з прикрасою зовсім не залагодиться).

У процесі приготування заварної частини крему дуже важливо, щоб білково-цукрова суміш не пригорала. Якщо відповідного за якістю посуду для такої процедури у вас немає, краще використовувати водяну баню. Доведення крему до потрібної консистенції в цьому випадку проходитиме дещо довше, але в даному випадку це найменше зло.

Перед тим як починати готувати, переконайтеся, що весь посуд, який ви використовуєте, абсолютно сухий.

Розмішувати крем найкраще дерев'яною лопаткою, можна використовувати силіконову. А от від металевої ложки краще відмовитися, тому що при нагріванні вона може вступати в реакцію з продуктами, що, по-перше, не дуже корисно, по-друге, негативно відбивається на смак готового крему.

Про готовність заварного крему свідчить наступний показник: коли ви проводите лопаткою по дну каструльки, білково-цукрова маса повертається на місце не відразу, кілька секунд дно залишається оголеним. Масу легко зачерпнути, після чого вона повільно та неквапливо стікає з лопатки назад у каструльку.

Коли знімете крем з вогню і залишите охолоджуватися, затягніть його харчовою плівкою, причому не по поверхні каструльки, а прямо укладіть плівку на крем. Тоді маса не обвітреться, не покриється скоринкою, а залишиться шовковистою та однорідною.

Для того щоб масло добре збивалося і не розшаровувалося на фракції, воно обов'язково має бути повністю розм'якшеним, а не холодним. Якщо в процесі збивання у вас все ж таки з'явилися грудочки, спробуйте трохи підтопити масло на водяній бані або зачекайте, поки воно нагріється природним способом.

Є ще одна хитрість: якщо з маслом все зовсім погано, ситуацію можна спробувати виправити, додавши в нього розтоплений шоколад, але при цьому крем вийде набагато темніше, так що задумана вами композиція на торті може зруйнуватися. З іншого боку, за ідеєю, вершковий крем призначається для прикраси шоколадних тортів, але якщо ваші вироби мають світлу поверхню, то шоколад до такого крему можна додати не вимушено, а навмисно.

Не забудьте тільки, що шоколад не можна топити на прямому вогні - тільки на водяній бані, причому дно ємності з шоколадом не повинно торкатися поверхні води. І ще одне правило: розтоплюючи шоколад, його не можна перемішувати - маса повинна плавитися «у спокійній обстановці», без сторонньої допомоги.

Важливо також пам'ятати, що свіжий крем для прикраси торта добре тримає форму. Використовувати його краще відразу, так як прикрасити торт в домашніх умовах - завдання і без того не з простих, а з кремом, що перестояв, зробити це і зовсім проблематично. Можна, звичайно, збити крем перед процедурою повторно, але навіть у цьому випадку залишається небезпека, що любовно споруджені вами трояндочки все одно попливуть.

І останнє. Маса у процесі прикраси повинна мати кімнатну температуру. Якщо крем охолодити, масло застигне, і «працювати» з такою масою буде дуже незручно, до того ж з холодного вершкового крему прикраси не виходять апетитно блискучими. Теплий крем, навпаки, розтікається, не «вибудовується» і поєднується з основним кремом на торті або тестом, що нам зовсім не підходить.

Відеорецепт крему для прикраси торта, який добре тримає форму

Прикраси тортів кремом – захоплюючий процес і справжнє мистецтво, яке можна осягати все життя, однак, подивившись відео, ви переконаєтеся, що дорогу здолає той, хто йде:

Білковий заварний крем. Рецепт крему для прикрашання торта

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR

Рецепт найсмачнішого та найкрасивішого білкового заварного крему.
Цей крем ідеально підійде для прикраси кексів, тортів, корзинок із ягодами.
Крем добре тримає форму і не втрачає її при кімнатній температурі.

Інструменти, які можна купити на АліЕкспрес:
- Термометр кухонний http://ali.pub/1bfwau
- Харчовий барвник AmeriColor 101 - 128 http://ali.pub/jnw8p
- Харчовий барвник AmeriColor 129 - 165 http://ali.pub/t8jy9
- Кондитерські одноразові мішки http://ali.pub/9knog
- Набір перехідників (великий і маленький) http://ali.pub/1dqupi
- Маленькі безшовні насадки для крему http://ali.pub/1dqvrm

✔ Підпишись - http://goo.gl/SUkMQR
✔ Тисніть на палець вгору! =)
✔ Залишай свою думку у коментарях!

ГОТУЄМО БУДИНКИ з Оксаною Пашко - це кулінарний канал, на якому Ви знайдете безліч відео рецептів з приготування коктейлів, тортів, десертів, страв з м'яса, птиці та риби, салатів, різних закусок, ароматних супів.
З кулінарним каналом ГОТУЄМО БУДИНКИ ви урізноманітнюєте своє домашнє меню. Ну а якщо Ви не знаєте що приготувати, то ви потрапили за призначенням 😉 На моєму каналі ви завжди зможете знайти якийсь новий рецепт або ідею.

❤ Група ВКонтакті - http://vk.com/gotovimdomasop
❤ Група в Однокласники - http://goo.gl/eqPjuC
❤ Сторінка в Facebook - http://goo.gl/8sF0ZH

Хештеги: #Крем #Торт #Їжа #Смачно #СмачнаЄда #ОксанаПашко #ГотовимДома

https://i.ytimg.com/vi/POWEcMmxJ60/sddefault.jpg

https://youtu.be/POWEcMmxJ60

2016-03-29T12:05:33.000Z

Насправді, в Інтернеті є величезна кількість різних майстер-класів з прикраси тортів кремом, але в цьому ролику зібрана ціла серія різних варіацій та ідей – як для початківців, так і для тих, хто вже має певні навички в цій сфері кулінарної творчості . Можна вибрати будь-який смак і вивчати науку прикраси торта кремом буквально покроково.

Запрошення до обговорення крему та можливих доробок

Існує маса кремів для прикраси тортів у домашніх умовах, запропонований мною вершковий – це лише один із варіантів. Для ефектної подачі добре підходить білковий крем, нерідко використовується також чисто олійний (з цукром або молоком, що згущує) або сметанний. Який крем для прикраси торта вибрати, залежить від задуму та особистих уподобань. Хочеться дізнатися більше секретів про те, як красиво прикрасити торт, а за ідеї з прикраси домашніх тортів кремом з фото буде особливо вдячна. Пишіть, давайте обговорювати та займатися творчістю спільно!

Усі люблять солодке. І на будь-якій урочистості гості з нетерпінням чекають, коли настане момент і на столі з'явиться саме він — гарний смачний ароматний торт, бажано зроблений руками господині. Кожна жінка має свій фірмовий рецепт, свої секрети випічки цього повітряного десерту. І хочеться зробити ласощі не тільки смачними, а й добре оформленими. Кондитерські креми служать для прошарку виробу, їх застосовують для декорування. Зробити крем для прикраси торта добре тримає форму мрія кожної господині. Кремом можна викласти борт, виготовити квіти, листя, вітальні написи.

Це найпоширеніша група кремів, має такі різновиди:

масляний або вершковий - готують на молоці, що згущує;
масляний «шарлотт» - на молоці та яйцях;
масляний глясі - на яйцях.

інгредієнти

Продукти візьміть найсвіжіші:

масло вершкове-200 грамів;
цукрова пудра-120 грамів;
молоко згущене-200 грамів;
пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Робити цей крем нескладно:
Заздалегідь розм'якшіть олію, витягніть її з холодильника за 1годину. Розтопити олію не можна, крем не вийде. Збити масло|мастило| протягом 5 хвилин|мінути|, поки не вийде біла повітряна маса.
Не зупиняючись, потроху додайте в олію молоко, що згущує, ванілін і цукрову пудру.
На збивання крему вам знадобиться 10-15 хвилин.

Прикраси з цього крему довго триматимуть форму.

Сирний

Делікатеси з кремом смачні, але надто калорійні і містять багато цукру. Найкориснішим є сирний чи крем чиз. Страви з ним можна запропонувати і дітям і людям похилого віку. Сир відноситься до дієтичних продуктів, містить кальцій, легко засвоюється. З|із| сиру можна зробити чудовий крем для прикраси тортів. До вибору сиру слід поставитися дуже серйозно. Візьміть до уваги наступне:

Сир придбайте жирний, краще домашній.
Якщо сир надто вологий, необхідно рідину відцідити. Надішліть сир на друшляк, вистелений серветкою, залиште на кілька годин.
Зернистий сир потрібно ретельно протерти крізь сито до зникнення крупинок.
Якщо Ви хочете використовувати сирну масу, не забудьте, що в ній є цукор. Скоротіть цукор у рецепті. Купуйте сирну масу без добавок.

інгредієнти

Знадобляться такі продукти:

молоко-250 грамів;
сир-200 грамів;
вершкове масло - 180 грамів;
желатин (бажано швидкорозчинний) -35 г;
цукор-пісок-250 грамів;
Яйця – 5 штук;
борошно - 5 столових ложок;
ванільний цукор - один пакетик.

Спосіб приготування

Цей рецепт не забере багато часу:

Заздалегідь займіться желатином, замочіть у воді. Коли він набухне, відправте його на водяну лазню. Заважайте, поки не залишиться крупинок, приблизно 15 хвилин. До кипіння желатин доводити не можна. Швидкорозчинний желатин достатньо залити водою і ретельно розмішати.
Розітріть молоко з|із| мукою|борошном|, поки не залишиться грудочок, перенесіть на водяну баню і витримайте кілька хвилин|мінути|, поки|доки| Остудіть.
Подрібніть розм'якшене масло|мастило|, крізь сито протріть сир. Перемішайте сир, олію, цукор, жовтки та збийте.
Поєднайте ці дві маси, збийте міксером.
Збиті міксером до щільної піни білої додайте потроху до сирної маси, всипте ванілін. Обережно руками вимішайте тісто рухами знизу нагору.
Перед тим, як прикрашають торт, суміш необхідно добре охолодити, перед використанням потрібно витримати 2-3 години в холодильнику.

Для капкейків

Капкейки- це нові для нас ласощі, але вони все частіше і частіше прикрашають наші святкові столи. Капкейк – це по суті крихітний тортик або великий кекс. Прикрашають його так само, як і торт, необхідний крем для капкейків, який тримає форму. Кращими кремами є масляний ванільний, вершковий, крем-меренга. У рецепт цього крему входить цукор, вершкове масло, яєчні білки, ванілін і трохи солі. Зробити його не дуже просто, але форму він тримає чудово. Будь-які добавки, такі як подрібнені горіхи, цедра, подрібнений шоколад, не обтяжують крем. Деякі впевнені, що білковий крем не міцний, переконайтеся, що це не так.

інгредієнти

Розраховано на 12 штук:

розм'якшене вершкове масло - 150-180 г;
лимонна кислота – на кінчику ножа;
вода – 50 грамів;
3 білки;
цукор – 200 г;
пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

Тут, звичайно, доведеться повозитися:

Всипте цукор у воду, проваріть на повільному вогні, помішуючи, до повного розчинення цукру. Злегка остудіть.
Білки помістіть у сухий посуд, всипте лимонну кислоту, збивайте довше до отримання стійкої піни.
Влийте охолоджений сироп у білок, продовжуючи збивати на середній швидкості. Збивати доведеться близько півгодини, поки суміш не охолоне.
Додайте м'яку, нарізану дрібно вершкове масло та ванілін. Необхідно збивати, поки суміш не стане знову однорідною, пишною. Щоб прискорити цей процес, можна помістити її на холод на чверть години, а потім продовжити.
Якщо хочете, можна додати харчовий барвник чи ароматизатор. Тепер відправте крем в мішок кондитерський і прикрасьте їм капкейки.

Вершковий

Кожна господиня, яка хоч раз робила крем із вершків, намагалася, щоб він тримав форму. Піна з вершків легка та повітряна, придатна як для прошаровування тортів, так і для їх прикраси. Якщо суворо дотримуватися рецепту, скористатися найкращими жирними вершками, вам вдасться зробити стійкий, міцний крем. Важлива жирність вершків. Для декорування тортів підходять вершки жирністю 30-40 відсотків. Якщо жирність буде меншою, піна буде дуже нестійка. Якщо жирність вершків 50% і більше, ти під час збивання вони перетворяться на олію.

інгредієнти

Рецепт передбачає наявність таких продуктів:

500 г вершків;
50 г цукрової пудри;
пакетик ванільного цукру.

Спосіб приготування

Підготуйте все, що необхідно для роботи:

Заздалегідь охолодіть вершки до 2 градусів. Невисокий посуд наповніть крижаною водою, помістіть у неї ємність із вершками.
Спочатку збиваємо міксером на малій швидкості, а потім на великій. Після утворення густої пишної піни, не припиняючи збивання, потроху додаємо частинами цукрову пудру і ванільний цукор.
Коли на поверхні крему починають залишатися сліди від віночка, маса не осідає крем готовий.
Перекладаємо масу в кондитерський мішок або шприц, стежимо, щоб не залишилося бульбашок повітря.
Малюємо вершками на торті бордюри, квіти, хвилі, робимо написи.

Сметанний

Щоб прикрасити десерт, знадобиться і сметанний крем із желатином. Жирність сметани немає значення.

інгредієнти

Можна використовувати як самостійний десерт:

півсклянки цукрової пудри;
склянка сметани;
10г швидкорозчинного желатину;
50мл води;
1 десертна ложка ванільного цукру.

Спосіб приготування

Кількість цукру можна варіювати:

Заливаємо желатин водою і ретельно розмішуємо до повного розчинення крупинок.
Викладаємо охолоджену сметану в ємність, збиваємо міксером.
Не припиняючи збивання, всипаємо ванілін і цукрову пудру, тонкою цівкою підливаємо желатин.
Торт поміщаємо у форму, викладаємо зверху крем. Поміщаємо в холодильник до повного застигання.

Можна заливати желатин ягідним сиропом, додавати подрібнені фрукти.

Радимо приготувати:

Хорошим господиням завжди хочеться, щоб святковий торт був не лише смачним, а й гарним. На сьогоднішній день існує безліч способів красиво подати десерт: присипати готовими прикрасами, натягнути мастику, зробити самостійно їстівні квіти або полити глазур'ю. У цій статті ви дізнаєтеся рецепти спеціальних кремів, які підійдуть для прикрашання торта або тістечок і, при цьому, лише додадуть особливість до смаку десерту.

Класичний рецепт крему для торта для прикраси

Це найголовніший спосіб виготовлення крему, до нього ви можете самостійно додати улюблених інгредієнтів: екстракту ванілі, корицю, навіть мелену гвоздику чи кардамон, цедру. Для надання кольору крему потрібно купити барвники, найкращим варіантом стануть гелієві барвники, які можна знайти в кондитерських відділах. Якщо ви не змогли знайти їх, то віддайте перевагу сипучим харчовим барвникам, попередньо розвівши їх густо водою. Деякі господині використовують натуральні пігменти, як буряк.

Візьміть такі інгредієнти:

220 - 230 грам вершкового масла|мастила|, не солоного.
Одну чайну ложку ванільного екстракту чи ванільного цукру.
600 г цукрової пудри дуже дрібного доброго помелу.
Дві столові ложки теплого молока.

Приготування:

Масло потрібно покласти на батарею в металевому посуді або поставити на водяну баню. Коли воно розтане до м'якого стану, який ви легко зможете збивати вилкою – знімайте.
Збийте олію та ванільний цукор до однорідної маси, яка нагадує собою пишну піну. Почніть поступово додавати пудру, але не сипте всю відразу. Тонким цівком всипайте приблизно по склянці пудри, потім знову збивайте масу і так до самого кінця.
Молоко додають в останню чергу та знову збивають крем.
Якщо у вас є спеціальні спеції або барвники, додайте їх на даному етапі.
Після цього крем рекомендується поставити в холодильник на 15 - 20 хвилин і дати охолонути. Готовий маслянистий крем викладають ложкою в кондитерський пакет і малюють бажані візерунки і малюнки на поверхні торта. Не забувайте, що ставити такий торт у тепле місце не можна.

Рецепт крему для торта для прикраси з ромом

Дещо оригінальний рецепт, пропорції інгредієнтів тут відрізняються від класичних рецептів, а особливість смаку надає алкоголь. Замість рому можна використовувати лікер, коньяк і навіть амаретто.

Візьміть:

200 г цукру, можна тростинного, але це вплине на колір.
Одне яйце.
Половину склянки молока.
300 грам олії вершкового.
Одна чайна ложка ванільного екстракту можна замінити ваніліном.
Одна столова ложка рому.

Технологія приготування відрізняється від решти:

Вам потрібно поставити варитися молоко в казан або каструлю, тут же додати яйце і добре збити цю суміш.
Акуратно додайте цукор, розмішайте до однорідності. Не переставайте заважати крем, поки він не загусне до стану киселю, але рідкого. Тільки після цього перестаньте заважати і заберіть каструлю в прохолодне місце.
Поки остигає суміш, розм'якшіть все масло і збийте його, поки воно не стане схожим на густу сметану. Додайте його до яєчної суміші, не перестаючи все збивати. Додати ром, ваніль і всі бажані інгредієнти.

Такий крем відразу готовий до застосування, ви не чекатимете, поки він охолоне, а відразу приступите до прикраси.

Гарно оформлений торт тішить око, здатний зачарувати та здивувати гостей. Господиням приходити виявляти максимум фантазії і докладати неабияких зусиль, щоб їхня випічка стала не просто смачною, але ще й напрочуд гарною, незвичайною. Технік та рецептів оформлення тортів сьогодні існує безліч. Для цього використовуються різноманітні пристосування, з яких найдешевшим і найдоступнішим є кондитерський шприц або мішок з насадками.

Рецепти

Для кондитерського шприца крем підбирається досить густий, пластичний, що добре зберігає форму. Занадто густа маса видавиться з насадки нерівномірно шматками. А занадто рідка – розтечеться відразу після нанесення прикраси на поверхню або боки торта. Тому основний параметр вибору рецепту крему – його консистенція.

Олійний крем

Найпростіший і недорогий рецепт. Складається із кількох доступних інгредієнтів. Може бути використаний для прикраси у чистому вигляді, а також підфарбований та додатково ароматизований.

Інгредієнти:

Олія вершкове – 250 грамів;
Згущене молоко – 1 банка (варена використовується частіше в цьому випадку);
Ваніль, коньяк, лікер за бажанням.

Процес приготування:

Розм'якшіть масло|мастило| і порубайте його дрібно ножем.
Введіть згущене молоко і збийте міксером хвилин 5–10. Слідкуйте, щоб маса не розшарувалася.
Додайте за рецептом ароматизатор, харчовий барвник.

Білковий

Цей крем більш повітряний. Маса виходить білою, а тому може використовуватися для прикраси в натуральному вигляді або відтінятись натуральними або штучними барвниками. Крем добре тримає форму, якщо приготовлений строго за рецептом.

Інгредієнти:

Півкіло цукру;
5 білків дуже холодних;
Половина чайної ложки лимонної кислоти;
Півсклянки води.

Процес приготування:

З води та цукру зваріть сироп. Додайте до нього лимонну кислоту.
Сироп проварюється, помішуючи протягом мінімум 5 хвилин.
Масу охолоджують трохи.
Білки збивають до пишної консистенції і вводять сироп, що не остигнув, тонким струменем.

Вершковий

Крем на основі свіжих вершків також підходить для декорування торта за допомогою шприца чи мішка. Він легкий, добре видавлюється навіть із найвужчої насадки, консистенція його рівномірна, тому в готовому декорі немає порожнеч та бульбашок повітря.

Інгредієнти:

Одне велике яйце;
Одна склянка вершків (35-відсоткових);
80 мілілітрів молока;
80 г цукрового піску;
10 г желатину;
Ваніль.

Процес приготування:

На 25 хвилин замочіть желатин у звичайній холодній воді. Дочекайтеся, поки він набухне і вбере всю воду.
Яйце змішайте з|із| цукром і розітріть дотику. Молоко закип'ятіть, відразу зніміть з вогню і тоненьким струменем влийте в яєчну суміш.
Додайте желатин, розмішайте та встановіть на водяну баню.
Продовжуючи помішувати, розчиніть желатин (лише доводіть до кипіння суміші).
Збийте до стану піни холодні вершки. На це піде близько 10 хвилин.
Охолоджену до кімнатної температури молочну суміш потроху введіть у вершкову піну, додайте ваніль і перемішайте.

Технологія прикраси

Метод оздоблення за допомогою шприца досить простий. Вам знадобиться власне шприц і кілька насадок. Зустрічаються набори із насадками у кількості 4–10 штук. Чим їх більше, тим вишуканіші і незвичайні декоративні елементи ви зможете зробити на торті.