Сир пармезан – технологія виробництва. Користь та шкода, рецепти страв та аналоги

Сир Пармезан відрізняється неповторним смаком та унікальним складом. Вживання цього сиру дарує організму масу корисних мінералів та енергію, збагачує клітини важливими вітамінами. Він заслужив своє місце у списку найцінніших продуктів із молока.

Користь

Завдяки білкам і життєво важливим амінокислотам, цей апетитний сир вигідно виділяється серед інших молочних продуктів. Незважаючи на його високу калорійність, у ньому немає холестерину. Не дивно, що сир Пармезан прийнято вважати одним із найважливіших складових у меню здорового, збалансованого та правильного харчування.

За своїми поживними особливостями та білковим складом, сир Пармезан можна поставити на один рівень з червоним м'ясом (яловичиною та свининою). При цьому переробка Пармезану відбувається в 4-4,5 рази швидше, що важливо для нормальної роботи ШКТ, позбавляючи шлунок непотрібної напруги і не навантажуючи кишечник.

Цінний склад Пармезану зробив його важливим молочним продуктом, який корисний усім: дітям, вагітним, людям похилого віку. Навіть ті, хто хоче схуднути, можуть без побоювання вживати цей сир.

Але в цьому випадку максимальна добова норма має становити не більше ніж 25-40 грам.

Вчені довели, що регулярне включення сиру до харчового раціону благотворно впливає на нервову систему, спрощує засинання та покращує сон. А кількість цінних речовин, що містяться у 100 грамах Пармезану, можна порівняти зі складом 2,5 літрів молока.

Сир Пармезан позитивно впливає на стан шкіри, зміцнює волосся, коріння і сприяє профілактиці ламкості нігтів (бо в цьому продукті є багато кальцію).

Іншими важливими корисними властивостями є:

• велика кількість білків;
• збагачення організму кальцієм та фосфором;
• підтримка здорової роботи нервової системи;
• покращення настрою;
• профілактика шкідливого впливу стресу;
• допомога у подоланні депресії, профілактика її рецидивів.

Наявність великої кількості цінних речовин та відносно невисока калорійність зробили сир Пармезан одним із найкорисніших, найсмачніших та дієтичних продуктів.

Шкода

У разі переїдання Пармезан може стати причиною мігрені. Також цей продукт містить велику кількість натрію, що може бути небезпечним для людей з підвищеним тиском. До складу цього смачного сиру входить багато насичених жирів, тому максимально допустима добова доза цього продукту має перевищувати 70-100 грам. Під час дієти необхідно знизити норму споживання Пармезану до 30-50 грам.

Сир містить мінімум вуглеводів, що важливо для тих, хто захотів схуднути.

У процесі приготування цього сиру використовуються лише якісні інгредієнти: інакше Пармезан просто не вийде. Тому можна не переживати про наявність у цьому смачному сирі канцерогенних речовин та різних шкідливих компонентів.

Калорійність

На 100 г сиру припадає 392 ккал (19,6 % добової норми).

Протипоказання

Краще не вживати Пармезан, якщо спостерігаються часті головні болі, мігрень. Також слід обмежити додавання цього сиру до харчового раціону людей з індивідуальною непереносимістю молока або його компонентів. Крім того, слід мінімізувати споживання пармезану, якщо необхідно знизити рівень споживання солі. Також від Пармезану краще відмовитися у разі загострення хвороб ШКТ (гастриту), харчових отруєнь (оскільки цей продукт містить багато жирів і жирних кислот).

Сир збагачений мінералами, які потрібні для нормального внутрішньоутробного розвитку малюка. Тому Пармезан, на відміну інших сирів, можна сміливо їсти під час вагітності, під час годування грудьми. Також цей корисний продукт можна поступово вводити до харчового раціону малюків, починаючи з 10-го місяця життя. А на два роки можна збільшити добову норму до 3-7 грам Пармезану.

Харчова цінність

Вітаміни та мінерали

Сир Пармезан збагачує клітини цінними мінералами і особливо корисний організму, що росте (дітям, вагітним). А наявність великої кількості натрію, кальцію, фосфору та цинку має загальнозміцнюючу дію, дарує організму бадьорість та енергію.

Приємний аромат, високі смакові якості та безліч корисних особливостей зробили цей сир затребуваним продуктом у всьому світі.

Пармезан ( ) відноситься до екстра-твердих сортів сиру на основі коров'ячого молока. Традиційний інгредієнт у стравах італійської кухні. Гурмани цінують його за яскравий, трохи солонуватий смак з горіховими нотками і щільну консистенцію, що кришиться під ножем, а дієтологи – за підтверджену науковими дослідженнями користь.

Справжній пармезан виробляють лише на півночі Італії. Сирна маса не має отворів і дозріває не менше одного року.

Включення до раціону цього делікатесу обіцяє вам не тільки гастрономічні радості. Сир пармезан має численні корисні властивості при мінімальній шкоді.

У 100 г продукту знаходиться приблизно 292 ккал (можливо і більше), що значно нижче, ніж в інших сортів сиру, наприклад, у чеддера.

1. Білок. Організм людини використовує його для ремонту і формування клітин шкіри, м'язів, вироблення гормонів і т. д. відмінного стейку.
2. Кальцій разом із вітаміном D має важливе значення підтримки здоров'я кісток. Пармезан – хороше джерело перелічених поживних речовин. Плюс до цього продукт легко перетравлюється.
3. Вітамін A у складі цього сирного делікатесу корисний для зору, особливо в умовах поганого освітлення. Благотворно впливає на шкіру та зуби.
4. Натрій – не найкращий компонент пармезану, оскільки може бути винен у гіпертонії, інсульті та інших небезпечних серцевих недугах. 2 унції нашого чудового сиру включають 780 мг натрію, або 32,5% денної норми.

Ви, напевно, чули про шкоду для фігури висококалорійних сортів сиру. Але що робити, якщо дуже хочеться з'їсти бодай шматочок під час дієти? Нехай вашою маленькою слабкістю стане пармезан. Адже він здатний прискорювати обмін речовин – важливу при схудненні властивість.

Харчова цінність

Користь італійського сиру

Ключові корисні властивості пармезану:

• легко засвоюється, не створюючи навантаження на систему травлення;
• підтримує м'язову активність за рахунок вмісту коротколанцюгових жирних кислот;
• не містить лактозу на відміну багатьох інших молочних продуктів;
• сприяє розвитку в кишечнику корисних біфідобактерій ( Bacillus Bifidus), перешкоджаючи розвитку дисбактеріозу;
• зміцнює кістки та запобігає остеопорозу за рахунок кальцію високого рівня біодоступності;
• покращує сон, допомагає впоратися з безсонням;
• приносить користь мозку.

Чарівний глутамат

Пармезан містить амінокислоту глутамат (глутамінова кислота), яка є у більшості білкових сполук. У процесі визрівання сиру дана амінокислота утворює хімічний зв'язок із натрієм та водою. У результаті виходить природною форма глутамат натрію, або MSG ( Monosodium Glutamate). Цим пояснюється незрівнянний смак кінцевого продукту, який на Сході називають "розумами" або "п'ятий смак".

Не поспішайте лякатися: якщо шкода синтетичного аналога MSG досі викликає суперечки серед вчених, природна сполука може навіть принести користь організму. Що стосується самої амінокислоти, вона підтримує роботу мозку та позитивно впливає на метаболізм.

У природному вигляді глутамат присутній не тільки у складі сиру пармезан, але також у томатах та грибах.

Чи можна їсти при вагітності

Цілком природно, що вагітним жінкам хочеться їсти виключно безпечні продукти. Багато сирів під час виношування дитини стають недоступними. Це стосується м'яких та напівтвердих сортів, а також містять блакитну плісняву.

Пармезан – твердий сир з унікальними властивостями, який можна їсти під час вагітності. При цьому він принесе лише користь майбутній мамі та її малюку, навіть якщо виготовлений із непастеризованого молока. Справа в тому, що продукт відрізняє низький вміст вологи та низький рівень pH, оскільки його одержують за допомогою тривалого процесу «старіння». У таких умовах шкідливі бактерії зазвичай не виживають.

Пармезан виробляється природним способом і не містить будь-яких консервантів та добавок. Згідно з FDA, це один із найбезпечніших сортів із тривалим терміном зберігання. Навіть сир, що знаходиться при кімнатній температурі, можна без побоювань їсти протягом двох днів.

Але перш ніж скуштувати такий чудовий продукт, поговоріть із лікарем, який спостерігає вашу вагітність. Це необхідні запобіжні заходи, які поширюються на все, що ви їсте або п'єте. Тільки фахівець зможе точно оцінити користь та шкоду складових вашого раціону.

У чому полягає шкода

• Свою ложку дьогтю у корисні властивості цього сиру «підмішує» натрій, точніше – його високий вміст. Медики попереджають, що здорові дорослі не повинні споживати більше ніж 2300 мг натрію на день. Для людей старше 50 років, а також гіпертоніків, діабетиків та тих, хто страждає від хронічних захворювань нирок, споживання натрію слід обмежити до 1500 мг.
• Підвищена чутливість організму до природного глутамату натрію зустрічається рідко, але список протипоказань фахівці все-таки її включають.
• Глутамінова кислота у великих кількостях «розганяє» мозок і може спричинити жорстоку мігреню.

Як бачите, користь пармезану суттєво переважує можливу шкоду. Невипадково італійські лікарі рекомендують цей сорт сиру маленьким дітям, літнім та спортсменам.

Делікатесні сири не є частими гостями на нашому столі, а дарма, адже їх готують із добірного молока із застосуванням корисних бактерій. Багато гурманів виділяють італійський пармезан за його тверду консистенцію, горіхові нотки та приємну насолоду. А дієтологи, у свою чергу, називає пряний сир цінним джерелом білків та молочних жирів, які дуже корисні для здоров'я.

Перед вживанням незнайомого продукту завжди потрібно дізнатися, з чого він складається, як впливає на організм і яких наслідків варто очікувати.

Особливості пармезану та хімічний склад

Справжній пармезан навчилися виготовляти виключно у північних регіонах Італії (Емілія Романья). Готується сир із молока місцевих корів, тому що саме їхній раціон рясніє травами, необхідними для створення неповторного смаку та аромату.

Винятковому рецепту вже понад 1000 років, і ідею створення приписують ченцям-бенедиктинцям, які винаходили корисні продукти тривалого зберігання. І не дивно, адже пряна сирна маса без отворів має зріти не менше року.

Збирання молока проводять щорічно 31 травня. У ранок першого квітня з нього знімають вершки, які використовують для приготування знаменитого м'якого сиру «маскарпоне». Витримане молоко без вершків змішують із свіжим ранковим, підігрівають до 35° та додають спеціальну натуральну закваску. Багатьох може злякати, але в оригіналі закваскою виступає шлунковий сік теляти. У процесі реакції тепле молоко згортається, перетворюючись на щільний цільний згусток. Його витягають із рідини, знову подрібнюють і нагрівають до 50°. Після теплової обробки сир втрачає всю сироватку, завдяки чому набуває небувалої твердості та здатності до тривалого зберігання.

Отриманий молодий сир перекладають у дерев'яну форму, де він настоюється кілька днів. Потім головки поміщають на полиці у прохолодному та темному сховищі, де вони зріють протягом 12-18 місяців, іноді більше (до 10 років). Протягом цього періоду сир протирають від пилу, перевертають на інший бік, постукують. Маса одного кола сягає 40 кг, а діаметрі становить півметра.

Калорійність 100 г жирного сиру становить близько 300 ккал, тому для дієтичного харчування його не рекомендують використовувати.

У процесі приготування пармезан акумулює такі корисні речовини:

• протеїни – 33% усієї маси (це більше ніж у деяких видах м'яса);
• вітаміни групи В, А, До, D;
• макро- та мікроелементи (натрій, кальцій, магній, цинк, залізо, калій, фосфор та інші);
• насичені та поліненасичені жирні кислоти;
• амінокислоти (глутамат, триптофан, валін, аргінін, лізин, треотин та інші);
• молочні жири;
• цукру.

Кальцій підтримує здоров'я кісткової системи та зубів, перешкоджає їх ламкості та руйнуванню.

Вітамін А забезпечує гостроту зору, еластичність та тонус шкіри, а також бере участь у загальному метаболізмі.

Незамінна амінокислота глутамат поєднується з натрієм, завдяки чому забезпечує відмінний метаболізм, покращує мозкову діяльність, зміцнює нервову систему.

Всі вітаміни та мінерали у складі пармезану добре і швидко засвоюються, тому що продукт забезпечує жирне середовище.

Італійський сир має бути присутнім у нашому раціоні завдяки наступним властивостям.

1. Швидкий постачальник білків та кальцію (засвоюються за 45 хвилин).
2. Регенерує та оновлює клітини організму завдяки амінокислотам. Захищає мембрану клітин.
3. Зміцнює м'язовий корсет, сприяє продуктивним спортивним тренуванням.
4. Не містить лактози, завдяки чому може використовуватись у харчуванні деяких алергіків.
5. Покращує травлення, стимулює перистальтику кишечника та секрецію шлункового соку. Також пармезан проводить профілактику хронічних запорів, дисбактеріозу, геморою.
6. Стимулює розмноження біфідобактерій, необхідні здорової мікрофлори кишечника.
7. Розслаблює нервову систему, зменшує стрес, депресію та нервозність. Пармезан у раціоні – запорука швидкого засинання та міцного сну. Деякі лікарі відзначають протисудомний ефект препарату.
8. Проводить профілактику остеопорозу, переломів та вивихів.
9. Покращує стан зубної емалі, здійснює профілактику карієсу.
10. Розганяє метаболізм і опосередковано сприяє зменшенню маси тіла.
11. Сприяє виробництву гормонів, ферментів, а також найважливіших білкових фракцій.
12. Уповільнює зростання та розвиток злоякісних клітин.
13. Позитивно впливає на здоров'я епідермісу, волосся та нігтьової пластини.
14. Має високу поживність – невелика скибка пармезану втамовує голод на кілька годин.
15. Сприяє лактації у матерів-годувальниць.
16. Ідеально підходить як прикорм маленьким дітям з 10 місяців (дозування становить близько 3 г на день).

Обмеження та шкода

На жаль, смачний італійський сир корисний далеко не для кожної людини.

Під питанням залишається користь глутамату натрію – природної сполуки, яка відома нам як консервант. Слабкий організм, особливо дитячий, може не сприймати компонент, у результаті виникає сильне харчове отруєння і навіть алергія.

Інша амінокислота (глутамінова) у великій дозі перезбуджує нервову систему, що обертається тривожністю, сильною мігренню, розсіяністю та порушеннями сну.

Сам натрій також небезпечний для здоров'я, особливо у високих концентраціях. В день не належить вживати більше 2300 мг мікроелемента, тому замінювати пармезаном основний прийом їжі не варто. Пацієнти після 50 років, а також діабетики та гіпертоніки повинні з обережністю вживати продукти, багаті натрієм. Також мінерал небезпечний для людей із захворюваннями нирок, оскільки затримує рідину в організмі та перешкоджає нормальній роботі видільної системи, сприяє наростанню набряклості. Заборонено захоплюватися пармезаном та людям, в анамнезі яких трапляються випадки інсульту головного мозку або інфаркту міокарда.

Є й інші протипоказання для вживання італійського твердого сиру:

1. Загострення хвороб органів шлунково-кишкового тракту (підвищена кислотність, виразка, ентероколіт, панкреатит, гастрит та інші).
2. Захворювання нирок (камені, пієлонефрит, гломерулонефрит, недостатність та інші).
3. Гостра харчова інтоксикація, хронічна діарея.
4. Алергія на компоненти у складі сиру.
5. Діатез у дітей у стадії загострення.
6. Ожиріння різних стадій (продукт калорійний та жирний).
7. Регулярні головні болі та мігрені.
8. Гіпертензивні стани (гіпертонічна хвороба, криз, прееклампсія).

Гастроентерологи та дієтологи назвали оптимальну дозу пармезану на добу – 40 г. У такій кількості продукт наситить організм ударною дозою білків та кальцію, покращить метаболізм та переб'є почуття голоду. Звичайно, для максимальної користі купуйте продукт у спеціалізованих сирних магазинах та попросіть пред'явити сертифікат якості.

Відео: чим корисний сир пармезану?

Одні сорти сиру більш прийнятні для фітнес - харчування, інші - менш, але в будь-якому випадку це виключно корисний і поживний продукт, рекомендований багатьма дієтологами і його цінність для людини, що активно займається фітнесом, незаперечна.

Тому сьогодні ми поговоримо про сири, про їх відмінності та переваги одного сорту перед іншим у системі фітнес харчування.

Тверді сири

Едамський сир. У нашій країні дуже поширений під назвою Голандський сир. Його найближчий родич сир Гауда. Вони обидва належать до твердих нарізних сортів. Смак Едамського сиру трохи горіховий, а аромат тим сильніший, чим більша зрілість сиру. Едамський сир роблять у багатьох країнах світу, настільки він популярний. Цей сорт чудово підходить для фітнес харчування, тому що він відносно не жирний (28%) і, водночас, дуже багатий на білки (25%). Загальна калорійність – 352ккал. Едамський сир це чудовий сніданок та десерт.

Сир Чеддеранглійський твердий сорт сиру. Чеддер зріє від 60-180 днів іноді навіть більше, має злегка кислуватим горіховим смаком. Цей сорт один із найбільш вироблених у світі. Він дещо жирніший за едамський сир у 100 грамах чеддера - 32 г жирів, білків - 23 г, калорійність же становить 392 ккал.

Мюнстертвердий сир родом із Франції. Його жирність не така велика як у Чеддера і становить 29 грам на сто грам, білків навпаки - більше 26 грам. Калорійність: 365 ккал. Близькими за смаковими якостями та поживними властивостями вважаються такі сири як лімбурський, ліваро, ромадур та тильзітер.

Ементальський сирЦей твердий швейцарський сир дуже популярний не тільки в Швейцарії, але і в Німеччині, де його часто називають Альгауський. Його так само виробляють у Франції, Австрії та у Фінляндії. Жирність цього сиру становить 31 грам, кількості білка на 100 грам продукту-29 грам.

Пармезанце король усіх сирів. В Італії батьківщині цього сорту сиру роблять кілька його різновидів. Пармезан найтвердіший із усіх твердих сортів сиру при цьому він ще й не жирний - 32% жиру в сухій речовині. Цей сир дозріває до 10 і іноді навіть більше років. Причому, як стверджують фахівці, з роками він стає тільки кращим і твердішим. Настає час, коли розколоти таку сирну голівку можна лише за допомогою молотка. Звичайно, не весь сир, який ви бачите на прилавках дозріває 10 років, зазвичай термін дозрівання пармезану становить 3-4 роки. Пармезан майже завжди вживають у тертому вигляді. До речі, на виході з льоху сирну голівку обстукують спеціальними молоточками, з метою визначення «здоровий» сир чи ні. До речі, якщо виявляють якесь порушення, цей сир йде в отбраковку. Його перетирають і продають уже тертим та розфасованим. Так що пам'ятайте, що свіжонатертий пармезан не йде в жодне порівняння з розфасованим протертим і висушеним сиром. У 100 грамах сиру міститься жирів – 28 грам, білків – 33, загальна калорійність – 292 ккал.

Грюєртеж дуже твердий сорт швейцарського сиру, але він трохи жирніший за пармезан. Жиров-31 г, білків-27 г, загальна калорійність: в ста грамах продукту міститься 396 ккал.

Синій сир

Рокфорце в наш час усім відомий витвір французьких сироварів. У нашій країні має величезну популярність. Але пам'ятайте, справжній Рокфор виготовлений обов'язково із овечого молока. У сирну масу додають трохи грибка під назвою пеніциліум рокфорті, який вирощують на житньому хлібі. Власники гротів, де вирощують рокфор, досягли того, що виробництво цього сиру є їхньою монополією. Звертайте увагу на упаковці справжнього рокфору красується червоний друк: овечка в овалі. Тіло рокфора, що трохи кришиться, пронизане жилками цвілі. Цей сир називають аристократичним сиром. Його калорійність дещо нижча, ніж у попередніх сортів, - 332 ккал на сто грам. Вміст жирів – 30 грам, білків – 17 грам на сто грам продукту.

Горгонцолаце гідний конкурент рокфору. Цей сир дуже відомий і виробляється не тільки в Італії, а й у багатьох країнах Європи та США. Тіло цього сиру м'яке, але відносять його до напівтвердих сирів. Є кілька видів горгонцоли, але справжня гірська зустрічається рідко, і вона має сильний запах і гострий смак. Найбільш популярна форма – не гостра і з пікантним смаком (ніжний варіант). Горгонцола набагато менш жирна, ніж Рокфор і має жирність 26 грам на 100 грам речовини, білків ж 19 грам, калорійність 310 ккал.

Камамберфранцузький сир менш поширений у Росії. Зараз його виробляють у багатьох районах Франції, але знавці стверджують, що найкращий Камамбер із його батьківщини, тобто Нормандський. У ста грамах Камамбер міститься жирів-23 грама, білків-21 грам, калорійність-291ккал.

Бріце відомий французький сир. Смак тонкий із горіховим присмаком. У Франції випускають кілька різновидів цього сиру Брі-Де Мо, Брі-де Мелен, Брі де Кулом'є. У ста грамах цього сиру міститься жирів – 23 грами, білків – 21 калорійність – 291 ккал.

Знаменита і популярна нині Фетає грецьким м'яким сиром із овечого молока. У 100 г жирів - 24, білків - 17, загальна калорійність - 290 ккал. Можливо Фета є прабатьком всіх сирів середземномор'я.

Сири для піци

Якщо хтось подумає, що назва Моцареллані про що не говорить і навряд чи цей сир відомий у нас у країні, то це буде його помилкою. Саме цей сорт широко використовується для приготування піци. А піца зараз дуже популярна. Класичний сир вироблятиметься виключно з молока буйволиць, але в наш час його виробляють і з коров'ячого молока. Це не жирний сир його склад: жирів-24 г, білків -18 г, калорійність 240 ккал.

Бринзау ста грамах продукту жирів – 20, білків – 20, загальна калорійність – 260 ккал. Цей сир справді справжнє фітнес-живлення, набагато менш жирний, ніж попередні сорти, і до того ж чудово поєднується з овочами.

Сулугуніце грузинський сир, дуже популярний в нашій країні. У 100 грамах цього сиру міститься: жирів – 24 грами, білків – 20 грам, калорійність – 290 ккал.

Російський сирвсім добре відомий, його калорійність 360 ккал, жирів у ста грамах міститься 29 грам, білків 25 грам.

за матеріалами статті Олени Борисової

Якщо ви сироманом і намагаєтеся позбутися зайвої ваги, вам, швидше за все, буде корисно дізнатися про те, скільки калорій у сирі. Також ви дізнаєтеся про користь продукту для здоров'я та схуднення, прочитаєте про сирну дієту та її особливості.

Багато людей люблять сир. Його використовують для приготування різних страв, та й просто вприкуску з чаєм чи кавою. А чи знаєте ви про те, що ці ласощі допомагають худнути? За допомогою нього можна розпрощатися із зайвими кілограмами і навіть оздоровити організм.

склад

Щоб приготувати 450 г продукту необхідно 4.5 л. молока. Концентрація корисних речовин у сирі «зашкалює». Продукт, зокрема, багатий на наступні корисні речовини:

• вітаміни А, D, K, C, E;
• вітаміни В6 та В12;
• вітамін B1, B3, В7 та В5 (більш відомий під назвою - пантотенова кислота);
• фолат (вітамін комплексу В);
• кальцій;
• рибофлавін;
• цинк та мідь;
• хром;
• залізо;
• фосфор;
• магній;
• ненасичені жирні кислоти - Омега-3 та Омега-9.

Сир є чудовим джерелом білка. Наприклад, у великій скибочці Чеддера (вагою 30 г) міститься 6.7 р білка. Таку ж кількість протеїну ви отримаєте, випивши чашку молока.

Користь для здоров'я

1. Насамперед, продукт корисний для зубів. Адже в ньому міститься велика кількість кальцію та мала – лактози. Вчені з'ясували, що регулярне споживання сиру зменшує ризик виникнення зубного нальоту. Він сприяє відкладенню фосфору та кальцію в зубах, що вже само собою сприяє міцності зубної емалі. Високоякісний білок, який називається казеїном, формує на поверхні зубів захисну плівку, що захищає наші зуби від пошкоджень.
2. Вживання цього продукту є чудовою профілактикою раку. У ньому міститься лінолева кислота та сфінголіпіди. Ці речовини оберігають організм від згубного впливу вільних радикалів. За зниження ризику розвитку онкологічних захворювань відповідає і вітамін В. Регулярне споживання сиру покращує роботу організму та допомагає уникнути новоутворень у галузі яєчників та простати.
3. Продукт багатий вітамінами, макро- та мікроелементами, тому його регулярне споживання покращує роботу імунної системиорганізму.
4. У сирі міститься амінокислота під назвою – триптофан. Вона допомагає позбутися стресів, покращує сон.
5. Дітям, вагітним жінкам і людям похилого віку слід регулярно їсти сир. Кальцій та вітамін В необхідні для формування та зміцнення хрящів та кісток. А допоміжні речовини, чимала доза яких міститься у продукті, сприяють кращому засвоєнню кальцію.
6. При остеопорозі недостатньо вживати кальцій (адже без супутніх компонентів він засвоюється погано). Необхідний білок та цілий спектр вітамінів, якими і збагачений продукт. Тому варто приділити особливу увагу сиру дітям з недостатньою масою тіла, а також жінкам після менопаузи.
7. Якщо ви страждаєте на мігрень, то вам необхідно включити сир у свій раціон. Доведено, що кальцій сприяє звільненню від сильних головних болів.
8. Нещодавно стало відомо, що корисні речовини, які містяться в молочному продукті, допомагають жінкам усього світу легше переносити ПМС.
9. Сир необхідно регулярно вживати вагітним жінкам. Вчені поряд з лікарями вважають, що білок, кальцій та вітаміни групи В просто необхідні майбутнім мамам, щоб народити здорових та міцних малюків.
10. Ненасичені жирні кислоти, які у продукті, знижують ризик розвитку діабету.
11. Не менш корисним є сир людям, які займаються спортом. Велика кількість білка дозволяє організму швидше відновлюватися після інтенсивного тренінгу. Фосфор зменшує біль у м'язах.
12. Вчені довели, що поїдання сиру покращує роботу серця. Хоча людям, які страждають на гіпертонію, 15-25 р. сиру на день і не протипоказано, їм варто вибирати продукт з низьким вмістом солі. Це дозволить уникнути стрибків артеріального тиску. Сирний раціон для людей із захворюваннями серцево-судинної системи має базуватися на вживанні Фети, Моцарелли та Рікотти.

Речовини, які містяться в цьому продукті, допомагають покращити стан волосся, нігтів та шкіри. Хотілося б розвінчати міф про те, що сир не можна вживати за наявності проблем зі шкірою. Так вважають багато хто, оскільки він містить чималу кількість жирів. Тим не менш, вітаміни групи В сприяють регенерації дерми, її природному сяйві та здоровому кольору обличчя. Враховуючи цей факт, не дивно, що дієта на вині та сирі настільки популярна серед італійських та французьких красунь.

Користь сиру для схуднення

• Регулярне вживання призводить до жироспалювання.
• Молочні жири активізують обмін речовин.

Якщо ви намагаєтеся схуднути, то варто відмовитися від вживання Голландського, Костромського, Сметанкового (калорійність яких дорівнює 340-360 ккал. на 100 р.). Також при дієті протипоказаний козячий сир, що містить 364 ккал.

Натомість вибирайте:

• Сир Моцарелла (280 ккал. на 100 р).
• Гауда 7% (калорійність сиру Гауда дорівнює 200 одиниць). Таку ж харчову цінність має і Камамбер.
• Фета та бринза.
• Рікотта (оскільки виготовляється з молочної сироватки та його жирність дуже низька – від 8 до 24%). Калорійність сиру Рікотта на 100 г. – 174 ккал.
• Тофу (76 ккал.).

Хоча Косичка та Чечіл (калорійність яких дорівнює 313 одиницям) рекомендовані як маложирні продукти, з ними варто бути обережнішими. Вони містять чимало солі та гострих спецій, які можуть викликати пекучий апетит і стати причиною затримки води в організмі. Те саме стосується і Сулугуні (290 ккал.).

Особливості сирного меню для схуднення

Французька дієта ідеально підходить для гурманів, які і дня не можуть прожити без цих ароматних ласощів з яскраво вираженим смаком. Дієта «10 сирів» відноситься до розряду білкових, тому протипоказана при:

• вагітності;
• атеросклерозі та гіпертонії;
• діабет;
• захворюваннях нирок та печінки.

Сирна дієта для схуднення має на увазі вживання великої кількості води. Крім соків, чаю та кави необхідно пити не менше 2 л. чистої води на добу.

Меню дієтичного раціону перенасичено білком (у вигляді м'яса, сиру, молока) і дуже мізерно на овочі та вуглеводи. Адже вуглеводи дарують нам життєву енергію, тому виключати їх із раціону не можна. Хоча творці дієти рекомендують дотримуватися її 5-7 днів, ми радимо обмежитися 3 днями.

Кулінарні хитрощі для сироманів

Якщо ви не уявляєте сніданок без бутерброду або перекушування без салату, але переживаєте за калорійність улюбленої їжі, пропонуємо кілька варіантів, як знизити їх шкоду для фігури.

• Ви любите бутерброди із майонезом? А чи відомо вам, що ложка майонезу – це 94 ккал. і цілих 10 г жиру?! Для охочих схуднути рекомендуємо мазати тости крем-сиром. Наприклад, сир Моцарелла, калорійність ложки якого дорівнює 30 г, містить лише 2.5 г жиру.
• Зменшити калорійність бутерброду з олією та сиром можна, якщо замінити Російський сир на продукт із позначкою «Фітнес».
• Фруктовий салат, заправлений сметаною – це смачний десерт, схожий на йогурт. Але в 30 р цього кисломолочного соусу міститься 110 ккал. та 11 р. жиру. Дієтологи рекомендують заправляти фруктовий мікс повністю Рікоттою або 50/50 зі сметаною. Рікотта містить 39 ккал. та 2 р. жиру. Також пастоподібний сир можна використовувати для фаршування болгарського перцю та яєць.
• А ось для приготування спагетті чи запечених страв краще використовувати класичний варіант – Пармезан. Калорійність сиру Пармезан – 431 ккал., але це не страшно. Адже він має більш насичений смак і аромат, тому його слід додавати до страв у малій кількості.
• Смак овочевих салатів варто збагачувати бринзою чи Фетою. Ці сири зовсім не зашкодять вашій фігурі. Калорійність сиру Фета та бринзи дорівнює 260 ккал.

Шкода

Важко уявити, що цей незамінний продукт може комусь зашкодити. Проте лікарі радять з обережністю ставитися до сирів із пліснявою, в яких містяться бактерії. Вони можуть сприяти розвитку лістеріозу. Особливо це стосується жінок у положенні та у лактаційний період.

Фахівці рекомендують вживати трохи більше двох порцій сиру щодня. Його поїдання в надмірній кількості в окремих випадках може стати причиною дуже сильних головних болів і порушень сну. Це з вмістом у продукті триптофана (амінокислоти, яка нашим організмом не виробляється).

Міфи

Деякі люди, які страждають на непереносимість лактози, вважають, що їм протипоказано вживати сир. Насправді, порівняно з іншими молочними продуктами, сир містить дуже мало лактози. Тому продукт можна сміливо вживати регулярно у невеликій кількості.

Існує думка, що вживання сиру у великій кількості призводить до запорів. Але не існує зовсім ніяких наукових доказів про його вплив на роботу шлунково-кишкового тракту.

Щоб схуднути, не обов'язково вживати маложирні сорти. Наприклад, хоч калорійність російського сиру дорівнює 363 одиницям на 100 г, ви можете його їсти. Але при цьому необхідно регулярно підраховувати калорійність раціону, щоб дотримуватися дефіциту калорій.

Таблиця калорійності сирів

Перед вами таблиця, де вказана калорійність сиру найпопулярніших сортів:

Середовище проживання: сир чи ні (відео)

Якщо ви харчуєтеся правильно і мрієте схуднути, зовсім не обов'язково відмовлятися від вживання ласощів. Безумовно, важливо знати міру і вибирати дієтичні сорти сиру. І тоді ваш процес схуднення приноситиме задоволення. Адже вам не доведеться відмовлятися від улюбленого продукту заради стрункої талії.