Заварне тісто на млинці. Заварні млинці на молоці та заварне тісто для млинців

Всі, хто пробував заварні млинці, не забудуть ніколи їх особливий смак і аромат, що відрізняється від млинців, приготованих звичайним способом. До того ж тоненькі млинці заварні мають деякі і зовнішні відмінності. Якщо подивитися на заварні млинці, то можна побачити, що їх поверхня повністю усіяна численними дірочками. Від таких ажурних млинців, повірте, навряд чи хтось відмовиться.

Тісто для заварних млинців можна приготувати на молоці, дріжджах та на кефірі. Як правило, заварні млинці печуть тонкими. Це дозволяє фарширувати їх різними видами начинок. Зробивши тісто для млинців солодким, можна приготувати млинці фаршировані сиром, фруктовими, ягідними начинками, кремами і подавати їх на десерт.

Солоні млинці із заварного тіста відмінно підійдуть для приготування м'ясних, рибних та овочевих рулетів, млинних закусочних тортів, конвертиків. Також заварні млинці можна приготувати з припеком з овочів, ягід і фруктів, доданих передчасно в тісто. Навіть якщо ви не знаєте, як приготувати тісто для заварних, і як їх пекти, не варто зневірятися.

Ми пропонуємо вам ознайомитися з найсмачнішими та найпопулярнішими рецептами приготування заварних млинців, які стануть вам у нагоді. З назви стає зрозумілим, що тісто має бути заварними. Основою для заварного тіста може бути молоко, дріжджі або кефір. За великим рахунком, млинці на вигляд і смак виходять незалежно від того, вибрали ви молоко або кефір, однаковими. Але варто зазначити, що заварні млинці, приготовані на кефірі та дріжджах, будуть дещо вищими за висотою і повітрянішими, ніж млинці на молоці. Що стосується борошна, то найчастіше для приготування таких млинців використовують біле пшеничне борошно, хоча можна поекспериментувати і спекти млинці на кукурудзяному, рисовому або гречаному борошні. Додавши в млинце тісто трохи соку овочів, або какао, ви отримаєте красиві кольорові млинці.

Готувати заварні млинці можна двома способами. Перший спосіб передбачає додавання в тісто гарячої води, своєю чергою другий спосіб приготування млинців ґрунтується на заварюванні готового тіста на водяній лазні.

Рецепт заварних млинців на молоці

Інгредієнти:

Яйця – 2 шт.
Молоко – 1 склянка,
Вершкове масло – 50 гр.,
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 1 склянка,
Цукор-6 ст. ложок
Гаряча вода - 0, 5 склянки,
Ванілін або ванільний цукор - 1 упаковка,
Дрібка солі,
Сода – 0,5 чайної ложки,
Рафінована олія

Це дуже смачні заварні млинці. Молоко для млинців найкраще брати із високим відсотком жирності. Після того, як усі інгредієнти приготовлені, можна зайнятися приготуванням тіста для млинців. У мисці з глибокими бортами збийте курячі яйця. Додайте цукор, молоко та щіпку солі. Розтопіть на водяній лазні вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його до збитих з цукром яйців. Просійте пшеничне борошно.

Додайте її до отриманої суміші і добре перемішайте дерев'яною лопаткою. Додайте в тісто для млинців соду, ванілін і гарячу воду (окріп). Ще раз все перемішайте. Після того як тісто готове, його потрібно залишити настоятися приблизно на півгодини. Налийте в сковороду рафіновану олію. Розігрійте її.

Набирайте тісто за допомогою черпака і виливайте на сковорідку рівним тонким шаром. Щоб заварні млинці на молоці вийшли рівними, сковорідку потрібно трохи покрутити. Млинці обсмажуються із двох сторін до золотистого кольору. Поява дірочок на млинці говорить про те, що його вже можна перевертати. Робити це потрібно дуже обережно, тому що млинці дуже делікатні та ніжні. Такі заварні млинці на молоці стануть чудовим доповненням святкового столу на Масляну.

Заварні млинці на кефірі – рецепт

Інгредієнти:

Кефір - 1 склянка,
Борошно - 1 склянка,
Сіль за смаком,
Цукор - півсклянки,
Сода - ½ чайної ложки,
Яйця – 2 шт., Олія рослинна

Як бачите, млинці на кефірі мають практично такий же набір продуктів, як і для млинців на молоці. Для приготування таких млинців краще використовувати кефір, жирність якого більше 3%. Можна також використовувати домашній кефір. У такому разі млинці вийдуть ще смачнішими.

Як завжди, потрібно насамперед збити курячі яйця віночком. Після цього покладіть у них цукор та сіль. Влийте кефір. Перемішайте лопаткою чи віночком до однорідної маси. Додайте олію, соду і ванільний цукор. До речі, його можна помітити топленим вершковим маслом. В останню чергу введіть борошно, що просіює.

Тісто для млинців перемішайте та поставте на водяну баню. Заваріть його, постійно помішуючи близько 3 хвилин|мінути|. Тісто має бути температурою близько 60 градусів. Після цього залиште тісто на 30-40 хвилин. Випікаються такі заварні млинці, рецепт яких ми розглянули, на добре розігрітій сковороді.

Інгредієнти:

Дріжджі – 40 гр.
Молоко – 1 склянка,
Цукор - півсклянки,
Ванілін - 1 пакетик,
Сіль на кінчику ложки,
Рослинна олія

Ці млинці заварні дріжджові готуються на молоці. Дріжджі залийте не великою кількістюводи, додайте в них 1 чайну ложку цукру. Через 10 хвилин перелийте дріжджі в миску, в якій готуватимете тісто. Додати половину молока кімнатної температури. Перемішайте, додайте 1 столову ложку соняшникової олії та 1 яйце.

Все добре перемішайте та всипте борошно. Вимісіть тісто. Дайте йому постояти близько години. За цей час воно добре підійде та збільшиться в обсязі. Закип'ятіть молоко і влийте його в тісто. Перемішайте. Через 15 хвилин з нього можна пекти млинці. Сковороду змастіть шматочком сала, олією або вершковим маслом, як вам більше подобається. За цим рецептом млинці добре відокремлюються від сковороди, не прилипають і легко перевертаються лопаткою. Подаються такі млинці гарячими, із запалу із жару. Готові млинці перед подачею можна полити ягідним сиропом, варенням, медом або згущеним молоком.

Також на дріжджах можна приготувати і дріжджові млинці з манкою.

Млинці заварні дріжджові з манкою

Інгредієнти:

Молоко - 1 склянка,
Вода - 1 склянка,
Манна крупа – 5 ст. ложок.
Вершкове масло – 50 гр.,
Яйця курячі - 2 шт.,
Цукор – 4-5 ст.
Дріжджі сухі швидкорозчинні – 1 пакетик,
Ванільний цукор - 1 упаковка,
Масло рослинне

Збийте яйця, додайте в них цукор, сіль, розтоплене вершкове масло. Усі інгредієнти збийте віночком. Додати манну крупу. Перемішайте, влийте гарячу воду. Після цього можна додавати сухі дріжджі та ванілін (ванільний цукор). Тісто повинне після цього постояти близько 2 годин. За цей час дріжджі встигнуть підійти, а манна крупа розбухнути. Для тих, хто не має часу чекати довго підходу млинця, можна значно прискорити процес, і замінити крупу вареною манною кашею. Смажте млинці на сковороді, змащеній олією. Млинці дуже смачні з будь-яким варенням, солодкими соусами та топінгами.

Інгредієнти:

Борошно гречневе – 250 мг.,
Яйця – 1 шт.
Вода гаряча - 1 склянка,
Молоко - 1 склянка,
Цукор - 50-70 гр.
Сіль - щіпка
Рослинна олія

Рецепт цих млинців прийшов до нас ще з давніх-давен. Колись такі млинці пекли на Русі в кожному будинку, але згодом цей рецепт став не таким поширеним і популярним. Давайте відновимо старі традиції та приготуємо гречані заварні млинці. Також їх таких млинців можна зробити рулетики, начинивши їх червоною ікрою.

Приступимо до приготування заварних млинців. Гречане борошно просійте і покладіть у миску. Залийте її гарячою водою. Вбийте яйце, додайте цукор, молоко, трохи солі. Добре перемішайте, щоб не було грудок. Заварне тісто для млинців за консистенцією виходить густим, але не тугим. Воно має плавно розподілитись на поверхні сковороди. Обсмажуйте до рум'яності млинці з кожного боку, перевертаючи їх лопаткою. Подавати їх до столу гарячими. Відмінно до них підходить курячий бульйон та сметанний соус.

Ось так легко і просто готуються заварні млинці. А якщо трохи пофантазувати, то ви можете самостійно вигадати багато інших страв на основі заварних млинців.

Ну, а тепер подивимося, як приготувати заварні млинці. Рецепт з фото приготування допоможе вам у цьому.

Заварні млинці на молоці найкращий і найпоширеніший сніданок у вихідні дні. Нікуди не потрібно поспішати, а тому можна напекти ароматних млинців і насолодитися чаюванням. Млинці російськими хазяйками випікаються на чавунних розпечених і змащених олією чи жиром сковородах ще старого зразка, збережених нашими бабусями. Але нічого не варте на місці і для млинців вже давно придумані спеціальні млинці, що значно полегшують усю випічку. І тому тепер пекти млинці одне задоволення.

Для приготування заварних млинців на молоці знадобиться:

Молоко – 2 ст.
Цукор – 2 ст.
Сіль – щіпка
Яйця – 2 шт.
Борошно - скільки забере тісто
Рослинна олія – 2-3 ст. л (в тісто)
Окріп – 2 ст.
Сметана (для соусу)
Варення (для соусу)

Заварні млинці на молоці. Рецепт

Якщо для приготування млинців використовується домашнє жирне молоко, його краще буде розвести водою один до одного. У цьому рецепті ми будемо розбавляти молоко прямо в тесті, перед тим як почати робити заміс закип'ятимо дві склянки води. У каструльку насипаємо муку|борошно| і вбиваємо яйця. Що б млинці не були нудотно солодкими, додамо дрібку солі.

І на довершення хочеться нагадати кілька «млинцевих» премудростей:

1. Молоко потрібно вливати в муку, а не навпаки – тоді в тесті не буде грудочок.

2. Дірявими, ажурними найчастіше виходять млинці на кефірі або заварні.

Заварні млинці. Найкращі рецепти

Готувати заварні млинці можна двома способами:

Перший спосіб передбачає додавання до тіста гарячої води.

Другий спосіб приготування млинців ґрунтується на заварюванні готового тесту на водяній лазні.

заварні млинці на молоці .

Яйця - 2 шт.

Молоко – 1 склянка,

Вершкове масло - 50 гр.

Борошно пшеничне - 1 склянка,

Цукор-6 ст. ложок

Гаряча вода - 0, 5 склянки,

Ванілін або ванільний цукор - 1 упаковка, Дрібка солі, Сода - 0,5 чайної ложки, Рафінована олія

У мисці з глибокими бортами збийте курячі яйця. Додайте цукор, молоко та щіпку солі. Розтопіть на водяній лазні вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| його до збитих з цукром яйців. Просійте пшеничне борошно. Додайте її до отриманої суміші і добре перемішайте дерев'яною лопаткою. Додайте в тісто для млинців соду, ванілін і гарячу воду (окріп). Ще раз все перемішайте. Після того як тісто готове, його потрібно залишити настоятися приблизно на півгодини. Налийте в сковороду рафіновану олію. Розігрійте її. Тісто виливайте на сковорідку рівним тонким шаром

Заварні млинці на кефірі

Кефір - 1 склянка,

Борошно - 1 склянка,

Сіль за смаком,

Цукор - півсклянки,

Сода - ½ чайної ложки,

Яйця - 2 шт., Олія рослинна

Для приготування таких млинців краще використовувати кефір, жирність якого більше 3%. Можна також використовувати домашній кефір. У такому разі млинці вийдуть ще смачнішими. Як завжди, потрібно насамперед збити курячі яйця. Покладіть у них цукор та сіль. Влийте кефір. Перемішайте. Додайте олію, соду і ванільний цукор. До речі, його можна помітити топленим вершковим маслом. В останню чергу введіть борошно, що просіює. Тісто для млинців перемішайте та поставте на водяну баню. Заваріть його, постійно помішуючи близько 3 хвилин|мінути|. Тісто має бути температурою близько 60 градусів. Після цього залиште тісто на 30-40 хвилин. Випікаються такі млинці на добре розігрітій сковороді.

Заварні дріжджові млинці на молоці

Дріжджі - 40 гр.

Молоко – 1 склянка,

Цукор - півсклянки,

Ванілін - 1 пакетик, Сіль на кінчику ложки, Рослинна олія

Дріжджі залийте невеликою кількістю води, додайте 1 чайну ложку цукру. Через 10 хвилин перелийте дріжджі в миску, в якій готуватимете тісто. Додати половину молока кімнатної температури. Перемішайте, додайте 1 столову ложку соняшникової олії та 1 яйце. Все добре перемішайте та всипте борошно. Вимісіть тісто. Дайте йому постояти близько години. За цей час воно добре підійде та збільшиться в обсязі. Закип'ятіть молоко і влийте його в тісто. Перемішайте. Через 15 хвилин з нього можна пекти млинці. Сковороду змастіть шматочком сала, олією або вершковим маслом, як вам більше подобається. За цим рецептом млинці добре відокремлюються від сковороди, не прилипають і легко перевертаються лопаткою. Подаються такі млинці гарячими, із запалу із жару. Готові млинці перед подачею можна полити ягідним сиропом, варенням, медом або згущеним молоком.

Гречані заварні млинці

Борошно гречневе - 250 мг.,

Яйця - 1 шт.

Вода гаряча - 1 склянка,

Молоко – 1 склянка,

Цукор – 50-70 гр.,

Сіль - щіпка Рослинна олія

Рецепт цих млинців прийшов до нас ще з давніх-давен. Гречане борошно просійте і покладіть у миску. Залийте її гарячою водою. Вбийте яйце, додайте цукор, молоко, трохи солі. Добре перемішайте, щоб не було грудок. Заварне тісто для млинців за консистенцією виходить густим, але не тугим. Воно має плавно розподілитись на поверхні сковороди. Обсмажуйте до рум'яності млинці з кожного боку, перевертаючи їх лопаткою. Подавати їх до столу гарячими. Відмінно до них підходить курячий бульйон та сметанний соус.

Заварні млинці називаються тому, що до них додається ще окріп, але є ще рецепт, який на гарячому молоці, його я опишу трохи нижче. Завдяки окропу вони виходять дуже смачні, легко перевертаються, а найголовніше не рвуться.

Скоро масляна і упустити такий шанс, щоб не поварити млинці ну ні як не можна. Ходити в гості з млинцями на свято вважається традицією цього дня. Млинці, дуже давня страва у росіян і раніше вважалося, якщо більше їх напечеш, значить проживеш у достатку і без клопоту весь рік. Тому люди пекли багато різних млинців і, і, також, дріжджові. Взагалі рецептів дуже багато і навіть якщо їх пекти цілий рік до наступної масниці, все й не випробувати.

Багато господинь мріють зробити смачні млинці, щоб вони не рвалися і просто танули в роті. Ось я вирішив зібрати кілька рецептів, які сам перевіряв.

Заварні млинці на молоці з кефіром - рецепт тонких ажурних млинців з дірочками:

Ось, як і обіцяв рецепт смачних млинців на гарячому молоці. Готуються вони дуже просто, зате на сніданок із повидлом чи сметаною будуть якраз до речі.

Інгредієнти:

Кефір – 0,5 літра.
Молоко – 1 склянка.
Сода - трохи більше половини чайної ложки.
Цукор – 2 ст. ложки.
Сіль – 0,5 чайної ложки.
Борошно – 1,5 склянки.
Рослинна олія – 3 ст. ложки.
Яйця – 2 шт.

1. У глибокій тарілці замішуємо кефір, цукор, сіль та соду. Ви відразу побачите, як тісто почне трохи збільшуватися в об'ємі та пінитися.

2. У нашу масу вбиваємо яйця і добре просіяне борошно. Знову заважаємо, до розчинення грудочок. У нас має вийти пишна, густа суміш.

Сіяти обов'язково, щоб борошно наситилося киснем і набуло повітряності.

3. Потім нагріваємо на плиті молоко. Після нагрівання утворюється піна, приберіть її.

4. Вливаємо в тісто нагріте молоко, олію і знову заважаємо.

Дивимося, яке вийшло тісто якщо рідке, то можна додати борошна, а якщо густе нагріте молоко. Маса має вийти, як рідка сметана.

Залишаємо тісто постояти при кімнатній температурі приблизно 15 хвилин, для того, щоб бути впевненим, що всі грудочки розчинилися або якщо хочете щоб було швидше збийте міксером.

5. Сковорідку змащуємо маслом і добре нагріваємо, беремо пів ополоника тіста і наливаємо на сковороду, нагинаючи в різні боки.

6. Випікаємо з 2 сторін, до утворення рум'янцю.

7. Подаємо до столу з джемом або сметаною.

Тонкі заварні млинці на молоці та окропі - швидкий і смачний рецепт:

Млинці на молоці, завжди виходять ніжні та смачні, в порівнянні зі звичайними вони виходять привабливішими і самі просять, щоб їх з'їли.

Інгредієнти:

Молоко – 4 склянки по 200 мг.
Окріп - 180 гр.
Борошно – 250 гр.
Масло вершкове, для змащування – 50 гр.
Цукор -2 ч. ложки.
Сіль – половину чайної ложки.
Рослинна олія 2 ст. ложки.
Яйця – 2 шт.

1. У глибоку тарілку насипаємо цукор, сіль, яйця і збиваємо доки вони не побіліють.

2. Добре просіюємо муку|борошно| і додаємо до яєчної маси. Виходить густе тісто грудочками. Додамо трохи - трохи молока і заважаємо, поки тісто не набуде форми густої сметани.

3. Коли всі грудочки розчиняться, виливаємо молоко, що залишилося. Все заважаємо, до однорідної консистенції

4. Ось тепер у нашу отриману масу, виллємо окріп і знову замішаємо. Тісто має вийти рідке, як вершки. Також додамо рослинне масло і злегка зб'ємо.

Якщо у вас не виходять дірочки, а вам треба зняти, то коли вливатимете окріп, можете розвести в ньому соду 0,5 чайної ложки. Цей рецепт я роблю без неї, тому все ретельно перемішую, а ви самі дивіться, як вам подобається.

5. Дамо постояти 15 - 20 хвилин, щоб усі інгредієнти з'єдналися і починаємо випікати.

6. На добре розігріту сковороду змащену олією, наллємо трохи менше половника тіста і крутимо з боку в бік, поки воно не розтечеться. Випікаємо спочатку на одній стороні, потім на іншій.

7. Кожен млинець, що випекся, змащуємо маслом і подаємо до столу.

Рецепт млинців із дріжджами на молоці.

У кожної людини є свій спосіб приготування заварних млинців, хтось воліє на молоці з окропом, деякі додає сухі дріжджі. Звичайно все одно, як би ви не робили, вони вийдуть дуже смачними і на свято (масляну) підійде, якнайкраще.

Інгредієнти:

Окріп - 1 ст.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 3 ст.
Сіль за смаком.
Тепла вода для розведення дріжджів – 0,5 ст.
Олія - 2 ложки.
Молоко – 3 ст.

1. У просіяне борошно вливаємо окріп по всій поверхні, не забуваємо при цьому помішувати. Повинне вийти дуже густе тісто.

2. Додаємо сіль, цукор, яйця, олію та розведені в теплій воді дріжджі. Робимо заміс руками.

3. Молоко нагріваємо, щоб було тепле і вливаємо в тісто 1 склянку, постійно замішуємо.

4. Залишаємо настоятися, доки воно підійде.

5. Коли тіста буде готове, збиваємо його міксером до однорідної маси.

6. Вливаємо молоко, що залишилося, знову заважаємо і знову ставимо постояти.

7. Змащуємо маслом сковорідку, це робиться винятково для першого млинця. Розігріваємо її до легкого серпанку і наливаємо ополоником тіста (половину або більше дивлячись яка у вас ємність для випікання).

Перед кожним заливанням на сковорідку робіть легкий заміс тіста, щоб воно менше сідало.

Подаємо до столу з варенням або сметанною.

Готуємо млинці на молоці без яєць:

Багато хто думає, що тісто без яєць не вийде, особливо заварне. Хочу запевнити вас, що це далеко не так. Виходять дуже смачні млинці, мало того вважаються вегетаріанським стравою. За цим рецептом, залежно від рідкого або густого тіста можна зробити ажурні тонкі млинці або для загортання. Наприклад: фаршу, сиру та інших продуктів. Також вони гарні у святкові та у будні дні.

Інгредієнти:

Борошно – 2 склянки по 250 гр.
Молоко – 1 літр.
Рослинна олія – 2 ст. ложки.
Цукор – 1,5 ст. ложки.
Сіль за смаком.
Сода – 0,5 чайної ложки.
Олія вершкове – 50 гр.

1. У миски розмішуємо цукор, сіль, соду та борошно. Додаємо половину молока і ще раз заважаємо, поки не заберуться грудочки. Заважати бажано блендером Тісто має вийти як густа сметана. Туди ж додаємо олію.

2. У каструлі нагріваємо молоко до кипіння і відразу вливаємо в тісто і постійно помішуємо.

3. Розтоплюємо вершкове масло та відправляємо в нашу суміш. Відповідно робимо заміс, щоб усі інгредієнти з'єдналися разом.

4. Перед початком випікання, змащуємо олією сковорідку 1 раз і добре її нагріваємо.

5. Випікаємо з 2 сторін, доки не зарум'яняться.

6. Змащуємо млинці олією і подаємо до столу.

Як приготувати млинці на кислому молоці (простокваші), швидко та смачно?

Цей чудовий рецепт найніжніших млинців для господинь, які люблять заощаджувати. Буває, що молоко залишається і закисає. Більшість від незнання, куди його застосувати, просто виливають. Але цього робити не варто, тому що краще спекти з нього млинці.

Інгредієнти:

Борошно – 1 склянка.
Олія - 4 ложки
Окріп – 1,5 склянки.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 1,5 ст. ложки.
Сіль – 0,5 чайної ложки.
Сода – 0,5 чайної ложки.

1. У миску для тіста вбиваємо яйця, насипаємо цукор. Перемішуємо, поки|доки| не розчинитися цукор.

Продукти для млинців мають бути теплі, тоді млинці вийдуть ніжні та смачні.

2. Кисло молоко заливаємо в яєчню і теж перемішуємо.

3. Борошно разом із содою та сіллю просіюємо через сито, прямо в рідку масу, не забуваючи відразу перемішувати. Повинна вийти густа суміш.

4. Окріп вливаємо в тісто, по всій поверхні і дуже швидко заважаємо. Повинно вийти рідке тісто без грудок.

Чим жижі розведете тісто, тим у ньому буде більше дірочок і воно буде тоншим.

5. Останнім етапом додаємо олію, перемішуємо і починаємо пекти.

6. Змащуємо сковорідку олією, нагріваємо та наливаємо тонким шаром тісто. Випікаємо приблизно по 20 секунд з кожного боку, все залежить від посуду на якому ви печете.

7. Змащуємо млинці олією і подаємо до столу.

1 літр молока,
3 - 4 яйця,
цукор (від 1 до 3-х столових ложок, залежить від того, солодкі млинці чи ні),
дрібка солі,
3 столові ложки рослинної олії,
8 ст. ложок борошна з гіркою (гірка по максимуму, це приблизно 2.5 склянки),
1/2 ч. л. соди (гашена окропом, гасити перед самою відправкою в тісто).

Процес приготування:

1 склянку молока відлити в чашку, де замішуватиметься тісто, додати туди ж яйця, цукор, сіль, масло. Добре розмішати, ввести борошно і розмішати, щоб не було грудочок.

Решту молока добре нагріти, ледь не доводячи до кипіння. Гаряче молоко порціями підливати до млинця, ніби заварюючи його. Тісто для заварних млинців має вийти без грудочок. Якщо вам таки не вдалося цього уникнути, процідіть його через велике сито.

Наприкінці приготування заварного тіста для млинців додати соду, гашену окропом.

Я гашу соду окропом в окремій чашці:

Потім соду додаю в тісто млинця і добре перемішую.

Дати млинцевий тест деякий час постояти. Так клейковина розбухне, млинці вийдуть еластичними і навіть легко зніматимуться зі сковорідки.

Випікати заварні млинці на змащеній розпеченій сковороді (я змащую шматочком сала, ви використовуйте той спосіб, що звикли), як правило, змащується сковорода при випіканні перших млинців, далі все йде як по маслу;

Розкажу, як випікати млинці за цим рецептом пристосувалася я. Сковорода у мене дуже розпечена, з шести поділів на моїй електричній плиті я печу їх на 5-ці, тому швидко випікаю їх на одній сковорідці. Якщо використовувати дві сковороди, як я роблю при випіканні товстих млинців на кефірі, боюсь, довелося б не те, що танцювати біля плити, а дуже швидко танцювати :-). Жарти жартами, але дбають тонкі заварні млинці дуже швидко!

Заварне тісто млинця досить рідке, тому як тільки ви його наллєте на дуже гарячу сковорідку, воно відразу схопиться і млинці покриються ажурним малюнком в дірочку. Чекаємо поки низ підрум'яниться

і перевертаємо його на інший бік. Я це роблю руками, провівши спочатку ажурним краєчком тонкою лопаткою, підчіплюючи його як би.

А запах печених млинців який одразу пішов, мммм.... до вашого екрану дійшов? ;-)

Заварні млинці складаємо чаркою на плоску страву, яку ставимо поруч:

Відкрию один секрет при випіканні заварних млинців: як тільки ви їх перевернули на другий бік, печемо зовсім недовго, буквально вважаємо один, два, три, чотири, п'ять і одразу знімаємо! Такий спосіб дозволить не пересушити ніжне заварне тісто, зробити тонкі млинці дуже смачними, ніжними та еластичними. І тоді краї таких заварних млинців на молоці не ламаються.

Мама мого чоловіка завжди випікає приблизно однакові млинці за товщиною та структурою, у мене заварні млинці за її рецептом завжди виходять різними (може тому, що я використовую завжди різні сковорідки;-)),

Є ще одна хитрість: якщо білки збити окремо та ввести їх разом із содою, то заварні млинцівиходять більш "дірявими", мереживними.

Подавати заварні млинці на молоці можна з ягодами (у мене була заморожена полуниця, що я припасла в морозилку з літа) або сиром. Щоб сирна начинка для тонких млинців була ніжніша і приємніша на смак, у свіжий фермерський сир я додала трохи цукру і пару ложок сметани, протерла все блендером в солодку сирну масу, дуже навіть на сирний крем став схожий мій сир!

Звичайно, в широку Масляну побалували себе тонкими млинцями з червоною ікрою:

Та й просто рулетики з тонких заварних млинців з олією та медом дуже смачно:

Не кажучи вже про роли з тонких млинців із полуницею у солодкому соусі:

Приємного апетиту вам бажає Анюта.

Заварні млинці не можуть не вийти за визначенням. Справа в тому, що заварена гарячою водою або молоком борошно має здатність утримувати в собі вологу, яка при випіканні випаровується і надає заварним млинцям ту саму легкість і пишність. Єдина складність полягає в умінні правильно заварювати борошно. Робити це можна двома способами. У першому випадку відміряйте потрібну кількість води або молока, влийте його в каструльку і змішайте з борошном, що просіює. Поставте каструльку на вогонь і доведіть суміш до кипіння, постійно помішуючи, щоб борошно не підгоріло і не утворилися грудки. Коли суміш досить загусне, зніміть каструльку з вогню і остудіть. Інший спосіб має на увазі заварювання борошна гарячою рідиною прямо в мисці: повільно вливайте воду або молоко в борошно, швидко розмішуючи до отримання однорідної маси. І в тому, і в іншому варіанті головне - досягти максимальної гладкості завареного борошна. Грудки, які неминуче з'являються при заварюванні, можна спробувати розмішати за допомогою блендера або протерти всю масу через сито.

Заварні млинці можна приготувати на дріжджах, кефірі, молоці чи воді. Пшеничне борошно можна змішати з гречаним у співвідношенні 1:1. До речі, млинці з гречаним борошном взагалі не рекомендується готувати без заварювання, оскільки це борошно досить важке. І останнє правило: будь-яке борошно перед використанням обов'язково потрібно просіювати.

Інгредієнти:
1 скл. кефіру,
1 скл. води,
2 скл. муки,
1 ч. л. соди,
3 ст. цукру,
2 яйця,
2 ст. рослинного масла,
1 скл. окропу,
дрібка солі.

Приготування:
Збийте кефір та яйця за допомогою блендера, додайте сіль та цукор і добре перемішайте. Влийте 1 скл. води, перемішайте і поступово введіть муку|борошно|. У склянку насипте соду, влийте окріп, перемішайте, додайте|добавляйте| до тесту і швидко збийте. Влийте олію і дайте постояти тесту 10-15 хвилин.

Інгредієнти:
1 скл. окропу,
3 яйця,
2 скл. молока,
1,5 скл. муки,
3 ст. рослинного масла,
½ ч.л. солі,
1 ст. цукру.
Приготування:
Збийте молоко з яйцями, цукром і сіллю, влийте окріп тонким струмком, продовжуючи збивати, потім поступово додайте борошно. Залишіть на 30 хвилин для набухання борошна.

Інгредієнти:
500 мл молока
2 яйця,
1 ч. л. розпушувача,
200-220 г борошна,
1 скл. окропу,
7 ст. рослинного масла,
2 ст. цукру (краще цукрової пудри),
ванілін.

Приготування:
Збийте яйця, ваніль та цукор за допомогою міксера, потім влийте молоко та перемішайте. Змішайте борошно з розпушувачем і додайте до яєчної суміші, замісивши тісто густоти сметани. Влийте окріп, перемішайте і в останню чергу додайте олію. Перемішайте, дайте трохи постояти і випікайте млинці.

Інгредієнти:
250 г борошна,
1 скл. молока,
2 яйця,
20 г вершкового масла,
10 г пресованих дріжджів,
1 ст. цукру.

Приготування:
Розведіть дріжджі в 30 г молока з|із| додаванням цукру і дайте підійти. Просійте 100 г муки|борошна|, заваріть киплячим молоком і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Остудіть, влийте дріжджі, перемішайте і поставте підходити в теплому місці, накривши серветкою. Коли опара підніметься в 2 рази, додайте розтерті жовтки, розм'якшене масло, сіль і цукор, перемішайте і введіть борошно, що залишилося, маленькими порціями, кожен раз добре перемішуючи. Знову поставте підніматися у теплі. Коли тісто підніметься вдруге, акуратно введіть збиті в піну білки, дайте постояти 20 хвилин і випікайте млинці.

Інгредієнти:
1 скл. пшеничного борошна,
1 скл. гречаного борошна,
2 скл. молока,
30 г свіжих дріжджів,
50 г вершкового масла,
2 яйця,
сіль.

Приготування:
Змішайте обидва види борошна, залийте 1 скл. киплячого молока, перемішайте і дайте охолонути. У молоці, що залишилося, підбийте дріжджі і, як тільки вони піднімуться, змішайте їх із завареним борошном. Поставте на 30-40 хвилин у тепле місце, накривши серветкою. У тісто, що підійшло, додайте розтерті з цукром жовтки, сіль, розтоплене масло і збиті білки. Перемішайте, поставте на 20-30 хвилин тепло. Випікайте, як завжди.

Інгредієнти:
2 скл. гречаного борошна,
2 скл. молока,
30 г вершкового масла,
30 г дріжджів,
1 яйце,
¼ скл. води,
½ ст.л. цукру,
½ ст.д. рослинного масла,
сіль.

Приготування:
Закип'ятіть молоко і відлийте його третину. Іншим молоком заваріть муку|борошно| і добре перемішайте. Підбийте дріжджі в невеликій кількості теплої води, потім влийте їх в борошно, що остигло. Збийте жовтки і разом із розм'якшеним вершковим маслом введіть їх у тісто. Добре перемішайте та поставте підходити в теплому місці. Через 20-30 хвилин додайте до тесту сіль, цукор, влийте гаряче молоко, що залишилося, добре збийте лопаткою і додайте збиті білки. Дайте підійти та випікайте на розпеченій сковороді.

Інгредієнти:
600 г борошна,
80 г свіжих пресованих дріжджів,
6 скл. молока,
6 скл. води,
10 яєць,
100 г вершкового масла,
400 г пшона,
10 ст. цукру,
сіль.

Приготування:
Добре промийте пшоняну крупу, видаліть чорні зернятка, обваріть окропом і злийте через пару хвилин. Опустіть підготовлену крупу в підсолену воду, що кипить, перемішайте, доведіть до кипіння і проваріть протягом 3-5 хвилин і злийте воду. Додайте до пшона 3 скл. молока, сіль за смаком та цукор, добре перемішайте і поставте на вогонь. Варіть, помішуючи, щоб крупа не пригоріла. Остудіть. Молоко, що залишилося, закип'ятіть і поступово влийте його в просіяне борошно, добре вимішуючи, щоб не утворилося грудочок. Дайте тісту охолонути, додайте|добавляйте| підбиті дріжджі, сіль|соль|, цукор, розтоплене масло|мастило|, збиті яйця і добре перемішайте. Накрийте серветкою і дайте двічі підійти в теплому місці. Після другого підйому додайте до тесту пшоняну кашу, перемішайте і дайте постояти 20 хвилин. Випікайте млинці на сковороді, змащеній шматочком сала, і промазуйте кожен млинець розтопленим вершковим маслом. Ці млинці виходять дуже товстими, але в той же час ніздрюватими, дірчастими та повітряними. Їх часто готувала моя мордовська бабуся. Зі зазначеної кількості інгредієнтів виходить дуже багато млинців, тому, якщо ваша сім'я не дуже велика, зменшіть пропорції в 2 рази.

Тонкі заварні млинці

Інгредієнти:
250 г борошна,
300 г молока,
½ скл. молока,
½ ст.л. цукру,
1 яйце,
ч.л. соди,
ч.л. лимонної кислоти,
сіль.

Приготування:
Закип'ятіть молоко і заваріть муку|борошно|, ретельно перемішуючи, щоб не було грудочок. Остудіть, додайте яйце, цукор, дрібку солі та соду, перемішайте. Розведіть лимонну кислоту в невеликій кількості води та вилийте в тісто перед самою випічкою. Випікайте тонкі млинці на сковороді, змащеній олією.

Інгредієнти:
500-600 г борошна,
3 скл. води,
3 яйця,
3 ч. л. цукру,
½ ч.л. соди,
⅓ ч.л. лимонної кислоти,
сіль.

Приготування:
Розітріть яйця з цукром. Киплячу воду влийте невеликими порціями в борошно, що просіює, і перемішайте до однорідності. Додайте сіль, соду, лимонну кислоту та розтерті яйця. Добре перемішайте і випікайте млинці.

Спробуйте приготувати млинці з припіком. Як припік можна використовувати практично будь-які продукти, що поєднуються за смаком з млинцями: фрукти, овочі, рибу, м'ясо… Відмінна ідея для сніданку!

Інгредієнти:
1 скл. пшеничного борошна,
1 стак гречаного борошна,
20 г пресованих дріжджів,
3 скл. молока,
4 ст. цукру,
50 г паливної олії,
500 г яблук,
3 яйця,
сіль.

Приготування:
Зніміть з яблук шкірку, видаліть серцевину, подрібніть м'якоть за допомогою блендера і проваріть у каструльці. Дріжджі розведіть на 1 скл. молока і дайте підійти. 1 скл. молока закип'ятіть і поступово вилийте його в суміш пшеничного та гречаного борошна, помішуючи, щоб не було грудочок. Остудіть, додайте розтерті з цукром і сіллю жовтки, дріжджі, що підійшли, і добре перемішайте. Дайте підійти в теплому місці двічі. Після того, як ви обомнете тісто вдруге, обваріть його склянкою гарячого молока, перемішайте, введіть збиті білки та яблучне пюре. Випікайте на розпеченій сковороді, як завжди.

Інгредієнти:
2 скл. муки,
2 скл. молока,
200 г картоплі,
1 ст. цукру,
2 ст. вершкового масла,
20 г свіжих дріжджів,
сіль.

Приготування:
Сиру картоплю очистіть і натріть на дрібній тертці, додайте сіль та цукор. Молоко закип'ятіть, влийте в борошно, що просіює, постійно заважаючи, щоб вийшла однорідна маса без грудочок. Остудіть, додайте підбиті дріжджі та дайте піднятися 3 рази. Після цього покладіть у тісто картопляну масу, перемішайте та випікайте млинці.

Інгредієнти:
2 скл. молока,
2 скл. муки,
30 г дріжджів,
2 яйця,
1 ст. рослинного масла,
1-2 ст. цукру,
200 г капусти,
сіль за смаком.

Приготування:
Доведіть до кипіння молоко, відлийте ¼ частину і заваріть частиною, що залишилася, просіяне борошно. У молоці, що залишилося, підбийте дріжджі, дайте трохи підійти і влийте в остиглу борошно. Додайте яйця, олію, цукор і сіль і добре перемішайте. Дайте піднятися у теплому місці. Тим часом зваріть у невеликій кількості води дрібно нашатковану капусту, злийте воду і додайте капусту в тісто. Дайте постояти і випікайте млинці.

Інгредієнти:
½ скл. муки,
½ стак молока,
2 яйця,
1 ч. л. цукру,
20 г вершкового масла,
5 г свіжих дріжджів,
сіль,
1 цибулина,
1 філе риби без кісток,
½ пучка зеленої цибулі.

Приготування:
Цибулину наріжте тонкими півкільцями, зелену цибулю наріжте і обсмажте все разом на олії. Додайте нарізане дрібними кубиками філе риби та обсмажте до готовності. Додайте дрібно нарубане варене яйце. Молоко закип'ятіть, остудіть до 50 ° С і поступово введіть борошно, добре перемішуючи. Дайте масі охолонути, додайте|добавляйте| підбиті дріжджі, цукор, сіль|соль|, жовтки і поставте на 2 години в тепле місце. Дайте тесту піднятися 2 рази, після чого покладіть у нього розтоплене вершкове масло та збиті в піну білки. Добре перемішайте і додайте суміш риби та смаженої цибулі. Дайте постояти 30 хвилин і випікайте, як завжди.

Смачного!

Лариса Шуфтайкіна