Найкращий рецепт смачної окрошки - особливості приготування та відгуки. Як правильно приготувати окрошку

Розрізняються як інгредієнти окрошки, а й напій, яким її заправляють. Крім традиційного несолодкого квасу, окрошку роблять на мінералці, сироватці, м'ясному бульйоні, кефірі, айрані, тані, кисляку, пиві, розсолі і навіть звичайній воді. Єдиної думки про правильну заправку немає, все залежить від ваших уподобань.

У представлених рецептах заправка відмінно поєднується з інгредієнтами, але ви можете замінити її на свій смак. Якщо не подобається терпкість квасу, беріть мінеральну воду. Якщо вам до вподоби кисломолочні продукти, використовуйте їх. Приголомшливий смак окрошки навряд чи можна зіпсувати.

Тільки не забудьте: окрошка неодмінно має бути охолодженою. Тому перед подачею поставте її в холодильник хоча б на півгодини.

ru.m.wikipedia.org

складові

4–5 ;
5 варених яєць;
8–10 редис;
2–3 свіжі огірки;
300 г вареної або копченої ковбаси;
1 пучок кропу;
1 пучок зеленої цибулі;
сіль за смаком;
сметана або майонез – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте картоплю, яйця, редис, огірки та ковбасу кубиками. Подрібніть зелень. Змішайте всі інгредієнти та посоліть. Додайте|добавляйте| сметану або майонез, заправте квасом і ще раз перемішайте.

ratatui.org

складові

4 варені яєчні жовтки;
3 столові ложки;
400 г відвареної яловичини;
4–5 редис;
2–3 свіжі огірки;
3–4 варені картоплини;
1 пучок зеленої цибулі;
1 пучок кропу;
сіль за смаком;
сметана – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Змішайте жовтки та гірчицю до однорідної консистенції. Наріжте м'ясо, редиску та огірки соломкою, а очищену картоплю - кубиками. Подрібніть цибулю та кріп.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, гірчичну заправку, сметану та квас і ще раз перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

5–6 варених картоплин;
6 варених яєць;
4-5 свіжих огірків;
10–12 ;
1 пучок зеленої цибулі;
½ пучка кропу;
½ пучка петрушки;
2 копчених курячих стегенця;
сіль за смаком;
щіпка лимонної кислоти;
сметана – за смаком;

Приготування

Наріжте картоплю та яйця, а також огірки та редис кубиками. Подрібніть зелень. Зніміть шкірку з стегенець і наріжте курку невеликими шматочками.

Змішайте усі інгредієнти. Додайте сіль, лимонну кислоту та сметану. Влийте мінеральну воду і добре перемішайте.

photorecept.ru

складові

250 г свинини;
4–5 варених картоплин;
4-5 варених яєць;
250 г консервованого зеленого горошку;
250 г консервованої квасолі;
2 свіжі огірки;
½ пучка зеленої цибулі;
½ пучка кропу;
сіль за смаком;
2 столові ложки сметани;
3 столові ложки майонезу;
2 столові ложки гірчиці;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте невеликими шматочками, викладіть на розігріту сковороду та обсмажуйте близько 7 хвилин, періодично перевертаючи.

Картоплю та яйця наріжте кубиками. Додайте до них горошок, квасолю, нарізані кубиками огірки, подрібнену зелень і м'ясо, що охололо.

Додайте сіль, сметану, майонез та гірчицю та перемішайте. Влийте квас і ще раз добре перемішайте.

cookpad.com

складові

4–5 варених картоплин;
2–3 варені яйця;
1–2 свіжі огірки;
150 г вареної ковбаси;
1 пучок кропу;
½ лимона;
сіль за смаком;
сметана – за смаком;
газована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Натріть буряки на тертці. Картопля, яйця, огірки та ковбасу наріжте кубиками. Подрібніть кріп.

Змішайте ці інгредієнти. Додайте лимонний сік, спеції, сметану та мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

1 пучок зеленої цибулі;
½ пучка петрушки;
½ пучка кінзи;
сіль за смаком;
5–6 редис;
1–2 свіжі огірки;
4–5 варених картоплин;
200 г копченої горбуші;
½ лимона;
мелений чорний перець – за смаком;
щіпка меленого червоного перцю;
щіпка цукру;
сметана – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Дрібно наріжте зелень, підсоліть і трохи розімніть товкачем, щоб з'явився сік. Додайте до зелені нарізані кубиками редиску, огірки, яйця, картопля та шматочки риби. Потім додайте лимонний сік, спеції, сметану та квас і перемішайте.

bezgotovki.ru

складові

250 г крабових паличок;
5–6 редис;
2–3 свіжі огірки;
2–3 варені яйця;
1 столова ложка гірчиці;
3 столові ложки сметани;
1 пучок кропу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками крабові палички, редис, огірки та яєчні білки. Змішайте жовтки, гірчицю, сметану, подрібнений кріп та спеції до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус та квас та перемішайте.

rutxt.ru

складові

1–2 свіжі огірки;
3–4 варені картоплини;
2–3 варені яйця;
5-7 помідорів чері;
½ пучка петрушки;
½ пучка кропу;
200 г сирих кальмарів;
½ лимона;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
150 г натурального йогурту;
негазована мінеральна вода – за смаком.

Приготування

Наріжте огірки, картопля та яйця кубиками, а помідори – четвертинками. Подрібніть петрушку та кріп. Опустіть у киплячу воду приблизно на 30 секунд, остудіть і наріжте кубиками.

Змішайте всі інгредієнти, додайте|добавляйте| лимонний сік, спеції, йогурт і мінеральну воду і добре перемішайте.

wallpaperscraft.ru

складові

2–3 варені картоплини;
2 огірки;
4–5 редис;
200 г адигейського сиру;
½ пучка петрушки;
½ пучка кропу;
сіль за смаком;
мелений чорний перець – за смаком;
¼ лимона;
кефір – за смаком.

Приготування

Наріжте кубиками картоплю, огірки, редис і сир. Додайте|добавляйте| рубану зелень, спеції, лимонний сік і кефір і добре перемішайте.

postila.ru

складові

200 г солоних грибів;
2–3 варені картоплини;
2–3 варені яйця;
100 г;
1 пучок кропу;
1 пучок зеленої цибулі;
1 столова ложка гірчиці;
2 столові ложки сметани;
сіль за смаком;
квас – за смаком.

Приготування

Наріжте гриби, картопля та яєчні білки кубиками. Додайте капусту та рубану зелень. Змішайте яєчні жовтки з гірчицею та сметаною до однорідної консистенції. Додайте до нарізаних інгредієнтів гірчичний соус, сіль та квас і добре перемішайте.

Окрошка – страва, яка стає особливо популярною з настанням теплої пори року. Ароматний, вітамінний холодний суп із зелені, свіжих овочів, яєць та м'ясних продуктів – що може бути смачнішим у спекотний літній день!

Варіантів на тему окрошки існує сотні, а взагалі ця страва в плані рецептури нагадує - скільки господинь, стільки і рецептів. Буває або квасе, молочній сироватці, щавлевому відварі і навіть звичайній воді з оцтом. До переліку інгредієнтів можуть входити варена ковбаса, відварена чи запечена свинина, курятина, яловичина, шашлик та рибне філе. Тут головне – вибрати улюблене поєднання продуктів.

Все це розмаїття можна вписати у певні правила, упорядкувати, і тоді стане зрозуміло, як приготувати найсмачнішу окрошку.

Як і з чого готується окрошка

Приготування цього супу - процес досить простий для будь-якого кулінара. Усі інгредієнти слід подрібнити, змішати та залити заправкою. Основні зусилля доведеться витратити на попередню підготовку продуктів – варіння яєць, м'яса, нарізування всіх компонентів.

Основна запорука успіху – вибір рецепту, який сподобається саме вам, та свіжі якісні продукти.

Продукти для окрошки

Легкий та ситний суп складається з 3 основних частин – рідкої заправки, набору овочів та зелені, білкових компонентів. Варіантів рідкої основи може бути декілька:

кефір з водою чи без;
несолодкий і краще;
охолоджений щавлевий відвар;
молочна сироватка;
вода, підкислена яблучним оцтом чи лимонною кислотою.

Не зайвими у заправці будуть також сметана із гірчицею або звичайний майонез.

Вітамінні компоненти – будь-яка рубана зелень, пір'я цибулі, подрібнені кубиками або натерті на терку свіжі огірки, редис. У деяких рецептах є ще відварена картопля, але цей інгредієнт зовсім не обов'язковий.

Щоб окрошка вийшла ароматнішою подрібнену зелень і цибулю потрібно трохи посолити і розім'яти товкачем.

Білкові компоненти – відварені яйця та м'ясо. Якщо з яйцями все зрозуміло – курячі чи перепелині, то вибір м'ясних інгредієнтів більший. Найпростіший варіант – ковбаса. Зазвичай це варена, але і з копченою виходить досить цікаво. Прихильникам принципів правильного харчування і просто любителям натуральних продуктів більше сподобається відварена куряча грудка, запечена свинина нежирна або яловичина. Справжній делікатес – окрошка з відвареною мовою.

Якщо ж хочеться чогось незвичайного, то м'ясні продукти можна замінити рибою без кісток чи навіть – вийде неймовірно смачно та оригінально.

Пропорції продуктів

Крім того, які взяти продукти, важливо зрозуміти скільки їх буде. Тут теж варто прислухатися до власних відчуттів - любите густіше, отже, не перестарайтеся із заливкою і навпаки.

Як зробити окрошку

Готується окрошка просто:

подрібнюємо зелень, солимо, трохи розминаємо;
додаємо нарізані кубиками інші інгредієнти, перемішуємо;
заливаємо рідкою заправкою.

Обов'язково даємо крихті настоятися протягом 10-15 хвилин і подаємо! Я люблю їсти, коли окрошка постоїть 3-4 години, але тільки в цьому випадку не додаю редис – цей овоч згодом надає страві не дуже апетитного запаху.

Як правильно зберігати окрошку

Якщо відразу освіжаючий суп не з'їли, можна сміливо залишати його в холодильнику - за 1-2 дні з ним нічого не трапиться. Ще краще зберігати, не заливаючи рідкою заправкою, термін продовжується до 3 днів.

Ласувати забарвленням приємно і в зимовий час – відразу виникають спогади про літо. Зараз у супермаркетах можна будь-якої пори купити свіжих овочів і зелені, але набагато ароматніше і смачніше вийде страва, якщо зробити його з домашньої зелені, замороженої в сезон. Зручно заготовляти порційно суміш для окрошки з нарізаних кубиками огірків і подрібненої зелені - потім просто дістаєш пакетик з ароматними продуктами і додаєш до інших інгредієнтів.

Наприкінці пропоную відео з оригінальним рецептом, де як заливка використовується бульйон:

Окрошка - холодний суп, який наші предки традиційно готували у літній період. Ця страва і сьогодні виконує дві важливі функції – рятує від спеки та дарує відчуття ситості. А ви знаєте, що потрібно для окрошки? Якщо ні, то рекомендуємо вам ознайомитись із змістом статті.

Історія створення страви

Назва походить від староруського слова «кришово». Так наші бабусі та дідусі називали все, що кришилося в їжу, а потім заливалося квасом, сироваткою чи огірковим розсолом. Деякі джерела стверджують, що окрошка була винайдена понад 1000 років тому. Спочатку її вживали селянам. Їм доводилося працювати у полі в спеку. І щоб трохи охолонути, а заразом і підкріпитися, вони їли окрошку. Набір продуктів для неї був мізерним. Сьогодні багато хто з нас запитує: «Які інгредієнти потрібні для окрошки?» А селяни не мали великого вибору. Освіжаючу юшку вони готували з цибулі, редьки та хлібного квасу.

Незабаром окрошка почала з'являтися на столах вищих станів. Дворянам припала до смаку селянська юшка. Але вони вирішили додати до неї такі інгредієнти, як яйця, відварене м'ясо та сметана. Пізніше з'явилися рецепти, які передбачають використання риби без кісток.

Хочете порадувати своїх дітлахів і чоловіка смачною, ситною і водночас освіжаючою стравою? Кращого варіанту, ніж окрошка, просто не знайти. Вона готується за лічені хвилини. Цим блюдо можна нагодувати велику родину. Що потрібно для окрошки? Зараз ви про це дізнаєтесь.

Купівля продуктів

Вирушаємо на найближчий овочевий ринок чи супермаркет. Одним із головних інгредієнтів є м'ясо. Саме воно робить страву ситною. Бажано купувати нежирні сорти, наприклад, телятину чи яловичину. Деякі господині віддають перевагу більш економічному варіанту - вареній ковбасі. Але справжнім делікатесом буде окрошка, в яку додали яловичу мову. Якщо ви хочете зробити легкий рибний супчик, то використовуйте тріску, окуня або севрюгу.

Не забудьте про зелень. Без неї окрошка не така смачна і ароматна. Кріп, петрушку, кінзу та зелену цибулю потрібно дрібно порубати, викласти на дно каструлі та розім'яти товкачем.

Заправка

Чим же залити окрошку? Тут потрібно керуватися смаковими уподобаннями всіх членів сім'ї. Одні люди люблять інші – молочну сироватку. Картоплю та огірки можна порізати або подрібнити на тертці.

З кожним роком Росію відвідує дедалі більше іноземних туристів. Вони хочуть краще пізнати не лише нашу культуру, а й кулінарію. У літню пору в ресторанах Москви та інших великих міст подають окрошку. Закордонні гості із задоволенням замовляють холодний суп, що включає безліч інгредієнтів. Особливою популярністю користується окрошка по-сибірськи. Як приготувати її в домашніх умовах? Що потрібно для окрошки на квасі? Беріть блокнот та записуйте.

Перелік продуктів:

яйця – 3 штуки;
100 г шинки;
черемша за смаком;
одна картоплина
зелена цибуля за смаком;
один свіжий огірок;
квас.

Що потрібно для приготування окрошки?

1. Картоплю треба відварити в шкірці. Коли вона охолоне, очищаємо.

2. Яйця відварюємо круто. Охолоджуємо, видаляємо шкаралупу.

3. Огірок подрібнюємо, відправляємо у глибокий салатник.

4. Черемшу і нарізаємо. Додаємо до огірка.

5. Картоплю нарізаємо кубиками. Викладаємо в салатник.

6. Шинку подрібнюємо (бажано кубиками). Яйця можна порубати ножем або пропустити через яйцерізання. Додаємо до інших інгредієнтів.

7. Зелень треба посікти і відправити в окрошку.

8. Салат, що вийшов, ретельно перемішуємо. Солимо.

9. Розкладаємо окрошку по глибоких тарілках. Заливаємо квасом. Як заправка використовується майонез або сметана. Страва подається до столу зі шматочками чорного хліба. Бажаємо всім приємного апетиту!

Інгредієнти:

3 яйця;
сметана;
5-6 редис;
300 г вареної ковбаси;
3-4 картоплини;
кефір;
трохи їдальні гірчиці;
3-4 огірки;
кріп;
Зелена цибуля;
сіль.

Приготування окрошки на кефірі

Дотримуємося інструкції:

1. Відварюємо Коли вона охолоне, нарізаємо кубиками.

2. Огірки натираємо на тертці (можна зі шкіркою). Так само чинимо і з редискою.

3. Ковбасу нарізаємо кубиками.

4. Яйця відварюємо круто. Один жовток і три білки подрібнюємо. А решта жовтків буде використана для приготування заправки.

5. Подрібнену зелену цибулю розтираємо сіллю доти, доки не виділиться сік.

6. Тепер потрібно зробити заправку. Для цього розтираємо жовтки, сметану, трохи кропу, сіль, гірчицю та мелений перець. Отриману суміш розводимо не великою кількістюкефіру. Залишаємо на 10-15 хвилин. Така заправка виконує дві функції - загусник і ароматизатор.

7. У чашці або каструлі з'єднуємо такі компоненти, як яйця, ковбаса, огірки, картопля та редис. Перемішуємо це все. Солимо. Салат, що вийшов, розподіляємо по глибоких тарілках. У кожну їх вливаємо кефір. Зверху посипаємо рубаним кропом. Холодний супчик можна заправити гірчицею, сметаною чи майонезом. Кому як до вподоби.

Окрошка на воді з оцтом

Продуктовий набір:

250 редиски;
4 яйця;
60 г руколи;
400 мл води;
1 ст. л сметани;
4 огірки;
200 г свинячого шашлику;
1 ст. л оцту (9%-ного);
сіль.

Інструкція з приготування окрошки на воді з оцтом:

Крок №1. Промиваємо огірки. Нарізаємо кубиками або подрібнюємо на тертці.

Крок № 2. Приступаємо до обробки редис. Промиваємо водою з-під крана, видаляємо хвостики і натираємо на тертці.

Крок № 3. Шашлик потрібно приготувати на мангалі чи духовці. Код м'ясо охолоне, нарізаємо його кубиками.

Крок № 4. Подрібнюємо руколо.

Крок № 5. Яйця відварюємо круто. Остуджуємо. Подрібнюємо на тертці.

Крок № 6. Усі ці інгредієнти викладаємо у глибоку чашку чи каструлю. Перемішуємо. Солимо.

Крок №7. Тепер потрібно зробити заправку. Беремо 1,5 склянки остудженої кип'яченої води, по 1 ст. л сметани та оцту. Змішуємо в окремій тарілці. Отриманою сумішшю заправляємо окрошку. Виходить дуже смачно та незвичайно.

Рецепт окрошки на сироватці

Перелік продуктів:

10 гілочок кропу;
6 яєць;
1 л сироватки;
350 г вареної ковбаси;
200 г редиски;
5 картоплин;
200 г огірків;
200 мл сметани;
сіль.

Приготування:

1. Викладаємо на стіл все, що потрібно для окрошки. Для початку відварюємо яйця та картоплю (окремо). Це займе лічені хвилини. Коли яйця охолонуть, очищаємо їх від шкаралупи. Картоплю теж треба остудити, а потім зняти з неї шкірку.

2. Всі овочі (крім редиски) та ковбасу подрібнюємо кубиками. Зелень можна просто порубати.

3. Ці інгредієнти поміщаємо у каструлю. Перемішуємо. Солимо. Додаємо сметану. Ще раз перемішуємо.

4. Перед подачею страви до столу заливаємо крихту сироваткою. Розподіляємо супчик по тарілках. Зверху посипаємо рубаним кропом.

Рецепт окрошки на мінералці

Інгредієнти:

1 пучок зеленої цибулі;
2 яйця;
один огірок;
5-7 редис;
2-3 л мінеральної води;
лимон – 1 штука;
200-250 г сметани;
100 г вареної яловичини;
дві картоплини;
пучок кропу;
сіль.

Приготування:

1. Промиваємо водою кріп та цибулю. Подрібнюємо їх, викладаємо в каструлю, змішуємо із сіллю та соком лимона. Перемішуємо.

2. Відварюємо картоплю в мундирі. Остуджуємо, потім нарізаємо кубиками і відправляємо до цибулі та кропу.

3. Яйця треба відварити круто. Жовтки та білки подрібнюємо, додаємо в каструлю.

4. Огірок та редиску промиваємо у проточній воді. Натираємо на великій тертці. Кладемо в окрошку.

5. М'ясо відварюємо до повної готовності. Остуджуємо і нарізаємо соломкою чи кубиками. Додаємо до каструлі.

6. У цей посуд виливаємо 1 л мінералки. Кладемо сметану. Перемішуємо. Доливаємо воду, що залишилася, до потрібної густоти. Залишилося лише розподілити фарбу по тарілках і запросити домочадців до столу. Смачного!

Додатково

Хто сказав, що треба класти в халепу тільки м'ясо чи ковбасу? Нічого подібного. Деякі сучасні господарки воліють готувати рибну окрошку.

Нам знадобиться:

1,5 л квасу;
3 картоплини;
0,5 кг риби;
два яйця;
пучок редиски;
1 ч. л цукру;
трохи зеленої цибулі;
2-3 ст. л сметани;
2 огірки;
1 ч. л їдальні гірчиці;
сіль.

Приготування:

1. Відварюємо рибу. Потім очищаємо її від кісток, а м'якуш нарізаємо кубиками.

2. Зварений остуджуємо, очищаємо від шкірки та подрібнюємо.

3. Огірки та редис промиваємо і нарізаємо (бажано кубиками).

5. У каструлю викладаємо наступні інгредієнти: редис, картоплю, рибу, цибулю та огірки.

6. В окремій чашці розтираємо жовтки із сіллю, цукром та гірчицею. Перемішуємо їх та розводимо зазначеною кількістю квасу.

7. У каструлю із подрібненими інгредієнтами вливаємо заправлений квас. Додаємо сметану. Посипаємо рубаним кропом. Рибна окрошка готова до вживання.

На закінчення

Ми розповіли, що потрібно для окрошки. Рецепти, що містяться в статті, підходять і для господарок-початківців, і для досвідчених кулінарів. Ви можете порадувати свою сім'ю різними видами окрошки. Компоненти, що входять до складу літнього супчика, дарують відчуття ситості, але при цьому зовсім не завдають шкоди фігурі.

У будь-якій кухні світу є рецепти прості і складні, це стосується і російської традиційної кухні, наприклад, тієї ж окрошки. Страва відома тим, що потребує мінімуму продуктів та примітивних технологій. Народ на цю тему вигадав чимало приказок, на кшталт «квас та картопля – вже окрошка».

Але не все так просто, скажуть справжні поціновувачі цієї смачної та корисної страви, існує безліч рецептів та секретів, як зробити її незрівнянно смачною. Про це й йтиметься нижче.

Рецепт окрошки на кефірі

Найбільша кількість рецептів, які пропонуються в кулінарних книгах і на спеціалізованих форумах, - окрошка на кефірі. Страва дійсно і проста, і корисна, оскільки містить багато свіжих овочів і кисломолочний продукт. Господарі-початківці можуть сліпо слідувати рецепту, написаному нижче, кухарки хоча б з мінімальним досвідом можуть експериментувати, особливо в частині овочів.

Інгредієнти:

Огірки – 3 прим.
Пір'я цибулі та зелень – по 1 пучку.
Картопля – 3-4 шт.
Яйця курячі – 3-4 шт.
Ковбаса – 300 грн.
Кефір нежирний – 1 л.
Оцет – 2 ст. л.
Вода (при необхідності зробити окрошку рідкішою).
Сіль.

Алгоритм дій:

Картоплю відварити, не очищаючи, охолодити, тоді очистити, нарізати кубиками. Одну картоплину можна потовкти.
Яйця відварити, нарізати|нарізати| кубиками.
Огірки промити, нарізати соломкою. Зелень порубати, пір'я цибулі порізати.
Ковбасу чи відварену курку теж подрібнити (кубиками).
Змішати все, додати сіль та оцет (ще краще – лимонний сік). Перемішати ще раз.
Залити кефіром, за необхідності долити води.

Прикрасити зеленою гілочкою кропу та кухлем жовтка, подавати до столу.

Окрошка на воді зі сметаною та майонезом

Окрошка на кефірі – смачна та швидка у приготуванні, але якщо немає кефіру, то йому легко знайти заміну. Приготувати окрошку можна і на воді (звичайній, доведеній до кипіння та остудженій), важливо лише влити трохи сметани та майонезу, він додати приємну пікантну кислинку у страву.

Інгредієнти:

Картопля – 4 шт.
Яйця – 3 шт.
Огірки – 4-5 шт. (Невеликого розміру).
Редиска – 8-10 шт.
Цибуля в пір'ї і кріп - по 1 пучку.
Ковбаса – 250-300 грн.
Вода – 1,5л.
Сметана жирна – 100-150 грн.
Майонез – 3-4 ст. л.

Алгоритм дій:

Воду закип'ятити заздалегідь і охолодити.
Зварити картоплю та яйця. Нарізувати|нарізати| красивими кубиками.
Інші овочі промити, нарізати тонкою соломкою, ковбасу – кубиками.
Зелень, попередньо промиту та підсушену, порубати гострим ножем.
Продукти змішати у великій глибокій ємності. Сюди ж додати сметану та майонез. Перемішати заготівлю для окрошки ще раз.
Вливати воду поступово, помішуючи до отримання необхідної густоти окрошки.

Цей рецепт хороший, що дозволяє отримати окрошку того ступеня густоти, яка до вподоби домочадцям!

Як приготувати крошку на мінералці

Наступний рецепт окрошки відрізняється тим, що як рідина пропонується використовувати мінеральну воду. В принципі це дуже зручно, не потрібно кип'ятити, охолоджувати.

Пляшку мінеральної води за годину до приготування рекомендують покласти у морозильну камеру.

Інгредієнти залити і відразу нести окрошку до столу, мінеральні солі додадуть приємний пікантний смак страві, що виділяється вуглекислий газ - фантастичний вигляд.

Інгредієнти:

Картопля – 3-4 шт. (по 1 шт. на кожну людину)
Яйця – 3-4 шт. (теж по 1 шт. на їдця).
Яловичина – 400 гр.
Зелень – 1 пучок.
Огірки – 2-4 шт.
Вода мінеральна – 1,5 л. (може знадобитися менше).
Майонез – 4 ст. л.
Гірчиця – 2 ч. л.
Лимон – ½ шт.

Алгоритм дій:

Відварити картоплю та яйця, охолодити. Картоплю нарізати кубиками. Білки також нарізати, додати до картоплі.
Огірки нарізати соломкою, яловичину нарізати кубиками, зелень порвати.
Змішати смачні інгредієнти, крім зелені, у великій ємності.
Для заправки розтерти жовтки, додати|добавляти| трохи солі, гірчицю, вичавити сік з ½ лимона.
Заправку покласти до інгредієнтів для окрошки. Тепер можна додати майонез та зелень.

Долити крижаної мінеральної води, перемішати та розлити по тарілках. У кожну тарілочку зверху досипати ще зелені для краси та аромату.

Окрошка на сироватці

Російські господині традиційно готували окрошку на квасі чи сироватці, сьогодні у великій пошані «модні» кефір та мінеральна вода. Але нижче пропонується один із найстародавніших рецептів, де як рідка основа – сироватка.

Інгредієнти:

Ковбаса – 300 грн.
Картопля, зварена в шкірці, - 4 шт.
Яйця – 2-3 шт.
Огірки – 2 шт.
Кріп – 1 пучок.
Кефір (для сироватки) – 1,5 л.
Лимонний сік - з ½ лимона.
Сметана – 4-5 ст. л.
Сіль перець.

Алгоритм дій:

Заздалегідь приготувати сироватку (домашня – смачніша). Заморозити кефір повністю.
Потім викласти на сито, прокладене кількома шарами марлі. Рідина, що стікає, і є сироватка, її потрібно зібрати. Сир, що залишився, можна використовувати для приготування інших корисних страв.
Приготування окрошки традиційно. Також заздалегідь зварити картоплю та яйця. Нарізати усі інгредієнти кубиками.
Додати сіль, мелений перець, сметану. Видавити сік лимона. Перемішати.

Перед подачею до столу залити сироваткою, прикрасити зеленню та дрібнонарізаним жовтком.

Рецепт окрошки з оцтом

Основне завдання господині - зробити крихту досить різкою, для чого використовується квас, мінеральна вода або сироватка. Але іноді різкості може вистачити, тоді кухарки в домашніх умовах використовують звичайний оцет. Кілька ложок цього продукту кардинальним чином (природно, на краще) змінює смак окрошки.

Інгредієнти:

Картопля – 0,5 кг.
Яловичина – 400 гр.
Яйця – 2-4 шт.
Огірки - 0,5 кг.
Майонез – 5-6 ст. л.
Вода – від 1,0 до 1,5 л.
Оцет 9% - 3 ст. л.
Зелень (все, що є під рукою) – 1 пучок.
Сіль.

Алгоритм дій:

Частину продуктів (яловичину, картопля та яйця) доведеться приготувати заздалегідь, оскільки у страву вони лягають у холодному вигляді.
Свіжі овочі та зелень промити перед приготуванням, залити холодною водою, витримати 15 хвилин.
Яловичину можна відварювати цілим шматком, після охолодження нарізати кубиками. Або нарізати та відварити, тоді вийде чудовий бульйон, на якому можна зварити кашу чи борщ (на наступний день).
В одну велику ємність нарізати інгредієнти, в другій змішати майонез та воду.
Нарізані продукти полити оцтом, додати майонезноводну заправку.

Солити та посипати зеленню можна вже за столом! Обов'язково подати до крошки чорний хліб із борошна грубого помелу. Відео рецепт пропонує приготувати окрошку з хроном.

Як зробити окрошку - 5 варіантів

Окрошку можна готувати практично з будь-яких продуктів. Нижче п'ять рецептів, що відрізняються варіантами заливання, кожен може врятувати господиню.

Інгредієнти:

Відварна картопля.
Яйця варені.
Редиска та огірки.
Будь-яка свіжа зелень.
Ковбаса (шинка).
Рідка основа (1-1,5 л).

Алгоритм дій:

Перша частина дій одна і та ж: картопля зварити прямо в шкірці, яйця зварити круто.
Очистити, нарізати картоплю та яйця.
Овочі перемити, нарізати.
Зелень промити, промокнути зайву вологу і нарізати.
Ковбасу (ще смачніше шинку) теж нарізати кубиками.
Інгредієнти змішати та залити одним із варіантів заливання:

мінеральна вода;
звичайна вода, змішана з лимонним соком, сметаною;
квас, приготовлений у домашніх умовах або заводський;
кефір, розбавлений водою або у «чистому» вигляді;
сироватка.

Така страва «любить» зелень, тому можна не зупинятися на одному пучку, а брати по пучку кожного виду.

Окрошка з ковбасою

Мами люблять окрошку за швидкість приготування, особливо якщо підготовчі роботи (відварювання картоплі та яєць) були проведені заздалегідь. А замість м'яса, яке потребує тривалого часу на варіння, можна взяти звичайну варену ковбасу.

Інгредієнти:

Ковбаса – 300 грн.
Картопля – 4 шт.
Яйця курячі – 4 шт.
Огірки свіжі – 4 шт.
Редиска – 8-10 шт.
Квас – близько 1,5 літрів
Більше зелені.
Сіль.
За бажання – гострий перець мелений.

Алгоритм дій:

Заздалегідь відварити картоплю та яйця. Охолодити, почистити, нарізати брусками.
Так само нарізати промиті огірки, редис і ковбасу.
Посолити. Акуратно перемішати інгредієнти ложкою, у великій ємності.
Залити кефіром.
Зелень посипати кожну тарілку окремо.

Сіль та перець додавати до смаку вже за столом.

Окрошка м'ясна

Про варену ковбасу сучасні господині відгукуються не надто добре, вони знають, що краще використовувати справжнє м'ясо. Для окрошки воно, до речі, теж підходить.

Інгредієнти:

Квас – 1 л.
Картопля – 3-5 шт.
Яйця – 3-5 шт.
М'ясо – 200-250 грн.
Огірки – 3-4 шт.
Зелень та цибуля-перо.
Сметана та сіль – за смаком.

Алгоритм дій:

Картопля, яйця, м'ясо заздалегідь приготувати, охолодити.
Нарізати інгредієнти однаковими гарними кубиками.
Змішати у великій ємності та залити квасом.
Розлити на тарілках, кожну прикрасити зеленню.

Є секрет – можна взяти копчене м'ясо, тоді у окрошки буде приємний копчений смак.

Зимова окрошка

Завдяки гіпермаркетам з їх великим асортиментом овочів та фруктів цілий рік, приготувати окрошку можна навіть до новорічного столу. Ось один із рецептів.

Інгредієнти:

Шинка – 200 грн.
Картопля – від 4 шт.
Яйця курячі – від 4 шт.
Цибуля та зелень.
Огірки – 3 прим.
Заливання – по 0,5 л. кефіру та води.
Лимонна кислота – 3 грн.
Гірчиця – 3 ст. л.
Сіль та сметана.

Алгоритм дій:

Підготувати овочі – картопля зварити, огірки промити. Їх нарізати.
Підготувати яйця – зварити, охолодити крижаній воді, нарізати кубиками, залишити жовток для приготування заправки.
Шинку нарізати гарними брусками або, зберігаючи єдність стилю, кубиками.
Цибулю порубати і потовкти, щоб пустив сік, зелень нарубати.
Жовтий, що залишився, розтерти з гірчицею.
У воду додати кефір, сіль, лимонну кислоту, трохи цукру.
До нарізаних інгредієнтів спочатку додати жовток із гірчицею, а потім рідку основу.

У кожну тарілку налити окрошку, додати|добавляти| по 1 ст. л. сметани та трохи зелені зверху, для краси!

Дієтична окрошка (без м'яса та ковбаси)

Окрошка - одна з найулюбленіших страв у тих, хто сидить на дієті, вона смачна і добре насичує, крім того, багата на вітаміни і корисні речовини. До того ж готувати окрошку можна, не додаючи жодного м'яса.

Інгредієнти:

Картопля – 4 шт.
Огірки – 4 прим.
Редиска – 10 шт.
Яйця – 2 шт.
Перо цибулі, кінза, кріп.
Нежирний кефір – 1 л.

Алгоритм дій:

Яйця та картопля приготувати заздалегідь (відварити, охолодити).
Нарізати в каструльку овочі, яйця та зелень.
Залити кефіром.

Солити не обов'язково, кислоти вистачає для приємного смаку, як то кажуть, їж і худий!

Окрошка з редькою

Традиційні рецепти окрошки включають звичні огірки та редис, але можна зустріти варіанти страви, що готується з редькою. Вони смачні та корисні, єдиний неприємний момент – це специфічний запах редьки, якого можна позбутися, якщо її натерти і винести на холод на 30 хвилин.

Інгредієнти:

Редька – 1 шт.
Шинка – 300 грн.
Картопля – 2-3 шт.
Огірки – 2 шт.
Яйця – 2-3 шт.
Цибуля-перо, кріп.
Кефір – 0,5-1 л.

Алгоритм дій:

Шинку купити, картопля попередньо зварити в шкірці.
Яйця зварити круто.
Зелень та огірки промити.
Натерти редьку, прибрати в холодильник, почекати потрібний час.
Решту інгредієнтів нарізати в одному стилі – кубиками або соломкою.
Змішати, підсолити та залити кефіром.

При подачі присипати зеленню та додати трохи сметани. Виходить дуже корисна та смачна страва!

Пропонуємо кілька секретів і порад, які допоможуть господині-початківці не розгубитися і приготувати смачну і корисну страву.

Кефір із високим відсотком жирності часто буває досить густим, і отримати «суп», чим, по суті, є окрошка, з нього не вийде.

Порада - кефір слід брати нежирних сортів, а якщо такого напою в холодильнику не виявилося, тоді виручить мінеральну воду, якою потрібно розбавити жирний кисломолочний напій.

Відомо бажання сьогоднішніх фермерів якомога довше зберегти продукти, а тому нітрати активно використовуються.

Порада для господинь, що готують крохат зі свіжими овочами, - допоможе вимочування в холодній воді. Це стосується огірків, редиски, пір'я цибулі.

Проблеми надмірної ваги турбують багатьох, окрошка допоможе наситити організм і зберегти ідеальну фігуру, але тільки в тому випадку, якщо вона готуватиметься без м'яса або з використанням нежирних сортів, наприклад, відвареної телятини або курятини.

Наступна порада стосується заправки, яку так люблять додавати в окрошку деякі господині. Як заправка може служити оцет, гірчиця, перетерта з жовтками та сметаною.

Важливо спочатку перемішати продукти із заправкою, дати трохи постояти і лише потім заливати обраною рідиною.

Остання порада знову стосується кисломолочного продукту, яким заправляють окрошку, - кефір потрібно додавати в останню чергу, і відразу після цього подавати до столу. Тоді і смак буде чудовий, і зовні страва виглядатиме приголомшливо!

А насамкінець, цікавий кулінарний експеримент на задану тему: звичайна окрошка з дуже незвичайним рідким інгредієнтом.

Яке літо без окрошки! Це традиційне всіма улюблене блюдо бажаний гість на нашому столі. У спеку так приємно насолодитися свіжістю холодного супу.

Що являє собою окрошка? Це традиційний холодний суп на квасі. Квас у всі часи був дуже улюблений нашими предками, та й зараз можна знайти величезну кількість його шанувальників. За старих часів квас застосовувався для заправки холодних страв з редьки, хрону, деяких інших овочів, на квасі готували рідкі страви, наприклад, тюрю (це накришена цибуля, хліб або сухарі, заправлені квасом), бадилля, буряк.

Зараз окрошка – перша страва, суп. Адже на початку 19 століття вона позиціонувалася як закуска. У ті часи готувалася окрошка на кислих щах, огірковому або капустяному розсолі, кислому молоці. Ми переважно використовуємо для цього квас.

Добре, якщо ви використовуєте домашній квас, але якщо катастрофічно не вистачає часу на його приготування, можна купити і готовий. Також для приготування будь-якої окрошки знадобляться овочі, такі як огірки, цибуля, варена картопля, морква, ріпа. Можна зробити окрошку м'ясної або рибної, для цього навпіл з овочами береться м'ясо або відповідно риба. Також потрібна заправка зі сметани, гірчиці, хрону та пряних трав - кропу, петрушки, селери.

Секрет приготування справжньої окрошки полягає в тому, щоб досягти такого співвідношення між смаком рідини і твердими сирими компонентами, щоб жоден з них не виділявся на тлі іншого, а навпаки, вони б утворювали характерний смак. Подають окрошку дуже холодною.

Окрошка весняна на квасі.
Потрібно:
квас;
відварена картопля, 4-5 штук;
3 зварених круто яйця;
редиска, 3-4 штуки;
варена ковбаса, 250 грам;
2 свіжі огірки;
пір'я зеленої цибулі.

Приготування:
Усі інгредієнти нарізаються кубиками однакового розміру та складаються в каструлю. Зелена цибуля дрібно нарізається і додається до інших компонентів. Це основа вашої окрошки. тепер розкладаємо її по тарілках та заливаємо холодним квасом. З такою крихтою відмінно поєднується свіжий чорний хліб.

М'ясна окрошка на кефірі.
Потрібно:
700 мл кефіру;
700 мл кип'яченої води;
350 г відвареного м'яса;
4 свіжі огірки;
пір'я зеленої цибулі;
столова ложка сметани;
2 зварених круто яйця;
столова ложка цукру;
чайна ложка гірчиці.

Приготування:
Відварене м'ясо та білки яєць нарізати дрібними кубиками, цибулю нашаткувати і перетерти із сіллю. Огірки та картопля нарізаються кубиками середньої величини. Гірчиця розтирається із сіллю та цукром, яєчним жовтком, розмішується в кефірі. Усі компоненти змішати, залити кефіром, розвести кип'яченою водою. Поставити в холодильник на дві години. Перед подачею на стіл у крихту лягає сметана, посипте зеленню.

Окрошка із щавлю.
Потрібно:
300 г щавлю;
2 штуки відвареної картоплі;
2 свіжі огірки;
ковбаса чи відварене м'ясо 150 грам;
2 яйця;
редис 4 штуки;
пучок кропу;
2,5 літри води;
сіль;
сметана.

Приготування:
Листя щавлю очистити від черешків, промити в холодній воді, відкинути на сито, щоб вода скла, після цього дрібно нарізати, покласти в киплячу воду, прокип'ятити 10 хвилин при закритій кришці. Отриманий відвар процідити та охолодити.
Картоплю, ковбасу, яйця, редис, огірки нарізати кубиками, додати подрібнену зелень.
У охолоджений відвар щавлю додати|добавляти| сметану, розмішати, посолити.
У тарілку викласти овочеву основу окрошки, залити відваром, подати до столу. Можна прикрасити страву кружечком вареного яйця та свіжою зеленню.

Окрошка "Уральська"
Потрібно:
5 склянок хлібного квасу;
400 г квашеної капусти;
2 варені картоплини;
2 варені моркви;
1 варена ріпа;
пучок зеленої цибулі;
3 варені яйця;
пучок кропу;
сметана, цукор, сіль – за смаком.

Приготування:
Капусту порубати, додати|добавляти| нарізані кубиками картопля, морква, ріпу. Цибулю дрібно нашаткувати і перетерти із сіллю. Яйця та кріп подрібнити. Все перемішується. Після цього додати сіль, цукор, квас. Подавати на стіл із сметаною.