Празький торт інгредієнти. Торт Прага - рецепт приготування в домашніх умовах

Не знаю як нинішнє покоління, а ми свого часу дуже любили торт «Празький», бо на той час ще не було такої різноманітності випічки та новомодних тортів. Якщо вдавалося купити цей тортик, то будь-який чайний вечір завжди перетворювався на свято. Зараз також можна знайти у продажу цей торт, але смак вже зовсім інший.

Я перепробувала безліч способів приготування "Празького" торта в домашніх умовах, але підкорив мене саме цей рецепт. Смак кондитерського виробу виходить такий, як у той самий час. Практично ГОСТівський рецепт, лише кількість інгредієнтів зменшена.

Для бісквіту нам знадобляться такі продукти.

Яйця розділити на білки та жовтки. Білки збити з половиною всієї кількості цукру до щільних піків. Маса не повинна виливатися з миски.

Жовтки збити в іншій ємності з цукром, що залишився. Повинен вийти побілілий крем, а віночок при збиванні повинен залишати явні сліди на поверхні.

За класичною рецептурою або для тих, хто не дуже товаришує з випічкою, найкраще акуратно з'єднати білки та жовтки, змішуючи їх лопаткою знизу до середини. А потім додавати борошно, що просіює, і так само акуратно втручати лопаткою. Але я звикла змішувати по-своєму. До жовтків я додаю спочатку просіяне какао. Потім порціями – борошно та білки.

Збивати нічого не можна, інакше тісто осяде. Можна використовувати ручний віночок. Коли борошно і какао вже вмішані в тісто, додати обережно по краю миски розтоплене вершкове масло.

Повинне вийти легке тісто, пишне, як крем. Вилити тісто у форму для випікання. Рецепт розрахований на форму 18-20 см. Випікати за 180 гр. приблизно 35-40 хвилин. Духовки у всіх різні, і потрібно підлаштуватися під свою.

Готовність перевірити натисканням або лучинкою. Зазвичай готовий бісквіт добре пружинить, а лучинка виходить сухою.

Поки остигає бісквіт приготувати крем. Для крему нам знадобляться такі продукти. Замість конфітюру чи рідкого мармеладу я взяла повидло. Придатний також джем, аби він міг застигати і не розтікався по поверхні. Варення не підійде.

У ковшок додати 1 жовток, ложку води, змішати. Це робиться для того, щоб жовток не згорнувся зі згущеним молоком. І лише потім додавати згущене молоко. Все поставити на маленький вогонь і, безперервно помішуючи, довести до загусання. Можна використовувати водяну лазню, щоби нічого не підгоріло.

Остудити крем до кімнатної температури.

Олію кімнатної температури збити з ваніліном до біла. Малими порціями вводити зварений крем та збивати.

Потім додати|добавляти| какао і знову збити. Виходить пишний крем.

Бісквіт розрізати на 3 коржі. Він такий вологий, пористий і зовсім не потребує просочення.

Перший і другий коржі змастити кремом, а верхній залишити без мастила.

Обмастити весь торт джемом. Охолодити.

Зазвичай торт "Празький" поливається помадкою, але я зробила глазур. Для глазурі візьмемо олію та шоколад.

З'єднати все в ковші і нагріти на повільному вогні. Як тільки масло розтопиться, прибрати з вогню та розмішувати до повного розчинення шоколаду. Остудити глазур. Я додатково її процідила.

Полити торт глазур'ю. Для цього взяти широку страву, поставити в центр піалу або низьку чашку. На піалу поставити торт і поливати глазур'ю. Та глазур, яка стікає на блюдо, теж може стати в нагоді, і її можна використовувати. Поставити торт у прохолодне приміщення.

Коли глазур застигне, торт «Празький» готовий. Подавайте його до чаю чи кави.

Приємного чаювання. Це той самий смак!

Кожна господиня, яка живе за часів Радянського Союзу, мала рецепт, в якому покроково описувалося, як спекти класичний торт Прага в домашніх умовах. До цього дня ласощі користуються популярністю у любителів шоколаду, адже в цьому кондитерському шедеврі його достатньо: коржі з какао, шоколадний крем і помадка. Дізнайтеся, як правильно та смачно приготувати такий торт.

Історія торта Прага

Як і будь-яка інша відома страва, Празький торт має свою історію. Найчастіше назву десерту пов'язують із містом, де воно вперше було зроблено або з ім'ям автора-кулінара. Багато хто може подумати, що історія торта бере свій початок із міста Прага – столиці Чехії, проте це зовсім не так. Творцем одного з найпопулярніших ласощів є Володимир Гуральник – кондитер, який працював у ресторані «Прага», на честь якого він назвав свій торт. Крім десерту Прага Гуральник створив ще багато солодких страв, рецепти яких донині зберегли свою популярність.

Як приготувати торт Прага

Головним секретом смачного торта є використання якісних продуктів. Пам'ятайте, що інгредієнти потрібно брати тільки ті, що вказані в рецептурі: не можна замінювати масло маргарином, купувати бажано тільки цільне молоко, що згущує, яйця теж повинні бути тільки вищого гатунку і свіжими. Ви отримаєте ідеальний десерт, дотримуючись кількох нескладних правил:

Під час приготування тіста для Праги збивайте білки окремо від жовтків. Якщо розраховуєте отримати повітряний бісквіт, охолодіть білки перед збиванням, а також слідкуйте, щоб до них не потрапило ні краплі жовтків, інакше вони погано зб'ються.
Для легкого збивання олію трохи розтопіть.
Тісто для Праги розмішуйте дуже обережно, щоб структура білкової піни не порушилася. Можете замісити його у хлібопічці.
Якщо є можливість, залиште готовий бісквіт постояти на 6-15 годин – так його смак буде набагато кращим.
Приготувати тісто для бісквіту можна різними способами, наприклад, зі згущеним молоком або зі сметаною - в такому випадку жовтки не потрібно відокремлювати від білків. Щоб бісквіт вийшов легким і пористим, замість збитих білків до тіста можна додати гашену оцтом або лимонним соком соду. Ще легкості можна досягти за допомогою окропу або просіяного борошна, адже збагачене киснем борошно здатне замінити збивання міксером.

Крем для торта

Щоб приготувати крем для торта Прага, необхідно спорудити водяну баню, потім варити на ній суміш жовтків зі молоком, що згущує|згущає|. До охолодженої суміші додати вершкове масло|мастило|, все збити. Можна зробити процес приготування ще простіше: змішати олію зі згущеним молоком і какао, не додаючи жовтки. Ще одним варіантом крему для Праги є збита та проварена на повільному вогні суміш із яєць, молока, борошна, цукру та згущеного молока: коли маса охолоне, її потрібно змішати з какао та м'яким вершковим маслом.

Якщо вам більше за смаком повітряний ніжний крем, то вам необхідно спочатку збити масло міксером до білого кольору, потім, зробивши мінімальну потужність приладу і продовживши збивання, додати масу какао і згущене молоко. Замість какао-порошку деякі використовують розтоплений шоколад. Якщо ласощі не призначені для дітей, можна влити трохи рому або коньяку.

Бісквіт

Для випікання бісквіту для Праги використовують круглу форму діаметром не менше 20 см. Форму змащують олією або застеляють пергаментом, оскільки тісто може прилипнути. Заповнювати форму рекомендується на дві третини, оскільки бісквіт збільшується у розмірах. Час випікання в духовці при 180-200 градусах становить 25-45 хвилин, хоча можуть бути і розбіжності в будь-який бік - тут все залежить від особливостей вашої техніки та рецепту. Можна спекти бісквіт у мультиварці за 45 хвилин на режимі «Випічка». Найголовніше – не відкривайте техніку у процесі приготування бісквіту.

Прикраса

Після збирання торта, просочування та промазування коржів, верх Праги покривають абрикосовим джемом (або будь-яким іншим, але з кислинкою), потім заливають шоколадною глазур'ю, зробленою з какао, сметани, вершкового масла, молока та цукру. Деякі надходять ще простіше – розтоплюють шоколад та поливають їм верх виробу, боки. Верхній шар можна прикрасити горіхами, тертим шоколадом, фруктами, кокосовою стружкою, присипкою або трояндами, зробленими з крему, загалом усім, чим захочеться.

Рецепти торта Прага

Якщо хочете поповнити свою кулінарну книгу ще кількома вдалими рецептами, то ознайомтеся з пропонованими способами приготування шоколадного торта під назвою Прага. Зібравшись порадувати домочадців таким десертом, врахуйте, що оригінал дуже трудомісткий у приготуванні, тому випікаючи ласощі вперше, ви можете втілити в життя найпростіший рецепт торта Прага в домашніх умовах.

Класичний

Час приготування: 6 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 517 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.

Прага – це торт, що складається з м'яких, легких, бісквітних коржів, що тануть у роті, з яскраво вираженим шоколадним смаком. Зібравшись подавати до святкового столу десерт, спробуйте втілити класичний рецепт Празького торта. Корисна порада: шоколадну помадку, вказану в традиційній рецептурі, можна замінити більш простою у виконанні шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

порошок какао-бобів для коржів/крему – 30/10 г;
цукор – 150 г;
яйця – 6 шт.;
борошно - 110 г;
масло вершкове для коржів/крему/глазурі – 30/200/50 г;
згущене молоко – 120 мл;
яєчний жовток – 1 шт.;
ванільний цукор – 10 г;
вода питна – 1 ст. л.;
темний шоколад – 70 г;
абрикосове повидло (для обмазування) – 50 г.

Спосіб приготування:

Зробити бісквіт: до одержання пишної піни збити міксером білки, відокремлені від жовтків. Не виключаючи міксер, поступово підсипати половину норми цукру. Збивати масу до стійких піків.
В окремому посуді збити жовтки 6 яєць із другою половиною цукру. Повинна вийти однорідна маса світлого відтінку, що збільшилася в обсязі злегка загуснула.
Збиті білки додавати частинами до жовтків, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору.
Окремо змішати муку|борошно| з какао. Просіяти суміш через дрібне сито, невеликими порціями ввести до яєчної маси, продовжуючи акуратні рухи знизу нагору.
Розтопити вершкове масло|мастило|, остудити, додати|добавляти| його до тесту, вливаючи по стінці посуду. Знову перемішати суміш рухами знизу вгору, потім вилити в'язкий склад, що вийшов, у форму, діаметр якої дорівнює 22 см. Дно ємності бажано застелити пергаментом.
Поставити форму з|із| тестом в духовку, нагріту до 200 градусів. Через 25 хвилин перевірити готовність бісквіту, встромивши зубочистку. Якщо паличка залишилася сухою, можна вимкнути духовку та залишити форму всередині, перевернувши її догори дном. Остиглий бісквіт вийняти з форми, розрізати на 3 коржі.
Зробити крем для Праги: у невеликому ковші чи каструлі, що має товсте дно, ретельно перемішати жовток, з'єднавши його з ложкою питної води. Додати згущене молоко, ванільний цукор. Суміш поставити на плиту, варити до загусання на невеликому вогні, постійно помішувати. Переконатися в готовності можна, провівши ложкою по дну посуду: якщо чіткий слід і маса запливає повільно, то зняти каструлю з вогню.
Залишене заздалегідь при кімнатній температурі олію збити міксером до пишної кремоподібної маси. Поступово ввести до масляної рідини остуджений крем, не припиняючи збивати все. Всипати просіяний порошок какао-бобів. Збивати до тих пір, поки маса не набуде однорідного світло-коричневого кольору.
Зібрати торт: на велику круглу тарілку помістити один бісквітний корж. За бажання можна просочити його рідким сиропом, сумішшю коньяку та води або води та цукру.
На основу викласти половину масляної маси, розподілити по всій поверхні коржа. Зверху укласти другий корж, розподілити крем, що залишився, потім помістити корж, що залишився.
Зверху та з боків промазати заготовку тонким шаром повидла, поставити на півгодини в холодильник.
Підготувати глазур для торта: часточки шоколаду змішати з|із| порізаною олією, розтопити все на водяній бані. Після отримання однорідної маси можна знімати посуд з вогню та остуджувати вміст.
Покрити глазур'ю торт, добре промазуючи його з усіх боків зверху. За бажанням прикрасити Прагу будь-якими кондитерськими присипками, кремом або прикрасами.

За ГОСТом

Час приготування: 5 годин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 519 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати торт Прагу зі згущеним молоком, щоб він вийшов таким як на фото, робіть все покроково, як зазначено в рецепті. Порада від кулінарів: при виборі какао-порошку особливу увагу зверніть на те, якою є масова частка жиру в його складі: краще, якщо вона буде більше 15% - наявність у складі масел какао зробить смак страви насиченим шоколадним.

Інгредієнти:

борошно - 120 г;
сіль - щіпка;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
цукор для бісквіту/просочення – 150 г/1 склянка;
ванільний цукор для бісквіту/крему – 1 пакетик/1 ч. л.;
яйця курячі – 6 шт.;
вершкове масло – 40 г;
молоко згущене - 1 банка;
вода для крему/просочення – 100 мл/1 склянка;
жовтки – 3 шт.;
вершки (максимально жирні) – 200 мл;
джем абрикосовий – 1 ст. л.;
шоколад (75%) – 300 г;
коньяк – 50 мл.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто для торта: у глибоку миску вбити яйця, засипати сіль, ванільний цукор, цукровий пісок. Міксером збити компоненти до пишноти.
Розтопити масло|мастило|, поклавши шматок в товстодонну каструлю.
В окремому посуді змішати борошно з какао, просіяти все до білої пишної цукрово-яєчної суміші. Дерев'яною лопаткою рухами зверху донизу перемішати заготівлю. У процесі перемішування влити розтоплене вершкове масло.
Застелити пергаментом дно круглої форми для запікання, вилити туди тісто. Відправити заготовку в попередньо розігріту до 180 градусів духовку, через 30 хвилин вийняти готовий бісквіт.
Поки випікається бісквіт, приготувати крем для Праги: у каструлі збити віночком жовтки, додати|добавляти| до суміші кип'ячену воду. Продовжуючи працювати віночком, тонким цівком влити згущене молоко. Поставити каструлю на мінімальний вогонь, варити до загусання, помішуючи. У готову солодку масу засипати ванільний цукор, дати охолодитися.
У чашу міксера покласти розм'якшене вершкове масло|мастило|, збивати до тих пір, поки воно не стане білого кольору, додати|добавляти| какао. Суміш влити тонким струмком до загустілого охолодженого крему.
Підготувати просочення для коржів: висипати в каструлю цукор, влити воду. Довести до кипіння на повільному вогні. Цукровий сироп охолодити до кімнатної температури, потім долити до нього коньяк, перемішати.
Остиглий бісквіт нарізати вздовж на 3 частини, після чого можна починати формувати торт: на круглу плоску тарілку покласти один корж, полити його коньячним просоченням, зверху промазати солодкою кремовою масою. На крем викласти другий корж, полити його просоченням і теж промазати. Накрити торт коржом, що залишився, притиснути його злегка, полити цукрово-коньячною сумішшю.
Поверхню торта змастити абрикосовим джемом, боки залишками солодкої кремової маси. Поставити заготовку у холодильник.
Зробити глазур для Праги: налити в каструльку вершки, довести до кипіння. Плитку шоколаду поламати, шматочки закинути в киплячі вершки. Розмішати до однорідної маси.
Глазур'ю полити настояний десерт. Прикрасити стружкою із тертого шоколаду, трояндами із крему або вишнями для коктейлю.

Зі згущеним молоком

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 524 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато господинь не готують Прагу лише тому, що думають, що цей процес складний і довгий. Так, приготування класичного варіанта торта – справа клопітна, проте якщо у вас є мультиварка, то робити Празький десерт вам буде набагато простіше. Бісквітний корж, що випікається в мультиварці, виходить не менш повітряним, ніж запечений у духовці. Робіть все за описаним рецептом, і ви отримаєте такі ж красиві ласощі, як на фото.

Інгредієнти:

цукор – 1,5-1,8 склянки;
яйця – 2 шт.;
какао-порошок для коржів/глазурі – 3 ст. л./40 г;
борошно - 1,5 склянки (місткістю 200 г);
сода - 1 ч. л.;
згущене молоко – 300 г;
вода – 2 ст. л.;
сметана для коржів/глазурі – 156/60 г;
вершкове масло для крему/глазурі – 150/50 г.

Спосіб приготування:

Приготувати бісквітне тісто для Праги: збити яйця із цукром. Окремо з'єднати сметану з гашеною содою, збити суміш із половиною згущеного молока. Обидві маси з'єднати, збити за допомогою міксера. За кілька хвилин додати борошно, какао-порошок. Акуратно вилити тісто у чашу мультиварки, попередньо змастивши її олією. Випікати бісквіт упродовж години, виставивши режим «Випічка».
Зробити крем для Праги: збити 150 грамів розм'якшеного вершкового масла, потім додати до маси, що залишилася, згущене молоко і повторно все збити.
Готовий і остуджений бісквіт розрізати на два коржі, нижній промазати масляно-згущеною сумішшю, що вийшла, накрити заготівлю другою половиною бісквіту, прибрати поки в холодильник.
Приготувати глазур для Праги з урахуванням таких пропорцій: змішати 40 г какао з 85 г цукру, 60 мл сметани і 2 ст. л. води в каструлі, поставити її на повільний вогонь. Довести компоненти до кипіння, почекати, доки не утвориться густа маса. Додати 50 г теплого вершкового масла.
Полити глазур'ю Прагу зверху та з усіх боків. Прикрасити за бажанням.

На сметані

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 503 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Прагу легко зробити в домашніх умовах, причому, якщо готувати її за наданим нижче рецептом, то сметанні коржі можна запікати як у духовці, так і в мультиварці, головне, щоб вони вийшли, як на фото - з щільною структурою ніздрю. Шоколадний десерт виходить дуже смачним - нітрохи не гірше, ніж ті, що продаються в ресторанах або кондитерських.

Інгредієнти:

курячі яйця – 3 шт.;
цукор для коржів/глазурі – 250/50 г;
згущене молоко для коржів/крему – 0,5/0,5 банки;
борошно - 450 г;
некисла сметана для коржів/глазурі – 250/50 г;
какао для коржів/крему/глазурі – 5/3/4 ст. л.;
розпушувач - 2 ч. л.;
масло вершкове для крему/глазурі – 250/50 г;
солодкий сироп із ягід – 100 мл;
джем до смаку (бажано з кислинкою) – 50 г.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто для Праги: яйця збити міксером чи віночком, змішавши їх із цукром. Додати сметану, півбанки згущеного молока. Окремо змішати какао, борошно, розпушувач. Суміш сухих компонентів додати до солодкої яєчної маси, не перестаючи все збивати. Якщо ви використовуєте міксер, швидкість обертання потрібно зробити мінімальною.
Змастити олією чашу мультиварки, перелити всередину тісто. Готувати бісквіт на "Випічці" протягом 80 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою - вона повинна виходити з сухого тіста.
Приготувати крем: олію, що злегка підтанула, змішати з какао і згущеним молоком, збити до однорідної консистенції.
Зробити глазур: змішати цукор з какао та сметаною в товстодонному посуді. Варити глазур до розчинення цукру. Зняти каструлю з вогню, додати до інгредієнтів розм'якшене масло|мастило|, почекати, поки воно розчиниться. Готову глазур остудити.
Основу для торта вийняти з мультиварки, остудити. Розрізати бісквіт вздовж 4 частини.
Зібрати десерт: викласти першу частину бісквіту на плоску тарілку, просочити сиропом із ягід, промазати солодкою шоколадною сумішшю. За аналогією вчинити ще з двома коржами, верхній шар та боки торта промазати глазур'ю.
Прикрасити ласощі на свій розсуд: кремовими трояндами, тертим на тертці шоколадом.

З абрикосовим джемом

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 497 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Хазяйки, які цікавляться, як приготувати смачний десерт, оцінять цей рецепт Праги – торт виходить оригінальним на смак завдяки використанню заварного крему та абрикосового джему. Пам'ятайте, що секретом вдалого бісквіту є швидкість роботи та акуратність, тому підготуйте всі необхідні інгредієнти заздалегідь і лише після цього приступайте до створення шоколадного шедевра.

Інгредієнти:

яйця – 2 шт.;
сода - 1 ч. л.;
борошно для коржів/крему – 150 г/2,5 ст. л.;
какао для коржів/крему – 3/2 ст. л.;
згущене молоко – 1 банка;
чорний шоколад – 100 г;
масло вершкове для крему/глазурі – 200/100 г;
абрикосовий джем – 200 г;
молоко – 500 мл;
жовтки – 4 шт.;
ванілін – щіпка;
цукор – 150 г.

Спосіб приготування:

Зробити тісто: погасити соду, змішати її в мисці з борошном, яйцями, какао, згущеним молоком. Ретельно перемішати компоненти до однорідності, перелити заготовку у форму для запікання, змастивши попередньо маслом.
Відправити тісто до духовки, прогрівши її до 180 градусів. Через 30 хвилин вийняти форму, залишити бісквіт остигати.
Поки печеться бісквіт, підготувати заварний крем: у каструлю вилити більшу частину молока, нагріти його, але не кип'ятити. В іншому посуді перетерти жовтки, змішавши їх із цукром. Влити до солодкої яєчної маси гаряче молоко.
У молоці, що залишилося, розвести какао, додати борошно, вимішати, розбиваючи грудочки. Не перестаючи перемішувати, влити до сухих компонентів молочну суміш. Зменшити вогонь, довести все до бажаної густини. Охолодити масу, потім додати ванілін, розм'якшене масло|мастило| і збити все міксером до кремоподібного стану.
Остиглий бісквіт розрізати на три однакові частини.
Приготувати глазур: розтопити на водяній бані порізаний шоколад, додати|добавляти| до нього вершкове масло|мастило|.
Можна приступати до збирання: нижній корж промазати кремом заварним, потім абрикосовим джемом. Укласти поверх другий корж, промазати. Накрити торт частиною бісквіту, змастити глазур'ю по всій поверхні і боках. Прибрати в холодильник години на три, прикрасивши за бажанням.

Відео

Назад до Країни Рад? Мегашоколадний торт Прага, рецепт якого можна втілити в життя в домашніх умовах, перенесе аматорів ностальгії до Радянського Союзу. Десерт був дуже популярним у минулому столітті, коли дерева були великими, а черги до магазинів нескінченними. Доступний склад, позбавлений вишукувань, і гармонійний смак зробили винахід одного московського кулінара надбанням цілого народу.

Три шоколадні коржі змащують ніжним кремом зі згущеного молока, олії та жовтків з какао. Весь тортик (верх та боки) щедро покривають абрикосовим джемом, потім поливають товстим шаром шоколадної глазурі. В оригіналі – помадки, але нескладно готувати вдома. А заміна на ганаш смак не псує. Тому у 80 відсотках випадків таку зміну таки здійснюють.

Історія класичного рецепту торта Прага в домашніх умовах

Перш ніж господарки змогли освоїти рецептуру смачних ласощів, минув час. Все по порядку. Існує кілька теорій походження ласощів.

Версія перша помилкова

Назва тортика дісталася від головного міста Чехословаччини. За обміном досвідом до столичного ресторану «Прага» приїхали кондитери-чехи та привезли із собою рецептуру смачного десерту. Він складався з шоколадних бісквітних коржів, просочених хромом. Змащувалися вони чотирма різновидами крему, до яких додавалися коньяк, лікери Шартрез, Бенедиктин. Радянські кухарі спростили рецепт та з'явився Празький торт.

У кухні Чехії, однак, такого десерту немає.

Версія друга правильна

Швидше за все, у цьому самому ресторані очолював кондитерський відділ В. М. Гуральник. Сьогодні він відомий як талановитий винахідник, який вигадав «Пташине молоко, «Вацлавський» торт і ще близько трьох десятків нетривіальних рецептур.

Саме Володимиру Михайловичу спала на думку ідея поєднати три шоколадні бісквіти, промазавши їх олійним кремом на жовтках з какао, обмазати шедевр абрикосовим джемом і полити шоколадним ганашем. Зверху, як правило, наносили візерунки із крему або помадки. Ласощі припали до смаку радянським громадянам. А згодом стало візитівкою країни. Рецептуру торта Прага оформили за ГОСТом і стали продавати в кулініях по всьому СРСР.

Господині ж показали безліч варіацій на тему, як виготовити солодкі мрії будинку.

Торт Прага в домашніх умовах – смачний рецепт з фото

Пропонуємо зробити знаменитий десерт у себе на кухні. Часу знадобиться небагато, а результат здивує шоколадністю, ніжністю та легкістю. Торт справді смачний, красивий та незвичайний. Єдиний його мінус чи плюс у тому, що таких ласощів багато не з'їси: надто ситно і солодко. Може, це добре. Одним тортиком можна почастувати людина 12-16.

Зовнішній вигляд у нас відрізняється від класичного, тому що захотілося помпезності та урочистості. В оригіналі поверхню торта Прага прикрашають кремовими візерунками чи написом. Прості рецепти в домашніх умовах тим і добрі, що можна відступити від канонів і дати волю фантазії. Готували ми свій шедевр на День Народження однієї маленької принцеси-ласуні, яка побажала отримати як подарунок багато цукерок. Тому в декорі цукерки та цукерки всіх калібрів та мастей. За бажання можна обійтися.

(Visited 4 940 times, 1 visits today)

Торт «Прага» знайомий багатьом ще з дитинства. Він є бісквітним десертом з масляним кремом і шоколадною глазур'ю. Це, безперечно, дуже смачно. Любителі солодощів обов'язково оцінять. Зараз, практично в кожному супермаркеті, можна купити знамениту «Прагу», але набагато смачніше та приємніше приготувати його самостійно.

Багатьом здасться, що приготування такого гарного та смачного торта під силу тільки професіоналам. Насправді приготування досить просте. З ним впорається навіть кулінар-початківець або той, хто далекий від кулінарії зовсім. Головне, слідувати покроковій інструкції. Сьогодні я якраз таки підібрала для вас найсмачніші і найпростіші приготування цього десерту.

Подивіться, як просто приготувати справжній правильний торт за цим рецептом. Виходить нічим не гірше, а навіть краще, покупного варіанта.

Інгредієнти:

Коржі:

6 сирих яєць;
40 грам олії вершкового;
30 грам порошкового какао високої якості (воно визначає насичений колір та смак);
150 г цукрового піску;
120 г борошна.

Глазур:

130 г чорного шоколаду;
50 мілілітрів фруктового джему;
130 грам олії вершкового.

Крем:

200 грам олії вершкового;
пачка ванільного цукру або 3 краплі есенції;
один жовток;
120 грам білого згущеного молока;
20 мілілітрів води;
10 грам какао.

Приготування:

1. Почнемо, перш за все, з коржею. Спочатку потрібно просіяти борошно та какао та перемішати суміш.

2. В одну миску розбити жовтки, а в іншу – білки.

3. Білки пробити міксером до густої та пружної піни. Потім додати сюди 80 грамів цукрового піску і попрацювати міксером ще хвилину-дві.

4. З|із| залишками цукрового піску збити добіла жовтки.

Важливо, щоб яйця були кімнатною температурою!

5. Невеликими порціями втрутити в жовткову масу пишні білки. Тепер, також порційно, ввести суміш борошна та какао. Вимішати тісто і додати|добавляти| розтоплене вершкове масло|мастило|.

6. Підготуйте форму діаметром 21 сантиметр. Викласти дно пергаментом. Коли після довгого вимішування тісто стане однорідним, без грудочок, перелити його у форму без залишку.

7. Духовку нагріти до 200 градусів і відправити туди майбутній корж на півгодини.

8. Корж після випікання остудити у вимкненій духовці не менше 5 годин.

Якщо вам не подобається зовнішній вигляд коржа (можливо він нерівно опуклий або потрісканий), не переживайте. У процесі охолодження він повернеться до нормальної форми

9. За допомогою кулінарної нитки або ножа розрізати його на 3 рівні коржі.

10. У сотейник, на водяну баню, відправити всі інгредієнти для крему, крім олії та какао. Уваріть масу після нагрівання приблизно 10 хвилин.

11. Окремо, пару хвилин, збити вершкове масло|мастило| до густого стану. Потім додати до нього загуслий крем і какао. Продовжити збивання до рівномірності.

12. Перший та другий корж змастити зверху кремом. Поставити їх один на одного та накрити третім. Боки та верхівку ми змастимо підігрітим джемом.

13. Вершкове масло та шоколад, які ми заготовили для глазурі, потрібно розтопити та перемішати до однорідності. Виходить дуже апетитна та гарна маса. Нею потрібно полити тортик зверху та з боків.

14. На глазурі, що злегка застигла, можна зробити напис або візерунки з підігрітих її залишків. Настояти торт у холоді до подачі щонайменше 2 годин.

Рецепт приготування торта «Прага» в домашніх умовах

Це дуже простий рецепт приготування десерту. Його можна приготувати до свята або просто до вечері як десерт.

Інгредієнти:

Тісто:

6 яєць кімнатної температури;
150 г цукрового піску;
115 грам просіяного борошна;
30 грам какао;
40 грам олії вершкового.

Крем:

жовток кімнатної температури;
20 г чистої води;
130 г згущеного молока;
пачка вершкового масла;
15 грам какао;
ванілін на смак.

Глазур:

60 грам олії вершкового;
60 г чорного або темного шоколаду.

Крім того, знадобиться 50 грамів фруктового повидла.

Приготування:

1. Білки збити до пишної густини. За 2 хвилини до кінця збивання додати цукровий пісок. Жовтки також підбити міксером до білого. З'єднати жовткову та білкову маси.

2. Підсипати муку|борошно|, постійно підмішуючи її в масу. Тепер черга какао. Його також потрібно додати до тіста. Вибирайте якісний какао-порошок. Адже він, здебільшого, визначає апетитний колір та смак, яким так славиться знаменита «Прага».

3. Олію розтопити і остудити до 35 градусів. Влити у основну масу. Все старанно розмішати.

4. Дно форми діаметром приблизно 21 сантиметр викласти пергаментом і злегка присипати борошном. Вилити однорідне тісто і злегка розтрусити форму, щоб тісто рівномірно вляглося і випустила бульбашки повітря.

5. Випікати приблизно півгодини за 200 градусів. Потім відключити духовку, не виймаючи при цьому коржа. Йому потрібно охолонути і настоятися приблизно 8 годин. Краще залишити його там на всю ніч.

6. В одному посуді перемішати жовток та воду. Додати згущене молоко і відправити на водяну баню або мінімальний вогонь. Проварити до загусання, хвилин|мінути| 10. Потім крем потрібно охолодити.

7. М'яку олію збити з ваніліном та какао. Перемішати з|із| увареною масою. Крем готовий.

8. Прошарувати коржі кремом. Боки та верхівку промазати повидлом. Якщо воно занадто густе, можна підігріти його в мікрохвильовій печі.

9. Розтопити і перемішати шоколад та масло для глазурі. Полити цією сумішшю торт і розподілити її лопаткою поверху та з боків. Головне – не зволікати! Адже глазур швидко застигає.

10. Тортик забрати в холодильник на кілька годин, а краще на всю ніч. Коржі повноцінно просочаться кремом і вийде дуже смачний десерт, який кожен оцінить.

Як приготувати вдома торт Прага в мультиварці

Приготування традиційної Праги полегшує використання мультиварки. Простий склад з доступних продуктів і дуже простий спосіб приготування ставить перевагу цей рецепт перед іншими. Спробуйте – не пошкодуєте!

Інгредієнти:

склянку цукрового піску;
столова ложка з гіркою якісного какао-порошку;
склянка сметани;
2 яйця;
половина чайної ложки соди;
трохи солі на смак;
півтори склянки борошна.

Глазур:

3 столові ложки цукрового піску;
50 грам олії вершкового;
столова ложка молока;
2 столові ложки какао.

Приготування:

1. До білої пінки збити яйця. Потім додати до них цукровий пісок і сіль (буквально щіпку). Продовжити збивання до густини маси.

2. Сметану перемішати з содою та відправити в яєчну масу. Розмішати до однорідності.

3. Невеликими порціями підсипати борошно. Як тільки вся вона опиниться в тісті, додати какао і знову розмішати.

4. Аркуш пергаменту змастити вершковим маслом і викласти на дно чаші мультиварки. Вилити в неї тісто. Клацнути кришкою. Встановити режим "Випічка" або "Духовка". Час випікання – 50 хвилин.

5. Готовність коржа перевірити дерев'яною шпажкою. Якщо після занурення в нього вона залишається суха, то бісквіт готовий.

6. Усі інгредієнти для глазурі викласти в один сотейник. Встановити на мінімальному вогні та, ретельно помішуючи, довести до однорідності.

7. Як тільки маса злегка загусне, зняти з плити.

8. Повністю остиглий корж дістати з мультиварки, звільнити від паперу і полити глазур'ю. Її потрібно акуратно розподілити з боків та верхівці. Забрати до застигання в холодильник.

9. Після цього можна посипати його зверху кондитерською посипкою або цукровою пудрою.

Класичний торт «Прага» за домашнім рецептом

Простий у приготуванні, дуже смачний та красивий десерт ви можете приготувати вдома. Можна подавати його до чаю на будь-якому урочистому заході чи сімейній вечері.

Інгредієнти:

Тісто:

150 г борошна просіяного;
30 г якісного какао;
2 сирі яйця;
стандартна банка білого згущеного молока;
2 чайні ложки розпушувача.

Крем:

2 яйця;
30 грам какао;
300 мл молока теплого;
30 грам борошна;
190 г цукрового піску (можна замінити цукровою пудрою);
150 грам олії вершкового;
трохи чорний шоколад для прикраси.

Приготування:

1. Перемішати до однорідності яйця. Тепер їх потрібно змішати зі згущеним молоком.

2. Сипучі інгредієнти - какао, борошно та розпушувач - з'єднати в одній мисці.

3. Суху суміш з'єднати з яєчною масою. Перемішати віночком до однорідності. Отриману суміш розділити рівно на 2 частини.

4. Випікати у двох різних формах, або в одній по черзі обидві частини. Випікаємо у формі, діаметром приблизно 18 сантиметрів, вистеливши її дно пергаментним папером. Температура – 180 градусів. Ступінь готовності визначити дерев'яною шпажкою.

5. Коржі потрібно повністю остудити.

6. Небагато підігріти молоко. У мисці перемішати яйця з|із| мукою|борошном| і влити до них один ополоник теплого молочка. Ретельно розмішати, потім додати залишки молока. Встановити на середньому вогні та, не перериваючи помішування, довести масу до консистенції густого крему.

7. Крем перелити в миску, накрити поліетиленовим пакетиком або плівкою в контакт із поверхнею. Залишити до охолодження.

8. Цукор перемішати з какао. З'єднати цю суміш з м'якою олією в чаші міксера. Збивати 3-5 хвилин, до рівномірності та густоти. Тепер, поступово, в чашу з міксером, що працює, додавати заварний крем.

9. Збивати шоколадний крем ще кілька хвилин. Потім прибрати його в холодильник на півгодини.

10. З кожного коржа зрізати опуклу верхівку. А самі коржі поділити на 2 кола. Шапочки не викидайте, вони знадобляться для оформлення.

11. Промазати коржі кремом. Боки та верхівку також покрити рівним шаром шоколадного крему.

12. Шапочки від бісквіту промолоти в блендері до крихти. Посипати нею боки тортика. Розтоплений шоколад прикрасити верхівку, наприклад, зробивши сіточку з нього. Окремо, на пергаменті, можна відлити з шоколаду пелюсток чи квіточку. Після застигання їм також можна прикрасити наш десерт.

13. Перед подачею дати настоятися тортику в холоді години 2.

Відео рецепт приготування торта Прага від бабусі Емми

Класичний, але в той же час оригінальний торт «Прага» приготує для вас відома в мережі бабуся Емма. Рецепт дуже простий, а інгредієнти є. Спробуйте повторити такий десертик у режимі он-лайн. У вас, безумовно, вийде.

Якщо ви читаєте ці рядки, то стаття вас справді зацікавила. Тоді забирайте її собі на стіну в соціальні мережі, щоб рецепти улюбленої насолоди завжди були під рукою і ви могли приготувати заповітну «Прагу» у будь-який час.

Я бажаю вам удачі у всіх починаннях! До нових зустрічей!

Торт Прага. Декілька десятків років, в СРСР, це була справжня кондитерська легенда, це був не мало не багато культовий торт. За ним завжди були великі черги, і придбати його на свято було великою удачею. Зараз з'явилося безліч різних і на смак і колір тортів, але Прага не здав своїх позицій, не втратив актуальності і, як і раніше, популярний у народних мас. Його створив той самий кондитер, що й Пташине молоко, і продавався він у однойменному готелі на Арбаті.

Але... торт Прагау магазинах зараз не той. Варто лише подивитися склад і починає боліти голова: маргарин, рослинні жири, крохмаль, різні кислоти, консерванти. Навіть яйця нормальні покласти не можуть, використовують якийсь яєчний продукт. Нам це треба? Будемо такий торт їсти? Але зневірятися не потрібно, приготуємо цей смачний торт самостійно. Торт не складний у приготуванні і дуже бюджетний (на березень 2018 року собівартість близько 400 руб./кг). За цим рецептом виходить дуже смачний торт Прага. Крем тане у роті. Коржі бісквітні незрівнянні. А просочення їх зробило вологими. Звісно, радянський ГОСТ на торт Прагакаже нам не використовувати просочення, мовляв, радянському народові і так зійде. Але я не згоден з таким підходом і просочення робитиму, але не просто цукор з водою, наше просочення буде абрикосовим.

А ще принадність цього торта в тому, що його можна справді довго зберігати. Думаю, що до 5 днів у холодильнику простоїть спокійно! Там практично нема чому зіпсуватися, що в певних ситуаціях дуже зручно! Можна їсти торт тиждень!

Загальний час приготування торта близько 12-14 годин (час активної участі у приготуванні близько 1 години). Такий час очікування приємного чаювання з тортиком обумовлено тим, що багато часу йде на витримку бісквіту, торта перед глазуруванням і торта перед подачею. Можна, звичайно, пропустити все це, але тоді торт не вийде із правильним ніжним смаком. Тут потрібно бути терплячим і пам'ятати, що майже будь-який торт набагато смачніший на другу добу після приготування. Так ось кондитерський ефект.

складові

бісквіт

яйця 6 шт.
цукор 150 г
борошно 115 г
какао-порошок 25 г
вершкове масло 40 г

крем

яєчний жовток 1 шт.
вода 25 г
молоко згущене 150 г
вершкове масло 230 г
какао-порошок 13 г
ванільний цукор 10 г

просочення

джем абрикосовий 50 г
вода 30 мл

абрикосовий шар

джем абрикосовий 70 г

глазур

шоколад темний 50-60% 90 г
вершкове масло 50 г

На чому я не радив би заощаджувати, це вершкове масло. Все ж таки воно основа крему і має бути в першу чергу якісним і смачним. Крем виходить жирним, але, як мені здається, саме крем перетворює торт на «машину часу» і допомагає тим, кому це треба поринути у спогади і згадати, як «воно» було в дитинстві.

Абрикосовий джем бажано не повинен містити нероздавлених шматочків абрикоса.

Для глазурі краще використовувати чорний шоколад від 50% і вище.

Кількість інгредієнтів розрахована на торт діаметром 19-20 см.

На виході вага торта виходить приблизно 1 кг.

Приготування

На початку робимо бісквіт. Виготовляємо всі необхідні для цього інгредієнти. Яйця краще помити теплою водою.

Розтоплюємо вершкове масло. Воно ще має встигнути охолонути.

Яйця поділяємо на білки та жовтки. Починаємо збивати білки, через хвилину не припиняючи збивати, поступово додаємо до білків половину цукру (75 г). Білки збиваємо до густини, так щоб ємність можна було б перевернути, а білки не випали. Для цього краще використовувати більшу тару, типу спеціальної ємності для збивання. Збивати необхідно чистими сухими віночками в чистій та сухій ємності.

Жовтки збиваємо з половиною цукру, що залишилася (75 г) до пишної, густої, світлої маси.

Перекладаємо збиті жовтки в широку миску і додаємо частинами до жовтків білки, акуратно втручаючи їх рухами знизу вгору. Найкраще це робити силіконовою лопаткою. Важливо правильно заважати, щоб втрату легкості білків звести до мінімуму.

Просіюємо в миску борошно та какао. Такими рухами акуратно перемішуємо до однорідності.

Розтоплене вершкове масло, що остигло, вливаємо по краю миски, і також акуратно втручаємо знизу вгору. Інтенсивно не вимішуємо, щоби маса не опала.

Готуємо форму для випічки (у мене 19 см у діаметрі), змащуємо олією та присипаємо борошном лише дно, стінки не змащуємо. При підйомі бісквіт "триматиметься" за стінки форми, це дозволить йому не попасти. Також я використовую змочений і віджатий рушник, яким обертаю стінки форми. Це для того, щоб звичний горб на бісквіті був мінімальним. Також я встановлюю форму ближче до низу духовки. Випікаємо в розігрітій до 200 ° С духовці 30 хвилин.

Бісквіт готовий! Невеликий горб все ж таки вийшов, але ми його зріжемо і непомітно з'їмо. Як тільки вийняли форму з бісквітом з духовки, перевертаємо її вгору дном і ставимо на ґрати до повного остигання. Ця невелика хитрість допоможе бісквіту добре утримати свою форму. Бісквіт можна використовувати відразу після остигання, але при розрізанні він кришиться, тому якщо у вас є можливість, готуйте бісквіт заздалегідь. З вечора приготували бісквіт – наступного дня торт. Вранці бісквіт – увечері торт. Витриманий бісквіт краще розрізається, менше кришиться і має більш пружну структуру. Якщо ви плануєте збирати торт ще пізніше, то щільно загорніть бісквіт у пару шарів харчової плівки, він пару днів пролежить.

Робимо крем. Готуємо для цього усі необхідні інгредієнти. Масло необхідно дістати заздалегідь, за годину-дві до приготування крему, воно повинно розм'якшитися.

Відокремлюємо жовток від білка. Білок прибираємо (завтра зробимо омлет), а жовток кладемо в сотейник або невелику каструльку (краще з товстим дном). Додаємо до жовтка 25 г води та перемішуємо. Це потрібно для того, щоб при нагріванні зі згущеним молоком жовток не згорнувся.

Додаємо згущене молоко і перемішуємо.

Ставимо на плиту на потужність трохи менше за середню. Постійно помішуючи (особливо важливо, щоб не пригоріло на дні), виварюємо вологу з сиропу до загусання. Готова маса по консистенції повинна вийде як нежирна сметана. У мене ця процедура зайняла 7-8 хвилин. Знімаємо з плити і даємо охолонути до кімнатної температури.

Тим часом олію збиваємо з ванільним цукром до побіління олії та пишноти.

Додаємо остиглу суміш жовтка і згущеного молока і перемішуємо. Через сито просіюємо какао-порошок та перемішуємо до однорідного стану. Можна міксером, можна силіконовою лопаткою. Загальна вага крему близько 400 г. Крем нам знадобиться на 2 шари та трохи для фінального вирівнювання боків торта. У мене на шарі йде по 180 г, а на вирівнювання 40 г. Так, я завжди працюю з вагами.

Бісквіт готовий, крем готовий, що ще? Сироп для просочення! Багато просочення не роблять і дарма. З сиропом торт виходить не такий сухий і має найкращі смакові властивості. Робимо просочення. Для цього 50 г абрикосового джему розчиняємо у 30 мл гарячої води. Якщо джем зі шматочками абрикоса, то протираємо джем через велике сито або друшляк з дрібними дірочками. Або просто витягаємо їх та з'їдаємо. Також одразу готуємо 70 г джему для абрикосового шару.

У мене бісквіт вийшов із невеликим горбом, а мені хотілося б отримати рівний торт, тому я просто зрізаю горб. Тим самим вийдуть однакові рівні коржі. Якщо вас це не дуже турбує, можна нічого не зрізати. Отже, розрізаємо бісквіт на три рівні однакові коржі. Найзручніше це робити спеціальною струною або довгим зубчастим ножем. Кладемо один корж на дошку, зручніше збирати торт на рівній дошці.

Промазуємо нижній корж сиропом (використовуємо третину просочення). Викладаємо частину крему (180 г) та рівномірно розподіляємо по поверхні коржа. Кладемо другий корж, притискаємо зверху дошкою, тим самим вирівнюючи положення другого коржа.

Другий корж також просочуємо та викладаємо на нього крем (180 г). Розрівнюємо, кладемо зверху третій корж і знову притискаємо зверху дошкою. Торт виходить рівний. Те, що крем трохи вилазить з боків - нічого страшного, він знадобиться для вирівнювання боків торта.

Просочуємо третій корж сиропом, що залишився, викладаємо зверху абрикосовий джем і рівномірно розподіляємо його по всій поверхні. Поверх абрикосового шару добре і рівно лягає глазур, тобто його мета, крім смаку, ще й підготувати торт під глазур: джем закриває пори коржа і глазур не вбирається в корж. Кремом, що залишився, розрівнюємо боки. Забираємо торт у холодильник на 2 години, щоб джем та крем збоку застигли.

Робимо шоколадну глазур. Зазвичай у шоколадній глазурі кількість шоколаду дорівнює кількості олії. Глазур виходить м'якою і не застигає в холодильнику. Мені ж захотілося, щоб шоколадна глазур була трохи твердою і тендітною, тому кількість шоколаду я збільшив. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтоплюємо в мисці 90 г шоколаду і 50 г вершкового масла. Перемішуємо.

Найзручніше покривати торт глазур'ю на решітці, яка встановлена в деку. Якщо шоколад стікатиме, то не забрудниться стіл. Спочатку обмазуємо боки.

Відкладемо трохи глазурі для прикраси, а потім виливаємо всю глазур, що залишилася поверх торта і розрівнюємо. Для цього можна використовувати те, що у вас є. Я розрівнював так званою кондитерською спатулою (на фото), але можна також використовувати кондитерський шпатель або силіконову лопатку. Забираємо в холодильник на 30 хвилин.

Наливаємо відкладену глазур у кондитерський мішок або невеликий щільний пакетик, відрізаємо маленький куточок та розмальовуємо торт красивими візерунками. Тут підхід чисто творчий має бути. Після малювання прибираємо торт у холодильник щонайменше на пару годин. Він повинен наполягати, гарненько просочитися смаками і охолоне.

Торт Прагаготовий! Він має дуже насичений шоколадний смак з легкою гіркуватістю какао та кислинкою абрикосу, а також приємний ванільно-шоколадний аромат. Він може зберігатися у холодильнику досить довго, задоволення можна розтягнути на кілька днів. Для кращої безпеки торта потрібно його краще накрити харчовою плівкою або накрити кришкою для мікрохвильової печі, так він довше залишиться свіжим, м'яким і ароматним. Смачного!