Як зробити ванілін у домашніх умовах. Що таке ванільний цукор

Коли пробуєш не пакетований порошок «а-ля», а справжню ваніль, розумієш, за що в давнину високо цінували прянощі та приправи. Деякі племена навіть використовували стручки ванілі як еквівалент грошей. Уявляєте це?
Зараз ваніль - одна з найзнаменитіших спецій. Знаєте, є така «традиція», ті продукти, які мають найвищу популярність, найчастіше підробляють. Але з ваніллю справа трохи по-іншому. Підробки існують "легально"! І всі це знають і всі користуються ними, вважаючи, що цим продуктом хімічного виробництва можна замінити улюблену спецію.
Щоб розставити всі крапки над «i», коротко з'ясуємо, що таке:

• екстракт ванілі,
• пакетний ванілін.

Що таке екстракт ванілі?

Це – спиртовий настій, у якому спирту 35%.
Існує кілька стандартів виготовлення цього продукту. Найвідоміший – вимоги FDA (американське управління з нагляду якості продуктів). Відповідно до цього стандарту в літрі екстракту має бути 100 г стручків. Це – одноразовий настій. Дво- та триразовий містить 200 і 300 г стручків в 1 літрі.
Запитання до продукту:

• Що, крім ванілі, містить екстракт? – Виробничі продукти у своєму складі можуть мати карамель, сиропи, цукор, ароматизатори та барвники.
• Чи може бути екстракт на штучній сировині? – Так. Варто уважно вивчити упаковку. Якщо ви виявили, що у складі ароматизатори ваніліну, це продукт ненатуральний. Нехай вас не обдурить висока ціна на нього. Краще витратити гроші на самостійне виготовлення екстракту, ніж купити відверту підробку. Тим більше, що такого смаку та аромату, як у справжнього продукту, така настойка не матиме. Гірше того, на вас чекає гіркий післясмак.

І ще один важливий момент! Часто смак і навіть аромат екстракту на натуральному продукті має різні ноти та силу звучання у блюді. Відмінність залежить від типу ванілі. Деякі сорти дають квіткові нотки, інші – пряніші.

Що таке ванільна есенція?

По суті, це замінник екстракту. В есенції замість натуральних стручків використовуються синтетичні аналоги.
Звідси й слабкіший, майже невиразний аромат, неприємний синтетичний смак.
Для посилення смаку багато господинь змушені використовувати більшу кількість есенції.
Есенцію купують, щоб заощадити, оскільки натуральний продукт коштує дорожче. Але есенція більш витратний засіб, тому що її потрібно у більшій кількості додавати до страв.

Висновок! Насправді економія тут сумнівна. А якщо ще згадати, що ми задовольняємося при цьому синтетичною підробкою, то про економію і мови не може бути. Адже справжнього запаху ванілі немає; немає і апетитного присмаку. Натомість є зайва хімія для організму.

Порошок у пакеті з написом «Ванілін»

Ось тут все просто. Це – чиста підробка. І хоч виробники стверджують, що формула штучного продукту, отриманого в хімічних лабораторіях, та натуральних стручків ванілі, ідентичні, робіть висновок.
Його ціна в рази нижча. І це – єдине із плюсів. Ви отримаєте аналогову приправу, з аналоговим смаком та аналоговим ароматом. Тільки уявіть, як пахне спеція, одержана з натуральної рослини!

Як зробити екстракт ванілі своїми руками

Ми з вами вже з'ясували, що екстракт – настоянка на спирту. Тому для приготування нам знадобиться тільки 2 компоненти: спиртовий напій і стручки.
У моєму випадку це:

• Горілка;
• Стручки ванілі з розрахунку: на кожні 100 мл – 1 стручок.
• І ще 2 стручки для краси.

Що замість горілки можна використати:

• Коньяк;
• Спирт (96%);
• Текіла та ін.

Для кожного продукту кількість стручків залишається незмінною, а ось терміни вистоювання різняться. Все залежить від смакових даних спиртового продукту. Чим вони яскравіші, тим насичення настою смаком та ароматом ванілі буде довшим.

Напевно, найідеальнішим із усіх напоїв є сам спирт. Він не має сторонніх запахів. І смак його не зіпсований нічим. А тому настоянка вийде виключно ванільною.

Один момент! Спирт обов'язково розмішати водою. Потрібно довести до 35%. Тільки в цьому випадку відсоток вичавки аромату збільшується в рази порівняно з чистим спиртом.

Є лише одна невелика вимога до спирту. Щоб ви не взяли, це має бути гарної якості.

Вимоги до стручків ванілі:

• Темного кольору;
• Маслянисті;
• З яскравим ароматом (потрібно натиснути, щоб почути);
• Щільні.

Як приготувати екстракт:

1. Стручки розрізаємо вздовж і видаляємо насіння.
2. Розрізаємо половинки стручків на 4-5 частини.
3. Заливаємо шматочки стручків спиртом і щільно закриваємо кришку пляшку.
4. Ставимо пляшку у темне приміщення.
5. У таких умовах настоянка буде місяць.
6. Весь цей час пляшку потрібно струшувати, перемішуючи вміст. Робимо це приблизно за день.
7. Коли настоюється екстракт, проціджуємо його. Переливаємо у чисту пляшку. Для краси кладемо 2 стручки.
   Вважається, що зберігати його можна кілька десятиліть.

І за цей час екстракт стає все більш насиченим. Але це я ще перевірити не встигла. У мене такий продукт розходиться дуже швидко.

Смак, аромат, а отже, і любов до страви безпосередньо залежить від якості інгредієнтів. І лише вам вирішувати, які продукти використовувати. Сподіваюся, завдяки вашому вибору ви ще не раз приємно здивуєте себе та своїх коханих, порадуєте їх та подаруєте багато приємних емоцій!
Діліться своєю думкою в коментарях, які продукти ви любите використовувати: екстракти, есенцію чи миліше серцю звичайний ванілін у пакетиках?

Вконтакте

Це важливий інгредієнт багатьох десертів, солодких соусів, консервів та кондитерських виробів. Купуючи ванільний цукор у магазині, більшість споживачів не звертають уваги на те, що насправді обирають продукт, який називається «ваніліновий цукор». Одна літера в цьому випадку має велике значення.

Склад дешевшого і водночас популярнішого замінника найчастіше залишає бажати кращого. Інакше висловлюючись, ваніліновий цукор – це синтетична заміна ванільного.

Ванілін – це органічна сполука, яка присутня в натуральних ванільних стручках, відповідаючи за їх смак та запах. Однак синтетична речовина, що отримується штучним чином, значно втрачає в цінності.

У харчовій промисловості воно виробляється у масовому масштабі зниження вартості продукції. Такий виріб із справжньою ваніллю, на жаль, має мало спільного, а крім того, має певний вплив на здоров'я.

Все це через штучні харчові добавки, які можна знайти в його складі. Національна шкода здоров'ю США помістила його до реєстру небезпечних хімічних сполук. У чутливих людей речовина може викликати подразнення шкіри, екзему, зміну пігментації шкіри та контактний дерматит.

Ваніль - це поряд з шафраном і кардамоном одна з найдорожчих спецій світу. Тому і ванільний цукор не можна віднести до дешевих продуктів, до того ж його важко знайти у звичайних магазинах. Це суміш цукру, отриманого з буряка, об'єднаного з ванільними стручками або ванільним екстрактом.

Однак, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Це набагато краще рішення, ніж купівля готового ванілінового цукру, який містить у складі ванілін (або етиловий ванілін), що має суперечливу репутацію.

Важливо купити для цього палички ванілі, що зберігаються в герметичних упаковках, які запобігають їх висиханню.

Рецепт домашнього ванільного цукру

Необхідно приготувати 200 г цукру та стручок ванілі. Її розрізають навпіл і вибирають із стручка зернятка. Цукор поміщають у банку з гарною кришкою, засипають вміст ванільної палички та ретельно перемішують.

Сам стручок нарізають і додають суміш, що додатково посилює її аромат. Іноді варто струшувати вміст банки, щоб не з'явилися грудки. Одна чайна ложка такого цукру замінює пачку ванілінового.

Ароматизований цукор також можна зробити, додаючи інші інгредієнти, що мають інтенсивний запах. Лаванда, меліса, фіалка кориця або терта апельсинова шкірка – це гарантія цікавого смаку в натуральному продукті без консервантів та штучних барвників.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Цей продукт зустрічається у багатьох рецептах солодкої випічки і навіть у деяких соусах. Ванільний цукор – харчова добавка, що надає готовій страві приємного аромату. Її завжди додають зовсім небагато. Від звичайного цукру відрізняється тим, що продукт наполягають на ванільних бобах. Дешевший варіант прянощі готують на основі синтетичного ваніліну. Замінити цукор-пісок ванільним не вдасться. Якщо останнього всипати багато, страва сильно гірчить.

З чого роблять ванільний цукор

Основа приємного аромату та специфічного смаку – екстракт рослини ваніль, яка дає стручкові плоди. На основі цих стручків виробляють ароматний цукор. Можна придбати готовий продукт або зробити його вдома самостійно. Останній варіант мало чим поступається фабричному. Єдина можлива відмінність – аромат.

У харчовій промисловості

Є 2 способи створення прянощі:

• З ванільного екстракту. Це натуральний продукт, що позитивно діє на організм. Він покращує травлення, тонізує, знімає біль під час менструації, усуває м'язові судоми, розслаблює нервову систему.
• З синтетичного ваніліну. Продукт виходить дешевим, часто не менш запашним, ніж натуральний, але зовсім марним, а іноді навіть шкідливим для організму.

Для приготування екстракту стручки ванілі проходять теплову обробку окропу, висушуються на відкритому повітрі. Процес триває кілька місяців, завершується коли на рослині з'являється білий наліт. Це ванілін – речовина, яка відповідає за характерний аромат. Стручки наполягають на 35%-му спирті. Потім спиртовий екстракт додають цукор, витримують, сушать. Перед фасуванням часто вводять крохмаль, щоб унеможливити злипання гранул.

В домашніх умовах

Якщо ви не хочете використовувати продукт з можливими залишками спирту або не впевнені як спеція з магазину, можна зробити її самостійно. Для цього використовують сушені стручки або екстракт ванілі, який готують вдома не на спиртовій основі, а на маслі. Використовуйте цукровий пісок, а не пудру: остання через дрібний помел швидко вбирає вологу і злипається.

За силою аромату домашня спеція часто поступається зробленою на промисловій фабриці, але має свої переваги:

• ви точно знаєте склад, контролюєте якість інгредієнтів;
• є можливість регулювати насиченість запаху та смаку, змінюючи співвідношення основних компонентів;
• спеція виходить дешевше, ніж магазинна добавка із ванільного екстракту.

Чим відрізняється від натуральної ванілі

Обидва продукти взаємозамінні у рецептах, особливо у випічці, але різниця між ними є. Натуральна ваніль – це білі кристали, які збирають зі стручків однойменної рослини після обробки. Вони мають дуже сильний стійкий запах, що передається будь-якому продукту, з яким змішуються. У природної прянощі гіркий смак, тому в чистому вигляді та великій кількості її не використовують. Якщо вводять в тісто, то додають маленьку дрібку.

З давніх-давен ваніль вважається однією з найдорожчих прянощів. Причина – величезні витрати на її вирощування та виробництво. Ванільне дерево в природі росте тільки в тропіках, дає мало плодів, а цінного порошку вийде не більше 3% від об'єму та маси стручка.

Навіщо потрібен

Інші варіанти використання ванільного цукру:

• Напої. Дрібка в чай ​​або каву (у тій же кількості, що й звичайний цукор) надасть приємного аромату, майже не змінить смаку.
• Для вівсянки, фруктових салатів. Вистачить 1/2 ч. л. на порцію, щоб додати насолоди сніданку, не сильно порушуючи дієту.
• Млинці, сирники, оладки для тих, що худнуть- Замість великих порцій звичайного цукру. Візьміть 1 ч. л. ванільного продукту, щоб надати страві солодкий аромат та обдурити організм, але не сильно збільшити калорійність страви.

Складові:

• стручки ванілі – 4 шт.;
• цукровий пісок – 680 г

1. Розкрийте ванільні палички, розрізавши їх ножем зверху, і вискоблить вміст.
2. Змішайте з|із| цукровим піском в дерев'яній або скляній мисці - це позбавить пряність від зайвих запахів.
3. Руками розітріть інгредієнти, змішуючи між собою. Краще працювати у рукавичках. Інший варіант - закрийте ємність і струшуйте її 3-5 хвилин, щоби все змішалося.
4. Наполягайте прянощі в закритій тарі 2-3 дні або тиждень, прибравши в темне прохолодне місце. Перед використанням не забудьте просіяти суміш, щоб боби не потрапили у блюдо.

Пропорції цукру та ванільних стручків можна змінювати, орієнтуючись на свої уподобання. За представленим рецептом пряність виходить дуже ароматною. Якщо хочеться зробити легшу, кулінари радять брати на 1 стручок 270-400 г цукру. Інший варіант – 1 прим. і 800 р. Смак та аромат залежать від тривалості витримки прянощі. Збільште цей термін до 2-3 тижнів - ви отримаєте цукор з напрочуд насиченим і стійким запахом ванілі.

Вибір стручка ванілі

У харчовій промисловості використовуються 3 сорти цієї рослини:

• Мадагаскарський бурбон. Найвідоміший вид, зі свіжим ароматом, що має легку кислинку.
• Мексиканська. Стручки більш сухі, а запах має виразні ноти прянощів і тютюну. Цінний, дорогий сорт.
• Таїтянська. Сорт із м'яким солодкувато-квітковим ароматом, який швидко розкривається. Коштує дешевше за попередні.

Щоб приготувати цукор, можна використовувати стручки будь-якої ванілі. Вони всі підходять, але даватимуть різний смак. На думку кулінарів, перші 2 сорти (з Мадагаскару та з Мексики) відрізняються більш тонким ароматом, тому їх рекомендують вибирати для випічки. На пробу можна купити дешевшу ваніль: з Індонезії, Індії. Остання подарує цукору приємний карамельний аромат. Часто можна зустріти цейлонську ваніль гарної якості.

Коктейль або крем для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний аромат свіжої випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери та звичайні господині? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту практично.

Ах, яка запашна ваніль!

Своїм надзвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є родичкою орхідеї, росте на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того, як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі у свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, який скуштував ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI ст. З того часу пряність потрапила до Європи і стала широко використовуватися в кулінарії.

Ванільний цукор у домашніх умовах

Якщо ванілін одержують у лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймається, розтирається у ступці до стану порошку і перемішується з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і разом вирушає в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, достатньо буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якогось десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його до страви варто в кінці приготування.

Складний вибір: ванілін або ванільний цукор

Перед тим, як купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне й те саме, різниця полягає лише у способі їхнього приготування. Звичайно, і ванілін можна одержати з натуральної сировини, але на прилавках у магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо у складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, це означає, що цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай у пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випіканні завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 г. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі самі якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче – близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще надати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Ваніль у стручках – це плоди багаторічної рослини із сімейства Орхідні. Використовується як пряність в основному в кондитерській кулінарії та як ароматизатор у парфумерній промисловості. Назва ваніль походить від іспанського слова vainilla, що перекладається як "стручок". Плоди ванілі є стручками.

Зростає ваніль у тропічному та субтропічному кліматі. Основними постачальниками натуральної ванілі є Мадагаскар, Китай та Індонезія. Широку популярність у Європі ваніль здобула з початку 19 століття, тоді її завозили до європейських країн з Мексики.

Ваніль має дуже приємний аромат, який властивий плоду тільки цієї рослини, але смак у натуральної ванілі гіркий, тому кондитерські вироби її додають у невеликих кількостях. Надлишок ванілі у блюді може додати йому гіркий присмак.

Інформація про стручки ванілі:

Склад натуральної ванілі:

У стручках ванілі міститься:

• Вуглеводів – 12,5%;
• Білків – 1,2%;
• Жиров – 0,1%.

До хімічного складу плодів натуральної ванілі входять такі мінеральні елементи як кальцій, цинк, калій, магній, мідь, залізо, марганець, натрій та фосфор.

У плодах ванілі містяться такі вітаміни як B1, B2, B5, B6, B9 та PP.

Ванільний аромат стручкам ванілі надають, що входить до їх складу ванілін, глюко-ванілін, ефірні олії та коричний ефір. Крім цього в плодах натуральної ванілі містяться дубильні речовини.

Калорійність стручків ванілі складає всього 287 ккал на 100 г продукту.

Як використовувати стручки ванілі у випічці:

Для приготування тіста з ароматом ванілі використовують не сам стручок, а насіння всередині нього. Тому спочатку потрібно витягти насіння зі стручка ванілі таким чином:

1. Безпосередньо перед додаванням насіння ванілі в тісто покласти стручок ванілі на чисту і суху дошку, при цьому загнутий кінець ванілі повинен бути спрямований вгору.
2. Однією рукою притримувати стручок ванілі, а в іншу руку взяти маленький ніж.
3. Акуратно розрізати стручок ванілі вздовж на глибину до центру, таким чином, щоб краї його можна було розсунути, але не на 2 частини. Чи не пораньте руки! Якщо в блюдо потрібно додати половину стручка ванілі, його необхідно розрізати вздовж до половини його довжини.
4. Розкрити руками краю стручка.
5. Акуратно вишкрібати насіння зі стручка ванілі в тісто, дотримуючись пропорцій, вказаних у рецепті. При додаванні ванілі більше, ніж потрібно, страва може гірчити.

Як зробити ванільний цукор зі стручка натуральної ванілі:

1. Взяти невелику чисту і суху ємність, що герметично закривається.
2. Розрізати стручок ванілі вздовж, як зазначено вище, і вичистити його вміст у ємність.
3. Покласти стручок ванілі у ємність.
4. Засипати в ємність 40 грам цукру або краще цукрової пудри, вона швидше і інтенсивніше просочиться ванільним ароматом.
5. Герметично закрити та залишити на один тиждень.

Як зробити ванільний екстракт зі стручків ванілі:

1. Взяти невелику чисту, суху і скляну півлітрову ємність, що герметично закривається.
2. Помістити в ємність 3 стручки ванілі.
3. Залити в ємність півлітра гарної горілки або рому.
4. Герметично закрити і поставити наполягати в темне прохолодне місце на 3 місяці при використанні горілки та на 1 місяць при використанні рому. Періодично струшуючи ємність.
5. Додавати як інгредієнт у страви у пропорціях, зазначених у рецептах.

Чим довше настоюється ванільний екстракт, тим інтенсивнішим буде його смак та аромат.

Як правильно зберігати стручки ванілі:

Для того, щоб стручки ванілі зберегли свій ванільний аромат на довгий час – до 5 років – їх необхідно зберігати в герметично закритій скляній банці в темному та прохолодному місці.

Скільки важить рядок ванілі:

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Чим замінити стручки натуральної ванілі:

Якщо в рецепті як інгредієнт зазначений стручок ванілі, але у вас його немає під рукою, то його можна замінити:

1. Ванільним цукром. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 15 г ванільного цукру.
2. Ваніліном. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1-2 г ваніліну.
3. Екстракт ванілі. У пропорції 1 стручок ванілі дорівнює 1 чайній ложці ванільного екстракту.

Технологія виробництва стручків ванілі:

Технологічна схема виробництва стручків ванілі є досить складною, тому натуральна ваніль коштує так дорого. Лінія виробництва включає 7 етапів:

1. На першому етапі плоди ванілі збирають із дерев.
2. Плоди занурюють у гарячу воду, нагріту до 85 градусів Цельсія, щоб їх помити і продезінфікувати.
3. Потім плоди ванілі занурюють у воду, нагріту до 60 градусів Цельсія, і залишають тинятися протягом тижня. Після чого плоди ванілі набувають свого неповторного аромату і відомий коричневий колір.
4. Далі ваніль сушать у тіні на свіжому повітрі протягом кількох місяців.
5. Після того, як на стручках ванілі з'являється легкий білий наліт, вона готова до вживання.
6. Ваніль поміщають у тару та відправляють на склад.
7. На складі натуральна ваніль фасується в упаковки та вирушає на продаж у торгові точки та на різні виробництва.

Користь стручків натуральної ванілі:

Користь натуральної ванілі полягає у сприятливому впливі, що містяться в ній ефірних олій, на організм людини. Ваніль допомагає відновити роботу нервової системи, позбутися тривоги, дратівливості та стресу.

Вона покращує апетит, нормалізує роботу травної системи та покращує обмінні процеси, що протікають в організмі людини.

Корисна натуральна ваніль для роботи м'язової системи. Вона допомагає позбутися судом у м'язах.

Загалом аромати ванілі заспокоюють людину, підвищують настрій, створюють почуття спокою та затишку.

Шкідливість стручків натуральної ванілі:

Небезпечна та протипоказана ваніль може бути для людей з її індивідуальною непереносимістю та алергікам. Ефірні олії, що містяться в ній, можуть спричинити алергічну реакцію. Тому людям, які страждають на алергію, варто проконсультуватися у лікаря перед вживанням ванілі.

З особливою обережністю варто вживати ваніль вагітним жінкам. Щодо її вживання їм варто проконсультуватися у свого лікаря.

Всім іншим ваніль може принести тільки користь, при її помірному споживанні, як інгредієнт у перевірених стравах.