ซูเฟล่แบล็คเคอแรนท์. แอร์มูสกับแบล็คเคอแรนท์

จานอบจะต้องถอดออกได้ มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-26 ซม. (ฉันมี 26)
ฉันใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ ด้วยน้ำตาลปริมาณนี้ ไส้จะออกหวานพอดีๆ เลยค่ะ พายเบอร์รี่!
พายพร้อมคุณต้องทำให้เย็นสนิทและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง (ฉันทิ้งไว้ค้างคืน)

ผสมแป้งกับ ผงน้ำตาล, เพิ่มความเย็น เนยตัดเป็นชิ้น บดด้วยมือของคุณให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ใส่ไข่แดง.

ปั้นแป้งให้เป็นก้อนอย่างรวดเร็ว ไม่ต้องนวดนาน! ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ใส่ลูกเกดหนึ่งกำมือ (เราจะเติมทั้งหมดลงในไส้) บดผลเบอร์รี่ที่เหลือด้วยเครื่องปั่นเติมน้ำ 50 มล. ต้มสองสามนาทีแล้วถูผ่านตะแกรง

แป้งเย็นแผ่ออกเล็กน้อยแล้วโอนไปยังแบบฟอร์ม เหยียดมือไปตามด้านล่างและด้านข้างของแบบฟอร์ม มีแป้งไม่มาก ชั้นจึงบางมาก! สำหรับแบบฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 ซม. ฉันทำด้านสูง 2.5-3 ซม. หากรูปร่างมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าเช่น 22 ซม. ด้านข้างควรทำสูง 4-5 ซม. เพื่อให้พอดีกับไส้ทั้งหมด!
แทงแป้งด้วยส้อมและวางในเตาอบอุ่นที่ 200 เป็นเวลา 5 นาที!

สำหรับไส้: เขย่าไข่และโปรตีน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ (ยกเว้นผลเบอร์รี่ทั้งหมด) แล้วผสม

ในห้านาทีแป้งก็อบเล็กน้อย
ลดอุณหภูมิเตาอบเหลือ 170C!!!

เทไส้ลงบนเค้ก เกลี่ยเบอร์รีให้ทั่ว แล้วส่งเค้กไปอบต่ออีก 40 นาที (ที่ 170c)! ตรงกลางอาจสั่นเล็กน้อย ซูเฟล่จะจับเมื่อเค้กเย็นตัวลง!

ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างสมบูรณ์! เท่านั้นจึงจะสามารถถอดแผ่นแม่พิมพ์ออกได้ ปล่อยให้เค้กพักสักสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน ซูเฟล่จะจับมันจะถูกตัดอย่างดี แต่ในขณะเดียวกันมันก็จะยังนุ่มและนุ่มมาก!

จึงออกมาดี เค้กฤดูร้อน: แป้งขั้นต่ำ - รสเบอร์รี่สูงสุด! ที่เหลือก็แค่ชงชา...

วันนี้เป็นที่นิยมมาก เปิดพายจาก ขนมชนิดร่วนกับซูเฟล่ ไม่มีใครปฏิเสธความอร่อยนี้ได้ พายเบากับซูเฟล่ลูกเกดมีความละเอียดอ่อน รสหวานอมเปรี้ยวและกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ นอกจากนี้ยังจัดเป็นอาหารขนม

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

เรานำเนยออกจากตู้เย็นแล้วสับบนกระดานด้วยมีดเป็นก้อน เทแป้งลงในเนยแล้วใช้ที่บดมันฝรั่งบดนวดให้เป็นก้อน เราจะมีเกล็ดเนย เราค่อยๆเติมน้ำประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (เย็นมาก) ลงไป นวดแป้งห่อ ติดฟิล์มและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราแผ่ชั้นที่มีความหนา 3 มม. จากนั้น โรยจานอบด้วยแป้ง ม้วนแป้งลงบนหมุดกลิ้งอย่างระมัดระวังแล้วโอนไปยังแม่พิมพ์ วางอย่างสม่ำเสมอและกดด้านข้าง เราส่งแบบฟอร์มอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาทีในตู้เย็น

เราอุ่นเตาอบที่ 200 องศาเจาะเค้กด้วยส้อมหลาย ๆ ครั้งบนแบบฟอร์มแล้วส่งไปอบ

ตอนนี้มาเตรียมไส้ลูกเกดสำหรับพายชีสเค้กกัน เราขับไข่ 5 ฟองเป็นลูกเกดบดกับน้ำตาลแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น จากนั้นใส่ครีมและผสมอีกครั้ง มวลที่ได้ควรผ่านตะแกรง

ทันทีที่เค้กเป็นสีน้ำตาลในเตาอบ เราก็ดึงออกมา แล้วเทไส้ลูกเกดลงไป เราอบเค้กที่อุณหภูมิ 160-170 องศาเป็นเวลา 50 นาที ทันทีที่ซูเฟล่พร้อม รอยร้าวเล็กๆ จะเริ่มปรากฏบนซูเฟล่ ซึ่งหมายความว่าเค้กพร้อมและถึงเวลาดึงออกมา

พายซูเฟล่แบล็คเคอแรนท์เข้ากันได้ดีกับชากับมะนาว ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

ฤดูร้อนเป็นเวลาสำหรับผลเบอร์รี่และคุณจำเป็นต้องมีเวลาเพื่อทำให้ครอบครัวของคุณพอใจไม่ว่าจะอร่อยและผิดปกติเพียงใด ในการทำเช่นนี้เราจะเตรียมเค้กที่น่าอัศจรรย์จาก เบอร์รี่สด ลูกเกดดำ, ผลิตภัณฑ์ธรรมดาที่สุดและเค้กอร่อยมากมีลักษณะเปรี้ยว

สูตรอาหาร:

สำหรับเค้ก

• 2 ไข่;
• น้ำตาลทราย 50 กรัม
• แป้ง 50 กรัม
• วานิลลา ½ ซอง.

สำหรับซูเฟล่

• ลูกเกด 450 กรัม
• น้ำตาล 275 กรัม
• เจลาติน 32 กรัม
• 3 ไข่;
• ครีม 400 มิลลิลิตร 33%;
• นมผง 1 ช้อนโต๊ะ
• วานิลลา ½ ห่อ;
• 1 ช้อนโต๊ะคอนญักหรือเหล้ารัม (ไม่จำเป็น)
• น้ำ 550 มิลลิลิตร

วิธีทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

มาเริ่มทำเค้กสุดวิเศษนี้ด้วยเค้กกันเถอะ สำหรับสิ่งนี้ เราจะแบ่งไข่สองฟองลงในชาม

ตีเล็กน้อยแล้วใส่น้ำตาลอ้อย

ตีอย่างน้อยห้านาที

จากนั้นใส่แป้งร่อนผสมวนิลา

ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจากบนลงล่างจนเนียน

เราใช้ แบบถอดได้เส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. คลุมก้น กระดาษรองอบ, จารบีด้านข้างของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันและเท แป้งพร้อม. อบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาจนสุก 10-12 นาที เค้กสำเร็จรูปนำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย นำออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น

เตรียมน้ำเชื่อม ผสมน้ำ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 100 กรัม ลงในหม้อ ต้มให้เดือด ต้มประมาณ 3 นาที เปิดไฟอ่อน ปล่อยให้น้ำเชื่อมเย็นลงแล้วแบ่งเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน

เทลูกเกด 350 กรัมลงในโถปั่นแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น

กรองน้ำซุปข้นผ่านตะแกรง

เพิ่มน้ำเชื่อม 1 ส่วนกับลูกเกดและผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำซุปข้น 4 ช้อนโต๊ะลงในชามแยก

เทเจลาติน 25 กรัมลงในหม้อขนาดเล็กที่มีน้ำหนึ่งแก้วแล้วตั้งให้บวม ตอนนี้มาเตรียมน้ำจากลูกเกดกัน เปลี่ยนลูกเกดที่เหลือ 100 กรัมในเครื่องปั่นเป็นน้ำซุปข้นเทน้ำหนึ่งแก้วคนให้เข้ากันเทลงในกระทะขนาดเล็กต้มเป็นเวลา 2 นาทีกรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วตั้งให้เย็น วิปครีมเย็นกับน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่วิปครีมในตู้เย็น ผสมส่วนหลักของน้ำซุปข้นแบล็คเคอแรนท์กับนมผงและวานิลลาที่เหลือ

ต้มให้เดือด

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง เทไข่แดงลงในกระทะทันที

เทน้ำตาล 25 กรัม แล้วตี

เทส่วนผสมของลูกเกดที่เดือดลงในกระแสบาง ๆ และในส่วนเล็ก ๆ ลงในไข่แดงโดยไม่ต้องหยุดตี เราเชื่อมต่อทุกอย่างแล้ววางบนเตาบนไฟอ่อน ๆ กวนด้วยไม้พายซิลิโคนอย่างต่อเนื่องทำให้มวลลูกเกดร้อนจนข้น

มวลหนาขึ้นนำออกจากกองไฟ เราใส่กระทะที่มีเจลาตินบวมบนกองไฟ ตั้งไฟจนเจลาตินละลายหมด จากนั้นเทเจลาตินลงในมวลลูกเกด คนให้เข้ากัน

พักไว้ให้เย็นลง ตอนนี้มาเตรียมเมอแรงค์กัน โดยผสมน้ำตาลที่เหลือกับน้ำ 5 ช้อนโต๊ะ แล้วตั้งบนเตา ต้มด้วยไฟแรง 3 นาที

ขณะที่น้ำเชื่อมกำลังเดือด ให้ตีไข่ขาว 3 ฟองในชามใบใหญ่

เทส่วนเล็ก ๆ และกระแสบาง ๆ อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องหยุดต้ม น้ำเชื่อมเป็นโปรตีนโดยพยายามไม่ให้น้ำเชื่อมติดบนใบมีดของเครื่องผสม เทไซรัปลงไป ห้ามวิปขาวจนเย็นประมาณ 5-7 นาที

ตอนนี้เราเริ่มเก็บเค้ก ในการทำเช่นนี้ให้วางเค้กลงบนจานใส่แหวนที่ถอดออกได้แล้วสอดเทปอะซิเตทเป็นวงกลมตามด้านข้าง ผสมน้ำซุปข้นที่สำรองไว้หนึ่งช้อนโต๊ะกับส่วนที่สองของน้ำเชื่อม

เราชุบเค้ก

เทน้ำต้มสุก 150 มล. น้ำแบล็คเคอแรนท์, ผสมคอนยัคหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อน

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้แอลกอฮอล์ เพิ่มมวลลูกเกดด้วยเจลาตินลงในเมอแรงค์อย่างระมัดระวัง

เรากวน จากนั้นเติมน้ำและคนอีกครั้ง

ตอนนี้เรานำครีมออกจากตู้เย็นแล้วใส่ลงในมวลหลัก

ผสมให้เข้ากันจนเนียน

เทซูเฟล่ลงบนแป้ง

เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง หลังจากสองสามชั่วโมงเทเจลาติน 7 กรัมลงในกระทะ

เทน้ำผลไม้ที่เหลือปล่อยให้มันบวม หลังจาก 40 นาที ให้ความร้อนเจลาตินจนละลายหมด ใส่มันฝรั่งบดที่เหลืออีกสามช้อนโต๊ะและน้ำเชื่อมหนึ่งในสามลงไป

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็นจน อุณหภูมิห้อง, นำเค้กออกจากตู้เย็นแล้วเทซูเฟล่ด้านบน

ใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น เขาใช้เวลาทั้งคืนกับฉัน ในตอนเช้าเราเอาเค้กออกอย่างระมัดระวังเอาแหวนและเทปอะซิเตท

ตกแต่งตามที่คุณต้องการและให้บริการ เค้กอบปลายเดือน ก.ค. ประดับด้วยเบอรี่จากสวน ซึ่งตอนนั้นมีเยอะมาก และใบสะระแหน่

เค้กหน้าตาประมาณนี้ค่ะ

ชามีความสุข!

ติดต่อกับ

เพื่อเตรียมพายเบอร์รี่นี้ ฉันใช้สูตร Redcurrant Pie - ในเตาอบ kulinarochka (รัสเซีย, Omsk) ซึ่งต้องขอบคุณเธอมาก!
ฉันมีแบล็คเคอแรนท์ในช่องแช่แข็งและคิดว่าจะทำอาหารเค้กชนิดใดโดยไม่ต้องใส่ไส้ และสูตรนี้กับซูเฟล่เบอร์รี่ก็มีประโยชน์ แต่เปลี่ยนนิดหน่อย :) ในแง่ของการเติมเต็ม!
ปรากฎว่าอร่อยมาก!

มาเตรียมแป้งกัน

ใส่น้ำตาล 100 กรัมลงในแป้งร่อน

ใส่เนยเย็น 125g ลงในแป้งกับน้ำตาล ชิ้นส่วน.

บดเนยกับแป้งและน้ำตาลให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

เราเอาไข่ 2 ฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เพิ่มไข่แดงลงในแป้ง และต้องใช้โปรตีนในภายหลังสำหรับซูเฟล่ลูกเกด

นวด แป้งขนมชนิดร่วนและใส่ฟิล์มในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

ฉันเอาลูกเกดดำไปล้างและละลายน้ำแข็งก่อน

ตีไข่ขาว 2 ฟองกับเกลือเล็กน้อยจนโฟมแข็ง และเพิ่มน้ำซุปข้นเบอร์รี่

ตอนนี้เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในมวลของน้ำซุปข้นลูกเกดที่มีโปรตีน ช้อน แป้งมันฝรั่งและผสมเบา ๆ
ปรากฎว่ามวลอร่อยสวยงาม ไส้พร้อม!

แป้งถูกทำให้เย็นลง รีดเป็นรูปร่างแล้วนำไปใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180C เป็นเวลา 10-15 นาที
ฉันเจาะแป้งด้วยส้อมในช่วงเวลาอบและเปิดเตาอบเมื่อแป้งเริ่มขึ้น

เค้กทรายพร้อมแล้ว

ลอกเปลือกส้มออกจากเปลือกส้ม เธอจะให้ กลิ่นมะนาวและกลิ่นหอม

หลั่งออกมา ไส้เบอร์รี่บนเค้ก โรยผิวส้มครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน
เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180C เป็นเวลา 15 นาทีปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้ขอบไหม้

โรยเค้กสำเร็จรูปเบา ๆ ด้วยน้ำตาลผงและผิวส้มที่เหลือ
กลิ่นหอมเป็นที่น่าอัศจรรย์เพียง พายทำด้วย ปริมาณมากไส้ ซูเฟล่มีรสหวานปานกลาง ถ้าใส่น้ำตาลเยอะไปก็เหม็นคาว!

ชามีความสุข!

เวลาในการเตรียม: PT01H00M 1 ชั่วโมง

ซูเฟล่ใส่วุ้นนี้นุ่มและโปร่งสบายจริงๆ! และไร้น้ำหนักโดยสิ้นเชิง และอร่อยมาก!! ฉันใช้วุ้นเพราะด้วยซูเฟล่จะนุ่มกว่าเจลาตินมาก และเขาทำงานด้วยง่ายมาก!

หากคุณกำลังใช้ ลูกเกดแช่แข็งขั้นแรกจะต้องละลายและระบายของเหลวส่วนเกินออก นำลูกเกดใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับไข่แดงและนม Spyurize ทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

สีสวยโดนใจ!! และตอนนี้คุณต้องกรองส่วนผสมเบอร์รี่ของเราผ่านตะแกรงเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์

เราเดิมพัน อ่างอาบน้ำและอุ่นส่วนผสม ควรจะร้อนมาก ใครมีเทอร์โมมิเตอร์แล้วอุณหภูมิ 90-95 องศา ครั้งหนึ่ง อุณหภูมิที่ต้องการถึงใส่ไฟขนาดเล็กมาก. เราต้องการส่วนผสมให้ร้อนก่อนใส่ลงในโปรตีนวุ้น

ในขณะเดียวกัน ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง

เราอุ่นน้ำด้วยวุ้นนำไปต้มและต้มสักครู่กวนตลอดเวลา จากนั้นใส่น้ำตาลและนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่มวลเริ่มมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและปรากฏขึ้น โฟมสีขาวยกลงจากเตาทันที แล้วเทลงในไข่ขาว โดยเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง

มวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมากกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเป็นประกาย จากนั้นเราก็แนะนำส่วนผสมของเบอร์รี่ร้อนและตีให้เข้ากันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอ

จากนั้นเทส่วนผสมลงในถุงขนมอย่างรวดเร็ว วุ้นเริ่มแข็งตัวแล้วที่อุณหภูมิ 40 องศา เมื่อฉันกรอกแม่พิมพ์สุดท้าย แม่พิมพ์แรกก็เซ็ตตัวแล้ว
ตัดปลายถุงแล้วเติม แม่พิมพ์ซิลิโคน. ซูเฟล่ออกจากซิลิโคนได้ง่ายมาก หากไม่มีถุงก็สามารถใช้ช้อนตักได้ แต่เร็วมาก! มิฉะนั้น ซูเฟล่จะแข็งตัวในชาม
ข้าพเจ้าได้ทำเล็กและใหญ่

เอาไปไว้ที่ระเบียง (หน้าหนาวจะสะดวกแค่ไหน!) หรือใส่ตู้เย็นจนกว่าจะแข็งตัว วุ้นแข็งตัวเร็วมาก! ไม่เหมือนเจลาตินเลย

พอแข็งก็ดึงออกจากพิมพ์ :)