เห็ดมะนาวเหลืองบนก้านบางๆ ราชาแห่งเห็ดที่แท้จริง: คำอธิบายและคุณค่าของเห็ดชนิดหนึ่งที่หล่อเหลา

เห็ดราขาวถือเป็นราชาในหมู่เห็ดอื่น ๆ เรียกว่าเห็ด "โนเบิล" มีรสชาติดีมีประโยชน์มากมายและสวยงาม รูปร่างและแทบไม่ปล่อยให้ใครสนใจ

เชื้อราขาวมีสารที่มีประโยชน์มากมายสำหรับมนุษย์ซึ่งยังไม่ได้รับการศึกษาทางวิทยาศาสตร์อย่างเต็มที่ มีการพิจารณามานานแล้ว ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าโภชนาการและไม่เพียง แต่สำหรับรสนิยมสูงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเพิ่มภูมิคุ้มกันทำให้ร่างกายมีธาตุที่จำเป็นครบถ้วน

สารที่ประกอบเป็นเห็ดพอร์ชินีป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด ส่งเสริมการสลายไฟเบอร์ ไขมัน และไกลโคเจน ซึ่งมีประโยชน์ในหลอดเลือด นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากซึ่งมีผลอย่างมากต่อ ระบบภูมิคุ้มกันสร้างเกราะป้องกันไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา และสารก่อมะเร็ง

เห็ดพอร์ชินีเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ทั้งเส้น จำเป็นสำหรับบุคคลเอนไซม์ เห็ดขอนขาวใช้เป็นตัวช่วยในกรณีที่สูญเสียความแข็งแรง วัณโรค เพื่อปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีไรโบฟลาวินซึ่งเป็นสารที่ตอบสนองต่อการทำงานของต่อมไทรอยด์มากกว่าชนิดอื่นๆ

เห็ดขอนขาวมีคุณสมบัติในการรักษาบาดแผล ต้านการติดเชื้อ บำรุงกำลัง แนะนำให้ใช้กับโรคของดวงตา ผิวหนัง และเล็บ เนื่องจากสารเออร์โกไธโอนีนที่มีอยู่ในเห็ดสนับสนุนกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ของเชื้อราพอร์ชินีจะถูกรักษาไว้เมื่อแห้ง เพิ่มเห็ดแห้งในซุป, สตูว์, จานเนื้อ. พวกเขาสามารถต้มและตุ๋นเห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติสด

วิธีเก็บเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีมีลักษณะคล้ายกับเห็ดที่ทุกคนวาดในวัยเด็ก เห็ดพอร์ชินีมีหมวกสีน้ำตาลเนื้อขนาดใหญ่และหนา ขาขาว. สีของหมวกขึ้นอยู่กับอายุและสถานที่ที่เห็ดเติบโตโดยมีสีเหลืองน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม ขนาดแตกต่างกันโดยปกติจะสูง 10-15 ซม. แต่บางครั้งเห็ดอาจมีขนาดที่น่าประทับใจ: สูง 30 ซม. และหมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 40 ซม. ไม่น่าแปลกใจที่เห็ดพอร์ชินีถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"!

ด้านล่างของหมวกมีสีเหลืองหรืออมเขียว และก้านมีสีขาว บางครั้งก็สับสนกับเชื้อราถุงน้ำดี รูปร่างคล้ายกัน แต่เชื้อราถุงน้ำดีมีพื้นผิวด้านล่างของหมวกสกปรกและมีลวดลายสีเข้มบนลำต้น ข้อแตกต่างที่สำคัญคือเนื้อของเชื้อราถุงน้ำดีที่แตกเป็นสีชมพูอ่อนและมีรสขม

Ceps เติบโตในสถานที่ต่าง ๆ ในป่าเต็งรังและป่าสนตามเส้นทางป่า คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนนที่พลุกพล่านหรือในเขตอุตสาหกรรม เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดทุกชนิดไม่เพียงแค่พอร์ชินีเท่านั้นที่แข็งแรง ตัวดูดซับตามธรรมชาติ. ดูดซับสารพิษ รวมทั้งแคดเมียม ปรอท และตะกั่ว ดังนั้นเห็ดที่เก็บในพื้นที่ด้อยโอกาสทางระบบนิเวศจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

วิธีทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินี

เห็ด Porcini ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด ล้างให้ดีก็พอ ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำเย็นค้างไว้สักครู่ (ครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง) ในช่วงเวลานี้ ทรายและเศษพืชบางส่วนจะซึมหายไปเอง จากนั้นตัดส่วนที่มืดออกและล้างเศษที่เหลือ ขอแนะนำให้เอาผิวหนังออกจากขาของเห็ดเก่า (มันยาก) ตัดเฉพาะที่มืดออกจากส่วนที่ยังอ่อน

เห็ดหั่นครึ่ง ปริมาณมากชิ้นส่วนต่าง ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้รับความเสียหายภายใน ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในชาม เห็ดขอนขาวพร้อมปรุง

คุณต้องปรุงเห็ดพอร์ชินีนานเท่าไหร่ก่อนทอด?

โดยปกติเห็ดพอร์ชินีจะต้มในน้ำเค็มก่อนทอด เวลาทำอาหาร - 20 นาทีหลังจากเดือด

เห็ดพอร์ชินีทอดหลังจากปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีต้มวางในกระชอนเพื่อให้น้ำเป็นแก้ว กระทะร้อนและเห็ดทอดประมาณ 15-20 นาที

เห็ดพอร์ชินีแห้งปรุงนานแค่ไหน?

เห็ดพอร์ชินีแห้งไม่ได้ปรุงอาหารมากไปกว่าเห็ดสด แต่สิ่งสำคัญคือต้องแช่ไว้ล่วงหน้า 2-3 ชั่วโมง น้ำเย็น. จากนั้นนำไปตั้งไฟและปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที

วิธีเก็บเห็ดขอนขาว

เพื่อโปรดตัวเอง อาหารอร่อยจากเห็ดในฤดูหนาวมักจะดองแช่แข็งในช่องแช่แข็งหรือทำให้แห้ง เห็ดดองมีรสชาติดีเยี่ยมและพร้อมรับประทานทันทีที่เปิดขวด

หนึ่งในการเข้าถึงมากที่สุดและ วิธีง่ายๆการแปรรูปเห็ดกำลังทำให้แห้ง เห็ดพอร์ชินีแห้งมีคุณสมบัติใหม่ที่มีกลิ่นหอมและรสชาติ และยังดูดซึมได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับเห็ดสดทอดหรือเห็ดดอง

เห็ดขาว - ประโยชน์

รสชาติเข้มข้นและ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เห็ดขาวตลอดเวลาไม่สามารถปล่อยให้ใครไม่สนใจตัวเองได้ดังนั้นในมาตุภูมิจึงถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" เสมอ

คุณสมบัติการรักษาของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวเป็นของสกุล Borovik และถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและ เห็ดอร่อย. มันเติบโตในทุกทวีปยกเว้นออสเตรเลียและแอนตาร์กติกา และเป็นเห็ดที่อร่อยที่สุดสำหรับชาวเอเชียและยุโรปตะวันออก แต่ถึงแม้จะได้รับความนิยมเช่นนี้ แต่เห็ดพอร์ชินีก็ไม่ได้รับการเพาะปลูกเนื่องจากไม่สามารถทำกำไรได้

เห็ดพอร์ชินีใช้ได้ทั้งแบบสด (ผัด ตุ๋น ต้ม และบางครั้งดิบ) ดองและดิบ เห็ดแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นเครื่องเทศสำหรับ อาหารจานต่างๆ. น้ำสลัดซอสและซุปต่าง ๆ ทุกชนิดเตรียมจากเห็ด

เห็ดขาวกับสะระแหน่

ประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างไร?

เห็ดหูหนูขาวประกอบด้วยโทโคฟีรอล กรดแอสคอร์บิก ไนอะซิน กรดโฟลิคไทอามีนและไรโบฟลาวิน

เห็ดหูหนูขาวสามารถกระตุ้นการหลั่งน้ำย่อยได้ดีกว่าด้วยซ้ำ น้ำซุปเนื้อ. นอกจากนี้ เห็ดพอร์ชินียังมีซัลเฟอร์และโพลีแซคคาไรด์จำนวนมาก ซึ่งมีส่วนช่วยอย่างมากในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง นอกจากนี้ เห็ดขอนขาวยังมีสรรพคุณบำรุงกำลัง ต้านเนื้องอก สมานแผล และต้านการติดเชื้อ

เลซิตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราขาวช่วยป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดและมีประโยชน์อย่างมากสำหรับโรคโลหิตจางและหลอดเลือด และเออร์โกไธโอนีนจะกระตุ้นการสร้างเซลล์ใหม่และมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อไขกระดูก ตับ ไต และดวงตา

นอกจากนี้เห็ดพอร์ชินียังมีจำนวนมาก? - กลูแคน - คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยไม่ได้ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่งและมีผลอย่างมากต่อการป้องกันภูมิคุ้มกัน ช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับสารก่อมะเร็ง เชื้อรา แบคทีเรียและไวรัส ในขณะเดียวกันองค์ประกอบของเห็ดพอร์ชินีก็เต็มไปด้วยเอนไซม์ที่ช่วยในการสลายไกลโคเจนและไขมัน

เพิ่มความคิดเห็น

เห็ดขาว (Boletus edulis) รายละเอียด การกระจาย ชนิด และสรรพคุณของเห็ดพอร์ชินี

• จะทำอย่างไรกับเห็ดพอร์ชินี?

ขอให้เป็นวันที่ดี ผู้เยี่ยมชมโครงการ "Dobro IS!" ส่วน "ดอกไม้"!

จากบทความนี้ฉันจะเริ่มเผยแพร่ข้อมูลเกี่ยวกับเห็ดบนเว็บไซต์และฉันจะเริ่มด้วยหนึ่งในเห็ดที่มีชื่อเสียงที่สุด เห็ดที่กินได้ – เชื้อราสีขาว!

พอร์ชินี (ลาดพร้าว เห็ดชนิดหนึ่ง edulis) , หรือ เห็ดชนิดหนึ่ง- เห็ดหลอดชนิดกินได้ Borovik (ลาดพร้าว เห็ดชนิดหนึ่ง)ครอบครัว Boletaceae (ลาดพร้าว Boletaceae).

การแพร่กระจาย

ราขาวกระจายอยู่ทั่วไปในเขตป่าทั่วโลก ยกเว้นออสเตรเลีย ส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบิร์ช สน โอ๊ก และป่าสปรูซ

พื้นที่หลักของการจำหน่ายเห็ดขอนขาว:เกือบทั้งหมดของยุโรป, และอเมริกาเหนือและกลาง, แอฟริกาเหนือและใต้, เอเชียเป็นที่รู้จักในตุรกี, Transcaucasia, มองโกเลียตอนเหนือ, จีน, ญี่ปุ่น, ในทุกภูมิภาคของไซบีเรียและตะวันออกไกล, บางครั้งสามารถพบได้ในซีเรียและเลบานอน บนตอไม้โอ๊คเก่า ถูกนำไปยังอเมริกาใต้ (อุรุกวัย) ด้วยการปลูกต้นไม้ไมคอร์ไรซา มันเติบโตในไอซ์แลนด์และเกาะอังกฤษ

เห็ดพอร์ชินีเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่แทรกซึมเข้าไปในเขตอาร์กติกได้ไกลที่สุด มีเพียงเห็ดชนิดหนึ่งบางชนิดเท่านั้นที่อยู่ไกลออกไปทางเหนือ ในรัสเซียมันเกิดขึ้นจากคาบสมุทร Kola ไปยังเทือกเขาคอเคซัสและจากชายแดนตะวันตกไปยัง Chukotka แต่มีการกระจายไม่สม่ำเสมอ มันหายากมากในทุ่งทุนดราซึ่งรู้จักกันเฉพาะในทุ่งทุนดราบนภูเขาของ Khibiny, Kamchatka และ Chukotka นอกจากนี้ยังหาได้ยากในทุ่งทุนดราในป่า แต่ในไทกาตอนเหนือที่อยู่ติดกับทุ่งทุนดราป่านั้นมีอยู่มากมาย ความอุดมสมบูรณ์ของเชื้อราสีขาวลดลงในทิศทางจากตะวันตกไปตะวันออกจากส่วนยุโรปของรัสเซียไปยังไซบีเรียตะวันออกในขณะที่ในตะวันออกไกลอาจมีอยู่มากมาย ในป่าบริภาษความอุดมสมบูรณ์ของมันลดลงอย่างรวดเร็ว แต่เชื้อราจะหายไปอย่างสมบูรณ์เฉพาะเมื่อย้ายไปยังเขตบริภาษ ในป่าบนภูเขาพบได้น้อยและมักจะอุดมสมบูรณ์น้อยกว่าในป่าที่ราบต่ำ

เชื้อราสีขาวถือเป็นสายพันธุ์ที่ชอบแสง แต่ในป่าบางแห่งก็สามารถพบได้ในที่ที่มีร่มเงาหนาทึบภายใต้มงกุฎหนาทึบ เป็นที่ทราบกันดีว่าในปีที่เก็บเกี่ยว จำนวนของเชื้อราไม่ได้ขึ้นอยู่กับแสงสว่าง และภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย (ดินมีความชื้นมากเกินไป อุณหภูมิต่ำในแต่ละวัน) เชื้อรามักปรากฏในพื้นที่เปิดโล่งและมีความร้อนสูงเป็นส่วนใหญ่

อุณหภูมิที่เหมาะสมในการติดผลในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคมคือ 15-18°C ในเดือนกันยายน 8-10°C ความแตกต่างอย่างมากของอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนและปริมาณน้ำฝนจำนวนมากเป็นอุปสรรคต่อการพัฒนาของผลไม้ พายุฝนฟ้าคะนองในระยะสั้นและคืนที่อบอุ่นและมีหมอกถือเป็นสภาวะทางอุตุนิยมวิทยาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการปรากฏตัวของเชื้อราสีขาว

เห็ดหูหนูขาวปรับตัวได้ดีกับดินทุกชนิด ยกเว้นที่ลุ่มและที่เป็นหนอง ขึ้นเดี่ยวหรือเป็นกลุ่ม เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการระบายน้ำดี แต่ไม่มีน้ำขัง

คำอธิบายของเชื้อราสีขาว

หมวกของเห็ดพอร์ชินีที่โตเต็มที่จะมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-30 ซม. (บางครั้งสูงถึง 50 ซม.) นูนออกมาในเห็ดเก่าจะมีลักษณะแบนนูนไม่ค่อยกราบ พื้นผิวเรียบหรือมีรอยย่น ในสภาพอากาศแห้ง พื้นผิวอาจแตก มันวาว อาจมีสักหลาดบางๆ (โดยเฉพาะบริเวณขอบ) ไม่ค่อยมีเส้นใยเป็นเกล็ด ในสภาพอากาศที่เปียกชื้น พื้นผิวจะมีเมือกเล็กน้อย ส่วนในสภาพอากาศแห้งจะเคลือบด้านหรือเป็นมันเงา

สีผิว - จากสีน้ำตาลแดงถึงเกือบขาว เข้มขึ้นตามอายุ อาจเป็นสีเหลืองมะนาว สีส้ม สีม่วง ซึ่งมักไม่สม่ำเสมอ มีขอบสีอ่อน บางครั้งมีขอบสีขาวบริสุทธิ์หรือสีเหลืองแคบๆ เปลือกติดแน่นไม่แยกออกจากเนื้อ

เยื่อกระดาษมีความแข็งแรง, เนื้อฉ่ำ, มีเส้นใยในตัวอย่างเก่า, มีสีขาว เห็ดหนุ่ม, เปลี่ยนเป็นสีเหลืองตามอายุ, ไม่เปลี่ยนสีหลังจากตัด (ไม่ค่อยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสีชมพูหรือสีน้ำเงิน), ภายใต้ผิวสีคล้ำอาจมีชั้นของสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดง รสชาตินุ่มนวลเด่นชัดเล็กน้อยกลิ่นของเนื้อดิบมีความแตกต่างเล็กน้อยกลิ่นเห็ดที่น่าพึงพอใจปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหารและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอบแห้ง

ขาสูง 8-25 ซม. (ปกติสูงถึง 12 ซม.) และหนาสูงสุด 7 ซม. (ไม่ค่อยสูง 10 ซม. หรือมากกว่านั้น) ขนาดใหญ่ ทรงกระบอกหรือทรงกระบอง ยืดตามอายุ และสามารถกลายเป็นทรงกระบอก ขยายหรือแคบลงตรงกลาง ฐานมักจะหนาขึ้น พื้นผิวสีขาวอมน้ำตาลบางครั้งออกแดงอาจมีสีเดียวกับหมวก แต่สีอ่อนกว่า ปกคลุมด้วยตาข่ายสีขาวหรือสีอ่อนกว่า ตาข่ายมักจะอยู่ที่ส่วนบนของลำต้น แต่ก็สามารถลงไปยังฐานได้ ซึ่งมักจะขาดหรือแสดงออกมาน้อย

ชั้นท่อที่มีรอยบากลึกใกล้กับก้านแยกได้ง่ายจากเนื้อของหมวก, แสง, สีขาวในเห็ดอ่อน, ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลือง, จากนั้นได้สีเขียวมะกอก, ไม่ค่อยมีสีแดงอมชมพูที่อายุน้อย อายุ. หลอดยาว 1-4 ซม. รูเล็ก ปลายมน

ส่วนที่เหลือของฝาครอบหายไป

ผงสปอร์สีน้ำตาลมะกอก สปอร์เป็นรูปกระสวย ขนาดเฉลี่ย 15.5? 5.5 µm ขนาดสามารถเปลี่ยนแปลงได้ค่อนข้างมากแม้ในตัวอย่างเดียวกัน (11-17 × 4-5.5 µm) บางครั้งก็มีส่วนที่ยาวมากถึง 22 µm แต่ความกว้างไม่เกินขนาดปกติ

พบซีสติดจำนวนมากในเห็ดอายุน้อยส่วนใหญ่อยู่บนพื้นผิวของ hymenophore (cheilocystidia) ยืนอยู่ในรั้วเหล็กก่อตัวเป็นชั้นที่ให้ความรู้สึกซึ่งกำหนดสีขาวของพื้นผิวที่มีรูพรุน หลังจากเปิดรูขุมขน ซีสต์จะรวมตัวกันตามขอบของท่อ นอกจากนี้ยังมีซีสติดบนเส้นใยของรูปแบบร่างแหของลำต้น (caulocystids) และบนพื้นผิวของหมวก (pyleocystidia)

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาวเป็นเห็ดที่กินได้และในประเทศแถบยุโรปตะวันออกถือว่าเป็นหนึ่งในนั้น เห็ดที่ดีที่สุดในรสชาติ แต่มีเห็ดบางชนิดที่ภายนอกค่อนข้างคล้ายกับสีขาว แต่ในความเป็นจริงแล้วพวกมันไม่เพียงกินไม่ได้เท่านั้น แต่ยังเป็น เห็ดอันตรายตัวอย่างเช่น - เห็ดซาตาน

ในบรรดาผู้คน เห็ดพอร์ชินีจัดอยู่ในกลุ่มที่เรียกว่า "เห็ดชั้นสูง" และถูกเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด"

เห็ดพอร์ชินีที่พบในป่าสปรูซเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด เห็ดพอร์ชินีที่เก็บในป่าสนไม่มีกลิ่นรุนแรงและมีลักษณะเฉพาะคือเยื่อกระดาษที่หลวมกว่า

เห็ดขาวใช้ในรูปแบบสด (ต้มและทอด) แห้งและดอง เมื่อแห้งเห็ดจะไม่มืดลงและมีกลิ่นพิเศษ ในรูปของเห็ดผง (แห้งและบด) ใช้สำหรับทำน้ำสลัด จานที่แตกต่างกัน. ในอิตาลี นิยมบริโภคดิบในสลัดที่ปรุงรสด้วยน้ำมัน เครื่องเทศ น้ำมะนาว และพาเมซานชีส ซอสเห็ดขาวเข้ากันได้ดีกับข้าวและเนื้อสัตว์

ยกเว้น ความอร่อยคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเกิดจากความสามารถในการกระตุ้นการหลั่งของน้ำย่อย มีการศึกษาคุณสมบัติของน้ำผลไม้ เห็ดต่างๆ(สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, ดูโบวิค, ชานเทอเรล) ซึ่งแสดงให้เห็นว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นตัวกระตุ้นการย่อยอาหารที่ดีที่สุดเหนือกว่าแม้แต่น้ำซุปเนื้อ

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 มีการศึกษาที่แสดงให้เห็นว่าโปรตีนของเห็ดที่เตรียมสดใหม่นั้นย่อยได้ยากมาก เนื่องจากมันถูกล้อมรอบด้วยผนังไคตินซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากเอนไซม์ย่อยอาหาร ต่อมาพบว่าหลังจากการทำให้แห้ง โปรตีนจะพร้อมใช้งานสำหรับ ระบบทางเดินอาหารโปรตีนของเห็ดพอร์ชินีแห้งมากถึง 80% ถูกย่อย

ชนิดของเห็ดพอร์ชินี

ต้นเบิร์ชเห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่งจาก betulicolus)หรือ Boletus edulis จาก betulicola. มันโดดเด่นด้วยแสงที่เกือบจะเป็นสีขาวของหมวกและการเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช

เห็ดพอร์ชินีสปรูซ (Boletus edulis form edulis). ขอบของหมวกเป็นหนังแหลม ด้านบนของหมวกนูนสีน้ำตาล พื้นผิวท่อมีสีเหลืองอ่อนหรือสีเหลืองมะกอก ความยาวของท่อคือ 1-4 ซม. ขามีความหนาแน่นเป็นรูปคลับมีรูปแบบตาข่ายในส่วนล่าง เยื่อกระดาษมีความหนาแน่น สีขาวซึ่งไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด มีกลิ่นหอม

เห็ดไพน์พอร์ชินี (Boletus form pinophilus)หรือหลากหลาย ที่ดอน (Boletus edulis จาก pinicola). แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีเข้มขนาดใหญ่ บางครั้งมีโทนสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังมีสีน้ำตาลแดง

เห็ดขาวสีบรอนซ์เข้ม, หรือ ฮอร์นบีม (Boletus aereusหรือ Boletus edulis จาก aereus). เห็ดสีเข้มเกือบดำเติบโตในป่าบีชและต้นโอ๊ก พบได้ในยุโรปในภูมิภาคตะวันตกและภาคใต้ (จากสเปนถึงยูเครนตะวันตก) และในสหรัฐอเมริกา

เห็ดขอนขาว (Boletus reticulatus)หรือ Boletus edulis สร้างร่างแห. แบบฟอร์มนี้มีหมวกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองสดและขาทรงกระบอกสั้น ๆ คล้ายกับมู่เล่ เติบโตพร้อมกับบีชและฮอร์นบีมในยุโรป ทรานคอเคเชีย อเมริกาเหนือ และแอฟริกาเหนือ เกิดขึ้นในเดือนมิถุนายน - กันยายน ไม่บ่อยและไม่มาก

เห็ดโอ๊กพอร์ชินี (Boletus edulis form quercicola). รูปแบบของเชื้อราสีขาวในต้นโอ๊กนั้นทนความร้อนได้ดีกว่า พบมากในฤดูร้อนในป่าโอ๊กใบกว้าง สีของหมวกเป็นสีน้ำตาลอมเทามีจุดสีขาวก้านค่อนข้างยาวหนาไปทางฐานมีสีเดียวกันกับหมวกที่มีตาข่ายอ่อน ๆ ตลอดความยาวของก้าน ในป่าโอ๊ก รูปแบบสีบรอนซ์ยังเติบโตได้ด้วยหมวกสีบรอนซ์น้ำตาลน้ำตาลที่มีรอยย่นละเอียดด้านบนสีเข้มกว่า โดยมีก้านสีเทาเหลืองและลวดลายตาข่ายที่ไม่สะดุดตาเกือบทั้งก้านที่ไม่หนา

ขนาดบันทึก

ในปี พ.ศ. 2504 พบเห็ดสีขาวที่มีน้ำหนักมากกว่า 10 กก. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางหมวก 58 ซม. ตามรายงานของวิทยุมอสโกเมื่อวันที่ 20 กันยายน พ.ศ. 2504

ในปี พ.ศ. 2507 พบเห็ดพอร์ชินีน้ำหนัก 6 กก. (750 กรัม) ใกล้เมืองวลาดิมีร์ (รายงานจากหนังสือพิมพ์ Sovetskaya Rossiya เมื่อวันที่ 28 กรกฎาคม พ.ศ. 2507)

เห็ดขาวถือเป็นราชาแห่งเห็ด ไม่เพียงเพราะขนาดที่น่าประทับใจ แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย อีกชื่อหนึ่งของเห็ดพอร์ชินีคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมักเป็นวัว มันเติบโตส่วนใหญ่ในทวีปเอเชียและอเมริกาเหนือ บางครั้งพบในซีเรียและเลบานอน

เชื้อราสีขาวสามารถเข้าถึงขนาดใหญ่ - หมวกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 50 ซม. และขาสูงถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าสีขาว? ความจริงก็คือไม่เหมือนกับเห็ด "ดำ" ที่เหลือ มันไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น ปรุง และตากแห้ง เห็ดที่เหลือจะมืดลงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำในเวลาเดียวกัน

เห็ดขาวมีคุณค่าสำหรับรสชาติและ คุณสมบัติทางโภชนาการ. ที่ การปรุงอาหารที่เหมาะสมเห็ดขาวเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง

เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ และนี่มีความสำคัญมากกว่าเนื้อหาของสารอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ด้วยสิ่งนี้เห็ดขาวก็ไม่เป็นไร

เห็ดขาวมีไรโบฟลาวินมากกว่าชนิดอื่นซึ่งเป็นสารที่รับผิดชอบต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม ไรโบฟลาวิน มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

เห็ดพอร์ชินีแห้งมีสารอัลคาลอยด์เฮอร์เซดิน ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

ใน ป่ารัสเซียเชื้อราสีขาวมีอยู่ทั่วไป บางครั้งก็มีอยู่มากมาย มันเติบโตในป่าเบิร์ช สน โอ๊ก และฮอร์นบีมเป็นส่วนใหญ่ และชอบดินทรายในป่าสนมาก เติบโตเป็นกลุ่มหรือเดี่ยว

ตามสถานที่เจริญเติบโต เชื้อราขาวแบ่งออกเป็น:

ไม้เรียวเห็ดขาว

เห็ดชนิดแรกจะปรากฏขึ้นเมื่อข้าวไรย์เริ่มออกรวง ดังนั้นในบางพื้นที่ เลนกลางในรัสเซียเรียกอีกอย่างว่าสไปเล็ท

เห็ดตัวแรกมักจะยืนอยู่คนเดียวท่ามกลางหญ้าอ่อนตั้งแต่กลางฤดูร้อนจะพบเป็นกลุ่ม ก้านดอกเห็ดหนาไม่ยาว

สนเชื้อราสีขาว

ที่อยู่อาศัย: เห็ดราขาวตามชื่อของมัน เติบโตเกือบเฉพาะใต้ต้นสน ชอบตะไคร่น้ำสีขาวและดินทรายเป็นเรื่องธรรมดา

เห็ดเหล่านี้มีสอง "ชั้น" หลัก: ชั้นแรกในเดือนมิถุนายนและชั้นที่สองจะมีมากขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดพอร์ชินีสปรูซ

เห็ดไวท์โอ๊ค

ฝาของเห็ดไวท์โอ๊คในตอนแรกจะออกเป็นสีเทา ต่อมาเป็นสีน้ำตาลกาแฟอ่อน เรียบหรือยับ นุ่มนวลอย่างนุ่มนวล

เห็ดออกผลใน "เลเยอร์" จนถึงเดือนตุลาคม เขาชอบป่าเต็งรังที่มีต้นโอ๊กและต้นบีชเช่นเดียวกับฮอร์นบีม, ลินเดน, ทางใต้ - ด้วย เกาลัดที่กินได้.

ชอบอากาศอบอุ่น พบขึ้นตามพื้นที่ภูเขาและเนินเขา

ตาข่ายเห็ดขาว

การรวบรวมเห็ดพอร์ชินีจำนวนมากในส่วนยุโรปของรัสเซียเริ่มขึ้นในช่วงครึ่งหลังของเดือนสิงหาคมและสิ้นสุดจนถึงครึ่งแรกของเดือนกันยายน อย่างไรก็ตาม ceps สามารถพบได้ในเวลาอื่น โดยปกติแล้วเห็ดขอนขาวจะถูกเก็บเกี่ยวตราบเท่าที่เห็ดไม่ใหญ่เกินไป (มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-10 ซม.)

เห็ดขาวเช่นเดียวกับเห็ดประเภทแรกใช้ในการปรุงอาหารทั้งสด (ผัด, ต้ม) และแห้ง, เค็มและดอง อาหารจากเห็ดพอร์ชินีสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม (หรือหลังจากเวลาสั้น ๆ - 10-15 นาที) เนื่องจากเห็ดพอร์ชินีไม่เปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อแปรรูป จึงมักนำไปใช้ในซุป ซึ่งจะทำให้ได้น้ำซุปที่ใสสะอาด

หากเราพูดถึงช่องว่างสำหรับอนาคตแล้วล่ะก็ วิธีที่ดีที่สุดการเก็บรักษาเชื้อราขาว - การทำให้แห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่เก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด วัสดุที่มีประโยชน์. เห็ดที่เก็บรวบรวมได้รับการทำความสะอาดจากดินและเศษซาก ในเห็ดขนาดใหญ่ ขาจะถูกแยกออกจากแคป ถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมาก ก็จะเหลือทั้งหมด

คุณสามารถตากเห็ดพอร์ชินีในห้องอบแห้งหรือเตาอบ ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60°C ในตอนท้าย - 70-80°C ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ เห็ดจะแห้งได้ภายใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอร์ชินีแห้งยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้ดีที่สุด โดยสามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม

ซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมสามารถปรุงในฤดูหนาวได้โดยการแช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นต้มเล็กน้อยในน้ำเดียวกันหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่จานที่เตรียมไว้ น้ำที่แช่หรือต้มเห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถใช้เป็นซอสได้

นอกจากการทำให้แห้งแล้ว เห็ดพอร์ชินียังสามารถแช่แข็งได้ (วิธีที่สองหลังจากการทำให้แห้งเป็นวิธีที่ง่ายสำหรับผู้ที่มี ตู้แช่แข็ง) เช่นเดียวกับผักดองและเกลือ แน่นอนว่าการรักษาความร้อนของเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยวนั้นดี แต่มี "เกลือ" ทั้งหมดอยู่ในนั้น เห็ดสด. กลิ่นและรสชาติของมันเหนือกว่าเห็ดดองและเห็ดเค็มมาก มีสูตรอาหารพื้นบ้านและผู้แต่งมากมายสำหรับเห็ดพอร์ชินีสด นอกจากอาหารรัสเซียแล้ว เห็ดพอร์ชินียังเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี

สูตรอาหารกับเห็ดพอร์ชินี

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว
2-3 มันฝรั่ง
2-3 แครอท
1-2 หัวหอม,
เห็ดพอร์ชินี 250-300 กรัม
เนย, ครีม,
ผักใบเขียว, เครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงอาหารประมาณ 3-4 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น ตัดขาเห็ดเป็นวงกลมแล้วผัดกับหัวหอมด้วยไฟอ่อน เป็นการดีกว่าที่จะทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "นึ่ง" เนื้อหา เกลือ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงซีเรียล 20 นาที ใส่มันฝรั่ง แครอท และมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง หมวกเห็ด. จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ถึง ซุปเห็ดออลสไปซ์สีดำทำงานได้ดีและ ใบกระวาน. เพิ่มช้อน เนย. ปิดฝาและปล่อยให้ชัน 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึกใส่ครีมในแต่ละช้อนแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

"เห็ด" (สูตรรัสเซียเก่า)

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอร์ชินีประมาณเท่าๆ กัน
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส,
ใบกระวาน, ผักชี, ถั่วลันเตา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เห็ดผู้ใหญ่ (มีแกนสีเขียวเล็กน้อย) หั่นเป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ในน้ำเย็นนำไปต้มเกลือใส่เครื่องเทศและปรุงจนมันฝรั่งพร้อมและอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรต้มเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นเสิร์ฟพร้อมเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสูตรให้เรียบง่ายและไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุงรส "มันฝรั่ง" หรือ "เห็ด" ที่มีกลิ่นแรง ความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่งเป็นสิ่งสำคัญในจานนี้

น้ำซุปข้นเห็ดวอลนัท (สูตรเวลส์)

วัตถุดิบ:

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดในน้ำซุปประมาณ 20-25 นาที ใส่ถั่วแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาทีจนเห็ดนิ่ม เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ผัดกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่แป้งข้าวเจ้า

คนตลอดเวลา ใส่ส่วนผสมของเห็ดวอลนัทสับและเชอร์รี่และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ในขั้นตอนนี้สามารถแช่เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติดียิ่งขึ้น จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและตั้งไฟบนไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด โรยหน้าด้วยถั่วหรือสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

สลัดเห็ดอัลไพน์

วัตถุดิบ:

• เห็ดขอนขาว 100 กรัม
• ชานเทอเรล 200 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
• 100 กรัม มะเขือเทศสด,
• 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพาสด,
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว,
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ตัดเห็ดเป็นชิ้น ๆ มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบ ทาน้ำมันมะกอกบนถาดอบ ใส่เห็ดและกระเทียมลงไป ผสมและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

เห็ดพอร์ชินีกรอบในภาษาอิตาลี

วัตถุดิบ:


เห็ดพอร์ชินีสด, แป้ง, น้ำมันมะกอก, เกลือ.

การทำอาหาร:
หั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ และชิ้นเล็ก ๆ ก็ได้ทั้งหมด ม้วนไว้ในแป้ง

ในการชุบแป้งและทำให้เห็ดกรอบ ให้จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

ซับเห็ดให้แห้งในกระดาษซับ ปรุงรสด้วยเกลือ เสิร์ฟร้อนๆ

ฟองดูเห็ดในภาษาอิตาเลี่ยน

วัตถุดิบ:

• แห้ง 200 กรัม ไวน์ขาว,
• ไวน์ Marsala 100 กรัม
• เห็ดพอร์ชินีแห้ง 200 กรัม
• 400-450 ก ชีสต่างๆ(พาเมซาน, ฟอนติน่า, เอมเมนทาเลอร์)
• 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
• 1 กานพลูของกระเทียม,
• พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
อุ่น Marsala ให้เดือดเทลงไป เห็ดแห้งและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดชีสและผสมกับแป้ง ตะแกรง กระทะเคลือบหรือหม้อฟองดูกระเทียม เทไวน์ขาวลงไป แล้วตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อไวน์ใกล้จะเดือด ให้ใส่ชีสในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาที่จะละลายก่อนที่จะเพิ่มส่วนถัดไป

บีบเห็ดออกจากไวน์แล้วหั่นเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆ. ใส่เห็ดและพริกไทยบดสดลงในฟองดู เสิร์ฟพร้อมฟองดูขนมปังและไส้กรอกหลายชนิด

วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีกับหัวหอม

ล้างเห็ดที่จัดเรียงแล้วราดด้วยน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้นตามลำต้น จากนั้นเกลือและพริกไทย ใส่เห็ดลงในกระทะร้อน น้ำมันพืช. ทอดประมาณ 10-15 นาที คนเบาๆ ในเวลานี้ให้ทอดหัวหอมสับจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก ผสมเห็ดพอร์ชินีผัดกับผัด หัวหอมและเสิร์ฟถึงโต๊ะ

วิธีผัดเห็ดพอร์ชินีกับครีมเปรี้ยว

ผัดเห็ดตามสูตรกับหัวหอมและเมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แป้งและครีมเปรี้ยวลงในกระทะพร้อมกับเห็ดและผสม นำเห็ดกับครีมไปต้มแล้วทอดบนไฟอ่อน ๆ กวนต่ออีก 5-7 นาที

วิธีทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง

ข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของเห็ดพอร์ชินีแห้งคือสามารถปรุงสุกได้ ตลอดทั้งปีคือ: ปรุงซุป, ทอด, ใช้เป็นไส้สำหรับพาย เนื่องจากในระหว่างการอบแห้งเห็ดพอร์ชินีจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์

สำหรับซุปจะมีการแช่เห็ดแห้ง น้ำอุ่นล้างและแช่ในน้ำที่ 2 จนพองตัวเต็มที่ หลังจากนั้นเห็ดจะถูกหั่นเป็น ชิ้นเล็ก ๆและน้ำใช้สำหรับน้ำซุป

วิธีดองเห็ดพอร์ชินี

ต้มเห็ดพอร์ชินีที่ล้างแล้วในกระทะประมาณ 15-20 นาที ระบายน้ำ เทน้ำหมักเดือด เกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูลงบนเห็ด ต้มเห็ดในน้ำดองอีก 3-5 นาที

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้ใส่พริกไทยดำ - ถั่ว, ใบกระวาน, กานพลู คุณสามารถใส่กระเทียม ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศและสมุนไพรอื่นๆ

วางเห็ดลงในขวดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำดองลงไปและปิดขวดให้แน่น

เท่าไหร่ในการปรุงเห็ดพอร์ชินี

ปริมาณแคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง (เห็ดหลวงหรือราชาแห่งป่า) - ชื่นชมจากคนรัก " การล่าสัตว์เงียบ” เพื่ออรรถรสในการสะสมนั่นเอง นายหญิงรักเขาเพราะรสชาติที่ไม่ธรรมดาและความหลากหลายของอาหารที่เขาสามารถถ่ายทอดได้ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์. เห็ดขาวไม่ได้อยู่คนเดียวเขามี ครอบครัวใหญ่ญาติหลายคนรวมกันเป็นสายพันธุ์ทั้งหมด แล้วจะทราบได้อย่างไรว่าไม่ใช่สำเนาที่คุณต้องการ? และแยกแยะอย่างไร เห็ดปลอมจากปัจจุบัน? หากต้องการทราบว่าเห็ดนี้มีลักษณะอย่างไร วิธีระบุ คำอธิบายจะมาช่วย

หมวกและลำต้นของเห็ดพอร์ชินีมีเนื้อแน่นและใหญ่ ขนาดของส่วนบนอยู่ระหว่าง 6 ถึง 25 ซม. ในคนหนุ่มสาวจะมีลักษณะเป็นซีกโลกในผู้ใหญ่จะแบนกว่า พื้นผิวอาจแตกต่างกัน: รอยย่น, เรียบ, นุ่ม; ปกคลุมด้วยความชื้นสูง ชั้นแสงเมือก

hymenoflor (ชั้นใต้หมวกที่มีรูพรุน) มักจะเคลื่อนออกจากมวลของส่วนบนได้ง่าย ข้อพิพาทสามารถ รูปร่างที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับสีและขนาด สีของมงกุฎจะเป็นอย่างไรขึ้นอยู่กับป่าที่เห็ดเติบโต:

• ในป่าโอ๊กหมวกจะซีดขาว
• ในสีน้ำตาลเข้มสน;
• โก้เก๋เกือบดำ;
• ในแสงที่ผลัดใบ

ขา (ความสูง 4 ถึง 10 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-5 ซม.) มีความหนาตรงกลางหรือด้านล่าง พื้นผิวถูกปกคลุมด้วยลวดลายตาข่ายนูนซึ่งมักมีจุดน้อยกว่า เนื้อของเชื้อราอาจเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด

ทำไมเห็ดขาวถึงเรียกว่าขาว?

ไม่มีคำอธิบายที่ชัดเจนว่าทำไมจึงเรียกว่าสีขาวและไม่มีเวลากำเนิดของชื่อ ในสมัยก่อนตัวแทนที่กินได้ของสกุลนี้ทั้งหมดอยู่ภายใต้แนวคิดของ "เห็ด" พจนานุกรมของดาห์ลให้ความหมายของ "สีขาว" ซึ่งตรงข้ามกับ "สีดำ" ซึ่งเป็นท่อที่มีค่าน้อยกว่า

ตัวแปรต่อไปของที่มาของการกำหนดสามารถพิจารณาคุณสมบัติของเชื้อรา porcini เพื่อรักษาสี: เมื่อทอด, ต้ม, ตากแห้งหรือดอง อย่างไรก็ตาม หากคุณรู้สูตรอาหาร คุณก็สามารถเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวและเพลิดเพลินกับรสชาติในความเย็นได้ ความสามารถของเชื้อราที่บางครั้งยังคงเป็นสีขาวบนรอยตัดโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินก็ถือเป็นสาเหตุของชื่อได้เช่นกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งกับสีขาว

ในการจัดระบบที่ยอมรับกันโดยทั่วไปนี้ ประเภทต่างๆชนิดของความเจ็บปวด แต่ละคนเติบโตเฉพาะภายใต้ต้นไม้ของตัวเอง (โก้, โอ๊ก, เบิร์ช) อย่างไรก็ตามในการจัดระเบียบแนวคิดภายในประเทศได้มีการแปลคำว่าเห็ดชนิดหนึ่งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งทำให้แนวคิดสับสนเนื่องจาก "เห็ดชนิดหนึ่ง" หมายถึง "เห็ดพอร์ชินีที่เติบโตในป่า" นั่นคือในป่าสน

Borovik และ white เป็นชื่อสองชื่อสำหรับผลไม้ชนิดเดียวกัน หากคุณต้องการทราบว่าเห็ดชนิดหนึ่งแตกต่างจากสีขาวอย่างไรความแตกต่างของสีของมงกุฎ (สำหรับเห็ดชนิดหนึ่งนั้นมีความอิ่มตัวมากกว่าด้วยเฉดสีจากสีแดงถึงช็อคโกแลต) และที่อยู่อาศัย - เห็ดสีขาวสามารถเติบโตได้ในดงหนาทึบ สำนักหักบัญชีสำนักหักบัญชีขอบ

ชนิดของเห็ดขอนขาว

มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันไปตามสีและที่ที่เห็ดพอร์ชินีเติบโต:

• ร่างแห;
• เห็ดชนิดหนึ่งโปแลนด์

เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เรียกอีกอย่างว่า "มู่เล่ผง" ส่วนบนขนาดเล็กถึง 5 ซม. โค้ง ดอกไฮมีโนฟลอร์สีเหลืองสดใสที่จุดพักจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินทันที ความสูงของขาสูงสุด 7 ซม. สีเหลืองมีจุดสีน้ำตาลแดง, โล่, ความกว้างไม่เกิน 2 ซม., Trama (ส่วนที่เป็นเนื้อ) สีน้ำตาลเหลือง, เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตก ส่วนใหญ่เติบโตบนหินทรายตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

สีบรอนซ์

ส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 7 ถึง 17 ซม., ล้มลง, นูนในตอนแรก, แบนพร้อมกับการพัฒนา ชั้นนอกเรียบเสมอกันค่อย ๆ ยืดตามขอบโดยมีช่องเวลาและความหดหู่ปรากฏขึ้น ชั้นผิวไม่ปกคลุมด้วยเมือก

Hymenoflor, ติดกับก้าน, สีขาว, สีเทาอ่อน, จากนั้นเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอ่อน, ครีมและสีเหลืองมะกอกด้วยโทนสีน้ำตาล, มืดลงเมื่อกดและไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ส่วนล่างยาวโค้งมนหนาลง

สายพันธุ์นี้เติบโตในป่าเต็งรังตั้งแต่สเปนไปจนถึงยูเครนตะวันตก สวีเดน อเมริกาเหนือ

หยั่งราก

นอกจากนี้ยังมีการกำหนดอื่น ๆ :

เนื่องจากรสขมจึงกินไม่ได้แม้ว่าจะไม่มีพิษก็ตาม ด้านบนสูงถึง 20 ซม. มีรูปร่างเป็นซีกโลกกลายเป็นเบาะ ขอบพับตรงระหว่างการเติบโต ท่อของไฮมีโนฟลอราที่หดหู่เป็นสีเหลืองมะนาวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ส่วนที่รองรับมีความยาว 8 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. มีลักษณะคล้ายหัวใต้ดินยืดตามอายุทิ้งความหนาไว้ที่ด้านล่างเท่านั้น

ชอบความอบอุ่นของป่าเต็งรังสร้างไมคอไรซา (symbiosis) ด้วยต้นโอ๊กและต้นเบิร์ช

ต้นสน

เห็ดชนิดหนึ่งเดียวกัน สีของมงกุฎมีตั้งแต่สีขาว สีแดงเข้ม ไปจนถึงสีเหลืองและสีน้ำตาล ตัวเธอเองสูงถึง 30 ซม. ไม่ค่อย - 50 ซม. ส่วนล่างเติบโตถึง 16 ซม.

ตัวแทนนี้สร้างไมคอร์ไรซาด้วยต้นสน ต้นสน บีช เกาลัด และฮอร์นบีม ชอบหินทรายออกผลเป็นกลุ่มตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกลางเดือนตุลาคม บางครั้งหลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก

ร่างแห

เรียกอีกอย่างว่าโอ๊ค จุดเด่นคือผ้าตาข่ายโปร่งตลอดขาสั้น เขามีหนังฟางนุ่ม ๆ ขนาดใหญ่ครีมขาวที่มีรอยแตกและเกล็ดเล็ก ๆ อยู่ตรงกลางหมวก 5-15 ซม. บางครั้งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ราวกับว่าใส่ขาหนาทึบ

สีเหลืองสดของ hymenophore อิ่มตัวตามอายุ ไปถึงมะกอกที่สกปรก ขาทรามาอาจเป็นสีแดง แม้ว่าสารพิษจะรวมอยู่ในองค์ประกอบ แต่เห็ดก็กินได้เนื่องจากจะถูกทำลายในระหว่างการอบความร้อน แต่ไม่แนะนำให้ใช้ร่วมกับแอลกอฮอล์ มันเติบโตในเทือกเขาคอเคซัสและแหลมไครเมีย

วู้ดดี้

ไม้หรือต้นเบิร์ชเติบโตในป่าผสมกับต้นไม้นี้ ด้านบนมีสีน้ำตาลอ่อน น้ำตาลอมน้ำตาลหรือสีทราย ขาในตอนแรกหนาเป็นวงรีจากนั้นยาวขึ้นและหนาลง ตัวอย่างขนาดใหญ่อาจมีลักษณะคล้ายเห็ดชนิดหนึ่ง

กุหลาบทอง

เป็นพิษ. บริบท (หรือ Trama) เป็นสีเหลือง เนื้อไม่มีรสและไม่มีกลิ่น เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัด ขาแรกเป็นวงรี แล้วจึงเป็นรูปไม้กอล์ฟ สูง 5 ถึง 12 ซม. และหนา 3-5 ซม. คลุมด้วยตาข่าย หมวกมีสีเหลืองน้ำตาลชมพูหรือแดงเล็กน้อย นุ่ม แห้ง แมตต์ และเข้มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ขัด

เรียกอีกอย่างว่า: มู่เล่, เกาลัด, กระทะ, สีน้ำตาล มงกุฎขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 15 ซม. มีสีและรูปร่างคล้ายลูกเกาลัด มีลักษณะกลมและสีน้ำตาล แม้ว่าจะเป็นโทนสีแดงก็ได้ เริ่มแรกท่อจะมีสีขาว เปลี่ยนเป็นสีเหลืองมะกอก และเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อกด Trama สีขาวหรือสีเหลืองเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อตัดมีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยวเล็กน้อย

วิธีดูเห็ดขอนขาว

หากคุณไม่ทราบวิธีหาเห็ดพอร์ชินีในป่า ให้ใส่ใจกับดิน: หินทราย ดินร่วนปนทราย และดินร่วน พวกเขา "เลือก" ดินดังกล่าว หลีกเลี่ยงพื้นที่พรุและหนองน้ำ เพื่อนบ้านของพวกเขาคือต้นสน, ไซบีเรียนซีดาร์, เบิร์ช, บีช, ฮอร์นบีม นอกจากนี้อายุของต้นสนควรเกิน 50 ปีและผลัดใบ 25 ปี

การเติบโตส่วนใหญ่มักเกิดขึ้นจาก "ครอบครัว" ตั้งแต่ 5 ถึง 40 ชิ้นซึ่งอยู่ไม่ไกลจากกัน แต่ไม่เพียง แต่ต้นไม้ที่พวกเขาสร้าง symbiosis เท่านั้นที่สามารถระบุตำแหน่งที่เป็นไปได้ของผลไม้เหล่านี้ เพื่อนบ้านที่พบบ่อยของเห็ดพอร์ชินี:

• แมลงวันสีแดง;
• มอเรล;
• จอมปลวก;
• หญ้าขาว.

หากฤดูร้อนมีความชื้นจะพบเห็ดได้บนเนินเขาที่อบอุ่นและแห้ง, บึง, ขอบและเมื่อไม่มีฝนตกใต้ต้นไม้ในหญ้าหนา เก็บเห็ดพอร์ชินีได้จนถึงเดือนไหน? โดยปกติจะเป็นช่วงกลางเดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนกันยายน

เมื่อความแตกต่างระหว่างอุณหภูมิกลางวันและกลางคืนมีนัยสำคัญ ฝนตกชุก เห็ดเติบโตได้ไม่ดี คุณควรมองหาที่อุณหภูมิใด เหมาะสมที่สุด - จาก +15 ° C ถึง + 20 ° C ที่มีความชื้นต่ำ

เห็ดพอร์ชินีเติบโตเร็วแค่ไหนหลังฝนตก? วันรุ่งขึ้นหลังจากฝนตก (ไม่ใช่ฝนและไม่เป็นหวัด) การพัฒนาจะเริ่มขึ้น เป็นสิ่งสำคัญที่ไมซีเลียมซึ่งอยู่ที่ระดับความลึก 5-10 ซม. นั้นจะต้องได้รับการชุบอย่างดี จากนั้นประมาณวันที่ 5 ลูกคนหัวปีก็ปรากฏขึ้นโดยมีฉากหลังเป็นอุณหภูมิอบอุ่น

เห็ดพอร์ชินีเติบโตได้นานแค่ไหน? โดยปกติจะเติบโตเป็นขนาดกลางใน 5 วัน และเติบโตต่อไปอีกประมาณ 2 สัปดาห์

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดพอร์ชินี

เห็ดนี้เป็นที่รักไม่เพียง รสชาติที่น่าอัศจรรย์. คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเชื้อราสีขาวช่วยให้สามารถใช้ในการป้องกันและรักษาโรคบางชนิดได้ โบโรวิค:

• มีผลต้าน;
• กระตุ้นการผลิตน้ำย่อย ดีกว่าน้ำซุปจากเนื้อสัตว์
• เป็นอุปสรรคต่อการสะสมของคอเลสเตอรอลบนผนังหลอดเลือด
• กรดอะมิโน ergothioneine มีความสำคัญมากต่อการมองเห็นและอวัยวะภายใน
• ช่วยในการรักษาอาการบวมเป็นน้ำเหลือง;
• รองรับร่างกายด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ;
• แหล่งโปรตีน
• ป้องกันเนื้องอกบางส่วน
• เพิ่มความมีชีวิตชีวา

เชื้อราสีขาวอันตรายสองเท่า

เห็ดปลอมสามารถพบได้ในที่เดียวกับเห็ดที่กินได้ พวกเขายังเติบโตเป็นกลุ่มบางครั้งเป็นจำนวนมากถัดจากของจริงซึ่งเป็นอันตราย

เชื้อราในถุงน้ำดีหรือมัสตาร์ด

นี้ คู่อันตรายเห็ดพอร์ชินีอยู่ในสกุล tilopil ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชนิดหนึ่งมาก มันเติบโตบนหินทรายที่อบอุ่น, ดินร่วน, ปฏิสนธิกับเข็มที่ร่วงหล่น ภายนอกดูเหมือนต้นโอ๊กอ่อน แต่ดอกไฮมีโนฟลอร์มีสีชมพูซึ่งมักจะสังเกตเห็นได้ชัดเจนกว่าเมื่อหยุดพักหรือเป็นสีขาวนวล

จะแยกเห็ดขาวปลอมออกจากของจริงได้อย่างไร? ความแตกต่างอยู่ที่รสขมซึ่งเข้มข้นขึ้นด้วย การรักษาความร้อน. เมื่อดองความขมขื่นจะถูกขัดจังหวะด้วยน้ำส้มสายชูเมื่อแช่แล้วจะหายไป อย่างไรก็ตามไม่แนะนำให้รับประทานเนื่องจากมีสารพิษที่เกาะอยู่ในตับและสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคตับแข็งได้ สารพิษสามารถซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ง่ายด้วยการสัมผัสหรือทดสอบความขมขื่น

เห็ดซาตาน

อันตรายอีกสองเท่าจากชนิดของสลักเกลียว มันเติบโตบนดินหินปูนในป่าที่มีต้นไม้ดอกเหลือง, โอ๊ก, บีช, เฮเซล, เกาลัด, ก่อตัวเป็นสิ่งมีชีวิตร่วมกับพวกเขา มงกุฎของเห็ดชนิดหนึ่งที่กินไม่ได้นั้นมีรูปร่างที่ประจบสอพลอ 10-20 ซม. แห้งหนาแน่นสีเหลืองสด บริบทเป็นสีขาว ออกสีน้ำเงินเล็กน้อยที่จุดพัก ส่วนล่างของรูปทรงกระบอกสูงถึง 10 ซม. และกว้าง 6 ซม. มีเฉดสีแดงในบริเวณใกล้มงกุฎ

ตัวอย่างนี้มีพิษหรือกินได้ตามเงื่อนไข เนื่องจากความเป็นพิษจะหายไปหลังจากการแช่นาน 10 ชั่วโมงและการบำบัดด้วยความร้อนตามมา ซึ่งการรับประทานไม่ได้นำไปสู่ พิษรุนแรงหรือผลร้ายแรง