วิธีทำนมชีสแสนอร่อยที่บ้าน ชีสนมวัวโฮมเมด

มนุษยชาติได้เรียนรู้มานานแล้วที่จะผลิตซ้ำโรงงานและผลิตภัณฑ์จากโรงงานที่บ้าน คนกล้าได้กล้าเสียของเรารมควันปลาที่บ้าน ปรุงนมข้นหวาน ทำขนม อบคุกกี้ ดีกว่าที่ซื้อตามร้าน นอกจากนี้ยังทำชีสโฮมเมดที่ยอดเยี่ยม สูตรชีสโฮมเมดง่ายๆ รูปแบบที่แตกต่างกันค้นหาในส่วนของเรา ที่บ้าน คุณสามารถทำชีสได้ง่ายๆ เช่น ฟิลาเดลเฟีย มอสซาเรลลา อะดีเก และซูลูกูนิ เป็นไปได้โดยใช้ ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายทำให้บ้านหลอมรวม ชีสอร่อยและชีสแสนอร่อยอีกมากมาย ใช่ มันอาจแตกต่างจากคู่ที่ซื้อจากร้านค้า แต่จะมีประโยชน์มากกว่าและถูกกว่ามาก มันจะไม่มี GMOs ต่างๆ และ น้ำมันปาล์มและจะทำด้วยมือ

ที่บ้านคุณสามารถปรุงอาหารที่มีชื่อเสียงได้ ชีสอินเดีย Paneer ใช้เท่านั้น นมโฮมเมดและ kefir (หรือน้ำมะนาว, หางนมเปรี้ยว, โยเกิร์ตสด) สูตรนี้ง่ายและชัดเจน ดังนั้นในการเตรียมชีสโฮมเมดจากนมคุณต้องเทนมเดียวกันนี้ลงในหม้อ (กระทะที่มีผนังหนา) ปล่อยให้เดือด เท kefir เล็กน้อยหรือ น้ำมะนาว(ต้องใช้กรดในการทำให้นมเปรี้ยว) หลังจากผ่านไปสองสามนาที เคิร์ดจะลอยอยู่บนหางนมที่แยกออกมา

นี่เป็นคอทเทจชีสโฮมเมดแสนอร่อยอยู่แล้วและคุณสามารถใช้งานได้ง่าย แต่ - เราต้องการทำชีสโฮมเมด ดังนั้นเราจึงรวบรวมนมเปรี้ยวห่อด้วยผ้ากอซกดและหลังจาก 2-3 ชั่วโมงเราก็มีชีสชั้นดีสำเร็จรูปที่เรียกว่า "Panir" ในอินเดียเพื่อสุขภาพและอร่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่มีอะไรจะเสียที่นี่ - เวย์ที่ได้นั้นสมบูรณ์แบบสำหรับ okroshka และ Borscht สำหรับการอบ คุณสามารถดื่มได้ ล้างหน้า และสระผม การผลิตที่ไม่สูญเปล่า

ครีมชีสคอทเทจชีสโฮมเมดทำง่ายและสะดวก สูตรต่อไป. สำหรับคอทเทจชีสแห้งไขมันต่ำ 1 กิโลกรัมคุณต้องใช้นม 1 ลิตรไข่ 3 ฟองครึ่งซอง เนยเกลือเล็กน้อย และโซดาหนึ่งช้อนชา เทนมลงในกระทะที่มีผนังหนาจุ่มคอทเทจชีสลงไปปล่อยให้เดือด ใช้ช้อนไม้คนให้เข้ากันประมาณ 6-7 นาที นมเปรี้ยวที่ดีจะเริ่มยืดตัว
จากนั้นกรองด้วยผ้าก๊อซ คุณจะได้มวลคล้ายดินน้ำมัน

นอกจากนี้เพื่อให้ได้ครีมชีสโฮมเมดแสนอร่อยคุณต้องใช้กระทะที่มีผนังหนาอีกใบส่งคอทเทจชีสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่นั่นผสมเปิดไฟแล้วละลายเป็นเวลา 7 นาทีกวนตลอดเวลา เมื่อมันเริ่มล้าหลังกำแพง ชีสก็พร้อม ตอนนี้เหลือเพียงใส่จานเย็นห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็น ตอนนี้คุณรู้สูตรง่ายๆ สำหรับชีสโฮมเมดแสนอร่อยแล้ว คุณสามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน ในส่วนของเราคุณจะพบกับความสวยงามและ สูตรง่ายๆใช้พวกเขาและทำให้ญาติของคุณมีความสุขด้วยอาหารอร่อยที่ดีต่อสุขภาพ

23.07.2018

ชีสนมแพะโฮมเมด

จาก นมแพะคุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดแสนอร่อย ฉันได้ให้รายละเอียดสูตรสำหรับคุณ

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 2 ลิตร
- 5 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
- มะนาว 1 ลูก
- เกลือ.

15.02.2018

ชีสกับน้ำย่อยที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- นม 4 ลิตร
- เอนไซม์เมอิโตะ 0.04 กรัม
- ครีมเปรี้ยว 70 กรัม
- 1-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

29.01.2018

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม

ชิสทำเองการทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากสิ่งสำคัญคือต้องมีนม kefir ครีมเปรี้ยวและไข่ แน่นอนว่าสูตรอาหารของเราซึ่งอธิบายขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดอย่างชัดเจนและเข้าใจได้

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- kefir 100 มล.
- ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
- ไข่ 3 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

17.01.2018

เนยแข็งละลาย

คุณเคยคิดเกี่ยวกับคุณภาพของชีสแปรรูปที่คุณซื้อหรือไม่? เราขอเชิญคุณทำสิ่งที่อร่อยนี้ด้วยตัวคุณเองซึ่งสามารถทำได้ จานอิสระประเภทของหัวหรือคุณสามารถใช้เพิ่มในจานเพื่อให้เอร็ดอร่อย

วัตถุดิบ:

- คอทเทจชีส 500 กรัม (ต้องมีไขมันมากกว่า 15%)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง ( โฮมเมดจะดีกว่า),
- 0.5 ช้อนชา ผงฟู,
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายขาว,
- เนย 100 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือทะเลหรือเกลือในครัว

10.01.2018

ชีสนมแพะโฮมเมด

Brynza อร่อยมากและ ชีสเพื่อสุขภาพ. วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง brynza จากนมแพะ

วัตถุดิบ:

- นมแพะ 3 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู,
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

29.10.2017

ชีสนมโฮมเมด

ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนม ไม่มีอะไรยากในการเตรียมเพียงอ่านสูตรอย่างละเอียดแล้วเริ่มทำอาหาร

วัตถุดิบ:

- นม - 800 มล.
- คอทเทจชีส - 1 กก.
- เนย - 100 กรัม
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ - หนึ่งช้อนชาครึ่ง
- โซดา - 1 ช้อนชา

17.10.2017

ฟิลาเดลเฟียชีสที่บ้าน

วัตถุดิบ:

- ครีมเปรี้ยว 350 กรัม
- โยเกิร์ต 300 กรัม
- 1 ช้อนชา เกลือ,
- ครึ่งช้อนชา น้ำมะนาว.

30.09.2017

ชีส Adyghe ที่บ้าน

ชีส Adygheอร่อยและดีต่อสุขภาพและยังไม่ถูกอีกด้วย วันนี้ฉันจะสอนวิธีทำชีสแสนอร่อยที่บ้าน มันง่ายมากที่จะเตรียม

วัตถุดิบ:

- นม 2 ลิตร
- 700 มล. เซรั่ม,
- เกลือเพื่อลิ้มรส

13.12.2016

ชีสแข็งที่บ้าน

หากคุณยังไม่พร้อม ชีสแข็งด้วยตัวคุณเอง แต่คุณซื้อในร้านค้า ซึ่งหมายความว่าคุณยังไม่ได้ลองทำที่บ้าน ในความเป็นจริงมันง่ายมาก ค่อนข้างเร็วและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ!
วัตถุดิบ:
- นม 1.5 ลิตร
- ไข่ 1 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม
- 1 ช้อนชา โซดา;
- 1-1.5 ช้อนชา เกลือ (ทะเลหรือครัวละเอียด)

20.08.2016

ชีส Brynza ที่บ้าน

การทำอาหาร ชิสทำเองตามสูตรที่แนะนำ เรียบง่ายและ สูตรราคาไม่แพงสำหรับคนที่จะทำชีสเองครั้งแรก ให้การตั้งค่า ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติซึ่งจัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายอย่างที่คุณเห็นด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 1 ช้อนชา กรดมะนาว.

15.07.2016

พาเนียร์ชีส

วิธีทำชีสโฮมเมดด้วยตัวคุณเองจะบอกสูตรนี้ด้วย คำอธิบายโดยละเอียดกระบวนการ. อาหารว่างที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่มีสารกันบูดและอร่อยมาก

วัตถุดิบ:
- นม 1 ลิตร
- กรดซิตริกครึ่งช้อนชา

18.08.2015

ชีสแปรรูป

สูตรที่ง่ายและราคาไม่แพงทุกประการ ชีสแปรรูปที่บ้านจากชีสกระท่อมและเนย ทุกอย่างง่ายมากที่แม่บ้านทุกคนสามารถจัดการได้และท้ายที่สุดคุณจะได้รับของว่างมื้อเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทั้งครอบครัว

วัตถุดิบ:
- ไข่- 1 ชิ้น,
- คอทเทจชีส - 500 กรัม
- เนย (อุณหภูมิห้อง) - 100 กรัม
- โซดา - 1 ช้อนชา
- เกลือ - 1 ช้อนชา

19.05.2015

ชีสนมโฮมเมดที่ละเอียดอ่อน

ชีสที่ทำที่บ้านไม่เหมือนกับที่ซื้อจากร้านค้า อย่างไรก็ตามมันอร่อยมากนุ่ม และคุณสามารถทดลองรสชาติของมันได้ไม่รู้จบ มาลองทำอาหารกันไหม?

เขียนลงไป สินค้าที่ต้องการมีไม่มากนัก:

- นม 0.5 ลิตร
- ครึ่งมะนาว
- เกลือแกง - หยิก;
- เครื่องเทศที่ชอบ

คุณสามารถหาได้ตามชั้นวางของร้านค้า พันธุ์ต่างๆและประเภทของชีส

ส่วนใหญ่นำมาจากต่างประเทศ - จากสวิตเซอร์แลนด์, ฮอลแลนด์, ฝรั่งเศสหรืออิตาลี

แม้ว่าจะได้รับผลกระทบจากมาตรการคว่ำบาตรและ ชีสรัสเซียตอนนี้ไม่ได้อยู่ในชนกลุ่มน้อย

แต่ราคาสำหรับ ชีสที่ดี"กัด" มาก

และใครจะรับประกันได้ว่าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความข้น และรสชาติในชีสที่ซื้อตามร้าน?

ผู้คนรู้จักชีสเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อไม่สามารถผลิตผลิตภัณฑ์นี้จำนวนมากได้ แต่ละครอบครัวรู้สูตรการทำชีสเพราะการทำชีสด้วยมือของคุณเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย คุณสามารถทำชีสจากนมพาสเจอร์ไรส์ นมวัว นมแพะ หรือแม้แต่นมถั่วเหลืองที่ซื้อจากร้านค้า สาระสำคัญของการปรุงอาหารคือการต้มนมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นก้อนหรือการละลายผลิตภัณฑ์นม มีสูตรมากมายสำหรับทำชีสโฮมเมด วิธีทำชีสที่บ้านจากนม - ในบทความ

การทำชีสโฮมเมดจากนม: คุณสมบัติการทำอาหาร

ไม่มีสูตรชีสใดสมบูรณ์หากไม่มีนม ดังนั้นควรเลือกส่วนผสมนี้อย่างละเอียด หากสูตรไม่ได้ระบุว่านมควรมีไขมันเท่าใดควรใช้นมฟาร์มแบบโฮมเมด ในกรณีที่ไม่สามารถซื้อนมจากฟาร์มได้ ให้เปลี่ยนเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้าซึ่งมีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูงสุดและอายุการเก็บรักษาขั้นต่ำ

นอกจากนมแล้วยังมีส่วนประกอบของชีสอีกมากมาย การปรุงอาหารที่บ้านรวมถึงคอทเทจชีส และคุณต้องระวังผลิตภัณฑ์นี้ - ไม่ค่อยพบในร้านขายของชำ ชีสกระท่อมจริง, มีขายเป็นส่วนใหญ่ นมเปรี้ยวหรือ ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว. จากมวลเต้าหู้ ชีสจริงจะไม่ทำงาน. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อคอทเทจชีสจากเกษตรกรหรือทำเองที่บ้าน ในกรณีนี้เท่านั้น คุณจึงมั่นใจในคุณภาพของชีสที่ผลิตได้

อย่าคาดหวังว่าชีสโฮมเมดจะแน่นเหมือนชีสที่ซื้อตามร้าน ชีสโฮมเมดจะนุ่มและนิ่มกว่ามาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำให้ชีสแข็งขึ้นได้เนื่องจากความแข็งของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับแรงกด ดังนั้นหากต้องการชีสแข็งควรกดให้หนักที่สุด

เมื่อเลือกอาหารที่มีไขมันต่ำ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าจะมีเวย์และชีสค่อนข้างน้อย ยิ่งชีสมีปริมาณไขมันสูงเท่าไรก็ยิ่งมีความมันและนุ่มนวลมากขึ้นเท่านั้นซึ่งส่งผลดีต่อ ความอร่อยผลิตภัณฑ์.

สำหรับชีสแข็งจะดีกว่าหลังจากปรุงชีสดังกล่าวลงไประยะหนึ่ง - "สุก" รสชาติจะสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตามโปรดทราบว่าชีสที่มีน้ำหนักตั้งแต่ครึ่งกิโลกรัมจะสุกดี ดังนั้นในการทำชีสแข็งแบบโฮมเมดให้อร่อยยิ่งขึ้นคุณไม่ควรสำรองส่วนผสมไว้และควรรออีกสองสามวันหลังจากเตรียม

สำหรับอุปกรณ์สำหรับทำชีสโฮมเมดทุกอย่างไม่น่ากลัว ในกรณีที่ไม่มีแม่พิมพ์ชีส สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายด้วยกระชอน ตะแกรง หรือตาข่ายละเอียดที่มาพร้อมกับหม้อทอดไฟฟ้า และในการกดคุณสามารถใช้เหยือกที่เต็มไปด้วยน้ำ

เวย์จะถูกปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการผลิตชีส หลายคนก็เททิ้งแต่เวย์ก็ใช้ได้บางจาน บาง แพนเค้กฉลุหาได้ง่ายจากการทดสอบเวย์ บางคนใช้ผลิตภัณฑ์นี้เมื่อทำ okroshka

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมชีสแข็ง

เนยแข็งทำโดยการต้มผลิตภัณฑ์นมด้วยเอนไซม์จับตัวเป็นก้อน ในระหว่างกระบวนการผลิต เวย์จะถูกปล่อยออกมา และยิ่งแยกออกจากกันตามลำดับ ชีสก็จะยิ่งแข็งขึ้นเท่านั้น ต้องเก็บชีสแข็งไว้ภายใต้ความกดดันจากนั้นจะมีความหนาแน่นมากขึ้น ลองพิจารณารายละเอียดมากที่สุด สูตรยอดนิยมทำชีสแข็งจากนมที่บ้าน:

1. ชีส Adyghe

สูตรนี้เตรียมง่ายที่สุด ต้องใช้เงินลงทุนเพียงเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือชีสที่ละเอียดอ่อนที่สุดโดยปราศจากสารกันบูด สารปรุงแต่งกลิ่นรส

วัตถุดิบ:นมพาสเจอร์ไรส์(สามารถฟาร์มกว่า นมอ้วนขึ้นยิ่งดี) - 3 ลิตร kefir (ควรเป็นฟาร์มหรือโฮมเมด) - 1 ลิตร เกลือ - 1.5-2 ช้อนชา (อาจมากหรือน้อย - คุณควรเน้นที่รสนิยมของคุณเองเท่านั้น)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) ต้องเท kefir ตามจำนวนที่กำหนดลงในกระทะก้นลึกแล้วใส่ลงไป ไฟช้า. จะดีกว่าถ้าคีเฟอร์ไม่ไร้ไขมัน แต่อ้วนที่สุด ต้ม kefir ด้วยไฟอ่อนจนนมเปรี้ยวแยกออกจากหางนมและลอย

2) ขั้นตอนต่อไปคือการแยกนมเปรี้ยวออกจากหางนม เทเซรั่มไม่ออก! มันจะมีประโยชน์ในภายหลังในกระบวนการทำอาหาร จะต้องทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องสำหรับการเปรี้ยวเป็นเวลาสองวัน

3) เทนมตามปริมาณที่ระบุลงในหม้อก้นลึกแล้วนำไปต้ม จากนั้นคุณต้องลดความร้อนและเทหางนมที่มีรสเปรี้ยวเป็นเวลา 2 วัน ผสมให้เข้ากันและปรุงอาหาร ไฟต่ำจนชีสขึ้นฟู

4) ถัดไปคุณต้องกรองชีสแยกออกจากของเหลว ใส่เกลือลงในชีสคนให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะต้องใส่มวลที่เกิดขึ้นในผ้าขาวม้าและแขวนไว้เหนือภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจาน จะต้องทำเพื่อให้ของเหลวที่เหลืออยู่เป็นแก้ว

5) หลังจากผ่านไป 30 นาที นำชีสออกจากผ้าขาวบาง ใส่ในชามที่สะอาดแล้วกดลงไป น้ำที่ไหลออกมาจากเนยแข็งจะต้องระบายออก ภายใต้แรงกดดัน ชีสควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง

2. ชีสโฮมเมดแบบแข็งที่ไม่มีไข่

สูตรชีสนี้เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่มีวิถีชีวิตที่ต้องกำจัดไข่และเอนไซม์จากสัตว์ออกจากอาหาร สูตรนี้เหมือนกับสูตรแรก ง่ายมาก

วัตถุดิบ:นม (ในทำนองเดียวกันในสูตรก่อนหน้านี้ควรใช้นมที่มีไขมันมากขึ้น) - 1 ลิตร, เนย - 100 กรัม, คอทเทจชีส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งฟาร์มหรือทำที่บ้าน) - 1 กก., เกลือ - 1-2 ช้อนชา, เบกกิ้งโซดา - 0.5 ช้อนชา ขมิ้น - ¼ ช้อนชา สีดำ พริกไทยป่น- ¼ ช้อนชา, asafoetida - 1 หยิก (ระบุเครื่องปรุงรสในปริมาณที่แนะนำ, คุณสามารถเพิ่ม, ลดปริมาณ, โดยเน้นที่รสชาติของคุณเอง)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) ต้องเทนมลงในกระทะก้นลึก ตั้งไฟแรง นำไปต้ม ใส่คอทเทจชีสลงในนมเดือด จำนวนที่กำหนดนำไปต้มอีกครั้ง ทันทีหลังจากเดือดต้องปิดเตา

2) เนื้อหาของกระทะต้องกรองผ่านผ้าขี้ริ้ว ของเหลวที่แยกระหว่างการกรองต้องระบายออก นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องทำงานกับมวลที่ยังคงอยู่ในผ้ากอซต่อไป คุณสามารถแขวนผ้าก๊อซเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวไหลออก หรือคุณสามารถบีบชิ้นงานในผ้าก๊อซด้วยมือของคุณ

3) เนยจะต้องละลายในกระทะ จากนั้นเพิ่มมวลนมเปรี้ยวลงในกระทะผสมให้เข้ากันแบ่งก้อนออก ใช้เวลาสองสามนาทีในการทอดมวล ขณะผัดให้ใส่เกลือ โซดา และเครื่องปรุงรส ผลลัพธ์ควรเป็นมวลที่มีความหนืดสม่ำเสมอ

4) ต้องถ่ายโอนชีสร้อนไปยังแม่พิมพ์และทำให้เย็นลงเป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนเนื่องจากชีสจะเคลื่อนออกจากผนังได้ดีกว่า หลังจากชีสเย็นลงแล้ว คุณสามารถรับประทานได้

3. มอสซาเรลลาที่บ้าน

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสจากนมที่บ้าน คุณมาถูกที่แล้ว มี 2 ​​ตัวเลือกสำหรับการทำชีสนี้ที่บ้าน หนึ่งในนั้นกำลังใช้ กระต่าย(เอนไซม์จากสัตว์) และตัวที่สอง - จากผลิตภัณฑ์นมด้วยน้ำส้มสายชู ตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในสองตัวเลือกนี้คือตัวเลือกแรกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติไม่ควรรับประทานเนยแข็งชนิดนี้ เนื่องจากมีส่วนผสมของอะโบมาซัม ที่ สูตรนี้มีการระบุเปปซิน (เอนไซม์จากสัตว์) คุณสามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันไม่น้อยกว่า 6%) - 2 ลิตร, น้ำ - 1.5 ลิตร, น้ำมะนาวและเกลือ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ แต่ละเปปซิน - ¼ ช้อนชา หรือปลายมีด แต่ถ้าโผล่ขึ้นมาอีกหน่อยก็ไม่ต้องกลัว - เอนไซม์นี้ปลอดภัยสำหรับ ร่างกายมนุษย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) เติมน้ำย่อยลงในน้ำครึ่งแก้ว (ควรเป็นน้ำอุ่นหรืออุณหภูมิห้อง)

2) เทนมลงในหม้อก้นลึก ตั้งไฟปานกลาง คุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 องศา จากนั้นเติมน้ำย่อยและน้ำมะนาวเจือจาง

3) นอกจากนี้ กระบวนการยังรวดเร็วมาก - เวย์จะเริ่มแยกตัวทันที ไม่ต้องรอเดือด ทันทีหลังจากแยกซีรั่มเสร็จแล้ว คุณต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง (ซีรั่มจะยังคงมีประโยชน์อยู่) และมวลร้อนที่เหลือจะต้องบีบออกด้วยมือ

4) เทน้ำลงในกระทะอีกใบ ตั้งไฟ 90 องศา ทันทีหลังจากอุ่นต้องนำกระทะออกจากเตาใส่เกลือลงในน้ำแล้วผสม จากนั้นคุณต้องใส่ชีสลงในน้ำเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น นำชีสออกจากน้ำ ยืด นวด ในขณะที่จุ่มชีสลงในน้ำอีกสองสามนาที มวลชีสควรเรียบและสม่ำเสมอ

5) มวลที่ได้จะต้องวางบนกระดาน นวดด้วยมือ จากนั้นพับเป็นซองและส่งอีกครั้งไปที่ น้ำร้อน.

6) วางฟิล์มยึดบนโต๊ะวางมวลชีสลงไปแล้วม้วน "ไส้กรอก" ห่อ "ไส้กรอก" ที่เกิดขึ้นด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วดึงด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อทำลูกบอลเล็ก ๆ

7) หลังจากเย็นตัวแล้วให้นำชีสออกจากฟิล์มแล้วย้ายไปยังภาชนะที่มีหางนมซึ่งยังคงอยู่ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร เก็บไว้ มอสซาเรลลาโฮมเมดจำเป็นในเวย์ในตู้เย็น

วิธีทำชีสที่บ้านจากนม: เตรียมซอฟต์ชีส

โดยปกติ, ชีสนุ่มเตรียมง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับของแข็ง พิจารณาคู่ สูตรอร่อยชีสที่สามารถเตรียมได้ง่ายๆ ที่บ้าน:

1. ฟิลาเดลเฟียชีส

ชีสนี้ไม่ถูกในร้านค้าและใช้กันอย่างแพร่หลาย หลายคนคงชินกับการเห็นแบบนี้ ชีสนุ่มเป็นส่วนหนึ่งของม้วน แต่ยังสามารถใช้ในการเตรียมครีมสำหรับการอบ

วัตถุดิบ:นม (จำเป็นต้องมีไขมันมิฉะนั้นชีสจะไม่เปิดออก) - 1 ลิตร kefir (ไขมันต่ำคุณสามารถพร่องมันเนยได้) - 0.5 ลิตร ไข่ไก่ - 1 ชิ้น เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 1 ช้อนชา แต่ละกรดซิตริก - 1 หยิกหรือปลายมีด

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) เทนมลงในกระทะใส่ไฟ กวนตลอดเวลาใส่น้ำตาลและเกลือนำนมไปต้ม

2) ทันทีหลังจากเดือดใส่คอทเทจชีสลงในนมแล้วผสม คุณต้องปรุงอาหารจนกว่ามวลจะจับตัวเป็นก้อน หลังจากนั้นกรองมวลออกใส่ผ้าก๊อซแล้วแขวนไว้ในภาชนะหรือเหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ว

3) ในเวลานี้ในขณะที่มวลเต้าหู้กำลังระบายออกจำเป็นต้องตีไข่และกรดซิตริกเล็กน้อย จากนั้นเพิ่มผ้ากอซอย่างระมัดระวังและตีต่อไป ชีสควรจะเนียนและฟู

หากต้องการก่อนใส่ชีสในตู้เย็นคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวลงไปได้ ต้องเก็บชีสที่อ่อนนุ่มดังกล่าวไว้ในตู้เย็น แต่ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

2. มาสคาโปนที่บ้าน

การเตรียมชีสนี้มีหลายรูปแบบและทั้งหมดไม่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหาร นี่คือชีส "เย็น" ซึ่งเป็นชีสโฮมเมดที่เบาที่สุด เหมาะสำหรับทำครีมชีส ไม่มีนมในส่วนผสมในสูตรนี้ แต่จะดีกว่าถ้าคอทเทจชีสซึ่งจำเป็นในการทำชีสนี้ทำจากนมฟาร์มที่บ้าน

วัตถุดิบ:คอทเทจชีส (ไขมัน) - 200 กรัม ครีม (ไขมัน 33%) - 200 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) คอทเทจชีสเม็ดมันไม่เหมาะสำหรับชีสที่มีความสม่ำเสมอและมวลนมเปรี้ยวจะสูญเสียไขมันและบางครั้งก็มีส่วนประกอบที่ไม่เป็นธรรมชาติในองค์ประกอบ ดังนั้นคอทเทจชีสที่ใช้จะต้องถูผ่านตะแกรง 2-3 ครั้ง

2) จากนั้นคุณต้องเพิ่มครีมเย็นลงในคอทเทจชีส ด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ตีคอทเทจชีสกับครีมด้วยความเร็วต่ำ ชีสจะพร้อมทันทีที่มวลวิปปิ้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ครึ่งถึงสองสัปดาห์

ชีสโฮมเมดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำได้ง่ายด้วยตัวคุณเองในครัวของคุณ อันที่จริงในศตวรรษที่ 8 ก่อนคริสต์ศักราช อี มนุษย์เรียนรู้ที่จะรับชีสจากนมเปรี้ยว โดยแยกหางนมออกจากนมเปรี้ยว ตอนนี้ร้านขายชีสสำหรับทุกรสชาติ - แปรรูป, แข็ง, นิ่ม, รมควัน แต่ความงามนี้มีราคาแพงและมีสารกันบูดและสารตัวเติมทุกประเภท อยากกินชิ้นไหน? ชีสธรรมชาติ! มีทางออก - ทำชีสที่บ้านและเราจะแบ่งปันสูตรอาหารกับคุณ

วิธีทำชีส kefir ที่บ้าน

มัน วิธีที่ง่ายที่สุดการทำอาหาร. ใช้เวลา: นม 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 0.5 ช้อนชา เกลือ.

• อุ่นนมจนเดือด ใส่ kefir เกลือ ตั้งไฟ 5 นาที
• กรองนมเปรี้ยวผ่านกระชอนที่มีผ้าก๊อซม้วนเป็นสามชั้น มัดผ้าใส่ถุงแขวนไว้ในที่ที่สะดวกให้ซีรั่มระบาย
• นำขนมปังที่ได้ออกมาใส่ในถ้วยวางภาชนะไว้ด้านบน - ขวดน้ำ ทิ้งไว้ข้ามคืน ในตอนเช้าคลี่ผ้ากอซ - ชีสหนุ่มพร้อมแล้ว ตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมชาที่มีการอบสดใหม่

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

หมายเหตุเฉพาะจาก ชีสกระท่อมไขมันรับชีสที่จะไม่สลายเมื่อตัด สินค้า: 400 กรัม คอทเทจชีส 500 มล. นม 100 กรัม เนย 1 ฟอง 0.5 ช้อนชา โซดาและเกลือ

• ผัดนมกับคอทเทจชีสในกระทะแล้วตั้งไฟเล็กน้อย ต้มส่วนผสมเป็นเวลาห้านาทีจนหางนม
• โยนนมเปรี้ยวบนตะแกรงแล้วปล่อยให้ของเหลวไหลออกมา ส่งมวลที่ได้ไปยังกระทะที่สะอาด เพิ่มไข่, เกลือ, โซดา, เนยนิ่ม
• ปรุงอาหาร 7 นาทีเมื่อ มวลชีสไม่ให้เกาะติดกับภาชนะ นำกระทะออกจากเตา โอนชีสที่เย็นลงในแม่พิมพ์แล้วพักไว้ ที่เย็น. ใช้ตัวอย่างหลังจาก 2 ชั่วโมง

วิธีทำครีมชีสที่บ้าน

ชีสทำจากครีมคล้ายกับมาสคาโปน - นุ่มละมุนและหวาน รสชาติครีม. สูตรอาหาร: นม 4 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ครีม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

เทนมและครีมลงในภาชนะ อุ่นในอ่างน้ำจนไอน้ำออกมาจากส่วนผสมของนม ใส่น้ำส้มสายชูผัด หากเกิดก้อนเนื้อ ให้นำภาชนะออกและทิ้งไว้ให้ข้น กรองมวลที่เกิดขึ้นผ่านผ้าเย็นเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

วิธีทำชีสกระเทียมที่บ้าน

ชีสนี้เหมาะสำหรับแซนวิชเป็นอาหารเช้าหรือของว่างยามบ่าย คุณจะต้อง: นม 2 ลิตร 400 กรัม ครีม, kefir หนึ่งถ้วยครึ่ง, ไข่ 5 ฟอง, 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3 กลีบ

ตีครีม, kefir, ไข่ด้วยเครื่องผสม เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะด้วยนมร้อน ใส่เกลือนำไปต้ม เมื่อมวลขดตัวให้นำออกจากความร้อน เย็น กรองผ่านผ้า ใส่ผักชีฝรั่งสับและกระเทียมสับลงในคอทเทจชีส มัดผ้าใบด้วยปมใส่ชามปิดด้วยจานด้านบน ใส่ภาระและปล่อยให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

วิธีทำมอสซาเรลล่าชีสที่บ้าน

ในการทำมอสซาเรลลา คุณต้องมีเอนไซม์เพปซิน ซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายยา ส่วนผสม: นม 3 ลิตร น้ำ 250 มล. 2 ช้อนชา น้ำย่อย 0.5 ช้อนชา กรดซิตริกและเกลือ

• ละลายกรดใน 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำ. ผสมเอนไซม์กับน้ำด้วย อุ่นนม ใส่สารละลายกรด เติมแก๊ส และทำให้อุณหภูมิของส่วนผสมอยู่ที่ 35 ° เทน้ำย่อย คน ต้มทั้งหมด 3 นาที นำภาชนะออกจากกองไฟ
• หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงก้อนเนื้อจะก่อตัวขึ้น - ย้ายไปที่กระชอน ต้มหางนม เกลือ จุ่มก้อนลงไป 20 วินาที แล้วเอาออกมายืดด้วยมือ (อย่าลืมสวมถุงมือ) ทำซ้ำสามครั้ง จากนั้นดึงชีสออกมาแล้วม้วนเป็นก้อนกลม
• เสิร์ฟมอสซาเรลล่ากับผักใบเขียว มะเขือเทศ มะกอก และเก็บของที่เหลือในขวดน้ำเกลือในตู้เย็น

การทำชีสที่บ้านนั้นไม่ยากอย่างที่คิดดังนั้นรีบไปที่ร้าน ส่วนผสมที่เหมาะสมและทดลองตามสูตรของเรา

• นมเปรี้ยว - 2 กก
• นมวัว (คุณสามารถปรุงชีสโฮมเมดจากนมแพะ) - 2 ลิตร
• เนย - 200 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• โซดาชา - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

(ดีกว่าที่จะรับ ชีสกระท่อมในตลาดที่คนขายนมที่คุ้นเคย)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

อย่างสูง สูตรที่น่าสนใจทำชีสที่บ้านจาก Valentina Gorbacheva เตรียมง่ายรวดเร็วและง่ายดาย:

เมื่อฉันมีบ้านฉันมักจะทำชีสโฮมเมดแสนอร่อยจากนมและคอทเทจชีสสำหรับตัวเอง การทำชีสที่บ้านนั้นง่ายมากสิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง สูตรสำหรับทำชีสโฮมเมดสามารถเปลี่ยนแปลงได้เมื่อปรุงชีสให้ใส่เมล็ดยี่หร่าแห้ง หอมสมุนไพร(ตัวอย่างเช่น โปรวองซ์หรืออิตาลี) มะเขือเทศตากแห้ง, แห้ง พริกหยวก(พริกหยวก) หรือผักชีฝรั่งสับผักชีฝรั่งและผักชี

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม ชีสแข็งด้วยปริมาณไขมันต่ำคุณสามารถลดปริมาณเนยใส่ได้ 100 -150 กรัม แต่คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยเนยได้ดังนั้นชีสโฮมเมดของฉันจึงออกมาอร่อยเช่นกันนี่คือในรูป

แน่นอน อาจจะไม่เหมือนกับที่ซื้อตามร้าน แต่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และคุณรู้ว่าทุกอย่างในชีสโฮมเมดของคุณเป็นธรรมชาติ สดจากวัว ไม่มีน้ำมันปาล์ม ไม่ใส่สีและสารกันบูด เริ่มแรกในการเตรียมชีสโฮมเมดของฉัน ฉันใช้นม 3 ลิตรต่อคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม จากนั้นฉันก็พยายามลดปริมาณนมลง ความแตกต่างด้านคุณภาพ ชิสทำเองฉันไม่ได้สังเกต ฉันจึงเริ่มเติมนมให้พอท่วมคอทเทจชีส

การเตรียมชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีส

ฉันใส่คอทเทจชีส 2 กก. ลงในกระทะเทนม 2 ลิตร ฉันวางมันลงบนกองไฟ ในขณะที่กวนเบา ๆ (ส่วนใหญ่อยู่ด้านล่างเท่านั้นคอทเทจชีสสามารถติดได้) เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นเท่า ๆ กันให้นำนมพร้อมคอทเทจชีสไปตั้งไฟร้อน เมื่อคุณเห็นหางนมก่อตัวขึ้น ทุกอย่างก็เสร็จสิ้น คอทเทจชีสกลายเป็นเหมือนดินน้ำมันนุ่มๆ ขนมปังนมเปรี้ยวนี้ไม่จำเป็นต้องหัก ในเวลาใช้เวลา 7-10 นาทีไม่มาก

จากนั้นคุณต้องแยกหางนมออกจากมวลชีสที่ได้ ฉันมักจะโยนมันลงบนผ้าโปร่ง คุณต้องลองเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดไหลออกมาถ้าเป็นไปได้และมวลนมเปรี้ยวเกือบจะแห้งโดยไม่ต้องใช้หางนม จากนั้นในหม้อที่คุณจะปรุงชีสโฮมเมด, วางมวลที่ได้, มีเนยนิ่ม 200 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โซดาและเกลือ แน่นอนว่ามีคนชอบเกลือตามรสนิยมของคุณ ชีสเค็ม, บางคนเค็มเล็กน้อย.

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับชีสโฮมเมดในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะอื่นที่มีก้นหนา (ไม่เคลือบฟัน) แล้วจุดไฟ

การทำชีสเองที่บ้านต้องมีการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถละทิ้งมันได้ เนื่องจากชีสอาจไหม้ได้ในระหว่างการปรุงอาหาร กวนอย่างต่อเนื่องปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางมวลเต้าหู้จะเริ่มละลายและยืดตัวต้มชีสโฮมเมดประมาณ 5-7 นาที ฉันมีช้อนไม้ที่ฉันยุ่งกับมวลชีสอยู่ตลอดเวลา คุณจะสามารถระบุได้เมื่อชีสพร้อม มันจะเหนียวเหนอะหนะ คุณสามารถกำหนดความพร้อมของชีสด้วยปาก: ลองถ้ามันติดฟันของคุณ ทุกอย่างก็พร้อม! สัญญาณอีกประการหนึ่งของความพร้อมของชีสคือมันเริ่มล้าหลังผนังของอาหารที่ปรุง

จากนั้นคุณเท ชีสร้อนโฮมเมดลงในภาชนะใด ๆ (ถ้วยหรือภาชนะ) เพื่อรูปร่าง มีความจำเป็นต้องจัดการหม้อด้วยความระมัดระวังเนื่องจากมวลชีสนั้นไม่แน่นอนมาก ท็อปด้วยชีสโฮมเมดอุ่นๆ ติดฟิล์มเพื่อไม่ให้เปลือกโลกหมุน

ฉันได้โฮมเมด ครีมชีสมันไม่ค่อนข้างแข็งเพราะมีปริมาณไขมันสูง แต่ยังคงรูปร่างและสามารถตัดด้วยมีดได้

เคล็ดลับจากโน๊ตบุ๊ค:

• หางนมที่เหลือจากการทำชีสโฮมเมดจากนมและคอทเทจชีสสามารถนำไปใช้ในการอบหรือใส่ลงไปได้ แป้งยีสต์สำหรับขนมปังหรือหรือในฤดูร้อนปรุง okroshka บนหางนม
• ฉันต้องการเน้นแยกกัน: ร้านค้ามักจะขายไม่ใช่คอทเทจชีส แต่เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวซึ่งในองค์ประกอบของมันไม่ใช่คอทเทจชีสเลย ชีสจะไม่ได้ผลจากคอทเทจชีสที่ไม่ใช่ของจริง จะดีกว่าที่จะซื้อฟาร์มจริง คอทเทจชีสกับนมและรับ ผลลัพธ์ที่ดีและรสชาติของชีสโฮมเมด! ไม่ควรใช้นมกล่องที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และสเตอริไรส์แบบอุลตร้า

เรายังมีสูตรในเว็บไซต์ของเรา ชีสอาหารบน kefir ลองด้วย:

เจริญอาหารและชีสแสนอร่อยขออวยพรให้คุณ สมุดบันทึกสูตร!

ฉันต้องการเสนอสูตรชีสโฮมเมดที่อร่อยและค่อนข้างง่ายให้กับคุณ บ่อยครั้ง สิ่งที่คุณต้องการคือนมและกรดซิตริก

ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
ครีม 1 ลิตร

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

นั่นคือทั้งหมด ครีมชีสโฮมเมดที่ทำด้วยมือพร้อมแล้ว เรียบง่ายและอร่อยมาก

เต้าหู้โฮมเมด

ส่วนผสมเต้าหู้โฮมเมด:
นมถั่วเหลือง 1 ลิตร มะนาวลูกใหญ่ 1 ลูก

สูตรเต้าหู้โฮมเมด:

Adyghe ชีสโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด Adyghe:
นมพาสเจอร์ไรส์ 3 ลิตร kefir 1 ลิตร 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับชีสโฮมเมด Adyghe:

บานหน้าต่างโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับบานหน้าต่างแบบโฮมเมด:
นม 5 ลิตร 1 ช้อนชา กรดมะนาว

สูตร paneer โฮมเมด:

ฮาร์ดเฮาส์ชีส

ส่วนผสมสำหรับทำชีสแข็งแบบโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร เนย 50-100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา โซดา 0.25 ช้อนชา ขมิ้นแกง 0.3 ช้อนชา พริกไทยดำ, asafoetida บนปลายมีด

สูตรสำหรับชีสแข็งแบบโฮมเมด:

ชีสกระท่อมหมู่บ้าน

ส่วนผสมของวิลเลจชีส:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 500 กรัม เนยละลาย 100 กรัม ไข่ตี 1 ฟอง 1 ช้อนชา โซดา, เกลือ

สูตรชีสหมู่บ้าน:

ซอฟต์ชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาว:
นม 1 ลิตรมีไขมัน 3.2% 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ อย่างละ 1 ช้อนชา ผักชีฝรั่งแห้งเกลือ

สูตรสำหรับทำซอฟต์ชีสแบบโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. นำนมไปต้ม เมื่อนมเริ่มเดือด ให้ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู ผักชีลาว และเนยลงไป ผัดและนำกลับไปต้ม

2. เราใส่ผ้าก๊อซที่พับครึ่งลงบนชามแล้วรินหางนมที่แยกออกมา เราคลุมชีสที่เป็นผลลัพธ์ด้วยผ้ากอซและทำการกดขี่อย่างหนัก

3. หลังจากผ่านไป 40 - 45 นาที นำซอฟต์ชีสโฮมเมดพร้อมผักชีลาวจากผ้ากอซออก แล้วรับประทานได้

มาสคาโปนชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาโปนชีสโฮมเมด:
1 ล. ครีมไขมัน 20% 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว

สูตรสำหรับมาสคาโปนชีสโฮมเมด:

1. เราอุ่นครีมให้ร้อนถึง 80 ° C จากนั้นเติมน้ำมะนาวทำให้ไฟเงียบลงและต้มประมาณ 10 นาที

2. เราใส่ผ้ากอซ 6 ชั้นแล้ววางบนกระทะ เราโยนคอทเทจชีสที่เป็นผลลัพธ์ลงบนผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว

3. มาสคาโปนชีสโฮมเมดจะพร้อมในวันถัดไป

มาสคาโปนที่บ้าน

ส่วนผสมมาสคาโปนโฮมเมด:
ครีมเปรี้ยว 800 กรัม (หรือครีม) ไขมัน 20% นม 200 มล. 2 ช้อนชา น้ำมะนาว

สูตรมาสคาโปนโฮมเมด:

1. เทนมลงในครีมและผสมด้วยไม้พายจนเนียน เราจุดไฟและนำไปที่ 70 - 75 ° C โดยกวนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงไปผัดให้ไฟเงียบลงและรอจนกระทั่งครีมเปรี้ยว (ใช้เวลาประมาณสองสามนาที) แต่อย่าเดือด

2. ปิดไฟ แต่ทิ้งกระทะไว้บนเตาประมาณ 5-7 นาที

3. ตอนนี้เราใช้กระชอนแล้ววางผ้ากอซที่พับเป็น 3 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

4. หลังจาก 50 นาทีคุณสามารถบีบมวลได้เล็กน้อย เราดูว่าของเหลวไม่เต็มแก้วให้ทิ้งมวลไว้อีกสองสามนาที (คุณสามารถคนด้วยช้อนเบา ๆ )

5. ย้ายมาสคาโปนโฮมเมดไปยังภาชนะสะอาดที่มีฝาปิดแน่นและเก็บไว้ในตู้เย็น

มาสคาร์โปเน่ครีมชีสโฮมเมด

ส่วนผสมมาสคาร์โปนครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 200 กรัม ไขมัน 18% ครีม 200 มล. ไขมัน 33%

สูตรครีมชีส Mascarpone โฮมเมด:

1. เราเช็ดคอทเทจชีสผ่านตะแกรง 2 ครั้งเพื่อให้ได้มวลเต้าหู้จากนั้นใส่ครีมลงไป ตีทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องผสม (เครื่องปั่น) ด้วยความเร็วต่ำจนเป็นครีม

2. มาสคาโปนครีมชีสโฮมเมดพร้อมแล้ว ทานให้อร่อย.

ชิสทำเอง

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 1 ช้อนชา เกลือ น้ำต้มสุก 200 มล

สูตรชีสโฮมเมด:

1. เราใส่นมลงในไฟแรง ๆ จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไปผัด ทันทีที่เริ่มกระบวนการพับเราต้องเติมน้ำมะนาวลงในมวลผสมและตั้งไฟต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อให้หางนมแยกออกจากกันอย่างสมบูรณ์

2. เราปิดตะแกรงด้วยผ้ากอซแล้วโยนมวลที่ได้ลงไปปล่อยให้เวย์ระบายออกให้หมด

3. เราห่อชีสโฮมเมดด้วยผ้ากอซแล้ววางบนนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง หลังจากหนึ่งชั่วโมงชีสโฮมเมดจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเกลือ เราเก็บชีสไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เรายังเก็บไว้ในน้ำเกลือ

4. เตรียมน้ำเกลือ: ละลายเกลือในน้ำ

ชีสที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ

สูตรชีสโฮมเมด:

1. นำนมไปต้มแล้วใส่เกลือโดยไม่ต้องยกลงจากเตา

2. ในชามแยกต่างหากตีไข่ด้วยครีมเปรี้ยวแล้วใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในนมเดือด ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้มวลไหม้นำไปต้มแล้วต้มต่ออีก 5 นาที ในช่วงเวลานี้หางนมจะแยกออกจากมวลและชีสจะเริ่มข้นขึ้น

3. เราปิดกระชอนด้วยผ้ากอซที่พับเป็น 4 ชั้นแล้วโยนมวลที่ได้ลงไป จากนั้นเรามัดผ้ากอซและแขวนไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เซรั่มแก้วสมบูรณ์

4. ชีสที่บ้านในผ้ากอซเดียวกันวางอยู่ใต้สื่อ ผลผลิตชีส: 400 - 500 กรัม

มอสซาเรลลาโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับโฮมเมดมอสซาเรลล่า:
นมไขมัน 2 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, เกลือ, หางปลาที่ปลายมีด, น้ำ 1.5-2 ลิตร

สูตรมอสซาเรลล่าโฮมเมด:

1. เทน้ำครึ่งแก้วลงในกระทะแล้วเจือจางวัวในนั้น

2. เราอุ่นนมให้ร้อนถึง 70 ° C แล้วเติมน้ำมะนาวและเอนไซม์เจือจางลงไป เราผสม เราไม่นำไปต้ม

3. ระบายหางนมที่เกิดขึ้นแล้วบีบมวลชีสด้วยมือของคุณ

4. ในกระทะที่แยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อนถึง 90 ° C แล้วนำออกจากเตาทันที ใส่เกลือ ผสมและจุ่มชีสลงในน้ำสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสนุ่มและหนืดมาก จากนั้นคุณต้องนวดและยืดชีสจุ่มน้ำร้อนหลาย ๆ ครั้งเป็นเวลา 2 นาที มวลควรจะเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน เรากระจายมวลบนเขียงนวดด้วยนิ้วแล้วพับเป็นซองจดหมาย จากนั้นจุ่มน้ำร้อนอีกครั้งเพื่อให้นิ่ม

5. วางบนโต๊ะ ติดฟิล์ม. เรานำชีสออกจากน้ำวางบนแผ่นฟิล์มแล้วม้วนเป็นไส้กรอกห่อให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วมัดให้แน่นด้วยเชือกในหลาย ๆ ที่เพื่อให้ได้ลูกบอลแยกต่างหาก

6. ลูกบอลที่ได้คือมอสซาเรลล่าชีสโฮมเมด เราถ่ายโอนไปยังภาชนะที่มีหางนมแล้วใส่ในตู้เย็นและเก็บไว้

ชีสแซนวิชโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม นม 1 ลิตร ไข่ 2 ฟอง 5 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยวไขมัน 2 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำแซนวิชชีสโฮมเมด:

1. เทนมลงในคอทเทจชีสผสมแล้วนำไปต้ม แต่อย่าต้ม หลังจากนั้นเราก็เอนมวลบนตะแกรงที่มีผ้าก๊อซ กรองหางนม แล้วบีบมวล

2. ตอนนี้เราใช้กระทะอลูมิเนียมแล้วใส่คอทเทจชีสที่เครียดลงไป เพิ่มไข่ครีมและเกลือผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ จากนั้นใส่มวลลงบนกองไฟแล้วต้มประมาณ 5 นาทีจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันและมีความหนืด (ควรอยู่หลังจานในก้อนเดียว)

3. ใส่แซนวิชชีสโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน ปรับระดับแล้วใส่ในตู้เย็น หลังจากชีสเย็นลงแล้ว ให้คว่ำลงบนจาน

ชีสโฮมเมดสีน้ำตาล "Brunost"

ส่วนผสมสำหรับทำบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":
เวย์โฮมเมดสด 1.5 ลิตร ครีมเปรี้ยว 250 กรัม ไขมัน 30%

สูตรสำหรับบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost":

1. ในการเตรียมบราวน์ชีสโฮมเมด "Brunost" เราจำเป็นต้องมีหางนมสดจากพาเนียร์ชีส, ริคอตต้า, ชีสกระท่อมและชีสโฮมเมดอื่น ๆ

2. เราใส่เวย์ลงบนกองไฟและปรุงอาหารจนเหลือ 500 มล. ของปริมาณดั้งเดิม และเพื่อไม่ให้เวย์ของเราไหม้เราจึงวาดที่ก้นกระทะเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย หลังจากนั้นเพิ่มครีมผสมและปรุงอาหารจนจับตัวเป็นก้อน

3. ตอนนี้คุณต้องผสมมวลที่ได้กับตัวดันเพื่อบด โอนส่วนผสมไปยังเครื่องปั่นและตี จากนั้นเราก็โอนมวลวิปปิ้งไปที่กระทะแล้วตั้งไฟประมาณ 3-5 นาทีโดยคนให้เข้ากัน เมื่อคุณเห็นส่วนผสมที่เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ย้ายไปยังแม่พิมพ์ ปล่อยให้ชีสเย็นลงแล้วบรรจุในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วนำไปเก็บในตู้เย็น

ชีสแปรรูปโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมด:
คอทเทจชีสชื้นเล็กน้อย 400 กรัม เนยนิ่ม 100 กรัม ไข่ 2 ฟอง 1 ช้อนชา โซดาด่วน

สูตรครีมชีสโฮมเมด:

1. นวดคอทเทจชีสด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง (คุณควรวาง) จากนั้นเติมโซดา ไข่ และผสมให้เข้ากันอีกครั้ง บด หลังจากนั้นให้ใส่เนยลงในมวลแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. เราใส่มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เตรียมไว้บนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ก้อนทั้งหมดละลาย อย่าลืมคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้มิฉะนั้นชีสแปรรูปแบบโฮมเมดของเราจะเสีย หากต้องการตามรสนิยมของคุณคุณสามารถทำชีสแปรรูปที่ไม่บริสุทธิ์ แต่ใช้สารเติมแต่งบางอย่างเช่นเห็ดผักสมุนไพรหรือแฮม ในการทำเช่นนี้ให้บดส่วนผสมที่คุณเลือกและเพิ่มลงในมวล เราผสม

3. เทชีสแปรรูปโฮมเมดสำเร็จรูปลงในภาชนะที่เตรียมไว้ล่วงหน้าพร้อมฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็นให้เย็น จากนั้นสามารถรับประทานได้ทันที

ชีสแปรรูปโฮมเมดพร้อมผักชีฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับทำครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:
คอทเทจชีส 500 กรัม นม 120 มล. 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย 0.5 ช้อนชา โซดา, ผักชีฝรั่งสับ, เกลือ

สูตรสำหรับครีมชีสโฮมเมดกับผักชีฝรั่ง:

1. เพิ่มโซดานมลงในคอทเทจชีสโฮมเมด (โดยเฉพาะอย่างยิ่ง) แล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่น

2. เทมวลที่ได้ลงในกระทะแล้วตั้งไฟอ่อนคนตลอดเวลา เมื่อคอทเทจชีสเริ่มละลาย ให้ใส่เกลือ น้ำมัน และผักชีฝรั่งสับลงไปทันที เราเก็บไว้ในกองไฟจนกว่านมเปรี้ยวจะละลายหมด - มวลควรจะเป็นเหมือนแป้งเซมะลีเนอร์ในแง่ของความหนาแน่น

3. เทส่วนผสมที่ร้อนลงในแม่พิมพ์และแช่เย็น

ชีสโฮมเมดหินอ่อน

ส่วนผสมสำหรับทำชีสลายหินอ่อนแบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร คอทเทจชีส 1 กิโลกรัม เนย 50 กรัม ไข่ 3 ฟอง 4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว 1 แครอทขนาดเล็ก 0.3 ช้อนชา น้ำกระเทียม 1 รายการ ล. เกลือ 1 ช้อนชา โซดา

สูตรหินอ่อนชีสโฮมเมด:

1. เราถูแครอทบนกระต่ายขูด

2. เทนมลงในคอทเทจชีสใส่แครอทสับแล้วจุดไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 5-7 นาที

3. เราเอนมวลผลลัพธ์บนผ้ากอซและปล่อยให้ของเหลวไหลออก หลังจากนั้นใส่ไข่ เนย เกลือ ครีมเปรี้ยว โซดา และน้ำกระเทียม ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ไฟเล็ก ๆ แล้วปรุงเป็นเวลา 5-7 นาที

4. เราเปลี่ยนชีสโฮมเมดหินอ่อนสำเร็จรูปลงในชามลึกแล้วปล่อยให้มันแข็งตัว หลังจากที่ชีสแข็งตัวแล้ว เราแยกมันออกจากขอบชามด้วยมีดบาง ๆ แล้วโอนไปยังจานแบน ทั้งหมด.

ริคอตต้าครีมโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำริคอตต้าครีมโฮมเมด:
นม 1 ลิตร ครีม 400 มล. ครีมเปรี้ยว 200 กรัม

สูตรครีมริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราใช้กระทะขนาดใหญ่เทนมลงไปใส่ครีมด้วยครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างให้เข้ากันปิดฝาแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้สุก ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง ควรมีนมข้นหนา

2. หลังจากนั้นตั้งกระทะบนไฟอ่อนและตั้งไฟให้ร้อน ไม่จำเป็นต้องเข้าไปยุ่งเพื่อไม่ให้ก้อนเลือดเสียหาย ตั้งไฟจนร้อน แต่อย่านำไปต้ม นำออกจากเตาปิดฝาทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้สุก ในระหว่างการสุกควรสร้างเวย์

3. หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เวย์จะถูกเทลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 4 ชั้นอย่างระมัดระวัง เราผูกผ้ากอซและแขวนไว้บนชามลึกเป็นเวลา 6 ชั่วโมงเพื่อให้หางนมทั้งหมดเป็นแก้ว หลังจากนั้น นำผ้าก๊อซออกแล้ววางริคอตต้าครีมโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วลงบนจาน

Kefir ริคอตต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำ kefir ricotta แบบโฮมเมด:
นม 1 ลิตร kefir 100-150 มล. 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือ

สูตรสำหรับทำโฮมเมด kefir ริคอตต้าโฮมเมด:

1. เราอุ่นนมให้ร้อน แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ kefir และน้ำมะนาว คนและทิ้งนมเปรี้ยวไว้ 30 นาที

2. จากนั้นเราก็โยนมันลงในผ้าก๊อซในกระชอน จากนั้นเราก็แขวนผ้ากอซไว้เหนืออ่างเพื่อให้หางนมที่เหลือเป็นแก้ว ริคอตต้าทั้งหมดพร้อมแล้ว

เฟต้าที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับ feta โฮมเมด:
นมผงธรรมชาติ 400 กรัม ครีมเปรี้ยว 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 3 ชิ้น เรนเน็ตอะโบมิน น้ำอุ่น 600 มล

สูตร feta โฮมเมด:

1. ละลายนมผงในน้ำ ผสมให้ทั่ว อย่าให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นใส่ครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

2. เม็ด Rennet ละลายในน้ำเย็นล่วงหน้า

3. เพิ่ม abomin ลงในส่วนผสมของนมและผสมให้เข้ากัน ต่อไปเราเติมน้ำส้มสายชูและผสม ต้องเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดอย่างรวดเร็วพอที่จะทำให้ส่วนผสมของนมไม่มีเวลาเย็นลง

4. เราห่อกระทะด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง เราโยนมวลนมลงในกระชอนที่มีผ้าก๊อซพับ 2 ครั้งแล้วระบายเวย์ออก เมื่อของเหลวไหลออกให้ห่อชีสด้วยผ้ากอซแล้ววางไว้ใต้น้ำหนัก 3 กก. เป็นเวลา 5-10 ชั่วโมง

5. ตัดชีสเป็นชิ้น ๆ

6. เตรียมน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เย็นแล้วเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

7. เราใส่ชีสที่เตรียมไว้ลงในขวดแล้วเทน้ำเกลืออย่างระมัดระวัง เราทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้ชีสได้รับรสชาติที่ดี

เฟต้าโฮมเมด

ส่วนผสมสำหรับทำเฟต้าโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 200 กรัม เปปซิน 8 เม็ด 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเดือด

สูตร feta โฮมเมด:

1. ครีมเปรี้ยวเจือจางในแก้วนม และนมที่เหลือจะถูกจุดไฟและทำให้ร้อนถึง 35-38 ° C จากนั้นนำออกจากเตาใส่ครีมเปรี้ยวที่เตรียมไว้แล้วผสมให้เข้ากัน

2. ละลายเม็ดเพปซินในน้ำอุ่นแล้วใส่ส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน เราปล่อยให้มวลสุกประมาณ 5-6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

3. ระบายซีรั่มที่เกิดขึ้น เรากระจายมวลหมักเป็นส่วน ๆ ด้วยช้อนลงในตะแกรงด้วยผ้าโปร่ง หากคุณวางมวลทั้งหมดในคราวเดียว (อย่าใช้ช้อน) เวย์หนาจะซึมผ่านผ้ากอซได้ยากและจะระบายออกเป็นเวลานาน

4. จากนั้นประมาณ 1-2 ชั่วโมงเราก็ย้ายมวลลงในถุงผ้าลินินและวางน้ำหนัก 3 กิโลกรัมไว้ค้างคืน

5. ในตอนเช้าใส่เฟต้าชีสที่ทำเสร็จแล้วลงในจานแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าชีสของคุณนิ่มเกินไป จำเป็นต้องบดให้แน่น ทำอย่างไร? เรานำเฟต้าชีสมาถูกับเกลือแล้วทิ้งหางนมไว้ที่แก้ว วิธีนี้จะช่วยกำจัดของเหลวส่วนเกินและเพิ่มความเค็มให้กับชีส
ในทางกลับกัน หากชีสของคุณค่อนข้างแข็งและร่วนในเวลาเดียวกัน ให้ใส่ชิ้นชีสลงในเวย์เค็มหรือน้ำเค็มเย็นแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

6. เราเตรียมน้ำเกลือ: น้ำหรือหางนม (200 มล.) ใส่เกลือ (1 - 1.5 ช้อนชา) แล้วละลาย

ชีสหินอ่อนที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับชีสหินอ่อนโฮมเมด:
นม 2 ลิตร ครีมเปรี้ยว 400 กรัม น้ำแครอท-แอปเปิล 150 มล. ไข่ 6 ฟอง

สูตรชีสหินอ่อนโฮมเมด:

1. ส่วนผสมทั้งหมดแบ่งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน

2. นำนม (1 ลิตร) ไปต้ม ใส่เกลือ แล้วคั้นน้ำ ตีครีมกับไข่แล้วค่อยๆเทลงในนมเดือดโดยคนให้เข้ากัน ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีจนหางนมแยกออกจากนมเปรี้ยว

3. เทมวลชีสที่ได้ลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าโปร่งและรอจนกว่าเวย์จะไหลออกมา จากนั้นย้ายส่วนผสมไปยังชามที่สะอาด

4. เราเตรียมส่วนผสมส่วนที่สองด้วยวิธีเดียวกัน แต่ทิ้งไว้ในกระชอน เรากระจายส่วนแรกที่นั่นและผสมเล็กน้อยเพื่อให้แก้วเป็นของเหลว เราปิดด้วยผ้ากอซและใส่น้ำหนัก 1 กก. เราทิ้งชีสโฮมเมดไว้ 1 ชั่วโมงจากนั้นนำไปใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง/div>