นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดพอร์ชินีดิบ ส่วนผสมในการเตรียมเมนู “เห็ดพอร์ชินีผัด” สูตรเนยทอดที่ดีที่สุด

คุณต้องการทราบวิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีแสนอร่อยในกระทะหรือไม่? เราเสนอให้คุณ สูตรที่ยอดเยี่ยมเห็ดพอร์ชินีทอดคุณจะได้เรียนรู้วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีอย่างถูกต้อง และใช้เวลาปรุงอาหารนานแค่ไหน

ส่วนผสมในการเตรียมเมนู “เห็ดพอชินีผัด”:

เห็ดพอชินี 200 กรัม

หัวหอมเล็ก

หัวหอมสีเขียว

น้ำมันพืช.

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีให้อร่อย:

ขั้นแรกให้ล้างเห็ดให้สะอาด น้ำเย็น- กำจัดเศษซากป่าทั้งหมดและตรวจหาหนอน ทำความสะอาดก้านและหมวก

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ โดยจำไว้ว่าเห็ดจะหดตัวลงระหว่างการทอด คุณสามารถวางเห็ดที่หั่นแล้วไว้บนจานแบนหรือเขียงโดยให้ห่างจากกันและนำไปแช่แข็งเพื่อนำไปทอด เห็ดสดแม้ในฤดูหนาว จากนั้นเมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้ใส่ถุงและเก็บไว้ที่อุณหภูมิลบ 18

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ น้ำมันกลั่น- เพิ่มเห็ดสับแล้วทอด ไฟสูงเป็นเวลา 5 นาทีคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ จากนั้นลดแก๊สลงเหลือไฟอ่อนแล้วทอดเห็ดต่อไปอีกห้านาที ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต สำหรับ ปริมาณที่ระบุหัวหอมต้องการเห็ดน้อยมาก เพิ่มหัวหอมลงในเห็ดใส่เกลือแล้วทอดเป็นเวลา 15 นาที ควรใช้เกลือละเอียด หากคุณทอดเห็ดแช่แข็งในกระทะ ให้เพิ่มเวลาทำอาหารประมาณห้านาที ระหว่างนี้เห็ดจะมีเวลาละลายน้ำแข็ง

เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสับละเอียด หัวหอมสีเขียว- อย่าลืมใส่ครีมเปรี้ยวสดลงบนโต๊ะ คุณยังสามารถทอดเห็ดกับมันฝรั่งในครีมเปรี้ยวหรือไม่มีก็ได้ มันจะอร่อยและน่าพอใจ

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดพอร์ชินีที่ทอดด้วยวิธีนี้ในฤดูหนาวได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ทำให้เย็นสนิทแล้วใส่ลงในถุงซิปล็อค ถุงหนึ่งใบควรมีเห็ดเพียงพอสำหรับใช้ทำซุปหรือใส่มันฝรั่งทอดเพียงครั้งเดียว ใส่เห็ดทอดลงในถุงให้แน่น ปล่อยอากาศออก และปิดผนึกให้แน่น เก็บที่อุณหภูมิลบ 18 ได้นานถึงหนึ่งปี การแช่แข็งซ้ำๆ เป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ หากคุณใส่เห็ดพอร์ชินีทอดลงในซุป ให้ใส่ลงไป 15 นาทีก่อนที่จะพร้อมโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง หากเพิ่มเข้าไป มันฝรั่งทอดคุณสามารถละลายน้ำแข็งและเพิ่มลงในมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการทอด หรือคุณสามารถทอดเห็ดแช่แข็งในน้ำมันพืชในกระทะแยกต่างหาก หากคุณทอดเห็ดและมันฝรั่งควรผัดไว้จะดีกว่า กระทะที่แตกต่างกันและเสิร์ฟพร้อมกันโดยไม่ต้องผสม มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่ามากด้วยวิธีนี้

ใครๆ ก็ชอบเห็ดพอร์ชินี Boletus มีจำนวนมาก สารอาหารเขามี รสชาติที่เหลือเชื่อและกลิ่นหอม คนเก็บเห็ดคนใดจะพอใจกับการค้นพบนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากนี่เป็นครั้งแรก เห็ดพอร์ชินีมีประโยชน์อย่างยิ่ง ทอด- แต่ก่อนที่จะให้สูตรเห็ดพอร์ชินีทอดฉันอยากจะพูดสักสองสามคำเกี่ยวกับระยะเวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินี โดยทั่วไปคุณต้องทอดเห็ดชนิดหนึ่งประมาณ 15 นาที แต่ต้องต้มในน้ำเค็มก่อนหน้านี้ หลายๆ คนไม่ชอบที่จะต้มเห็ดก่อนทอด ดังนั้นเวลาในการทอดเห็ดพอร์ชินีอาจเพิ่มขึ้นเป็นครึ่งชั่วโมง

วิธีการทอดเห็ดพอชินีกับหัวหอม

ในการเตรียมเห็ดพอชินีทอดคุณจะต้องมี: หัวหอม 1 หัว, เห็ดชนิดหนึ่ง 500 กรัม, พริกไทยดำ, เกลือ, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมัน (ผัก)

จัดเรียงเห็ดให้ละเอียดล้างเทน้ำเดือดแล้วหั่นเป็นชิ้น จากนั้นใส่เกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เห็ด ทอดเป็นเวลา 15 นาที ในเวลานี้ให้ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทองในกระทะแยกต่างหาก เมื่อเห็ดนิ่มแล้ว ก็แค่ผสมกับของทอด หัวหอมและให้บริการ

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีใส่ไข่

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดคุณจะต้องมี: นม 1 ช้อนโต๊ะ, เห็ดพอร์ชินี 500 กรัม, สมุนไพร, เกลือ, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะและไก่ 2 ตัว

จัดเรียงเห็ดล้างหั่นเป็นวงแล้วทอดในกระทะเป็นเวลา 15 นาที คนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว จากนั้นผสมไข่ที่ตีกับนม เกลือและเทลงไป ส่วนผสมไข่เข้าไปในเห็ด ผัดเห็ดกวนอย่างต่อเนื่องต่ออีก 7 นาที เสร็จแล้วใส่กระทะใส่เห็ดลงไป เตาอบร้อนเป็นเวลา 5 นาที ก่อนเสิร์ฟเห็ด ให้เทเนยที่ละลายแล้วลงไปแล้วโรยด้วยสมุนไพรสด

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีด้วยครีม

ในการเตรียมเห็ดพอร์ชินีทอดคุณจะต้อง: 0.5 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย, เห็ดพอร์ชินี 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันข้าวโพดหนึ่งช้อน

จัดเรียงเห็ด ปอกเปลือก ล้างให้สะอาด แล้วเทน้ำเดือด รอให้น้ำระบาย จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วทอดเห็ดลงไป เมื่อเห็ดเปลี่ยนเป็นสีทอง ให้ใส่แป้งและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำซอสไปต้ม จากนั้นวางกระทะลงในเตาอบอุ่นเป็นเวลา 5 นาที

วิธีทอดเห็ดพอชินีแห้ง

ในการเตรียมเห็ดพอชินีคุณจะต้องมี: เห็ดชนิดหนึ่ง 400 กรัม, เกลือ, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 100 มล. เนย (เนย) 50 มล. และน้ำ 2 ลิตร

เทเห็ดพอชินีแห้งกับนมหรือน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำแล้วล้างออกให้สะอาด จากนั้นต้มเห็ดจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน น้ำซุปที่เหลือสามารถนำมาใช้ทำซุปได้ เห็ดต้มตัดเป็นชิ้น ๆ ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วทอดหัวหอมลงไป หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดพอร์ชินี เกลือพริกไทยใส่แป้งและครีมเปรี้ยว เคี่ยวเห็ดจนซอสข้น

เห็ดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในช่วงเข้าพรรษาและในหมู่ผู้เป็นมังสวิรัติ

เห็ดทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็น 4 กลุ่ม ขึ้นอยู่กับคุณค่าทางโภชนาการ

กลุ่มแรกคือเห็ดพอชินีและเห็ดนม

อย่างที่สองคือแชมปิญง นมแคปหญ้าฝรั่น และเห็ดทอด

อย่างที่สามคือชานเทอเรลมอเรลเห็ดน้ำผึ้ง

ชุดที่ 4 คือ เสื้อกันฝน เห็ดมอส และเห็ดนางรม

การทอดเห็ดจะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด

เรามาดูวิธีการทอดเห็ดกันเพื่อให้มันอร่อยจริงๆ

วิธีทอดเห็ด - หลักการทำอาหารเบื้องต้น

ผัดเห็ดนานแค่ไหน: รัสซูลา, เห็ดนม และหมวกนมหญ้าฝรั่น เห็ดเหล่านี้จะต้องแช่ไว้เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง จากนั้นทำให้แห้งและทอดในกระทะเป็นเวลาสี่สิบนาที พวกเขาสามารถชุบเกล็ดขนมปังทอดได้

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดรัสซูล่า นอกจากการแช่แล้วยังแนะนำให้ต้มรัสเซียล่วงหน้าเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงทอดในระยะเวลาเท่ากัน

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดหูหนูขาวหรือเห็ดชนิดหนึ่งมีคุณค่ามากกว่าในการปรุงอาหาร รสชาติที่สดใสและกลิ่นหอม ต้มไว้ล่วงหน้าประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปทอดในระยะเวลาเท่ากัน

นานแค่ไหนที่จะทอดเห็ดแชมปิญอง ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน นอกจากนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ล้างแชมปิญอง แต่ควรเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพราะมันดูดซับน้ำได้เร็วมากซึ่งอาจทำให้กระบวนการปรุงอาหารล่าช้าอย่างมาก เห็ดแชมปิญองทอดแบบดิบๆ เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ก่อนที่จะทอดเห็ดต้องเตรียมให้เหมาะสมก่อน ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เห็ดบางชนิดต้องแช่ไว้ล่วงหน้า รวมถึงเห็ดฝรั่น โวลุชกี้ ชานเทอเรล รัสซูลา และเห็ดนม ขอแนะนำให้ต้มเห็ดเหล่านี้เพื่อลดความเสี่ยงของการเป็นพิษ รัสซูลาทอดหลังจากต้มในน้ำหลายแห่งเท่านั้น

ดังนั้นเห็ดจึงได้รับการทำความสะอาดและล้างให้สะอาดโดยเฉพาะ เห็ดป่าเพื่อกำจัดทรายและสิ่งสกปรก จากนั้นนำเห็ดไปต้มในน้ำเค็มเล็กน้อย เวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ด โดยทั่วไปจะใช้เวลาตั้งแต่สิบนาทีถึงครึ่งชั่วโมง

เห็ดต้มจะถูกวางในตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ตามเนื้อผ้าเห็ดจะผัดกับหัวหอม สับเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนใสในน้ำมันร้อน จากนั้นใส่เห็ด, พริกไทย, เกลือ, ผสมและทอด, กวนตลอดเวลาจาก 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง

Champignons ไม่ได้ต้มก่อนทอด พวกเขาถูกตัดเป็นชิ้นและวางดิบในกระทะ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ในตอนท้ายใส่เนยเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติของเห็ดนุ่มและทอดต่ออีกเจ็ดนาที แชมเปญจะเค็มในตอนท้าย

ขั้นแรกให้จุ่มเห็ดแช่แข็งลงในน้ำเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และต้มประมาณห้านาที จากนั้นจึงโยนลงในตะแกรงแล้วนำไปทอดในกระทะ ทอดจนความชื้นระเหยไป เพิ่มหัวหอมพริกไทยและเกลือ ทอดต่อด้วยไฟอ่อนคนตลอดเวลาประมาณสิบนาที

เห็ดสามารถผัดได้ไม่เฉพาะกับหัวหอมเท่านั้น มากที่สุด จานยอดนิยมเห็ดทอดกับมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังผัดกับกะหล่ำปลี แครอท กระเทียม ไข่ ฯลฯ

คุณสามารถทอดเห็ดในแป้งหรือชุบแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้

วิธีทอดเห็ดในกระทะ - สูตร 1. เห็ดนางรมผัดหัวหอม

น้ำมันพืช 50 มล.

เกลือเสริมไอโอดีน

หัวหอมสองหัว;

เห็ดนางรม 300 กรัม.

วิธีทำอาหาร

1. ปอกหัวหอม ล้างและสับละเอียด

2. ล้างเห็ดนางรมใต้น้ำไหล ตัดฐานออก วางเห็ดบนผ้าขนหนูให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้น

3. ใส่หัวหอมสับลงในกระทะที่มีน้ำมัน ทอดหัวหอมจนโปร่งแสงและนุ่ม ตอนนี้ใส่เห็ดลงในกระทะ ผัดและทอด โดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 15 นาที

4. ในตอนท้ายใส่เกลือเห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศและพริกไทย เสิร์ฟเห็ดทอดกับผักหรือซีเรียลกับข้าว

สูตร 2. เห็ดผัดชีส

เนย 10 กรัม

เห็ด 300 กรัม

1 ใบกระวานตกลง;

เกลือ 1 หยิบมือ;

เครื่องเทศ 1 หยิก;

ชีส 100 กรัม

ครีม 100 มล.

พริกไทยดำ 1 หยิบมือ

วิธีทำอาหาร

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วใส่ในกระชอน เมื่อความชื้นหมด ให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ละลายเนยในกระทะแล้วใส่เห็ดลงไป หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหัวหอมและกระเทียมได้

2. ในชามลึก ผสมครีมกับเกลือ เครื่องเทศ และพริกไทย ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

3. ทันทีที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เทลงในกระทะ ซอสครีมและเพิ่มใบกระวาน ผัดและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจน ความพร้อมเต็มที่- หลังจากผ่านไปห้านาที ให้นำใบกระวานออก

4. บดชีสให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หากต้องการคุณสามารถใช้นมเปรี้ยวหรือ ครีมชีส- ใส่ชีสหนึ่งกำมือลงในกระทะ คนให้เข้ากัน จากนั้นเติมชีสอีกกำมือหนึ่ง ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ชีสติดกันเป็นก้อน แต่ละลายเท่ากัน ปิดไฟและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งกับข้าว

วิธีทอดเห็ดในกระทะ - สูตรที่ 3 การทอดเห็ด

น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.

หลอดไฟ;

เห็ด 400 กรัม

น้ำซุปเนื้อ 1 ก้อน;

ครีมเปรี้ยว 80 มล.

วิธีทำอาหาร

1. สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง

2. ปอกเปลือกเห็ดให้แห้งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบสุ่ม เพิ่มลงในหัวหอมผสมปรุงรสด้วยส่วนผสม สมุนไพรโปรวองซ์, เกลือ, ออริกาโน และ ออลสไปซ์- ทอดจนเห็ดเป็นสีน้ำตาล

3. น้ำซุปก้อนเจือจางในน้ำ เทน้ำซุปที่ได้ลงบนเห็ด ลดไฟลงใต้กระทะแล้วเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที

4. เจือจางแป้งในน้ำบางส่วนใส่ครีมเปรี้ยวแล้วปัดทุกอย่างจนเนียน เทซอสครีมลงในเห็ดต้มและปรุงอาหารกวนต่อเนื่องอีกห้านาที ในตอนท้ายใส่สมุนไพรสับ เสิร์ฟเป็นส่วนเสริมของสปาเก็ตตี้หรือกับข้าวอื่นๆ

สูตร 4. เห็ดแห้งทอด

สมุนไพรสดครึ่งพวง

หัวหอม;

พริกไทยดำเล็กน้อย

กระเทียมสามกลีบ

เกลือเล็กน้อย

น้ำมันพืช 50 มล.

เห็ดแห้ง – 150 กรัม

วิธีทำอาหาร

1. คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ ควรใช้เห็ดเหล่านี้กับอาหารจานนี้ จานเห็ด- ใส่เห็ดลงในชามแล้วเท น้ำอุ่น- แช่ไว้ประมาณเจ็ดนาที

2. ใส่เห็ดลงในตะแกรง กรองการแช่เห็ดที่เกิดขึ้นผ่านผ้าขาวม้า

3. เทน้ำมันลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นวงสี่วงลงในกระทะแล้วทอดจนนิ่ม เพิ่มเห็ดที่แช่ไว้ลงในหัวหอมแล้วทอดต่อไปโดยคนตลอดเวลาประมาณห้านาที

4. ใส่กระเทียมที่ปอกเปลือกและสับแล้วทอดต่ออีกนาทีหนึ่ง

5. เทเห็ดที่แช่ไว้ลงในกระทะ ใส่เกลือและพริกไทย แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนจนสุกเต็มที่ เมื่อของเหลวระเหยหมดเห็ดก็พร้อม บดด้วยสมุนไพรสับแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

สูตร 5. เห็ดผัดถั่ว

เห็ดพอชินีสดครึ่งกิโลกรัม

เกลือในครัว

สามในสี่ของแก้วเมล็ดวอลนัทปอกเปลือก

พริกไทยดำป่น

หัวหอมสองหัว;

เนย 80 กรัม

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ผักชีฝรั่งและผักชี

วิธีทำอาหาร

1. ปอกเห็ดพอร์ชินี ล้างให้สะอาดแล้วต้มในน้ำ ใส่เกลือเล็กน้อยประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง วางบนตะแกรงเพื่อขจัดความชื้นทั้งหมด จากนั้นหั่นเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น ระบายน้ำที่ปล่อยออกมา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนตลอดเวลา

2. ผสมน้ำจากเห็ดลงไปด้วย น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์พริกไทยและผสม เทส่วนผสมนี้ลงบนเห็ด ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ล้างและสับผักชีฝรั่งและผักชี ส่งถั่วผ่านเครื่องบดเนื้อ

3. ใส่ผักใบเขียว หัวหอม และถั่วลงในเห็ด ผัด ให้ความร้อนเป็นเวลาสองนาทีแล้วปิดไฟ พักให้เย็นสนิท ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสมุนไพร

• หากเป็นไปได้ ให้ล้างเห็ดก่อนทอด โดยเฉพาะเห็ดแชมปิญอง เพียงเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ มิฉะนั้นจะดูดซับความชื้นได้มาก
• พยายามใช้เห็ดอ่อนในการทอด
• เกลือเห็ดเมื่อสิ้นสุดการทอดเพื่อไม่ให้ความชื้นส่วนเกินหลุดออกมาในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร
• ผัดเห็ดด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้เปลี่ยนรสชาติและกลิ่น

การปรุงเห็ดทอดรวมถึงเห็ดเนยด้วยก็ดูค่อนข้างดี กระบวนการง่ายๆ- อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างบางประการขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและสภาพของเห็ด (แช่แข็งหรือสด) หากเราคำนึงถึงหลายประการ เทคนิคง่ายๆทอดได้จริงๆ จานอร่อยซึ่งคุณสามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจได้

หากคุณคำนึงถึงเทคนิคง่ายๆ ในการทอดเนย คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่สามารถทำให้ตัวเองและครอบครัวพอใจได้

ถ้าทำอาหาร เห็ดที่แตกต่างกันในขณะที่การเตรียมซุปจะดำเนินการโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน ในกรณีของการทอด มีคุณสมบัติและหลักการหลายประการ จะต้องคำนึงถึง:

1. ก่อนอื่นการทอดเห็ดไม่ได้หมายถึงการตุ๋นเห็ด ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างกระบวนการเหล่านี้คือการดับไฟต่อหน้า ปริมาณมากความชื้นที่เห็ดและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อ่อนตัวลงด้วยไอน้ำ และเมื่อทอดก็น่ารื่นรมย์ เปลือกมีกลิ่นหอมเนื่องจาก การรักษาความร้อนเห็ดในกระทะในน้ำมัน แม้ว่าในการประกอบอาหาร การทอดและตุ๋นเห็ดมักหมายถึงกระบวนการเดียวกัน
2. หากสิ่งสำคัญคือต้องได้เปลือกที่กรอบอร่อยคุณสามารถใช้แป้ง - แป้ง เกล็ดขนมปัง- คุณสามารถทำเป็นสองชั้น - ม้วนเห็ดในไข่ผสม (คุณสามารถใส่เกลือและพริกไทยไว้ล่วงหน้า) จากนั้นจึงใส่แป้งหรือเกล็ดขนมปัง
3. ไม่จำเป็นต้องสับเห็ดให้ละเอียดจนเกินไป ชิ้นส่วนควรมีความกว้างอย่างน้อย 3-4 ซม. มิฉะนั้นในระหว่างการทอดจะหดตัวจนมีขนาดเล็กเกินไป และโดยทั่วไปอาจเสี่ยงต่อการไหม้เนื่องจากชั้นบางๆ
4. ทอดเห็ดในกระทะร้อนเท่านั้น คุณสามารถเลือกน้ำมันตามรสนิยมของคุณ - ทานตะวัน, มะกอก
5. ในที่สุด ณ ประเภทต่างๆเห็ดในเวลาปรุงอาหารของคุณเอง ในการทำให้ผลิตภัณฑ์พร้อมคุณต้องทราบล่วงหน้าว่าบางประเภทจะทอดนานแค่ไหน ป่าทั้งหมด เห็ดสดขอแนะนำให้ต้มก่อนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงทอด (15-20 นาที) ส่วนเห็ด “เมือง” ที่มีจำหน่ายตามร้านนั้น ตลอดทั้งปี(เห็ดแชมปิญอง, เห็ดนางรม) ทอดโดยไม่ต้องปรุงล่วงหน้าประมาณ 15-20 นาที

คำแนะนำ

ครีมหรือ เนยละลายซึ่งคุณสามารถทอดเห็ดได้ คุณสามารถเพิ่มเนยลงในผลิตภัณฑ์ร้อนที่ทำเสร็จแล้วได้

วิธีการทอดเห็ดชนิดหนึ่ง (วิดีโอ)

คุณสมบัติของการทอดน้ำมันในกระทะ

ผีเสื้อวิเศษมาก เห็ดป่าซึ่งมีฝาปิดเนื้อและทำให้จานมีกลิ่นหอมมาก เพื่อแสดงออกให้ได้มากที่สุด คุณภาพรสชาติ, คุณต้องรู้เทคนิคบางอย่างซึ่งจะกล่าวถึงด้านล่าง

เป็นไปได้ไหมที่จะทอดเห็ด

คำถามนี้มักถูกถามด้วยซ้ำ คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์- ในด้านหนึ่ง สามารถใช้เห็ดเกือบทั้งหมดในการเตรียมได้ ซุปอร่อย- แต่ในทางกลับกันเพื่อที่จะได้สัมผัสไม่เพียง แต่รสชาติของเนยเท่านั้น แต่ยังมีความคงตัวที่ยืดหยุ่นได้ดีควรเตรียมผลิตภัณฑ์ในรูปแบบทอด

ดังนั้นการทอดเนยจึงเป็นไปได้และจำเป็นด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคือต้องทำอย่างถูกต้องตามสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่จะต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีทั้งหมดเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมเห็ดชนิดหนึ่งอย่างเหมาะสมด้วย

การเตรียมเห็ดเบื้องต้น

การบำบัดล่วงหน้าการผลิตน้ำมันค่อนข้างซับซ้อนกว่าเห็ดชนิดอื่น (เช่น แชมปิญง) ประกอบด้วยสิ่งต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นในขณะที่เห็ดแห้งคุณต้องสลัดดินทั้งหมดออกจากพวกมันแล้วใช้เวลาในการล้างพวกมัน ความจริงก็คือต้องทำความสะอาดเห็ดเนยทั้งหมดและทำได้ง่ายกว่าถ้าเห็ดแห้ง
2. การทำความสะอาดดำเนินการโดยใช้มีดคมและคุณต้องเริ่มงานนี้โดยเร็วที่สุด สาระสำคัญของการรักษาคือการลอกฟิล์มออกจากฝา สิ่งสำคัญคือต้องทำเช่นนี้โดยใช้ถุงมือ เนื่องจากสิ่งสกปรกจากฝาปิดจะกินเข้าสู่ผิวหนัง ใต้เล็บอย่างแท้จริง และล้างออกได้ยาก
3. ตามปกติแล้วเห็ดจะถูกล้างพร้อมทั้งกำจัดเนื้อผลที่แห้งและแตกร้าวตลอดจนเห็ดที่แก่และมีหนอน
4. จากนั้นนำเห็ดชนิดหนึ่งใส่กระชอนเพื่อให้น้ำไหลออกทั้งหมด และหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าของ วอลนัท- อย่ากังวลว่าเห็ดจะใหญ่เกินไป เวลาทอด เห็ดทั้งหมดจะหดตัวเนื่องจากการระเหยของความชื้น
5. มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับการต้มเนยก่อนเดือด ในอีกด้านหนึ่งเช่นเดียวกับเห็ดป่าพวกเขามักจะต้มเป็นเวลา 15 นาทีในน้ำเค็มครึ่งลิตร ในทางกลับกัน หากคุณต้องการได้ชิ้นที่ยืดหยุ่นมากขึ้น คุณไม่ควรทำสิ่งนี้ แต่คุณจะต้องทอดให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย (5-7 นาที)

โปรดทราบ

ในช่วงเวลาดีๆ ฤดูเห็ดเมื่อเห็ดเติบโตค่อนข้างมากควรเก็บเฉพาะปริมาณที่สามารถเตรียมได้ใน 2-3 วันจะดีกว่าเนื่องจากเมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะสูญเสียรสชาติไปอย่างมาก

การทอดเนยสดแช่แข็งและสดใช้เวลานานเท่าไหร่?

ทอดแช่แข็งและ เนยสดแตกต่างกันทั้งในด้านเวลาและลักษณะของกระบวนการ:

1. เห็ดสดต้มไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 15 นาทีแล้วทอดในปริมาณที่เท่ากัน ถ้าไม่ต้มให้ทอดประมาณ 20 นาที
2. เห็ดชนิดหนึ่งแช่แข็งละลายเมื่อ อุณหภูมิห้องและหากละลายหมดแล้วให้จุ่มลงในกระดาษเช็ดปากแล้วทอดในลักษณะเดียวกับของสด หากเห็ดยังไม่ละลายทั้งหมดก็สามารถปรุงในกระทะได้ แต่เห็ดจะตุ๋นและไม่ทอด คุณสามารถใส่ลงในกระทะและแช่แข็งได้ แต่เวลาในการปรุงอาหารจะเพิ่มขึ้นเป็น 25-30 นาที

โปรดทราบ

หากคุณไม่มีเวลาเลย คุณสามารถละลายเห็ดในกระทะที่มีน้ำ โดยปรุงไม่เกิน 15 นาที

เห็ดชนิดหนึ่งผัดในครีม (วิดีโอ)

หลักการปรุงเนยในกระทะ

หลักการทำเนยนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ก่อนอื่นเห็ดจะถูกวางไว้ในน้ำมันร้อนเท่านั้น
2. ในช่วง 10 นาทีแรกของการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้แม้แต่ชิ้นเดียว
3. ในช่วง 10 นาทีที่สองคุณต้องลดไฟลงเหลือไฟปานกลางแล้วนำผลิตภัณฑ์ไปต้มจนสุกเต็มที่ ในขณะเดียวกัน ให้ใส่หัวหอม ผักอื่นๆ และครีมเปรี้ยว หากมีระบุไว้ในสูตร
4. ในที่สุดหลักการที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือเห็ดควรใส่เกลือหลังจากที่เปลือกโลกก่อตัวแล้วเท่านั้น หากคุณทำเช่นนี้ตั้งแต่แรก เนยจะปล่อยน้ำออกมาโดยจะเริ่มเคี่ยวแทนการทอด

สูตรเนยทอดที่ดีที่สุด

ต่อไปนี้คือตัวอย่างที่ผ่านการทดสอบตามเวลา: สูตรที่มีอยู่ทำอาหารเนยทอด

สูตรคลาสสิก "เนยในครีม"

คุณจะต้องมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• เห็ด 0.5 กก.
• หัวหอม 1 หัวขนาดกลาง
• น้ำมันดอกทานตะวันและพืช - 1 ช้อนโต๊ะต่ออัน;
• ครีมเปรี้ยวไขมันและเครื่องเทศ 15-20% - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

1. เห็ดชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (กว้าง 3-4 ซม.)
2. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะแล้วใส่เนยหนึ่งช้อนลงไป เมื่ออากาศร้อนจัด คุณสามารถตรวจสอบได้โดยหยดน้ำปริมาณเล็กน้อยลงไป เพราะน้ำจะเกิดฟองมากและมีเสียงแตก
3. มันอยู่ในกระทะร้อนที่คุณต้องใส่หัวหอมก่อน (สับค่อนข้างละเอียด) แล้วทอดจนสุกครึ่ง (ไม่จนหน้าแดง)
4. หลังจากนั้นให้ใส่เนยค่อยๆ ลดไฟลง และทอดเป็นเวลา 15 นาที โดยคนตลอดเวลา
5. ในตอนท้ายสุด ใส่ครีมเปรี้ยว เครื่องเทศ (คุณสามารถใช้สมุนไพรก็ได้) แล้วปล่อยให้อุ่นต่ออีก 2-3 นาที

เนยกับชีสและสมุนไพร

หากคุณต้องการความอ่อนโยนมากขึ้น รสชาติครีมซึ่งเข้ากันได้ดีกับเห็ด คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 0.5 กก.
• ฮาร์ดชีส - ชิ้นเล็ก ๆ(200 กรัม);
• 2 หัวหอม;
• สมุนไพรเพื่อลิ้มรส (แนะนำให้ใช้ใบโหระพาผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในปริมาณเท่ากัน)
• น้ำมันพืชและเนย - อย่างละช้อนโต๊ะ

ลำดับการปรุงอาหารจะใกล้เคียงกันโดยประมาณ:

1. ขั้นแรก ทอดหัวหอมในกระทะร้อนจนสุกครึ่ง
2. จากนั้นใส่เนยและเครื่องเทศแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาที
3. แท้จริงก่อนความพร้อม 3 นาทีให้วางบดไว้ล่วงหน้า เครื่องขูดหยาบชีสและปิดฝาลดความร้อนลงเหลือน้อย
4. จานตกแต่งด้วยสมุนไพรสับละเอียดซึ่งสามารถเติมพร้อมกับชีสเพื่อให้จานมีกลิ่นหอม

เนยรสเผ็ดกับวอลนัทและทับทิม

แน่นอนว่าบางครั้งคุณอาจต้องการเพิ่มรสชาติการทำอาหารของคุณเองให้เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว สูตรคลาสสิก- วิธีการทอดเนยนี้เป็นเพียงตัวอย่างหนึ่งของกรณีเช่นนี้ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 0.5 กก.
• วอลนัทปอกเปลือกและสับละเอียด - 4 ช้อนโต๊ะ;
• 3 ช้อนโต๊ะเนย;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (หรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ) - ครึ่งช้อนโต๊ะ
• เมล็ดทับทิม – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. ขั้นแรกให้ทอดเห็ดในกระทะร้อน (ในเนย)
2. หลังจากผ่านไป 10 นาที ไฟจะลดลงเหลือไฟปานกลาง และเห็ดจะทอดต่ออีก 10 นาที
3. เมื่อถึงจุดนี้ จะมีการแนะนำวอลนัท เกลือ และเครื่องเทศทั้งหมด ผัดส่วนผสมทั้งหมดต่ออีก 10 นาที
4. ก่อนความพร้อมสามนาทีอย่างแท้จริงใส่เมล็ดทับทิมและสมุนไพรสับละเอียดปิดฝาลดความร้อนลงเหลือน้อยแล้วผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

เนยกับมันฝรั่งและไวน์ขาว

และอีกหนึ่งสูตรจากซีรีย์ดั้งเดิม นี่คือเรื่องจริง จานวันหยุดซึ่งจะช่วยตกแต่งโต๊ะได้ดีและทำให้แขกได้อิ่มเอมใจ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก.
• มันฝรั่ง 0.5 กก.
• หัวหอมและแครอท ขนาดกลาง 2 ชิ้นต่อชิ้น;
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวก 4 ชิ้น (ควรใช้หลายสี)
• พริกขี้หนู 1 ชิ้น;
• มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว (ควรใช้ครีมที่อ้วนที่สุดและเรียบง่าย) 4 ช้อนโต๊ะ;
• ไวน์ขาว 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

เทคโนโลยีมีดังนี้:

1. ขั้นแรก เตรียมผักทั้งหมด - หั่นมันฝรั่งเป็นส่วนๆ พริกหยวก- เป็นเส้นสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดละเอียด
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่กลีบกระเทียมลงไปประมาณ 4 นาทีแล้วเอาออก
3. จากนั้นใส่แครอทหลังจากผ่านไป 3 นาที - หัวหอมและเคี่ยวต่อไปอีก 6 นาที
4. ตอนนี้เพิ่มเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้แล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที
5. จากนั้นจึงเติมเกลือและเครื่องเทศ
6. แยกมันฝรั่งทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นจึงใส่พริกหยวก
7. ตอนนี้ขอแนะนำให้ใช้กระทะย่างหรือกระทะที่มีผนังหนาแล้วเทไวน์ลงไปเพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยไปจนหมด (5 นาที)
8. จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที ในขณะเดียวกันก็ใส่พริกสับลงไป

มันฝรั่งทอดกับมันฝรั่งลูก (วิดีโอ)

ดังนั้นหากคุณรู้เทคนิคการทำอาหารง่ายๆ และหลากหลาย สูตรดั้งเดิมด้วยส่วนผสมดั้งเดิมคุณสามารถบรรลุผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

น่าทาน!

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง

สินค้า
มันฝรั่ง - 1 กิโลกรัม
เห็ดขาวสดหรือแช่แข็ง - 400 กรัม
หัวหอม- 1 หัว
Dill - กิ่งก้านหลายอัน
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทอดเห็ดพอร์ชินีกับมันฝรั่ง
1. ตรวจสอบเห็ดพอร์ชินีเพื่อหาพยาธิ โดยกำจัดบริเวณที่มืดและเป็นหนอน
2. ต้มเห็ดพอร์ชินีในน้ำเค็มเล็กน้อย

3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด วางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน

4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ ใส่หัวหอมแล้วทอดประมาณ 20 นาที
5. ใส่เห็ดลงในมันฝรั่งทอดด้วยไฟปานกลางกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นจึงใส่ผักใบเขียว

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม

สินค้า
เห็ดพอร์ชินี - ครึ่งกิโลกรัม
ครีมเปรี้ยว - 1 ถ้วย 300 มิลลิลิตร
หัวหอม - 2 หัว
เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
สีแดง พริกหวานและผักชี - เหน็บแนม

วิธีการทอดเห็ดพอชินีในครีม
1. ปอกเปลือก ล้าง และหั่นเห็ดพอร์ชินี
2. ตัดขาตามยาวให้มีความหนา 1-2 เซนติเมตร แล้วตัดหมวกเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต
4. ตั้งกระทะให้ร้อน เทน้ำมัน ใส่หัวหอมแล้วทอด กวนเป็นเวลา 7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยไม่มีฝาปิด
5. ใส่เห็ดพอร์ชินีแล้วทอดต่ออีก 15 นาที
6. เกลือและพริกไทยเห็ดใส่ครีมเปรี้ยวคนปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 20 นาทีด้วยไฟอ่อน

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด

สินค้า
เห็ดพอชินีสด - 1 กิโลกรัม
เนย - 200 กรัม
ไข่ไก่- 4 ชิ้น
แป้ง - 15 ช้อนโต๊ะ
แครกเกอร์บด - 6 ช้อนโต๊ะ
นม - 2 แก้ว
ชีสขูด"รัสเซีย" - 150 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
ผัก ( น้ำมันดอกทานตะวัน) - 3 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำและเกลือป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทอดเห็ดพอร์ชินีทอด
1. ปอกเปลือก ล้าง หั่นเห็ด แล้วปรุงในน้ำเกลือ
2. กรองเห็ดแล้วใส่ในชาม
3. เตรียมซอส: ผสมให้เข้ากัน เนย, แป้ง, ไข่ และนม.
4. ใส่ซอสลงในเห็ด คนให้เข้ากันและพักให้เย็น
5. ปั้นชิ้นเนื้อจากส่วนผสมเห็ด ม้วนเกล็ดขนมปังแล้วทอดบนไฟแรงทั้งสองข้าง - 5 นาทีในแต่ละด้าน
6.หลังจากทอดแล้วให้ร้อน เห็ดทอดโรยด้วยชีสขูด

วิธีทอดสูตรวิดีโอเห็ดพอร์ชินี - ทีละขั้นตอน

ด้านล่างคุณจะพบ วิดีโอทีละขั้นตอนสูตรที่จะช่วยคุณในการทำอาหาร