ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเค้ก ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิกเป็นครีมช็อกโกแลตที่เรียบง่ายและธรรมดามาก คุณเกือบจะได้เจอเขาแล้ว แม้ว่าคุณจะไม่รู้ว่าเขาถูกเรียกแบบนั้นก็ตาม คุณรู้ไหมว่าช็อคโกแลตที่บ้าคลั่งนั้นไม่ค่อยดีนัก ไส้อ่อนใน ช็อคโกแลตหรือหนา ช็อกโกแลตบาร์ด้วยการบรรจุ? ตามกฎแล้วมันคือกานาซ ของหวานหรือเลเยอร์ในเค้กมีความสม่ำเสมอที่แปลก - มีความหนาแน่นมากกว่าครีม แต่ นุ่มกว่าช็อกโกแลต? เป็นไปได้มากว่านี่คือกานาซ ที่สุด เค้กที่มีชื่อเสียงด้วยช็อกโกแลตกานาซที่ทำให้คอช็อกโกแลตคลั่งไคล้ - เค้ก Demel ซึ่งเป็นเค้กอาหารเวียนนาที่ได้รับความนิยมเป็นอันดับสองรองจาก Sacher

กานาชช็อกโกแลตคลาสสิก (ตามสูตรดังกล่าวจะเรียกในสหภาพโซเวียต - "กานาชตาม GOST") ทำจากครีมส่วนหนึ่งและช็อกโกแลตสองส่วน กานาชนี้สามารถใช้ได้กับทุกอย่าง - ในขนมและเป็นครีมเค้กและสำหรับเคลือบเค้กและสำหรับการเทเป็นสากล กานาชดังกล่าวตัดง่ายเป็นพลาสติกและในขณะเดียวกันก็มีรูปร่างที่ดี อย่างไรก็ตาม บางครั้งการทำกานาชให้มากขึ้นหรือในทางกลับกันก็มีเหตุผลมากกว่า

ช็อกโกแลตกานาซสามารถปรุงรสด้วยลูกกวาดหลากรส หรือเพิ่มรสชาติด้วยผลไม้และน้ำซุปข้น ผิวเอร็ดอร่อย หรือสะระแหน่ ที่ แต่ละกรณีใส่เนยลงไปเล็กน้อย

เนื่องจากตัวกานาซเองนั้นเตรียมง่ายมาก และไม่มีอะไรจะพูดถึงเลยจริงๆ ฉันจะแสดงที่นี่ไปพร้อม ๆ กับตัวอย่างหนึ่งของการใช้งานจริง - การราดเค้กด้วยกานาชเปลือกหนา

เราจะเทลงในที่ถอดออกได้ แบบฟอร์มโลหะ. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำกานาช คุณควรทำบางอย่างก่อน การเตรียมการทั้งกับรูปทรงและฐานของเค้ก ประการแรก หากต้องใช้แม่พิมพ์โลหะ จำเป็นต้องแยกผนังของแม่พิมพ์ออกจากกานาชด้วยฟิล์มบางชนิด สำหรับฉันมันจะเป็นแถบกระดาษทำขนม คุณสามารถใช้พลาสติกใส่อาหารก็ได้ (ถุงหนา ไม่ใช่ฟิล์มบาง ถ้าคุณไม่ต้องการให้มีรอยย่นบนผนังเค้ก) รูปแบบซิลิโคนคุณไม่จำเป็นต้องปิดฝาใดๆ พวกมันจะถูกแยกออกจากกานาซแช่แข็งอย่างน่าอัศจรรย์

ฉันไม่สามารถเคลือบเค้กได้อย่างราบรื่น ดังนั้นสำหรับฉัน เทคโนโลยีการราดเค้กด้วยกานาชจึงสะดวกมาก แต่ภายใต้นั้นการบรรจุควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ารูปแบบที่เกิดการแข็งตัว ดังนั้นควรอบเค้กและรายละเอียดอื่น ๆ ในรูปแบบที่เล็กลงหรือตัดออก ที่นี่ฉันกำลังกดรูปร่างบนเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่า

ส่วนเกินจะถูกตัดออกด้วยมีดตามเส้นที่ทำเครื่องหมายไว้

ฐานถูกวางไว้ในแบบฟอร์มที่บุด้วยกระดาษเพื่อให้มีช่องว่างสม่ำเสมอทุกที่ระหว่างไส้และผนัง

ที่นี่และตอนนี้เมื่อทั้งหมด การเตรียมการเบื้องต้นเสร็จแล้วก็เริ่มทำกานาซได้เลย เพราะมันทำได้ง่ายและรวดเร็ว เราบดช็อคโกแลต

ละลายช็อคโกแลตสับในครีมร้อน แต่ไม่เดือดคนให้เข้ากันด้วยช้อน ไม่ต้องตี ไม่ต้องตี

และในขณะที่ของเหลวที่เลอะเทอะน่าเกลียดจากเฟรมก่อนหน้ากลายเป็นเงาที่สวยงาม ครีมหนาด้วยความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันกานาชจะถูกต้อง! ในขั้นตอนนี้มักจะมีการเพิ่มรสชาติของขนมหวานเพื่อไม่ให้รสชาติระเหยไปในระหว่างการปรุงอาหาร อย่างที่คุณเห็นทุกอย่างง่ายมาก กานาซเป็นหนึ่งในครีมที่มีองค์ประกอบมากที่สุดและยากที่จะทำเลอะเทอะ สิ่งสำคัญคืออย่าต้มเมื่อปรุงอาหาร

ทีนี้ - จะเทกานาชลงบนเค้กเพื่อทำเปลือกได้อย่างไร? ใช่ แค่เทลงบนเค้ก มันจะเลื่อนไปมาระหว่างผนังกับไส้ เป็นของเหลวในขณะที่ยังอุ่นอยู่

พื้นผิวต้องเรียบเล็กน้อย ควรเขย่าแบบเบา ๆ เพื่อให้มวลของเหลวกระจายตัวได้ดีในโพรงรอบ ๆ ไส้ และไม่มีฟองอากาศ หากอุณหภูมิในห้องต่ำกว่า 20 ° C กานาชจะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง หากสูงกว่าเค้กควรแช่เย็น แต่ไม่เย็นมาก

ช็อกโกแลตกานาชแบบคลาสสิกที่ทำเสร็จแล้วนั้นไม่มีลักษณะเป็นครีม แต่แข็ง กระดาษหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

พื้นผิวของกานาชที่ทำเสร็จแล้วจะด้านกว่าแบบเหลว ในการตัดเค้กที่เคลือบด้วยกานาช ไม่จำเป็นต้องให้ความร้อนมีด - กานาชถูกตัดโดยไม่ทำให้แตก เช่นเดียวกับอื่นๆ ครีมหนาไม่เหมือนเคลือบชอคโกแลต คุณชอบความเรียบของพื้นผิวด้านข้างของเค้กแค่ไหน คุณชอบไหม? เกลี่ยให้ผมเรียบลื่นไม่เลอะเทอะ

คงมีบางคนสงสัยว่าต้องใช้กานาซในการทำหรือไม่ อ่างอาบน้ำอย่างที่คุณเห็นในรูปถ่ายของฉัน ไม่ ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง ฉันใช้มันง่ายๆ เพื่อที่ฉันจะได้ถ่ายรูปนานๆ และกานาซจะไม่แข็งตัวก่อนจะราดลงบนเค้ก คุณสามารถเตรียมกานาชในกระทะอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย สิ่งสำคัญที่สุดคืออย่านำไปต้ม ทันทีที่ช็อกโกแลตเริ่มละลายเป็นครีม ให้ยกกระทะออกจากเตาทันที แล้วคนให้เข้ากันจนได้ครีมที่มีสีเข้มและเงางาม

กานาซคือ บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลต. แม้ว่าจะดูประณีตมากตามชื่อ แต่ปรุงง่าย ๆ และรวดเร็ว แต่ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม Ganache จากสีขาวและ ช็อกโกแลตนม- อร่อยมากและเป็นครีมระหว่างชั้นเค้ก, วิปปิ้ง ดาร์กช็อกโกแลตกานาซ - สำหรับผู้ชื่นชอบครีมช็อกโกแลตขม เช่น "ทรัฟเฟิล" แต่บ่อยครั้งที่ฉันใช้เป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้กานาซยังขาดไม่ได้สำหรับการปิดเค้กนั่นคือการทำไส้ช็อคโกแลตที่สวยงามเพื่อให้หยดไหลลงด้านข้างจากนั้นคุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยผลไม้ได้ โดยทั่วไปแล้วการออกแบบที่ทันสมัย ในภาพ - กานาชสีแดง)

โดยปกติแล้วสำหรับกานาซ ช็อกโกแลตส่วนหนึ่งจะถูกนำไปผสมกับครีมหนึ่งส่วน สำหรับ ไวท์ช็อกโกแลตคุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสองส่วนต่อครีม 1 ส่วนสำหรับนม - หนึ่งส่วนครึ่งต่อหนึ่งส่วน แม้ว่าจะ 1 ต่อ 1 แต่ครีมเหล่านี้ก็ออกมาดี แต่คุณก็ต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสม หลังจากเย็นตัวแล้วควรตีครีมนี้และใช้เป็นไส้สำหรับเค้ก

และเพื่อจัดตำแหน่งเค้ก - ใต้สีเหลืองอ่อน - คุณสามารถใช้เค้กปกติได้ แต่ถ้ามีรูปร่างที่ซับซ้อนคุณควรเตรียมกานาชสองเท่านั่นคือดาร์กช็อกโกแลตสองส่วนต่อหนึ่งส่วน ครีม. ฉันกำลังเตรียมกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อนดังนั้นฉันจึงทำครีมแบบนี้ในคลาสมาสเตอร์นี้

แต่ถึงกระนั้นจากประสบการณ์ของฉัน ไม่ใช่กานาชที่คงรูปร่างของเค้กได้ดีที่สุด แต่ ดังนั้นฉันจึงใช้กานาชแสนอร่อยสำหรับเค้กง่ายๆ และครีมสำหรับปรับระดับที่ซับซ้อนหรือหลายชั้น เขาไม่เคยล้มเหลว

สินค้า:

ครีม 100 กรัม 20-35%

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

กานาช: สูตร วิธีทำครีมช็อคโกแลต

1. หั่นช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีม

3. ละลายในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ (ฉันอยู่ในไมโครเวฟ) นำออกมาทุกๆ 15 วินาทีแล้วคน จำเป็นต้องกวนที่จุดเริ่มต้นตรงกลางจนกระทั่งตรงกลางช็อกโกแลตรวมกับครีมนั่นคือจะได้อิมัลชัน เมื่อมันออกมาตรงกลางแล้วคนครีมทั้งหมดมันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอย่างรวดเร็ว

4. คนช็อกโกแลตและครีมให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5. ตอนนี้ใส่ครีมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นตีด้วยเครื่องผสมและจะค่อยๆ อ่อนลง หากคุณรีบคุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นสักครู่ครีมจะหนาขึ้นและคุณสามารถปรับระดับเค้กได้แล้ว และสามารถใส่เค้กในช่องแช่แข็งได้สักครู่หากต้องการให้ครีมแข็งตัว หรือคลุมด้วยสีเหลืองอ่อนทันที

ผู้ที่ชื่นชอบขนมหวานรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการทำขนมหวานนี้รู้ดีว่ากานาซคืออะไรและทำอย่างไร มีคนที่ไม่เคยได้ยินชื่อนี้เช่นกัน นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างเราจะพูดถึงองค์ประกอบการทำอาหารที่น่าสนใจนี้รวมถึงสูตรอาหารสำหรับการเตรียม

ดังนั้นกานาชโดยรวมจึงเป็นครีมช็อกโกแลตที่ใช้เป็นชั้นหรือเป็นชั้นบนสุดของเค้กและของหวานอื่นๆ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเป็นครั้งแรกที่การเตรียมอาหารจานหวานนี้จัดทำขึ้นในฝรั่งเศสและสูตรดังกล่าวมีส่วนผสมหลักเพียงสามอย่างเท่านั้น - นี่คือคลาสสิก ดาร์กช็อกโกแลต,ครีมและ เนย. กานาชสามารถหนาขึ้นหรือบางลงได้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์

สูตรคลาสสิก

วิธีทำกานาซ (ทีละขั้นตอน):

ครีมคลาสสิกเหมาะสำหรับขนมอบเค้กและไส้ครัวซองต์ กานาชเป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการปรุงอาหาร ช็อคโกแลตทรัฟเฟิเช่นเดียวกับอาหารฝรั่งเศสประเภทลูกกวาดอื่น ๆ

ตัวเลือกอื่นสำหรับการทำกานาช

นอกจากสูตรคลาสสิกสำหรับสิ่งนี้แล้ว มูสช็อคโกแลตมีเมนูอื่น ๆ อีกมากมายที่สมบูรณ์แบบสำหรับอาหารอันโอชะต่าง ๆ ตอบสนองทุกรสนิยมของคนชอบทานหวาน และหนึ่งในสูตรเหล่านี้คือ ganache ด้วยการเติมเหล้ารัม

สูตรที่ 1 - Ganache กับเหล้ารัมที่คุณต้องการสิ่งต่อไปนี้:

การทำอาหาร สูตรเหล้ารัมจะใช้เวลาเพียง 15-20 นาทีและปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ต่อ 100 กรัมจะอยู่ที่ประมาณ 357 กิโลแคลอรี

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตามปกติคุณต้องเริ่มด้วยช็อกโกแลต: คุณต้องแบ่งมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. วางครีมในภาชนะที่สามารถอุ่นในอ่างน้ำได้ ครีมต้องนำไปต้มและนำออกจากความร้อนทันที
3. เทช็อกโกแลตชิ้นลงในครีมร้อนจากนั้นตีส่วนผสมทั้งสองจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
4. ในเทิร์นสุดท้ายคุณสามารถเพิ่มเหล้ารัม (หรือคอนญัก) หลังจากนั้นผสมช็อกโกแลตให้เข้ากันอีกครั้ง กานาชเตรียมตาม สูตรนี้เหมาะสำหรับครอบเค้ก

นอกเหนือจากสูตรคลาสสิกแล้วคุณสามารถเตรียมมวลครีมหวานซึ่งไม่ใช่ดาร์กช็อกโกแลต แต่จะใช้ช็อกโกแลตขาว

สูตรที่ 2 - กานาชทำจากไวท์ช็อกโกแลตซึ่งต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็ว - ไม่เกิน 20 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์จะอยู่ที่ประมาณ 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีปรุงกานาชตามสูตรนี้:

1. เทครีมลงในชามที่เหมาะสม นำไปตั้งไฟหรืออ่างน้ำ จากนั้นค่อยๆ นำไปต้ม
2. นำครีมเดือดออกจากเตาใส่ไวท์ช็อกโกแลตชิ้นลงไปค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสมเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ส่งมวลช็อกโกแลตครีมที่ได้ไปยังตู้เย็นให้เย็น
4. มวลไวท์ช็อกโกแลตสำเร็จรูปสามารถใช้เคลือบเค้กได้

Ganache ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อ 150 ปีที่แล้ว แต่ตลอดหลายปีที่ผ่านมา สูตรพื้นฐานไม่เคยเปลี่ยน: ใช้แต่ครีม ช็อกโกแลต และเนยเสมอ สูตรสามารถเสริมด้วยส่วนผสมอื่น ๆ - น้ำตาลผง, คอนญักหรือเหล้ารัม, เพิ่มลงในครีม กะทิหรือแทนที่ดาร์กช็อกโกแลตด้วยไวท์ช็อกโกแลตหรือมิลค์ช็อกโกแลต แต่โดยทั่วไปแล้วส่วนผสมหลักทั้งสามไม่เคยเปลี่ยน

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก (เช่นเดียวกับในสูตรแรก) ไม่มีน้ำตาลดังนั้นรสชาติของอาหารอันโอชะนี้จะมีความครีมและเผ็ดในเวลาเดียวกันเนื่องจากช็อกโกแลตที่มีรสขมจะทำให้มีรสขม

Ganache ในสูตรที่ใช้เหล้ารัมสามารถทิ้งไว้ในตู้เย็นสักครู่จนกว่าจะแข็งตัวจากนั้นตีด้วยตะกร้อมือและตกแต่งเค้กด้วยเข็มฉีดยาขนม ที่ กรณีนี้มวลช็อคโกแลตแสนอร่อยจะโปร่งสบายและเบามาก

หากทำกานาชเพื่อปิดเค้กเท่านั้นควรใช้ทันทีหลังจากเตรียม และถ้าคุณต้องการเติมมันจะต้องทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ช็อคโกแลตสำหรับกานาชจะต้องแบ่งออกเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ วิธีนี้จะช่วยให้ครีมร้อนกระจายตัวได้ทั่วถึงยิ่งขึ้น หากต้องการคุณสามารถขูดช็อกโกแลตบนกระต่ายขูดได้จากนั้นจะละลายเร็วขึ้นและกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ควรจำไว้ว่ากานาชจะคงความเงาของมันไว้ก็ต่อเมื่อใช้ในขณะที่ยังร้อนอยู่เท่านั้น เมื่อมวลเย็นลงจะกลายเป็นสีด้าน

เมื่อรู้วิธีทำช็อกโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้กด้วยตัวคุณเองแม่บ้านทุกคนจะสามารถทำขนมของเธอได้ ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังสวยงามอีกด้วย นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากมีวัตถุประสงค์เพื่อการรักษา ตารางวันหยุดหรือเป็นของขวัญวันเกิด หลาย สูตรอาหารที่ดีเคลือบช็อคโกแลต

ครีมถูกนำไปต้ม พวกเขาจะต้องถูกลบออกจากความร้อนทันทีหลังจากการปรากฏตัวของฟองอากาศที่เล็กที่สุดบนพื้นผิวและห้ามต้ม สูตรคลาสสิก ครีมหนักมักจะจับคู่กับเหล้ารัม นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเลือกดาร์กช็อกโกแลตที่ดีโดยไม่มีสารเติมแต่ง (260 กรัม) นอกจากนี้ กานาชเคลือบของหวานจะประกอบด้วย: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หนึ่งช้อนเต็ม

หากคุณวางแผนที่จะใช้หลอดฉีดสำหรับตกแต่งขนม คุณต้องใส่กานาชที่เย็นแล้วลงในตู้เย็น จากนั้นตีอีกครั้ง

1. ช็อคโกแลตสับละเอียดและราดด้วยครีมร้อน มวลถูกตีเบา ๆ จนเนียน
2. มันยังคงเพิ่มเหล้ารัมลงในส่วนผสมและผสมอีกครั้ง

ช็อกโกแลตกานาชกับครีม

เป็นอีกอันหนึ่ง สูตรที่ง่ายที่สุดครีมพิเศษสำหรับเคลือบเค้ก
สิ่งสำคัญคือการใช้ครีมคุณภาพสูงที่มีไขมันมาก - อย่างน้อย 30%

ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับการตี นอกจากครีมหนึ่งแก้วแล้วจะใช้: ดาร์กช็อกโกแลต 190 กรัม, น้ำตาลทรายขนาดใหญ่ 4 ช้อน, เนย 70 กรัม, เล็ก 2 อัน ช้อนคอนยัค 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนโกโก้ วิธีทำช็อกโกแลตกานาซด้วยครีมอธิบายไว้ด้านล่าง

คุณสามารถทำได้โดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ แต่สารเติมแต่งนี้จะทำให้กานาซมีรสชาติที่น่าพิศวง จะไม่รู้สึกถึงรสชาติของคอนญักในของหวานสำเร็จรูป

1. ครีมถูกทำให้ร้อนประมาณ 75-85 องศา พวกเขาไม่ควรต้ม
2. เทน้ำตาลและผงโกโก้ลงในของเหลวร้อน ส่วนผสมเหล่านี้ถูกรวมเข้าด้วยกันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน
3. มวลผสมกันอย่างทั่วถึงและหลังจาก 10-15 วินาทีจะถูกนำออกจากความร้อน
4. ช็อคโกแลตบดลงในชามแยกต่างหากจากนั้นเทครีมร้อน ควรปิดฝาถ้วยเพื่อให้ชิ้นกระเบื้องละลายเร็วขึ้น
5. มันยังคงเพิ่มน้ำมันและคอนญักลงในมวล

ด้วยนมทั้งหมด

ในสูตรคุณต้องใช้นมที่มีไขมันอย่างน้อย 3.2% นอกเหนือจาก ผลิตภัณฑ์นม(120 มล.), นำ: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 2 แท่ง

วานิลลาที่ปลายมีดหรือคอนยัคสองสามหยดจะช่วยปรับปรุงรสชาติของมวลช็อกโกแลต

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดแล้วเทลงในกระทะที่ตั้งในอ่างน้ำ
2. นมอุ่นถูกเทลงในชิ้นส่วนที่หลอมละลายของกระเบื้อง
3. มวลถูกทำให้ร้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ในกรณีนี้คุณไม่สามารถนำไปต้มได้
4. เทส่วนผสมช็อกโกแลตร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในเนยที่นิ่มแล้ว เป็นผลให้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันควรอยู่ในภาชนะ
5. เมื่อกานาชเย็นลงเล็กน้อย คุณสามารถตกแต่งของหวานด้วยมันได้

ด้วยผงโกโก้

กานาชรุ่นนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเคลือบ รสชาติเหมือนทรัฟเฟิลลูกอมคลาสสิก จากผลิตภัณฑ์ที่ถ่าย: 180 ml นมไขมัน, น้ำตาล 5 ช้อนใหญ่, เนยคุณภาพครึ่งซอง, 4 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้.

ปริมาณนมจะช่วยให้คุณปรับโครงสร้างของครีมได้

1. นมในกระทะนำไปต้ม
2. ทันทีหลังจากสัญญาณแรกของการเดือดของมวลโกโก้จะถูกเทลงไปและ น้ำตาลทราย. มวลถูกปรุงด้วยไฟอ่อนจนผลึกน้ำตาลละลายหมด
3. จากนั้นนำส่วนผสมออกจากเตาและเพิ่มเนยลงไป มันจะละลายอย่างรวดเร็วในระหว่างขั้นตอนการผสม
4. เมื่อกานาชเย็นและข้นขึ้นแล้ว คุณสามารถใช้มันเพื่อตกแต่งขนมได้

กับนมข้น

จำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะเพียงพอที่จะครอบคลุมเค้กที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 21-23 ซม. คุณต้องเตรียม: เนย 1 ซอง, ดาร์กช็อกโกแลต 230 กรัม, ผงโกโก้ขนาดใหญ่หนึ่งช้อนเต็ม, นมข้นหวาน 120 มล.

หากมวลกลายเป็นของเหลวเกินไปจำเป็นต้องเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 5-7 นาที แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์

1. ช็อกโกแลตสับละเอียดและอุ่นในอ่างน้ำจนเป็นของเหลว
2. ในภาชนะอื่นให้เนยนิ่มหั่นเป็นชิ้น ๆ ถัดไปคุณต้องตีด้วยเครื่องผสมประมาณ 5-6 นาทีค่อยๆเทนมข้น ผลลัพธ์ควรเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. เพื่อให้สีน่ารับประทานโกโก้จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวล
4. ครีมรวมกับช็อคโกแลตที่ยังอุ่นอยู่ ส่วนผสมถูกตีขึ้น
5. ครีมนี้จะเคลือบกระจกที่อร่อยและสวยงามบนเค้ก

ช็อกโกแลตกานาซกับน้ำผึ้ง

เป็นธรรมชาติ น้ำผึ้งผึ้งช่วยให้คุณทำกานาชที่มีกลิ่นหอมและนุ่มนวลผิดปกติ เหมาะสำหรับทั้งเค้กและขนมอบ คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาล คุณต้องใช้แท่งช็อกโกแลตหวาน ถ่ายด้วย: น้ำผึ้งเหลว 45 กรัม, ครีมหนัก 70 มล. (มากกว่า 30%), เนย 40 กรัม

หากคุณต้องการทำช็อกโกแลตกานาชสำหรับสีเหลืองอ่อน คุณไม่จำเป็นต้องใส่ครีมหรือนมลงไป เพียงพอที่จะผสมช็อกโกแลต 2 แท่งกับ 310 มล ครีมเปรี้ยวไขมันและละลายอาหารในไมโครเวฟ

1. ผสมน้ำผึ้งและครีมลงในกระทะแล้วส่งไปยังอ่างน้ำ
2. เมื่อมวลถูกทำให้ร้อนจะมีการเพิ่มช็อคโกแลตชิ้นลงไป
3. ครีมถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4. เนยที่นิ่มแล้วจะถูกใส่เข้าไปในส่วนผสมหลังจากที่เย็นลงเล็กน้อย
5. หลังจากตีครีมจนละเอียดแล้ว คุณสามารถปิดเค้กได้

ด้วยนมแห้ง

หากมีนมสดในสต็อกน้อยเกินไปการเตรียมกานาชแสนอร่อยจะไม่เสียหาย คุณสามารถเสริมด้วยผลิตภัณฑ์แห้ง (65 กรัม) คุณจะต้องใช้: นมสด 65 มล., ดาร์กช็อกโกแลตคุณภาพสูง 1.5 แท่ง, เนยครึ่งซอง, น้ำตาลทราย 1 ช้อนใหญ่

ใช้ส่วนผสมทันทีก่อนที่จะเริ่มแข็งตัว

1. ช็อคโกแลตแตกวางอยู่ในอ่างน้ำ
2. ในชามแยกต่างหาก นมผงผสมกับน้ำตาลทรายแล้วเจือจาง ผลิตภัณฑ์สด. บนเตามวลอุ่นขึ้นสองสามนาที
3. ตีเนยนิ่มด้วยเครื่องผสม มวลนมค่อยๆเทลงไป
4. ช็อกโกแลตละลายที่เย็นลงเล็กน้อยรวมกับครีมนมเนย

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้ก

เมื่อเตรียมครีมช็อคโกแลตสำหรับตกแต่งคัพเค้กต่าง ๆ ก่อนอื่นคุณต้องใส่ใจกับความหนาแน่นและความหนาแน่นของมัน อาหารอันโอชะเช่นนี้ควรรักษารูปร่างให้ดี ซึ่งจะประกอบไปด้วย ส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 210 ก. 1/3 ช้อนโต๊ะ โกโก้ ครีมหนัก 60 มล. เล็ก ช้อน สารสกัดจากวานิลลา, 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลผง, เกลือเล็กน้อย, ดาร์กช็อกโกแลต 180 กรัม การเตรียมช็อกโกแลตกานาชสำหรับคัพเค้กนั้นค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว

1. ผงโกโก้และ ผงน้ำตาลร่อนรวมกันอย่างระมัดระวัง
2. ตีเนยนิ่มเป็นเวลา 2-3 นาทีด้วยความเร็วปานกลางของเครื่องผสม ค่อยๆใส่ผงโกโก้ลงไป
   เมื่อผลิตภัณฑ์จำนวนมากอยู่ในมวลคุณต้องตีอีก 3-4 นาทีจนเนียน
3. ช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำใส่เกลือและสารสกัดวานิลลาลงไป
4. ผสมมวลทั้งสองด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมจนเนียนและได้ความเบาที่ต้องการ

ครีมที่ได้ก็เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 23-25 ​​ชิ้น

ไม่มีเนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรด้วยผงโกโก้

ครีมช็อกโกแลตกานาชรุ่นประหยัดสำหรับทาหน้าเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมอร่อยและไม่ด้อยไปกว่าการเคลือบ ช็อคโกแลตเต็มรูปแบบคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง สามารถเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้มากขึ้น แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นอาจได้รับความสม่ำเสมอ

วัตถุดิบ

น้ำมัน 100 กรัม

โกโก้ 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 160 มล.

การทำอาหาร

1. เรานำน้ำมันออกมาล่วงหน้าในห้องอุ่น ๆ คุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น

2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้กับน้ำตาล คนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน

3. ตอนนี้เราเจือจาง ส่วนผสมของน้ำตาลนมคนและใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถปรุงครีมดังกล่าวในกระทะธรรมดาได้ เคลือบสารกันติด. ในกรณีนี้ให้เปิดไฟเล็กน้อยและปรุงอาหารโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้

4. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถนำออกจากเตาได้

5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วใส่เนยนิ่ม ผัดอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นตัวจะยังคงข้นอยู่

6.เราใช้กานาชทาหน้าเค้กหรือแต่งหน้าเค้ก ไอศกรีม ขนมโฮมเมด

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้ก: สูตรครีมกับช็อกโกแลต

สูตรกานาซง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้

วัตถุดิบ

ครีม 200 กรัม

ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

โกโก้ 1.5 ช้อนโต๊ะ

1.5 ช้อนชา คอนยัค;

เนย 50 กรัม

การทำอาหาร

1. เราอุ่นครีมให้ร้อน แต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา

2. ใส่น้ำตาลทรายรวมกับผงโกโก้ หากแยกจากกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น ผัดครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา

3. เราสลายช็อคโกแลต สามารถสับได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด ถ่ายโอนไปยังชาม

4. เทชิ้นช็อกโกแลตกับครีมโกโก้ร้อน ปิดฝาชามสักสองสามนาทีเพื่อให้ชิ้นส่วนต่างๆ ละลาย

5. เปิดคน

6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงก็เป็นไปได้หากไม่มี

7. เทคอนยัคเพื่อกลิ่นหอม ปริมาณนี้เพียงพอที่จะให้ครีมเล็กน้อย วอลนัทแต่ไม่มีกลิ่นแอลกอฮอล์

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับเคลือบเค้ก: สูตรนมผง

สูตรสำหรับช็อกโกแลตกานาชสำหรับทาเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่กับนมผง แต่ยังมีครีมด้วย มันจะกลายเป็นรสชาติที่ดียิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น

วัตถุดิบ

นมแห้ง 50 กรัม

นมสด 60 มล.

น้ำมัน 110 กรัม

ช็อคโกแลต 150 กรัม

น้ำตาล 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตใส่อ่างน้ำ

2. ใส่น้ำตาลลงในนมผงเจือจางทั้งหมด นมสดหรือน้ำธรรมดา วางแยกบนเตา แล้วอุ่นให้ร้อนถึง 50 องศา

3. ตีเนยด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่นมลงไป เราทำอย่างช้าๆเพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด

4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำ ผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรร้อน หากจำเป็นให้เย็นลงเล็กน้อย

5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนยโดยไม่หยุดตีครีม

6. กานาซพร้อม! หากต้องการลิ้มรสให้เพิ่มวานิลลินหรือคอนยัคลงไปตามที่เราทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว

ช็อกโกแลตกานาชเพื่อปกปิดเค้ก: สูตรเปลือกส้ม

ในความเป็นจริงคุณสามารถทำครีมด้วยผิวเลมอนได้ แต่จะมีรสชาติและกลิ่นที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เลือกส้มที่คุณต้องการ อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป

วัตถุดิบ

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม

1 เซนต์ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา เปลือกมะนาว

นม 150 มล.

เกลือ 1 หยิบมือ;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามชั้นบน หลังจากสับแล้ว ชิ้นเล็ก ๆ. เราเริ่มละลาย

2. ต้องสับความสนุกใส่ช็อกโกแลตทันที

3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย ถ้าคุณต้องการที่จะได้รับมากขึ้น คัสตาร์จากนั้นเทน้ำตาลสองหรือสามช้อนโต๊ะ แต่ไม่มาก

4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและความเอร็ดอร่อยอุ่นขึ้นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากัน

5. จากนั้นเทนมบาง ๆ ไม่ต้องรีบร้อน

6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีก 1 นาทีแล้วเอาออก

7. ทำให้เย็นลงในสภาวะอุ่น แต่ไม่เย็น ใช้ตกแต่งหน้าเค้กหรืออื่นๆ

ช็อกโกแลตกานาชสำหรับโรยหน้าเค้ก เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่น

กานาชแข็งตัวเร็วจนปิดเค้กไม่ได้? วางชามลงในกระทะ น้ำอุ่นปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา หยิบไอซิ่งทันทีจากนั้นปิดเค้ก

ไวท์ช็อกโกแลตมีความแน่นอนมากกว่าสีเข้ม มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีน้ำหยดเข้าไป