ทำไอซิ่งสูตรที่บ้าน. ประเภทของมวลโปรตีนข้าว

อย่าแปลกใจเลยที่ ธีมการทำอาหารปรากฏในนิตยสาร Skillful Hands การวาดภาพด้วยไอซิ่งเป็นความคิดสร้างสรรค์ที่แท้จริง! ช่างฝีมือที่แท้จริงเท่านั้นที่สามารถทำได้

การวาดมวลโปรตีนน้ำตาล

วิธีการเตรียมและขั้นตอนการทำงานกับไอซิ่ง

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

สด ไข่ขาว- 1 ชิ้น

น้ำตาลผงจนได้ความหนาตามที่ต้องการ - ประมาณ 250 กรัม

น้ำมะนาวหรือแห้ง กรดซิตริกที่ปลายมีด - ประมาณ 0.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แม้แต่ร่องรอยของไข่แดงก็ยังเป็นที่ยอมรับไม่ได้

ตีไข่ขาวด้วยส้อมจนเกิดฟองบางๆ เป้าหมายของขั้นตอนนี้ไม่ใช่เพื่อเอาชนะโปรตีน แต่เพียงเพื่อทำลายโครงสร้างของโปรตีนอย่างเพียงพอจนกลายเป็นของเหลว ไม่จำเป็นต้องมีฟองอากาศในส่วนผสมไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้ว

จากนั้นเราก็เริ่มค่อยๆ เพิ่มส่วนต่างๆ ให้กับโปรตีน น้ำตาลผงแต่ละครั้งให้ถูให้ละเอียดจนเนียน

ในระหว่างการปรุงอาหารให้เติมกรดซิตริกแห้งหรือเกือบท้ายสุด - น้ำมะนาว เติมน้ำมะนาวในตอนท้ายของการปรุงอาหารหรือมิฉะนั้น สินค้าสำเร็จรูปจะเปราะบางเกินไป

เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มสิ่งที่ต้องการได้ สีผสมอาหาร.

เติมน้ำตาลผงในส่วนต่างๆ บดและนวดจนได้มวลพลาสติกที่มีความหนืดสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ.

ไอซิ่งของเราพร้อมสำหรับการทำเครื่องประดับโดยการจิ๊กจากคอร์เน็ต

บันทึก: สำหรับการจิ๊กด้วยคอร์เน็ต มวลจะถูกทำให้เป็นของเหลวมากขึ้น และสำหรับการแกะสลักด้วยมือของคุณ มวลจะถูกทำให้หนาขึ้น และนวดได้ง่ายด้วยมือของคุณ

เมื่อแกะสลักด้วยมือ สามารถโรยไอซิ่งด้วยน้ำตาลผงได้

ขั้นตอนการทำงานกับไอซิ่ง:

1. วาดลวดลายในอนาคตบนกระดาษหรือพิมพ์เทมเพลตสำเร็จรูป การใช้สมุดระบายสีสำหรับเด็กเป็นเทมเพลตสะดวกมาก

2. เรียงรายไปด้วยวาดด้วยมือ แม่แบบกระดาษใต้ฟิล์มพลาสติกหรือใส่ไว้ใน "แฟ้ม" พลาสติก (ถุงใสบางสำหรับใส่เอกสาร) ในที่นี้เราใช้คุณสมบัติของโพลีเอทิลีนที่ไม่ยึดติดกับสิ่งใดๆ ผลิตภัณฑ์อาจเกาะติด "แน่น" กับกระดาษลอกลาย กระดาษ parchment หรือกระดาษแว็กซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมวลไอซิ่งเหลวเกินไป

เพื่อการขจัดผลิตภัณฑ์ไอซิ่งที่ดีขึ้นในภายหลัง จึงมีการใช้ชั้นบางๆ กับฟิล์มโพลีเอทิลีน น้ำมันมะกอก(ไม่ทำให้แห้ง กล่าวคือ ไม่เกิดพอลิเมอร์) น้ำมันดอกทานตะวันเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างยิ่ง (!) เพราะ... เมื่อสัมผัสกับอากาศ จะเกิดปฏิกิริยาโพลีเมอร์โดยการรวมกับออกซิเจนและแข็งตัว (เช่น สีน้ำมัน) จึงสามารถติดผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ โดยเฉพาะในระหว่างการทำให้ชิ้นส่วนขนาดใหญ่แห้งเป็นเวลานาน

3. ใส่ส่วนผสมข้าวโปรตีนที่เตรียมสดใหม่ (ไอซิ่ง) ลงในคอร์เน็ตพร้อมอุปกรณ์แนบที่เหมาะสมหรือในถุงพลาสติกที่มีแถบตัดมุม (เช่น ในไฟล์เอกสาร) ควรเตรียมมวลในแต่ละครั้งในปริมาณที่จำเป็นสำหรับงานตอนนี้ การจัดเก็บมวลอาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงความเป็นพลาสติกที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งจะต้องแก้ไขโดยการเติมน้ำตาลผงหรือน้ำสองสามหยดแล้วถูให้ทั่วอีกครั้ง

มวลไอซิ่งไม่ควรเหลวเกินไป - เพื่อไม่ให้กระจายและสูญเสียรูปร่างในระหว่างการจิ๊กกิ้งและไม่หนาเกินไป - เพื่อที่จะบีบออกจากรากโดยไม่ต้องใช้ความพยายามโดยไม่จำเป็นและไม่ฉีกขาดระหว่างการจิ๊ก

4. บีบไอซิ่งลงบนฟิล์มพลาสติกตามรูปแบบที่วางไว้ข้างใต้ หากคุณมีทักษะทางศิลปะเพียงพอ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เทมเพลต วาดภาพจำนวนมากได้อย่างอิสระตามจินตนาการของคุณ

ไอซิ่งสามารถวางลงบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ขนมที่เสร็จแล้ว (อบและเย็น) ที่แห้งเพียงพอซึ่งทำจากแป้ง (ขนมปังขิง รวมถึงเคลือบ ขนมชนิดร่วน) รวมถึงช็อกโกแลตและสิ่งของอื่นๆ ที่สามารถเก็บนอกตู้เย็นได้

5. ฟิล์มที่มีรูปแบบการสะสม (หรือผลิตภัณฑ์ขนมตกแต่ง) ปล่อยให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง (แต่ไม่สูงกว่า +40 องศาเซลเซียส) เป็นเวลา 1−2−3 วันจนกระทั่งมวลแห้งสนิท

ไอซิ่งแห้งแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนและความชื้นในห้อง การอบแห้ง 1-2 วันก็เพียงพอแล้วสำหรับดอกไม้เล็ก ๆ ธรรมดา ชิ้นส่วนขนาดใหญ่อาจใช้เวลาถึง 5-6 วันในการแห้ง เพื่อเร่งการอบแห้ง สามารถวางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและอบอุ่นซึ่งมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า +40°C

หากคุณต้องการการตกแต่งสามมิติ ให้วางฟิล์มที่มีลวดลายทับไว้เพื่อให้แห้งบนพื้นผิวโค้งบางส่วน - ตัวอย่างเช่นบนพื้นผิวด้านข้างของกระทะทรงกระบอกในการแพร่กระจายของหนังสือที่เปิดอยู่ ฯลฯ

6. ของตกแต่งไอซิ่งแห้งจะถูกลบออกจากแผ่นรองอย่างระมัดระวัง

ในการทำการตกแต่งไอซิ่งปริมาตรขนาดใหญ่ แต่ละชิ้นส่วนจะถูกสร้างขึ้นตามแบบซึ่งหลังจากทำให้แห้งสนิทแล้ว จะติดกาวเป็นผลิตภัณฑ์เดียว

ของตกแต่งที่ทำจากไอซิ่งไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้ เพราะ... หลังจากสัมผัสกับความเย็นพวกมันจะเหลว ดังนั้นการตกแต่งไอซิ่งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าจึงถูกวางไว้บนเค้กก่อนเสิร์ฟเท่านั้น

ไอซิ่ง (“Royal Icing”) คือมวลน้ำตาลโปรตีนที่ใช้ทำเครื่องประดับขนาดใหญ่ ลูกกวาด- มวลนี้อาจเป็นสีขาวหรือสีก็ได้เมื่อเติมสีผสมอาหารลงไป

ไอซิ่งเป็นมวลพลาสติกที่ค่อนข้างหนาที่ได้จากการบดไข่ขาวสดด้วยน้ำตาลผงร่อนแล้วเติมกรดบางชนิดสำหรับความเป็นพลาสติก - น้ำมะนาว, กรดซิตริกแห้ง, ครีมทาร์ทาร์ ฯลฯ

ไอซิ่งคือมวลที่ดึงโปรตีน

ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องของไอซิ่งสำหรับการจิ๊กด้วยคอร์เน็ต

หมายเหตุสำหรับผู้อยากรู้อยากเห็น Cremortartar เป็นเกลือทาร์ทาริกของกรดโพแทสเซียม C4H5O6K (ชื่อจากภาษาละติน cremour - น้ำผลไม้หนาและละติน ทาร์ทารัม - ครีมออฟทาร์ทาร์)
ก่อตัวขึ้น ตามธรรมชาติจาก การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไวน์บนผนังถังในรูปแบบของเปลือกแข็งผลึกที่สะสมเนื่องจากการหมัก น้ำองุ่น- ได้ในปริมาณมวลโดยการสังเคราะห์ทางเคมี
เมื่อผสมกับน้ำ นม หรือน้ำผัก เช่น กับของเหลวใดๆ ที่ผสมลงในแป้ง ครีมทาร์ทาร์จะกลายเป็นสารละลาย กรดทาร์ทาริกและด้วยเหตุนี้จึงส่งเสริมการงอกของแป้ง ดังนั้นการฉาบปูนจึงเป็นองค์ประกอบที่สำคัญ ผงฟู(แบ็คพัลเวอร์) และยังสามารถใช้แยกกันได้โดยไม่ต้องคำนึงถึงสารช่วยยกอื่นๆ (ยีสต์หรือโซดา) ในแป้งประเภทเหล่านั้นซึ่งจำเป็นต่อการงอกที่แข็งแรงเป็นพิเศษ เช่น ใน ขนมพัฟ- Cremortartar สามารถทดแทนด้วยประเภทอื่นได้ กรดอาหาร: มะนาว แอปเปิ้ล น้ำส้มสายชู

หมายเหตุที่เป็นประโยชน์: เป็นคุณสมบัติของชั้นน้ำมันดอกทานตะวันที่นำไปใช้ในการรวมตัวกับออกซิเจนในบรรยากาศและแข็งตัวเป็นฟิล์มที่ไม่ละลายน้ำซึ่งใช้ในระหว่างการชุบ น้ำมันดอกทานตะวันกระดานครัวไม้ใหม่ ซึ่งทำให้กระดานชุบไม่ดูดความชื้น ทำความสะอาดง่าย และเกือบคงอยู่ตลอดไป ในการชุบด้วยน้ำมันกระดานใหม่ได้รับอนุญาตให้แห้งเพิ่มเติมในห้องแห้งจากนั้นจึงหล่อลื่นอย่างทั่วถึงด้วยน้ำมันดอกทานตะวันทุกด้านซึ่งสามารถให้ความร้อนได้อนุญาตให้แช่น้ำมันเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นจึงหล่อลื่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว อีกครั้งและทิ้งไว้ประมาณ 3-4 วันเพื่อให้แห้งขั้นสุดท้าย

การตกแต่งเค้กเป็นเรื่องสนุกและ กระบวนการสร้างสรรค์- แม้จะอร่อยและเป็นต้นฉบับ การอบแบบโฮมเมดจะเปล่งประกายด้วยสีสันใหม่ๆ หากคุณออกแบบด้วยวิธีที่ไม่ได้มาตรฐาน ในเรื่องนี้การตกแต่งจากน้ำตาลผงและไข่ขาวมีข้อดี: ช่วยให้คุณสร้างรูปร่างดอกไม้และปริมาตรรูปแบบฉลุและจารึกได้ “ ลวดลายน้ำแข็ง” ตามที่เรียกอีกอย่างว่าไอซิ่งนั้นต้องใช้ทักษะบางอย่างในการผลิตเนื่องจากการตกแต่งดังกล่าวบอบบางมากบอบบางแตกง่าย แต่น่าประหลาดใจกับความอ่อนโยนและความสวยงาม

สูตรที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งขนมอบรวมถึงเค้กโฮมเมดด้วย การออกแบบนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งเมื่อเตรียมเค้กสำหรับงานแต่งงานหรือวันครบรอบ

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว – 1 ชิ้น;
• กรดซิตริก - ครึ่งช้อนชา;
• น้ำตาลไอซิ่ง – 200 กรัม;
• น้ำมันมะกอกสำหรับทา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เตรียมแผ่นซิลิโคน ฟองน้ำโฟม และที่ขูด
2. แยกโปรตีนคนให้เข้ากันโดยไม่ต้องตี
3. เติมผงทีละน้อยและในตอนท้าย - กรดซิตริก
4. คนด้วยมือจนส่วนผสมข้นและยืดหยุ่น
5. ทาจาระบีพรมพิเศษที่มีลวดลายเป็นลายนูนเบา ๆ แต่ไม่มากจนเกินไป ลวดลายก็จะหลุดออกจากฐาน
6. ทาส่วนผสมไข่ให้ทั่วแผ่น ใช้ที่ขูดเอาส่วนที่เกินออก วางแผ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศา เป็นเวลา 2-5 นาที
7. ระวังอย่าให้ลูกไม้ไหม้ พื้นผิวควรคงสีขาวเหมือนหิมะ
8. ปล่อยให้ไอซิ่งที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นใช้มีดค่อยๆ แยกส่วนที่จำเป็นของลวดลายออกอย่างระมัดระวัง และตกแต่งเค้ก

ตัวเลขไอซิ่งนูนหลากสี

การตกแต่งฉลุเชิงปริมาตรมักใช้ในการตกแต่งเค้ก สิ่งเหล่านี้อาจเป็นผีเสื้อ ลูกบอล ผลเบอร์รี่ หรือเพียงลวดลายนูน การตกแต่งนี้ดูแปลกตาและดึงดูดความสนใจอยู่เสมอ

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว
• สีอาหารหลายสี
• โปรตีนขนาดใหญ่ 1 อัน
• น้ำมะนาวครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. เทโปรตีนลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่มีน้ำหรือไขมัน
2. ตีมันเบา ๆ ด้วยการตี
3. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป คุณอาจต้องใช้ปริมาณมากหรือน้อยกว่าที่ระบุไว้ในสูตร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของไข่
4. เทน้ำมะนาวในตอนท้าย (กรอง) แล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาวเหมือนหิมะ
5. จากนั้นแบ่งส่วนผสมออกเป็นภาชนะหลายๆ ใบ และเติมสีผสมอาหารตามสีที่เลือกลงไป 2-3 หยดในแต่ละภาชนะ หากคุณต้องการใช้สีต่างๆ จำนวนมากในการตกแต่งชิ้นเดียว คุณจะไม่สามารถใช้ไอซิ่งทับกันได้ ก่อนอื่นคุณต้องรอจนกว่าชั้นแรกจะแข็งตัวสนิทแล้วจึงทาชั้นถัดไป
6. ย้ายส่วนผสมลงในถุงขนมโดยใช้หัวฉีดที่แคบที่สุด
7. จัดระเบียบรูปแบบการวาดภาพ: สำหรับการตกแต่งแบบยกสูงให้นำของทรงกระบอก (ถ้วยพลาสติกขวด) แล้วห่อด้วยฟิล์ม
8. ใช้การออกแบบใดๆ กับฟิล์มและปล่อยให้แห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้นไอซิ่ง

คุณสามารถสร้างลูกบอล openwork ทรงกลมได้อย่างสมบูรณ์แบบ: ใส่มวลโปรตีนบนก้อนที่พองตัวตามขนาดที่ต้องการ บอลลูนจากนั้นหลังจากการอบแห้งให้เจาะและนำออกจากการตกแต่งอย่างระมัดระวัง

การตกแต่งไอซิ่งที่ยืดหยุ่น

การตกแต่งพื้นผิวด้านข้างของเค้กหรือการสร้างรูปทรงที่ซับซ้อน ต้องใช้ไอซิ่งที่เป็นพลาสติกเพียงพอ มีความหนืด และไม่แตกหักระหว่างการประกอบ เพื่อสร้างดังกล่าว การวาดมวลใช้สูตรที่ซับซ้อนมากขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำเดือด – 60 มิลลิลิตร
• tylose (เซลลูโลสเอสเทอร์ที่ใช้ในสีเหลืองอ่อนและของตกแต่งอื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลไอซิ่ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• โปรตีนแห้ง - 0.5 ช้อนชา;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมข้าวโพด - 0.5 ช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ตีไทโลสด้วยน้ำโดยใช้เครื่องผสม
2. ใส่ผงแป้งโปรตีนและน้ำเชื่อมในที่สุด คนก่อนเพิ่มส่วนประกอบใหม่แต่ละรายการ
3. ตีส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันเป็นเวลา 4 นาที
4. เก็บให้ห่างจากไอซิ่งในอากาศ เว้นแต่คุณจะใช้ทันที
5. มวลพลาสติกที่ได้สามารถนำมาใช้ในการเตรียมลูกไม้ที่ยืดหยุ่นได้: แม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีช่องสำหรับลูกไม้นั้นทาด้วยน้ำมันที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยวางไอซิ่งและทำความสะอาดส่วนเกินออกด้วยมีดโกนหรือมีดขนาดกว้าง จากนั้นแม่พิมพ์จะถูกปล่อยทิ้งไว้ในอากาศเพื่อให้แข็งตัวอย่างน้อยข้ามคืน
6. ลูกไม้ไม่แตกเป็นพลาสติกและสามารถวางบนพื้นผิวด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งหรือแยมเหนียวและยังสามารถสร้างดอกไม้จากลูกไม้ดังกล่าว

ไอซิ่งด้วยกลีเซอรีน

วัสดุพลาสติกที่เปราะน้อยกว่าและมีความเสถียรสำหรับการวาดภาพ - ไอซิ่งด้วยกลีเซอรีน - ใช้ในการตกแต่งบนพื้นผิวของเค้กโดยตรงสร้างจารึกและสร้างร่างที่ค่อนข้างหนาและใหญ่ เครื่องประดับที่ทำจากมวลโปรตีนดังกล่าวจะไม่แตกสลายมากนักและแห้งเร็วขึ้น

วัตถุดิบ:

• ขาว – 4 ชิ้น;
• กลีเซอรีน (สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยา) – 10 มิลลิลิตร
• น้ำตาลไอซิ่ง – 900 กรัม;
• น้ำมะนาวที่กรองแล้ว - ครึ่งช้อนชา

กระบวนการทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมะนาวและไข่ขาวลงในชาม บดให้ขาว
2. คุณต้องแนะนำผงใน 5 วิธี ซึ่งก่อนอื่นจะต้องร่อนผ่านตะแกรงที่ละเอียดมาก
3. ในตอนท้ายเทกลีเซอรีนส่วนหนึ่งแล้วผสมด้วยมือโดยใช้ที่ตี
4. ต้องเติมผงให้มากเท่าที่ต้องการโดยการใช้ไอซิ่งต่อไป ดังนั้นเพื่อสร้างองค์ประกอบฉลุ ความสม่ำเสมอของมวลควรจะค่อนข้างหนา หากคุณวางแผนที่จะเติมเค้กให้เต็มคุณสามารถทำให้เป็นของเหลวได้
5. คุณสามารถเลือกเติมสีผสมอาหารลงในส่วนผสมเพื่อให้ได้เฉดสีที่ต้องการได้

การทำงานกับไอซิ่งต้องใช้ความระมัดระวัง สะอาด และปราศจากไขมันในการผสมมวลโปรตีนและอุปกรณ์บางอย่าง เช่น คอร์เน็ต เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม ที่ขูด และฟิล์มยึด อาจเป็นเรื่องยากที่จะบรรลุความสม่ำเสมอของมวลที่ต้องการในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม หลังจาก "การฝึกอบรม" ไม่กี่ครั้ง คุณจะสามารถตกแต่งเค้กโฮมเมดของคุณเหมือนราชา และทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยทักษะในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม

แกลเลอรี่วิดีโอ

ไอซิ่งหรือรอยัลไอซิ่งเป็นน้ำตาลเคลือบที่ใช้ตกแต่งของหวานและขนมอบ ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ไอซิ่งนี้เรียกว่ารอยัลไอซิ่ง: ไม่ควรเตรียมการเคลือบที่มีชื่อนั้นอย่างง่ายดาย หรือค่อนข้างจะเตรียมตัวให้พร้อม ส่วนผสมน้ำตาลง่ายมาก แต่คุณต้องทำความคุ้นเคยเรียนรู้ที่จะสัมผัสถึงความสม่ำเสมอเพื่อให้การตกแต่งสมบูรณ์แบบ แต่การออกแบบที่มีมนต์ขลังใดที่สามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ไอซิ่ง: เส้นบนคุกกี้ขนมปังขิง เติมสีจารึกปีใหม่และแม้แต่ตัวเลขสามมิติก็ทำจากไอซิ่งหนาสำหรับตกแต่งเค้ก ส่วนผสมของเหลวจะแข็งตัวค่อนข้างเร็วและผลลัพธ์ที่ได้คือการตกแต่งแบบดั้งเดิมและมีขนาดใหญ่ซึ่งติดได้ดีกับขนมอบและกรุบกรอบเมื่อถูกกัด สูตรนี้ประกอบไปด้วย เคล็ดลับที่ดีที่สุดในการทำส่วนผสมข้าวที่เสถียรและอร่อย แต่ก่อนอื่นเราจะเตรียมน้ำตาลไอซิ่งสำหรับ ขนมปังขิง.

สำหรับประกอบอาหาร น้ำตาลไอซิ่งคุณต้องการไข่ขาวดิบ และถ้าคุณต้องการเตรียมไอซิ่งที่บ้านและไม่ติดเชื้อ Salmonellosis คุณควรระมัดระวังในการเลือกและแปรรูปไข่เนื่องจากโปรตีนจะใช้ดิบ ก่อนอื่นควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อมาโดยมีฉลาก - ไข่จากฟาร์มสัตว์ปีกต้องผ่านการตรวจสอบด้านสุขอนามัยดังนั้นโอกาสที่จะติดเชื้อจึงต่ำมาก คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัยสักหน่อยแล้วใช้แปรงขัดเปลือกหอยในน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูหรือสบู่ ควรล้างทันทีหลังการซื้อและเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้น เชื้อซัลโมเนลลาอาศัยอยู่ในเปลือกไข่ และหลังจากเก็บไว้เป็นเวลานานเท่านั้นที่จะติดเชื้อภายในไข่ได้ อย่าลืมเอามันไป ไข่สดและไม่เคยซื้อสินค้าที่มีเปลือกแตก หลายคนอ้างว่าไข่นกกระทาไม่มีเชื้อซัลโมเนลลา ไม่ว่าเรื่องนี้จะเป็นจริงหรือไม่ก็ตาม ประเด็นนี้ค่อนข้างละเอียดอ่อนและมีความคิดเห็นที่ขัดแย้งกันมากมายเกี่ยวกับเชื้อซัลโมเนลลาและ ไข่ดิบ- และถ้าคุณกลัวในหลักการในการใช้งาน โปรตีนดิบจากนั้นคุณสามารถแทนที่ด้วยอัลบูมินแห้งซึ่งเป็นโปรตีนที่ใช้ อุตสาหกรรมอาหาร- คุณสามารถซื้อได้ตามร้านขายขนมในเมืองของคุณหรือในร้านค้าออนไลน์

สูตรไอซิ่งใช้น้ำตาลผงคุณภาพสูง ดังนั้นเราจึงใส่น้ำตาลทรายและเครื่องบดกาแฟไว้ข้างๆ แล้วไปที่ร้าน เราใช้แป้งที่ดีที่สุดเราสนใจระดับพรีเมี่ยม กรดซิตริกเป็นส่วนประกอบสำคัญซึ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าไอซิ่งจะได้สีขาวนวลและยังทำให้ความหวานของเคลือบเป็นกลางและให้รสเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ หากไม่เติมลงไป สีเคลือบจะเป็นสีเทา โดยวิธีการที่คุณสามารถแทนที่กรดซิตริกด้วยน้ำคั้นสดสองสามหยด นอกจากนี้ มักจะเติมรสชาติต่างๆ (วานิลลา กาแฟ ช็อคโกแลต น้ำมันส้ม) และสีย้อมลงในเคลือบ วิธีทำไอซิ่งที่สวยงามและยั่งยืนที่บ้านได้อย่างไร? มีสองวิธีในการนวดไอซิ่ง: ด้วยมือและเครื่องผสม ตัวเลือกแรกสะดวกสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมปังขิงจำนวนเล็กน้อย เป็นการดีกว่าถ้าใช้เครื่องผสมเพื่อตีส่วนผสมจำนวนมากเพื่อตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงการนวดด้วยมือของคุณจะยาก ก่อนทำงานคุณต้องแน่ใจว่าเครื่องมือทั้งหมดสะอาด ผมเสนอรายละเอียด สูตรทีละขั้นตอนไอซิ่งสำหรับทาสีขนมปังขิงพร้อมรูปถ่าย ฉันหวังว่าด้วยคำแนะนำเหล่านี้ คุณจะประสบความสำเร็จในการทำไอซิ่งในครั้งแรก!

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง 250 กรัม
• 1/4 ช้อนชา กรดซิตริก
• 5 โปรตีน ไข่นกกระทา(หรือโปรตีน 1 ตัว ไข่ไก่);
• เครื่องปรุงเพื่อลิ้มรส;
• น้ำต้มสุก

สูตรไอซิ่งสำหรับทาสีคุกกี้ขนมปังขิง

1. น้ำตาลผงน่าจะละเอียดมาก! เราจึงเรียนคลาสพรีเมียม ไม่ใช่แบบโฮมเมด ขอแนะนำให้ร่อนผงผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อกำจัดก้อนแบบสุ่ม เพิ่มกรดซิตริกลงในผง

ใน สูตรดั้งเดิมใช้ครีมออฟทาร์ทาร์ แต่กรดซิตริกจะเข้ามาแทนที่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังหรือใช้อัลบูมิน - โปรตีนแห้ง สามารถซื้อได้ที่แผนกโภชนาการการกีฬาหรือ ร้านขายขนม- จริงอยู่ในกรณีนี้จะต้องใช้ของเหลวมากขึ้น

3. เพิ่มผ้าขาวลงในผง

4. ผสมทุกอย่างด้วยช้อน

5. ตีด้วยเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุดประมาณ 2-4 นาที

6. จากนั้นเราจะได้ส่วนผสมที่มีความหนาสม่ำเสมอที่ความเร็วเครื่องผสมสูง โดยรวมแล้วคุณต้องเอาชนะการเคลือบเป็นเวลา 5-7 นาที

7. มวลควรมีความมันเงา เนียน และค่อนข้างหนา มีส่วนประกอบที่เป็นของเหลวน้อยมากในการเคลือบ มันทนต่อสภาพอากาศและแห้งเร็วมาก ดังนั้นให้ปรับระดับมวลอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อน

8.หากตกแต่งทีหลังเราจะเก็บส่วนผสมไว้ในตู้เย็นข้างใต้ ติดฟิล์ม(สามารถเก็บในภาชนะสุญญากาศได้นานถึง 2 สัปดาห์) ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถระบายสีไอซิ่งด้วยสีผสมอาหารได้แล้ว (มีไอซิ่งพิเศษสำหรับขาย) ส่วนผสมนี้เหมาะสำหรับการติดกาวชิ้นส่วนหากคุณต้องการประกอบ บ้านขนมปังขิงหรือสร้างเครื่องประดับมากมาย

9. ในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิง คุณจะต้องใช้ถุงแบบใช้แล้วทิ้งขนาดเล็กที่มีซิป ซึ่งสะดวกในการเปิดและปิด นอกจากนี้เรายังใช้เครื่องปรุงหากต้องการ (คุณสามารถ สารสกัดวานิลลาหรือ วานิลลินผลึกแต่ต้องระวัง: เติมในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อไม่ให้ไอซิ่งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อแห้ง คุณสามารถรับพิเศษได้ เครื่องปรุงอาหาร- คุณจะต้องใช้สีย้อมสำหรับการวาดภาพสีและน้ำ ตุนกระเป๋าไว้ดีกว่า นอกจากนี้ คุณจะต้องใช้ไม้จิ้มฟัน สำลีพันก้าน ผ้าเช็ดปาก และกรรไกร

10. สามารถตกแต่งได้ทันทีหลังปรุงเสร็จ และถ้ามวลมาจากตู้เย็นอย่างในรูปก็จะข้นขึ้น มันเกิดขึ้นที่มวลจะถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกน้ำตาลขนาดเล็ก ไม่เป็นไร คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำเพียงเล็กน้อยแล้วนวดไอซิ่งอีกครั้ง แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าประมวลผลไอซิ่งไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่แบ่งเป็นส่วน ๆ ตามความจำเป็น หากส่วนผสมกลายเป็นของเหลว คุณสามารถเพิ่มได้ตลอดเวลา เคลือบหนา.

11. เจือจางไอซิ่งหนา ๆ สองสามหยดด้วยน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน เติมครั้งละ 1-3 หยด ผสมและตรวจสอบความสม่ำเสมอ

12. เมื่อแป้งไม่หนาอีกต่อไปแล้ว ให้ใช้ช้อนทาทับและพักไว้ 15 วินาที

13. หากเส้นทางหายไป แสดงว่าคุณทำเสร็จแล้ว ถ้าไม่เช่นนั้น ให้เจือจางอีกเล็กน้อย นวดและทดสอบซ้ำ และถ้ารอยหายไปเร็วขึ้นก็ให้เติมไอซิ่งหนาๆ ลงไปอีกเล็กน้อย

14. เคลือบถึงช้อน - นี่คือความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ควรเริ่มทำงานทันทีหลังจากเตรียมการ ไม่เช่นนั้นการใช้รูปแบบคู่ในภายหลังจะยากขึ้น

15. กรอกถุง ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ไอซิ่งที่ไม่ได้ใช้อยู่จะต้องคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ไม่เช่นนั้นไอซิ่งจะแห้งและโปร่งสบาย ควรคัดแยกมวลทั้งหมดลงในถุงทันทีจะดีกว่า ตัดมุมของกระเป๋าที่เราจะไปทำงานด้วย เมื่อกดแล้ว ไอซิ่งควรยืดออกเหมือนเส้นไหมบางๆ และไม่ฉีกขาด

16. และนี่คือสูตรคุกกี้ขนมปังขิงที่เราตกแต่ง การเคลือบนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับคุกกี้ขนมปังขิงคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังมีคุกกี้วาเลนไทน์ เค้กวันเกิด คุกกี้วันที่ 8 มีนาคม ฯลฯ ออกมาสวยงามมาก มาตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงกันดีกว่า เส้นยืดแล้วหลุด หากคุณลากเส้นตรงไปตามขนมปังขิง มันจะโค้งงอ ดังนั้นจึงควรวางบนขนมปังขิงจะดีกว่า แนะนำให้ฝึกก่อนเพื่อขจัดเส้นคดๆ คุกกี้ขนมปังขิงสำเร็จรูป- หากไอซิ่งไม่หลุดออกจากจุดใดจุดหนึ่ง ให้ใช้ไม้จิ้มฟันแก้ไข การตกแต่งถูกนำไปใช้กับคุกกี้ขนมปังขิงแช่เย็น จะใช้เวลาตั้งแต่ 30 นาทีถึง 2 ชั่วโมงเพื่อให้ไอซิ่งแข็งตัวโดยสมบูรณ์ ขึ้นอยู่กับความหนาของเส้น เพื่อให้เคลือบแห้งเงางาม คุกกี้ขนมปังขิงจะถูกวางไว้ใต้หลอดไส้หรือทำให้แห้งด้วยเครื่องเป่าผม แต่นี่ไม่จำเป็นเลย อย่าคลุมคุกกี้ขนมปังขิงแห้งหรือวางไว้ในตู้เย็น เคลือบเสร็จแล้วมันดูแข็งและกรุบกรอบ คุกกี้ขนมปังขิงเหล่านี้ควรรับประทานภายใน 2-3 สัปดาห์

ไอซิ่งเป็นส่วนผสมสำหรับตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนม รวมถึงการวาดลวดลายบนขนมปังขิงและคุกกี้ ในเวอร์ชันคลาสสิก ไอซิ่งทำจากโปรตีนและน้ำตาลผงพร้อมการเติม น้ำมะนาว- ส่วนผสมนี้มักใช้ในการวาดหรือสร้างลวดลายที่เปราะบาง ในการเตรียมไอซิ่งที่ยืดหยุ่นหรือ "ลูกไม้" หวาน ๆ จะใช้ชุดค่าผสมที่ซับซ้อนมากขึ้น

เราจะพิจารณาทั้งสองตัวเลือกในการเตรียมไอซิ่งในสูตรอาหารของเรา

คุกกี้ไอซิ่ง - สูตรโฮมเมด

• ไข่ขาวหนึ่งฟอง
• น้ำมะนาว – 5-10 มล.
• น้ำตาลไอซิ่ง – 150-160 กรัม
• สีผสมอาหาร (ถ้าต้องการ)

ในการเตรียมไอซิ่ง เราจะใช้ไข่ขาวดิบ ดังนั้นก่อนที่จะตอกไข่ ควรล้างเปลือกไข่ให้สะอาดด้วยสบู่ แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แล้วใส่ลงในชาม เติมน้ำมะนาว แล้วใช้ส้อมหรือที่ตีตีจนเนียน แต่อย่าตี เราไม่ได้เผชิญกับภารกิจในการรับมวลโปรตีนที่โปร่งสบายมิฉะนั้นไอซิ่งจะอิ่มตัวด้วยฟองอากาศซึ่งจะส่งผลเสียต่อคุณภาพของมัน

เพิ่มน้ำตาลผงลงในส่วนผสมของโปรตีนและน้ำมะนาวแล้วคนให้เข้ากัน หากจำเป็นต้องได้ไอซิ่งหลากสี ให้แบ่งมวลสีขาวออกเป็น ปริมาณที่ต้องการใส่สีผสมอาหารลงไปในแต่ละส่วนแล้วผสมจนได้สีที่สม่ำเสมอ

ตอนนี้เราใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมแล้วเริ่มวาด

ส่วนผสมที่เตรียมไว้ค่ะ รูปแบบบริสุทธิ์ใช้ในการวาดจุด ลายทาง และลวดลาย หากคุณต้องการเติมไอซิ่งบนพื้นผิวคุกกี้ ให้วาดเส้นขอบก่อน จากนั้นจึงเจือจางส่วนเล็กๆ ด้วยน้ำต้มสุก 2-3 หยดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่กระจายไปทั่วพื้นผิวได้ง่าย เราใส่คุกกี้ตามที่ระบุไว้บางส่วนและปล่อยให้แห้งสนิท

คุณยังสามารถสร้างรูปทรงหรือลวดลายสามมิติต่างๆ จากไอซิ่งนี้ แล้วนำไปใช้ในการตกแต่งเค้กได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ลายฉลุที่พิมพ์แล้ววางไว้ในไฟล์สเตชันเนอรีซึ่งเราวาดลวดลายทำซ้ำรูปทรงของมันบนลายฉลุจากนั้นหลังจากการอบแห้งเสร็จสิ้นแล้วให้นำออกอย่างระมัดระวัง

คุณยังสามารถทำไอซิ่งบอลที่น่าประทับใจได้อย่างไม่น่าเชื่อ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส่วนผสมกับพื้นผิวที่ทาน้ำมันของบอลลูนที่พองตัวตามขนาดที่ต้องการ ปล่อยให้แห้งสนิท จากนั้นค่อย ๆ ยุบลูกบอลเบา ๆ แล้วนำออกจากทรงกลมไอซิ่งที่เกิดขึ้น

วิธีทำไอซิ่งแบบยืดหยุ่นที่บ้านด้วยมือของคุณเอง?

ในการเตรียมไอซิ่งแบบยืดหยุ่นที่บ้าน คุณจะต้องมีแผ่นรองพิเศษ มีทักษะในการจัดการไอซิ่ง และส่วนประกอบที่พบไม่บ่อยหลายอย่างซึ่งสามารถสั่งซื้อได้จากร้านค้าออนไลน์เฉพาะด้าน

• แป้งข้าวโพดหรือมันฝรั่ง - 20 กรัม
• ฟรุกโตส – 20 กรัม;
• เพกตินส้ม - 1 ช้อนชา;
• น้ำเชื่อมกลับ - 1 ช้อนชา;
• กลีเซอรีนอาหาร – 1 ช้อนชา;
• polysorbate-80 (E433) – 2-3 หยด;
• สีย้อมสีขาว - ไทเทเนียมไดออกไซด์ (E171) – 0.25 ช้อนชา
• น้ำ – 50 มล.

ขั้นแรกให้รวมแป้ง ฟรุกโตส เพคติน สีย้อมสีขาว แล้วผสมให้เข้ากัน น้ำห้าสิบมิลลิลิตร อุณหภูมิห้องเทลงในชาม เทฐานแห้งลงไป คนให้เข้ากัน และพักไว้สามสิบนาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมส่วนผสมแล้วเติมลงไป สลับน้ำเชื่อมและคนอีกครั้ง รวมกลีเซอรีนในอาหารและโพลีซอร์เบต-80 ลงในช้อนโต๊ะ เทลงในภาชนะทั่วไปแล้วผสมอีกครั้ง

กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนแผ่นไอซิ่งที่ยืดหยุ่นแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 100 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำเสื่อออก ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาสิบนาที และค่อย ๆ นำลวดลายที่ยืดหยุ่นที่ได้ออกมาออก โดยค่อย ๆ แยกออกจากเสื่ออย่างระมัดระวัง

ไอซิ่งที่ยืดหยุ่นได้ที่เกิดขึ้นสามารถนำไปใช้ในการตกแต่งเค้กได้โดยการซ้อนกันบนฟองดองท์หรือไอซิ่ง หรือปั้นเป็นของตกแต่งที่ต้องการ

ไอซิ่งแบบยืดหยุ่นหรือที่เรียกกันว่า Sugarvale สามารถเตรียมได้จากส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งมีขายในร้านค้าเฉพาะด้าน แต่ค่าใช้จ่ายในการตกแต่งดังกล่าวสูงกว่าที่เตรียมจากส่วนผสมโฮมเมดมาก

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าไอซิ่งคืออะไรและจะเตรียมที่บ้านได้อย่างไร ด้วยความอดทนความอดทนและความปรารถนาเล็กน้อยผลิตภัณฑ์ของคุณที่ตกแต่งด้วยไอซิ่งที่เตรียมไว้จะต้านทานไม่ได้

← คลิก "ถูกใจ" และติดตามเราบน Facebook

ด้วยการเตรียมฟัดจ์ตามสูตรโดยละเอียดด้านล่าง คุณสามารถตกแต่งอาหารอันโอชะแบบโฮมเมด โดยเฉพาะเค้ก ได้โดยไม่ต้องยุ่งยาก เราจะบอกวิธีสร้างขนมโกโก้ให้มีดีไซน์ที่คล้ายกันอย่างรวดเร็ว บนพื้นฐานที่แตกต่างกัน: ด้วยน้ำ นม หรือครีมเปรี้ยว

ในบรรดาวิธีการตกแต่งขนมหวานหลายวิธี ไอซิ่งเป็นวิธีที่ซับซ้อนที่สุดและสามารถเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมได้ทุกชนิด สำหรับผู้เริ่มต้นวิธีนี้อาจดูซับซ้อน แต่ถ้าคุณใช้มาสเตอร์คลาสที่เสนอด้านล่างทุกอย่างอาจจะสมบูรณ์แบบ

แน่นอนว่าการตกแต่งของหวานด้วยไอซิ่งไม่ได้สำหรับผู้เริ่มต้น แต่ไม่มีอะไรซับซ้อนในสูตรที่เสนอด้านล่าง - ฝึกฝนเล็กน้อย - แล้วคุณจะมีการตกแต่งที่แสนอร่อยสำหรับ ขนมโฮมเมด- ต่อไปนี้จะอธิบายคลาสมาสเตอร์เกี่ยวกับการสร้างผีเสื้อและดอกไม้ เราจะบอกวิธีตกแต่งคุกกี้ด้วยเกล็ดหิมะด้วย

การเคลือบใด ๆ ก็สามารถตกแต่งได้อย่างมีประสิทธิภาพ ของหวานโฮมเมด- แต่ถ้าคุณทำด้วยโกโก้ก็จะอร่อยและไม่แพงเลย เรานำเสนอ สูตรโดยละเอียดการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบที่ใครๆ ก็สามารถทำซ้ำได้

บทความที่น่าสนใจ

การตกแต่งฟองดองสามารถเปลี่ยนเค้กธรรมดาๆ ให้กลายเป็นงานศิลปะได้ บางครั้งการตกแต่งก็สวยงามมากจนทำให้คุณรู้สึกเสียใจที่ต้องกินมัน! สีเหลืองอ่อนใช้ตกแต่งเค้กและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ก็สามารถปกปิดได้ เค้กพร้อมพื้นผิวของเค้กต้องขอบคุณสีเหลืองอ่อนที่จะมีความนุ่มและ

เคลือบสำหรับผลิตภัณฑ์ขนมยกเว้น เปลือกอร่อย, ทำหน้าที่ป้องกัน. การเคลือบไม่อนุญาตให้ครีมกระจายระหว่างชั้นของบิสกิตปรับระดับพื้นผิวและเก็บรักษาไว้ ความชื้นที่ต้องการชั้น การเคลือบคือการตกแต่งเค้กซึ่งเป็นพื้นฐานในการสร้างรูปทรงครีมขนาดใหญ่