Pilaf กับถั่วชิกพีจากสูตร Stalik Khankishieva Pilaf กับถั่วชิกพี: สูตร

คุณต้องการที่จะแปลกใจที่เพื่อนของคุณ? เตรียมอุซเบก pilaf ในสไตล์ซามาร์คันด์ คุณถามอะไรที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับเรื่องนี้? อาหารอุซเบกประเภทนี้ผิดปกติตรงที่ประการแรกไม่มีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเด่นชัดซึ่งทุกคนคุ้นเคยที่จะเห็นใน Fergana pilaf (กล่าวคือ Fergana pilaf มักจะเสิร์ฟในจุดจัดเลี้ยงของอุซเบกทั้งหมดตั้งแต่มอสโกวไปจนถึง ชานเมือง) ข้าวในจานนี้ยังคงสีขาวเกือบ ประการที่สองไม่เพียง แต่เตรียมเนื้อแกะเท่านั้น แต่ยังมีถั่วแกะด้วย - นี่คือชื่อของพืชตระกูลถั่วที่ได้รับความนิยมในหมู่อุซเบก รสชาติมีความเฉพาะเจาะจง แปลกตา น่าลอง นั่นเป็นเหตุผลที่วันนี้เรามี pilaf กับถั่วชิกพี - เราให้สูตรและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

สูตรอาหารสำหรับ pilaf กับถั่วชิกพี

pilaf กับถั่วชิกพีเตรียมไว้อย่างไร? ทำไมเขาถึงน่าสนใจ?
ประการแรกควรสังเกตวิธีการปรุงอาหาร มันแตกต่างจากปกติและต้องใช้ทักษะและความชำนาญบางประการ เนื่องจากอุซเบกธรรมดาปรุงด้วยส่วนประกอบทั้งหมดที่ปรุงสุกสูงสุดและทำให้จานมีสีที่เข้มข้นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์


ประการที่สองรุ่นปกติปรุงใน zirvak ข้าวทั้งหมดจะอิ่มตัวอย่างสม่ำเสมอด้วยซอสหนานี้ไปจนถึงด้านบนสุด คำสั่งแรกของคนที่รู้วิธีปรุง pilaf สไตล์ Fergana คืออย่าคนทุกอย่างที่อยู่ในหม้อต้มจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร


แต่ Samarkand pilaf กับถั่วชิกพีหักล้างทฤษฎีเหล่านี้โดยสิ้นเชิงเพราะมันมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง:

• ข้าวไม่ได้เติมน้ำให้เต็มเฉพาะส่วนล่างเท่านั้นในขณะที่ชั้นบนนึ่ง และเพื่อให้ความร้อนและหุงสุกสม่ำเสมอกัน คุณต้องพลิกกลับเป็นระยะ “ตัก” ข้าว สลับชั้น รวบรวมข้าวเป็นกองและทำรอยเว้าในเมล็ดข้าวเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา นี่คือเคล็ดลับและความซับซ้อนในการเตรียมอาหารจานนี้
  
  
• เนื้อเป็นคุณสมบัติที่สองของจาน ที่นี่สับหยาบๆ ทุกคนเสิร์ฟชิ้นใหญ่พร้อมกับเขียงและมีดขนาดเล็กเพื่อให้ทุกคนสามารถตัดได้ตามต้องการ
• ข้าว - หากมักใช้ข้าว dev-zira สำหรับ Fergana ดังนั้น Samarkand มักจะเตรียมจากข้าว Khorezm เช่นอาจเป็นพันธุ์ Lazar
  
  
• แครอทควรมีสีเหลือง อย่างไรก็ตาม แครอทสีเหลืองซึ่งมีราคาถูกกว่าในอุซเบกิสถานและมีกลิ่นหอมมากกว่าแครอททั่วไปก็ถูกนำมาใช้ในพิลาฟประเภทอื่นด้วย ชาวเมืองซามาร์คันด์ใช้เพียงสีเหลืองอันเดียวเท่านั้น
  
  

ถั่วชิกพีนั้นดีทั้งเป็นส่วนหนึ่งของจานเนื้อกับเนื้อแกะและเป็นส่วนประกอบของอาหารมังสวิรัติ ในกรณีหลังนี้เป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ - เป็นโปรตีนจากพืชที่ย่อยได้สูงซึ่งสามารถทดแทนโปรตีนจากเนื้อสัตว์ได้ ซึ่งคุณคงเห็นว่าดีต่อคนถือศีลอดและผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์โดยหลักการ ด้านล่างเราจะให้สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายทั้งจานเนื้อและอาหารมังสวิรัติ

แม้จะมีการเตรียมการที่ผิดปกติ แต่ก็ไม่ยากเลยที่จะรับมือกับ Samarkand pilaf และถั่วชิกพี

โดยเฉพาะหากมีคำแนะนำพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน หากคุณมีเนื้อแกะ (คุณสามารถทานเนื้อวัว หมู ไก่ ฯลฯ) ถั่วชิกพี น้ำมันพืช หัวหอมและแครอท เราจะบอกวิธีปรุงพิลาฟแท้ๆ จากซามาร์คันด์ที่บ้าน

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

ฉันควรใช้เนื้อมากแค่ไหนสำหรับ pilaf กับเนื้อแกะหรือเนื้อวัวและถั่วชิกพี? ไม่มีข้อกำหนดที่แน่นอนที่นี่ โดยปกติชาวอุซเบกจะไม่แขวนอาหารบนตาชั่ง ทั้งหมดนี้เกิดจากแรงบันดาลใจและประเพณี และประเพณีในการเตรียมพิลาฟนี้คือ: มีหัวหอมเพียงเล็กน้อย, แครอทและเนื้อสัตว์จำนวนมาก, ประมาณเท่าๆ กัน, ข้าวน้อยกว่าเนื้อสัตว์เล็กน้อย

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดของแครอทและเนื้อทอด

ดังนั้นอัตราส่วนคลาสสิกของเนื้อสัตว์ แครอท ข้าว และหัวหอมคือ 1 กก. - 1 กก. - 800 กรัม - 3 ชิ้น (หัวหอมหนึ่งลูกแล้วแต่จำนวนใดจะเล็กกว่าจะถูกทิ้งหลังจากทอด) บวกไขมันหางอีก 150 กรัม, น้ำมันพืช 200 กรัม, ยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, กระเทียม 2-3 หัว, พริกไทยทั้งหมด, เกลือ


สูตรที่แท้จริงในการปรุงอาหารในหม้อต้มมีลักษณะเช่นนี้

ล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้มีแป้งเหลืออยู่และกำจัดแป้งออกจากข้าวให้ได้มากที่สุด นี่คือกุญแจสำคัญในการทำให้ข้าวของคุณฟู!

1. ตั้งน้ำมันในหม้อขนาดใหญ่แล้วทอดหัวหอมบนไฟแรงจนมืด

ประเพณีการทอดหัวหอมส่วนใหญ่หมายถึงการปรุงอาหารด้วยน้ำมันเมล็ดฝ้ายซึ่งมีรสขมเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแปลก ๆ

การให้ความร้อนช่วยขจัดความขม และหัวหอมก็ช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะ

เราใส่หัวหอมเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่ต้องการลงในน้ำมันเท่านั้น และใช้ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกที่ให้ความกระจ่างในการทอด

1. เอาหัวหอมออกแล้วทิ้ง ละลายหางอ้วนที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลบแคร็กออก แต่อย่าทิ้งมันไป - จากนั้นเราจะคืนพวกมันไปที่ pilaf
2. ในน้ำมันที่ร้อนถึงสูงสุดใส่หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทันที - เนื้อชิ้นใหญ่ (หั่นเนื้อในอัตราหนึ่งชิ้นต่อมื้อ)
   
   
3. ทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้เนื้อได้สีที่มั่นใจและสดใส ที่นี่คุณต้องใส่เกลืออย่างแน่นอน!
4. ในขณะที่เราทอดเนื้อให้หั่นแครอทเป็นก้อนใหญ่ เนื้อเป็นสีน้ำตาล - ใส่แครอทครึ่งลูกลงไป - ถั่วชิกพีทิ้งจากน้ำ, พริกไทยร้อน, และถ้าคุณมีมันก็บาร์เบอร์รี่หนึ่งกำมือ ใช่แล้ว อย่าลืมใส่แคร็กกลับด้วยล่ะ!
5. วางแครอทที่เหลือไว้บนถั่วชิกพี โรยด้วยผงยี่หร่าเล็กน้อย แล้วใส่กระเทียมทั้งหมดลงไป มีเคล็ดลับอยู่ที่นี่ - เฉพาะส่วนของแครอทที่อยู่ด้านล่างเท่านั้นที่จะถูกปกคลุมด้วยน้ำ อย่างอื่นทั้งหมดรวมทั้งถั่วชิกพีก็นึ่งด้วย ดังนั้นเคล็ดลับคือการเทน้ำร้อนอย่างระมัดระวังให้พอท่วมส่วนล่างของแครอท
   
   
6. ปิดฝาและลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เพียงเท่านี้ทุกอย่างก็ถูกเตรียมไว้ประมาณยี่สิบนาทีโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม
7. เซอร์วาค. เท่านี้ก็พร้อมแล้วก็ถึงเวลาใส่ข้าวลงไป
8. เราเกลี่ยข้าวให้เท่าๆ กันด้วยช้อนมีรูแล้วเติมน้ำที่ดีที่สุดโดยตั้งไฟให้ร้อนถึงจุดเดือด เกลือน้ำได้ดี คุณต้องเทเล็กน้อย - เพื่อให้ข้าวครึ่งหนึ่งอยู่ในน้ำและนึ่งครึ่งหนึ่ง
   
   
9. ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนเพื่อให้ข้าวชุ่มด้วยน้ำมันจากด้านล่าง จากนั้นจึงพลิกกลับเป็นไอน้ำอย่างสมบูรณ์และสม่ำเสมอตามการเคลื่อนไหวของมือของคุณด้วยช้อนมีรู พลิกกลับสองหรือสามครั้ง ตักมัน โดยแต่ละครั้งจะมีรูระบายไอน้ำเล็กๆ
10. ตอนนี้โยนข้าวลงบนช้อนเล็กน้อย - มันจะแยกกันไหม? ดังนั้นทุกอย่างถูกต้อง ถึงเวลาปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เสร็จ
11. พิลาฟเสิร์ฟในลักษณะนี้: ใส่ข้าวก่อน จากนั้นจึงใส่ถั่วชิกพีและแครอท แล้ววางชิ้นเนื้อไว้ที่ด้านข้างของจาน อาหารเริ่มต้นด้วยข้าวเพื่อชื่นชมฝีมือเชฟในการเตรียมข้าว
    
    

พิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี

ถั่วชิกพีใน pilaf มังสวิรัติจะไม่มีเวลาปรุงอาหารอย่างแน่นอนและจะดิบหากไม่แช่ไว้หนึ่งวัน น้ำมีการเปลี่ยนแปลงสามถึงสี่ครั้ง

1. ทอดแครอทและหัวหอมในน้ำมันอุ่น
   
   
2. เพิ่มถั่วชิกพีและเครื่องเทศลงในหม้อต้ม
   
   
3. ใส่ข้าวแช่น้ำเกลือ
   
   
4. ใส่หัวกระเทียมลงไปในข้าว
   
   
5. เทน้ำเดือดเหนือข้าวสองสามเซนติเมตร
   
   
6. ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีจนข้าวสุกและน้ำเดือด
   
   
7. เก็บในหม้อที่ปิดสนิทด้วยไฟอ่อนๆ สักครู่แล้วจึงเสิร์ฟโดยคนให้เข้ากัน
   
   

Pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

เมื่อไม่มีหม้อขนาดใหญ่หรือแม้แต่หม้อเป็ดที่มีผนังหนาในขนาดที่เหมาะสมก็จะมีการใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ แน่นอนว่าคุณไม่สามารถคาดหวัง pilaf ที่เหมือนกับของอุซเบกตัวจริงได้ แต่ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารที่ค่อนข้างอร่อยและสมดุล

Pilaf กับถั่วชิกพีและสารเติมแต่งต่างๆ - ลูกเกดคุณสามารถเพิ่มแอปริคอตแห้งได้ แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาเพิ่มพริกไทยและกระเทียม

ในการเตรียม pilaf คุณจะต้องมีเนื้อสัตว์ครึ่งกิโลกรัม (ไก่, เนื้อวัว, เนื้อแกะหรือหมู), แครอท, ข้าว, หัวหอมเล็ก ๆ สามลูกและเครื่องเทศ - ยี่หร่า, พริกไทยร้อนและสีดำเล็กน้อยรวมถึงบาร์เบอร์รี่หากมี

ความลับของ pilaf ที่สมบูรณ์แบบกับถั่วชิกพี

หากคุณต้องการรสชาติซามาร์คันด์อย่างแน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องเติมเครื่องเทศใดๆ ยกเว้นพริกไทย บาร์เบอร์รี่ และยี่หร่า มันจะออกมาอร่อยมาก! และไม่มีส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับ pilaf ไม่มีใบกระวานและเครื่องปรุงรสของรัสเซียตอนใต้ของเราเช่นผักชีฝรั่งแห้ง!

ถั่วชิกพีใช้เวลาปรุงต่างกัน ควรปล่อยให้พองตัวในน้ำหรือต้มล่วงหน้า

หากคุณกำลังเตรียม pilaf มังสวิรัติ ใช้เวลาปรุงไม่นานดังนั้นจึงควรต้มถั่วชิกพีก่อนใส่หม้อต้ม เช่นเดียวกับไก่ที่ปรุงอย่างรวดเร็ว หากคุณปรุงด้วยเนื้อแกะหรือเนื้อวัวควรแช่ไว้แล้วใส่ดิบใน zirvak


สำหรับถั่วชิกพี pilaf ให้เลือกข้าวที่ดีที่สุด - ทั้งสะอาดควรซื้อที่ตลาดอุซเบกซึ่งมีการขายถั่วชิกพีด้วย
หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ pilaf “พัก” เล็กน้อยแล้วจึงเสิร์ฟ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับถั่วชิกพี

วิธีการแช่ถั่วชิกพี? ท้ายที่สุดมันก็ขึ้นอยู่กับว่าถั่วจะเปียกโชกแค่ไหนว่าพวกมันจะนิ่มและในเวลาเดียวกันก็หนาแน่นใน pilaf หรือไม่ว่าพวกมันจะแข็งและไม่สุกหรือไม่ ถ้าอย่างนั้นคุณจะไม่สามารถช่วยปิลาฟได้อย่างแน่นอน



หากต้องการแช่ ให้ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง โดยปกติเมื่อเตรียม pilaf กับถั่วจะต้องแช่ไว้ข้ามคืน โดยหลักการแล้ว ถั่วชิกพีสดจะแช่ใน 4 ชั่วโมง แต่คุณจะทราบได้อย่างไรว่าถั่วชิกพีสดถูกแช่ไว้นานแค่ไหนจึงทำให้ถั่วแห้ง ดังนั้นให้ทาข้ามคืน - แล้วจะถูกต้อง

ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีแนวโน้มที่จะเกิดการหมักอย่างรวดเร็ว ดังนั้นอย่าขี้เกียจเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นเวลาแช่น้ำล้างซีเรียลด้วยน้ำจืด

มีจุดที่ละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่ง: เช่นเดียวกับพืชตระกูลถั่วอื่นๆ ถั่วชิกพีสามารถทำให้เกิดอาการท้องอืดได้ ปัญหานี้จะไม่เกิดขึ้นหากคุณแช่น้ำไว้อย่างดี คุณสามารถเพิ่มโซดาเล็กน้อยแล้วล้างออก

คุณต้องการทำอาหาร pilaf ที่แปลกตา แต่น่าสนใจมากหรือไม่? ลองพิลาฟกับถั่วชิกพี อาจมีเนื้อและไม่ติดมัน แต่ไม่ว่าจานนี้จะเป็นอะไร ก็จะทำให้แขกประหลาดใจด้วยกลิ่นอายแบบตะวันออกล้วนๆ นอกจากนี้ pilaf ดังกล่าวยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย - ถั่วชิกพีหรือถั่วชิกพีตามที่เรียกว่าในตะวันออกกลางช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย

ถั่วชิกพีมีการเตรียมแตกต่างจากเมล็ดข้าว ข้าวใช้เวลาประมาณ 30 นาทีหรือนานกว่านั้นเล็กน้อยในการปรุง ในขณะที่ถั่วชิกพีต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่งจึงจะสุกเต็มที่ ดังนั้นการปรุงถั่วจึงเร่งโดยการแช่ไว้ล่วงหน้า โดยจะดำเนินการหนึ่งวันหรือในกรณีร้ายแรง 12 ชั่วโมงก่อนเริ่มกระบวนการ

ถั่วชิกพีประกอบด้วยโปรตีนจากพืชเป็นส่วนใหญ่ ซึ่งเมื่อรวมกับน้ำจะทำให้ของเหลวเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว ต้องเปลี่ยนน้ำเป็นระยะโดยเติมถั่วสด แช่ถั่วชิกพีในอัตราน้ำสี่แก้วต่อถั่วหนึ่งแก้ว

เคล็ดลับ: หากคุณใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ในตู้เย็น การแช่จะไม่ทำให้เปรี้ยว การแช่ตัวแบบเข้มข้นนี้มีประโยชน์ในการล้างหน้าซึ่งมีผลดีต่อผิว ทำความสะอาด ฟื้นฟู และให้ความสดชื่น

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

พิลาฟนี้ปรุงตามธรรมเนียมในทาชเคนต์ ซามาร์คันด์ และเฟอร์กานา หากคุณต้องการทำ Pilaf อุซเบกแท้ๆด้วยถั่วชิกพี ให้ซื้อถั่วลันเตาคุณภาพสูง

ทุกภูมิภาคของเอเชียกลางจะมี pilaf ในเวอร์ชันของตัวเอง ขึ้นอยู่กับข้าวที่ปลูกในพื้นที่ เพราะตั้งแต่สมัยโบราณชาวอุซเบกใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่พวกเขามีอยู่ ดังนั้นบ่อยที่สุดพวกเขาจึงใช้ devzira (ข้าวพันธุ์ท้องถิ่น) แครอทเหลืองอุซเบก (ไม่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับพวกเขายกเว้นราคาที่ต่ำกว่าและประเพณีการผสมแครอทสองสายพันธุ์ใน pilaf) รวมทั้งหัวหอม เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (ประเทศนี้ส่วนใหญ่เป็นชาวมุสลิม) และเครื่องเทศบางชนิด หากคุณเห็นสูตร Pilaf อุซเบกแท้ๆที่มียี่หร่าผักชีฝรั่งและสุดท้ายคือใบกระวานและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ อย่าเชื่อเลย! ชาวอุซเบกเตรียมพิลาฟแท้ๆ โดยใช้เครื่องเทศจำนวนจำกัดเท่านั้น

ด้วยเหตุนี้ คุณไม่ควรซื้อชุดพิลาฟสำเร็จรูป แต่ควรซื้อแยกต่างหาก:

• ผงยี่หร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกแดง
• กระเทียม.

หลายคนเติมลูกเกดเพื่อความหวาน แค่นั้นแหละไม่มีอะไรเพิ่มเติมอีกแล้ว

ทีนี้มาพูดถึงปริมาณอาหารที่คุณต้องเตรียมสำหรับ pilaf กับถั่วชิกพี นี่คือเนื้อประมาณครึ่งกิโลกรัม, แครอทและข้าวในปริมาณเท่ากัน, หัวหอมขนาดกลางสองสามหัว, กระเทียมหนึ่งหัว, หางอ้วน 150 กรัม, ถั่วแห้ง 200 กรัม, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, ยี่หร่าเล็กน้อยและ Barberries หนึ่งกำมือ

การตระเตรียม.

1. แช่ถั่วชิกพีไว้ล่วงหน้า
2. สับเนื้อและหางมันให้เป็นชิ้นเล็กๆ
3. สับหัวหอมเป็นครึ่งวง หั่นแครอทเป็นเส้นขนาดกลาง
4. ตั้งน้ำมันในหม้อให้ร้อนจนเกิดควันสีฟ้า ใส่ไขมันลงไป ตั้งไฟจนกลายเป็นแคร็ก เอาแคร็กออก
5. ทอดหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. เพิ่มเนื้อลงในหัวหอมแล้วทอดอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้เปลือกที่สวยงามและสม่ำเสมอ

อย่ากลัวว่าหัวหอมจะสุกเกินไปหรือไหม้ อุณหภูมิของน้ำมันจะลดลงอย่างรวดเร็วเมื่อแช่เนื้อ หัวหอมจะต้มในน้ำเนื้อและปรุงอย่างเหมาะสม

1. ใส่เกลือ
2. เพิ่มแครอทและถั่วชิกพีที่แช่ไว้เมื่อวันก่อนลงในส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ ทอดเบา ๆ โรยด้วย Barberry และยี่หร่าเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำครอบคลุม zirvak อย่างสมบูรณ์ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 40 นาที กฎ: ยิ่งปรุง zirvak นานเท่าไหร่จานที่เสร็จแล้วก็จะยิ่งเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น
3. ล้างและแช่ข้าวในน้ำเกลือ นี่เป็นจุดสำคัญ - ยิ่งแป้งเหลือน้อยในข้าวก็มีโอกาสที่พิลาฟจะร่วน บางเบา และไม่ติดกันเมื่อสุกมากขึ้น
4. ใส่กระเทียมลงใน zirvak ที่เตรียมไว้ โดยล้างหัวเกล็ดด้านนอก พริกไทยร้อนทั้งหมด ลูกเกด และใส่ข้าวลงไป เทน้ำเดือดจนธัญพืชปิดสนิท

เคล็ดลับ: โดยทั่วไปแนะนำให้เทน้ำสองนิ้วเหนือข้าว สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเนื่องจากไม่ได้คำนึงถึงพื้นที่ผิวของหม้อต้ม (มีความแตกต่างระหว่างระนาบของกระทะย่างและกระทะ) ระดับการแช่ข้าวและสุดท้าย ความกว้างของนิ้ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเติมน้อยเกินไปและเติมของเหลวในภายหลัง ดีกว่าเติมมากเกินไปและจบลงด้วยปัญหาเลอะเทอะ

1. วางหม้อบนไฟแรงที่สุด นำไปต้มและลดไฟ หลังจากที่น้ำเดือดและข้าวเกือบพร้อมแล้ว ให้คราดไปตรงกลาง ปิดหม้อด้วยผ้าแห้ง ปิดฝาด้านบน ปิดไฟ และพักจานไว้

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

อาหารจาก Stalik Khankishiev เป็นผลงานศิลปะด้านการทำอาหาร เขายังปรุงอาหารด้วยถั่วชิกพีอร่อยมาก เช่นเดียวกับทุกสิ่งทุกอย่างที่นักเลงอาหารประจำชาติคนนี้ทำ pilaf นี้มีลักษณะเป็นของตัวเอง

ประการแรกสัดส่วน กฎของสตาลิก - pilaf ไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์มากนัก Uzbeks ไม่ใส่เนื้อสัตว์ไว้แถวหน้า แต่คุณต้องการแครอทจำนวนมาก แต่ถึงกระนั้น โดยปกติแล้วคุณจะทานเนื้อหนึ่งกิโลกรัม ข้าวและแครอทในปริมาณเท่าเดิม แต่มีหัวหอมน้อยมาก - หัวหอมสองสามหัวเพื่อสร้างกลิ่นและสีสัน สีของพิลาฟซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมนั้นมาจากหัวหอม ไม่ใช่แครอทอย่างที่หลายคนคิด แครอทเพิ่มกลิ่นหอมและความหวานพิเศษให้กับพิลาฟ นั่นคือเหตุผลที่สตาลิกแนะนำให้เธอเลือกอันที่แข็งที่สุดและหนาแน่นที่สุด เพื่อจะได้ไม่เดินกะเผลกระหว่างทำอาหาร และไม่ใช่อันที่อายุน้อย แต่สีเหลืองหรือปกติ - ทางเลือกของคุณไม่ว่าคุณจะพบอันไหน

สุ่มหยิบถั่วชิกพี ถ้าชอบก็กินเพิ่ม ถ้าไม่แน่ใจ ครึ่งแก้วก็พอ Stalik เรียกสิ่งนี้ว่า pilaf Samarkand ซึ่งหมายความว่านอกจากถั่วชิกพีแล้วยังมีเนื้อชิ้นใหญ่อีกด้วย

จากนั้นทุกอย่างก็ทำเช่นนี้

1. แช่ข้าวที่ล้างแล้ว.
2. อุ่นไขมันหางไขมัน 350 กรัมในหม้อต้ม เอาแคร็กออก หากไม่มีก็ให้ใช้น้ำมันพืช หรือคุณสามารถเทน้ำมันและใช้น้ำมันหมูเพื่อปรุงรสได้
3. ใส่หัวหอมในน้ำมันร้อนแล้วทอดจนเกือบดำ ประเพณีนี้มาจากสมัยของน้ำมันเมล็ดฝ้าย ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นเฉพาะซึ่งถูกกักไว้พร้อมกับหัวหอม ทุกวันนี้พวกเขาทำเช่นนี้แทนที่จะจงใจปรุงน้ำมัน
4. ทิ้งหัวหอม ใส่เนื้อสับหยาบลงในน้ำมันและในเวลาเดียวกันหัวหอมสองหัวก็สับเป็นครึ่งวง ทอดกวนจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เกลือ
5. ใส่แครอทหั่นฝอย ถั่วชิกพี จากนั้นใส่บาร์เบอร์รี่ พริกไทย และแครอทอีกครั้ง โรยด้วยยี่หร่า
6. เทน้ำหนึ่งแก้วครึ่งลงไป เคี่ยวต่อเป็นเวลา 20 นาที ลองใช้เกลือ zirvak ซึ่งควรจะค่อนข้างเค็มพอที่จะใส่ข้าวได้
7. ใส่ข้าวที่เอาออกจากน้ำใน zirvak เติมน้ำเพื่อไม่ให้ข้าวท่วมด้วยซ้ำ ปิดฝาแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ความลับของสตาลิกก็คือน้ำจะถูกดูดซับเข้าไปในเมล็ดข้าว มันพองตัว และเพื่อให้สิ่งนี้เกิดขึ้นอย่างเท่าเทียมกัน ข้าวจะถูกตักโดยไม่ต้องสัมผัสเมล็ดข้าวเป็นระยะๆ และทำรูในนั้นเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป
8. เมื่อน้ำระเหย ข้าวจะหลุดออกจากช้อนที่เจาะรูได้ง่าย คุณสามารถปิดไฟแล้วปิดไฟได้
9. เมื่อเสิร์ฟข้าวจะไม่ผสมกันก่อนอื่นให้วางซีเรียลก่อนจากนั้นจึงใส่แครอทและถั่วชิกพีและสุดท้ายก็ใส่เนื้อสัตว์วางบนขอบจานเป็นชิ้น ๆ โดยมีมีดตัดเสิร์ฟอยู่

ในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้าคุณจะได้ pilaf ร่วนและนี่คือวิธีการเตรียม

1. ในชามหลายเมนู ตั้งน้ำมัน 50 กรัมในโหมดทอด
2. ทอดหัวหอมใหญ่ 1 หัวแล้วตามด้วยเนื้อสับขนาดกลางครึ่งกิโลกรัม - เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู
3. เพิ่มเครื่องเทศ: Barberry สองสามช้อนชา, หญ้าฝรั่น 1 ช้อน, พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มแครอทสับและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
5. วางข้าวที่ล้างแล้ว เทน้ำ 800 กรัม แล้วปรุงในโหมด pilaf เป็นเวลา 40 นาที

จานกับถั่วชิกพีและไก่

คุณยังสามารถปรุง pilaf กับไก่ได้ สำหรับเนื้อไก่ 600 กรัม คุณต้องมีข้าวและถั่วชิกพี 1 แก้ว แครอทและหัวหอม 2-3 อย่าง กระเทียม พริกไทย และเครื่องเทศ

ผักและเนื้อสัตว์ทอดในหม้อหุงช้าเติมถั่วแช่อิ่มแล้วข้าวทุกอย่างเต็มไปด้วยน้ำเกลือใส่เครื่องเทศและทุกอย่างปรุงในโหมด pilaf พิลาฟออกมาเร็วชุ่มฉ่ำและอร่อย

พร้อมลูกพรุนและอกเป็ด

พิลาฟกับเป็ดและลูกพรุนมีรสเผ็ด คุณจะต้องมีเป็ดเนื้อและมันเป็ด ในน้ำมันพืชจำนวนเล็กน้อย ไขมันและไขมันจากผิวหนังจะถูกแสดงออกมา เมื่อนำเนื้อย่างออกมาแล้วให้ใส่หัวหอมครึ่งวงแล้วทอดจนโปร่งใส เพิ่มอกสับทอดเทส่วนผสมของน้ำผึ้ง (2 ช้อน) และส้ม 1 ผล วางลูกพรุนที่หั่นเป็นเส้นไว้บนเนื้อ ถัดมาคือถั่วชิกพีแช่น้ำซึ่งเราคลุมด้วยน้ำเดือดหลายชั้นแล้วปล่อยให้ปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงใส่ชิ้นส้มและข้าวที่แช่ไว้ เติมน้ำและปรุงอาหารจนนุ่มด้วยไฟอ่อน

สินค้า:

• เป็ด 1 กก.
• เนยและไขมันเป็ดเล็กน้อย
• ลูกพรุน 250 กรัม
• ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว
• 2 หัวหอม;
• ส้มสองสามลูก
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ข้าว 1.5 ถ้วย

พิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี

แม้แต่ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ก็ชอบพิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี มันแสนอร่อยเบาไม่ธรรมดา Lenten pilaf เตรียมได้ง่าย ถั่วชิกพีแช่ไว้ล่วงหน้าก่อนหุงข้าว จากนั้นแครอทจะทอดในน้ำมันเป็นเส้น จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ใส่เครื่องเทศและถั่วชิกพีลงในหัวหอมทอด จากนั้นใส่ข้าว เกลือ (ประมาณหนึ่งช้อนครึ่ง) เทน้ำเดือดลงไปคลุมข้าว แล้วตั้งให้ปรุงโดยใช้ไฟอ่อน เรากำหนดความพร้อมของ pilaf โดยการแตะ: หากข้าวตอบสนองด้วยเสียงทื่อเมื่อเคาะด้วยช้อนมีรูแสดงว่าข้าวพร้อม

เราทุกคนรักพิลาฟ ตามกฎแล้วสูตรอาหารจะคล้ายกันมาก มีเพียงบางคนเท่านั้นที่ใช้ไก่มากกว่าหมู ส่วนบางคนใช้เนื้อแกะ แม่บ้านบางคนอาจเพิ่มแอปริคอตแห้งและผลไม้แห้งอื่น ๆ แต่สูตรอาหารส่วนใหญ่ได้กลายเป็นแบบดั้งเดิมไปแล้ว เราขอแนะนำให้คุณใช้แนวทางใหม่ในการเตรียมอาหารจานนี้และลองพิลาฟกับถั่วชิกพี

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับถั่วชิกพี

บางทีอาจมีบางคนไม่เข้าใจสิ่งที่เรากำลังพูดถึง ไม่ใช่ทุกคนที่รู้จักผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งไม่ค่อยได้ใช้ในประเทศของเราในการปรุงอาหารของแม่บ้านซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับประเทศทางตะวันออก และอย่างที่คุณเข้าใจพวกเขารู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารมากมาย

ถั่วชิกพีเป็นถั่วที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นถั่วตุรกีหรือถั่วแกะ มันเป็นพืชตระกูลถั่วซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพของเรามายาวนาน คุณมักจะได้ยินว่าถั่วสามารถทดแทนเนื้อสัตว์และทำให้เขาแข็งแรงและมีสุขภาพดีได้ ถั่วชิกพีเป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษก่อนยุคของเรา แล้วมันก็ถูกนำมาใช้เป็นอาหารและการรักษาแล้ว

ถั่วตุรกีมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารอื่นๆ ที่มีประโยชน์มากมาย ประกอบด้วยเส้นใย โปรตีน และไขมันที่มีคุณค่าต่อการย่อยอาหารของเรา กรดอะมิโนหลายชนิด วิตามินบี รวมถึง A, C, E, P. ถั่วชิกพีมีผลดีต่อทุกอวัยวะ ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ ปรับปรุงการทำงานของหัวใจ ทำความสะอาด คอเลสเตอรอลในร่างกาย ช่วยตับและไต นอกจากนี้ถั่วชิกพียังป้องกันมะเร็งและความชราได้อย่างดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังช่วยในเรื่องกิจกรรมทางจิต

ถั่วชิกพีมีแคลอรี่น้อยที่สุด - เพียง 120 กิโลแคลอรี นักโภชนาการแนะนำ นอกจากนี้ ด้วยการทำความสะอาดร่างกายของสารที่เป็นอันตราย คุณไม่เพียงสามารถลดน้ำหนักได้ แต่ยังดูน่าดึงดูดยิ่งขึ้นอีกด้วย เนื่องจากผิวและเส้นผมของคุณจะมีความเงางามอย่างเป็นธรรมชาติ

อาจใช้เวลานานในการระบุถึงประโยชน์ของถั่วเช่นเดียวกับ pilaf กับถั่วชิกพี แต่คุณเข้าใจสิ่งสำคัญแล้ว ถึงเวลามาดูสูตรอาหารและเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพนี้แล้ว

ความลับของ pilaf ที่สมบูรณ์แบบกับถั่วชิกพี

เพื่อให้ถั่วมีรสชาติดี มีเวลาหุง และในขณะเดียวกันข้าวก็ไม่สุกเกินไป คุณต้องแช่น้ำไว้ล่วงหน้า โดยปกติจะทำหนึ่งวันก่อนการเตรียม pilaf ตามที่ตั้งใจไว้ หากถั่วชิกพีมีคุณภาพสูงและสด ก็สามารถปรุงได้ภายใน 12 ชั่วโมง ควรแช่ถั่วในน้ำเย็นปริมาณมากซึ่งจะดูดซับได้บางส่วน

สำคัญ! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำพร้อมกับถั่วชิกพีเปลี่ยนเป็นเปรี้ยวควรเปลี่ยนหลายครั้งต่อวันหรือวางภาชนะไว้ในห้องเย็น

เมื่อถั่วชิกพีของคุณถึงขั้นตอนที่ต้องการแล้วพวกมันจะถูกล้างใต้น้ำไหลแล้วพักไว้ แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทิ้งน้ำที่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง มีประโยชน์ต่อผิวมาก ใช้ล้างหน้า หรือดีกว่านั้นเทลงในถาดน้ำแข็งแล้วเช็ดหน้าด้วยก้อนเหล่านี้ทุกวัน

เอาข้าวกล้องไปทำปิลาฟดีกว่าถ้าหาได้ก็ใช้ข้าวอลังกาดีกว่า ซีเรียลควรมีลักษณะกลมและทั้งชิ้น ในบางภูมิภาค ถั่วชิกพีจะผสมกับข้าวในหม้อต้มในลักษณะที่แตกต่างกัน สิ่งแรกคือวางถั่วเป็นกองตรงกลางแล้วปรุง pilaf วิธีที่สองคือการปรุงถั่วชิกพีล่วงหน้าแล้วใส่ผักลงในหม้อต้ม อย่างที่สามคือเพิ่มถั่วหลังจากแช่น้ำแล้ว หากคุณไม่มีหม้อต้มที่ดี ให้ใช้กระทะที่มีก้นหนา

แครอทสำหรับ pilaf จะถูกหั่นเป็นเส้นเสมอ ไม่เป็นตะแกรงอย่างที่แม่บ้านหลาย ๆ คนเคยทำกัน ยิ่งแครอทเกาะติดนานเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น เป็นการดีกว่าที่จะเพิ่มเครื่องเทศในปริมาณหลักไม่ใช่ในทันทีและไม่ใช่เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร แต่อยู่ระหว่างการปรุงอาหาร ถึงเวลาลงมือทำธุรกิจแล้ว

สูตรอาหารสำหรับ pilaf กับถั่วชิกพี

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพี

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สิ่งแรกที่คุณต้องทำคือแช่ถั่วไว้หนึ่งวัน ต่อไปคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ (คุณสามารถใช้ส่วนต้นขาได้) – 1 กก.
• แครอทและข้าว - ปริมาณเท่ากันกับเนื้อสัตว์ทั้งสองอย่าง
• หัวหอม – 3-4 ชิ้นขนาดกลาง
• กระเทียม - เอาสองชิ้นในหัวขนาดกลาง
• พริกไทย – 1 ชิ้น;
• เครื่องเทศ – ยี่หร่าและผักชี อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยและผงพริกแดง อย่างละ 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 350 กรัม;
• เกลือ - บดหยาบเพื่อลิ้มรส;
• ถั่วชิกพี - แก้ว

เราเริ่มทำอาหารโดยการปอกผัก หั่นแครอทเป็นเส้น ปอกกระเทียมและหัวหอม แล้วหั่นอันแรกเป็นครึ่งวง ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้น หม้อต้มวางอยู่บนเตาเพื่อให้อุ่นได้ดีด้วยความร้อนสูง จากนั้นเทน้ำมัน เมื่อเริ่มเดือด ให้ใส่แครอทแท่ง หลังจากที่ผักเป็นสีน้ำตาลแล้ว นำออกมาแล้วใส่เนื้อแกะลงในหม้อต้ม เมื่อได้เปลือกจากการทอดแล้ว ให้ใส่หัวหอมลงไป

เครื่องเทศใส่ในครกแล้วถูหลังจากนั้นเทลงในน้ำมัน แต่ไม่ใช่ปริมาตรทั้งหมดจากนั้นจึงเติมแครอท ทั้งหมดนี้ควรเคี่ยวให้เข้ากันสักพักแล้วจึงใส่ถั่วที่แช่ไว้ลงไป คุณต้องต้มน้ำในกาต้มน้ำล่วงหน้าแล้วเทน้ำเดือดให้ทั่วทั้งหม้อต้มเหนือพื้นผิวหนึ่งเซนติเมตร เพิ่มเครื่องเทศขูดที่นี่ เมื่อน้ำเริ่มเดือดให้ลดไฟลง พริกไทยถูกเพิ่มที่นี่ ในขั้นตอนนี้ zirvak กำลังเตรียมอยู่นั่นคือนี่คือชื่อที่ตั้งให้กับฐานของ pilaf ที่ไม่มีข้าว

คำแนะนำ! ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพริกไทยในอาหาร แต่มันเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นคุณสามารถใช้ที่กรองเครื่องเทศระหว่างปรุงอาหารได้ เอาพริกไทยออกทันทีที่เติมข้าว

เมื่อผักและเนื้อสัตว์เคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง ให้เจาะรูข้างในแล้วใส่กระเทียมและพริกลงไป เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ปล่อยให้เคี่ยวต่ออีกครึ่งชั่วโมงในระหว่างที่ข้าวสุก - ล้างหลาย ๆ ครั้งหลังจากนั้นแช่ไว้ประมาณ 15 นาที เมื่อผ่านไป 30 นาทีนับตั้งแต่ใส่พริกไทยและกระเทียม ให้เอาเมล็ดพริกไทยเม็ดแรกออกแล้วเกลี่ยข้าวออก หลังจากนั้นก็เทน้ำต้มสุกที่นี่

สูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อย สำหรับการทอดคุณสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันไม่ได้ แต่ใช้น้ำมันเมล็ดฝ้ายและไขมันหาง คุณยังสามารถใส่ลูกเกดและบาร์เบอร์รี่ 2 ช้อนชาที่นี่และใส่น้ำตาลที่ปลาย Chickpea pilaf และสูตรอาจแตกต่างกันเล็กน้อย เช่น บางคนไม่ชอบพริก บางคนไม่ชอบอ้วน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน

คำแนะนำ! ควรใช้ช้อนมีรูเมื่อเติมน้ำ เทลงไปจนข้าวเต็ม

ตอนนี้คุณต้องเพิ่มความร้อนและรอจนกระทั่งน้ำระเหยออกจากหม้อทั้งหมด จากนั้นทำข้าวสามรูแล้วเทน้ำเล็กน้อยลงไป ปิดฝาให้แน่น และหลังจากเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง pilaf ของคุณก็พร้อม

พิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี

หากคุณกินเนื้อสัตว์นี่ไม่ใช่เหตุผลที่จะปฏิเสธ pilaf แสนอร่อยกับถั่วชิกพี ใช้สูตรนี้:

• ถั่วลันเตาแช่น้ำวันละ 1 ถ้วยเปลี่ยน 3-4 ครั้ง
• แครอทสามลูกปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
• หัวหอมสองหัวหั่นเป็นครึ่งวง
• เทน้ำมันดอกทานตะวัน 250 กรัมหรืออื่น ๆ ลงในกระทะ แต่ควรเทลงในหม้อต้มจะดีกว่า
• ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่หัวหอมและแครอท
• เตรียมเครื่องเทศในปริมาณ - Barberry หนึ่งช้อนโต๊ะ, พริกแดงหนึ่งช้อนชา, ยี่หร่า;
• เครื่องเทศและถั่วชิกพีวางอยู่ในหม้อขนาดใหญ่
• ล้างข้าว (ควรใช้สีน้ำตาล) แช่ไว้ประมาณ 10 นาทีหลังจากนั้นจึงใส่ในหม้อต้ม คุณสามารถใส่เนื้อถั่วเหลืองได้ที่นี่หากต้องการ
• กระจายข้าวและวางหัวกระเทียมปอกเปลือกไว้ข้างใน
• เทน้ำต้มสุกเพื่อให้มีความสูงเหนือพื้นผิวสองเซนติเมตร
• เติมเกลือเพื่อลิ้มรส
• ปรุง pilaf เป็นเวลา 40-50 นาทีจนน้ำเดือด จากนั้นนำหม้อออกจากเตา ผสมทุกอย่าง เอากระเทียมออก

Pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

ถั่วชิกพีแช่ไว้ 24 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็ปรุงในหม้อหุงช้า จากนั้นเทน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะที่นี่แล้วใส่หัวหอมสามลูกที่ก่อนหน้านี้หั่นเป็นครึ่งวงและแครอทเป็นเส้น (0.5-1 กก.) หั่นเนื้อไก่หรือเนื้อสัตว์อื่นๆ ตามปริมาณที่ต้องการ เพิ่มเนื้อลงในหม้อหุงช้าเทมะเขือเทศวางสองช้อนโต๊ะ

ล้างข้าว 150-200 กรัม แช่ไว้ 10 นาที จากนั้นใส่ซีเรียลลงในชามแล้ววางหัวกระเทียมไว้ตรงกลาง เพิ่มเครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส ควรใช้ยี่หร่าพริกไทยดำและแดง คุณยังสามารถเพิ่มลูกเกดได้ เติมเนื้อหาทั้งหมดด้วยน้ำต้มสุกเพื่อให้อยู่เหนือพื้นผิวสองสามเซนติเมตร ทุกอย่างพร้อมแล้ว ตอนนี้ตั้งโปรแกรมสำหรับทำอาหาร pilaf หรือปรุงเองจนของเหลวหมด หลังจากนั้นให้ผสมเนื้อหา

Pilaf ไม่ใช่อาหารที่ง่ายที่สุด จะต้องอาศัยการฝึกฝนอย่างมากเพื่อทำให้เนื้อฉ่ำและร่วน มีกลิ่นหอมและสดใส สำหรับผู้ที่ได้เรียนรู้ความซับซ้อนทั้งหมดของการเตรียม pilaf แบบดั้งเดิมแล้ว เราขอแนะนำให้ลองเพิ่มถั่วชิกพีลงไป มันจะกลายเป็นต้นฉบับมาก!

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf

ถั่วชิกพีเป็นถั่วและดังนั้นจึงมีความคล้ายคลึงกับพวกมันมาก เพื่อให้ถั่วเหล่านี้สุกเร็วขึ้น ก็ต้องแช่ถั่วด้วย เวลาแช่ที่ถูกต้องที่สุดคือสี่ชั่วโมง หลายคนเชื่อว่านี่คือเวลาที่แม่นยำที่สุดและไม่ใช่นาทีเดียวมากหรือน้อยกว่านั้น เพราะหากแช่นานขึ้น ถั่วชิกพีจะดูดซับน้ำส่วนเกิน และถ้าน้อยกว่านั้นก็จะซึมได้ไม่ดีพอ

ควรแช่ถั่วในน้ำอุ่นจะดีกว่า เพราะจะทำให้ปฏิกิริยาเร่งเร็วขึ้นได้ และหลังจากแช่เสร็จแล้วก็จำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและล้างถั่วชิกพีให้สะอาดด้วยน้ำไหล

พิลาฟมังสวิรัติกับถั่วชิกพี

สูตรทีละขั้นตอน:

อุซเบก pilaf กับถั่วชิกพีและเนื้อแกะ

• เนื้อแกะ 900 กรัม
• ลูกเกด 35 กรัม
• ข้าวกลม 1,000 กรัม
• บาร์เบอร์รี่ 10 กรัม
• แครอทสีเหลือง 1,000 กรัม
• ถั่วชิกพี 220 กรัม
• กระเทียม 3 หัว
• น้ำมันเมล็ดฝ้าย 210 มล.
• ยี่หร่า 10 กรัม
• 3 หัวหอม;
• ไขมันหางไขมัน 80 กรัม
• น้ำตาล 3 กรัม
• เกลือ 25 กรัม
• เครื่องเทศ 10 กรัมสำหรับ pilaf

เวลา – 2 ชั่วโมง

แคลอรี่ – 581.

การตระเตรียม:

1. ตัดไขมันหางเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ตั้งน้ำมันเมล็ดฝ้ายในหม้อขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ไขมันเป็นชิ้นๆ แล้วละลาย ฟิล์มสีทองควรปรากฏขึ้น
3. หากมีกระดูกแกะอยู่ในเนื้อคุณต้องเพิ่มมันลงไปพร้อมกับไขมันแล้วทอด คุณต้องดึงมันออกมาภายในสิบนาที
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวงควรทอดในน้ำมันและไขมัน
5. ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นไม่เล็กเกินไป ขนาดที่เหมาะสมคือ 3 ซม. วางบนหัวหอมทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีทอง
6. ทันทีที่เปลือกปรากฏบนเนื้อหลังจากผ่านไปประมาณสิบห้านาทีคุณควรใส่แครอทที่ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นลงในหม้อ
7. ทอดแครอทจนเริ่มติดเนื้อและนิ่มสนิท คุณสามารถเติมเกลือลงไปได้
8. จากนั้นเทน้ำร้อนหนึ่งลิตรลงบนเนื้อ ชิ้นส่วนต่างๆ ควรมองเห็นได้ยากจากใต้น้ำ รอจนกระทั่งเดือด
9. จากนั้นใส่หัวกระเทียมที่ปอกเปลือกเล็กน้อย เครื่องเทศทั้งหมด และถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วลงในหม้อ ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลายี่สิบห้านาที
10. ล้างข้าวให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ 5 ชั่วโมง สามารถเปลี่ยนน้ำได้
11. หลังจากเวลาผ่านไปให้เอากระเทียมออกผสมมวลทั้งหมดแล้ววางข้าวไว้ด้านบนกระจายให้เท่า ๆ กันและอย่ากดลงไปไม่ว่าในกรณีใด
12. เติมเกลือเล็กน้อยแล้วเติมน้ำให้ท่วมข้าวประมาณ 2 ซม. อย่าปิดฝาหม้อน้ำ
13. หลังจากครึ่งชั่วโมงเมื่อน้ำอยู่ต่ำกว่าตรงกลางของมวลทั้งหมดเล็กน้อยคุณควรรวบรวมข้าวเป็นกองเจาะลงไปซึ่งคุณต้องใส่กระเทียมแล้วเติมยี่หร่าเล็กน้อย
14. ปิดฝาหรือจานแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนที่สุดประมาณสิบห้านาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
15. เปิดฝาออก ผสมข้าวกับส่วนผสมที่เหลือ วางบนจาน วางกระเทียมและเนื้อสัตว์ไว้ด้านบน แนะนำให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หลังการปรุงอาหาร

- นี่เป็นอาหารจานที่แสนอร่อยและค่อนข้างง่ายที่สามารถเตรียมได้ทุกวัน

ไก่งวงทอดเป็นอาหารที่ดีที่สุดสำหรับอาหารทารก ชิ้นเนื้อจะออกมานุ่มและชุ่มฉ่ำตามสูตรของเรา

ซอสบาร์บีคิวมีตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงเผ็ดพร้อมโน๊ตของจอร์เจีย

Pilaf กับถั่วชิกพีและไก่

• กระวาน 8 กล่อง;
• ข้าวกลม 160 กรัม
• ขมิ้น 5 กรัม
• 2 หัวหอม;
• ใบกระวาน 2 ใบ;
• กานพลูบด 2 กรัม
• ไก่ 900 กรัม (ซาก);
• ถั่วชิกพี 170 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว 160 กรัม
• ยี่หร่า 3 กรัม
• พริกไทย 4 เม็ด;
• กระเทียม 9 กลีบ
• อบเชย 2 กรัม
• น้ำ 2,450 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• ผักชี 2 กรัม

เวลา – 1 ชั่วโมง 30 นาที

แคลอรี่ – 90

การตระเตรียม:

1. ทิ้งถั่วชิกพีไว้ในน้ำข้ามคืน
2. ในตอนเช้าจะต้องปรุงจนสุกเต็มที่
3. ทิ้งข้าวที่ล้างแล้วไว้ในน้ำประมาณครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออกจนหมด
4. หั่นไก่ทั้งตัวออกเป็นสี่ส่วนแล้วล้าง จากนั้นใส่ในชามแล้วเทน้ำลงไป
5. ตั้งไฟและเมื่อมันเดือด ให้เอาโฟมออกแล้วเติมเกลือและเครื่องเทศตามจำนวนที่ต้องการลงในน้ำซุป
6. เพิ่มกระเทียมและหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ตัดหัวหอมที่สองเป็นขนบาง ๆ
8. กรองน้ำซุป
9. ในกระทะที่แยกจากกันทอดหัวหอมสับ
10. จากนั้นใส่เครื่องเทศที่ระบุลงไปคลุกเคล้าไฟเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วใส่ถั่วลงไป
11. หลังจากผ่านไปครึ่งนาที คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวลงไปผัดอีกครั้ง
12. เทน้ำซุปไก่ 600 มล.
13. กระจายไก่ทั้งสี่ชิ้นไว้ด้านบน ปิดฝาชามแล้วปรุงจนข้าวสุกเต็มที่
14. คุณสามารถใช้น้ำซุปที่เหลือได้ตามต้องการ และแทนที่จะใช้ไก่ ให้ใช้ไก่สองตัวแทน ก่อนเสิร์ฟ pilaf คุณสามารถเสริมคุณค่าด้วยถั่วอบ สมุนไพร และทับทิมได้

Pilaf กับถั่วชิกพี ลูกพรุน และอกเป็ด

• อกเป็ด 900 กรัม
• น้ำมันเป็ด 40 กรัม
• ถั่วชิกพี 140 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 มล.
• ส้ม 1,000 กรัม
• บัควีท 360 กรัม
• ลูกพรุน 260 กรัม
• หัวหอม 550 กรัม
• น้ำผึ้ง 10 กรัม

เวลา – 1 ชั่วโมง 20 นาที

แคลอรี่ – 137.

การตระเตรียม:

1. ล้างเป็ด หั่นหนังออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. โยนผิวหนังที่ถูกตัดพร้อมกับไขมันลงในหม้อต้มร้อนเพื่อละลาย
3. เมื่อไขมันหายแล้ว ให้ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเพื่อเอาผิวหนังที่เหลือออก
4. เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวัน
5. หั่นหัวหอมที่ปอกแล้วออกเป็นสี่วงแล้วโยนลงในหม้อต้ม ทอดจนโปร่งใส
6. จากนั้นใส่เนื้อเป็ด
7. บีบน้ำจากส้มหนึ่งผลแล้วผสมกับน้ำผึ้งแล้วเติมมวลนี้ลงในเนื้อ
8. ตัดลูกพรุนเป็นเส้นแล้วใส่ลงในหม้อต้มอีกสิบห้านาทีหลังจากเติมเนื้อแล้ว
9. เพิ่มถั่วชิกพีที่แช่ไว้แล้วเติมน้ำทุกอย่างให้สูงกว่าถั่วชิกพีอย่างน้อยหนึ่งเซนติเมตร น้ำจะต้องร้อน เพิ่มเครื่องเทศสำหรับ pilaf ที่นี่
10. ปอกส้มที่เหลือแล้วหั่นเป็นก้อน
11. เมื่อถั่วชิกพีพร้อม ให้ใส่ส้มและโรยหน้าด้วยบัควีทนึ่ง
12. เติมน้ำเล็กน้อยหากจำเป็น ปิดฝาและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนสุกเต็มที่

Pilaf กับถั่วชิกพีในหม้อหุงช้า

• กระเทียม 1 หัว
• เนื้อแกะ 600 กรัม
• 3 แครอท
• ถั่วชิกพี 120 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาวนึ่ง 430 กรัม
• 4 หัวหอม;
• เกลือ 15 กรัม
• เครื่องเทศ 10 กรัมสำหรับ pilaf

เวลา – 2 ชั่วโมง 40 นาที

แคลอรี่ – 199.

การตระเตรียม:

1. แช่ถั่วชิกพีในน้ำอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง
2. เทน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยลงในชามหลายเมนูแล้วตั้งให้ร้อนในโหมด "ทอด" เลือก 160 องศาเซลเซียสและสี่สิบนาที
3. ปอกเปลือกและขูดแครอทหยาบ
4. ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วเป็นขนบาง ๆ
5. ใส่หัวหอมลงในน้ำมันเพื่อทอด
6. ในเวลานี้ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรเลือกส่วนสะโพกจะดีกว่า
7. เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่เนื้อลงไปคนให้เข้ากันและทิ้งไว้สิบนาที
8. หากมีเปลือกเล็ก ๆ ปรากฏบนเนื้อก็ถึงเวลาที่ต้องเพิ่มแครอทและผสมด้วย
9. หลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้เพิ่มถั่วชิกพีโดยแนะนำให้บีบออกก่อนทำเช่นนี้
10. ผสมเกลือกับเครื่องเทศ (ควรใช้ยี่หร่า, ขมิ้น, มะเขือเทศแห้ง, รสเผ็ด, ผักชี, บาร์เบอร์รี่) แล้วใส่แครอท
11. เทน้ำร้อนลงในชามให้สูงกว่ามวลที่เหลือ 2.5 ซม.
12. ปิดฝาเลือกโหมด "ดับ" แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
13. ล้างข้าวและแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลายี่สิบนาที
14. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้ววางข้าวเป็นชั้นเท่าๆ กันบนเนื้อ
15. จากนั้นเติมน้ำสามแก้วลงบนข้าวอย่างระมัดระวัง วางหัวกระเทียมปอกเปลือกจากเปลือกด้านบนไว้ตรงกลาง ปิดฝาแล้วปล่อยในโหมด "สตูว์" อีกห้าสิบนาที
16. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง และเสิร์ฟพร้อมกับกระเทียมที่อยู่ตรงกลางจาน

หลายๆ คนปฏิเสธที่จะหุงข้าวด้วยอาหารเลย สำหรับบางคน สาเหตุของความล้มเหลวนี้ก็คือเมล็ดข้าวเกาะติดกัน ในทางกลับกัน เหตุผลก็คือข้าวกลายเป็นร่วน ควรสังเกตว่าคนประเภทที่สองชนะในวันนี้ในการเตรียมอาหารจานของเรา

เพื่อให้แน่ใจว่าข้าวมีความคงตัวเฉพาะเจาะจง สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรเลือกพันธุ์ข้าวชนิดใด บาสมาติ นึ่ง และเมล็ดยาวเป็นสามตัวเลือกที่มีวางจำหน่ายในปัจจุบัน พวกเขาเพียงแค่ต้องล้างให้สะอาดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ

หากคุณซื้อข้าวกลม คุณสามารถล้างได้ร้อยครั้ง แต่ก็ยังไม่แตกเป็นชิ้น ข้าวนี้ถูกออกแบบมาให้มีความเหนียว จึงมักเลือกทำซูชิด้วยซ้ำ ความจริงก็คือพันธุ์นี้มีแป้งจำนวนมากซึ่งดูดซับน้ำและทำให้กลูเตนเสื่อมลง ส่งผลให้ได้ข้าวเหนียวที่สมบูรณ์แบบ

หากต้องการข้าวฟูก็แช่ได้เลย ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณต้องล้างมันจนโปร่งใสแล้วเติมน้ำเย็นลงไปครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำ เทน้ำเดือดลงบนข้าวตามสัดส่วนที่ถูกต้อง ใส่เนย เกลือ แล้วตั้งบนเตาจนสุกเต็มที่

อีกวิธีหนึ่งที่สามารถใช้ได้แต่ไม่แนะนำ เหมาะสำหรับกรณีที่ไม่มีอะไรได้ผลเลย สำหรับข้าวจะต้องต้มจนสุกเต็มที่ในน้ำปริมาณมาก จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

คุณยังสามารถผัดข้าวให้ฟูได้อีกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณต้องเทลงในกระทะที่มีน้ำมันทอดประมาณสิบนาทีจากนั้นเติมน้ำแล้วปรุงจนนุ่ม

ควรหุงข้าวในกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาจะดีกว่า ก้นหม้อนี้ให้ความร้อนได้ดีและ "ปรุง" อาหารได้ทั่วถึง ในทางกลับกันฟองสบู่จะก่อตัวในจานที่มีผนังบางซึ่งมีส่วนทำให้อาหารไหม้

Pilaf กับถั่วชิกพีน่าพึงพอใจมากกว่ามากซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติหรือผู้ที่อดอาหาร ทั้งยังน่ารับประทานและมีสีสันมาก เป็นรสชาติที่แท้จริงของตะวันออก!