แป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเพียงระเบิด เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย - สูตรเค้กอีสเตอร์ที่อร่อยที่สุด

สูตรสำหรับแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนอันโด่งดังเป็นสูตรที่ค้นพบจริงๆ สำหรับฉัน ฉันบังเอิญเจอมันโดยบังเอิญและพบว่ามันเป็นเพียง "ระเบิด" และในขณะที่ฉันกำลังทำอาหาร ฉันก็หายใจไม่ออกด้วยความดีใจ แป้งขึ้นฟูมากและโปร่งสบาย ใช่แล้ว เค้กอีสเตอร์ทำให้ฉันมีความสุข มันออกมานุ่มมาก รสชาติครีม- วันนี้ฉันจะแบ่งปันความแตกต่างของการเตรียมขนมอบที่ยอดเยี่ยมซึ่งฉันไม่สงสัยเลยว่าคุณจะต้องประทับใจเช่นกัน

แป้งนี้แตกต่างจากแป้งอื่นอย่างไร? มันมีคุณสมบัติสองประการ: แทนที่จะเป็น นมปกติเนยใสถูกถ่ายไปแล้ว คุณสมบัติที่สองคือชุดที่ผิดปกติซึ่งทำให้หลายคนสับสน นอกจากนี้แล้วยังมีเค้กอีสเตอร์ เวลานานคงความสดใหม่และจาก การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวมันจะอร่อยขึ้นเท่านั้น

เราเตรียมพร้อมสำหรับเทศกาลวันหยุดที่สดใสล่วงหน้าอยู่เสมอ โดยเลือกสูตรอาหารและเค้กอีสเตอร์ด้วยความรัก และประเมินผลอย่างพิถีพิถัน และหากมีอะไรใหม่ๆ เกิดขึ้น ความสุขของเราก็ไม่มีขอบเขต ปีที่แล้วฉันแบ่งปันสิ่งที่ฉันเรียนรู้จากเพื่อน ประสบความสำเร็จอย่างมากด้วยนมข้น - ฉันแนะนำเลย

แป้งเค้กอีสเตอร์ซานเดรีย (ทีละขั้นตอน)

อย่าตื่นตระหนกกับเทคโนโลยีการทำอาหารที่ผิดปกติ คุณอาจคิดว่าชุดอเล็กซานเดรียนนั้นขัดต่อกฎการอบด้วยยีสต์ทั้งหมด

เอา:

นมอบ - ครึ่งลิตร
แป้ง – 1.5 กก. (อาจจะน้อยหรือมากกว่านั้นเล็กน้อย)
ไข่ – 5 ชิ้น และแยกไข่แดงอีก 2 ฟอง (ใช้ผ้าขาวมาตกแต่ง-ฟองดอง)
น้ำตาล – 500 กรัม
เนย – 250 กรัม
เกลือ – ½ ช้อนชา
ยีสต์สด – 75 กรัม
ผลไม้หวาน – 50 กรัม
ลูกเกดนึ่ง – 100 กรัม
วานิลลิน – 8 กรัม
คอนญัก - ช้อนโต๊ะ

สูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมแป้ง:

ผสมไข่และไข่แดงเข้าด้วยกัน ใส่เนยและน้ำตาลที่หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วตีด้วยเครื่องผสม ใส่ยีสต์ที่หักเป็นชิ้น ๆ ในนมอุ่นแล้วละลาย เทนมลงในไข่
ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นข้ามคืน - นี่เป็นวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมแป้ง หากในระหว่างวันให้นับ 10–12 ชั่วโมง หากคุณพบว่าแป้งมีการแยกตัวของน้ำมันในตอนเช้า ไม่ต้องตกใจไป ซึ่งเป็นเรื่องปกติ
นึ่งลูกเกดในตอนเย็นด้วย (แค่เท น้ำร้อน- ในตอนเช้าใส่ลูกเกดนึ่ง, ผลไม้หวาน, วานิลลินลงในแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วเทคอนยัคและเกลือ
ฉันแนะนำให้คุณร่อนแป้งแล้วเติมลงในแป้ง โดยค่อยๆ ผสมให้เข้ากันเมื่อเติมส่วนใหม่
นวดแป้ง - เหนียวและมีความหนืดซึ่งจะติดมือของคุณ ความสม่ำเสมอของแป้งจะคล้ายกันมาก ครีมข้น- เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมากเกินไป ให้ทาจาระบีที่ด้ามจับ น้ำมันพืช.
ตอนนี้ปล่อยให้แป้งสุกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่งในที่อบอุ่น มันควรจะขึ้น หลังจากเวลานี้ให้นวดแป้งด้วยมือแล้ววางลงในแม่พิมพ์ อย่ากรอกแบบฟอร์มให้ครบถ้วน อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้ ฉันมักจะใส่แป้งเป็น 1/3 ของปริมาตร
ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบ

วิธีอบเค้กอีสเตอร์ขนาดเล็กและขนาดกลาง

ขั้นแรกที่อุณหภูมิ 180 o C – 10 นาที
จากนั้นที่อุณหภูมิ 150 o C – 15 นาที
จากนั้นที่อุณหภูมิ 180 o C – 15 นาที

อย่าเปิดเตาอบในช่วงเวลานี้ จากนั้นตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบแล้วอบต่ออีก 10 นาทีหากเค้กชื้น เพื่อป้องกันไม่ให้เค้กไหม้ ให้วางกระดาษไว้ด้านบน หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบอีกครึ่งชั่วโมงจนอบเสร็จ (แต่ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณนำเค้กออกจากพิมพ์ ให้วางเค้กแต่ละชิ้นไว้ด้านข้างแล้วพลิกกลับด้าน 2-3 ครั้งเพื่อไม่ให้เค้กเกาะตัว ตกแต่งด้วยผลไม้หวานและน้ำตาลผง

เค้กอีสเตอร์ซานเดรียในหม้อหุงช้า

หากไม่มีหม้อหุงข้าวก็เหมือนกับไม่มีมือ – แม่บ้านหลายคนพูดในสมัยนี้ และก็จริงอยู่ว่าเป็นสิ่งที่สะดวกและประหยัดเวลาได้มาก สูตรแป้งแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมเล็กน้อยตามสัดส่วน

เอา:

แป้ง – 600 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้นบวก 1 ไข่แดง
นมอบ - แก้ว
น้ำตาล - 250 กรัม
เนย – 250 กรัม
ยีสต์สด – 35 กรัม
วานิลลิน – 1 ช้อนชา
ลูกเกดและผลไม้หวาน – รวม 100 กรัม
เกลือ – เหน็บแนม

วิธีเตรียมชุดอเล็กซานเดรีย:

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้า ทำแป้งเมื่อคืนก่อน ตีไข่กับไข่แดง ใส่เนย น้ำตาล และนมกับยีสต์
ทิ้งไว้จนถึงเช้าแล้วในตอนเช้าก็เติมเกลือและวานิลลา จากนั้นจึงใส่แป้งและผลไม้หวานพร้อมลูกเกด เคล็ดลับ: นึ่งผลไม้แห้งในคืนก่อนหน้าด้วย แล้วม้วนเป็นแป้งเพื่อไม่ให้ตกลงด้านล่างเมื่ออบ
นวดแป้งแล้วปล่อยให้สุกประมาณหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างนี้แป้งจะขึ้นตัวดี ต่อยมันลงแล้ววางลงในชามที่ทาน้ำมัน
เปิดเตาอบหลายเมนูเป็นเวลา 2-3 นาที (โหมดอุ่น) จากนั้นปิดเครื่องทิ้งไว้ 40-45 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดฝา
วางบนฟังก์ชัน “อบ” เป็นเวลา 45 นาที และอุณหภูมิอยู่ที่ 150 o C
หลังจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 120 o C และตั้งเวลาเป็น 20 นาที
เปิดฝาแล้วปล่อยเค้กไว้สักครู่โดยไม่ต้องนำออกมา

แป้งเค้กอีสเตอร์ในเครื่องทำขนมปัง

อุปกรณ์ที่สะดวกสบายนี้ยังได้รับความรักจากแม่บ้านและสมควรได้รับเช่นกัน ฉันจะไม่แสดงรายการส่วนผสม ให้เอามาจากสูตรแรก

สูตรทีละขั้นตอน:

ตอนเย็นเตรียมแป้งตามที่อธิบายไว้ในสูตรแรก
ใส่แป้งลงในเครื่องทำขนมปัง เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด - ลูกเกดและผลไม้หวาน, เกลือ, วานิลลิน, แป้ง
นวดแป้งโดยใช้โหมด "เกี๊ยว" แล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงจนแป้งขึ้น
เมื่อแป้งเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้ใส่ลงในพิมพ์ โดยเติมให้เต็มหนึ่งในสาม รออีกสักหน่อยเพื่อให้แป้งขึ้นเกือบถึงด้านบนสุด และตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 o C

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารทั้งหมดจาก สุขสันต์วันหยุดอีสเตอร์! สันติภาพและความดีต่อคุณ! หากคุณทำเค้กอีสเตอร์จากแป้งอเล็กซานเดรีย มันจะกลายเป็นระเบิด เหมือนในเทพนิยายเกี่ยวกับลูกเป็ดขี้เหร่ที่กลายเป็นหงส์แสนสวย! ฉันพบวิดีโอพร้อมสูตรอาหารที่จะช่วยคุณ ด้วยรัก... กาลินา เนกราโซวา

สำหรับการทดสอบ:

นมอบ – 250 มล.
เนย– 125 ก.
น้ำตาลทราย – 270 กรัม
ไข่ – 2 ชิ้น,
ไข่แดง – 2 ชิ้น,
ยีสต์แห้ง – 1 ซอง (11 กรัม)
น้ำตาลวานิลลา – 1 ซอง
แป้ง – 800 กรัม
คอนยัค – 50 มล.
ลูกเกด – 100 กรัม
เกลือ - ที่ปลายมีด

สำหรับเคลือบ:

โปรตีน – 1 ชิ้น,
น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ

กระบวนการทำอาหาร:

ตั้งนมอบให้ร้อนประมาณ 38 องศา ละลายยีสต์ในนั้น นมต้องอุ่นเท่านั้น ไม่ร้อน ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย

แบ่งไข่สองฟองออกเป็นไข่แดงและไข่ขาว อย่างหลังจะลงไปในเคลือบแล้วผสมไข่แดงกับไข่และน้ำตาลที่เหลือ ตีด้วยเครื่องผสมจนผลึกน้ำตาลละลาย รวมกับส่วนผสมของยีสต์

ละลายเนยในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำแล้วเติมลงในกระทะด้วยแป้งในอนาคต ผสมส่วนผสมให้เข้ากัน ส่งไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อขึ้นมา ฉันทำสิ่งต่อไปนี้: ฉันอุ่นเตาอบที่ 150 องศา จากนั้นปิดเครื่องแล้วใส่แป้งลงไปที่นั่น

ในขณะที่แป้งขึ้น (กระบวนการนี้จะใช้เวลาไม่เกิน 2 ชั่วโมง) ให้ล้างลูกเกดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้นั่งจนเย็นแล้วจึงสะเด็ดน้ำ หลังจากนั้นจุ่มผลเบอร์รี่ที่บวมลงในคอนยัค

เติมเกลือ วานิลลา และลูกเกดเล็กน้อยลงในแป้งที่ขึ้นฟู

จากนั้นค่อยๆใส่แป้งที่ร่อนแล้วคลุกแป้งให้นุ่ม

เป็นการดีกว่าที่จะนวดแป้งเกเรที่เกาะติดมือด้วยมือที่ทาน้ำมันพืช อย่าใส่แป้งเยอะเพื่อไม่ให้แป้งอุดตัน จุดนี้สำคัญมากเพราะจะได้แป้งที่นุ่มและโปร่งสบาย

เติมพิมพ์เค้กกระดาษ 1/3 ที่เต็มไปด้วยแป้ง หากคุณใช้ภาชนะโลหะในการอบ ขั้นแรกต้องทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดก้นและผนัง (หรือดีกว่านั้น ให้ใช้กระดาษทาน้ำมันรองไว้)

ส่งแบบฟอร์มไปยังสถานที่อบอุ่นเพื่อลุกขึ้น ฉันใช้เทคนิคการอุ่นเตาอบอีกครั้ง เป็นผลให้หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงแป้งจะมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า

อบเค้กอีสเตอร์แสนหวานที่ 200 องศาเป็นเวลา 35 - 40 นาที สำหรับการเคลือบให้ปัด ไข่ขาวด้วยแก้ว น้ำตาลผงกลายเป็นมวลสีขาวอันแข็งแกร่ง ควรเคลือบเค้กร้อนด้วยเคลือบจะดีกว่า แล้ว โปรตีนฟัดจ์ติดแน่นกับขนมอบ ไม่แตกหรือสลายเมื่อแช่แข็ง

โรยน้ำตาลประดับบนหมวกอีสเตอร์

วิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียโดยเฉพาะสำหรับไซต์นี้ โน๊ตบุ๊ค Ksenia บอกสูตรให้ฉันฟังและ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนผู้เขียน.

เพื่อนของฉันคนหนึ่งชื่นชมสูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย เธอชอบตัวแป้งมากและความจริงที่ว่าเค้กไม่ได้เหม็นอับเป็นเวลานาน ฉันมักจะอบเค้กอีสเตอร์ชุดทดสอบก่อนวันหยุดโดยเลือกสูตรอาหาร ฉันตัดสินใจที่จะลองและไม่เสียใจเลย

สูตรกลายเป็นเรื่องง่าย การเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียเป็นเรื่องง่ายสำหรับฉัน ฉันชอบกระบวนการทำเค้กอีสเตอร์มาก สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องนวดและละลายแป้งหลาย ๆ ครั้ง ควรตุนไว้ สินค้าที่มีคุณภาพแป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยนมอบ ของฉัน เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูปกีกลายเป็นคนเขียวชอุ่ม สูง มีหมวกด้านขวา มันไม่ขยับและไม่แตก ฉันแนะนำให้ลองและคุณสามารถตัดสินใจได้เองว่านี่เป็นสูตรของคุณหรือไม่ มาเริ่มเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียกันดีกว่า

ข้อมูลรสชาติ Kulichi

วัตถุดิบ

เนย 125 กรัม
แป้งสาลี 600 กรัม;
น้ำตาล - 280 กรัม
ไข่ไก่ - 3 ชิ้น;
ผลไม้หวาน, ลูกเกด - 1 แก้ว;
นมอบ - 250 มล.
ยีสต์สด - 30 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง;
เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
เคลือบ - 1 ซอง

จำนวนเสิร์ฟ - 8 ชิ้น (เค้กอีสเตอร์ 8 ชิ้นเส้นผ่านศูนย์กลาง 90 มม. หรือเค้กอีสเตอร์ 4-6 ชิ้นขนาด 134 มม.) เวลาเตรียม 16 ชั่วโมง (รวมการนวด ยืน และอบ)

วิธีทำเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

ในการเตรียมเค้กอีสเตอร์ ต้องนำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็นก่อนปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมง สำหรับแป้งเราจะใช้ไข่ไก่ 2 ฟองและ 1 ฟอง ไข่แดง- แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วางไข่ลงในชาม

ใส่น้ำตาลลงในไข่แล้วตีทุกอย่างจนฟู

เมื่อตีวิปปิ้ง ห้ามใช้ที่ตีหรือส้อมโลหะ ควรใช้ไม้พายติดแขนตัวเองจะดีกว่า

เพื่อเตรียมเค้กอีสเตอร์ ยีสต์สด- เราต้องการ 30 กรัม ใส่ยีสต์ลงในชาม เทน้ำอุ่น นมอบ. เค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียนั่นคือสิ่งที่ทำให้มันแตกต่างจากปกติ เค้กอีสเตอร์คลาสสิกซึ่งอบด้วยนมอบซึ่งให้ รสชาติพิเศษการอบ ผัดยีสต์ลงในนม

รวมส่วนผสมของยีสต์และน้ำตาลไข่แล้วคนอีกครั้ง

ใส่เนยที่อุณหภูมิห้อง (ไม่ใช่เนยละลาย) ลงในส่วนผสมแล้วคนให้เข้ากัน เศษเนยจะลอยอยู่บนผิวน้ำ ไม่เป็นไร. ตีให้เข้ากันอีกครั้งแล้วคลุมชามด้วยผ้าหรือฟิล์มชุบน้ำหมาดๆ ปล่อยให้แป้งขึ้นประมาณ 8-12 ชั่วโมง

ฉันวางแป้งเวลา 22.00 น. และเวลา 10.00 น. แป้งก็พร้อม แป้งไม่ได้เพิ่มปริมาตรอย่างมีนัยสำคัญ แต่มีฟองและเนยก็ลอยอยู่บนพื้นผิวของมวล

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมงให้ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงในแป้งที่ได้แล้วคลุกแป้ง แป้งจะมีความเหนียวหนืด

เติมผิวเลมอนหรือผิวส้ม น้ำตาลวานิลลาจากถุง และเกลือเล็กน้อยลงในแป้ง หากคุณใช้วานิลลิน คุณควรจำไว้ว่าวานิลลินมากเกินไปอาจทำให้เค้กเสียได้ (เค้กจะขม) ควรใช้น้ำตาลวานิลลาหรือน้ำมันวานิลลาฉ ดร.วัตเกอร์ คุณสามารถใช้สารสกัดวานิลลาได้

ควรนวดแป้งให้ดี คุณสามารถใช้เครื่องผสมได้ แต่เค้กจะอร่อยกว่าถ้าคุณใช้มือที่เอาใจใส่ของแม่บ้านและนวดแป้งให้เข้ากัน

เพิ่มลูกเกดที่ล้างแล้วและผลไม้หวานลงในแป้งแล้วนวดอีกครั้ง

เลือกชามขนาดใหญ่เพื่อใส่แป้งลงไป ควรล้างและทำให้แห้ง ใส่แป้งลงในชามที่สะอาดและแห้ง

เครือข่ายทีเซอร์

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์ ฉันเอา แม่พิมพ์กระดาษ- จากแป้งจำนวนนี้ ฉันได้รูปทรงขนาดใหญ่ 1 อัน และขนาดกลาง 5 อัน ตามภาพ ไม่จำเป็นต้องอัดจาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน

นวดแป้งหลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง แบ่งและวางในแม่พิมพ์เพื่อให้แต่ละแม่พิมพ์เต็มไปด้วยแป้งถึง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด

ปิดแม่พิมพ์ ติดฟิล์ม- ในช่วงเวลายืน ส่วนบนแป้งอาจผุกร่อนและแห้ง เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งสูญเสียความชื้นอันมีค่า ให้คลุมแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มด้วยฟิล์มแล้วนำออกเมื่อใด แป้งจะทำงานไปจนถึงขอบของแบบฟอร์ม หากแป้งสัมผัสกับฟิล์มอาจติดได้ การลอกฟิล์มออกอาจทำให้แป้งเสียหายและหลุดออกได้

เมื่อคำนึงถึงสิ่งนี้คุณจะต้องสังเกตช่วงเวลาที่คุณต้องเอาฟิล์มออกในเวลาที่เหมาะสมเพื่อไม่ให้แป้งสัมผัสกัน โอนเค้กในกระทะไปที่ถาดอบ

เปิดเตาอบที่ 160-170 องศา ใน เตาอบร้อนวางแบบฟอร์มที่มีแป้งอยู่ที่ระดับล่าง (ชั้นวาง) ปิดเตาอบและอบเป็นเวลา 15 นาทีโดยไม่ต้องมองหรือเปิดเตาอบ หลังจากผ่านไป 15 นาที เค้กจะขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ ตอนนี้คุณสามารถมองเข้าไปในเตาอบได้ แต่เค้กจะพร้อมหลังจากเริ่มอบประมาณ 30-40 นาทีเท่านั้น คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ได้โดยเจาะเค้กอีสเตอร์ด้วยแท่งไม้ มันควรจะออกมาจากเค้กที่แห้ง ทำให้เค้กอบเย็นลง เกลี่ยด้วยเคลือบที่เตรียมไว้ตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ตกแต่งด้วยหยดน้ำตาลอีสเตอร์

เค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียมีรสชาติอร่อยและหวาน เศษของเค้กอีสเตอร์มีรูพรุน เมื่อดูที่การตัด คุณจะเข้าใจได้ว่าด้านในของเค้กอีสเตอร์จะเป็นอย่างไร

ในการอบเค้กอีสเตอร์ฉันใช้ลูกเกดเท่านั้น แต่คุณสามารถใช้ผลไม้หวานและผลไม้แห้งต่างๆ (แอปริคอตแห้ง, มะเดื่อ, ลูกพรุน, เชอร์รี่แห้ง)

ความสวยงามของแป้งนี้คือการเตรียมเค้กค่อนข้างง่าย คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืนเพื่อเตรียมแป้ง และในตอนเช้านวดแป้งและหลังจากนั้นเพียง 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้เค้กอีสเตอร์สำเร็จรูป สุขสันต์วันอีสเตอร์และเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียแสนอร่อย

ในการเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียน (เรียกอีกอย่างว่าแป้งเวียนนา) ให้ใช้ไข่สามฟอง นำไข่และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง ตีไข่ 2 ฟองและไข่แดง 1 ฟองลงในชาม แยกโปรตีนที่เหลือลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วใส่ในตู้เย็น เราจะเตรียมการเคลือบตามนั้น หากส่วนหนึ่งของไข่แดงกลายเป็นสีขาว ไข่ขาวจะไม่ตีขึ้น ดังนั้นขั้นตอนการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาวจึงต้องทำอย่างระมัดระวัง หากภาชนะเก็บโปรตีนมีความมันเยิ้ม โปรตีนก็จะไม่ขึ้นฟูเช่นกัน โปรดคำนึงถึงเรื่องนี้ด้วย

เติมน้ำตาล 1.5 ถ้วยลงในไข่ในชาม สำหรับคนชอบเค้กหวานก็เติมน้ำตาลได้ 2 ถ้วยนะคะ ใช้ไม้พายไม้หรือซิลิโคนตีไข่กับน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าใช้วัตถุที่เป็นโลหะ

ใส่เนยลงในไข่แล้วตีส่วนผสมด้วยช้อนเดียวกัน เนยจะลอยอยู่บนพื้นผิวของส่วนผสมไข่ นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น คุณไม่สามารถละลายเนยได้จนกว่าเนยจะกลายเป็นของเหลว เนยควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ละลายจนกลายเป็นของเหลว

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปแล้วเป็นเรื่องปกติที่จะต้องเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์กดสด แต่แห้ง ยีสต์ทันทีประหยัดสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทนมอบลงบนยีสต์แล้วละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เข้า ส่วนผสมของยีสต์วี ส่วนผสมไข่และคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วปล่อยทิ้งไว้ อุณหภูมิห้องเวลา 12.00 น. ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาณจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำฟิล์มออก จะมองเห็นหลอดไฟได้บนพื้นผิวของของเหลว น้ำมันจะยังคงลอยอยู่ ร่อนแป้งเค้กอีสเตอร์สองครั้งแล้วใส่ลงในแป้งเป็นชุด แป้ง 50% แรก ผสมของเหลวกับแป้งแล้วเติมแป้งอีก 50%

ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากส้มขนาดกลางหนึ่งผล ลบความสนุกออกเพื่อไม่ให้สัมผัสส่วนสีขาวอมเหลืองของผิวส้ม เราต้องการผิวส้ม ส่วนที่เป็นสีเหลืองของผิวหนังจะทำให้เกิดรสขม เพิ่มความสนุกและเกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา, น้ำตาลวานิลลาลงในแป้ง

แป้งสำหรับ การอบอีสเตอร์คุณสามารถนวดด้วยมือหรือเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งอื่นๆ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

เมื่อแป้งพร้อมปั้นเป็นก้อนกลม วางที่ด้านล่างของชาม (ชามควรจะลึกพอ) แป้งจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า มันเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและค่อนข้างง่าย ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วย้ายไปยังสถานที่ที่อบอุ่นและเงียบสงบ คุณสามารถวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ได้ หากคุณใช้เตาอบอุ่นหรือหม้อหุงช้าในการขึ้น โปรดจำไว้ว่าที่อุณหภูมิสูงกว่า 40 องศา ยีสต์จะถูกทำลายและจะไม่ขึ้น

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากผนังของแบบฟอร์มกระดาษทาน้ำมัน แป้งก็จะไม่มีอะไรยึดเกาะในระหว่างการพิสูจน์อักษร หากเราจะพูดถึง รูปแบบโลหะจากนั้นจึงห่อด้วยกระดาษรองอบด้านใน จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

หลังจากนวดไป 3 ชั่วโมง แป้งจะมีขนาดขึ้นเป็น 3 เท่า ที่นี่คุณสามารถรับชมได้ แป้งอยู่ได้ 2.5 ชั่วโมง ฉันให้เวลามันอีกสักหน่อย และเมื่อมันถึงขอบชามฉันก็นวดมัน

วางแป้งหนึ่งชิ้นลงในแม่พิมพ์แต่ละชิ้นเพื่อให้เต็มแม่พิมพ์ 1/3 ของทั้งหมด เมื่อวางแป้งลงในพิมพ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกเกดไม่ยื่นออกมาบนพื้นผิว เมื่ออบแล้วมันจะไหม้และคุณจะไม่สามารถจมลงในฐานที่เหมาะสมได้อีกต่อไป แป้งจะหยดอย่างรวดเร็ว ทุกสิ่งจะต้องมีการจัดหาทันที ปิดกระทะที่เตรียมไว้ด้วยฟิล์ม วิธีนี้จะทำให้พื้นผิวไม่ผุกร่อนในระหว่างการพิสูจน์อักษร

หลังจากผ่านไป 30 นาที แป้งจะถึงขีดจำกัดของกระทะ เมื่ออบในเตาอบแล้ว เค้กจะยังคงลอยขึ้นมา

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่อุณหภูมิ 180 องศา แต่ที่ อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการใดๆ อย่างรุนแรง แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านและเตรียมตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและหยดลงในไข่ขาว 2-3 หยด น้ำมะนาว- เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชาแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวและฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

ในทุกแง่มุมแป้งมีความสวยงามและเค้กที่ทำเสร็จแล้วกลับกลายเป็นรูเต็มและเศษก็นุ่มมาก

อเล็กซานเดรียนหรือ เค้กเวียนนาสูตรพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ สูตรดีๆ

วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณและแสดงวิธีเตรียมเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรียอีสเตอร์ทีละขั้นตอน แม่บ้านมักจะใช้ความพยายามอย่างมากในการเตรียมแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ บางครั้งสมาชิกในครอบครัวทุกคนก็มีส่วนร่วมในกระบวนการนวด กระบวนการสร้าง แป้งอีสเตอร์คุณยายของฉันใช้เวลาเกือบหนึ่งวันและเป็นงานที่ต้องใช้แรงงานมาก แป้งอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาทำให้ฉันประทับใจ 200% ฉันไม่เหนื่อยเลย! กระบวนการนวดนั้นสะดวกมากจนคุณจินตนาการไม่ถึง ไม่มีค่าใช้จ่ายใด ๆ สำหรับผู้หญิงที่ทำงานในการเตรียมเค้กเช่นนี้ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใส่เค้กนี้ข้ามคืน แต่คุณสามารถนวดแป้งในตอนเช้าเป็นทางเลือกได้และหลังเลิกงานก็เติมส่วนผสมที่ขาดหายไปและภายใน 3-4 ชั่วโมงคุณก็จะได้พร้อม เค้กอีสเตอร์แสนอร่อยสำหรับเทศกาลอีสเตอร์

สูตร Kulich Alexandria พร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

มาพูดถึงการทดสอบกันดีกว่า ลักษณะเฉพาะของเทคโนโลยีคือแป้งในแป้งอเล็กซานเดรียนทำจากนมอบ, ยีสต์, เนย, ไข่ แต่ไม่มีการเติมแป้ง ยีสต์ถูกเปิดใช้งาน และแป้งสำหรับเค้กอีสเตอร์ก็ตั้งไว้ข้ามคืน โปรดทราบว่าตัวแป้งนั้นเหนียวและไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งเพิ่มเติมเมื่อนวด จากนั้นเศษจะดูโปร่งและมีรูพรุน แต่ในขณะเดียวกันก็เหมือนกับว่าชุบไว้ เมื่อบีบเค้กอีสเตอร์ที่อบแล้ว แป้งจะคืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณชอบเค้กอีสเตอร์แสนอร่อย ไม่หนักและไม่แห้ง - อันนี้เลย สูตรที่ดีผ่านการทดสอบจากแม่บ้านหลายคนแล้วจะเป็นสวรรค์สำหรับคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านเว็บไซต์เราจะบอกและแสดงสูตรอาหารดีๆ:

วิธีเตรียมแป้งเค้กอีสเตอร์อเล็กซานเดรีย

จากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ ฉันได้เค้กขนาดใหญ่ 3 ชิ้นและเค้กขนาดกลาง 2 ชิ้น

แป้งเค้กอีสเตอร์นี้ยอดเยี่ยมในทุกกรณี คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน จากนั้นในตอนเช้าก็เติมแป้งและส่วนผสมที่ขาดหายไปแล้วนวดแป้ง หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง มันก็จะพอดี และคุณสามารถปั้นเค้กและอบได้ ไม่จำเป็นต้องมีสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรีย ปริมาณมากผลิตภัณฑ์และองค์ประกอบค่อนข้างเป็นประชาธิปไตย กระบวนการนี้ไม่ต้องใช้แรงงานมาก การนวดสามารถนำไปใช้กับเครื่องผสมแป้งหรือเครื่องผสมมือธรรมดาได้

เวลาทำอาหาร - 15 ชั่วโมง (แป้ง 9-12 ชั่วโมง + 3 ชั่วโมงสำหรับการนวดและอบ)

ประเภทอาหาร: ยุโรป

วัตถุดิบ:

ไข่ไก่ - 3 ชิ้น,
นมอบ 250 มล. (อุ่นได้ถึง 40 องศา)
แป้งสาลี - 600 กรัม
ยีสต์สด - 50 กรัม
น้ำตาล - 2 ถ้วย
เนย 120 กรัม
น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง (25 กรัมหรือ 1.5 ช้อนชา)
เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์)
ลูกเกด - 100 กรัม (จะใส่เพิ่มหรือเติมผลไม้หวานอื่นๆก็ได้)
เคลือบ - 1 ซอง

กระบวนการทำอาหาร:

แป้งอเล็กซานเดรียเตรียมด้วยยีสต์สด โดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติในการเตรียมเค้กอีสเตอร์จริงโดยใช้ยีสต์อัดสด แต่เก็บยีสต์แห้งทันทีสำหรับขนมปัง แบ่งยีสต์เป็นชิ้น ๆ ด้วยมือของคุณ

เทนมอบลงบนยีสต์แล้วละลาย สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเร็วมาก

เพิ่มส่วนผสมยีสต์ลงในส่วนผสมไข่แล้วคนอีกครั้ง ชิ้นส่วนของเนยจะยังคงลอยอยู่บนพื้นผิวของของเหลว นั่นเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ตีส่วนผสมให้เข้ากัน

ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ช่วงนี้ใครที่กลัวแป้งจะหลุดออกจากชามรีบรับรองว่ามวลจะหมักแต่ปริมาณจะไม่เพิ่มขึ้นมากนักแต่ภาชนะที่มีแป้งควรมีขนาดค่อนข้างกว้าง

แป้งสำหรับการอบอีสเตอร์สามารถนวดด้วยมือหรือด้วยเครื่องผสมที่มีสิ่งที่แนบมากับแป้ง เวลาในการผสมคือ 10-15 นาที เพิ่มลูกเกดที่ล้างและจัดเรียงลงในแป้ง คุณสามารถเพิ่มสารปรุงแต่งอื่นๆ ได้ เช่น ผลไม้หวาน คุณไม่สามารถทำให้โจ๊กเสียด้วยน้ำมันได้

ในการอบเค้กอีสเตอร์ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์กระดาษ ซิลิโคน หรือโลหะ จะทำอะไรก็ได้ ฉันใช้กระดาษ ฉันไม่อัดจาระบีแบบฟอร์มกระดาษด้วยน้ำมัน เค้กที่ทำเสร็จแล้วแยกออกจากกระดาษได้อย่างสมบูรณ์แบบ และไม่จำเป็นต้องทาน้ำมัน หากผนังของแบบฟอร์มกระดาษทาน้ำมัน แป้งก็จะไม่มีอะไรยึดเกาะในระหว่างการพิสูจน์อักษร หากเรากำลังพูดถึงรูปแบบโลหะก็สามารถห่อกระดาษรองอบไว้ข้างในได้ จากนั้นเค้กจะหลุดออกจากพิมพ์ได้ง่ายหลังอบ

เปิดเตาอบที่ 160 องศา แล้วเราจะอบเค้กที่อุณหภูมินี้ โดยปกติแล้วแป้งจะอบที่ 180 องศา แต่ที่อุณหภูมิสูงเค้กจะมืดมากและอาจไหม้ได้ ค่อยๆ วางแม่พิมพ์ที่มีแป้งขึ้นแล้วลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าเตาอบเพื่ออบ ขณะเคลื่อนย้ายแป้ง อย่าทำหล่น กระแทก หรือกระทำการใดๆ อย่างรุนแรง แป้งจะนุ่มมากและอาจร่วงหล่นได้

นำเค้กที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและทำให้เย็นสนิท นำไข่ขาว 1 ฟองออกจากตู้เย็น ใช้เคลือบที่ซื้อในร้านตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ หรือเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำมะนาว 2-3 หยดลงในไข่ขาว เพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนชาแล้วตีส่วนผสมจนเป็นสีขาวและฟู หล่อลื่นเค้กอีสเตอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ ตกแต่งได้ตามใจชอบ

สูตรเค้กอีสเตอร์ของอเล็กซานเดรียหรือเวียนนาพร้อมรูปถ่ายจาก Varvara Sergeevna โดยเฉพาะสำหรับเว็บไซต์ Good Recipes