ไม้เสียบเนื้อกี่กรัม? ชิชเคบับต่อคนเท่าไหร่คะ?

เนื้อสัตว์มักจะเป็น อาหารจานหลักปรุงบนตะแกรงและการปิกนิกมักจัดขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์หลักคือการกินบาร์บีคิว เพื่อให้เคบับของคุณสมบูรณ์แบบ คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม หั่นให้ถูกต้อง หมักและปรุง

ถ้าคุณ ไม่ใช่มืออาชีพด้านบาร์บีคิวคำแนะนำของเราจะช่วยให้คุณไม่ผิดหวัง

วิธีการเลือกเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว?

เคบับแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจาก เนื้อหมูหรือเนื้อแกะแต่คนรักเคบับบางคนมักไม่รู้ว่าจะเลือกอย่างไรให้ถูกต้องเสมอไป น่าเสียดายอย่างยิ่งหากเคบับกลายเป็นเนื้อแข็ง มันเยิ้ม หรือเหนียว แม้ว่าจะดูเหมือนก็ตาม เนื้อดูค่อนข้างดี!

อย่าซื้อ เนื้อแช่แข็งในร้านเนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่คุณจะไม่ได้รับสิ่งที่ต้องการ นอกจากนี้เนื้อสดยังมีรสชาติดีขึ้นมาก หากคุณมีเนื้อแช่แข็งดีๆ สักชิ้นในช่องแช่แข็ง คุณสามารถละลาย หมัก และปรุงอย่างช้าๆ ตราบใดที่ยังไม่ได้แช่แข็งหลายครั้ง

ก่อนซื้อ ให้ตรวจสอบเนื้อสัตว์อย่างละเอียดและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่ได้ละลายน้ำแข็ง: ไม่มีร่องรอยของหิมะ คราบเลือดและไม่มีแอ่งน้ำอยู่ข้างใต้

สีของเนื้อควรเป็นสีอ่อนและไม่แดงเข้มในกรณีใดนี่อาจเป็นสัญญาณว่า เนื้อแก่และเหนียว- เนื้อสีแดงสดอาจบ่งบอกถึงการใช้สีย้อม นอกจากนี้เนื้อควรมีความมันเงาไม่ด้าน

กลิ่นเนื้อควรเป็นกลางและไม่รุนแรง หากคุณกำลังประสบกับอาการไม่สบาย หยุดซื้อทันทีเนื้ออาจจะไม่สดมาก

สำหรับ เคบับหมูเลือก บริเวณคอ- ขอให้ผู้ขายมอบส่วนนี้ให้กับคุณ น่าเสียดายที่คุณอาจไม่สามารถแยกแยะคอจากส่วนอื่น ๆ ของซากได้เสมอไป เว้นแต่คุณจะมีสายตาที่ได้รับการฝึกมาเป็นอย่างดี ดังนั้นควรอาศัยความซื่อสัตย์ของผู้ขายหรือการติดต่อ เฉพาะคนขายเนื้อที่เชื่อถือได้เท่านั้น.

คอหมูมักประกอบด้วย หลอดเลือดดำและเส้นไขมัน- นี่คือสิ่งเดียวกัน! อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องผอม อย่ารับประทานเนื้อสัตว์โดยไม่มีชั้นไขมัน - มีความเสี่ยงที่เคบับจะแห้ง ความลับก็คือชั้นไขมันบางๆ จะละลายระหว่างการปรุงอาหาร

ต้องมีเนื้อ. ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือเมื่อกดแล้วไม่ควรเกิดรู

กับ เนื้อไก่โดยปกติจะไม่มีปัญหาในการเลือก แต่คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่สดและไม่ละลายน้ำแข็ง โดยวิธีการกำหนดความสด เนื้อไก่กลิ่นเบามาก: ไก่สดไม่ควรมีกลิ่นอะไรทั้งสิ้น และของที่อยู่ในตู้เย็นหลายวันหรือเพิ่งละลายน้ำแข็ง มีกลิ่นซึ่งทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิว?

เนื้อสัตว์อะไรให้เลือกทำบาร์บีคิว ขึ้นอยู่กับความชอบและกระเป๋าสตางค์ของคุณ- หมู เนื้อแกะ และเนื้อลูกวัวมักไม่ใช่ตัวเลือกที่ถูกที่สุด แต่ไก่มีราคาถูกกว่าและอร่อยพอๆ กันหากปรุงอย่างถูกต้อง

แน่นอนว่าควรจะเป็นเนื้อสัตว์ สดแต่ไม่ร้อนเพราะรู้อยู่แล้วว่าควรนอนพักสักระยะหนึ่ง เงื่อนไขที่เหมาะสม- โปรดจำไว้ว่าเนื้อสดมักจะแข็งกว่าเนื้อพักมาก

มากที่สุด เนื้อแบบดั้งเดิมสำหรับบาร์บีคิวก็คือ เนื้อหมู- หากคุณไม่ได้ควบคุมอาหารและความเชื่อทางศาสนาของคุณอนุญาตให้คุณกินหมูได้ ทำไมไม่เลือกเนื้อสัตว์นี้ล่ะ? หมูอ่อนมีความนุ่มมาก และปริมาณที่พอเหมาะจะพอดี ไม่มันเยิ้ม แต่ก็ไม่แห้งเช่นกัน.

นอกจากนี้เนื้อหมูยังอร่อยแม้จะเย็นลงแล้วก็ตาม คุณควรเลือก บริเวณคอหรือเนื้อสันในบริเวณซากหมูเหล่านี้เคลื่อนไหวเพียงเล็กน้อยตลอดช่วงชีวิตของสัตว์ ดังนั้นจึงมีความนุ่มและอร่อยมากกว่า คอหมูที่ดีสำหรับทำบาร์บีคิวมีลักษณะดังนี้:

เนื้อแกะ- เนื้อสัตว์ราคาแพงและเฉพาะเจาะจงมากซึ่งไม่อร่อยเสมอไปและบางครั้งก็อาจมีด้วย ไม่น่าพึงพอใจ กลิ่นเฉพาะ ซึ่งไม่ใช่ทุกคนจะทนได้

หากคุณมั่นใจว่าคุณได้รับมัน ชิ้นส่วนของสัตว์เล็กที่ถูกต้องแล้วคุณก็สามารถปรุงอาหารได้อย่างปลอดภัย เนื้อนี้ไม่อร่อยเป็นพิเศษเมื่อแช่เย็น ดังนั้นควรรับประทานทันทีหลังปรุงเสร็จ โดยปกติแล้วพวกเขาจะใช้เวลา ขาหลัง ซี่โครงหรือเนื้อซี่โครงลูกแกะหนุ่ม

เนื้อวัว- เหมาะที่สุดสำหรับบาร์บีคิว เนื้อลูกวัวเนื่องจากเนื้อวัวที่โตเต็มวัยนั้นค่อนข้างแข็งและอาจทำลายโต๊ะของคุณได้ เนื้อลูกวัว– เนื้อสัตว์ที่เป็นอาหารจึงเหมาะสำหรับผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้นและกำลังดูแลรูปร่างอยู่ ชิ้นที่ดีที่สุดสำหรับบาร์บีคิวมักจะพิจารณา เนื้อสันนอกและเนื้อสันใน.

ไก่- โดยปกติแล้วในการเตรียมเคบับไก่จะใช้ส่วนที่มีไขมัน: ขา น่อง ต้นขา ปีก- ยังสามารถใช้ได้ หน้าอกอย่างไรก็ตาม มันไม่ได้มีไขมันมาก ดังนั้นมันจึงอาจจะแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เนื้อจะถูกห่อด้วยเบคอนบางๆ เสียบไม้แล้วทอดด้วยวิธีนี้ เช่นเดียวกับ เนื้อไก่งวง.

เคบับแสนอร่อยทำจาก เนื้อนกกระทา- นกตัวน้อยเหล่านี้มีรสชาติเหมือนไก่เล็กน้อย แต่มีความพิเศษในตัวเอง... รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์- ในการเตรียมเคบับนกกระทา คุณสามารถเสียบไม้เสียบไม้ ทอดทั้งหมดบนเตาย่าง ยัดไส้ด้วยแอปริคอตแห้ง ข้าว และลูกเกด หรือหั่นซากด้านหนึ่งแล้ววางราบบนตะแกรง ควรจำไว้ว่าเนื้อสัตว์ปีกที่นุ่มปรุงได้เร็วมาก สิ่งสำคัญคือต้องไม่เปิดรับแสงมากเกินไป!

เนื้อกระต่าย- เนื้อกระต่ายมีมูลค่าสูงไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป แต่ถ้าคุณประสบความสำเร็จลองทำเคบับจากมันคุณจะไม่เสียใจ ประการแรก เนื้อกระต่ายมีคุณค่า รสชาติที่ละเอียดอ่อนและ คุณสมบัติทางอาหารเนื้อ- ชิ้นส่วนที่แบ่งไว้จะถูกหมักเหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ พร้อมด้วยเครื่องปรุงรสและหัวหอม จากนั้นจึงทอดบนตะแกรง คุณสามารถเสียบไม้เป็นชิ้นหรือจะทอดทั้งซากก็ได้

เนื้อชิชเคบับราคาเท่าไหร่?

หลายๆ คนที่ต้องการทำบาร์บีคิวกลางแจ้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่ค่อยได้ทำ สงสัยว่า: คุณควรทานเนื้อมากแค่ไหนจึงจะมีเพียงพอสำหรับทุกคน?- แน่นอนว่าควรใช้เวลาสักหน่อยดีกว่า เนื้อมากขึ้นและจงสงบไว้ว่าจะไม่มีใครหิวโหย

โดยเฉลี่ยแล้วพวกเขาใช้เวลา 300กรัม เนื้อดิบต่อคนแต่นี่เฉพาะในกรณีที่คุณมีคนอื่นๆ อีกหลายคน ของว่างต่างๆและเครื่องเคียง ได้แก่ เห็ดและมันฝรั่ง หากนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผักเบา ๆ เท่านั้นก็ควรกินเพิ่ม - 500 กรัมต่อคน

นี่เป็นตัวเลขโดยเฉลี่ยเมื่อมีผู้หญิงและเด็กอยู่ในบริษัท แต่ถ้าเป็นบริษัทผู้ชายล้วนๆ ซึ่งนำแอลกอฮอล์ไปด้วยปริมาณมาก ปริมาณเนื้อสัตว์ก็มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นเนื่องจาก มักจะต้องใช้แอลกอฮอล์ มากกว่าอาหาร.

วิธีการหั่นเนื้อสำหรับชิชเคบับ?

ควรหั่นเนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง ซึ่งสามารถกำหนดขนาดได้โดยการวางทั้งชิ้นไว้ในฝ่ามือ โดยเฉลี่ยแต่ละชิ้นควรมีขนาด 5 x 5 เซนติเมตร

เมื่อคุณวางเนื้อบนไม้เสียบไม้ ให้ตรวจสอบให้แน่ใจ มันจะไม่ตกจากเขา- หากชิ้นใหญ่เกินไปก็จะไม่พอดีกับฝ่ามือของคุณ นอกจากนี้, ชิ้นใหญ่อบได้ไม่ดี และชิ้นเล็กเกินไปก็จะแห้ง

มักจะซื้อไก่ที่หั่นแล้ว - แยกกัน ขา ปีก เนื้อขาว- หากคุณกำลังทำเคบับจาก เนื้อขาวควรหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมประมาณ 4 x 4 เซนติเมตร.

หนึ่งในทางเลือกของการแล่ไก่ โชว์เชือกแดง. บริเวณรอยบาก

กระต่ายสามารถตัดได้ดังนี้: ชิ้นส่วนที่แบ่งส่วน:

อบบนตะแกรงได้ไหม เต็มจำนวน:

ไม่จำเป็นต้องตัดนกกระทา แต่คุณสามารถตัดตามอกและได้ กระจายออกไปโดยสำรองข้อมูลของคุณ:

หากคุณมีเนื้อหลายชิ้นที่คุณคิดว่าไม่สามารถทำเคบับได้ดีที่สุด ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถใช้มันสำหรับทำอาหารได้ ชาชลิคเคบับซึ่งเรียกอีกอย่างว่า ลูล่าเคบับ.

จานนี้. อาหารตะวันออกปรุงบนตะแกรง เขาต้องการเนื้อสัตว์ ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วจึงทำเนื้อสับเป็นชิ้นเนื้อ (ยกเว้นไข่และขนมปัง)

วางเนื้อสับบนไม้เสียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 5 เซนติเมตรแล้วทอดบนถ่านเหมือนเคบับทั่วไป

วิธีการหมักเนื้อสำหรับทำบาร์บีคิว? สูตรน้ำหมักเคบับ

มีสูตรเคบับชิชอยู่มากมาย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับมัน การตั้งค่าส่วนบุคคล- บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้เครื่องปรุงรสที่มีอยู่ แต่เหมาะที่สุดกับบาร์บีคิว โหระพา, ใบกระวาน, โรสแมรี่- รวมทุกสูตร. หัวหอม- มีวิธีการคลาสสิกหลายวิธีในการหมักหมูสำหรับทำบาร์บีคิว:

- ในเคเฟอร์: วิธีนี้เหมาะสำหรับเคบับที่ต้องหมักอย่างรวดเร็วก่อนปรุงอาหาร สำหรับ 1.5-2 กก เนื้อกำลังมาประมาณ 0.5 ลิตร kefir ปกติ- Kefir จะทำให้เนื้อนุ่มและแทรกซึมเนื้อได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากคุณทิ้งเนื้อไว้ในน้ำดองนี้นานเกินไป (เช่น ข้ามคืน) เนื้อก็จะมีรสเปรี้ยว หมักเนื้อใน kefir ไม่เกิน 4 ชั่วโมง โดยวิธีการสำหรับ หมักอย่างรวดเร็ว ขูดหัวหอมดีกว่าหั่นเป็นวง.

สูตรอาหาร:

1.5 กก คอหมูหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางเท kefir 500 มล. ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา หัวหอมขนาดกลาง 5 หัวหั่นเป็นวงหนา เกลือ พริก (ตามชอบ) เครื่องปรุงรสแกง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน หมักไว้ 2-4 ชั่วโมง โดยควรใส่ไว้ สถานที่เย็นแต่ไม่ใช่ในตู้เย็น

- ในน้ำส้มสายชู: ผู้ชื่นชอบบาร์บีคิวบางคนละทิ้งวิธีการดองนี้มานานแล้ว โดยเชื่อว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้รสชาติของบาร์บีคิวเสียไป อย่างไรก็ตาม น้ำส้มสายชูจะทำให้เนื้อมีรสชาติที่โดดเด่นหากเติมเพียงเล็กน้อยพร้อมกับเครื่องปรุงรส คุณสามารถหมักเคบับในน้ำส้มสายชูได้ตลอดทั้งคืน

สูตรอาหาร:

ปรุงรสชิ้นเนื้อที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยแล้วใส่ในชาม วางหัวหอม ผักชีฝรั่งสับ และผักชีระหว่างชั้นของเนื้อ ขณะวางให้เทน้ำส้มสายชูเจือจางลงในน้ำเป็นชั้น ๆ เท่า ๆ กันในอัตราส่วน 1 ต่อ 1 เนื้อไม่ควรลอยอยู่ในน้ำ หมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง

- ในมายองเนส: นี่เป็นหนึ่งในวิธีการดองที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เนื้อหมักในมายองเนสสามารถนั่งได้ประมาณหนึ่งวันและรสชาติจะเข้มข้นยิ่งขึ้น

สูตรอาหาร:

สำหรับเนื้อหมู 1 กิโลกรัม ให้ใช้มายองเนสที่คุณชื่นชอบ 200 กรัม โดยควรมีรสชาติที่เด่นชัด ใส่เครื่องเทศเคบับสักสองสามช้อน 3 หัว หัวหอมหั่นเป็นวงมัสตาร์ดเกลือและพริกไทยสองสามช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน

- ในเบียร์: เบียร์ยังช่วยให้คุณหมักชิชเคบับได้อย่างรวดเร็วภายใน 3-4 ชั่วโมง ทำให้ได้รสชาติเบียร์ที่แปลกประหลาด สิ่งเดียวสำหรับคนรักเบียร์

สูตรอาหาร:

นำเนื้อ 1.5 กก. แบ่งเป็นชิ้นเทใส่ขวด ไลท์เบียร์(0.5 มล.) ผสมกับ หัวหอมใหญ่ (3 หัว), กระเทียมบด (7 กลีบ), 3 ใบ ใบกระวาน,โรสแมรี่แห้ง 1 ช้อนชา พริกไทย 1 ช้อนชา 1/3 ถ้วย น้ำมันมะกอก, เกลือ. ในระหว่างการทอดคุณจะต้องเทน้ำดองนี้ลงบนเนื้อสัตว์

- ในไวน์: บางครั้งเคบับก็หมักในไวน์แดงแห้ง ทำให้เนื้อมีรสชาติไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์และมีสีเบอร์กันดีสีเข้ม ไม่ใช่ทุกคนที่จะชอบน้ำดองนี้ ดังนั้นหากคุณทำเป็นครั้งแรก ก็ควรทำเป็นชุดเล็กๆ เพื่อทดสอบก่อนจะดีกว่า คุณสามารถใช้ไวน์ขาวแทนไวน์แดงได้

สูตรอาหาร:

สำหรับเคบับ 2 กิโลกรัม ให้นำไวน์แดงแห้ง 0.5 มล. หัวหอม 5 หัว สะระแหน่ 1 ช้อนชา ไธม์ ผักชีฝรั่ง แอปเปิ้ลขูด 1 ผล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักข้ามคืน (10-12 ชั่วโมง).

วิธีการปรุงเนื้อที่เหมาะสมสำหรับบาร์บีคิว?

หลังจากที่คุณเทน้ำดองลงบนเนื้อแล้ว ให้ปิดฝากระทะและ วางของหนักไว้ด้านบน- วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อกดลงเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น หากหมักเนื้อไว้ข้ามคืนควรนำไปแช่ในตู้เย็นจะดีกว่า หากต้องการหมักซอสอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องแช่เย็น ควรผัดเนื้อก่อนทอดจะดีกว่า

สำหรับการย่างก็แนะนำให้ใช้ ถ่านพร้อมสำหรับการย่าง(แต่ไม่ใช่ถ่านหิน) หรือ ฟืนต้นไม้ชอบ เบิร์ช, แอสเพน, โอ๊คและอื่น ๆ ต้นไม้ผลัดใบ- ฟืนต้นสนมีกลิ่นหอมมากมาย น้ำมันหอมระเหยและเรซินที่อาจทำให้เสียรสชาติของอาหารได้

วางชิ้นเนื้อไว้บนไม้เสียบไม้ไม่ให้ชิดกันมากเกินไป แต่ต้องไม่ห่างกันจนเกินไป ระหว่างชิ้นเนื้อที่คุณทำได้ วางหัวหอมหรือผักสับ.

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้มากเกินไป ก่อนนำไปทอด ให้เคลือบชิ้นเนื้อก่อน น้ำมันพืช.

เมื่อเตรียมบาร์บีคิว ทิ้งเขาไม่ได้- นี้ กฎที่สำคัญซึ่งมักถูกละเลย คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างต่อเนื่องว่าเปลวไฟที่หลบหนีไม่ทำให้เนื้อไหม้ ไม่เช่นนั้นมันจะไหม้อยู่ด้านบนและยังคงดิบอยู่ข้างใน การทำเช่นนี้คุณจะต้องพร้อม ภาชนะใส่น้ำหรือเครื่องดื่มบางชนิด(อาจเป็นไวน์หรือเบียร์) หรือ น้ำดองเหลวซึ่งจะดับไฟนั้นได้ ถ่านควรคุกรุ่นไม่ไหม้

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเคบับได้ ด้วยมีด- คุณ เนื้อปรุงสุกจะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน อย่างไรก็ตามเคบับที่มีเลือดก็มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่เช่นกัน มีคนรักเนื้อสุกๆดิบๆ.

ก่อนเสิร์ฟ อย่าตัดเนื้อออกจากไม้เสียบทันทีแล้วสับ รอ 5 นาทีหลังจากนำออกจากเตา เอาถุงคลุมเคบับไว้- จากนั้นเนื้อจะมีความฉ่ำมากขึ้น

โดยปกติเราคำนวณสิ่งนี้สำหรับกิจกรรมองค์กรของเรา:

คำนึงถึงอาหารตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 กิโลกรัมต่อคนโดยมีเงื่อนไขว่าวันหยุดจะใช้เวลา 6-7 ชั่วโมง

สิ่งที่รวมอยู่ในเล่มนี้: เนื้อสัตว์ 30-35% - ประมาณ 500 กรัมต่อหัวของผู้เฉลิมฉลอง สลัด 30-35% (โอลิเวียร์ ผักกระเฉด ปลาแฮร์ริ่งใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ ฯลฯ) 10-15% ของ เนื้อเย็น (ชีส ไส้กรอก) ผัก 20% (แตงกวา มะเขือเทศ สมุนไพร) ผลไม้ 10%

ตามที่แสดงในทางปฏิบัติ มันไม่ค่อยร้อน) อย่างไรก็ตามคำแนะนำควรเลือกเนื้อสัตว์ พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภท (เคบับจาก ประเภทต่างๆเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก, ลูลาเคบับ) หากเราจัดงานเฉลิมฉลองที่บ้าน ก็ให้รับประทานเนื้อสัตว์ 500 กรัมเท่าๆ กันสำหรับสมาชิกในครอบครัวแต่ละคน + ผักหนึ่งชาม

แน่นอนว่าที่นี่ขึ้นอยู่กับอาหารอื่นๆ ที่จะนำเสนอบนโต๊ะ ไม่ว่าจะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น สลัด ฯลฯ ก็ตาม หลังจากทานอาหารเย็นๆ มากมาย ก็จะไม่มีชิชเคบับมากนัก

หากคุณวางแผนที่จะกินเคบับพร้อมผักและพูดเป็นลาวาชหรือขนมปังก็มักจะคำนวณดังนี้: โดยเฉลี่ย 500 กรัมสำหรับเด็กและผู้หญิงและ 800 กรัมสำหรับผู้ชาย เมื่อมองแวบแรกนี่อาจดูเหมือนมาก แต่ประการแรกความอยากอาหารนั้นเป็นธรรมชาติที่ดีเยี่ยมเสมอและประการที่สองผู้คนมักจะไปที่นั่นตลอดทั้งวัน Shish kebab มักจะทอดหลายชุด ดังนั้นจำนวนนี้จึงถือว่าค่อนข้างสมเหตุสมผล

คิดครึ่งกิโลกรัมต่อคน เมื่อคำนึงถึงการทอดแล้วจะเท่ากับสามร้อยกรัมต่อมื้อ ถ้าแขกของคุณมีความอยากอาหารมากก็กินเพิ่มก็ไม่เสียเปล่า

บางคนจินตนาการถึงชีวิตโดยปราศจากบาร์บีคิวแล้วปรุงเป็นอาหารไม่ได้ ตลอดทั้งปีและมีคนทำเฉพาะช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ฉันอยู่ในกลุ่มที่สอง: เราไปเดชาเฉพาะในฤดูร้อนเท่านั้น และเนื่องจากเนื้อหมู คนรุ่นเก่าไม่ชอบเท่าไหร่แล้ว แต่ชอบเนื้อไก่ (นุ่มกว่า) เลยต้องปรุงเคบับจากเนื้อสัตว์ 2 ชนิด คือ ไก่และหมู สำหรับผู้ใหญ่ 6 คน เราซื้อเนื้อไก่ 1 กิโลกรัม และเนื้อหมูประมาณ 1.5 กิโลกรัม นั่นคือประมาณ 2.5/6 = 416 กรัม เพียงพอสำหรับการพบปะสังสรรค์

ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับปริมาณอาหารอื่นๆ และผู้รับประทานเอง

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะทานอะไรนอกจากเนื้อสัตว์ ก็ให้ 700 กรัม หากคุณทานผัก สลัด สมุนไพร ขนมปังพิต้า ฯลฯ - 500 ซึ่งอาจมากไป ผู้หญิงไม่น่าจะกินเนื้อสัตว์มากขนาดนั้นและน้อยกว่าเด็กมาก (โดยนับครั้งละ 150-300 กรัม)

เนื้อหนึ่งชิ้นโดยน้ำหนักคือ 35-50 กรัม

บนไม้เสียบมี 5-6 ชิ้น = 175 - 300 กรัม ส่วนนี้เพียงพอสำหรับผู้หญิงและเด็ก และสำหรับผู้ชายก็ควรเพิ่มเป็นสองเท่า

การปรับเปลี่ยนจำนวนไม้เสียบไม้ที่ปรุงพร้อมๆ กันนั้นคุ้มค่าเสมอ ไม่มีใครอยากยุ่งกับไม้เสียบหนึ่งหรือสองอัน

เมื่อคำนึงถึงการทอดชุดบอดี้คิทและปัญหาอื่น ๆ ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้และคำนึงถึงองค์ประกอบของผู้เข้าร่วมปาร์ตี้บาร์บีคิวฉันเชื่อว่าจะหลีกเลี่ยงความตะกละได้หากคุณซื้อ 400-500 กรัมต่อคน ดี ผักมากขึ้นมะเขือยาวชนิดเดียวกันก็สามารถอบได้

โครงการเพื่อสังคมที่เรียกว่า “Mystery Shopping” ยังคงดำเนินต่อไป ส่วนของเรามีไว้สำหรับผู้ที่มุ่งมั่นเพื่อการบริการที่ดีที่สุด ผู้สื่อข่าวของ Sosnovoborskaya Gazeta ตั้งใจที่จะระบุข้อบกพร่องในการบริการและประเมินคุณภาพของตลาดการบริการของเมือง นักช้อปปริศนาจะไปที่ไหนต่อไปก็ขึ้นอยู่กับคุณ โทรหาเรา: 3-30-70

ถึงเวลาสำหรับบาร์บีคิว

“นักช้อปปริศนา” ออกตามล่าอีกครั้ง การตามล่าหาสินค้าที่มีคุณภาพและการบริการระดับสูง สิ่งนี้ใช้ได้กับผู้อยู่อาศัย Sosnovbor หรือไม่? หรือในเมืองเล็ก ๆ ก็ต้องพอใจกับสิ่งเล็กน้อย? ครั้งนี้เราตัดสินใจไปร้านกาแฟ และลองเคบับที่นั่น ทางเลือกที่ชัดเจน: ฤดูร้อน ช่วงวันหยุด และการพักผ่อน ผู้คนนิยมไปร้านกาแฟริมถนน ซึ่งแน่นอนว่าอาหารจานหลักคือเมนูเนื้อยอดนิยม สำหรับการตรวจสอบวันนี้ เราได้เลือกร้านกาแฟสามแห่ง ได้แก่ "Zvezda", "Trapeza" และ "U Vitka" ซึ่งเป็นร้านที่มีชื่อเสียงและโด่งดังที่สุดในหมู่ชาว Sosnovy Bor เราประเมินไม่เพียงแต่คุณภาพของอาหารจานเสร็จเท่านั้น แต่ยังรวมถึงระดับการบริการในร้านกาแฟเหล่านี้ด้วย ไม่ใช่ในฐานะผู้เชี่ยวชาญ แต่ในฐานะแขกธรรมดาซึ่งเป็นชาวเมืองของเรา แต่เรานำถุงมือสีขาวและตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์ติดตัวไปด้วย และนี่คือสิ่งที่เราได้เห็น

คาเฟ่ "สตาร์"

ในเมนู: shish kebab (1 เสิร์ฟ) -170 รูเบิล

ก่อนอื่นเราดูที่ "Zvezda" - ร้านกาแฟแห่งนี้ถูกซ่อนไว้จากการสอดรู้สอดเห็นในพื้นที่ป่าของเมือง เราเลือกช่วงเวลาที่เงียบสงบ - ​​ช่วงดึกของวันธรรมดา ซึ่งไม่มีผู้มาเยี่ยมเยียนเลย เราได้รับการต้อนรับด้วยเสียงเพลงดังเท่านั้น เราไม่รอให้เจ้าหน้าที่บริการคนหนึ่งเข้ามาหาเราโดยรู้ล่วงหน้าว่า ร้านกาแฟท้องถิ่นสิ่งนี้ไม่ได้รับการฝึกฝน น่าเสียดาย... เราจึงรีบไปที่เคาน์เตอร์กลางทันที โดยมีหญิงสาวสวมผ้ากันเปื้อนกำลังล้างพื้นอย่างระมัดระวัง เมื่อเธอเห็นเรา เธอหยุดทำความสะอาดและเกิดคำถามขึ้นว่า

คุณจะสั่งอะไร?

“เราจะสั่งชิชเคบับ” เราพูด พวกเขาเปิดเมนูให้เราซึ่งระบุราคาต่อมื้อ

หนึ่งหน่วยบริโภคมีกี่กรัม? - เราถาม

ไม่รู้. “ห้าชิ้น” เด็กสาวตอบ และเธอก็ยอมรับคำสั่งของเรา โดยสัญญาว่าพวกเขาจะนำทุกอย่างมาให้เราภายใน 15-20 นาที

เราก็ไปรอ. และในระหว่างนั้น เราก็ได้พิจารณาสถาบันอย่างใกล้ชิด ในขณะที่กลิ่นหอมของเนื้อย่างบนถ่านฟุ้งอยู่ในอากาศ เราก็ตัดสินใจตรวจสอบว่าโต๊ะสะอาดแค่ไหน การสวมถุงมือสีขาวแล้ววิ่งข้ามโต๊ะ เราไม่แปลกใจกับผลการแข่งขัน ถุงมือกลายเป็นสีเทาจากฝุ่นและสิ่งสกปรก ก็รู้ดีว่าอะไรเป็นอะไร คาเฟ่ริมถนนและคุณไม่ควรวางใจในความสะอาดเรายังหวังว่าโต๊ะของเราจะถูกเช็ดออกก่อนเสิร์ฟจาน

พนักงานเสิร์ฟซึ่งมาถึงช้ากว่านั้น 20 นาทีไม่ได้พยายามเช็ดโต๊ะด้วยซ้ำ เคบับที่เราสั่งก็ถูกวางลงบนนั้นทันที ในภาชนะที่ใช้แล้วทิ้ง เราเสิร์ฟชาในถ้วยแบบใช้แล้วทิ้งใบเดียวกันซึ่งเราไม่สามารถถือไว้ในมือได้ น้ำเดือดในแก้วพลาสติกดูเหมือนร้อนเกินไป ถ้าเราพูดถึงเคบับ เนื้อจะดูเป็นสีชมพูเล็กน้อยและไม่เป็นธรรมชาติ แต่ควรสังเกตว่าพวกเขาไม่ได้สงวนเนื้อไว้: ชิ้นมีขนาดใหญ่และชุ่มฉ่ำ

ส่วนของเคบับที่ร้าน Zvezda นั้นค่อนข้างใหญ่ เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์พบว่ามีน้ำหนัก 185 กรัม เนื้อ 5 ชิ้นแทบจะไม่พอดีกับจานพลาสติก เสิร์ฟพร้อมชิชเคบับ (ไม่รวมเสียบไม้) ซอสพิเศษกับหัวหอม แต่ถึงแม้จะเป็นฤดูร้อน แต่ก็ไม่ได้ให้ความเขียวขจีแก่อาหารจานนี้เลย การปรุงเคบับใช้เวลา 20 นาที

คาเฟ่ "ทราเปซ่า"

ในเมนู: shish kebab (100 กรัม) – 200 รูเบิล

เราเข้าไปในร้านกาแฟแต่ละแห่งในฐานะผู้มาเยี่ยมชมแบบสุ่ม และแน่นอนว่าพวกเขาไม่ได้คาดหวังถึงนิสัยการกินของร้านอาหาร แต่เราก็ไม่คาดคิดว่าจะได้เห็นทัศนคติที่ไม่แยแสต่อลูกค้าเช่นนี้ ที่ Trapeza บาร์เทนเดอร์ที่อยู่หลังเคาน์เตอร์ซึ่งเป็นพนักงานเสิร์ฟก็กำลังเตรียมค็อกเทลอยู่ เธอมองมาที่เราและทำงานของเธอต่อไป ในเวลานี้เราศึกษาเมนู หลังจากสั่งชิชเคบับแบบดั้งเดิม เราก็ตัดสินใจสละเวลาด้วยไอศกรีมส่วนหนึ่ง ตั้งอยู่บน ระเบียงฤดูร้อนร้านกาแฟต่างๆ ได้ตรวจสอบอีกครั้งว่าโต๊ะบนถนนจะสะอาดแค่ไหน และจะมีใครใส่ใจโต๊ะก่อนให้อาหารลูกค้าหรือไม่ สิ่งหนึ่งที่ดีหลังจากผ่านไป 10 นาทีพวกเขาก็นำชิชเคบับมาให้เราในชามแก้วดีๆ (บวก: อุปกรณ์โลหะทั่วไป) โรยด้วยสมุนไพรแล้วทิ้งเนื้อไว้บนไม้เสียบ ชาถูกเสิร์ฟในแก้วเซรามิกที่สวยงาม ซึ่งสวยงามมากเมื่อได้เห็นหลังจากเยี่ยมชมสถานที่ก่อนหน้านี้ แต่ไอศกรีมที่เราลองก่อนหน้านี้เล็กน้อยกลับกลายเป็นว่าเหม็นอับและมีรสค้างอยู่ในคอ รู้สึกเหมือนถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมากและกำลังรอการมาถึงของเรา พนักงานเสิร์ฟปฏิเสธคำขอให้เปลี่ยนของหวานด้วยของหวานที่สดใหม่ และเสนอที่จะคืนเงิน โดยสังเกตว่า “เรากินมันเสมอ และเราไม่รู้สึกถึงรสชาติใด ๆ เลย!”

จริงๆ แล้วเคบับมีน้ำหนัก 105 กรัม เวลาทำอาหาร: 10 นาที บนเครื่องแก้วที่สวยงามและบนไม้เสียบ จานนี้ดูได้เปรียบและน่ารับประทาน นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว ยังเสิร์ฟซอสและที่สำคัญคือสมุนไพรอีกด้วย

“ที่บ้านวิทก้า”

ในเมนู: shish kebab (100 กรัม) – 170 รูเบิล

เราไปต่อที่ร้านกาแฟ “U Vitka” ในห้องนั้น เด็กผู้หญิงสองคนที่เป็นพนักงานร้านกาแฟ กำลังดูบางอย่างในโทรศัพท์ของพวกเธอ หนึ่งในนั้นค่อยๆ แยกตัวออกไปเพื่อรับคำสั่งของเรา และวางข้อศอกลงบนโต๊ะแล้วเริ่มจดบันทึก เราสั่งแบบธรรมดาที่ทำจากหมู เวลารอที่สัญญาไว้คือ 15-20 นาที

คุณจะไปนั่งบนถนนเหรอ! – เด็กผู้หญิงที่วิ่งตามเรามาถามเราว่าใครเป็นคนทำเคบับในร้านกาแฟแห่งนี้

ใช่. มีความแตกต่างหรือไม่? – เราประหลาดใจ.

แน่นอนว่าสิ่งสำคัญสำหรับฉันคือต้องรู้ว่าควรนำมาให้คุณในภาชนะใด

ปรากฎว่าอาหารจานนั้นเสิร์ฟกลางแจ้งในจานแบบใช้แล้วทิ้ง แต่ในบ้านคุณสามารถวางใจได้ในจานแก้ว

ทันทีที่เราเลือกโต๊ะและนั่งสบาย ๆ บนเฉลียงฤดูร้อน พวกเขาก็พาเราไปเรียบร้อยแล้ว จานพร้อม- เวลาในการปรุงเนื้อที่นี่ทำลายสถิติเพียง 8 นาทีเท่านั้น Shashlik เสียบไม้ แต่อาหารกลับกลายเป็นแบบดั้งเดิมมาก บนถนนพวกเขาจะเสิร์ฟมันบนแผ่นกระดาษแข็งถ้าคุณสามารถเรียกที่วางกระดาษเหล่านั้นได้ เมื่อพลิกดูก็พบว่าเป็นกล่องนมที่หั่นเป็นชิ้นอย่างประณีต โต๊ะบนเฉลียงฤดูร้อนไม่ได้มีแต่ฝุ่น พวกเขาลืมลบออกหลังจากผู้เยี่ยมชมคนก่อน พวกเขาไม่ได้พยายามเพื่อเราเช่นกัน ชาถูกเสิร์ฟใน แก้วน้ำพลาสติกซึ่งหญิงสาวนำมาโดยจับขอบด้วยนิ้วมือทั้งสองข้าง

ที่นี่เสิร์ฟเนื้อบนขาตั้งกระดาษแข็ง ตกแต่งเคบับด้วยผักกาดหอมใบเล็กๆ เนื้อเสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศและหัวหอม จริงๆ แล้ว ส่วนที่พร้อมเคบับมีน้ำหนัก 110 กรัม เวลาทำอาหาร: 8 นาที

ออกไปชิม!

เพลิดเพลินกับกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่ เนื้อทอดและวางแต่ละส่วนลงในถุงอย่างระมัดระวัง เราจะไปหาผู้เชี่ยวชาญของเรา ช่วงเวลาที่อร่อยที่สุดมาถึงแล้ว มาลองดูกัน! และเราแนะนำว่าผู้เชี่ยวชาญในการทดสอบนี้เป็นชาวอาร์เมเนียอย่างซูเรน ซึ่งย่างเคบับมาเป็นเวลา 20 ปี เขารู้ว่าต้องใช้เนื้อมากแค่ไหนในการเตรียมชิชเคบับ เนื้อควรเป็นอย่างไร และใช้เวลาปรุงนานแค่ไหน “ผู้ปรุงเคบับ” ที่สืบทอดทางพันธุกรรมได้ชิมตัวอย่างของเราแต่ละอย่างโดยไม่รู้ว่าอาหารเหล่านี้มาจากไหน เราจงใจไม่นำเสนอข้อสรุปของ Suren เกี่ยวกับรสชาติของแต่ละตัวอย่างที่นี่ เพราะเรายังเชื่อว่าความชอบด้านรสชาติเป็นเรื่องส่วนตัว เอาเป็นว่าสุดท้ายแล้ว..

การหาชาชลิกที่ทำจากเนื้อสัตว์คุณภาพเป็นเรื่องยากมากในปัจจุบัน ในบรรดาตัวอย่างทั้งหมด ฉันจะไม่แยกตัวอย่างใดโดยเฉพาะ ข้างหนึ่งเนื้อยังไม่สุก ส่วนอีกข้างใส่เครื่องปรุงเยอะมาก โดยทั่วไปการทำชิชเคบับจะใช้เวลา 15-20 นาที และคุณสามารถค้นหาความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ด้วยมีดคม ๆ ตัดตามยาวชาวอาร์เมเนียแบ่งปันความรู้ของเขา - ถ้าน้ำที่ออกมาเป็นสีชมพู แสดงว่าเนื้อยังไม่พร้อม หากไม่มีน้ำเลย เคบับก็ "แห้งเกินไป" อยู่แล้ว แต่ถ้าน้ำใสก็เสิร์ฟจานได้อย่างปลอดภัย หากตัดแล้วเห็นว่าเนื้อข้างในเป็นสีชมพูให้คืนกลับ อย่าเสี่ยงต่อสุขภาพของคุณ โดยทั่วไปความลับหลัก เคบับชิชที่ดี- นี่คือเนื้อคุณภาพ ถ้าเนื้อดีเคบับก็จะอร่อย และทุกวันนี้ทุกคนพยายามที่จะนำเนื้อสัตว์มาจากโรงงานที่เลี้ยงสัตว์ด้วยสารปรุงแต่งเทียม

และในที่สุด ซูเรนก็กล่าวว่า “ชาชลิกเป็นเรื่องละเอียดอ่อน มันเป็นธุรกิจของผู้ชาย และถ้าผู้หญิงทำอาหารมัน เธอจะต้องทำลายมันอย่างแน่นอน!”

ทริปต่อไปของ “นักช้อปปริศนา” เรียกได้ว่าบวกไม่ได้ และน่าเสียดายที่เราไม่พบข้อดีใดๆ ในร้านกาแฟใดๆ ที่เราตรวจสอบ เราหวังว่าข้อสังเกตของเราจะกลายเป็นเหตุผลในการแก้ไขข้อผิดพลาด และเจ้าของสถานประกอบการจะคิดถึงการนำเสนอลูกค้าไม่เพียงเท่านั้น สินค้าที่มีคุณภาพแต่ยังมีการบริการที่มีคุณภาพ และครั้งต่อไปที่นักช้อปลับของเราจะไปที่ไหนและภาคบริการใดใน Sosnovoborsk ที่ควรค่าแก่การวิเคราะห์ คุณผู้อ่านที่รักของเราสามารถตัดสินใจได้ เขียนถึงเราทางอีเมล: [ป้องกันอีเมล] ทำเครื่องหมายว่า "นักช้อปลึกลับ" หรือโทร: 3-30-77 เราไม่โฆษณากับใครเลย การทดลองทั้งหมดเป็นเพียงเพื่อผลประโยชน์ของผู้บริโภคเท่านั้น

“ซีรีส์” ถัดไปของโครงการผ่านหมายเลข

อากาศข้างนอกดีมาก วันหยุดสุดสัปดาห์อยู่ข้างหน้า ตัดสินใจแล้ว เราจะไปบาร์บีคิวกัน! โทรหาเพื่อน รวมกลุ่ม กำหนดวัน

เราได้รวบรวมรายการตรวจสอบเพื่อเตรียมงานในประเทศเพื่อให้ง่ายต่อการจัดการเดินทางของคุณ

ก่อนการเดินทาง:

1. กำหนดเวลาและสถานที่ที่จะจัดบาร์บีคิวในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและภูมิภาคเลนินกราด ไปบาร์บีคิวในสถานที่ที่ชำระเงินและติดตั้งหรือฟรี แต่ไม่มีอุปกรณ์
2. นับจำนวนคนกินตามหัว หากมีมังสวิรัติ ให้นับผู้ที่กินเนื้อสัตว์และมังสวิรัติแยกกัน
3. กำหนดว่าใครเป็นผู้รับผิดชอบ:
   • ซื้อและหมักเนื้อสัตว์
   • ซื้อและประกอบอาหารและช้อนส้อม บาร์บีคิว โต๊ะ
   • ซื้อ ล้าง และหั่นผัก สมุนไพร และขนมปัง
   • ซื้อและถือเครื่องดื่ม
4. ระบุผู้ประสานงานที่จะตรวจสอบการฝึกอบรมของผู้รับผิดชอบ
5. คำนวณงบประมาณบาร์บีคิวต่อคนและวิธีการชำระเงิน - ใครจ่ายเท่าไหร่และใคร
6. คำนวณปริมาณเนื้อสัตว์สำหรับเคบับต่อคน: ส่วนหนึ่งของเคบับที่เพียงพอสำหรับผู้ชายที่เป็นผู้ใหญ่จะมีน้ำหนัก 300 กรัม ขนมปัง 120 ชิ้น และผัก 150 ชิ้น เคบับทอด:
   • เนื้อ 35%;
   • เนื้อหมู 30%;
   • เนื้อแกะ 35%;
   • ปลา 20%;
   • ตับ 30-45%;
7. คำนวณปริมาณเนื้อสัตว์สำหรับเคบับโดยใช้สูตร: จำนวนผู้กิน * 300 กรัม * เปอร์เซ็นต์การทอด (อย่าลืมคลิก % ในเครื่องคิดเลข) รับแนวคิดคร่าวๆ ว่าควรทานเนื้อสัตว์จำนวนเท่าใดและชนิดใด
8. นับจำนวนขนมปังและ ผักสด– น้ำหนักรวมเป็นกรัม สำหรับผักย่าง:

• • มันฝรั่งดิบ 30%;
  • แครอท 20%;
  • หัวหอม 60%;
  • บวบและมะเขือยาว 20-25%;
  • มะเขือเทศ 40%;
  • แชมปิญอง 50-60%;

ในร้าน:

1. นำรายการช้อปปิ้งของคุณไปซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการก่อนตามรายการ จากนั้นจึงเพิ่มอะไรก็ได้หากคุณเห็นสมควร ซื้อจากรายการก่อน. จากนั้นดูที่รถเข็นและดูว่าจำเป็นต้องเพิ่มอะไรหรือไม่ เมื่อทำเช่นนี้ก็มักจะไม่จำเป็นต้องเติมสารปรุงแต่ง - ประหยัดงบประมาณ

• • คำแนะนำ: สำหรับแอลกอฮอล์ ให้นำถ้วยใดก็ได้ยกเว้นกระดาษแข็ง - แอลกอฮอล์แม้ในปริมาณเล็กน้อย กาวจะละลายและถ้วยกระดาษแข็งรั่ว จากนั้นก้นจะหลุดออก มันจะน่าขนลุก

ก่อนออกเดินทาง:

1. ใช้กล่อง กล่อง - ขจัดการบิดเบี้ยวระหว่างการขนส่ง
2. ตัดทุกสิ่งที่คุณต้องการล่วงหน้า - มีของว่างตรงจุด
3. ทานอาหารมากขึ้น 10% คุณจะป้องกันตัวเองจากจานที่แตกหักและสกปรก

ตรงจุด:

เชื่อหัวหน้าเชฟ!

หลังจากพักผ่อน:

นำขยะออกแล้วคุณจะกลับมาเป็นสถานที่ที่สะอาด!

บันทึกรายการตรวจสอบในโทรศัพท์ของคุณ - มันจะอยู่ใกล้แค่เอื้อม