ซุปกะหล่ำปลีกับกะหล่ำปลีเปรี้ยวและเห็ด ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ด: แบบดั้งเดิมและดั้งเดิม

การทำอาหาร ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีและ กะหล่ำปลีดอง - Shchi เป็นอาหารจานร้อนหลักของอาหารรัสเซียอยู่แล้ว เป็นเวลานาน- ครีมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวผสมกับครีมใช้เพื่อทำให้ซุปกะหล่ำปลีขาว พวกเขากินซุปกะหล่ำปลีกับขนมปังข้าวไรย์

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดและกะหล่ำปลีดอง

5 จาก 1 รีวิว

Shchi กับเห็ดพอร์ชินีและกะหล่ำปลีดอง

ปัจจุบันมีการเติมมันฝรั่งลงในซุปกะหล่ำปลีด้วยซึ่งจะทำให้ซุปข้นขึ้น แต่สามารถเอาออกได้หลังปรุงอาหาร

ประเภทของจาน: คอร์สแรก

ประเภทอาหาร: รัสเซีย

วัตถุดิบ

• เห็ดขาว (แห้ง) - 100 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 200 กรัม
• แครอท - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 30 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 50 กรัม
• น้ำมันพืช- 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร
• ใบกระวาน,
• ผักชีฝรั่ง,
• พริกไทยดำป่น
• เกลือ.

การตระเตรียม

1. ล้างเห็ดและเพิ่ม น้ำเย็นและทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง จากนั้นจึงตั้งไฟและต้ม กรองน้ำซุปที่ได้และหั่นเห็ดเป็นเส้น
2. ปอกหัวหอมสับแล้วทอดในน้ำมันพืชอุ่น ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนที่ปอกเปลือกและขูดลงไป เครื่องขูดหยาบแครอทและรากผักชีฝรั่งแล้วผัดประมาณ 2-3 นาที
3. ล้างกะหล่ำปลีบีบเบา ๆ วางในกระทะพร้อมผักใส่เห็ด วางมะเขือเทศใบกระวานและเคี่ยว
4. ล้าง ปอกเปลือก หั่นมันฝรั่ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ,ใส่ลงไปในน้ำเดือด น้ำซุปเห็ดและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นจึงเพิ่ม ผักตุ๋นเกลือพริกไทยและนำไปพร้อม
5. เทซุปกะหล่ำปลีลงในชามเสิร์ฟ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด และปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

หมายเหตุ

Shchi เป็นซุปที่มีส่วนประกอบหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ซุปกะหล่ำปลีทั้งชุดประกอบด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

กะหล่ำปลีสดหรือดองหรือแทน มวลผัก(สีน้ำตาล, ตำแย, หัวผักกาด)

เนื้อสัตว์หรือในบางกรณี ปลา เห็ด

ราก (เช่น แครอท ผักชีฝรั่ง)

เครื่องเทศ (หัวหอม, คื่นฉ่าย, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบกระวาน)

น้ำสลัด (กะหล่ำปลีดอง, ครีมเปรี้ยว, แอปเปิ้ล)

น่าทาน!

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: ซุปกะหล่ำปลีเนื้อมักจะปรุงบน น้ำซุปเนื้อและเนื้อก็มักจะต้มเป็นชิ้นเดียว ในภูมิภาคตะวันตกของรัสเซีย เนื้อหมู และ สัตว์ปีกแต่ซุปกะหล่ำปลีนั้นไม่ธรรมดาสำหรับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สามารถเพิ่มแฮมเล็กน้อยลงในซุปกะหล่ำปลีได้

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชอาจเป็นผักล้วนๆ ก็ได้ หรือที่เรียกว่า "ว่าง" นอกจากนี้ยังมีซุปปลาด้วย แต่เนื่องจากการเตรียมต้องใช้ปลาบางประเภทร่วมกันโดยมีการบำบัดความร้อนแยกจากกัน (ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ จานนี้ไม่อร่อยนัก) พวกเขาจึงไม่แพร่หลาย

ในทุกเวอร์ชันซุปกะหล่ำปลีมีความโดดเด่นด้วยเครื่องเทศชุดใหญ่เป็นอันดับแรก สมุนไพรและเครื่องเทศคลาสสิกในระดับน้อย (เฉพาะพริกไทยดำและใบกระวาน) เพิ่มเครื่องเทศลงในซุปกะหล่ำปลีอย่างน้อยสองครั้ง นอกจากเครื่องเทศแล้วยังสามารถเพิ่มซุปได้อีกด้วย ส่วนประกอบเพิ่มเติมปรับปรุงรสชาติในรูปแบบ เห็ดเค็ม, แอปเปิ้ลแช่และสิ่งที่คล้ายกัน

แคลอรี่: 690
เวลาทำอาหาร: 50 นาที

ซุปกะหล่ำปลีชนิดแรกในพื้นที่ของเราคือมังสวิรัติ เนื่องจากชาวนาไม่กินเนื้อสัตว์ทุกวัน พวกเขาจึงปรุงซุปกะหล่ำปลีด้วยกะหล่ำปลีและหัวหอมหรือน้ำซุปเห็ด โดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิที่พวกเขาเข้ามาใช้ เห็ดแห้งและกะหล่ำปลีดอง
ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอร์ชินีมีของตัวเอง รสชาติดั้งเดิม- และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มทำให้อาหารจานนี้อร่อยมากจนน้ำลายสอเพียงแค่คิดถึงมัน

ซุปกะหล่ำปลีดองนั้นปรุงง่ายเพราะกะหล่ำปลีพร้อมแล้วคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดลงบนเห็ด ที่เหลือก็แค่ปอกเปลือกมันฝรั่งแล้วทอด

ความลับของทุกคน ซุปเห็ดก็คือว่า น้ำซุปเห็ดจะต้องใช้ในการปรุงอาหาร กลิ่นหอมและรสชาติของแห้งทั้งหมด เห็ดป่าจะยังคงอยู่ในจานหากเติมน้ำซุปเห็ดลงไป

ซุปกะหล่ำปลีมีลักษณะเฉพาะ รสเปรี้ยวไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขายังพูดว่า "ซุปกะหล่ำปลี"
น้ำซุปกะหล่ำปลีดองแสนอร่อยปรุงด้วย ชิ้นใหญ่เนื้อ, ตัดเย็นหรือปลา แต่ซุปกะหล่ำปลีไร้มันมีประโยชน์มากมาย

ประการแรกซุปกะหล่ำปลีจะถูกดูดซึมได้ดีกว่า ประการที่สอง พวกมันรับภาระต่ออวัยวะย่อยอาหาร ตับ และไตน้อยลง ประการที่สาม มีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่า

ลองทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้เพื่อให้ได้ประโยชน์จากอาหารจานนี้

วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีดอง – 300 กรัม
- เห็ดพอชินีแห้ง – 100 กรัม
- มันฝรั่ง – 400 กรัม
- รากผักชีฝรั่ง – 100 กรัม
- ผักชีฝรั่งแห้ง – 10 กรัม;
- หัวหอม – 100 กรัม
- พริกไทย – 6 ชิ้น;
- ใบกระวาน – 1 ชิ้น;
- พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ล้างเห็ดพอชินีแห้งแล้วเทน้ำเดือด




สำหรับเห็ด 100 กรัม ให้ใส่น้ำเดือด 300 มล. ปิดจานด้วยเห็ด เห็ดควรนั่งไว้ครึ่งชั่วโมง

2. วางกระทะที่มีน้ำ ใบกระวาน หัวหอมปอกเปลือก และเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะบนเตา ความจุกระทะ 2.5 ลิตร




3. ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่ไม่ใหญ่ เมื่อน้ำเดือดก็เติมลงในกระทะ




4. รากผักชีฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น วางคื่นฉ่ายลงในกระทะเมื่อมันฝรั่งเดือด แทนที่จะใส่ขึ้นฉ่าย คุณสามารถใส่แครอทหรือจะใส่ทั้งหมดเข้าด้วยกันก็ได้ตามที่คุณต้องการ






5. เมื่อเห็ดนึ่งแล้วให้เทส่วนผสมผ่านตะแกรงแล้วเติมลงในน้ำซุป




คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นพิเศษของเห็ดในห้องครัว
จูเลียน - คลาสสิค




6. สับหัวหอมที่สองอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เห็ดก็ส่งไปที่นั่นด้วย เมื่อเห็ดนิ่มและขยายตัวมากขึ้น ให้นำเห็ดไปทอดในกระทะ




7. หลังจากเห็ดเดือด 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในซุปกะหล่ำปลี ยิ่งเพิ่มกะหล่ำปลีในภายหลัง กรดก็จะเข้าสู่ซุปน้อยลงและกะหล่ำปลียังคงกรอบ หากคุณต้องการซุปกะหล่ำปลีที่มีรสเปรี้ยวและนุ่มกว่า ให้เพิ่มลงในกะหล่ำปลีหลังมันฝรั่ง

หลังจากนั้นอีกห้านาทีคุณจะต้องลิ้มรสซุปกะหล่ำปลีและหากทุกอย่างพร้อมให้ปิดไฟ




ซุปกะหล่ำปลีที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดพอร์ชินีนั้นอร่อยมากหากรับประทานกับครีมเปรี้ยวหรือครีม
ความสุขนี้คุ้มค่าที่จะยอมให้ตัวเองเพราะเราเตรียมซุปกะหล่ำปลีง่ายๆ




อย่างไรก็ตามผู้ชื่นชอบซุปกะหล่ำปลีควรดูสูตรอย่างแน่นอน

แต่ละ แม่บ้านที่ดีจะต้องสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยได้ และในบางครั้งต้องเสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีร้อนและมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและเกล็ดขนมปัง วันนี้เราอยากจะเสนอสูตรอาหารแสนอร่อยให้คุณ - ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีและ กะหล่ำปลีดอง.

ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอชินีและกะหล่ำปลีดอง

เราจะเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากเนื้อวัว ลองใช้เห็ดพอร์ชินี (จะแบบแห้ง สด หรือแช่แข็งก็ได้) เตรียมจากทั้งสดและกะหล่ำปลีดองเราจะใช้กะหล่ำปลีเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 400 กรัม
• เห็ดพอร์ชินี - 100-200 กรัม
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม - หัวหอมเล็ก
• มันฝรั่ง - 2 ชิ้นเล็ก
• กะหล่ำปลีดอง - 200 กรัม
• ราก (รากผักชีฝรั่ง, รากผักชีฝรั่ง, แครอท, กระเทียมหอม)
• เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสำหรับแต่งตัว
• ผักใบเขียว - ก้านไม่กี่
• แครกเกอร์

ละลายเนื้อวัว ถ้าคุณแช่แข็งไว้ ​​ให้ล้างมันแล้วใส่ในกระทะ เติมน้ำ.

เตรียมราก. รากผักชีฝรั่ง รากผักชีฝรั่ง แครอท และหัวหอม

เพิ่มรากลงในกระทะพร้อมเนื้อแล้วปรุงบนเตา ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อสุก

ในขณะที่น้ำซุปกำลังสุก ให้เตรียมซุปกะหล่ำปลีจากหัวหอมและเห็ด ปอกเปลือกและหั่นหัวหอม ตั้งเนยในกระทะแล้วทอดหัวหอมจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดพอชินีและผัดทุกอย่างให้เข้ากันจนเป็นสีเหลืองทอง

เมื่อเนื้อพร้อมแล้วให้นำออกมาและราก ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วโยนลงในกระทะ หลังจากปรุงอาหารได้ 10 นาที ให้ใส่กะหล่ำปลีดองลงในกระทะ ผัดและปรุงอาหารอีกเล็กน้อย

หลังจากนั้นอีก 10 นาที ให้ใส่เห็ดและหัวหอมลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) ปล่อยให้ปรุงต่ออีก 10 นาที หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตา ห่อซุปกะหล่ำปลีแล้วปล่อยให้ต้มสักสองสามชั่วโมง

เพียงเท่านี้ซุปกะหล่ำปลีกับเห็ดพอร์ชินีและกะหล่ำปลีดองก็พร้อม! ควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและแครกเกอร์ คุณสามารถทำแครกเกอร์กินเองได้ แค่หั่นแครกเกอร์ที่เก่าๆ ออก ขนมปังขาวบน ก้อนเล็ก ๆและนำไปอบในเตาอบ

น่าทาน!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function())(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:" R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script"); s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);) ) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

ในรัสเซีย ซุปดังกล่าวมักปรุงในช่วงเข้าพรรษาและค่อนข้างข้น และหากปรุงในนั้น วันธรรมดาจากนั้นเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ในสูตรพร้อมรูปถ่ายนี้ เราจะบอกวิธีเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ด วิธีปรุงซุปกะหล่ำปลีรสเปรี้ยวให้อร่อย และเห็ดชนิดใดที่เหมาะกับการทำซุป อาหารจานแรกนี้มีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งกับ ช่วงฤดูหนาวเมื่อการเตรียมฤดูหนาวที่เก็บไว้ใต้ดินเริ่มถูกนำมาใช้อย่างแข็งขัน

ซุปกะหล่ำปลีดองสามารถปรุงได้ทั้งเห็ดสดและเห็ดแห้ง ซุปนี้เตรียมโดยใช้น้ำซุปแบบไม่ติดมัน (เปล่า) และน้ำซุปเนื้อ ตามเนื้อผ้าพื้นฐานของจานนี้คือกะหล่ำปลีดองซึ่งถูกเติมลงในซุปกะหล่ำปลีเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ เพื่อให้น้ำซุปมีสีอ่อนลง เราแนะนำให้ใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง และอย่าลืมเสิร์ฟพร้อมกับครีมเปรี้ยวสดหนึ่งช้อนโต๊ะ นี่เป็นวิธีที่บรรพบุรุษของเราเตรียมซุปรัสเซียและเราพยายามรวบรวมสิ่งที่ดีที่สุด สูตรทีละขั้นตอนหลักสูตรแรกที่มีรสชาตินี้

ปริมาณแคลอรี่ของซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ด

ปริมาณแคลอรี่และ คุณค่าทางโภชนาการซุปกะหล่ำปลีดองเปล่าพร้อมเห็ดแห้งต่อ 100 กรัม ซุปพร้อม- ข้อมูลที่ระบุในตารางเป็นค่าเฉลี่ย

ซุปกะหล่ำปลีถือบวชทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดแห้ง

มีมากมาย หลากหลายสูตรนี้ ซุปหอมตอนนี้เราจะบอกคุณเกี่ยวกับหนึ่งในสิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโพสต์ ใส่เห็ดเค็มหรือสดลงในซุปกะหล่ำปลีดองแบบไม่ติดมัน แต่ส่วนใหญ่ ซุปอร่อยทำด้วยเห็ดแห้ง แม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์ แต่ซุปนี้ก็ปรุงได้ไม่เร็วนัก ดังนั้นควรอดทน

วัตถุดิบ:

• เห็ดแห้ง (สีขาว) – 70 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำ - 3 ลิตร
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• แป้ง - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทย
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ดแห้ง

ขั้นตอนที่ 1

ในการเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยว ให้เติมน้ำลงในเห็ดแห้งก่อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะนิ่มลงอย่างเหมาะสมและบวมเล็กน้อย ควรแช่เห็ดในกระทะทันทีเพราะทันทีหลังจากขั้นตอนนี้จะต้องต้มเห็ดโดยไม่ต้องเปลี่ยนน้ำ

ขั้นตอนที่ 2

กรองน้ำซุปที่ได้ ล้างและสับเห็ด

ขั้นตอนที่ 3

สำหรับตอนนี้ ให้เก็บเห็ดไว้ข้างๆ แล้วเริ่มทำกะหล่ำปลีดอง ถ้ามันเค็มเกินไป ให้ล้างออกเบาๆ บีบออกแล้วใส่ลงในกระทะ เพิ่มแก้วน้ำซุปที่ปรุงด้วยเห็ด, มะเขือเทศบด, ผัดและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง กระทะควรมีฝาปิด

ขั้นตอนที่ 4

ในขณะที่กะหล่ำปลีกำลังเคี่ยวเรามาเริ่มกันที่ผักกันก่อน ขูดแครอทที่ปอกเปลือก ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ล้างมันฝรั่ง ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

ขั้นตอนที่ 5

ผัดหัวหอมในน้ำมันเล็กน้อย จากนั้นใส่แครอท เมื่อผักเริ่มนิ่ม ให้ย้ายใส่กะหล่ำปลีประมาณ 10 นาทีก่อนที่ผักจะพร้อม เคี่ยวผักให้เข้ากันโดยใช้เวลาที่เหลือ

ขั้นตอนที่ 6

ร่อนแป้งแล้วทอดในกระทะที่แห้ง จากนั้นเทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้วลงไปแล้วคนให้เข้ากันเพื่อเอาก้อนออก

ขั้นตอนที่ 7

รอจนกระทั่งน้ำซุปเห็ดเริ่มเดือด ใส่มันฝรั่งลงไปปรุงเป็นเวลา 8 นาที ใส่เห็ดแห้งแช่น้ำ ใบกระวาน ผักตุ๋น แป้งทอด และเกลือ

ขั้นตอนที่ 8

ลดความร้อนของเตาให้เหลือน้อยที่สุดและปรุงเป็นเวลา 8 นาที จากนั้นปิดเตา ปิดฝาแล้วปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 5 นาทีบนเตาทำความเย็น

ก่อนเสิร์ฟ ให้สับผักชีลาวสดแล้วใส่ลงในซุป น่าทาน!

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ทำจากกะหล่ำปลีดองกับเห็ดสามารถปรุงในน้ำซุปเนื้อได้ รวยมาก และ มีกลิ่นหอมก่อนจานนี้ปรุงด้วยน้ำซุปปรุงบนกระดูกเนื้อวัว

วัตถุดิบ:

— กระดูกเนื้อ — 500 กรัม
— มันฝรั่ง — 3 ชิ้น
— กะหล่ำปลีดอง — 400 กรัม
— เห็ดแห้ง — 50 กรัม
— หัวหอม — 2 ชิ้น
— แครอท — 1 ชิ้น
— กระเทียม — 3 กลีบ
— วางมะเขือเทศ — 3 ช้อนโต๊ะ ล.
— ใบกระวาน — 1 ชิ้น
— พริกไทยป่น
— พริกไทย
- เกลือ
— ครีมเปรี้ยว
— สมุนไพรสด

ขั้นตอนที่ 1

ใส่เห็ดลงไปแช่ น้ำอุ่นเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 2

ล้างเนื้อใส่กระทะแล้วเติม 3 ลิตร น้ำเย็น- ใส่หัวหอมและเห็ดที่ปอกเปลือกแล้วแล้วปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 3

เคี่ยวกะหล่ำปลีดองที่บีบด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 30 นาที สับหัวหอมที่เหลืออย่างประณีตแล้วขูดแครอทหยาบ ผัดผักที่เตรียมไว้เบา ๆ ใส่มะเขือเทศบดและเคี่ยวประมาณ 5 นาที

ขั้นตอนที่ 4

โอนผักไปที่กะหล่ำปลีใส่แก้ว น้ำซุปเนื้อและเคี่ยวต่อไปอีก 8 นาที

ขั้นตอนที่ 5

นำเนื้อออกจากกระทะ แยกออกจากกระดูก แล้วสับให้ละเอียด เพิ่มมันฝรั่งสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ขั้นตอนที่ 6

ใส่ผักตุ๋น พริกไทย และเกลือ ปรุงอาหารเป็นเวลา 12 นาทีด้วยไฟอ่อน

ขั้นตอนที่ 7

เพิ่มชิ้นเนื้อและปรุงต่อเป็นเวลา 10 นาที สับกระเทียมแล้วใส่ใบกระวานลงไป 5 นาทีก่อนที่จะพร้อม

เสิร์ฟซุปที่ตกแต่งด้วยสมุนไพรสดสับละเอียดและเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ น่าทาน!

สับเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพร้อมหัวหอม ในชามอีกใบเคี่ยวกะหล่ำปลีหั่นเป็นเส้นในน้ำมัน แยกปรุงน้ำซุปกระดูกกับผักกรองแล้วใส่แป้งทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่เห็ด กะหล่ำปลี ข้าวต้มสุกเล็กน้อย ถั่วเขียวหรือฝักถั่ว กุ้ยช่ายสับ เทนม ใส่เกลือ เคี่ยวจนข้าวสุก

สำหรับน้ำ 2 ลิตร - 180 กรัม เห็ดดิบ, กะหล่ำปลี 280 กรัม, กระดูก 250 กรัม, 50 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน, แป้ง 20 กรัม, ข้าว 30 กรัม, นม 1/8 ลิตร, หัวหอม 30 กรัม, กุ้ยช่าย 30 กรัม, ถั่วลันเตาหรือถั่วเขียว 50 กรัม, เกลือ

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวกับเห็ด (สูตรเบลารุส)

ใส่เห็ดแห้ง ล้างและแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมง และกะหล่ำปลีดองลงในน้ำซุปกระดูกเดือด แล้วปรุงจนนุ่ม ผัดรากและหัวหอมใส่ลงไป น้ำซุปข้นมะเขือเทศและอุ่นเครื่องอีกครั้งเป็นเวลา 10 นาที ใส่ผักและแป้งผัด, เห็ดสับลงในน้ำซุปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที เมื่อเสิร์ฟให้เติมซุปกะหล่ำปลีด้วยครีมเปรี้ยว

เห็ดพอชินีแห้ง 60 กรัม 500 กรัม กระดูกเนื้อวัว, กะหล่ำปลีดอง 600 กรัม, แครอท 1.5 ชิ้น (ขนาดกลาง), รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม, หัวหอม 2 หัว, 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนไขมัน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเกลือเพื่อลิ้มรส

ซุปกะหล่ำปลีดองกับเห็ด (สูตรรัสเซีย)

ต้มน้ำซุปเห็ด เห็ดต้มลบและสับละเอียด บีบกะหล่ำปลีดองออก และถ้ามันเป็นกรดเกินไป ให้ล้างด้วยน้ำเย็น ใส่ในกระทะซุป เติมน้ำซุปเห็ด 1.5 ถ้วย น้ำมันเล็กน้อย ปิดฝา แล้วเคี่ยวโดยคนประมาณ 1 ชั่วโมง ทอดรากสับในน้ำมันกับมะเขือเทศบดผสมกับเห็ดใส่กะหล่ำปลีในกระทะเทน้ำซุปแล้วปรุงจนนุ่ม

น้ำสลัดแป้ง:โรยแป้งสาลีเป็นชั้นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วทอด ความร้อนต่ำจนเป็นสีเหลืองอ่อนแล้วร่อนเจือจางด้วยน้ำซุปที่ไม่ร้อนมากนำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที กรองแป้งที่กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง ใส่พริกไทยและใบกระวานลงในซุปกะหล่ำปลี 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับ

สำหรับ 4 เสิร์ฟ: 50 ก เห็ดแห้ง, กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม, แครอท 1 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 อัน, หัวหอม 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 1 ช้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปข้นมะเขือเทศช้อนใบกระวานพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวเย็น (สูตรรัสเซีย)

ผ่านกะหล่ำปลีดองผ่านเครื่องบดเนื้อเคี่ยวโดยไม่มีไขมันและเจือจางด้วยน้ำซุปเห็ด ปรุงซุปกะหล่ำปลีตามปกติ แต่สับแครอทและหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดด้วยน้ำมันพืชโดยใส่กระเทียม เสิร์ฟซุปกะหล่ำปลีเย็นใส่เห็ดต้มสับแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:เห็ดแห้ง 20 กรัม กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ, แครอท 1 อัน, รากผักชีฝรั่ง 3 อัน, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน แป้งสาลี, สมุนไพร, กระเทียม, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ซุปกะหล่ำปลี Valaam (สูตรเก่า)

เทน้ำลงบนกะหล่ำปลีแล้วเติม หัวหอมใบกระวาน พริกไทย ผักชีฝรั่ง และเคี่ยวบนไฟอ่อน เห็ดสดต้มและสับละเอียดทอดในกระทะเบา ๆ เมื่อกะหล่ำปลีระเหยให้ใส่แป้งทอดเบา ๆ แล้วใส่เห็ดกับน้ำซุปครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด เพื่อให้ซุปกะหล่ำปลีมีความอิ่มตัวกับวิญญาณเห็ดได้ดีขึ้นจำเป็นต้องให้ความร้อนอย่างช้าๆและนานที่สุด

สำหรับ 4 เสิร์ฟ:เห็ดพอชินีสด 200 กรัม กะหล่ำปลีดอง 500 กรัม หัวหอม 1 หัว 1 ช้อนโต๊ะ แป้งสาลี 1 ช้อนครีมเปรี้ยว 1 แก้ว 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเนย, ผักชีฝรั่ง, ออลสไปซ์ถั่ว, ใบกระวาน - เพื่อลิ้มรส

ซุปกะหล่ำปลีเข้มข้นหรือเต็ม (สูตรรัสเซีย)

ใส่เนื้อวัวพร้อมกับหัวหอมและราก (แครอท, ผักชีฝรั่ง, คื่นฉ่าย) ในน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากเริ่มทำอาหาร 1 ชั่วโมง ให้เติมเกลือลงในน้ำซุป และในตอนท้าย กรองและทิ้งรากไป ใส่กะหล่ำปลีดองลงในหม้อดิน เทน้ำเดือด 1/2 ลิตรลงไป ใส่เนย ปิดฝา และวางในเตาอบที่อุ่นปานกลาง เมื่อกะหล่ำปลีนิ่มลงบ้างแล้ว ให้นำออกแล้วนำไปรวมกับน้ำซุปและเนื้อสัตว์ ใส่เห็ดแห้งและหัวมันฝรั่งที่หั่นเป็น 4 ส่วนลงไป กระทะเคลือบฟันเทน้ำเย็น 2 แก้วแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เอาเห็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้นแล้วปรุงอีกครั้งในน้ำซุปเดียวกันจนมันฝรั่งต้ม จากนั้นรวมน้ำซุปนี้กับเนื้อสัตว์ เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, รากที่เหลือ, หั่นเป็นเส้น (หัวผักกาด, คื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง), ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, พริกไทย, มาจอแรม, ครีม, เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกจากเตา ปรุงรสด้วยผักชีฝรั่งสับและกระเทียม แล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที แล้วห่อด้วยอะไรอุ่นๆ

ก่อนเสิร์ฟ ใส่เห็ดเค็มสับหยาบและครีมเปรี้ยวลงในจานโดยตรง

สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร - 4-5 ชิ้น เห็ดพอร์ชินีแห้ง, เห็ดเค็ม 1 ถ้วย, เนื้อวัว 750 กรัม, กะหล่ำปลีดอง 750 กรัม, แครอท 1 หัว, หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว, หัวผักกาด 1 หัว, หัวหอม 2 หัว, รากผักชีฝรั่ง 1 ต้นและผักใบเขียว, รากผักชีฝรั่งและผักใบเขียว 1 ต้น, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีลาวสับ 1 ช้อนใบกระวาน 3 ใบกระเทียม 4-5 กลีบ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนย, 1 ช้อนโต๊ะ ครีมหนึ่งช้อน, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, พริกไทยดำ 8 เม็ด, มาจอแรมแห้ง 1 ช้อนชา, เกลือ

ซุปกะหล่ำปลีถือบวช (สูตรรัสเซีย)

ปรุงน้ำมันพืชโดยตั้งกระทะให้ร้อนด้วยผักชี โป๊ยกั้ก ยี่หร่า และเมล็ดผักชีฝรั่ง เทน้ำเดือด 1/2 ลิตรลงบนกะหล่ำปลีดองและวางในหม้อดินในเตาอบประมาณ 20-30 นาที เทน้ำซุปลงในชามเคลือบฟันที่แยกจากกันเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีผสมกับหัวหอมสับละเอียดชุบน้ำมันปรุงแต่งแล้วบดในชามด้วยช้อนไม้เพื่อให้น้ำมันถูเข้าไปจนหมด เทเห็ดที่แช่ไว้ 2 ชั่วโมงลงในน้ำเย็น 2 แก้ว ต้มแล้วเอาออก หั่นเป็นเส้นแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมง รวมน้ำซุปเห็ดกับกะหล่ำปลี, มันฝรั่งสับ, แครอทฝอย, หัวผักกาดหรือ rutabaga, บัควีทแล้วปรุงจนกะหล่ำปลีนิ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ใส่พาร์สลีย์สับ ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน กระเทียม และพริกไทยลงไป

เติมจานด้วยครีมเปรี้ยว

สำหรับน้ำ 2.5 ลิตร - เห็ดพอชินีแห้ง 5-6 ดอก, กะหล่ำปลีดอง 500-750 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ บัควีท 1 ช้อน, หัวหอม 2 หัว, หัวมันฝรั่งขนาดใหญ่ 1 หัว, แครอท 1 หัว, หัวผักกาด 1 หัวหรือ rutabaga, 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนใบกระวาน 3 ใบกระเทียม 4 กลีบพริกไทยดำ 8 เม็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันผัก 1 ช้อน (ทานตะวัน, ดอกป๊อปปี้, มะกอก), ครีมเปรี้ยว 100 กรัม, เกลือ, เมล็ดโป๊ยกั้ก, ผักชี, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง