เค้กนโปเลียนที่เร็วและอร่อยที่สุด วิธีทำเค้กนโปเลียนที่บ้าน - สูตรเค้กและครีมทีละขั้นตอน

วันนี้ในวันก่อน วันหยุดปีใหม่ฉันต้องการผู้อ่านของฉันทุกคน บล็อกการทำอาหารเสนออันหนึ่งเร็วมาก นี่เป็นเค้กนโปเลียนที่เร็วที่สุดในบรรดาสูตรทั้งหมดที่ฉันรู้จัก หากคุณมีเวลาน้อยมาก (หรือคุณแค่ไม่ชอบทำอาหาร) แต่อยากทำเค้กจริงๆ สูตรเค้กนโปเลียนที่อร่อยและรวดเร็วจะเป็นไม้กายสิทธิ์สำหรับคุณ

สิ่งสำคัญคือคุณมีขนมพัฟหนึ่งห่ออยู่ในมือ แป้งไร้ยีสต์และนมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง ส่วนผสมที่เหลือมักพบได้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟ แป้งไร้ยีสต์ 0.5 กิโลกรัม

สำหรับครีม:

เนย 200 กรัม
นม 1 แก้ว (250 มล.)
3 ไข่;
แป้ง 2 ช้อนชาด้านบน;
น้ำตาลทราย 100 กรัม
นมข้นต้ม 1 กระป๋อง

การตระเตรียม.

ถ้า ขนมพัฟแช่แข็ง - ละลายน้ำแข็ง หากเป็นก้อนแข็งคุณจะต้องรีดให้มีความหนา 4-5 มม. หากอยู่ในจานให้ตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมขนาด 3 x 3 ซม. วางร่างของคุณบนถาดอบเพื่อไม่ให้สัมผัสกันและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ อุณหภูมิในการอบ 200-220 องศา สัญลักษณ์ของความพร้อมคือสีทอง

โยนตัวเลขบางส่วนลงบนโรยทันทีและบดจนร่วน เทส่วนที่เหลือลงในชามลึกและ "เบาะ" เพื่อให้ ¼ ของไหลได้อย่างอิสระ การดำเนินการทั้งหมดที่มีการทดสอบเสร็จสมบูรณ์แล้วในขณะนี้

มาเตรียมครีมสำหรับเค้กนโปเลียนด่วนๆ กัน ตีไข่ นมข้น น้ำตาล แป้ง และนมในเครื่องปั่นจนเนียน เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะแล้ววางลงบน ไฟแรง. ปรุงอาหารกวนตลอดเวลาจนข้น ครีมข้น. จากนั้นใส่เนยและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน คุณสามารถตีมันด้วยเครื่องปั่นก็ได้ เนื้อครีมจะมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น

เทครีมทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ในชามที่มีรูปแป้งอยู่ ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง

เตรียมแม่พิมพ์สำหรับเค้กนโปเลียนแบบด่วนๆ เราปูด้วยโพลีเอทิลีน กระดาษ หรือฟอยล์ กำลังโพสต์ มวลพร้อมสำหรับเค้ก กะทัดรัดเบาจนไม่มีช่องว่าง

คำแนะนำ. อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยการบดอัด ไม่เช่นนั้นคุณจะพบกับอิฐก้อนเดียว ไม่ใช่เค้กนโปเลียนแบบด่วนๆ

ปล่อยให้เค้กเย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ก่อนเสิร์ฟ ให้วางแม่พิมพ์ลงบนจาน แกะพลาสติกออก แล้วโรยด้วยเศษขนมปังที่เสร็จแล้ว เค้กด่วนนโปเลียนพร้อมเต็มที่ และในหน้าตัดจะมีลักษณะเช่นนี้ดังในภาพ

เค้กนโปเลียนด่วนกลายเป็นเค้กที่อร่อยและนุ่มนวลไม่น้อยหน้าใครเลย สูตรคลาสสิก. แต่ใช้เวลาน้อยกว่ามาก ลองทำอาหารและจดเวลา และไม่ถึงชั่วโมงก็จะผ่านไปหากไม่มีสิ่งที่สวยงามที่สุดและ ของหวานแสนอร่อยจะอยู่บนโต๊ะของคุณ เรียกน้ำย่อยนะทุกคน!

ขอแสดงความยินดีกับผู้อ่านบล็อกของฉันทุกคนในวันหยุดที่กำลังจะมาถึง ฉันขอให้ทุกคนมีความสุขปีใหม่ อารมณ์แจ่มใสและวันที่โชคดีมากขึ้น สวัสดีปีใหม่!

สำหรับการทดสอบ:

แป้งสาลี ( เบี้ยประกันภัย) - 6 แก้ว
มาการีนหรือเนย – 2 แพ็ค (ละ 200 กรัม)
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือ – 1 ช้อนชา
น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:

ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
เนย– 0.5 กก.
แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
นมวัว - 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

เตรียมส่วนผสมสำหรับแป้ง

โปรดทราบว่าต้องนวดแป้งเค้กโดยใช้มีด วิธีนี้เนยเย็นจะไม่ละลายจากความอบอุ่นจากมือ และจะกินแป้งในปริมาณที่ต้องการ มิฉะนั้น หากคุณใช้แป้งมากเกินไป คุณอาจเสี่ยงต่อการได้แป้งที่แข็งมาก ตามหลักการแล้ว เค้กบางๆ ควรกรอบและนุ่มในเวลาเดียวกัน

แช่แข็งมาการีนหรือเนยเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ใส่ได้ง่ายขึ้น ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงาน ใช้มีดสับเนยแช่แข็งลงในแป้งอย่างประณีต โดยเติมจากขอบถึงตรงกลาง เป็นผลให้คุณควรได้รับเศษแห้ง

ตอนนี้ใช้ขวดครึ่งลิตรแล้วตอกไข่ไก่สองฟองลงไปแล้วเติมน้ำที่เหลือลงในขวด เขย่าเนื้อหาให้ละเอียดด้วยส้อมเติมเกลือ

เราสร้างสไลด์จากเศษแป้งที่เกิดขึ้นสร้างความหดหู่และเริ่มเติมของเหลวจากขวด

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องเอามือเปื้อนแป้งด้วยซ้ำ

เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนกระทั่งหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาเรา เศษทรายกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อ ติดฟิล์มหรือใส่ถุงแช่ตู้เย็นไว้ 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งเล็กน้อย

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนลงไป ขนมปังแผ่นบางโดยใช้แป้งโรยโต๊ะเล็กน้อย

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ สำหรับเค้กทรงกลมจะยากขึ้นอีกเล็กน้อยต้องตัดแต่งเมื่อดิบหรือ แบบฟอร์มเสร็จแล้วและจำนวนก็จะเพิ่มมากขึ้น

แป้งค่อนข้างยืดหยุ่น อย่ากลัวที่จะฉีกเมื่อนำไปวางบนถาดอบ แม้ว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่มีอะไรน่ากลัวเกี่ยวกับเรื่องนี้ สามารถใช้ส้อมแทงเค้กได้หลายแห่งเพื่อให้พองตัวน้อยลง

วางแผ่นอบในเตาอบซึ่งต้องอุ่นไว้ที่ 180 - 200 องศา อบฐานจนเป็นสีทองสวยงาม ในขณะที่เค้กชิ้นหนึ่งกำลังอบ ให้แผ่เค้กชิ้นต่อไป

ดังนั้นคุณควรมีดอกกุหลาบ 16 ดอก ขนมอบพัฟเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

คัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียน

อย่ามอง สูตรที่ดีที่สุดฉันรับรองได้เลยว่าอันนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีมันในชามลึก ไข่ไก่และ แป้งสาลีจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะทรงสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้อุ่นนมแล้วละลายในนั้น น้ำตาลทราย. มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

เทส่วนผสมไข่ลงในนมร้อนและน้ำตาลเป็นเส้นบางๆ คนตลอดเวลาขณะทำเช่นนี้ ปรุงคัสตาร์ดด้วยไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา

ปรุงจนบด พักส่วนผสมคัสตาร์ดจนเย็น อุณหภูมิห้อง. คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

ต้องนำเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม ก่อนที่จะผสมกับครีม จะต้องตีเนยให้เนียน

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบพัฟนโปเลียน

ฉันจะแสดงวิธีทำให้แน่ใจว่าจานเค้กของคุณสะอาดเมื่อประกอบเข้าด้วยกัน กระดาษรองอบหนึ่งแผ่น - รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ นี้เป็นความลับเล็กๆ น้อยๆ ของความแม่นยำของคุณ วางด้านล่างของจานหรือถาดด้วยกระดาษรองอบหรือกระดาษ

ทาเค้กชิ้นแรก คัสตาร์ให้ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดลงเพื่อให้เค้กมีความหนาแน่นมากขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

ถึงเวลาเอาแผ่นกระดาษออก จับเค้กด้วยมือข้างหนึ่ง แล้วดึงแผ่นออกมาด้วยมืออีกข้าง

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย คุณสามารถเพิ่มสับลงในเศษนี้ วอลนัทหรือขูดช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ก็จะไม่ทำให้เค้กแย่ลงแต่อย่างใด

เราทิ้งเค้กที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมแช่และทำให้ครีมแข็งตัวซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมงควรรอข้ามคืนดีกว่า

ฉันคิดว่าฉันทำให้คุณเชื่อว่าการทำให้นโปเลียนที่บ้านนั้นค่อนข้างง่ายและราคาไม่แพง สิ่งสำคัญคือคุณมีความปรารถนา!

ใน Guinness Book of Records มีการกล่าวถึงนโปเลียนผู้น่ารักมากที่สุด เค้กก้อนใหญ่น้ำหนัก 1.5 ตันอบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากเมืองเซเลโนกราด

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่งที่ร้านกาแฟ Mille-feuille แห่งใดก็ได้ แล้วทางร้านจะนำส่วนที่โปร่งสบายมาให้คุณ เค้กหลายชั้นซึ่งคุณรู้จักในชื่อ "นโปเลียน" หรือที่แปลว่า "มิลเฟย" แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันเช่นเรารู้จักเค้กชั้นนี้ที่เรียกว่า “นโปเลียน”

เรื่องราวเบื้องหลังนี้ ของหวานที่มีชื่อเสียงมีมากมาย แต่ฉันอยากจะบอกคุณสิ่งหนึ่งที่แปลกที่สุดและในความคิดของฉันเป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กที่หลาย ๆ คนชื่นชอบมันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัวที่นำเสนอในวันนี้ ภาพถ่ายทีละขั้นตอนสูตรจะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้

ขอแสดงความนับถือ Anyuta

ขอให้มีความสุขนะ งานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัวถึงคุณ!

ตามคำร้องขอของคนงาน วันนี้ฉันใช้เวลาอย่างไม่หยุดยั้งในการเตรียมเค้กนโปเลียนที่หลายๆ คนชื่นชอบ ฉันไม่สามารถพูดได้ว่านี่เป็นสูตรเค้กคลาสสิก แต่เป็นสูตรที่ให้ผลผลิตมากที่สุด นโปเลียนแสนอร่อย(สำหรับครอบครัวของเราแน่นอน) พัฟเพสตรี้ด่วนและไอศกรีมคัสตาร์ด - ส่วนผสมสุดวิเศษที่คุณจะต้องหลงรักทันทีและตลอดไป!

ตามเนื้อผ้าเค้กนโปเลียนจะเตรียมด้วยคัสตาร์ดและในเรื่องนี้ฉันไม่ได้เบี่ยงเบนไปจากต้นฉบับ แต่มีการเติมเนยลงไปด้วย (แม่บ้านหลายคนทำแบบนี้ใช่ไหม?) แล้วก็ตีให้เข้ากัน ครีมหนัก- จุดเด่นของไอศกรีมคัสตาร์ด รสชาติเหมือนไอศกรีมละลายสมัยเด็กๆ เลยจริงๆ

เค้กนโปเลียนโฮมเมดที่ทำเสร็จแล้วนั้นน่าประทับใจทั้งขนาดและน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สูง 10 ซม. - รวม 1 กิโลกรัม 850 กรัม ของหวานที่น่าทึ่ง. เค้กชิ้นนี้เพียงพอสำหรับบริษัทขนาดใหญ่และเป็นกันเอง ดังนั้นอย่าขี้เกียจ เตรียมนโปเลียนสำหรับปีใหม่เก่า

วัตถุดิบ:

ขนมพัฟด่วน:

ไอศกรีมคัสตาร์ด:

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ฉันขอแนะนำให้แจกแจงสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหาร เค้กทำเองผลิตภัณฑ์ของนโปเลียนแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือสำหรับแป้งและครีม ขั้นแรก มาเตรียมแป้งพัฟด่วนๆ ที่เราต้องใช้ก่อน ส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งสาลีพรีเมียม (ระบุน้ำหนักรวมรวมแป้งสำหรับรีด), เนย (มีไขมันไม่น้อยกว่า 72%), น้ำแข็ง น้ำดื่ม,ไข่ไก่ (ผมมีอันใหญ่ น้ำหนักสุทธิประมาณ 55 กรัม) น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% และเล็กน้อย เกลือละเอียดเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันไม่เคยใช้เนยเทียมหรือสเปรดแทนเนยในการทำเค้ก รวมถึงผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในครัวของฉันด้วย!

แล้วเพิ่มเข้าไป ส่วนผสมไข่น้ำเย็นจัด (เย็นมาก) 150 มิลลิลิตร คุณสามารถนำทางตัวเองด้วยปริมาตรของแก้ว - เติมน้ำให้มากจนเหลือขอบ 5 มิลลิเมตรอย่างแท้จริง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยส้อมแล้วใส่แก้วในตู้เย็น

คุณสามารถนวดแป้งพัฟนี้ในชาม (ฉันชอบมันในชาม) หรือบนพื้นผิวการทำงาน ร่อนแป้งสาลีพรีเมียม 570 กรัมลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมเพื่อคลายและขจัดเศษต่างๆ

จากนั้นจึงตัดเนย 400 กรัมลงในแป้งโดยตรง ซึ่งไม่เพียงแต่ควรมาจากตู้เย็นเท่านั้น แต่ควรมาจากช่องแช่แข็งโดยตรงด้วย แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดเนยลงไป เครื่องขูดหยาบแต่ฉันชอบสับมันด้วยมีดมากกว่า ฉันจะบอกทันทีว่าฉันไม่ได้ทำพัฟเพสตรี้อย่างรวดเร็วด้วยเครื่องเตรียมอาหาร ดังนั้นฉันจึงไม่รับผิดชอบต่อผลลัพธ์ที่ได้

ขั้นแรกเราสับเนยให้ค่อนข้างหยาบหลังจากนั้นเราพยายามสับให้ละเอียดที่สุด ขนาดของเนยไม่ควรใหญ่กว่าเฮเซลนัท

ในเวลาประมาณ 10 นาที (ถ้าคุณลองก็สามารถทำได้เร็วกว่านี้) เนยและแป้งสาลีจะกลายเป็นเศษเนยนี้ ภายนอกจะไม่ดูเหมือนเป็นเศษเล็กเศษน้อย แต่เหมือนเนยชิ้นเล็ก ๆ ในแป้ง

จากนั้นจึงย้ายสิ่งที่อยู่ในชามไปยังพื้นผิวการทำงาน คุณเห็นไหมว่าการทดสอบดูเหมือนจะยังอีกยาวไกล แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้นเลย

เราทำงานอย่างรวดเร็วและแม่นยำ ป้องกันไม่ให้น้ำมันร้อนเกินไปจากความร้อนที่มือของเรา ใช้ฝ่ามือรวบรวมเศษขนาดใหญ่ให้เป็นลูกบอลอย่างรวดเร็ว อย่านวดเป็นเวลานานอย่าพยายามที่จะได้ความเรียบเนียนและสม่ำเสมอ - ที่นี่ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังมีข้อห้ามอีกด้วย! หากคุณผสมพัฟเพสตรี้มากเกินไป ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันจะไม่กลายเป็นขุย ถ้าคุณรู้สึกว่าแป้งไม่อยากติดกัน ให้เติมน้ำแข็งลงไปอีกเล็กน้อย ฉันมักจะใช้แป้งลิด้าเสมอ ดังนั้นฉันจึงรู้ว่าแป้งแต่ละสูตรจำเป็นแค่ไหน และคุณก็ให้ความสำคัญกับแป้งของคุณเป็นหลัก เมื่อเศษขนมปังจับกันเป็นก้อนแล้ว ให้ปั้นเป็นสี่เหลี่ยมหรือไส้กรอกเพื่อให้หั่นเป็นชิ้นได้ง่าย

ใช้มีดหรือที่ขูดตัดแป้งออกเป็น 8-12 ชิ้น (ฉันมี 11 ชิ้น) เพื่อให้มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ ข้าพเจ้าไม่ได้ตั้งใจชั่งน้ำหนักจึงไม่ได้บอกน้ำหนักที่แน่นอนแก่ท่าน จำนวนชิ้นแป้งขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการของเค้กนโปเลียนในอนาคต

นวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อให้มีรูปร่างโค้งมนไม่มากก็น้อย คลุมด้วยฟิล์มและวางชิ้นส่วนในตู้เย็นประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ระหว่างนี้เนยจะแข็งตัวและ แป้งแช่เย็นมันจะสะดวกกว่าในการทำงาน

ในขณะที่พัฟเพสตรี้เย็นตัวลง มาเตรียมคัสตาร์ดสำหรับเค้กนโปเลียนกันดีกว่า ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้: นมที่มีไขมันใด ๆ (ฉันใช้ 2.5%), ครีม (ปริมาณไขมัน 30-33%), เนย (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 72%), น้ำตาลทรายและ น้ำตาลวานิลลา(ของฉันทำเอง) ไข่ไก่ขนาดกลาง และแป้งข้าวโพด ฉันจะเขียนการทดแทนที่เป็นไปได้ทั้งหมดเมื่อสูตรดำเนินไป

ในภาชนะที่แยกจากกันรวมน้ำตาลทราย 200 กรัม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลา(ผมมีบ้านด้วย. วานิลลาธรรมชาติ) แป้งข้าวโพด 40 กรัม และไข่ไก่ 1 ฟอง คุณสามารถปรุงรสคัสตาร์ดด้วยวานิลลา วานิลลาธรรมชาติ หรือ สารสกัดจากวานิลลา- ใช้สิ่งที่คุณมีในครัว แป้งข้าวโพดแน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่เปลี่ยนมัน แต่ถ้าคุณไม่มีที่จะหามัน ให้ใช้มันฝรั่งหรือแป้งสาลี

เมื่อนมเกือบเดือดเราก็เริ่มค่อยๆเทลงในมวลไข่ สิ่งสำคัญคือต้องใช้เวลาและเทลงในสตรีมบางๆ ในขณะที่คนส่วนผสมในชามอยู่ตลอดเวลา หากคุณเทนมร้อนอย่างรวดเร็วและทันที ไข่อาจจับตัวเป็นก้อนได้

ส่วนผสมจะค่อยๆข้นขึ้นและในที่สุดก็เริ่มไหลออกมา - ครีมเดือดแล้ว อย่าลืมต้มโดยใช้ไฟอ่อนมากประมาณหนึ่งนาทีหลังจากเดือดหากเราใช้แป้งสาลี (การปรุงอาหารนี้จะช่วยขจัดรสชาติของอาหารที่เป็นลักษณะเฉพาะ)

ผลลัพธ์ที่ได้จะได้คัสตาร์ดที่อร่อยมาก นุ่ม มีกลิ่นหอม เนื้อเนียนและหนา ครีมเนย. แน่นอนถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยน้อยลงหรือไม่เพิ่มเลยก็ได้ แต่เชื่อฉันเถอะว่ารสชาติของครีมจะแตกต่างกันอย่างมาก นอกจากนี้ พัฟเพสตรี้จำนวนนี้ได้รับการออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับการจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำหรับครีม ดังนั้นการไม่รวมเนยหรือครีมจะทำให้ผลิตภัณฑ์ที่เหลือสำหรับการเตรียมคัสตาร์ดเพิ่มขึ้น

หากต้องการทำให้คัสตาร์ดเค้กนโปเลียนเย็นลง ให้โอนไปยังชามอีกใบ คุณเห็นไหมว่าความโล่งใจยังคงอยู่ซึ่งหมายความว่าครีมเริ่มข้น

เราคลุมครีมด้วยแผ่นฟิล์มหรือถุงใหม่ที่อยู่ติดกัน - นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เกิดเปลือกบนพื้นผิวในระหว่างกระบวนการทำความเย็น ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อน แล้วจึงนำครีมไปแช่ในตู้เย็นหรือนำออกไปที่ระเบียงก็ได้

ถ้าเหนื่อยมากก็พักสักหน่อยแล้วลุยแป้งต่อ ฉันอบขนมพัฟบนเสื่อเทฟลอน (ฉันมี 2 ชิ้น) แต่เป็นแผ่นซิลิโคนหรือ กระดาษ parchment. ในขั้นตอนนี้ เราจะต้องมีแป้งสาลีที่เหลือ (ยิ่งน้อยยิ่งดี): 70 กรัมก็เพียงพอสำหรับฉันที่จะรีดแป้งออกมา แต่คุณสามารถใช้ประสบการณ์ของคุณเป็นแนวทางได้ ฉันรีดช่องว่างลงบนเสื่อโดยตรง แต่คุณสามารถม้วนมันลงบนแผ่นหนังได้ โรยด้วยแป้ง ใช้ฝ่ามือปั้นแป้งให้เป็นแผ่นแล้วคลึงให้เป็นแป้ง

เส้นผ่านศูนย์กลางของชิ้นงานขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าในระหว่างกระบวนการอบขนมพัฟจะหดตัวลงสองสามเซนติเมตร ถัดไปคุณต้องตัดเลเยอร์เพื่อสร้างวงกลมคู่ โดยส่วนตัวแล้วสะดวกที่สุดสำหรับฉันที่จะทำเช่นนี้โดยใช้วงแหวนทำอาหาร - ฉันทำเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 เซนติเมตรพอดี (ขนมพัฟที่ทำเสร็จแล้วคือ 17.5-18 ซม.) หรือคุณสามารถตัดแป้งโดยใช้หม้อหรือฝากระทะ เช่นเดียวกับจานและมีดธรรมดา

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรได้วงกลมคู่และเศษเล็กเศษน้อยซึ่งเรารวบรวมจากแป้งแต่ละชิ้นเป็นก้อนแยกกัน อย่าลืมแทงแป้งด้วยส้อมเพื่อว่าในระหว่างการอบจะไม่บวมมากเกินไปและกลายเป็นลูกบอล

อบขนมพัฟจนได้สีทองอ่อนสวยงาม เวลาที่แน่นอนฉันจะไม่บอกคุณเกี่ยวกับการอบในสูตรเฉพาะนี้ และฉันจะไม่บอกคุณถึงอุณหภูมิในเตาอบด้วย ฉันจะทราบเพียงว่าเตาอบจะต้องได้รับความร้อนอย่างดี! สิ่งสำคัญมากคือต้องเข้าใจว่าเวลาในการอบอาจแตกต่างกันมากจากที่ระบุไว้ในสูตร: ไม่เพียงแต่ขึ้นอยู่กับเตาอบเท่านั้น (ฉันมีเตาอบแก๊ส แต่คุณอาจมีเตาอบแบบไฟฟ้า) แต่ยังขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบด้วย สภาพการอบของฉัน: อุณหภูมิ 250 องศา, ไฟล่าง ไม่มีโหมดจากบนลงล่างพร้อมกันในเตา Hephaestus ของฉัน และไม่มีการพูดถึงเรื่องการพาความร้อน ฉันอบเค้กแต่ละชิ้นในแต่ละด้านเป็นเวลา 5 นาที เนื่องจากด้านบนของเตาอบไม่ได้เปิดพร้อมกันกับด้านล่าง พื้นผิวของเค้กจึงซีด สิ่งสำคัญคือชิ้นงานต้องอบเต็มที่ เป็นขุย กรอบและร่วน

ด้วยวิธีนี้เราเตรียมเค้กทั้งหมด - ในที่สุดฉันก็ได้ 12 ชิ้น (11 ชิ้นที่เตรียมไว้และอีกหนึ่งชิ้นจากเศษ) สะดวกมากในการทำเช่นนี้ในเวลาเดียวกัน: ขณะที่เค้กตัวหนึ่งกำลังอบอยู่ ให้แผ่เค้กชิ้นที่สองออกมาเรื่อยๆ ในตอนท้าย ฉันเริ่มเข้าใจแล้วและรีดแป้งออกมาเร็วกว่าที่อบ โดยวิธีการที่คุณสามารถอบชั้นเค้กเหล่านี้ล่วงหน้าทำให้เย็นสนิทจากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วเก็บไว้ในที่แห้งเป็นเวลา 2-3 วัน

เรารวบรวมเศษที่เหลือแม้จะรีดเค้ก 12 ชิ้นเป็นลูกบอลแล้ว ม้วนออกแล้วอบด้วยวิธีเดียวกัน เราแค่ทำให้เค้กมีสีน้ำตาลขึ้นเล็กน้อยและพยายามทำให้แห้งอย่างเหมาะสม เราจะต้องใช้มันในภายหลังเพื่อราดหน้าเค้กนโปเลียนแบบโฮมเมด

ในขณะที่พัฟเค้กกำลังเย็นสนิท มาเตรียมไอศกรีมครีมกันต่อ คัสตาร์ดกับเนยเย็นลงแล้วและข้นขึ้นอีก - ฉันจงใจตักมันด้วยช้อนเพื่อแสดงความคงตัว

เพื่อให้ใส่วิปครีมได้ดีและรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ใช้เครื่องผสมตีคัสตาร์ดสั้นๆ (ประมาณครึ่งนาที)

แม่บ้านเกือบทุกคนพยายามทำอาหารง่ายๆ เค้กแสนอร่อยนโปเลียนโฮมเมดพร้อมคัสตาร์ด วันนี้มีตัวเลือกมากมายสำหรับการอบขนม (พร้อมรูปถ่าย) ด้วย ตัวเลือกที่แตกต่างกันฐานและการอุด บางคนชอบ วิธีคลาสสิกคนอื่นใช้ เค้กสำเร็จรูปแต่รสชาติอันละเอียดอ่อนที่คุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ ก็ยังคงอร่อยไม่แพ้กัน

วิธีทำเค้กนโปเลียน

สำหรับผู้ที่อบขนมเป็นครั้งแรก ควรนำสูตรทีละขั้นตอนของนโปเลียนกลับบ้านพร้อมรูปถ่ายจะดีกว่า เค้กประกอบด้วยเนยหรือมาการีน และเพื่อให้กรอบ จึงเติมน้ำส้มสายชูและโซดาลงไป พวกเขาอบในเตาอบในกระทะ เค้กโรยหน้าด้วยคัสตาร์ด แต่คุณสามารถทำท็อปปิ้งแสนอร่อยได้โดยใช้ครีม นมข้น หรือซาวครีม นโปเลียนโรยด้วยเศษกรอบด้านบน

สูตรเค้กนโปเลียน

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรเค้กนโปเลียนเป็นของตัวเองซึ่งเธอและสมาชิกทุกคนในบ้านชอบ กระบวนการอบ รุ่นคลาสสิกของหวานนั้นต้องใช้แรงงานมากและใช้เวลานานดังนั้นผู้หญิงจำนวนมากจึงใช้ชั้นเค้กสำเร็จรูปและเตรียมไส้ตามเวอร์ชันที่เรียบง่าย ยังไงก็ตามถ้าทำขนมครั้งแรกก็ทำตาม คำแนะนำทีละขั้นตอน(พร้อมรูปถ่าย)

คลาสสิค

เวลาทำอาหาร: 6 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 307 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

เป็นเวลาหลายปีที่นโปเลียนคลาสสิกเป็นเครื่องประดับสำหรับทุกคน ตารางเทศกาลในบ้านทุกหลัง แม้กระทั่งในปัจจุบัน เลเยอร์เค้กยังคงเป็นอาหารอันโอชะยอดนิยมของหลายครอบครัว สูตรนี้เป็นที่มาของตัวเลือกการอบอื่นๆ สำหรับขนมประเภทนี้ ปล่อยให้ตัวเองกลับไปสู่วัยเด็กด้วยความรื่นรมย์ รสชาติคลาสสิกนโปเลียน.

วัตถุดิบ:

แป้ง – 3.5 ถ้วย;
มาการีน – 250 กรัม;
ไข่ – 5 ชิ้น;
น้ำ – 140 กรัม;
เนย – 250 กรัม;
น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
นม – 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

บดมาการีนแล้วบดด้วยแป้ง 3 ถ้วย
ตีไข่ 1 ฟอง เติมน้ำ น้ำส้มสายชู รวมทั้งสองส่วนผสมแล้วนวดแป้ง แบ่งส่วนผสมออกเป็น 12 ส่วนแล้วใส่ในตู้เย็น
ใช้ส่วนผสมที่เหลือเพื่อทำคัสตาร์ด
นำส่วนผสมออกจากตู้เย็น แผ่แต่ละส่วนออกเป็นชั้นบาง ๆ อบบนถาดอบที่อุณหภูมิ 180 องศา
เคลือบแต่ละชั้นด้วยการชุบ โรยด้วยเศษ

จากเค้กสำเร็จรูป

เวลาทำอาหาร: 2.5 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 14 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 338 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย

ร้านค้าขนาดใหญ่หลายแห่งขายเค้กสำเร็จรูปสำหรับนโปเลียน ซึ่งช่วยให้กระบวนการอบอาหารง่ายขึ้นอย่างมาก สิ่งที่คุณต้องทำคือต้มครีมและเคลือบโคนไว้ บางทีรสชาติของเค้กดังกล่าวอาจแตกต่างจากที่อบเองที่บ้านเล็กน้อย แต่ถ้ามีเวลาไม่เพียงพอ แม่บ้านยุ่ง– นี่คือการค้นพบที่แท้จริง

วัตถุดิบ:

เค้กสำเร็จรูป – 1 แพ็ค;
ครีม 33% – 250 มล.;
นมข้น – 400 มล.;
เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ตีครีมด้วยเครื่องตีจนตั้งยอดหนา, ตีนมข้นกับส่วนประกอบของเนย, ผสมทั้งสองส่วนผสมเข้าด้วยกัน
เราเคลือบชั้นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยการชุบ สับหนึ่งอันแล้วโรยบนเค้ก

ในกระทะ

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 257 กิโลแคลอรี
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมตัว: ปานกลาง

หากคุณไม่รู้วิธีปรุงนโปเลียนที่บ้าน ก็แค่ใช้สูตรอบในกระทะ เช่น ทางที่ง่ายช่วยให้คุณทำอาหารอันโอชะได้เร็วกว่าในเตาอบและรสชาติที่ยอดเยี่ยมและฐานกรอบจะยังคงเหมือนเดิม อย่าปฏิเสธตัวเองและคนที่คุณรักเพลิดเพลินไปกับการดื่มชายามเย็นพร้อมของหวานแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

แป้ง – 3.5 ถ้วย;
ไข่ – 3 ชิ้น;
โซดา – 0.5 ช้อนชา;
นมข้น - 1 กระป๋อง;
น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
นม – 500 มล.;
เนย – 100 กรัม;
วนิลา.

วิธีทำอาหาร:

ผสมนมข้นกับไข่ 1 ฟอง แป้ง 3 ถ้วย ใส่ลงไป โซดาสลัด,นวดแป้ง
เตรียมการชุบ: ผสมไข่ 2 ฟองกับน้ำตาลแล้วตั้งไฟ ขณะกวนให้เติมนม เติมแป้ง 0.5 ถ้วย สลายก้อนต่างๆ เมื่อมวลข้นขึ้นให้เติมส่วนประกอบน้ำมันวานิลลิน
แบ่งแป้งออกเป็น 9-10 ชิ้น แผ่ออก อบในกระทะทั้งสองด้าน
เคลือบแต่ละชั้นด้วยครีม โรยเศษด้านบน

ด้วยนมข้น

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 10 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 571 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

ผู้ที่ไม่รู้วิธีทำนโปเลียนควรลองอบอาหารอันโอชะด้วยวิธีง่ายๆ โดยใช้นมข้น จำนวนส่วนผสมในองค์ประกอบมีน้อย แต่รสชาติก็โปร่งสบาย ขนมอบหวานมันกลับกลายเป็นว่าเข้มข้นนุ่มนวลอ่อนโยน อย่าลืมเพิ่มสูตรนี้ลงในรายการส่วนตัวของคุณ หนังสือสอนทำอาหารเขาจะช่วยคุณมากกว่าหนึ่งครั้งเมื่อมีแขกอยู่หน้าประตูบ้าน

วัตถุดิบ:

แป้ง – 2.5 ถ้วย;
มาการีน – 250 กรัม;
น้ำ - 0.5 ถ้วย;
นมข้น – 1 บ.;
เนย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องทำเศษแป้งมาการีนเพิ่ม น้ำเย็น, น้ำส้มสายชูหนึ่งหยด, คลุกแป้ง
แบ่งส่วนผสมออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
แผ่แต่ละส่วนออกแล้วอบ
ต้มนมข้นเป็นเวลา 3 ชั่วโมงแล้วตีด้วยเนย
การแพร่กระจาย ฐานสำเร็จรูปครีม.

เวลาทำอาหาร: 7 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 212 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับมื้อเช้า มื้อเย็น
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

สูตรนโปเลียนคลาสสิกตาม GOST ตั้งแต่สมัยโซเวียตนั้นถูกที่สุด การอบไม่จำเป็นต้องใช้เนยหรืออื่นๆ สินค้าราคาแพงและการทำอาหารจานนั้นง่ายและสะดวก รสชาติของของหวานนั้นน่าทึ่งและมีเอกลักษณ์เหมือนในวัยเด็ก สร้างความพึงพอใจให้กับเพื่อนและคนที่คุณรักด้วยผลงานชิ้นเอกด้านอาหารแสนอร่อย และพวกเขาจะขอเพิ่มอีกอย่างแน่นอน

วัตถุดิบ:

มาการีน – 300 กรัม;
แป้ง – 600 กรัม;
น้ำแข็ง– 150 มล.;
น้ำส้มสายชู – 0.5 ลิตร;
ไข่ – 2 ชิ้น;
เกลือ - เหน็บแนม

สำหรับครีม:

ไข่ – 4 ชิ้น;
แป้ง – 100 กรัม;
นม – 1 ลิตร;
น้ำตาล – 300 กรัม;
วนิลา.

วิธีทำอาหาร:

ทำเศษแป้งมาการีน ใส่ไข่ น้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ นวดแป้ง
แบ่งมวลออกเป็น 12-14 ส่วน ม้วนเป็นลูกบอล แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
เตรียมครีม: ตีไข่ด้วยการตีใส่น้ำตาลแป้งนม วางบนไฟ ปรุงจนข้น คนตลอดเวลา เพิ่มวานิลลา ปล่อยให้เย็น
นำแป้งออกมา 1 ลูก แผ่ออก อบ
เคลือบแต่ละชั้นด้วยการชุบ โรยเศษที่เหลือไว้ด้านบนของเค้ก

จากขนมชนิดร่วน

เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง
จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 419 กิโลแคลอรี
วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารเช้า
ประเภทอาหาร: รัสเซีย
ความยากในการเตรียมการ: ง่าย

หากคุณรู้วิธีเตรียมของหวานตามสูตรดั้งเดิมอยู่แล้ว ให้ลองทำขนมตามนั้น ขนมชอร์ตคัสต์. รสชาติของเค้กนี้นุ่มและนุ่มกว่ามาก ด้วยความคงตัวที่หลวมทำให้ขนมนี้แช่ได้เร็วกว่าญาติคลาสสิก ไม่จำเป็นต้องรอหลายชั่วโมงเพื่อรอชิม

วัตถุดิบ:

มาการีน – 250 กรัม;
แป้ง - 3 ถ้วย;
น้ำ – 240 มล.;
น้ำส้มสายชู - 25 มล.;
นมข้น – 1 บ.;
เนย – 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ทำเศษแป้งมาการีนใส่น้ำส้มสายชูน้ำคลุกแป้ง
แบ่งมวลออกเป็น 8 ส่วนแล้วแผ่ออกแต่ละส่วนอบ
ตีนมข้นกับส่วนประกอบของน้ำมัน ทาฐานที่เสร็จแล้วด้วยครีม

วีดีโอ

ฉันอบนโปเลียนตามสูตรนี้มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว และเค้กนี้ก็กลายเป็นอาหารจานเด่นของฉันไปแล้ว!!! ในครอบครัวของเรา เค้กนโปเลียนถือเป็นวันหยุดเสมอ! หากใครมีความคิดเห็นแตกต่างเกี่ยวกับขนมชื่อดังนี้ บอกเลยว่ายังไม่เคยลองขนมนโปเลียนตัวจริงเลย ทั้งหมด ตัวเลือกด่วนจากขนมพัฟสำเร็จรูปยังไม่ใกล้เคียงเลยด้วยซ้ำ อร่อยแต่ไม่ค่อยดีเท่าไหร่

น่าเสียดายที่ในยุคของเรา อะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้านั้นมีความคล้ายคลึงกันเพียงเล็กน้อย เค้กคลาสสิกนโปเลียน ดังนั้นทางเลือกเดียวที่จะลองเลเยอร์เค้กที่อร่อยที่สุดพร้อมคัสตาร์ดละเอียดอ่อนก็คือ ทำอาหารเองที่บ้าน. ถึงจะยุ่งยากแต่ก็คุ้มค่า!

ฉันหวังว่าสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง:

วัตถุดิบ:

สำหรับการทดสอบ:
- แป้งสาลี (เกรดพรีเมี่ยม) - 6 ถ้วย
- มาการีนหรือเนย – 2 ซอง (อันละ 200 กรัม)
- ไข่ไก่ – 2 ชิ้น,
- เกลือ – 1 ช้อนชา
- น้ำ - 450 มล.

สำหรับคัสตาร์ด:
- ไข่ไก่ – 4 ชิ้น,
- น้ำตาลทราย – 0.5 กก.
- เนย – 0.5 กก.
- แป้งสาลี – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
- นมวัว – 1 ลิตร

การเตรียมเค้ก:

ทุกอย่างจะต้อง "สับ" ด้วยมีดขนาดใหญ่อีกครั้ง

เหล่านั้น. คุณไม่จำเป็นต้องเอามือเปื้อนแป้งด้วยซ้ำ

เราเติมส่วนผสมของเหลวลงในชิ้นส่วนจนกระทั่งหมดและใช้มีดตลอดเวลา

ต่อหน้าต่อตาคุณ เศษทรายจะกลายเป็นแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากงานนี้คุณควรจะได้ก้อนเนื้อที่เป็นเนื้อเดียวกัน

แป้งที่ทำเสร็จแล้วสำหรับเค้กนโปเลียนจะต้องแบ่งออกเป็น 16 ก้อนเท่า ๆ กันวางบนกระดานห่อด้วยฟิล์มหรือถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 - 30 นาที หรือแช่แข็งในช่องแช่แข็งเล็กน้อย

จากนั้นเราก็นำแป้งออกจากตู้เย็นแล้วม้วนแต่ละก้อนให้เป็นเค้กแบนบาง ๆ โดยใช้แป้งในปริมาณเล็กน้อยโรยโต๊ะ

เค้กควรจะบางที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และโปร่งแสงอย่างแท้จริง รูปแบบใดก็ได้ ง่ายกว่าที่จะแผ่ออกเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้พอดีกับถาดอบ มันจะยากขึ้นเล็กน้อยสำหรับเค้กทรงกลมต้องหั่นแบบดิบหรือพร้อมแล้วและปริมาณจะมากขึ้น

ผลลัพธ์ที่ได้คือคุณควรมีแป้งพัฟสีเลือดหมู 16 ชิ้น เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือกลมกว่าเล็กน้อย

การเตรียมคัสตาร์ด:

อย่ามองหาสูตรที่ดีกว่านี้ ฉันรับรองได้เลยว่าสูตรนี้สมบูรณ์แบบ!

ในการเตรียมคุณต้องตีไข่ไก่และแป้งสาลีในชามลึกจนเนียน ใช้เครื่องปั่นง่ายกว่า

ในกระทะสูงแยกต่างหากที่มีก้นหนา ให้ตั้งไฟให้นมร้อนและละลายน้ำตาลทรายในนั้น มีครีมเยอะมากจานควรมีความจุมาก และห้ามใช้กระทะเคลือบหรืออลูมิเนียมไม่ว่าในกรณีใด ขั้นแรกมันจะไหม้ ขั้นที่สองจะทำให้สีครีมเป็นสีเทาเมื่อตีด้วยเนย

ปรุงจนบด ทำให้ส่วนผสมคัสตาร์ดเย็นลงในอุณหภูมิห้อง คนหลายครั้งในขณะที่เย็นลงเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกโลกปรากฏขึ้น

จากนั้นจึงใส่ครีมเย็นลงในเนยในส่วนเล็กๆ ไม่ใช่อย่างอื่น!

ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน

สิ่งที่เหลืออยู่คือการประกอบเค้กอันงดงามของเรา

การประกอบ:

ทาเค้กชิ้นแรกด้วยคัสตาร์ด ปิดด้วยชิ้นที่สองแล้วกดเพื่อทำให้เค้กหนาแน่นขึ้น

ทำซ้ำจนกว่าชั้นทั้งหมดจะวางลง อย่าลืมกระชับมันด้วย นโปเลียนต้องแน่น!

คุณต้องทำเศษจากเศษหรือเค้กหนึ่งชิ้น คุณสามารถบี้มันด้วยมือของคุณ หรือจะใส่มันลงในถุงแล้วใช้ไม้นวดแป้งก็ได้ โรยด้านบนและด้านข้างของเค้กด้วยเศษที่ได้ ด้านข้างของฉันไม่ได้โรยอะไรด้วย คุณสามารถเพิ่มวอลนัทสับหรือช็อคโกแลตขูดลงในเศษขนมปังตามรสนิยมของคุณ ซึ่งจะไม่ทำให้เค้กแย่ลงไปอีก

ใน Guinness Book of Records นโปเลียนหวานถูกกล่าวถึงว่าเป็นเค้กที่ใหญ่ที่สุดที่มีน้ำหนัก 1.5 ตัน อบโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในเมือง Zelenograd

เลเยอร์เค้กนี้สามารถพบได้ในอาหารหลายชนิดทั่วโลก แต่จะเรียกแตกต่างกันออกไป ตัวอย่างเช่น ในอังกฤษ คุณจะเสิร์ฟ "วานิลลาฝาน" แต่ในอิตาลีและฝรั่งเศส คุณสามารถสั่ง "Millefeuille" ในร้านกาแฟใดก็ได้ แล้วพวกเขาจะนำเค้กหลายชั้นโปร่งสบายมาให้คุณ ซึ่งคุณรู้จักในชื่อ " นโปเลียน” ในการแปล Mille-feuille แปลว่า "พันชั้น" แต่คนอเมริกันเช่นเรารู้จักเค้กชั้นนี้ที่เรียกว่า “นโปเลียน”

มีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมชื่อดังนี้ แต่ฉันอยากจะเล่าให้คุณฟังถึงเรื่องที่แปลกประหลาดที่สุดและในความคิดของฉันที่เผ็ดร้อนที่สุด ดังที่คุณทราบ Bonaparte เป็นแฟนตัวยงของการตีสาวสวย วันหนึ่งขณะที่กำลังจีบสาวใช้ผู้น่ารักอีกคน ภรรยาของเขาก็จับตัวเขาได้ และเพื่อที่จะหลุดพ้นจากสถานการณ์ที่เผ็ดร้อนนี้ นโปเลียนเล่าให้เธอฟังว่าเขากระซิบข้างหูสาวสวยเกี่ยวกับสูตรเค้กแสนอร่อยที่เขาคิดค้นขึ้นใหม่ ซึ่งปรากฎว่าเป็นสิ่งที่ทำให้หญิงสาวหน้าแดงมาก! ภรรยาแกล้งทำเป็นเชื่อสามีแต่ขอหลักฐาน โบนาปาร์ตรีบกำหนดสูตรเค้ก ซึ่งเป็นการแสดงด้นสดโดยสมบูรณ์ แน่นอนว่าพ่อครัวของ Bonaparte ได้ปรับเปลี่ยนสูตรบางอย่าง เป็นผลให้สำหรับอาหารเช้าทั้งคู่มีเค้กพิเศษบนโต๊ะซึ่งมีชื่อ - นโปเลียนเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้เขียน

ถ้าเราพูดถึงประวัติศาสตร์ที่เป็นไปได้ของการสร้างเค้กอันเป็นที่รักนี้ มันถูกอบเป็นครั้งแรกในปี 1912 โดยนักทำขนมในมอสโกเพื่อฉลองครบรอบ 100 ปีแห่งชัยชนะเหนือฝรั่งเศสและตั้งชื่อให้ว่านโปเลียน

สิ่งที่คุณต้องทำคือเอาชนะ "ชาวฝรั่งเศส" ในครัว สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอนที่นำเสนอในวันนี้จะช่วยคุณได้ บางทีเค้กนี้อาจกลายเป็นอาหารจานหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณเหมือนกับของฉัน ฉันอบมันมานานกว่า 10 ปีแล้ว และขอขอบคุณ Natalya Pyatkova สำหรับสูตรนี้