น้ำตาลต้มในนมทีละขั้นตอน น้ำตาลต้มในนมหรือวิธีทำเชอร์เบทแบบโฮมเมด

กับเมนูขนมหวานวันนี้ การผลิตภาคอุตสาหกรรมเป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการว่าใครๆ ก็อยากจะทำอาหารเอง คุณย่าและแม้แต่คุณแม่ของเราเก่งมากและทำคาราเมลในกระทะ ไก่กระทง และอาหารอื่นๆ สำหรับเด็ก แต่ยุคแห่งการขาดแคลนอาหารเหล่านั้นได้หมดไปนานแล้ว และชั้นวางของในร้านก็เต็มไปด้วยลูกกวาด คาราเมล มาร์ชเมลโลว์ เชอร์เบต แยมผิวส้ม และขนมหวานอื่น ๆ ที่แปลกใหม่กว่ามากมาย อย่างไรก็ตาม ธรรมชาติของมนุษย์เป็นเช่นนั้น เราต้องการบางสิ่งที่ไม่มีอยู่จริงเสมอ และเราก็เป็นคนมีอารมณ์อ่อนไหวเช่นกัน เห็นได้ชัดว่ามันเป็นส่วนผสมที่ระเบิดได้ของลักษณะนิสัยที่ทำให้หลายคนจดจำอาหารชั้นต้น แต่ครั้งหนึ่งเคยเป็นที่รัก คุณต้องการที่จะหวนนึกถึงอารมณ์ที่เกี่ยวข้องกับพวกเขาและกลับไปสู่วัยเด็กสักสองสามนาทีหรือไม่? ใช่ง่าย! สิ่งที่เหลืออยู่คือการจำวิธีต้มน้ำตาลในนมและเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่มีรสหวานและหวาน "แบบเดียวกัน"

โดยเฉพาะอย่างยิ่งนมทำให้อิ่มตัวด้วยโปรตีนจำนวนเล็กน้อย (ประมาณ 3 กรัมต่อ 100 มล.) และไขมัน (จาก 1.5 ถึง 4.5 กรัมต่อ 100 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม) ในนมมีคาร์โบไฮเดรตค่อนข้างน้อย มากกว่า 50 กรัมต่อ 100 มล. เล็กน้อย แต่ องค์ประกอบทางเคมีรวมถึงวิตามิน (ส่วนหนึ่งของกลุ่ม B, C, A, PP) แร่ธาตุ(แคลเซียม เหล็ก แมกนีเซียม ไอโอดีน ซีลีเนียม) แลคโตส และสารคล้ายฮอร์โมน สารอาหารบางส่วนเหล่านี้จะถูกทำลายเมื่อนมที่มีน้ำตาลถูกให้ความร้อน แต่หลังจากนั้นก็ยังคงให้ประโยชน์ต่อกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ระบบประสาทและจุลินทรีย์ในลำไส้ นอกจากนี้ไม่แนะนำให้บริโภคนมร่วมกับโปรตีนประเภทอื่นจากสัตว์และพืชและในคาราเมลจะมีปฏิกิริยากับคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวโดยเฉพาะซึ่งไม่ขัดแย้งกับหลักการข้างต้น บางทีนี่อาจเป็นเหตุผลว่าทำไมนมรสหวานจึงถูกรวมไว้ในอาหารอายุรเวชมานานแล้ว

คาราเมลนมนั้นเรียบง่ายทั้งในองค์ประกอบและในการเตรียม ผลิตเองที่บ้าน ไม่มีสี กลิ่น และสารกันบูดสังเคราะห์ ซึ่งจำเป็นสำหรับขนมหวานเชิงอุตสาหกรรม การเติมถั่วธรรมชาติ ผลไม้แห้ง และผลไม้หวานลงในนมจะทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการและลดปริมาณแคลอรี่ลงเล็กน้อย ถึงกระนั้นน้ำตาลในนมยังคงเป็นของหวานที่มีองค์ประกอบเฉพาะซึ่งไม่ควรถูกนำไปใช้ในทางที่ผิดไม่เพียง แต่กับผู้ที่มีการเผาผลาญที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่เฝ้าดูรูปร่างของพวกเขาและปฏิบัติตาม โภชนาการที่สมดุล- จัดทำขึ้นตามธรรมเนียมสำหรับเด็ก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งไม่ควรกินอาหารอันโอชะเกิน 100-150 กรัมต่อวัน ท้ายที่สุดแล้วน้ำตาลถึงแม้ว่านมจะไม่ได้เป็นเพียงตัวเร่งปฏิกิริยาสำหรับการผลิตฮอร์โมนเซโรโทนินแห่งความสุขเท่านั้น แต่ยังเป็นพลังงานส่วนเกินจากแคลอรี่ที่ "ว่างเปล่า" ซึ่งเสี่ยงต่อความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น ช่องปากและกระเพาะอาหาร ซึ่งเป็นภัยคุกคามโดยตรงต่อเคลือบฟันและกระบวนการย่อยอาหาร
สูตรน้ำตาลต้ม
แน่นอนคุณสามารถถามคุณยายของคุณในรายละเอียดว่าเธอทำให้ลูกหลานผู้น่ารักของเธอเสียอะไรและอย่างไร แต่ตั้งแต่นั้นมาใต้สะพานมีน้ำไหลไปมากมายนั่นคือเทคนิคการทำอาหารใหม่ ๆ มากมายปรากฏขึ้นและผลิตภัณฑ์ในปัจจุบันก็แตกต่างจากครั้งก่อน ส่วนผสมหลัก - น้ำตาลและนม - แทบจะไม่ได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงนี้ แต่นอกเหนือจากนั้นแล้วยังมีหลายวิธีในการกระจายขนมหวานอีกด้วย ดังนั้นนอกจากความคลาสสิคของ “คุณย่า” แล้ว สูตรครอบครัวเราเสนอวิธีการปรุงน้ำตาลในนมให้คุณหลายวิธี สลับหรือเลือกหนึ่งรายการเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ยังดีกว่าให้โอกาสคนรุ่นใหม่ได้เลือก อยากรู้ว่าจะออกมาเป็นยังไง สูตรดั้งเดิมลำดับความสำคัญ?

1. แค่น้ำตาลต้ม.รับประทาน 1 กก น้ำตาลทรายและนมครึ่งลิตร นมพร่องมันเนยจะดีกว่า: อย่างน้อย 2.5% และมีไขมัน 3.6% นอกจากนี้คุณจะต้องมีกระทะหรือกระทะที่มีก้นหนาซึ่งเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล คนเป็นครั้งคราวนำเนื้อหาในกระทะไปต้มบนไฟอ่อน หลังจากนั้นสักพักน้ำตาลจะดูดซับนมและความชื้นจะระเหยไป น้ำตาลจะกลายเป็นผลึกร่วน - คนต่อไป เมื่อชั้นล่างของน้ำตาลละลายและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เพิ่มความเข้มข้นของการกวนและเทนมที่เหลือลงไป ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมละลายอย่างสม่ำเสมอ เมื่อนมระเหยหมดแล้ว ให้ยกกระทะลงจากเตา นำจานหรือจานกว้างทาน้ำมันเล็กน้อย น้ำมันพืชและเกลี่ยน้ำตาลต้มให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน รอให้คาราเมลเย็นลงแล้วจึงหั่น/แบ่งเป็นส่วนๆ
   
2. น้ำตาลต้มด้วยความเอร็ดอร่อยของส้มใช้น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมครึ่งลิตร นมไขมันเต็ม,เปลือกส้มแห้งขนาดใหญ่ 1 ผล 1 ช้อนโต๊ะ เนย- ตัดเปลือกส้มเป็นเส้นบาง ๆ หรือก้อนเล็ก ๆ ถ้ามันแห้งพอ คุณสามารถบดมันในครกหรือเครื่องบดกาแฟได้ ละลายเนยในกระทะก้นหนาโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นเทนมครึ่งแก้วแล้วเติมน้ำตาล เทความสนุกลงในส่วนผสมทันทีแล้วเริ่มคนเบาๆ จนกระทั่งนมดูดซึมและความชื้นระเหยไปจนหมด เพิ่มนมที่เหลือและคนส่วนผสมจนเนียนและน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลอ่อนสม่ำเสมอ นำออกจากเตาแล้วเทส่วนผสมร้อนลงบนจานแบนที่ทาน้ำมันบางๆ ปล่อยให้เย็นแล้วแบ่งเป็นส่วนๆ
   
3. ฟัดจ์ที่ทำจากน้ำตาลต้มและนมใช้น้ำตาล 3 ถ้วย, ครีมหนัก 1 ถ้วย, เนย 50 กรัม, ถั่วใด ๆ เล็กน้อย, ลูกเกดไม่มีเมล็ด, แอปริคอตแห้ง, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติ 1 ช้อนโต๊ะ, ผงโกโก้ 1 ช้อนชา เตรียมไส้: แช่ลูกเกดลงไป น้ำร้อนและบีบ ปอกเปลือก และสับถั่ว สับผลไม้แห้ง เป็นชิ้นเล็ก ๆ- ละลายเนยในกระทะ ผสมครีมกับน้ำตาล เทลงในเนย แล้วนำไปตั้งไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เติมน้ำผึ้ง โกโก้ และต้มโดยคนต่อเนื่องประมาณ 10-15 นาที ในตอนท้ายสุดให้เพิ่มฟิลเลอร์กระจายให้เท่า ๆ กันทั่วทั้งมวลแล้วนำกระทะออกจากไฟ โอนส่วนผสมร้อนหนาลงในถาดอบที่มีขอบปานกลางหรือแม่พิมพ์ลูกอม (น้ำแข็ง) แล้วทาด้วยน้ำมันบางๆ สามารถเสิร์ฟส่วนผสมที่เย็นและแช่แข็งได้ หากต้องการ หั่นเป็นส่วนๆ ด้วยมีดบางๆ
   

น้ำตาลนม - คุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก รักษาอร่อยซึ่งต้องใช้ส่วนผสมในปริมาณขั้นต่ำและใช้เวลาเตรียมน้อยมาก สูตรของคุณยายสำหรับสิ่งนี้ของหวานที่ยอดเยี่ยม เรียบง่ายมากและรสชาติของขนมหวานก็เกือบจะอร่อยพอๆ กับซื้อจากร้านเลย.

ผลิตภัณฑ์ขนม น้ำตาลนมไม่ได้เป็นเพียงของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบอีกด้วย สูตรสำหรับสิ่งนี้ความละเอียดอ่อนที่ไม่ธรรมดา ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในช่วงทศวรรษที่ 70 และ 80 ของศตวรรษที่ผ่านมา เยาวชนยุคใหม่ที่ถูกนิสัยใจคอด้วยของหวานใหม่ๆ มากมาย แทบจะจำไม่ได้รสชาติที่น่าทึ่ง

ขนมหวานนี้ ในขณะเดียวกันน้ำตาลนม - เรียบง่าย รวดเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือมีรสชาติอร่อยไม่น้อยไปกว่าขนมหวานที่ซื้อจากร้าน เพื่อนำไปประกอบอาหารที่บ้านการรักษาที่อร่อย คุณเพียงแค่ต้องเตรียมตัวส่วนผสมที่จำเป็น ซึ่งสามารถพบได้ในทุกบ้านในปัจจุบันและยังจัดสรรเวลาว่างอีกด้วย อร่อยการรักษาอย่างรวดเร็ว

สูตรอาหารอันโอชะแสนอร่อยตั้งแต่วัยเด็กเกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 3 ถ้วย;
• นม - 1 แก้ว;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกด, ถั่ว

วิธีทำอาหาร:

ไม่บังคับสัดส่วนที่ระบุ หากต้องการสามารถเปลี่ยนสูตรได้ตามดุลยพินิจของคุณหรือเสริม ส่วนผสมที่เหมาะสม- สัดส่วนหลักที่ต้องสังเกตคืออัตราส่วนนมและน้ำตาล 1:3

1. ในการเตรียมน้ำตาลนม ให้เริ่มด้วยการวางส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นลงในกระทะหรือกระทะ เคลือบสารกันติดแล้วจึงจุดไฟ นำเนื้อหาในกระทะไปต้ม จากนั้นลดไฟลงและปรุงต่อจนนุ่ม เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลไหม้ ให้คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง
2. เพื่อตรวจสอบว่าน้ำตาลพร้อมหรือยัง ให้จุ่มช้อนลงในส่วนผสม จากนั้นหยดส่วนผสมที่ได้ลงบนพื้นผิวโต๊ะหรือจานที่สะอาด หากรูปร่างของหยดยังคงไม่เปลี่ยนแปลงแสดงว่าฐานสำหรับของหวานพร้อมแล้ว หากมีหยดกระจายไปทั่วพื้นผิว จะต้องเก็บส่วนผสมไว้บนไฟเป็นระยะเวลาหนึ่ง
3. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมแม่พิมพ์สำหรับทำของหวาน ควรหล่อลื่นด้วยน้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมติด แม่พิมพ์ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ การนำขนมหวานออกมาจะง่ายกว่ามาก
4. เทสารที่ได้ลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้แล้วปล่อยให้ขนมแข็งตัว การปรับเปลี่ยนทั้งหมดจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มถั่วหรือลูกเกดลงในสูตร ให้ใส่ในขณะปรุงอาหาร ควรทำในตอนท้ายสุดเพื่อไม่ให้ส่วนผสมสุกเกินไปและนิ่ม

สูตรสำหรับฟองดองท์

น้ำตาลนมสำหรับฟัดจ์ต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย สูตรสันนิษฐานว่าผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นมวลหนืดที่จะกระจายไปทั่วพื้นผิว

วัตถุดิบ:

• น้ำตาล – 2.5 ถ้วย;
• ครีมหนัก - 300 มล.;
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เนย – 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หากต้องการทำเป็นฐานสำหรับทำฟัดจ์ที่บ้าน ก่อนอื่นให้เทครีมลงในหม้อ จากนั้นจึงเติมน้ำตาลลงไปและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. วางกระทะบนไฟแล้วคนส่วนผสมอีกครั้ง
3. จากนั้นลดไฟลงและนำส่วนผสมไปต้ม
4. เพิ่มน้ำผึ้งลงในส่วนผสมนมและน้ำตาลแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที
5. หลังจากนั้นให้เทส่วนผสมที่ได้ลงในชามแยกต่างหากซึ่งทาด้วยเนยไว้ก่อนหน้านี้ ตามสูตรแนะนำให้ทิ้งส่วนผสมไว้สักพักเพื่อให้เย็นลง
6. ตัดขนมเป็นชิ้นเล็กๆ

หากต้องการใช้ขนมตกแต่งเค้ก ให้วางเค้กทั้งแผ่นและอุ่นขอบเล็กน้อยเพื่อให้ปิดขนมได้แน่น ปรุงที่บ้าน ฟัดจ์หวานสามารถใช้งานได้หลากหลายมากขึ้น

สูตรน้ำตาลนมเข้มข้น

ด้านล่างเป็นอีกอันหนึ่ง สูตรที่น่าสนใจเตรียมของหวานโฮมเมดแสนอร่อย

วัตถุดิบ:

• นม – 100 มล.;
• น้ำตาลทราย – 200 กรัม

วิธีทำอาหาร:

ในการเตรียมน้ำตาลนมข้นที่บ้านคุณต้องเทน้ำตาล 200 กรัมลงในกระทะทรงลึกแล้วเทนม 100 มล.ลงไป ปรุงส่วนผสมด้วยไฟปานกลาง คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ ส่วนผสมจะเกิดฟองและเกิดฟอง แต่ต้องคนอย่างต่อเนื่อง

เมื่อฐานของขนมกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ลดปริมาตรลงเล็กน้อย และยังเคลือบด้วยฟิล์มบางๆ ก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้ จากนั้นเทส่วนผสมนมลงในภาชนะทรงลึก ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นแบ่งเป็นชิ้นเล็กๆ

เช่นเดียวกับวิธีการปรุงอาหารก่อนหน้านี้คุณสามารถใช้ได้ แม่พิมพ์ซิลิโคน- ในการทำเช่นนี้ทันทีหลังจากเตรียมฐานของเหลวสำหรับของหวานแล้วคุณจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ทุกอย่างจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว

สูตรสำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ซึ่งกลับมาที่โต๊ะของเราในวันนี้ตรงจากอดีตโซเวียตนั้นเรียบง่ายและไม่โอ้อวด น้ำตาลนมเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมแทนผลิตภัณฑ์ขนมที่ซับซ้อนและซับซ้อนซึ่งไม่สามารถเตรียมที่บ้านได้เสมอไป นี้ ตัวเลือกที่เหมาะขนมหวานสำหรับโอกาสที่แขกกำลังจะมาปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้านและในตู้เย็นยกเว้น ชุดมาตรฐานไม่มีสินค้า

ของหวานที่เสร็จแล้วเสิร์ฟพร้อมกับร้อน ชาหอมหรือกาแฟ อย่างไรก็ตาม เด็กและผู้ใหญ่หลายคนชอบแทะน้ำตาล “ของคุณยาย” แบบนั้น เรียกน้ำย่อย- ลองทำอาหารอื่นๆ โดยใช้สูตรอาหารของเรา

สูตรวิดีโอการทำน้ำตาลนม

ไม่มีประโยชน์ที่จะพูดมาก: พวกมันดีต่อสุขภาพกว่า มีรสชาติดีกว่า และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าสารทดแทนที่เราต้องซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ต ดังนั้นในบทความของเราเราจะบอกวิธีเตรียมนมข้นด้วยตัวเองซึ่งเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นที่รักมาตั้งแต่เด็ก

ก่อนที่จะต้มน้ำตาลกับนมคุณต้องพิจารณาความแตกต่างหลายประการ ตามหลักการแล้ว ผลิตภัณฑ์หลักจะซื้อโดยตรงจาก “ผู้ผลิต” ซึ่งก็คือจากเจ้าของเอกชน แน่นอนว่าช่างฝีมือที่บ้านของเราก็คุ้นเคยกับ "สารเคมี" เช่นกัน แต่ก็ไม่เท่าในการผลิตในโรงงาน นมต้องเป็นเนื้อเต็มมันเนยและสด หากคุณซื้อจากร้านค้าก่อนปรุงน้ำตาลกับนมให้ศึกษาองค์ประกอบบนฉลาก ขึ้นอยู่กับความพร้อมในการให้บริการ ไขมันพืชห้ามใช้เป็นอาหารโดยเด็ดขาด!

คุณสมบัติที่มีประโยชน์และไม่เป็นเช่นนั้น

นมข้นไม่ได้เป็นเพียงของอร่อยเท่านั้น ประกอบด้วยวิตามินที่สำคัญที่สุดสำหรับเรา: A, group B, C, PP นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่าร้อยละ 56 ซึ่งทำให้ความหวานเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญสำหรับร่างกายของเรา เมื่อเรียนรู้เรื่องนมแล้วอย่าคิดว่าจะบริโภคนมข้นได้ไม่จำกัดปริมาณ 20-25 กรัมต่อวันเป็นปริมาณที่เหมาะสมที่สุดซึ่งจะมีประโยชน์มากสำหรับคุณในความเป็นจริง

นมข้นโฮมเมด

เรามาเปลี่ยนจากทฤษฎีไปสู่การปฏิบัติกันเถอะ เรามาพูดถึงนม (ผง) ครีมและนมธรรมดากันดีกว่า ใช้แก้วหนึ่งในสี่ของทั้งหมด นมสดผลิตภัณฑ์แห้งหนึ่งแก้วครึ่งปริมาณน้ำตาลเท่ากัน เทของเหลวลงในกระทะ เติมผงทีละน้อย คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน ละลายน้ำตาลในนมโดยตั้งกระทะไว้ อ่างน้ำ- ปรุงเนื้อหาเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟเดือดปานกลางและคนเป็นประจำ มวลหวานควรระเหยจนข้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อย

สูตรสอง

คุณสามารถปรุงนมด้วยน้ำตาลได้ด้วยวิธีที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย วิธีนี้ดีเพราะเร็วกว่าและไม่ต้องใช้การระเหยที่น่าเบื่อ ผลผลิตที่ได้จะเป็นนมข้นประมาณหนึ่งลิตร ส่วนผสม : นมผงหรือครีมผง 800 กรัม 50 กรัม เนยวัว,1แก้ว นมปกติ- วิธีการปรุงน้ำตาลในนมในกรณีนี้? สูตรนี้ง่าย ต้องต้มของเหลวใส่น้ำตาลและเนยแล้วตีทุกอย่างให้เข้ากัน (ตีด้วยที่ตีหรือเครื่องปั่น) ในเวลาเดียวกันให้เทลงในลำธารบาง ๆ นมผง- เมื่อส่วนผสมเนียนแล้ว ให้หยุดการตีและเคี่ยวจนนมข้น กระบวนการทำให้หนาขึ้นทั้งหมดจะเกิดขึ้นเมื่อคุณใส่อาหารอันโอชะที่แช่เย็นไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมง

จากสมุดบันทึกของคุณยาย

พวกเขาเริ่มปรุงนมข้นนานก่อนที่จะปรากฏ กระป๋อง- หนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุดและ วิธีการที่ทราบตอนนี้เราจะนำเสนอให้คุณทราบ ดื่มนมไขมันสูงหนึ่งลิตร เพิ่มน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อหามีความหนาและมีความหนืดเพียงพอ ทันทีที่หยดหยุดแพร่กระจาย ให้นำขนมออกจากเตา อย่าพยายามลดเวลาการปรุงอาหารโดยการเพิ่มความร้อน เพราะนมข้นจะไหม้อย่างแน่นอน ความลับทั้งหมดอยู่ที่การรักษาความร้อนอย่างช้าๆ

นอกเหนือจากที่กล่าวไปแล้ว

มีอะไรอีกบ้างที่คุณเอาใจคนรักอาหารได้? ตอนนี้เราจะบอกคุณ เทนมหนึ่งลิตรลงในหม้อเหล็กหล่อที่มีก้นหนาและมีก้นหม้อ เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอ้วน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ช่วงนี้น้ำจะระเหย จริงอยู่คุณต้องคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้นมไหลออกไป จากนั้นเติมน้ำตาล 300-450 กรัมแล้วต้มต่ออีกหนึ่งชั่วโมงโดยคนอย่างต่อเนื่อง จาก ปริมาณที่ระบุได้ผลิตภัณฑ์นมข้นหวานประมาณ 500 กรัม มันจะรสชาติเหมือนซื้อในร้าน

นมข้นในอ่างน้ำ

ใช่ คุณสามารถปรุงนมหวานในอ่างน้ำได้ ในการทำเช่นนี้เทลงในขวด (อย่าให้ล้น!) เติมน้ำตาล (ในอัตรา 300 กรัมต่อลิตร) ปิดด้วยฝาปิด แต่ไม่ใช่ฝาไนลอน แต่เป็นฝาเคลือบฟันที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า ซึ่งจะทำให้ความชื้นระเหยออกไปและป้องกันไม่ให้ขวดแตก ที่ด้านล่างของกระทะคุณต้องวางแผ่นกระดาษหรือตะแกรงไม้ใส่ขวดโหลแล้วเทน้ำ แต่มากกว่านมในกระทะ ปล่อยให้น้ำเดือด จากนั้นลดแก๊สและเคี่ยวเบา ๆ นานกว่า 2 ชั่วโมง เติมน้ำลงในกระทะขณะที่มันระเหย กำหนดความพร้อมด้วยสี มันควรจะเป็นสีเบจเข้ม เพียงอย่าคนผลิตภัณฑ์ ไม่เช่นนั้นอาจทำให้จับตัวเป็นก้อนได้

นมจาก…เครื่องทำขนมปัง

และสุดท้ายสูตรสำหรับคนมีเครื่องทำขนมปัง อย่าแปลกใจที่คุณสามารถปรุงนมข้นในนั้นได้ ใช้ลิตร นมทั้งหมด, น้ำตาล 350 กรัม, ถุงวานิลลิน ตั้งนมให้ร้อน และทันทีที่นมเริ่มเดือด ให้เทลงในภาชนะสำหรับอบและใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง ใส่วานิลลาและน้ำตาล ตั้งโปรแกรม "แยม/เยลลี่" และเปิดหลายๆ ครั้งจนกระทั่งนมข้น

วางกระทะใส่นมและน้ำตาลลงไป ความร้อนปานกลางและคนให้เข้ากัน ปรุงน้ำตาลเป็นเวลา 7 นาทีหลังจากเดือดและคนตลอดเวลา หลังจากผ่านไป 30 นาที นมจะข้นขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลซีด ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งบอกถึงความพร้อม เทน้ำตาลนมลงในจานที่ทาด้วยเนยแล้วปล่อยให้แข็งตัว หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้นำน้ำตาลที่แข็งตัวแล้วออกจากภาชนะ แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมือของคุณ

วิธีการปรุงน้ำตาล

การเตรียมอาหาร
1. บี กระทะหนาเติมน้ำตาล 300 กรัมและนม 100 มิลลิลิตรผสมให้เข้ากัน
2.ตวงน้ำมันเพื่อหล่อลื่นแล้วทิ้งไว้ที่ อุณหภูมิห้องละลายโดยตรงบนจานสำหรับใส่น้ำตาล

วิธีปรุงน้ำตาลนม
1. ตั้งกระทะใส่นมและน้ำตาลบนไฟร้อนปานกลางแล้วคนให้เข้ากัน
2. เมื่อน้ำตาลนมเดือด ให้ปรุงต่อไปอีก 7 นาที โดยใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา
3. ในขณะที่องค์ประกอบกำลังเดือดก็สามารถเดือดและมีฟองได้มากซึ่งเป็นเรื่องปกติ แต่คุณต้องคนตลอดเวลา
4. หลังจากผ่านไป 25-30 นาทีองค์ประกอบจะข้นขึ้นและเป็นสีน้ำตาลอ่อน - นี่เป็นสัญญาณของความพร้อม
5. เทน้ำตาลนมลงในจานที่เตรียมไว้ทาเนยให้เรียบแล้วปล่อยให้แข็งตัว
6. หลังจากผ่านไป 15-20 นาที น้ำตาลต้มจะแข็งตัว ต้องนำออกจากภาชนะ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปิดจานด้วยเขียงแล้วพลิกกลับอย่างระมัดระวัง เนื่องจากด้านข้างของจานทาเนยไว้ น้ำตาลนมที่แข็งแล้วจึงแยกออกจากกันและคงอยู่บนกระดานได้ง่าย
7. แบ่งน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยมือ

Fkusnofacts

สะดวกในการใช้ไม้พายไม้เมื่อปรุงอาหาร: มีเสียงดังน้อยกว่าไม่ทิ้งรอยและง่ายกว่าที่จะเอาชั้นน้ำตาลออกจากก้นกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

กระทะควรลึกและมีก้นหนาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้ระหว่างปรุงอาหาร

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับน้ำตาลในการประกอบอาหาร: สำหรับน้ำตาล 1 ถ้วย นม 1/5 ถ้วย

คุณสามารถใช้แทนนมได้ ครีมเหลวหรือครีม

ปรุงน้ำตาลโดยใช้ไฟอ่อนมากและคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้

จานน้ำตาลจะต้องทาเนยด้วยเพื่อให้สามารถแยกน้ำตาลออกจากจานได้ง่าย

คุณสามารถใช้น้ำแข็งหรือแม่พิมพ์อบ ชาม ถาด และถ้วยชาแทนจานได้ เนื่องจากน้ำตาลแข็งตัวเร็วมากและหักยาก จึงแนะนำให้ลองเทน้ำตาลเป็นชั้นบางๆ

หากไม่มีเนย คุณสามารถปรุงน้ำตาลได้โดยไม่ต้องใช้มัน โดยเน้นไปที่สัญญาณของความพร้อมแบบเดียวกัน จานสามารถทาด้วยน้ำมันพืชได้

พวกเราหลายคนชอบกินน้ำตาลเป็นของว่างกับชา สำหรับสิ่งนี้ไม่เหมาะกับน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ แต่เป็นน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ค่อนข้างง่าย แม้แต่ลูกของคุณก็สามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ แต่ก็ไม่มีปัญหา และถ้าคุณใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง ผิวส้มหรือโกโก้แล้วคุณจะได้ความหวานอร่อยเต็มโต๊ะพร้อมรสชาติอันประณีต

เพื่อให้จานของคุณออกมาอย่างที่ควรจะเป็น - แบบด้านเหมือนน้ำผึ้งสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัด มิฉะนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลต้มคุณอาจได้ลูกอมใสซึ่งอร่อยมากเช่นกัน แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โปรดจำไว้ว่าน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่คุณปฏิบัติตามอย่างระมัดระวังควรยังคงเป็นผลึกและทึบแสง

ด้วยนมหรือครีมเปรี้ยว?

แม่บ้านหลายคนชอบทำน้ำตาลต้มกับนม สูตรการเตรียมจะเหมือนกับน้ำ นมช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีมากขึ้น รสชาติที่ละเอียดอ่อน.

หากคุณต้มน้ำตาลในน้ำจานนี้เรียกว่าไม่ติดมัน น้ำตาลกับนมมีแคลอรี่สูงกว่าอยู่แล้วและ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน- นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการเตรียมเช่นน้ำตาลต้มกับครีมเปรี้ยว สูตรของมันเหมือนกับนมหรือไม่ติดมัน แต่ครีมเปรี้ยวจะเพิ่มสีสันที่น่าสนใจให้กับของหวานของคุณมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวอาหารจานนั้นจะมีแคลอรี่สูงกว่านมด้วยซ้ำ

สูตรน้ำตาลต้มนม

สูตรน้ำตาลต้มที่บ้านค่อนข้างง่าย ดังนั้นเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการปรุงอาหาร:

วัตถุดิบ

• น้ำตาล 1 กิโลกรัม
• นมครึ่งแก้ว
• เปลือกส้ม 1 ผล

แค่นั้นแหละ. โปรดจำไว้ว่าสามารถเปลี่ยนนมด้วยน้ำได้หากต้องการ ครีมหนักหรือครีมเปรี้ยว (ในปริมาณเท่ากัน)

วิธีทำอาหารที่ถูกต้อง

1. ล้างส้มให้สะอาด เช็ดแล้วลอกเปลือกออก พยายามให้แน่ใจว่าไม่มีรสขม พันธุ์นี้บ้าง ผลไม้แปลกใหม่มีความขมขื่นซึ่งเราไม่ต้องการเลยและอาจทำลายรสชาติได้
2. สับเปลือกอย่างประณีต หากต้องการ คุณสามารถขูดส้มลงไปได้ เครื่องขูดหยาบ- หรืออีกทางเลือกหนึ่งคือตัดเปลือกด้วยกรรไกรทำครัวเราเริ่มเตรียมน้ำตาลต้มกับนม สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายจะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าคุณทำทุกอย่างถูกต้อง
3. ขั้นแรก ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เมื่ออุ่นขึ้น ให้เทนมลงไปครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำตาล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มเนยสองสามช้อนโต๊ะลงในจานได้
4. นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน อย่าลืมคนอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้และสุกทั่วถึง ของเหลวจะค่อยๆ ระเหยออกไป และน้ำตาลของคุณจะเริ่มมีเนื้อร่วน มันสำคัญมากที่นี่ที่จะไม่ปรุงจานมากเกินไปเพื่อไม่ให้เริ่มละลายและกลายเป็นลูกกวาด
5. ทันทีที่คุณเห็นว่าน้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้เทนมที่เหลือ (หรือครีมเปรี้ยว) แล้วปรุงต่ออีกเล็กน้อย และในตอนท้ายสุดเท่านั้นที่คุณต้องเพิ่มเปลือกส้ม

ระบายความร้อนอย่างไรให้ถูกวิธี

1. น้ำตาลต้มในนมตามสูตรที่ให้ไว้ข้างต้นมีความสำคัญไม่เพียง แต่ต้องเตรียมอย่างถูกต้องเท่านั้น แต่ยังต้องทำให้เย็นลงอย่างถูกต้องอีกด้วย
2. คุณต้องเตรียมจานลึกหรือชาม ทาด้านข้างของจานด้วยน้ำมันพืช ใส่ผลิตภัณฑ์ร้อนที่ปรุงสุกแล้วลงในภาชนะนี้
3. ทิ้งภาชนะไว้และรอให้เย็นสนิท เพื่อประหยัดเวลาไม่ควรนำจานใส่ตู้เย็น ปล่อยให้สิ่งนี้เกิดขึ้นทีละน้อยที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อน้ำตาลเย็นสนิทแล้ว ให้พลิกจาน แตะเบา ๆ แล้วชิ้นจะหลุดออกมาได้ง่าย ตอนนี้คุณสามารถแบ่งน้ำตาลออกเป็นชิ้น ๆ - ก็พร้อมใช้งานแล้ว
5. อีกทางเลือกหนึ่งคือเพียงวางกระดาษไขไว้ที่ด้านล่างของจานซึ่งต้องทาน้ำมันด้วย ในกรณีนี้ การเอาน้ำตาลที่เย็นแล้วออกจากภาชนะจะง่ายยิ่งขึ้นไปอีก

สิ่งที่ต้องเพิ่มเพื่อลิ้มรส

แม่บ้านบางคนอาจยักไหล่อย่างไม่เชื่อ - น้ำตาลต้มไม่น่าสนใจสูตรนี้เรียบง่ายอย่างเจ็บปวด สำหรับผู้ที่รักมากขึ้น อาหารที่ซับซ้อนมีตัวเลือกมากมาย

สามารถเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• ถั่ว;
• เมล็ด;
• แอปริคอตแห้งแห้ง
• ลูกเกด;
• โกโก้

ต้องเพิ่มส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร อย่าลืมแช่ลูกเกดในน้ำเดือดไว้ล่วงหน้าครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ลูกขยายตัว

แต่สำหรับโกโก้นั้นต้องเติมตอนเริ่มทำอาหาร มันจะทำให้จานของคุณมีสีช็อคโกแลตที่สวยงามและ รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน- คุณจะต้องใช้ผงโกโก้ไม่เกิน 2-3 ช้อนโต๊ะสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัม

แนะนำให้สับถั่วให้ละเอียดแต่ถ้าต้องการ ชิ้นใหญ่จากนั้นปล่อยให้เป็นไปตามดุลยพินิจของคุณเอง

ความแตกต่างบางอย่าง

เมื่อเตรียมอาหารจานนี้สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างบางประการเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสีย ดังนั้น:

1. ใช้กระทะเตี้ยแต่กว้างเพื่อให้น้ำตาลได้รับความร้อนอย่างดีและทั่วถึง
2. ใช้เวลาของคุณและอย่าเปิดความร้อนสูง
3. หากต้องการตรวจสอบว่าจานพร้อมหรือยัง เพียงหยดน้ำตาลร้อนลงบนจาน ถ้ามันเย็นลงและแข็ง แสดงว่าจานพร้อมแล้ว
4. เนยจะทำให้ของหวานของคุณมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ผลิตภัณฑ์รักษาโครงสร้างผลึกไว้ได้
5. น้ำตาลต้มทันทีที่เย็นลงสามารถหักตามอำเภอใจหรือหั่นเป็นก้อนได้ ในการทำเช่นนี้อย่ารอจนกว่าผลิตภัณฑ์จะเย็นสนิท ทันทีที่คุณสามารถจัดการได้โดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ ให้เริ่มหั่น ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดฟันเลื่อย ตัดสินใจว่าคุณต้องการให้ชิ้นน้ำตาลมีขนาดเท่าใด และเริ่มตัด

ความสนุกสนานของเด็กๆ

เด็ก ๆ ชอบทำน้ำตาลต้มซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายมาก สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะใช้ประโยชน์ เป็นเรื่องดีแค่ไหนที่ได้มอบความไว้วางใจให้ลูกของคุณทำงานที่ "สำคัญ" แล้วลองร่วมกับเขาในสิ่งที่เกิดขึ้น