ประวัติพาสต้า ประวัติความเป็นมาของพาสต้า

อาหารจากแป้งรีดบางเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่ไหน แต่ไร ไม่ว่าในกรณีใด พวกมันได้รับความนิยมในประเทศจีนมาเป็นเวลาหลายศตวรรษแล้ว พวกเขายังรู้มากเกี่ยวกับพวกเขาในอียิปต์โบราณ: บนผนังของสุสานอียิปต์ ภาพคนกำลังทำบางอย่างเช่นบะหมี่ถูกเก็บรักษาไว้ พวกเขายังพบบะหมี่ด้วยตัวเองซึ่งถูกนำไปยังนักเดินทางในอาณาจักรแห่งความตาย เกี่ยวกับการมีอยู่ พาสต้า(อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น, ก๋วยเตี๋ยว) ในสมัยกรีกโบราณสามารถตัดสินได้โดยการค้นพบของนักโบราณคดี - เครื่องมือที่ใช้สำหรับทำพาสต้า (ไม้นวดแป้ง, มีดสำหรับตัดแป้ง, ฯลฯ ) นอกจากนี้ตำนานเทพเจ้ากรีกโบราณยังกล่าวอีกว่าเทพเจ้าวัลแคนได้ประดิษฐ์เครื่องจักรที่ทำแป้งโดว์เป็นเส้นยาวและบาง ในตำราอาหารของ Appicus ซึ่งมีชีวิตอยู่ในช่วงเวลาของ Tiberius (คริสต์ศตวรรษที่ 1) มีคำอธิบายจานที่คล้ายกับลาซานญ่าปลาสมัยใหม่

ในยุคกลาง พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาในซิซิลีซึ่งชาวอาหรับอาศัยอยู่ในเวลานั้น พวกเขาเป็นคนแรกที่ตากแผ่นแป้งให้แห้งด้วยแสงแดดขอบคุณที่ได้รับพาสต้า ทรัพย์สินมีค่า-เก็บไว้ได้นานไม่เสียรสชาติ เชื่อกันว่าคำว่า "มักกะโรนี"\' มาจากภาษาซิซิลี - "มักกะโรนี" และแปลว่า "แป้งแปรรูป" ความจำเป็นในการทำให้พาสต้าแห้งซึ่งสามารถรับประทานสดได้เหมือนที่เคยรับประทานมานานหลายศตวรรษนั้น เกิดขึ้นพร้อมกับการค้าและการขนส่งที่เพิ่มขึ้น ต้องการอาหารซึ่งสามารถเก็บไว้บนเรือสำหรับการเดินทางไกล กะลาสีเรือจากอมาลฟีซึ่งไปเยือนซิซิลีบ่อยครั้ง ได้นำศิลปะการอบแห้งพาสต้ามาใช้และเผยแพร่ไปยังบริเวณรอบๆ อ่าวเนเปิลส์

พาสต้าหลากสี ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 มีการสร้างสมาคมผู้ผลิตพาสต้าที่มีกฎและกฎเกณฑ์ของตนเองขึ้นทั่วอิตาลี ในเมืองต่าง ๆ เจ้านายถูกเรียกต่างกัน: "maestri fidelari" ใน Liguria, "lasagnari" ในฟลอเรนซ์, "วุ้นเส้น" ในเนเปิลส์, "artigiani della pasta" ในปาแลร์โม ในโรงงานเก่าแก่ของชาวเนเปิลส์ แป้งนวดด้วยเท้า จากนั้นจึงใช้เสาไม้ยาวกดทับ ซึ่งคนงานสามหรือสี่คนนั่งลง คนงานลุกขึ้นนั่งตามจังหวะเพลงจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นจึงนำแป้งไปผ่านแม่พิมพ์สำริด ชนิดต่างๆและได้รับ "fidelini", "vermicelli", "trenette", "lasagette" และพาสต้าขนาดสั้นให้เลือกมากมาย: "farfalle", "penne", "shells", "fusilli" ขั้นแรกให้ตัดด้วยมือ จากนั้นใช้ใบมีดเครื่องจักรโดยอัตโนมัติ พาสต้าสั้นใส่ในกล่องขนาดใหญ่และ พาสต้ายาวแห้งด้วยพัดลมขนาดใหญ่วางบนไม้ยาวสัมผัสกับถนนและแขวนบนไม้แขวนพิเศษ

พาสต้าปรากฏในรัสเซียเมื่อ 200 ปีที่แล้วเล็กน้อย ภายใต้พระเจ้าปีเตอร์ที่ 1 ในบรรดาช่างฝีมือที่ได้รับคัดเลือกให้ต่อเรือคือชาวอิตาลีชื่อเฟอร์นันโด ชาวอิตาลีผู้ชื่นชอบพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการปรุงพาสต้าให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานอยู่ หลังชื่นชมประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (ราคาพาสต้าแพงกว่าห้าถึงหกเท่า แป้งที่ดีที่สุด) และตั้งค่าการผลิตที่บ้านของพวกเขา

โรงงานพาสต้าแห่งแรกของรัสเซียเปิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในโอเดสซา - 30 ปีหลังจากชาวฝรั่งเศส Malouin ในปี 1767 ได้อธิบายเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก พาสต้าทำที่นี่ พันธุ์ที่ดีที่สุด แป้งสาลีแต่เทคโนโลยีนี้ขึ้นอยู่กับการใช้แรงงานคนจำนวนมาก ในปี 1913 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซีย ผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 30,000 ตันต่อปี กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ แป้งโฮลมีลเทลงในชามผสมแป้ง เทน้ำแล้วผสม แป้งที่จับตัวเป็นก้อนบนม้วนแป้งกลายเป็นก้อนแป้งที่ถูกม้วนเป็นเทปบนลูกกลิ้ง ในการผลิตพาสต้าหรือบะหมี่ เทปจะถูกม้วนเป็นม้วนที่มีน้ำหนัก 30-50 กิโลกรัม วางในกระบอกกด โดยปกติจะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวโดยการตัดเทปด้วยเครื่องจักรพิเศษ - เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นของผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีด แขวนไว้บนเสาหรือวางบนโครงแล้วทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าด้วยไอน้ำหรือความร้อน ในเมืองทางตอนใต้มีการใช้วิธีการอบแห้งแบบเนเปิลส์: พาสต้าถูกนำขึ้นไปในอากาศในตอนกลางวันและในตอนกลางคืนจะทำความสะอาดในห้องใต้ดิน ในระหว่างวันผลิตภัณฑ์จะแห้งและในเวลากลางคืนจะทำให้ชื้น ด้วยวิธีการอบแห้งที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความแข็งแรง รสชาติพิเศษและมีกลิ่นหอม

การแนะนำ

พาสต้าเป็นที่นิยมมากและ ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์โภชนาการและรวมอยู่ในอาหารของเกือบทุกครอบครัว พวกเขามีญาติ คุณค่าทางโภชนาการ, มีราคาไม่แพง, เตรียมค่อนข้างเร็วและง่าย, แห้ง, เก็บไว้ได้นานโดยไม่เปลี่ยนคุณสมบัติ, เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์, ชีส, ไข่, ผัก, ซอสต่างๆและเครื่องปรุงรส พาสต้าเป็นพาสต้าเส้นยาวคล้ายไฟเบอร์ ทำจากแป้ง (โดยปกติจะเป็นแป้งสาลีผสมกับน้ำ) แป้งที่ทำจากข้าว บัควีท สตาร์ช ถั่วเขียว และอาหารอื่น ๆ บางครั้งก็ใช้เช่นกัน โดยปกติพาสต้าจะถูกเก็บไว้แบบแห้งและต้มก่อนบริโภค บางครั้งมีการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงในแป้งเช่น: สีย้อม (วางมะเขือเทศ, ผักโขม, หัวบีท, หมึกปลาหมึกและอื่น ๆ ), ไข่, ผักใบเขียว ประวัติศาสตร์ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าอิตาลีเป็นแหล่งกำเนิดของพาสต้า ในยุคกลาง อุปกรณ์รีดผ้าใช้พลังงานจากแรงม้าหรือกังหันน้ำ และด้วยการกำเนิดของเครื่องจักรเครื่องแรก หน่วยไอน้ำก็ปรากฏขึ้น ปีกำเนิดของอุตสาหกรรมพาสต้าในรัสเซียถือเป็นปี พ.ศ. 2340 เมื่อโรงงานพาสต้าแห่งแรกเปิดขึ้นในโอเดสซา

หัวข้อของการทำพาสต้ามีความเกี่ยวข้องอย่างยิ่งใน เงื่อนไขที่ทันสมัยพลวัตของชีวิตซึ่งตำแหน่งผู้นำถูกครอบครองโดยความสะดวกสบาย ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่พาสต้าเป็นที่ต้องการสูงอย่างต่อเนื่อง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแนะนำเมนูพาสต้าใหม่ๆ ความต้องการนี้นำไปสู่การบรรลุเป้าหมายของหลักสูตร: การพัฒนาจานพาสต้าของผู้แต่ง เป้าหมายที่ตั้งไว้ต้องการงานต่อไปนี้:

สำรวจ ลักษณะสินค้าพาสต้า;

เพื่อศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีระหว่างการบำบัดความร้อน

เพื่อศึกษาคุณภาพของพาสต้า

เพื่อศึกษาคุณลักษณะของการจัดเก็บพาสต้า

สำรวจประเภทของพาสต้า

ศึกษาการออกแบบจานพาสต้า

การก่อตัวของวัตถุดิบที่จำเป็นและการพัฒนาของผู้เขียน

ประวัติความเป็นมาของพาสต้า

ในหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของ Apicus มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของอาหารจานแรกซึ่งชวนให้นึกถึงพาสต้าเป็นอย่างมาก เขาเขียนเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับหรือปลาวางในชั้นของ "ลาซานญ่า" พาสต้าในรูปแบบของแผ่นลาซานญ่าเป็นที่รู้จักใน กรีกโบราณและโรมและวุ้นเส้น - ต่อมาในอิตาลียุคกลาง ในรัสเซียพาสต้าปรากฏขึ้นภายใต้ Peter I ในบรรดาช่างฝีมือที่ได้รับคัดเลือกให้สร้างเรือคือชาวอิตาลีชื่อเฟอร์นันโด ชาวอิตาลีผู้ชื่นชอบพาสต้าได้ส่งต่อความลับในการปรุงพาสต้าให้กับผู้ประกอบการชาวรัสเซียที่เขาทำงานอยู่ กลุ่มหลังชื่นชมคุณประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ใหม่ (พาสต้ามีราคาสูงกว่าแป้งที่ดีที่สุดห้าถึงหกเท่า) และตั้งค่าการผลิตที่บ้านของพวกเขา

โรงงานพาสต้าแห่งแรกของรัสเซียเปิดขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 18 ในโอเดสซา - 30 ปีหลังจากชาวฝรั่งเศส Malouin ในปี 1767 ได้อธิบายเทคนิคการผลิตผลิตภัณฑ์นี้เป็นครั้งแรก ที่นี่พาสต้าทำจากแป้งสาลีพันธุ์ดีที่สุด แต่เทคโนโลยีนี้มีการใช้แรงงานคนจำนวนมาก ในปี 1913 มีธุรกิจพาสต้า 39 แห่งในรัสเซีย ผลิตผลิตภัณฑ์ประมาณ 30,000 ตันต่อปี กระบวนการทางเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ แป้งโฮลมีลเทลงในชามผสมแป้ง เทน้ำแล้วผสม แป้งที่จับตัวเป็นก้อนบนม้วนแป้งกลายเป็นก้อนแป้งที่ถูกม้วนเป็นเทปบนลูกกลิ้ง ในการผลิตพาสต้าหรือบะหมี่ เทปจะถูกม้วนเป็นม้วนที่มีน้ำหนัก 30-50 กิโลกรัม วางในกระบอกกด โดยปกติจะได้เส้นก๋วยเตี๋ยวโดยการตัดเทปด้วยเครื่องจักรพิเศษ - เครื่องตัดเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นของผลิตภัณฑ์ถูกตัดด้วยมีด แขวนไว้บนเสาหรือวางบนโครงแล้วทำให้แห้งในเครื่องอบผ้าด้วยไอน้ำหรือความร้อน ในเมืองทางตอนใต้มีการใช้วิธีการอบแห้งแบบเนเปิลส์: สำหรับวันพาสต้าถูกนำออกไปในอากาศและในเวลากลางคืนมันถูกทำความสะอาดในห้องใต้ดิน ในระหว่างวันผลิตภัณฑ์จะแห้งและในเวลากลางคืนจะทำให้ชื้น ด้วยวิธีการอบแห้งที่ยาวนาน (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) ผลิตภัณฑ์จึงมีความแข็งแรง มีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ ในศตวรรษที่ 19 บริษัทพาสต้าแห่งแรก "Il Pastifico Buitoni" ก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2370 โดยผู้หญิงชื่อ Giulia Baitoni บริษัทนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบันและเป็นหนึ่งในผู้ผลิตพาสต้ารายใหญ่ที่สุดในโลก การผลิตพาสต้าในปัจจุบันก้าวหน้าไปมาก: มีการคิดค้นเครื่องจักรสำหรับผสมแป้งและสำหรับการอบแห้งพาสต้าด้วยไฟฟ้า กระบวนการทั้งหมดของการทำพาสต้าเป็นไปโดยอัตโนมัติทั้งหมด

ต้นกำเนิดของพาสต้าสูญหายไปในความมืดนับพันปี

การกล่าวถึงพาสต้า (หรือแป้งแปะ) ครั้งแรกพบในการฝังศพของชาวอิทรุสกันตั้งแต่ศตวรรษที่ 4 ก่อนคริสต์ศักราช พ.ศ. ภาพนูนต่ำนูนต่ำแสดงถึงสิ่งของต่างๆ เครื่องครัวสำหรับทำพาสต้า

ในคริสต์ศตวรรษที่ 1 เชฟ Apicius กล่าวถึงในตำราอาหารของเขาถึงจานที่ชวนให้นึกถึงลาซานญ่าสมัยใหม่

ประมาณ พ.ศ. 1,000 มาร์ติโน คอร์โน ผู้ปรุงอาหารของพระสังฆราชผู้เกรียงไกรแห่ง Aquileia เขียนหนังสือเรื่อง “De arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani” (“ศิลปะแห่งการปรุงอาหาร Sicilian Pasta and Vermicelli”)

พาสต้าเป็นที่รู้จักกันดีใน ประเทศอาหรับซึ่งยังคงเรียกว่า "มักกะโรนี" จากประเทศเหล่านี้ พาสต้าได้แพร่กระจายไปยังกรีซและซิซิลี (ขณะนั้นเป็นอาณานิคมของอาหรับในอดีต)

ปาแลร์โมถือได้ว่าเป็นเมืองหลวงแห่งพาสต้าอย่างเป็นทางการแห่งแรก ที่นี่เป็นแหล่งประวัติศาสตร์ที่พบเป็นครั้งแรกซึ่งพูดถึงการผลิตพาสต้าแห้งในระดับอุตสาหกรรม ในปี ค.ศ. 1150 Al-Idrizi นักภูมิศาสตร์ชาวอาหรับเขียนในรายงานของเขาว่าใน Trabia ประมาณ 30 กม. จากปาแลร์โม "ถูกสร้างขึ้นอย่างมากมาย วางแป้งในรูปแบบของเชือก แล้วขนส่งไปทุกที่ ไปยังคาลาเบรีย และไปยังประเทศมุสลิมและคริสเตียนจำนวนมาก แม้กระทั่งบนเรือ

การกล่าวถึงพาสต้า "อย่างเป็นทางการ" ครั้งแรกพบได้ในการรับรองเอกสารรายการทรัพย์สินสำหรับเจตจำนง: "ตะกร้าที่เต็มไปด้วยพาสต้า" เอกสารลงวันที่ตั้งแต่ปี 1279 เอกสารจากปี 1366 ยืนยันถึงการผลิตพาสต้าแห้งในลิกูเรีย ในศตวรรษที่ 15 และ 16 การผลิตบะหมี่แพร่หลายอย่างมาก และในปี 1574 มีการก่อตั้ง Guild of Noodle Producers ในเมืองเจนัว

ในศตวรรษที่ 17 มีการปฏิวัติทางเทคโนโลยีเล็กน้อยในเนเปิลส์ นั่นคือการประดิษฐ์เครื่องกดเชิงกล การใช้เครื่องกดเชิงกลทำให้สามารถลดต้นทุนของกระบวนการผลิตได้อย่างมากและลดราคาพาสต้าได้อย่างมาก ตั้งแต่นั้นมา พาสต้าก็กลายเป็นอาหารยอดนิยมอย่างแท้จริง ความใกล้ชิดของเนเปิลส์กับทะเล (เช่นในกรณีของลิกูเรียและซิซิลี) ทำให้พาสต้าแห้งได้ พาสต้าแห้งสามารถเก็บไว้ได้นาน

จนถึงศตวรรษที่ 18 แป้งพาสต้าถูกนวดด้วยเท้าในเวิร์คช็อป ในปี ค.ศ. 1740 Cesare Spadacchini วิศวกรที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รับมอบหมายจากกษัตริย์แห่งเนเปิลส์ Fernando II ได้นำเทคโนโลยีใหม่ที่ประกอบด้วยการเติมน้ำเดือดลงในแป้งที่บดใหม่ และแทนที่การนวดด้วยเท้าด้วยเครื่องจักรที่ออกแบบมาเป็นพิเศษด้วยชิ้นส่วนทองสัมฤทธิ์

ในศตวรรษที่ 19 การผลิตพาสต้าถึงระดับอุตสาหกรรมที่คู่ควรกับอายุของมัน การนำเครื่องจักรและกลไกต่างๆ มาใช้ในการผลิตพาสต้าทำให้เกิดการพัฒนาของตลาดพาสต้า การแข่งขันที่เพิ่มขึ้นระหว่างผู้ผลิต และการส่งออกพาสต้าที่เพิ่มขึ้นในต่างประเทศ กระบวนการร่อนแป้งกำลังก้าวสู่ระดับใหม่เชิงคุณภาพ มีการใช้เครื่องอัดไฮดรอลิกและโรงสีไอน้ำ

ศตวรรษที่ 19 ยังนำความสามารถในการเจาะรูในเกือบทุกรูปร่างลงในแผ่นแม่พิมพ์ทองแดงของแท่นกดพาสต้า ผู้ผลิตพาสต้าหลากหลายประเภทเริ่มมีจำนวนมากถึง 150-200 รายการ

ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 กระบวนการอบแห้งเทียมและการปรับอากาศทำให้กระบวนการผลิตพาสต้ามีให้บริการในทุกภูมิภาคของอิตาลี

ถือว่าดีที่สุดสำหรับการผลิตพาสต้า ข้าวสาลีดูรัม Taganrog นำเข้าจากรัสเซีย ท่าเรือ Taganrog ของรัสเซียขนส่งข้าวสาลีดูรัมหลายพันตัน ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของผู้ผลิตพาสต้า ในเวลานั้นโรงงานผลิตพาสต้าของอิตาลีไม่สามารถทำได้หากไม่มีข้าวสาลีจากรัสเซีย โบรชัวร์เก่าของ Ligurian Pasta Factory ซึ่งครึ่งหนึ่งส่งออกไปยังรัฐนิวยอร์ก บรรยายถึง Pasta Taganrog อย่างภาคภูมิ น่าเสียดายที่การนำเข้าแป้งทากันร็อกถูกขัดจังหวะหลังการปฏิวัติในปี 1917 และผู้ผลิตชาวอิตาลีต้องหาข้าวสาลี Taganrog มาทดแทน แต่จนถึงขณะนี้ข้าวสาลีดูรัมของ Taganrog ถือว่ามีคุณภาพที่ไม่มีใครเทียบได้สำหรับการผลิตพาสต้า

ภาพถ่าย: www.flickr.com
ข้อความ: www.1-mk.ru

ประวัติความเป็นมาของพาสต้านั้นน่าสนใจไม่เพียงเท่านั้น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจแต่ยังรวมถึงตำนานและตำนานที่อยู่รอบตัวพวกเขาด้วย

มีตำนานเกี่ยวกับการทำพาสต้าในสมัยของชาวโรมันโบราณ ซึ่งเชื่อว่าการสร้างพาสต้ามาจากเหล่าทวยเทพ และแหล่งโบราณอ้างว่าพวกเขาคิดค้นพาสต้าในประเทศจีนและ Marco Polo นำพวกเขาไปยังอิตาลีในปี ค.ศ. 1292 อย่างไรก็ตาม เมื่อ Marco บอกว่าเขา "ค้นพบ" พาสต้าในประเทศจีน แสดงว่าเขาได้ค้นพบสิ่งใหม่ ทั้งที่จริงๆ แล้วเขาค้นพบว่าชาวจีนมีพาสต้า "เหมือนกับของเรา"

ต้นกำเนิดของพาสต้ามีสาเหตุมาจากสมัยอีทรัสกันซึ่งกลายเป็น 500 ปีก่อน ขนมจีน. อย่างไรก็ตาม หลักฐานสำหรับเรื่องนี้ไม่น่าเชื่อถือเพียงพอ ในหลุมฝังศพของชาวอิทรุสกันแห่งหนึ่งพบเครื่องมือที่คล้ายกับเข็มเย็บผ้า - พวกเขาเข้าใจผิดว่าเป็นเครื่องมือสำหรับห่อแป้งสำหรับพาสต้า แต่บางทีพวกเขาอาจจะเป็นอย่างอื่น เราได้รับการกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรเป็นครั้งแรกจากตำราอาหาร Apicus ซึ่งมีสูตรอาหารสำหรับลาซานญ่า และในศตวรรษที่ 12 พาสต้าก็เพียงพอแล้ว สินค้าสำคัญเพื่อดึงดูดความสนใจของผู้ออกกฎหมายที่ตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความจริงที่ว่าตั้งแต่เริ่มต้นทั้งอิตาลีและจีนคุ้นเคยกับพาสต้า สิ่งที่น่าแปลกใจเพียงอย่างเดียวคือพวกเขาไม่ได้อยู่ในประเทศอื่น ๆ ของโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่เค้กแบนเป็นที่นิยม ลาซานญ่าซึ่งเป็นต้นกำเนิดของพาสต้าเกือบทุกรูปแบบไม่มีอะไรมากไปกว่าขนมปังแผ่นแบน ๆ ขนมปังแบนที่ต้มแทนที่จะอบ ดังนั้น บะหมี่หรือแทลเลียเตลเลจึงเป็นที่มาของลาซานญ่าอย่างสมบูรณ์

ชาวอินเดียและชาวอาหรับใช้พาสต้าเป็นอย่างน้อย ค.ศ. 1200และอาจเร็วกว่านั้น ชาวอินเดียเรียกพวกเขาว่า เซวิกาซึ่งหมายถึง "ด้าย" และชาวอาหรับ - ริชตาซึ่งหมายถึง "ด้าย" ในภาษาเปอร์เซียด้วย ชาวอิตาเลียนก็เลือกคำนี้ อาหารอิตาลีเส้นยาวเกิดจากคำว่า สปาโก้- "ด้าย"

เล็ก พาสต้าอิตาเลี่ยนสอดไส้ ราวิโอลี และทอร์เทลลินี (ทั้งสองอย่างโผล่มาจากตรงกลาง ศตวรรษที่ 13) ก็มีความคล้ายคลึงกันทุกที่ ในประเทศจีนก็มี ชนะเสียง, ในประเทศรัสเซีย - เกี๊ยวในทิเบต - โมโมและในอาหารยิว - เครพลัค. พาสต้าบางรูปแบบคิดว่ามีต้นกำเนิดในตะวันออกกลาง

แม้จะมีพาสต้าหลากหลายชนิด แต่ต่อมาในอิตาลียุคกลางพวกเขาก็ได้รับชื่อนี้ มักกะโรนี. ใน ศตวรรษที่สิบสี่ตำราอาหารภาษาอังกฤษ Forme of Cury ให้สูตรอาหาร มาโคร. ผลลัพธ์ที่ได้คือพาสต้าเส้นแบน ซึ่งแนะนำให้เสิร์ฟอย่างประณีตพร้อมกับเนยชิ้นเล็กๆ และชีสขูดเป็นเครื่องเคียง แต่ที่บ้านพาสต้าไม่ได้รับการปฏิบัติในเวลานั้นเป็นอาหาร ชั้นที่สูงขึ้นสังคม.

ถึง ศตวรรษที่สิบแปดพาสต้าเป็นที่ยึดมั่นในตำนานยุโรปอย่างสมบูรณ์ นักเดินทางชนชั้นกลางที่มีความคิดเล็ก ๆ อาจไม่ชอบพวกเขา เช่นเดียวกับที่พวกเขาไม่ชอบอาหารต่างประเทศ แต่ผู้ดีที่มีการศึกษารุ่นใหม่ไม่ได้เป็นคนหัวโบราณ มาถึงตอนนี้ ผู้ร่วมสมัยที่มีการศึกษาน้อยของพวกเขาเบื่อหน่ายกับภาพสเก็ตช์ของซากปรักหักพังของอิตาลี รูปปั้นครึ่งตัวโบราณ กิริยาท่าทางของอิตาลี และบทกวีที่ยกย่องพาสต้า จนพวกเขาเรียกชาวอิตาลีด้วยคำเดียวสั้นๆ ว่า "พาสต้า"

ศตวรรษที่ 1
ในหนังสือเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารของ Apicus มีการกล่าวถึงการมีอยู่ของอาหารจานแรกซึ่งชวนให้นึกถึงพาสต้าเป็นอย่างมาก เขาเขียนเกี่ยวกับการเตรียมเนื้อสับหรือปลาวางในชั้นของ "ลาซานญ่า" พาสต้าในรูปแบบของแผ่นลาซานญ่าเป็นที่รู้จักในสมัยกรีกโบราณและกรุงโรม และวุ้นเส้นต่อมาในยุคกลางของอิตาลี

ศตวรรษที่ 12
จนถึงศตวรรษที่ 12 ไม่มีการกล่าวถึงพาสต้า Guglielmo di Malavalle เขียนในหนังสือของเขาเกี่ยวกับงานเลี้ยงที่พวกเขาเสิร์ฟจานพาสต้าผสมกับซอส ซึ่งเขาเรียกว่า "macarrones sen logana"

ศตวรรษที่สิบสาม
หนึ่งศตวรรษต่อมาพาสต้าถูกเรียกว่า Jacopore da Todi และในศตวรรษต่อมา เรื่องราวที่มีชื่อเสียง Boccaccio ซึ่งศิลปิน Bruno (บรูโน) พูดถึงดินแดนแห่ง Cockaigne ที่ซึ่ง "มีภูเขาทั้งลูก ชีสขูดชีสพาร์เมซานและด้านบนคือคนไม่ทำอะไรเลยนอกจากทำพาสต้าและราวิโอลีแล้วต้มในน้ำซุปคาปอง”

มีความจำเป็นต้องทำพาสต้าแห้งซึ่งรับประทานสดมานานหลายศตวรรษ เนื่องจากการค้าเพิ่มขึ้นอันเป็นผลมาจากการเกิดขึ้นของสาธารณรัฐโมราเวียนแห่งเวนิส เจนัว ปิซา และอมาลฟี จำเป็นต้องคิดค้นผลิตภัณฑ์ที่สามารถจัดเก็บได้ง่ายบนเรือเป็นเวลาหลายเดือนในทะเล กะลาสีเรือจากอมาลฟีซึ่งเดินทางไปซิซิลีบ่อยๆ ได้นำศิลปะการอบแห้งพาสต้ามาใช้ เป็นผลให้พื้นที่เนเปิลส์เริ่มผลิตพาสต้าแห้งของตัวเอง ผู้ผลิตพาสต้าในยุคแรกๆ ต้องเป็นนักพยากรณ์อากาศที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากต้องตัดสินใจว่าจะผลิตพาสต้าแบบสั้นหรือพาสต้าแบบยาวโดยขึ้นอยู่กับความชื้นและลมของวัน

ศตวรรษที่ 15
เขียนสูตรแรกสำหรับลาซานญ่า ในศตวรรษเดียวกัน De Honesta Voluptate พ่อของ Bartolomeo Secchi กล่าวถึงพาสต้าที่ยาวและกลวง รวมถึงพาสต้าที่คล้ายกับบะหมี่ในปัจจุบัน

ศตวรรษที่ 16
จนถึงศตวรรษที่ 16 พาสต้าไม่ได้มีบทบาทสำคัญในอาหารมื้อค่ำ ชาวเนเปิลส์ใช้พาสต้าในบางครั้งเช่น รักษารสเลิศหรือแม้แต่ของหวานเป็นพิเศษ พันธุ์ยากข้าวสาลีที่จำเป็นสำหรับการทำพาสต้าต้องนำเข้ามาจากแคว้นซิซิลีและอาพูเลีย ดังนั้นราคาของพาสต้าจึงเหมาะสำหรับคนร่ำรวยเท่านั้น การผลิตพาสต้าเพื่อขายมีมาตั้งแต่สมัยยุคกลาง มีหลักฐานเป็นเอกสารว่าตั้งแต่ช่วงต้นศตวรรษที่ 16 ผู้ผลิตพาสต้าจำนวนมากใช้สกรูกดเพื่อผลิตพาสต้า

ศตวรรษที่ 17
ในที่สุดพาสต้าก็กลายเป็นอาหารประจำวันของชาวอิตาลีตอนใต้ เงื่อนไขปรากฏขึ้นสำหรับการแจกจ่ายข้าวสาลีดูรัม - พื้นฐานสำหรับการผลิตพาสต้าราคาถูกซึ่งเข้าถึงได้สำหรับกลุ่มคนยากจนในสังคม

ศตวรรษที่ 18
เมื่อ พ.ศ. 2313 ภาษาอังกฤษปรากฏคำว่ามักกะโรนี ในอังกฤษ คำว่า "มักกะโรนี" หมายถึงความสมบูรณ์แบบและความสง่างาม วลี "นั่นคือ" มักกะโรนี "หมายถึงสิ่งที่ดีเป็นพิเศษ นอกจากนี้ในศตวรรษที่ 18 Catherine de Medici ได้แนะนำพาสต้าในฝรั่งเศสและถึงอย่างนั้นพวกเขาก็เริ่มได้รับความนิยมทั่วโลก

ศตวรรษที่ 19
บริษัทพาสต้าแห่งแรก Il Pastifico Buitoni ก่อตั้งขึ้นในปี 1827 โดยผู้หญิงชื่อ Giulia Buitori บริษัทนี้ยังคงมีอยู่ในปัจจุบันและเป็นหนึ่งในผู้ผลิตพาสต้ารายใหญ่ที่สุดในโลก

XX
การผลิตพาสต้าในปัจจุบันก้าวหน้าไปมาก เมื่อไฟฟ้าถูกค้นพบในทศวรรษที่ 1900 ชีวิตก็ง่ายขึ้นมากสำหรับอุตสาหกรรมพาสต้า เครื่องจักรถูกประดิษฐ์ขึ้นสำหรับการผสมแป้งและสำหรับการอบแห้งพาสต้าด้วยไฟฟ้า กระบวนการปรุงพาสต้าทั้งหมดเป็นแบบอัตโนมัติทั้งหมด

ใครไม่เคยกินพาสต้าบ้าง? คุณอาจจะไม่พบคนแบบนี้ที่ไหน ท้ายที่สุดภายใต้ชื่อ "พาสต้า" มีการรวบรวมผลิตภัณฑ์แป้งหลากหลายประเภท - เหล่านี้คือวุ้นเส้นและเขาสัตว์ธรรมดาและสปาเก็ตตี้เส้นยาวและแผ่นพาสต้าสำหรับลาซานญ่า ฯลฯ ด้วยสินค้านี้มีอยู่แล้ว จำนวนมากสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าพาสต้าปรากฏขึ้นอย่างไรและเมื่อใด รวมถึงแหล่งที่มาด้วย อันที่จริงแล้ว ประวัติความเป็นมาของพาสต้านั้นน่าหลงใหล ไม่เพียงเพราะข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตำนานและตำนานที่อยู่รอบตัวพวกเขาด้วย

ประวัติความเป็นมาของพาสต้า - พาสต้ามาจากไหน

แน่นอนว่าส่วนใหญ่จะบอกว่าเป็นพาสต้า จานแบบดั้งเดิม อาหารอิตาเลี่ยนและพวกเขาจะถูกต้องไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง ... ท้ายที่สุดแล้วพ่อค้าชาวอิตาลีเป็นผู้แพร่กระจายพาสต้าไปทั่วยุโรปโดยเติมพาสต้าในเรือของพวกเขาสำหรับการเดินทางไกลหลายพันกิโลเมตรจากบ้านเกิดของพวกเขา

คนจากเจนัวเป็นคนแรกที่นำพาสต้าไปยังรัสเซีย และสิ่งนี้เกิดขึ้นในสมัยของปีเตอร์มหาราช นักปฏิรูปที่มีชื่อเสียงและผู้ชื่นชมทุกสิ่งทุกอย่างของชาวยุโรปมักจะเชิญเจ้านายชาวต่างชาติมาที่สถานที่ของเขา ซึ่งคนหนึ่งเป็นช่างต่อเรือชาวอิตาลีและนำพาสต้าจำนวนหนึ่งมาเป็นของขวัญให้กับราชสำนัก ชอบอาหารจานนี้และหยั่งรากลึกในหมู่ผู้คนอย่างรวดเร็ว และที่นี่ การผลิตภาคอุตสาหกรรมพาสต้าในประเทศของเราเริ่มต้นด้วยโรงงานในเมืองโอเดสซา เป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่ชาวรัสเซียและไม่ใช่ชาวอิตาลีที่เปิด แต่เป็นชาวฝรั่งเศส

มีความเห็นว่าพาสต้าเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากกรีกเพราะ "พาสต้า" จากภาษากรีกโบราณแปลว่า "อาหารที่ทำจากแป้ง" แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงนี้แล้วการมีอยู่ของพาสต้าในสมัยกรีกโบราณก็ไม่ได้รับการยืนยันจากสิ่งใดเลย

ในอาณาจักรโรมันในรัชสมัยของจักรพรรดิไทเบอริอุส ราว ค.ศ. 600 เป็นครั้งแรก ตำราอาหาร. และพวกเขามีสูตรอาหารพาสต้าที่แตกต่างจากสมัยใหม่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น! อย่างไรก็ตามนี่คือยุคของเรา และประวัติของพาสต้าก็เก่ากว่ามาก

ในระหว่างการขุดค้นพีระมิดโบราณในอียิปต์พบว่า จำนวนมากภาพของผู้คน ยุ่งกับการทำอาหารก๋วยเตี๋ยว. นอกจากนี้เทคโนโลยีไม่ได้แตกต่างจากปัจจุบันมากนัก - รีดแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วทำให้แห้ง ไม่ว่าพาสต้าจะถูกนำเข้ามาจากภายนอกหรือถูกคิดค้นขึ้นเองในจุดนั้น วิทยาศาสตร์ยังไม่ทราบแน่ชัด

แต่ถึงกระนั้นการอ้างอิงถึงพาสต้าที่เก่าแก่ที่สุดก็เป็นของชาวจีน ในระหว่างการขุดค้นเมืองโบราณย้อนหลังไปถึงประมาณ 4,000 ปีก่อนคริสตกาล พบซากอาหารที่มีบะหมี่กลายเป็นหิน! นอกจากนี้ในประเทศจีนมีการอ้างอิงถึงพาสต้าจำนวนมากในนิทานพื้นบ้าน - เทพนิยาย, ตำนาน, ตำนาน ความเชื่อและความเชื่อโชคลางพื้นบ้านเกี่ยวข้องกับพาสต้า ปรากฎว่าจีนเป็นแหล่งกำเนิดของผลิตภัณฑ์ขนมอบที่ทุกคนชื่นชอบ ไม่ใช่อิตาลีเลย

จนถึงปัจจุบัน มีข้อเท็จจริงมากมายเกี่ยวกับพาสต้า เราได้เตรียมสิ่งที่น่าสนใจที่สุดสำหรับคุณ

• ในอิตาลีพาสต้าเรียกว่า "พาสต้า";
• ทั่วโลกมีพาสต้าประมาณ 600 ชนิด;
• ชาวอิตาเลียนใช้ข้าวสาลี durum เพื่อทำพาสต้า
• ในปี พ.ศ. 2362 เครื่องอบแห้งสปาเก็ตตี้เครื่องแรกถูกประดิษฐ์ขึ้นในอิตาลี
• นักแต่งเพลง Rossini เคยเขียนไว้ว่า เขาร้องไห้เพียง 2 ครั้งในชีวิต ครั้งแรกเมื่อฉันได้ยิน Paganini เล่น และครั้งที่สองเมื่อฉันทำจานพาสต้าที่เขาทำเองตก;
• คนขับชาวดัตช์ถูกตัดสินจำคุก 8 สัปดาห์เพราะกินพาสต้าขณะขับรถ
• ในอิตาลีมีภาพยนตร์แนวสปาเก็ตตี้ตะวันตก ในยุค 60 มีการสร้างภาพยนตร์แนวนี้ประมาณ 600 เรื่อง

ซอสสำหรับพาสต้า

ตอนนี้เรากินพาสต้ากับเนื้อสัตว์ ผัก นม เครื่องปรุงรสต่างๆ ฯลฯ แต่ตามธรรมเนียมแล้วพาสต้ามักจะกินกับซอส และสำหรับสิ่งนี้คุณต้องปรุงเองจากของสด

• โบโลเนส: เนื้อสับมะเขือเทศ ไวน์แดงและผักใบเขียว
• Barbonara: เบคอน ครีม และพาเมซานชีส;
• บรรทัดฐาน: ไขมันหมู, หัวหอมและมะเขือเทศ;
• Napoletana: มะเขือเทศ ผักสดและผักใบเขียว

แม้ว่าแต่ละประเทศจะมีพาสต้าของตัวเอง ... รวมเข้าด้วยกัน รสชาติดีเยี่ยมความสะดวกในการเตรียมการและความนิยมซึ่งสูงสุดในศตวรรษที่ 20 ด้วยการพัฒนาของโลกอุตสาหกรรม พืชและโรงงานต่างๆ ปริมาณมากมาการองและมันก็เต็มโลกจริงๆ นั่นคือประวัติของพาสต้า