วิธีเตรียมปลาทูเค็มที่บ้านอย่างรวดเร็ว ปลาทูเค็มทำเอง

รัก ปลาเค็ม เกลือที่บ้าน- ทำให้เป็นอาหารจานเด่นของคุณ: ลองดูสิ่งเหล่านี้ สูตรที่ดีที่สุดฝึกฝนและเป็นผู้เชี่ยวชาญ ดองแบบโฮมเมดปลาแมคเคอเรล

อาหารทะเลเค็มและรมควันเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนร่วมชาติของเรา หากก่อนหน้านี้เราซื้อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยไม่ต้องกลัว ในยุคปัจจุบันเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งมากมายจึงซื้อจากร้าน ปลาเค็มไม่อาจเรียกได้ว่ามีประโยชน์ แม่บ้านหลายคนพยายามหาวิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน สูตรทีละขั้นตอนการทำเกลือนั้นง่ายมากและปลาก็ออกมามีรสชาติอร่อยดีต่อสุขภาพและไม่มีการเติมสารที่เป็นอันตราย

ปลาทู: สรรพคุณที่เป็นประโยชน์

ปลาประเภทนี้ถือเป็นผู้นำในด้านปริมาณฟลูออรีนโคบอลต์และคลอรีน นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังมีประโยชน์มาก โดยปลาเพียง 100 กรัมมีโปรตีนถึงครึ่งหนึ่งของความต้องการในแต่ละวัน

เป็นที่รู้กันว่าร่างกายของเราต้องการไขมันเพื่อให้ทำงานได้ตามปกติ ต่างจากไขมันจากสัตว์ (หมู เนื้อลูกวัว) ไขมันไม่อิ่มตัวปลาแมคเคอเรลมีสุขภาพดีและย่อยง่ายกว่า ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสารที่มีอยู่ในปลาสามารถป้องกันการพัฒนาได้ โรคหลอดเลือดหัวใจปรับปรุงการทำงานของสมอง ป้องกันการเกิดลิ่มเลือด การบริโภคปลาทูเป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคหลอดลมอักเสบ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์, หลอดเลือด

สูตรส่วนใหญ่ใช้ปลา 2-3 ตัว ให้ความสำคัญกับปลาทูขนาดใหญ่หรือขนาดกลาง ปลาตัวเล็กมีกระดูกและไม่อ้วนเท่าตัวใหญ่ น้ำหนักเฉลี่ยปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการหมักเกลือ – 300 กรัม

เมื่อเลือกอาหารทะเลต้องใส่ใจกับมัน รูปร่าง- ปลาทูสดมีกลิ่นคาวเล็กน้อย กลิ่นที่ฉุนเฉียวควรเตือนคุณ ซากควรจะมั่นคงและชื้นเมื่อสัมผัสเล็กน้อย

โดยปกติแล้วปลาจะมีสีเทาอ่อน หากคุณสังเกตเห็นเส้นสีเหลืองหรือสีเหลืองบนซากสัตว์ ให้ระมัดระวัง เป็นไปได้มากว่าปลาละลายหลายครั้งแล้วแช่แข็งอีกครั้งหรือเก่าซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติหลังปรุงอาหาร หากต้องการปลาเค็มให้เลือกเท่านั้น สินค้าสดไม่แช่แข็งหรือแช่แข็งสด ในภาพ ปลาทูสด.

วิธีทำเกลือปลาทูที่บ้าน: สูตรอาหาร

การจะทำให้ปลาอร่อย ฉ่ำ และเค็มปานกลางต้องรู้ ในขั้นแรกควรตัดสินใจว่าปลาแมคเคอเรลจะเค็มเล็กน้อยเค็มเล็กน้อยหรือแห้งโดยคำนึงถึงปัจจัยที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นจะใช้สดแช่แข็งหรือแช่แข็งสด ปริมาณเกลือที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ รวมถึงปริมาณของเหลวที่ปลาแมคเคอเรลจะปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมักเกลือ วิธีการเตรียมอาหารทะเลนี้ช่วยให้คุณเก็บรักษาอาหารทะเลได้ทั้งหมด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์.

ปลาทูเค็มชิ้น

คุณจะต้องการ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล (ขนาดประมาณ 700-800 กรัม)
• น้ำหนึ่งแก้ว (200-250 มล.)
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ชิ้น ใบกระวาน;
• 1 ช้อนชา ผักชีบด;
• 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
• หากต้องการเพิ่ม 1 ช้อนชาเพื่อปรุงรส ใบโหระพาแห้ง

1. เตรียมน้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะใส่น้ำตาลเกลือและเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร ต้มน้ำให้เดือด คนเป็นครั้งคราวเพื่อละลายน้ำตาลและเกลือ นำออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำดองเย็นสนิท
2. ระหว่างนี้ก็มาดูแลปลากัน เราล้างให้สะอาด ตัดครีบและหัวออก ตัดให้เปิดแล้วเอาเครื่องในออก ถอดสันออกอย่างระมัดระวัง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
3. แห้ง โถสะอาดใส่อาหารทะเลที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ แล้วเทน้ำดองที่แช่เย็นลงไป
4. ปิดผนึกด้วยฝาปิด ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเราก็เอาขวดไปแช่ตู้เย็นไว้หนึ่งวัน
5. หลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง ปลาทูเค็มก็พร้อมรับประทาน เสิร์ฟพร้อมกับหัวหอมโรยด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยด

คุณไม่เพียง แต่ทำได้แค่ปลาเค็มเท่านั้นลองดู - สูตรนี้ได้รับคะแนนสูง นักชิมที่แท้จริง!

ปลาทูเค็มทั้งตัว

พร้อมสำหรับสูตรนี้ ปลาทั้งตัวจะมีลักษณะของผลิตภัณฑ์รมควัน แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะไม่ได้รับความร้อน
ใช้:

• ปลาทู 3 ตัว;
• น้ำ 1300 มล.
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยเกลือกองหนึ่ง
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยกองน้ำตาล
• ชาดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เปลือกหัวหอม (ยิ่งมากยิ่งดี) ประมาณสามกำมือเต็ม

1. เตรียมน้ำเกลือ: ใส่กระทะใส่น้ำบนกองไฟ เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดตามสูตร เรายังใส่น้ำที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะด้วย เปลือกหัวหอม- รอให้น้ำเกลือเดือดลดความร้อนแล้วปิดฝากระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีกประมาณห้านาที นำออกจากเตา พักจนเย็น อุณหภูมิห้องและกรองผ่านตะแกรง
2. ต้องถอดหัว หาง และเครื่องในของปลาออก จากนั้นล้างออกใต้น้ำไหลและขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
3. วางซากไว้ในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีขนาดเหมาะสม โดยเฉพาะแก้ว
4. เทน้ำเกลือที่แช่เย็นลงไปเพื่อให้ครอบคลุมปลาแมคเคอเรลอย่างสมบูรณ์
5. ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลา 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราก็นำภาชนะไปแช่ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน วันละสองครั้งเราพลิกปลาไปอีกด้าน
6. หลังจากผ่านไป 4 วันปลาก็พร้อมรับประทาน

คุณจะต้องการ:

• ปลา 2 ตัว;
• 3 ชิ้น หัวหอม;
• 2 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำส้มสายชู 50 มล. 9%;
• 3-5 ชิ้น ออลสไปซ์;
• 3-5 ชิ้น พริกไทยดำ
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

ลำดับการทำอาหาร:

1. ในขั้นตอนการเตรียมปลา คุณต้องล้างมันและเอาเครื่องใน หาง หัว และครีบออกทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ
3. ผสมน้ำหนึ่งแก้วกับเครื่องเทศทั้งหมดจากสูตร รวมทั้งน้ำมันและน้ำส้มสายชู เราสามารถใส่มะนาว 3-4 ชิ้น แครอท 2-3 ชิ้น หั่นเป็นเส้น ผสมให้เข้ากันไส้เผ็ดพร้อมแล้ว
4. ใส่ปลาลงไป ภาชนะแก้ว,จัดเรียงชั้นด้วยหัวหอม
5. เทน้ำเกลือลงไปด้านบนเพื่อให้ครอบคลุมตัวปลาทั้งหมด
6. ปิดฝาแล้วเขย่าหลาย ๆ ครั้ง
7. ใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักไว้สองวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำ

วัตถุดิบ:

• 2 ชิ้น ปลาแมคเคอเรล;
• 4 ช้อนชา เกลือ;
• 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย
• 2 ชิ้น ใบกระวาน;
• 6-8 ชิ้น พริกไทยดำ
• 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสผักด้วยชิ้นแครอท

ลำดับการทำอาหาร:

1. แกะเครื่องใน หาง หัว และครีบของปลาออก ล้างและทำให้แห้ง
2. หั่นเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม.
3. ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ ทั้งหมดตามสูตร เพื่อให้น้ำสลัดเผ็ดมากขึ้นและมีความเค็มปานกลาง ให้เติม 2 ช้อนชา มัสตาร์ดหรือผงมัสตาร์ด
4. ค่อยๆ ม้วนชิ้นปลาในส่วนผสมนี้และวางให้แน่นในภาชนะที่มีฝาปิด
5. ใส่ในตู้เย็นเพื่อเตรียมเป็นเวลา 2 วัน

การใช้งาน ควันเหลวจะช่วยให้คุณรมควันปลาทูที่บ้านโดยไม่ต้องใช้

คุณจะต้องการ:

• ปลา 3 ตัว;
• 1 ลิตร น้ำ;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ชาดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ควันเหลว (เพิ่มรสชาติควันให้กับจานสำเร็จรูป)

ลำดับการทำอาหาร:

1. เราทำความสะอาดและล้างปลาทู ใช้กระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล ชาลงในน้ำแล้วต้ม ปล่อยให้เย็น
3. ใน น้ำเกลือเย็นเทควันเหลว
4. วางปลาแมคเคอเรลลงในภาชนะแก้วแล้วเติมน้ำเกลือลงไป
5. ปิดฝา วางไว้ในที่เย็น การสูบบุหรี่ใช้เวลาสามวัน

ปลาทูเกลือไม่มีน้ำส้มสายชู

ใช้:

• ปลาทู 1 ตัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• 5 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา

ลำดับการทำอาหาร:

1. คว้านปลา ล้างและผึ่งให้แห้ง
2. ต้มน้ำหนึ่งลิตรพร้อมเครื่องเทศ สมุนไพร และเครื่องปรุงรสที่ระบุในรายการ
3. ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง
4. เทลงบนตัวปลาในภาชนะที่เหมาะสม
5. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็นหมักไว้ 2-3 วัน
6. หลังจากปรุงเสร็จก็เสิร์ฟพร้อมกับ กะหล่ำปลีเกาหลีแตงกวาเค็มเล็กน้อย

หากพบว่าปลาทูมี กลิ่นเหม็นคุณสามารถกำจัดมันได้หากแช่ปลาในน้ำประมาณ 30-40 นาที วิดีโอนี้จะช่วยให้คุณปรุงปลาทูเค็มแห้งและเกลือได้อย่างอร่อยและสาธิต วิธีที่รวดเร็ววิธีทำเกลือปลา หมายเหตุ: โปรดจำไว้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเท่านั้นแต่ไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง

หาความรู้ที่บ้าน.

บางคนชอบที่จะกิน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์บางคนชอบขนมหวานโดยเฉพาะ และยังมีคนที่นึกภาพมื้อเย็นไม่ออกถ้าไม่มีเมนูปลา มีเพียงคนกลุ่มสุดท้ายเท่านั้นที่จะดีใจได้ เพราะปลามีชื่อเสียงในด้านคุณประโยชน์และความอุดมสมบูรณ์ของปลา สารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาทู

ปลาแมคเคอเรลเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมหลายคนเป็นพิเศษ ปลาชนิดนี้เหมาะสำหรับใช้เป็นยาหรือ โภชนาการอาหาร- การกินปลาแมคเคอเรลส่งเสริมการสังเคราะห์โปรตีนอย่างรวดเร็ว ทำให้กระบวนการเผาผลาญเป็นปกติ และเพิ่มกิจกรรม ระบบภูมิคุ้มกัน,การผลิตฮีโมโกลบิน.

นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าปลาเค็มใด ๆ ซึ่งรวมถึงปลาแมคเคอเรลในน้ำดองสามารถปกป้องบุคคล (ในระดับภายใน) จากอิทธิพลด้านสิ่งแวดล้อมที่ก้าวร้าวต่างๆ สารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบช่วยในการต่อสู้กับโรคมะเร็ง ขจัดคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย และส่งเสริมการรักษาและเสริมสร้างผนังหลอดเลือด นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังเป็นตัวช่วยที่ดีเยี่ยมในการป้องกันโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดในสมองแตก การเกิดลิ่มเลือดอุดตัน และการเปลี่ยนแปลงความดันโลหิต

เตรียมปลา

ปลาแมคเคอเรลหมักปรุงที่บ้านไม่เพียง แต่เป็นอาหารเพื่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารราคาประหยัดอีกด้วย ในร้านค้ามีจำหน่ายทั้งสดและแช่แข็ง และถ้าคุณไม่ชอบปลาทูเค็มสำเร็จรูปตามท้องตลาด คุณสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็วในครัวของคุณเอง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารคุณควรจะ ในทางที่ถูกต้องตัดปลาที่ซื้อมา เราตัดหางเอาครีบและหัวออก เราถอดอวัยวะภายในออก อย่าลืมทำความสะอาดฟิล์มด้านใน หากไม่เอาออกอย่างถูกต้อง ปลาแมคเคอเรลในน้ำดองอาจมีรสขม คุณสามารถใส่เกลือทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นก่อนก็ได้

น้ำดองที่ง่ายที่สุด

มีสูตรอาหารมากมายที่บอกวิธีทำอาหารให้อร่อยที่บ้าน เริ่มจากสิ่งที่ง่ายที่สุดและ ตัวเลือกง่ายๆ- เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่และผู้ที่ต้องการได้ปลาที่อร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นมื้อเย็นในเวลาเพียงสี่ถึงห้าชั่วโมง

คุณจะต้องการ:

• น้ำแร่.
• ปลา - ซากสามตัว
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• ช้อนเกลือ
• ใบกระวาน.
• กานพลู (เพื่อลิ้มรส)

ปลาที่เตรียมไว้จะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ เทลงในกระทะ น้ำแร่เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นแล้วนำไปต้ม ไฟสูง- ยกกระทะออกจากเตา ปล่อยให้น้ำดองเย็นลงเล็กน้อย ปรากฎว่า น้ำดองอะโรมาติกสำหรับปลาทู เค็มรสเผ็ด- เติมนิดหน่อย น้ำเกลืออุ่นปลา. ทันทีที่น้ำดองเย็นลงจนหมดคุณสามารถใส่กระทะในตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

หมักกับหัวหอม

ส่วนใหญ่แล้วปลาแมคเคอเรลในน้ำดองจะพบได้ในร้านอาหารและร้านกาแฟ แต่ปรุงอร่อยและ ปลาที่ละเอียดอ่อนด้วยกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมี:

• น้ำแร่หนึ่งลิตร
• ซากปลาทู 3-4 ตัว
• หัวหอมใหญ่สองอัน
• น้ำตาลทรายละเอียดสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ใบกระวาน.
• ผักใบเขียวสด

สำหรับสูตรนี้คุณจะต้องมี ซากทั้งหมด- เพียงแต่ต้องเอาออกจากครีบ หัว และอวัยวะภายในเท่านั้น สับหัวหอมและสมุนไพรอย่างประณีตแล้วใส่ส่วนผสมเหล่านี้เข้าไปในซาก วางหัวหอมไว้บนตัวปลา

ตอนนี้เราเตรียมน้ำดองสำหรับหมักปลาทู เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ เพิ่มความร้อน เรากำลังรอให้ส่วนผสมจำนวนมากละลาย ทีนี้มาเพิ่มใบกระวานสักสองสามใบ นำน้ำดองไปต้ม มาปิดไฟกันเถอะ

เช่นเดียวกับตัวเลือกแรกคุณต้องเทน้ำเกลืออุ่น ๆ ลงบนปลาโดยวางใน "เตียง" ของหัวหอมและสมุนไพร ปลาแมคเคอเรลปรุงในน้ำดองหัวหอมประมาณสิบถึงสิบสองชั่วโมง แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ใส่เกลือปลาในตอนเย็น "ตอนกลางคืน" เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานในตอนเช้า

น้ำดองรสเผ็ด

น้ำเกลือใด ๆ ที่เติมลงไป เครื่องเทศหอมเรียกได้ว่า “เผ็ด” ได้อย่างปลอดภัย ถึง ตารางเทศกาลแม่บ้านแนะนำสูตรหมักปลาแมคเคอเรลซึ่งก็จะมีอย่างแน่นอน จำนวนมากเครื่องเทศ.

วัตถุดิบ:

• น้ำ.
• ปลาทู - สองชิ้น
• น้ำตาลสี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• ผักชีบดครึ่งช้อนชา
• ดอกคาร์เนชั่นสองสามดอก
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• Khmeli-suneli ครึ่งช้อนชา

ปลาจะต้องควักไส้เอาเครื่องใน ครีบ และหัวออก มาตัดกันเป็น แบ่งชิ้นส่วน- วางในภาชนะ

เทน้ำลงในกระทะก้นลึก นำไปต้มโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมใดๆ ก่อน หลังจากที่ฟองสบู่ปรากฏขึ้นเท่านั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงในน้ำหมักปลาแมคเคอเรลรสเผ็ด: กานพลู, ยี่หร่า, ผักชี, ฮ็อปซูเนลี น้ำเกลือควรต้มประมาณห้าถึงเจ็ดนาทีพร้อมกับเครื่องเทศ ปิดไฟ. ปล่อยให้น้ำดองเย็นลง

เทน้ำดองอุ่น ๆ ที่มีกลิ่นหอมเผ็ดร้อนอย่างไม่น่าเชื่อลงในภาชนะที่มีชิ้นปลาแมคเคอเรลวางอยู่ เราใส่ภาชนะที่มีปลาไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกถึงเจ็ดชั่วโมง

หมักกับซอสมะเขือเทศ

หลายคนชอบมัน น่าเสียดายที่ในร้านค้าทุกวันนี้ไม่สามารถหาปลาแมคเคอเรลคุณภาพสูงและอร่อยได้เสมอไป น้ำดองมะเขือเทศ- มาเตรียมที่บ้านตามสูตรคลาสสิกของเชฟชาวกรีก

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูสี่ตัว
• แร่หรือน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรครึ่ง
• วางมะเขือเทศห้าช้อนโต๊ะ (ควรทำเอง)
• แครอทสดหนึ่งอัน
• น้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ.
• กระเทียมขนาดใหญ่สามกลีบ
• ใบกระวาน.
• ผักชีฝรั่ง (สดหรือแห้ง)

ตามปกติก่อนปรุงอาหาร ให้ควักไส้ปลาแล้วล้างซากใต้น้ำที่ไหล ตัดเป็นชิ้นตามความยาวที่ต้องการ ในภาชนะที่แยกจากกันให้ผสมขูด เครื่องขูดหยาบแครอท กระเทียมสับ และมะเขือเทศบด ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ วางมะเขือเทศจัดทำขึ้นด้วยมือของคุณเอง แต่ถ้าไม่มีก็ให้เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งไม่มีสารกันบูด แป้ง รสชาติ ฯลฯ ในสูตรนี้

ตอนนี้เกี่ยวกับน้ำดอง เราใส่น้ำลงในกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือด เพิ่มหลัง น้ำตาลทราย, เกลือเล็กน้อย ใบกระวานคะแนน ต้มอีกสองสามนาที นำน้ำดองออกจากความร้อนและเย็น เทน้ำเกลือลงบนตัวปลา และเพิ่มพาร์สลีย์สับละเอียด คุณสามารถคนเล็กน้อย ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง

หมักด้วยมะนาวและซีอิ๊ว

หากคุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกของคุณ สูตรที่ไม่ธรรมดาในการเตรียมปลาแมคเคอเรลเราขอแนะนำให้คุณใส่ใจกับตัวเลือกน้ำดองที่ใช้ น้ำมะนาวและ ซอสถั่วเหลือง- เชื่อฉันเถอะว่าปลาจะเปล่งประกายด้วยคุณภาพรสชาติใหม่ที่จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย ความสนใจ! ในสูตรนี้เนื้อปลาจะค่อนข้างเค็ม

วัตถุดิบ:

• ซากปลาทูห้าตัว
• ซีอิ๊วคลาสสิคห้าช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลสามช้อนโต๊ะ
• น้ำสะอาดหนึ่งลิตรครึ่ง
• มะนาวลูกใหญ่ครึ่งลูก
• ใบกระวาน.
• ไม่เติมเกลือ!

เตรียมปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ในกระทะ ให้นำแร่หรือน้ำบริสุทธิ์ธรรมดาไปต้ม ใส่ใบกระวานและน้ำตาลลงไปที่นั่น ผสม. ปล่อยให้น้ำเกลือเคี่ยวประมาณสองถึงสี่นาทีแล้วนำออกจากเตา

เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้ว คุณสามารถเทลงบนชิ้นปลาได้ สัมผัสสุดท้าย- เพิ่มซีอิ๊วและน้ำจากมะนาวครึ่งหนึ่ง ครึ่งหลังสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเติมลงในน้ำดองด้วย เวลาปรุงปลาประมาณหกชั่วโมง

• ซื้อปลาจากร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือจากผู้ขายในตลาดที่น่าเชื่อถือเท่านั้น
• อย่ากลัวที่จะทดลอง คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลลงในน้ำดองได้อย่างปลอดภัย น้ำส้ม, เครื่องเทศที่คุณชื่นชอบซึ่งไม่มีอยู่ในสูตรอาหาร
• อย่าลืมใช้น้ำตาลทรายในการเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งจะทำให้การใส่เกลือปลามากเกินไปยากขึ้นมาก
• รับปลาทูเค็มเปรี้ยวจี๊ดมั้ยคะ? เพิ่มสองสามช้อนชาลงในน้ำดอง น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์.

การซื้อปลาเค็มในร้านที่ตรงตามความต้องการของผู้บริโภคล้วนเป็นปัญหา ผู้ผลิตไม่สำรองเกลือและเครื่องเทศไว้ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวผลิตภัณฑ์. มีทางเดียวเท่านั้นคือซื้อ ปลาแช่แข็งและปรุงเอง ฉันได้เขียนไปแล้ววันนี้ฉันจะบอกวิธีทำเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย สูตรอาหารนั้นเรียบง่ายโดยใช้ส่วนผสมและเวลาน้อยที่สุด ฉันไม่อยากใช้เวลาหลายชั่วโมงอยู่ในครัวเลย

ฉันเกลือปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือและไม่ใส่มันเป็นชิ้น ๆ และทั้งหมด ทุกอย่างขึ้นอยู่กับกรอบเวลาที่ต้องการ ฉันต้องทำของว่างที่อร่อยและน่ารับประทานโดยใช้เวลาดำเนินการสั้นที่สุด เช่น ภายใน 2 ชั่วโมง ฉันก็หั่นปลาเป็นชิ้นอย่างไม่ต้องสงสัย ชิ้นเล็ก ๆและส่งไปแช่น้ำเกลือ หากเวลาไม่เร่งรีบ ปลาแมคเคอเรลจะใช้เวลา 2-3 วันถัดไปในตู้เย็นในรูปของซากที่คว้านไส้และไม่มีหัว

เนื่องจากฉันอยู่ในกลุ่มชาวประมง แน่นอนว่าฉันจึงพยายามลองสูตรอาหารทั้งหมดที่ฉันพบสำหรับปลาเค็ม บางอย่างเหมาะกับความต้องการของฉันและใช้บ่อยๆ บางอย่างก็เหลือไว้เป็นทางเลือกสุดท้ายเมื่อมีคำสั่งซื้อจากเพื่อนที่วางแผนจะแวะมาดื่มชา

อย่างไรก็ตามฉันจะไม่ทำให้คุณเบื่อผู้อ่านที่รักพร้อมเนื้อเพลงของบุคคลที่สาม แต่จะย้ายไปยังสูตรอาหารที่ให้คุณใส่ปลาทูเกลือสำหรับการเฉลิมฉลองหรือชีวิตประจำวันด้วยตัวเอง

ทุกคนรู้ดีว่าไม่มีสหายในเรื่องรสนิยมและสี ดังนั้นเมื่อปฏิบัติตามสูตรที่เสนอเป็นครั้งแรกในอนาคตคุณสามารถเปลี่ยนแปลงความเข้มข้นของส่วนผสมและเกลือตามรสนิยมของคุณ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับการหมักเกลือ

การเตรียมปลาแมคเคอเรลสำหรับหมักเกลือเริ่มต้นในร้าน ค้นหาปลาบนชั้นวางสินค้าที่มีสีคล้ายกับที่ปรากฏในรูปถ่าย ตำราอาหารนิตยสาร และเว็บไซต์ หายากมาก แต่อยากเห็นของน่ากินบนโต๊ะ เลยขอแนะนำสักสองสามข้อ

• หลีกเลี่ยงการซื้อปลาที่มีน้ำแข็งเยอะๆ เห็นได้ชัดว่ามันไม่สดและถูกละลายน้ำแข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง
• ซื้อซากโดยไม่มีร่องรอยของการกระแทกหรือแรงกดมากเกินไป
• ไม่ควรมีจุดสีแดงบนตัวปลา ต่อหน้าพวกเขาไม่มีอะไรร้ายแรง แต่อาจมีผู้รับประทานอาหารที่โต๊ะซึ่งไม่เพียงต้องการรับประทานอาหารที่ปรุงอย่างเอร็ดอร่อยเท่านั้น จานปลาแต่ยังได้เห็นความสวยงามของทุกชิ้นอีกด้วย และการทำความสะอาดคราบเหล่านี้หลังจากการละลายน้ำแข็งถือเป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ เนื่องจากเป็นการยากที่จะเช็ดคราบมันออกโดยใช้แค่น้ำเปล่า แต่ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณแสดงว่าทุกอย่างเรียบร้อยดี
• และคำแนะนำสุดท้ายคือซื้อเฉพาะปลาทูสดเท่านั้น สิ่งนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด

และตอนนี้เกี่ยวกับการเตรียมตัวสำหรับการเกลือและ อุปกรณ์ที่จำเป็น.

การละลายน้ำแข็งและการตัดปลาทู

ในการละลายน้ำแข็งฉันใช้สองวิธี:

• ฉันทิ้งมันไว้บนชั้นวางในตู้เย็นข้ามคืน
• ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 - 3 ชั่วโมง

ในกรณีแรกปลาจะถูกเค็มทั้งตัวหลังจากควักไส้ออก วิธีที่สองสะดวกเมื่อคุณต้องการเกลือปลาทูเป็นชิ้น ๆ ความจริงก็คือปลาที่ยังไม่หายจากการแช่แข็งอย่างสมบูรณ์จะถูกหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กันสะดวกกว่า

ตัดส่วนหัวและครีบหางออก ค่อยๆ ผ่าช่องท้องออกและเอาก้อนเนื้อในออก

คุณไม่ควรเริ่มซักในขั้นตอนนี้ ควรปล่อยให้ชิ้นส่วนนั่งสักครู่ที่อุณหภูมิห้องจนละลายหมดแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ทำให้สามารถขจัดเลือดและชั้นฟิล์มออกได้อย่างสมบูรณ์ ช่องท้อง.

อุปกรณ์ที่จำเป็น

กับ เครื่องมือที่จำเป็นและทุกอย่างก็เรียบง่ายด้วยคอนเทนเนอร์

1. ต้องใช้เขียง
2. มีดคม.
3. กระทะเคลือบสำหรับเตรียมน้ำเกลือ
4. ขวดแก้วที่มีความจุที่ต้องการ โดยปกติแล้วจะมีน้ำหนัก 800 - 1,000 กรัม คอกว้าง
5. จานลึกหรือกระทะสำหรับสับปลา

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือเป็นชิ้นและทั้งตัว

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือเป็นวิธีการปรุงที่ค่อนข้างรวดเร็ว ปลาอยู่ในสารละลายเกลือที่มีความเข้มข้นพอสมควรและสามารถผ่านขั้นตอนการเค็มได้ในช่วงเวลาสั้นๆ

หากเราพิจารณาสูตรที่ง่ายที่สุดก็จะเป็นแบบเดียวกับการเกลือตัวแทนสต๊อกปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับปลาทูเค็มที่บ้าน

ขณะที่ปลาอยู่ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม น้ำเกลือจะถูกเตรียมในกระทะเคลือบฟัน ในการเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาทูขนาดกลาง 2 - 3 ตัว ให้ใช้:

• น้ำเย็นสองแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเจ็ดถึงสิบเม็ด (ขึ้นอยู่กับขนาด) ฉันมีถุงพริกผสมเพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้
• ใบกระวานสองใบ

ส่วนผสมทั้งหมดใส่ในกระทะแล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดประมาณ 5 - 10 นาที ให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วพักจนเย็น

เราใส่ปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในขวด (ถ้าคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดให้นำภาชนะที่มีสัดส่วน - กระทะหรือ ภาชนะพลาสติก) และเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นลงถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ปิดฝาขวดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 10 - 12 ชั่วโมง ปลาทูเค็มเล็กน้อยก็พร้อม สำหรับผู้ที่ชอบน้ำเกลือที่ “แข็งกว่า” ให้แช่ไว้ในน้ำเกลือนานถึง 24 ชั่วโมง

ปลาที่ปรุงในปริมาณน้อยจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็ว

เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป - เพื่อการเก็บรักษา ดีกว่าน้ำเกลือสะเด็ดน้ำและวางปลาแมคเคอเรลไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง แต่ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นเช่นนั้น

สูตรอื่น ๆ สำหรับการดองปลาทูโดยใช้น้ำเกลือ

สูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็ม "เปียก" ที่เสนอด้านล่างแตกต่างจากสูตรคลาสสิกโดยส่วนใหญ่ใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมเป็นสารเติมแต่ง

พวกเขาถูกนำมาใช้จากแหล่งของเพื่อนชาวประมง ฉันได้ลองแล้วและบอกได้เลยว่ามันค่อนข้างอร่อยและรวดเร็ว อย่างไรก็ตามไม่ได้ใช้บ่อยเท่าที่ควร วิธีคลาสสิก- ฉันไม่อยากยุ่งกับมันอีกต่อไป

สูตรนี้ใช้เขียนลงในสมุดบันทึก

ปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือชา

หลังจากล้างปลาแมคเคอเรลให้ละลาย คว้านไส้ออก และปราศจากความชื้นส่วนเกิน แล้วจึงเติมน้ำเกลือโดยใช้ชาดำที่หลวม “เจ้าหญิงแห่งยาเสพติด” คงจะทำได้ดี

โดยเตรียมน้ำเกลือไว้ด้วย ส่วนผสมต่อไปนี้(สำหรับผมหางม้า 2 - 3):

• น้ำเย็นหนึ่งลิตร
• เกลือหยาบ 3 ช้อนโต๊ะเต็ม
• 3 ช้อนโต๊ะ ชาใบหลวมหนึ่งช้อน
• 1.5 - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

เราทำชา ในขณะที่ร้อน ให้คนเกลือและน้ำตาลแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง วางปลาแมคเคอเรล (เป็นชิ้นหรือทั้งหมด) ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเพียงพอแล้วเติมน้ำเกลือชาลงไป

ในรูปแบบนี้ปลาจะยังคงอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน

โดยหลักการแล้ว คุณสามารถกินปลาปรุงสุกจากน้ำเกลือได้โดยตรง แต่ฉันแนะนำให้ปล่อยมันไว้ข้ามคืนในอ่างล้างจานแล้ววางไว้ในกระชอน ภายในไม่กี่ชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลก็จะผุกร่อน

ปลาทูกับเปลือกหัวหอม

สำหรับน้ำเกลือให้ใช้ดังต่อไปนี้ ดูคลาสสิกองค์ประกอบของส่วนผสม แต่เพิ่มเปลือกหัวหอมสองสามกำมือ ฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างในด้านรสชาติมากนัก แต่ปลาก็มีสีที่ค่อนข้างน่าดึงดูด

ลองเอาปลาแมคเคอเรลสักสองสามตัวมาเตรียมน้ำเกลือธรรมดาโดยเติมแกลบ ปล่อยให้เย็นแล้วเทลงบนตัวปลา สองถึงสามวัน (ไม่จำเป็นอีกต่อไป) ในตู้เย็นและคุณสามารถให้บริการได้

วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลโดยไม่ใช้น้ำเกลือ (เกลือแห้ง)

พูดตามตรงฉันชอบปลาทูเค็มแบบแห้ง ปลากลายเป็นว่าอร่อยที่สุด

เมื่อฉันซื้อหางสองสามตัวฉันใช้หางธรรมดาในการเกลือ ขวดแก้ว- ปริมาณก็ค่อนข้างเพียงพอ เมื่อฉันตุนได้ห้าถึงเจ็ดกิโลกรัม ฉันใช้กล่องไม้ที่ฉันประกอบไว้สำหรับหอกเป็นพิเศษ และใช้งานที่เดชาได้สำเร็จมาเป็นเวลาหนึ่งปีแล้ว

ปลาทูเกลือแห้งในกล่องไม้

ไม่มีภาวะแทรกซ้อนที่นี่ ฉันโรยก้นกล่องด้วยเกลือหยาบ ปลาที่ละลายแล้วและควักไส้ออกจะถูกวางเรียงกันเป็นแถว แต่ละแถวโรยด้วยเกลือ

ฉันไม่ใช้เครื่องเทศใดๆ ฉันลองผสมเกลือและน้ำตาล - ฉันไม่ชอบมัน ตอนนี้ก็แค่เกลือ ฉันไม่ใช้ความกดดัน น้ำเกลือ (น้ำเกลือ) ที่ปล่อยออกมาระหว่างการเติมเกลือจะไหลออกมาทางรอยแตกที่ด้านล่างของกล่อง ปลาจะเค็มใน 2 - 4 วัน จากนั้นคุณสามารถส่งไปที่สโม้คเฮาส์และให้บริการตามที่เป็นอยู่ บรรจุในถุงพลาสติกอย่างแน่นหนาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็งของตู้เย็น ทำให้ปลารู้สึกดีจนต้องเสิร์ฟ

เนื่องจากฉันทำเกลือแบบนี้ที่เดชาจึงคุ้มค่าที่จะป้องกันแมลงวันที่อยู่ทั่วไป เสื้อคลุมผ้ากอซพับเป็นสองชั้นก็ใช้ได้

ใน เวลาฤดูหนาวผมเคยใช้วิธีนี้ครั้งหนึ่งที่บ้านโดยวางกล่องไว้ในห้องน้ำ ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาทูแสนอร่อยสำหรับทุกโอกาส

ปลาทูเค็มแห้งในขวด

ปลาจะผ่านขั้นตอนการเตรียมและหั่นเป็นชิ้น จากนั้นนำไปใส่ในกระชอนเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ในแก้วสำหรับปลาตัวหนึ่งเตรียมส่วนผสมของเกลือน้ำตาลและพริกไทยดำ:

• เกลือหยาบหนึ่งช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• นำพริกไทยไปชิม สำหรับฉันมันคือครึ่งช้อนชา

ฉันถูปลาแมคเคอเรลแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมใส่ในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสองสามวัน ฉันไม่ปิดฝา

เมื่อเสิร์ฟ ให้ใช้มีดเอาเกลือที่เหลือออก ฉันไม่ล้างออกด้วยน้ำเพราะไม่ต้องการความชื้นมากเกินไป

เรียกน้ำย่อย

ขอแสดงความนับถือ Oleg

ปลาแมคเคอเรลก็เหมือนกับปลาทุกชนิดที่มีประโยชน์มาก ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม บรรจุครึ่งหนึ่ง บรรทัดฐานรายวันกระรอก. นอกจากนี้องค์ประกอบยังประกอบด้วยฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม ไอโอดีน โซเดียม สังกะสี ฟลูออรีน แมกนีเซียม รวมถึงวิตามินดีและกรดนิโคตินิก ปลาสามารถรับประทานแบบทอด อบ หรือรมควันได้ แต่ปลาทูเค็มก็อร่อยมากเช่นกัน การดองปลาทูด้วยตัวเองที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก วันนี้เราจะมาแบ่งปันสูตรอาหารหลายอย่างและ เทคนิคการทำอาหารต้องขอบคุณปลาเค็มของคุณที่จะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เทคนิคเล็กน้อยในการดองปลาทูที่บ้าน

• ซากขนาดใหญ่และปลาขนาดกลางเหมาะสำหรับการทำเกลือ แต่ชิ้นเล็กไม่เหมาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดเนื่องจากมีเมล็ดเยอะและไม่มีไขมันมากนัก ซากควรมีแสงสว่าง กลิ่นคาวยืดหยุ่นและชุ่มชื้นเล็กน้อย สีเทาอ่อนบ่งบอกถึงความสดของปลา แต่สีเหลืองเป็นเหตุผลที่ต้องระวังและปฏิเสธที่จะซื้อ
• คุณสามารถเกลือปลาทูได้ทั้งตัวหรือเป็นชิ้น ในตัวเลือกหลังปลาจะพร้อมบริโภคเร็วขึ้นเล็กน้อย
• เป็นไปไม่ได้ที่จะใส่เกลือปลาแมคเคอเรลมากเกินไป! เนื่องจากปลาค่อนข้างอ้วนจึงต้องใช้เกลือมากเท่าที่ต้องการ สำหรับการเกลือ เราแนะนำให้ใช้เกลือหยาบและไม่มีไอโอดีน ความจริงก็คือไอโอดีนสามารถทำลายรูปลักษณ์ภายนอกได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแม้ว่าจะเปิดอยู่ก็ตาม คุณภาพรสชาติจะไม่ส่งผลกระทบเชิงลบ
• เกลือปลาควรอยู่ในภาชนะที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น เช่น กระทะเคลือบ ชามแก้ว และพลาสติก การลับมีดที่คุณชื่นชอบก่อนปรุงอาหารไม่ใช่เรื่องเสียหาย กระบวนการจะง่ายขึ้นและสนุกสนานยิ่งขึ้น
• จำเป็นต้องเก็บปลาแมคเคอเรลเค็มไว้ที่บ้านในตู้เย็นไม่เกิน 5 วันหลังจากเติมเข้าไป น้ำมันดอกทานตะวันไม่มีกลิ่น

วิธีการดองปลาทูแบบคลาสสิก

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 1 ซาก
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 3 ถั่ว
• ออลสไปซ์ – 2 ถั่ว
• น้ำ – 1 ลิตร

วิธีทำอาหาร

• ล้างปลา. ปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เราถอดอวัยวะภายในออก
• ใน กระทะเคลือบฟันเท ปริมาณที่ระบุน้ำ.
• เพิ่มเครื่องเทศ วางไฟและต้มประมาณ 5 นาที นำออกจากเตา
• เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ผสม.
• วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในขวดแก้ว
• เติมน้ำดอง ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้ว นำปลาใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการดองปลาแมคเคอเรลในน้ำเกลือ

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 5 ถั่ว
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว
• กานพลู – 2 ตา
• น้ำ – 250 มล.
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

วิธีทำอาหาร

• เราควักไส้ปลา ถอดส่วนหัวและครีบออก ล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ วางในภาชนะแก้ว/เคลือบฟัน/พลาสติก
• เราทำความสะอาดหัวหอม ของฉัน. ตัดเป็นครึ่งวงบาง ๆ
• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้
• เติมน้ำ.
• เพิ่มน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชู ผสม.
• เทน้ำดองที่เตรียมไว้ลงบนตัวปลา ปิดภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น หลังจาก 2 วันคุณสามารถเก็บตัวอย่างได้

ปลาทูเค็มแห้ง

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 4 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด – 2 ช้อนชา
• เครื่องปรุงรสผัก – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ – 7 ชิ้น
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร

• มาควักไส้ปลากันเถอะ ตัดส่วนหัวและครีบออก เราล้างออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ตัดเป็นชิ้นกว้างหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
• โรยชิ้นปลาให้ละเอียดด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้
• วางปลาในภาชนะที่เหมาะสม ปิดฝา. เราใส่ไว้ในตู้เย็น เรามาลองดูกันภายใน 2 วัน!

อีกสูตรหนึ่งสำหรับการดองชิ้นปลาทู

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด – 1 ช้อนชา
• ใบโหระพาแห้ง – 1 ช้อนชา
• กานพลู - 3 ตา
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• น้ำ – 200 มล.

วิธีทำอาหาร

• เทปริมาตรน้ำที่ระบุในรายการส่วนผสมลงในกระทะ
• เพิ่มเครื่องเทศที่ระบุไว้ นำไปต้มกวนเป็นครั้งคราว น้ำตาลและเกลือควรละลายหมด น้ำเกลือพร้อมนำออกจากเตาปิดฝาแล้วรอให้เย็น
• ขณะที่น้ำเกลือเย็นลง ให้ควักไส้ปลาออก ตัดครีบและหัวออก เราล้างออก เราถอดสันเขาออก ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• ใส่ชิ้นปลาที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้ว
• เติมน้ำเกลือ เราปิดผนึกขวด ทิ้งไว้สองสามชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นหนึ่งวัน
• ใส่ปลาที่เสร็จแล้วลงไป จานสวย- โรยด้วยหัวหอม โรย น้ำมันพืช- มาลองกัน!

เกลือปลาทูทั้งหมด

ปลาเค็มตามสูตรนี้ดูเหมือนปลารมควัน แต่ไม่ได้รับความร้อนระหว่างการปรุงอาหาร

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก
• เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
• ชาดำ (แช่) – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1300 มล.
• เปลือกหัวหอม

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เราก็เอามันไปเผา
• เราใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้และเปลือกหัวหอมที่ล้างให้สะอาดลงไปในน้ำ (ยิ่งมากยิ่งดี แต่ 3 กำมือก็เพียงพอแล้ว)
• หลังจากน้ำเกลือเดือด ลดไฟ ปิดฝากระทะแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที
• กรองน้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องผ่านตะแกรง
• เราควักปลาทูแล้วเอาหัวออก ล้างออกให้สะอาด ปล่อยให้แห้ง
• วางซากไว้ในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับใส่เกลือ
• เติมน้ำเกลือ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซากถูกปกคลุมด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์
• ปิดฝาด้วย ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
• หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้วเราก็นำปลาไปแช่ในตู้เย็นอีก 3-4 วัน โดยอย่าลืมพลิกซากปลาไปอีกด้านเป็นระยะๆ หลังจากนั้น คุณสามารถเลี้ยงครอบครัวของคุณด้วยของอร่อยเพื่อสุขภาพได้!

สูตรการดองปลาทูกับมะนาว

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว – 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ถั่ว
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• น้ำ – 500 มล.

วิธีทำอาหาร

• เทน้ำลงในกระทะ เพิ่มเครื่องเทศ วางบนไฟและปรุงอาหารสักครู่หลังจากเดือด
• ล้างปลา. เราเอาครีบหัวและอวัยวะภายในออก เราล้างออก ปล่อยให้แห้ง ตัดเป็นชิ้นขนาดกลาง
• วางชิ้นปลาลงในภาชนะที่เหมาะสำหรับใส่เกลือ
• เทน้ำมะนาวคั้นสดลงบนตัวปลา
• เทน้ำเกลือที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง อย่าตกใจไปถ้ามันขุ่นเล็กน้อย นี่เป็นปฏิกิริยาปกติเมื่อผสมกับน้ำมะนาว
• เราปิดผนึกภาชนะ เราใส่ไว้ในตู้เย็น ในเวลาเพียงวันเดียวคุณก็สามารถประเมินผลลัพธ์ได้แล้ว โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งหมดได้เฉพาะในกรณีนี้คุณจะสามารถลิ้มรสปลาเค็มได้ไม่เร็วกว่า 3 วัน

ด่วนเค็มของเนื้อปลาแมคเคอเรล

คุณจะต้องการ:

• ปลาแมคเคอเรล – 2 ซาก
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• ออลสไปซ์บดสด – 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น – 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ผสมเครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมด
• เราควักไส้ปลา ตัดส่วนหัวและครีบออก เราล้างออก ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยกระดาษชำระ
• เราแล่เนื้อปลานั่นคือเราเอากระดูกสันหลังและกระดูกทั้งหมดออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• วางชิ้นปลาลงในชามแก้ว โรยอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ
• ปิดด้วยจานแบนแล้วกดทับด้านบน เช่น ขวดโหลที่เต็มไปด้วยน้ำหรือของหนักๆ เราส่งปลาไปยังที่เย็น ในเวลาเพียง 7 ชั่วโมง คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติของปลาทูเค็มของคุณเอง น่าทาน!

ปลาแมคเคอเรลที่บ้านเป็นงานที่ค่อนข้างง่ายอย่างที่คุณเห็น คุณเพียงแค่ต้องตุนปลาสดและความอดทน เพราะมันยากมากที่จะควบคุมตัวเองจากการเก็บตัวอย่างก่อนเวลาอันควร บางทีคุณอาจมีสูตรการทำปลาเค็มของคุณเองเราจะขอบคุณหากคุณแบ่งปันในความคิดเห็นของข้อความนี้ ความสำเร็จในการทำอาหารที่ดีสำหรับคุณ!

ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมที่บ้านโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เสนอนั้นมีความโดดเด่นด้วยรสชาติเค็มเล็กน้อยไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตรายและ การผสมผสานที่ลงตัวเครื่องเทศที่รวมอยู่ในน้ำดอง
ปลาทูเค็ม(วิธีที่ 1) จะพร้อมภายใน 6 ชั่วโมง และปลาทูดอง (วิธีที่ 2) จะพร้อมภายในหนึ่งวัน

สูตรที่ 1 ชิ้นปลาแมคเคอเรลเค็มแห้งเร็ว

ข้อมูลรสชาติ จากปลาและอาหารทะเล

วัตถุดิบ

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีการปรุงปลาทูเค็มอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือเป็นชิ้น ๆ

แยกหาง หัว และเครื่องในออกจากซากปลา ตัดแต่งครีบ ล้างให้สะอาด คว้านไส้ออก และลอกฟิล์มภายในออก


หั่นปลาทูเป็นชิ้นประมาณ 3-4 ซม.


ผสมชิ้นปลากับเกลือและน้ำตาล


ปิดชามด้วยปลาด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็น
หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมง ให้นำปลาแมคเคอเรลออกจากตู้เย็น ล้างแต่ละชิ้นใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออก
บรรจุชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในขวดขนาด 750 กรัมให้แน่น
เติมน้ำมันพืชลงในขวดที่เต็มแล้ว (ปริมาณเล็กน้อยไม่เกิน 50 มล.)


โถด้วย ปลาทูเค็มเล็กน้อยใส่ในตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ ปลาพร้อมแล้ว ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมโดยใช้วิธีเกลือแบบแห้งไม่จำเป็นต้องใส่ในขวด แต่ควรบริโภคทันทีหลังจากล้างเกลือแล้ว

สูตรที่ 2 ปลาแมคเคอเรลหมักในน้ำเกลือ

วิธีที่สองในการรับ ปลาอร่อยประกอบด้วยการเตรียมน้ำหมักซึ่งประกอบด้วยเครื่องเทศต่างๆ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อย เกลือ และน้ำตาล
ผลลัพธ์ที่ได้คือปลาแมคเคอเรลหมัก ซึ่งซึมซับรสชาติของน้ำเกลือที่มีรสหวานปานกลางและเป็นกรดทั้งหมด นอกจากนี้หัวหอมที่หมักกับปลาก็เป็นส่วนเสริมที่ดีเช่นกัน

ดังนั้นการหมักปลาทูจึงเพิ่มปริมาณ โถลิตรได้จากปลาขนาดกลาง 2 ตัว และส่วนผสมดังนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม – 1 หัว;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 0.5 ช้อนชา;
• สีดำ พริกไทยป่นและผักชี - หนึ่งในสามของช้อนชาต่ออัน
• พริกไทยดำ – 5 ถั่ว;
• กานพลู – 6 ชิ้น

ลำดับการทำอาหาร:

แล่ปลาเหมือนวิธีเกลือวิธีแรก ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง
วางปลาแมคเคอเรลที่หั่นเป็นชิ้นลงในขวด สลับกับหัวหอมครึ่งวง
ต้มน้ำ 250 มล. ละลายส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ในน้ำ ยกเว้นน้ำส้มสายชู เมื่อสารละลายเดือดเป็นเวลา 1 นาที ให้ปิดเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมทั้งหมด
เทน้ำดองที่แช่เย็นลงบนปลาแมคเคอเรล


ปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาทูที่หมักไว้ก็พร้อม


เสิร์ฟปลาทูเค็มและหมักที่เตรียมไว้ที่บ้าน มะเขือเทศสด, แตงกวา, ผักใบเขียว