ทำและเสิร์ฟน้ำสลัด สูตร Borscht ยูเครนแบบดั้งเดิม

Borscht เช่นเดียวกับใด ๆ จานยอดนิยม, คุณทำอาหารได้เป็นล้าน วิธีทางที่แตกต่าง: มันทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวจากเนื้อรมควันต่าง ๆ และขึ้นอยู่กับน้ำมันหมู, มันฝรั่ง, กะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ จะใส่หรือไม่ใส่, ใส่น้ำมันหมู, เนื้อสัตว์มักถูกปฏิเสธ ... มีหลายรูปแบบและทุกๆ แม่บ้านรู้วิธีทำ Borscht: วิธีเดียวที่เธอทำ ดังนั้นอาจไม่มีอาหารจานอื่นที่ทำให้เกิดความขัดแย้งมากนัก

แต่ไม่ว่าจะเป็นสูตรไหนก็มี เทคนิคเล็กน้อยซึ่งจะช่วยทำให้ Borscht ยากจะต้านทาน ทำให้ครอบครัวของคุณประหลาดใจ สร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ อวดซุปที่ยอดเยี่ยมของคุณบนฟอรัม

การเลือกเนื้อสัตว์

Borsch เป็นซุปเนื้อแม้ว่าจะมีตัวเลือกมังสวิรัติมากมาย แต่ก็ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ปีกด้วย น้ำซุปปลา. และที่คลาสสิกก็คือเนื้อสัตว์ เนื้อหมูทางตอนใต้ของรัสเซียและยูเครนหรือเนื้อวัวเช่นเดียวกับในเลนกลาง

การจับคู่ของเนื้อทั้งสองประเภทนี้ดูดี: น้ำซุปนั้นเข้มข้นและมีไขมันปานกลาง

น้ำซุปเนื้อ

มันควรจะเข้มข้นและมีคุณภาพสูง - จากนั้นซุปจะยอดเยี่ยม ดังนั้นเราจึงไม่เสียดายเนื้อ และถ้าคุณตั้งใจจะปรุง Borscht บนกระดูกเท่านั้น จะเป็นการดีกว่าถ้าคุณเปลี่ยนแผนและเพิ่มชิ้นเนื้อลงในกระดูก
ก่อนปรุงอาหารต้องล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็น (!) มันเย็นเพราะในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะให้รสชาติและกลิ่นหอมแก่น้ำซุป น้ำร้อนเราเทเนื้อเมื่อสิ่งสำคัญคือการได้เนื้อต้มไม่ใช่น้ำซุป

คุณต้องปรุงน้ำซุปอย่างช้าๆ นำไปต้มทันที เอาโฟมออกแล้วเคี่ยวอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

หลังจากปรุงเนื้อแล้วจะต้องนำออกจากกระดูกออกจากเส้นเลือดและตัด อย่างไร - ขึ้นอยู่กับความต้องการของพนักงานต้อนรับ คุณสามารถ - เป็นส่วนๆ แล้วใส่ในแต่ละจาน หรือจะสับให้ละเอียดก็ได้

ลำดับการวางผัก

คำสั่งคือมันฝรั่งกะหล่ำปลีแล้ว สตูว์ผัก(passerovka, หัวผักกาดตุ๋น). หากกะหล่ำปลีมีรสเปรี้ยวต้องต้มสักครู่แล้วใส่ passerovka ทันที หากใช้ฤดูหนาวสีขาวก็ต้องใช้เวลามากขึ้นประมาณ 10 นาที - แม้ว่าจะไม่ปรุงทันที แต่ก็จะได้ซุปร้อนๆ ควรวางกะหล่ำปลีเมื่อมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่ง

หากคุณปรุงหัวผักกาดโดยตรงใน Borscht จะต้องวางหลังจากกะหล่ำปลี และอย่าปรุงอาหารเป็นเวลานาน - 10 นาทีก็เพียงพอแล้วเว้นแต่คุณจะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ

มันฝรั่ง

จำเป็นต้องหั่นมันฝรั่งให้ใหญ่พอและควรเลือกมันฝรั่งที่ไม่เดือด

หากมันฝรั่งทอดเล็กน้อยก่อนวางซุปก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นรสชาติของมันจะเต็มอิ่มมากมายเข้มข้นและนุ่มนวล

ผัก: ต้มหรือผัด

ทุกคนปรุง Borscht ด้วยวิธีต่างๆ ไม่มีกฎหมายฉบับเดียว แม่บ้านบางคนเกลียดผักต้ม ไม่ผัด บางคนชอบทอด และบางคนเพิ่งปวดท้อง และห้ามทอด

ดังนั้นจึงมีตัวเลือกมากมาย หากคุณต้องการปรุงผักให้ใส่หัวหอมลงในมันฝรั่ง ปรุงอาหาร เอาออกเมื่อวางมันฝรั่ง

หั่นแครอทเป็นเส้นแล้วใส่พร้อมกับมันฝรั่ง

มะเขือเทศ - ใส่มันฝรั่งต้มให้นิ่มเอาออกแล้วถูผ่านตะแกรง กลับไปที่ซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

พาสเซอรอฟกา

ที่สุด ตัวเลือกที่ดี- อย่าผัดผัก แต่คาราเมล - เคี่ยวบนไฟอ่อนมากเพื่อให้ได้ความใสจากหัวหอมและความนุ่มจากแครอท ด้วยวิธีนี้แครอทจะคงสีและกลิ่นไว้

บีทรูท

สูตรอาหาร นี่คือส่วนที่สนุก หัวผักกาดสำหรับ Borscht ต้มในซุป - นี่เป็นตัวเลือกที่โชคร้ายที่สุด นี่คือวิธีที่หัวบีทสูญเสียสี ทางที่ดีควรเตรียมล่วงหน้า: อบในเตาอบหรือนึ่ง จากนั้นหั่นเป็นเส้นแล้ววิ่งเข้าไปใน Borscht หากคุณกำลังทำ Borscht กับน้ำมันหมู คุณสามารถทอดมันในน้ำมันหมูเพิ่มเติมได้

เพื่อป้องกันไม่ให้บีทรูทเสียสี ให้โรยด้วยน้ำมะนาวก่อนเติมลงในซุป และที่นี่เราไปยังหัวข้อของ Borscht ที่เป็นกรดอย่างราบรื่น

วิธีการทำให้เป็นกรด

หลายคนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้ซุปเป็นกรด มันทำหน้าที่สองอย่าง: ทำให้เป็นกรดและรักษา สีอิ่มตัวหัวผักกาด.

แต่น้ำส้มสายชูไม่ได้มากที่สุด อาหารเสริมที่มีประโยชน์ลงในซุป ผู้คนจำนวนมากจึงแทนที่ด้วยสารเพิ่มความเป็นกรดอื่น ๆ เช่น น้ำมะนาว มะเขือเทศที่เติมลงในของทอด หรือแม้แต่ กะหล่ำปลีดองหรือน้ำเกลือหนึ่งช้อนเต็ม

เครื่องเทศ

พวกเขาจะถูกวางไว้หลังจากปิด ชุดมาตรฐาน: สีดำ และ เจรื่องเทศชนิดหนึ่งเมล็ดถั่ว, ใบกระวาน. บดพริกไทยให้เข้ากันในครก

เติมน้ำมัน

สูตร คลาสสิกของประเภท - น้ำมันหมูบดกับกระเทียม นี่เป็นรูปแบบของยูเครนมากกว่า แต่ Borscht กับมันกลับกลายเป็นว่าใช้ได้ โดยหลักการแล้วสามารถกำจัดไขมันได้ แต่กระเทียม - ไม่ว่าในกรณีใด หากไม่มี Borscht จะไม่ทำงาน
เป็นการดีที่สุดที่จะไม่หั่นกระเทียมและไม่ผ่านสื่อ - แต่ให้บดในครกและเกลือ

หลังจากการดำเนินการนี้ คุณต้องรอสักครู่ ชิมซุปและเติมเกลือหากจำเป็น

ถ้าคุณสุก บอร์ชมังสวิรัติหรือเนื้อสัตว์ดูไม่อุดมสมบูรณ์ - จากนั้นคุณสามารถเพิ่มเนยได้ในขั้นตอนนี้

หลังจากปรุงน้ำซุปแล้ว

Borscht จะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนแช่ในกลิ่นของมันเอง หม้อซุปห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ และทิ้งไว้โดยไม่มีใครแตะต้องเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

จากนั้นเสิร์ฟพร้อมซาวครีม สมุนไพร โดนัท...

คุณจะต้องการ:

1 อกไก่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เครื่องเทศ ผัก
- 2 หัวหอม
- แครอท 1 หัว
- 2 หัวบีท
- กะหล่ำปลี 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ
- มันฝรั่ง 2-3 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- พริกไทย
- ใบกระวาน 2 ใบ

การทำอาหาร:

1. เติมเต้านมด้วยน้ำแล้วนำไปต้ม ใส่หัวหอมปอกเปลือก ปรุงรส เกลือ และปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที ตัดหัวบีทและแครอทเป็นเส้น สับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ผักลงในกระทะใบเล็ก ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำมัน และน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวประมาณ 15-20 นาที คนเป็นครั้งคราว เติมน้ำหากจำเป็น

2. ใส่กะหล่ำปลีสับลงในผักตุ๋นผสมและเคี่ยวต่ออีก 20 นาที

3. ใส่ผักตุ๋นลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ นำไปต้ม ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า พริกไทย ใบกระวาน ต้มจนมันฝรั่งสุก เกลือเพื่อลิ้มรส ทัพพี Borscht บนจาน ประดับด้วยผักใบเขียว เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

บอร์ชสีเขียว

น้ำ 3 ลิตร
- ซี่โครงหมู 300 กรัม
- แครอท 1 หัว
- 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว
- ไข่ 2 ฟอง
- มันฝรั่ง 4-5 หัว
- พวงของสีน้ำตาล
- หัวหอม 1 หัว
- ความเขียวขจี
- ครีมเปรี้ยว
- เกลือ
- เครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปตามซี่โครง ใส่มันฝรั่งหั่นฝอย ข้าวล้าง และแครอท เมื่อมันฝรั่งสุก ใส่สีน้ำตาลสับ หัวหอมสับละเอียด สมุนไพร และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ไข่ต้ม. เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ปรุงอาหารอีกประมาณ 3 นาที

2. ใส่กระเทียมสับ นำออกจากเตาหลังจากผ่านไป 1-2 นาที เสิร์ฟผักใบเขียวราดด้วยครีม

Borscht ถือศีลอด

คุณจะต้องการ:

หัวบีท 500 กรัม
- หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
- กระเทียม 2 กลีบ
- แครอท 2 หัว
- 1/2 ช้อนชา ปาปริก้า
- เกลือ
- พริกไทยดำ
- ก้านผักชีฝรั่ง 2 ก้าน
- น้ำมันพืช
- 1 ช้อนชา พริกไทย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว
- ผักกาดขาว 200 กรัม
- หัวหอมสีเขียว
- มันฝรั่ง 1 ลูก
- 2 ช้อนโต๊ะ. ล. วางมะเขือเทศ

การทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกแครอท มันฝรั่ง หัวบีท และหัวหอม หั่นแครอทเป็นชิ้น หัวบีท และมันฝรั่งเป็นก้อน

2. สับกะหล่ำปลีให้หยาบ เทกะหล่ำปลี มันฝรั่ง และแครอทลงในน้ำเดือด 2 ลิตร ใส่พริกไทย ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีลาว แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือด

3. ผัดหัวผักกาดเบา ๆ น้ำมันพืช,เพิ่ม น้ำมะนาว.

4. ตัดหัวหอมเป็นก้อนและประหยัดเบา ๆ สับก้านผักชีฝรั่งให้ละเอียด

5. ใส่หัวหอมผัด เซเลอรี่ และหัวบีทลงในบอร์ช พริกไทย เกลือ ใส่ปาปริก้า เมล็ดยี่หร่า และซอสมะเขือเทศ

6. ผัด Borscht และปรุงอาหารจน เตรียมพร้อมอย่างเต็มที่มันฝรั่ง. ปอกเปลือกกระเทียมแล้วใส่ผ่านที่กดกระเทียม

7. เสิร์ฟ Borscht ที่เสร็จแล้วพร้อมต้นหอมและกระเทียมสับละเอียด

บอร์ชยูเครน

คุณจะต้องการ:

น้ำซุปเนื้อ 3 ลิตร
- 4 มันฝรั่ง
- 2 หัวบีท
- แครอท 1 หัว
- หัวหอม 1 หัว
- กะหล่ำปลี 0.5 กก
- มะเขือเทศ 4 ลูก
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮาร่า
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

1. สับบีทรูทและแครอทหรือตะแกรงให้ละเอียด สับหัวหอม ใส่ในกระทะ ใส่น้ำตาล เนย น้ำซุปเล็กน้อย น้ำส้มสายชู และมาสคาร่า 20 นาที จากนั้นใส่มะเขือเทศลวก หั่นเต๋า และมาสคาร่าต่ออีก 20 นาที แทนที่จะใช้มะเขือเทศ คุณสามารถใช้ซอสมะเขือเทศ (3 ช้อนโต๊ะ) หรือ น้ำมะเขือเทศ(1 ส.).

2. ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าและกะหล่ำปลีสับบางๆ ลงในน้ำซุป ปรุงจนเกือบสุก

3. ใส่ผักตุ๋น พริกไทย และใบกระวาน (ตามชอบ) แล้วปรุงต่ออีก 10 นาที ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อผสมกับเบคอนสับละเอียดแล้วปรุงรส Borscht ด้วยส่วนผสมนี้ ตกแต่ง Borscht ด้วยผักชีฝรั่ง

Borscht สีแดงกับครีมเปรี้ยว

คุณจะต้องการ:

ซี่โครงเนื้อ 300 กรัม
- บีทรูทและแครอท 2-3 หัว
- มันฝรั่ง 2-3 ลูก
- พริกหยวก 1 เม็ด
- 2 หัวหอม
- กระเทียม 3 กลีบ
- มะเขือเทศ 3 ลูก
- กะหล่ำปลีสด 200 กรัม
- ถั่ว 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู

การทำอาหาร:

1. ต้มเนื้อในน้ำเค็มเดือดเอาโฟมออกจากพื้นผิวเป็นระยะ แช่ถั่วในน้ำเย็น 5-6 ชั่วโมง

2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วใส่ในน้ำซุป เพิ่มถั่ว ปรุงอาหารบนกองไฟที่เงียบสงบ

3. เตรียมน้ำสลัด ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นขูดแครอทหั่นหัวหอมเป็นก้อน ผัดผักทั้งหมดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่ซอสมะเขือเทศ มะเขือเทศขูด น้ำส้มสายชู และเคี่ยวประมาณ 5 นาที

4. ใส่น้ำสลัดลงในน้ำซุป สับกะหล่ำปลีอย่างประณีต พริกไทยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

5. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่กะหล่ำปลีและพริกไทย ใส่เกลือพริกไทย ปรุงอาหารจนสุกเต็มที่ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมสับและผักใบเขียวลงใน Borscht เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

Borscht สีเขียวกับสีน้ำตาล

คุณจะต้องการ:

น้ำซุปเนื้อ 1 ลิตร
- หัวหอม 1 หัว
- ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- มันฝรั่ง 3 ลูก
- ไข่ 3 ฟอง
- สีน้ำตาล 200 กรัม
- เกลือ
- พริกไทย
- ผักกาดขาว 200 ก
- 8 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
- แครอท 1 หัว

การทำอาหาร:

1. ต้มน้ำซุปแล้วใส่มันฝรั่งหั่นเป็นเส้น ต้มประมาณ 10 นาที

2. ปอกหัวหอมและแครอท หั่นหัวหอมเป็นก้อน ขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดกลาง

3. เก็บหัวหอมและแครอท เนย. สับกะหล่ำปลีอย่างหยาบ

4. ใส่ผักย่างลงในน้ำซุป ต้มต่ออีก 10 นาที

5. ล้างสีน้ำตาลและสมุนไพรแล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ สับสีน้ำตาลหยาบและสับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้ละเอียด สีน้ำตาล, ผักกาดขาวและใส่ผักครึ่งหนึ่งลงใน Borscht แล้วปรุงจนนุ่ม

6. ไข่ต้มสุก เย็น ปอกเปลือก บดหรือขูด

7. ใส่ไข่หนึ่งช้อนเต็มและครีมเปรี้ยวในแต่ละมื้อของ Borscht ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

Borscht กับหมู

คุณจะต้องการ:

หมู 500 กรัม
- เห็ดพอร์ชินีแห้ง 50 กรัม
- บีทรูท 1 หัว
- กะหล่ำปลี 200 กรัม
- มันฝรั่ง 2 ลูก
- หัวหอม 1 หัว
- แครอท 1 หัว
- 1 รากผักชีฝรั่ง
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. วางมะเขือเทศ
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู
- เกลือ
- พริกไทย

การทำอาหาร:

1. ล้างหมูหั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำ 1.5 ลิตรแล้วปรุงเป็นเวลา 90 นาทีด้วยไฟปานกลางโดยนำโฟมออก เกลือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

2. ล้างเห็ด แช่ไว้ น้ำอุ่นเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นต้มให้เย็นและหั่น เป็นชิ้นเล็กๆ. ตัดมันฝรั่งที่เตรียมไว้เป็นก้อน ปอกเปลือกหัวผักกาดล้างหั่นเป็นเส้น ขูดแครอทและรากผักชีฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นกะหล่ำปลี

3. ตุ๋นหัวบีท แครอท รากผักชีฝรั่ง และหัวหอมในน้ำมันพืชประมาณ 5-7 นาที เติมน้ำส้มสายชูและซอสมะเขือเทศเมื่อสิ้นสุดการตุ๋น ใส่มันฝรั่งและกะหล่ำปลีลงในน้ำซุปเดือด ปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักตุ๋น เห็ด มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ใบกระวาน และพริกไทย ปรุงต่ออีก 5-7 นาที

Borscht กับลูกชิ้น

คุณจะต้องการ:

3 หัวบีทขนาดเล็ก
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 โต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน
- 1 โต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 3%
- 3 โต๊ะ ช้อนวางมะเขือเทศ
- แครอท 1 หัว
- 2 หัวหอม
- น้ำซุปเนื้อ 2.5 ลิตร
- กะหล่ำปลีดอง 300 กรัม
- มันฝรั่ง 200 กรัม
- กระเทียม 2 กลีบ
- ลูกชิ้น 200 กรัม
- เกลือ พริกไทยดำป่น เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำ:ถ้ากะหล่ำปลีดองเปรี้ยวมาก ใส่ลงไป 1 ชั่วโมง น้ำเย็นจากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วบีบ

การทำอาหาร:

1. ล้างหัวผักกาด ปอกเปลือก และขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ในกระทะลึกให้ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 1 ช้อนใส่หัวบีทเพิ่ม น้ำตาลทราย, น้ำส้มสายชู , วางมะเขือเทศ เทใส่โต๊ะ 2 ช้อน น้ำร้อนปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที

2. ล้างแครอท ปอกเปลือกและขูดด้วยเครื่องขูดหยาบ ปอกเปลือก, ล้าง, สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดกับแครอทในน้ำมันพืชที่เหลือเป็นเวลา 5 นาที

3. ต้มน้ำซุปเนื้อ บีบกะหล่ำปลีดองใส่ในน้ำซุปนำไปต้มและปรุงต่ออีก 15 นาที ล้างมันฝรั่ง, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อน, ใส่ในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มลูกชิ้นและปรุงต่ออีก 10 นาที ปอกกระเทียมแล้วนำไปกด ใส่ในซุปใส่หัวบีทตุ๋นผัดเกลือพริกไทยและปรุงเป็นเวลา 5 นาที

4. เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ครีมเปรี้ยวและผักใบเขียวในแต่ละจานหากต้องการ

บอร์ชยูเครน

เนื้อวัว 1 กก. (เนื้อหรือติดกระดูก)
- มันฝรั่ง 500 กรัม
- กะหล่ำปลีสด 300 กรัม
- หัวบีท 400 กรัม
- แครอท 200 กรัม
- หัวหอม 200 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ
- 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 6%
- กระเทียม 2-3 กลีบ
- ใบกระวาน 2-3 ใบ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- พริกไทยเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันพืช
- ผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส

บอร์ช- น้ำสลัดที่มีส่วนประกอบหลายอย่างและเป็นอาหารที่เตรียมได้ยากทางเทคโนโลยี ส่วนประกอบหลักของ Borscht คือหัวบีท (ยกเว้น - บอร์ชสีเขียว) ประการแรกมันสร้างรสชาติกลิ่นและสีของ Borscht และด้วยเหตุนี้ Borscht จึงเป็นของซุปผัก

คุณลักษณะของการทำอาหาร Borschtเป็น การประมวลผลเบื้องต้นผัก และอีกครั้ง สิ่งนี้ใช้กับหัวบีทเป็นหลัก ก่อนใส่ลงในซุป หัวบีทสามารถปรุงได้หลายวิธี: ตุ๋นแบบบด อบหรือต้มในหนัง ตามกฎแล้ว เมื่อปรุงหัวบีทก่อนปรุงอาหาร กรดบางชนิดจะถูกเติมลงในสภาพแวดล้อมที่ปรุงอาหาร ( น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ,น้ำมะนาว) เพื่อเป็นการรักษาสี หัวผักกาดปรุงแยกจากผักอื่นเสมอ นอกจากนี้ ตามกฎแล้ว หัวหอม แครอท ผักชีฝรั่ง ผัดแยกกัน ตามด้วยมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ

ฉันตัดสินใจที่จะแกว่งจานที่มีประวัติยาวนานอย่างน้อยครึ่งสหัสวรรษซึ่งเป็นประเภท " นามบัตร"อาหารประจำชาติสลาฟ เพื่อไม่ให้ความมหัศจรรย์ในการทำอาหารนี้หายไปในแม่น้ำที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรม เพื่อให้เจ้าของและพนักงานทุกคนรู้วิธีการปรุงอาหารที่อร่อยและ บอร์ชท์ที่อุดมไปด้วยฉันรับงานที่ยากลำบากนี้

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับ Borscht เป็นเวลานานเกี่ยวกับประวัติความเป็นมาคุณลักษณะเกี่ยวกับแฟน ๆ ความแตกต่างของการทำอาหารในต่างๆ อาหารประจำชาติแต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เราเข้าใกล้จานนึ่งที่มีกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะที่คุ้นเคยอีกต่อไป

สูตรนี้มุ่งเป้าไปที่ผู้ที่ไม่ได้รับเคล็ดลับการทำอาหาร Borscht ของครอบครัวเป็นหลัก แต่ต้องการสัมผัสศีลศักดิ์สิทธิ์ที่ลึกลับนี้และสร้างการผสมผสานที่น่าอัศจรรย์ของผลิตภัณฑ์ในครัวของพวกเขา

สำหรับการปรุงอาหารเราจะต้องแน่นอน อารมณ์ดีและจิตวิญญาณแห่งการต่อสู้ และถ้าคุณกำลังทำ Borscht เป็นครั้งแรก ให้มั่นใจตัวเองว่าการทำอาหารให้อร่อยนั้นเป็นเรื่องง่ายเพราะมันเป็นเช่นนั้นจริงๆ

(ตัวฉันเองเรียนรู้จากสูตรอาหารจากอินเทอร์เน็ต สิบปีผ่านไป Borscht เวอร์ชันของฉันมั่นใจและรับประกันว่าจะได้รับคะแนนในเชิงบวกสูงจากเพื่อนและคนรู้จักที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มรสผลไม้จากความคิดสร้างสรรค์ในการทำอาหารของฉัน)

และถ้าคุณเข้าใจภาษาที่ฉันเขียนอยู่ แสดงว่ารหัสพันธุกรรมและจิตใต้สำนึกของคุณมีข้อมูลทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารแล้ว ตอนนี้เราจะจำได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ความสงสัยถูกละทิ้งไป พวกเขาเชื่อในตัวเองว่า "บอร์ชต์เป็นอาหารจานง่ายๆ" พวกเขาจำได้ ตอนนี้เราดำเนินการต่อ

สามส่วนผสมสำหรับทำ Borscht

มาดูองค์ประกอบแรกให้ละเอียดยิ่งขึ้น: เนื้อสำหรับ Borscht

ในเวอร์ชั่นรัสเซียเป็นเรื่องปกติที่จะใช้เนื้อวัวติดกระดูกในเวอร์ชั่นยูเครน - หมู (มีกระดูกด้วย) คุณสามารถทำสงครามศักดิ์สิทธิ์ได้เป็นเวลานานในหัวข้อว่ามันจะถูกต้องกว่า ดีกว่า อร่อยกว่า แต่เราจะพยายามปรองดองกัน

คุณสามารถใช้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมูและผสมกันได้ ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกที่มีน้ำหนักรวมตั้งแต่หนึ่งกิโลกรัมถึงสองชิ้นเหมาะสำหรับกระทะขนาดห้าลิตร การเบี่ยงเบนครึ่งกิโลกรัมในทิศทางใดก็ได้เป็นที่ยอมรับได้ ไม่ต้องคำนวนหน่วยมิลลิกรัมแล้วจานนี้ อาหารสลาฟและบรรพบุรุษของเราไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากความรอบคอบ (ไม่นับถนัดมือซ้าย)

เราตัดเป็น ชิ้นใหญ่เพื่อให้สุกเร็วขึ้น เราให้ความสำคัญกับน้ำ ฉันหวังว่าคุณจะมีเครื่องกรองในครัวเรือนหรือใช้น้ำดื่มบรรจุขวด ไม่จำเป็นต้องเทจากก๊อกโดยตรง - น้ำต้องสะอาด

เราโหลดเนื้อที่จะใช้ อาบน้ำร้อน. เขาต้องมาพร้อมกับฮีโร่ที่ไม่เด่น แต่สำคัญมากต่อไปนี้

เหล่านี้คือใบกระวาน 5-7 ใบ ถั่วลันเตาหนึ่งโหล และกานพลูเล็กน้อย ไม่มีอะไรเป็นพื้น ทุกอย่างทั้งหมด

น้ำ เนื้อ และเครื่องเทศพร้อมที่จะกลายเป็น น้ำซุปเข้มข้น. แต่มีเพื่อนคนหนึ่งที่ต้องทำหน้าที่แทนเขาในหม้อน้ำเดือด

นี่คือธนู มันจะทำให้น้ำซุปมีความอ่อนโยนเพราะในท้ายที่สุดคุณจะได้น้ำซุปเนื้อและผัก หัวหอมใหญ่หรือขนาดกลางสองอัน (ดีหรือสามอันเล็ก)

ทันทีที่เดือดลดไฟปิดฝาและทำธุระของเราเป็นเวลาสองชั่วโมง เพิ่มความแข็งแกร่งเพราะใน 120 นาทีเราจะต้องตัดมากและทำงานอย่างรวดเร็ว

กลืนเบียร์ในหม้ออย่างเงียบ ๆ ซึ่งจะเป็นพื้นฐานของ Borscht กระแสเวลาสองชั่วโมงค่อย ๆ ลากไป

การสะท้อนความแตกต่างของการทำอาหาร

สองชั่วโมงผ่านไป ถึงเวลารวบรวมความแข็งแกร่งและไปยังเสาหลักที่สองของ Borscht: กะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

นี่คือคู่สวนสนามของเรา

จากสถานะที่เป็นส่วนประกอบ เราเปลี่ยนอันหนึ่งเป็นลูกบาศก์ อีกอันหนึ่งเป็นแถบ ดูแล้วอย่าสับสน :)

ได้เวลาแยกเนื้อ กระดูก เครื่องเทศ และหัวหอมออกจากน้ำซุปที่เดือดแล้วหลายลิตร หัวหอมและเครื่องเทศได้ทำหน้าที่ของตนและถูกส่งไปยังถังขยะ คุณไม่ควรตื่นเต้นกับเนื้อสัตว์ เพราะมันร้อน ให้เวลามันอยู่ในอุณหภูมิห้อง

และเราเองก็ส่งมันฝรั่งและกะหล่ำปลีไปที่น้ำซุป

คนแรกกลืนคนที่สองซึ่งหมายความว่าถึงเวลาสำหรับองค์ประกอบที่สามในการเตรียม Borscht: การทอด บางครั้งส่วนประกอบที่สำคัญนี้เรียกว่าคำว่า "เติมน้ำมัน"

ตั้งกระทะบนกองไฟเท 50-100 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน. ในระหว่างนี้ ให้ทำความสะอาดและสับหัวหอมสด (ขนาดใหญ่หนึ่งหรือสองขนาดกลาง).

หัวหอมพร้อมที่จะปรุงอาหาร

เราทิ้งไว้ตามลำพังด้วยกระทะอุ่น ๆ และเราเองก็หันไปหาแครอท

ปอกเปลือกและขูดแครอทขนาดกลางสองหรือสามแครอท บางครั้งเราเสียสมาธิเพื่อไปยุ่งกับการเจียวหอม

เมื่อหัวหอมชิ้นแรกเริ่มเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าถึงเวลาที่จะแนะนำหัวหอมกับแครอทแล้ว

ช่วงเวลาที่เคร่งขรึมเกิดขึ้น เราผสมและหันไปสนใจเครื่องเทศ เราต้องการผักชีฝรั่งแห้ง ผักชีฝรั่งแห้งและออลสไปซ์บด จำนวนเครื่องเทศทั้งหมดประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง

เทและผสม

ทำความรู้จักกับมัน วางมะเขือเทศโดยที่ไม่มีที่ไหนเลย กระปุกสองร้อยกรัมจะถูกต้อง เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเป็นเพียงมะเขือเทศวางโดยไม่มีเครื่องขยายสัญญาณและสารกันบูด และมันควรจะอร่อยด้วยตัวมันเอง คุณสามารถตรวจสอบสิ่งนี้ได้ด้วยช้อนและปาก

ใส่ลงในกระทะ...

และผสมให้เข้ากัน

ตอนนี้หัวผักกาด มันควรจะมากกว่าแครอทเล็กน้อย ดังนั้นกำหนดปริมาณด้วยตัวคุณเองเนื่องจากขนาดของหัวบีทอาจแตกต่างกันมาก หัวบีทเป็นที่พึงปรารถนาเล็กน้อยที่อ่อนนุ่มไม่ใช่หิน

เธอคือผู้ที่จะมอบเฉดสีที่น่าจดจำให้กับ Borscht แต่ก่อนอื่นเธอจะผ่านพ้นไปได้ เครื่องขูดหยาบเช่นแครอท

ผลลัพธ์ของการเจาะฟันเหล็กมีลักษณะดังนี้ และหัวหอม แครอท เครื่องเทศ และซอสมะเขือเทศกำลังรอแฟนของพวกเขาอยู่

ลองเอามารวมกัน

หัวบีทวางลงในกระทะและดูดซับของเหลวทั้งหมดจนแห้ง จำเป็นต้องแก้ไข

เราใช้ทัพพีตักน้ำซุปแล้วเทลงในกระทะ สองหรือสามทัพพีหล่อเลี้ยงการย่างให้เพียงพอ และเราลดความร้อนลงและใช้ "การป้องกันสี"

เรากลับไปที่เนื้อเย็น เราเลือกกระดูกและส่งไปที่ถังขยะหรือสุนัขที่เรารัก อย่างหลังเป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น ในขณะที่คุณได้ยินเสียงแตกของกระดูกสมองที่ถูกแทะจากที่เลี้ยงสุนัข เราเองก็หั่นเนื้อเป็นชิ้นๆ

เทชิ้นเนื้อลงในน้ำซุปที่ฉันใช้มันฝรั่งและกะหล่ำปลีร้อน เราผัด

เรานำกระทะทั้งหมดและเท (กะ) เนื้อหาทั้งหมด (ทั้งของเหลวและของทอด) ลงในกระทะ เราผสม

เราใส่กาต้มน้ำ เราจะต้องใช้น้ำเดือดเพื่อเจือจางเนื้อหาของกระทะจากสถานะของโจ๊กไปจนถึงสถานะของ Borscht ที่หนา

ในภาพ - ส่วนประกอบสุดท้าย: น้ำตาล เกลือ และวอดก้า น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และวอดก้า 1 แก้ว ปล่อยให้พวกเขาพร้อมและเราเจือจางเนื้อหาของกระทะด้วยน้ำเดือดและให้ส่วนผสมของเราว่ายน้ำด้วยกันสิบนาที

เรามองเข้าไปในมหาสมุทร Borscht ที่เดือดหนาทึบซึ่งเราเห็นราวกับว่าพลังงานของชาวสลาฟโบราณกำลังกระเซ็นออกมาจากเบียร์สีแดง ปรากฏการณ์นี้ทำให้เรานึกถึงพลังของอาหารโบราณ แก่นแท้ศักดิ์สิทธิ์ของมัน เกี่ยวกับการมีส่วนร่วมในศีลระลึกของการทำอาหาร

ซุปเรียกว่า Borscht ซึ่งจำเป็นต้องมีหัวบีท บอร์ช - ยูเครน อาหารประจำชาติ. Borscht ปรุงในน้ำซุปกระดูก น้ำซุปเห็ดบางครั้งในน้ำซุปสัตว์ปีก (ห่าน เป็ด) และมังสวิรัติ

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียม และรสชาติ ประเภทของ Borscht นั้นมีความหลากหลาย นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังรวมถึง: แครอท, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, หัวหอม, น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำตาล ในกรณีส่วนใหญ่ ผักกาดขาว. ขึ้นอยู่กับประเภทของ Borscht, มันฝรั่ง, ถั่ว พริกหยวกและสินค้าอื่นๆ

หัวผักกาดสำหรับ Borscht ยกเว้นกองทัพเรือและไซบีเรียหั่นเป็นหลอดและสำหรับกองทัพเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht: การตุ๋น, การผัด, การต้มและการอบ

ในการตุ๋นให้ใส่หัวบีทสับลงในหม้อเทน้ำซุปหรือน้ำ (15-20% ของมวลหัวบีท) ใส่ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นน้ำส้มสายชูน้ำตาลปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หัวผักกาดที่ตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะนิ่มเร็วขึ้น แต่เปลี่ยนสี ดังนั้นเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและรักษาสีของหัวบีท คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดลงไปได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น เมื่อต้มบีทรูทที่มีสีเข้มสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ บางครั้งหัวผักกาดจะตุ๋นกับผักสีน้ำตาลกะหล่ำปลี

เมื่อผัด บีทรูทสับ แครอท หัวหอมจะใส่ในชามลึกที่มีไขมันอุ่นและผัดจนนิ่มด้วยไฟอ่อน คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และตั้งไฟต่ออีก 10-15 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดเนื่องจากช่วยรักษาสีและสารอะโรมาติกได้ดีขึ้นช่วยประหยัดเวลา ด้วยวิธีนี้การบริโภคไขมันจะเพิ่มขึ้น

หัวบีทต้มทั้งเปลือกด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่ปอกเปลือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีหลังนี้ หัวบีทต้มจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แล้วใส่ในบอร์ชท์พร้อมกับผักผัดและมะเขือเทศบด

สามารถใช้ทำ Borscht น้ำสลัดบอร์ชซึ่งมีหัวบีท แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไขมัน แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู เครื่องเทศ น้ำสลัด (75 กรัมต่อมื้อ) ใส่ 10-12 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง Borscht

กะหล่ำปลีสดสำหรับ Borscht ถูกตัดเป็นเส้นและสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หมากฮอส กะหล่ำปลีดองตุ๋นไว้ล่วงหน้า มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นลูกบาศก์ แครอทและหัวหอมสับเป็นเส้นสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หั่นเป็นชิ้นแล้วผัด

Borscht ต้องมี รสหวานอมเปรี้ยวและสีแดงเข้ม หาก Borscht มีสีหมองคล้ำก่อนเสิร์ฟจะมีการย้อมสีด้วยบีทรูท

ในช่วงวันหยุดสามารถเสิร์ฟชีสเค้ก, พาย, โดนัท - 1 ki, krupenik กับ Borscht

บอร์ชกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีใส่ผักสีน้ำตาลแล้วหัวผักกาดตุ๋นและปรุงอาหารต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับ Borscht ก็จะถูกตุ๋นพร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200, กะหล่ำปลีสด 150 หรือกะหล่ำปลีดอง 171, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, มะเขือเทศบด 30, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำซุปหรือน้ำ 800. ผลผลิต: 1,000.

บอร์ชต์มอสโกใน น้ำซุปเนื้อต้มกระดูกหมูรมควัน, กรองน้ำซุป, ต้มและปรุง Borscht ตามที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้หนึ่งชิ้นในแต่ละประเภทต่อการเสิร์ฟ 1 ชิ้นถูกตัดเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

เมื่อจะทานก็ตักใส่จาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์, เท Borscht, ใส่ครีม, ผักใบเขียว; ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งใส่กะหล่ำปลีหั่นฝอยลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนใส่ผักสีน้ำตาลต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นหรือต้มและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัดเจือจางกับน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200, กะหล่ำปลีสด 100 หรือกะหล่ำปลีดอง 86, มันฝรั่ง 107, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, มะเขือเทศบด 30, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำซุป 800 .

Borscht ยูเครนกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นใส่ในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นต้มประมาณ 10-15 นาทีผักผัดและหัวผักกาดตุ๋น นำไปต้มใส่พริกหวานหั่นเป็นเส้นใส่แป้งผัดเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำใส่เครื่องเทศเกลือน้ำตาลและปรุงอาหารจนสุก ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเบคอน หากปรุงด้วย Borscht กะหล่ำปลีดองจากนั้นก็ตุ๋นมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่เนื้อบนจานเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยว Pampushki สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

บอร์ชของกองทัพเรือเนื้อหน้าอกหรือเนื้อหมูอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปกระดูก กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์, ผักอื่น ๆ - เป็นชิ้น Borscht จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่จานหมูต้ม 1-2 ชิ้นเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว คุณสามารถเสิร์ฟโจ๊ก kru-penik หรือบัควีทแยกกัน

ไซบีเรียนบอร์ช สำหรับ Borscht นี้ ถั่วจะต้มแยกกัน Frika-delki วางในกระทะหรือบนถาดอบลึกในแถวเดียว เทลงใน 1/3 ของน้ำซุปแล้วตุ๋น

ในน้ำซุปเดือดใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนแล้วปรุงประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางผักผัดและหัวผักกาดตุ๋นนำไปต้มใส่ถั่วต้มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและต้มจนนุ่ม ใน พร้อม Borschtใส่กระเทียมบดกับเกลือ

ในวันหยุดวางลูกชิ้นบนจานเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว

บอร์ชท์.
บอร์ชท์ ต้มในน้ำซุปเนื้อกับแฮม เนื้อหน้าอกรมควันน้ำมันหมู ไส้กรอก เป็ด ห่าน รวมทั้งน้ำซุปปลา
บอร์ช สามารถปรุงกับเห็ด, ลูกพรุน, ผลไม้แห้งหรือผักเท่านั้น
ผักส่วนใหญ่ใน Borscht ได้แก่ กะหล่ำปลีและหัวผักกาดแดง นอกจากนี้ยังใส่แครอท, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, น้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือมะเขือเทศใน Borscht สามารถเปลี่ยนกะหล่ำปลีได้ ท็อปส์ซูบีทรูท, ใบผักชนิดหนึ่ง, ผักโขม, สีน้ำตาล มันฝรั่งใส่ใน Borscht บางชนิด เพื่อรักษาสีของหัวผักกาดใน Borscht และเพื่อปรับปรุงรสชาติให้เพิ่มน้ำส้มสายชู, kvass เปรี้ยว กรดมะนาวกะหล่ำปลีดองหรือมะเขือเทศ โรย Borscht ด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ
ขึ้นอยู่กับการรวมกันของผลิตภัณฑ์หรือรูปร่างของผักสับ Borscht เรียกว่ายูเครน, มอสโก, กองทัพเรือ
Borscht ยูเครน ชงด้วย น้ำมันหมูและมันฝรั่ง ใน บอร์ชต์มอสโก ก่อนเสิร์ฟใส่เนื้อ แฮม หรือไส้กรอก สำหรับ เรือบอร์ช ผักถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และสำหรับน้ำซุปอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นเส้น

สูตรอาหาร

Borscht ไม่มีเนื้อสัตว์ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: หัวบีท 100 กรัม, กะหล่ำปลี 60 กรัม, แครอท 20 กรัม, ผักชีฝรั่ง 5 กรัม, หัวหอม 20 กรัม, มะเขือเทศบด 15 กรัม, แป้ง 5 กรัม, มาการีนแบบตั้งโต๊ะ 15 กรัม, น้ำตาล 3 กรัม, น้ำส้มสายชู 3% 8 มล., ครีมเปรี้ยว 10 กรัม, ใบกระวาน 1 ชิ้น, สมุนไพร, เกลือและพริกไทย เพื่อลิ้มรส
หัวบีทสตูว์หั่นเป็นเส้นหรือชิ้นในกระทะพร้อมเติมไขมันมะเขือเทศบดน้ำตาล เพื่อรักษาสี ให้เพิ่ม 2-3 guxus เพื่อไม่ให้หัวบีทไหม้ให้กวนเพิ่มน้ำซุปหรือน้ำตามต้องการ
ก่อนอื่นคุณต้องดับหัวผักกาด ไฟแรงเมื่อบีทรูทเดือดและจับตัวเป็นก้อน ให้ลดไฟลงและเคี่ยวอย่างเบามือ หัวผักกาดสตูว์เป็นเวลา 15-20 นาที
ใส่กะหล่ำปลีสดสับลงในชามที่มีน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่ หัวผักกาดตุ๋นรากสีน้ำตาลและหัวหอมและปรุง Borscht เป็นเวลา 15-20 นาที 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดฤดูกาลปรุงอาหาร Borscht กับซอสขาว ใส่ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ
สำหรับ Borscht กับกะหล่ำปลีดองให้เคี่ยวกะหล่ำปลีกับไขมันก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีไหม้ ให้เติมน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในชามที่มีฝาปิด
ใส่ครีมในจานก่อนเสิร์ฟและโรยด้วยสมุนไพรสับ คุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสหรือ krupenik กับ Borscht

Borscht ยูเครน (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: มันหมู (น้ำมันหมู) 20 กรัม บีทรูท 150 กรัม ผักกาดขาว 100 กรัม มันฝรั่ง 100 กรัม แครอท 30 กรัม ผักชีฝรั่ง 10 กรัม หัวหอม 25 กรัม กระเทียม 3 กรัม มะเขือเทศบด 40 กรัม แป้ง 5 กรัม น้ำตาล 5 กรัม น้ำส้มสายชู 3% 10 มล. ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ , สมุนไพร, ใบกระวาน 1 ชิ้น, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
สับกะหล่ำปลีสดแล้วจุ่มลงในกระทะที่มีน้ำซุปเดือดนำไปต้ม เพิ่มมันฝรั่ง, รากสีน้ำตาลและหัวหอมกับมะเขือเทศจาก มะเขือเทศสด, ตุ๋นหรือ หัวผักกาดต้มและปรุงจนสุก
บดเบคอนกับกระเทียมและสมุนไพรใส่ Borscht 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมบนจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ

Borsch กับห่านหรือเป็ดรมควัน
ส่วนผสม: ห่านหรือเป็ด 100 กรัม หัวบีท 150 กรัม กะหล่ำปลีดองสดหรือกะหล่ำปลีดอง 100 กรัม แครอท 30 กรัม ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 20 กรัม หัวหอม 50 กรัม มะเขือเทศบด 40 กรัม แป้ง 10 กรัม มาการีน 25 กรัม ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 2 กลีบ ใบกระวาน 1 แผ่น ชิ้น, สมุนไพร, พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส
เตรียมผัก หั่น เทน้ำซุป ใส่ห่านหรือเป็ดรมควันแล้วปรุงจนนุ่ม 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเกลือ Borscht และปรุงรสด้วยซอสขาว, กระเทียมบด, เพิ่มเครื่องเทศ, น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
เมื่อเสิร์ฟใน Borsch ให้ใส่เนื้อสัตว์ปีก ครีมเปรี้ยว และโรยด้วยสมุนไพรสับ

Borscht กับถั่ว (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 200 กรัม หัวบีท 150 กรัม กะหล่ำปลีสด 100 กรัม หรือกะหล่ำปลีดอง 60 กรัม ถั่วแห้ง 50 กรัม หรือกระป๋อง 100 กรัม แครอท 35 กรัม ผักชีฝรั่ง 10 กรัม หัวหอม 50 กรัม มะเขือเทศบด 30 กรัม แป้ง 10 กรัม มาการีนโต๊ะ 25 กรัม, ครีมเปรี้ยว 25 กรัม, ใบกระวาน 1 ชิ้น, สมุนไพร, น้ำส้มสายชู, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ต้มถั่วและหัวบีทแยกกันจนนุ่ม ตัดรากเป็นชิ้น ๆ สับหัวหอมและผัดกับไขมันและมะเขือเทศบด ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมมันฝรั่งเป็นก้อน ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่ราก, มันฝรั่ง, หัวบีท และปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ถั่วกับน้ำซุป, เครื่องเทศ, เท ซอสขาวปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส
เสิร์ฟ Borscht กับครีมและโรยด้วยสมุนไพรสับ

สีเขียวบอร์ชท์ (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: มันฝรั่ง 200 กรัม หัวบีท 100 กรัม แครอท 30 กรัม ผักชีฝรั่ง 10 กรัม หัวหอม 25 กรัม ต้นหอม 30 กรัม สีน้ำตาล 100 กรัม ผักโขม 100 กรัม แป้ง 6 กรัม มะเขือเทศบด 30 กรัม มาการีนแบบตั้งโต๊ะ 25 กรัม น้ำตาล 3 กรัม น้ำส้มสายชู 3% 1 ช้อนชา ครีมเปรี้ยว 25 กรัม , ใบกระวาน 1 ชิ้น, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ตัดหัวผักกาดเป็นเส้นโรยด้วยเกลือเติมน้ำส้มสายชูผสมใส่กระทะใส่ไขมันจากน้ำซุปข้นมะเขือเทศบดน้ำตาลเกลือน้ำส้มสายชูและเคี่ยวจนนุ่ม แครอท ผักชีฝรั่ง และหัวหอมหั่นเป็นเส้น ผัดในไขมัน
ใส่มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือดนำไปต้มใส่หัวผักกาดตุ๋นรากสีน้ำตาลและปรุง Borscht จนนุ่ม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ใส่ใบสีน้ำตาลสับ ผักโขม หัวหอมสีเขียวแล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและเครื่องเทศ
เสิร์ฟ Borscht กับครีมและสมุนไพรสับ

Borscht Kuban. (สูตรอาหาร)
ส่วนผสม: น้ำ 6-7 ลิตร, หมูหรือเป็ด 1-1.5 กก. (บอร์ชต์บนเป็ดจะอร่อยกว่าและเข้มข้นกว่า), มันฝรั่ง 1 กก., กะหล่ำปลีสด 600-700 กรัม, หัวผักกาด 350-400 กรัม สำหรับทอด น้ำมันดอกทานตะวัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ไขมันหมู 100g หัวหอม 150-200g แครอท 70-80g พริกหวาน 1 ชิ้น มะเขือเทศจากมะเขือเทศสีแดงสด 900ml; เกลือเพื่อลิ้มรส ใบกระวาน 1 ชิ้น ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง อย่างละ 10 กรัม
ใส่เนื้อหรือเป็ดลงในกระทะด้วยน้ำปรุงจนนุ่ม ใส่เนื้อต้มบนจานแล้วโรยด้วยเกลือ
ใส่หัวบีทสดขูดลงในน้ำซุป ต้มจนเดือดจนหัวบีทสีอ่อน จากนั้นใส่มันฝรั่งหรือลูกบาศก์หั่นบาง ๆ แล้วปรุงจนนุ่มเกลือ แยกเตรียมทอดสำหรับสิ่งนี้ใส่หัวหอมสับในกระทะที่มีไขมันทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่แครอทขูดทอดประมาณ 2-3 นาที พริกหยวกตัดเป็นเส้นและเพิ่มหัวหอมกับแครอททอดประมาณ 2-3 นาทีแล้วเทมะเขือเทศที่เตรียมจากมะเขือเทศสีแดงสด คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่เนื้อย่างลงในหม้อพร้อมมันฝรั่งเมื่อเดือดใส่กะหล่ำปลีสับและใบกระวานปล่อยให้เดือดประมาณ 10 นาที (อย่าปรุงนานเพื่อให้กะหล่ำปลีกระทืบเล็กน้อย) ใส่ผักใบเขียว
เมื่อเสิร์ฟใส่ครีมบนจาน Borscht สามารถเสิร์ฟพร้อมกับโดนัทที่แช่ในน้ำสลัดกระเทียม