Julienne กับอกไก่และเห็ดพอร์ชินี Julienne กับเห็ด: สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่าย

Julienne กับไก่และเห็ดเป็นอาหารที่หลายคนอาจชื่นชอบ ในอาหารรัสเซียก็คือ ของว่างร้อนๆซึ่งปรุงด้วยผัก เช่น เห็ด (แชมปิญอง พอร์ชินี และชานเทอเรล) เช่นเดียวกับไก่ อาหารทะเล และส่วนผสมอื่นๆ

คุณสามารถจัดเตรียมไว้สำหรับโต๊ะในวันหยุดได้และคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจในวันธรรมดาได้ด้วย การรวมกันของไก่และเห็ดนี้ประสบความสำเร็จอย่างมากและถ้าคุณเพิ่มมันไว้ด้านบน ครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและอบด้วยชีส - มันอร่อยมากอย่างไม่น่าเชื่อ

ในบทความนี้ฉันขอแนะนำให้คุณพิจารณาสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ด คุณสามารถปรุงมันด้วยแม่พิมพ์โกโก้แบบพิเศษ และนอกจากทุกอย่างแล้ว คุณยังสามารถอบมันได้อีกด้วย จานที่ยอดเยี่ยมในขนมปังและแม้กระทั่งในทาร์ต และเนื่องจากเรากำลังพูดถึงของว่าง ฉันขอแนะนำให้คุณให้คะแนน

Julienne กับไก่และเห็ดในกระทะ - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• ไก่ต้ม – 300 กรัม
• แชมเปญ – 300 กรัม
• ครีม 10% – 100 กรัม
• หัวหอมเล็ก - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นมาเตรียมทุกอย่างกันก่อน ส่วนผสมที่จำเป็น- หากได้ต้มแล้ว เนื้อไก่แล้วเราก็ตัดมัน เป็นชิ้นเล็ก ๆ- แต่เนื่องจากผมต้ม ต้นขาไก่แล้วจะต้องแยกเนื้อออกจากกระดูกเป็นชิ้นเล็กๆ

ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต และขูดชีส เครื่องขูดหยาบ.

จากนั้นวางกระทะบนเตาเทน้ำมันพืชลงไปแล้วทอดหัวหอมด้วยไฟปานกลางแล้วใส่แชมเปญที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หลังจากนั้นสักครู่

ทอดประมาณ 5-7 นาทีแล้วเติมแป้งสองช้อนโต๊ะ ผัดอย่างต่อเนื่องปรุงต่ออีกนาทีแล้วใส่ชิ้นไก่

ทอดต่อไปอีกสามนาที จากนั้นใส่ครีมและเคี่ยวจนครีมเริ่มข้น

จากนั้นนำกระทะออกจากเตา แล้วเติมสิ่งที่คุณได้มาลงในเครื่องทำโกโก้แล้วนำเข้าเตาอบ

ปรุงที่ 180 องศา 10-15 นาที จนสุก

Julienne พร้อมแล้ว ขอให้อร่อย!

วิธีปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดด้วยครีมในเตาอบบนถาดอบ

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด (ขาวหรือแชมปิญอง) - 200 กรัม
• อกไก่ - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 250 มล
• แป้งสาลี - 50 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• เกลือและสีดำ พริกไทยป่น- เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ต้มอกไก่แล้วทอดแป้งเล็กน้อยในกระทะที่แห้ง

จากนั้นผสมมัสตาร์ดกับครีมแล้วใส่แป้งทอดและเกลือ ผสมมวลทั้งหมดนี้ให้ละเอียด

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วทอดจนสุกครึ่ง

ตอนนี้วางพวกมันเป็นชั้น ๆ บนถาดอบ ก่อนอื่นให้ใส่เห็ดและหัวหอมทอด

เราจะมีชิ้นไก่ต้มอยู่ด้านบน

และเติมซอสที่เราเตรียมไว้ให้ทั้งหมด

โรยทุกอย่างด้วยชีสแข็งขูดบนเครื่องขูดขนาดกลาง พริกไทยตามชอบ และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเราก็นำออกจากเตาอบ พักให้เย็นเล็กน้อยแล้วเสิร์ฟ

Julienne กับไก่และเห็ดในทาร์ต - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• ทาร์ต – 16 ชิ้น
• เห็ดสด (ขาวหรือแชมปิญอง) - 500 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 90 กรัม
• ครีม - 3 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

หั่นเห็ดและหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ทอดในกระทะในน้ำมันจนสุกครึ่งและอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และสำหรับผู้ที่ไม่ชอบน้ำมันมาก ให้วางเห็ดไว้บนผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเกลือประมาณ 40 นาที จากนั้นให้เย็นและสับละเอียด

ตอนนี้ผสมเนื้อไก่กับเห็ดทอดเทครีมแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นเติมทาร์ตและโรยชีสแข็งขูดด้านบน วางบนถาดอบที่เคยวางกระดาษ parchment ไว้แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 5-7 นาทีจนชีสละลาย

นำจูเลียนที่เสร็จแล้วในทาร์ตออกจากเตาอบแล้วโรยด้วยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส จานพร้อมกินเพื่อสุขภาพของคุณ!

Julienne กับไก่และเห็ดพร้อมครีมเปรี้ยวในหม้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ - 500 ถู
• แชมเปญสด— 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• หัวหอม - 200 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 350 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเกลือ จากนั้นปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

สับหัวหอมและแชมปิญองที่ปอกเปลือกแล้วให้ละเอียดที่สุด

ตอนนี้ใส่กระทะบนเตาเทน้ำมันพืชลงไปแล้วผัดหัวหอมเบา ๆ เป็นเวลาหนึ่งนาที เพิ่มเห็ดและทอด ความร้อนต่ำเป็นเวลา 10 นาทีจนกระทั่งของเหลวทั้งหมดเดือดหมด

จากนั้นใส่เนื้อไก่ เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ผสมและนำออกจากเตา

จากนั้นทอดแป้งในกระทะแห้งทนความร้อน (หรือในกระทะ) เป็นเวลาห้านาทีเทครีมใส่เกลือและพริกไทยเล็กน้อยแล้วนำไปต้มจากนั้นเทลงในกระทะพร้อมเห็ดและ ผสมให้เข้ากัน

ย้ายส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงในหม้อที่เตรียมไว้ และโรยชีสขูดด้านบน วางไว้ในเตาอบอุ่นที่ 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

จานพร้อมแล้ว ทานเล่น!

สูตรสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เห็ดสด – 350 กรัม
• เนื้อไก่ – 350 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• นม - 250 มล
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล
• มัสตาร์ด - 1/2 ช้อนชา
• เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนอื่นให้ตั้งค่าโหมด "การอบ" เป็นเวลา 55 นาที ใส่เนยลงในหม้อหุงข้าวแล้วรอให้ละลาย

เพิ่มหัวหอมสับละเอียดแล้วสับและ (ในกรณีของฉันต้มเพราะฉันมีเห็ดป่า แต่เห็ดที่ซื้อจากร้านค้าสามารถสับและทอดได้ทันที) เห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

อย่าลืมตรวจสอบว่ามีน้ำอยู่ในชามหรือไม่ สำหรับฉัน หลังจากผ่านไปประมาณสิบนาที มันก็แห้งนิดหน่อยแล้วและฉันก็เติมน้ำเข้าไปเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นอย่างอื่น คุณจะต้องเปิดฝาทิ้งไว้สักครู่

ผัดและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที จากนั้นใส่มัสตาร์ด แป้ง และเกลือลงไป คนอีกครั้ง เทนมลงไปแล้วปิดฝาจนสุก

หลังจากส่งเสียงบี๊บ ให้เปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วโรยด้วยชีสขูด ปิดอีกครั้งและตั้งค่าเป็น "Keep Warm" เป็นเวลา 10 นาที

Julienne ในหม้อหุงช้าพร้อมแล้ว!

จูเลียนแสนอร่อยกับไก่และเห็ดในขนมปัง (วิดีโอ)

เรียกน้ำย่อย!!!

วันนี้เราจะทำอาหาร จูเลียนกับไก่และเห็ด- ก่อนอื่น เรามาดูกันก่อนว่ามันคืออะไร จูเลียน(หรือ จูเลียน), เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ประเด็นก็คือว่า จูเลียนในฝรั่งเศสและรัสเซียเป็นอาหารที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส จูเลียนซึ่งแปลว่า “เดือนกรกฎาคม” เพราะว่า ในประเทศฝรั่งเศส เวลาฤดูร้อนพวกเขาเตรียมซุปจากผักอ่อนซึ่งหั่นเป็นเส้นบางมาก ตั้งแต่นั้นมา จูเลียนก็ถูกเรียกว่าการตัดผักประเภทนี้ เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ

ในอาหารรัสเซีย จูเลียน- นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ซึ่งมักจะเตรียมด้วยเห็ด (เซป, แชมปิญอง, ชานเทอเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชาวฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับจูเลียน "รัสเซีย" เช่นกัน แต่มันถูกเรียกว่า "โคคอตเต้" ซึ่งอาจเป็นเพราะเหตุใดชามทนความร้อนหรือกระทะแบบแบ่งส่วนที่ใช้อบ "รัสเซียจูเลียน" จึงเรียกว่าโคคอตต์

หากคุณไม่มีเครื่องทำโกโก้แบบพิเศษ คุณสามารถใช้ถ้วย ชาม หม้อ ฯลฯ ทนความร้อนได้ หากไม่มีทั้งสองอย่าง ให้ปรุงในอันเดียว รูปร่างใหญ่สำหรับการอบแน่นอนว่าจะเรียกว่าจูเลียนคงเป็นเรื่องยากความสวยงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราก็มีความเข้าใจเกี่ยวกับนิรุกติศาสตร์เพียงเล็กน้อยแล้ว จูเลียนและอาหารต่างๆ ในที่สุดเราก็ปรุงมันซะ มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 300 ก
• แชมปิญอง 300 ก
• หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
• ชีส 100 ก
• ครีม 20% 200 มล
• เนย 20 ก
• แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช สำหรับการทอด
• เกลือ
• พริกไทยดำ

การตระเตรียม

ขั้นแรกมาเตรียมส่วนผสมทั้งหมดกันก่อน

ล้างเนื้อไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นแบน

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อน วางเนื้อไก่ในน้ำมันร้อน ใส่เกลือ และทอดในแต่ละด้านเป็นเวลาสองสามนาทีจนกระทั่ง เปลือกโลกสีทอง.

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นใส่เกลือแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง

ตั้งน้ำมันพืชอีกครั้งแล้วทอดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราใส่เห็ดลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชั้นบาง ๆ คุณไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและสตูว์ลงไป แต่เราต้องการให้พวกมันทอด

ทอดเห็ดจนเป็นสีเหลืองทอง หากมีเห็ดน้อยในกระทะ เห็ดจะสุกเร็วภายใน 5-7 นาที

วางเห็ดออกจากกระทะแล้วทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดเป็นสามชุด

เมื่อถึงจุดนี้ไก่ทอดก็เย็นลงแล้วจึงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้เรามาเตรียมซอสกัน โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่แห้งโดยไม่มีไขมันจนเป็นครีมกวนตลอดเวลา เมื่อแป้งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้ใส่เนยลงไปและผสมจนเนียน

เทครีมลงในกระทะแล้วคนทันทีเพื่อไม่ให้เหลือก้อนเนื้อ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

ต้มต่อไปโดยคนตลอดเวลาจนกระทั่งซอสข้น

ใส่เห็ดทอด ไก่ และหัวหอมลงในซอสข้นโดยไม่ต้องยกกระทะออกจากเตา

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่พริกไทยดำป่น เกลือหากจำเป็น หลนอีกสองสามนาที นำออกจากเตา

ชีสสามชิ้นบนเครื่องขูดหยาบ

ใส่จูเลียนในอนาคตของเราลงในเครื่องทำโกโก้แล้วโรยชีสขูดด้านบน วางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด ชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะทันทีในขณะที่ยังร้อน น่าทาน!

มีความเชื่อกันว่า เห็ดพอร์ชินี- กษัตริย์ในหมู่ญาติของเขาทั้งหมด มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีคุณค่าอย่างมากในการปรุงอาหาร ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียนจะใช้ทั้งเห็ดสดและแช่แข็ง

ในการเตรียมอาหารจานโปรดที่เรียกว่าจูเลียน จะใช้เห็ดพอร์ชินีทั้งสดและแช่แข็ง

ส่วนผสมสำหรับจูเลียนคลาสสิก:

• เห็ดพอชินี 500 กรัม
• หัวหอม 200 กรัม
• ชีสแข็ง 200 กรัม
• เนย,
• เนื้อไก่,
• พริกไทยดำป่น, เกลือ,
• ครีม,
• แป้ง.

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงเห็ดอย่างระมัดระวังและทำความสะอาด ซับให้แห้งแล้ววางบนผ้ากระดาษ
2. บดเห็ดแล้วหั่นเป็นเส้นหรือก้อน
3. วางกระทะบนไฟร้อนปานกลางแล้วละลายเนย
4. ทอดในกระทะ หัวหอมและเนื้อไก่
5. เพิ่มเห็ดสับลงในหัวหอมและเนื้อปลาเกลือและพริกไทย ทอดประมาณครึ่งชั่วโมง
6. ตอนนี้คุณควรเตรียมซอส: ละลายเนยแล้วผสมกับแป้งจนข้น ผัดส่วนผสมเล็กน้อยคนตลอดเวลา ใส่ครีมและซอสร้อนจนข้น
7. เทซอสลงบนเห็ด เนื้อ และหัวหอม ยกกระทะลงจากเตา
8. ขูดชีส
9. วางจูเลียนลงในพิมพ์แล้วโรยด้วยชีส
10. วางจานในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180 °

ใส่ใจ! Julienne สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้เนื้อสัตว์ แต่หัวหอมที่ทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของจาน

เห็ดพอร์ชินีจูเลียนกับซอสเบชาเมล (วิดีโอ)

สูตรสำหรับจูเลียนกับเห็ดแช่แข็ง

ส่วนผสม: เนื้อไก่, เห็ด, หัวหอม, ชีส, เนย, ครีม, พริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อไก่และหั่นเห็ดชนิดหนึ่งเป็นชิ้นบาง ๆ
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงหลังจากปอกเปลือกแล้ว
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดหัวหอมกับเห็ดใส่เกลือเล็กน้อย
4. เพิ่มไก่ลงในกระทะและปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที
5. ทอดแป้งในกระทะขนาดเล็ก เมื่อเปลี่ยนเป็นสีเหลืองคุณต้องเติมเนยและครีม
6. วางจานลงในพิมพ์แล้วเทครีมและซอสเนยลงไปโรยด้วยชีสขูด
7. อบจูเลียนจนเป็นสีน้ำตาลทอง
8. เสิร์ฟจานร้อน ตกแต่งด้วยสมุนไพรและพริกไทยเล็กน้อย

คุณสมบัติของการปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีแห้งในกระทะ

ในการเตรียมจูเลียนจากเห็ดพอร์ชินีแห้ง คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• สีขาว เห็ดแห้ง– 100 กรัม.
• ครีมเปรี้ยว – 1-3 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ซอฟท์ชีส – 40-60 กรัม

การตระเตรียม:

1. เห็ดชนิดหนึ่งแห้งควรแช่ไว้ น้ำเย็นเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้นเราก็ระบายน้ำออกจากพวกเขาแล้วจุดไฟ เห็ดควรต้มในน้ำเค็มอย่างน้อย 10-15 นาที หลังจากต้มแล้วจะต้องย้ายไปยังกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด
2. ถัดไปคุณต้องสับหัวหอมเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะ หลังจากนั้นใส่เห็ดโรยด้วยเครื่องเทศแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากัน
3. ขณะที่เห็ดเปลี่ยนเป็นสีทอง คุณสามารถขูดชีสได้
4. เมื่อเห็ดชนิดหนึ่งผัดเล็กน้อยให้เติมครีมเปรี้ยว ปล่อยให้จานเคี่ยวดี คนเป็นครั้งคราวจนข้น ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ควรใส่จูเลียนลงในหม้อแล้วโรยด้วยชีสที่ขูดไว้ด้านบนแล้วใส่ในเตาอุ่นจนชีสละลาย
5. จากนั้นนำเครื่องทำโกโก้ออกมาพักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย หลังจากนั้นคุณสามารถให้บริการได้

วิธีปรุงจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินีและครีมเปรี้ยวในกระทะ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด:

• เนื้อไก่ – 250-300 กรัม หั่นเป็นชิ้นไม่หนามาก
• เห็ด (โดยเฉพาะแชมปิญอง) – 350-400 กรัม จำเป็นต้องตัดเป็นเส้นหรือก้อน
• แป้ง – 1-2 ช้อนโต๊ะ
• ฮาร์ดชีส – ขูด 100-150 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ
• ครีมเปรี้ยว – 250-300 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นก้อน
• เกลือพริกไทย
• น้ำมันพืช.

กระบวนการทำอาหาร:

1. ไก่ที่หั่นไว้แล้วจะต้องทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทองโดยเติมเกลือและพริกไทย โอนเนื้อสัตว์ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะใดก็ได้
2. จากนั้นทอดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วตักใส่จาน
3. หลังจากนั้นคุณจะต้องทอดเห็ดแห้งให้ละเอียด ค่อยๆ ทำเช่นนี้จะดีกว่า
4. จากนั้นจะต้องหั่นไก่ทอดเป็นเส้นแล้วใส่หัวหอมลงในกระทะพร้อมกับเห็ด ทุกอย่างควรเคี่ยวอย่างทั่วถึงประมาณ 20-30 นาที จากนั้นยกจานออกจากเตา

Julienne กับไก่และเห็ด (วิดีโอ)

การเตรียมซอสสำหรับจูเลียนกับไก่และเห็ดชนิดหนึ่ง:

1. โดยตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง เทแป้งลงไปแล้วทอดจนเป็นสีเบจหรือสีครีมอ่อน เทครีมเปรี้ยวลงไปคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน
2. คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศ อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในซอสเพื่อลิ้มรส กวนซอสต่อไปจนข้นจนหมด ใน ซอสพร้อมเพิ่มไก่ เห็ด และหัวหอม และเคี่ยวประมาณ 3 นาที
3. หลังจากนั้น ใส่ทุกอย่างลงในพิมพ์ โรยด้วยชีสขูด แล้วใส่ลงไป เตาอบร้อนจนกระทั่งชีสเป็นสีน้ำตาล นำออกจากเตาอบ จานพร้อมและจูเลียนก็พร้อม!

สำคัญ!จานนี้สามารถเสิร์ฟได้ทั้งในซอสเบชาเมล (แป้งและครีม) หรือ ซอสครีมเปรี้ยว(ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้งหรือไข่เพื่อความหนา)

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ดด้วยครีมและนมในเตาอบ

ส่วนผสมที่คุณต้องการในการทำอาหาร:

• เห็ด – 100-150 กรัม
• หัวหอม – หัวหอมเล็ก 1-2 หัว
• ฮาร์ดชีส – 100 กรัม
• แป้ง.
• ครีม 33% – 30-50 มล.
• นม – 150-250 มล.
• เนย – 20-50 กรัม

การตระเตรียม:

1. ควรล้างเห็ดและหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นแล้วทอดให้เข้ากัน
2. ส่วนผสมเห็ดควรเค็มเล็กน้อยและพริกไทย เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นก้อนหรือเส้นแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. ใส่ครีมลงในเห็ดทอดและหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีใต้ฝา
4. จานสามารถออกมาสวยได้ ความสม่ำเสมอของของเหลวดังนั้นคุณควรเติมแป้งและ/หรือไข่ลงไปเล็กน้อยเพื่อให้ข้นขึ้น

ซอสจูเลียน:

• ควรละลายเนยและผสมกับแป้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ หลังจากนั้นให้เทนมลงไปคนตลอดเวลาเพื่อป้องกันการเกิดก้อนด้วยวิธีนี้
• นำส่วนผสมไปต้มแล้วเติมเครื่องเทศ (ตามรสชาติของผู้ปรุง)

คุณสามารถเทซอสลงบนจูเลียนในหม้อก่อนอบ หรือคุณสามารถจุ่มจานลงไปทีละชิ้นก็ได้ (ถ้าคุณต้องการ)

วิธีปรุงจูเลียน (วิดีโอ)

เทจูเลียนที่สงวนไว้ลงในหม้อแล้วใส่ชีส ถ้าจำเป็น. เทซอสแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาและอย่าเอาออกเป็นเวลา 15 นาที หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้วก็สามารถนำจานที่ปรุงเสร็จแล้วออกมาได้ เตาอบและให้บริการ

อาหารอย่างจูเลียนจะเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมในวันหยุดต่างๆ กลิ่นหอมอันน่าทึ่งและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนจะพิชิตแม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุด ลองมัน สูตรที่แตกต่างกันเพราะทุกคนต่างก็มีรสนิยมเป็นของตัวเอง!

จำนวนการดูโพสต์: 80

ในความหมายของฝรั่งเศส julienne เป็นวิธีการตัดและเตรียมอาหารจาก ผักสดทำให้สุกในเดือนกรกฎาคม จึงเป็นชื่อที่ฟังดูเหมือนเดือนกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ชาวฝรั่งเศสมักเตรียมซุปและสตูว์ด้วยวิธีนี้ แต่จูเลียนในประเทศของเราปรุงแบบร้อนๆ เปลือกชีสและในซอสก็มีเมนูเห็ด ไก่ เนื้อสัตว์ ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ให้เลือก Julienne เตรียมได้ไม่ยาก สูตรการเตรียมไม่ใช่ความลับใหญ่และผู้ปรุงอาหารทุกคนก็สามารถจัดการได้ สิ่งสำคัญคือต้องติดตามบางอย่าง คำแนะนำง่ายๆรวมทั้งใช้จินตนาการของคุณเอง จูเลียนมีหลากหลายรูปแบบ เรามาดูกันว่าจูเลียนชนิดใดที่สามารถปรุงในเตาอบได้ด้วยวิธีใดและมีส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันตกหลุมรักอาหารจานนี้ตั้งแต่ช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่ฉันชอบเข้าด้วยกันและแม้แต่ภายใต้เปลือกชีสสีทอง หลายคนเตรียมเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ สำหรับวันหยุด และบางคนก็สามารถทำให้ครอบครัวของตนเป็นมื้อเย็นได้เช่นกัน มีอิสรภาพที่สมบูรณ์ที่นี่

ร้านกาแฟและร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนอยู่ในเมนู ซึ่งทั้งสองร้านมีเมนูมากที่สุด ส่วนผสมง่ายๆทั้งเห็ดและไก่และของแปลกที่มีกุ้งและผัก แต่ที่เลวร้ายกว่านั้น การปรุงอาหารที่บ้านนอกจากนี้เรายังสามารถปรุงอาหารจูเลียนด้วยผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบและทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

Julienne กับเห็ด (แชมเปญ) - สูตรคลาสสิกพร้อมซอสเบชาเมล

อาจเป็นจูเลียนที่ง่ายที่สุดและเป็นที่นิยมมากที่สุดกับเห็ดที่เตรียมไว้เกือบทุกที่ ด้วยเหตุนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนจึงสามารถพูดได้ว่าครั้งหนึ่งเขาเคยลองจูเลียนนี้โดยเฉพาะ ไม่น่าแปลกใจเมื่อพิจารณาถึงความนิยมของอาหารจานนี้

เห็ดในจูเลียนคลาสสิกมักใช้แชมปิญอง เห็ดเหล่านี้ปลูกใน สภาพเทียมจึงสามารถพบได้ทั้งในฤดูหนาวและฤดูร้อน สดบนชั้นวางของในร้านและตลาดอาหาร แน่นอนว่าแชมปิญองควรรับประทานสดๆ ดีที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบปรุงจูเลียนด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่เป็นจุดเริ่มต้นในฐานะสูตรอาหารคลาสสิกฉันจะอธิบายให้คุณฟังถึงการเตรียมจูเลียนด้วยเห็ดและซอสเบชาเมล นี่คือซอสจาก อาหารฝรั่งเศสโด่งดังพอๆ กับจูเลียน พวกเขาเข้ากันได้อย่างลงตัว สิ่งสำคัญคือการปรุงให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีทำซอสเบชาเมล ฉันจะบอกวิธีทำในสูตรให้ถูกต้อง ไม่ยากและเร็วพอ

เพื่อเตรียมจูเลียนคลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร จูเลียนสุดคลาสสิคกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการเตรียมจูเลียน คุณจะต้องมีเครื่องทำโกโก้ขนาดเล็กแบบพิเศษ อาจเป็นโลหะหรือเซรามิกก็ได้ และมักจะเสิร์ฟชิ้นเล็กๆ หนึ่งชิ้น จูเลียนคลาสสิกกับเห็ดเสิร์ฟในเครื่องทำโกโก้เหล่านี้

ก่อนอื่น หั่นแชมเปญที่ล้างแล้วเป็นชิ้นบางๆ สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ชีสเกือบทุกชนิดก็เหมาะสม เกรดยากด้วยรสชาติครีมที่ดี

2. เห็ดจะต้องผัดเบา ๆ พร้อมกับหัวหอมจนเปลือกสีน้ำตาลทองเล็กน้อยปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่แชมเปญลงไปที่นั่น ในนาทีแรกเห็ดจะปล่อยน้ำออกมาซึ่งจะต้องระเหยออกแล้วจึงใส่หัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดระหว่างทำอาหาร วิธีนี้จะทำให้รสชาติดีขึ้นในจูเลียน

3. เตรียมซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องละลายไม่มากจนเกินไป กระทะร้อนเนย 50 กรัม จนกลายเป็นของเหลวทั้งหมด

4. เพิ่มแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องยกออกจากเตาและเริ่มคนทันที คนด้วยไม้พายหรือช้อนไม้ (สามารถใช้ซิลิโคนได้) จนกระทั่งถูก้อนทั้งหมดออก ไฟไม่ควรแรงเพื่อให้ทุกอย่างค่อยๆละลายผสม แต่ไม่ไหม้

คนให้เข้ากันจนกว่าจะได้ผล มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในส่วนผสมนี้เป็นสตรีมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันอย่าหยุดใช้ช้อนคนซอส นมถ้าเทช้าๆและระมัดระวังก็จะผสมกับส่วนผสมของซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

กวนต่อไปเรื่อยๆ จนกระทั่งนมหมดและซอสก็เนียนอีกครั้ง หลังจากนั้นให้ปรุงด้วยไฟอ่อนจนข้นและ ความสม่ำเสมอที่ต้องการ- ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนากับนมข้นได้ ยิ่งคุณปรุงนานเท่าไร ซอสเบชาเมลก็จะกลายเป็นห่าน เราต้องหยุดให้ทันเวลา ในระหว่างกระบวนการ ให้เกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศป่น

สิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณเตรียมซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือการหลีกเลี่ยงไม่ให้เป็นก้อน แต่ถ้ามันไม่ได้ผลหากไม่มีพวกมันก็อย่าสิ้นหวังและอย่าทิ้งซอสเพียงแค่ใส่เครื่องปั่นลงไปแล้วก้อนก็จะหายไป

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นสนิททันทีที่พร้อม ให้ปรุงจูเลียนต่อ

6. ใส่เห็ดทอดและชีสเล็กน้อยลงในเครื่องทำโกโก้ ใช้ชีสไม่เกินครึ่งหนึ่ง เราต้องการส่วนนี้เพื่อทำให้อร่อยและชีสมากขึ้น ไส้เห็ด- ผัดชิ้นเห็ดแชมปิญองและชีสขูดลงในชามมะพร้าวแต่ละใบ

7. เทซอสเบชาเมลลงบนส่วนผสมเห็ดและชีส โรยชีสขูดที่เหลือไว้ด้านบน

8. วางเครื่องทำโกโก้บนถาดอบในเตาอบอุ่นที่ 180 องศา แล้วอบประมาณ 15 นาที ความพร้อมถูกกำหนดโดยเปลือกสีน้ำตาลทองของชีส

ตอนนี้จูเลียนกับเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟได้จนกว่าจะเย็นลง พวกเขากินมันร้อนๆ แต่ละคนก็มีส่วนของตัวเอง

ต่อต้านมัน จานหอมแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย น่าทาน!

จูเลียนไก่และเห็ดพร้อมครีม - สูตรง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

ความนิยมอันดับสองคือจูเลียนกับไก่และเห็ด เห็ดอาจเป็นเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดป่าชนิดอื่นก็ได้แล้วแต่ฤดูกาลและมีหรือไม่ ชานเทอเรลสดหรือสีขาว เป็นต้น อร่อยกับเห็ดพวกนี้แน่นอน แต่เราไม่ทำ ฤดูเห็ดแชมปิญองที่ฉันชอบอีกครั้ง ไก่ของที่นี่เป็นแบบอกไก่ชิ้นนี้รสชาติดีและเข้ากันได้ดีกับจานนี้ด้วย

วิธีปรุงไก่มีสองตัวเลือก: ต้มล่วงหน้าหรือทอดขณะปรุงจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนักขึ้นอยู่กับว่าคุณปรุงไก่อย่างไร

ในสูตรแรกฉันบอกคุณถึงวิธีการปรุงจูเลียนด้วยซอสเบชาเมล แต่ซอสมีหลากหลายรูปแบบและที่นี่ฉันจะบอกคุณอย่างอื่น แม้ว่าในอนาคตคุณจะสามารถปรุงและทำสูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ในอนาคต โดยนำไส้จากที่หนึ่งและซอสจากที่อื่น เชื่อฉันสิพวกเขาจะเข้ากันได้

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครจะเถียงกับความจริงที่ว่าครีมเข้ากันได้ดีกับทั้งแชมปิญองและไก่ ฉันไม่กล้า อร่อยเกินกว่าจะสงสัย ดังนั้นเตรียมตัวให้พร้อมและอย่าลืมลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมจะไม่อ้วนไปกว่าซอสเบชาเมลมากนัก ถ้าจำได้ว่าซอสทำมาจากเนยและนม แต่นี่เราเตรียมไว้ให้เลย ผลิตภัณฑ์นมมีไขมันมากขึ้น จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมเปญ - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. หากคุณต้องการ ไก่ต้มในจูเลียนจะต้องทำสิ่งนี้ล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่สุกประมาณ 20-30 นาที ไม่มากไปกว่านี้แล้ว จุ่มลงในน้ำเค็มและหลังจากปรุงไปครึ่งชั่วโมงก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในนี้ จานละเอียดอ่อนเหมือนจูเลียนกับไก่และเห็ด

ผัดหัวหอมสับลงไป น้ำมันพืชจนกว่าจะมีความโปร่งใส

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้นหรือเล็กลงเล็กน้อยตามชอบ ชิ้นเล็ก ๆ- แต่โปรดจำไว้ว่าพวกมันจะหดตัวมากเมื่อทอด

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมที่ทอด ผัดและทอดต่อจนของเหลวที่ปล่อยออกมาจากเห็ดทั้งหมดระเหยไป แท้จริงแล้ว 5-7 นาทีก็เพียงพอสำหรับความพร้อม เกลือเห็ดและหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้โรยด้วยแป้งแล้วคนให้เข้ากัน ทอดแป้งต่อไป เพียงไม่กี่นาที มีไว้เพื่ออะไร? มันเป็นความทรมานในตัวเรา ในกรณีนี้จะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความเข้มข้นของซอส เมื่อทอดจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและยังดูดซับกลิ่นของเห็ดด้วย

5. หลังจากทอดแป้งกับเห็ดสองสามนาทีแล้วให้เทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ มันเป็นเรื่องดีถ้ามันพิเศษ ครีมหนักสำหรับซอสตอนนี้มีจำหน่ายในร้านค้าแล้ว เพียงอ่านฉลาก

เทครีมลงไปแล้วลดไฟลงเหลือน้อยเท่านั้น มิฉะนั้นครีมจะจับตัวเป็นก้อนและแยกเป็นก้อนและเนย ไม่อนุญาตให้ทำเช่นนี้ ซอสควรมีความหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน เคี่ยวเห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่แล้วให้แยกชิ้นส่วนด้วยมือหรือส้อมเป็นเส้นใยบาง ๆ จะน่ารับประทานมากกว่าการหั่นเป็นก้อนด้วยมีด

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะทอด ให้ทำในกระทะแยกต่างหากในขณะที่คุณทอดและผัดเห็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ไก่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทันทีที่เนื้อไก่หายไป สีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทา แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมเนื้อไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือได้ วางไก่ลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถใส่จูเลียนกับไก่และเห็ดในเครื่องทำโกโก้เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยจูเลียนหนา ๆ ไว้ด้านบน ยิ่งเปลือกชีสหนาและมีสีน้ำตาลมากเท่าไร จูเลียนก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบ คุณก็สามารถนำมาใช้ได้เช่นกัน ความจริงก็คือจูเลียนนั้นพร้อมแล้วและคุณเพียงแค่ต้องอบเปลือกจนเป็นสีน้ำตาลทอง ตะแกรงจะเพียงพอสำหรับสิ่งนี้

ความพร้อมของจูเลียนกับไก่และเห็ดนั้นพิจารณาจาก รูปร่างเปลือกชีส เมื่อเป็นสีน้ำตาลแล้ว คุณสามารถนำออกจากเตาอบและเสิร์ฟได้เกือบจะในทันที คุณก็รู้ว่า ร้อนสดจูเลียนปรุงสุกอร่อยที่สุด!

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมจูเลียนด้วยเห็ดและไม่มีไก่หรือจะแทนที่ไก่ด้วยแฮมก็ได้ กลายเป็นมื้อที่น่าเหลือเชื่อ จากการทดลองครั้งหนึ่งฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเบา ๆ - มันน่าทึ่งมาก!

ทดลองเติมแล้วไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและมื้ออาหารกับครอบครัวของคุณ!

เห็ดจูเลียนกับครีมเปรี้ยวและกระเทียมในเตาอบ

หากเราพูดถึงตัวเลือกต่าง ๆ ในการเตรียมจูเลียนคุณไม่เพียงสามารถนำผลิตภัณฑ์มาบรรจุได้เท่านั้น ตัวอย่างเช่น เห็ด ไก่ แฮม กุ้ง ทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะบอกอีกเรื่องหนึ่งด้วย แบบฟอร์มยอดนิยม- จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดมีครีมเปรี้ยว ชนะ-ชนะจากนั้นเห็ดในครีมเปรี้ยวที่อบใต้เปลือกชีสก็มักจะเป็นผู้ชนะในการทำอาหาร และสำเนียงกลิ่นหอมของจูเลียนกับเห็ดเวอร์ชันนี้จะเป็นกระเทียม

เช่นเดียวกับสูตรอาหารก่อนหน้านี้ ฉันสามารถแนะนำให้คุณทำไส้จากผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉัน ในรุ่นที่มีครีมเปรี้ยวเห็ดควรเป็นส่วนสำคัญและควรเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป: เนื้อ, ไก่, แฮมผัก

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมปิญอง) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม - 1-2 กลีบ
• ครีมเปรี้ยว (มีไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1.เพราะเราทำอาหาร เห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวแล้วปรุงและเริ่มด้วยเห็ด ถ้าคุณมี เห็ดป่าจากนั้นจึงนำไปต้มก่อนทอด หากคุณนำแชมเปญสดมา ล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นหรือก้อนใหญ่

2. หั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่นเพื่อทอด ทอดจนโปร่งใส จากนั้นใส่เห็ดลงไป เคี่ยวจนน้ำทั้งหมดระเหยออกไปและเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกกระเทียมแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีด คุณยังสามารถนำผักชีลาวสดมาสับละเอียดก็ได้

4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงในกระทะแล้วคนทุกอย่างให้เข้ากัน หลนด้วยไฟอ่อนประมาณห้านาทีและคนตลอดเวลา เพิ่มกระเทียมและสมุนไพรและเติมเกลือเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถนำจูเลียนกับเห็ดออกจากเตาแล้วนำไปใส่ในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรยจูเลียนแต่ละมื้อด้วยชีสขูด วางแม่พิมพ์บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่ง เปลือกสีน้ำตาลทองบนชีส อุณหภูมิควรจะอยู่ที่ 180-200 องศา ไม่เกินนี้

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมดแล้ว คุณสามารถนำจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวออกจากเตาอบได้ ของว่างร้อนๆแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

Julienne ในมันฝรั่ง - สูตรวิดีโอต้นฉบับ

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกเหนือจากพวกเราทุกคน วิธีการที่รู้จักกันดีสำหรับการเตรียมและเสิร์ฟจูเลียนในเครื่องทำโกโก้หรือหม้อก็มีแบบดั้งเดิมเช่นกัน หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงจูเลียนกับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์หรือต้องการรสชาติใหม่ๆ จริงๆ เห็นได้ชัดว่าในจานเวอร์ชันนี้จะมีการรับประทานจูเลียนร่วมกับ "จาน" ซึ่งจะเป็นมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรอาหารจูเลียนสามสูตรที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้นได้ พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ทิ้งคำถามใด ๆ ให้คุณ แต่ท้ายที่สุดเมื่อถึงเวลาที่ต้องใส่จานลงในแม่พิมพ์เราจะใส่มันลงในมันฝรั่ง ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องปอกมันฝรั่งล่วงหน้าแล้วผ่าตรงกลางเพื่อทำแผ่นบางประเภทแล้วอบในเตาอบจนสุก นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะว่าจูเลียนในเตาอบนั้นอบในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้นเพื่อให้ชีสละลายและอบ ซึ่งหมายความว่ามันฝรั่งจะยังคงดิบอยู่หากไม่ปรุงสุกล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเพียงอย่างเดียวของสูตรนี้ แต่ฉันมั่นใจว่าหลายคนจะชอบมันเพราะความคิดริเริ่มของมัน นอกจากนี้เห็ดกับมันฝรั่ง ซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว - นี่เป็นความสุขที่แท้จริง

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการทำอาหารด้วยตาของคุณเองและแน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนให้ดูวิดีโอ

Julienne ในทาร์ต - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และสุดท้าย เกี่ยวกับจูเลียนในฐานะก จานวันหยุด- ฉันพยายามทำอาหาร ตัวเลือกที่แตกต่างกันจูเลียน แต่วิธีการเสิร์ฟนี้ดูจะเหมาะสมที่สุดสำหรับวันหยุดและการพบปะแขกที่บ้าน ทาร์ตเป็นถ้วยกินได้ขนาดเล็กที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือ แป้งวาฟเฟิลซึ่งรับประทานคู่กับไส้ ในความคิดของฉัน การทำจูเลียนใส่ทาร์ตนั้นเป็นไอเดียที่ยอดเยี่ยมมาก และคุณไม่จำเป็นต้องล้างจานมากมายหลังจากที่แขกออกไปและสามารถแบ่งส่วนได้ จำนวนมากและไม่ใช่แค่จำนวนคนทำโกโก้ในบ้านเท่านั้น แล้วใครเก็บคนทำโกโก้หลายสิบคนไว้ที่บ้านล่ะ? ฉันทำไม่ได้อย่างแน่นอน ดังนั้นทาร์ตจึงเข้ามาช่วยเหลือในขณะนั้น

ลองจินตนาการถึงทาร์ตเล็ตแสนอร่อยที่อยู่ใต้เปลือกชีสสีทอง จานใหญ่อยู่ตรงกลาง ตารางเทศกาล- คุณคิดว่าพวกเขาจะอยู่ที่นั่นนานแค่ไหน? ฉันให้เวลาพวกเขาห้านาที ไม่เกินนี้ เชื่อฉันเถอะว่าฉันเตรียมจูเลียนในทาร์ตพร้อมสำรองไว้เสมอเมื่อแขกมาถึง ทุกคนอยากกินหลายชิ้นและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

มีอะไรพิเศษที่จำเป็นในการเตรียมจูเลียนในทาร์ต? ประการแรกต้องซื้อหรือเตรียมทาร์ตเอง ใช้เวลาปรุงนานจึงซื้อง่ายกว่า เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณตอนนี้มีจำหน่ายในขนาดต่างๆ ทาร์ตจะมีแป้งชนิดใดก็แล้วแต่คุณเลือก โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบทาร์ตจาก ขนมชอร์ตคัสต์พวกมันคงรูปร่างได้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สอง เมื่อคุณเตรียมจูเลียนเอง ให้ทำให้มันหนาขึ้นตามสูตรใดสูตรหนึ่งข้างต้น นั่นก็คือ ลด. ส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณนมและครีม หรือระเหยเล็กน้อยโดยใช้ไฟอ่อนมากจนจูเลียนกับเห็ดและไก่ข้นขึ้น จูเลียนที่เป็นของเหลวมากเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆ เปียก ส่วนที่หนาจะคงอยู่ได้นานกว่า พวกมันจะถูกกินก่อนที่จะเย็นลง

สำหรับโต๊ะเทศกาล คุณสามารถจัดเรียงไส้ต่างๆ ในจูเลียน ส่วนหนึ่งใส่เห็ด อีกส่วนหนึ่งใส่ไก่ และส่วนที่สามใส่แฮม หรือในการรวมกันอื่นใด แขกของคุณจะชอบสิ่งนี้อย่างแน่นอนเพราะมันจะเซอร์ไพรส์เล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายในการเตรียมจูเลียนในทาร์ตคือการจัดเตรียมทันทีก่อนเสิร์ฟ ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าว พวกมันจะอร่อยที่สุดในขณะที่ตัวทาร์ตเองและจูเลียนที่อยู่ด้านในยังร้อนอยู่

และสำหรับผู้ที่ไม่มีความชัดเจนเพียงพอที่จะเตรียมจูเลียนในทาร์ตฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันทำโดยไม่มีจูเลียนแบบแปลกใหม่ เช่น ผักหรือกุ้ง บางทีฉันอาจจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้กับพวกเขา แต่ฉันอดไม่ได้ที่จะสังเกตว่า สูตรคลาสสิกการทำจูเลียนด้วยเห็ดจะยังคงเป็นสิ่งที่ฉันชอบและอร่อยที่สุดตลอดไป และฉันขอให้คุณค้นพบของคุณ เพลิดเพลินไปกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!

ใน ครั้งสุดท้ายใช้เห็ดแช่แข็งที่ซื้อมา ในสูตรนี้ฉันใช้สีขาวสดที่เก็บด้วยมือของฉันเอง ยากที่จะจินตนาการถึงอะไรที่ดีไปกว่าคนขาวในจานนี้ (ภาพถ่ายถูกถ่ายในฤดูใบไม้ร่วง) และอีกอย่างหนึ่ง สูตรนี้มักจะทำหน้าที่ช่วยชีวิตฉันได้มาก มีไก่เหลืออยู่สองสามชิ้นในตู้เย็น ฉันแค่ไม่อยากกินมันแบบนั้นจริงๆ จูเลียนมันช่วยได้เสมอ โชคดีที่ครอบครัวของฉันชอบมัน

และอีกอย่างหนึ่ง เนื่องจากอาหารจานนี้จัดทำขึ้นในเครื่องทำโกโก้แบบแบ่งส่วนจึงสะดวกมากเมื่อให้ความบันเทิงแก่แขก และดูน่าประทับใจมากเมื่ออยู่บนโต๊ะ

แม้ว่าจานนี้จะชัดเจนก็ตาม ชื่อภาษาฝรั่งเศสแต่มันก็เป็นของอาหารรัสเซีย

ในการเตรียมเห็ดพอชินีจูเลียน คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย:

• เห็ดหูหนูขาว. คัดมาสดๆ อายุน้อยและแข็งแรงคือสิ่งที่ดีที่สุด
• ไก่. ต้มหรืออบหรือทอดอยู่แล้ว ฉันไม่ชอบที่หน้าอก แต่เป็นขา - ต้นขาหรือขา (หรืออีกทางหนึ่ง แทนที่จะเป็นไก่ อาจมีแฮม เป็นต้น)
• หัวหอม.
• ครีมเปรี้ยวหรือ ครีมหนัก- ฉันชอบครีมเปรี้ยวมากกว่า แต่ต้องดีจริงๆ - มีไขมันไม่เปรี้ยวและ เป็นธรรมชาติ - ดังนั้นจึงควรซื้อครีมในตลาดแล้วลองก่อนดีกว่า
• แป้ง - ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ
• ชีส. ฉันทานกึ่งแข็งไม่มีรสเปรี้ยวและไม่มีกลิ่นแรง
• เกลือ.

ทางที่ดีควรเตรียมอาหารจานนี้ไว้ล่วงหน้าเพื่อให้จานมีเวลาต้มอย่างน้อย 3 ชั่วโมงจะดีกว่า ฉันจึงปรุงในคืนก่อนหน้านั้น และเช้าวันรุ่งขึ้นฉันก็รีบใส่มันลงในเครื่องทำโกโก้ โรยด้วยชีสแล้วอบ ในกรณีนี้ส่วนประกอบทั้งหมดจะแลกเปลี่ยนกลิ่นและรสชาติและอาหารจะดูกลมกลืนกันมากขึ้น

ทำอาหารจูเลียนกับเห็ดพอร์ชินี

โชคดีที่มันไม่ใช่เรื่องยากเลย

หากคุณมีเนื้อไก่ปรุงสุกอยู่แล้ว ให้เอากระดูกทั้งหมดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ถ้า เนื้อปรุงสุกไม่ - แค่ทอด / สตูว์สองสามขา เนื้อขาว - เนื้อไก่ - แห้งกว่า แม้ว่าซอสจะทำให้ความแห้งนุ่มลง แต่ขา (ต้นขาที่ดีที่สุด) จะนุ่มกว่ามาก

ล้างและทำความสะอาดเห็ด

เรายังหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แต่เราก็ไม่ได้เล็กเกินไปเช่นกัน

ไม่ว่าใครจะพูดอะไร ฉันก็เคารพเห็ดป่าในระดับหนึ่ง ดังนั้นฉันจึงต้มเห็ดล่วงหน้าอย่างน้อยเล็กน้อยเสมอ ปล่อยให้เป็นการประกันภัยต่อ แต่เพื่อความสบายใจส่วนตัว คุณสามารถเล่นได้อย่างปลอดภัย ดังนั้นฉันจึงเทน้ำลงในกระทะใส่เกลือใส่เห็ดสับแล้วนำไปต้ม

ฉันปล่อยให้เห็ดเคี่ยวบนไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีถ้าเราพูดถึงเห็ดพอชินี แต่ถ้ามีเห็ดป่าธรรมดาฉันก็ปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 30 นาที

จากนั้นฉันก็ใส่มันลงในกระชอนแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ - ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำซุป

สับหัวหอมอย่างประณีต

จริงๆ แล้วทุกอย่างเตรียมไว้ที่นี่แล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการปรุงอาหารซึ่งใช้เวลาไม่นานเช่นกัน

ก่อนอื่นให้ตั้งเนยในกระทะให้ร้อน - เล็กน้อย 20-30 กรัม บน เนยเริ่มทอดหัวหอมสับ

ไม่จำเป็นต้องก่อไฟแรง - น้ำมันจะเริ่มไหม้ อย่าลืมเติมเกลือเล็กน้อยให้กับหัวหอม เกลือช่วยให้หัวหอมทอดเร็วขึ้นและดีขึ้น

ทอดหัวหอมจนเป็นสีทองอ่อน

เพิ่มเห็ดลงในหัวหอมและเพิ่มไฟเล็กน้อย ความชื้นในเห็ดควรระเหยอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เห็ดเคี่ยว แต่ยังทอดอยู่เล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้กลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้นและสว่างยิ่งขึ้น เพิ่มไก่สับทันที

ผัดทุกอย่างให้เข้ากันเล็กน้อยแล้วโรยแป้งด้านบน

ผสมทุกอย่างอย่างแข็งขันและทั่วถึง แต่ไม่มีความคลั่งไคล้มากเกินไปเนื่องจากคุณไม่ควรบดเห็ดและไก่ พวกเขาควรจะยังคงเป็นชิ้น ๆ แต่ควรกระจายแป้งในกระทะจนหมดโดยไม่มีก้อนใด ๆ

ทอดด้วยแป้งเล็กน้อย เนื่องจากเห็ดให้ความชื้นน้อยมาก ในกรณีนี้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเปลือกสีทองสวยงามมาก

เติมครีมเปรี้ยวหรือครีมลงในจูเลียนที่เกือบเสร็จแล้ว ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้อะไร คุณสามารถเพิ่มทั้งสองอย่างได้และก็จะอร่อยเหมือนกัน ฉันใช้ ครีมที่ดี- ไม่ใช่ครีมเปรี้ยวจากบริษัทผู้ผลิตชื่อดังที่มีขายตามร้านค้าทุกมุมถนน ในความคิดของฉันไม่มีครีมเปรี้ยวเลยยกเว้นคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ ฉันซื้อครีมเปรี้ยวที่ตลาดหรือที่ร้านขายฟาร์มใกล้เคียง โชคดีนะที่มีอยู่แถวนี้ และการแบ่งประเภทมีคุณภาพสูงมาก

ผสม. ใช้ไฟอ่อนปล่อยให้ครีมอุ่นและเดือด ทันทีที่ฟองสบู่ฟองแรกปรากฏขึ้น ให้รออีกนาทีหนึ่งแล้วเอาฟองสบู่ออกด้วยการเคลื่อนไหวอย่างแรงกล้า
ลงจากเตาแล้วพักให้เย็น

หากคุณทำตามคำแนะนำของฉันในการเตรียมจูเลียนหนึ่งวันก่อนวันที่คุณจะเสิร์ฟ ให้ย้ายสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในชามแก้วหรือพอร์ซเลนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ไม่ว่าในกรณีใด ขั้นตอนการเตรียมการขั้นแรกและต้องใช้แรงงานมากที่สุดจะเสร็จสิ้น

ขั้นตอนที่สองนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่ามาก

เราโพสต์ผลลัพธ์ ซอสเห็ดในเครื่องทำโกโก้ ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ

วางชีสลงในเครื่องทำโกโก้ที่ด้านบนของเห็ด

หลังจากนั้นเราก็ใส่โครงสร้างทั้งหมดนี้ลงในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 160°C จนกระทั่งเนื้อหาร้อนและชีสละลาย ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เมื่อเสิร์ฟ ให้วางเครื่องทำโกโก้ลงบนจานของหวาน โดยใช้ช้อนชาเป็นอุปกรณ์ ตามหลักการแล้วสีเงิน

จานนี้อร่อยแน่นอน สะดวกมาก เมื่อให้ความบันเทิงแขกและเตรียมง่าย

ยิ่งกว่านั้นสามารถและควรเตรียมล่วงหน้าด้วยซ้ำ ดังนั้นในวันที่คุณต้องการรับแขก สิ่งที่คุณต้องทำก็แค่เกลี่ยให้ทั่ว โรยด้วยชีส แล้วอบประมาณ 15 นาที

คุณสามารถใช้เห็ดชนิดใดก็ได้ รวมถึงเห็ดแช่แข็งด้วย นี่ก็ฉันเหมือนกันแล้ว แต่ของสดรสชาติดีกว่ามากอย่างแน่นอน