กะหล่ำปลีเกลือในน้ำสำหรับฤดูหนาว กะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดในน้ำเกลือ: สูตรที่ดีที่สุด

กะหล่ำปลีเค็ม ดีต่อสุขภาพและ เตรียมอร่อย. ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งในฤดูหนาวช่วยปกป้องร่างกายจาก โรคหวัด. เพื่อกระจายตารางของคุณและป้องกันไข้หวัดใหญ่หรือโรคซาร์ส ตุนกะหล่ำปลีเค็มสำหรับฤดูหนาว

กะหล่ำปลีชนิดใดที่เหมาะกับการดอง

สำหรับเกลือคุณต้องกะหล่ำปลี พันธุ์ปลายซึ่งถูกกำหนดไว้สำหรับ ที่เก็บของในฤดูหนาว. พันธุ์ที่ดีที่สุดได้แก่ Gift, Dobrovodsky, Marathon, Kolobok และอื่นๆ เช่นนั้น คุณต้องซื้อแครอทและเครื่องเทศสดด้วย บางสูตรก็เรียกแอปเปิ้ลหรือแครนเบอร์รี่

วิธีทำกะหล่ำปลีเกลือที่บ้าน - สูตรด้วยเกลือ

สูตรคะน้าที่ผ่านการทดลองและทดสอบนี้จะทำให้กรุบกรอบและมีรสชาติ

• นำใบนอกออกจากกะหล่ำปลี ตัดหัวกะหล่ำปลีตามยาวเป็นสี่ส่วน แล้วสับด้วยเครื่องหั่นพิเศษหรือใช้มีดคมกว้าง
• ปอกแครอทแล้วขูดบนเครื่องขูดหยาบ แครอทสำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลาง 1 หัว จะต้องใช้ 1 อันใหญ่หรือ 2 อันเล็ก
• ผสมกะหล่ำปลีและแครอทและชั่งน้ำหนักส่วนผสมนี้ สำหรับชิ้นงานแต่ละกิโลกรัมให้ใส่พริกไทย 8-10 ชิ้นและใบกระวาน 2 ใบ บดผักชีฝรั่งก่อนนี้
• ใส่กะหล่ำปลีกับแครอทและเครื่องเทศลงในชามกว้างแล้วโรย เกลือหยาบ. สำหรับผลิตภัณฑ์เกลือที่เตรียมไว้ทุกกิโลกรัม ให้ใช้ 20 กรัม (ไม่มีเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ)
• ถูกะหล่ำปลีด้วยเกลือเพื่อปล่อยความชื้น
• โอนกะหล่ำปลีไปที่ โถสามลิตรหรือ กระทะเคลือบ. บีบผักเล็กน้อย วางจานรองหรือจานไว้บนกะหล่ำปลีแล้ววางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ - คุณจะได้รับการกดขี่
• ปิดจานด้วยกะหล่ำปลีด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้ในครัวอุ่น ๆ เป็นเวลา 2-3 วัน ทุกวันเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้ยาว - อากาศส่วนเกินจะออกจากกะหล่ำปลี
• เมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยวให้เอาการกดขี่ออกจากมันแล้วปิดฝาขวด เก็บกะหล่ำปลีเค็มในตู้เย็นหรือบนระเบียงเย็น

กะหล่ำปลีเค็ม ทานกับอะไรก็อร่อย อาหารจานเนื้อและด้วยคุณสามารถปรุงพาย, คูเลบายากิ, เกี๊ยว

วิธีทำกะหล่ำปลีเกลือที่บ้าน - สูตรด้วยเกลือและน้ำตาล

กะหล่ำปลีนี้มีรสหวานอมเปรี้ยวและเหมาะสำหรับเป็นของว่าง

• ต้มน้ำเกลือจากน้ำ 1 ลิตร เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• ฉีกกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทพริกและใบกระวาน นำส่วนผสมทั้งหมดตามสูตรก่อนหน้า
• ใส่กะหล่ำปลีในขวดโหลแล้วกดลงไปเล็กน้อย เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำเกลือและตั้งค่าการกดขี่
• เก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นประมาณ 3-4 วันแล้วย้ายชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น

กะหล่ำปลีปรุงตามสูตรนี้ การเก็บรักษาระยะยาวสามารถเปอร์ออกไซด์ได้ถ้าคุณมีครอบครัวเล็ก ๆ ให้ปรุงอาหารเป็นส่วนเล็ก ๆ เช่นจากผัก 1 กิโลกรัม น้ำเกลือสำหรับพวกเขาจะต้องใช้ 1 ลิตร

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรกับแอปเปิ้ล

คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• กะหล่ำปลี - 2.5 กก.
• แครอท - 400 กรัม
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม
• เกลือและน้ำตาล - 70 กรัมต่อชิ้น
• พริกหวานและ ใบกระวาน- รสชาติ.

หั่นกะหล่ำปลีและผสมกับแครอทขูด โรยกะหล่ำปลีด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วถูด้วยมือของคุณจนน้ำปรากฏขึ้น เพิ่มพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานสับเล็กน้อย วางกะหล่ำปลีเป็นชั้นในขวดโหล เลื่อนแต่ละชั้นด้วยแอปเปิ้ลสี่ส่วนซึ่งฝักเมล็ดจะถูกลบออก หากแอปเปิ้ลมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่งตามยาว กดกะหล่ำปลีในขวดที่มีการกดขี่แล้วปล่อยให้หมักในที่อบอุ่น เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เพื่อขจัดก๊าซส่วนเกิน หลังจาก 5-6 วันให้ย้ายกะหล่ำปลีไปยังที่เย็น

วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีที่บ้าน - สูตรกับแครนเบอร์รี่

หั่นกะหล่ำปลี 3 กก. แล้วผสมกับแครอทขูด 100 กรัม เกลือผัก (75 g) แล้วบดด้วยมือจนไม่มี จำนวนมากน้ำผลไม้. แล้วใส่กะหล่ำปลี 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย, แครนเบอร์รี่สด 100 กรัม, พริกไทย 10-15 เม็ด, เมล็ดผักชีฝรั่งแห้ง 1 ช้อนชา ผัดกะหล่ำปลีอีกครั้ง แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้แครนเบอร์รี่ยับ ย้ายชิ้นงานไปที่โถแล้ววางการกดทับไว้ด้านบน เก็บกะหล่ำปลีให้อุ่นประมาณ 2-3 วันจนกว่าจะหมักเสร็จ อย่าลืมเจาะผักด้วยไม้เสียบ กะหล่ำปลีต้มใส่ในตู้เย็น

คุณจะพบสูตรกะหล่ำปลีเค็มอื่นในวิดีโอคลิป หมักด้วยหัวบีทก็สวย สีชมพูและรสชาติที่ไม่ธรรมดา

กะหล่ำปลีที่อร่อยและกรอบที่สุดจะได้มาหากคุณหมักในคืนพระจันทร์เต็มดวง เช่นเดียวกับบนดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและข้างขึ้น วันที่ 6,7,13,14,15,16 วันจันทรคติพฤศจิกายน.

กะหล่ำปลีดองในขวด 3 ลิตร

1. กะหล่ำปลีกึ่งสำเร็จรูป

หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ หรือหั่นเป็นชิ้น บรรจุในขวดขนาด 3 ลิตรให้แน่น เท น้ำเย็นละลายเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำ 1-1.5 ลิตร) ปล่อยให้โถอุ่นเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วละลายน้ำตาลครึ่งแก้วลงไป เทกลับเข้าไปในกะหล่ำปลี ทิ้งไว้หนึ่งวัน แล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อเก็บและใช้งาน โรยกะหล่ำปลีด้วยแครอท ถูบน เครื่องขูดหยาบ.

วางใบกะหล่ำปลีไว้ด้านล่างของขวดโหล สับหัวกะหล่ำปลีที่เหลืออย่างประณีตปล่อยให้กะหล่ำปลีสองสามใบทั้งหมดพวกเขาจะมีประโยชน์ในภายหลัง ดังนั้นบดกะหล่ำปลีฝอยด้วยเกลือ แครอทขูด เพื่อให้ได้น้ำผลไม้ (ถ้าเป็นซุป) ถ้าเกลือเป็นของว่าง - เพิ่มยี่หร่า, แครนเบอร์รี่ ดันลงในขวดให้แน่นคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีด้านซ้ายคลุมด้วยผ้าสะอาด - แล้ววางบน คุณสามารถกินในวันที่สองหรือสาม

2. สำหรับโถ 3 ลิตร 1 ใบ

เราจะต้อง:

• กะหล่ำปลี 1 หัวใหญ่
• 1 แครอทขนาดกลาง
• 1 เซนต์ น้ำตาลหนึ่งช้อน
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การเตรียมกะหล่ำปลีดอง:

กะหล่ำปลีล้างและเอาใบนอกออก ผ่าครึ่งแล้วสับให้ละเอียด
เราใส่ทั้งหมดในถ้วยเคลือบหรืออ่าง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับปริมาณของกะหล่ำปลีที่คุณตัดสินใจที่จะใส่เกลือสำหรับฤดูหนาว
จากนั้นเราก็นวดด้วยมือของเรา (เช่นแป้ง) เพื่อให้น้ำกะหล่ำปลีโดดเด่นและกะหล่ำปลีก็โปร่งแสง ในเวลาเดียวกันคุณต้องเกลือกะหล่ำปลีเล็กน้อย - ดังนั้นจะสะดวกและเร็วกว่าในการนวด

ลิ้มรสกะหล่ำปลีตลอดเวลาฉันเกลือเพื่อลิ้มรส - ดังนั้นกะหล่ำปลีควรเค็มกว่าที่จำเป็นเล็กน้อย - เกลือจะหายไปเมื่อกะหล่ำปลีเปรี้ยว และเพื่อให้กระบวนการหมักเริ่มต้นขึ้น ให้เติมน้ำตาล ประมาณช้อนโต๊ะเล็กน้อยสำหรับหัวกะหล่ำปลีทั้งหมด

แครอทควรปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดหยาบ ความสนใจ!ใส่แครอทในกะหล่ำปลีเฉพาะเมื่อคุณพร้อมที่จะใส่ในขวด - คุณไม่จำเป็นต้องบดแครอทด้วยกะหล่ำปลี - มันจะไม่อร่อย ผสมอย่างระมัดระวัง

เมื่อวางกะหล่ำปลีทั้งหมดแล้วจำเป็นต้องกดขี่ ฉันใช้ฝาปิดไนลอนธรรมดาเป็นการกดขี่ - เพียงพอสำหรับปริมาตรดังกล่าว กดฝาให้แน่น บีบอัดกะหล่ำปลี คุณจะต้องทำเช่นนี้มากกว่าหนึ่งครั้งเพราะในระหว่างการหมักก๊าซจะเกิดขึ้นที่พยายามยกขึ้น หากปราศจากการกดขี่ กะหล่ำปลีจะหลวมและนิ่ม แต่เราต้องการเนื้อแน่นและกรอบ ดังนั้นเราจึงทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเสร็จ เราก็ได้ขวดขนาด 3 ลิตรเต็ม

แต่มีน้ำกะหล่ำปลีเยอะมาก ห้ามทำหกใส่ในทุกกรณี! กระบวนการที่ลำบากของกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวสิ้นสุดลงแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! มันจะพร้อมในสามวัน

ขั้นตอนต่อไปของเราคือ:

เราใส่กะหล่ำปลีเค็มหนึ่งขวดในจานหรือในถ้วย - ไม่เช่นนั้นน้ำทั้งหมดที่จะเพิ่มขึ้นระหว่างการหมักจะอยู่บนโต๊ะ อีกอย่าง เราวางขวดน้ำผลไม้เล็กๆ ข้างๆ ไว้บนโต๊ะ (ทุกอย่างก็จะไปที่นั่นด้วย)
กะหล่ำปลีจะหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วัน ตลอดเวลานี้คุณจะต้องปลดปล่อยมันจากก๊าซที่เกิดขึ้น - ไฮโดรเจนซัลไฟด์ - ในตอนเช้าและตอนเย็น - กลิ่นไม่น่าพอใจอย่างแน่นอน ... แต่ทนได้ สิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งมันไว้ในกะหล่ำปลี ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องแทงมันลงไปที่ก้นด้วยมีดหนา - คุณจะเห็นและสัมผัสได้ว่าก๊าซออกมาอย่างไร

ในวันแรกจะเป็นเพียงเล็กน้อยในวันที่สองและในตอนเย็นของวันที่สามกระบวนการหมักที่ใช้งานมักจะสิ้นสุดลงคุณต้องเจาะกะหล่ำปลีวันละ 2-3 ครั้ง - ในวันแรกเพียงแค่กดฝา และก๊าซจะออกมาเอง เมื่อคุณเจาะกะหล่ำปลี คุณต้องถอดฝาออกแล้วใส่กลับเข้าไปในขวดโหล เพราะมันจะทำหน้าที่กดขี่ข่มเหง

หากมีน้ำผลไม้มากให้เทลงในขวด พอเย็นของวันที่สาม โถนี้ก็ขึ้น น้ำเปรี้ยวและชนิดหนืดและเมือกบางชนิดไม่ต้องกลัวมันควรจะเป็นอย่างนั้น เราเจาะ ครั้งสุดท้าย"บีบ" กะหล่ำปลีออกจากมันด้วยไฮโดรเจนซัลไฟด์ทั้งหมดนำ "การกดขี่" ออกแล้วเทน้ำจากขวดครึ่งลิตรปิดฝาไนลอนแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเกลือกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวในขวดแล้ว!

โดยวิธีการในหนึ่งวันคุณจะสังเกตเห็นว่าน้ำผลไม้ถูกดูดซึมเข้าสู่กะหล่ำปลีได้ดีดังนั้นคุณไม่ควรเทน้ำออกจากขวดถ้ามันไม่พอดีทั้งหมดเพียงแค่ปล่อยให้มันยืนอยู่ในตู้เย็นถัดจาก 3- ขวดลิตรและในหนึ่งหรือสองวันคุณจะไปที่นั่นและส่งมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะไม่ฉ่ำและกรอบ

3. เกลือกะหล่ำปลีในถังเคลือบ

เราใช้ผลิตภัณฑ์ในสัดส่วนต่อไปนี้:

• สำหรับกะหล่ำปลี 10 กิโลกรัม:
• เกลือ 200 - 250 กรัม

ทางเลือกสำหรับการปรับปรุง รูปร่างและสามารถเพิ่มรสชาติ:

• แครอท 500 กรัมขูดบนเครื่องขูดหยาบหรือหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ
  และ/หรือรากผักชี 1 ราก;
• หรือแอปเปิ้ลทั้งหมดหรือสับ 1 กิโลกรัม
• หรือแครนเบอร์รี่ 100-200 กรัม
• ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส

หั่นกะหล่ำปลีและคลุกเคล้าให้เข้ากัน เกลือแกง. สำหรับการใส่เกลือที่สม่ำเสมอ ให้ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่กว้างขึ้นและค้างไว้ 0.5-1 ชั่วโมง ถัดไป ใส่กะหล่ำปลีในถัง (หม้อหรือในขวด) อัดแน่นเพื่อเอาอากาศออก พื้นผิวของกะหล่ำปลีที่บดและบดแล้วจะต้องปรับระดับและคลุมด้วยใบกะหล่ำปลีทั้งหมดเพื่อป้องกันการเน่าเสีย

วางผ้าขาวสะอาดไว้ด้านบน ด้านบนเป็นตะแกรงไม้ (คุณสามารถใช้จานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม) เพื่อกดทับ คุณสามารถใช้เหยือกน้ำในการกดขี่ ตะแกรง (หรือจาน) ในประมาณหนึ่งวันควรแช่ในน้ำ 3-4 ซม. ที่ปล่อยออกมาจากกะหล่ำปลี

ในระหว่างการหมักกะหล่ำปลีจะมีการปล่อยก๊าซด้วย กลิ่นเหม็น. ในการกำจัดก๊าซเหล่านี้ คุณต้องเจาะภาชนะที่มีกะหล่ำปลีลงไปด้านล่างด้วยไม้แหลมที่เรียบและแหลมทุก 2 วันจนกว่าก๊าซจะหยุดปล่อย

ความพร้อมของกะหล่ำปลีมาใน 15-20 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง จัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ใน3 ขวดลิตรและใส่ในตู้เย็น หลังจากลอกกะหล่ำปลีแล้วควรปรับระดับพื้นผิวและบดอัดเพื่อให้น้ำครอบคลุมกะหล่ำปลีเสมอเพราะ กะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเกลือจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและสูญเสียวิตามินซีบางส่วนที่มีอยู่ไป

4. กะหล่ำปลีดองเค็ม

วิธีทำอาหาร:
เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดแล้วโรยแครอทแต่ละแถวขูดบนกระต่ายขูดหยาบและ กระเทียมสับ. สำหรับโถ 3 ลิตร - กระเทียม 1 หัว อย่ายัดกะหล่ำปลีอย่างเด็ดขาด!

น้ำเกลือจัดทำขึ้นดังนี้สำหรับน้ำ 1 ลิตร - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. โรยเกลือและน้ำตาล 150 กรัม น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. เอสเซ้นส์น้ำมันพืช 100 กรัม

5. กะหล่ำปลีดองน้ำส้มสายชู

สำหรับน้ำเย็น 5 ลิตร ให้ใช้น้ำส้มสายชู 1 ขวด น้ำตาล 2 ถ้วย เกลือ 1.5 ถ้วยแครอท กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นสามารถหั่นได้ 4 ชิ้น ใส่ในชามหรือถัง เทลงในน้ำเกลือและกด ใส่ในห้องที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3-5 วัน

กะหล่ำปลีดองสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลัก

หลายตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับส่วนผสมสำหรับกะหล่ำปลีดอง:

1. กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัมเกลือ 200 - 250 กรัม
2. กะหล่ำปลี 10 กก. ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชี 25 กรัม 100 กรัม เบอร์รี่อบแห้งจูนิเปอร์เกลือ 200 - 250 กรัม
3. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 - 500 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
4. กะหล่ำปลี 10 กก. แครอท 400-450 กรัมรากพาร์สนิป 350-400 กรัมเกลือ 200-250 กรัม
5. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 200 - 250 กรัม, ผักชีฝรั่ง 150 - 200 กรัม, ขึ้นฉ่ายและรากพาร์สนิป, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
6. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, หัวหอม 200 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
7. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 500 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, ใบกระวาน 3 - 4 ใบ;
8. กะหล่ำปลี 10 กก., แอปเปิ้ล 500 กรัม, ผักชีฝรั่งหรือเมล็ดยี่หร่า 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
9. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 กรัม, แอปเปิ้ล 150 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200-250 กรัม;
10. กะหล่ำปลี 10 กก., แครอท 300 - 500 กรัม, แอปเปิ้ล 200 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, จูนิเปอร์เบอร์รี่แห้ง 80 กรัม;
11. กะหล่ำปลี 10 กก., แครนเบอร์รี่ 200 กรัม (lingonberries), แครอท 100 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;
12. กะหล่ำปลี 10 กก., เบอร์รี่โรวันสีแดง 200 กรัม, แอปเปิ้ล 300 - 500 กรัม, ยี่หร่าหรือเมล็ดผักชีฝรั่ง 25 กรัม, เกลือ 200 - 250 กรัม;

6. กะหล่ำปลีจอร์เจีย

คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลีขาวสดขนาดกลาง 1 หัว;
• บีทรูท 1 โต๊ะ
• 1 พริกแดงร้อน
• กระเทียม 4 กลีบ;
• คื่นฉ่ายสีเขียว 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส;
• 1 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อนต่อน้ำหนึ่งลิตร

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ หัวบีทเป็นชิ้นบาง ๆ สับผักชีฝรั่งและพริกไทย วางทุกอย่างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยกระเทียมสับ เทสารละลายเดือดของเกลือ น้ำ และน้ำส้มสายชูซึ่งควรปิดผักให้มิด

ทิ้งไว้ 2 วันในที่อบอุ่น แล้วแช่ตู้เย็น น่าเสียดายที่กะหล่ำปลีที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่ได้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน

7. กะหล่ำปลีวันหยุด

วัตถุดิบ

• กะหล่ำปลี 4 กก.
• กระเทียม 8-12 กลีบ;
• หัวบีท 250 - 300 กรัม

สำหรับน้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะที่ไม่สมบูรณ์
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล
• พริกไทย 8 เม็ด;
• ใบกระวาน 4 ใบ;
• ½ สต. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

วิธีทำอาหาร:

ตัดกะหล่ำปลี ชิ้นใหญ่. วางในกระทะเคลือบ ใส่กะหล่ำปลีสับระหว่างชิ้น หัวผักกาดดิบและกระเทียมสับละเอียด

ต้มน้ำเกลือจากน้ำ เกลือ น้ำตาล ใบกระวานและพริกไทย นำลงจากไฟ เติม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล. เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลี ปิดฝาหม้อ. หลังจาก 4-5 วันกะหล่ำปลีก็พร้อม

ถึงเวลาเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวแล้ว นี่เป็นงานที่ค่อนข้างน่าเบื่อ แต่ก็จำเป็น ท้ายที่สุดนี้จะง่ายต่อการใช้ในจานใด ๆ : ครั้งแรกที่สองหรือสลัด แต่ไม่เพียงเท่านั้น เนื่องจากอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมนี้คือ โต๊ะอาหารตลอดจนในโอกาสเทศกาลต่างๆ สิ่งสำคัญคือควรเติมน้ำมันและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีเค็มและคุณจะได้สลัดที่อุดมไปด้วยวิตามิน

ใช่ มันเป็นวิตามินจำนวนมากที่เราต้องการอย่างมากในสภาพอากาศหนาวเย็น และมีจำนวนมากของพวกเขา เผื่อใครไม่รู้เดี๋ยวบอกอันไหน เหล่านี้เป็นวิตามินของกลุ่ม A, B, C, P, K และไม่เพียงเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีแคลเซียม ฟลูออรีน โพแทสเซียม และกำมะถัน และฉันมักจะนิ่งเงียบเกี่ยวกับความจริงที่ว่ามันประกอบด้วยไฟเบอร์ ซึ่งจำเป็นสำหรับลำไส้ของเรา

ในบทความที่แล้วได้ให้ความสนใจกับกะหล่ำปลีและวิธีทำอาหารด้วย แต่ฉันอยากจะพูดถึงเรื่องนี้ในรายละเอียดมากกว่านี้ ท้ายที่สุดมีสูตรอาหารมากมายและแตกต่างกัน แม้ว่าวิธีการเตรียมเกือบจะเหมือนกัน แต่องค์ประกอบต่างกัน ประเด็นคือมีคนชอบใส่เครื่องเทศ และมีพวกที่ทนไม่ได้ คุณเป็นคนประเภทไหน?

หากคุณไม่ทราบคำตอบสำหรับคำถามนี้ ให้ทำขวดโหลของแต่ละสูตรและทำเครื่องหมายไว้ เมื่อคุณได้ลิ้มลองในฤดูหนาว คุณจะตอบคำถามนี้อย่างแน่นอน และแน่นอนตัดสินใจเกี่ยวกับวิธีการเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี และตอนนี้เรามาเริ่มกันเลย!

มันค่อนข้าง วิถีคลาสสิคช่องว่างหัวขาว เนื่องจากมีมากที่สุด ชุดขั้นต่ำสินค้า. และเท่าที่ฉันรู้ หลายคนเคยทำมาแล้ว ไม่ใช่แค่ที่บ้าน แต่ยังอยู่ในโรงอาหารที่แตกต่างกัน ดังนั้น นี่เป็นสูตรที่พิสูจน์มายาวนาน ไม่เพียงแต่ฉันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านส่วนใหญ่ด้วย

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 1 ส้อม (ขนาดกลาง);
• แครอท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 4 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนสองสามใบออกจากหัว เราไม่ต้องการมันเพราะพวกมันมักจะค่อนข้างสกปรกและมีรอยขีดข่วน ส้อมสามารถล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าเช็ดครัว

ต่อไปก็หั่นเป็น 2 - 4 ส่วน ทั้งนี้เพื่อให้สะดวกแก่เราในการสับมัน สามารถทำได้โดยใช้เครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษ หากไม่มีให้ใช้มีดที่ใช้บ่อยที่สุด พยายามทำให้ฟางบางที่สุดเท่าที่จะทำได้ เราใส่อันเสร็จแล้วในภาชนะขนาดใหญ่ แต่ฉันจะทำทุกอย่างบนเคาน์เตอร์

ไม่สามารถใช้ตอได้เนื่องจากมีการรวบรวมสารอันตรายทั้งหมด

2. ล้างแครอทให้สะอาด เราถูมันบนเครื่องขูดหยาบให้เป็นสีขาวทันที

ในขั้นตอนนี้ คุณสามารถปรับปริมาณแครอทได้ บางคนชอบมากและบางคนชอบน้อยกว่า

3. ตอนนี้ผสมให้เข้ากันแล้วนวดด้วยมือเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือและทำตามขั้นตอนต่อไป ตอนนี้คุณต้องนวดให้หนักขึ้นเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น

4. เราใส่ในขวดโหล ตลอดเวลาที่คุณต้องกดลงด้วยมือหรือช้อน ควรนอนในภาชนะให้แน่นพอสมควร เราทุบด้วยวิธีนี้ทั้งขวด วางแก้วน้ำไว้ด้านบน ภาระดังกล่าวจะสร้างแรงกดดันต่อกะหล่ำปลีและจะอยู่ในน้ำผลไม้ตลอดเวลา หากภาชนะไม่เต็มให้ปิดใบกะหล่ำปลี และกดขี่ข่มเหงเขา ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน

หากคุณไม่มีกะหล่ำปลีทั้งหมดและมีไม่เพียงพอในขวดที่สอง ในอนาคตจะต้องรายงานยอดดุลนี้ไปที่ขวดโหล ท้ายที่สุดมวลของเราจะยุติลง

5. ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนธรรมดาแล้วเก็บในที่เย็น

นี้จะทำให้ฤดูหนาวทั้งหมดจนถึงฤดูร้อน

กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว:

วิธีนี้ค่อนข้างง่าย นอกจากนี้เขายังเป็นที่นิยมมาก ท้ายที่สุดคุณไม่จำเป็นต้องใช้ความพยายามอย่างมากเพื่อให้ผักผลิตน้ำได้เพียงพอ ที่นี่เราจะเตรียมน้ำเกลือซึ่งเราจะเติมความอร่อยของเราทั้งหมด หรือจะทำมันให้ง่ายยิ่งขึ้น แต่อย่างไร? ฉันจะบอกคุณตอนนี้

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีขาว - 2.5 กก.
• แครอท - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - ประมาณ 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. นำใบด้านบนออกจากหัว เราตัดมันออกเป็นหลายส่วน ดังนั้นเราจะถือมันไว้ในมือได้ง่ายขึ้น จากนั้นสับเป็นหลอดบาง ๆ ทันทีในชามขนาดใหญ่โดยใช้เครื่องทำลายเอกสาร

2. เราทำความสะอาดแครอทและสามอันบนกระต่ายขูดหยาบ เพิ่มกะหล่ำปลี ผสมให้เข้ากัน แต่อย่าบดขยี้

3. พับขวดโหลถึงคอทันที ใช้มือกดลงเล็กน้อย

4. เทเกลือและน้ำตาลลงบนกะหล่ำปลี เราเทน้ำที่นั่น มันจะไม่ไหลออกมาดีดังนั้นเราจึงช่วยเธอด้วยไม้เสียบ เราเจาะจนสุดด้านล่าง วิธีนี้ทำให้เราสามารถเติมของเหลวให้ได้มากที่สุด ควรคลุมกะหล่ำปลีให้มิดชิด

5. ปิดฝาหรือผ้าก๊อซแล้วใส่โถลงในชามลึก ดังนั้นทิ้งไว้ 2 - 3 วันที่อุณหภูมิห้อง มีความจำเป็นต้องเจาะมวลด้วยแท่งเป็นระยะเพื่อให้ก๊าซที่สะสมออกมาทั้งหมด เป็นผู้ที่ทำให้กะหล่ำปลีขม

หากไม่มีน้ำเกลืออยู่ด้านบน ให้เติมของเหลวที่รั่วไหลกลับเข้าไปในโถ ดังนั้นควรมีน้ำเกลืออยู่บนพื้นผิวเสมอ

6. จากนั้นเราก็ปิดโถด้วยฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชอบได้ เช่น ผักชีฝรั่ง ผักชี ใบกระวาน ฯลฯ

เป็นไปได้ไหมที่จะใส่เกลือกะหล่ำปลีต้นสำหรับฤดูหนาว:

ชาวฤดูร้อนส่วนใหญ่พยายามปลูกในสวนของพวกเขา หลากหลายพันธุ์. บางคนมาเร็ว แต่มีปานกลางหรือช้า ทั้งหมดเพื่อที่จะเริ่มกินผักที่ปลูกด้วยมือของคุณเองให้เร็วที่สุด ท้ายที่สุดจนถึงขณะนี้คุณต้องซื้อในร้านค้าหรือในตลาด

นั่นเป็นเพียงกะหล่ำปลีมาถึง ใช่ไม่ใช่กะหล่ำปลีหนึ่งหัว แต่มีหลายอย่างในคราวเดียว จะทำอย่างไรกับพวกเขา? คนส่วนใหญ่ถามตัวเองว่ากะหล่ำปลีต้นเหมาะสำหรับการดองหรือไม่? คำตอบสำหรับคำถามนี้ง่ายมาก ใช่เลย! ทำไมจะไม่ล่ะ?

ประเด็นก็คือกะหล่ำปลีดังกล่าวมีความนุ่มและไม่หนาแน่นมากไปกว่าพันธุ์ฤดูหนาวที่หยาบกระด้าง และคนแรกของเราไม่จำเป็นต้องถูกบดขยี้ด้วยความพยายามเช่นนั้นเลย คุณอาจไม่ได้ยินเสียงกระทืบนั้น แต่จะไม่เป็นการเสแสร้งเช่นกัน ดังนั้นคุณสามารถเลือกสูตรที่คุณชอบและไปได้เลย!

ทำขวดโหลตัวอย่างสักสองสามขวดแล้วคุณจะเข้าใจทันทีว่ามันเหมือนกับขวดโหลอื่นๆ อาจจะดีกว่าด้วยซ้ำ ท้ายที่สุดก็ยังบันทึกทั้งหมด วิตามินที่มีประโยชน์และแร่ธาตุที่ร่างกายของเราต้องการอย่างมาก แต่ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณกินของอร่อยตั้งแต่แรกแล้วจึงดำเนินการเตรียมจากพันธุ์ต่อมา

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีในช่วงต้นเพื่อให้กรอบ:

ไม่แน่ใจว่าจะใช้วิธีใดสำหรับผักที่อายุน้อยเช่นนี้? จากนั้นฉันยินดีที่จะแบ่งปันเวอร์ชันของฉันกับคุณ ง่าย ๆ แต่ผลลัพธ์ก็อร่อยจนคุณอดใจไม่ไหว ไม่เคยมีธนาคารมานานแล้ว ทุกอย่างถูกกินอย่างรวดเร็วจนมีเพียงกระทืบเท่านั้นที่คุ้มทั้งบ้าน!

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำปลีต้น - 3 กก.
• หัวบีท - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เตรียมหัวกะหล่ำปลี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาใบด้านบนออก เราตัดมันออกเป็น 4 ส่วนเพื่อความสะดวกของเรา ใช้มีดง่ายๆ หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นบางๆ หากมีเครื่องทำลายเอกสารแบบพิเศษให้ใช้

2. เราทำความสะอาดหัวบีทและสามตัวบนกระต่ายขูดหยาบหรือบนกระต่ายขูดพิเศษสำหรับแครอทเกาหลี

3. เราผสมผักของเราโดยพยายามอย่าบดมากเกินไปเพราะกะหล่ำปลีของเรายังเล็กและค่อนข้างฉ่ำ

4. เราเปลี่ยนมวลเป็นขวดแล้วบดเล็กน้อย

5. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่อุณหภูมิห้อง เทน้ำเกลือลงในเนื้อหาของโถ เจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้เสียบเพื่อให้มีของเหลวมากขึ้น

6. ปิดคอภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในชามลึก ปล่อยให้เค็มเป็นเวลา 3 วัน หากมีน้ำเกลือไม่เพียงพอให้เติมของเหลวที่รั่วลงในชาม หลังจากที่เราปิดฝาไนลอนแล้วนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บ

วิธีทำเกลือกะหล่ำดอกในขวด: สูตรที่ง่ายและอร่อยมาก

ด้วยเหตุผลบางอย่างเราเคยชินกับความจริงที่ว่ากะหล่ำปลีขาวเท่านั้นที่ใส่เกลือในฤดูหนาว แล้วสีล่ะ? สามารถรับประทานได้เฉพาะในฤดูร้อนหรือแช่แข็งในฤดูหนาวเท่านั้น? ไม่เลย! มันยังเค็มเพียงพวกเขาพยายามทำในลักษณะที่ผิดปกติ เพื่อให้มีรสชาติที่ดี

วัตถุดิบ:

• กะหล่ำดอก - 1 กก.;
• แครอท - 500 กรัม;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ร่ม Dill - 6 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำ - 1.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมน้ำเกลือ เราต้องการสิ่งที่พบบ่อยที่สุด น้ำเย็นไม่ได้ต้ม เทลงในภาชนะใดก็ได้ เราเทเกลือและน้ำตาลที่นั่น ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้สักครู่ เราต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมากทั้งหมดเพื่อละลายในนั้น ดังนั้นคนเป็นครั้งคราว

พยายามใช้น้ำขวดหรือน้ำบาดาล แต่ไม่ใช่จากก๊อก-คลอรีน มิฉะนั้น มีความเป็นไปได้ที่ชิ้นงานของเราจะเสื่อมสภาพ

2. เรามาดูแลผักกัน พวกเขาจะต้องล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาด เราแยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก ควรมีขนาดเล็กเพื่อให้ใส่ในโถได้มากขึ้น เราหั่นแครอทเป็นวงกลมหนาประมาณ 1 ซม. หรือคุณสามารถผ่าครึ่งก็ได้

3. ตอนนี้มาเติม .ของเรากันเถอะ โถสะอาด. คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ เพียงแค่ล้างด้วยผงซักฟอกใดๆ

ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะสลับชั้น: กะหล่ำปลี แครอท และตรงกลางขวดใส่ผักชีฝรั่ง ใบกระวาน และพริกไทยร้อนหากต้องการ แพ็คทุกอย่างให้แน่นเพื่อไม่ให้ภาชนะว่างเปล่าครึ่งหนึ่ง

4. ตอนนี้เติมเนื้อหาด้วยน้ำเกลือใต้คอ ปิดท้ายด้วยความธรรมดา ฝาไนลอนและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 2-3 วัน หลังจากที่คุณสามารถจัดเรียงใหม่ในตู้เย็นหรือที่เย็นๆ

กะหล่ำปลีดังกล่าวสามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ แต่ก็รักษาได้ดีตลอดฤดูหนาว

วันไหนตามปฏิทินจันทรคติดีกว่ากะหล่ำปลีเกลือ?

มีพันธุ์ที่สุกในเดือนกันยายน และสิ้นเดือนตุลาคม พันธุ์ฤดูหนาวกะหล่ำปลีเตรียมอย่างเต็มที่แล้วเนื่องจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกหยิบขึ้นมา เธอได้รับน้ำตาลมากพอที่จะหมัก และคุณย่าและทวดของเราก็รู้ดีว่าการใส่เกลือกะหล่ำปลีจะดีกว่าเมื่อใดเพื่อให้อร่อยและกรอบ ดังนั้นพวกเขาจึงเตรียมมันไว้สำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโตและในบางวันเท่านั้น

ถือว่าเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด หญิง. คือ วันพุธ วันศุกร์ และวันเสาร์

ทุกคนรู้มานานแล้วว่าดวงจันทร์มีผลกระทบต่อเกือบทุกอย่างที่เกิดขึ้นบนโลก ดังนั้นจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการหมักกะหล่ำปลีจึงมีบทบาทอย่างมากในช่วงพระจันทร์เต็มดวง ไม่เลว! แต่จุลินทรีย์ที่ทำร้ายกะหล่ำปลีก็มีฤทธิ์เช่นกัน เช่นเดียวกันสำหรับดวงจันทร์ใหม่ ที่นี่เท่านั้นที่ตรงกันข้าม นั่นคือแบคทีเรียทั้งหมดไม่ทำงานดังนั้นกะหล่ำปลีจะถูกเตรียมนานกว่าปกติมาก ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่น่าพอใจคุณไม่ควรเกลือบนดวงจันทร์ใหม่และพระจันทร์เต็มดวง

โดยทั่วไปเชื่อกันว่าวันที่ 5-6 ของเดือนกำลังขึ้นเป็นวันที่เหมาะสมที่สุด

ตาม ปฏิทินจันทรคติในเดือนกันยายน พระจันทร์ใหม่จะเริ่มในวันที่ 10 - 24 แต่ข้อดีที่สุดคือ: 14, 15 , 19, 21, 22.

ในเดือนตุลาคม 10 - 23 ตก เป็นที่นิยม: 10, 12, 13, 17, 19, 20

ในเดือนพฤศจิกายน 8 ถึง 22 ดีที่สุด: 9, 10, 14, 16, 17, 21

และสำหรับผู้ที่เกลือในเดือนธันวาคม: 8-21. เลือก: 8, 12 , 14, 15, 19, 21.

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าปฏิทินของเรามีประโยชน์และไม่เพียงเท่านั้น สูตรทั้งหมดค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถปรุงกะหล่ำปลีกับพวกเขา ตลอดทั้งปี. และฉันบอกลาคุณวันนี้ แล้วพบกันใหม่!

คำนำ

กะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าและมักถูกบังคับให้ดอง ผักเค็มนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าผักดอง แต่ไม่ดีต่อสุขภาพ แต่การเตรียมและจัดเก็บนั้นง่ายกว่ามาก

เกลือหรือเปรี้ยวและความแตกต่างคืออะไร?

แน่นอนมันจะดีกว่าที่จะเปรี้ยว ผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าผักสด แต่ผักที่เค็มไม่สามารถอวดได้ หากคุณมีรสเปรี้ยวจริง ๆ เช่นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ควรทำก่อนหน้านี้นั่นคือไม่มีเกลืออย่างสมบูรณ์:

• สำหรับฤดูหนาวเกิดขึ้นเนื่องจากการหมักเท่านั้นใน น้ำผลไม้ของตัวเอง. เมื่อเค็ม การหมักจะเกิดขึ้นในน้ำเกลือ
• สารกันบูดเป็นกรดแลคติกธรรมชาติที่ปล่อยออกมาจากผลิตภัณฑ์ ในระหว่างการทำเกลือ เกลือทำหน้าที่เป็นสารกันบูดหลัก
• ในระหว่างการหมัก วิตามิน รวมทั้งกรดแอสคอร์บิก (วิตามินซี) และอื่นๆ ส่วนประกอบที่มีประโยชน์สินค้าจะถูกบันทึกไว้ และเกลือบางส่วนทำลายทั้งหมดนี้ในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋องและประการแรกคือวิตามินซี
• เส้นใยของผลิตภัณฑ์อ่อนตัวลงซึ่งหมายความว่าในระหว่างการย่อยอาหารจะสมบูรณ์มากขึ้นเร็วขึ้นและร่างกายดูดซึมได้ง่ายขึ้น สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับการถูกแดดเผา
• บิลเล็ตดองมี รสชาติที่บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในนั้นด้วยคำแนะนำของเครื่องเทศที่ใช้ ผักเค็มมีรสเค็ม

ปัจจุบันไม่มีความแตกต่างพื้นฐานระหว่างการหมักและการหมักเกลือ เนื่องจากตอนนี้ใช้เกลือในทั้งสองวิธี เป็นผลให้ในช่วง sourdough เช่นเดียวกับในระหว่างการเกลือสององค์ประกอบคือสารกันบูด - เกลือและกรดแลคติค

แต่ถึงกระนั้น ความแตกต่างระหว่างวิธีการบรรจุกระป๋องเหล่านี้ยังคงเหมือนเดิม เนื่องจากเกลือถูกเติมอย่างน้อยที่สุดในระหว่างการหมัก - ไม่เกิน 25 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม และเมื่อเค็มก็มีรสชาติและตามกฎแล้วจะมีมากขึ้น

ทำไมพวกเขาถึงเติมเกลือเมื่อหมัก? บางทีในตอนแรกอาจจะทำให้โอกาสของผลิตภัณฑ์หมักที่มีรสเค็มยังคงอยู่ เป็นเวลานานอร่อย. ท้ายที่สุด สิ่งสำคัญมากคือต้องรักษาบางอย่างเอาไว้ ระบอบอุณหภูมิการจัดเก็บไม่เช่นนั้นจะเกิดเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วหรือเสื่อมสภาพได้ และเกลือจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงและร่วมกับกรดแลคติกช่วยยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์จากต่างประเทศ

ทำไมคนชอบเกลือ

จากมุมมองเชิงปฏิบัติ การทำเกลือมีประโยชน์มากกว่าการหมัก ใช้เวลาเพียงหนึ่งถึงหลายวันในการปรุงกะหล่ำปลีเค็ม แต่สำหรับตอนนี้ ผลิตภัณฑ์หมักเมื่อพูดถึง “สภาพ” คุณจะต้องรอสองสามสัปดาห์หรือหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น

กะหล่ำปลีเค็มก็เริ่มหมักเช่นกัน แต่ในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเกลือมีปริมาณมาก การหมักจึงช้าลงก่อนแล้วจึงถูกระงับเกือบทั้งหมด กรดแลคติกไม่มีเวลาโดดเด่นในปริมาตรเดียวกับในระหว่างการหมัก ดังนั้นในอีกด้านหนึ่ง กะหล่ำปลีจะมีสภาพเป็นกรดน้อยกว่ามาก และในทางกลับกัน กะหล่ำปลีจะไม่หมักอีกต่อไป ซึ่งหมายความว่าจะมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้น

อีกสักครู่ เปรี้ยวดีกว่า ถังไม้โอ๊คหรืออ่าง - ผลิตภัณฑ์จะได้รับกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจเพิ่มเติม เมื่อทำเกลือ ไม่จำเป็น และไม่มีประโยชน์ในงานเหล่านี้ กระบวนการในการสุกของผลิตภัณฑ์นั้นรวดเร็วและดังนั้นจึงไม่มีเวลาที่จะได้รับกลิ่นโอ๊คและแม้แต่เกลือสำหรับผักก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลย คุณจึงใส่เกลือลงในขวดได้ทันที

รากฐานทางทฤษฎีของกะหล่ำปลีเค็ม

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เทคโนโลยีการทำเกลือและการดองมีความคล้ายคลึงกันมาก และเราสามารถสรุปได้ว่าระหว่างพวกเขา ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือปริมาณเกลือ แม้แต่การทำเกลือเอง ไม่ใช่การจัดเก็บ ก็ยังดีกว่าที่จะทำในภาชนะขนาดใหญ่ไม่ใช่ในขวดโหล ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกโอนไปยังหลัง ในภาชนะขนาดใหญ่จะสะดวกกว่าที่จะทำงานกับส่วนผสม - ผสม, บด, นำโฟมออกหากปรากฏขึ้นเนื่องจากการหมักในวันแรกและอื่น ๆ - และผลิตภัณฑ์จะเค็มกว่า

ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาวจะไม่กลายเป็นสิ่งกีดขวางสำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการหมักอยู่แล้ว เพียงพอที่จะใช้สูตรใด ๆ ในการหมักผักนี้ให้อร่อยและคุณสามารถใช้สำหรับเกลือเพียงแค่เติมเกลือเพื่อลิ้มรส - มากหรือน้อย การคัดเลือกและการเตรียมหัวผักกาดเค็ม หั่น และเครื่องปรุงอื่นๆ สินค้าเพิ่มเติมเครื่องเทศ อาหาร และแม้กระทั่งวิธีการเก็บเกี่ยวก็เหมือนกัน

ความแตกต่างเริ่มต้นเมื่อน้ำเกลือสว่างขึ้นและโฟมไม่โดดเด่น แต่เมื่อเกลือน้อยหรืออาจจะไม่เลย โดยปกติคุณต้องทำให้กะหล่ำปลีอุ่นตามเวลาที่ระบุในสูตรและตรวจสอบรสชาติ หลังจากนั้น กะหล่ำปลีดองยังคงเดินเตร่ต่อไป - เพื่อเตรียมการเพิ่มเติม แต่มีอยู่แล้วในมากขึ้น ที่เย็นและที่ อุณหภูมิที่ต้องการ. และแบบเค็มก็พร้อมแล้วและบรรจุในขวดโหลและเก็บเอาไว้

เกลือดีที่สุด กะหล่ำปลีขาว. ไม่เพียงเพราะเข้าถึงได้และคุ้นเคยมากกว่าคนผิวสีและชาวต่างชาติเท่านั้น ด้วยสูตรหลังไม่กี่สูตรทำให้สามารถปรุงกะหล่ำปลีเค็มได้อร่อยพอ ๆ กันก่อนทำการเกลือจะเอาเฉพาะใบบนและที่เสียหายออกจากหัวและใช้มีดตัดข้อบกพร่องเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมทั้งหมดจะถูกล้างและทำความสะอาด

เมื่อใส่เกลือและระหว่างการหมักจะไม่ใช้น้ำส้มสายชู! อาหารดองที่เตรียมไว้นั้น เกลือนำมาเท่านั้นที่ไม่เสริมไอโอดีน

ขวดสำหรับกะหล่ำปลีเค็มควรล้างให้สะอาดและฆ่าเชื้อ ต้องปิดด้วยฝาที่ผ่านการบำบัดแบบเดียวกัน สามารถเป็นโพลิเอทิลีนได้หากเก็บชิ้นงานไว้ไม่เกิน 3 เดือน เก็บกะหล่ำปลีเค็มไว้ในตู้เย็น ห้องใต้ดิน หรือในที่มืดและเย็นที่คล้ายกัน

สูตรคลาสสิกสำหรับกะหล่ำปลีดอง - เราปรุงอย่างรวดเร็วและอร่อย

อย่างแรกเลย นี่เป็นสูตรเฉพาะที่มีแครอทเท่านั้น โดยไม่ต้องเติมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ตัวเลือกดังกล่าวง่ายมากและช่วยให้คุณทำอาหารได้เกือบทุกครั้ง ของอร่อย. ด้านล่างนี้เป็นวิธีการทำเกลือวิธีหนึ่งเหล่านี้ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี (ใหญ่) - 1 ชิ้น;
• แครอท (กลาง) - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

สับหัวกะหล่ำปลีอย่างประณีตลงในถ้วยเคลือบ ค่อยๆเติมเกลือลงในกะหล่ำปลีแล้วนวดด้วยมือของคุณเพื่อให้น้ำไหลออกมา จากนั้นเราถูแครอทลงในถ้วยแล้วเทน้ำตาล เราผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วบีบใส่ในขวด จากเบื้องบน เรากดขี่ข่มเหง ตัวอย่างเช่น น้ำขวดแคบ จากนั้นตักผักใส่จาน หากกะหล่ำปลีปล่อยน้ำมากในระหว่างการหมัก มันจะระบายออก เราทิ้งผักไว้ในห้องที่ อุณหภูมิห้อง. พวกเขาจะต้องเกลือเป็นเวลาสามวัน

หลังจากผ่านไปหนึ่งวันและในวันต่อ ๆ ไป เราจะเอาของออกและเจาะชิ้นงานด้วยตะเกียบไม้แบบจีน เราทำสิ่งนี้สามครั้งต่อวัน จากนั้นเราก็ติดตั้งการกดขี่เข้าที่ หลังจากสามวันเราระบายน้ำส่วนเกินปิดภาชนะแล้วนำกะหล่ำปลีออกเพื่อจัดเก็บ

สูตรเฉพาะกับหัวบีทและเครื่องเทศ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 4 กก.
• หัวผักกาด - 0.4 กก.
• มะรุม (ราก) - 50 กรัม
• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กานพลู (ตา) และใบกระวาน - 4 ชิ้นต่อชิ้น
• เกลือ - 150 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำ - 2 ลิตร

เราหั่นหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่และหัวบีท - ก้อนเล็ก. เราขูดมะรุมและบดกระเทียมด้วยการกด เราผสมทุกอย่างในภาชนะขนาดใหญ่ รวมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือและนำไปต้ม เทผักด้วยน้ำเกลือร้อนใส่ด้วยการกดขี่แล้วปล่อยให้เกลือเป็นเวลาสองวัน สินค้าสำเร็จรูปแจกจ่ายระหว่างธนาคาร

สูตรที่ผิดปกติ - กะหล่ำปลีเกลือกับเครื่องเทศและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ปรุงอย่างดีตาม สูตรดั้งเดิม กะหล่ำปลีเค็มไม่น่าจะเบื่อ แต่ฉันต้องการและต้องการเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูและดังนั้นวิธีการเก็บเกี่ยว

สำหรับคนชอบเผ็ดและ อาหารฝรั่งมีสูตรมานำเสนอ พริกขี้หนู, อบเชย และเครื่องเทศอื่นๆ คุณจะต้องการ:

• กะหล่ำปลี (ควรเป็นหัวเล็ก) - 2.5 กก.
• หัวผักกาด (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• แครอท - 0.2 กก.
• กระเทียม (กานพลู) - 7 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน (ฝัก) - 2 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง (ราก) - 1 อัน;
• ผักชี (มัด) - 1 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) - 10 ชิ้น;
• เกลือ - 160 กรัม
• แท่งอบเชย (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• น้ำ - 3 ลิตร

ก่อนอื่นเราเตรียมน้ำเกลือ นำน้ำไปต้มและเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเกลือลงไป ลดความร้อนลงเป็นปานกลางและคนให้เข้ากันจนเกลือละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

นำใบด้านบนสองสามใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วพักไว้ เราตัดหัวเป็น 4 ชิ้น หั่นแครอทเป็นแว่นบางๆ หัวบีทควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ และพริกไทย - ตามฝักเป็น 4 ส่วน เขาควรเอาเมล็ดออกหากไม่มีความปรารถนาที่จะทำให้กะหล่ำปลีเผ็ดมาก เรายังตัดรากตามยาวและเป็น 4 ส่วน

เรากระจายใบกะหล่ำปลีที่ด้านล่างของถังหรือกระทะลึก จากนั้นเราก็ใส่ผักที่เตรียมไว้เป็นชั้นๆ เราสลับหัวหั่นที่มีส่วนผสมของหัวบีต แครอท เครื่องเทศ รากและผักใบเขียว จากข้างบนเราคลุมทุกอย่างอีกครั้งด้วยใบกะหล่ำปลี จากนั้นเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงในภาชนะที่มีชิ้นงาน เราใส่ ใบกะหล่ำปลีฝาหรือจานและเราติดตั้งการกดขี่ไว้ด้านบน เราทิ้งภาชนะไว้เป็นเวลา 5 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้ผักจะเค็มและสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและเก็บได้

สูตรแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ คุณจะต้องการ:

• หัวกะหล่ำปลี - 2 กก.
• แครนเบอร์รี่ (สามารถแช่แข็งได้) - 150 กรัม
• แอปเปิ้ลและแครอทขนาดกลาง - 3 ชิ้น

สำหรับน้ำเกลือ:

• กระเทียม (หัว) - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

ขั้นแรก ถ้าจำเป็น ให้แครนเบอร์รี่ละลายน้ำแข็ง ในขณะที่เบอร์รี่กำลังอุ่น ให้เตรียมน้ำเกลือ เราต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือ กระเทียมสับ และน้ำตาลลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนส่วนผสมละลายหมด ต้มน้ำเกลือประมาณ 2-3 นาที จากนั้นนำออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น

เราสับหัวกะหล่ำปลีสามแครอทบนเครื่องขูดและแอปเปิ้ลควรหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ จากนั้นเราผสมทั้งหมดแล้ววางในขวดให้แน่นเทแครนเบอร์รี่ที่ละลายหรือสด เมื่อวางในภาชนะ ชิ้นงานควรถูกบีบอัดอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าบดผลเบอร์รี่ จากนั้นเราก็เทน้ำเกลือที่เย็นลงในขวดโหลแล้วเปิดทิ้งไว้ 3 วันในห้องที่มีอุณหภูมิห้อง จากนั้นกะหล่ำปลีก็ปิดฝาและซ่อนไว้สำหรับจัดเก็บ