ซีอิ๊วโฮมเมด ซีอิ๊วขาว - เคล็ดลับการทำอาหารสูตรต่างๆ
ในอาหารเอเชีย ซอสถั่วเหลืองใช้ได้ทุกที่: หมักอาหาร, ตุ๋น, เสิร์ฟพร้อมปลา, เนื้อสัตว์และ จานผักเช่นเดียวกับข้าวที่ใช้แทนเกลือ เขาได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ ในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ไม่ใช่แค่ในหมู่แฟนๆ เท่านั้น อาหารเอเชีย- หมักเนื้อไก่และบาร์บีคิวไว้ใช้สำหรับทำอาหารปลาและทำสลัด ไม่เพียงแต่ให้อาหารเท่านั้น รสเผ็ดแทบไม่ส่งผลต่อปริมาณแคลอรี่ แต่ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วยหากบริโภคในปริมาณที่ไม่มากเกินไป ปริมาณมาก- ที่จริงแล้วมันคือสมาธิ สารที่มีประโยชน์ซึ่งมีอยู่ในถั่วเหลืองซึ่งมักใช้สำหรับ โภชนาการอาหาร- อย่างไรก็ตาม วิธีการผลิตซีอิ๊วทางอุตสาหกรรมไม่ได้ใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมเสมอไป ซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้เพียงอย่างเดียว ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ- ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าอาจไม่เพียงแต่ไม่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย ดังนั้นผู้ที่กังวลเกี่ยวกับสุขภาพจึงนิยมเตรียมซีอิ๊วที่บ้าน
คุณสมบัติการทำอาหาร
เทคโนโลยีดั้งเดิมในการทำซีอิ๊วค่อนข้างซับซ้อน สูตรนี้มีส่วนประกอบที่หายาก โดยเฉพาะเชื้อราโคจิซึ่งส่งเสริมการหมัก กระบวนการหมักใช้เวลา 6 เดือน หลังจากนั้นน้ำซอสจะถูกกรองและต้มเพื่อหยุดการหมัก ทั้งหมดนี้ทำ เทคโนโลยีแบบดั้งเดิมไม่เหมาะกับการใช้ที่บ้าน ด้วยเหตุนี้แม่บ้านจำนวนมากจึงถูกบังคับให้ประดิษฐ์ สูตรทางเลือกการเตรียมซีอิ๊วขาวทำให้สามารถปรุงได้ในระยะเวลาอันสั้นตั้งแต่ ส่วนผสมที่มีอยู่- ซอสสำหรับสูตรเหล่านี้เตรียมง่ายและมีลักษณะคล้ายกับซอสดั้งเดิม แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็สามารถทำได้ถ้าเธอได้รับคำแนะนำจากเชฟผู้มีประสบการณ์
- ซีอิ๊วขาวไม่เพียงแต่ทำมาจากถั่วเหลืองเท่านั้น แต่ยังมีสูตรอาหารที่ให้คุณทำจากขนมปังได้ด้วย คุณต้องเข้าใจว่า คุณค่าทางโภชนาการซอสที่ทำจากผลิตภัณฑ์อื่นที่ไม่ใช่ถั่วเหลืองจะมีความแตกต่างกันเล็กน้อย และรสชาติของซอสดังกล่าวจะแตกต่างจากซอสที่เตรียมจากถั่วเหลืองเล็กน้อย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้ถั่วเหลืองเป็นพื้นฐาน
- คุณสามารถทำให้ซอสข้นขึ้นด้วยแป้งหรือน้ำมันอาจทำให้ซอสเหนียวได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ในปริมาณมาก เนื่องจากซีอิ๊วควรมีสภาพคล่องค่อนข้างสม่ำเสมอ
- ซีอิ๊วขาวหากเทลงในสเตอริไลซ์ ขวดแก้วและปิดสนิทสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึงสามเดือน ซึ่งหมายความว่าสามารถเตรียมได้ในปริมาณที่ค่อนข้างมาก
คุณสามารถเสิร์ฟซีอิ๊วกับเนื้อสัตว์และ จานปลาพร้อมข้าวและผัก นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นน้ำดองได้
สูตรซีอิ๊วโฮมเมด
- ถั่วเหลือง – 0.24 กก.
- น้ำซุปผักหรือเห็ด - 100 มล.
- แป้งสาลี – 32 กรัม;
- เนย – 80 กรัม;
- เกลือทะเล – 5–7 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- แช่ถั่วในน้ำเย็นสะอาดประมาณ 8 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่มัน ไฟช้าและปรุงจนถั่วเหี่ยวเฉาและนิ่มเล็กน้อย
- ระบายของเหลวส่วนเกินออกและบดถั่วให้ละเอียด วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้เครื่องปั่น
- วางน้ำซุปข้นถั่วลงในกระทะขนาดเล็กแล้วใส่เนยละลายลงไปคนให้เข้ากัน
- ผสมน้ำซุปกับแป้ง ปัดจนของเหลวไม่มีก้อน
- เติมผักหรือ น้ำซุปเห็ด, คน. ในขั้นตอนเดียวกันให้เติมเกลือ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มขิงแห้ง (ผง) หรือพริกแดงเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ซอส เฉดสีเพิ่มเติมรสชาติ.
- วางซอสบนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน ปรุงอาหารกวนสักสองสามนาทีแล้วนำออกจากเตา
ควรวางซอสไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดเพื่อเก็บและปิดให้แน่น หลังจากเย็นลงแล้วให้นำซอสไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าเมื่อเปิดภาชนะบรรจุซอสแล้ว อายุการเก็บรักษาจะลดลงเหลือหนึ่งเดือน ดังนั้นให้พยายามใช้โดยเร็วที่สุด
ซีอิ๊วรสเผ็ด
- ถั่วเหลือง – 120 กรัม;
- แป้งข้าวไรย์ - 50 กรัม;
- หัวหอม– 40 กรัม;
- กระเทียม – 1 กานพลู;
- น้ำซุปไก่ – 50 มล.;
- มายองเนส – 160 มล.;
- พริกแดงร้อน (พื้นดิน) - ที่ปลายมีด
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
วิธีทำอาหาร:
- ล้างและแช่ถั่วเหลืองไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ความร้อนต่ำ.
- ใช้เครื่องปั่นบดถั่วให้เป็นเนื้อครีม เพิ่มเกลือพริกไทยและน้ำซุปคนให้เข้ากัน
- ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน
- ขูดหัวหอมหรือบดในเครื่องปั่น ส่งกระเทียมผ่านการกดหรือบดในเครื่องปั่นพร้อมกับหัวหอม เพิ่มผักลงในน้ำซุปข้นถั่วเหลืองและคนให้เข้ากัน
- ผสมมวลที่ได้กับมายองเนส
- ปรุงซอสด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาทีหลังจากเดือด
เมื่อซอสเย็นลงแล้ว คุณสามารถนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อเก็บไว้หรือเสิร์ฟได้ทันที
ซีอิ๊วหวาน
- ซีอิ๊วโฮมเมด - 100 มล.
- น้ำตาล – 80 กรัม;
- ผิวส้ม – 25 กรัม;
- โป๊ยกั๊ก – 2 ชิ้น;
- เชอร์รี่ – 40 มล.;
- สีขาว ไวน์แห้ง– 15 มล.;
- รากขิง – 1.5 ซม.
- ผงอบเชย – 5 กรัม;
- ต้นหอม – 30 กรัม
วิธีทำอาหาร:
- บดหัวหอมโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ
- บดความสนุกแห้งและโป๊ยกั้กในเครื่องบดกาแฟ
- ปอกเปลือกและขูดรากขิง
- ผสมเครื่องเทศบด หัวหอม ขิง เทซีอิ๊วลงไปทั้งหมดเติมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
- วางบนไฟแล้วนำไปต้ม
- ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด
- ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนกวนจนปริมาตรของซอสลดลงหนึ่งในสาม
น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ตาม สูตรนี้, มี รสหวาน- มันเข้ากันได้ดีกับโรลและอาหารไก่
การทำซีอิ๊วที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิดเมื่อเห็นแวบแรก สิ่งสำคัญคือการรู้เทคโนโลยีและเลือกสูตรที่เหมาะสม
ซีอิ๊วเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มมีรสและกลิ่นเด่นชัด ได้มาจากการหมักถั่วเหลืองและข้าวสาลีคั่ว (ข้าวบาร์เลย์) ในระยะยาว (เป็นเวลาสองถึงสามเดือน) ภายใต้อิทธิพลของเชื้อราโกจิ
ตัวเร่งปฏิกิริยาตามธรรมชาตินี้แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบในภาษารัสเซีย ร้านค้าปลีก- แต่ถ้าคุณต้องการคุณยังสามารถทำเองได้
ก่อนที่คุณจะเตรียมซีอิ๊ว คุณต้องซื้อถั่วเหลืองด้วยตัวเองก่อน ดังนั้น.
ซีอิ๊วโฮมเมด
ถั่วเหลืองจะต้องต้มเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ก่อนที่จะทำซีอิ๊วที่บ้านคุณต้องต้มเนื้อหรือไก่เพื่อให้ได้น้ำซุปใส
จากนั้นผสมถั่วเหลืองบดกับสองช้อนโต๊ะ เนยน้ำซุปสองช้อนโต๊ะ (คุณสามารถใช้น้ำซุปถั่วเหลืองได้) แป้ง 1 ช้อนโต๊ะและเกลือเพื่อลิ้มรส
ปรุงมวลผลลัพธ์เป็นเวลาสามนาทีด้วยไฟอ่อน เครื่องเทศอาจแตกต่างกันและเติมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ตัวอย่างเช่นขมิ้น กระเทียมแห้ง, พริกต่างๆขิง ผักชี ฯลฯ
ผลลัพธ์ที่คล้ายคลึงกันของเครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นจะถูกทำให้เย็นลงและเสิร์ฟในเรือซอสขนาดเล็กที่มีปลา เนื้อ ผักอบ ฯลฯ หากคุณใส่เห็ดหรือกุ้งลงในซอสดังกล่าว คุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายที่น่าสนใจสำหรับนักชิม นอกจากนี้คุณยังสามารถหมักเนื้อ ปลา หรือไก่ (เป็ด) ในซีอิ๊วก่อนปรุงอาหารได้
น้ำดองสากล
ซอสขนาดนั้น โฮมเมดเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์เกือบทุกชนิด ก่อนที่จะเตรียมซีอิ๊วสำหรับเนื้อสัตว์ (ปลา สัตว์ปีก) คุณต้องเตรียมผักก่อน หั่นมะเขือเทศเป็นครึ่งวง พริกหยวกและหัวหอม บดด้วยมือเล็กน้อยเพื่อปล่อยน้ำออกแล้วรวมมวลเข้ากับซอส
เคลือบชิ้นส่วนที่เตรียมไว้อย่างละเอียดด้วยน้ำดองแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณหนึ่งถึงสองชั่วโมง สำหรับเนื้อแข็ง คราวนี้สามารถเพิ่มเป็น 10-12 ชั่วโมงได้
ในกรณีนี้จะใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 30 นาที ซึ่งสะดวกมากสำหรับแม่บ้านที่มีงานยุ่ง ผลิตภัณฑ์ที่หมักก่อนปรุงอาหารจะออกมานุ่มและฉ่ำมาก
ถ้าใช้ซีอิ๊วกับปลาย่าง ก็ต้องทาบ่อยๆ แบ่งชิ้นส่วน- มิฉะนั้นพวกมันจะแห้ง
ในเรื่องนี้ด้วย เครื่องปรุงรสแบบญี่ปุ่นเป็นการดีที่จะหมักเนื้อสำหรับเคบับ ไม่เหมือน น้ำมะนาวหรือมายองเนส และยิ่งกว่านั้นคือน้ำส้มสายชู เคบับก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารภายในเวลาเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมง
และเนื้อที่เสร็จแล้วจะถูกคลุมไว้ เปลือกที่น่ารับประทานและอร่อยจนน่าประหลาดใจอยู่ข้างใน
สามารถหมักในซีอิ๊วขาวและ ปีกไก่สำหรับการทอด และเป็ดทั้งตัวสำหรับเสียบไม้ และปลาเป็นชิ้นสำหรับปรุงในกระดาษฟอยล์บนถ่าน ทางเลือกในการใช้งานมีไม่มีที่สิ้นสุด
ประเภทของซีอิ๊ว
มีเพียงสามเท่านั้นและมีความแตกต่างกันในเรื่องปริมาณเกลือและรสชาติที่เข้มข้น
- ก้อย-กุฏิ. เข้มและเค็มมาก มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ใช้ในอาหารหลายจานแทนเกลือ
- อูซี-กุติ. เค็มน้อยลงและเข้มข้น ยังเหมาะแทนเกลือ
- ทามาริน. แทบไม่มีรสเค็ม มีกลิ่นถั่วเหลืองเด่นชัด อ่อนโยนมาก.
เมื่อใช้เครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้าน คุณจะต้องใส่ใจกับองค์ประกอบ ถั่วเหลืองต้องผลิตโดยการหมักตามธรรมชาติ และไม่มีสารกันบูดและโมโนโซเดียมกลูตาเมต (E621)
ซีอิ๊วเข้ามาในชีวิตของเราอย่างมั่นคงด้วยการถือกำเนิดของโรลและซูชิในรัสเซีย แต่เมื่อเวลาผ่านไปก็เริ่มนำมาใช้เป็นน้ำสลัดกับอาหารจานอื่นๆ ของเขา รสชาติที่แปลกใหม่ทำให้คุณมองเห็นความอร่อยที่คุ้นเคยในรูปแบบใหม่ จะทำอย่างไรถ้าไม่อยู่ในมือในเวลาที่เหมาะสม? คุณสามารถทดแทนซอสถั่วเหลืองในสูตรอะไรได้บ้าง?
ค้นหาวิธีเปลี่ยนซีอิ๊วแล้วคุณจะค้นพบ รสชาติใหม่อาหารที่คุ้นเคย
วิธีทำซีอิ๊วแทนการซื้อจากร้าน
การซื้อซีอิ๊วไม่ใช่ปัญหา จะมีขวดล้ำค่าอยู่บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตอย่างแน่นอน แต่ปัญหาคือ: มันมีสารอันตรายมากมาย ตัวอย่างเช่น โมโนโซเดียมกลูตาเมต และหลายคนไม่ชอบรสชาติเฉพาะของผลิตภัณฑ์นี้ จะเปลี่ยนซีอิ๊วในกรณีนี้ได้อย่างไร? ทำด้วยตัวเอง หากต้องการทำสิ่งนี้ ให้ทำดังนี้:
- ถั่วเหลือง – 120 กรัม;
- แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำซุปผัก (โดยเฉพาะกับเห็ด) – 50 มล.
- เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล)
ทำน้ำซุปข้นจากถั่วเหลืองต้ม. เพิ่มส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดลงไป จากนั้นเคี่ยวส่วนผสมบนไฟจนเริ่มเดือด
ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง มันสามารถให้บริการได้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารญี่ปุ่นแต่ยังรวมไปถึงเนื้อสัตว์ ปลา หรือเติมในสตูว์ผักด้วย
จะเปลี่ยนซีอิ๊วที่บ้านได้อย่างไร?
มีวิธีอื่นในการสร้างรสชาติขึ้นมาใหม่ สินค้าแปลกใหม่- จะไม่มีการเปรียบเทียบ 100% แต่ บันทึกแบบตะวันออกจะรู้สึกได้ชัดเจนมาก
จะเปลี่ยนซีอิ๊วในน้ำดองได้อย่างไร? ส่วนประกอบที่เราคุ้นเคย ตัวอย่างเช่น:
- มายองเนส "โปรวองซ์" – 50 กรัม
- น้ำ – 50 กรัม;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา;
- พริกไทยแดงและดำป่นเพื่อลิ้มรส
คนส่วนผสมจนเนียน น้ำสลัดนี้เหมาะสำหรับบาร์บีคิว
น้ำส้มสายชูกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็สามารถทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดแบบตะวันออกได้ จะเปลี่ยนซอสถั่วเหลืองด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกได้อย่างไร? ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมกับน้ำมันมะกอก น้ำมันไม่บริสุทธิ์และเติมผงมัสตาร์ดลงในสารละลาย
และสำหรับสลัดก็มีตัวเลือกน้ำสลัดอีกแบบหนึ่ง:
- น้ำมันพืช
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์;
- กระเทียม;
- เครื่องเทศ.
นำน้ำมันไปต้มแล้วใส่กระเทียมสับละเอียด รอจนเปลี่ยนสีแล้วปิดไฟ เพิ่มเครื่องเทศและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในส่วนผสมนี้ ซอสต้องเย็นลงก่อนจึงจะนำมาใช้กับสลัดได้
ซีอิ๊วที่เราทราบกันดีว่ามีต้นกำเนิดระหว่างศตวรรษที่ 17 ถึง 19 - ในช่วงการก่อตัวของการปรุงอาหารญี่ปุ่น ซีอิ๊วขาวสูตรละเอียดสูตรแรกซึ่งขณะนั้นผลิตแล้วทั่วประเทศมีอายุย้อนไปถึงยุคเดียวกัน อย่างไรก็ตาม ช่างฝีมือที่มีทักษะมากที่สุดก็อาศัยอยู่ในบริเวณที่ปัจจุบันคือโอซาก้า พวกเขาผลิตซอสที่เรียกว่าซาไกจูซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าชื่อดังของเมืองหลวงเก่าของญี่ปุ่นนั่นคือเมืองเกียวโต เริ่มแรกน้ำเกรวี่รสเค็มนี้ใช้ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ และต่อมาคือซุป
ปัจจุบัน เครื่องปรุงรสนี้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก โดยยังคงเป็นที่ต้องการมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย สามารถใช้เป็นเครื่องเทศหลักได้ค่ะ จำนวนมากทำให้เป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในทุกครัว คุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำสลัดนี้มีความอเนกประสงค์ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล ข้าว หรือบะหมี่ ซีอิ๊วจะทำให้ทุกเมนูมีรสชาติอร่อยอย่างไม่รู้ลืมผู้อยู่อาศัยในประเทศแถบเอเชียจำนวนมากได้ละทิ้งเกลือโดยสิ้นเชิงโดยปรุงรสอาหารด้วยเกลือ
ประโยชน์ของซีอิ๊วคือวิตามิน จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ และกรดอะมิโนที่มีอยู่ในนั้น ตามที่นักวิทยาศาสตร์สามารถใช้เป็นการป้องกันเนื้องอกได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากความสามารถในการลดปริมาณอนุมูลอิสระในร่างกาย นอกจากนี้ยังทำให้การไหลเวียนโลหิตเป็นปกติและชะลอกระบวนการชรา
การซื้อเครื่องปรุงรสประเภทนี้ไม่ใช่ปัญหาในปัจจุบัน เกือบทุกร้านมีเครื่องปรุงรสในสต็อก อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่มีสารปรุงแต่งรส (โมโนโซเดียมกลูตาเมต) และสารกันบูด ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเรา ด้วยเหตุนี้เราขอแนะนำให้คุณเลือกผลิตภัณฑ์ของคุณอย่างระมัดระวังและควรเตรียมซีอิ๊วของคุณเองที่บ้านจะดีกว่า ส่วนผสมจากธรรมชาติ- แต่น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะได้รับรสชาติที่เหมือนกันทุกประการที่บ้านเนื่องจากเหตุผลดังต่อไปนี้: เทคโนโลยีที่ซับซ้อนการผลิต.
ซีอิ๊วสูตรดั้งเดิม
การผลิตเครื่องแต่งกายอันเป็นเอกลักษณ์นี้ประกอบด้วยประเพณีและขนบธรรมเนียมที่สืบทอดกันมาหลายศตวรรษ แทบไม่มีเมืองแบบนี้ในประเทศ พระอาทิตย์ขึ้นซึ่งจะไม่มีโรงงานสำหรับผลิต "เครื่องเทศ" นี้ บางคนใช้เทคโนโลยีใหม่ล่าสุด ในขณะที่บางคนทำโดยนำถังสาโทไปตากแดดที่แผดเผา อย่างไรก็ตามทั้งคู่ต่างก็มีเทคนิคลับของตัวเอง
- การเตรียมซีอิ๊วด้วยวิธีญี่ปุ่นคลาสสิกนั้นดำเนินการผ่านกระบวนการหมัก ดังนั้นส่วนผสมหลักจึงถูกนำมาใช้ - ถั่วเหลืองและข้าวสาลีแช่ในสารละลายเกลือหลังจากนั้นจึงส่งสตาร์ทเตอร์ในรูปแบบของเชื้อราโคจิไปที่นั่น มันเป็นการมีอยู่ของมันที่ครบกำหนด รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์น้ำเกรวี่ที่เราชื่นชอบ ซึ่งได้มาจากการหมักสาโทเป็นเวลานาน
- ในขั้นตอนต่อมาของการผลิต มวลที่ได้จะถูกส่งผ่านการกดแบบพิเศษเป็นครั้งแรก ซึ่งทำให้ซอสสามารถแยกออกจากขยะมูลฝอยแล้วจึงพาสเจอร์ไรส์ สิ่งนี้จะหยุดกระบวนการหมักและฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
- ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองและบรรจุขวดเครื่องเทศที่เสร็จแล้ว
มี 7 ประเภทต่างๆเครื่องปรุงรสแบบเหลวนี้มีความแตกต่างกันในระดับปริมาณเกลือและความหอมเข้มข้น
ซีอิ๊ว “ทางของเรา”
ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่เราจะจัดให้มีกระบวนการหมักแบบเปียกตามที่อธิบายไว้ข้างต้น วิธีการดั้งเดิมการทำอาหารไม่เหมาะกับเรา อย่างไรก็ตามค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะได้อะนาล็อกที่มีรสชาติใกล้เคียงกันซึ่งการเตรียมการนั้นอยู่ในอำนาจของใครก็ตาม ในการทำเช่นนี้เพียงทำตามของเรา คำแนะนำทีละขั้นตอนอธิบายวิธีทำซีอิ๊วที่บ้าน
ในการทำซอสถั่วเหลืองแบบโฮมเมดเราต้องการ:
- ถั่วเหลือง 100 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำซุปผักและเนย
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี
- เกลือทะเล
แผนผังการทำอาหาร:
- ปรุงถั่วจนนุ่มและนุ่ม (ประมาณสองชั่วโมง)
- บดในเครื่องปั่นจนได้เนื้อครีม
- ใส่ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงไป คนให้เข้ากัน
- ถัดไปคุณต้องพาสเจอร์ไรซ์ส่วนผสมที่ได้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องย้ายมันลงในกระทะแล้วต้มบนเตา
- ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือด คุณสามารถยกออกจากเตาได้ “เครื่องเทศเหลวรสเค็ม” พร้อมแล้ว
สูตรง่ายๆในการทำซีอิ๊วจะช่วยให้คุณสามารถละทิ้งอะนาล็อกที่ซื้อจากร้านค้าได้อย่างสมบูรณ์ จำนวนมากและที่สำคัญจะเป็นธรรมชาติอย่างยิ่ง
วิดีโอ: วิธีทำซีอิ๊ว - การผลิตจากโรงงาน
ผู้ชื่นชอบโรลและซูชิมักไม่ค่อยทำโดยไม่มีเครื่องเทศพิเศษ: วาซาบิและซีอิ๊ว บทความของเราจะเกี่ยวกับซีอิ๊วเพราะใช้ไม่เพียงเท่านั้น อาหารญี่ปุ่นแต่ยังใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ บางคนใช้มันแทนเกลือ บางคนกินกับข้าว เทลงบนปลาหรือเนื้อสัตว์ และบางคนก็ใช้ซีอิ๊วสำหรับปลา เห็ดแชมปิญอง และเคบับ
สูตรซีอิ๊ว
การทำถั่วเหลืองแท้ที่บ้านเป็นเรื่องยากมากและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย เตรียมโดยการหมักเป็นเวลาหลายเดือน โดยใช้เชื้อเห็ดโคจิเริ่มต้น ซึ่งไม่น่าจะพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ แต่การเตรียมอะนาล็อกที่จะเป็นธรรมชาติและดีต่อสุขภาพมากกว่าซอสที่ซื้อจากร้านค้านั้นเป็นเรื่องง่าย และใช้เวลาปรุงไม่นานนัก
ซีอิ๊วคลาสสิค
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ถั่วเหลือง 300 กรัม
- เนย 4 ช้อนใหญ่
- น้ำซุปไก่ 4 ช้อนโต๊ะหรือ;
- ทะเลหรือ เกลือปกติตามรสนิยมของคุณ
- แป้งขนาดใหญ่สองสามช้อน
ทำอย่างไร:
- พืชตระกูลถั่วควรแช่น้ำเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
- ระบายน้ำเติม น้ำสะอาดและปรุงเป็นเวลา 90 นาที
- เทของเหลวออกแล้วบดถั่วเหลืองให้เป็นน้ำซุปข้น
- ใส่เนยละลาย, น้ำซุป, เกลือ, แป้งลงไปผสมให้เข้ากัน
- วางส่วนผสมบนเตาแล้วนำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 4-5 นาที โดยคนบ่อยๆ
- หากต้องการให้ซอสบางลงก็สามารถเติมน้ำซุปเพิ่มได้
ซีอิ๊วหวาน
สิ่งที่คุณต้องการ:
- ถั่วเหลือง 200 กรัม
- อบเชยเล็กน้อย;
- รากขิง
- ช้อนน้ำตาลทราย
- กระเทียมเพื่อลิ้มรส;
- เชอร์รี่ 350 มล.
- เล็กน้อย ผิวส้มและโป๊ยกั๊ก
วิธีทำอาหาร:
- ขูดความสนุกและขิง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะแล้วเติมไวน์
- ปรุงอาหารประมาณ 60 นาทีด้วยไฟอ่อน
- กรองซอสแล้วใส่ในภาชนะแก้ว
- ซอสนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 30 วัน สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลากหลายและยังเป็นฐานสำหรับซอสเปรี้ยวหวานอีกด้วย
ซีอิ๊วขาวกับกระเทียม
ส่วนใครที่ชอบน้ำจิ้มรสจัดจ้านก็นำเสนอได้ สูตรถัดไปการเตรียมการ ที่ง่ายที่สุดคือซื้อซีอิ๊วสำเร็จรูปในร้านเติมนิดหน่อย น้ำมันพืชตัวอย่างเช่นน้ำมันมะกอกและกระเทียมผ่านการกดเพื่อลิ้มรส ผสมให้เข้ากันและ ซอสร้อนพร้อม.
ซีอิ๊วกระเทียม
สิ่งที่จำเป็น:
- ถั่วเหลือง 200 กรัม
- แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- 40 กรัม;
- เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
- กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
- หัวหอมเล็ก
- น้ำซุป 100 มล.
- พริกไทยญี่ปุ่นร้อน Shichimi Togorashi หรือธรรมดา พริกไทยร้อนเพื่อลิ้มรส;
- 400 ก.
วิธีทำอาหาร:
- ซีอิ๊วจัดทำในลักษณะเดียวกับตัวเลือกแรก ถั่วเหลืองต้มนวดผสมกับน้ำมันน้ำซุปแป้งเกลือแล้วนำไปต้ม
- ทำให้ซอสเย็นลงเล็กน้อย
- แยกหัวหอม, พริกไทย, กระเทียมในเครื่องปั่น, ใส่มายองเนส
- เทซีอิ๊วสำเร็จรูปลงในส่วนผสมและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- ทิ้งไว้ประมาณ 30-40 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟได้ อาหารหลากหลาย: ข้าว ปลา และ จานเนื้อ,สามารถใช้เป็นน้ำสลัดได้
