สูตรปลาทูเค็มไม่ใส่น้ำ ปลาเค็มในน้ำเกลือพร้อมหนังหัวหอม

แม่บ้านที่มีประสบการณ์ชอบเลี้ยงปลาเค็มที่บ้านเพราะสงสัยเรื่องปลาเค็ม ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปบนชั้นวางของในร้าน และพวกเขาทำสิ่งที่ถูกต้องเพราะปลาเค็มมักจะเก็บรักษาไม่เพียง แต่ทำให้ผู้ซื้อไม่พอใจเท่านั้น คุณภาพรสชาติแต่พูดง่ายๆ ก็คือ ไม่ค่อยได้มาตรฐานด้านสุขอนามัย ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด ดองแบบโฮมเมด- ในความบริสุทธิ์ด้วยจิตวิญญาณและได้ลิ้มรสอย่างแน่นอน!

ปลาขนาดกลางและมีไขมันพอเหมาะเหมาะที่สุดสำหรับการทำเกลือก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรล ให้ตรวจสอบปลาแต่ละตัวในบริเวณท้องอย่างระมัดระวัง - ไม่ควรมีจุดสีเหลืองอยู่ตรงนั้น จุดสีเหลืองบนท้องของปลาแมคเคอเรลเป็นสัญลักษณ์ของความอับชื้นและไม่มีไขมันเลย (อย่าไว้ใจผู้ขายที่ไร้ยางอาย!) ปลาที่เลือกจะต้องละลาย และคุณสามารถเริ่มเกลือได้ตามสูตรที่เรานำเสนอ

ปลาทูเค็มในน้ำดอง

ก่อนที่จะดองปลาแมคเคอเรลในน้ำดองให้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

ปลาทูไขมัน 2 ตัว (ตัวละ 300-400 กรัม)

• 10 ชิ้น พริกไทยดำ

  3 ชิ้น ออลสไปซ์ถั่ว;

  ใบกระวาน 4 ใบ;

  1/2 ช้อนโต๊ะ ล. มัสตาร์ดแห้ง

  5 ช้อนโต๊ะ เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ

  3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา

การตระเตรียม

1. ใส่น้ำบนกองไฟ และหลังจากเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 3 นาที

2. ปิดฝาน้ำดองแล้วทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

3. เตรียมปลา: เอาเครื่องในออก ตัดหางและหัวออก ล้างปลาทูและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

4. หั่นปลาเป็นชิ้นหนา 3-4 ซม.

5. วางปลาแมคเคอเรลในภาชนะเคลือบฟันหรือแก้ว เทน้ำดองที่เย็นแล้ววางภายใต้ความกดดัน

6. นำปลาแมคเคอเรลไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถลองปลาเค็มเล็กน้อยได้หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง และหลังจาก 24 ชั่วโมงก็จะมีเวลาให้เกลือได้ดี

ปลาทูเค็มทั้งตัว

มาก แม่บ้านยุ่งการรู้วิธีดองปลาทูทั้งตัวจะเป็นประโยชน์ - อร่อยและไม่ต้องยุ่งยากโดยไม่จำเป็น

คุณจะต้องการ:

ปลาทู 300 กรัม

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;

1/2 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;

1 ใบกระวาน;

พริกไทยดำป่นเล็กน้อย

1/2 ช้อนชา มัสตาร์ดป่น;

ผักชีบดเล็กน้อย

การตระเตรียม

1. ก่อนที่จะเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวให้เตรียมปลา: ตัดหัวและหางออก, ทำแผลตามท้อง, เอาเครื่องในออกทั้งหมด, ตัดครีบออก

2. ล้างซากให้สะอาด อย่าลืมใช้มีดลอกฟิล์มสีดำออกจากผิวด้านในของช่องท้อง เช็ดปลาให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ

3. ผสมเกลือและน้ำตาลกับเครื่องเทศในชามแยกต่างหาก ใส่มัสตาร์ด และบดใบกระวาน

4. ใส่ปลาลงในถุงแล้วปิดด้วยส่วนผสมเผ็ดเค็ม เขย่าถุงเพื่อให้ปลาแมคเคอเรลเคลือบเครื่องเทศอย่างสม่ำเสมอทั้งด้านในและด้านนอก

5. มัดถุงปลาให้แน่นแล้วใส่ลงในถุงอีกใบเพื่อไม่ให้ปลารั่ว

6. วางปลาไว้ที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง

นำปลาทูเค็มออกจากถุง ล้างออก น้ำไหลจากเกลือและเครื่องเทศเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ ปลาที่เสร็จแล้วสามารถหั่นและเสิร์ฟได้ทันที หรือจะเก็บทั้งตัวก็ได้ ภาชนะพลาสติกในตู้เย็น

ปลาทูเค็มแห้ง

และนี่คืออีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลแบบ "แห้ง"

คุณจะต้องการ:

ปลาทูไขมันน้ำหนัก 300-400 กรัม

เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ;

หยิก พริกไทยป่น;

น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาจากเครื่องใน ล้างและหั่นเป็นชิ้นขนาด 4-5 ซม.

2. ม้วนแต่ละชิ้นด้วยส่วนผสมของเกลือ น้ำตาล และพริกไทย

3. ใส่ชิ้นปลาทูลงไปให้แน่น ขวดแก้วปิดฝาและวางในตู้เย็นข้ามคืน

4. ในตอนเช้าล้างชิ้นส่วนจากเกลือส่วนเกินเช็ดให้แห้งใส่กลับเข้าไปในขวดแล้วเติมส่วนผสมของน้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส หลังจากนั้นไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟปลาได้

ผลิตภัณฑ์ปลาจะต้องรวมอยู่ในอาหารของทุกคน เนื่องจากมีสารอาหารและวิตามินที่เป็นเอกลักษณ์และไม่สามารถทดแทนได้สำหรับร่างกาย ทุกคนมีความชอบของตัวเองเกี่ยวกับพันธุ์ปลาและสาเหตุหลักที่ทำให้หลายคนไม่ชอบผลิตภัณฑ์นี้คือการมีกระดูกจำนวนมาก แต่มีหลายพันธุ์ที่ "ข้อเสีย" นี้แทบจะมองไม่เห็นเนื่องจากมีเมล็ดน้อยและมีขนาดใหญ่ และถ้าเราเพิ่มด้วย รสชาติที่เหลือเชื่อและมีกลิ่นหอมน่ารับประทานในทุกประการ แบบฟอร์มเสร็จแล้วแล้วจานนี้ก็ถูกใจใครหลายๆ คนอย่างแน่นอน ปลาในอุดมคติเช่นนี้ก็มีอยู่จริงและก็คือปลาแมคเคอเรล มีหลายวิธีในการเตรียม แต่ตอนนี้เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการดองที่บ้านอย่างถูกต้อง

สรรพคุณของปลาทูต่อร่างกาย

ปลาแมคเคอเรลเป็นพันธุ์ที่เรียกว่ามีขนาดเล็ก - มีความยาวเฉลี่ย 30 เซนติเมตร ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีไขมัน 30% แต่ปริมาณแคลอรี่ของปลาต่ำและรวมอยู่ในรายการ ผลิตภัณฑ์อาหาร- เธอมีมวล คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับ ร่างกายมนุษย์ซึ่งบางส่วนมีเอกลักษณ์เฉพาะ:

• ปลาแมคเคอเรลมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 ในปริมาณมาก
• วิตามินสูง: กลุ่ม B, C, A, PP, K, E;
• วี องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาคจำนวนมากรวมถึงฟอสฟอรัส โพแทสเซียม สังกะสี แมกนีเซียม เหล็ก ฯลฯ
• ปลาชนิดนี้ 100 กรัมมีประมาณครึ่งหนึ่ง มูลค่ารายวันโปรตีนสำหรับมนุษย์
• ส่วนประกอบที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมอง ช่วยป้องกันโรคหัวใจ ลิ่มเลือด โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์และหลอดเลือด

วิธีการเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับทำเกลือที่บ้าน

สำหรับการหมักเกลือควรเลือกปลาขนาดกลางและขนาดใหญ่เนื่องจากปลาตัวเล็กมีกระดูกมากกว่าและไม่มีไขมันมากนัก น้ำหนักที่สะดวกสบายที่สุดสำหรับการเลี้ยงปลาตัวเดียวคือ 0.3 กก.

เพื่อให้ปลาทูเค็มมีรสชาติอร่อยอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือปลาต้องมีคุณภาพสูงตั้งแต่แรก สำหรับ ดองแบบโฮมเมดทางที่ดีควรรับประทานปลาแมคเคอเรลสด แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้แช่แข็งได้ ไม่ว่าในกรณีใด มีกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณเลือกได้จริงๆ ปลาที่ดี- ดังนั้นเมื่อซื้อ สินค้าสดโปรดใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:

1. ดวงตาควรยื่นออกมาเล็กน้อยชัดเจนและชื้นเล็กน้อย
2. เหงือกปลาสดจะมีสีแดงสดอยู่เสมอ ในบางกรณีพวกเขาอาจมีสีชมพูอ่อน
3. ร่มเงา - ขึ้นอยู่กับว่าพวกเขาถูกตัดเพื่อระบายเลือดหรือไม่
4. ร่างกายไม่ควรแข็งและเหี่ยวเฉา เมื่อคุณใช้นิ้วกดด้านข้างของตัวอย่างสด รูควรกลับสู่ตำแหน่งเดิม
5. ไม่ควรซื้อปลาถ้าตัวมันบวม
6. กลิ่นควรเบาและไม่เด่นชัดจนเกินไปไม่ว่าในสถานการณ์ใดก็ตาม ผลิตภัณฑ์ปลาไม่ควรทำให้น้ำดองและเครื่องเทศพองตัว

เมื่อซื้อปลาแช่แข็งหลักการยังคงเหมือนเดิม แต่คุณควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำแข็ง - ไม่ควรมีความหย่อนคล้อยและรอยแตกมากนักหรือมีสีเหลืองเนื่องจากเป็นการบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์ถูกแช่แข็งมากกว่าหนึ่งครั้ง ที่สุด ตัวเลือกที่ดีที่สุด– ขอเอกสารระบุวันจับจากผู้ขาย

สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการดองปลาทูที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

วิธีการดองปลาแมคเคอเรลด้วยตัวเอง? ขั้นตอนแรกในเรื่องนี้คือการเลือก สูตรที่เหมาะสมสิ่งที่ดีที่สุดมีระบุไว้ด้านล่าง

ปลาทูเค็มรสเผ็ด - อร่อยมากและรวดเร็ว

การหมักเกลือแบบเผ็ดนั้นเป็นงานฉลองเสมอเพราะปลาแช่อยู่ในน้ำดอง กลิ่นหอมอันเหลือเชื่อและรสชาติอันละเอียดอ่อนที่ไม่อาจต้านทานได้ คุณสามารถปรุงปลาดังกล่าวได้ค่อนข้างเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางหลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว

ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้องผสมน้ำหนึ่งแก้ว, น้ำส้มสายชู 50 มล., น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ, ใบกระวาน 5 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์ 5 อัน, กานพลู 2-3 อันและเกลือ 2 ช้อนใหญ่ ควรวางชิ้นปลาเป็นชั้น ๆ ในภาชนะแก้วโดยจัดเรียงเป็นวงแหวน หัวหอมหลังจากนั้นก็เทส่วนผสมของเครื่องเทศลงไป หากต้องการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสามารถเพิ่มมะนาวฝาน 2-3 ชิ้นลงในภาชนะได้ ปลาจะพร้อมรับประทานหลังจากแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 วัน

ชิ้นปลาเค็มเล็กน้อยเค็มเร็ว

ที่สุด วิธีที่รวดเร็วปลาเค็มทำให้สามารถรับได้ สินค้าอร่อยในเวลาเพียงหนึ่งวัน เพื่อรับ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรเลือกปลาแมคเคอเรลที่อ้วนและใหญ่กว่า จะต้องแยกออกจากส่วนหัวและครีบขนาดใหญ่ ทำความสะอาดเครื่องใน ดึงกระดูกสันหลังออกแล้วหั่นเป็นชิ้น หลังจากการเตรียมการดังกล่าวผลิตภัณฑ์จะเคลือบด้วยเกลือ 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 1 ช้อนชาและพริกไทยดำ เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณสามารถใส่ปลาลงในถุงพลาสติกธรรมดาและห่ออย่างระมัดระวัง อร่อยได้ในวันถัดไป จานปลาจะอยู่บนโต๊ะของคุณ

วิธีเกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัวในน้ำเกลือ

มีสูตรง่ายๆที่ให้คุณอร่อยได้ ปลาเค็มในเวลาเพียงสามวัน คุณจะต้องมีน้ำเกลือที่ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้สำหรับปลาหนึ่งกิโลกรัม:

• น้ำครึ่งลิตร
• เกลือหยาบสองช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 5 เม็ดและใบกระวาน 2 ใบ

เพื่อเตรียมน้ำเกลือ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกผสมและนำไปต้ม หลังจากเย็นลงแล้ว ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในภาชนะที่มีปลาที่ทำความสะอาดไว้ล่วงหน้า ส่งน้ำมะนาวเล็กน้อยไปที่นั่น - ประมาณ 15 หยดและทุกอย่างก็พร้อม

สูตรปลาเค็มรมควันเหลว

การเติมควันเหลวลงในสูตรอาหารจะช่วยให้คุณได้รสชาติควันโดยไม่ต้องตั้งค่าหรือปรุงแต่งใดๆ เป็นพิเศษ สัดส่วนที่อธิบายไว้ออกแบบมาสำหรับปลาขนาดกลาง 3 ตัว:

• น้ำสะอาดหนึ่งลิตร
• เกลือและชาดำเข้มข้นอย่างละ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายสองสามช้อนโต๊ะ
• และควันเหลว 4 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ตามร้านค้าเกือบทุกแห่งในแผนกซอสและหมัก)

ปลาแมคเคอเรลเตรียมไว้สำหรับการหมักเกลือ: หัวถูกแยกออก, ครีบถูกตัดออก, ด้านในและทำความสะอาดฟิล์มที่บุเยื่อบุช่องท้องอย่างทั่วถึง ปลาที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งจากความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดตัวกระดาษและเตรียมน้ำดอง: เกลือน้ำตาลและชาจะถูกทำให้ร้อนในน้ำ เมื่อน้ำดองเย็นลงแล้วให้เทลงไป ควันเหลวปลาแมคเคอเรลจะถูกวางในภาชนะแก้วและเต็มไปด้วยองค์ประกอบที่ได้ ปลาตัวนี้จะพร้อมในตู้เย็นภายในสามวัน

ปลาทูเค็มแห้งไม่มีน้ำ

นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่เรียกว่าการดองแบบแห้งนั่นคือสูตรที่ไม่ใช้น้ำในการหมักดอง ในวิธีนี้ปลาจะถูกเช็ดด้วยส่วนผสมบางอย่างหลังจากนั้น น้ำผลไม้ของตัวเองเกลือเป็นเวลาหลายวัน ดังนั้นสำหรับเกลือแห้งต่อปลาแมคเคอเรลหนึ่งกิโลกรัมเราจะต้องมี: ใบกระวาน 2 ใบ, พริกไทยดำประมาณ 8 เม็ด, น้ำตาล 1 ช้อนชา, เกลือ 4 ช้อนโต๊ะและหากต้องการเครื่องปรุงรสผักสากลอีก 1 ช้อนชาพร้อมชิ้นแครอท เพื่อให้ได้รสชาติเผ็ดมากขึ้นคุณสามารถเพิ่มมัสตาร์ดแห้งอีกสองสามช้อน โดย สูตรนี้ปลาไม่เพียงต้องทำความสะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องหั่นเป็นชิ้นด้วย ส่วนประกอบทั้งหมดต้องผสมเข้าด้วยกัน และส่วนผสมที่ได้ก็เช็ดปลาทั้งหมดให้สะอาด จากนั้นจึงใส่ในภาชนะแก้วให้แน่น ปลาแมคเคอเรลนี้จะพร้อมหลังจากผ่านไป 2 วันในตู้เย็น

แอมบาสเดอร์ของปลาแมคเคอเรลในหนังหัวหอม

การมีเปลือกหัวหอมไม่เพียงแต่ทำให้ปลามีสีสวยงามเท่านั้น แต่ยังจำลองการรมควันด้วย แม้ว่ากระบวนการนี้จะไม่มีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงก็ตาม

เป็นการดีกว่าที่จะเกลือทั้งซากโดยทำความสะอาดอวัยวะภายในก่อนแล้วจึงแยกหัวออก คุณจะต้องการปลาต่อกิโลกรัม: น้ำ 1.3 ลิตร, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลครึ่งหนึ่ง, ชาดำ 2 ช้อนโต๊ะ (ใบแห้ง) และ จำนวนมากเปลือกหัวหอม - อย่างน้อย 3 กำมือเต็ม เตรียมน้ำเกลือดังนี้: ใส่น้ำพร้อมเครื่องเทศและแกลบทั้งหมดบนไฟนำไปต้มและต้มใต้ฝาประมาณ 5 นาที หลังจากเย็นลงแล้ว ให้กรองน้ำเกลือผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนปลาที่เตรียมไว้ ในน้ำหมักดังกล่าวผลิตภัณฑ์ควรยืนหยัด อุณหภูมิห้องประมาณ 12 ชั่วโมง และหลังจากนั้นควรใส่ภาชนะในตู้เย็นอีก 3 วัน เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรพลิกปลาอีกด้านหนึ่ง 2-3 ครั้งต่อวัน

วิธีการปรุงปลาด้วยมัสตาร์ดหมัก

ให้เตรียมปลาทูเค็มด้วย มัสตาร์ดหมักก่อนอื่นต้องทำความสะอาดปลาหั่นเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะแก้ว น้ำดองเตรียมดังนี้: น้ำ 0.5 ลิตร, น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ, ใบลอเรล, น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ และมัสตาร์ดแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกนำไปต้มและทำให้เย็นหลังจากนั้นจึงเทส่วนผสมลงในปลา อีกสองวันจานจะพร้อม

วิธีหมักปลาแช่แข็งสดใน1ชม

ฉันต้องการอย่างเร่งด่วน เค็มอร่อยปลาแมคเคอเรล? คุณสามารถหมักได้ภายในหนึ่งชั่วโมงของการหมักและการเตรียมเบื้องต้นโดยทำตามสูตรนี้

ปลาแช่แข็งสดต้องควักไส้และล้างให้สะอาด ตัดหัวออก และหั่นเป็นชิ้น สำหรับปลาสองตัวคุณต้องใช้เกลือประมาณครึ่งกิโลกรัมโดยวางชิ้นไว้หนึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ ควรล้างชิ้นส่วนเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระเพื่อขจัดความชื้น และวางในภาชนะที่สะอาด ให้น้ำปลาแล้ว น้ำมะนาวโรยด้วยความเอร็ดอร่อยจัดเรียงด้วยหัวหอมแล้วเทน้ำมันพืชสี่ช้อนโต๊ะ หลังจากหมักไว้หนึ่งชั่วโมง ปลาแมคเคอเรลที่มีรสชาติและกลิ่นหอมหรูหราก็พร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์

ในข้อพิพาทระหว่างปลาเฮอริ่งเค็มกับปลาแมคเคอเรลฝ่ายหลังมักจะชนะ และการพูดความจริงไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาแมคเคอเรลเป็นปลาที่มีไขมันและเนื้อนุ่ม และมีกระดูกน้อยกว่ามาก และดังนั้น ปลาทูเค็มตามความชอบและรสนิยมของเราแม้แต่สิ่งศักดิ์สิทธิ์ก็ยังเป็นสลัดแฮร์ริ่งภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์! - บางคนกระโดดและแทนที่จะสับปลาแมคเคอเรลอย่างปลาเฮอริ่ง

ปลาทูเค็มที่บ้านอร่อยมากและไม่ยาก ได้เวลาไปซื้อปลาทูแช่แข็งสดๆ แล้ว!

สิ่งสำคัญคือต้องสร้างการติดต่อที่เป็นประโยชน์ในแผงขายปลาในตลาดท้องถิ่น ที่นั่นด้วยมิตรภาพ พวกเขาจะขายปลาที่สดใหม่ มีไขมัน ไม่ขาด ไม่ละลายน้ำแข็งหรือแช่แข็งมากเกินไปให้กับคุณ ผู้ขายบางรายคัดแยกปลาโดยให้ส่วนลดสำหรับตัวอย่างปลาขนาดเล็ก แต่ปลาทูที่พวกเขาเลือกมีน้ำหนักครึ่งกิโลกรัมหรือมากกว่านั้น! ในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีสาขา คุณภาพของปลาแมคเคอเรลมักจะต่ำกว่า ด้วยเหตุผลบางประการ ปลาจึงมีด้านบางอยู่เสมอ ปลาทูที่อ้วนที่สุดอยู่ในฤดูหนาว

มีการซื้อมากที่สุด ปลาทูที่ดีที่สุดอย่าเพิ่งรีบละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟหรือใน น้ำร้อน- อดทนและวาง ปลาทูแช่แข็งที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ในขณะที่ปลากำลังละลายน้ำแข็ง โปรดใส่ใจกับสูตรอาหารของเราและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด!

ปลาแมคเคอเรลสามารถเค็มได้สามวิธี: ซากที่ไม่ได้เอาออกทั้งหมด (เช่นในร้าน), กึ่งคว้านไส้ (ไม่มีเครื่องใน) หรือเป็นชิ้น ๆ ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาแมคเคอเรลเค็มที่อร่อยที่สุดที่บ้านจะได้มาเมื่อคุณเกลือทั้งหมด มันนุ่มมากและไม่เคยเค็มจนเกินไป - ผิวไม่รั่วซึม เกลือเสริม- หากคุณเกลือปลาแมคเคอเรลที่ผ่าครึ่งหรือชิ้น สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนและเวลาในการจับอย่างเคร่งครัด

เคล็ดลับสุดท้าย: หากคุณไม่เล็มหัวออกจากซากปลาแมคเคอเรล อย่าลืมเอาเหงือกออกเนื่องจากมีรสขม หากต้องการใส่เกลือปลาแมคเคอเรลทั้งตัว ต้องแน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะทำให้ปลาเค็มเกินไป

มาเริ่มกันเลย สูตรแรกสำหรับซากทั้งหมด นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีการทำเกลือปลาแมคเคอเรล เกือบจะเป็น win-win

ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับหนึ่งซาก:
3-5 ช้อนโต๊ะ เกลือหยาบ
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
เครื่องเทศ (ถั่วมัสตาร์ด, ผักชีฝรั่งแห้ง, ใบกระวาน ฯลฯ )

การตระเตรียม:
ถูปลาที่ละลายน้ำแข็งด้วยส่วนผสมที่บ่มแล้วใส่ในถุง ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน ในระหว่างนี้ ให้เปิดถุงหลายๆ ครั้งแล้วโรยเกลือให้ทั่วซากปลา ก่อนใช้งาน ให้ล้างเกลือออกจากซากและซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ปลาทูในน้ำเกลือ
วิธีนี้เหมาะสำหรับซากปลาทั้งตัวเท่านั้น คุณไม่จำเป็นต้องเอาเหงือกออกด้วยซ้ำเพื่อไม่ให้ปลามีเกลือมากเกินไป เตรียมน้ำเกลือดังนี้: เติมเกลือลงในน้ำหนึ่งช้อนเต็ม (ปริมาณที่เพียงพอสำหรับครอบคลุมซากทั้งหมด) โดยจุดเดือดคงที่จนกระทั่งหยุดละลาย นำสารละลายออกจากเตา ใส่น้ำตาล 1 ช้อน กานพลู 2-3 เมล็ด ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว ใบกระวาน 2-3 ใบ เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชา ทำให้สารละลายเย็นลงแล้วเทลงบนตัวปลา ใส่ในตู้เย็นปิดไว้เป็นเวลาสองวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผิวหนังไม่เสียหาย ไม่เช่นนั้นปลาจะเค็มมากเกินไป เก็บ ปลาปรุงสุกเป็นไปได้ภายใน 5-6 วัน ไม่เกินนี้

ปลาทูเค็มโฮมเมด “เหมือนรมควัน”

วัตถุดิบ:
ปลาทู 3 ตัว
6 กอง น้ำ,
3-4 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
2-3 ช้อนโต๊ะ ชาดำต้มแห้ง (ไม่มีรส)
1.5 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
เปลือกหัวหอม 3-4 กำมือ
เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

การตระเตรียม:
ล้างเปลือกหัวหอมใต้น้ำไหล ใส่ในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล และใบชา เติมน้ำแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเกลือเดือดแล้ว ให้นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง หลังจากเอาเหงือกออกแล้ว ให้วางปลาที่ละลายน้ำแข็งแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำเกลือที่กรองแล้วลงไป ทิ้งไว้บนโต๊ะเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน พลิกปลาเป็นระยะๆ เพื่อให้แน่ใจว่าเกลือและสีสม่ำเสมอกัน นำปลาทูที่เสร็จแล้วออกจากน้ำเกลือเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระผูกเชือกที่หางแล้วแขวนไว้เหนืออ่างล้างจานเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ปลาจะแห้งเล็กน้อยและแยกไม่ออกจากปลารมควันที่ซื้อตามร้าน

ปลาทูเค็มแห้ง

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ใบกระวาน 3 ใบ
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
พริกไทยดำป่น

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาแมคเคอเรลที่ละลายน้ำแข็งตามกฎทั้งหมดแล้วเอาฟิล์มสีดำออกจากท้องตัดหัวออกแล้วล้างออกให้สะอาด คุณสามารถเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระทั้งด้านนอกและด้านใน ผสมเกลือและน้ำตาล ใส่พริกไทยและใบกระวานหัก เทส่วนผสมบางส่วนลงที่ด้านล่างของภาชนะ ถูส่วนผสมภายในและภายนอกปลา ใส่ภาชนะ โรยเกลือที่เหลือด้านบน แล้วปิดฝาหรือขันให้แน่น ติดฟิล์ม- ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ก่อนรับประทานอาหารให้เอาเกลือออกจากปลา

ปลาแมคเคอเรล เค็มรสเผ็ดในธนาคาร

วัตถุดิบ:
ปลาทู 1-2 ตัว
1 หัวหอม
น้ำ 500 มล.
2-3 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
ออลสไปซ์ 5-6 ถั่ว
1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
ใบกระวาน 2-3 ใบ

การตระเตรียม:
ควักไส้ปลาที่ละลายน้ำแข็งออก ถอดหัวออกแล้วหั่นเป็นชิ้น เทเกลือและน้ำตาลลงในน้ำ ใส่พริกไทย ใบกระวาน แล้วนำไปต้ม เย็น. ตัดหัวหอมเป็นวง วางอาหารลงในขวด สลับชิ้นปลาและหัวหอม โรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ด เติมน้ำเกลือแล้วใส่ขวดในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง เก็บปลาที่ปรุงสุกไว้ไม่เกินห้าวันในตู้เย็น

เนื้อปลาแมคเคอเรล การปรุงอาหารทันที

วัตถุดิบ:
ซากปลาทู 2 ตัว
2 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
1 ช้อนชา ออลสไปซ์

การตระเตรียม:
ละลายปลาแมคเคอเรล ควักไส้ออก ตัดหัวแล้วแล่เนื้อ ถอดผิวหนังออก ตัดเนื้อตามขวางเป็นชิ้น วางปลาในภาชนะแก้วกว้างเป็นชั้น ๆ โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ ปิดด้วยจานแล้วตั้งแรงกด ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 7-8 ชั่วโมง

ปลาทูเค็มที่บ้านในลักษณะใด ๆ เมื่อเสิร์ฟสามารถจัดด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะหรือน้ำมะนาว นี่มันเยี่ยมมากเพื่อน!

เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

คุณพร้อมหรือยังที่จะทำเวทมนตร์เล็กๆ น้อยๆ ในครัวด้วยการใส่เกลือมากๆ ปลาแมคเคอเรลแสนอร่อย- ฉันแน่ใจว่าคุณสามารถทำอาหารอร่อย ๆ ด้วยตัวเองได้โดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยและ จำนวนมากรักปลา นั่นคือเวลาที่อาหารอร่อยจริงๆ จะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

เก็บสูตรสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วในน้ำเกลือ ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น เลือกและสร้างความสุขให้กับครอบครัวของคุณด้วยผักดองที่ดีที่สุด

วิธีดองปลาทูให้อร่อย

• เลือกซากขนาดใหญ่ 300-400 กรัม ตัวที่ใหญ่กว่านั้นหาได้ยาก น้ำหนักที่ดีหมายความว่าปลาทูได้รับปริมาณไขมันที่ดี
• การดองปลาแมคเคอเรลมีหลายวิธีด้วยกัน - การดองเกลือแบบแห้งโดยไม่ใช้น้ำ; การดองเกลือในน้ำเกลือหรือตามที่ชาวประมงพูดในน้ำเกลือนั้นเป็นที่นิยม
• คุณสามารถเกลือปลาทั้งหมดหรือแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ
• จะควักไส้ปลาหรือเปล่า? ตัดสินใจด้วยตัวเองที่นี่ แต่เป็นการดีกว่าที่จะเอาอวัยวะภายในออก แม้ว่า เงื่อนไขนี้ไม่ได้ใช้กับการดองปลาทั้งตัวเสมอไป แต่มักจะไม่เอาเกลือออก
• หากคุณใส่เกลือปลาทั้งตัว คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัวและหางออก
• คุณกำลังเพิ่มเครื่องเทศหรือไม่? ใส่ไว้ในถุงผ้ากอซแล้วนำไปแช่น้ำเกลือ หลังจากเกลือแล้วสามารถหาได้ง่ายและไม่รบกวนการกิน (เมื่อเข้าปากจะไม่เป็นที่พอใจ)

วิธีหั่นปลา

ตามกฎแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกแช่แข็งเมื่อจับได้บนเรือ และขายแบบแช่แข็งในร้านค้า ที่บ้านฉันแนะนำให้คุณหั่นปลาโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมด ปล่อยให้มันละลายเล็กน้อย จากนั้นคุณสามารถดึงเนื้อในออกได้อย่างง่ายดายโดยการตัดส่วนท้องตามความยาวทั้งหมดโดยไม่ทำให้เนื้อปลาด้านในเปื้อน เพื่อป้องกันไม่ให้มือของคุณเป็นน้ำแข็ง ให้สวมถุงมือ

ปลาทูเกลือเท่าไหร่

เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือกและขนาดของปลา นอกจากนี้ความเร็วยังได้รับผลกระทบจากเป้าหมายด้วย อยากได้ปลาอะไรเค็มหรือเค็มเล็กน้อยคะ?

ปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลือจะถูกแช่เกลือไว้ 1 ถึง 3 วัน ยิ่งแช่ในน้ำเกลือนานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้น ปลาแมคเคอเรลเค็มเล็กน้อยเตรียมไว้ข้ามคืน หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ ให้แบ่งเป็นชิ้นๆ ซึ่งจะพร้อมภายในไม่กี่ชั่วโมง

การทำเกลือแบบแห้งจะใช้เวลาประมาณเท่ากัน แม้ว่าจะมี สูตรด่วนคุณจะพบมันด้านล่าง

เครื่องเทศสำหรับดอง

เนื่องจากเราทำเกลือปลาแมคเคอเรลที่บ้าน เราจึงมีอิสระที่จะเสริมเครื่องเทศต่างๆ โดยคำนึงถึงความชอบด้านรสชาติด้วย

กานพลูวางอยู่ในน้ำเกลือซึ่งเป็นส่วนผสม พริกต่างๆ, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดมัสตาร์ด ใช้เครื่องเทศในอัตราส่วนครึ่งช้อนชาต่อของเหลวหนึ่งลิตร หากคุณชอบทดลองให้ดองในชาเติมควันเหลวเล็กน้อยเพิ่มรสชาติแบบควัน

ปลาแมคเคอเรลเค็มด้วยเกลือแห้ง - สูตรด่วน

มากที่สุด เกลืออย่างรวดเร็วปลา. ภายในเวลาไม่ถึงวัน ปลาแสนอร่อยจะปรากฏบนโต๊ะของคุณ

1. หั่นปลาโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งให้หมด หั่นเป็นชิ้นๆ
2. ปรุงรสด้วยเกลือและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับชิ้นส่วนที่จะใส่เกลือ
3. ล้างเกลือส่วนเกินออก จุ่มชิ้นลงไป น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(หรือเทลงไปผัดแล้วสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก)
4. โอนไปยังภาชนะ เพิ่มหัวหอมและใบกระวานสองสามใบ เทใส่ น้ำมันดอกทานตะวันและผสมเนื้อหาอีกครั้ง
5. หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ให้เริ่มชิม

ปลาทูเค็มในน้ำเกลือแสนอร่อย

ไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุด ตัวเลือกที่รวดเร็ว- แต่ปลาถ้าคุณเพิ่มเครื่องเทศก็จะอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์

สำหรับน้ำหนึ่งแก้วคุณจะต้อง:

• เกลือช้อนใหญ่ไม่มีส่วนบน
• พริกไทย.
• ใบกระวาน.

วิธีใส่เกลือเป็นชิ้น:

1. ควักไส้ปลา หั่นเป็นชิ้น ใส่ในชามก้นลึก
2. โรยด้วยพริกไทยป่น หักใบกระวานแล้วใส่ในชาม
3. ทำน้ำเกลือจากน้ำและเกลือ
4. เทลงในน้ำเกลือกดลงบนจานแล้วกดดัน ตรวจสอบว่าชิ้นส่วนนั้นถูกเคลือบด้วยน้ำเกลือจนหมดแล้วหรือไม่
5. วางในตู้เย็น ลองอีกครั้งหลังจากผ่านไปสองวัน

สูตรวิดีโอเกลือกับมัสตาร์ดที่บ้าน

ปลาทูเค็มทั้งตัว วิธีแห้ง

ฉันไม่ต้องการที่จะไป ด้วยวิธีง่ายๆเพียงถูซากปลาทูด้วยเกลือแม้ว่าจะไม่รวมตัวเลือกนี้ก็ตาม ฉันแนะนำให้เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย วิธีการนี้การดองเกี่ยวข้องกับ การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวปลา.

สูตรนี้เหมาะสำหรับการดองที่บ้าน คุณสามารถดูวิธีเพิ่มเติมได้ในหน้าอื่นของเว็บไซต์

เอา:

• ซากปลา – 2 ชิ้น
• เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยป่น - ช้อนเล็ก
• ดิลล์ - ศิลปะ ช้อน.
• น้ำมันดอกทานตะวัน – 1-2 ช้อนโต๊ะ

เกลือปลาทูทั้งหมด:

1. เพิ่มเครื่องปรุงรสลงในชาม ผสมให้เข้ากัน
2. เตรียมปลาทู (หั่นหรือปล่อยไว้ตามลำพังตัดสินใจเอง)
3. ถูซากทุกด้าน นำถุงใบใหญ่ใส่ซากลงไป
4. ห่อให้แน่น (คุณสามารถยึดกระเป๋าด้วยยางยืดก็ได้)
5. วางบนชั้นวางตู้เย็น หลังจากผ่านไปสามวัน ให้ต้มมันฝรั่งแล้วเก็บตัวอย่าง

วิธีดองปลาทูทั้งตัวในน้ำเกลืออย่างรวดเร็ว

การเกลือแบบโฮมเมดในน้ำเกลือถือเป็นคลาสสิกวิธีที่ง่ายที่สุดและลำบากน้อยที่สุด

ก่อนอื่น เรามาตัดสินใจเกี่ยวกับสัดส่วนของน้ำและเกลือกันก่อน คุณจะต้องใช้ของเหลว 100 กรัมต่อลิตร (3 ช้อนใหญ่) หากคุณรีบเร่งให้เพิ่มความเข้มข้นเล็กน้อยจากนั้นปลาทูจะพร้อมหลังจากผ่านไป 3-4 ชั่วโมง

ตามอัตราส่วนที่ถูกต้องคุณสามารถสร้างน้ำเกลือที่ง่ายที่สุดได้โดยไม่ต้องเติมเครื่องเทศ แต่ฉันขอเสนอสูตรอาหารที่น่าสนใจกว่านี้พร้อมเครื่องเทศเพื่อเพิ่มความเอร็ดอร่อยให้กับจาน

คุณจะต้องการ:

• ปลา – กิโลกรัม (2-3 ชิ้น)
• น้ำตาล – 2 ช้อน
• เกลือ – 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ-ลิตร
• ลอเรล - 3-4 ใบ
• ออลสไปซ์ – 4-5 ถั่ว

การตระเตรียม:

1. ตัดปลาทู เอาเหงือกและเครื่องในออก (หัวไม่เจ็บ) ล้างซาก
2. เติมน้ำและเครื่องเทศที่ระบุไว้ในสูตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ต้มน้ำ ใส่เกลือและน้ำตาล ใบกระวาน และพริกไทยลงไป เมื่อคริสตัลละลายแล้ว ให้นำออกจากเตาและให้เย็น
3. วางทาสลงในภาชนะแล้วเทลงในน้ำเกลือ กดลงด้วยแรงกดทิ้งไว้ 2-3 วัน วางในที่เย็น

ดองในน้ำเกลือพร้อมชาในขวด

สีแทนที่สวยงามจะทำให้ปลาแมคเคอเรลดูน่ารับประทาน หลายๆ คนใช้ "ควันเหลว" เพื่อจุดประสงค์นี้ แต่ถ้าคุณทำโดยใช้ใบชา คุณจะอร่อยได้จริงๆ

• ปลาแมคเคอเรล – 3 ชิ้น
• เกลือ – 8 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 2.5 ลิตร
• น้ำตาลทราย – 4 ช้อน
• ใบชาแห้ง - 3 ช้อนขนาดใหญ่พร้อมภูเขา
• ใบกระวานพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

1. เตรียมน้ำดองโดยการต้มน้ำกับเครื่องเทศจากรายการ แช่เย็น.
2. ทำความสะอาดปลาแมคเคอเรลแล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร
3. เทน้ำดองลงไปแล้วปิดฝา ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัวเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ย้ายขวดโหลไปที่เย็น
5. ปลาโดยเฉลี่ยจะพร้อมในหนึ่งวัน อันใหญ่ต้องรอสองอัน

วิดีโอพร้อมคำอธิบายทีละขั้นตอนของการดองปลาทูที่บ้าน ขอให้มีอาหารอร่อยอยู่เสมอ!

>

มีคำแนะนำยอดนิยมมากมายให้เลือก ปลาที่เหมาะสมและวิธีเตรียมเกลือ ปลาทูเค็ม - จานอร่อยจึงมีสูตรการทำอาหารมากมาย แม่บ้านแต่ละคนมีความละเอียดอ่อนในการดองปลาทูที่บ้าน

เพื่อให้ปลาทูเค็มอร่อยสิ่งสำคัญคือต้องเลือกปลาที่เหมาะสม ไม่แนะนำให้ใช้ซากขนาดเล็กเนื่องจากมีกระดูกมากและมีไขมันน้อยมาก ปลาที่มีน้ำหนัก 300−350 กรัมเหมาะอย่างยิ่ง

ปลาแมคเคอเรลต้องสด คุณสามารถกำหนดระยะเวลาที่ปลานั่งอยู่บนเคาน์เตอร์ได้โดยใช้ตัวบ่งชี้ต่างๆ ตาของปลาสดควรมีความโปร่งใสและสว่าง และกลิ่นก็คลุมเครือจนแทบสังเกตไม่เห็น สีของเนื้อเป็นสีอ่อนและมีโทนสีเทา คุณควรซื้อในร้านค้าพิเศษด้วย ตู้เย็นที่ดีและตู้แช่แข็ง แต่ไม่ใช่ในตลาดที่เกิดขึ้นเอง

การดองปลาทูสดแช่แข็งที่บ้านเป็นเรื่องง่ายเพียงแค่ติดตาม เคล็ดลับง่ายๆ- เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาแมคเคอเรลเน่าเสีย กระบวนการหมักเกลือจะดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ แนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ภาชนะใส่ปลาเค็มต้องทำด้วยแก้ว เคลือบฟัน หรือพลาสติก อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะเพราะมันจะออกซิไดซ์ เฉพาะแบบธรรมดาเท่านั้นที่เหมาะกับผักดอง เกลือหยาบ, ไม่ได้รับไอโอดีน วิธีนี้จะทำให้ปลาคงรูปลักษณ์ที่สวยงามไว้ได้นานขึ้น

สำหรับการหมักเกลือคุณสามารถใช้ทั้งซากหรือปลาแมคเคอเรลก็ได้ ระยะเวลาที่ปลาจะเค็มขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น: จะใช้เวลา 3 วันในการใส่เกลือให้ทั้งตัว และหนึ่งวันสำหรับชิ้น

ไม่ควรเก็บปลาทูเค็มไว้ ตู้แช่แข็งเพราะมันจะทำให้ความสม่ำเสมอของมันเปลี่ยนไป เพื่อให้ปลามีรสอร่อยและเผ็ดมาก คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน พริกไทย และเครื่องเทศได้ตามต้องการ

สูตรยอดนิยม

สูตรด่วนสำหรับการเกลือเป็นชิ้น ๆ - จานที่คุ้มค่าสำหรับทุกโต๊ะ วิธีทำอาหารนี้เหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการรอนานเพื่อกินปลาเค็ม

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องแช่แข็งหรือ ปลาทูสดขนาดกลาง (300−350 กรัม), น้ำส้มสายชู, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลครึ่งช้อนชา, พริกไทย, น้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดปลาแล้วล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นให้ตัดหางและหัวออก ทั้งหมด อวัยวะภายในกำลังถูกทำความสะอาด ก่อนหั่นต้องล้างปลาอีกครั้ง ควรหั่นปลาทูเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้นละ 3 ซม.) จากนั้นคุณต้องผสมพริกไทยน้ำตาลและเกลือ และม้วนแต่ละชิ้นในส่วนผสมนี้ จากนั้นนำชิ้นส่วนทั้งหมดใส่ในภาชนะแก้วแล้วทิ้งไว้ค้างคืน ในตอนเช้าคุณต้องเอาเกลือส่วนเกินออกแล้วเทน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชลงไปเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

เอกอัครราชทูตในน้ำดอง

สูตรนี้ดีและรวดเร็ว เค็มอร่อยปลาทูสดแช่แข็งที่บ้าน อาหารอันโอชะนี้อยู่บนชั้นวางของในร้าน อย่างไรก็ตามมันจะอร่อยกว่ามากถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน ส่วนผสมที่คุณต้องการ: ปลาแมคเคอเรลขนาดกลาง 3 ตัว, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 3 เท่า, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ลอเรล, ประเภทต่างๆพริกไทยน้ำมันพืช

ก่อนอื่นคุณต้องเอาปลาออกจากช่องแช่แข็งก่อน ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งจนหมด ต่อไปคุณต้องล้างมัน ตัดหางและหัวออก หลังจากนั้นให้หั่นเป็นชิ้น จากนั้นหั่นหัวหอมและกระเทียมเป็นวง เตรียมน้ำดอง - ผสมน้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ, น้ำตาล วางชิ้นปลาแมคเคอเรลลงในชามแล้วเติมน้ำดอง ใส่หัวหอมและกระเทียม

นำปลาไปหมักเป็นเวลา 24 ชั่วโมง กลายเป็นจานที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ปลาเค็มเล็กน้อย

หากคุณต้องการเกลือปลาแมคเคอเรลอย่างรวดเร็วและอร่อย ให้ใช้วิธีนี้ หลังจากนั้นจานจะถูกเตรียมภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง! ในการเตรียมคุณต้องมีปลา น้ำ พริกไทย เกลือ หัวหอม ใบกระวาน ปลาจะต้องทำความสะอาด แยกหัวและหาง และเอาอวัยวะภายในออก

ต่อไปก็ต้มน้ำเกลือ ใส่หัวหอมสับลงในน้ำเดือด ถัดไปใส่เกลือและพริกไทย ปล่อยให้เย็น ระหว่างนี้ให้หั่นปลาทูเป็นชิ้นๆ วางปลาลงในชามแล้วเทน้ำดองลงไป ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง หลังจากเวลาที่กำหนดปลาก็พร้อมรับประทาน มันอร่อยมากและในเวลาอันสั้นมาก

ผักดองที่ไม่มีน้ำเกลือ

คุณสามารถเค็มปลาแมคเคอเรลได้อย่างรวดเร็วและอร่อยโดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ มีหลายสูตร นี่คือเกลือแห้งยอดนิยมที่สุด

ส่วนผสม: ปลาทู, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, ผงมัสตาร์ด 2 ช้อนชา ใบกระวาน ขั้นแรกคุณต้องทำความสะอาดปลา ล้างมัน ตัดหางและหัวออก และเอาอวัยวะภายในออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นหนา 2-3 ซม. ใส่ในชามแก้วแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทั้งหมด สุดท้ายปิดฝาทิ้งไว้สองวัน

ชิ้นเผ็ด

วัตถุดิบ:

• ปลาทู - ปลา 2 ตัว;
• เกลือ - 4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกไทย;
• น้ำ - 200 กรัม;
• ผักชี;
• ใบโหระพา;
• ใบกระวาน;
• ดอกคาร์เนชั่น

กระบวนการทำอาหารนั้นง่ายดังนั้นแม้แต่พ่อครัวที่ไม่ชำนาญก็สามารถจัดการเรื่องนี้ได้ เทเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมดลงในน้ำเดือด ปิดฝาแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้ตัดหางและหัวของปลาออกแล้วเอาอวัยวะในออก ตัดเนื้อเป็นชิ้นแล้วใส่ในภาชนะ เติมน้ำเกลือแล้วทิ้งไว้ 1 วัน

ปรากฎว่าเผ็ดและมาก ปลาอร่อย- เสิร์ฟได้ดีกับอาหารจานแรกและเครื่องเคียง และยังอยู่ในรูปของแซนวิชอีกด้วย

เกลือปลาทั้งตัว

เราต้องการปลาแมคเคอเรล 2 ตัว เกลือ พริกไทย เปลือกหัวหอม น้ำตาล ใบชา และน้ำ 1 ลิตร ทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกให้ต้มน้ำด้วย เปลือกหัวหอม- จากนั้นละลายน้ำตาลและเกลือในน้ำ ใส่ใบชา.
2. ในตอนท้ายคุณต้องกรองน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น
3. เรานำซากปลามาล้างไว้ข้างใต้ น้ำเย็น- จากนั้นเราก็ตัดหัวและก้อยออก เรานำอวัยวะภายในออกมาแล้วล้างด้วยน้ำอีกครั้ง ทำให้ปลาทูแห้งสนิท
4. เราใช้ภาชนะที่เหมาะสมที่ทำจากเคลือบฟันหรือแก้วแล้ววางปลาไว้ที่นั่น เติมน้ำเกลือปิดฝาแล้วทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องปกติ ในตอนท้ายเราใส่อาหารอันโอชะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-4 วัน โดยพลิกปลาเป็นครั้งคราว

รายการสูตรการทำปลาแมคเคอเรลที่บ้านสามารถดำเนินต่อไปได้ไม่รู้จบ ท้ายที่สุดมีจำนวนมาก และแม่บ้านทุกคนจำเป็นต้องค้นหาวิธีการปรุงอาหารแบบนั้นซึ่งจะกลายเป็นประเพณีของครอบครัวอย่างแท้จริง

ปลาทูเค็มเป็นอาหารที่น่าสนใจเพราะสามารถรับประทานได้ทุกวันและปรุงอาหารในโอกาสพิเศษ จะไม่มีใครเฉยเมยต่อความพิเศษนี้ รสชาติเยี่ยม- ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างมาก เนื่องจากปลาทูมีปริมาณมาก สารที่มีประโยชน์และองค์ประกอบขนาดเล็ก

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!