สูตรสำหรับซุปไก่บาร์บีคิว พบ: เนื้อในภาษากรีก "Souvlaki" - อาหารที่เป็นประชาธิปไตยที่สุดของ Hellas

ดังที่ได้กล่าวมาแล้วหลายครั้งว่า การเดินทางไปกรีซไม่ได้มีแค่ทะเล พระอาทิตย์ และชายหาดเท่านั้น แต่ยังรวมถึง อาหารอร่อย. ดังนั้นวันนี้เรายังคงทำความรู้จักกับ ประเพณีการทำอาหารเมดิเตอเรเนียน กับ คิวที่ขึ้นชื่อที่สุด อาหารกรีก- ซูฟลากี้ และถ้าสลัดกรีกและมูสซาก้าเป็นอาหารหลักในร้านอาหาร ร้านขายเนื้อกรีกชิชเคบับที่สับละเอียดจะขายที่ร้านค้าริมทางทุกแห่งและถือเป็นอาหารจานด่วนระดับชาติ เป็นที่น่าสังเกตว่าผลิตภัณฑ์ของยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารเช่น McDonald's, KFC และ Burgerking แพ้การแข่งขันให้กับ Souvlaki ในกรีซ แล้วความอร่อยนี้คืออะไร? มาหาคำตอบกันตอนนี้เลย!

ดังนั้นอาหารกรีกที่เรียกว่า Souvlaki เป็นชิชเคบับที่สับละเอียดและพันด้วยไม้เสียบ Souvlaki ทำจากเนื้อหมู แต่บางครั้งพ่อครัวก็ใช้วิธีอื่น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ดังนั้นจึงมีซูฟลากิที่ทำจากไก่ ไก่งวง เนื้อแกะหรือเนื้อวัว ก่อนส่งจานไปที่กองไฟจะเก็บไว้ในน้ำดองพิเศษที่ทำจากน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวและเครื่องเทศ จากนั้นเนื้อที่ "ผสม" จะถูกพันด้วยไม้เสียบแล้วปรุงบนถ่านของตะแกรงหรือทาบนกระทะ / แผ่นอบแล้วทอด

เรื่องราว

ที่ไหนและเมื่อใดที่ Souvlaki ปรากฏตัวในกรีซ อาหารกรีกจะจำไม่ได้อย่างแน่นอน และแม้กระทั่งเป็นเวลาหลายปีที่มีข้อพิพาทด้านการทำอาหารระหว่างตุรกีและกรีซเรื่องสิทธิที่จะเรียกว่าแหล่งกำเนิดของบาร์บีคิวบนไม้เสียบ แต่ในปี 2011 การค้นพบที่คาดไม่ถึงได้ทำให้การแข่งขันครั้งนี้จบลง ระหว่างการขุดค้นในเมืองฟิร่า ( เกี่ยวกับ. ซานโตรินี กรีซ) พบเตาอั้งโล่หินพร้อมขาตั้งสำหรับเสียบไม้และช่องพิเศษสำหรับอากาศ ดังนั้น ในช่วงต้น 1500 ปีก่อนคริสตกาล ชาวกรีกกิน Souvlaki ที่ปรุงด้วยถ่าน!

เล็กน้อยเกี่ยวกับชื่อเรื่อง

ถ้าเราพูดถึงสาเหตุที่เรียก Kebab ของกรีกว่า Souvlaki คุณควรให้ความสนใจกับ "แก่น" ของจาน เนื้อสไตล์กรีกไม่ได้ปรุงด้วยไม้เสียบไม้ยาว แต่ใช้ไม้เล็กๆ ที่เรียกว่า "Σούβλα" (Suvla) จากไม้เสียบเหล่านี้ชื่ออาหารมาก่อนแล้วจึงกำหนด สตรีทคาเฟ่. วันนี้ ร้านอาหารที่มีป้าย Σουβλατζίδικо (Suvladzidiko) สามารถพบได้ในทุกมุม อย่างไรก็ตาม หากคุณสร้างใหม่ในลักษณะรัสเซีย สำนวนจะเป็นแบบนี้ - "Suvlachnaya"

อย่างไรก็ตาม เคบับในภาษากรีกปรุงด้วยไม้อ้อยแบบพิเศษซึ่งเรียกว่า Καλαμι (Kalami) ตั้งแต่นั้นมา จานนี้ก็ยังคงเป็นชื่อที่สอง - คาลามากิ อย่างไรก็ตาม ในกรีซสมัยใหม่ คำว่า Souvlaki ถูกใช้บ่อยกว่ามาก

วิธีการเสิร์ฟ

กรีกเคบับเสิร์ฟในสองวิธี รุ่นคลาสสิค: เสียบไม้กับเนื้อวางบนจาน ตกแต่งด้วยเฟรนช์ฟราย ซอส หรือสลัดผัก ดังนั้นคุณจะได้รับบริการ Souvlaki ในร้านอาหารหรือร้านกาแฟขนาดใหญ่

ตัวเลือกการให้บริการข้างถนนมีดังนี้: เนื้อสัตว์ที่มีการเติม ซอสต่างๆและผักห่อด้วยขนมปังพิต้ากรีก องค์ประกอบที่แน่นอนของส่วนผสมนั้นไม่คงที่เพราะ จัดทำขึ้นตามรสนิยมของลูกค้า ส่วนใหญ่มักจะสั่งซูฟลากิกับซอสซาดิกิ ซอสมะเขือเทศ หอมหัวใหญ่และมะเขือเทศฝานเป็นแว่นๆ และเฟรนช์ฟรายส่วนเล็กๆ ทั้งหมดนี้ห่อด้วยไฟลนก้น (เหมือนในขนมปังพิต้า) และปรากฎว่า โรลอร่อยชวนให้นึกถึง Shawarma

เนื่องจากความคล้ายคลึงกันนี้บางครั้ง Souvlaki จึงสับสนกับจานกรีก Gyros ซึ่งถือว่าเป็นอะนาล็อกโดยตรงของ Shawarma อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์และเทคโนโลยีในการเตรียม Gyros นั้นแตกต่างจาก Souvlaki ดังนั้นรสชาติของอาหารจึงแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

วิธีการปรุง Greek Souvlaki

แสนอร่อยและ บาร์บีคิวแสนอร่อยในภาษากรีก การทำอาหารนอกกรีซที่มีแดดจ้าไม่ใช่เรื่องยาก ในเวลาเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณในสูตรหรือลดปริมาณแคลอรี่ของจานได้โดยการกำจัดตอร์ตียาและซอส แทนที่จะใช้เนื้อหมู ให้ปรุงซูฟลากิกับไก่หรือไก่งวง

และเคล็ดลับการทำอาหาร Souvlaki ที่บ้านตาม สูตรต่างๆแน่นอนเราจะบอกคุณ แต่เพียงเล็กน้อยในภายหลัง ตอนนี้เรามาโฟกัสที่ วิธีดั้งเดิมการทำอาหารจานนี้ซึ่งตกทอดมาถึงเราตั้งแต่สมัยกรีกโบราณ

วัตถุดิบ

ในการเริ่มต้น เราสังเกตว่าตั้งแต่ เราปรุงซูฟลากิที่บ้านและ กรีก pitaไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณสามารถซื้อใกล้บ้านจากนั้นสูตรสำหรับเคบับกรีกก็รวมส่วนผสมสำหรับการอบเค้กด้วย เห็นด้วย เนื่องจากวิธีการเตรียม Souvlaki เป็นแบบคลาสสิก ถ้าเป็นไปได้ ส่วนผสมทั้งหมดควรเป็นภาษากรีกมากที่สุด แม้ว่าถ้าคุณไม่ต้องการที่จะยุ่งกับ tortillas คุณก็สามารถทำเคบับและเสิร์ฟได้ กับข้าวผัก. แต่ Souvlaki ใน Pita จะสร้างความประทับใจให้แขกที่ได้รับเชิญมากขึ้นด้วยรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานและแปลกตา

มาดูรายการผลิตภัณฑ์พื้นฐานที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารกันดีกว่า กรีกเคบับ. เพื่อความสะดวก เราจะแบ่งออกเป็น 2 ส่วนคือ ส่วนผสมสำหรับส่วนประกอบจากเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์สำหรับ Greek Pita

เราได้ตัดสินใจเกี่ยวกับรายการผลิตภัณฑ์แล้ว - เหลือเพียงการหาวิธีปรุง Greek Souvlaki ที่บ้านเท่านั้น

สูตรคลาสสิค

เทคโนโลยีสำหรับเตรียมกรีกเคบับประกอบด้วยหลายขั้นตอน มาเริ่มทำซูฟลากิหมูของเราด้วยการหมักเนื้อกัน

หมักและเนื้อ

1. บีบน้ำมะนาวลงในชามลึก ใส่น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว และไวน์ขาวลงไป คนให้เข้ากัน
2. การเตรียมเครื่องเทศ เรากดกระเทียมหรือสับละเอียดสับผักชีฝรั่งส่งหัวหอมผ่านเครื่องปั่น ตวงออริกาโนและโรสแมรี่หนึ่งช้อนชา เทเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำดอง เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและ พริกไทยป่นผสม.
3. เราล้างเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ก้อน 2x2) อันที่จริง " หนึ่งคำ».
4. เรากระจายเนื้อในถุงสูญญากาศเทน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วส่งไปยังตู้เย็นค้างคืน ( หากไม่มีห่อก็เอาเนื้อใส่ชามปิดฝาได้).

เราดำเนินการขั้นต่อไปของการเตรียมการในวันถัดไป

แป้งสำหรับ Pita

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น ครึ่งแก้ว) หลังจากเพิ่ม ch.l. ซาฮาร่า
2. ร่อนแป้งใส่เกลือ เราทำรูในแป้งถั่วที่เราเทยีสต์ที่ละลายแล้ว, น้ำมันมะกอกและส่วนที่เหลือ น้ำอุ่น. นวดแป้งจนไม่เหนียวมืออีกต่อไป เติมน้ำอีกเล็กน้อยหากจำเป็น
3. ใส่แป้งที่เตรียมไว้ลงในชามที่ทาด้วยไขมัน คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งถูกแช่ เราจะกลับไปที่เนื้อดองของเรา

เคบับย่าง

1. เตรียมไม้เสียบโดยแช่น้ำไว้ 15-30 นาที
2. ด้ายเนื้อบนเสียบไม้
3. เราส่งเคบับของเราไปที่เตาย่าง ย่างหรือทอดในกระทะธรรมดา

เนื้อสุกแล้ว ได้เวลากลับแป้ง

เราอบเค้ก (pitas)

1. เรานวดแป้งที่เตรียมไว้แล้วปั้นเป็นก้อนแล้วม้วนเป็นเค้กกลม (หนา 1 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.)
2. อบ Pita ในเตาอบ (5-7 นาทีที่อุณหภูมิ 230-260 องศา) สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมเค้กมิฉะนั้นจะกลายเป็นแครกเกอร์
3. พิต้าร้อนเสิร์ฟที่โต๊ะและของเย็นสามารถแช่แข็งได้อย่างระมัดระวังจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป จากนั้นนำไปทอดในกระทะหรือย่าง หล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า ปรุงรสด้วยเกลือและออริกาโนเพื่อลิ้มรส

มันยังคงเอาเนื้อออกจากไม้เสียบแล้วห่อด้วยเค้กเพิ่มซอสและเครื่องปรุง อย่างไรก็ตาม คุณสามารถปรุง Greek Tzatziki แท้ ๆ ซึ่งใช้เวลา 15 นาทีอย่างแท้จริง สูตรละเอียดระบุไว้ในหน้าถัดไป เข้ากันได้ดีกับโคลสลอว์ซูฟลากิ เฟรนช์ฟราย มัสตาร์ด ซอสมะเขือเทศ สลัดผักเป็นต้น

คุณต้องห่อไส้ในเค้กร้อน (เมื่อเพิ่งสุก) ไม่เช่นนั้นไฟลนก้นจะเย็นลงและเริ่มสลาย นอกจากนี้เพื่อความสะดวกเราขอแนะนำให้คุณห่อ "ซองจดหมาย" ด้านล่างด้วยกระดาษอย่างแน่นหนาจากนั้นเค้กจะยึดไส้ไว้อย่างแน่นหนา

สูตรซูฟลากียอดนิยม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่านอกจากซูฟลากิหมูกรีกสุดคลาสสิกแล้ว จานนี้ยังปรุงด้วยส่วนผสมอื่นๆ พิจารณาสูตรคลาสสิกหลายรูปแบบ

ซูฟลากิเนื้อในเตาอบ

ซูฟลากิกับผัก

เนื่องจากความเข้ากันได้ของรสชาติ เนื้อสัตว์มักถูกเสริมด้วยผัก ดังนั้นในสูตรนี้ส่วนประกอบทั้งสองจึงรวมกันเป็นจานเดียว

วัตถุดิบ:หมู 800 กรัม, บวบ 1 ชิ้น, มะเขือเทศเชอร์รี่ 300 กรัม, มะนาว 1 ชิ้น สำหรับหมัก: กระเทียม 2 กลีบ, สะระแหน่แห้ง, ออริกาโน่ และโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์, 100 มล น้ำมันมะกอก, เกลือพริกไทย.

สูตรอาหาร:

1. เรากำลังเตรียมน้ำดอง ในชามผสมน้ำมันน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศทั้งหมด บีบน้ำมะนาวออกครั้งสุดท้าย ผสมจนเนียน
2. เราหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดบวบเป็นวงกลมหนา 1.5 ซม. ทิ้งมะเขือเทศเชอร์รี่ไว้ทั้งหมด เราใส่ทุกอย่างลงในชามลึกแล้วเทน้ำดองผสม เราส่งส่วนผสมสำเร็จรูปอย่างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
3. ด้ายเนื้อสัตว์และผักบนไม้เสียบ
4. ย่างบนเตาถ่านร้อนจนนุ่ม (10 นาที)

อาหารน่ารับประทานมาก ฉ่ำและเข้มข้น เลยแนะนำให้มารู้จักกับความอร่อยและ อาหารว่างซึ่งสามารถเลี้ยงแขกได้ในช่วงฤดูร้อนที่กระท่อมหรือปิกนิก

ซูฟลากิเนื้อไก่

Souvlaki ไก่ยังเป็นที่นิยมมากในกรีซ สูตรคล้ายกับสูตรคลาสสิกเท่านั้นแทนที่จะเป็น สันในหมูรับ 2-3 ชิ้น เนื้อไก่. และเนื่องจากไก่แห้งไปเล็กน้อย น้ำดองจึงต้องใช้น้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวมากกว่าเนื้อหมู 1.5 เท่า อาหารพร้อมทานเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งทอด สลัดผักและซอส

ทานให้อร่อย!

ติดต่อกับ

เพื่อนร่วมชั้นเรียน

สำหรับฉันแล้ว ซูฟลากิ เป็นอาหารไม่กี่จานที่ฉันชอบมากในกรีซเพื่อความเรียบง่าย ฉันได้เขียนเกี่ยวกับคุณภาพของอาหารกรีกในกรีซมากกว่าหนึ่งครั้ง แต่ฉันไม่เคยเจอซูฟลากิรสจืด สักหลาดจากหมู ไก่ หรือเนื้อแกะ ฉันไม่เคยลองเนื้อและปลา souvlaki ในกรีซ แต่ฉันรู้แน่ว่ามันมีอยู่จริง

น้ำดองใน souvlaki ทั้งหมดทำได้ง่ายที่สุด เกือบจะเหมือนกับในสูตรที่ได้แรงบันดาลใจจากซูฟลากิ ในสูตรซูฟลากีบางสูตร เวลาในการดองจะระบุถึง 8-10 ชั่วโมง และบางครั้งก็นานกว่านั้น ฉันไม่แนะนำ! เนื่องจากน้ำดองมีน้ำมะนาวเป็นองค์ประกอบหลัก การหมักเนื้อชิ้นเล็ก ๆ เป็นเวลานานจึงจะ "แก้ไข" ได้ ผมว่า 2 ชม.ก็พอครับ Souvlaki มีความนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

ลักษณะเฉพาะของ Souvlaki คือขนาดที่เล็กและความจริงที่ว่าพวกเขาจะอบด้วยไม้เสียบเกือบตลอดเวลา นอกจากนี้ยังใช้ออริกาโนแห้งสำหรับหมักซึ่งมีกลิ่นเฉพาะ สดจะดีกว่าที่จะไม่แทนที่กลิ่นหอมจะคมชัด

ในกรณีที่จำเป็น มากกว่า Souvlaki เพิ่มปริมาณน้ำดองตามสัดส่วนของปริมาณเนื้อสัตว์

4 เสิร์ฟ:

สำหรับซูฟลากิ:

• 800 กรัม หมูยอ (โดยเฉพาะคอ) หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ชิ้นแบ่ง
• 50 มล น้ำมันมะกอก
• น้ำมะนาว 1/2 ลูก
• 2 ฟัน กระเทียม บีบ
• 2 ช้อนชา ออริกาโนแห้ง
• น้ำตาลอีกหยิบมือ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

นอกจากนี้:

• 1/2 มะนาวหั่นเป็น 4 ส่วน

1) ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามขนาดใหญ่และผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ใส่ชามที่มีเนื้อปิดฝาไว้ในตู้เย็นแล้วนำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนอบ

2) ถ้าอบด้วยไม้เสียบไม้ แช่ไว้ 1-2 ชั่วโมงใน น้ำเย็น.

3) ใส่เนื้อหมักบนไม้เสียบที่แช่ไว้ เช็ดซูฟลากิให้แห้งทุกด้านด้วยกระดาษชำระ เพื่อให้เนื้อแดงได้ดีขึ้นและควันจะเกาะบนพื้นผิวได้ดีขึ้น

ซูฟลากิก็เหมือนกับสูตรอาหารกรีกอื่น ๆ มากมายที่มีหลายรูปแบบ ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถบอกได้ด้วยซ้ำว่าซูฟลากีที่แท้จริงอยู่ที่ไหน และจินตนาการของแม่บ้านชาวรัสเซียในหัวข้อซูฟลากีอยู่ที่ใด ดังนั้นถ้าคุณใช้สูตรจริง ๆ แล้ว "มือหนึ่ง" Irina Fedotova บอกวิธีการปรุง Souvlaki อย่างถูกต้อง เธออาศัยอยู่ในกรุงเอเธนส์มา 10 ปีแล้ว และทำงานในโรงเตี๊ยมกรีกแห่งชาติ

Souvlaki เป็นหนึ่งใน อาหารพื้นบ้านอาหารกรีก เหล่านี้เป็นไม้เสียบขนาดเล็กบนไม้เสียบ ขายในร้านอาหารและร้านอาหารเกือบทั้งหมด เมื่อเดินไปตามถนนในใจกลางกรุงเอเธนส์ คุณจะเห็นร้านค้าเล็กๆ ในทุกขั้นตอน ซึ่งคุณจะได้รับเคบับมากมาย ไก่หรือหมูเสียบไม้หรือพันด้วยขนมปังแผ่นเรียบ ผักสดและซอสซาซิกิ แต่ขอไปตามลำดับ ซูฟลากีแบบคลาสสิก (ชาวกรีกเรียกพวกเขาว่า “คาลามากิ” ซึ่งหมายถึงฟาง) เป็นเนื้อชิ้นเล็กๆ ที่พันด้วยไม้และอบด้วยถ่าน คุณสามารถกินมันได้ทุกที่ทุกเวลา ดึงทีละชิ้นจากแท่งหรือกัดตรงนั้น นั่งที่โต๊ะและสั่งเฟรนช์ฟรายส์และซอสซาซิกิเพิ่ม ตามกฎแล้วคุณจะได้รับชิ้นส่วน ขนมปังขาวย่าง. รวมกัน - แค่มื้อเดียว

ซูลลักอีกประเภทหนึ่งคือชิ้นเนื้อ (หมู, เนื้อแกะ, ไก่) ห่อด้วยขนมปังแผ่นเรียบผัดกับมะเขือเทศ หัวหอม และซอสซาซิกิ หากคุณไม่ต้องไปกรีซและลองชิมซูฟลากี ก็ไม่ต้องท้อใจ เราสามารถปรุงให้สุกที่บ้านได้เช่นกัน เริ่มกันเลย

วัตถุดิบ:

• เนื้อ ( เเฮม, เนื้อซี่โครง, คอหมู) - 600-800 กรัม,
• น้ำมันมะกอก - 100 กรัม
• น้ำมะนาว ½ ลูก;
• มัสตาร์ดเผ็ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน,
• ผงปรุงรสออริกาโน - ½ ช้อนชา
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• เค้กสำเร็จรูป - 3-4 ชิ้น หรือขนมปังขาวชิ้น
• ไม้เสียบไม้ - 6 ชิ้น

วิธีทำซูฟลากิ

เนื้อสัตว์สำหรับโหมด souvlaki เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเหมือนกัน

ในชามลึก ผสมออริกาโน น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และมัสตาร์ด ใส่เนื้อปิดฝา ติดฟิล์มและหมักทิ้งไว้ 30 นาทีในตู้เย็น (คุณสามารถหมักในตอนเย็นได้ด้วย) มัสตาร์ดทำให้เนื้อนุ่มมาก แต่ถ้าไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ในสูตร

จุ่มไม้เสียบในน้ำเป็นเวลา 10 นาที เราทำเช่นนี้เพื่อให้พวกเขาดูดซับน้ำและเนื้อไม่ติดมันและเพื่อให้แท่งไม่ไหม้ในระหว่างการทอด

เราร้อยชิ้นเนื้อเสียบไม้

ย่างไม้เสียบด้านละ 4-5 นาที รวมเป็น 20 นาที คุณสามารถใช้เตาย่างในเตาอบ คุณสามารถใช้เตาบาร์บีคิว หรือใช้กระทะเทฟลอนปกติก็ได้

Souvlaki กลายเป็นว่าอร่อยมาก

ทาแป้งตอร์ตียาหรือขนมปังแผ่นบางๆ ด้วยน้ำมันมะกอกแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองสักสองสามนาที เราวางมันลงบนจานของเรา วางไม้เสียบไว้บนเค้ก คุณสามารถประดับด้วยมะเขือเทศและเฟรนช์ฟรายส์สองสามชิ้น ซอส Tzatziki เข้ากันได้ดีกับจานนี้

ทานให้อร่อย!

เป็นการยากที่จะหาผู้อยู่อาศัยในกรีซที่จะบอกว่าเขาไม่กินซูฟลากิ - อาหารราคาไม่แพงและเป็นที่ชื่นชอบที่สุดขายที่นี่ทุก ๆ ทาง: ในเมืองหลวงและจังหวัด เมืองและหมู่บ้านบนเกาะและแผ่นดินใหญ่

ทุกคนในกรีซรักซูฟลากี ทั้งคนรวยและคนจน เด็กนักเรียนและนักเรียน อาจารย์และพนักงานเสมียน แม่บ้านและแม้แต่นายกรัฐมนตรี และแรงงานข้ามชาติที่ตั้งถิ่นฐานในประเทศจากส่วนต่าง ๆ ของโลกชอบอาหารอันโอชะนี้

และแน่นอน: ในช่วงปิดเทอมหรือพักกลางวัน ในตอนเย็นหลังเลิกงานหรือเรียน ขณะเดินไปรอบ ๆ เมืองหรือซื้อของ สังสรรค์กับเพื่อน ๆ เพื่อชมเกมฟุตบอลหรือทีมบาสเก็ตบอลที่พวกเขาชื่นชอบ หรือเพียงแค่ความหิวโหยของชาวเมือง ของประเทศรีบไปที่อาหารข้างทางในท้องถิ่นที่ใกล้ที่สุด (อาหารข้างทาง) ที่เรียกว่า suvladzidiko (σουβλατζίδικо) เพื่อตอบสนองความหิวของคุณด้วยอาหารจานโปรดของคุณ

แต่ละครอบครัวเก็บแคตตาล็อกและหนังสือโฆษณาพร้อมหมายเลขโทรศัพท์อย่างระมัดระวัง โดยคุณสามารถเลือกและสั่งซูฟลากิที่บ้านได้ หากพนักงานต้อนรับไม่มีเวลาทำอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น หรือถ้าเพื่อนมาที่บ้านเพื่องานปาร์ตี้โดยไม่คาดคิด

ไม่ว่าในกรณีใด คุณสามารถมั่นใจได้ว่าขนมจะดึงดูดใจทุกคน

ในกรีซไม่มีความลับอีกต่อไปสำหรับใครก็ตามที่มีเครือข่ายแฟรนไชส์ดังระดับโลกมากมาย อาหารจานด่วนเช่น "McDanalds" หรือ "Goodis" พ่ายแพ้อย่างยับเยินจาก σουβλατζίδικо เล็กๆ ที่นำเสนออาหารกรีกแบบดั้งเดิม ซึ่งส่วนใหญ่รวมถึงซูฟลากี

ของทานเล่นแบบไหนที่ดูไม่เหมือนแฮมเบอร์เกอร์ หรือ Bik-Mac กับฮอทดอก หรือ “อาหารจานด่วนแสนอร่อย” อื่นๆ?

ทำไมชาวกรีกถึงชอบมัน ไม่ใช่แค่พวกเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงทุกคนที่ได้ลองมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งในกรีซด้วย?

Greek Souvlaki คืออะไรและจานนี้มาจากไหน?

ซูฟลากี (กรีก: Σουβλάκι) เป็นเคบับขนาดเล็กที่ทำจากเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ มักใช้เนื้อแกะหรือเนื้อวัว หั่นเป็นชิ้นขนาดกลางและบ่มในน้ำมันมะกอกพิเศษและน้ำมะนาว เติมออริกาโนและสมุนไพรหอมอื่นๆ .
พวกเขาถูกพันด้วยไม้เสียบไม้สั้น - ไม้เสียบหรือไม้เสียบคล้ายไม้จิ้มฟันหนายาวที่เรียกว่า souvla (σούβλα) ซึ่งเป็นที่มาของชื่ออาหารจานนี้

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้วเสียบไม้ดังกล่าวทำจากอ้อย - "kalami" (καλαμι) ดังนั้นจานจึงมีชื่ออื่น - "kalamaki" (καλαμάκι) โดยวิธีการที่ในกรีซพวกเขายังเรียกฟางที่เสิร์ฟด้วย น้ำอัดลมหรือค็อกเทลต่างๆ

เคบับดังกล่าวทอดบนถ่านหรือย่าง แต่บางครั้งก็ปรุงในเตาอบด้วยอย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ในกรณีที่ไม่สามารถก่อไฟได้

แต่ไม่ใช่แค่ขนาดและวิธีการหมักซูฟลากิเท่านั้นที่แตกต่างจากชิชเคบับประเภทอื่น

วิธีการเสิร์ฟอาหารสำเร็จรูปมีความแตกต่างกัน:

ครั้งแรกและง่ายที่สุด - หลังจากทอดแล้วจะเสิร์ฟเป็นส่วน ๆเสียบไม้เสียบกับขนมปังย่างและเฟรนช์ฟรายส์ทอด วิธีการเสิร์ฟนี้พบได้ทั่วไปในภาคใต้ของกรีซและในเมืองหลวงของกรีก ด้วยวิธีนี้เรียกว่า "kalamaki" ที่เสิร์ฟ

ประการที่สองและตอนนี้เป็นที่นิยมมากขึ้น― เนื้อที่เอาออกจากน้ำลายห่อด้วย "ไฟลนก้น" (lavash) และใส่สลัดและซอสต่างๆ ตามคำขอของลูกค้า: ซอสมะเขือเทศ ซอสมัสตาร์ด, สลัดมะเขือเทศกับหัวหอมรวมทั้งมันฝรั่งทอด

Souvlaki ห่อด้วยขนมปัง pita คล้ายกับจานอื่นที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "gyro" ที่นี่ (อะนาล็อกของ Shawarma ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในหมู่นักท่องเที่ยว)
แต่ความคล้ายคลึงกันเป็นเพียงภายนอกเท่านั้น: เนื้อยังห่อด้วยไฟลนก้น Gyro เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิงทั้งในแง่ของวิธีการปรุงและรสชาติ

Souvlaki ไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยัง จานประหยัด. และถึงแม้จะให้แคลอรีค่อนข้างสูง (460 Kcal กับ pita)แต่กินแค่จานเดียวก็อิ่มได้ เป็นเวลานาน.
และปริมาณแคลอรี่ก็ไม่ยากและสามารถลดลงได้เกือบครึ่งหนึ่งหากคุณทอดไฟลนก้นโดยไม่ใช้น้ำมันและไม่ใส่เฟรนช์ฟรายและซอสที่มีไขมันลงในจาน

ด้วยข้อดีเหล่านี้ ซูฟลากีจึงเป็นอาหารกรีกประจำชาติที่ชื่นชอบมาหลายศตวรรษ

ไม่เชื่อ? นี่คือสิ่งที่ประวัติศาสตร์บอกเรา...

ชาวกรีกโบราณยังกินซูฟลากี

ความจริงข้อนี้ยืนยันได้ง่าย!
ในปี 2011 เมื่อมีการขุดพบการตั้งถิ่นฐานในยุคสำริดบนเกาะแห่งนี้ ได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีภายใต้ชั้นของเถ้าถ่านจากการปะทุของภูเขาไฟซึ่งเกิดขึ้นประมาณ 1500 ปีก่อนคริสตกาล e. ท่ามกลางสิ่งประดิษฐ์อื่น ๆ ที่น่าแปลกใจของนักโบราณคดีพวกเขาพยายามหาวัตถุที่น่าสนใจ: เตาย่างหิน! ด้วยรูเจาะด้านในเพื่อให้อากาศไหลเวียนโดยเสียบไม้เสียบไม้ซุฟลาที่ทำจากไม้เนื้อแข็ง

ตอนนี้เตาอั้งโล่นี้จัดแสดงอยู่ในพิพิธภัณฑ์ท้องถิ่นของเมือง Fira "Museum of Prehistoric Thera"

นักโบราณคดีชาวกรีก คริสตอส ดูมัส ซึ่งเป็นผู้นำการขุดกล่าวว่า ชาวกรีกกินเคบับที่ทอดด้วยถ่านเมื่อ 3,500 ปีก่อน และนี่คือข้อพิสูจน์หลักที่ว่า ดังนั้นซูฟลากิจึงเป็นอาหารกรีกที่สุดและไม่ใช่ชาวตุรกีเลย อย่างที่นักวิจารณ์ด้านการทำอาหารหลายคนอ้าง

บนเตาอั้งโล่นั้น ไม่เพียงแต่ซูฟลากิถูกผัดเท่านั้น แต่ยังมีการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยนอกเหนือจากสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม จับจ้องอยู่ที่น้ำลายเหมือนเนื้อสับสำหรับเคบับ ย้ำอีกทีว่า เคบับยังถูกคิดค้นโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกโบราณชื่อของจานถูกยืมมาจากพวกเติร์กในช่วงแอกของออตโตมัน

นักเขียนชาวกรีกโบราณ Athenaeus จาก Navkratis ซึ่งอาศัยอยู่ในช่วงเปลี่ยนศตวรรษที่ 2-3 อี ในหนังสือที่มีชื่อเสียง 15 เล่ม The Feasting Sophists เขาอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับจานที่เรียกว่า kandavlos (Κάνδαυλος) ซึ่งเสิร์ฟในบ้านของ Lorenzo นักวิทยาศาสตร์ผู้มั่งคั่งและผู้ใจบุญในการประชุมสัมมนาที่จัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่นักปรัชญาและปราชญ์ในสมัยนั้น ในหมู่ผู้ที่มีคนดังเช่น Galen และ Plutarch
จานที่ Athenaeus บรรยายไว้เกือบหนึ่งต่อหนึ่งคล้ายกับซูฟลากิสมัยใหม่- เนื้อสัตว์ที่นำมาจากไม้เสียบขนาดเล็กหลังจากย่างบนถ่านแล้วห่อด้วยเค้กขนมปังบาง ๆ พร้อมกับชีสและผักชีฝรั่ง

ตามสถิติจาก อาหารกรีก Souvlaki ไม่มีคู่แข่งที่จริงจังพวกเขาไม่กลัวแม้แต่ซูชิที่โด่งดังที่สุดในโลก!

ในเรื่องตลกที่ชาวเฮลเลเนสชอบพูดซ้ำว่าไม่เพียงแต่ซึมซับความรักที่มีต่อซูฟลากิด้วยนมแม่เท่านั้น แต่ยังฝังอยู่ใน DNA ของพวกเขา มีเรื่องตลกเพียงเศษเสี้ยวเดียวเท่านั้น และอย่างอื่นล้วนเป็นความจริงทางประวัติศาสตร์

Souvlaki เป็นแบรนด์ระดับโลกที่มีชื่อเสียงของกรีก สำหรับนักท่องเที่ยวที่เดินทางมาที่กรีซ ซูฟลากีได้กลายเป็นสัญลักษณ์สำคัญของประเทศเช่นเดียวกับ sirtaki, ouzo, feta cheese และ
ระลึกถึงสุภาษิตกรีกว่า "หมีผู้หิวโหยไม่เต้นรำ" เราสามารถพูดได้ว่า: หลังจากชิมซูฟลากีกรีกแล้ว คุณจะต้องการเต้นระบำเปลวเพลิง "เซียร์ตากี"

มาดูวิธีการปรุง Souvlaki กรีกแท้ๆที่บ้านกัน

สูตร Souvlaki กรีกคลาสสิก

ขั้นแรกให้เตรียมไฟลนก้นที่เราจะห่อซูฟลากิของเรา

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร

1. ผสมยีสต์กับน้ำตาลและน้ำอุ่น ½ ถ้วย แล้วรอให้ยีสต์ละลาย
2. ใส่เกลือลงในแป้งร่อน ทำรูตรงกลางแป้งสไลด์ เทยีสต์ที่ละลายแล้ว น้ำมันมะกอก และน้ำอุ่น ½ ถ้วยลงไป
3. นวดแป้ง เติมน้ำอุ่นตามต้องการจนไม่ติดมือและนุ่มและยืดหยุ่น
4. วางแป้งลงในชามที่ทาน้ำมันอย่างดี ปั้นเป็นลูกแล้วปิดชาม ผ้าเช็ดทำความสะอาดและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงเพื่อให้มันต้มและเพิ่มปริมาตร
5. หลังจากนวดแป้งแล้ว ปั้นเป็น pitas ทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 และหนา 1 ซม.
6. Pita ควรอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 230 ° แต่ไม่จนกว่า พร้อมเต็มที่และเพียง 5-7 นาที
7. เมื่อพิต้าเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในถุงพลาสติกแล้วใส่ลงใน ตู้แช่เพื่อใช้เมื่อจำเป็น
8. หากคุณต้องการไฟลนก้น สิ่งที่คุณต้องทำคือนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วทาน้ำมันทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยเกลือและออริกาโน ทอดบนตะแกรงหรือกระทะ

สำหรับซูลลากิ 4 ที่ ให้เตรียม 800 กรัม สันในหมูไม่มีเส้นและเอ็น หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ “คำเดียว” ลูกเต๋า ประมาณ 2.5x2.5 ซม.

พื้นฐานที่สุดคือน้ำดองสำหรับอาหารในอนาคต ซึ่งผสมน้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวเล็กน้อย และไวน์ขาว 1 แก้วเล็ก

เพิ่มลงในส่วนผสม:

• กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ;
• หัวหอมบดในเครื่องปั่น
• ผักชีฝรั่ง½พวง;
• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่;
• ออริกาโน่;
• เกลือและพริกไทย.

เราเตรียม souvlaki ดังนี้:

1. ผสมทุกอย่างให้ละเอียด
2. เท ชิ้นเนื้อซอสปิดฝาชามและแช่เย็นเนื้อค้างคืนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยน้ำดอง
3. ในตอนเช้า นำชิ้นเนื้อเสียบไม้เสียบไม้แล้วทอดซูฟลากิบนถ่านหรือบนตะแกรง ทุบให้เข้ากันกับน้ำดองที่เหลือเป็นระยะ
4. เสิร์ฟเสียบไม้กับไฟลนก้นโรยหน้าด้วยมะเขือเทศราชินีและสลัดผักสด

กาลี โอเรซี่! ทานให้อร่อย!

เกี่ยวกับ เมนูยอดนิยมในกรีซบอกกับ Ekaterina Aravani