พาสต้าชื่ออิตาลีหลากหลายชนิด ประเภทของพาสต้า

พาสต้าเป็น ผลิตภัณฑ์อาหารได้จากการอบแห้งให้มีความชื้น 11-13% ของแม่พิมพ์ แป้งสาลี. เป็นหนึ่งในรายการอาหารที่พบมากที่สุดในโลก

การจำแนกประเภท พาสต้าก่อตั้งขึ้นด้วยเหตุผลหลายประการ

ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลีและแป้งเริ่มต้น พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม A, B, C และคลาส 1, 2:

กลุ่มเอ- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

กรุ๊ปบี- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวสาลีที่ให้น้ำวุ้นตาสูง

กลุ่ม บี -ผลิตภัณฑ์จากแป้งอบของข้าวสาลีอ่อน

ชั้น 1- ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งเกรดสูงสุด

ชั้น 2- ผลิตภัณฑ์จากแป้งเกรด I

ดังนั้นพาสต้ากลุ่ม A ของชั้น 1 จึงทำจากแป้งระดับพรีเมียมที่ได้จากเมล็ดข้าวสาลีดูรัม พาสต้าของกลุ่ม B ของชั้น 2 - จากแป้งอบของชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

ในการผลิตพาสต้าโดยใช้สารปรุงแต่งรสหรือสารเพิ่มคุณค่า ชื่อของสารเติมแต่งที่เกี่ยวข้องจะถูกเพิ่มลงในกลุ่มและคลาส เช่น กลุ่ม B, ชั้นที่ 1, ไข่, กลุ่ม C, ชั้นที่ 2, มะเขือเทศ

ขึ้นอยู่กับรูปร่าง พาสต้าแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: ท่อ, คล้ายเส้น (วุ้นเส้น), คล้ายริบบิ้น (เส้นก๋วยเตี๋ยว) และคิด สินค้าทุกประเภทสามารถยาวและสั้นได้ ผลิตภัณฑ์แต่ละประเภทขึ้นอยู่กับรูปร่าง ความยาว ความกว้าง ความหนา แบ่งเป็นประเภทย่อยและประเภทต่างๆ

ผลิตภัณฑ์ท่อ แบ่งออกเป็นสามประเภทย่อย: พาสต้า, เขา, ขนนก

(รูปที่ 1) พาสต้า- หลอดที่มีการตัดตรงหรือหยัก (เมื่อตัดพาสต้าแห้ง) พาสต้าอาจสั้น (15-20 ซม.) และยาว (มากกว่า 20 ซม.) ขึ้นอยู่กับความยาว แตร- หลอดโค้งหรือตรงตัดตรงยาว 1.5-4 ซม. (มือสมัครเล่นสูงถึง 10 ซม.) ขนนก- หลอดที่มีการตัดเฉียง ความยาวจากมุมแหลมถึงป้าน 3-10 ซม. ผลิตภัณฑ์ท่อของแต่ละชนิดย่อยแบ่งออกเป็นประเภทตามขนาดของหน้าตัด: หลอด(ยกเว้นขนนก) - สูงถึง 4 มม. พิเศษ – 4,1-5,5, สามัญ – 4,1-7,0, มือสมัครเล่น- มากกว่า 7 มม. รูปร่างหน้าตัดของผลิตภัณฑ์ท่อสามารถกลม, สี่เหลี่ยม, ลูกฟูก ความหนาของผนังไม่เกิน 2.0 มม.

นอกจากนี้ยังสามารถมีรูปร่างหน้าตัดได้หลากหลาย (รูปที่ 2)

ตามขนาดหน้าตัด (มม.) วุ้นเส้นแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ดังนี้ ใยบัว(ไม่เกิน 0.8), บาง (0,9-1,2), สามัญ(1,3-1,5), มือสมัครเล่น(1.6-3.0). วุ้นเส้นผลิตขึ้นอยู่กับความยาว สั้น(ทางลัด) - ยาวอย่างน้อย 1.5 ซม. และ ยาว(งอสองครั้งหรือเดี่ยว) - ยาวอย่างน้อย 20 ซม. และหากมีมากกว่า 20% ของผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวน้อยกว่า 20 ซม. ในชุดผลิตภัณฑ์นั้นจะถูกโอนไปยังหมวดหมู่ของแบบสั้น

ข้าว. หนึ่ง.ผลิตภัณฑ์ท่อ:

แต่ -พาสต้า; บี -แตร; ที่- ขนนก

วุ้นเส้นเส้นยาวที่ผลิตในต่างประเทศมักเรียกกันว่า อาหารอิตาลีเส้นยาว.

ข้าว. 2.

แต่- ยาว; ข– ทางลัด

ขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่าง ประเภทและชื่อต่างๆ จะถูกผลิตขึ้นโดยมีพื้นผิวเรียบหรือลูกฟูก มีขอบตรง ฟันเลื่อย และหยัก (รูปที่ 3)

ความกว้างของเส้นบะหมี่ควรอยู่ระหว่าง 3 ถึง 10 มม. (ความกว้างของเส้นบะหมี่เวฟคือ 25 มม.) ความหนาของเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ควรเกิน 2 มม. ตามความยาว บะหมี่ถูกจัดประเภทในลักษณะเดียวกับวุ้นเส้น และหากมีผลิตภัณฑ์มากกว่า 20% ที่มีความยาวน้อยกว่า 20 ซม. ในบะหมี่หนึ่งชุด ก็จะจัดประเภทเป็นบะหมี่สั้น

ข้าว. 3.

แต่- ยาว, ข– ทางลัด

สินค้าฟิกเกอร์ ทำโดยการกดหรือปั๊ม ผลิตภัณฑ์ฟิกเกอร์สามารถผลิตได้ในรูปร่างและขนาดใด ๆ แต่ความหนาสูงสุดของส่วนใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ในการแตกหักไม่ควรเกิน 3.0 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่กด และ 1.5 มม. สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ประทับตรา (รูปที่ 4)

มีการวางแผนที่จะขยายขอบเขตของพาสต้า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการให้ความสนใจอย่างมากกับการผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสำเร็จรูปที่ไม่ต้องปรุงอาหาร โดยใช้การอบชุบด้วยความร้อนในขั้นตอนของการนวดและการขึ้นรูป ก่อนใช้งานให้เทน้ำร้อน

ข้าว. 4.4. สินค้าในรูป:

แต่- เปลือกหอย ข- หอยเชลล์ ที่- ธนู (ประทับตรา),

ช- คนอื่น, ง- ท็อปปิ้งซุป

2. คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้า

คุณค่าทางโภชนาการของพาสต้าขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและสารเสริมอาหาร พาสต้ามีคุณค่าทางโภชนาการสูง ย่อยง่าย และรวดเร็วในการปรุงอาหารจากพวกเขา

ข้อได้เปรียบหลักของพาสต้าเป็นอาหาร:

- ความสามารถในการจัดเก็บระยะยาว (มากกว่าหนึ่งปี) โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติ: พาสต้าไม่ไวต่อความเก่าเลย, ดูดความชื้นน้อยกว่าแครกเกอร์, คุกกี้และซีเรียลซีเรียล, ทนต่อการขนส่งได้ดี

- การปรุงอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว (เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทคือตั้งแต่ 3 ถึง 20 นาที)

- ค่อนข้างสูง คุณค่าทางโภชนาการ: จานที่เตรียมจากพาสต้าแห้ง 100 กรัมตอบสนอง 10-15% ความต้องการรายวันมนุษย์ในโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

- การย่อยได้สูงของหลัก สารอาหารพาสต้า - โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต

พาสต้ามีปริมาณเหล่านี้ไม่เพียงพอ กรดอะมิโนที่จำเป็นเช่น ไลซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ดังนั้นในการผลิตพาสต้าจึงให้ความสำคัญกับการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของกรดอะมิโน วิตามิน และแร่ธาตุที่สมดุล . ผลิตภัณฑ์เสริมคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น . เมื่อใช้เป็นสารเสริมความแข็งแรงในไข่และผลิตภัณฑ์จากนม คุณค่าทางชีวภาพพาสต้า (เนื้อหาของไลซีน, เมไทโอนีน, ทริปโตเฟนเพิ่มขึ้น 25-30%)

ตารางที่ 1. แสดง องค์ประกอบทางเคมีคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของพาสต้า

ตารางที่ 1

องค์ประกอบทางเคมี (%) และคุณค่าทางโภชนาการ

พาสต้า

คุณภาพของพาสต้าประเมินโดยพารามิเตอร์ทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพ มูลค่าของผู้บริโภคพาสต้านั้นพิจารณาจากพวกเขาเป็นหลัก รูปร่าง: สี, ระดับความหยาบของผิว, สภาพการแตกหัก, ความถูกต้องของรูปร่าง, การไม่มีเศษขนมปัง ตัวบ่งชี้ต่างๆ เช่น ความเป็นกรดและคุณสมบัติในการปรุงอาหาร คุณภาพรสชาติพาสต้า; ความชื้นและความแข็งแรงเชิงกล - ความสามารถในการจัดเก็บและการขนส่งในระยะยาวโดยไม่ทำให้คุณภาพลดลง

ตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี พื้นผิว การแตกร้าว รูปร่าง รส กลิ่น สภาพของผลิตภัณฑ์ภายหลังการปรุง

สีพาสต้าควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีร่องรอยของการไม่ผสม ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักและวัตถุดิบเพิ่มเติมและเงื่อนไขอ้างอิง กระบวนการทางเทคโนโลยีการผลิต. สำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่ม A จากแป้งพาสต้าของข้าวสาลีดูรัมเพิ่มเติม สีเหลืองสำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม B จากแป้งสาลีแบบน้ำวุ้นตาและกลุ่ม C จากแป้งอบ - สีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย การเติมสารเติมแต่งเช่น วางมะเขือเทศให้สีส้มสวยงาม

พื้นผิวควรเรียบ อนุญาตให้มีความหยาบเล็กน้อยได้

ที่ กุสและ กลิ่น- แปลก สายพันธุ์นี้ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีรสและกลิ่นแปลกปลอม

แบบฟอร์มต้องตรงกับประเภทของพาสต้า ในมักกะโรนี อนุญาตให้ใช้ขนนก วุ้นเส้น และเส้นก๋วยเตี๋ยว โค้งงอและบิดเบี้ยวได้ ซึ่งไม่ทำให้การนำเสนอเสียหาย เมื่อพิจารณารูปร่างของผลิตภัณฑ์ท่อให้ความสนใจกับความสม่ำเสมอของความหนาของผนัง, การเติมซุป - ความหนาของแผ่นเท่ากัน, ผลิตภัณฑ์ยาว - ขนาดและความตรงเท่ากัน

หงิกงอผลิตภัณฑ์แห้งกดควรเป็นน้ำเลี้ยง การแตกของแป้งสีขาวบ่งชี้ถึงข้อบกพร่องในวัตถุดิบหรือการแปรรูปแป้ง เมื่อปรุงอาหารจนสุกแล้วผลิตภัณฑ์ไม่ควรติดกัน

ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมี ระบุลักษณะคุณภาพของพาสต้าในแง่ของปริมาณความชื้น ความเป็นกรด ปริมาณเถ้า ไม่ละลายใน 10% HC1 คุณสมบัติในการปรุงอาหาร สิ่งเจือปนที่เป็นแม่เหล็กโลหะ การรบกวนของศัตรูพืช

ความชื้นพาสต้าที่ส่งไปยังพื้นที่ห่างไกลรวมถึงการขนส่งทางทะเลไม่ควรเกิน 11% ส่วนที่เหลือ - 13%

ความเป็นกรด- ไม่เกิน 4 โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ - ไม่เกิน 10, นม, ถั่วเหลือง - ไม่เกิน 5

คุณสมบัติการทำอาหารพาสต้ามีลักษณะตามระยะเวลาในการปรุงจนสุก ปริมาณน้ำที่ดูดซับ การสูญเสียวัตถุแห้ง ระดับความหนืด ด้วยการสูญเสียของแข็งระหว่างการปรุงอาหาร การลดลง คุณค่าทางโภชนาการพาสต้า (เมื่อระบายของเหลวปรุงอาหารเมื่อเตรียมหลักสูตรที่สอง) หรือความขุ่นของน้ำซุป (เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์เป็น น้ำสลัด). ยิ่งผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นสูง วัตถุแห้งก็จะผ่านลงไปในน้ำปรุงอาหารได้น้อยลง ความคงทนหลังการปรุงก็จะยิ่งคงรูปมากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ด้วยความหนาแน่นของผลิตภัณฑ์ที่เพิ่มขึ้น ระยะเวลาของการปรุงอาหารให้พร้อมเพิ่มขึ้น และปริมาณน้ำที่ดูดซับระหว่างการปรุงอาหารจะลดลง

คุณสมบัติการปรุงอาหารของพาสต้าขึ้นอยู่กับสัดส่วนมวลของกลูเตนและคุณภาพของมัน เมื่อปริมาณกลูเตนลดลง ระยะเวลาในการปรุงอาหารลดลง ความแข็งแรงของผลิตภัณฑ์เชื่อมลดลง การสูญเสียของแข็งและความหนืดเพิ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. รูปร่างของผลิตภัณฑ์มีผลต่อระยะเวลาในการปรุงอาหารจนกระทั่งสุก: เมื่อความหนาของผนังของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น วัตถุแห้งจะสูญหายไปและเวลาในการปรุงอาหารเพิ่มขึ้น ยิ่งพื้นผิวของผลิตภัณฑ์มีความหยาบมากเท่าใด การสูญเสียของแข็งก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น แต่เวลาในการปรุงอาหารจะสั้นลง

สภาพของผลิตภัณฑ์หลังการปรุงเป็นตัวบ่งชี้คุณภาพหลัก เมื่อปรุงจนสุกแล้วผลิตภัณฑ์จะไม่เสียรูปทรงติดกันเป็นก้อนหลุดร่อนตามตะเข็บ การรักษารูปร่างของผลิตภัณฑ์รอยของกลุ่ม A ควรมีอย่างน้อย 100% กลุ่ม B และ C - 95% น้ำที่ใช้ปรุงอาหารไม่ควรขุ่นเพราะจะทำให้สารอาหารที่มีคุณค่าหายไปจากผลิตภัณฑ์ การสูญเสียของแข็งที่ผ่านเข้าไปในน้ำปรุงอาหารไม่ควรเกิน 6% สำหรับผลิตภัณฑ์กลุ่ม A และ 9% สำหรับกลุ่ม B และ C

นอกเหนือจากประสาทสัมผัสและ ตัวบ่งชี้ทางกายภาพและเคมีมาตรฐานยังกำหนดข้อกำหนดสำหรับลักษณะของพาสต้า เช่น ความแข็งแรง การมีเศษขนมปังและผลิตภัณฑ์ที่ผิดรูป

ความแข็งแกร่งพาสต้าต้องรักษารูปร่างไว้ มันถูกกำหนดบนอุปกรณ์ Stroganov วัดจากแรงที่ต้องใช้เพื่อทำลายผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวและความหนาที่แน่นอน พาสต้าที่ทนต่อการแตกหักต้องรับน้ำหนักได้อย่างน้อย 600 กรัม

ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดรูปรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดเพี้ยนไปจากรูปร่างที่กำหนด (เส้นพาสต้าและเส้นพาสต้าที่มีช่องว่างตามยาว ปลายย่นหรือโค้งงอมาก เส้นบะหมี่ที่พับเป็นจีบ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่าง ยู่ยี่ทั้งหมดหรือบางส่วน) ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างผิดรูปในแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์จะได้รับอนุญาตไม่เกิน 2% ของน้ำหนักสุทธิ

เศษขนมปังรวมถึงเศษเล็กเศษน้อย เศษเล็กเศษน้อย เศษพาสต้า (โดยไม่คำนึงถึงขนาด) อนุญาตให้มีเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ของกลุ่ม A และ B ได้ไม่เกิน 1% กลุ่ม C - 3% ของน้ำหนักสุทธิของแต่ละหน่วยบรรจุภัณฑ์

พาสต้าส่วนหนึ่งสำหรับเด็กผู้หญิงประมาณ 60 กรัมในรูปแบบแห้งสำหรับผู้ชาย - 85 กรัม ส่วนใหญ่มักจะทำมาจากพาสต้า แป้งสาลีแต่ก็มีพาสต้าที่ทำจากข้าว บัควีท แป้งถั่วชิกพี และแป้งจากพืชตระกูลถั่วอื่นๆ เนื่องจากพาสต้าทำมาจากแป้งชนิดใดชนิดหนึ่ง จึงมีวิตามินและแร่ธาตุในปริมาณที่ใกล้เคียงกัน แต่น้อยกว่าธัญพืชที่ทำจากแป้ง ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามินของกลุ่ม B, E, ธาตุเช่นเหล็ก, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส, โพแทสเซียม ไม่ควรบริโภคพาสต้ากับขนมปัง - ปรากฎว่าคุณกำลังรับประทานแป้งแปรรูปสองประเภทที่แตกต่างกันซึ่งจะเป็นการเพิ่มเนื้อหาแคลอรี่รายวัน

พาสต้าแบ่งออกเป็นกลุ่ม - A, B, C ซึ่งจะแบ่งออกเป็นเกรดสูงสุด, หนึ่งและสอง แน่นอนว่าควรเลือกพาสต้ากลุ่ม A จะดีกว่า - ทำจากแป้งสาลีดูรัม เก็บไฟเบอร์ได้มากกว่าและมีแป้งน้อยกว่า นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคนที่กำลังทุกข์ทรมาน โรคเบาหวานประเภทที่หนึ่งและสอง - สำหรับพาสต้าที่ทำจากแป้งหยาบด้านล่าง ผู้ที่มีพาสต้าควรเลือกพาสต้าที่ทำจากบัควีทและแป้งข้าวเจ้า

สีของแป้งอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสีย้อมในแป้ง พาสต้ามีสีเขียว (ใส่ผักโขม) สีม่วง (ใส่หัวบีท) สีแดง (ใส่แครอท) ส้ม (ใส่ฟักทอง) สีดำ (ใส่หมึกปลาหมึกหรือเห็ดทรัฟเฟิล) มักกะโรนีเป็นเครื่องเคียงที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก ชีส ใส่ใจกับเวลาทำอาหารที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์: ยิ่งนานเท่าไร พาสต้าก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น พาสต้าปรุงแบบอัลเดนเต้ได้ดีที่สุด นั่นคือ ปรุงไม่สุก ดังนั้นร่างกายจะย่อยอาหารเหล่านี้ได้นานขึ้น และคุณยังอิ่มอยู่ โปรดจำไว้ว่า: คุณอ้วนไม่ได้มาจากพาสต้า แต่มาจาก ส่วนใหญ่และซอสไขมัน ควรใช้มะเขือเทศ เนื้อไขมันต่ำ หรือน้ำปลา

เราได้รวบรวมรายชื่อพาสต้าอิตาเลียนนี้ซึ่งไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารประจำชาติด้วยพาสต้าที่ขาดไม่ได้ แต่สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับประเภทของพาสต้า ท้ายที่สุดเมื่อซื้อมันคุณต้องรู้ว่ามันปรุงสุกมากแค่ไหน แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจานไหนมีไว้สำหรับปรุงและเสิร์ฟด้วยซอสอะไร
เพื่อไม่ให้เกิดความสับสน เราจึงใส่ชื่อภาษาอิตาลีไว้ข้างๆ ชื่อพาสต้าในภาษารัสเซีย

เราไม่แสร้งทำเป็นรายการที่สมบูรณ์ - จำนวนการวางเกินสามร้อยแล้ว เราพูดถึงผู้ที่ได้รับความนิยมสูงสุดและมักจะอยู่บนชั้นวางสินค้าของเรา ดังนั้น - ดูรายการสิ่งที่คุณสนใจ

ตัวอักษร - ตัวอักษร - (ตัวอักษร)

ซื้อแปะนี้ให้ลูก-คนที่เรียนอยู่ โรงเรียนประถมเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะจดจำตัวอักษรที่คุ้นเคย และยังช่วยให้น้องๆ จำตัวอักษรเหล่านั้นได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังเตรียมไว้สำหรับเครื่องเคียงต้มในซุป อเนลลี - Wikiwand อเนลลินี

Anellini หมายถึงพาสต้าขนาดเล็กวงแหวนเหมาะสำหรับสลัดและซุป อักโนลอตตี - Wikiwand อักโนลอตตี

ตัวเล็ก - เหมือนเกี๊ยวขนาดเล็กที่มีรูปร่างต่าง ๆ ไส้ที่เป็นเนื้อสับและตัวอย่างเช่นผักโขมและริคอตต้าที่มีชื่อเสียง ซอสถูกเลือกตามการบรรจุ Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

วางอื่นที่ใช้ในสลัดและซุปมีขนาดเล็กมากซึ่งได้ชื่อว่า "เมล็ดพริกไทย" บูคาตินี - Wikiwand Bucatini

พาสต้าได้ชื่อมาจากบูกาโต - เต็มไปด้วยรู และทั้งหมดเป็นเพราะแม้ว่าแปะจะยาวมากและบางพอสมควร (ประมาณ 2.5 มม.) แต่ข้างในกลวง เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศ ชีส และผัก แต่คลาสสิกคือ bucatini กับซอส Amatriciana วุ้นเส้น-วุ้นเส้น

"Worms" คือสิ่งที่มีความหมายในภาษาดั้งเดิม ปรับเป็นภาษารัสเซีย - วุ้นเส้นที่รู้จักกันดี มีบางอย่างที่เหมือนกันกับสปาเก็ตตี้ แต่วุ้นเส้นนั้นสั้นและบางกว่า เหมาะสำหรับสลัดผัก แต่สำหรับการปรุงอาหารจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซอสควรเป็นสีอ่อน เจเมลลี - Wikiwand เจเมลลี

Gemelli แปลว่า ฝาแฝด เนื่องจากแฟลเจลลาบาง ๆ สองอันที่เหมือนกันจากแป้งถูกบิดเป็นหนึ่งเดียว ดีกับซอสใด ๆ - เนื้อ, ปลา, ผัก, ครีม ดิทาลินี - ดิทาลินี

ลองนึกภาพพาสต้าที่สับเป็นหลอดสั้น - นี่คือลักษณะของ ditalini และดูเหมือนปลอกนิ้ว - นี่คือการแปลชื่อของพวกเขา
Ditalini ต้มและใช้ในสลัดเพิ่ม ซุปข้นและสตูว์ - ผักมักเป็นถั่ว ซิติ - ซิติ

ไม่ ท่อขนาดใหญ่งอเล็กน้อยโดยมีช่องกว้างด้านในซึ่งเป็นสาเหตุที่มักจะเตรียมซอสข้นสำหรับพวกเขา Ziti เหมาะสำหรับสลัดและหม้อปรุงอาหาร Cavatappi - Cavatappi (เกลียว)

เกลียวเหล่านี้มักถูกนำไปใส่ในสลัดเนื่องจากความงดงาม ในฐานะที่เป็นอาหารจานอิสระพวกเขาจะมาพร้อมกับซอสทั้งแบบธรรมดาและแบบซับซ้อน แคมพาเนล - Wikiwand แคมพาเนล

ทั้งระฆังหรือดอกไม้ .. แต่สวยงาม พวกเขาเตรียมซอสเข้มข้นพร้อมชีสหรือเนื้อสัตว์ พวกมันเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดและซุป แคนเนลโลนี - Wikiwand แคนเนลโลนี

หลอดขนาดใหญ่พร้อมช่องเปิดขนาดใหญ่ซึ่งสะดวกต่อการบรรจุ เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ผัก ชีส Cannelloni ยัดไส้ราดด้วยซอสเบชาเมลหรือซอสมะเขือเทศและอบในเตาอบ Cappelletti - Wikiwand คาเปลเล็ตติ

เหล่านี้ - ในการแปล - "หมวกใบเล็ก" - ผลิตทั้งแบบมีไส้และไม่มี พวกเขาต้มในน้ำซุปหลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่คุณเลือกหรือ - วิธีที่ง่ายที่สุด - โรยด้วยชีสขูด คาเปลลินี - Wikiwand คาเปลลินี

คาเปลลิโน - ผม มีลักษณะกลมในภาคตัดขวาง ยาว-ยาว และบางมาก - น้อยกว่า 1 มม. เธอต้องการซอสที่นุ่มนวลและเบา ทินเนอร์ที่เรียกว่า "capelli d'angelo" นั่นคือ "ผมของทูตสวรรค์" Conchigli - คอนชิกลี

เปลือกหอยในการแปล พวกมันรู้จักกันมานานแล้วในชื่อ "เปลือกหอย" รูปร่างช่วยให้ Conchigli สามารถเก็บซอสที่หนามากไว้ในโพรงได้ พวกเขาเตรียมสลัดพวกเขามักจะอบ Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

เปลือกหอยขนาดใหญ่ขึ้น พวกเขาเป็นสิ่งที่ดีในสลัดและอบ - ยัดไส้ - กับซอส ลาซานญ่า - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า

แผ่นลาซานญ่าก็เหมือนขนมปัง แผ่นแบนๆ บางๆ เอาไปอบด้วยก็ดีนะ ไส้ที่แตกต่างกัน. เป็นที่นิยมมากทั้งในประเทศและต่างประเทศ ท็อปปิ้งมีตั้งแต่เนื้อไปจนถึงอาหารทะเล รวมถึงซอส ซึ่งมักจะเป็นโบลองเนสหรือเบชาเมล Wikiwand Lanterne

พาสต้ามีขนาดปานกลาง แต่บิดเป็นเกลียวและซี่โครงที่อยู่บนพื้นผิวก็ต้องการซอสที่เข้มข้น Lanterne ดูงดงามในสลัด ลิงกวินี - Wikiwand ลิงกวินี (ลิงกวินี)

Ligvini - "ลิ้น" - ยาวกว่าสปาเก็ตตี้ รูปร่างแบน ทานกับซอสข้นได้ดี มักทำจากมะเขือเทศหรือปลา ทางเลือกที่ดีที่สุดซอสลิงกวินี ได้แก่ มารินารา เพสโต้ มักกะโรนี-มักกะโรนี

ท่อหนาที่มีรูกว้าง ซอสบาง ๆ แทรกซึมเข้าไปได้ง่าย ทำให้พาสต้าชุ่มและให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม มานิคอตตี - Wikiwand มานิคอตตี

ท่อสั้นขนาดใหญ่ พื้นผิวมักเป็นกระดาษลูกฟูก พวกเขามักจะต้มเล็กน้อยยัดไส้และอบกับซอส ญ็อกกี - ญ็อกกี

นี่คือเกี๊ยวซึ่งเสิร์ฟเป็นคอร์สแรกในบ้านเกิด แป้งสำหรับพวกเขาอาจรวมถึง semolina, ชีส, ผักโขม, มันฝรั่ง, มีแม้แต่เศษเกี๊ยว เสิร์ฟแบบคลาสสิกของ gnocchi คือซอสมะเขือเทศ ชีส เนยละลายล่วงหน้า เกี๊ยวขนาดเล็กเรียกว่า "gnocchetti" Orecchiette - Wikiwand Orecchiette

"หู" เหล่านี้ (ในการแปล) มีรูปร่างคล้ายกับหูขนาดเล็ก - น้อยกว่า 20 มม.
พวกเขาทำอาหารกับพวกเขามากมาย จานที่แตกต่างกันต้มในซุปและสลัด ออร์โซ - Wikiwand ออร์โซ

ในตอนแรกออร์โซอาจถูกเข้าใจผิดว่าเป็นข้าว - รูปร่างและขนาดเกือบจะเหมือนกัน หนึ่งในไม่กี่ประเภทของพาสต้าที่ปรุงเป็นเครื่องเคียง ยังดีในซุปและสลัด พัพพาร์เดลล์ - Wikiwand พัพปาร์เดล

น่าแปลกที่คำว่า "ปาปาเระ" แปลว่า "กิน" Pappardelle เป็นบะหมี่เส้นยาวที่ม้วนได้กว้างกว่าบะหมี่ Fettuccine ดีกับความอิ่มตัว ซอสข้นและนำไปอบด้วย สีพาสต้า - สีพาสต้า

การกำหนดนี้ไม่ใช่การวางเดียว แต่ทั้งหมดที่ผลิตในสี ยิ่งกว่านั้นสีย้อมยังเป็นสีธรรมชาติโดยส่วนใหญ่เป็นน้ำผัก สำหรับวิธีการทำนั้น จริงๆ แล้วไม่ได้อยู่ที่สีของเพสต์สำคัญแต่อยู่ที่รูปทรงต่างหาก Pastina - พาสต้า

แท้จริงแล้วลูกปัด (นี่คือคำแปลในภาษารัสเซีย) อาจเป็นลูกปัดที่เล็กที่สุด เช่นเดียวกับชิ้นเล็ก ๆ อื่น ๆ พาสต้าเหมาะที่สุดสำหรับสลัดและซุป เพนเน่ - เพนเน่

Penna เป็นขนนกในการแปลและแน่นอนว่าชื่อนี้ได้รับเนื่องจากรูปร่างที่คล้ายคลึงกันกับปากกาเขียน หลอดค่อนข้างใหญ่ถึง 40 มม. และกว้างสูงสุด 10 มม. ซึ่งปรุงสะดวก ปรุงรสด้วยซอสเผ็ดรสเด็ด หรือทำเป็นส่วนผสมของสลัด หรือแม้แต่หม้อตุ๋น ในประเทศของเรา - เช่นเดียวกับในหลายประเทศ - เป็นพาสต้าที่เราโปรดปราน เปซิอูเตลลี - เปซิอูเตลลี

พาสต้าเส้นยาวอีกประเภทหนึ่งซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจเข้าใจผิดว่าเป็นสปาเก็ตตี้ แต่มันหนากว่าและข้างในกลวง ดังนั้นจึงมักจะใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเดียวกันสำหรับพวกเขา เข้ากันได้อย่างลงตัวกับสิ่งใด ซอสเนื้อ. ราวิโอลี - ราวิโอลี

อะนาล็อกของเกี๊ยวของเรามีความแตกต่างที่ไส้สำหรับพวกเขาเป็นแบบสำเร็จรูปและไม่ดิบเหมือนเนื้อสัตว์ของเราและยังเป็นของหวานนั่นคือหวาน รูปร่างของราวีโอลี่อาจแตกต่างกัน แต่โดยปกติแล้วจะมีขอบตัดเป็นรูปเป็นร่าง สามารถต้มอบทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งซอสที่ไม่ซับซ้อน มะเขือเทศ และใบโหระพาเกือบแน่นอน Radiatori - Radiatori (หม้อน้ำ)

รูปร่างช่วยให้พาสต้ามีซอสเข้มข้น และมักใช้ในซอสครีม มักจะอบใส่สลัดซึ่งตกแต่งเช่นเดียวกับซุป ริกาโทนี่ - ริกาโทนี่

ริกาโทนีท่อสั้นหนาลูกฟูกที่มีรูกว้างตามรูปทรงได้รับการออกแบบมาให้เสิร์ฟพร้อมซอสเข้มข้น สะดวกในการอบและใช้ในสลัด Rotelli - Wikiwand Rotelli (รูต)

Rotelli - นั่นคือล้อ พวกเขาต้องการซอสเข้มข้น - ปลา, เนื้อ, ผัก ล้อดูดีในสลัดใด ๆ เหมาะสำหรับสตูว์เนื้อวัวและซุป โรตีนี่ - Wikiwand โรตีนี่

สปริงจริง กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว แม่บ้านชาวอิตาลีทำมันโดยใช้เชือกแป้งบางๆ พันรอบไม้นิต Rotini ดูดีในสลัดและซอสพาสต้ามักจะหนามากซึ่งมีเนื้อสัตว์และผักเป็นชิ้นที่จับต้องได้ รอกเคตติ - Wikiwand รอกเคตตี

ในการแปล - ขดลวด พวกมันสั้นใช้ในสตูว์และสลัดจำเป็นต้องมีซอสข้น สปาเก็ตตี้ - สปาเก็ตตี้

สปาเกตโตในอิตาเลี่ยน - เส้นใหญ่เส้นเล็ก เชือก ดังนั้นชื่อจึงตรงประเด็น ทำไมพาสต้านี้ถึงกลายเป็นสิ่งที่โด่งดังที่สุดและมักถูกซื้อเป็นเรื่องลึกลับ เสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศที่มีอยู่มากมาย คุณยังสามารถปรุงอาหารด้วยหม้อตุ๋นได้อีกด้วย ไม่มีพาสต้าใดเทียบได้กับจำนวนสูตรที่มี สเตลลินี - Wikiwand สเตลลินี

ดาวขนาดเล็กเหมาะสำหรับซุปเบา ๆ และสลัด ชื่อ Tagliatelle

พาสต้าเทปนั้นแตกต่างจากเฟตตูชินีซึ่งมีความกว้างน้อยกว่า มันมีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากซึ่งต้องใช้

ประเภทของพาสต้าอิตาเลียน (พาสต้า) และวัตถุประสงค์

เราเชื่อมโยงอาหารอิตาเลียนกับพาสต้าเป็นหลัก ในการเริ่มต้น เราขอแนะนำร้านค้าที่ยอดเยี่ยมโดยไม่พูดเกินจริง:

เราสามารถเดาได้ว่ามีพาสต้าอยู่จริงกี่ประเภท แต่เราจะแสดงรายการพื้นฐานที่สุดในวันนี้

ตามความพร้อมสามารถแยกแยะพาสต้าได้ 3 ประเภท:

พาสต้าแห้ง - พาสต้าทำจากแป้งดูรัมและน้ำ

พาสต้าสด - พาสต้าทำจากแป้งนุ่มและไข่

พาสต้าเต็มรูปแบบ - พาสต้าปรุงรสด้วยไส้ซอส

ตามรูปร่างและขนาด การวางแบ่งออกเป็น:

พาสต้าเส้นยาว (บูกาตานี สปาเก็ตตี้ มาฟาลเด้)

พาสต้าเส้นสั้น (มักกะโรนี ฟูซิลี เพนเน่)

พาสต้าขนาดเล็ก (ดิตาลินี, แคมพาเนล)

วางคิด (jemelli, หม้อน้ำ, farfalle)

พาสต้ายัดไส้ (cannellon, ราวีโอลี่)

และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีขึ้นเราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในรูปภาพ

และอีกหนึ่งการจำแนกประเภทของพาสต้าโดยละเอียด

ก่อนหน้านี้พวกเขาถูกเรียกว่า "พาสต้า" ซึ่งเป็นวลีของรัฐ! ตอนนี้เรามักจะเรียกพวกเขาว่าพาสต้าในแบบตะวันตก แต่ถ้าคุณลองคิดดูสำหรับหู "รัสเซีย" มันฟังดูค่อนข้างแปลก

ที่ ยุคโซเวียตพวกเขาได้รับการปฏิบัติด้วยความดูถูกเหยียดหยาม บางทีอาจเป็นเพราะพวกเขามีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเบียร์เหนียวที่เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงในโรงอาหาร ในภาพยนตร์ในยุคนั้น พาสต้าถูกกินโดยคนโสด สามีถูกภรรยาทอดทิ้ง หรือแม้แต่นักเรียน อย่าลืมเกี่ยวกับคลาสสิก "และในคุกตอนนี้เป็นอาหารเย็นพาสต้า ... " นอกจากนี้ยังถือเป็นความจริงที่เถียงไม่ได้ว่าพวกเขาได้รับไขมันจากพาสต้า ในขณะเดียวกัน ในทางตะวันตก พาสต้าเป็นอาหารจานหลักที่เป็นอิสระตามธรรมเนียมซึ่งได้รับความนิยมอย่างสูง พอจะกล่าวได้ว่าเป็นเวลาประมาณสิบปีแล้วที่วันที่ 25 ตุลาคม วันพาสต้าโลกได้รับการเฉลิมฉลองไปทั่วโลก การแสดงความสามารถในการประชาสัมพันธ์คุณพูด? แต่ในทางกลับกันมีอาหารกี่จานที่สามารถอวดได้ว่าวันดังกล่าวอุทิศให้กับพวกเขา?

ในภาษาอิตาลี คำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์แป้งขนาดเล็กประเภทต่างๆ ด้วย เป็นที่น่าสนใจที่ชาวอิตาเลียนพูดว่า "una pasta d" uomo" เกี่ยวกับคนใจดี - เปรียบเทียบกับสำนวนที่รู้จักกันดีว่า "ทำจากแป้งที่แตกต่างกัน" อย่างไรก็ตามคำศัพท์ด้านอาหารอิตาเลียนที่รู้จักกันดีอีกคำหนึ่งคือ "antipasti" ไม่ได้บ่งบอกถึงการเป็นปรปักษ์กับพาสต้าเลย - นี่เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อยที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทในการทำอาหารของชาวอิตาลี สิ่งแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นแค่พาสต้า

มีพาสต้าแบบไหน! "แห้ง" และ "ดิบ" หนาและบาง ยาวและสั้น แข็งและเป็นท่อ ตรงและเป็นเกลียว มีรูปร่างและอยู่ในรูปของจาน... ตามตำนาน มาร์โคโปโล นักเดินทางชื่อดังได้นำแนวคิดของพาสต้า จากภาคตะวันออก อย่างไรก็ตาม ตัดสินโดยประจักษ์พยานมากมาย เธอพบกันในยุโรปและต่อหน้าเขา อาหารที่มีประโยชน์และย่อยเร็วนี้เข้ากันได้ดีกับซอสต่างๆ สมุนไพร ผัก ชีส และอาหารทะเล มันเป็นส่วนสำคัญของสิ่งที่เรียกว่า "อาหารเมดิเตอร์เรเนียน" ซึ่งทำหน้าที่เป็นซัพพลายเออร์หลักของคาร์โบไฮเดรต - แหล่งพลังงานสำหรับร่างกาย หากคุณเชื่อตามสถิติ ชาวอิตาลีแต่ละคนกินพาสต้าประมาณ 28 กิโลกรัมต่อปี แต่ไม่สามารถพูดได้ว่า Apennines เป็น "ประเทศของคนอ้วน" และด้วยอายุขัยเฉลี่ยที่นั่น สิ่งที่ดีกว่า .

พาสต้ารวมอยู่ในอาหารของนักกีฬาหลายคนเช่นนักฟุตบอล แต่ก็ควรคำนึงถึงว่า คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และปริมาณแคลอรี่ของพาสต้าขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่ทำจากแป้ง พาสต้าแห้งคุณภาพสูงทำจากข้าวสาลี durum ที่ผ่านกรรมวิธีพิเศษ (โดยปกติจะเขียนว่า "durum" หรือ "semola di grano duro" บนบรรจุภัณฑ์) แป้งที่เป็นผลึก คุณภาพต่ำกว่า - จากพันธุ์อ่อนซึ่งมีแป้งอยู่ในรูปแบบอสัณฐาน การวางดังกล่าวมีแคลอรีสูงและมีประโยชน์น้อยกว่ามาก ตามที่ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าโดยทั่วไปแล้วพวกเขาฟื้นตัวจากเธอ โดยธรรมชาติแล้วสิ่งนี้ยังส่งผลต่อคุณภาพการกินของผลิตภัณฑ์ด้วย

พาสต้าแท้ไม่ควรติดกันหรือต้มเมื่อสุก ดังนั้นให้ใส่ใจกับบรรจุภัณฑ์: มันมักจะระบุว่าทำจากข้าวสาลีชนิดใด ผลิตภัณฑ์นี้. นอกจากนี้บรรจุภัณฑ์ของพาสต้าคุณภาพสูงไม่ควรมีแป้งหรือเศษเล็กเศษน้อย ในหลาย ประเทศในยุโรป(และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในอิตาลี) มีมาตรฐานที่เข้มงวดเกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่สามารถมีชื่อที่น่าภาคภูมิใจของ "พาสต้า"

พาสต้าเกือบทุกชนิดทำจากแป้งสาลีกับน้ำ บางครั้งก็ใส่ไข่ลงไปด้วย (ในภาษาอิตาลี พาสต้าประเภทนี้เรียกว่า "พาสต้าออลยูโอโว") มีการวางสีซึ่งเพิ่มผักโขมมะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ระหว่างการปรุงอาหาร ในกรณีหลังจะได้ "แบล็กเพสต์" ที่แปลกใหม่ พาสต้าที่ปรุงสดใหม่ ("พาสต้าเฟรสก้า") อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าอร่อยที่สุด - สามารถซื้อได้ในร้านค้าเฉพาะ มันอยู่ในองค์ประกอบของมันที่มักจะรวมไข่ สันนิษฐานว่าพาสต้าสด ("ดิบ") จะถูกนำไปใช้งานทันที ร้านค้ามักจะขายพาสต้าแห้ง (“พาสต้า asciutta” หรือ “พาสต้า secca”) ที่ต้องเก็บไว้เป็นเวลานาน วางดังกล่าวมักจะผลิตในโรงงานบนเครื่องจักรพิเศษ อย่างไรก็ตามในร้านอาหารหลายแห่ง (รวมถึงครอบครัวชาวอิตาลีหลายแห่ง) จะทำด้วยมือ ความแตกต่าง? ระหว่างโฮมเมดกับเกี๊ยวที่ซื้อมา!
เคล็ดลับการทำอาหาร พาสต้าแสนอร่อยง่าย:

1) ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปรุงมากเกินไป (เวลาทำอาหารจะระบุไว้เสมอบนบรรจุภัณฑ์ - "คอตทูร่า") เป็นการดีกว่าที่จะปรุงให้สุกเล็กน้อยโดยนำไปให้อยู่ในสถานะ "al dente" (ตามตัวอักษร - "บนฟัน") เมื่อมันเด้งเล็กน้อย (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน)

2) อย่าลืมใช้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับใครบางคน ซอสที่เหมาะสม(โบโลเนส, เพสโต้, "quattro formaggi" ("สี่ชีส"), อัลเฟรโด, คาร์โบนาร่า, ฯลฯ ) และไม่ใช่กับเนื้อย่าง, เนื้อทอดหรือ, พระเจ้าห้ามไม่ให้เทซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส
อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกาย ซอสคือจิตวิญญาณ! โดยธรรมชาติแล้วซอสควรเข้ากับพาสต้า กฎพิเศษไม่อยู่ที่นี่. ที่สุด กฎทั่วไปพูดว่า: ยิ่งพาสต้าสั้นและหนามากเท่าไหร่ ซอสก็ยิ่งข้นมากขึ้นเท่านั้น ในการทำเช่นนี้เราสามารถเพิ่มได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยปกติจะเป็นท่อ) ช่วยให้คุณเก็บซอสได้ดีขึ้นและพอดีกับรู ชิ้นเล็ก ๆเนื้อสัตว์และผัก ซอสบางชนิดจะระบุไว้ด้านล่าง คุณจะพบสูตรซอสพาสต้ามากมายบนเว็บไซต์เชฟลาวัณของเรา สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างเรียบง่ายและความสุขจากพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจใช้เวลา 15 นาทีกับซอส อย่างน้อยก็ปรุงรสพาสต้า เนยและโรยหน้าด้วย Parmesan ขูด

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับ หลากหลายชนิดน้ำพริก ก่อนอื่นฉันทราบว่าเราจะพูดถึงเฉพาะประเภทที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมที่สุดเท่านั้นเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะยอมรับความใหญ่โต - ท้ายที่สุดมีหลายร้อยประเภท! ควรสังเกตว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขาได้รับการเก็บรักษาไว้ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับกันทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกชนิดยังมีหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้หากคุณใส่ใจกับตัวอักษรตัวสุดท้ายของชื่อ: "oni" หมายถึงมากกว่า (หนาหรือยาว) มากกว่าปกติ "ini" - ทินเนอร์หรือสั้นกว่า

เราจะเริ่มรีวิวพาสต้าหลากหลายชนิดด้วยพาสต้าเส้นยาว

พาสต้าเส้นยาว (พาสต้าลันกา)

สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้") - บางทีอาจเป็นพาสต้าประเภทที่โด่งดังที่สุดพร้อมกับพิซซ่า บัตรโทรศัพท์ อาหารอิตาเลี่ยน. ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "spago" - "twine, twine" สิ่งเหล่านี้มีความยาวส่วนโค้งมนและผลิตภัณฑ์บาง ๆ ยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบต้มจนนิ่มและบางคนก็ชอบ "al dente" ในหมู่มากที่สุด อาหารจานดัง–Spaghetti Napoli (สปาเก็ตตี้เนเปิลส์) ซอสมะเขือเทศ, Spaghetti Bolognese (สปาเก็ตตี้โบโลเนส) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อสับ, Spaghetti Aglio e Olio - ร้อน น้ำมันมะกอกและกระเทียมเจียวเบาๆ สปาเก็ตตี้ อัลลาคาโบนาร่า. สปาเก็ตตี้เส้นเล็กเรียกว่าสปาเก็ตตี้และใช้เวลาปรุงน้อยกว่าสองนาทีโดยเฉลี่ย ในทางกลับกัน สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้เส้นหนา) ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ที่น่าสนใจในบางแห่ง (เช่น ในบางส่วนของสหรัฐอเมริกา) เป็นเรื่องปกติที่จะกินสปาเก็ตตี้ด้วยส้อมและช้อน อย่างไรก็ตามชาวอิตาเลียนเองก็ถูกควบคุมโดยส้อมเดียว และอีกหนึ่งข้อเท็จจริงที่น่าสงสัย: เมื่อวันที่ 1 เมษายน พ.ศ. 2500 โทรทัศน์ BBC ของอังกฤษได้หลอกผู้ชมด้วยเรื่องราวเกี่ยวกับการเติบโตของสปาเก็ตตี้บนต้นไม้ อย่างไรก็ตาม ประเภทของภาพยนตร์ทั้งหมดได้รับการตั้งชื่อตามสปาเก็ตตี้ด้วยซ้ำ

- Spaghetti Western ผู้สร้างซึ่งถือเป็นผู้กำกับชาวอิตาลี Sergio Leone ("For a Fistful of Dollars", "For a Few Extra Dollars", "The Good, the Bad, the Ugly")

Maccheroni - พาสต้าแบบเดียวกับที่รัสเซียตั้งชื่อให้กับผลิตภัณฑ์ทั้งประเภทนี้ ในทางทฤษฎี ความยาวอาจเท่ากับเส้นสปาเก็ตตี้ แต่โดยทั่วไปแล้วจะสั้นกว่าเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้ามีลักษณะเป็นท่อและด้านในกลวง สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวเป็นสิ่งที่ดีซึ่งไหลเข้าไปข้างในและแช่พาสต้า ในรัสเซีย พาสต้าเป็นหนึ่งในตัวแทนอาหารอิตาเลียนกลุ่มแรกๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพุชกินกล่าวถึงพวกเขา: "ที่ Galyani il Coglioni // สั่งตัวเองในตเวียร์ // ด้วยมักกะโรนีพาร์เมซาน" จริงอยู่ในเวลานั้นพาสต้าทุกชนิดเรียกว่าพาสต้า

Bucatini ("bucatini" จาก "bukato" - "leaky") เป็นพาสต้าคล้ายเส้นสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลางซึ่งยาวตลอดความยาวซึ่งเป็นฟางชนิดหนึ่ง พวกเขาดูเหมือนสปาเก็ตตี้ถูกแทงด้วยเข็ม

วุ้นเส้น ("วุ้นเส้น") - วุ้นเส้นคุ้นเคยกับพวกเราทุกคน ในภาษาอิตาลี ชื่อของมันแปลว่า "เวิร์ม" ตามกฎแล้วจะบางและสั้นกว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย วุ้นเส้นพบได้น้อยกว่า หนากว่าสปาเก็ตตี้เล็กน้อย ที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกับวุ้นเส้นสามารถพบได้ใน อาหารอินเดีย. และเส้นหมี่(หรือ ก๋วยเตี๋ยว) มักใช้ในประเทศจีนและ เอเชียตะวันออกเฉียงใต้. อย่างไรก็ตาม เม็กซิโกและละตินอเมริกาก็มีวุ้นเส้นแบบดั้งเดิมของตนเองเช่นกัน - "ฟิเดโอ"

Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวกลมและบางมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากภาษาอิตาลี "capellino" - "ผม" คาเปลลินีเวอร์ชันที่ละเอียดยิ่งขึ้นมีชื่อบทกวีว่า "capelli d'angelo" - "ผมของนางฟ้า" มักใช้กับซอสเนื้อบางเบา

เฟตตูชินี (“เฟตตูชินี” ตามตัวอักษร “ริบบิ้น”) เป็นเส้นแบนและค่อนข้างหนา กว้างประมาณ 1 เซนติเมตรและหนาประมาณ 5 มิลลิเมตร ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือตัดแผ่นแป้ง ซอสง่ายๆ หลายชนิดที่มีครีม เนย และ/หรือชีสเข้ากันได้ดีกับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชีสและถั่ว ในสหรัฐอเมริกา fettuccine alfredo เป็นอาหารยอดนิยม - เฟตตูชินี่กับพาเมซานเนยและครีมซึ่งตั้งชื่อตามภัตตาคารชาวอิตาลีผู้คิดค้นซอสนี้ ในอิตาลีมักจะเรียกว่า "เฟตตูชินีอัลบูโร"

Tagliatelle ("tagliatelle") - คล้ายกับ fettuccine พาสต้า "ริบบิ้น" ยาวแบน แต่แคบกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาค Emilia-Romagna ที่มีเมืองหลวงอยู่ที่ Bologna ตามตำนาน พ่อครัวในราชสำนักได้รับแรงบันดาลใจในการทำพาสต้านี้โดยทรงผมแต่งงานของ Lucrezia เจ้าสาวของบุตรชายของผู้ปกครองเมืองโบโลญญา โครงสร้างที่มีรูพรุนของ tagliatelle เหมาะสำหรับซอสข้น มักเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนผสมจากเนื้อสัตว์อื่นๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า bavette tagliatelle อีกประเภทในท้องถิ่นคือ pizzoccheri (“pizzoccheri”) ซึ่งไม่ได้ทำจากข้าวสาลี แต่ทำจากบัควีท

Pappardelle ("pappardelle") - อันที่จริงแล้วเป็นเฟตตูชินีแบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีคารมคมคายมากเพราะมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี "pappare" - กินอย่างตะกละตะกรามกลืนกิน

Linguine (linguini) - "linguine" พวกเขายังเป็น "linguine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้านี้แคบและบางเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่แบน ("แบน") เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักเสิร์ฟกับเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีเรียกอาหารจานนี้ว่า "linguine alle vongole") อย่างไรก็ตามฮีโร่ของการ์ตูนเรื่อง "Ratatouille" ที่เพิ่งเปิดตัวก็มีชื่อ Linguini เช่นกัน ในเจนัวและลิกูเรีย พาสต้าที่คล้ายกันนี้เรียกว่า "เทรนเน็ตต์" และมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเพสโต้อัลลาเจโนวีส

พาสต้าสั้น (พาสต้าคอร์ต้า)

เพนเน่ ("เพนเน่") - พาสต้าทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 มม. และยาวสูงสุด 40 มม. โดยมีการตัดเฉียงตามขอบ ชื่อนี้มาจากภาษาอิตาลี "เพนนา" - "ปากกา" โดยปกติแล้วเพนเน่จะปรุงแบบอัลเดนเต้แล้วเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่น เพสโต้) เพนเน่มักถูกเติมลงในสลัดและหม้อปรุงอาหาร พาสต้าท่อกลมขนาดเล็กคล้ายเพนเน่ที่ไม่มีการตัดเฉียงเรียกว่าซีติ (“ซิติ”)

Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - เกลียว, ลูกฟูก) - พาสต้าท่อกว้างที่มีผนังหนาพอสมควรและรูขนาดใหญ่ที่พอดีกับชิ้นเนื้อและผัก ต้องขอบคุณ "ร่อง" บนพื้นผิว rigatoni และ penne จึงเก็บซอสได้ดี ในอิตาลี "Rigatoni alla Fiorentina" กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยม เช่นเดียวกับเพนเน่ rigatoni นั้นยอดเยี่ยมสำหรับอาหารอบ

Fusilli ("fusilli") เป็นพาสต้าหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปของสกรูหรือเกลียว มักเป็นสีเขียว (โดยเติมผักโขม) และสีแดง (โดยเติมมะเขือเทศ) ฟิวซิลลีที่ใหญ่ขึ้นและมีเกลียวที่บิดเป็นเกลียวมากขึ้นเรียกว่า "โรตินี" เกลียวช่วยให้ฟิวซิลลีและโรตีนีจับซอสได้หลากหลายประเภทมากขึ้น ง่ายต่อการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลาด้วย

Farfalle ("ฟาร์ฟอลล์") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏในศตวรรษที่ 16 ใน Lombardy และ Emilia-Romagna และมีลักษณะคล้ายหูกระต่ายหรือธนู นอกจากนี้ยังมีสี - กับผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่มีสีสดใสตามมะเขือเทศ ตัวแปรที่ใหญ่กว่าของฟาร์ฟาลเลเรียกว่า "ฟาร์ฟอลโลน"

Campanelle ("campanelle") - พาสต้าหยิกในรูปของระฆังหรือดอกไม้ขนาดเล็ก Campanelle มักเสิร์ฟพร้อมซอสข้น (ชีสหรือเนื้อ) บางครั้งพวกเขาเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")

Conchiglie (“conchigli”) เป็นเปลือกหอยที่เราทุกคนคุ้นเคย ด้วยรูปร่างของมัน พวกมันยังเก็บซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ conchiglias ขนาดใหญ่ ("conchiglioni") มักจะเต็มไปด้วยการบรรจุ

เจเมลลี (“เจเมลลี” ตามตัวอักษร “ฝาแฝด”) เป็นผลิตภัณฑ์บางๆ บิดเป็นเกลียว ดูเหมือนมัดสองมัดบิดเข้าหากัน

Lanterne (“ Lanterne”) - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างเหมือนตะเกียงน้ำมันเก่า

Orecchiette ("orecchiette", "ears") - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักจะปรุงรสด้วยซุปทุกประเภท

Rotelle ("rotelle", "wheels" หรือ "ruote") - พาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีซี่ เหมาะสำหรับเนื้อปลาและ ซอสผักเป็นชิ้นแข็ง "ยึด" กับไม้นิต

Anellini ("anellini") - แหวนขนาดเล็กที่มักจะใส่ในซุปและสลัด

Cavatappi ("cavatappi") - ม้วนเป็นเกลียวรูปร่างเหมือนเกลียว ในความเป็นจริงคำนี้หมายถึง "เหล็กไขจุก" หยิกเหล่านี้เหมาะสำหรับซอสใด ๆ

นอกจากพาสต้าชนิดสั้นข้างต้นแล้วยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก (“pastina”) ในรูปแบบของลูกปัด (“acini di pepe”, “เม็ดพริกไทย”) หรือดาว (“stelline”) ซึ่งใส่ ในซุปหรือสลัดพาสต้า "เรียงตามตัวอักษร" สำหรับเด็กเล็ก ฯลฯ อย่าลืมเกี่ยวกับ gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งแบบดั้งเดิมของอิตาลี มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศ เนยละลาย และชีส มันถูกและมาก มื้ออาหารแสนอร่อย. ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti ("นักบวชที่รัดคอ") เป็นที่นิยม - gnocchi กับผักโขมและริคอตต้า ตามตำนาน นักบวชคนหนึ่งสำลักและเสียชีวิตขณะรับประทานอาหารจานนี้เร็วเกินไป เป็นที่น่าสนใจว่าในบางประเทศของละตินอเมริกาซึ่งอาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมมากมีประเพณีเก่าแก่ที่เรียกวันที่ 29 ของแต่ละเดือนว่า "วัน gnocchi" - คุณต้องมีชีวิตอยู่ทั้งวันก่อนเงินเดือนออกและคนงานและ พนักงานมักจะไม่มีเงินเหลือสำหรับอย่างอื่นนอกจากอาหารจานนี้

พาสต้าที่เติม

พาสต้าบางประเภทที่รู้จักกันดีไม่ได้ใช้ด้วยตัวเอง แต่เป็นแป้งสำหรับใส่ไส้ พาสต้าประเภทนี้เรียกว่าพาสต้าเพียน่า

ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") เป็นพาสต้าแบนพิเศษ ใช้แผ่นบางและแบนค่อนข้างใหญ่เพื่อเตรียมจาน "หลายชั้น" ที่มีชื่อเดียวกัน ตัวเลือกที่หลากหลาย. มีการใช้ซอสเบชาเมลไส้เนื้อและพาเมซานชีสกันอย่างแพร่หลาย ลาซานญ่าปรุงในเตาอบซึ่งแตกต่างจากพาสต้าชนิดอื่น ๆ ส่วนใหญ่ (เรียกว่าพาสต้าอัลฟอร์โน)

ลาซานญ่าที่แตกต่างกันคือ Lasagne verde ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งกับผักโขม เป็นที่น่าสนใจว่าในอาหารโปแลนด์และเบลารุสยังมีอาหารที่คล้ายกันซึ่งเรียกว่า "ลาซานกิ" ว่ากันว่ามีต้นกำเนิดในศตวรรษที่ 16 เมื่อ Bona Sforza มเหสีของกษัตริย์ Sigismund นำสูตรอาหารอิตาเลียนมาสู่โปแลนด์ ลาซานญ่ารุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "ลาซานญ่า"

Ravioli ("ravioli") - ขนาดเล็กชนิดหนึ่ง เกี๊ยวอิตาเลี่ยนกับ ไส้ต่างๆ(เนื้อ ปลา ชีส ผัก และแม้แต่ช็อกโกแลต) ระหว่างแป้งบางๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยมผืนผ้า ทรงกลม หรือรูปพระจันทร์เสี้ยว ("ชั้นลอย") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมของแป้งที่มีไส้พับครึ่งและยึดปลายเข้าด้วยกัน จากนั้นนำราวิโอลีไปต้มในน้ำเค็ม ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมทำจากแป้งบาง ๆ (โดยปกติจะมี การบรรจุเนื้อสัตว์) ใน Piedmont มักจะเรียกว่า agnolotti ("agnolotti", "หมวกของนักบวช") Ravioli และ agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสง่ายๆขึ้นอยู่กับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อให้ซอสไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของไส้ ความแตกต่างหลักของพวกเขาจากเกี๊ยวที่เราคุ้นเคยคือวัตถุดิบไม่ได้ใช้เป็นไส้

Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ริคอตต้าชีส, ผัก - ตัวอย่างเช่น, ผักโขม) พวกเขาเสิร์ฟพร้อมกับ ครีมซอสเช่นเดียวกับในน้ำซุป ตามตำนาน ทอร์เทลลินีเป็นหนี้รูปร่างที่สะดือของลูเครเซีย บอร์เจีย หรือเทพีวีนัสเองที่หลงเสน่ห์คนทำอาหารด้วยความสมบูรณ์แบบของเธอ อย่างไรก็ตาม ในอิตาลีมีคำกล่าวที่ว่า "ในเมื่ออดัมถูกล่อลวงด้วยแอปเปิ้ล เขาจะทำอะไรได้บ้างกับทอร์เทลลินีหนึ่งจาน"

Cannelloni ("cannelloni", "ท่อขนาดใหญ่") เป็นประเภทหนึ่ง แพนเค้กยัดไส้. แผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมม้วนเป็นหลอดพร้อมกับไส้ - ริคอตต้าชีส, ผักโขมหรือ ประเภทต่างๆเนื้อ. จากนั้นนำแคนเนลโลนีราดด้วยซอส - โดยปกติจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล - แล้วอบ บางครั้งพวกเขาเรียกอีกอย่างว่า "manicotti" ("แขนเสื้อ")

Cappelletti ("Cappelleti") - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งภายในอาจมีไส้
อย่างไรก็ตามยังมี cappelletti โดยไม่ต้องเติม

มีการเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น สีย้อม (ซอสมะเขือเทศ ผักโขม หมึกปลาหมึก และอื่นๆ) ไข่

บ่อยครั้งที่คำว่า "พาสต้า" หมายถึงผลิตภัณฑ์แป้งแห้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์แป้งบางชนิดที่ต้มไม่ได้เตรียมจากแป้งแห้งเท่านั้น แต่ยังมาจากแป้งที่เตรียมสดใหม่ด้วย (เช่น บะหมี่ ย็อกจิ บิชบาร์มัค) ไม่มีการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์แป้งที่แน่นอน ชัดเจน และเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป

ในภาษาอิตาลีเรียกว่าพาสต้า แปะ(พาสต้าอิตาเลียน) แต่ในภาษารัสเซียคำนี้มีความหมายแตกต่างกัน คำว่า "พาสต้า" ในภาษารัสเซียมาจากคำภาษากรีก "macaria" ซึ่งแปลว่า "จานของ แป้งข้าวบาร์เลย์” อย่างไรก็ตาม คำนี้ใช้ในภาษารัสเซียสำหรับพาสต้าทั้งหมดโดยทั่วไป

การจำแนกประเภทของพาสต้า

พาสต้าอิตาเลียนประเภทที่ 3

วัตถุดิบที่ใช้มีผลตามมาตรฐานของรัสเซียการแบ่งพาสต้าออกเป็นกลุ่ม A, B, C (ขึ้นอยู่กับประเภทของข้าวสาลี) และเกรดสูงสุดที่หนึ่งและสอง (ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง):

• กลุ่ม A: ทำจากแป้งสาลีดูรัม (ดูรัม) เกรดสูงสุด หนึ่งและสอง
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งของข้าวสาลีน้ำเลี้ยงอ่อนเกรดสูงสุดและเกรดแรก
• กลุ่ม B: ทำจากแป้งสาลีเกรดสูงสุดและเกรดแรก

ข้าวสาลีดูรัมมีปริมาณกลูเตนสูงกว่าและมีปริมาณแป้งต่ำกว่าข้าวสาลีอ่อน พาสต้าที่ทำจากพวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

ในบางประเทศ (เช่น ในอิตาลี) อนุญาตให้ทำพาสต้าได้เท่านั้น พันธุ์ยากข้าวสาลี (คล้ายกับกลุ่ม A ในรัสเซีย)

โดยวิธีการ การทำอาหารแยกแยะความแตกต่างระหว่างของสด มักจะเป็นไข่ และของแห้ง

ตามระดับ ความพร้อมพาสต้าอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทและประเพณีท้องถิ่น ในอิตาลี มาตรฐานคือการปรุงอาหารในระดับ al dente (“บนฟัน” นั่นคือ ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ยังคงสุกเล็กน้อยและแข็ง ในบางประเทศ รวมถึงรัสเซีย ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยวิธีนี้อาจดูเหมือนครึ่งหนึ่ง -อบ).

พาสต้ากลุ่มใหญ่และอาจเป็นกลุ่มที่พบมากที่สุด - ทั้งหมด(สปาเก็ตตี้) หรือ ท่อ(พาสต้า) ผลิตภัณฑ์ที่มีความยาวอย่างน้อย 15 ซม. โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางของผลิตภัณฑ์ที่เล็กมาก โดยปกติจะมีขนาด 1-2 มม. (หรือความหนาของผนัง หากเป็นท่อ)

ในอิตาลี ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์พาสต้ามีชื่อตามรูปร่างและขนาด

ตอนจบในชื่อระบุว่า ขนาดสินค้า:

• ออนนี่- ใหญ่
• เอ็ตหรือ เอตติ- เล็ก
• อินี่- เล็ก.

โดย รูปร่างพาสต้าแบ่งออกเป็นห้ากลุ่ม:

พาสต้ายาว

ประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน4

• บาเวตต์(อิตาเลียน Bavette) - คล้ายกับสปาเก็ตตี้แบน - มีพื้นเพมาจาก Liguria
• คาเปลลินี่(อิตาลี Capellini จากอิตาลี capello - ผม) - ชื่อมาจากทางเหนือของภาคกลางของอิตาลีแปลจากภาษาอิตาลีว่า "ขน", "ผมบาง" (1.2 มม. - 1.4 มม.) บางครั้งก็เรียกว่า: "ผมของนางฟ้า" (Capelli d'angelo) หรือ "ผมของวีนัส" (Capelvenere)
• วุ้นเส้น(ital. "Vermicelli; จากอิตาลี verme - หนอน) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.4 มม. - 1.8 มม.)
• อาหารอิตาลีเส้นยาว(สปาเก็ตตี้อิตาเลียนจากสปาเก็ตตี้อิตาเลียน - เชือก) - ยาว กลม และค่อนข้างบาง (1.8 มม. - 2.0 มม.) เดิมมีความยาว 50 ซม. ตอนนี้เพื่อความสะดวกจึงลดลงเหลือประมาณ 25 ซม. แต่คุณสามารถหาสปาเก็ตตี้เส้นยาวได้ (ผู้ผลิตมักจะใส่ไว้ในส่วน "รูปแบบพิเศษ")
• สปาเก็ตตี้- เส้นบางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้
• สปาเก็ตตี้- หนากว่าสปาเก็ตตี้
• Maccheroncini(ital. Maccheroncini) - อยู่ระหว่างสปาเก็ตตี้กับบาเว็ตต์
• บูคาตินี่(อิตาเลียนบูคาตินี่).
• ทากลิอาเตลเล(อิตาลี Tagliatelle) - ลายบางและแบน แป้งไข่กว้างประมาณ 5 มม. แตกต่างจากเฟตตูชินีส่วนใหญ่มีความกว้างน้อยกว่าเท่านั้น (ความแตกต่างอย่างน้อย 2 มม.)
• ฟสตูชินี่(เฟตตูชินีอิตาเลียน) - แผ่นแป้งแบนบางกว้างประมาณ 7 มม.
• มาฟาลดิน(อิตาลี Mafaldine) - ริบบิ้นยาวที่มีขอบหยัก Mafaldine ถูกคิดค้นขึ้นใน Naples และครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า "Rich Fettuccine" ชาวเนเปิลส์ประดิษฐ์ดอกไม้เหล่านี้สำหรับเจ้าหญิงมาฟัลดาแห่งซาวอยโดยเฉพาะ และต่อมาขนานนามพวกเธอว่า "เรจิเนตต์" (เรจิเนตต์ - เจ้าหญิง แปลตามตัวอักษร) หรือ "มาฟัลดินา" เพื่อเป็นเกียรติแก่เธอ
• ลินกวินี่(ลิงกวินี่อิตาลี) - บะหมี่เส้นบางยาว
• พัพพาร์เดลล์(อิตาลี: pappardelle) - ริบบิ้นเส้นแบนกว้าง 13 มม. มีพื้นเพมาจากทัสคานี

พาสต้าสั้น

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลียน5

• ฟูซิลลี่ - ฟูซิลลี่- มีถิ่นกำเนิดทางตอนเหนือของอิตาลี ชื่อนี้มาจากคำว่า "fuso" จาก "แกนหมุน" ของอิตาลีที่ใช้ปั่นขนแกะ รูปร่างของ Fusilli คล้ายกับใบมีดสามใบที่ยึดเข้าด้วยกันและบิดเป็นเกลียว
• จิรันโดล - girandolé- ถือเป็นน้องสาวของ Fusilli Girandole ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับของเล่นเด็ก - เครื่องปั่นด้ายหลากสี สั้นกว่าและใช้เวลาในการปรุงน้อยกว่า
• เพนเน่ - เพนเน่- Rigate (แบบเป็นซี่), Lisce (แบบเรียบ), Piccole (แบบเล็ก) - Penne ทั้งหมดมีรูปทรงไดนามิกของท่อกลวงที่มีการตัดเฉียงในลักษณะของปากกาแบบเก่าที่ลับคมแล้ว เมื่อเทียบกับพาสต้าคลาสสิกแบบตรงทั่วไป
• ท่อระโยงระยาง - ท่อระโยงระยาง. บางคนเชื่อว่าพาสต้ารูปแบบนี้เป็นของวัฒนธรรมการกินของชาวโรมัน ในขณะที่บางคนเชื่อว่ามันเกิดขึ้นครั้งแรกในภาคเหนือตอนกลางของอิตาลี ผู้คนเรียกพวกมันว่าหอยทาก พวกมันมีรูปร่างคล้ายหลอดบิดเป็นครึ่งวงกลมเพื่อให้ซอสถูกเก็บไว้ข้างใน เนื่องจากรูปร่างของซอส Pipe Rigates จึงเข้ากันได้ดีกับซอสหลากหลายชนิด ซึ่งถูกคงไว้บนพื้นผิวซี่โครงและด้านในอย่างสมบูรณ์แบบ เพื่อเผยให้เห็นรสชาติของส่วนผสมทั้งหมดเมื่อสัมผัสกับเพดานปากโดยตรง นั่นคือเหตุผลที่ Pipe Rigate ประสบความสำเร็จในการใช้งานร่วมกับอุปกรณ์ส่วนใหญ่ ซอสแสง. ตัวเอกที่ยอดเยี่ยมของการทดลองทำอาหารเกือบทั้งหมด Pipe Rigate เข้ากันได้ดีกับความเรียบง่ายแต่ ซอสที่มีกลิ่นหอม. ผลลัพธ์ที่อร่อยเป็นพิเศษได้มาจากการรวม Pipe Rigate กับซอสที่ทำจากผักหรือชีส ซึ่งเมื่ออยู่ในรูปทรงโค้ง จะทำให้คุณค่อยๆ เพลิดเพลินไปกับรสชาติของมัน พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับซอสรสเข้มข้น เช่น ซอสเห็ด ไส้กรอก และซอสพริกแดง
• ตอร์ตีกลิโอนี - ตอติเกลีย- หนึ่งในรูปแบบแรกของพาสต้าที่คิดค้นในเนเปิลส์ - หลอดสั้นที่มีรูปแบบเฉพาะซึ่งได้ชื่อมาจาก - "tortiglione" - ร่องเกลียวที่ยังคงอยู่หลังจากแปรรูปบนเครื่องกลึง
• มักกะโรนี - มักกะโรนี- หลอดเล็กบาง โค้งงอเล็กน้อย
• เซลเลนทานิ - เซลเลนทานี่- หลอดเกลียว

พาสต้าสำหรับการอบ

• แคนเนลโลนี่ - แคนเนลโลนี่- หลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 มม. และยาวสูงสุด 100 มม. ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าประเภทแรกที่ผู้คนคิดค้นขึ้น ตั้งแต่สมัยโบราณพวกเขาทำจากแป้งผสมกับน้ำจากเมล็ดพืชบดและเกลือจากนั้นจึงรีดแป้งออกแล้วตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่วางไส้ม้วนแล้วต้ม
• ลาซานญ่า - ลาซานย่า- แผ่นรองอบสี่เหลี่ยม. แผ่นลาซานญ่าสลับกับไส้และอบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที ไม่เหมือนกับแป้งประเภทอื่น ๆ ไม่จำเป็นต้องต้มก่อน

พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป

• อเนลลี - อเนลลี- วงแหวนขนาดเล็กสำหรับซุป
• สเตลลีน - สเตลไลน์- ดาว
• โอเรคเคียเต้- รายการเล็ก ๆ ในรูปแบบของหู
• ฟิลินี- ด้ายสั้นบาง
• "ตัวอักษร".

พาสต้าหยิก

• ฟาร์ฟอลล์ - ไกล- ผีเสื้อ
• ฟาร์ฟาเลตต์หรือ ฟาร์ฟาลลินี่- ผีเสื้อขนาดเล็ก
• คอนชิกลี - คอนชิล- ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเปลือกหอย เหมาะสำหรับการเติม มีทั้งแบบเรียบ (lische) และแบบลูกฟูก (rigate)
• ผู้ประนีประนอม- เปลือกหอยขนาดเล็ก
• Conchiglioni - Conchiglioni(หอยใหญ่).
• เจเมลลี- เกลียวหรือมัดบาง ๆ ที่มีปลายกลวง
• เคสเรคเซ่- แตร
• กัมปาเนล- ระฆังที่มีขอบหยัก
• ญ็อกกีหรือ คาวาเตลลี- เปลือกลูกฟูก

การแบ่งประเภทของพาสต้าอิตาเลี่ยน7

เติมแป้ง

• ราวีโอลี่- อะนาล็อกของเกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน ฯลฯ
• อักโนล็อตติ- ซองสี่เหลี่ยมและพระจันทร์เสี้ยวพร้อมไส้เนื้อแบบดั้งเดิม
• คาเปเลตติ- สินค้ายัดไส้ขนาดเล็กในรูปหมวก
• ทอร์เทลลินี่- เกี๊ยวแบบอะนาล็อกที่มีไส้แปลก ๆ เช่นชีสแฮมและชีสแม้แต่กับริคอตต้าและผักโขม
• แคนเนลโลนี่- หลอดขนาดใหญ่ออกแบบมาเพื่อใส่เนื้อสับ

การใช้งาน

พาสต้าเป็นเรื่องธรรมดาทั่วโลกและเป็นพื้นฐานของอาหารมากมาย ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน เอเชียตะวันออก และอาหารมังสวิรัติ

คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

ตามมาตรฐานของรัสเซียพาสต้า 100 กรัม (ไม่สุก) ควรมีโปรตีน 10.4 ถึง 12.3 (ในถั่วเหลือง - 14.3) กรัมจาก 1.1 ถึง 2.1 (ในผลิตภัณฑ์นม - 2, 9) กรัมไขมันจาก 64.5 ถึง 71.5 g ของคาร์โบไฮเดรต ค่าพลังงาน- จาก 327 ถึง 351 กิโลแคลอรี

ในอิตาลี พาสต้าหนึ่งจาน (85 กรัมต่อคน) ควรมีประมาณ:

จานพาสต้า

• ลาซานญ่ากับเบคอน ผักโขม และเห็ด
• สปาเก็ตตี้กับหน่อไม้ฝรั่งและแฮม
• ทัสคานี แคนเนลโลนี
• พาสต้าเมดิเตอร์เรเนียนกับใบโหระพา
• ลาซานญ่าเนื้อกับมะเขือยาว
• Tagliatelle กับแซลมอนรมควัน
• สปาเก็ตตี้ซอสโบลองเนส
• พาสต้ากับชีสและซอสบวบที่มีรสกระเทียม
• พาสต้าอบกับมอสซาเรลล่า
• สลัดเพนเน่กับมะเขือเทศแห้ง
• พาสต้า - tagliatelle กับเห็ด
• พาสต้ากับผักชนิดหนึ่งและหน่อไม้ฝรั่ง
• พาสต้ากับ ผักฤดูร้อนและสมุนไพร
• สลัดกับบะหมี่ กุ้ง และขิง
• พาสต้ากับมะนาว ใบโหระพา และริคอตต้า
• สปาเก็ตตี้ซอสมะกอกและเคเปอร์
• สปาเก็ตตี้กุ้ง
• พาสต้ากับบรอกโคลีในซอสครีมชีส
• Fusilli กับสมุนไพรและมะเขือเทศ
• ราเมน

แหล่งที่มาของข้อมูล

• พาสต้า- บทความจากสารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

พาสต้าในงานศิลปะ

• เพลง "พาสต้าตลอดกาล" (2547) โดยกลุ่มร็อค "มือกลองต้องห้าม"
• เพลง "ฉันรักพาสต้า" โดยนักร้องนำของกลุ่ม "Time Machine", Andrei Makarevich

หมายเหตุ