ทำช็อคโกแลตสำหรับเค้ก เคลือบด้วยน้ำผึ้งและกะทิ

เคลือบขนมเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหวานที่ออกแบบมาเพื่อครอบคลุมต่างๆ ขนม. ผลิตภัณฑ์นี้เพิ่มรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้นให้กับของหวาน รูปร่างและปรับปรุงให้ดีขึ้น ลักษณะรสชาติ. แม้แต่เค้กธรรมดาที่สุดหลังจากเคลือบด้วยไอซิ่งก็จะได้รสชาติและกลิ่นที่พิเศษ บ่อยครั้งที่โรล เค้ก ขนมหวาน วาฟเฟิล รวมถึงไอศกรีม มาร์ชเมลโลว์ และชีสหวานถูกเคลือบด้วยลูกกวาด

ในขณะนี้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้มีสี่ประเภทหลัก:

• ช็อคโกแลตไอซิ่ง (กานาช) - ยี่สิบห้าเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์โกโก้ธรรมชาติและจำนวนนี้รวมถึงเนยโกโก้สิบสองเปอร์เซ็นต์
• เคลือบนม - รวม โกโก้แห้ง (15%), นมผง(12%), เนยโกโก้ (5%), ไขมันนม (2,5%);
• เคลือบสีขาว - ประกอบด้วยเนยโกโก้ (10%), นมผง (14%), ไขมัน ผลิตภัณฑ์นม (2,5%);
• น้ำตาลไอซิ่ง - เจ็ดสิบแปดเปอร์เซ็นต์ประกอบด้วยของแข็งเช่นเดียวกับน้ำตาลและน้ำบริสุทธิ์

นอกเหนือจากนี้ยังมี รอยัลไอซิ่งแต่โดยปกติแล้วจะไม่ใช้เป็นครีม แต่เพื่อสร้าง ตกแต่งขนม. จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวทำให้สะดวกในการสร้างทั้งตัวเลขที่เรียบง่ายและองค์ประกอบที่ซับซ้อนมาก

กระจกเงาและสีเคลือบขนมก็พบได้บ่อยเช่นกัน ในกรณีแรกผลิตภัณฑ์จะถูกเตรียมด้วยเจลาตินและในครั้งที่สอง - ด้วยสีผสมอาหาร เมื่อผสมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทั้งสองนี้จะได้การเคลือบที่ผิดปกติ แต่ดั้งเดิมมาก

วันนี้คุณสามารถซื้อขนมเคลือบได้ในเกือบทุกร้านที่มีขนม ก็มักจะมีลักษณะ แท่งชอคโคแลตหรือแผ่นดิสก์ขนาดเล็ก (ดูรูป) ก่อนใช้งานต้องละลายผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปหวานที่อุณหภูมิ 55 องศา นอกจากนี้ยังสามารถขายเคลือบที่ละลายแล้วเช่นในหลอดหรือถัง.

วิธีการทำไอซิ่งขนมที่บ้าน?

เพื่อเตรียมไอซิ่งขนมที่บ้านอย่างถูกต้อง ขอแนะนำให้คำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างในกระบวนการเตรียมการ.

• เคลือบโฮมเมดไม่ควรบางหรือหนาเกินไป ในทั้งสองกรณีผลิตภัณฑ์จะไม่สะดวกในการทำงาน ความสม่ำเสมอของการเคลือบขนมควรมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว
• สำหรับการทำเคลือบควรใช้แบบโฮมเมด ผงน้ำตาล. นอกจากนี้ยังทำได้ง่ายมากด้วยตัวคุณเองในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องบดอย่างระมัดระวัง น้ำตาลทรายในเครื่องบดกาแฟ
• สามารถเปลี่ยนน้ำธรรมดาได้ น้ำผลไม้ธรรมชาติมะนาว. สิ่งนี้จะทำให้เปลือกน้ำฅาลมากขึ้น รสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม น้ำมะนาวสามารถผสมกับน้ำได้หากต้องการ
• ที่ เคลือบโฮมเมดขอแนะนำให้เพิ่มไข่ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้ข้นขึ้นและยังให้สีเหลืองอีกด้วย
• หากเตรียมไอซิ่งสำหรับเค้กขอแนะนำให้รวม เนย. ดังนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสหวานจึงนุ่มและอ่อนนุ่มและมีความสม่ำเสมอคล้ายครีม
• การเคลือบลูกกวาดจะสว่างขึ้นและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นหากคุณเพิ่มสีผสมอาหารลงไป ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถทาสีได้ทุกสี
• ไม่แนะนำให้ปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์นี้จากช็อกโกแลตอัดลม

ตารางด้านล่างแสดงหลายวิธีในการเตรียมโฮมเมด เคลือบขนมซึ่งเราขอแนะนำให้ใช้แต่ละท่าน

ข้อได้เปรียบหลักของประเภทของการเคลือบที่กล่าวถึงข้างต้นคือมีส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปรสหวานจึงสามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายได้อย่างปลอดภัย

เคลือบขนมเป็นอย่างมาก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่อร่อยและผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ในการจัดทำของหวานมากมาย

ค้นหาวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งแสนอร่อยที่บ้านจากสูตรอาหารที่เราคัดสรร: แบบหนาและแบบหนืด แบบกระจก และแบบไม่ติดมัน ทางเลือกเป็นของคุณ!

• ครีม 33% - 110 มล
• ช็อคโกแลตขม - 100 กรัม
• เนย - 30 กรัม

เทครีมลงในกระทะ เพิ่มเนย

ละลาย.

ใส่ช็อกโกแลตสับ

คนจนช็อกโกแลตละลายหมด

สูตร 2: วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก

• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล - 3 ศิลปะ ช้อน
• นม - 4 ศิลปะ ช้อน
• เนย - 60 กรัม

เทนมลงในกระทะแล้วใส่โกโก้และน้ำตาล เราใส่ไฟช้า

คนตลอดเวลาปรุงอาหารจนน้ำตาลละลายหมด

จากนั้นใส่เนยและปรุงส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีจนเนยละลายและมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน

เราใช้ไอซิ่งที่ทำเสร็จแล้วกับเค้กก่อนที่จะเย็นลง นี่คือความงาม

สูตรที่ 3: เคลือบผงโกโก้บัตเตอร์ช็อกโกแลต

สูตรช็อกโกแลตไอซิ่งนี้จะมีประโยชน์สำหรับการตกแต่งเค้กและของหวานที่หลากหลาย หนึ่งเสิร์ฟก็เพียงพอที่จะตกแต่งเค้กขนาดเล็ก

• ผงโกโก้ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ
• เนย - 50 กรัม

เทน้ำตาลลงในทัพพีหรือกระทะใบเล็กแล้วร่อนผงโกโก้

เติมนมหนึ่งช้อนเต็มแล้วคน

วางบนเตาแล้วนำไปต้ม จากนั้นใส่เนยนุ่ม

กวนต่อไปต้มเคลือบประมาณ 2-3 นาที

ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อยก่อนทาช็อกโกแลตโกโก้ลงบนเค้ก หลังจากทาเคลือบแล้วให้ใส่ของหวานในตู้เย็น ทานให้อร่อย!

สูตรที่ 4: วิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้

• ผงโกโก้ - 4 ช้อนชา
• นม - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ

สูตรที่ 5: ช็อกโกแลตไอซิ่งแบบลีนสตาร์ช

ไอซิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องต้ม ไม่มีน้ำมันสักหยด มันจะทำงานอย่างสวยงามเมื่อใช้กับขนมอบ และดูดีทีเดียวสำหรับผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ทาได้ทั้งแบบร้อนและ ขนมอบเย็นและถึงกระนั้นการเคลือบก็ไม่แข็งตัวด้วยความเร็วสูง ดังนั้นคุณจึงสามารถทำงานกับมันได้ช้าๆ

• ผงโกโก้ - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำตาลผง - 3 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• แป้งมันฝรั่ง - 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำ (ต้มน้ำแข็ง) - 3-4 ช้อนโต๊ะ

ร่อนแป้ง น้ำตาลผง และโกโก้ผ่านกระชอน โกโก้ดีกว่าที่จะพิสูจน์คุณภาพดี

ทำให้น้ำเย็นลงล่วงหน้าโดยเติมน้ำแข็งลงไปหรือกดค้างไว้ ตู้แช่แข็ง. ในชามผสมโกโก้ร่อน, น้ำตาลผง, แป้ง, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เติมน้ำเย็นลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วผสมให้เข้ากันด้วยช้อน ราวกับว่าคุณกำลังถูน้ำลงในส่วนผสม

โดยการเติมน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ คุณจะได้ เคลือบหนาซึ่งใช้ได้ดีกับคัพเค้ก

การเคลือบจะติดแน่นและดูนุ่มนวล หลังจากการอบแห้งจะไม่เกาะติด คุณสามารถเอามือไปลูบได้ มันไม่ทิ้งรอยไว้

เติมน้ำอีกเล็กน้อย หนึ่งช้อนชา คุณจะได้รับมากขึ้น เคลือบของเหลว. แต่ก็กระจายตัวได้ดีและไม่ไหลออกจากมัฟฟิน

สูตรที่ 6: โกโก้และครีมเปรี้ยว (ภาพทีละขั้นตอน)

ฟรอสติ้งนี้จะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือหากต้องการ คุณสามารถทำสำรองไว้และแช่แข็งได้ (อุ่นในอ่างน้ำก่อนใช้)

• เนย - 2 ช้อนโต๊ะเต็ม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• ผงโกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);
• ครีมเปรี้ยว - 1/3 ถ้วย

ควรเตรียมเคลือบเฉพาะในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะขนาดเล็ก (2/3 ของกระทะ) แล้ววางจานลึกหรือชามสลัดไว้ด้านบนซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับหรือมากกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ

ส่วนผสมแรกที่ไป อ่างอาบน้ำ- เป็นน้ำมัน เรานำมันไปสู่สถานะที่น้ำมันกลายเป็นของเหลว

จากนั้นใส่น้ำตาลลงในเนยและผสมทุกอย่างจนเนียน เรารอสองสามนาทีจนน้ำตาลละลาย

จากนั้นใส่ผงโกโก้ลงในส่วนผสมแล้วใช้ช้อนหรือไม้พายคนส่วนผสมอย่างเข้มข้นเป็นเวลาหนึ่งนาที

เทครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสม (ปริมาณไขมันไม่สำคัญ) แล้วนำไปเคลือบให้เป็นเนื้อเดียวกัน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาสองถึงสามนาที ความพร้อมของการเคลือบสามารถพิจารณาได้จากลักษณะมันวาวสม่ำเสมอและไม่มีน้ำตาลอยู่ในนั้น

เรากำลังถ่ายทำ เคลือบเสร็จแล้วจากโกโก้จากอ่างน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย (แต่ไม่แข็งตัว) จากนั้นปิดด้วยเค้กขนมอบหรือ ตะกร้าทรายกับผลไม้ หยิบมันขึ้นมาด้วยช้อนแล้วเกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ

สูตรที่ 7: ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กอีสเตอร์ (พร้อมรูป)

การทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากโกโก้สำหรับเค้กอีสเตอร์ใช้เวลาไม่นาน ช็อคโกแลตไอซิ่งนี้ไม่เพียงเหมาะสำหรับเค้กอีสเตอร์เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับมัฟฟินและเค้กด้วย และยังมีแคลอรีสูงน้อยกว่าไอซิ่งที่เติมเนยและช็อกโกแลตอีกด้วย

• ไข่ขาว - 2 ชิ้น
• น้ำตาล - 70 กรัม
• โกโก้ - 1 ศิลปะ ช้อน

รวมโปรตีนและน้ำตาลลงในกระทะใส่อ่างน้ำ

ตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 5 นาที

จากนั้นใส่ผงโกโก้และผสมเบา ๆ การเคลือบดังกล่าวไม่แข็งตัวเหมือนน้ำตาลทั่วไป แต่ยังคงความนุ่มนวล

สูตรที่ 8: วิธีทำ Mirror Chocolate Glaze

• น้ำตาล 1 แก้ว (200 กรัม)
• น้ำ 110ml
• ไขมันเต็ม 0.5 ถ้วย ครีม 33~35% (125g)
• โกโก้ 50 กรัม หรือดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม

แช่เจลาตินในน้ำ 50 กรัม

เทน้ำตาลลงในกระทะแล้วเทน้ำ 60 กรัม นำไปต้มบนไฟแรงจนน้ำตาลละลายหมด เพิ่มเฮฟวี่ครีม.

นำไปต้มและนำออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตหรือโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในน้ำเชื่อม

คนเบา ๆ จนกว่าช็อกโกแลตจะละลายหรือจนกว่าโกโก้จะผสมเข้ากับของเหลวทั้งหมดโดยไม่เหลือก้อน

ใส่เจลาตินที่บวมลงในมวลร้อน

กวนต่อไปเบา ๆ จนกว่าเจลาตินทั้งหมดจะละลาย

คุณสามารถปั่นฟรอสติ้งกับเครื่องปั่นแบบจุ่ม โดยจับเป็นมุมและไม่ยกออกจากฟรอสติ้งเพื่อไม่ให้เกิดฟองขึ้นในฟรอสติ้ง

กรองเคลือบผ่านตะแกรงละเอียด

ปิดไอซิ่งด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้อยู่บนพื้นผิวโดยไม่มีช่องว่างอากาศ สิ่งนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฟรอสติ้งแห้ง

ปล่อยให้ฟรอสติ้งเย็นลง. เพื่อให้เคลือบคงตัวอย่างเหมาะสม จะต้องนำออกค้างคืนในตู้เย็นหลังจากทำความเย็น

หากไม่มีเวลาให้นำเคลือบที่อุณหภูมิร่างกายหรือต่ำกว่าเล็กน้อย - ไม่ควรรู้สึกถึงการเคลือบหยดที่พับด้านในของมือ

หากเก็บเคลือบไว้ในตู้เย็นให้อุ่นให้เป็นของเหลวในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

จากนั้นทำให้เย็นลงอีกครั้งจนถึงอุณหภูมิของร่างกาย (อุณหภูมิในการทำงานเคลือบ 30~35°C)

หลังจากมาถึงการเคลือบ อุณหภูมิที่ต้องการให้เทลงบนพื้นผิวที่เรียบของผลิตภัณฑ์ ยิ่งเคลือบมากเท่าไหร่ก็จะยิ่งนุ่มนวลขึ้นเท่านั้น การเคลือบใช้ได้ดีที่สุดในสองขั้นตอน - เทชั้นแรกรอ 2-3 นาทีแล้วเทครั้งที่สอง

เพื่อไม่ให้ไอซิ่งหยดออกจากครีม แต่เพื่อให้แข็งตัวทันที ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ 8~10 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือ 2 ชั่วโมงในช่องแช่แข็งก่อนเคลือบด้วยไอซิ่ง

ในการปิดด้านข้างของเค้กด้วยไอซิ่งคุณต้องวางเค้กไว้บนตะแกรง วางถาดที่รองด้วยกระดาษฟอยล์ไว้ใต้ตะแกรง. หลังจากปิดด้านบนแล้ว ให้เทฟรอสติ้งให้ทั่วเป็นวงกลมรอบขอบเค้ก ในกรณีนี้ ส่วนหนึ่งของการเคลือบจะระบายลงบนพาเลท

หยดน้ำยาเคลือบสามารถขูดออกจากกระทะ อุ่นและนำกลับมาใช้ใหม่ได้
ใส่ผลิตภัณฑ์ที่เคลือบด้วยเคลือบในตู้เย็นจนแข็งตัว

มันเกิดขึ้นเมื่อมีความชื้นสูงในห้องไอซิ่งบนผลิตภัณฑ์หลังจากนำออกจากตู้เย็นแล้วจะถูกปกคลุมด้วยหยดน้ำ

ในกรณีนี้ควรหยดหยดเบา ๆ ด้วยมุมของผ้าเช็ดปากที่ดูดซับได้ดีโดยพยายามอย่าสัมผัสกับไอซิ่ง

ฟรอสติ้งสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดได้ 5~7 วัน

สูตรสำหรับครีมและการตกแต่งขนมอื่น ๆ

เคลือบช็อคโกแลต

25 นาที

475 กิโลแคลอรี

5 /5 (1 )

จะทำเค้กให้สวยขึ้น อร่อยขึ้น และให้สถานะหรือดูสูงส่งได้อย่างไร? แน่นอนปิดด้วยช็อคโกแลตไอซิ่ง กับเธอมากที่สุด เค้กปกติจะดูแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง สามารถทำได้ค่อนข้างเร็วด้วยสิ่งที่อยู่ในมือ ในสูตรอาหารของฉัน ฉันจะแสดงวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งที่อร่อยและแวววาวสำหรับเค้กจากส่วนผสมต่างๆ

สูตรช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กช็อคโกแลต

เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก

รายการส่วนผสม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

1. เราต้องการกระทะสองใบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่เพื่อให้แตะก้นกระทะใบเล็กแล้วจุดไฟ
2. เมื่อน้ำร้อน แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ลงในกระทะขนาดเล็ก
   
   
   คุณสามารถใช้วงกลมหรือหยดช็อคโกแลตแทนกระเบื้อง
3. เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลายให้ใส่น้ำตาล
   
   
4. ใช้ที่ตีและคนจนช็อกโกแลตและน้ำตาลละลายหมด
   
   
5. เติมนมหรือครีมแล้วคนต่อจนเนื้อเนียน
   
   
6. นำกระทะออกจากอ่างน้ำแล้วใส่น้ำมัน
   
   
7. คนให้เข้ากันจนเนยและช็อกโกแลตเข้ากันดี
8. เราได้ราบรื่น เคลือบเงาซึ่งต้องทำให้เย็นลงก่อนใช้งาน
   
   

สูตรวิดีโอ

ดูวิธีทำช็อกโกแลตไอซิ่งจากช็อกโกแลตได้ใน สูตรโดยละเอียดในวิดีโอ

วิธีทำช็อกโกแลตฟรอสติ้งจากช็อกโกแลต #ช็อกโกแลต #ฟรอสติ้ง

เคลือบช็อกโกแลตจากนมและเนยช็อกโกแลต
เคลือบช็อคโกแลต
วัตถุดิบ:
ช็อกโกแลต 100 กรัม
นมจาก 100 มล
น้ำตาล 35 กรัม
น้ำมัน 1 ช้อนขนม
ทำต่อไป ห้องอบไอน้ำ.
=========================
==================================================================
สมัครสมาชิก: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

สามารถใช้เคลือบดังกล่าวในหรือมากกว่า

สูตรสำหรับช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้และนม

• เสิร์ฟ:หนึ่ง.
• เวลาในการเตรียม: 25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:ปัด, ชาม, กระทะ, ตะแกรง

รายการส่วนผสม

• ผงโกโก้ 150 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม

• นม 220 มล.
• เนย 100 กรัม

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ไอซิ่งง่ายๆ

มีขนมมากมายบนเว็บไซต์ของเราที่ใช้ไอซิ่งที่คล้ายกัน รวมถึง

เคลือบกระจก
การเคลือบนี้สร้างพื้นผิวที่เรียบและเงางามอย่างสมบูรณ์แบบ และเค้กที่ดูสมบูรณ์แบบ


เธอเตรียมลำบากเล็กน้อย แต่ฉันเสนอเวอร์ชันที่เรียบง่าย นอกจากส่วนผสมสำหรับสูตรหลักแล้ว เราต้องการ:

• เจลาตินเม็ด 14 กรัม
• น้ำ 70-80 มล.

1. แช่เจลาตินในน้ำ คนและให้เวลาในการดูดซับของเหลว
2. เราเตรียมเคลือบตามสูตรหลัก
3. ในตอนท้ายเราแนะนำเจลาตินและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
4. ทำให้ไอซิ่งเย็นลงตามอุณหภูมิร่างกายแล้วราดลงบนเค้ก

ฉันมักจะปรุงเคลือบนี้สำหรับ

สูตรวิดีโอ

คุณต้องการตกแต่งเค้ก แต่คุณไม่รู้วิธีทำช็อคโกแลตไอซิ่งจากโกโก้? จากนั้นดูวิดีโอนี้ซึ่งแสดงรายละเอียดว่าสามารถทำได้ง่ายเพียงใด

เคลือบช็อคโกแลตจากโกโก้

วัตถุดิบ:
6 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
6 ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้;
100 กรัม เนย;
15 ช้อนโต๊ะ นม.

ฉันซื้อผงโกโก้ที่นี่ http://cacaogold.com.ua/
ส่วนลด 10% พร้อมรหัสโปรโมชั่น Kulinarnye prikljuchenija

กลุ่มใน Odnoklassniki http://ok.ru/group/53751399645309

เฟสบุค https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+การผจญภัยในการทำอาหาร/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

ช็อกโกแลตเคลือบจากโกโก้และครีมเปรี้ยว

• เสิร์ฟ:หนึ่ง.
• เวลาในการเตรียม: 25 นาที
• เครื่องใช้ในครัว:ปัดกระทะ

รายการส่วนผสม

• น้ำตาล 150 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
• ผงโกโก้ 150 กรัม.

ช็อกโกแลตไอซิ่งที่ง่ายและเร็วที่สุดโดยไม่ต้องใช้ช็อกโกแลต

สำหรับไอซิ่ง เราจำเป็นต้องผสมโกโก้ ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลในส่วนเท่าๆ กัน ไอซิ่งจะถูกเตรียมทันทีและเหมาะสำหรับเค้ก ขนมอบ ผลไม้ สำหรับทุกอย่าง อร่อย
ฉันอยู่ใน VK - https://vk.com/mashakavylina
กลุ่ม VK - https://vk.com/club80310272
Facebook ของฉัน - https://www.facebook.com/masha.kavylina
อินสตาแกรมของฉัน - https://instagram.com/mashakavylina/
ขอความร่วมมือ เขียน - [ป้องกันอีเมล]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

วิธีทำเค้กให้เย็น

มีหลายวิธีในการทาไอซิ่งบนเค้ก ขึ้นอยู่กับความหนาแน่น วัตถุประสงค์ และความคิด ปิดเค้กด้วยไอซิ่งโดยใช้ไม้พายหรือไม้พาย เคลือบทั้งเค้กหรือเฉพาะด้านบน เพื่อไม่ให้เค้กมีน้ำหนักวางบนแท่นหมุนแบบพิเศษ และเพื่อให้ครอบคลุมเฉพาะด้านบนด้วยไอซิ่งให้ใส่แหวนที่ถอดออกได้บนเค้กหนีบและเทไอซิ่ง หลังจากแข็งตัวแล้วก็ยังคงเป็นเพียงการถอดแหวนออก คุณสามารถใช้แถบกระดาษแข็งที่ติดรอบเค้กด้วยด้ายแทนได้

เพื่อที่จะเติมเค้กทั้งหมดด้วยชั้นเคลือบให้วางบนขาตั้งหรือตะแกรง และในที่สุดก็วางบนถาดหรือ จานใหญ่ซึ่งช็อกโกแลตจะไหลออกมา การเติมเริ่มจากตรงกลางและหมุนวนไปที่ขอบ ด้วยวิธีนี้คุณสามารถครอบคลุมเค้กทั้งหมดหรือทำรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้าง

หากคุณต้องการทำให้สมบูรณ์แบบ ชั้นช็อคโกแลตจากนั้นก่อนที่จะทาเคลือบเค้กจะถูกปรับระดับด้วยคอทเทจชีสหรือและเหมาะสำหรับสิ่งนี้ด้วย

คุณสามารถตกแต่งผลงานชิ้นเอกของคุณด้วยไอซิ่งตามสูตรของฉันได้หรือไม่? ฉันหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นของคุณ และถ้าคุณมีตัวเลือกของคุณเองสำหรับช็อคโกแลตไอซิ่ง แบ่งปันกับเรา

ในการทำเค้กคุณจะต้อง:

• 200 กรัม คุกกี้อบ (นึกคิด "savoyardi");
• 6 ขนาดใหญ่ ไข่ไก่;
• 125 กรัม น้ำตาลทราย;
• น้ำผลไม้รสเปรี้ยว 1 แก้วเช่นส้ม
• 75 กรัม เนย;
• 1 มะนาวหรือ 2 มะนาว
• 50 มล. เหล้าส้ม;
• 300 มล. ครีมหนักสำหรับการตี;
• 1 เซนต์ เจลาตินเม็ดแห้งหนึ่งช้อนเต็ม

ในการเตรียมการเคลือบ:

• ส้ม 2-3 ลูก;
• 550 กรัม ผงน้ำตาล.

แม่บ้านทุกคนต้องเผชิญกับคำถามในการตกแต่งจาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากทำอาหารจนชำนาญแล้ว การอบที่บ้าน. เสิร์ฟสวย เค้กบ้านซึ่งใช้ เคลือบสีสำหรับเค้กสำหรับพนักงานต้อนรับถือเป็นจุดสูงสุดของความเป็นเลิศในการทำอาหาร

แต่หลายคนกังวลและระแวดระวังว่าอาจมีบางอย่างผิดพลาด และมักปฏิเสธการออกแบบดังกล่าว แต่เปล่าประโยชน์!

ไอซิ่งเค้กสีมันวาวเป็นเครื่องมือที่ง่ายและประหยัดที่สุด ไม่เพียง แต่เป็นของตกแต่งสำหรับการอบเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อซ่อนและอำพรางข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ หลังจากทำอาหารเพื่อให้ขนมสวยงามและน่ารับประทาน

วิธีการทำไอซิ่งที่ถูกต้องสำหรับตกแต่งเค้ก?

สูตรการเคลือบแบบคลาสสิกนั้นค่อนข้างเรียบง่ายและประกอบด้วยน้ำตาลทรายหรือผงธรรมดาและน้ำ แต่รายการส่วนผสมไม่ได้จบเพียงแค่นั้นเพราะเป็นส่วนหนึ่งของการเคลือบสีแบบโฮมเมดจาก ไวท์ช็อกโกแลตกรดซิตริกอาจมีอยู่ในเค้ก

เช่นเดียวกับช็อกโกแลตและผงโกโก้ นมข้นหวานและเนย น้ำเชื่อมผลไม้หรือเบอร์รี่ แยมและแยม วุ้นหรือเจลาตินที่ช่วยให้เคลือบแข็งอย่างแน่นหนาบนพื้นผิว และแม้แต่ถั่วสับเพื่อให้เนื้อสัมผัส

มันง่ายที่จะโน้มน้าวใจสิ่งนี้โดยดูที่เค้กที่มีไอซิ่งสีซึ่งรูปถ่ายสามารถพบได้ง่ายบนอินเทอร์เน็ต

ความสำคัญเท่าเทียมกันคือการกระจายการเคลือบที่ถูกต้องบนพื้นผิวเช่นต้องเทของเหลวเคลือบลงตรงกลางเพื่อให้ระบายออก อย่างเป็นธรรมชาติที่ด้านข้าง ส่วนที่หนาจะกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดโดยปรับระดับด้วยจังหวะที่เรียบร้อยด้วยไม้พายซิลิโคนพิเศษ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

ส่วนด้านข้างของเค้กจะต้องตกแต่งแยกต่างหากเพื่อความสะดวก เค้กเสร็จแล้วจะต้องวางบน "แท่น" พิเศษซึ่งตรงกับขนาดของการอบแม้ว่าจะเป็นไปได้ที่จะใช้ตะแกรงกลมก็ตาม สงสัยว่ามันดูดีแค่ไหน เคลือบกระจกสำหรับเค้กสีบนขนมอบใด ๆ

ลองมาดูตัวอย่างวิธีการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับสูตรเค้กอย่างรวดเร็วโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยพร้อมรูปถ่าย สำหรับรสชาติหลักในขนมของเราจะต้องรับผิดชอบ ผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวดังนั้นการเคลือบของเราจะสดใสและมีแดดจัดในฤดูร้อน ไอซิ่งเค้ก สูตรสีที่คุณจะชอบอย่างแน่นอนจะอธิบายไว้ด้านล่าง

สูตรเค้กเลมอนมูสเคลือบสีส้ม

เรียบง่ายเหลือเชื่อและ สูตรด่วนเหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่มีเวลาทำขนมน้อย เค้กไม่จำเป็นต้องอบล่วงหน้าเนื่องจากคุกกี้ใช้ในการเตรียมและเราจะบอกรายละเอียดวิธีทำไอซิ่งสีสำหรับเค้ก

การทำมูสเค้กทีละขั้นตอน:

1. บดคุกกี้ในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนเนียน เกล็ดขนมปัง. หลังจาก “แป้ง” สำหรับเค้กพร้อมแล้ว คุณสามารถเตรียมมูสหรือไอซิ่งสีสำหรับทาหน้าเค้กได้
2. ใส่เนยที่นิ่มแล้ว ปั้นแป้งโดว์ด้วยมือ ค่อยๆ ผสมเนยลงในเศษขนมปังแห้ง ปั้นเป็นลูกกลม ห่อด้วยกระดาษ parchment หรือ ติดฟิล์มและวางในตู้เย็นเพื่อทำให้มวลเย็นลงเล็กน้อย
3. เกลี่ยแป้งให้ทั่วทาน้ำมัน แบบฟอร์มที่ถอดออกได้โดยทำกันชนเล็กๆ ใส่แม่พิมพ์ในตู้เย็นและในขณะที่เค้กแข็งตัวให้เริ่มเตรียมมูส โปรดจำไว้ว่าเรายังต้องเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้ก สูตรที่ไม่มีน้ำตาลกลูโคสเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
4. ในการทำเช่นนี้ให้ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากผลไม้รสเปรี้ยวโดยถูผิวด้วยกระต่ายขูดละเอียด เพื่อไม่ให้ขนมขมจำเป็นต้องเอาเฉพาะชั้นสีออกโดยไม่กระทบกับฐานสีขาวใกล้กับเยื่อกระดาษ โอนความเอร็ดอร่อยไปยังภาชนะที่เหมาะสม เค้กที่สวยงามด้วยรอยเปื้อนของไอซิ่งสีและรูปถ่ายจะทำให้อยากอาหารไม่เพียง แต่สำหรับฟันหวานเท่านั้น
5. กลิ้งมะนาวที่ปอกแล้วลงบนโต๊ะ จากนั้นบีบน้ำออกให้หมด ผสมกับความเอร็ดอร่อยและน้ำส้ม เติมน้ำตาลทราย เหล้า และผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตไอซิ่งหลากสีสำหรับเค้กจะเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของผลไม้รสเปรี้ยว
6. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ไข่ขาวสามารถแช่แข็งเพื่อทำอาหารได้ น้ำตาลไอซิ่งตีไข่แดงเล็กน้อยแล้วเติมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อย ใส่น้ำหนัก ไฟปานกลางและกวนอย่างสม่ำเสมอรอจนกว่ามวลที่ได้จะแข็งตัว กรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง เค้กนี้สามารถตกแต่งด้วยไอซิ่งเค้กช็อคโกแลตสี
7. ละลายเจลาตินใน น้ำเย็นและในขณะที่ตีครีมให้เข้ากันดี ผสม มูสผลไม้เจลาตินและครีมทาให้ทั่วพื้นผิวของเค้กที่เย็นแล้ว คุณสามารถเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่มีรอยเปื้อนซึ่งเป็นสูตรที่จะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความเร็ว
8. ย้ายแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังไปที่ตู้เย็นและรอให้แข็งตัวอย่างสมบูรณ์ ซึ่งจะใช้เวลาสองถึงสามชั่วโมง ในระหว่างนี้ มูสเค้กแข็งตัวมีเวลาเตรียมการเคลือบ วิธีการเตรียมไอซิ่งสีสำหรับเค้กที่บ้าน?
9. บีบน้ำออกจากส้มผสมกับน้ำตาลผง เพื่อให้การเคลือบมีรสชาติคาราเมลเล็กน้อยจะช่วยให้บดเป็นผงได้ น้ำตาลทรายหรือน้ำผึ้งเหลวเล็กน้อย

วิธีทำกระจกสีสำหรับเค้ก? อุ่นมวลและต้มในลักษณะที่ข้น น้ำเชื่อมใสส้ม. หลังจากที่มวลหนาขึ้นจะต้องทำให้เย็นลงโดยเทลงในจานอื่นและอย่าพลาดช่วงเวลาในการทามูสเค้ก

เมื่อเคลือบกระจกสำหรับเค้กตามสูตรแล้วนำไปใช้กับเค้กและเริ่มแข็งตัวเค้กที่ตกแต่งด้วยเคลือบสีจะต้องเย็นลงอีกครั้งและหลังจากนั้นสองสามชั่วโมงก็สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะสำหรับดื่มชา การดื่ม

หวานมันเงา - มันคือไอซิ่งทั้งหมด เป็นเรื่องยากมากสำหรับนักทำขนมที่จะทำโดยปราศจากมัน พวกเขาครอบคลุมเค้กและขนมอบวาดบนคุกกี้ขนมปังขิงและคุกกี้เทด้านบนของคัพเค้กและ

การเคลือบไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังมีประโยชน์อีกด้วย ด้วยเหตุนี้ขนมอบจึงคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้มันง่ายมากที่จะเตรียมการตกแต่งคัพเค้กนี้และไม่แพง สิ่งที่คุณต้องการคือน้ำตาลและน้ำ นี่คือสำหรับเปลือกน้ำฅาลที่ง่ายที่สุด แต่มีสูตรมากมายสำหรับการตกแต่งนี้บางครั้งดูเหมือนว่ามีกี่ลูกกวาดมีสูตรมากมายหรือมากกว่านั้น: ทุกคนมีรายการโปรดอย่างน้อยสองรายการ

อ่านเพิ่มเติม:

Glaze ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ มีกฎของตัวเองและถ้าคุณปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ การอบก็จะสวยงาม มีกลิ่นหอม และน่าตื่นเต้นอยู่เสมอ

ความสม่ำเสมอ

ฟรอสติ้งไม่ควรหนาเกินไปและไม่ไหลเยิ้มเกินไป เกือบจะเหมือนครีมเปรี้ยว จากนั้นจะนำไปใช้กับผลิตภัณฑ์ได้ดี คว้าอย่างรวดเร็วและจะไม่ระบายออก หากคุณทำตามสูตรแล้วไอซิ่งเหลวเกินไป ให้เติมน้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ และถ้ามันข้นไป ให้เพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำร้อน.

วัตถุประสงค์ที่แตกต่างกัน

ไอซิ่งเหลวราดด้านบนของคัพเค้กหรือโดนัท ไอซิ่งของความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว 20 เปอร์เซ็นต์ใช้สำหรับรูปแบบและภาพวาดบนเค้ก และคุณสามารถทำให้ไอซิ่งหนาขึ้นได้ - และใช้ทากาวอีกครึ่งหนึ่งของเค้กกับอีกอัน แปรงจะช่วยในเรื่องนี้

ผง

ต้องบดอย่างระมัดระวัง ภายในไม่กี่นาที และเมื่อคุณเปิดฝาเครื่องบดกาแฟ “ควันน้ำตาล” น่าจะมาจากผงกาแฟ ใช่ และแน่นอน แป้งทำมือดีที่สุด ไม่ต้องซื้อ นอกจากนี้ยังทำได้อย่างรวดเร็ว

นอกจากนี้ผงจะดีกว่าที่จะร่อน

น้ำมะนาว

มักใช้แทนน้ำในการทำเคลือบ และบางครั้งก็เติมน้ำเคลือบเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ น้ำมะนาวเพิ่มการเคลือบ รสชาติเยี่ยมและมีกลิ่นหอม และถ้าขนมอบมีรสหวานมากก็ควรใช้มากกว่านี้ น้ำมะนาวสิ่งนี้จะสร้างรสชาติที่ตัดกันมากมายและน่าสนใจ

บนไข่ขาวและไข่แดง

การเคลือบด้วยไข่ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มและแน่น เคลือบโปรตีนมักใช้สำหรับเค้กอีสเตอร์หรือรูปแบบการวาด และไข่แดงทำให้เคลือบเป็นสีเหลือง - สวยงามมาก แต่เพื่อความปลอดภัยควรเคลือบให้แห้งในเตาอบ แม้ว่ามักจะไม่ได้กล่าวถึงในสูตรอาหารก็ตาม

วางผลิตภัณฑ์ในเตาอบที่ร้อนถึง 100 C หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย แม้แต่ความร้อนเพียงเล็กน้อยก็สามารถป้องกันคุณจากเชื้อ Salmonella ได้ เนื่องจากเชื้อ Salmonella จะตายที่อุณหภูมิ 70 C

ด้วยเนย

เมื่อทำไอซิ่งสำหรับเค้กมักจะเพิ่มไขมันและเนย ไอซิ่งกับมันนุ่มครีมมันเหมาะสำหรับเค้ก ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือโกโก้และเนยดูสวยงามเป็นพิเศษ

ความลับ:หากทาเค้กด้วยแยมบาง ๆ ก่อนไอซิ่งไอซิ่งจะนอนอย่างเท่าเทียมกันและจะเปล่งประกายอย่างสวยงามมาก

สีย้อม

มักจะแนะนำให้ใส่สีผสมอาหารในการเคลือบ สีจะออกสว่าง และผลิตภัณฑ์จะดูร่าเริงรื่นเริง แน่นอนว่าไม่มีอะไรผิดปกติในการใช้งาน สีผสมอาหารจากถุง แต่คุณสามารถใส่เคลือบและผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ย้อมสีได้ ตัวอย่างเช่นช้อน แยมราสเบอร์รี่- สีแดงจะออกและมีมนต์ขลัง รสราสเบอรี่. สีส้มที่เข้มข้นจะให้ขมิ้นเล็กน้อยและเนยหนึ่งชิ้น

ความลับ:สำหรับไอซิ่งจะดีกว่าที่จะไม่ใช้ช็อคโกแลตที่มีรูพรุน และถ้าคุณเพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนเต็มลงในช็อกโกแลตสีจะอิ่มตัวมากขึ้น

วิธีการใช้?

ใช้แปรงทาไอซิ่งเหลวสำหรับเค้กอีสเตอร์และมัฟฟิน ทาได้หลายชั้น ไอซิ่งสำหรับการวาดภาพใช้เข็มฉีดยาลูกกวาด คุณสามารถใช้เข็มฉีดยาแบบใช้แล้วทิ้งธรรมดาได้

ไอซิ่งง่ายๆ

น้ำตาลผง 200 กรัม

4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1.ผสมผงกับน้ำใส่ไฟเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2ปรุงอาหารกวนจนเคลือบเรียบ ประมาณ 5-7 นาที

ขั้นตอนที่ 3เทไอซิ่งร้อนลงบนคุกกี้ขนมปังขิงหรือขนมปัง

เคลือบไข่แดง

5 ไข่แดง

1.5 ถ้วยน้ำตาลผง

3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มคั้นสด

ขั้นตอนที่ 1.ตีไข่แดงกับน้ำส้มจนเกิดฟอง

ขั้นตอนที่ 2ค่อยๆแนะนำผงร่อนก่อนหน้านี้ ผัดทุกอย่างจนเนียน

ขั้นตอนที่ 3คลุมเค้กหรือบิสกิตด้วยไอซิ่ง อบในเตาอบประมาณ 100 องศาเซลเซียส

เคลือบด้วยเหล้ารัม

1 ถ้วยน้ำตาลผง

3 ช้อนโต๊ะ โรม่า

1 เซนต์ ล. น้ำร้อน

ขั้นตอนที่ 1.ร่อนน้ำตาลผง

ขั้นตอนที่ 2เติมน้ำและเหล้ารัมแล้วบดให้ละเอียด คลุมคัพเค้กหรือเค้ก

เคลือบช็อคโกแลต

ช็อคโกแลต 100 กรัม

3 ศิลปะ ล. น้ำ

1 เซนต์ ล. เนย

น้ำตาลผง 100 กรัม

ขั้นตอนที่ 1.แบ่งช็อคโกแลตเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำร้อนลงไปแล้วตั้งไฟจนช็อคโกแลตละลาย

ขั้นตอนที่ 2จากนั้นใส่เนยนิ่มและน้ำตาลผงแล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เคลือบโปรตีน

ใช้ดีสำหรับรูปแบบ

1 ถ้วยน้ำตาลผง

1 ช้อนชา น้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 1.ตีโปรตีนจนเกิดฟอง

ขั้นตอนที่ 2ร่อนผงลงในโปรตีนแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง เพิ่มน้ำมะนาว

ขั้นตอนที่ 3เติมหลอดฉีดยาหรือถุงใส่ลูกกวาดด้วยเคลือบ ใช้รูปแบบกับเค้ก คุกกี้ หรือขนมปังขิง

เคลือบบัตเตอร์สก็อต

ทอฟฟี่เนื้อแน่น 200 กรัม

เนย 40 ก

นม 1/4 ถ้วย

1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล

ขั้นตอนที่ 1. อุ่นเนยและนมในกระทะ

ขั้นตอนที่ 2เพิ่มทอฟฟี่และผงปรุงจนขนมละลายหมดกวนตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 3. ทาบนเค้กหลายๆชั้น