กฎการปฏิบัติสำหรับแขกในระหว่างอาหารค่ำ มารยาทบนโต๊ะอาหารแบบยุโรป: กฎหลักในการปฏิบัติที่โต๊ะ

ความรู้เกี่ยวกับกฎพื้นฐานของพฤติกรรมในสังคมและมารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นตัวบ่งชี้ไม่เพียง แต่วัฒนธรรมทั่วไปของเลขานุการ แต่ยังรวมถึงความเป็นมืออาชีพของเขาด้วย เราจะพูดถึงกฎพื้นฐานของมารยาทบนโต๊ะอาหารในบทความ

จากบทความคุณจะได้เรียนรู้:

ปัญหาทางจริยธรรมในยุคของเรา: มารยาทบนโต๊ะอาหาร

กาลครั้งหนึ่ง มารยาทบนโต๊ะอาหารระเบียบปฏิบัติสำหรับ โต๊ะทั่วไปเป็นวิชาแยกต่างหากซึ่งเป็นวิชาบังคับสำหรับการศึกษาทั่วไป ผู้ที่รู้หนังสือทุกคนได้รับแนวคิดเกี่ยวกับจริยธรรมของพฤติกรรมในสังคมพื้นฐานของการปฏิสัมพันธ์ในสังคมที่อยู่ในขั้นตอนของการเรียนที่บ้านหรือจากตัวอย่างในชีวิตประจำวัน

ทุกวันนี้ กฎแห่งความเหมาะสมและมารยาทที่ดี โชคไม่ดีที่ทุกคนไม่คุ้นเคย แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ความสนใจของสาธารณชนในวัฒนธรรมมารยาทได้เพิ่มขึ้นอย่างมาก สิ่งนี้อธิบายได้จากการเปิดใช้งานการสื่อสารทางธุรกิจ ซึ่งมารยาทเป็นตัวบ่งชี้ของวัฒนธรรมร่วมและเป็นเครื่องมือสากลที่ปรับระดับความแตกต่างของวัตถุประสงค์ในความคิดของทุกฝ่ายที่มีปฏิสัมพันธ์ นอกจากนี้ การสังเกตมารยาทบนโต๊ะอาหาร กฎการใช้ช้อนส้อมยังเป็นการแสดงความเคารพต่อผู้อื่นและต่อตัวคุณเอง คนสมัยใหม่ที่อาศัยอยู่ในสังคมควรสามารถประพฤติตนอย่างมีสุนทรียะที่โต๊ะ

ทักษะนี้มีความสำคัญแม้ในระดับชีวิตประจำวัน เราสามารถพูดอะไรได้บ้างเกี่ยวกับการประชุมทางธุรกิจที่บางครั้งเกิดขึ้นในร้านอาหาร ในรูปแบบของงานเลี้ยงอาหารค่ำเพื่อธุรกิจ หรือภายในกำแพงของบริษัทที่จัดคณะผู้แทนในรูปแบบของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ นั่นคือเหตุผลที่นักธุรกิจพยายามที่จะชดเชยการขาดความรู้ในด้านมารยาทบนโต๊ะอาหารโดยการติดต่อ "โรงเรียนการรับประทานอาหารและ มารยาททางธุรกิจ"ศึกษาสิ่งพิมพ์และสารานุกรมยอดนิยมเกี่ยวกับกฎการปฏิบัติ บริษัทหลายแห่งสั่งซื้อหลักสูตรฝึกอบรมดังกล่าวสำหรับพนักงานของตน โดยเฉพาะผู้ที่เข้าร่วมในการเจรจา ซึ่งเป็นตัวแทนของบริษัทในกิจกรรมที่มีชื่อเสียง

กฎมารยาทที่โต๊ะ: ช้อนส้อม

ด้วยความหลากหลายของช้อนส้อมที่สามารถเห็นได้บนโต๊ะก่อนเสิร์ฟอาหาร จึงค่อนข้างง่ายที่จะเข้าใจวิธีใช้และจุดประสงค์ของช้อนส้อมเหล่านี้ ความสวยงามและประโยชน์ใช้สอยเป็นหลักที่กำหนดห้องรับประทานอาหาร มารยาทช้อนส้อมเป็นเครื่องมือที่จะช่วยให้คุณดูดีบนโต๊ะอาหาร

ตามกฎมารยาททางร้านจะจัดช้อนส้อมตามภาพ

ตรงกลางขององค์ประกอบมีจานตกแต่งซึ่งตามกฎแล้วไม่ได้ใช้สำหรับการรับประทานอาหาร - ใช้เป็นที่วางซุปและอาหารจานร้อน ทางด้านซ้ายของจานตกแต่งคือส้อม ทางด้านขวา - ช้อนสำหรับซุปและมีดที่ออกแบบมาสำหรับสลัด เนื้อสัตว์ และปลา ผ้าเช็ดปากสามารถวางบนจานสำหรับตกแต่ง หรือวางไว้ทางซ้ายข้างส้อมก็ได้ ตามมารยาทของร้านอาหาร ช้อนส้อมสำหรับของหวาน ชาหรือกาแฟจะวางไว้ตรงกลางเหนือจานตกแต่ง

มารยาทบนโต๊ะอาหารแสดงให้เห็นว่าช้อนส้อมอยู่ในลำดับที่จะเสิร์ฟอาหาร ในเวลาเดียวกันหากมีการเสิร์ฟของว่างก่อนพวกเขาจะใช้อุปกรณ์ที่วางอยู่ทางด้านซ้ายและขวาสุดซึ่งอยู่ห่างจากจานตกแต่งมากที่สุด เมื่อซุปรวมอยู่ในเมนู ช้อนสำหรับซุปจะอยู่ทางขวาสุด เพื่อไม่ให้เกิดความสับสนให้อ่านการจัดเรียงอุปกรณ์ที่แสดงในรูปด้านบนอย่างละเอียดและพยายามจดจำ

ช้อนส้อมสำหรับอาหารปลา

ควรค่าแก่การกล่าวถึงเป็นพิเศษ กฎของมารยาทและช้อนส้อมสำหรับ จานปลา. มีดที่ออกแบบมาสำหรับตกปลาส่วนใหญ่มักจะทู่และมีรูปร่างเหมือนไม้พาย พวกเขาไม่แล่ปลา แต่แยกมันออกเป็นเส้นใยและชิ้น ๆ ส้อมปลามีกลีบน้อยกว่าที่ใช้สำหรับเนื้อสัตว์ - เพียงสามหรือสี่กลีบ และสั้นกว่าส้อม "เนื้อ"

ถ้วยและจานรองสำหรับกาแฟและชามักถูกเสิร์ฟในภายหลังพร้อมกับเครื่องดื่มเมื่อสิ้นสุดมื้ออาหาร แต่ในบางกรณีพวกเขาจะวางบนโต๊ะทันที สิ่งนี้จะไม่ถือว่าเป็นการละเมิดมารยาทบนโต๊ะอาหาร

ทางด้านขวาหรือตรงกลางสามารถวางแก้วสำหรับเครื่องดื่มได้ เนื่องจากบริกรมักจะเทพวกเขาคุณจึงไม่ต้องกลัวว่าคุณจะสับสนในจุดประสงค์ของแต่ละคน แต่ในกรณีที่คุณควรรู้ว่าแว่นตาสำหรับต่างๆ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ล้วนมีรูปร่างแตกต่างกัน

มารยาทบนโต๊ะอาหาร: ช้อนส้อมหลังอาหาร

โรงอาหาร มารยาทแนะนำว่าควรวางช้อนส้อมหลังรับประทานอาหารบนจานด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง - นี่เป็นสัญญาณบอกบริกรว่าคุณรับประทานอาหารเสร็จแล้ว จานนี้และจานสามารถเคลื่อนย้ายหรือเปลี่ยนได้

มีกฎบางประการสำหรับการโต้ตอบกับบริกรโดยการวางช้อนส้อมบนจาน ดังนั้นหากวางส้อมและมีดทำมุมกัน แสดงว่าคุณได้พักจากมื้ออาหารแล้วและจะกลับมาใหม่ในภายหลัง ช้อนส้อมที่วางขวางบนจานยังเป็นสัญญาณสำหรับบริกรว่ายังเร็วเกินไปที่จะหยิบออก ตามมารยาท ช้อนส้อมหลังมื้ออาหารที่วางขนานกันบนจานเป็นการบ่งบอกให้พนักงานทราบว่ามื้ออาหารของคุณจบลงแล้ว

วิธีใช้ช้อนส้อมตามมารยาท

และแน่นอนว่าสิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีจัดช้อนส้อมเท่านั้น แต่ยังต้องรู้วิธีใช้งานอย่างถูกต้องตามกฎของห้องอาหารด้วย มารยาท. ข้อกำหนดหลัก ได้แก่ :

ไม่ควรทิ้งร่องรอยของอาหารหรือควรทิ้งร่องรอยของลิปสติกไว้บนแว่นตา

เมื่อใช้มีดหรือส้อม ตรวจสอบให้แน่ใจว่านิ้วของคุณไม่โดนใบมีดหรือซี่ส้อม

ไม่ควรวางช้อนส้อมที่ใช้แล้วหรือไม่จำเป็นไว้บนผ้าปูโต๊ะ - ควรวางไว้ที่ขอบจาน

หากมีการเสิร์ฟจานที่ไม่ได้รับประทานด้วยมีด ควรวางมีดไว้ที่ขอบด้านขวาของจาน เพื่อไม่ให้กีดขวางการใช้ส้อมของคุณ

วิธีที่จะไม่ทำลายมารยาทบนโต๊ะอาหารด้วยการใช้ช้อนส้อมอย่างไม่ถูกวิธี

มีดไม่เคยตัดขนมปังและส้อมไม่เคยใช้หยิบออกมา จานทั่วไป. หยิบขนมปังด้วยมืออย่างระมัดระวังโดยพยายามไม่ทำร้ายส่วนที่เหลือ หลังจากนั้นขนมปังจะถูกวางบนจานพิเศษและกินด้วยมือของคุณ ไม่สามารถทำแซนวิชจากขนมปังหั่นบาง ๆ ได้ - ไส้กรอกและแฮมวางบนจานแล้วกิน ตัดด้วยมีดแล้วกินกับขนมปัง เช่นเดียวกับหัว - พวกเขาจะกินด้วยส้อม อนุญาตให้ทาน้ำมันเท่านั้น ชิ้นเล็กตัวอย่างเช่นขนมปังสำหรับกินคาเวียร์วางบนจาน

เมื่อกินซุปคุณไม่จำเป็นต้องเอียงจานเพื่อกินทุกอย่างอย่างไร้ร่องรอย ตามกฎของมารยาทบนโต๊ะอาหารควรมีซุปเล็กน้อยที่ด้านล่าง ช้อนหลังกินซุปเหลืออยู่ในชาม

ตาม กฎของมารยาทไม่ใช้ช้อนส้อมในร้านอาหารหากน้ำซุปเสิร์ฟในถ้วยพิเศษ ช้อนสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อคุณต้องการหยิบไข่หรือขนมปังปิ้งจากน้ำซุปเท่านั้น

ตามกฎแล้วปลาในจานถูกตัดด้วยส้อมพิเศษ มีดจะเสิร์ฟเฉพาะเมื่อปลาได้รับการเตรียมเป็นพิเศษและมีเนื้อแน่น เช่น ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยหรือปลาเฮอริ่งดอง ในบางกรณี ส้อมสองอันจะเสิร์ฟพร้อมกับปลา โดยอันหนึ่งถือชิ้นหลัก ส่วนอันที่สองจะแยกกระดูกและชิ้นเล็กๆ ที่ต้องรับประทาน

ก่อนหน้านี้มารยาทบนโต๊ะอาหารอนุญาตให้คุณกินนกด้วยมือได้ ตอนนี้ใช้ส้อมและมีดเนื้อสำหรับสิ่งนี้

เมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ ชิ้นต่างๆ จะถูกหั่นทีละชิ้น แทนที่จะหั่นชิ้นหลักเป็นชิ้นๆ พร้อมกัน ในกรณีนี้ ส้อมและมีดจะไม่ปล่อยออกจากมือจนกว่าจะรับประทานจานเสร็จ อาหารที่ปรุงจากเนื้อสับจะรับประทานโดยไม่ต้องใช้มีดโดยถือส้อมไว้ในมือขวา ทอดธรรมชาติเช่นเดียวกับเคียฟทอดกินเหมือนเนื้อทั่วไปหั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยมีด

สำหรับสปาเก็ตตี้ ให้ใช้ส้อมและช้อน ใช้ส้อมคลึงพาสต้าส่วนหนึ่งแล้วตัดออกด้วยช้อนจากส่วนที่เหลือ

มารยาทบนโต๊ะอาหาร: มารยาทบนโต๊ะอาหาร

บรรยากาศที่ผ่อนคลาย ไวน์สักแก้วไม่ใช่เหตุผลที่จะผ่อนคลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่ออาหารเย็นเป็นเรื่องของธุรกิจ ที่โต๊ะระหว่างรับประทานอาหาร ตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหารจำเป็นต้องนั่งตัวตรงไม่เอนหลังบนเก้าอี้และไม่พิงโต๊ะด้วยหน้าอกของคุณ คุณสามารถวางข้อศอกบนโต๊ะได้เฉพาะระหว่างการเปลี่ยนจาน คุณไม่ควรไขว้ขาขณะรับประทานอาหาร

ผ้าเช็ดปากใช้สำหรับป้องกันเสื้อผ้าจากคราบสกปรกเท่านั้น ระหว่างทานอาหารเย็น เธอควรนอนชันเข่าไม่จำเป็นต้องเอาคอเสื้อมาปิดไว้ นอกจากนี้ คุณไม่สามารถใช้ผ้าเช็ดปากเพื่อเช็ดเหงื่อจากหน้าผากหรือแก้ไขเครื่องสำอางที่ "รั่ว" ได้ หากผ้าเช็ดปากตกลงบนพื้น อย่าหยิบขึ้นมา - ขอให้บริกรนำผ้าผืนใหม่มาให้

แน่นอน เราไม่ควรลืมว่าการรับประทานอาหารเย็นหรือการประชุมนั้นมีลักษณะเป็นธุรกิจ และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นั้นเป็นสิ่งที่ไม่เหมาะสม การดื่มไวน์เบา ๆ หนึ่งหรือสองแก้วในตอนเย็นก็เพียงพอแล้ว หากปัจจุบันมีข้อห้ามใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลทางการแพทย์ ไม่จำเป็นต้องแจ้งให้ผู้ที่เกี่ยวข้องทราบว่าคุณกำลัง "ควบคุมอาหาร" หรืออยู่ระหว่างการรักษา มารยาทในการรับประทานอาหารไม่อนุญาตให้มีการอภิปรายในประเด็นดังกล่าว

บันทึก! ที่โต๊ะไม่อนุญาตให้ทำผมหรือแต่งหน้าและยิ่งไปกว่านั้นให้ใช้หวี มีห้องน้ำสำหรับสิ่งนี้

อย่ากระโดดอาหารแม้ว่าคุณจะหิวมากก็ตาม กินตามจังหวะที่กำหนดไม่เร็วหรือช้า ควรปิดโทรศัพท์หรือหากคุณกำลังรอสายสำคัญ ให้ปิดเสียง อุปกรณ์ไม่ควรวางอยู่บนโต๊ะ การสนทนาทางโทรศัพท์ทั้งหมดควรดำเนินการนอกโต๊ะ ทิ้งไว้ข้างหลัง ขอโทษผู้ที่อยู่ในปัจจุบัน

เข้าร่วมในการสนทนา - การประชุมในร้านอาหารแม้ว่าจะเป็นธุรกิจ แต่ก็เกี่ยวข้องกับการสื่อสารแบบไม่เป็นทางการและเสรีภาพในการแสดงออก แต่ในการสนทนาควรปฏิบัติตามกฎมารยาทบนโต๊ะอาหาร หัวข้อการสนทนาควรเป็นกลาง - ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรมีส่วนร่วมในการสนทนาเกี่ยวกับการเมืองหรือศาสนา

ฟังสิ่งที่คนรอบโต๊ะพูด หากหัวข้อนั้นใกล้เคียงกับคุณ ให้มีส่วนร่วมในการอภิปราย แสดงความสนใจของคุณในสิ่งที่คู่สนทนากำลังพูดถึง แสดงสัญญาณของความสนใจและความเคารพ

เกร็ดความรู้ง่ายๆแต่ กฎการผูกมัดมารยาทบนโต๊ะอาหารจะช่วยให้คุณเป็นตัวแทนของบริษัทได้อย่างเพียงพอแม้จะอยู่นอกกำแพงก็ตาม กฎเหล่านี้ควรดำเนินการโดยอัตโนมัติเพื่อให้คุณรู้สึกมั่นใจในสภาพแวดล้อมใด ๆ แม้แต่ในสภาพแวดล้อมที่เสแสร้งที่สุด แต่จำไว้ว่าพวกเขาไม่ควรรบกวนและผูกมัดคุณ - ใช้พวกเขาเป็นเครื่องมือในการสร้างการสื่อสาร

มารยาทบนโต๊ะอาหาร

มารยาทบนโต๊ะอาหารทั่วไป

กฎทั่วไปของการปฏิบัติหรือมารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นขั้นต่ำที่ผู้มีวัฒนธรรมทุกคนควรรู้

นั่งที่โต๊ะ คุณควรวางข้อมือไว้ที่ขอบเท่านั้น ผู้หญิงได้รับอนุญาตให้พิงโต๊ะด้วยข้อศอกในช่วงเวลาสั้นๆ

คุณไม่สามารถม้วนขนมปัง เล่นกับมีด แก้ว ม้วนขอบผ้าปูโต๊ะเป็นหลอด ยืดขาของคุณจนสุดใต้โต๊ะ และทำสิ่งอื่นที่คล้ายคลึงกัน

ในระหว่างการรับประทานอาหาร คุณไม่ควรกางข้อศอกและก้มศีรษะให้ต่ำเหนือจาน ศีรษะเอียงเพียงเล็กน้อยและยกส้อมหรือช้อนขึ้นมาสูงเท่านี้ ไม่ต้อนรับการเป่า อาหารร้อนและเครื่องดื่ม "แชมป์" จิบ

หากคุณล้างอาหารด้วยเครื่องดื่มใด ๆ ให้กลืนสิ่งที่อยู่ในปากของคุณก่อน และก่อนหน้านั้นขอแนะนำให้เช็ดริมฝีปากด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อหลีกเลี่ยงคราบมันบนกระจก

ผิดจรรยาบรรณที่จะเติมจากขวดสำหรับตัวคุณเองเท่านั้น หยิบขวดหรือขวดเหล้าก่อนอื่นพวกเขาเสนอให้เพื่อนบ้านบนโต๊ะ

ค็อกเทลจะเมาในจิบเล็ก ๆ หยุดพัก

วอดก้าจากแก้วเล็กเมาทันที

ไวน์เช่นค็อกเทลถูกบริโภคด้วยการจิบเล็กน้อยจากแก้ว

คอนญักยังดื่มในจิบเล็ก ๆ โดยหยุดพัก

อนุญาตให้ดื่มแชมเปญได้ทันทีหรือทีละน้อย

ผลไม้แช่อิ่มมักจะเทลงในถ้วยผลไม้แช่อิ่ม พวกเขาไม่เมา แต่กินด้วยช้อนพร้อมกับของเหลว หากมีเชอร์รี่หรือเชอร์รี่หวานในผลไม้แช่อิ่มควรคายกระดูกลงในช้อนอย่างระมัดระวังแล้ววางบนจานรอง ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรดื่มผลไม้แช่อิ่มจากถ้วย จากนั้นกินผลไม้ ส่วนที่เหลือจะถูกใส่กลับเข้าไปในถ้วย - นี่เป็นรูปแบบที่แย่มาก

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรนั่งที่โต๊ะพร้อมบุหรี่

ริมฝีปากของผู้หญิงที่ทาด้วยลิปสติกควรเช็ดด้วยกระดาษ ไม่ใช่ผ้าเช็ดปาก

นั่งที่โต๊ะขนมปังไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย อย่าจุ่มขนมปังลงในซอส

ไม่รวมการใช้มีดในกระบวนการกินพาสต้า, วุ้นเส้น, ก๋วยเตี๋ยว, ปลา, เกลือ, ไข่เจียว, พุดดิ้ง, เยลลี่และผัก ใน กรณีนี้ใช้เพียงส้อมเท่านั้น

หากไม่มีช้อนในเครื่องปั่นเกลือ พวกเขาจะหยิบเกลือด้วยปลายมีด แต่ในขณะเดียวกันก็กำจัดสิ่งปนเปื้อนแปลกปลอมออกไปด้วย

อนุญาตให้ตัดแพนเค้กหรือแพนเค้ก schnitzel สับด้วยมีด ผักทอด, วาเรนิกิ. หรือจะใช้เพียงส้อมก็ได้

ขนมปังชิ้นเล็กๆ ทาเนยจากจานของคุณเองก็ได้

อนุญาตให้ทาขนมปังด้วยเนยและกัดแซนวิชที่เกิดขึ้นและห้ามใช้มีดตัดออก ในเวลาเดียวกันน้ำมันจะถูกนำมาเล็กน้อยจากจานเนยที่ขอบจาน การทาขนมปังด้วยเนยจะไม่ถูกตัดด้วยมีด

กินแซนวิชกับแฮมหรือชีสจากจานโดยใช้มีดและส้อม

ตามกฎแล้วแซนวิช "บุฟเฟ่ต์" จะรับประทานโดยไม่ต้องใช้ช้อนส้อม บางครั้งแซนวิชดังกล่าวกลายเป็นปิรามิดทั้งหมดและแน่นอนว่ามันแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยในมือไม่พอดีกับปาก ควรวางแซนวิชบนจานแล้วใช้มีดและส้อม หากไม่มีช้อนส้อมให้ใช้กระดาษเช็ดปาก

ปลอกไส้กรอกแยกด้วยมีดและส้อมบนจาน ไส้กรอกแห้งกินโดยเปิดผิวหนัง ไส้กรอกผิวบางสามารถทิ้งไว้โดยไม่ปอกเปลือกได้

เป็นเรื่องปกติที่จะกินเนื้อกับผักโดยไม่ละมือจากมีดและส้อม

ห้ามใส่ของว่าง (เช่น ถ้าเป็นแฮม) บนขนมปัง แฮมกินด้วยมีดและส้อม

สำหรับถั่วให้ใช้ส้อม ในเวลาเดียวกันมันก็คุ้มค่าที่จะจำไว้ว่ามันไม่ได้ถูกแทง แต่คัดเลือกมาเหมือนบนสะบัก

ไข่กวนสามารถรับประทานได้ด้วยช้อนหรือส้อม ขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ

ใส่ไข่ลวกลงในแก้วพิเศษจากนั้นตีขอบช้อนใกล้กับด้านบนแล้วนำออก หากด้านบนไม่เด้งออกก็สามารถเอานิ้วออกได้ ไข่กินด้วยช้อน

ไก่ในน้ำซุปเป็นทั้งตัวที่หนึ่งและตัวที่สองดังนั้นน้ำซุปจึงกินด้วยช้อนก่อนจากนั้นจึงใช้ส้อมและมีดหั่นไก่

เวลากินปาเต ให้แยกชิ้นด้วยส้อม คุณสามารถแพร่กระจายบนขนมปังได้เฉพาะในวงครอบครัวเท่านั้น

กินซุปโดยไม่ต้องเอียงจาน แค่ไม่ จำนวนมากอยู่ที่ด้านล่าง ทั้งในระหว่างมื้ออาหารหรือหลังจากนั้น ซุปหนึ่งช้อนวางบนโต๊ะ แต่ทิ้งไว้ในจาน

ซุปน้ำซุปที่เสิร์ฟในถ้วยจะเมาโดยไม่ต้องใช้ช้อน ใช้ช้อนเมื่อพวกเขาต้องการเอา croutons, ไข่, ชิ้นเนื้อจากซุป แต่ถ้าซุปเสิร์ฟในถ้วยสองหู ก็ใช้ช้อนแทน

ปลาทั้งเย็นและร้อนไม่อนุญาตให้ใช้มีด มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับปลา ควรบริโภคปลาประเภทต่าง ๆ ตามนั้นและด้วยวิธีที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่นปลารมควันและปลาดองค่อนข้างแข็งดังนั้นจึงควรตัดด้วยมีด หากปลาทอดหรือตุ๋น จะใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแยกเนื้อปลาออกจากกระดูก คุณสามารถใช้ส้อมสองอันหรือมีดสปาตูล่าแบบพิเศษซึ่งควรถือไว้ในมือขวาและส้อมไว้ทางซ้าย ถือส้อมแยกกระดูกด้วยไม้พาย หากมีการเสิร์ฟส้อมสองอัน ส้อมขวาจะใช้แยกกระดูก ส่วนส้อมซ้ายใช้ส่งชิ้นปลาเข้าปาก ในกรณีที่รุนแรงหากคุณมีส้อมเพียงอันเดียวพวกเขาจะใช้มือขวาทางซ้าย - ขนมปังชิ้นหนึ่งซึ่งทำหน้าที่จับปลาชิ้นหนึ่งและส้อมสำหรับแยกกระดูกด้วยความช่วยเหลือ พวกเขานำชิ้นส่วนเข้าปาก ก้างปลาไม่ได้คายออกจากปาก แต่ถูกวางไว้บนส้อมด้วยปลายลิ้น หากในจานของคุณมีปลาทั้งตัวให้แยกออกจากโครงกระดูกก่อน ส่วนบนเนื้อแล่ กินแล้วแยกสันกับกระดูก พักไว้ แล้วกินส่วนที่สอง

กั้ง ปู หอย หรือล็อบสเตอร์สามารถรับประทานด้วยมือได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากอาหารข้างต้นเตรียมในลักษณะที่ต้องใช้ช้อนส้อม พวกเขาจะเสิร์ฟให้คุณเป็นพิเศษ เช่น ที่คีบกุ้ง ส้อมกุ้ง หรือมีดกุ้งเครย์ฟิช ตัวอย่างเช่นหากคุณสั่งปูและเสิร์ฟโดยไม่มีเปลือกนั่นคือด้วยความช่วยเหลือของส้อมและมีดแบบพิเศษจะไม่ใช่เรื่องยากมิฉะนั้นคุณไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนส้อม - จะสะดวกกว่าด้วยมือของคุณ และไม่ทำให้ผู้อื่นลำบากใจ ในกรณีนี้คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีการทำอย่างถูกต้อง ในการทำความสะอาดปู คุณต้องจับหัวของมันด้วยมือข้างหนึ่งให้แน่น และงอปลายหางด้วยอีกข้างหนึ่ง จากนี้เปลือกบาง ๆ ของปูจะแตกตรงกลางหลังจากนั้นสามารถแกะออกได้ง่ายและสามารถรับประทานเนื้อได้โดยไม่มีปัญหา

กั้งมักจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ในการแยกหางคุณต้องเอียงไปทางด้านข้างเล็กน้อยและหมุนเล็กน้อย สำหรับการใช้งานหอยทุกชนิดไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ ในกรณีที่รุนแรง คุณสามารถใช้ส้อมธรรมดาเพื่อเอาเนื้อออกจากเปลือก

หอยนางรมในร้านอาหารเปิดให้บริการแล้วและบางครั้งก็แยกออกจากเปลือกหอย การใช้งานนั้นไม่ยากโดยเฉพาะ หากเสิร์ฟหอยนางรมแบบไม่เจียระไน จะมีส้อมพิเศษสำหรับพวกเขา ส้อมนี้แยกเนื้อออกจากเปลือกได้ง่าย

ร้านอาหารส่วนใหญ่จะเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์พร้อมรับประทาน เพียงใช้ส้อมจิ้มกุ้งเพื่อแกะเนื้อออกจากก้าม คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส้อม - เพียงแค่ดูดเนื้อออกจากเปลือก

สำหรับอาหารว่างตามกฎแล้วพวกเขาจะเสิร์ฟครึ่งหางของกุ้งก้ามกรามซึ่งเหมาะสำหรับการใช้งาน มีด. ด้วยส้อมคุณต้องเอาเนื้อออกจากเปลือกครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดและส้อมตามปกติ

ไม่ต้องกังวลเรื่องความสะอาดของมือ หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ บริกรจะมอบชามน้ำให้คุณใช้ล้างมือได้อย่างแน่นอน และ กลิ่นแปลก ๆจะทำลายมะนาวที่ลอยอยู่ในน้ำ

อาร์ติโชกเป็นหนึ่งในอาหารที่สะดวกกว่าที่จะกินด้วยมือของคุณ ใช้นิ้วฉีกใบอาติโช๊คออกแล้วจุ่มลงในซอสที่เตรียมไว้แล้วดูดออก กฎข้อเดียวของมารยาทที่ดีซึ่งไม่ควรลืมในกรณีนี้คือการดูดเยื่อกระดาษถ้าเป็นไปได้อย่างเงียบ ๆ ส่วนที่แข็งของใบอาติโช๊คจะถูกวางไว้บนจานขยะอย่างระมัดระวัง เมื่อคุณไปถึงก้านซึ่งควรจะกินด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ ก่อนอื่นให้ล้างมือของคุณในชามน้ำที่มีไว้สำหรับจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะ จากนั้นใช้ส้อมและมีดกินก้าน

สลัดผักสดไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องหั่นด้วยมีด ถ้าใบไม้ใหญ่เกินไป ให้ใช้ส้อมตัดหรือค่อยๆ ห่อใบไม้รอบๆ อย่างระมัดระวัง

นกถูกกินด้วยมีดและส้อม ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดกระดูกทั้งหมดควรมีเนื้อเหลืออยู่เล็กน้อย

หากเสิร์ฟมันฝรั่งทั้งลูก ไม่ควรบดในจาน

สปาเก็ตตี้กินด้วยส้อมและช้อน ช้อนถืออยู่ในมือซ้าย ขอบของช้อนหย่อนลงในจานสปาเก็ตตี้พันรอบส้อมในช่องของช้อน ห่อพาสต้าเล็กน้อยบนส้อม แยกส่วนนี้ออกจากส่วนที่เหลือด้วยช้อน

ลูกชิ้นสับหรือลูกชิ้นไม่ได้ถูกตัดด้วยมีด แต่กินพวกมันแยกด้วยส้อม ชิ้นเล็ก ๆและในกรณีนี้ถือส้อมในมือขวาค่อนข้างเป็นที่ยอมรับ

ข้อยกเว้นอาจเป็นจานเช่น "เคียฟทอด" ความไม่ชอบมาพากลของอาหารจานนี้คือมีน้ำมันอยู่ในเนื้อทอด และตัวเนื้อทอดนั้นปกคลุมด้วยเปลือกแข็งพอสมควร เกล็ดขนมปัง. เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่ใบหน้าหรือเสื้อผ้าของคุณ คุณต้องใช้ส้อมเจาะเปลือกชิ้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวัง และตัดชิ้นเล็ก ๆ ออกด้วยมีดในมือขวา

กินแป้งหวานด้วยส้อมพิเศษ หากไม่มีคุณสามารถใช้ช้อนได้

คุณสามารถนำเค้กแห้งขนมปังขิงขนมปังขิงด้วยมือของคุณ

การอบแห้งและแครกเกอร์สามารถจุ่มลงในชาหรือนมได้เฉพาะในวงครอบครัวเท่านั้น

หากคุณได้รับแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ที่แผนกต้อนรับคุณควรรู้ว่าเป็นเรื่องปกติที่จะกินพวกเขาโดยใช้มีดและส้อม ขั้นแรกให้แบ่งผลไม้ออกเป็นสี่ส่วนจากนั้นใช้ส้อมแต่ละส่วนแล้วปอกเปลือกด้วยมีดซึ่งจะต้องคมมาก แต่ละชิ้นที่ปอกเปลือกจะถูกกินจากจานด้วยมีดและส้อม

อนุญาตให้ปอกผลไม้ในมือได้ แต่ควรรับประทานบนจานด้วยมีดและส้อม

ลูกพีชถูกตัดบนจาน, หลุมจะถูกเอาออก, จากนั้นผิวจะถูกเอาออกโดยใช้มีดและส้อม, และด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา, พวกเขาจะกิน, หั่นเป็นชิ้น ๆ.

กล้วยปอกเปลือกและกินด้วยมีดและส้อม หั่นเป็นชิ้น

ในส้ม เปลือกจะถูกผ่าตามขวาง แกะออกแล้วแบ่งเป็นชิ้นๆ

ส้มและส้มเขียวหวานไม่ได้ปอกเปลือกเป็นเกลียว

องุ่นมักจะกินทั้งลูก

พลัมหักนิ้วกระดูกวางบนจาน

กินแตงโมด้วยช้อนเท่านั้นไม่ใช้มีด

ควรวางแตงโมหนึ่งชิ้นบนจานตัดชิ้นด้วยมีดแล้วปล่อยออกจากเมล็ดแล้วส่งไปที่ปากด้วยส้อม

หลังรับประทานอาหาร มีดและส้อมพับเป็นจานขนานกัน จับไปทางด้านขวา เมื่อสันนิษฐานว่าจะใช้เครื่องใช้ชนิดเดียวกันเมื่อจะรับประทานจานต่อไป ก็จะวางอุปกรณ์เหล่านั้นไว้บนโต๊ะ

การกินไม่ได้เป็นเพียงการสนองความหิว แต่เป็นการกระทำที่ทุกอย่างถูกแต่งแต้ม ทุกอย่างดำเนินไปตามกฎแห่งสุนทรียะของมันเอง การทำลายพวกเขาคือการทำให้คนอื่นเสียความอยากอาหารและแสดงตัวเองในแง่ร้ายที่สุด

เมื่อมองแวบแรกอาจดูแปลก แต่ความสามารถในการจับช้อนและส้อมอย่างเหมาะสม การรับประทานอาหารอย่างสุนทรีย์และสวยงามนั้นสามารถก่อให้เกิดประโยชน์มากมายในชีวิตทางสังคมเมื่อต้องแก้ปัญหาทางธุรกิจ ในทางกลับกัน การไม่สามารถปฏิบัติตัวที่โต๊ะได้อาจส่งผลเสียต่ออาชีพการงานของบุคคล

อาหารค่ำสำหรับครอบครัว

หากเป็นไปได้ อาหารเช้า อาหารกลางวัน และอาหารเย็นจะจัดขึ้นตามเวลาที่กำหนดอย่างเคร่งครัด หากคุณไม่สามารถทานอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันกับทั้งครอบครัวได้เนื่องจากงานของพ่อแม่ เมื่อถึงเวลาอาหารเย็น คุณต้องพยายามให้สมาชิกทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันที่โต๊ะ

สามารถพูดได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับวันอาทิตย์ สำหรับเด็ก การรับประทานอาหารค่ำร่วมกัน หากได้รับการตกแต่งอย่างสวยงาม ก็เป็นวันหยุดเสมอ ในทางกลับกัน ผู้ปกครองมีโอกาสที่จะไม่เพียงแค่สื่อสารกับเด็ก ๆ เท่านั้น แต่ยังสอนบทเรียนเกี่ยวกับพฤติกรรมบนโต๊ะอาหารให้พวกเขาอย่างสงบเสงี่ยม โดยสอนพวกเขาถึงกฎแห่งความเหมาะสมและมารยาทที่ดีด้วยตัวอย่างของพวกเขาเอง

วิธีปฏิบัติตัวสำหรับ ชายามเช้าหรือกาแฟ

เด็กควรนั่งลงที่โต๊ะโดยแต่งตัวให้สะอาดและเรียบร้อย อาบน้ำและหวีผมอย่างระมัดระวัง โดยธรรมชาติแล้วสามารถทำได้ก็ต่อเมื่อผู้ปกครองปฏิบัติตามกฎเหล่านี้อย่างเคร่งครัด นี้ไม่ยากเพื่อให้บรรลุเด็กมีอยู่แล้ว รูปร่างคนรอบข้างจะรู้สึกได้ถึงความเคร่งขรึมของสถานการณ์ อาหารเช้าธรรมดาจะกลายเป็นวันหยุดเล็ก ๆ สำหรับพวกเขา

ระหว่างรับประทานอาหารเช้า ผู้ปกครองควรหยุดการทะเลาะวิวาทระหว่างเด็ก การหยอกล้อ และการแสดงอาการส่งเสียงดังอื่นๆ โดยทันที

เป็นการดีกว่าที่จะให้ขนมปังกับคนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้มีข้อพิพาทระหว่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องทำด้วยเหตุผลหลายประการ ประการแรก การทะเลาะกันที่โต๊ะทำให้เสียบรรยากาศอาหารเช้าทั้งหมด ประการที่สอง มันขัดแย้งกับบรรทัดฐานของการเลี้ยงดูและมารยาทอย่างร้ายแรง ประการที่สาม ข้อพิพาทที่เริ่มต้นในตอนเช้ามักจะดำเนินต่อไปในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งระหว่างเด็กหลังอาหารเช้า โดยกำหนดลักษณะของทั้งวัน คุณสามารถตั้งชื่อเหตุผลอื่น ๆ ได้ แต่หนึ่งในสามที่ระบุไว้ก็เพียงพอแล้ว

การเป่าชาเพื่อให้เย็นลงถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดีเช่นเดียวกับการดื่มจากจานรอง ดังนั้นควรเสิร์ฟชา กาแฟ หรือนมในอุณหภูมิที่ไม่ต้องแช่เย็น

เวลากวนน้ำตาลในแก้วหรือถ้วยด้วยช้อน ให้ทำอย่างเงียบๆ อย่าให้ช้อนกระทบกับแก้ว

ไม่อนุญาตให้แช่แครกเกอร์ในน้ำเดือดหนึ่งแก้วแล้วโยนขนมปังลงไป

ส่วนที่จำเป็นของน้ำมันวางอยู่บนจานแยกจากกันและจากนั้นก็ทาบนขนมปัง

ดื่มชาหรือกาแฟโดยไม่ส่งเสียงดังที่รบกวนการได้ยินของคุณ

อย่าคุยเสียงดังที่โต๊ะ

เคี้ยวอาหารโดยปิดปาก

อย่าพูดเต็มปากเต็มคำ

นั่งตรงโต๊ะ ไม่พิงพนักเก้าอี้

การขาดทักษะด้านมารยาทที่ได้รับในวัยเด็กเป็นแรงบันดาลใจในภายหลัง หนุ่มน้อยหรือเด็กผู้หญิงที่สงสัยในตัวเองกลัวว่าจะไปเยี่ยมที่โต๊ะเพื่อทำอะไรผิด เป็นผลให้ความเป็นธรรมชาติของพฤติกรรมหายไปและผู้มาเยือน (หรือเจ้าภาพ) สูญเสียไปมากในสายตาของผู้อื่น

แม้แต่ที่โต๊ะที่บรรทัดฐานของพฤติกรรมลดลงอย่างมากและไม่เคารพกฎมารยาทที่สูงส่ง คนที่คว้าชิ้นที่ดีที่สุดจากจานทั้งหมดโดยไม่เลือกหน้า เคี้ยวอาหารอย่างตะกละตะกลามสร้างความประทับใจอันไม่พึงประสงค์ต่อผู้อื่น เพื่อนบ้านที่โต๊ะ

บุคคลเช่นนี้จะประสบความสำเร็จอย่างมากในการทำงาน การไม่สามารถประพฤติตนส่วนใหญ่มักจะแสดงออกในสิ่งเล็กน้อย มักจะมองข้ามการกำกับดูแลเล็กน้อย หลายๆ อย่างให้ความสนใจ ข้อผิดพลาดเล็กน้อยจำนวนมากเป็นพยานถึงการศึกษาที่ไม่ดีไม่สามารถประพฤติตัวในสังคมด้วยผลที่ตามมาทั้งหมด

วิธีปฏิบัติตัวบนโต๊ะอาหาร

คนที่ไม่ค่อยคุ้นเคยกับบรรทัดฐานของมารยาทและผู้ที่เข้าสู่สังคมที่ดีเป็นครั้งแรกจะต้องทนกับนาทีที่ไม่พึงประสงค์และรอยยิ้มที่เหยียดหยามในระหว่างอาหารค่ำทั้งหมด

จริง ๆ แล้วต้องทำตัวยังไง? จะทำอย่างไรกับผ้าเช็ดปาก? จะนำอาหารนี้หรืออาหารนั้นออกจากจานได้อย่างไร? จะใช้มีดและส้อมอย่างไรและจะทำอย่างไรหากไม่มีส้อมหลายอัน เพื่อไม่ให้เสียหน้า เขามองดูการกระทำของเพื่อนบ้านอย่างระมัดระวังและพูดซ้ำ

ในขณะเดียวกัน เขาต้องตอบคำถามมากมาย พูดคุยกับเพื่อนบ้าน หรือดูแลพวกเขาโดยวางจานใดจานหนึ่งลงบนจานของพวกเขา มันไม่ง่ายเลยสำหรับผู้หญิงเช่นกัน แม้ว่าเธอจะพยายามซ่อนข้อบกพร่องของการเลี้ยงดูของเธอไว้ภายใต้หน้ากากของความเขินอายตามธรรมชาติ

อย่างไรก็ตามคุณจะไม่อิจฉาทั้งชายหนุ่มและหญิงสาวในช่วงเวลานี้ สำหรับพวกเขาแล้วดูเหมือนว่าทุกสายตาของคนรอบข้างจะพุ่งตรงมาที่พวกเขาและบ่อยครั้งก็เป็นเช่นนี้ จากนี้มือจะแข็งหินอยู่บนหัวใจ

สิ่งสำคัญบางทีในกรณีเช่นนี้ไม่ต้องสับสนไม่สูญเสียความมั่นใจและเป็นตัวของตัวเอง คนที่ขาดความมั่นใจ ทำผิดซ้ำแล้ว ซ้ำเล่า ตอบคำถามไม่ถูก หน้าแดง ปลีกตัวเอง ดูมืดมน และท้ายที่สุด เราถือว่าการสอบครั้งสำคัญในชีวิตล้มเหลวโดยสิ้นเชิง

เจ้าภาพจะคิดสิบครั้งก่อนที่จะเชิญแขกดังกล่าวมารับประทานอาหารเย็นอีกครั้ง และชายหนุ่มเองก็ไม่น่าจะกล้าทำซ้ำเรื่องสยองขวัญที่มีประสบการณ์ หลังจากความล้มเหลว หลายคนพูดเสียหน้า

ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องอยู่ที่โต๊ะเพื่อไม่ให้ละอายใจกับความผิดพลาดของคุณ แต่พยายามไม่แสดงให้พวกเขาเห็น และในขณะเดียวกันก็พยายามแสดงให้เห็นความสามารถเหล่านั้นด้วยความสามารถทั้งหมดขอบคุณที่คุณลงเอยในสภาพแวดล้อมที่ผิดปกติสำหรับตัวคุณเอง - ท่ามกลางคนสำคัญและมีการศึกษามากขึ้น พฤติกรรมที่น่าหลงใหลของคุณจะทำให้ความหยาบกระด้างทั้งหมดราบรื่นขึ้น ข้อบกพร่องของคุณจะถูกลืมในไม่ช้า

และคำแนะนำอีกหนึ่งข้อ: ก่อนการเยี่ยมชมที่สำคัญ อ่านหนังสือเกี่ยวกับมารยาท (อย่างน้อยเล่มนี้); แน่นอน คุณจะจำทุกอย่างไม่ได้ในคราวเดียว แต่คุณจะมีเหตุผลน้อยลงมากที่จะต้องหน้าแดงที่โต๊ะ

วิธีการใช้มีดและส้อมอย่างถูกวิธี

มือซ้ายถือส้อม มือขวาถือมีด

มีดและส้อมอยู่ในมือของคุณตลอดเวลาในขณะที่คุณรับประทานอาหารที่ต้องใช้พร้อมกัน การวางสลับกันบนโต๊ะเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

เมื่อหั่นเนื้อสัตว์หรืออาหารอื่นๆ ให้ถือส้อมในแนวเอียงทำมุม ด้วยการจัดเรียงในแนวตั้งฉาก ส้อมสามารถเลื่อนไปตามจาน ทำให้เกิดเสียงสั่นอันไม่พึงประสงค์อย่างยิ่ง แต่นี่ไม่ใช่สิ่งที่เลวร้ายที่สุด แย่กว่านั้นมากเมื่อเนื้อหาในจานกระจายไปทุกทิศทาง ผ้าปูโต๊ะ เสื้อผ้าของตัวเองและเสื้อผ้าของเพื่อนบ้านสกปรก ปัญหาและอะไร! หากสิ่งนี้เกิดขึ้น มีเพียงสิ่งเดียวเท่านั้นที่สามารถแนะนำได้: หลังจากขอโทษต่อผู้ที่ตกเป็นเหยื่อและปฏิคมแล้ว ให้พยายามอดทนต่อความลำบากใจเล็กน้อยอย่างเลือดเย็นด้วยความสงบที่ไม่ถูกรบกวน ดังนั้นคุณจะหลีกเลี่ยงการเยาะเย้ยและคำพูดแดกดัน

มีดให้บริการที่โต๊ะเท่านั้น ใช้ภายใน. การรับเกลือจากเครื่องปั่นเกลือด้วยมีดหรือการตัดขนมปังเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ อย่างไรก็ตามเกลือจะถูกใช้ด้วยช้อนพิเศษเท่านั้นและขนมปังที่โต๊ะจะไม่ถูกตัด แต่หัก ตัดก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะที่หั่นไว้แล้ว

พวกเขาตัดด้วยมีด - พวกเขาไม่กินมัน สิ่งนี้ไม่เพียงไม่สวยงามเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายอีกด้วย คุณไม่เพียงแค่ทำร้ายลิ้นหรือริมฝีปากของคุณเท่านั้น การเคลื่อนไหวโดยประมาทของเพื่อนบ้านอาจทำให้เกิดความโชคร้ายมากขึ้น

ผลไม้เสิร์ฟด้วยมีดพิเศษ - ไม่ใช่เหล็ก เหล็กทำให้ผลไม้เสียรสชาติ

วิธีใช้ช้อน

เป็นเรื่องปกติที่จะถือช้อนด้วยสามนิ้วแรกโดยให้นิ้วใหญ่อยู่ด้านบน

อย่าใช้ซุปมาก ๆ บนช้อน - มันจะไหลออกมาที่ขอบ ห่อตัวเองและผ้าปูโต๊ะ

ช้อนยังทำหน้าที่ในการทำให้ซุปเย็นลง พวกเขาไม่เป่ามัน แต่คนด้วยช้อน

หากจำเป็นต้องเอียงจานเพื่อกินซุปที่เหลือ ให้ทำห่างจากตัวคุณ ดังนั้นลักษณะของการเคลื่อนไหวของช้อนจึงเปลี่ยนไป หากคุณเอียงจานเข้าหาตัวคุณ ให้ฝึกใหม่ มิฉะนั้น ในงานปาร์ตี้เมื่อทุกอย่างต้องทำตามมารยาท การเคลื่อนไหวของคุณจะสูญเสียความเป็นธรรมชาติและความสะดวกไป

ในการรับประทานอาหารจานแรกโดยไม่ส่งเสียงดัง คุณต้องนำปลายช้อนเข้าปาก ไม่ใช่จับด้านข้าง

การใช้มีด ส้อม และช้อนอย่างเหมาะสมไม่ใช่เรื่องเล็ก แต่เป็นส่วนสำคัญของมารยาท คุณจะเข้าใจสิ่งนี้ได้ก็ต่อเมื่อคุณเรียนรู้วิธีใช้ช้อนส้อมอย่างถูกต้องและเป็นธรรมชาติ และเมื่อคุณเห็นการกระทำที่ไม่เหมาะสมและจำกัดของเพื่อนบ้านบนโต๊ะหลังจากนั้น

ความจริงก็คือการขาดทักษะในการใช้วัตถุเหล่านี้อย่างเหมาะสมนั้นชัดเจนในทันทีโดยระบุถึงระดับการเลี้ยงดูของบุคคลในทันที

ใส่ถูกไหม ชิ้นที่ดีที่สุดเพื่อเด็ก

ความปรารถนาของแม่ที่จะให้ชิ้นส่วนที่ดีกว่าแก่ลูกของเธอนั้นค่อนข้างเข้าใจและเข้าใจได้ แต่สิ่งนี้ควรทำในลักษณะที่เขาไม่มีความคิดเกี่ยวกับการผูกขาดของเขา ความพยายามใด ๆ ที่จะเรียกร้องบางอย่างควรถูกตำหนิ คุณสามารถถามอย่างสุภาพเท่านั้น

ตั้งแต่วัยเด็กเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสอนให้เด็ก ๆ พอใจกับสิ่งที่พวกเขาได้รับและไม่เลือกสิ่งที่ดีกว่าและอร่อยกว่าบนโต๊ะ สำหรับเขา ความคิดควรกลายเป็นกฎหมาย: แม่ให้สิ่งที่จำเป็นและไม่สามารถเป็นอย่างอื่นได้

การสนทนาใดที่เหมาะสมที่โต๊ะครอบครัว

เฉพาะผู้ใหญ่เท่านั้นที่เข้าร่วมการสนทนาที่โต๊ะครอบครัว คนอายุน้อยกว่านั่งเงียบและฟังอย่างเงียบ ๆ

หัวข้อสนทนาขึ้นอยู่กับอารมณ์ การศึกษา ความสนใจของผู้พูด สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมว่าการสนทนานั้นดำเนินการต่อหน้าเด็กซึ่งไม่ควรได้ยินทุกอย่าง แม้ว่าข้อกังวลพิเศษด้านนี้จะไม่ก่อให้เกิด

ตามกฎแล้วหัวข้อของการสนทนาระหว่างสามีและภรรยานั้น จำกัด เฉพาะเรื่องครอบครัว การอภิปรายเกี่ยวกับปัญหาปัจจุบัน การซื้อและค่าใช้จ่ายที่จะเกิดขึ้น และเหตุการณ์ประเภทต่างๆ การฟังบทสนทนาดังกล่าวมีประโยชน์สำหรับเด็กด้วยซ้ำ

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย (fr. aperitif) เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่อ่อนแอซึ่งบริโภคก่อนมื้ออาหารเพื่อดับกระหายและกระตุ้นความอยากอาหาร มะกอก มะนาวฝาน อัลมอนด์ และถั่วอื่นๆ มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยใช้น้ำผลไม้และ ผลิตภัณฑ์ไวน์และวอดก้า. จาก น้ำอัดลม- น้ำแร่ น้ำอัดลม โซดา และน้ำเย็นธรรมดา น้ำผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ได้แก่ มะนาว ส้ม เกรปฟรุต ทับทิม มะเขือเทศ ต้นเบิร์ช องุ่น (จากองุ่นพันธุ์ไม่หวาน) เครื่องดื่มที่นิยมใช้เป็นเหล้าก่อนอาหารคือเวอร์มุต

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยแบ่งออกเป็นสามกลุ่ม: เดี่ยวรวมและผสม

เดี่ยวเรียกว่าเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยซึ่งประกอบด้วยเครื่องดื่มเพียงชนิดเดียว (เช่น เสิร์ฟเวอร์มุตเพียงชนิดเดียวหรือน้ำผลไม้ชนิดเดียวหรือน้ำแร่)

รวมเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยประกอบด้วยเครื่องดื่มหลายชนิดที่เสิร์ฟพร้อมกัน (เช่น น้ำแร่น้ำผลไม้และไวน์).

เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยผสมประกอบด้วยส่วนผสมของเครื่องดื่มต่างๆ ที่เตรียมมาเป็นพิเศษ (เช่น ค็อกเทล)

ก่อนเริ่มงานเลี้ยงในระหว่างการรวบรวมแขกเป็นเรื่องปกติที่จะเสนอเหล้าก่อนอาหารให้พวกเขา เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยเสิร์ฟบนถาดขนาดเล็กที่ปูด้วยผ้าเช็ดปาก

พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่แผนกต้อนรับ หากคุณกำลังคุยกับผู้หญิง ให้ถามเธอว่าเธอต้องการดื่มอะไรและเสิร์ฟเครื่องดื่มที่เหมาะสม จากนั้นเลือกเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยสำหรับตัวคุณเอง เสนอของว่าง (มะนาว, อัลมอนด์) บนถาดด้วย ควรวางแก้วเปล่าไว้บนโต๊ะที่กำหนดเป็นพิเศษหรือบนโต๊ะที่มีบุหรี่

บ่อยครั้งที่งานเลี้ยงรับรองจบลงด้วยการเสิร์ฟค็อกเทลและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย จากนั้นจึงเสิร์ฟกาแฟให้แขก

งานเลี้ยง

งานเลี้ยง (งานเลี้ยงแบบฝรั่งเศส) - งานเลี้ยงอาหารค่ำหรืออาหารค่ำอันเคร่งขรึมซึ่งจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่ใครบางคน ขึ้นอยู่กับรูปแบบการให้บริการ งานเลี้ยงประเภทต่อไปนี้มีความแตกต่าง: งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบ, งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วน, งานเลี้ยงบุฟเฟ่ต์, งานเลี้ยงรวม, งานเลี้ยงค็อกเทล, งานเลี้ยงน้ำชา

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบ

งานเลี้ยงประเภทนี้เป็นงานเฉลิมฉลองที่ผู้เข้าร่วมนั่งที่โต๊ะที่จัดไว้อย่างสวยงาม และบริกรจะเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่ม ไม่มีของว่าง อาหาร หรือเครื่องดื่มวางบนโต๊ะ

งานเลี้ยงนี้จัดขึ้นเมื่อเจ้าหน้าที่ ตัวแทนต่างประเทศและคณะผู้แทนมาเยือนอย่างเป็นทางการ ระหว่างการประชุมและสัมมนาระหว่างประเทศ การประชุม นิทรรศการ ฯลฯ

การจัดโต๊ะจัดเลี้ยงแบบครบวงจรเริ่มต้นด้วยการจัดโต๊ะและคลุมด้วยผ้าปูโต๊ะ

ควรจำไว้ว่าผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะรีดอย่างดีและกระจายอย่างเหมาะสมทำให้โต๊ะมีความเคร่งขรึมเป็นพิเศษ

หากโต๊ะจัดเลี้ยงประกอบด้วยโต๊ะอาหารขัดเงาสำหรับ 4-6 คน ให้คลุมด้วยผ้าก่อน ซึ่งจะดูดซับเสียง ดูดซับความชื้น และให้ความมั่นคงในการเสิร์ฟอาหาร จากนั้นโต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมจานอาหารค่ำขนาดเล็กที่ระยะห่างจากกัน 0.8–1.0 ม. จานจะจัดเรียงโดยเริ่มจากตรงกลางโต๊ะ ด้านหนึ่งก่อน จากนั้นวางอีกด้านหนึ่ง และตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานตั้งชิดกันอย่างเคร่งครัด สแน็กบาร์วางอยู่บนจานอาหารค่ำใบเล็ก และจานพายจะวางทางด้านซ้ายในระยะ 10-15 ซม.

จากนั้นวางช้อนส้อมที่ระยะ 0.5 ซม. ทางด้านขวาของจานอาหารขนาดเล็ก: มีดโต๊ะทางด้านขวา 0.5 ซม. คือมีดปลา ถ้าเมนูมีซุปช้อนโต๊ะหรือช้อนขนมและ มีดสแน็ค ที่ด้านซ้ายของจานอาหารค่ำใบเล็กให้วางส้อมอาหารค่ำ จากนั้นไปทางซ้ายของส้อมปลาและของว่าง ถัดไปวางมีดส้อมและช้อนของหวาน (หรือผลไม้) แก้ว, แก้ว, แก้วไวน์ถูกจัดเรียงตามลำดับที่แน่นอน ผ้าเช็ดปากที่พับอย่างสวยงามวางอยู่บนจานอาหารว่าง มีการติดตั้งอุปกรณ์ที่มีเครื่องเทศเป็นคู่ หนึ่งเครื่องสำหรับแขกสองคน ยิ่งกว่านั้น อุปกรณ์ต่างๆ จะถูกวางไว้ที่ระดับของจานแก้ว (คริสตัล) ระหว่างรายการเสิร์ฟของแขกที่อยู่ใกล้เคียง โต๊ะจัดเลี้ยงตกแต่งด้วยดอกไม้ ธงชาติของประเทศต่างๆ การ์ดใบเล็กที่ระบุนามสกุล ชื่อ นามสกุลของผู้เข้าร่วมงานเลี้ยงจะวางไว้ข้างกระจก (ทางด้านซ้ายของกระจก) หรือด้านหลังจานอาหารค่ำขนาดเล็กและภาชนะใส่ผลไม้

ช่องว่างเมนูจัดเลี้ยงที่ออกแบบมาอย่างสวยงามวางอยู่ด้านหลังจานพาย เมนูประกอบด้วยรายการของว่าง อาหาร เครื่องดื่ม ตลอดจนเหตุผลในการจัดงาน สำหรับแขกต่างชาติจะต้องมีการแปลชื่ออาหารและเครื่องดื่มเป็นภาษาท้องถิ่น

ที่เขี่ยบุหรี่ในงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการจะวางบนโต๊ะในเวลาเสิร์ฟกาแฟเท่านั้น

จัดเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วน

งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วน - ประเภทของงานเลี้ยงที่พบมากที่สุดสำหรับการประชุมที่เป็นมิตร การเฉลิมฉลองในครอบครัว วันครบรอบ และงานแต่งงาน ตามกฎแล้วการวางแขกที่โต๊ะนั้นเป็นไปตามอำเภอใจอย่างไรก็ตามสถานที่สำหรับแขกผู้มีเกียรติและผู้จัดงานเลี้ยงจะอยู่ตรงกลางโต๊ะ โต๊ะจัดเลี้ยงให้บริการตามเมนูอย่างเคร่งครัด โดยมีจานอาหารค่ำ ช้อนส้อม แก้วคริสตัล และผ้าเช็ดปาก นอกจากนี้ยังมีอาหารเย็นและของว่าง เครื่องดื่ม แจกันผลไม้ เครื่องเทศวางอยู่บนโต๊ะก่อนแขกมาถึง 30-40 นาที และโต๊ะตกแต่งด้วยดอกไม้

งานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วนใช้เวลา 1.5–2 ชั่วโมง (ยกเว้นวันส่งท้ายปีเก่าและงานแต่งงานซึ่งกินเวลานานกว่ามาก)

เมนูงานเลี้ยงมักประกอบด้วยอาหารจานเย็น ของว่าง และเครื่องดื่มต่างๆ หากมีงานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการบางส่วนในเวลาอาหารกลางวันหลักสูตรแรกจะถูกเพิ่มลงในเมนู - ซุป

โดยปกติแล้ว ทุก ๆ 3–3.5 ม. ของความยาวโต๊ะ ซึ่งเท่ากับ 4–5 คนนั่งที่โต๊ะในแต่ละด้าน จะจัดอาหารเย็น ของว่าง และเครื่องดื่มทั้งหมดที่ระบุในเมนู หากโต๊ะยาวขึ้นและจำนวนผู้เข้าร่วมมากขึ้น จำนวนอาหาร ของว่างและเครื่องดื่มจะทำซ้ำสำหรับโต๊ะถัดไป 3-3.5 ม. เป็นต้น

จานและของว่างในจานที่มีขาหรือด้านสูง (แจกัน, ชามสลัด) อยู่ใกล้กับกึ่งกลางโต๊ะและด้านต่ำ (จาน, ถาด) - ใกล้กับรายการเสิร์ฟมากขึ้นในขณะที่สลับของว่างจากปลาเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก

จานพร้อมอาหารและของว่างจัดเรียงเป็นหนึ่งหรือสองแถวขึ้นอยู่กับความกว้างของโต๊ะ จำนวนของว่าง และขนาดของจาน วางเนยไว้ข้างคาเวียร์ ซอส - ข้างจานที่มาพร้อมกัน แจกันที่มีผลไม้และดอกไม้ตั้งอยู่ตามแนวแกนของโต๊ะและใช้ระยะห่างระหว่างพวกเขา (ตรงกลาง) เพื่อจัดเครื่องดื่ม ขวดเครื่องดื่มติดป้ายชื่อแขกที่นั่งอยู่ที่โต๊ะ ขวดบางขวด (โดยเฉพาะขวดที่มีจุก) สามารถเปิดออกได้ล่วงหน้า ปิดฝาขวดด้วยเม็ดมะยม (น้ำ เบียร์ น้ำผลไม้ kvass ฯลฯ) ก่อนเชิญแขกมาที่โต๊ะ 5 นาที เช่นเดียวกับของว่าง เครื่องดื่มจะถูกวางไว้ตลอดความยาวของโต๊ะ เพื่อให้แขกแต่ละคนสามารถเลือกเครื่องดื่มที่ต้องการและเทใส่แก้วได้

หลังจากดื่มแล้ว ขนมปังจะวางบนจานขนมสำหรับแขกแต่ละคน (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) จากนั้นหลังจากการตรวจสอบอย่างละเอียด (โดยเฉพาะอย่างยิ่งต่อหน้าลูกค้า) ของความพร้อมของโต๊ะจัดเลี้ยงและผู้เข้าร่วมประชุม ผู้เข้าร่วมทุกคนในงานเลี้ยงจะได้รับเชิญไปที่ห้องจัดเลี้ยงที่โต๊ะ

บุฟเฟ่ต์จัดเลี้ยง

ชื่อ "จัดเลี้ยง-บุฟเฟ่ต์" มาจากภาษาฝรั่งเศส "a la Buffet" ซึ่งแปลว่า "บนส้อม" ช้อนส้อมหลักระหว่างมื้ออาหารคือส้อมอาหารว่าง

บุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงมักจะจัดในกรณีที่จำเป็นต้องรับแขกจำนวนมากในเวลาที่ค่อนข้างจำกัด (1–1.5 ชั่วโมง) (อาจเป็นงานเลี้ยงต้อนรับอย่างเป็นทางการ วันครบรอบ ฉลองครอบครัว หรืองานรื่นเริงอื่นๆ) ผู้เข้าพักสามารถเลือกที่นั่งในห้องโถงได้ฟรี แขกเลือกอาหารและเครื่องดื่มที่วางอยู่บนโต๊ะ กินและดื่ม ยืนที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์หรือใกล้ๆ พวกเขาสามารถออกจากงานเลี้ยงได้ตลอดเวลาโดยไม่ต้องรอให้งานเลี้ยงสิ้นสุดลง

โต๊ะจัดเลี้ยงตั้งอยู่ในห้องโถงในรูปแบบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือในรูปแบบของตัวอักษร "P", "T" และ "W" แต่เพื่อให้ระยะห่างระหว่างโต๊ะและจากโต๊ะถึงผนังห้องโถง ก็เพียงพอแล้ว (1.5 ม.) สำหรับแขกที่เคลื่อนไหวอย่างอิสระ ใกล้ผนังหรือที่มุมห้องโถงมีโต๊ะกลมหรือสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ ปูด้วยผ้าปูโต๊ะซึ่งพวกเขาใส่บุหรี่, ที่เขี่ยบุหรี่, ไม้ขีดไฟ, ไม้ขีดไฟและดอกไม้ในแจกันทรงสูง, กระดาษเช็ดปาก

เมนูบุฟเฟ่ต์งานเลี้ยงประกอบด้วยของว่างเป็นหลัก ซึ่งมีให้เลือกหลากหลายกว่าเมนูของงานเลี้ยงอื่นๆ บางครั้งเมนูบุฟเฟ่ต์รวมถึงอาหารจานร้อนจานที่สอง (เช่น เนื้อแกะอาน หมูหรือไก่งวง เนื้อย่างทั้งตัว เป็นต้น) ซึ่งเสิร์ฟเป็น อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน. เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก่อนจากนั้นจึงนำซากมาขึ้นรูปอีกครั้ง จานนี้รับประทานโดยใช้จานของว่างและอุปกรณ์ของว่าง ของว่างทั้งหมดเตรียม (ตัด) เป็นส่วนเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการรับประทานโดยใช้ส้อมเพียงอันเดียว

การจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์

โต๊ะบุฟเฟ่ต์ปูด้วยผ้าปูโต๊ะสำหรับงานเลี้ยงเพื่อให้ปลายโต๊ะห้อยลงมาเท่า ๆ กันจากทุกด้านของโต๊ะโดยห่างจากพื้น 5-10 ซม. มุมของผ้าปูโต๊ะแต่ละอันหันเข้าด้านในจากด้านท้ายส่วนปลายจะยึดเข้ากับด้านข้างสร้างมุมฉาก

มีสองตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์: ด้านเดียวและสองด้าน ในตัวเลือกแรก โต๊ะจะเสิร์ฟด้านเดียวเท่านั้น โดยปกติจะใช้สำหรับแขกผู้มีเกียรติและผู้จัดงานเลี้ยง โต๊ะติดตั้งในแนวตั้งฉากกับโต๊ะหลักที่ระยะ 1.0–1.5 ม. หรือด้านหนึ่งติดกับผนัง การให้บริการทวิภาคีจะดำเนินการจากทั้งสองด้านของตาราง คลุมด้วยผ้าปูโต๊ะ โต๊ะบุฟเฟ่ต์เสิร์ฟครั้งแรกด้วยแก้ว (คริสตัล): แก้วไวน์ สแต็ค ลาไฟต์ ไรน์ไวน์ และแก้ววอดก้า ตามกฎแล้วแก้ว (คริสตัล) ชิ้นหนึ่งจะถูกเก็บไว้บนโต๊ะเสริมและเปิดออกตามต้องการ

การให้บริการโต๊ะบุฟเฟ่ต์แบบสองด้านมีความเหมาะสมที่สุด การจัดเรียงแก้ว (คริสตัล) ในกรณีนี้ดำเนินการด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้: ในสองแถว, เป็นกลุ่ม, ในรูปแบบก้างปลา, ในงู

แก้วเสิร์ฟสองแถวเริ่มต้นด้วยการจัดแก้วไวน์ ที่ปลายโต๊ะตรงกลางห่างจากปลาย 15-20 ซม. แก้วไวน์ขนาด 9-11-17-21 วางเป็นรูปสามเหลี่ยม ด้วยความยาวโต๊ะมากกว่า 7 ม. แก้วไวน์สามารถวางตรงกลางเป็นรูปสามเหลี่ยมสมมาตรสองชิ้นขนาด 7-9 ชิ้น ช่องว่างระหว่างพวกเขา (25–30 ซม.) ใช้สำหรับใส่ขวดน้ำแร่และผลไม้

แว่นตาวางอยู่ตรงกลางโต๊ะเป็นสองแถวระยะห่างระหว่าง 20–25 ซม. และระหว่างแก้ว - 1.5–2 ซม. และใหญ่กว่า (ร่องน้ำ) การสลับแก้วในทั้งสองแถวควรเหมือนกัน ดังนั้นในตอนแรกพวกเขาวางแก้วหนึ่งแถวและอันที่สองก็เรียงตามนั้น

เหยือกใส่น้ำผลไม้จะวางไว้ที่ปลายโต๊ะหน้าแก้วไวน์ ดังนั้นแก้วสำหรับน้ำผลไม้จึงวางเป็นกลุ่มใกล้กับเหยือก

การจัดโต๊ะด้วยแก้ว (คริสตัล) เป็นกลุ่มพวกเขาเริ่มต้นด้วยการจัดกลุ่มแก้วไวน์ตามขอบโต๊ะ จากนั้นทำมุม 30–45 องศากับแกนโต๊ะ พวกเขาวางกลุ่มแก้ว (วอดก้า ไรน์ไวน์ ลาฟิต) ขนานกันที่ ระยะห่างระหว่างกลุ่ม 50–60 ซม. หากความยาวของโต๊ะมากกว่า 7 ม. จะมีการติดตั้งแก้วไวน์เพิ่มเติมที่กึ่งกลางโต๊ะ

ที่ เสิร์ฟงูแก้วไวน์และแก้ววางอยู่ทั่วโต๊ะในขณะที่สังเกต หลักการทั่วไป- แก้วไวน์ทรงสูงวางอยู่กลางโต๊ะ ต่ำ - ใกล้กับขอบ

ที่ ให้บริการก้างปลาคริสตัลแก้วไวน์ 4-6 ชิ้นวางตามแนวยาวของโต๊ะที่ระยะ 60-80 ซม. ตรงกลางจากนั้นทำมุม 45 องศาที่ขอบโต๊ะ ไรน์ ลาฟิตต์ และวอดก้า แว่นตาวางเป็นรูปสามเหลี่ยม 3 ชิ้น

หากความยาวของโต๊ะมากกว่า 7 ม. ให้ขึ้นไปตรงกลาง ทิศทางของแว่นตาทำมุม 45 องศาที่ด้านหนึ่งของโต๊ะและอีกครึ่งหนึ่งในทิศทางตรงกันข้าม

ต้องมีจานของว่างและของหวานสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์ จำนวนจานสำหรับงานเลี้ยงจะพิจารณาจาก: สแน็คบาร์ - 1-2 ชิ้น, ของหวาน - 1 จานสำหรับแขกแต่ละคน

จานของว่างวางอยู่ทั้งสองด้านตามโต๊ะเป็นกองๆ ละ 6-10 ชิ้น โดยห่างจากขอบโต๊ะ 2 ซม. ระยะห่างจากปลายโต๊ะและระหว่างกองจานคือ 1.5–2 ม. จานของหวานเป็นกองๆ ละ 3-4 ชิ้นวางอยู่ทางขวาเล็กน้อยหน้าบาร์อาหารว่างใกล้กับแก้วน้ำ เมื่อจัดจานของว่างและของหวานควรจำไว้ว่าสัญลักษณ์ (พระปรมาภิไธยย่อ, ตราประทับ) บนจานจะต้องอยู่ตรงข้ามกับแขกอย่างเคร่งครัด

จากนั้นโต๊ะบุฟเฟ่ต์จะเสิร์ฟพร้อมมีด: มีดและส้อมของว่าง, มีดผลไม้ ในการเสิร์ฟงานเลี้ยง จำนวนอุปกรณ์จะถูกกำหนดตามบุคคลหนึ่งคน: ส้อมอาหารว่าง - 1.5–2 ชิ้น; มีดขนมขบเคี้ยว - 0.5–1 ชิ้น; มีดทำขนม (ผลไม้) - 0.3–0.5 ชิ้น มีสองตัวเลือกสำหรับการเสิร์ฟโต๊ะบุฟเฟ่ต์พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อย:

ตัวเลือกที่ 1:ส้อมตามจำนวนจานขนม (6-8 ชิ้น) วางไว้ที่ขอบ (ชี้ไปที่จาน) ทางด้านซ้ายของจานแต่ละปึก และมีดขนม (3-4 ชิ้น) ทางด้านขวา ของจาน

ตัวเลือกที่ 2:ส้อมอาหารว่างวางอยู่ที่ขอบด้านขวาของมีดอาหารว่าง โดยให้ปลายอยู่ที่จาน ที่พบมากที่สุดในร้านอาหารคือตัวเลือกแรกสำหรับการจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ จำนวนมีดและส้อมผลไม้เท่ากับจำนวนจานขนม (3–4 ชิ้น) ระยะห่างระหว่างขอบจานกับมีดและส้อมอันแรกควรอยู่ที่ 1.5–2 ซม.

เครื่องเขย่าพริกไทยและเครื่องเขย่าเกลือ (ควรเป็นแบบเปิด) วางบนโต๊ะด้านหลังจานขนมปังโดยตรง ช้อนใส่เครื่องเทศวางอยู่ในเครื่องปั่นพริกไทยและเกลือโดยให้ที่จับอยู่ทางขวา ผ้าเช็ดปากลินินพับเป็นสี่ส่วนแล้วพับครึ่งด้านหลังจานอาหารว่างแต่ละกอง

งานเลี้ยงค็อกเทล

งานเลี้ยงค็อกเทลจัดเมื่อให้บริการผู้เข้าร่วมประชุมสัมมนาระหว่างประเทศ การประชุม สภา การประชุม และการประชุมอื่น ๆ ในงานเลี้ยงค็อกเทล คุณสามารถรับแขกจำนวนมากในห้องที่ค่อนข้างเล็ก ความแตกต่างเกิดขึ้นระหว่างงานเลี้ยงค็อกเทลเพื่อธุรกิจซึ่งกินเวลา 40–50 นาที ซึ่งจัดเป็นช่วงๆ (ช่วงพัก) ในการประชุม การประชุม สัมมนา และงานเลี้ยงค็อกเทลเพื่อจุดประสงค์ในการพักผ่อนนานถึง 1.5–2 ชั่วโมง โดยปกติจะจัดขึ้นที่ สิ้นสุดการประชุม บางครั้งในที่โล่ง

ลักษณะเฉพาะของงานเลี้ยงค็อกเทล: แขกทุกคนดื่มและกินขณะยืน ไม่มีการจัดโต๊ะจัดเลี้ยงในห้องโถงใกล้กับผนังหรือในมุมพวกเขาวางโต๊ะเล็ก ๆ ไว้สำหรับใส่บุหรี่ไม้ขีดไฟใส่แจกันด้วยกระดาษเช็ดปากดอกไม้ ไม่มีบริการจานและช้อนส้อมแก่แขกแต่ละคนแขกใช้ไม้เสียบแทนส้อม บริกรเสิร์ฟของว่างและเครื่องดื่มแก่แขกบนถาด ถาดวางบนโต๊ะยูทิลิตี้หลายตัวเพื่อรวบรวมจานที่ใช้แล้ว

มีการติดตั้งเคาน์เตอร์บาร์ในห้องจัดเลี้ยง

เมนูงานเลี้ยงค็อกเทลประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยส่วนเล็ก ๆ จากอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น - แซนวิช (คานาเป้) พร้อมคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบเม็ดและ ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน (ปลาแซลมอน, ปลาแซลมอน), ปลาสเตอร์เจียน, แฮม, ไส้กรอก, ชีส, ทาร์ตกับหัว, สลัด; จากอาหารเรียกน้ำย่อยร้อน - ไส้กรอก, เคบับ, ลูกชิ้น, ชิ้นปลาในแป้ง, ชิ้นส่วนของชิชเคบับ; ตั้งแต่ของหวาน - ไอศกรีม เยลลี่ ครีม ผลไม้ ถั่ว ฯลฯ

จากเครื่องดื่มร้อนพวกเขาเสนอกาแฟ, ชา, น้ำผลไม้เย็น, น้ำ (แร่และผลไม้), ค็อกเทล

ในงานเลี้ยงค็อกเทล คาดว่าจะมีลำดับต่อไปนี้:

เรียกน้ำย่อยตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น

อาหารทานเล่นร้อน

เครื่องดื่มร้อน (กาแฟ, ชา)

ชางานเลี้ยง

งานเลี้ยงน้ำชาจะจัดขึ้นในช่วงบ่าย โดยปกติคือ 16-18 ชั่วโมง งานเลี้ยงใช้เวลาไม่เกินสองชั่วโมง

โต๊ะและเก้าอี้ (เก้าอี้เท้าแขน) ทรงกลม วงรีหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าวางอยู่กลางห้องจัดเลี้ยง ตามผนังมีโซฟา เก้าอี้เท้าแขน และระหว่างนั้นมีโต๊ะเล็กๆ 1-2 ตัวปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีสำหรับวางดอกไม้ บุหรี่ ที่เขี่ยบุหรี่ และไม้ขีดไฟ

เมนูงานเลี้ยงน้ำชาประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้ง (เค้ก ขนมอบ พายหวาน คุกกี้) ช็อคโกแลต, ช็อคโกแลต, แยม, น้ำผึ้ง, น้ำตาล, ผลไม้, นมหรือครีม ฯลฯ เมนูจัดเลี้ยงบางครั้งมีอาหารหวาน 1-2 อย่าง - เยลลี่, มูส, ครีม, ไอศกรีม ฯลฯ

ชางานเลี้ยงดูเคร่งขรึมมากขึ้นเมื่อเทชาจากกาโลหะ กาโลหะบนถาดวางอยู่บนขอบโต๊ะน้ำชาหรือแยกกันบนโต๊ะข้างที่ปูด้วยผ้าปูโต๊ะ ทางด้านซ้ายของกาโลหะมีถาดที่สองปูด้วยผ้าเช็ดปากพร้อมถ้วยชา จานรอง และช้อนชา กาน้ำชาวางอยู่บนถาดด้านหน้าของกาโลหะทางด้านขวา

บนโต๊ะน้ำชาปูด้วยผ้าปูโต๊ะสี จานขนมวางตรงข้ามที่นั่งแขกแต่ละที่นั่ง มีดและส้อมขนมวางทางขวาและซ้าย และหากมีผลไม้ในเมนู อุปกรณ์ผลไม้ (ด้านหลัง จานของหวาน) จากนั้นวางมีดของหวานทางขวาและซ้ายของจานและส้อม

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โอกาสเคร่งขรึมแก้วแชมเปญวางอยู่หน้าจานขนม โต๊ะน้ำชาไม่เสิร์ฟพร้อมแก้ว เนื่องจากไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะเสิร์ฟน้ำแร่หรือน้ำผลไม้ในงานเลี้ยง หลังจากนั้นก็วางผ้าเช็ดปากผ้าลินินไว้บนจานขนม จากนั้นบนโต๊ะ (30-40 นาทีก่อนเริ่มงานเลี้ยง) อาหารหวานแป้งต่างๆ ขนม. พายหวานหรือเค้กจะถูกตัดไว้ล่วงหน้า ชิ้นแบ่ง. อาหารหวานทั้งหมด ยกเว้นขนมห่อและผลไม้ จะเสิร์ฟพร้อมอุปกรณ์พิเศษสำหรับคลี่ (พลั่ว ส้อม ที่คีบ ฯลฯ) ดอกกุหลาบวางเป็นกองๆ ละ 5-6 ชิ้น พร้อมแยม น้ำผึ้ง หรือแยม

เคารพ ลำดับที่แน่นอนเสิร์ฟอาหารและผลิตภัณฑ์: ก่อนอื่นพวกเขาให้บริการอาหารหวานจากนั้นจึงเสิร์ฟชาพร้อมลูกกวาดแป้งและผลไม้ถั่วขนมหวาน

ควรนำถ้วยชามาให้แขกด้วยมือขวาทางขวาและวางไว้ข้างหน้าเขาทางขวาของมีดทำขนมโดยให้ที่จับอยู่ทางซ้ายของแขก

เมื่อเสิร์ฟอาหารหวาน แทนที่จะใช้จานของหวานและช้อนส้อม จานขนมพายที่ปูด้วยกระดาษเช็ดปากแกะสลักจะถูกวางไว้ต่อหน้าแขกแต่ละคนเป็นอันดับแรก ช้อนขนม(ที่จับหันไปทางขวาของแขก) ชามใส่ของคาวหวานวางอยู่บนจาน บริกรจึงนำจานที่ใช้แล้วออก แทนที่ด้วยจานขนมและช้อนส้อม สามารถวางอาหารหวาน (ยกเว้นไอศกรีม) บนโต๊ะก่อนที่แขกจะมาถึง (10-15 นาที)

กาแฟสามารถรวมอยู่ในเมนูงานเลี้ยงน้ำชา ในกรณีนี้พวกเขายังวางบนถาดพร้อมถ้วยชา ถ้วยกาแฟพร้อมจานรองและช้อนกาแฟและข้างๆ กาน้ำชา- หม้อต้มกาแฟพร้อมกาแฟร้อน

งานเลี้ยงรวม

งานเลี้ยงแบบคอมโบมักจะประกอบด้วยงานเลี้ยงสองถึงสามงาน—ตัวอย่างเช่น งานเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์และงานเลี้ยงแบบบริการเต็มรูปแบบที่โต๊ะ สำหรับงานเลี้ยงดังกล่าวจำเป็นต้องมีห้องโถงสองห้องที่อยู่ติดกัน ขั้นแรก แขกจะได้รับเชิญไปที่ห้องโถงแรกพร้อมโต๊ะบุฟเฟ่ต์ (โต๊ะ) ซึ่งให้บริการอาหารว่างและเครื่องดื่มเย็น ๆ จากนั้นหลังจาก 30-40 นาที พวกเขาจะได้รับเชิญไปยังอีกห้องโถงหนึ่ง เพื่อเตรียมงานเลี้ยงที่โต๊ะพร้อมบริการเต็มรูปแบบ หลังจากแขกเข้าประจำที่โต๊ะแล้ว จะมีการเสิร์ฟอาหารกลางวันหรืออาหารค่ำ (ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของวัน) บริการเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ จากนั้นซุปจะเสิร์ฟ (หากเป็นมื้อกลางวัน) อาหารจานร้อนจานที่สอง ของหวาน และกาแฟ (หรือชา)

สามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ ได้ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์ จากนั้นบริการที่โต๊ะจะเริ่มต้นด้วยอาหารจานร้อน

งานเลี้ยงแบบคอมโบสามารถจัดได้จากงานเลี้ยงแบบค็อกเทลและงานเลี้ยงแบบบริการเต็มรูปแบบ

งานเลี้ยงมักจัดที่โต๊ะบริการเต็มรูปแบบหรือบางส่วน โดยเสิร์ฟกาแฟ (และบางครั้งเป็นของหวาน) ในห้องอื่น กาแฟเสิร์ฟพร้อมช็อคโกแลต ลูกกวาดแป้ง (เค้ก ขนมอบ) เครื่องดื่มที่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์ยาสูบ

จาน

อาหารจานร้อน เช่น ออมเล็ต แพนเค้ก หม้อตุ๋น ฯลฯ จะรับประทานด้วยส้อมของหวานที่ถืออยู่ในมือขวา เกี๊ยวผลไม้ - ด้วยมีดและส้อม ซีเรียล - ด้วยช้อนขนม เค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่น ๆ จะกินด้วยส้อมขนมในมือขวา สำหรับพุดดิ้ง ครีม และเยลลี่ ช้อนกาแฟจะเสิร์ฟบนโต๊ะ ถือพายขนมปังสอดไส้ครีมหรือแยมไว้ในมือ

ในบางประเทศ (เช่น ในฝรั่งเศส ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องอาหาร) มักจะเสิร์ฟชีสและผลไม้แทนขนมหวาน พันธุ์ยากชีสถูกตัดด้วยมีดและรับประทานด้วยส้อมของหวาน ชีสนุ่ม(เช่น ชีสแปรรูป) ทาด้วยมีดบนขนมปังและเนย ชีสเสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อม ผลไม้ หรือโยเกิร์ต รับประทานด้วยช้อนกาแฟ

เป็นเรื่องปกติที่จะกินผลไม้ด้วยอุปกรณ์ผลไม้ที่มีกระดูกเล็ก ๆ จะกินด้วยมือ กระดูกหรือธัญพืชจะไม่คายออกมาโดยตรงบนจาน แต่จะวางด้วยส้อมหรือช้อน

แอปเปิ้ลและลูกแพร์ถูกตัดด้วยมีดเป็นสี่ส่วน ปอกเปลือกและนำออกจากแกน จากนั้นพวกเขาจะกินด้วยมือหรือด้วยอุปกรณ์ พวกเขากินลูกพีชและแอปริคอตด้วย คุณไม่ควรกัดผลไม้ทั้งลูก

กล้วยสามารถกินได้ด้วยมีดและส้อม แต่มักจะกินด้วยมือและปอกเปลือก

สวนและ ผลเบอร์รี่กินด้วยช้อน

มือซ้ายจับส้มและปอกเปลือกออกตามขวางจนถึงเยื่อกระดาษ จากนั้นจะทำความสะอาดและแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งรับประทานด้วยมือ

ลูกเกดและองุ่นถูกดึงออกมาจากพวงด้วยนิ้ว ทั้งหมด ผลไม้สดต้องล้างให้สะอาดก่อนเสิร์ฟ

หลังจาก อาหารกลางวันเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสนอและส่งสิ่งที่ดี กาแฟเข้มข้น. ควรจำไว้ว่ากาแฟหนึ่งช้อนเต็มจะถูกกวนเท่านั้นหลังจากนั้นก็วางบนจานรองทันที อย่าทิ้งช้อนไว้ในถ้วย น้ำตาลก้อนถูกนำมาจากชามน้ำตาลด้วยแหนบพิเศษ

ไวน์

ในสมัยก่อน ไม่มีสุภาพบุรุษที่แท้จริงคนใดละเลยลักษณะสำคัญต่างๆ ได้ เช่น สถานที่ที่ใช้ทำองุ่น อุณหภูมิของไวน์ และลำดับการเสิร์ฟที่โต๊ะ เขาต้องมีของเขาเอง ห้องเก็บไวน์และตรวจสอบขวดแต่ละขวดอย่างเข้มงวด เพื่อให้แน่ใจว่ามีสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุด เขามีความรู้มากพอที่จะไม่ให้พ่อบ้านปัดฝุ่นขวด Château Mouton Rothschild เก่า ๆ หรือห้ามไม่ให้ห่อด้วยผ้าเช็ดปาก ดังนั้นจึงเป็นการซ่อนสายเลือดของขวดนี้จากแขกที่สนใจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดง ด้วยสุภาพบุรุษเช่นนี้ ไวน์บ่มจะถูกเก็บไว้ในแนวนอนที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและไม่เคยนำออกจากเซลล์จนกว่าจะถึงเวลาเสิร์ฟ

ไวน์สามารถเทลงในโถแก้วใสที่สวยงาม (อย่างระมัดระวังเท่านั้น ก่อนอื่นให้คลายก๊อก แต่ไม่ว่าในกรณีใดให้ดึงออกด้วยการเคลื่อนไหวที่แหลมคม) โดยพยายามไม่รบกวนตะกอนที่รวมตัวกันที่ด้านล่าง เป็นไปได้ที่จะเทไวน์โดยตรงจากขวดโดยวางไว้ในตะกร้าไวน์แบบพิเศษเนื่องจากขวดตั้งอยู่เกือบเป็นแนวนอนและตะกอนไม่ลอยขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการจัดการกับตะกอนในไวน์แดงคือใส่ขวดไว้บนขวดก่อนอาหารเย็นสักสองสามชั่วโมง โต๊ะอาหารเย็นเพื่อให้ตะกอนทั้งหมดจมลงไปด้านล่าง ไวน์โต๊ะแดงควร "หายใจ" ก่อนดื่มเล็กน้อย ดังนั้นจึงต้องเปิดหนึ่งชั่วโมงก่อนอาหารกลางวัน

ไวน์มีอะไรบ้าง

ไวน์โต๊ะเป็นไวน์ที่เสิร์ฟพร้อมอาหารหลากหลายในมื้อค่ำ ไวน์แดงแตกต่างกันไป หลากหลายตั้งแต่สีแดงเลือดนก เบอร์กันดีหนา (หลากหลายไม่จำกัด) สีแดงทับทิมที่บางกว่า เบอร์กันดีเปรี้ยวอมเปรี้ยว ไปจนถึงสีกุหลาบ ราวกับเต็มไปด้วยสีแห่งความอัปยศ เบาอย่างน่าประหลาดใจเมื่อเทียบกับสีอื่นๆ ทั้งหมด เสิร์ฟพร้อมไวน์แดง อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ไวน์โรเซ่เป็นไวน์ที่เย็นเสมอ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอากาศร้อนเป็นพิเศษ ในบรรดาไวน์แดงจำนวนนับไม่ถ้วนแม้ว่าส่วนใหญ่จะสวมใส่ ชื่อภาษาฝรั่งเศสแน่นอนว่า ไม่ใช่ทุกคนที่เป็นชาวเบอร์กันดีอย่างแท้จริง พวกเขาถูกเรียกเช่นนั้นเพียงเพราะสีของพวกเขา

ไวน์แดงแห้งเหล่านี้คือไวน์ที่มีปริมาณน้ำตาลต่ำ (Chianti สีแดง, Berber, ฯลฯ ) พวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักได้ดีที่สุด แม้ว่าเมื่อเร็วๆ นี้ไวน์แดงหวานและแม้แต่ซอสผัดหวานบางชนิดก็กลายเป็นไวน์โต๊ะที่ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ สำหรับคนที่เข้าใจความหมายที่แท้จริงของอาหารและไวน์จะบอกคุณว่าไวน์หวานที่เสิร์ฟก่อนหรือระหว่างอาหารค่ำนั้นฆ่าความอยากอาหาร ในขณะที่ ไวน์แห้งออกแบบมาเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและดับรสชาติของอาหาร

ไวน์ขาวแห้งเป็นที่ยอมรับกันค่อนข้างมากในการเสิร์ฟไวน์ขาวแห้งหนึ่งชนิดตลอดมื้อค่ำ แม้กระทั่งกับเนื้อสัตว์ แต่ถ้าคุณทำตามกฎ ในระหว่างงานเลี้ยงอาหารค่ำที่เป็นทางการ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟเชอร์รี่กับซุป ไวน์ขาวแห้ง (เช่น ไวน์ไรน์หรือ Chablis) กับปลา ไก่ สมอง ขนมปังหวาน อาหารทะเล และสีแดงแห้งหรือ ประกายเบอร์กันดีกับเนื้อ เป็ด ห่าน หรือสัตว์ป่า

อาหารเช้ากับไวน์ประเภทหนึ่งเข้ากันได้ดีหากเสิร์ฟไวน์ Alsatian, Moselle หรือ Chianti สีขาว, Riesling, Traminer และไวน์ขาว

ไวน์แดงหวาน.มีบริการไวน์แดงหวานระหว่างคอร์สและของหวาน ซึ่งรวมถึงไวน์พอร์ต (ซึ่งเข้ากันได้ดีกับถั่วและชีส) เชอร์รี่หวาน (ซึ่งมักถูกประเมินต่ำเกินไป) ลูกจันทน์เทศ และมาเดรา

ไวน์ขาวหวาน.ไวน์ขาวหวาน ได้แก่ มาลากา แชมเปญกึ่งดราย พอร์ตสีขาวของโปรตุเกสจาก Operto (ไม่ค่อยมีใครรู้จักแต่ประณีตมาก) โทเคย์ และอเมริกัน ไวน์ของหวานจากแคลิฟอร์เนีย

และแน่นอนว่ามีไวน์รสเยี่ยมอยู่มากมาย การปรุงอาหารที่บ้านเจ้าภาพจะต้องแนะนำพวกเขาให้กับแขกอย่างแน่นอน ซึ่งแน่นอนว่าจะสนุกกับการแสดงทักษะการทำอาหารของพวกเขา

การเลือกไวน์ไวน์นั้นยอดเยี่ยม แต่ก็แย่มาก อาจกล่าวได้เช่นเดียวกันเกี่ยวกับไวน์นำเข้า แม้แต่ไวน์ที่นำเข้าจากประเทศที่มีประเพณีการผลิตไวน์แบบโบราณ เห็นได้ชัดว่าควรจัดให้มีการชิมบางประเภทเพื่อตัดสินใจว่าไวน์ใดเหมาะกับคุณที่สุด โดยพิจารณาจากความต้องการ รสนิยม และความเป็นไปได้ทางการเงินของคุณ