มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวหั่นเป็นชิ้นพร้อมเครื่องเทศ สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับมะเขือเทศกระป๋องแบ่งครึ่งสำหรับฤดูหนาวทั้งแบบมีและไม่มีฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศได้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลี " แอปเปิ้ลสีทอง- คำว่า "มะเขือเทศ" มาจากภาษาแอซเท็ก "tomatl" อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของมะเขือเทศ แต่ยังคงพบมะเขือเทศป่า (มะเขือเทศ) อยู่ที่นั่น

ผักชนิดนี้ (จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ มันคือเบอร์รี่) เป็นหนึ่งในพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าและ คุณภาพทางโภชนาการ- ผลมะเขือเทศรับประทานสด ทอด ต้ม ดอง เค็ม แห้ง บรรจุกระป๋อง พวกเขายังทำมาจาก ซอสต่างๆ, วางมะเขือเทศ, น้ำมะเขือเทศ, เลโช.

มะเขือเทศและน้ำมะเขือเทศช่วยกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญ ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง และรักษาความจำที่ดีไปจนวัยชรา มะเขือเทศเป็นผักที่มี เนื้อหาที่เพิ่มขึ้น ใยอาหาร. การใช้งานปกติมะเขือเทศทำให้ระบบทางเดินอาหารเป็นปกติ ช่วยขจัดของเสีย สารพิษ สารพิษ และสารอันตรายอื่นๆ ออกจากร่างกาย ช่วยเพิ่มโทนสีโดยรวม ความอดทนทางร่างกายของร่างกาย กำจัด ความเหนื่อยล้าเรื้อรังและสูญเสียความแข็งแกร่ง

วิธีเตรียมมะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว (รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียม):

• สำหรับการดองมะเขือเทศจะใช้ผลไม้ที่สุกงอม มะเขือเทศต้องมีคุณภาพสูง - ไม่มีความเสียหายหรือรอยบุบ และแข็งแรงเมื่อสัมผัส ขอแนะนำให้ใช้พันธุ์เนื้อที่มีผิวหนา เก็บผลไม้ดังกล่าวได้ดีกว่าและไม่แตกระหว่างการให้ความร้อน
• มะเขือเทศไม่ได้แช่ก่อนบรรจุกระป๋อง เพียงล้างให้สะอาด ก้านผลไม้จะถูกเอาออก และใช้ไม้จิ้มฟันแทงผลไม้แทนก้าน เพื่อไม่ให้เปลือกแตกเมื่อเทน้ำเดือด

ในการคำนวณปริมาณน้ำดอง ให้วางมะเขือเทศของเรากับส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วเทน้ำเดือดลงไป เราเทน้ำลงในกระทะเติมอีก 200 มล. ต่อน้ำ 3 ลิตรในกรณีที่เทน้ำดองและทำน้ำดอง โดยปกติน้ำดองจะใช้ความจุครึ่งหนึ่งของความจุขวด เทน้ำดองลงบนมะเขือเทศเพื่อให้ล้นเล็กน้อยแล้วปิดฝา

• เมื่อเก็บมะเขือเทศมักจะใช้: ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา, ใบกระวาน, กระเทียม, พริกไทย (ออลสไปซ์, ดำ, ร้อน), มะรุม, ใบลูกเกด นอกจากนี้ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของมะเขือเทศ ให้ใส่หัวหอม พริกหยวก,แครอท,แตงกวา. ผักใบเขียวจะถูกจัดเรียงและล้างให้สะอาด ล้างพริกหยวก เอาเมล็ดและก้านออก แล้วหั่นเป็นหลายชิ้น แตงกวา (ถ้าเราทำอาหารสารพัน) จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2-3 ชั่วโมงก่อนล้างให้สะอาดและเล็มปลายออก ล้างหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำดองจนสุดขอบเพื่อให้มีอากาศในขวดน้อยที่สุดเพื่อการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ต่างๆ

• เราเตรียมอาหารสำหรับมะเขือเทศดอง: ล้างขวดให้สะอาดโดยใช้ เบกกิ้งโซดา- หากคุณไม่แน่ใจเกี่ยวกับความสะอาดของขวดโหล คุณสามารถฆ่าเชื้อขวดโหลได้ โดยใช้ไอน้ำ ในเตาอบ หรือในไมโครเวฟ เชื่อกันว่าเมื่อมะเขือเทศบรรจุกระป๋องไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดเนื่องจากเมื่อเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศขวดจะถูกฆ่าเชื้อพร้อมกับผัก แต่ต้องฆ่าเชื้อฝา: ล้างและต้มในกระทะด้วยน้ำประมาณ 3-5 นาทีในขณะที่ "น้ำมันหล่อลื่น" จากโรงงานก็ถูกชะล้างออกไปด้วย

เราเติมน้ำส้มสายชูก่อนปิดผนึกขวดโหล เนื่องจากมันจะระเหยเร็ว ขอแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู 70% (อย่างระมัดระวังโดยปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยทั้งหมด) เพื่อให้การเก็บรักษาของเรามีคุณภาพสูงขึ้นและเก็บไว้ได้ดีขึ้น

• มะเขือเทศ 2 ลิตรและ 3 ลิตรใส่ได้กี่มะเขือเทศ โถลิตร- ขึ้นอยู่กับวิธีการเรียงมะเขือเทศของเรา เมื่อบรรจุแน่นจะบรรจุได้ประมาณครึ่งหนึ่งของปริมาตรขวดของเรา ใน โถลิตรมะเขือเทศบรรจุได้ 0.5-0.6 กก. ขวดสองลิตรจะบรรจุได้ 1-1.2 กก. และขวดขนาดสามลิตรจะบรรจุได้ 1.8-2.1 กก. นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของมะเขือเทศของเราด้วย

มะเขือเทศดองทำทั้งแบบมีและไม่มีการฆ่าเชื้อ เมื่อบรรจุกระป๋องจะใช้การเติมสองเท่าหรือสามเท่า สามเท่า – เชื่อถือได้มากกว่า แต่อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างจะต้องได้รับการล้างและแปรรูปอย่างทั่วถึง

• เพื่อที่จะกำหนดปริมาณน้ำสำหรับหมักได้อย่างแม่นยำ ให้ใส่มะเขือเทศพร้อมส่วนผสมทั้งหมดลงในขวดแล้วเทลงไป น้ำเย็น- ปิดบัง ฝาครอบไนลอนโถที่มีรูแล้วระบายน้ำลงในภาชนะตวง เราสะเด็ดน้ำออกจากขวดทั้งหมดแล้วเติมน้ำเล็กน้อย (200 มล. ต่อขวด) โถสามลิตร) ในกรณีที่น้ำดองหกเมื่อเทมะเขือเทศ เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในน้ำนี้แล้วปรุงน้ำดอง หลังจากเทมะเขือเทศแล้วไม่จำเป็นต้องเทน้ำดองที่เหลือออก สามารถใช้ในการบรรจุกระป๋องในครั้งต่อไป (คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หลายวัน)

สูตรมะเขือเทศดองง่ายๆสำหรับฤดูหนาว

การเตรียมฤดูหนาวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีมะเขือเทศ มะเขือเทศหมัก – ฉ่ำและ ของว่างแสนอร่อยเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารฤดูหนาวทั้งหมด

ส่วนผสมสำหรับ 1 โถสามลิตร:

• มะเขือเทศ – 2 กก.
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• พริกไทยร้อนพืชตระกูลถั่ว - หลายวง
• แครอท – 1 ชิ้น,
• ร่มผักชีฝรั่ง - หลายชิ้น
• กานพลู – 2-3 ชิ้น
• ออลสไปซ์และพริกไทยดำ - อย่างละ 2-3 ชิ้น
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน (ตามรสนิยมของคุณ)
• น้ำส้มสายชู 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนใต้ฝา

การตระเตรียม:

เตรียมและล้างผักทั้งหมด เราแทงมะเขือเทศด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อไม่ให้แตกออกจากน้ำเดือด มะเขือเทศไม่ควรสุกเกินไป เราทำความสะอาดพริกหยวกจากเมล็ดและก้านแล้วสับ ปอกเปลือกและสับแครอท ปอกเปลือกกระเทียม ปล่อยให้น้ำเดือด

เราล้างขวดและฆ่าเชื้อฝา ใส่กานพลู พริกไทย ผักชีลาว พริกเผ็ด พริกหยวก หัวหอม กระเทียม แครอท ใบกระวานลงในขวดโหล หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและใบลูกเกดได้

ใส่มะเขือเทศ เติมขวดโหลไว้ด้านบน ยังไง มะเขือเทศลูกเล็กช่องว่างก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น

เติมน้ำเดือดลงในขวดโหลแล้วปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้จนเย็น จากนั้นให้สะเด็ดน้ำ และเทน้ำเดือดอีกครั้งบนมะเขือเทศของเราประมาณ 5-10 นาที เทน้ำลงในกระทะ (นั่นคือเทน้ำเดือดสองครั้ง)

เตรียมน้ำดองในอัตราเกลือ 50 กรัมและน้ำตาล 100 กรัมต่อขวดสามลิตร คุณสามารถลิ้มรสน้ำดองและปรับปริมาณเกลือและน้ำตาลตามที่คุณต้องการ

เติมขวดด้วยน้ำเกลือ เนื่องจากน้ำส้มสายชูระเหย เราจึงเติมเมื่อรีด

ใต้ฝา - สำหรับขวดขนาด 1 ลิตร: 1/3 ช้อนโต๊ะ ช้อน 70% น้ำส้มสายชู- เราม้วนขวดด้วยมะเขือเทศที่มีฝาปิด

เราพลิกขวดของเรา

ห่อตัวเองด้วยผ้าห่มหรือผ้าเช็ดตัวอุ่นๆ ทิ้งไว้จนเย็น

พร้อม! เรียกน้ำย่อย!

มะเขือเทศดองหวานสำหรับฤดูหนาว

หลายคนชอบมะเขือเทศหวาน มีกลิ่นหอม เผ็ด และนุ่มนวล มะเขือเทศหวานได้รับความนิยมอย่างมากสมควรที่จะเน้นสูตรที่นี่ - มะเขือเทศหวาน Tsarskie สำหรับฤดูหนาวเพื่อรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 3 ลิตรหรือขวดขนาด 1 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศควรมีรูปร่างและขนาดเท่ากัน - จะใส่มะเขือเทศได้กี่ลูกในขวด
• พริกร้อน - เพื่อลิ้มรส (1-2 วงจากฝัก)
• พริกหยวก – ¼ส่วน
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 1.5 ถ้วย
• ออลสไปซ์ – 4 – 5 ชิ้น
• ใบกระวาน - 1-2 ชิ้น
• กานพลู – 2-3 ชิ้น
• หัวหอม, แครอท, กระเทียม – ทุกอย่างเล็กน้อย “เพื่อความสวยงามและความอร่อย”
• กรดอะซิติก 70% – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

วิธีปรุงมะเขือเทศหวานดองสไตล์รอยัล:

ล้างมะเขือเทศเพื่อไม่ให้แตกจากน้ำเดือด - แทงด้วยไม้จิ้มฟัน

วางในขวด: ผักชีฝรั่งด้วยร่ม, กานพลู, พริกไทย ถั่วหวาน, พริกร้อน - แหวนเล็ก, พริกหยวก, หัวหอม, ใบกระวาน, กระเทียม เพิ่มมะเขือเทศ

เติมน้ำเดือดลงในขวด

ปิดฝาแล้วพักด้วยน้ำเดือดจนเย็น

เทน้ำลงในกระทะ เราทำน้ำเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ เกลือและน้ำตาล 1 ช้อนชา - 1.5 ถ้วยต่อขวด 3 ลิตร

เติมมะเขือเทศด้วยน้ำเกลือเติมน้ำส้มสายชู 70% 1/3 ช้อนโต๊ะ - 1 ช้อนชา (ตามรสนิยมของคุณ) ใต้ฝา

เราปิดขวดของเรา พลิกกลับห่อและทิ้งไว้จนเย็นสนิท

มะเขือเทศหลวงมีความนุ่มหวานและมีกลิ่นหอม

สูตรมะเขือเทศเลียนิ้ว

นิ้วเลียมะเขือเทศก็มี รสชาติดีเยี่ยมรวมถึงรูปลักษณ์ที่น่าสนใจมาก นี้ การเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว การดองตามสูตรนี้ไม่ใช่เรื่องยากและรวดเร็วคุณสามารถใช้มะเขือเทศทั้งลูกใหญ่และลูกเล็กได้

ส่วนผสมสำหรับโถขนาด 3 ลิตรหรือโถขนาด 1 ลิตร 3 ใบ:

• มะเขือเทศสุก – 2 กก.
• หัวหอม - 3 หัวหอม
• กระเทียม – 7-9 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 0.5 พวง
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น,
• น้ำมันพืช – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ออลสไปซ์ – 3 ชิ้น
• กานพลู – 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ – 1 ชิ้น

หมักน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

ก่อนเตรียมผลิตภัณฑ์ ให้ล้างขวดให้สะอาดและฆ่าเชื้อฝาด้วยการต้มในน้ำ

การเตรียมผลิตภัณฑ์:

• เราไม่สับผักให้ละเอียด ไม่จำเป็นต้องสับมัน
• มะเขือเทศถ้ามีขนาดใหญ่ให้ผ่าครึ่งหรือสี่ส่วน
• หั่นหัวหอมเป็นวง/ครึ่งวง/สี่วง - ตามที่คุณต้องการ
• ปอกกระเทียมแล้วล้างออกด้วยน้ำ

เราแทงมะเขือเทศทั้งลูกด้วยไม้จิ้มฟันสองครั้งในบริเวณก้านเพื่อไม่ให้ผลไม้แตกจากน้ำเดือด

หั่นมะเขือเทศลูกใหญ่เป็นซีกหรือเป็นชิ้น

ตอนนี้เราใส่ส่วนประกอบทั้งหมดเป็นเลเยอร์:

เราวางที่ด้านล่างของขวดแต่ละใบ:

• กระเทียม 3 กลีบสำหรับแต่ละขวด
• พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, พริกไทยร้อน - ไม่กี่วงเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานสองสามใบ

คุณสามารถใส่เครื่องเทศ/มะเขือเทศ/หัวหอม/กระเทียม/สมุนไพรในลำดับใดก็ได้ ไม่สำคัญ ยังไงก็อร่อย แค่เลียนิ้ว :)

ตอนนี้เราทำน้ำดองในกระทะแยก:

• ใส่กระทะที่มีน้ำ 1 ลิตรบนแก๊ส
• เติมน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและออลสไปซ์, ใบกระวาน - ไม่จำเป็น)
• หลังจากเดือดแล้วคนให้เข้ากันแล้วปิด

เทน้ำดองที่ได้ลงในขวดมะเขือเทศแล้วปิดฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันที

เราเอากระทะมาฆ่าเชื้อขวดโหล มาเทกันเถอะ น้ำอุ่น,วางผ้าเช็ดตัว/ผ้า หลังจากที่ขวดของเราเย็นลงแล้ว ให้ใส่ลงในกระทะ คุณไม่สามารถตั้งให้ร้อนได้ เพราะอาจระเบิดเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน

เติมน้ำลงในกระทะจนถึงไหล่ขวดโหลที่เย็นแล้ว (ดังภาพ) แล้วเทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ใต้ฝา ปิดฝาขวดโหล เปิดแก๊ส แล้วรอให้เดือด

หลังจากเดือดแล้วให้ปิดแก๊สและฆ่าเชื้อขวดขนาด 1 ลิตรเป็นเวลา 15-20 นาที (ขวดขนาด 3 ลิตร - ครึ่งชั่วโมง)

มะเขือเทศจะขึ้นเล็กน้อยและอาจน้ำดองอาจรั่วไหลออกมาได้ ดังนั้นจึงไม่ควรเติมมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย

เมื่อผ่านไป 15 นาที ให้นำขวดออกจากอ่างน้ำ เทน้ำส้มสายชู 70% สองสามหยดใต้ฝาแล้วม้วนฝาขวดทันที

พลิกขวดโหลและตรวจดูให้แน่ใจว่าปิดฝาแน่นแล้ว ตามปกติเราจะวางของดองทั้งหมดไว้ใต้ผ้าห่มจนกระทั่งเย็นสนิท

มาเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

หน้าหนาวเราเอาออกมาเปิดกิน :)

มะเขือเทศเกาหลีสำหรับฤดูหนาว สูตรสำเร็จที่อร่อยที่สุด

สูตรนี้ใช้สำหรับเตรียมเผ็ด-เปรี้ยว-หวาน ทำจากมะเขือเทศ กระเทียม และเครื่องเทศเผ็ด

มันค่อนข้างง่ายและรวดเร็วในการเตรียม หลังปรุงอาหารคุณต้องปล่อยให้จานต้มประมาณ 4-6 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศ – 1 กก. (ผลไม้ขนาดกลาง 7-8 ชิ้น)
• พริกหยวก – 1 ชิ้น (ผลไม้ใหญ่ 1 ผล, ผลกลาง 1-2 ผล),
• ขม พริก(คุณสามารถใช้พริก 2 ฝัก) – 1 ชิ้น,
• กระเทียม – 4-5 กลีบ
• ผักชีและผักชีฝรั่ง (อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) หัวหอมสีเขียว, ใบโหระพาทุกอย่างตามรสนิยมของคุณ) – อย่างละ 0.5 พวง
• พริกแดง - ดินหนึ่งในสี่ช้อนชา (หรือครึ่งพริกไทย)
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 50 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• มัสตาร์ด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำมันพืช ~ 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• แอสไพริน – 1 เม็ด
• ผักชี - ช้อนชา
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• ออลสไปซ์ขม - 1 ช้อนชา

เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

ล้าง ปอกเปลือก และสับผักทั้งหมด:

• หั่นมะเขือเทศครึ่งหรือสี่ส่วน เอาแกนออก
• ปอกเปลือกบัลแกเรียจากเมล็ดและก้านหั่นเป็นชิ้น
• ล้างกระเทียมและพริกไทยอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
• สับพริกไทยร้อนอย่างหยาบ

บดด้วยเครื่องบดเนื้อ:

• พริกหวาน,
• พริกไทยร้อน,
• กระเทียม.

ควรเพิ่มสิ่งต่อไปนี้ลงในมวลที่บดแล้ว:

• ผักชีบดหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำตาล 1 ช้อน, น้ำผึ้ง 1 ช้อน)
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ
• 50 มล. น้ำมันพืช (ครึ่งแก้ว)
• เล็กน้อย น้ำมันงา(แนะนำให้ได้แบบนี้จะเพิ่มรสชาติครับ)

มีดสับผักใบเขียวใส่ผักที่บิดแล้วใส่แอสไพรินบด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

วางมะเขือเทศสับ สมุนไพร และน้ำเกรวี่เป็นชั้นๆ ในขวดขนาดลิตร จนถึงด้านบน

พลิกกลับและวางบนจานรองในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

อีก 4-6 ชั่วโมงเราก็ลองได้แล้ว เราวางไว้ในที่มืดและเย็นจนถึงฤดูหนาว

มะเขือเทศกับกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

การเตรียม "มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกระเทียม" อร่อยมาก กระเทียม พริกไทยร้อน และเครื่องเทศต่างๆ เน้นและเพิ่มรสชาติของมะเขือเทศ ทำให้มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง หั่นกระเทียมเป็นชิ้น วางที่ด้านล่างของขวดโหลที่สะอาดและแห้ง เพิ่มพริกไทยร้อนหนึ่งชิ้น ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนแล้วเทลงในขวด (ขวดละ 1 ช้อนโต๊ะ)

ล้างมะเขือเทศ ผ่าครึ่งแล้วเติมขวดลงครึ่งหนึ่ง วางหัวหอมบางๆ ไว้ระหว่างมะเขือเทศ (หัวหอม 1 หัวต่อขวด) ควรวางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้แน่นพอเขย่าขวด

เตรียมน้ำดอง: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ น้ำตาล พริกไทยดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน เทน้ำส้มสายชู ปล่อยให้น้ำดองเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีแล้วปิดแก๊ส เทน้ำดองที่ร้อน (ไม่เดือด) ลงบนมะเขือเทศ สำหรับมะเขือเทศหนึ่งขวดคุณต้องมีน้ำดอง 200-250 มล. ฆ่าเชื้อขวดมะเขือเทศเป็นเวลา 12-15 นาทีนับจากเวลาที่น้ำเดือด

ขันกระป๋องมะเขือเทศทันทีพลิกกลับแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท วางมะเขือเทศดองที่ยอดเยี่ยมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเหล่านี้ "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" เพื่อเก็บไว้ในตู้กับข้าว เก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

อะไรจะน่าพอใจไปกว่านี้เมื่อมะเขือเทศโฮมเมดที่มีกลิ่นหอมและมีขนาดใหญ่ทำให้สุกในสวนของคุณเอง? ในตอนแรกแม่บ้านยินดีที่จะเตรียมสลัดน้ำเกรวี่และอาหารอื่น ๆ จากพวกเขา แต่ต่อมาฉันก็เกิดความคิดที่จะลดมะเขือเทศลงครึ่งหนึ่งสำหรับฤดูหนาว ในที่สุดพวกเขาก็ออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มนวลและดูเหมือนละลายในปากของคุณ ด้วยวิธีนี้ความสุขจากผลไม้จะคงอยู่เกือบตลอดทั้งปี พอใจทั้งอาหารค่ำแบบครอบครัวแบบดั้งเดิมและที่ ตารางเทศกาล.

มะเขือเทศมีผิวที่บอบบางและมีเนื้อเป็นเนื้อ ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้การเก็บรักษากลายเป็นน้ำซุปข้นก่อนฤดูหนาวจึงจำเป็นต้องคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม:

1. สำหรับ การเก็บรักษาที่ดีขึ้นรูปทรงและความสวยงาม แนะนำให้ใช้ พันธุ์ดูรัมผัก.
2. น้ำดองสำหรับการเตรียมมีส่วนผสมมากกว่าที่คุณคิด อย่าละเลยสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมและ พันธุ์ที่แตกต่างกันพริกไทย - จากออลสไปซ์ถึงร้อน
3. นอกจากนี้รสชาติของน้ำเกลือยังขึ้นอยู่กับน้ำส้มสายชูเป็นอย่างมาก หากเปลี่ยนกรดปกติเป็นทาร์ทาริกหรือ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์คุณจะพบ “อาหารจานเด่น” ใหม่ได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะเขือเทศ

ผลไม้มีคลังสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับมนุษย์:

1. มีผลดีต่อสภาพผิว
2. มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ
3. ช่วยเรื่องภาวะซึมเศร้า
4. และยังกำจัดน้ำหนักส่วนเกินอีกด้วย

มหัศจรรย์! จนถึงกลางศตวรรษที่ผ่านมา มะเขือเทศถือเป็นเบอร์รี่ที่มีพิษ และพวกเขาพยายามที่จะไม่กินมันในยุโรป

การเลือกและการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับการดอง

นอกจากนี้ยังมีเคล็ดลับหลายประการในการเตรียมมะเขือเทศกระป๋องที่ฉ่ำและสวยงามสำหรับฤดูหนาวจากครึ่งหนึ่ง:

1. จำเป็นต้องหั่นมะเขือเทศ เพื่อให้เยื่อกระดาษยังคงอยู่บนรอยตัด แต่ไม่ใช่เมล็ด หากไม่ได้ผล แนะนำให้กำจัดเมล็ดพืชที่อยู่บนพื้นผิวออกเพื่อประหยัด รูปร่าง- โดยเฉพาะถ้ามะเขือเทศมีสีชมพู
2. ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศโดยให้ด้านที่หั่นอยู่คว่ำลง และอย่ากดดันผลไม้มากเกินไป
3. เพื่อรองรับมะเขือเทศได้มากขึ้น คุณสามารถบีบอัดมันเล็กน้อยโดยแตะก้นขวดเบา ๆ บนผ้าเช็ดตัวที่วางอยู่บนโต๊ะ
4. ไม่จำเป็นต้องห่อมะเขือเทศด้วยสิ่งที่อุ่นหลังจากบิดแล้วจะทำให้นิ่มลง เพียงพลิกขวดโหลจนเย็นสนิท
5. สิ่งที่สำคัญที่สุดในการบิดคือน้ำดอง เขาคือผู้ที่ต้องได้รับความสนใจสูงสุด

วิธีเตรียมมะเขือเทศแบ่งครึ่งสำหรับฤดูหนาว

มีวิธีการเตรียมผลไม้เพื่อเก็บไว้จนถึงฤดูหนาวซึ่งเป็นที่นิยมโดยเฉพาะหลายวิธี แต่ละคนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ในขณะเดียวกันก็เรียบง่าย เพื่อที่จะค้นหาว่าอันไหนดีที่สุด คุณต้องลองแต่ละรายการอย่างน้อยหนึ่งครั้ง

สูตรคลาสสิกสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว”

มากที่สุด สูตรยอดนิยมไม่ต้องสงสัยเลยว่ามะเขือเทศซีกหนึ่งถือเป็นซีกดองที่ "เลียนิ้วดี" อย่างแน่นอน ชื่อนี้พิสูจน์ตัวเองได้อย่างเต็มที่: มะเขือเทศอร่อยมากและน้ำเกลือก็ทำให้ชุ่มชื่น เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

1. น้ำเดือด – 3 ลิตร
2. น้ำตาล – 8 ช้อน
3. เกลือ – 3 ช้อนโต๊ะ
4. มะเขือเทศ(เต็มๆ).
5. กระเทียม – 1 กานพลู
6. หัวหอม – 1 เล็ก
7. ใบกระวานผักชีฝรั่ง
8. น้ำส้มสายชู 9% – 1 ช้อนชา

ผลิตภัณฑ์สามรายการแรกจำเป็นสำหรับการแก้ปัญหา คุณเพียงแค่ต้องต้มของเหลวแล้วละลายเกลือและน้ำตาล ถัดไปควรวางผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ทั้งหมดที่ด้านล่างของขวดโดยใส่มะเขือเทศลงไปที่คอเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเกลือที่ได้ลงไปจนสุดขอบ ปล่อยให้ฆ่าเชื้อประมาณ 5-7 นาทีแล้วม้วนฝาขึ้น

โดยไม่มีการฆ่าเชื้อ

สามารถบรรจุกระป๋องได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ และเนื่องจากมะเขือเทศมีกรดมากในตอนแรก จึงไม่จำเป็นเลย หากผลไม้มีรสหวานและพนักงานต้อนรับมีข้อสงสัยคุณสามารถเพิ่มกรดได้มากขึ้น

ด้วยหัวหอมและเนย

สูตรง่ายๆ ที่จะนำมาผสมผสานกัน มะเขือเทศฉ่ำและหัวหอมดองกรุบกรอบ สูตรคลาสสิกสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรต้องการ:

• มะเขือเทศถึงขอบ;
• หัวหอม 1-2;
• กลีบกระเทียม – 3;
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู;
• ผักใบเขียว, ออลสไปซ์, กานพลู

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมการดองโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 อันและน้ำส้มสายชู 2 อันในน้ำเดือดพร้อมเติมเครื่องเทศเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องใส่เครื่องเทศที่เหลือลงในขวด ปอกหัวหอมแล้วหั่นตามขวาง แล้ววางเรียงเป็นชั้นๆ กับมะเขือเทศ เมื่อขวดเต็มถึงคอคุณต้องเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วเติมน้ำเกลือจนเต็ม ปล่อยให้ยืนประมาณ 5-7 นาทีแล้วพักไว้

ด้วยพริกไทยร้อน

มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ที่มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมสามารถใส่พริกหวานสำหรับฤดูหนาวได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ขวดขนาด 3 ลิตร:

1. ผลไม้แบ่งครึ่ง - ไปที่ขอบ
2. พริกชี้ฟ้า – 4 สื่อ
3. กลีบกระเทียม –
4. หัวหอมสีขาว - ½หัว
5. แครอท – ½.
6. พริกหยวก -
7. ผักใบเขียว อ่าว ออลสไปซ์ กานพลู ปริมาณนี้เหมาะสำหรับทุกคน

สำหรับน้ำดอง:

• น้ำตาล – 150 กรัม;
• เกลือ - น้อยกว่าสามเท่า
• น้ำส้มสายชู - แก้วที่ไม่สมบูรณ์

ทั้งหมด ส่วนผสมเพิ่มเติมจำเป็นต้องพับลงไปด้านล่างแล้ววางมะเขือเทศไว้ด้านบน เติมน้ำเดือดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจานหลังจากผ่านไป 5 นาที ทำซ้ำขั้นตอนนี้แล้วเทสารละลายลงในกระทะ เพิ่มส่วนผสมสำหรับน้ำดอง ละลายทุกอย่างแล้วเติมสารละลายที่ได้ลงในขวดอีกครั้ง จากนั้นรอ 7 นาทีแล้วม้วนขึ้น พลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น

ด้วยมัสตาร์ด

ให้หมักมะเขือเทศกับมัสตาร์ดนั่นเอง สูตรคลาสสิก“คุณจะเลียนิ้ว” แทนที่น้ำตาลส่วนหนึ่ง (4 ช้อนโต๊ะ) ด้วยมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ มิฉะนั้นปิดโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ขอแนะนำให้เติมมัสตาร์ดลงในน้ำเกลือ แต่อย่าเติมลงไปที่ก้นขวดโดยตรง สิ่งนี้จะทำให้รสชาติสดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ด้วยใบโหระพา

ยิ่งมาก. สมุนไพรหอมในอาหารกระป๋องยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น จานพร้อม- โหระพาเป็นราชาแห่งกลิ่นธรรมชาติ

เมื่อบรรจุกระป๋อง คุณควรจำไว้ว่าสมุนไพรจริงๆ จะขจัดกลิ่นของสมุนไพรอื่นๆ ในการเตรียมมะเขือเทศด้วยใบโหระพาคุณต้อง:

1. ผลไม้อยู่ริมขอบ
2. หัวหอมสีขาว – 1 ชิ้นเล็ก
3. กลีบกระเทียม – 2-3
4. น้ำมัน – 1 ช้อน
5. เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู
6. ผักใบเขียว, ออลสไปซ์
7. โหระพาสีเขียวและสีม่วง

จำเป็นต้องต้มของเหลวโดยละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 3 อันและกรด 2 อัน จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เทน้ำมันด้านบน ราดด้วยน้ำเกลือ รอประมาณ 7 นาทีแล้วบิด มะเขือเทศเค็มกับใบโหระพาพร้อม

พร้อมหัวหอมและกระเทียมในขวดขนาด 1 ลิตร

ในการหมักมะเขือเทศกับหัวหอมอย่างเหมาะสมและเติมกระเทียมคุณต้องดำเนินการ:

1. ผลไม้ - จนถึงคอ
2. หัวหอม -
3. กลีบกระเทียม -
4. ออลสไปซ์ – 7 ถั่ว
5. ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน
6. น้ำมัน – 1 ช้อน
7. ใบมะรุม – 0.5.
8. ลอเรล – 1 ใบ
9. ผักชีฝรั่ง

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 6 ช้อน
• น้ำส้มสายชู – 1 ช้อนชา

จะต้องทำ น้ำดองคลาสสิกทำจากน้ำ น้ำตาล เกลือ และพริกไทย ทิ้งไว้ให้เย็น วางส่วนประกอบลงอย่างระมัดระวัง เติมมะเขือเทศลงไปด้านบน เทกรดและน้ำมันลงไป แล้วเติมสารละลาย ปิดฝาไว้ 5 นาที แล้วม้วนขึ้น

ต้องแน่ใจว่าได้ต้มฝาแล้ว

มะเขือเทศหวานลดลงครึ่งหนึ่ง

หากผลไม้มีรสหวาน นี่เป็นเหตุผลที่ดีในการดองตามสูตรใหม่ ในการดำเนินการนี้ คุณต้องโพสต์ก่อน:

1. กระเทียม – 1 กานพลู
2. พริกหวาน – 1.
3. พริกชี้ฟ้า - 0.25
4. และวางมะเขือเทศไว้ด้านบนจนถึงคอ
5. เทน้ำส้มสายชู - 25 กรัม

• เกลือ 25 กรัม
• น้ำตาล 50 กรัม
• ลอเรล 1 ใบ;
• และน้ำ 2 ลิตร

ปิดฝาภาชนะด้วยเกลือ ม้วนฝาขึ้นแล้วปล่อยให้เย็น

ไม่มีน้ำส้มสายชู

คุณยังสามารถดองมะเขือเทศผ่าครึ่งในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

1. ผลไม้เต็มไปหมดเลย
2. กลีบกระเทียม –
3. พริกไทยทั้งหมด – 5 ถั่ว
4. ผักชีฝรั่ง – 1 ก้าน
5. น้ำมัน – 1 ช้อน
6. ใบมะรุม – 0.5.
7. ใบเชอร์รี่หรือลูกเกด
8. ผักชีฝรั่งเป็นกิ่งก้าน

• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล – 6 ช้อน
• กรดแอสคอร์บิก – 1 เม็ดต่อ 0.75 ลิตร

สำหรับประกอบอาหาร สูตรนี้ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือ เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในขวด ปิดทุกอย่างด้วยมะเขือเทศ แล้วใส่ผักชีลาวลงไปด้านบน ใส่เกลือ น้ำตาล กรด ลงไป แล้วเติมน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 7 นาที คุณก็สามารถม้วนขวดได้อย่างปลอดภัย

สามารถเก็บรักษาได้นานแค่ไหนและนานแค่ไหน?

อาหารกระป๋องมักจะเก็บไว้ในห้องมืดและเย็นไม่เกินหนึ่งปี

ช่างดีเหลือเกินที่ได้เปิดขวดมะเขือเทศที่ชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมในฤดูหนาวซึ่งดูเหมือนจะอบอวลไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของฤดูร้อน! มะเขือเทศหมักนั้น แยมแสนอร่อยซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นของว่างแยกหรือเป็นส่วนเสริมก็ได้ อาหารหลากหลาย. มะเขือเทศกระป๋องจะเหมาะสำหรับทั้งตารางประจำวันและเทศกาลและตัวเลือกที่หลากหลายในการเตรียมการจะช่วยให้คุณประหลาดใจกับครอบครัวและเพื่อนของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง เว็บไซต์จะบอกวิธีเตรียมมะเขือเทศแบบ "เลียนิ้ว" สำหรับฤดูหนาวเพื่อให้คุณได้ การเตรียมการที่อร่อยและท่านก็ชื่นชมผลแห่งการงานของท่านด้วยความอยากอาหาร

สำหรับการดองคุณควรเลือกผักคุณภาพสูงที่มีความหลากหลายและขนาดเท่ากัน - มะเขือเทศขนาดเล็กและขนาดกลางจะใส่ในขวดได้ง่ายในขณะที่จะต้องหั่นชิ้นใหญ่และเนื้อ มะเขือเทศควรจะเนื้อแน่นและไม่เสียหาย เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวของผลไม้แตกเมื่อเติมน้ำดองร้อนต้องใช้ไม้จิ้มฟันแทงบริเวณที่เอาก้านออก หากคุณไม่ชอบเปลือกมะเขือเทศ คุณสามารถเอาเปลือกออกก่อนได้ มะเขือเทศสดโดยเทน้ำเดือดทับพวกเขา

ที่สอง จุดสำคัญหลังจากเลือกผักแล้ว ความสะอาดของภาชนะที่ใช้ก็เป็นสิ่งสำคัญ กระป๋องและฝาปิดสำหรับการเก็บรักษาจะต้องล้างและฆ่าเชื้อให้สะอาด คุณสามารถฆ่าเชื้อภาชนะได้ดังนี้: วิธีดั้งเดิมนึ่งและในเตาอบหรือไมโครเวฟ

และองค์ประกอบหลักที่สามของมะเขือเทศดองแสนอร่อยคือสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม มะเขือเทศดองของคุณจะเข้ากันได้ดีกับพริกไทยดำ ออลสไปซ์ กานพลู ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ใบโหระพา ทารากอน ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ มะรุมและอื่น ๆ อีกมากมาย ส่วนผสมเผ็ด- การเติมกระเทียม พริก หรือพริกเผ็ดจะทำให้การเตรียมอาหารของคุณดูน่าสนใจยิ่งขึ้น และใช้พริกหยวก แอปเปิ้ล แครอท และ หัวหอมจะทำให้น้ำเกลือมีรสหวานและทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สารกันบูดหลักเมื่อดองมะเขือเทศคือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะแต่ถ้าคุณต้องการทำให้รสชาติของมะเขือเทศและน้ำเกลือละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น คุณสามารถใช้สิ่งที่เป็นอันตรายน้อยกว่าได้ กรดซิตริกโดยบวกเข้าไปเป็นสัดส่วนเท่าๆ กัน แม้แต่เด็ก ๆ ก็สามารถกินมะเขือเทศเหล่านี้ได้ คุณยังสามารถเตรียมการแบบดั้งเดิมได้มากขึ้นหากคุณเปลี่ยนน้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นแอปเปิ้ล ไวน์ หรือบัลซามิก

การอบมะเขือเทศด้วยความร้อนสามารถทำได้สองวิธี ในกรณีแรกให้เทน้ำเดือดสองหรือสามครั้งตามด้วยการแช่ประมาณ 10-20 นาที ในกรณีที่สอง มะเขือเทศจะเต็มไปด้วยน้ำดองหนึ่งครั้งแล้วจึงฆ่าเชื้อ แยมสำเร็จรูปควรเก็บในที่มืด สถานที่เย็นที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 16 องศา

มะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว "คุณจะเลียนิ้วของคุณ" คือ การรวมกันที่ยอดเยี่ยมความหวานเผ็ดและความเปรี้ยวเล็กน้อยทำให้มะเขือเทศมีรสชาติอร่อยและน่ารับประทานสำหรับคนทุกวัย ใช้เวลาและความอดทนเพียงเล็กน้อยแล้วความพยายามของคุณจะได้รับคำชมและการชมเชยจากคนที่คุณรักอย่างแน่นอน! แรงบันดาลใจ? จากนั้นมุ่งหน้าไปที่ห้องครัว!

มะเขือเทศดองสำหรับฤดูหนาว “คุณจะเลียนิ้ว”

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตร:
มะเขือเทศ 1.5-1.8 กก.
2 หัวหอม
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 15 เม็ด
ถั่วออลสไปซ์ 12 อัน
กานพลู 6 ตา
ใบกระวาน 6 ใบ
ใบลูกเกด 3 ใบ
ใบเชอร์รี่ 3 ใบ
ร่มผักชีฝรั่ง 3 อัน
3 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
วางใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ กระเทียมสับ ร่มผักชีลาว ใบกระวาน พริกไทย และกานพลู ไว้ที่ด้านล่างของขวด วางมะเขือเทศและหัวหอมที่เตรียมไว้หั่นเป็นครึ่งวงลงในขวดโหล เรียงเป็นชั้น ๆ หรือเรียงรวมกัน เทน้ำลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ ผัดและนำไปต้ม เพิ่มน้ำส้มสายชูและเทน้ำดองร้อนลงบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดโหลและฆ่าเชื้อเป็นเวลาประมาณ 15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกคว่ำและเย็น ห่อด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศดอง “เผ็ด”

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตร:
มะเขือเทศ 2 กก.
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
พริกไทยร้อน 1 อัน
กระเทียม 9 กลีบ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู 9%
น้ำ 1.5 ลิตร

การตระเตรียม:
วางผักชีลาวสับครึ่งหนึ่ง, กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ และพริกไทยร้อน, เมล็ดและหั่นเป็นวงที่ด้านล่างของขวด บรรจุมะเขือเทศลงในขวดให้แน่นแล้วเติมผักชีลาวที่เหลือ นำน้ำและเกลือไปต้มแล้วเทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่ได้ลงไปบนมะเขือเทศ ปิดฝาขวดโหลแล้วปล่อยให้เย็นโดยพลิกคว่ำลงแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม

มะเขือเทศหมักเป็นชิ้น

วัตถุดิบ:
สำหรับกระป๋องเจ็ดลิตร:
มะเขือเทศครีม 2.5 กก.
2-3 หัวหอม
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
กระเทียม 7 กลีบ
พริกไทยดำ 20 เม็ด
ใบกระวาน 7 ใบ
น้ำมันพืช 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 45 มล. 9%
น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:
ล้างมะเขือเทศ หั่นครึ่งหรือเป็นสี่ส่วนหากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่ นำก้านออกจากเยื่อกระดาษ แบ่งหัวหอม, หั่นเป็นวง, กลีบกระเทียมปอกเปลือก, เครื่องเทศและน้ำมันพืชระหว่างขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ วางชิ้นมะเขือเทศลงในขวด โดยควรตัดด้านลง ต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองลงในขวด ฆ่าเชื้อขวดโหลเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ แล้วปล่อยให้แยมเย็น

มะเขือเทศหมักโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดหนึ่งลิตร:
มะเขือเทศ 500-600 กรัม
กระเทียม 1-2 กลีบ
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
ใบมะรุม 1 ใบ
ใบกระวาน 1 ใบ
1/2 พริกหยวก
3 ถั่วออลสไปซ์
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ 9%
น้ำ 500 มล.

การตระเตรียม:
วางใบมะรุมที่หั่นเป็นเส้น, กลีบกระเทียมปอกเปลือกและหั่นบาง ๆ, ใบกระวานและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ล้างมะเขือเทศ เอาก้านออก และใช้ไม้จิ้มฟันแทงผักแต่ละชนิด วางมะเขือเทศลงในขวด โดยใส่ก้านสมุนไพรและพริกหยวกสับไว้ระหว่างนั้น ต้มน้ำแล้วเทลงบนมะเขือเทศในขวด ปิดฝาขวดแล้วห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วทิ้งไว้ 15-20 นาที เทน้ำกลับเข้าไปในกระทะ เติมน้ำอีกเล็กน้อยเพราะน้ำบางส่วนจะระเหยไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทใส่ขวดโหล ห่อขวดแล้วทิ้งไว้อีก 15 นาที เทน้ำลงในกระทะอีกครั้ง ใส่น้ำตาลและเกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรง เทน้ำดองเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปิดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ คว่ำขวดโหล คลุมด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

มะเขือเทศหมักด้วยสมุนไพรและกระเทียม

วัตถุดิบ:
สำหรับกระป๋องสิบลิตร:
มะเขือเทศ 8-9 กิโลกรัม
หัวหอม 3-4 หัว
กระเทียม 2 หัว
ผักชีฝรั่ง 1 พวง
น้ำส้มสายชู 9% 1 แก้ว
น้ำมันพืช 30 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน 10 ใบ
ออลสไปซ์ 10 ถั่ว
พริกไทยร้อน 1-2 ฝัก
น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ลิตร

การตระเตรียม:
วางผักชีลาวสับ, พริกไทยร้อนหั่นบาง ๆ, กระเทียมปอกเปลือก, ใบกระวานและออลสไปซ์ที่ด้านล่างของขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด น้ำมันพืช- วางมะเขือเทศในขวดใส่หัวหอมหั่นเป็นวงด้านบน เตรียมน้ำดองโดยต้มน้ำกับน้ำตาลและเกลือ เทน้ำส้มสายชูและเติมมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำดองที่ได้ ปิดฝาขวดโหล ฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้น ทำให้ขวดเย็นลงโดยพลิกคว่ำและคลุมด้วยผ้าห่ม

มะเขือเทศหวานหมักกับแอปเปิ้ลและพริกหยวก

วัตถุดิบ:
สำหรับขวดสามลิตรหนึ่งขวด:
มะเขือเทศ 2 กก.
แอปเปิ้ลเนื้อแน่น 1-2 ผล
พริกหยวก 1 อัน
ผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:
ผสมมะเขือเทศที่เตรียมไว้และแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ใส่พริกหยวกและสมุนไพรที่หั่นเป็นชิ้นๆ ระหว่างมะเขือเทศกับแอปเปิ้ล เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาที เทน้ำลงในหม้อโดยใช้ฝาปิดพิเศษที่มีรู ใส่น้ำตาล เกลือ แล้วนำไปต้ม เทน้ำส้มสายชูแล้วเทน้ำดองที่เดือดลงในขวด ม้วนขวดที่มีฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว พลิกกลับ คลุมด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ลองเตรียมมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวตามสูตรของเราแล้วคุณจะพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้! ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ!