เค้กฟองดอง - สูตรที่ดีที่สุดสำหรับการตกแต่งขนมโฮมเมด ช็อคโกแลต นม น้ำตาลฟองดอง
ในการเตรียมของหวานแต่ละชิ้นมีกระบวนการที่สามารถละเว้นได้ (ความละเอียดอ่อนจะไม่ได้รับผลกระทบมากนักจากสิ่งนี้) แต่ถ้าคุณไม่ขี้เกียจผู้เสพจะได้รับไม่เพียง แต่ในด้านการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังได้รับความพึงพอใจด้านสุนทรียภาพอีกด้วย ดังนั้นไอซิ่งสำหรับคุกกี้จะทำให้ขนมอบแบบโฮมเมดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและสวยงามเป็นเอกลักษณ์
ช็อคโกแลตไอซิ่งสำหรับคุกกี้
สีเคลือบนี้เตรียมได้ง่ายและแข็งตัวเร็วพอสมควรหลังจากทาบนคุกกี้ แต่มีสีให้เลือกจำกัด อาจเป็นได้เช่นช็อคโกแลต สีน้ำตาลเข้ม สีน้ำตาลอ่อน (จาก ช็อกโกแลตนม) และสีขาว สีฟองดองจาก ช็อคโกแลตสีขาวสามารถปรับเปลี่ยนได้ด้วยสีผสมอาหารที่ละลายในไขมันได้ แต่ไม่น่าจะพบได้ในครัวทั่วไป
ดังนั้นช็อคโกแลตไอซิ่งสีเข้ม (นมหรือสีขาว) จึงทำมาจาก:
การเตรียมการทีละขั้นตอน:
- ทำ ห้องอบไอน้ำ- เทนมลงในชามเหนือน้ำเดือดแล้วใส่เนยลงไป
- เมื่อเนยละลาย ให้เติมช็อกโกแลตที่หักละเอียดลงไปหนึ่งแท่ง หลังจากที่ส่วนผสมทั้งสามกลายเป็นส่วนผสมของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนผง ผสมให้เข้ากัน
สูตรสตรอเบอร์รี่
ฟัดจ์สีสดใสพร้อมรสเบอร์รี่เข้มข้นสำหรับเคลือบขนมปังขิง โดนัท และคุกกี้ สามารถทำจากผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง ราสเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ เชอร์รี่ แครนเบอร์รี่ หรือสตรอเบอร์รี่ในตัวอย่างนี้เหมาะสำหรับการทำเคลือบด้วยวิธีนี้
สำหรับเบอร์รี่เคลือบจากสตรอเบอร์รี่ คุณควรรับประทาน:
- น้ำตาลทรายป่นละเอียด 200 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 100 กรัม
- น้ำดื่ม 15-30 มล.
ลำดับงาน:
- ผสมผลเบอร์รี่ที่ล้างและแห้งในเครื่องปั่น มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งควรกรองผ่านตะแกรงเพื่อเอาเมล็ดและเส้นใยเบอร์รี่ที่ยังเหลืออยู่ออก
- เพิ่มน้ำตาลผงร่อน น้ำร้อนและคนให้เข้ากัน จากนั้นเทในปริมาณเล็กน้อยแล้วถูฐานเบอร์รี่ด้วยช้อน น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่คุณต้องการมากจนผงทั้งหมดละลายและฟองดองจะแวววาวและเป็นเนื้อเดียวกัน แต่ในขณะเดียวกันก็มีความหนืดและหนา
- ใช้ เปลือกน้ำฅาลเบอร์รี่ควรทำทันทีเนื่องจากระหว่างการเก็บรักษากระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาทางเดินอาหารได้
นักทำขนมมืออาชีพใช้มันเพื่อตกแต่งผลงานชิ้นเอกอันแสนหวานของพวกเขา ประเภทต่างๆการตกแต่งที่แสนหวานแต่เพื่อจิตวิญญาณ ขนมอบโฮมเมดส่วนใหญ่มักใช้เค้กฟองดอง แต่อาจมีสีและรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ช็อกโกแลต น้ำตาล นม แยมผิวส้ม ครีม
ฟองดองน้ำตาลคลาสสิกสำหรับเค้ก
ลิปสติกนี้เหมาะสำหรับการทาเค้กอีสเตอร์ ผู้หญิงเหล้ารัม, โดนัท ขนมอบ และเค้ก หากต้องการก็สามารถทาสีด้วยสีใดก็ได้ สีผสมอาหาร- นอกจากนี้ยังสามารถทาสีเจลได้อีกด้วย มวลพร้อมทันทีก่อนทาลงบนเค้กและควรเติมของแห้งในขั้นตอนการต้มน้ำเชื่อมเพื่อให้สีสม่ำเสมอ
สัดส่วนของส่วนประกอบในการตกแต่งน้ำตาล:
- น้ำตาลทรายละเอียด 250 กรัม
- น้ำ 150 มล.
- น้ำมะนาว 2.5 มล.
สูตรทีละขั้นตอน:
- เทน้ำตาลลงในกระทะก้นหนาแล้วเท น้ำร้อนและคนให้เข้ากันจนผลึกทั้งหมดละลายหมด แปรงเมล็ดหวานที่ติดอยู่บนผนังจานออกด้วยแปรงซิลิโคนเปียก แล้วใส่น้ำตาลลงในกองไฟ
- หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้วให้ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวส่วนผสมโดยไม่ต้องคนให้เข้ากันจนกลายเป็นลูกบอลนุ่ม - เมื่อน้ำเชื่อมหยดถึง น้ำแข็งมันจะม้วนเป็นลูกคาราเมลที่อ่อนนุ่มได้ง่าย
- เทน้ำมะนาวลงไปคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว จากนั้นทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงถึง 30 องศาในอ่างน้ำแข็ง ตีของเหลวที่เย็นแล้วด้วยไม้พายจนกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและขดตัวเป็นผลึกเล็ก ๆ
หากไม่มีมะนาวในครัวก็สามารถเปลี่ยนน้ำมะนาวเป็นสารละลายได้ กรดซิตริก- ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะละลายผลึกที่เป็นกรดหนึ่งปริมาตร (เช่นหนึ่งช้อนชา) ในน้ำร้อนสองปริมาณ
ฟองดองที่เสร็จแล้วเพียงแค่ต้องได้รับความร้อนถึง 40-45 องศา และคุณก็สามารถเริ่มเคลือบเค้กและอื่นๆ ได้ ลูกกวาด.
ตกแต่งช็อคโกแลต
เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงเค้ก “ปราก” ที่คุณชื่นชอบในดีไซน์คลาสสิกร่วมกับการตกแต่งอื่นๆ การเคลือบช็อคโกแลตเป็นของตกแต่งที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการอบขนมที่บ้าน ทำได้ง่ายด้วยส่วนผสมที่ไม่แปลกใหม่ที่หาได้ง่ายและใช้งานง่ายพอๆ กัน
เตรียมช็อคโกแลตฟัดจ์โฮมเมดสำหรับเค้กจาก:
- นม 60 มล.
- น้ำตาล 80 กรัม
- ผงโกโก้ 40 กรัม
- เนย 50 กรัม
ของหวานไม่เพียงแต่จะต้องอร่อยเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย! และฟองดองสำหรับเค้กจะช่วยได้มากในเรื่องนี้ซึ่งอย่างไรก็ตามสามารถตกแต่งได้ไม่เพียงแค่งานใหญ่เท่านั้น ศิลปะการทำอาหารแต่ยังชิ้นเล็ก ๆ ด้วย - เค้ก, มัฟฟิน, โรล, เอแคลร์... ฟองดองมีสามประเภท: คล้ายกันมาก แป้งนุ่มในรูปแบบของของเหลวหนืด (การตกแต่งจากสิ่งนี้ถูกนำไปใช้กับเข็มฉีดยาในการทำอาหาร) และของเหลวเพียงอย่างเดียว - เรียกอีกอย่างว่าเคลือบ สิ่งใดสิ่งหนึ่งมีจุดประสงค์เดียว: ทำให้อาหารอันโอชะมีรสชาติอร่อยและน่าดึงดูดยิ่งขึ้น ตามปกติแล้วจะมีสูตรมากมายมากมาย เราจะบอกวิธีทำเค้กด้วยวิธียอดนิยมและใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย
ฟัดจ์น้ำตาลคลาสสิก
นี่อาจเป็นสูตรพื้นฐาน อร่อย สวยงาม และง่าย สำหรับการตกแต่งนี้ ให้ใช้น้ำตาลครึ่งกิโลกรัมและน้ำเปล่าหนึ่งแก้ว (150 มล.) ส่วนประกอบทั้งสองจะรวมกันในกระทะ วางบนไฟอ่อน และเนื้อหาจะสุกในขณะที่กวนจนน้ำตาลละลายทั้งหมด หลังจากการต้มกระทะจะถูกนำออกจากเตาโฟมและน้ำตาลที่เกาะติดกับผนังจะถูกเอาออกและนำภาชนะกลับคืนสู่เตา กำจัดการกวนในขั้นตอนนี้สำหรับเค้ก หลังจากการเดือดสี่นาทีน้ำมะนาว (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะ) จะถูกเทลงในน้ำเชื่อมและปรุงอาหารต่อไปอีกนาทีหนึ่ง เมื่อมวลเทในปริมาณน้อยลงไป น้ำเย็นคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลนุ่ม ๆ ได้ - ฟองดองสำหรับเค้กพร้อมแล้ว เทลงในชามกว้างและเตี้ย วางน้ำแข็งไว้ด้านบน หลังจากเย็นลงถึงอุณหภูมิร่างกายแล้ว ฟัดจ์จะถูกตีจนไม่ติดและมีสีอ่อนมาก หากคุณต้องการให้มีลักษณะคล้ายแป้ง ให้วางทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งวัน โดยคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ และปิดฝา อย่างไรก็ตามคุณสามารถใช้ฟองดองในการตกแต่งได้ทันที
ครีมฟัดจ์
หลักการเตรียมการก็ประมาณเดียวกัน ในชามผสมครีมครึ่งแก้ว (หนาที่สุด), น้ำตาลหนึ่งแก้ว, วานิลลินเล็กน้อยและเนยสี่สิบกรัม เมื่อเดือดจะต้องคนฟองดองเค้กนี้อย่างต่อเนื่องไม่เช่นนั้นมันจะไหม้แน่นอน ตรวจสอบความพร้อมในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า คุณควรเริ่มตรวจสอบว่าเมื่อใดที่มวลกลายเป็นสีครีมอ่อน อนึ่ง, เหลวไหลดีไม่เพียงแต่เป็นของตกแต่งเท่านั้น หากคุณเทลงในชามแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณจะได้ของหวานอิสระที่ยอดเยี่ยม
โปรตีนฟัดจ์
มืออาชีพอีกคน. วิธีทำอาหารวิธีทำฟองดองสำหรับเค้ก คุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารนี้ด้วยซ้ำ ไข่ขาวจะถูกแยกออกจากไข่สองฟองและตีอย่างระมัดระวังจนมีปริมาตรมากกว่าสี่เท่า เติมน้ำมะนาวสองช้อนใหญ่และน้ำตาลผงมากกว่าแก้ว (300 กรัม) ทีละน้อย โดยไม่หยุดใช้เครื่องผสม โดยหลักการแล้ว เมื่อคุณได้ฟองโฟมที่หนาแน่นและฟูแล้ว การทำอาหารก็ถือว่าเสร็จสมบูรณ์ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเพิ่มแยมหรือน้ำเชื่อมที่ทำให้เครียด - จากนั้นฟองดองเค้กของคุณจะกลายเป็นสีและมีกลิ่นผลไม้
เหลวไหลจากหมายเลข 1
การตกแต่งกาแฟ ช็อคโกแลต และโกโก้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่เด็กๆ นั่นคือสาเหตุว่าทำไมการทำเค้กฟองดองโดยใช้ส่วนผสมเหล่านี้จึงมีหลายสูตร ตัวเลือกทั้งหมดถือว่าประสบความสำเร็จ สิ่งที่เราเลือกนั้นค่อนข้างเป็นสากลเนื่องจากเหมาะสำหรับของหวานและไม่ต้องใช้เวลาในการเตรียมมากนัก ฟองดองเค้กโกโก้ชิ้นแรกนั้นใช้นม: น้ำตาลสามในสี่แก้วผสมกับผงโกโก้สองช้อนโต๊ะเทกับนมร้อนสี่ช้อนโต๊ะแล้วตั้งไฟอ่อนจนน้ำตาลละลาย คุณต้องคนอย่างต่อเนื่อง หลังจากนำออกจากเตา ให้ใส่เนยชิ้นใหญ่ประมาณ 70 กรัมลงในกระทะ ควรทำให้นิ่มลงล่วงหน้าจะดีกว่าเพื่อให้ละลายเร็วขึ้น หากคุณพอใจกับฟองดองเค้กเหลวแล้ว คุณสามารถหยุดตรงนั้นแล้วราดลงบนของหวานได้ทันที หากคุณต้องการแบบคลาสสิกคุณจะต้องปรุงมันต่ออีกระยะหนึ่งจากนั้นจึงตีด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมแล้วพักให้เย็น
โกโก้ฟัดจ์: สูตรที่ 2
เธอจะต้องการ ครีมข้น- โดยธรรมชาติแล้วโฮมเมดจะเหมาะสมที่สุด หากต้องการคุณสามารถแทนที่ด้วยครีมแบบโฮมเมดได้เนื่องจากคุณไม่สามารถซื้อไขมันมากขนาดนั้นในร้านได้ สูตรสำหรับเค้กฟองดองนี้แนะนำอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (เป็นช้อนโต๊ะ): ครีมเปรี้ยวสองช้อนน้ำตาลหนึ่งช้อนโกโก้สองช้อน เนื่องจากฐานมีความหนามากจึงควรใช้น้ำตาลเป็นผงจะดีกว่าและอย่าซื้อแบบสำเร็จรูป แต่บดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ ส่วนผสมทั้งหมดรวมกัน ใส่ในกระทะแล้วตั้งไฟให้ร้อนอย่างช้าๆ ด้วยไฟอ่อน ผัด ผัด และผัดอีกครั้ง! และควรใช้เครื่องครัวที่ไม่ติด เมื่อฟองดองเค้กข้นและเริ่มเกิดฟอง ก็นำออกมา พักให้เย็น และเทลงบนของหวาน เพื่อความฟูสามารถตีก่อนได้
วิธีการเลือกช็อคโกแลต
เวอร์ชันโกโก้มักเรียกว่าช็อกโกแลต แต่ก็ไม่ยุติธรรมเลย ช็อคโกแลตฟัดจ์จริงสำหรับเค้กทำจากความละเอียดอ่อนของแผ่น อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ว่าช็อกโกแลตทุกอันจะเหมาะกับการทำไอซิ่ง มีเงื่อนไขหลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:
- ช็อกโกแลตจะต้อง "บริสุทธิ์" โดยไม่มีสารตัวเติม เช่น คาราเมล ถั่ว ลูกเกด และสิ่งอื่น ๆ
- พันธุ์ที่มีรูพรุนไม่ได้ให้ความสม่ำเสมอและความหนาแน่นตามที่ต้องการและจะต้องทิ้งไป
- หากคุณใช้ดาร์กช็อกโกแลต คุณต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้สูง - 72% จะเหมาะสม
- ฟองดองที่น่าทึ่งสำหรับเค้กทำจาก เราเตือนคุณว่า: อย่าใช้อันที่มีรูพรุน!
มีข้อสงสัยบางประการเกี่ยวกับตัวเลือกบางอย่างที่ค่อนข้างเหมาะสม แต่ก็ค่อนข้างยากที่จะคาดเดาว่าตัวเลือกใดเหมาะสม ดังนั้นควรเลือกสีดำหรือสีขาว
ช็อคโกแลตฟัดจ์: วิธีทำ
กระบวนการเริ่มต้นด้วยการละลายช็อกโกแลต นำภาชนะที่แห้งสนิท ทุบช็อกโกแลตแท่ง 100 กรัม ใส่ลงไปแล้วเติมนมห้าช้อนเต็ม เตรียมพร้อม อ่างน้ำ: ใช้กระทะก้นลึกแล้วเทน้ำลงไปให้เพียงพอเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตและนมลงไปถึงก้นชาม หากน้ำเดือดสัมผัสก้นช็อกโกแลต ช็อกโกแลตจะละลายเร็วเกินไป และเคลือบสีขาวที่ไม่สวยงามบนช็อกโกแลตที่เย็นแล้ว สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือต้องวางชามบนกระทะในลักษณะที่มวลในนั้นไม่สัมผัสกับไอน้ำ - ไม่เช่นนั้นช็อคโกแลตจะข้นเร็วมากจนคุณจะไม่มีเวลานำไปใส่เค้ก ดังนั้นเส้นผ่านศูนย์กลางของมันควรมีขนาดใหญ่กว่ากระทะสำหรับอาบน้ำอย่างมาก ห้ามมิให้ควบแน่นโดยเด็ดขาด: แม้แต่น้ำหยดก็ไม่อนุญาตให้คุณได้ความหนาแน่นของฟองดองตามที่ต้องการ ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณต้องคนมวลด้วยช้อนที่แห้งสนิท เมื่อช็อกโกแลตละลายหมดแล้ว ให้ปิดไฟและทิ้งชามไว้บนกระทะเพื่อป้องกันไม่ให้ช็อกโกแลตเซ็ตตัวก่อนเวลาอันควร เค้กที่ดีกว่าหากต้องการปกปิดให้วางไว้ข้างเตา
ไวท์ช็อกโกแลตฟัดจ์
การเตรียมการจะคล้ายกับการปรุงอาหารเคลือบสีดำ สูตรต่างกันอย่างไร? ช็อคโกแลตฟัดจ์สำหรับเค้กวาไรตี้สีขาว หมายถึงการเติมเนยและแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว ขั้นแรกให้เทไวท์ช็อกโกแลตที่หัก 100 กรัมลงในครีมข้นสามช้อนโต๊ะละลายอีกครั้งในอ่างน้ำและเติมเนยสี่สิบกรัมลงในฟัดจ์หลังจากปิดเตา
ฟัดจ์น้ำผึ้งช็อคโกแลต
เธอมีมาก รสชาติที่ผิดปกติแม้ว่าดูเหมือนว่าจะมีการเพิ่มส่วนผสมเพียงรายการเดียวเท่านั้น! ช็อคโกแลตจะทำใด ๆ - ทั้งสีขาวและสีดำ (โดยคำนึงถึงเงื่อนไขข้างต้นด้วย) ส่วนประกอบหลัก 110 กรัมที่เหมือนกันทั้งหมดละลายในนม 4 ช้อนโต๊ะและหลังจากนำออกจากเตาแล้วให้ใส่เนยก่อน (ชิ้น 50 กรัม) และหลังจากคนให้เข้ากัน - น้ำผึ้ง 4 ช้อนชา คุณต้องนวดทุกอย่างอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้ฟองดองมีเวลาเซ็ตตัว
ฟองดองสำหรับเค้กสามารถเสริมด้วยวานิลลาหรืออบเชย, เหล้ารัมหรือคอนญักหนึ่งหยด และในอันที่เตรียมไว้แล้วคุณสามารถเข้าไปได้ เกล็ดมะพร้าวหรือถั่วบด
เมื่อเร็ว ๆ นี้ บรรดานักทำขนมใช้ฟัดจ์น้ำตาลสีขาวราวกับหิมะเพื่อปกปิดเค้กรัมบาบาและเค้ก "ลายทาง" เท่านั้น ขนมชอร์ตคัสต์- วันนี้ด้วยความช่วยเหลือของคลาสสิกนี้ เคลือบขนมพวกเขาตกแต่งขนมอบเกือบทั้งหมดตั้งแต่คัพเค้กและคุกกี้ขนมปังขิงไปจนถึงเค้กและเค้กอีสเตอร์
สูตรพื้นฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์
ในการทำลิปสติกน้ำตาลแบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
- น้ำตาลจำนวนมาก – 500 กรัม;
- น้ำอุ่น - 150 มล.
- คั้นสด น้ำมะนาว– 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เวลาเตรียมฟัดจ์โดยประมาณคือ 35-45 นาที
เตรียมฐานสำหรับทำน้ำตาลฟัดจ์
ในกระทะที่มีกำแพงหนา ผสมน้ำตาลและน้ำ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีโดยใช้ไฟปานกลางจนละลายหมด น้ำตาลทราย- หลังจากเดือดแล้ว ให้ยกกระทะออกจากเตา และขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเชื่อมออก จากนั้นใช้ผ้าชุบน้ำหรือแปรงทาขนมค่อยๆ เช็ดผลึกน้ำตาลที่ติดอยู่ด้านในของกระทะออก จากนั้นนำจานกลับมาตั้งไฟอีกครั้ง ต้มน้ำเชื่อมเดือดประมาณ 4-6 นาทีโดยไม่ต้องคน ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งนาที ให้เติมลงไป ส่วนผสมน้ำตาลน้ำมะนาวคั้นสด
การลบ "การทดสอบบอล"
ตอนนี้เป็นเวลาที่จะทำสิ่งที่เรียกว่า "การทดสอบบอล" ใช้ช้อนตักน้ำเชื่อมจำนวนเล็กน้อยแล้วใส่ลงในภาชนะน้ำเย็นที่เตรียมไว้ นำมวลน้ำตาลแช่แข็งออกจากช้อนแล้วพยายามปั้นเป็นลูกบอล (ควรนุ่มและยืดหยุ่นได้) หากคุณปั้นเป็นก้อนไม่ได้ ให้ต้มน้ำเชื่อมต่ออีก 1-2 นาที แล้วลองอีกครั้ง
ใส่ใจ! เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมสุกเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาหรือลดไฟลงเหลือไฟอ่อนขณะเก็บตัวอย่าง
ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลง
หลังจาก "การทดสอบลูกบอล" สำเร็จ จำเป็นต้องทำให้ส่วนผสมน้ำตาลเย็นลงโดยเร็วที่สุดจนถึง 40-50°C โดยเทมันลงในชามกว้างแล้ววางลงบนถุงน้ำแข็ง เพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นเร็วขึ้น ให้ใช้ไม้พายคนเป็นระยะๆ วิธีที่สะดวกที่สุดในการตรวจสอบอุณหภูมิของส่วนผสมโดยใช้เครื่องวัดอุณหภูมิในครัวแบบพิเศษ
นวดมวลน้ำตาล
หลังจากนั้น ตีน้ำเชื่อมจนเย็นลงตามอุณหภูมิที่แนะนำอย่างละเอียดด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง (สำหรับเครื่องผสม ให้ใช้ที่ยึดตะขอแป้ง) ในขณะที่ตีวิปปิ้ง น้ำตาลเข้มข้นจะค่อยๆ เปลี่ยนสีเป็นสีทองเป็นสีขาวเหมือนหิมะ พื้นผิวพลาสติกที่เป็นเนื้อเดียวกันและความแวววาวแบบด้านเป็นสัญญาณหลักที่แสดงว่าฟองดองพร้อมแล้ว โดยเฉลี่ยกระบวนการแปลง คาราเมลเหลวให้เป็นมวลที่มีความหนืดและยืดหยุ่นได้ใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที ลิปสติกที่เสร็จแล้วควร "พักผ่อน" - โอนไปยังภาชนะพลาสติกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าฝ้ายชุบน้ำแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น หนึ่งวันต่อมา น้ำตาลไอซิ่งสามารถใช้เพื่อวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้
บันทึก! ก่อนที่จะตกแต่งขนม ฟองดองที่เย็นแล้วจะถูกถ่ายโอนไปยังภาชนะทนความร้อน จากนั้นใช้ไม้พายนวดเบา ๆ แล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 50°C
ความลับในการทำงานกับน้ำตาลฟัดจ์
หากนี่เป็นครั้งแรกที่คุณร่วมงานด้วย ฟัดจ์หวานให้ความสนใจกับคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์:
- หากต้องการแต่งสีฟัดจ์สีขาวแบบพื้นฐาน คุณสามารถใช้น้ำผลไม้คั้นสดได้ ผลไม้ที่สดใสและผักส่วนใหญ่มักใช้เป็นเครื่องปรุง กาแฟเข้มข้น, ท็อปปิ้งเบอร์รี่, สารสกัดวานิลลาและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น คอนยัค เหล้ารัม เหล้า)
- ฟองดองน้ำตาลที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมนั้นเป็นทั้งพลาสติกและยืดหยุ่นได้ ดังนั้นแม่พิมพ์และสิ่งต่างๆ จึงสามารถขึ้นรูปได้ง่าย องค์ประกอบตกแต่งสำหรับตกแต่งขนมอบ
- น้ำตาลไอซิ่งยึดเกาะได้ดี การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวดังนั้นจึงมักมีการเตรียมการไว้ใช้ในอนาคต ฟัดจ์ที่เสร็จแล้วจะถูกห่อด้วยกระดาษ parchment หรือผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ ถ่ายโอนไปยังภาชนะสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ส่วนเคลือบที่ไม่ได้ใช้ที่เหลือจะถูกจัดเก็บในลักษณะเดียวกัน
