ผงฟู - คืออะไร ใช้อย่างไรให้ถูกต้อง วิธีเปลี่ยนผงฟูในการทำเบเกอรี่

บางทีแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนรู้ว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีผงฟูในการอบ เมื่ออบเค้ก เค้กอีสเตอร์ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากแป้งที่ปราศจากยีสต์ คำมั่นสัญญาหลักความจริงที่ว่าแป้งจะเขียวชอุ่มหลวมและมีรูพรุน

เป็นครั้งแรกที่มีการคิดค้นอะนาล็อกของผงฟูในศตวรรษที่ 19 และในปี 1903 เภสัชกรชื่อร็อคกี้ชื่อ August ได้รับสิทธิบัตรฉบับแรกสำหรับการผลิต ผงฟูทั้งหมดสามารถแบ่งตามเงื่อนไขได้ ในมุมมอง: องค์ประกอบทางเคมี(โซดา), องค์ประกอบอินทรีย์ (เชื้อเริ่มต้นของยีสต์) และทางกายภาพ

สำหรับทำอาหาร ขนมจากแป้งมักใช้อย่างแม่นยำ สารเคมีหัวเชื้อ. หลักการของพวกเขาคือการทำงานร่วมกันของคาร์บอนและแอมโมเนีย ข้อดีของมันคือไม่มีน้ำตาลสำหรับการหมักและออกฤทธิ์เร็ว ในที่สุดก็แบ่งออกเป็นอัลคาไลน์กรดอัลคาไลน์และเกลือ

ไม่ค่อยมี แต่ใช้การผสมผสานระหว่างสองวิธีในการคลายแป้ง (ใน สูตรที่ซับซ้อน): หัวเชื้อเคมีและยีสต์หรือหัวเชื้อเคมีและกระบวนการเชิงกล

แม้จะมีผลิตภัณฑ์นี้หลายประเภท แต่แม่บ้านหลายคนมีคำถามว่าจะทำอย่างไรถ้าไม่อยู่ในมือและจะเปลี่ยนได้อย่างไร ผงฟูสูตรโฮมเมด ไม่แตกต่างกันจากร้านค้า

ส่วนผสมสามารถพบได้ในทุกครัว เราต้องการ: กรดซิตริก, แป้ง (ข้าวนึกคิด) และโซดา ส่วนผสมจะถูกผสมในจานที่แห้งสนิทโดยไม่มีความชื้นสักหยด มิฉะนั้น อาจทำปฏิกิริยาก่อนเวลาอันควร จากนั้นผลทั้งหมดจะหายไป

การทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่เป็นของเหลวของแป้ง ผงฟูจะเริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และเป็นผลให้แป้งโปร่งและฟู ข้อกำหนดพื้นฐาน: ทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วจนกว่าการกระทำของแป้งจะหมดและใส่ขนมอบในเตาอบหรือในที่อุ่น ๆ มิฉะนั้นแป้งจะตกตะกอนในรูปแบบ

ควรใส่ผงฟูลงในแป้งในช่วงกลางของกระบวนการนวดหรือตอนท้ายสุดเมื่อเพิ่มส่วนสุดท้ายของแป้ง

ทางเลือกอื่นอาจเป็นได้ แค่ดื่มโซดา. หากใช้ส่วนผสมของนมหมักในแป้ง โซดาจะถูกฉีดเข้าไปโดยตรง ถ้าเราอบเช่น บิสกิตเนย- ดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวก่อน หากคุณทำทั้งหมดนี้อย่างถูกต้องการทดสอบไม่ควรมีรสชาติของโซดา

หากใช้น้ำผึ้งหรือช็อกโกแลตในการอบ ควรลดปริมาณโซดาลงอย่างมาก สามารถผสมเนื้อหาได้อย่างง่ายดายเพียงแค่เขย่าภาชนะโดยไม่ต้องใช้ เครื่องใช้โลหะ.

ต้องจำไว้ว่าผงฟูใด ๆ จะเพิ่มปริมาณแป้งเริ่มต้นและคำนวณขนาดของแบบฟอร์มสำหรับ สัดส่วนที่ถูกต้องมิฉะนั้นแป้งจะรั่วออกมาในเตาอบ

ต้องใช้ผงฟูโฮมเมด การจัดเก็บที่เหมาะสม, เนื่องจากในโครงสร้างของมันไม่มีสิ่งเจือปนเทียมในการผลิตเพิ่มเติม แม่บ้านที่มีประสบการณ์เก็บผลิตภัณฑ์โฮมเมดไว้ในขวดแก้วที่ปิดสนิทในที่มืดและแห้ง

หากคุณวางขวดแป้งไว้ในที่ชื้น กระบวนการออกซิเดชั่นอาจเริ่มต้นก่อนวัยอันควรและจะสูญเสียคุณสมบัติ เพื่อความปลอดภัย คุณควรผสมส่วนผสมทั้งหมดของผงฟูก่อนใช้ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าขนมอบจะไม่จับตัวเป็นก้อนในวินาทีสุดท้าย

เครื่องช่วยชีวิตอีกอย่างในกรณีที่ไม่มีแป้งที่ซื้อตามร้านคือแป้ง ที่ ผสมกับโซดามันให้ผลลัพธ์ดังกล่าวและจัดทำขึ้นในสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องเทแป้งประมาณสิบช้อนชาลงในภาชนะใส่โซดาห้าช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากัน

เพิ่มผงสามช้อนชาในส่วนผสมที่ได้ กรดมะนาว. ผัดอีกครั้ง หากไม่มีกรดซิตริกอยู่ในมือ คุณสามารถทำได้ แทนที่ด้วยมะนาวหรือ ผลเบอร์รี่บดแครนเบอร์รี่เช่นเดียวกับที่มี เนื้อหาที่ยอดเยี่ยมวิตามินซี.

บางคนแทนที่ผงมาตรฐานด้วยแอลกอฮอล์หรือรวมส่วนผสมทั้งสองเข้าด้วยกัน คอนญักหรือวอดก้าหนึ่งช้อนเต็มสามารถเพิ่มความงดงามให้กับแป้งได้ ไม่ต้องกังวลว่ากลิ่นจะยังคงอยู่และเด็ก ๆ จะรู้สึกได้

ภายใต้อิทธิพล อุณหภูมิสูงกลิ่นจะหายไปพร้อมกับรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ

ข้อเสียเปรียบหลักของการทำผงฟูที่บ้านสามารถเรียกได้ว่า เนื้อหาแคลอรี่สูง . คู่ที่ซื้อจากร้านค้ามีแคลอรี่น้อยกว่าประมาณ 20 ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค นอกจากนี้ ไม่ควรปรุงอาหารเมื่อพนักงานต้อนรับเพิ่งเริ่มต้นเส้นทางการทำอาหาร ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าหากวางใจในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

บางคนต้องการเล่นอย่างปลอดภัยเพิ่มแป้งจำนวนมากลงในแป้งไม่ควรทำสิ่งนี้การอบจะไม่เขียวชอุ่ม แต่อาจตรงกันข้าม รสชาติของการทดสอบจะให้ ความขมขื่นและความประดิษฐ์

นอกจากนี้ผงฟูส่วนเกินยังส่งผลเสียต่อสุขภาพ การใช้ในปริมาณที่สูงสามารถชะล้างแคลเซียมออกจากกระดูกและทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักได้

แม่บ้านทราบว่าการอบโดยใช้ผงฟูแบบโฮมเมดจะให้รสชาติที่ดีกว่าเสมอ อาจเป็นเพราะพนักงานต้อนรับทุกคนตั้งค่าไว้แล้ว ทำด้วยมือ- เป็นธรรมชาติมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อเธอและครอบครัวของเธอ

ทุกคนรู้ดีว่า การอบแบบโฮมเมดไม่เคยเปรียบเทียบกับร้านค้าที่ซื้อ ท้ายที่สุดแล้ว เมื่อคุณทำอาหารที่บ้าน คุณมั่นใจในคุณภาพและแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์เสมอ คุณสามารถเติมน้ำตาลได้มากเท่าที่คุณต้องการ และยังทำเค้กหรือเค้กที่คุณชอบมากที่สุดได้อีกด้วย

และโดยทั่วไปแล้ว ผู้หญิงที่รู้วิธีทำอาหารเป็นอย่างดี - ไม่มีราคาใด ๆ เลย พวกเธอมักจะอยู่ในความสนใจเสมอ และพวกเธอถูกเรียกว่าเป็นแม่บ้านที่ดีอย่างถูกต้อง

มันก็เป็นเช่นนั้น แต่ถึงกระนั้น แม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะประสบปัญหา - แป้งจะไม่สำเร็จหรือไม่เติบโต และนี่เป็นปัญหาจริงๆ - เพราะเมื่อขนมไม่ขึ้นเค้กก็เกือบจะเป็น "ยาง" แล้วมันก็ยากมากที่จะบันทึก ทั้งครีมและการทำให้ชุ่มด้วยน้ำเชื่อมจะไม่ให้ผลตามที่ต้องการ

อะไรคือปัญหา?

ถ้าแป้งเป็นยีสต์ - ทุกอย่างก็ง่าย - มันมาจาก คุณภาพของยีสต์และความร่วนของแป้งขึ้นอยู่กับว่าขึ้นหรือไม่ขึ้น

จะทำอย่างไรเมื่อแป้ง ปราศจากยีสต์? ที่นี่สถานการณ์ดูแตกต่างออกไป ส่วนประกอบหลักที่รับผิดชอบต่อความงดงามของแป้งคือผงฟูหรืออีกนัยหนึ่ง - ผงฟูหรือ ผงฟู.

ทำไมแป้งไม่ขึ้น?

• ผงฟูที่ซื้อมาเก็บไว้ในสภาวะที่ไม่ถูกต้อง ความชื้นอาจเข้าไปได้
• ผู้ผลิตผงฟูที่ไม่ได้รับการยืนยันอาจทำผิดพลาดในสัดส่วน
• ผงฟูหมดวันหมดอายุ

เป็นตัวเลือกเหล่านี้ที่มักกลายเป็นสาเหตุที่แป้งไม่ขึ้น ดังนั้นคุณควรตรวจสอบวันหมดอายุของผงฟูอย่างระมัดระวังและอย่าซื้อล่วงหน้าหลายซอง และซื้อผงเฉพาะจากบริษัทที่เชื่อถือได้และตรวจสอบความหนาแน่นของการบรรจุ

ส่วนประกอบของผงฟู

มาดูกันดีกว่าว่าผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่รวมอยู่ในผงฟู โดยปกติจะเป็นโซดาไบคาร์บอเนตกรดทาร์ทาริกซึ่งมีการเติมแป้งหรือแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ความชื้นเข้าไปในส่วนผสม

แท้จริงแล้ว เมื่อสัมผัสกับของเหลว (น้ำหรือนม) และการให้ความร้อนช้า ส่วนผสมจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ซึ่งมีส่วนรับผิดชอบในการอบที่วางแผนไว้จะเพิ่มขึ้นและลดลง แน่นอนว่าหากความชื้นซึมเข้าสู่แป้งเร็วขึ้น ความพยายามของเราก็จะหมดไป

ผงฟูใช้อย่างไร?

โดยปกติแล้วผู้ผลิตจะแนะนำให้ผสม จำนวนที่ต้องการผงฟูกับแป้งและในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เพิ่มลงในแป้ง หากจำเป็นต้องเพิ่มแป้งทีละน้อยควรเพิ่มแป้งที่มีแป้งในตอนท้ายของการนวดแป้ง

และอย่าลังเล - ทันทีหลังจากนวดคุณควรใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเนื่องจากปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเร็วขึ้นจากนั้นจึงผสมแป้ง จะไม่ลุกขึ้นอีก.

วิธีทำผงฟูสำหรับแป้งที่บ้าน

บ่อยครั้งที่เราลืมซื้อผงคุกกี้ แขกเกือบมาถึงประตูบ้านแล้ว และไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้าน และเค้กที่อบด้วยมือของตัวเองควรจะเป็นอย่างแน่นอน แล้วจะทำอย่างไร?

อย่าอารมณ์เสียและอย่าตกใจผงฟูสามารถทำและ ด้วยตัวเองนอกจากนี้จากทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ซึ่งมีอยู่แทบทุกครัว

คุณยายของเราก็เปลี่ยนผงฟูด้วย โซดาธรรมดาดับด้วยน้ำส้มสายชูและเชื่อว่าไม่มีวิธีการรักษาใดที่ดีและน่าเชื่อถือกว่านี้อีกแล้ว

อย่างไรก็ตามเราทุกคนรู้ว่ามันมากเกินไปเพียงเล็กน้อย - และแป้งจะไม่ขึ้นหรือมันจะขึ้นมากเกินไปและจะมีรสชาติของโซดาที่เด่นชัด และแน่นอนว่าเราไม่ต้องการสิ่งนั้น ดังนั้นเราจึงเลือกสูตรอาหารที่เชื่อถือได้และพิสูจน์แล้วสำหรับคุณ

สูตรที่ 1

• โซดา 5 ส่วน
• กรดซิตริก 10 ส่วน
• แป้ง 12 ส่วน

ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งในครัว การวัดปริมาณอาหารที่ต้องการจะสะดวกและง่ายขึ้นมาก นอกจากนี้ คุณสามารถทำผงฟูในปริมาณเท่าใดก็ได้ในคราวเดียว

อย่างไรก็ตามมีเทคนิคเล็กน้อยที่นี่เช่นกัน ภาชนะที่คุณวางแผนจะเก็บผงของคุณควรมีมาก สะอาดและแห้ง. นอกจากนี้ผงดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน สามสัปดาห์. ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เตรียมตัวล่วงหน้ามากเกินไป ส่วนใหญ่ผงฟู.

สูตรที่ 2

ถ้าทนไม่ได้ ตังถ้าอย่างนั้นคุณควรเตรียมผงฟูของคุณ ไม่มีแป้ง. สัดส่วนยังคงเหมือนเดิม แต่ควรเพิ่มแป้งแทน ข้าวโพดหรือ แป้งมันฝรั่ง .

สูตร 3

หากต้องการทำผงฟู ปราศจากแป้งและแป้งจากนั้นคุณควรผสมโซดากับกรดซิตริก ในอัตราส่วน 1:1. ในกรณีนี้ เป็นการดีกว่าที่จะบดกรดซิตริกเม็ดใหญ่ในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครกเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน

อย่างไรก็ตามแป้งตัวนี้ ไม่สามารถเก็บไว้ได้นานและเป็นการดีกว่าที่จะเตรียมและใช้ทันทีตามวัตถุประสงค์

หัวเชื้อเป็นสารที่ใช้เพื่อให้บางสิ่งบางอย่าง ผลิตภัณฑ์อาหารความฟูฟ่องและความงดงาม ส่วนใหญ่ใช้สำหรับคลายแป้ง
ส่วนประกอบของแป้งโดผงฟูประกอบด้วยโซดาและแอมโมเนียมคาร์บอเนตเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ
เพื่อให้ได้หัวเชื้อแป้ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีรสชาติโซดา หัวเชื้อแป้งเรียกอีกอย่างว่าผงฟู

ถ้าคุณอบด้วยแป้งซาวโดว์ ซาวโดว์ก็คือผงฟู แต่บางครั้งจำเป็นต้องมีการอบอื่นๆ (สำหรับพาย คุกกี้ เค้ก ฯลฯ) ไม่มีแป้งเปรี้ยวที่นั่น คุณต้องใช้ผงฟู

ส่วนใหญ่เราใช้โซดากับน้ำส้มสายชู แต่มีรายละเอียดปลีกย่อย

เบกกิ้งโซดาใช้ในการเตรียมเค้ก ขนมอบ คุกกี้ และขนมอบอื่น ๆ ทำให้ได้ปริมาตร โซดาเองไม่ใช่ผงฟูจำเป็นต้องดับด้วยน้ำส้มสายชูในขณะที่โซดาถูกย่อยสลายอย่างสมบูรณ์และรสชาติของผลิตภัณฑ์จะดีขึ้น

เมื่อโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูจะมีการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์เนื่องจากการอบจะโปร่งสบายและมีรูพรุน โซดาด่วนไม่เพิ่มปริมาณ แต่ถ้าคุณใส่โซดามากเกินไปรสชาติและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้น ถึงจะใส่ไม่เยอะแต่ใส่เท่าไหร่ก็ได้รสชาติเหมือนเดิมทุกอย่างและไม่ชอบ

พ่อครัวที่มีประสบการณ์ไม่เคยดับโซดากลางแจ้ง: ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หนีออกมา (ส่วนใหญ่) โดยไม่ก่อให้เกิดประโยชน์กับแป้งโด คุณต้องผสมโซดากับแป้งและเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง - kefir, ครีม, ไข่

สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้โซดาคือการอบแป้งทันทีเนื่องจากปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นเร็วมากและการคลายตัวจะไม่ทำงาน

คุณยังสามารถดับโซดาด้วยผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (ไม่มีน้ำส้มสายชู) - หากเป็นส่วนหนึ่งของแป้งก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (ครีมเปรี้ยว kefir หางนม โยเกิร์ต ... )

ตอนนี้ สูตรการทำอาหารรายการส่วนผสมมักจะมีผงฟูสำหรับแป้งโด ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดซิตริก โซดา และแป้งหรือแป้งซึ่งป้องกันการดับก่อนเวลาอันควร ผงฟูไม่ต้องละลายผสมกับแป้งแล้วฉีดเข้าไปในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้เริ่มต้นระหว่างการอบเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าสามารถทิ้งแป้งให้นอนราบได้ชั่วขณะ

เมื่อซื้อผงฟู โปรดจำไว้ว่าถุงที่บรรจุจะต้องไม่ใช่กระดาษ มิฉะนั้น ปฏิกิริยาอาจเริ่มขึ้นทันทีในบรรจุภัณฑ์

ผงฟูสามารถทำที่บ้านได้ง่ายมาก นี่เป็นสิ่งทดแทนที่ยอดเยี่ยมสำหรับผงฟูที่ซื้อตามร้านค้า - มันใช้งานได้เหมือนกันทุกประการ

ดังนั้น,
สูตรสำหรับผงฟูโฮมเมด:

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำอะไรมากเพราะผงฟูสามารถทำเค้กได้! หากคุณวางแผนที่จะทำผงฟูเพิ่ม ให้ใส่น้ำตาลก้อนลงในขวดโหลเพื่อกำจัดความชื้น

ส่วนผสมของผงฟูแป้ง:
แป้ง 12 ส่วน (เพิ่มแป้งเพื่อความสะดวกในการจ่ายผงฟูบางครั้งผู้ผลิตใช้แป้งมันฝรั่งแทนอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้น แต่ที่บ้านไม่จำเป็นเลย) ฉันใช้เวลา แป้งโฮมเมด การบดหยาบคุณสามารถข้าวสาลีคุณสามารถรับข้าวไรย์
โซดา 5 ส่วน
กรดซิตริก 3 ส่วน จนถึงตอนนี้ฉันได้เตรียมผงฟูกับกรดซิตริกแล้ว แต่ความคิดก็มาถึงว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยลูกเกดดำหรือแดงแห้งหรือแครนเบอร์รี่บด - มันยังมีรสเปรี้ยวมากและในขณะเดียวกันก็เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ ฉันคิดว่าผงเบอร์รี่บดไม่ควรนำมาสามส่วนถึง 5 ส่วนของโซดา แต่มากกว่านั้น - อย่างน้อยเท่า ๆ กันและบางทีผงเบอร์รี่มากกว่าโซดาด้วยซ้ำ

ต้องการแห้งสนิท!!! ขวดที่มีฝาปิดแน่น และผสมส่วนผสมด้วยช้อนแห้งสนิท มิฉะนั้นปฏิกิริยาจะเริ่มขึ้นทันที

เทแป้ง 12 ช้อนโต๊ะลงในขวดแห้ง ตามด้วยโซดา 5 ช้อนโต๊ะ และเติมกรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะในตอนท้าย (หรือผงลูกเกดบดแห้งหรือผงแครนเบอร์รี่ประมาณ 5-7 ช้อนโต๊ะ) จากนั้นปิดขวดให้แน่นแล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกัน! นั่นคือทั้งหมด! ผงฟูโฮมเมดนี้ใช้แทนผงฟูที่ซื้อจากร้านได้อย่างสมบูรณ์ ทำให้แป้งขึ้นฟูเช่นกัน!

คุณสามารถเพิ่มลงในขนมอบแพนเค้กและแพนเค้ก (แม้ว่าโดยทั่วไปฉันจะอบแพนเค้กกับแพนเค้กโดยไม่ใช้ผงฟู แต่ถ้าคุณต้องการ ปุยแพนเค้กจะดีกว่าที่จะเพิ่ม)

ปิดให้สนิทเพื่อป้องกันความชื้น

ผงฟู

เบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อในตัวเอง ที่อุณหภูมิ 60°C (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะเริ่มสลายตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์ และน้ำ

เบคกิ้งโซดาและโซดาเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่อ่อนมากและไม่เสถียร ดังนั้นพวกมันจึงทำปฏิกิริยากับกรดที่แรงกว่าเพื่อปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมักจะมีความเป็นกรดเล็กน้อย (เกิดจากผลิตภัณฑ์นม) แต่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ แป้งมักจะผสมล่วงหน้ากับกรดซิตริก (แห้ง) หรือโดยการเติม กรดทาร์ทาริก(ด้วยความจน กรดน้ำส้ม) ลงในของเหลว

ส่วนผสมของโซดากรดซิตริกและแป้งบางครั้งขายภายใต้ชื่อผงฟู

เป็นที่เชื่อกันอย่างกว้างขวางว่าควรผสมเบกกิ้งโซดาและน้ำส้มสายชูก่อนใส่แป้ง สิ่งนี้ไร้ประโยชน์โดยสิ้นเชิง เนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นนอกแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์จะหนีออกมาก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร ปฏิกิริยาการก่อตัวของก๊าซจะเริ่มขึ้นทันทีเมื่อนวด สิ่งสำคัญคือต้องนำเข้าเตาอบทันทีเมื่อแป้งโดร้อนขึ้น - ปฏิกิริยาจะเร็วขึ้น ฟองอากาศจะขยายตัวและแป้งจะลอยขึ้นซ้ำๆ

แอมโมเนียมคาร์บอเนต

ไม่เหมือน ผงฟูแอมโมเนียมคาร์บอเนตจะสลายตัวเป็นส่วนประกอบที่เป็นก๊าซอย่างสมบูรณ์ ไม่ทิ้งเกลือแร่และไม่เพิ่มรสชาติของการอบ

สามารถใช้ในปริมาณที่ไม่เข้มงวดเนื่องจากไม่ว่าในกรณีใดทั้งหมดจะแตกสลาย นอกจากนี้ยังปล่อยก๊าซมากขึ้น ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวคือความไม่เสถียรของอากาศที่ การจัดเก็บระยะยาว. เป็นส่วนประกอบหลักของผงฟู

***
ผงฟูของแป้งอาจมีอย่างใดอย่างหนึ่งหรือหลายอย่างก็ได้ กรดต่างๆ. ผู้ผลิตรัสเซียตามกฎแล้วจะใช้กรดซิตริกแบบดั้งเดิมในผงดังกล่าว ผงฟูที่นำเข้าอาจมีกรดต่าง ๆ หลายชนิด ซึ่งจะทำเพื่อให้ที่อุณหภูมิใด ๆ ของของเหลวที่จำเป็นสำหรับการเตรียมแป้ง ผงฟูไม่ว่าในกรณีใด ๆ จะตอบสนอง ฟังก์ชั่น. เพราะ กรดต่างๆทำปฏิกิริยากับเบกกิ้งโซดา อุณหภูมิที่แตกต่างกัน. ในบทบาทของสารตัวเติมในกรณีส่วนใหญ่ผู้ผลิตใช้แป้งสำหรับอบซึ่งในบางกรณีจะใช้แป้งน้อยกว่า

บางครั้งมีสูตรอาหารดังกล่าวซึ่งอาจมีทั้งผงฟูและเบกกิ้งโซดา สิ่งนี้ทำเพื่อให้แน่ใจว่าปฏิกิริยาดำเนินไปอย่างไร้ร่องรอย ความจริงก็คือถ้าสูตรที่เลือกมีค่อนข้าง อาหารรสเปรี้ยวคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่เติมโซดาธรรมดา ให้กับสินค้าด้วย ความเป็นกรดมากเกินไปรวมถึง: น้ำซุปข้นหรือน้ำผลไม้ใด ๆ กรดซิตริกในผลึก น้ำเชื่อมไข่ น้ำส้มสายชู ช็อกโกแลต น้ำผึ้ง โกโก้ และเกือบทุกอย่าง ผลิตภัณฑ์นม: นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว เวย์ คีเฟอร์ ฯลฯ

คงไม่เป็นการผิดที่จะไม่พูดว่าการแทนที่โซดาด้วยผงฟูนั้นยังห่างไกลจากความชอบธรรมเสมอไป ตัวอย่างเช่นหากมีน้ำผึ้งอยู่ในสูตรก็จำเป็นต้องใช้โซดา

อ้างอิงจากบทความ

คุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังสำหรับ อาหารกลางวันอาทิตย์หรือเค้กสำหรับ เค้กวันเกิดหรือบางทีคุณอาจต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ คัพเค้กปุย? ในกรณีเหล่านี้ผงฟูจะมีประโยชน์ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์หากคุณไม่ชอบกลิ่นและรสชาติของยีสต์ในการอบ หรือมีไข่ไม่เพียงพอสำหรับสูตร ผงวิเศษนี้คืออะไร?

ประวัติเล็กน้อย

ประวัติความเป็นมาของการเกิดขึ้นและการใช้ผงแป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญสำหรับการอบเค้ก ขนมอบ และแม้แต่ขนมปังมีมาตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 เชื่อกันว่าผงฟูถูกคิดค้นโดยชาวอังกฤษชื่อ Alfred Byrd ในปี 1843 แต่ไม่ใช่เขาที่ได้รับสิทธิบัตรเชิงพาณิชย์ใบแรก แต่เป็นเภสัชกรชาวเยอรมันชื่อ August Oetker ซึ่งเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 ได้ก่อตั้ง บริษัท ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตผงชนิดเดียวกันและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีประโยชน์สำหรับการอบ เขาวัดส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการคลายอย่างแม่นยำโดยคำนวณจากแป้ง 500 กรัม จนถึงขณะนี้ผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตรายนี้ถือว่าดีที่สุดในตลาดยุโรป อย่างไรก็ตาม เวลาผ่านไปกว่า 100 ปี และสูตรอาหารก็มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย บริษัท ต่างๆ มุ่งมั่นที่จะผลิตผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมือนใคร เปลี่ยนสัดส่วนและเพิ่มส่วนประกอบใหม่ ผงฟูได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่แม่บ้านทั่วไป ท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาพยายามทำขนมอบให้โปร่งสบายและนุ่มที่สุดเท่าที่จะทำได้

ผงฟูคืออะไร

วิธีเปลี่ยนผงฟู

บางครั้งความคิดที่จะอบของอร่อย ๆ ก็เกิดขึ้นทันทีและกลายเป็นว่าผงฟูหายไปจากห้องครัว จะเปลี่ยนในกรณีนี้ได้อย่างไร? ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ผงดังกล่าวเป็นส่วนผสมของโซดาและกรดรวมถึงองค์ประกอบที่ป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาโดยเปล่าประโยชน์ ดังนั้นคุณสามารถใช้โซดาซึ่งมักจะอยู่ในครัวและกรดซิตริกได้อย่างปลอดภัย ผสมให้แห้งในสัดส่วนที่เท่ากันและเพิ่มแป้งแป้งหรือแป้งในปริมาณที่เท่ากัน ผงน้ำตาลแล้วทำตามสูตรที่เลือก คุณสามารถเตรียมผงฟูสำหรับอนาคตได้ แต่ควรเก็บไว้ในที่มืด ภาชนะแก้วไม่สามารถเข้าถึงความชื้นและอากาศได้ มิฉะนั้น จะสูญเสียคุณสมบัติ เมื่อเพิ่มแป้งให้ผสมกับส่วนผสมแห้งเท่านั้น

ผงฟูที่ซื้อตามร้านค้า (ผงฟู) คือส่วนผสมของโซดา กรดซิตริก และแป้ง (แป้ง) เขาเติมแป้ง คาร์บอนไดออกไซด์และทำให้เค้กขึ้นฟู

คาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาเนื่องจากการทำงานร่วมกันของโซดาและกรด เพื่อให้พวกเขาทำปฏิกิริยาได้อย่างสมบูรณ์และทันท่วงทีพวกเขาจึงผสมในอัตราส่วน 5: 3: 12 (โซดา: กรดซิตริก: แป้งหรือแป้ง)

สารทดแทนผงฟูถูกออกแบบมาเพื่อทำปฏิกิริยานี้ซ้ำ เติมคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้ง หรือทำให้แป้งร่วนมากขึ้น

สำหรับการอ้างอิง... ใส่ผงฟู 10-12 กรัมในหนึ่งช้อนชา ปริมาณเท่ากันในถุงมาตรฐาน หากคุณต้องแปลส่วนผสมที่เหลือ Lifehacker จะช่วยได้

วิธีเปลี่ยนผงฟู

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือ
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = ผงฟูโฮมเมด 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: ในแป้ง

ใช้เบกกิ้งโซดา 5 ช้อนโต๊ะ กรดซิตริก 3 ช้อนโต๊ะ และแป้ง 12 ช้อนโต๊ะ หรือ แป้งข้าวโพด. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในที่แห้ง เหยือกแก้วแล้วคนเบาๆ ด้วยไม้

โถและช้อนจะต้องแห้งสนิทและไม้จะต้องเป็นไม้ ความชื้นและการกวนด้วยช้อนโลหะอาจทำให้ปฏิกิริยาเริ่มต้นก่อนเวลาอันควร

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย บิสกิต คัสตาร์ด หรือชอร์ตเบรด หากส่วนประกอบประกอบด้วยอาหารที่เป็นกรด
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: ในแป้ง

เบกกิ้งโซดาเองก็เป็นผงฟู ที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C จะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาบางส่วน

โซดาอย่างรวดเร็วใน รูปแบบที่บริสุทธิ์สามารถเพิ่มแป้งที่มีอาหารรสเปรี้ยวอยู่แล้ว ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยว kefir ซุปผลไม้หรือน้ำผลไม้

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: เนย, บิสกิต, คัสตาร์ด, ชอร์ตเบรด
• วิธีเปลี่ยน: ผงฟู 1 ช้อนชา = เบกกิ้งโซดา ½ ช้อนชา + น้ำส้มสายชู ¼ ช้อนชา
• เพิ่มตรงไหน: โซดา - สำหรับส่วนผสมที่แห้ง, น้ำส้มสายชู - สำหรับของเหลวหรือโซดาที่ละลายแล้ว - สำหรับแป้งสำเร็จรูป

โซดาที่ไม่ย่อยสลายจะทำให้ขนมอบมีสีน้ำตาลเหลืองหรืออมเขียวและมีรสที่ไม่พึงประสงค์ ดังนั้นหากสูตรไม่ ส่วนผสมของกรดจะต้องดับด้วยน้ำส้มสายชู

สิ่งสำคัญคือต้องแนะนำโซดาที่สแลคอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องรอให้ฟองเดือดเพื่อที่คาร์บอนไดออกไซด์จะไม่มีเวลาหลบหนี

แป้งที่มีผงฟูสามารถยืนได้ แป้งด้วย โซดาสลัดคุณต้องอบทันทีเนื่องจากปฏิกิริยากำลังทำงานอยู่

แต่ควรผสมโซดากับของแห้งและน้ำส้มสายชูกับของเหลวจะดีกว่า จากนั้นการโต้ตอบจะเริ่มขึ้นหลังจากนวดแป้ง

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: ขนมชนิดร่วนไม่มียีสต์, .
• วิธีเปลี่ยน: แอลกอฮอล์ 1 ช้อนโต๊ะ ต่อแป้ง 1 กก. มวลของการทดสอบในอนาคตจะเท่ากับมวลของส่วนผสมทั้งหมด
• เพิ่มเมื่อไหร่: สามารถเทใส่ ส่วนผสมของเหลวหรือผสมแป้ง

แอลกอฮอล์เพิ่มความโปร่งสบายให้กับขนมอบ เนื่องจากช่วยลดความเหนียวของแป้ง คอนญักและเหล้ารัมทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมในการปราศจากเชื้อยีสต์ ขนมชอร์ตครัส. นอกจากนี้เครื่องดื่มเหล่านี้ยังทิ้งกลิ่นหอมไว้เบื้องหลัง

วอดก้าถูกเพิ่มเข้าไป แป้งยีสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอยู่บนแป้งเพื่อให้ดีขึ้น

• เหมาะกับการทดสอบอะไร: คัสตาร์ดและแป้งอื่น ๆ ที่สุกในน้ำ
• วิธีเปลี่ยน: ลืมเรื่องผงฟู น้ำนิ่งแทนที่ด้วยคาร์บอเนตในสูตร
• เพิ่มเมื่อไหร่: ตามใบสั่งแพทย์

น้ำแร่ที่มีคาร์บอเนตสูงสามารถทำให้แป้งเปียกโชกด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยและกรดซิตริกลงไปได้

เมื่อไม่ควรเปลี่ยนผงฟู

ส่วนหนึ่ง บิสกิตคลาสสิกมักมีผงฟูอยู่ด้วย แต่ถ้าไม่มีโซดาอยู่ในมือคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา ท้ายที่สุดมีไข่ - บทบาทของผงฟูอาจเล่นได้โดยกระรอกที่ตีเป็นโฟมแรง ๆ

สิ่งสำคัญคือต้องได้โฟมที่โปร่งสบายและระมัดระวังในการเคลื่อนไหวจากด้านล่างขึ้นบนแป้งเพื่อไม่ให้ทำลายฟองอากาศ แป้งพร้อมต้องส่งเข้าเตาอบทันที มิฉะนั้นจะตกตะกอน