คอทเทจชีสแท้ๆที่บ้าน คอทเทจชีสโฮมเมด

อย่างที่คุณทราบ คอทเทจชีสมักทำจากนม แต่ใช้สูตรผมไม่ต้องรอให้นมเปรี้ยวครับ ด้วยวิธีธรรมชาติและคอทเทจชีสเองก็จะอร่อยกว่าไม่เปรี้ยว และที่สำคัญที่สุดคุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่บ้านได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว เอาล่ะ มาฝึกฝนสูตรกันดีกว่า คอทเทจชีสโฮมเมดจากความสด (มักบอกว่าหวาน) ไม่ใช่ นมเปรี้ยว- ภาพถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณเข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นและอย่างไรได้อย่างแม่นยำยิ่งขึ้น

ส่วนผสมสำหรับคอทเทจชีส:

นม (สด) – 3 ลิตร;

กรดซิตริก – 1 ช้อนโต๊ะ โกหก (หรือน้ำมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก)

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

เมื่อเริ่มทำอาหารฉันมักจะเตรียมตะแกรงทันทีซึ่งเราจะทิ้งคอทเทจชีสและผ้ากอซสะอาดพับเป็นสองชั้น ขนาดของผ้ากอซควรจะสามารถคลุมตะแกรงได้จนหมด

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือเทนมลงในกระทะสแตนเลสหรืออลูมิเนียมแล้ววางลงบนเตาโดยเปิดไฟแรง

เราต้องอุ่นนมจนเกือบเดือด ในระหว่างกระบวนการทำความร้อน ฉันมักจะคนนมด้วยช้อนมีรูเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟอง

ทันทีที่นมเดือด (บอกได้ด้วยการชิมนมด้วยนิ้วน่าจะร้อนมาก) เราต้องเปลี่ยนไฟให้เหลือน้อยที่สุด ใส่กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวคั้นลงในนมแล้วคนให้เข้ากันด้วย slotted ช้อน.

หลังจากเติมกรด คุณจะเห็นว่านมจะจับตัวเป็นก้อนและก่อตัวบนพื้นผิวแทบจะในทันทีได้อย่างไร เกล็ดนมเปรี้ยว- ต้องปิดแก๊สใต้กระทะ

คอทเทจชีสถูกทำให้ร้อน ตอนนี้เราต้องวางตะแกรงบนกระทะเปล่าแล้วกรองคอทเทจชีส

เวย์ไหลลงในกระทะและยังมีเมล็ดคอทเทจชีสอยู่บนผ้ากอซ รอจนของเหลวหมดและเทลงในขวด

ต้องห่อปลายผ้ากอซที่มีคอทเทจชีสยังเปียกอยู่ (คอทเทจชีสจะออกมาราวกับอยู่ในถุงผ้ากอซ) เพื่อให้คอทเทจชีสไม่เปียกมากเราจึงวางแผ่นแบนไว้บนมัดผ้ากอซซึ่งเราวางของไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ ฉันใช้ขวดเซรั่ม การออกแบบมองเห็นได้ชัดเจนในภาพถ่าย

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราจะขจัดการกดขี่และนำคอทเทจชีสโฮมเมดที่สดใหม่และอร่อยออกจากผ้ากอซ ดูสิคุณจะเห็นในรูปถ่ายว่าคอทเทจชีสอร่อยมาก

คอทเทจชีสนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาล ครีมเปรี้ยว หรือแยมได้ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับชีสเค้กหรือเป็นไส้ขนมอบหรือเกี๊ยวที่ดีเยี่ยม

คอทเทจชีสโฮมเมดจากธรรมชาติ นมวัวจะเสียค่าใช้จ่ายเกือบครึ่งหนึ่งของร้านค้าที่ซื้อมา ไม่มีสารเคมีหรือยาปฏิชีวนะซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาวัตถุดิบ เพื่อให้เกิดประโยชน์และ ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัย การผลิตของตัวเองคุณจะต้องผ่านสามขั้นตอน: เปลี่ยนนมให้เป็นนมเปรี้ยว, การอบชุบด้วยความร้อนและแยกมวลออกจากเวย์

การคัดสรรวัตถุดิบ

ฉันควรใช้ฐานใดสำหรับคอทเทจชีส มีความเห็นว่านมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้านั้น "ตาย" และไม่เหมาะสมกับวัตถุประสงค์ดังกล่าว ไปตลาดหรือเยี่ยมเกษตรกรที่คุ้นเคยซึ่งคุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์จากวัวจากธรรมชาติได้ดีกว่า

นมบรรจุกล่องเหมาะสำหรับการทำคอทเทจชีสหากไม่มีวัตถุดิบอื่น แต่เมื่อเลือกคุณควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการ:

1. อย่าซื้อตัวเลือกที่มีอายุการเก็บรักษานาน พวกเขาจำเป็นต้องมียาปฏิชีวนะซึ่งป้องกันไม่ให้วัตถุดิบเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
2. เลือกผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมัน 3.6% ขึ้นไป
3. โปรดจำไว้ว่าวัตถุดิบบรรจุ 1 ลิตรจะผลิตคอทเทจชีสได้ประมาณ 200 กรัม

นมพาสเจอร์ไรส์มีราคาแพงกว่านมโฮมเมดที่ขายตามท้องตลาด ผู้ผลิตนำผลิตภัณฑ์ไปผ่านกระบวนการให้ความร้อน ดังนั้นเมื่อนำไปอุ่นอีกครั้ง ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารไป 60–70%

วัตถุดิบบรรจุหีบห่อยังมีข้อดีหลายประการ:

1. คอทเทจชีสที่ทำจากนมที่ซื้อในร้านมีความนุ่มและละเอียดอ่อน มันไม่หยาบเหมือนตัวเลือกวัวทั้งตัว
2. ก็เพียงพอที่จะบดผลิตภัณฑ์ด้วยส้อมเพื่อเปลี่ยนเป็นอากาศ มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเหมาะสำหรับการอบขนม ไม่จำเป็นต้องบดส่วนประกอบนมหมักด้วยเครื่องปั่นหรือผ่านตะแกรง
3. คอทเทจชีสที่ทำจากนมพาสเจอร์ไรส์เหมาะสำหรับคนที่กลัวการกิน แคลอรี่พิเศษ- ผลิตภัณฑ์นี้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีปริมาณไขมันน้อยที่สุดและมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน

1. วัตถุดิบจากธรรมชาติประกอบด้วยแคลเซียมและแร่ธาตุอื่นๆ จำนวนมากซึ่งมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่
2. คอทเทจชีสกลายเป็นไขมันโดยมีรสเปรี้ยวเป็นเอกลักษณ์
3. ลิตร นมทั้งหมด– นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักพร้อมครีม 250–300 กรัม ซึ่งสามารถแยกออกจากวัตถุดิบได้ในวันแรกหรือวันที่สองของการตกตะกอน

เวย์ที่เหลือหลังจากการกรองคอทเทจชีสจะใช้ในการเตรียม okroshka และเติมลงในแป้งสำหรับเกี๊ยวหรือพาย

เตรียมนม

หากคุณไม่แน่ใจในคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากวัวแนะนำให้ต้ม อุณหภูมิสูงฆ่า E. coli และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค คุณสามารถละลายคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตได้ดังนั้นต้องนำวัตถุดิบมาให้มีความสอดคล้องที่ถูกต้อง

จาน
เทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดหรือพาสเจอร์ไรส์ลงไป ขวดแก้วหรือเหยือกดินเผา กระทะเหล็กและภาชนะอื่นๆ ไม่เหมาะสำหรับการตกตะกอนนม การหมักจะกระตุ้นให้เกิดกระบวนการออกซิเดชั่น และวัตถุดิบจะได้รสชาติที่ไม่พึงประสงค์

ขวดโหลไม่ได้ถูกปิดผนึก แต่มีเพียงผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขี้ริ้วคลุมไว้ด้านบนเท่านั้น ฝาปิดแตกต่างจากผ้าตรงที่ไม่อนุญาตให้อากาศผ่านซึ่งจะช่วยเร่งการสุกของผลิตภัณฑ์ ผ้ายังช่วยปกป้องวัตถุดิบจากรังสีอัลตราไวโอเลต นมที่ถูกทิ้งไว้กลางแดดไม่เพียงแต่จะทำให้เปรี้ยวเร็วเท่านั้น แต่ยังสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวและเน่าเสียได้อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นนมพาสเจอร์ไรส์

วิธีเร่งการหมัก
หากต้องการนมเปรี้ยวใน 1-2 วัน ให้เติมข้าวไรย์หรือแครกเกอร์ดำลงในวัตถุดิบ เหมาะสม ขนมปังสดเพราะสิ่งสำคัญคือยีสต์ที่มีอยู่ในสารเติมแต่ง เห็ดกระตุ้นการหมักและนมจะมีรสเปรี้ยวใน 12-24 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์

แนะนำให้เติมครีมเปรี้ยว 1-2 ช้อนโต๊ะหรือ kefir 150-250 มล. ลงในวัตถุดิบต้มที่ทำให้เย็นลงถึง 40–38 องศา ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยแบคทีเรียแลคติคซึ่งมีหน้าที่ในการหมัก ดีกว่าที่จะใช้ ครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดหรือ kefir ไม่ใช่ซื้อจากร้านค้า

ตัวเลือกที่สาม - กรดซิตริกหรือ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ- สารเติมแต่งหนึ่งช้อนเต็มเจือจางใน 3-4 ลิตร นมอุ่น- คนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง วัตถุดิบจะกลายเป็นนมเปรี้ยวเกือบจะในทันที ไม่ควรดื่มเวย์ที่ได้รับจากนมพร้อมน้ำส้มสายชูหรือใช้ในการเตรียม okroshka ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความเป็นกรดของกระเพาะอาหาร ทำให้ผนังระคายเคือง และทำให้เยื่อเมือกไหม้ได้ ทางเลือกแทนน้ำส้มสายชู - คั้นสด น้ำมะนาว.

นมพาสเจอร์ไรส์ผสมกับแบคทีเรียแห้งหรือสตาร์ทเตอร์ที่เป็นของเหลว ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายยาและซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ สารเติมแต่งจะเปิดใช้งานเฉพาะในความร้อนเท่านั้น ดังนั้นวัตถุดิบจึงถูกอุ่นไว้ แบคทีเรียเปลี่ยนนมเป็นนมเปรี้ยวในเวลาเพียง 6-8 ชั่วโมง

สถานที่ที่เหมาะสม
ควรเก็บภาชนะที่มีชิ้นงานให้อบอุ่น:

• ถัดจากแบตเตอรี่
• ใกล้เตา;
• คุณสามารถพิงขวดไว้ได้ กระทะร้อนหรือกาน้ำชา
• วางไว้ใกล้ด้านหลังของตู้เย็น

นมจะกลายเป็นเปรี้ยวอย่างรวดเร็วในห้องน้ำเพราะมันอุ่นอยู่เสมอ สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีผลิตภัณฑ์ไม่ควรถูกแสงแดดเนื่องจากวิตามินซีระเหยไปและรสชาติของคอทเทจชีสในอนาคตก็แย่ลง

สำคัญ: ในตู้เย็นกระบวนการหมักจะถูกยับยั้งและนมจะไม่กลายเป็นนมเปรี้ยว แต่เพียงไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

พาสเจอร์ไรส์หรือ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดห้ามคน บด ทุบ หรือเขย่า คุณต้องรอจนกว่านมจะแยกออกเป็นเวย์สีเหลืองแกมเขียวและอกสีขาวขนาดใหญ่ หากเกล็ดเล็กๆ ลอยอยู่ในภาชนะ แสดงว่ากระบวนการยังไม่เสร็จสิ้น โดยเฉลี่ยแล้ว 1 ถึง 3 วันก็เพียงพอสำหรับวัตถุดิบที่จะได้ความสม่ำเสมอที่ถูกต้องและสามารถให้ความร้อนได้

การรักษาความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในกระทะขนาดใหญ่อย่างระมัดระวัง: สำหรับผลิตภัณฑ์ 3 ลิตร ให้นำภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 5 ลิตร นมเปรี้ยวจะขึ้นเล็กน้อยระหว่างปรุงอาหารและอาจหลุดออกมาได้หากภาชนะมีขนาดเล็กเกินไป

วางกระทะบนไฟฟ้าหรือ เตาแก๊ส, เปิดอุณหภูมิต่ำสุด นมเปรี้ยวจะต้องได้รับความร้อน แต่ไม่ต้องนำไปต้ม ขอแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิของของเหลวด้วยมือของคุณเป็นประจำ: จุ่มนิ้วชี้หรือนิ้วกลางลงในวัตถุดิบแล้วรอ 2-3 วินาที หากร้อนเกินไปให้ลดไฟหรือปิดเตา

ผัดคอทเทจชีสในอนาคตด้วยช้อนไม้หรือเหล็ก แต่ไม่บ่อยเกินไป เมื่อก้อนใหญ่ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ให้ตั้งกระทะไว้ข้าง ๆ และปล่อยให้เย็นเล็กน้อย สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสและบีบเวย์ส่วนเกินออก

ก็มีเช่นกัน เวอร์ชันไอน้ำ การรักษาความร้อน- ตั้งน้ำให้ร้อนในกระทะขนาดใหญ่ แล้ววางภาชนะขนาดเล็กลงไปเพื่อใส่นมเปรี้ยวลงไป นำไปตั้งไฟประมาณ 15-20 นาทีจนสะเก็ดเล็กๆ กองรวมกันเป็นก้อนใหญ่ มีลักษณะคล้ายเจลลี่

เสริมด้วยไมโครเวฟ
วิธีการนี้จะดึงดูดสาว ๆ ที่ต้องการใช้เวลาขั้นต่ำในการเตรียมผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

1. โอนนมเปรี้ยวไปที่ โถลิตรหรือภาชนะสำหรับอบในไมโครเวฟด้านสูง
2. ตั้งไฟได้ภายใน 360 – 400 W.
3. ตั้งเวลาไว้ 10 นาที ห้ามมีอะไรปิดโถไว้
4. นมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และเวย์จะเปลี่ยนเป็นสีเขียวใส หากมีสีน้ำนมต้องเปิดไมโครเวฟอีก 2-3 นาที

สิ่งที่เหลืออยู่คือการกรองคอทเทจชีสเมื่อมันเย็นลง ไม่จำเป็นต้องบีบมวลมันจะแห้ง

เคล็ดลับ: การตั้งค่าไมโครเวฟให้มีกำลังสูงสุดจะไม่ทำให้กระบวนการเร็วขึ้น น้ำหนักตั้งแต่ อุณหภูมิสูงแห้งและไหม้ตามขอบ

สูตรในเตาอบ
วิธีที่สะดวกและง่ายดายในการอุ่นคอทเทจชีสคือการใส่ในเตาอบ เพื่อให้ผอมเพรียว ผลิตภัณฑ์นมหมักให้ใช้โยเกิร์ตเท่านั้น หากจำเป็น คอทเทจชีสไขมัน, นมเปรี้ยวผสมกับครีมเปรี้ยว: สำหรับส่วนผสมแรก 3 ลิตร, ประมาณ 1–1.5 ลิตรของวินาที

เทผลิตภัณฑ์ลงไป กระทะเคลือบฟัน, ปิดบัง. เปิดเตาอบที่ 145–150 องศา เคี่ยวนมเปรี้ยวเป็นเวลา 45 นาที ปิดและทิ้งไว้จนเย็น แยกจากหางนม ปล่อยให้ชงและสามารถบริโภคได้

คอทเทจชีสจากหม้อหุงช้า

• เทนมเปรี้ยวลงในชาม
• เลือกโหมด "การทำความร้อน"
• ตั้งเวลาไว้ครึ่งชั่วโมง หากคุณต้องการคอทเทจชีสที่ร่วนๆ ก็ให้ตั้งเวลาไว้ 45 นาที
• ระบายส่วนผสมในกระชอน หลังจากเย็นลงก็สามารถบริโภคได้

เทนมเปรี้ยวไม่เกิน 2-3 ลิตรลงในชามขนาด 5 ลิตร หากมีนมเปรี้ยวมากเกินไป มันจะไหลออกไปในระหว่างการปรุงอาหารและทำให้เมนูหลายเมนูท่วม

การรัดอย่างถูกต้อง

คุณจะต้องใช้กระทะหรือชามขนาดใหญ่ที่สะอาด ผ้าหรือผ้ากอซหนาๆ ซึ่งพับเป็นอย่างน้อย 4 ชั้น ติดกระชอนเข้ากับภาชนะแล้ววางผ้าขี้ริ้วไว้ข้างในโดยให้ขอบห้อยจากชามประมาณ 4–5 ซม.

เทนมเปรี้ยวค่อยๆดัน ชิ้นใหญ่ไม้พาย เมื่อมวลทั้งหมดอยู่ในกระชอนจะต้องบดให้ละเอียดและกระแทกเป็นก้อนเดียว ผูกผ้ากอซเหมือนถุงแล้วแขวนไว้บนตะขอหรือเชือก วางชามหรือกระทะไว้ใต้คอตเทจชีส เพื่อที่ของเหลวที่เหลือจะระบายออก

คุณไม่จำเป็นต้องแขวนผ้ากอซ แต่กดไว้ด้านบน:

• น้ำหนึ่งขวดครึ่งลิตร
• หินบด;
• ดัมเบลสองกิโลกรัม

ปิดด้านบนของคอทเทจชีสด้วยกระดาษฟอยล์หรือจาน หากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่ "เปียก" ที่อ่อนนุ่ม ใช้เวลาประมาณ 20-40 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในการรับคอทเทจชีสที่แห้งและร่วนคุณต้องกดค้างไว้ 2-3 ชั่วโมง เก็บ มวลพร้อมในตู้เย็น ขอแนะนำให้ใช้ภายใน 3-4 วันเพราะว่า สินค้าบ้านเสียอย่างรวดเร็ว

วิธีการนี้สามารถใช้ได้กับนมทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นนมทั้งชนิด นมสเตอริไลซ์ พาสเจอร์ไรส์ หรือแม้แต่นมที่ไม่มีแลคโตสก็ตาม ไม่จำเป็นต้องตกตะกอนวัตถุดิบ แค่ตั้งไฟให้ร้อนถึง 40 องศา แล้วเติมผงแคลเซียมคลอไรด์ 10%

สำหรับเบส 500 มล. ให้รับประทาน 1 ช้อนโต๊ะ ล. การเตรียมยา คนนมจนแคลเซียมละลายหมด รอจนเดือด มวลจะจับตัวเป็นก้อนและก้อนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทำให้ส่วนผสมและความเครียดเย็นลง

สำคัญ: คุณสามารถกินคอทเทจชีสที่เตรียมด้วยแคลเซียมคลอไรด์ได้ไม่เกิน 100 กรัมต่อวัน มิฉะนั้นการเผาผลาญแร่ธาตุในร่างกายจะหยุดชะงัก

ตัวเลือกที่ไม่มีการบำบัดความร้อน

เทนมเปรี้ยวลงในภาชนะพลาสติกหรือชามแก้วแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง รอจนกระทั่งมวลแข็งตัวและแข็งตัว เต้านมสีขาว- นำนมเปรี้ยวออกแล้วใส่ในกระชอนที่มีผ้ากอซรองไว้ เมื่อมวลละลายแล้ว ให้แขวนไว้บนชามแล้วรอจนกว่าเวย์จะหมด อ่อนโยนและ คอทเทจชีสป่องชวนให้นึกถึงมาสคาโปนพร้อมรับประทาน

ก้อนนมเปรี้ยวสำหรับลูกน้อย

เทนม 3 ลิตรลงในกระทะนำไปต้ม

1. เพิ่ม kefir 1.5 ลิตร
2. เปลี่ยนเตาเป็นไฟอ่อน
3. ทิ้งไว้ 10 นาที คนเบาๆ
4. เมื่อส่วนผสมจับตัวเป็นก้อน พักให้เย็นแล้ววางบนผ้าขาวบาง
5. ผสมคอทเทจชีสกับกล้วย แอปเปิ้ล หรือผลไม้อื่นๆ ผสมในเครื่องปั่นจนเนียน
6. อร่อยและ ของหวานเพื่อสุขภาพพร้อมสำหรับเด็กและผู้ใหญ่

คอทเทจชีสแบบโฮมเมดเป็นหนึ่งในชีสส่วนใหญ่ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพซึ่งสามารถใช้ได้อย่างน้อยทุกวัน มันจะเสริมสร้างฟัน กระดูก ภูมิคุ้มกัน และทำให้อารมณ์ของคุณดีขึ้น และการเตรียมนมเปรี้ยวจากนมทั้งตัวหรือนมพาสเจอร์ไรส์จะใช้เวลาเพียง 40–50 นาที ไม่นับเวลาที่ใช้ในการจัดซื้อและตกตะกอนวัตถุดิบ

วิดีโอ: วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน

สำหรับการอบเค้กอีสเตอร์และ คอทเทจชีสอีสเตอร์คุณต้องการคอทเทจชีสคุณต้องการให้มีคุณภาพสูงโดยไม่มีสารเคมีและสารตัวเติม

นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไม ตัวเลือกที่ดีที่สุดจะมีการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ คอทเทจชีสโฮมเมดสามารถทำจากนม นมเปรี้ยว โยเกิร์ต นมและครีมเปรี้ยว นมและเคเฟอร์ คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสแบบโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว คาสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตาม สูตรต่อไปนี้:

คอทเทจชีสโฮมเมดจากโยเกิร์ตและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใดๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การตระเตรียม:

1. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะก้นหนา ผสมและวางบนไฟอ่อน นำไปต้มแต่อย่าต้ม ปิดไฟแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

2. เตรียมภาชนะอีกใบเพื่อรองรับกระชอน โดยวางผ้ากอซหลายๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลงมา

3. โอนไปยังกระชอน มวลนมเปรี้ยวรวบรวมใส่ถุงแล้วปล่อยให้เซรั่มระบายทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้ากอซแล้วแขวนไว้บนชาม

สำคัญ: มีความจำเป็นต้องคำนึงว่ายิ่งความชื้นระบายออกจากคอทเทจชีสนานเท่าไรก็ยิ่งแห้งมากขึ้นเท่านั้น

นมเปรี้ยวละเอียดอ่อนที่ทำจากนมและ kefir มีสองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

นมเปรี้ยวเนื้อนุ่มสำหรับเด็กๆ สำหรับทำซูเฟล่

เราต้องการ:

• 3.5 ลิตร นมสดมีไขมัน 2-3.5%
• เคเฟอร์ 0.5 ลิตร
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การตระเตรียม:

1.เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจากมะนาว 1 ลูก คลุกเคล้าให้เข้ากันกับนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าต้ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาทีแล้วเกลี่ยด้วยผ้ากอซ

เวย์สามารถใช้กับพายและขนมอบอื่นๆ ได้ และคุณยังสามารถดื่มได้อีกด้วย ซึ่งมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้มีความนุ่มและอ่อนโยนมากเหมาะสำหรับเด็ก

เราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• เคเฟอร์ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1.ใส่นมลงในไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือดคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนกระทั่งชีสเค้กแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เตรียมภาชนะด้วยกระชอนเทมวลที่ได้แล้วปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บในนั้นได้ เครื่องแก้ว,ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

เราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การตระเตรียม:

1. วางนมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วันเพื่อให้มีรสเปรี้ยว ควรแยกเวย์ออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. โอนนมเปรี้ยวไปกองไฟแล้วอุ่นให้ร้อน ความร้อนต่ำสูงถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องใช้ไม้พายขยับเล็กน้อย

3.เตรียมชาม กระชอน และผ้ากอซ 2 ชั้น เทส่วนผสมลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยโดยใช้ช้อนคน เรารวบรวมปลายผ้ากอซผูกตามขวางแล้วแขวนไว้โดยมัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ห้องครัว (ตามตัวอย่าง) วางชามเพื่อระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

คอทเทจชีสโยเกิร์ตโฮมเมด

เราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้ คุณจะได้คอทเทจชีส 900 กรัม และเวย์ 1 ลิตร

การตระเตรียม:

1.เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้วตั้งบนไฟอ่อนมาก ปิดฝาแล้วพักไว้ 20-25 นาที

จากนั้นคนให้เข้ากันและให้ความร้อนต่ออีก 1.5 ชั่วโมง

2.เตรียมจาน กระชอน ผ้ากอซ หลายๆชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

และพักไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสเนื้อนุ่มรวดเร็วทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

เราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การตระเตรียม:

1. ปล่อยให้นมอุ่นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. คั้นน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมเปรี้ยวแล้วเติมน้ำมะนาวผสม ใส่กลับเข้าไปในไฟและคนอย่างต่อเนื่อง เราปิดไฟเล็กน้อย

4.หากเราต้องการรับ ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนจากนั้นทันทีที่เวย์เริ่มแยกตัว ให้ยกลงจากเตา ถ้าเราต้องการอันที่หยาบกว่านี้ คอทเทจชีสเม็ดเล็กให้ต้มต่อไปจนเดือด ต้มประมาณ 5 นาทีด้วยไฟอ่อน เย็นเล็กน้อยแล้วระบายผ่านผ้าขาวในกระชอน มวลนมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อเวย์หยุดหลั่ง

วิธีที่ 2:

เราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20-33% ไม่จำเป็น

การตระเตรียม:

1.ใส่เกลือและปล่อยให้ร้อน นำไปต้มแต่อย่าต้ม

อย่างที่คุณทราบคอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมดังนั้นอาหารที่มีคอทเทจชีสจะมีประโยชน์มากสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเรียนรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน ถ้าคุณมี เด็กเล็กคุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมคอทเทจชีสสำหรับลูกน้อยของคุณ ถึงแม้ว่าคุณสามารถซื้อได้ในตลาดก็ตาม คอทเทจชีสที่ดีบ้าน. สูตรคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจะทำให้คุณต้องปรับแต่งเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าอย่างแน่นอน คุณสามารถปรุงคอทเทจชีสในหม้อหุงช้า คอทเทจชีสในไมโครเวฟ หรือคอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ต คุณควรตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีการเตรียมคอทเทจชีสสำหรับเด็กทารกอย่างระมัดระวัง มีหลายทางเลือกในการเตรียมคอทเทจชีส บ่อยครั้งที่คอทเทจชีสทำจาก kefir ซึ่งจะต้องได้รับความร้อนเพื่อให้มันจับตัวเป็นก้อนผลลัพธ์นั้นง่ายและ คอทเทจชีสแสนอร่อยที่บ้าน. สูตรชีสกระท่อมแบบโฮมเมดสามารถใช้นมเปรี้ยวได้เช่นกัน ให้สม่ำเสมอและจนกระทั่ง อุณหภูมิที่ต้องการคุณสามารถอุ่นนมหรือเคเฟอร์ในไมโครเวฟ และเตรียมคอทเทจชีสแบบโฮมเมดในไมโครเวฟ คุณสามารถเสริมคอทเทจชีสด้วยการใช้แคลเซียมเพิ่มเติมได้ แคลเซียมคลอไรด์และเตรียมคอทเทจชีสเผา สูตรนม 600 มล. และแคลเซียมคลอไรด์ 6 มล. ช่วยให้คุณเตรียมคอทเทจชีส 100 กรัม ตอนนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงคอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ต ทางที่ดีควรดูวิธีทำคอทเทจชีสในเครื่องทำโยเกิร์ตในภาพ เราขอแนะนำสูตรชีสกระท่อมพร้อมรูปถ่ายให้กับผู้ที่มีประสบการณ์น้อยในสาขาการทำอาหาร

หากลูกของคุณโตแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องเชี่ยวชาญการทำคอทเทจชีสที่บ้าน เมื่อคุณได้คอทเทจชีสที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถเตรียมคอทเทจชีสให้เด็กๆ ได้ นอกจากนี้การรับประทานอาหาร จานชีสกระท่อมโดยเฉพาะอาหารที่มีไขมันต่ำ มักบริโภคโดยผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร คุณสามารถทำอะไรอร่อย ๆ จากคอทเทจชีสได้บ้าง? เราให้คำแนะนำแก่คุณ: ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องปั่น คอทเทจชีส และผลไม้บางชนิด คุณสามารถเตรียมสิ่งที่สวยงามได้ ของหวานนมเปรี้ยว. ของหวานชื่อดังทีรามิสุก็ทำจากคอทเทจชีสเช่นกัน แต่เป็นชนิดพิเศษ เพราะมาสคาโปนก็คือคอทเทจชีสเช่นกัน สูตรชีสกระท่อมช่วยให้คุณเตรียมอาหารหวานไม่เพียงเท่านั้น อาหารว่างที่ดี- คอทเทจชีสกับกระเทียมและสมุนไพรสามารถทาบนขนมปังหรือแครกเกอร์ได้

สูตรคอทเทจชีสที่ง่ายที่สุดคือคอทเทจชีสกับน้ำผึ้ง แต่ยังมีอีกแน่นอน สูตรที่ซับซ้อนกับคอทเทจชีส ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบเกี๊ยวกับคอทเทจชีสและนาลิสนิกิกับคอทเทจชีส สูตรอื่นๆ ที่ทำจากคอทเทจชีส ได้แก่ คอทเทจชีสเกี๊ยวและชีสเค้ก อาหารทั่วไปที่ทำจากคอทเทจชีสในเตาอบมีหลากหลาย หม้อตุ๋นชีสกระท่อมและนมเปรี้ยว (ชีส) babkas โดยหลักการแล้วสูตรอาหารทั้งหมดเหล่านี้จะเป็นคำตอบสำหรับคำถามว่าคอทเทจชีสจะปรุงอะไรได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากคอทเทจชีสปรุงเร็วมาก ดูของเรา จานชีสกระท่อมในหม้อหุงช้าและคอทเทจชีสในไมโครเวฟซึ่งคิดค้นขึ้นเพื่อประหยัดเวลาของคุณ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ให้เลือกสูตรอาหารที่มีคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย สูตรคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย อาหารคอทเทจชีสพร้อมรูปถ่าย สูตรคอทเทจชีสเหล่านี้มีคุณภาพที่สำคัญ - ความชัดเจน

ช่วงนี้อุตสาหกรรมนมไม่ได้ทำให้เรามีความสุขมากนัก มองไปทางไหนก็มีแต่นมคืนสภาพ ดังนั้นเพื่อที่จะกินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพคุณต้องทำคอทเทจชีสจากนมที่บ้าน

นี่ไม่ใช่เรื่องยากคุณเพียงแค่ต้องได้รับนมที่ดีไม่ว่าจะเป็นนมที่ซื้อจากร้านค้าก็ตาม อาหารทารกหรือฟาร์ม. และฉันจะบอกวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหรือนมเปรี้ยว ฉันจะให้สูตรที่พิสูจน์แล้วสองสูตรพร้อมกัน เลือกสูตรที่คุณชอบที่สุด

สิ่งที่ต้องมองหาเมื่อเลือกนม? เกี่ยวกับชื่อเสียงของผู้ผลิตและอายุการเก็บรักษา ยิ่งพารามิเตอร์สุดท้ายต่ำเท่าใด โอกาสที่ผลิตภัณฑ์จะเป็นไปตามธรรมชาติก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสนมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

• นมฟาร์ม 2 ลิตร (หรือนมที่มีชื่อเสียงอื่นๆ)
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีมที่มีไขมันใด ๆ

ฉันรู้วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านสองวิธี: มีและไม่มีความร้อน ตัวเลือกแรกใช้เวลาน้อยกว่า คอทเทจชีสมีความหนาแน่น เหมาะสำหรับทำชีสเค้ก คาสเซอโรล และชีสเค้กอื่นๆ

ฉันจะบอกว่าหากไม่มีความร้อนเราจะนุ่มมาก ผลิตภัณฑ์ฉ่ำคอทเทจชีสนี้เหมาะสำหรับบริโภคค่ะ ในประเภทมีและไม่มีสารเติมแต่ง

แน่นอนว่าการแบ่งนั้นมีเงื่อนไขและจาก คอทเทจชีสนุ่มคุณสามารถปรุงอาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยความร้อนได้ เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว จะต้องบีบเวย์ให้แรงขึ้นอีกเล็กน้อย การกดขี่สามารถรับมือกับงานนี้ได้ดี

คุณไม่จำเป็นต้องหมักนมด้วยครีมเปรี้ยวตามที่อธิบายไว้ด้านล่าง แต่ทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวด้วยตัวเองโดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือจากมนุษย์

วิธีทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากโยเกิร์ต

เทนมลงในกระทะที่มีก้นหนาใส่ครีมเปรี้ยวแล้วคนให้เข้ากัน แต่ไม่มีความคลั่งไคล้ - ไม่จำเป็นต้องปัด เป้าหมายคือการกระจายครีมเปรี้ยวให้เท่ากันทั่วทั้งปริมาตรของเหลว

ปิดฝาจานแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันหรืออาจมากกว่านั้นเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้คือโยเกิร์ตชั้นเยี่ยม คุณเข้าใจได้อย่างไรว่าคุณสามารถทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวหมักที่บ้านได้แล้ว? นมเปรี้ยวควรจะหนาแน่นและสั่นเหมือนเยลลี่ และเวย์จะเริ่มหลุดร่อนที่ด้านข้างของกระทะ

วางจานบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที นมเปรี้ยวจะเริ่มจับตัวเป็นก้อนโดยแยกออกจากเวย์ เมื่อถึงจุดนี้ ฉันคนมวลเล็กน้อยเพื่อให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น (การเคลื่อนไหว 4-5 อย่างแท้จริงจากขอบถึงศูนย์กลาง) มิฉะนั้นนมเปรี้ยวที่อยู่ใกล้ผนังจะร้อนมากกว่าตรงกลางซึ่งส่งผลต่อคุณภาพของนมเปรี้ยว

สำคัญ! เราไม่นำไปต้มความร้อนจะน้อยที่สุดตลอดเวลานี่คือจุดสำคัญในการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมดจากนมที่อ่อนโยน ไม่เช่นนั้นโยเกิร์ตที่ต้มแล้วจะกลายเป็นก้อนยาง

ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 10-15 นาที จากนั้นคนอีกครั้งอย่างระมัดระวัง - แค่ขยับเล็กน้อยจากผนังถึงกึ่งกลางจาน ไม่จำเป็นต้องพยายามทำให้ลิ่มเลือดแตกเป็นชิ้นๆ ชิ้นเล็ก ๆเราเพียงแค่ผสมผลิตภัณฑ์เพื่อทำให้อุณหภูมิภายในปริมาตรทั้งหมดเท่ากัน นำกระทะออกจากเตา ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 10 นาที

หลังจากนั้นทันทีให้วางมวลที่โค้งงอลงในกระชอนที่บุด้วยผ้ากอซ 2-3 ชั้น ปล่อยให้เวย์ระบายเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตัวเลือกอื่นๆ: ผูกปลายผ้าขาวบางแล้วแขวนนมเปรี้ยวไว้เหนืออ่างล้างจาน เมื่อของเหลวส่วนใหญ่ระบายออก เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางคอทเทจชีสภายใต้ความกดดันได้ ในการดำเนินการนี้ ให้คลุมผลิตภัณฑ์ด้วยปลายผ้ากอซแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ดังนั้นการหลั่งของซีรั่มจึงเร่งตัวขึ้น

สูตรการทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมต้องใช้เวลาพอสมควร: ประมาณ 24 ชั่วโมงในการเตรียมนมเปรี้ยวและประมาณ 3 ชั่วโมงในการอุ่นและชั่งน้ำหนัก รวม 27 ชม.

อย่าเพิ่งตกใจไป กระบวนการที่เหลือจะใช้เวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อย โดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวโดยไม่ใช้ความร้อน

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ก่อนทำคอทเทจชีสจากนมจะต้องหมักและเปลี่ยนเป็นโยเกิร์ต

• เทครีมเปรี้ยวสองช้อนโต๊ะกับนมครึ่งแก้วแล้วใช้ส้อมปัดให้ละเอียด จากนั้นจึงผสมส่วนผสมที่ได้กับปริมาตรนมทั้งหมด
• เราใส่อาหารที่มีโยเกิร์ตในอนาคตไว้ในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปหนึ่งวันนมจะมีรสเปรี้ยวจนกลายเป็นก้อนนมหนาแน่นและเวย์สีเหลือง บางครั้งกระบวนการหมักอาจใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย สูงสุดถึง 30 ชั่วโมง ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับอุณหภูมิโดยรอบ ยิ่งร้อนก็ยิ่งเร็ว
• ครั้งนี้เราจะไม่ร้อนอะไร โดยปกติแล้ว ในชีวิตในชนบท ลิ่มเลือดจะถูกชั่งน้ำหนักในถุงผ้าใบหรือผ้ากอซ แต่คุณสามารถใช้เป็นประจำทุกวันได้ เช่น กระทะ กระชอน และผ้ากอซ 2-3 ชั้น
• การชั่งน้ำหนักโดยไม่ให้ความร้อนเป็นเทคนิคที่จะช่วยให้คอทเทจชีสโยเกิร์ตมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำอย่างแน่นอน
• เราใช้กระทะขนาดใหญ่วางกระชอนไว้ด้านบนแล้วใช้ผ้ากอซ เทนมเปรี้ยวลงในกระชอนที่บุด้วยผ้าแล้ววางโครงสร้างพร้อมกับผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็น (ตู้เย็น, ระเบียง) เวย์จะระบายออกจากคอทเทจชีสประมาณ 10-12 ชั่วโมง

หากคุณวางแผนที่จะใช้คอตเทจชีสในการเตรียมอาหารอื่นๆ ฉันแนะนำให้ทำให้แห้งกว่านี้เล็กน้อย ในการทำเช่นนี้ให้คลุมมวลนมเปรี้ยวด้วยกระชอนด้วยขอบผ้ากอซแล้วกดทับเล็กน้อยด้านบน ฉันใช้ขวดน้ำ เก็บคอตเทจชีสไว้ภายใต้ความกดดันอีกสองสามชั่วโมง

อย่างที่คุณเห็นสูตรคอทเทจชีสที่ทำจากนมที่บ้านนี้ใช้เวลานานกว่า: อาจต้องใช้เวลาทั้งหมด 34-36 (บางครั้ง 40) ชั่วโมงเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเหมาะสม อย่าเพิ่งตกใจไป ในกรณีนี้ คุณจะใช้เวลาส่วนตัวน้อยกว่าตัวเลือกก่อนหน้าด้วยซ้ำ นั่นคือประมาณครึ่งชั่วโมง

คอทเทจชีสให้ผลผลิตจากนม 2 ลิตร: 400-500 กรัม นี่เป็นราคาที่ไม่แพงมากสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ