ผักแช่แข็งมีประโยชน์อย่างไร วิตามินเก็บไว้ที่ไหน?

วันนี้ดูเหมือนว่าอาหารแช่แข็งจะอยู่ในร้านค้าเสมอ แต่นี่เป็นภาพลวงตา ผักแช่แข็งประเภทแรกมาถึงรัสเซียในช่วงเวลาที่สหภาพโซเวียตล่มสลายและไม่โอ้อวด - พริกแช่แข็งมะเขือเทศหัวหอม ตอนนี้หาซื้อได้ง่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตยอดนิยม ฮาวายเอี้ยนมิกซ์, ข้าวผัดกุ้งและผักรวมจีน หรือแม้แต่ปาเอญ่าสเปน! แต่คำถามก็เกิดขึ้น - ช่วงฤดูหนาวผักแช่แข็งมีประโยชน์มากกว่าผักสดหรือไม่?

ผักรวม - และอยู่ในถุง!

ทำไมผักผสมจึงเป็นที่นิยมในหมู่ชาวรัสเซีย? ความจริงก็คือผู้หญิงของเราชอบอาหาร "เร็ว" ทำไมต้องใช้เวลาหลายชั่วโมงในการเตรียมอาหาร ในเมื่อคุณสามารถผสมทุกอย่างที่อยู่ในมือได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเมื่อมีพิซซ่า vinaigrette ผสม okroshka pilaf และในจานเหล่านี้ คุณสามารถใช้ผักผสมแช่แข็งได้อย่างง่ายดาย

ต่อมาเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ได้รับการยอมรับและความรักของผู้คน ทำง่าย ราคาไม่แพง และอร่อย และในกรณีที่ไม่มีส่วนผสมที่จำเป็นก็สามารถแทนที่ด้วยส่วนผสมที่มีอยู่ได้อย่างง่ายดาย ทำให้อาหารมีความหลากหลายและช่วยในการหาส่วนผสมที่อร่อยที่สุด

ผักรวมอร่อยสุขภาพดีและให้คุณทดลอง สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารกลางวันแสนอร่อย ผักรวมเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารจานหลัก สำหรับมังสวิรัติและสมัครพรรคพวก รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ- อร่อยและ อาหารเพื่อสุขภาพ. ผู้ทดลองไม่เพียงแต่ทอดหรือต้มเท่านั้น แต่ยังทำอาหารจานร้อนดั้งเดิมหรือสลัดเย็นด้วย แม้แต่เด็กตามอำเภอใจก็ชอบผักผสม เครื่องเคียงหลากสีจะอร่อยกว่าบัควีทหรือมันฝรั่งธรรมดาและน่ารับประทานมากกว่า

อย่างไรก็ตาม เราสามารถใจเย็นๆ เพื่อสุขภาพของคนที่เรารักได้ ส่วนผสมจากผักมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างยิ่ง อุดมไปด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กจริงหรือ?

อันไหนดีกว่า - สดหรือแช่แข็ง?

นักวิจัยจากสมาคมผู้บริโภคแห่งออสเตรียเปรียบเทียบ คุณค่าทางโภชนาการแช่แข็งและ ผักสดนำเข้าฤดูหนาวจากอิตาลี ตุรกี สเปน และอิสราเอล เนื้อหาของวิตามินใน ถั่วลันเตา กะหล่ำดอก ถั่ว ข้าวโพด และแครอทแช่แข็ง สูงกว่าผักสดที่นำเข้า ควรจำไว้ว่าผักสด สามารถใช้ได้ในฤดูหนาวในร้านค้าส่วนใหญ่มักจะนำเข้าจากยุโรปตอนใต้หรือแอฟริกาเหนือและมีวิตามินและแร่ธาตุน้อยกว่าผักในท้องถิ่นตามฤดูกาลมาก

ผลของการศึกษาดังกล่าวเป็นพื้นฐานสำหรับการพัฒนาคำแนะนำด้านอาหาร ดังนั้นในสหราชอาณาจักรผักและผลไม้แช่แข็งและกระป๋องจึงรวมอยู่ในชุดผลิตภัณฑ์ที่แนะนำให้บริโภคทุกวันในฤดูหนาว

ผักแช่แข็งในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการและเนื้อหาของวิตามินที่ละลายในน้ำนั้นไม่ด้อยไปกว่าผักสด การแช่แข็งจะทำให้ระดับเริ่มต้นของวิตามินซี - กรดแอสคอร์บิกลดลงเล็กน้อย เนื้อหาของวิตามิน B1 และ B2 ในอาหารแช่แข็งไม่เปลี่ยนแปลง

วิธีการละลายผักและผลเบอร์รี่?

คุณต้องละลายผักและผลไม้ให้เร็วที่สุด คุณสามารถใช้ไมโครเวฟสำหรับสิ่งนี้ หากคุณกำลังจะใช้ผลเบอร์รี่และผลไม้เป็นไส้ คุณไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเลย คุณสามารถแนะนำเช่นเดียวกันได้หากคุณตั้งใจจะต้มหรือทอดอาหารแช่แข็ง นอกจากนี้ โปรดจำกฎต่อไปนี้: ยิ่งผักน้ำต้มน้อยเท่าใด วิตามินและธาตุขนาดเล็กก็จะยิ่งสะสมอยู่ในผัก

ย่างหรืออบไอน้ำ?

จำไว้ คุณค่าทางโภชนาการและคุณภาพของงานเสร็จ เมนูผักลดลงอย่างมากระหว่างการจัดเก็บและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการอุ่นซ้ำ ในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อหาของวิตามินซีจะลดลงและเมื่ออาหารถูกทำให้ร้อนจะถูกทำลายอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นอายุการเก็บรักษาอาหารผักสำเร็จรูปไม่ควรเกิน 3 ชั่วโมงและอาหารมันฝรั่ง - ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เตรียมผักสำหรับใช้ครั้งเดียวเท่านั้น

มีความละเอียดอ่อนที่น่าทึ่งอีกประการในเรื่องนี้ - ยิ่งผักที่หั่นละเอียดยิ่งสูญเสียวิตามินมากขึ้น เกลือผัก 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร: วิธีนี้จะทำให้แร่ธาตุมากขึ้น

และอื่นๆ: ใน ผักต้มมีวิตามินมากกว่าแบบทอด

ดังนั้นหาเรือกลไฟที่ไม่มีเวลารับและดูดซับวิตามินและแร่ธาตุ!

ความคิดเห็น

ของขวัญจากสวนเป็นแหล่งวิตามินแบบดั้งเดิมในฤดูร้อน แต่ในฤดูหนาว ของเหล่านี้ไม่ได้มีให้เสมอไปและไม่ใช่สำหรับทุกคน เพราะมันมีราคาแพงกว่ามาก ดังนั้นความต้องการผักและผลไม้แช่เยือกแข็งจึงลดลง: ตามสถิติ 2-3 เท่า!

การแช่แข็งมีทั้งผู้สนับสนุนและฝ่ายตรงข้าม คำถามหลักที่ผู้ซื้อถามคือ ผลไม้และผักแช่แข็งดีต่อสุขภาพหรือไม่ พวกเขาสามารถถือเป็นการทดแทน "พี่น้อง" ที่สดใหม่ได้หรือไม่? ใครต้องการพวกเขาและวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพที่เหมาะสม?

มาลองค้นหาคำตอบกัน

สด vs แช่แข็ง

ฝ่ายตรงข้ามของสารกันบูดทุกชนิดกล่าวว่าของขวัญจากสวนสดไม่สามารถเทียบกับของแช่แข็งได้ ถูกต้อง แต่เกี่ยวกับผลไม้หรือผักที่เก็บสดใหม่เท่านั้น ที่สุด ผักเพื่อสุขภาพ- จากสวนของฉันเอง! และของที่มาจากร้านก็ไม่ใช่ "ความสดครั้งแรก" อีกต่อไป อุณหภูมิ ความชื้น การขนส่ง - ทั้งหมดนี้ส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์มากกว่าการแช่แข็งแบบลึก

ความสดของผักและผลไม้มักจะถูกกำหนดโดยเปอร์เซ็นต์ของวิตามินซี วิตามินที่จำเป็นนี้มีความเปราะบางเป็นพิเศษ - เก็บรักษาได้สองสามวัน และการปรากฏตัวของมันในผลิตภัณฑ์จะเล็กน้อย ดังนั้น 2 วันหลังการเก็บเกี่ยว ผักโขมสูญเสียวิตามินซี 75% หน่อไม้ฝรั่งและบรอกโคลี - มากถึง 80%

จนถึงปัจจุบันการแช่แข็งลึกเป็นเพียง 100% เท่านั้น ทางธรรมชาติการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์: มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะรักษาทั้งรสชาติและ (ที่สำคัญกว่า) โครงสร้างของผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม เวลาในการเก็บเกี่ยวผักและการแช่แข็งผักนั้นมีน้อย - คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพจริงๆ

การแช่แข็งเกิดขึ้นได้อย่างไร

เมื่อใช้วิธีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ประเด็นหลักคืออุณหภูมิที่ลดลงจากพื้นผิวเข้าด้านใน เมื่อถึงจุดหนึ่ง น้ำ/น้ำผลไม้ที่บรรจุอยู่ในผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นผลึกน้ำแข็งขนาดเล็ก เทคโนโลยีการแช่แข็งแบบลึกช่วยให้คุณสามารถนำอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ไปถึง -18 ที่ต้องการได้อย่างรวดเร็ว อุณหภูมินี้จะเหมือนกันในทุกขั้นตอนของกระบวนการ - เป็นผลให้เกิดผลึกที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ดีที่สุดเกิดขึ้นในเนื้อเยื่อเซลล์ของผลไม้หรือผักที่ไม่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงใดๆ ในโครงสร้าง เส้นใยผัก. ยิ่งอัตราการเยือกแข็งเร็วเท่าไร เส้นใยก็จะยิ่งได้รับผลกระทบน้อยลงเท่านั้น ผลไม้หรือผักยังคงรักษาคุณสมบัติโดยธรรมชาติของมันไว้ แทบไม่ต่างจากคุณค่าทางโภชนาการที่ “เพิ่งมาจากสวน” เลย

หากกระบวนการแช่แข็งดำเนินต่อไปเป็นเวลานาน ผลึกก็จะเติบโต ด้วยเหตุนี้ ผลไม้หรือผักจึงขาดน้ำบางส่วน และผนังของเยื่อหุ้มเซลล์จะถูกทำลาย ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหลังจากการละลายน้ำแข็งไม่ดี ด้วยเหตุผลเดียวกัน คุณไม่สามารถละลายผักและผลไม้ก่อนปรุงอาหารได้

ดังนั้น หากคุณเห็นข้อความว่า "Instant Freeze" บนบรรจุภัณฑ์ ให้ซื้อด้วยความมั่นใจ!

ผักและผลไม้สดสามารถจำแนกได้เป็น สินค้าตามฤดูกาล: ควรรับประทานในช่วงที่มีการเก็บเกี่ยวจะดีกว่า จากนั้นพวกเขาก็ถูกแช่แข็ง - นั่นคือผู้ที่เลือก "สด" ระหว่างแครอทแช่แข็งและแครอทสดในเดือนกุมภาพันธ์ถึงมีนาคมจะได้รับ ... วิตามินน้อยลง

มีอีกจุดหนึ่งที่ฝ่ายตรงข้ามของ "การแช่แข็ง" หยุดอยู่ที่ราคาที่สูงกว่าเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์สด ในแง่ที่แน่นอน กรณีนี้เป็นไปได้มากที่สุด โดยเฉพาะในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง แต่ในแง่ที่สัมพันธ์กัน "การแช่แข็ง" นั้นให้ผลกำไรมากกว่า: ทำความสะอาด (ไม่ต้องตัดเมล็ด) ล้างและหั่นเป็นชิ้น ประหยัดทั้งเงินและเวลา

มีความเห็นว่ามีการเติมสีย้อมลงในผักและผลไม้ในระหว่างการแช่แข็ง ความจริงก็คือก่อนแช่แข็ง ผักจะถูก "กระแทก" ด้วยน้ำเดือดหรือไอน้ำ 100 องศาเพื่อไม่ให้ผักนั้นเปลี่ยนแปลง สารอาหารและ "แก้ไข" สีธรรมชาติผลิตภัณฑ์ - เช่น ผักใบเขียว เช่น กระเจี๊ยบเขียวจากการสัมผัส อุณหภูมิสูงคลอโรฟิลล์จะกลายเป็นสีเขียวและสีส้มเช่นแครอทเดียวกัน (ที่มีแคโรทีน) จะกลายเป็นสีแดง

อย่างที่คุณเห็นผักและผลไม้แช่แข็งยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดของผักสด ขอบคุณมาก" เทคโนโลยีเย็น» ของขวัญหน้าร้อนมีให้เราเสมอ

ใครต้องการมัน?

1. พลเมืองที่ไม่มีกระท่อม พวกเขาไม่ได้รับวิตามินเพียงพอในฤดูร้อน และในฤดูหนาว...
2. ผู้ที่อยู่ในช่วงไดเอท 5-7 นาที - และจานเพื่อสุขภาพก็พร้อม!
3. ทารกเช่นเดียวกับผู้สูงอายุ พวกเขา ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอ; ซึ่งหมายความว่าผักและผลไม้ที่ผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวังก่อนแช่แข็งเป็นเพียงสิ่งที่คุณต้องการ
4. สำหรับผู้ที่ไม่ชอบความวุ่นวายในครัว หรือผู้ที่ไม่ค่อยมีเวลาอยู่เสมอ : คุณแม่ยังสาว นักธุรกิจ นักเรียน และเฉพาะผู้ที่ไม่ชอบทำอาหาร ...
5. ... และที่ขัดแย้งกัน: สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการทดลองทำอาหาร! สามารถเพิ่มส่วนผสมผักในซุป ข้าว มันฝรั่ง และ อาหารจานเนื้อคุณไม่สามารถแสดงรายการรูปแบบทั้งหมดได้!

วิธีการเลือก

1. ศึกษา "การประสาน" หลากสีในซูเปอร์มาร์เก็ตจะดีกว่าที่จะให้ความชอบ แบรนด์ดัง. จริงจัง, ผู้ผลิตที่มีสติควบคุมวัตถุดิบอย่างเคร่งครัด โดยใช้ผักและผลไม้ที่มีคุณภาพเท่านั้นไม่มีตำหนิ

2. อย่าขี้เกียจเกินไปที่จะอ่านบรรจุภัณฑ์ - มันบ่งบอกถึงวิธีการและเวลาในการเตรียมรวมทั้งอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
ผลไม้และผักแช่แข็งที่จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมสามารถคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ ระยะยาวระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม วันที่ควรค่าแก่การดู
หากคุณกังวลเกี่ยวกับ GMI ให้มองหาฉลากบนบรรจุภัณฑ์: "ไม่มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม" หากไม่มี โปรดจำผู้ผลิตและอย่าซื้อผลิตภัณฑ์จาก "สายผลิตภัณฑ์" ของเขา

3. ให้ความสนใจกับวิธีการแช่แข็ง: อาหาร "แช่แข็งอย่างรวดเร็ว" - ทางเลือกที่ดีที่สุด. บางครั้งผู้ผลิตเขียนบนบรรจุภัณฑ์ว่า: "วิธีการแช่แข็งด้วยแรงกระแทก" ซึ่งก็ดีเช่นกัน

4. ให้คะแนนคุณภาพของเนื้อหา:
"ด้วยสายตา": บรรจุภัณฑ์ต้องไม่บุบสลาย ไม่มีความเสียหายภายนอก (น้ำตา รอยขีดข่วน ฯลฯ) แพ็คเกจถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็งหรือไม่? ป้ายเตือน: ผลิตภัณฑ์อาจถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิที่ตั้งไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ควรวางบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวไว้ข้าง ๆ
ด้วยตนเอง: เอาเป็นว่าบรรจุภัณฑ์ดูไร้ที่ติ เขย่าแล้วสัมผัสด้วยมือ คุณรู้สึกเป็นก้อนแข็งหรือไม่? ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ถูกละลายแล้วแช่แข็งอีกครั้ง อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้ว การแช่แข็งซ้ำนั้นเป็นอันตรายถึงชีวิต คุณไม่สามารถใช้บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวได้

5. ถ้าเป็นไปได้ ให้ความสนใจกับเซ็นเซอร์อุณหภูมิบนตู้เย็น: ควรแสดง -18 หรือต่ำกว่าเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้คุณได้รับการรับประกันเพิ่มเติมเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์

ดังนั้น ที่ แนวทางที่สมเหตุสมผลผลไม้และผักแช่แข็งจะทำให้คุณได้รับทั้งประโยชน์และความสุข - อาจน้อยกว่า "พี่น้อง" ที่สดใหม่ แต่รับประกันวิตามินอย่างแน่นอน ทั้งประหยัดเวลา ... และทั้งสนามสำหรับทดลองในครัว!

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่หลากหลายได้ปรากฏในซูเปอร์มาร์เก็ตของเราเมื่อไม่นานนี้ และในไม่ช้าก็ทำให้เกิดความขัดแย้งมากมายรอบตัวพวกเขา

ที่มา: frozen_summer_ua

อาหารแช่แข็งในตอนแรกถูกมองว่าเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคเหน็บชาและยากจนในฤดูหนาว อาหารผักอาหาร. แล้วข้อมูลก็ออกมา "ตรงกันข้ามเลย" เรามาลองค้นหาความจริงกัน

ตำนาน #1

ผักและผลไม้แช่แข็งมีวิตามินน้อยกว่าของสด

แน่นอนว่าในอาหารแช่แข็งมักสูญเสียวิตามิน แต่การสนทนานี้ไม่ควรเป็นเรื่องทั่วไป แต่เป็นส่วนตัว นั่นคือคุณต้องเข้าใจเสมอว่าเรากำลังพูดถึงวิตามินประเภทใด ถ้าพูดถึงวิตามินซีแล้วใช่ว่าจะหายไป ปริมาณการสูญเสียขึ้นอยู่กับสภาวะของการแช่แข็ง การเก็บรักษา และการละลาย

การแช่แข็งที่บ้านเป็นสิ่งที่อันตรายที่สุด อุตสาหกรรมช่วยให้คุณประหยัดวิตามินซีได้มากที่สุด 75% ของวิตามิน B1 (ไทอามีน) จาก 80 ถึง 95% ของวิตามิน B2 วิตามินเอไม่หายไปเนื่องจากการแช่แข็ง แต่หายไประหว่างการเก็บรักษานาน ดูวันที่ของ การผลิตผลิตภัณฑ์

ตำนาน #2

อาหารแช่แข็งไม่อันตรายในแง่ของการติดเชื้อ

แบคทีเรียและไวรัสเกือบทั้งหมดยังคงมีชีวิตที่อุณหภูมิต่ำ ดังนั้นจึงไม่คุ้มค่าที่จะนับความจริงที่ว่าเชื้อโรคทั้งหมดในช่องแช่แข็งเสียชีวิต กฎของการเก็บเกี่ยวทางอุตสาหกรรมมีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่ลวก แต่ไม่ได้รับประกันความบริสุทธิ์ของการติดเชื้อ

ดังนั้น ผักและผลไม้แช่แข็งทั้งหมด อย่างน้อยที่มีไว้สำหรับเด็ก จะต้องผ่านกระบวนการทางความร้อน นี่คือการสูญเสียวิตามินอีกครั้ง แต่ "คนร้าย" จากดินคือความชั่วร้ายที่ยิ่งใหญ่กว่า

ตำนาน #3

เนื้อและปลาแช่แข็งเป็นสิ่งที่ดี!

ไม่ นี่มันแย่แล้ว เป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่ให้ขอบเขตกว้างสำหรับการใช้เทคโนโลยีต่าง ๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย อย่างแรกเลยคือ อาหารเสริม, สารเพิ่มรสชาติ สารเพิ่มความคงตัวและรสชาติ รวมไปถึงชิ้นส่วนน้ำแข็งที่พบบนพื้นผิวของซากปลาที่อยู่ภายใน - สำหรับน้ำหนัก น่าเสียดายที่จ่ายค่าแช่แข็งไม่มาก น้ำสะอาด, ทั้งสอง ปลาทะเล, ความจริง?

ไม่มีและไม่สามารถให้คำตอบที่ชัดเจนได้ แต่ไม่ใช่เพราะความไม่รู้ ประเด็นคือความรับผิดชอบของผู้ผลิตและผู้ขาย มีความเชื่อว่าผลิตภัณฑ์บางอย่างจะถูกลบออกจากหน้าต่างแสดงของชำในวันสุดท้ายของวันหมดอายุและถูกแช่แข็ง ไม่สามารถตรวจสอบข้อเท็จจริงนี้ได้ เพียงจับพนักงานที่ชั่วร้ายด้วยมือเท่านั้น

การแปรรูปอื่นของผู้จัดจำหน่ายคือการแช่แข็งผัก ผลเบอร์รี่ ปลาและเนื้อสัตว์ในน้ำ โดยเฉพาะเห็ด ผลิตภัณฑ์ละลายในบางครั้งอาจมีน้ำหนักน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 3-4 เท่า แต่อย่าลืมเกี่ยวกับผู้ที่ต้องการจ่ายเงินให้กับผู้ซื้อ - เราทุกคนมีประสบการณ์มากพอที่จะรู้จักผู้ขายที่เชื่อถือได้และผู้ผลิตที่ซื่อสัตย์

มาทำความเข้าใจสาระสำคัญของคำถามกันดีกว่า: มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของผลิตภัณฑ์สดเหนือการ "แช่แข็ง" หรือไม่? ท้ายที่สุดนี้ แหล่งที่มาที่มีอยู่องค์ประกอบที่จำเป็นสำหรับเมนูฟิตเนส

ผัก

ในระหว่างการขนส่ง การจัดเก็บและการสุกบนชั้นวางสินค้า ผลไม้และผักจะสูญเสียวิตามินและประโยชน์อื่นๆ บางส่วนไป เวอร์ชันแช่แข็งไม่มีข้อเสียนี้ ดังนั้นทุกสิ่งที่เติบโตและถูกแช่แข็งในบางครั้งอาจมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์ "สด"

แน่นอนในแพ็ค กะหล่ำดาวอาจมีสำเนาเสียหาย การตรวจสอบสิ่งนี้ก่อนเปิดบรรจุภัณฑ์นั้นไม่สมจริง ดังนั้น - การอ้างอิงถึงย่อหน้าด้านบน: ซื้อแบรนด์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว ในฤดูร้อน คุณควรเลือกรับประทานผักและผลไม้สดในท้องถิ่น และในฤดูหนาว คุณไม่สามารถไปไหนได้หากไม่มี "การแช่แข็ง"

ข้อเท็จจริง: ผักที่เก็บเกี่ยวในฤดูร้อนและแช่แข็งจะมีสุขภาพดีกว่าโรงเรือนในฤดูหนาวเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผักที่ต้อง "สุกบนขอบหน้าต่าง" น่าจะทุกคนทำมัน ตามกฎแล้วผลิตภัณฑ์ที่รวบรวมในช่วงฤดูร้อนนั้นครบกำหนดและได้รับการคัดเลือกแล้ว ในฤดูหนาวมีผักนำเข้าจำนวนมากและโดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้บนชั้นวางแม้ว่าจะถูกเรียกว่าสด แต่ก็เก็บเกี่ยวในรูปแบบที่ไม่สุก - อย่างไรก็ตามทุกคนรู้เรื่องนี้แล้วเราเพิ่งตัดสินใจเตือนคุณ

ความเย็นเป็นสารกันบูดที่รู้จักกันดีที่สุด ที่อุณหภูมิต่ำถึง -40 ° C ผัก ผลเบอร์รี่และผลไม้จะถูกน้ำหรืออากาศสัมผัส การแช่แข็งที่คมชัดดังกล่าวไม่ทำลายเซลล์อาหารเนื่องจากน้ำในเซลล์ไม่มีเวลาสร้างผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ การแช่แข็งจากแรงกระแทกเกิดขึ้นที่อุณหภูมิยังคงต่ำอยู่: ต่ำกว่า -60°C เป็นผลให้ทั้งหมด วัสดุที่มีประโยชน์(และของที่ไร้ประโยชน์ด้วย) ไม่แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย แต่ยังคงสภาพเดิมจนถึงระดับโมเลกุล เช่นเดียวกับใน Terminator

สิ่งสำคัญที่สุดคือเพื่อป้องกันการแช่แข็งซ้ำ ผักควรได้รับในสภาพราวกับว่ามาจากห้องแช่แข็ง ความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ละลายไปแล้วหนึ่งครั้งและค่อยๆ แช่แข็งอีกครั้งในกล่องแสดงผลจะได้รับแจ้งจากน้ำผลไม้และน้ำที่ละลายในบรรจุภัณฑ์ ไม่คุ้มที่จะใส่แพ็คเกจดังกล่าวลงในตะกร้าอีกต่อไปเนื้อหานั้นไม่มีวิตามินในอดีตและสารที่มีประโยชน์อื่น ๆ

วิธีการปรุง "แช่แข็ง"? หากสิ่งเหล่านี้เป็นผัก เป็นการดีที่สุดที่จะเติมน้ำและไอน้ำเล็กน้อย เพื่อให้คุณประหยัดวิตามินทั้งหมดได้มากที่สุด คุณต้องเคี่ยวด้วยการเติมน้ำ การทอดจะมีประโยชน์มากพอๆ กับผักสด นั่นคือเพียงเล็กน้อย แน่นอนว่ากระบวนการทั้งหมดสำหรับการเก็บรักษาผักด้วยความเย็นจะทำลายวิตามินของกลุ่ม C และ B บางส่วน แต่พวกมันตายไปแล้วระหว่างการปรุงอาหาร - คุณไม่ควรเสียใจกับสิ่งนี้เว้นแต่คุณจะกินถั่วดิบ

ผลไม้/ผลเบอร์รี่สำหรับสมูทตี้ ขนมอบ ผลไม้แช่อิ่ม น้ำผลไม้ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

ดังนั้นพวกเขาจะปรุงอาหารได้เร็วขึ้น ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจะต้องอยู่ภายใต้อิทธิพลของปัจจัยภายนอกน้อยที่สุด รวมทั้งอุณหภูมิสูง

ข้อดีอีกอย่างของ "การแช่แข็ง" ก็คือความประหยัด เฉพาะช่วงที่เก็บเกี่ยวสูงสุดเท่านั้น ผักและผลไม้แช่แข็งมีราคาแพงกว่าผักสด ส่วนช่วงที่เหลือของปีมีราคาไม่แพงมาก แม้ว่าจะมีวิตามินน้อยกว่า 10% ก็ตาม สิ่งที่สำคัญกว่าคือต้องมีผักอยู่ในอาหารในปริมาณที่เพียงพอ

ปลา

ที่ การจัดเก็บที่เหมาะสมช็อคแช่แข็งและไม่มีสารรอง ทำให้เนื้อของปลาใด ๆ ก็ไม่ต่างจากที่เพิ่งจับไปแต่อย่างใด ยกเว้นเรื่องรสชาติ เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ: ไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ ประโยชน์เหมือนกับของสดทุกประการ เป็นที่ชัดเจนว่าในเนื้อปลา เนื้อหาดีมากของเหลว ดังนั้น แม้ว่าจะมีการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นพิเศษ การเสียรูปของเนื้อเยื่อก็เป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ซึ่งนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในเนื้อสัมผัสระหว่างการปรุงอาหาร

ซัพพลายเออร์ที่มีคุณภาพแช่แข็งปลาสดบางครั้งบนเรือเองหรือทันทีที่ส่งถึงฝั่ง ในอนาคต แม้ว่าจะนำมาจากนอร์เวย์ แต่ก็ไม่อนุญาตให้ละลายในทุกขั้นตอน ไม่เช่นนั้นจะมีโอกาสเน่าเสียได้มาก และสิ่งนี้สามารถเข้าใจได้ด้วยกลิ่นเฉพาะตัว แม้กระทั่งจากปลาที่แช่แข็งในน้ำแข็ง แน่นอนว่าจะไม่มีใครซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณภาพของอาหารทะเลนั้นง่ายต่อการตรวจสอบด้วยกลิ่น ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบอย่างรอบคอบ

ละลายน้ำแข็งปลาก่อนปรุงอาหารไม่นาน ตามกฎแล้ว ปลาแช่แข็งจะสลายเป็นเส้นใย ซึ่งอยู่ในช่องแช่แข็งนานเกินไปที่อุณหภูมิต่ำมาก ในเวลาเดียวกันจะมีประโยชน์ไม่น้อยในนั้นไขมันที่จำเป็นทั้งหมดที่พวกเขารักปลามากในการออกกำลังกายจะถูกเก็บรักษาไว้ หากปลาอยู่ในโหมดแช่แข็งเป็นเวลาไม่เกินสองสัปดาห์ รสชาติและเนื้อสัมผัสของปลาจะยังคงเหมือนกับปลาที่จับได้สดๆ

เนื้อ

ไม่แตกต่างจากปลามากนัก: เนื้อแช่แข็งมีความคงตัวทางจุลชีววิทยาตลอดอายุการเก็บรักษา หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว จะคงคุณสมบัติไว้ได้อีกสองวันเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น (ไม่เกิน +4 องศา) และปลอดภัยสำหรับการบริโภค แต่ใครก็ตามที่ปรุงเนื้อสัตว์อย่างน้อยหนึ่งครั้งก็รู้เรื่องนี้ แต่ตัวชี้วัดโปรตีนไขมันและสิ่งที่มีประโยชน์อื่น ๆ ล่ะ?

ใช่ไม่มีอะไร - ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวในรูปแบบแช่แข็งเนื้อสัตว์ยังคงรักษาลักษณะทางประสาทสัมผัสและโครงสร้างทั้งหมดและเศษส่วนของโปรตีนและไขมันในทางปฏิบัติจะไม่เปลี่ยนแปลงนั่นคือคุณค่าทางโภชนาการยังคงมีเสถียรภาพ ในขณะเดียวกันเนื้อก็ทนได้ดีเยี่ยม การเก็บรักษาระยะยาว: เนื้อหาของวิตามินที่หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์หลังจากแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งปียังคงอยู่ที่ระดับล่างสุด

สิ่งที่สำคัญที่สุดที่ทำให้เนื้อสัตว์แตกต่างจากผักแช่แข็ง ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และแม้แต่ปลาก็คือ เป็นการยากที่จะระบุด้วยสายตาว่าเนื้อสัตว์แช่เย็นวางโชว์หรือละลายน้ำแข็งแล้ว อย่างที่เราจำได้ วัฏจักรการแช่แข็งและละลายซ้ำๆ ไม่เพียงส่งผลกระทบเท่านั้น ลักษณะรสชาติแต่ยังอยู่บน องค์ประกอบทางเคมีผลิตภัณฑ์.

ปราศจาก การวิจัยในห้องปฏิบัติการแทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะตัดสินว่าเนื้อนี้สดหรือละลาย แต่มีวิธีการแสดงภาพหลายวิธีที่ไม่รับประกันความน่าเชื่อถือ แต่นำมาใกล้: เนื้อที่ละลายแล้วจะ "แห้ง" ภายนอกมีความชื้นน้อยกว่ายืดหยุ่นน้อยกว่า - นั่นคือมันถูกกดผ่านอย่างดีและไม่ฟื้นตัวและยัง มีกลิ่น "เนื้อ" ที่อิ่มตัวน้อยกว่ากลิ่นของมันจะลดลง

ดังนั้นจึงแทบไม่มีประโยชน์ในอาหารแช่แข็งมากกว่าอาหารสด สิ่งเดียวที่ "แช่แข็ง" ไม่สามารถแทนที่ได้คือผักตามฤดูกาล แต่ฤดูหนาวในรัสเซียยังอีกยาวไกล ดังนั้นอย่าลืมเติม ตู้แช่แข็งผักเพื่อให้มีอาหารเพื่อสุขภาพและสุขภาพอยู่บนโต๊ะเสมอ!

อาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะผักและผลไม้ เป็นที่นิยมในหลายประเทศ พวกเขาประหยัดเวลาบางครั้งเงิน แต่ความคิดเห็นแตกต่างกันเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา MedAboutMe เข้าใจสิ่งที่เกิดขึ้นในตลาดอาหารแช่แข็งในทุกวันนี้

ความนิยมของอาหารแช่แข็งในประเทศต่างๆ

ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่าในยุโรปความต้องการใช้ผักและผลเบอร์รี่แช่แข็งเป็นหลัก ไม่น่าแปลกใจเลย เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารมนุษย์ที่ดีต่อสุขภาพ

แพทย์โรคหัวใจจากสมาคมโรคหัวใจอเมริกันแนะนำให้รับประทานผลไม้ 4 ส่วนและผัก 5 ส่วนต่อวัน สันนิษฐานว่าจะรวมอยู่ใน 2,000 กิโลแคลอรีที่แนะนำสำหรับผู้หญิงและ 2,500 สำหรับผู้ชาย แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเข้าถึง ของสดไม่จำกัด ดังนั้น ตัวเลือกที่เหมาะใน กรณีนี้คือผักและผลไม้แช่แข็ง วันนี้ แพทย์โรคหัวใจชาวอเมริกันกำลังสนับสนุนให้พวกเขาได้รับฉลากตรวจหัวใจ (หัวใจสีแดงที่มีธงสีขาว) ซึ่งหมายถึงประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด

แต่ผู้บริโภคชาวรัสเซียกลับสนใจมากกว่านั้น อาหารแคลอรี่สูงโภชนาการ ดังนั้นเกือบ 70% ของอาหารแช่แข็งที่ขายในร้านของเราจึงเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีเนื้อสัตว์ ที่แรกในความนิยมในหมู่ชาวรัสเซียคือเกี๊ยวตามด้วยชิ้นทอดและแพนเค้กกับเนื้อ

จากสถิติพบว่า 49% ของผู้ปกครองชาวอเมริกันชอบซื้ออาหารแช่แข็งเพราะครอบครัวของพวกเขาชอบอาหารนี้ ใช้เวลาเตรียมอาหารน้อยลง และแม้แต่เด็กๆ ก็สามารถทำอาหารเองได้ อีก 27% เชื่อว่าการกินอาหารแช่แข็งช่วยประหยัดเงิน

นักโภชนาการยังแนะนำให้ผู้ป่วยใช้อาหารแช่แข็งเพื่อเตรียมอาหารอย่างน้อย 1 ใน 3 มื้อ พวกเขาอธิบายด้วยวิธีต่อไปนี้

• ส่วน.

สำหรับอาหารแช่แข็ง การคำนวณส่วนต่างๆ ทำได้ง่ายมาก ไม่จำเป็นต้องตวงกรัมหรือคิดออกว่าคุณกิน "ด้วยตา" มากเกินไปหรือไม่ คำนวณซื้อกิน

• การนับแคลอรี่อย่างง่าย

ไม่ต้องชั่งน้ำหนักอาหารและ "แยกส่วนประกอบ" ให้เป็นส่วนผสมเพื่อให้เข้าใจว่าจะได้รับแคลอรีเท่าไร แค่อ่านฉลากข้างกล่องก็พอ ดังนั้น คุณสามารถเลือกอาหารภายในทางเดินแคลอรี่รายวันที่บุคคลยึดติดได้เสมอ ข้อมูลในบรรจุภัณฑ์ยังเกี่ยวข้องกับผู้ที่ควบคุมการบริโภคเกลือด้วย

• จัดเตรียมได้ง่ายและไม่สิ้นเปลือง

ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมักจะอยู่บนชั้นวางของในร้านเสมอ และไม่ต้องการความซับซ้อนเป็นพิเศษในการปรุงอาหาร และไม่ต้องวุ่นวายกับการทำอาหาร - ไม่มีของเสีย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้นานพอสมควร

• การอนุรักษ์ คุณสมบัติที่มีประโยชน์อาหาร.

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการแช่แข็งแบบช็อค (-30°C) เช่น การสูญเสียวิตามินซีจะอยู่ที่ 15-20% เท่านั้น การบรรจุกระป๋องไม่ให้ผลดังกล่าวเมื่อผักและผลไม้ถูกม้วนในขวดจะทำลายวิตามินซีมากถึง 50% และเมื่อแห้งมากถึง 70%

บลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ได้รับผลกระทบที่ไม่คาดคิดจากการแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่อง เนื้อหาสูงแอนโธไซยานิน - สารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ปรากฎว่าเมื่อแช่แข็งผลึกน้ำจะก่อตัวในเซลล์ของผลเบอร์รี่ซึ่งทำลายเนื้อเยื่อของทารกในครรภ์และทำให้แอนโธไซยานินเข้าถึงได้ง่ายขึ้นสำหรับผู้ชื่นชอบบลูเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่ ดังนั้นในกรณีของผลเบอร์รี่เฉพาะเหล่านี้ การแช่แข็งจะเพิ่มประโยชน์ให้กับมนุษย์

อาหารแช่แข็งไม่เหมาะ พวกเขามีข้อดีและข้อเสียเช่นกัน และบางครั้งข้อดีก็แนบชิดกับข้อเสียอย่างใกล้ชิด

• ส่วน.

หนึ่งเสิร์ฟไม่เพียงพอ สองมากเกินไป จะเกิดอะไรขึ้นหากผู้ผลิตไม่สามารถคาดเดาความอยากอาหารของผู้ที่ซื้ออาหารแช่แข็งได้ คุณต้องกินน้อยไป - หรือกินมากเกินไป

• ปัญหาแคลอรี่.

อาหารปรุงสุกแต่แช่แข็งหลายชนิดมีแคลอรี ไขมันอิ่มตัว เกลือ และน้ำตาลสูงกว่าอาหารที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง คงจะดีถ้าคนรัก “แช่แข็ง” ชอบผักแช่แข็งและ อาหารแคลอรี่ต่ำ. แต่ถ้าเขาชอบพิซซ่าหรือเอ็มปานาดามากกว่าล่ะ?

• ปัญหาองค์ประกอบ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ผักและผลไม้มีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพ ในการศึกษาโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ พบว่าการใช้เป็นประจำช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งจาก โรคหัวใจและหลอดเลือด. 7 มื้อต่อวันลดโอกาสที่บุคคลที่เสียชีวิตจากสาเหตุทั้งหมด 42% จากโรคมะเร็งและโรคหัวใจ 25% และ 31% จากโรคหลอดเลือดสมอง ผักมีประโยชน์มากกว่า: 2-3 มื้อต่อวันลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร 19% และผลไม้ในปริมาณเท่ากันเพียง 10% เท่านั้น แต่มีอย่างหนึ่ง จุดสำคัญ: ทั้งหมดข้างต้นใช้กับผลไม้สด แห้ง และสดแช่แข็งสด และการกินผลไม้แช่เยือกแข็งแปรรูปหรือผลไม้กระป๋องกลับกันเพิ่มโอกาสเสียชีวิตได้ถึง 17% นักวิทยาศาสตร์เชื่อว่าเรื่องนี้อยู่ในน้ำตาล หนาวจัง สลัดผลไม้และน้ำผลไม้คั้นสดนั้นไม่ดีต่อสุขภาพเหมือนผลไม้แช่แข็งทั่วไป

• ปัญหาการจัดเก็บ

อาหารแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นาน แต่ก็ยังมีบางช่วงหลังจากที่ผลิตภัณฑ์เริ่มสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้น ที่อุณหภูมิ -18°C ผลไม้ ผัก ปลา และเนื้อสัตว์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี และผักใบเขียว - นานถึง 4 เดือน นอกจากนี้หลังจากปรุงอาหารผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเสื่อมสภาพเร็วกว่าธรรมชาติ

เมื่อใช้อาหารแช่แข็ง คุณควรคำนึงถึงสิ่งที่เรียกว่าปัจจัยมนุษย์: ใครบางคนในที่ใดที่หนึ่งในสภาพที่คุณไม่รู้จัก เตรียมและบรรจุอาหารนี้ แน่นอนว่ามีการปฏิบัติตามกฎสุขาภิบาลในอุตสาหกรรมสมัยใหม่และในปัจจุบันนี้สถานการณ์ฉุกเฉินเกี่ยวกับการใช้อาหารแช่แข็งนั้นหายาก อย่างไรก็ตาม การติดเชื้อยังคงมีความเสี่ยงอยู่ และคุณควรระวัง

ดังนั้น ในฤดูใบไม้ร่วงปี 2016 การใช้สตรอเบอร์รี่แช่แข็งทำให้เกิดการระบาดของโรคตับอักเสบเอใน 9 รัฐของสหรัฐอเมริกา ผู้ป่วยทั้งหมด 134 คนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นสตรอว์เบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีสไลซ์ ขนมหวาน และแช่แข็ง

เกือบทุกปีมีรายงานการระบาดของ listeriosis - โรคติดเชื้อและค่อนข้างอันตรายอีกโรคหนึ่งซึ่งในสถานการณ์ที่โชคร้ายสามารถทำได้โดยการกินผักและผลไม้แช่แข็งตลอดจนอาหารสะดวกซื้อต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ มีรายงานการระบาดของโรคครั้งใหญ่ที่ทำให้คนเสียชีวิตในสหรัฐอเมริกา เยอรมนี เดนมาร์ก และประเทศอื่นๆ

การติดเชื้ออื่นๆ ที่มักเป็นสาเหตุของการติดเชื้อจำนวนมากเมื่อรับประทานอาหารแช่แข็ง ได้แก่ ซัลโมเนลลา อีโคไล และบางครั้งพบได้ยากและ พันธุ์อันตรายฯลฯ ขั้นตอนที่ยากที่สุดในกรณีเช่นนี้คือการระบุแหล่งที่มาของผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนในเวลาที่เหมาะสม ในสหรัฐอเมริกา ระบบติดตามได้รับการพัฒนาขึ้นโดยใช้จีโนมของเชื้อก่อโรค (Listeria, Salmonella, Escherichia coli) ช่วยให้คุณระบุที่มาของอาหารอันตรายได้

• เพื่อลดปริมาณเกลือในอาหาร คุณสามารถใช้ได้เฉพาะผักและผลไม้สดแช่แข็ง โดยไม่ใส่ซอส สารกันบูด และสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกทางเลือกหนึ่งคือการมองหาอาหารที่มีฉลากเกลือต่ำ
• เพื่อจำกัดการบริโภคน้ำตาล คุณควรหลีกเลี่ยงการซื้อผลไม้หวานหรือผลไม้กระป๋อง มันจะดีกว่าถ้าใช้สดแช่แข็งและไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ
• การละลายน้ำแข็งของปลาและเนื้อสัตว์ทำได้ดีที่สุดโดยการวางผลิตภัณฑ์ลงใน ช่องแช่เย็น- จะหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ต่างๆ ในอาหาร
• ก่อนรับประทานผัก ผลไม้ แช่แข็ง ต้องล้างใต้น้ำไหล ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อน