ไส้ตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์ ตั้งแต่กาลครั้งหนึ่ง

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: 90 นาที

Manti กับฟักทองและเนื้อ - อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและ จานยอดนิยม อาหารตาตาร์- หากคุณต้องการทำให้ครอบครัวของคุณพอใจด้วยกระเบนราหูจริงๆ อย่าลืมลองอันนี้ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
ฉ่ำและ เติมกลิ่นหอมเมื่อใช้ร่วมกับเนื้อฟักทองที่นุ่มนวลจะไม่ทำให้ใครเฉย จานนี้จะได้รับการชื่นชมจากทั้งครอบครัวและเพื่อน ๆ อย่างแน่นอน หากคุณคิดว่ากระเบนราหูนั้นยาวและยาก แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ เมื่อคุณลองปรุงเอง คุณจะลืมของที่ซื้อจากร้านค้าไปตลอดกาล คุณยังสามารถปรุงอาหารได้



สำหรับการทดสอบ:

- แป้ง – 500 กรัม
- ไข่ – 1 ชิ้น
- น้ำ – 200 มล.
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การกรอก:

- เนื้อแกะ – 1 กก.
- ฟักทอง – 300 กรัม
- หัวหอม – 4 ชิ้น
- ไขมันหาง – 100 กรัม
- ยี่หร่า – เหน็บแนม
- สีดำ พริกไทยป่น– เพื่อลิ้มรส.,
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

เวลาทำอาหาร – 1.5 ชั่วโมง ผลผลิต – 2 เสิร์ฟ

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

2. ขั้นแรกให้เตรียมแป้งเนื่องจากต้องใช้เวลาพักซึ่งไม่ควรมองข้ามไม่ว่าในกรณีใด รสชาติเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับว่าใช้เทคโนโลยีการเตรียมอย่างถูกต้องเพียงใด จานสำเร็จรูป- ดังนั้นใส่ไข่ลงในภาชนะทรงลึกที่สะดวกเทน้ำใส่น้ำมันและเกลือ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




3. ค่อยๆ ใส่แป้งขณะนวดแป้ง ใส่แป้งลงไปให้พอเพื่อไม่ให้แป้งติดมือและมีความแน่นและยืดหยุ่น




4. ทิ้งไว้ 40 นาที คลุมด้วยผ้าสะอาดหรือ ติดฟิล์ม.






5. มาเริ่มเตรียมเนื้อสับกัน เราทำความสะอาดเยื่อกระดาษจากเส้นเอ็นและฟิล์ม ล้าง ตากให้แห้ง และผ่านเครื่องบดเนื้อ หากเนื้อแกะเป็นไขมันสีเบจ หากต้องการให้เติมไขมันส่วนหางเล็กน้อยเพื่อให้ไส้มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น




6. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ




7. ปอกฟักทองแล้วถูเป็นเส้นบาง ๆ รวมผักกับเนื้อสับ






8. เกลือใส่เครื่องเทศผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




9. ตอนนี้เรามาเริ่มแกะสลักกันดีกว่า นำแป้งชิ้นเล็กๆ มาคลึงเป็นชั้นบางๆ




10. ตัดเป็นสี่เหลี่ยม ขนาดประมาณ 10 x 10 ซม.




11. วางไส้ไว้ตรงกลางเค้กสี่เหลี่ยมแต่ละชิ้น






12. ก่อนอื่นเราเชื่อมต่อมุมตรงข้ามของจัตุรัส




13. ในทำนองเดียวกันเราเชื่อมต่อมุมคู่ที่สอง




14. ตอนนี้เราสร้างกระเบนราหู




15. วางตั๊กแตนตำข้าวที่เตรียมไว้ในชามนึ่งหรือชามตั๊กแตนตำข้าว






16. นึ่งเป็นเวลา 40 นาที




17. ตักของร้อนใส่จาน




18. เทลงบนเนยละลายหรือซอสอื่นๆ




19. Manti ยัดไส้เนื้อและฟักทอง พร้อม. เสิร์ฟที่โต๊ะและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง

ทุกคนรู้ดีว่าตั๊กแตนตำข้าวอร่อยแค่ไหน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุงเอง แน่นอนว่าคงมีคนบอกว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือไปซื้อในร้านค้า แต่แล้วคุณจะไม่ได้ลิ้มรสของจริง จานเนื้อ- คนที่ชอบกินอาหารประเภทนี้จะรู้ดีว่าควรกินอะไร การอุดที่แตกต่างกันสำหรับตั๊กแตนตำข้าวโดยเฉพาะกับมันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ฟักทอง แต่ไม่ว่าคุณจะทำแบบไหนก็ยังคงความชุ่มฉ่ำและอร่อย

คุณสมบัติพิเศษของเนื้อสับคือเนื้อในนั้นไม่บิด แต่สับด้วยมีด (นั่นคือหั่น) และเพิ่มหัวหอม

โปรดจำไว้ว่ากระเบนราหูชอบไขมันและหัวหอม สิ่งนี้ทำให้พวกเขาชุ่มฉ่ำ หากคุณเติมส่วนผสมเหล่านี้น้อยเกินไป ส่วนผสมเหล่านั้นจะแห้งและหมองคล้ำ

ดังนั้นหากคุณต้องการลองของจริง จานเอเชียห้ามใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร แต่ถ้าคุณได้ซื้อไปแล้ว เนื้อสับพร้อมคุณสามารถทำอะไรบางอย่างจากมันได้ ไม่มีอะไรผิดปกติกับสิ่งนั้น มันติจะยังคงอร่อยอยู่ เตรียมในหม้ออัดแรงดันหรือหม้อต้มสองชั้น

เตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวเช่นเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว แป้งไร้เชื้อ- บางคนโดยเฉพาะในอาหาร Dungan หรือ Uyghur จะใช้ยีสต์ผสมกัน วิธีเตรียมแป้งดูรายละเอียดในบทความนี้รวบรวมไว้เยอะมาก ตัวเลือกที่แตกต่างกันซึ่งคุณสามารถเลือกได้

วิธีทำตั๊กแตนตำข้าวฟักทอง? สูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน:

เหล่านี้เป็นตั๊กแตนตำข้าวที่ฉันชอบมากที่สุด ลองนึกภาพตอนนี้ฉันกำลังนั่งเขียนสูตรอาหารอยู่และอาหารจานนี้ก็น้ำลายสอแล้ว ฉันชอบฟักทองประเภทนี้เพราะมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม พวกเขาบอกว่ามันคล้ายกับเกี๊ยว แต่นี่เป็นความเข้าใจผิดที่ทำให้เข้าใจผิด ท้ายที่สุดแล้วใครก็ตามที่ได้กินมันอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะไม่มีวันลืมรสชาตินี้

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 350 กรัม;
• เนื้อ – 350 กรัม;
• หัวหอม – 600 กรัม;
• ฟักทอง – 400 กรัม;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่มีสไลด์
• พริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
• มัสกัต - 0.5 ช้อนชา;
• เมล็ดยี่หร่า – 1 ช้อนชา

1. ก่อนอื่นคุณต้องทำแป้ง แต่ฉันจะไม่ทำซ้ำ ดูข้างบนมีลิงค์อยู่ครับ และเราจะเดินหน้าต่อไปโดยไม่วอกแวกจากสิ่งสำคัญ

2. นำเนื้อแล้วเริ่มหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรกเราตัดเป็นชั้นบาง ๆ จากนั้นเป็นเส้นแล้วเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ

อย่างไรก็ตามควรแช่แข็งเนื้อไว้ก่อนดีกว่าจึงจะสามารถหั่นได้ดี

3. สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อ

4. เรายังสับฟักทองเป็นก้อนด้วย อาจจะไม่ละเอียดจนเกินไปและส่งไปยังส่วนผสมทั่วไป

5. ตอนนี้เราใส่เกลือและพริกไทยทุกสิ่งที่เราทำ ขูดลูกจันทน์เทศบนเครื่องขูดละเอียด และบดเมล็ดยี่หร่าในมือของคุณ

7. ไม่มีอะไรซับซ้อนในการแกะสลัก ขั้นแรกให้แผ่แป้งออกเป็นไส้กรอกแล้วจึงตัดเป็นชิ้น ชิ้นเล็ก ๆและชุบแป้งไว้

8. แผ่ชิ้นส่วนเหล่านี้ออกเพื่อให้ขอบบาง (ประมาณ 1.5 มม.) และตรงกลางหนาขึ้นเล็กน้อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องกดหมุดกลิ้งไปที่ขอบด้านขวาแล้วบิดแป้งเค้ก

9. ใส่เนื้อสับและน้ำมันหมูหรือเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงบนแป้งที่รีดแล้ว

หากคุณต้องการให้ตั๊กแตนตำข้าวคั้นน้ำมากขึ้น ให้ใส่ตั๊กแตนตำข้าวลงไปอย่างละ 1 อัน ชิ้นเล็ก ๆน้ำมันหมู แน่นอน คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ เนื่องจากไม่ใช่สำหรับทุกคน

10. เราเริ่มห่อ เรางอขอบด้านหนึ่งแล้วติดเข้าด้วยกัน จากนั้นสลับยึดด้านซ้าย ด้านขวา (ราวกับพับ) และต่อไปเรื่อยๆ จนสุด วิธีนี้เรียกว่าการถักเปีย

11. ตั๊กแตนตำข้าวทั้งหมดพร้อมแล้ว ปล่อยให้สุกและเมื่อสุกแล้วจึงตักใส่ถ้วย

น่าทาน!

มันติอร่อยมากและ จานแสนอร่อยอาหารเอเชียซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วใน mantyshnitsa หรือในหม้อต้มสองชั้น หลักการเตรียมการนั้นง่าย: ก่อนอื่นคุณต้องนวดแป้งธรรมดา (ไม่ใช่ยีสต์) พักไว้และในระหว่างนี้ให้เติมเครื่องเทศต่างๆ Manti นึ่ง - ในหม้อต้มสองชั้น หม้ออเนกประสงค์ หรือหม้ออัดแรงดัน

เนื้อสับในตั๊กแตนตำข้าวสามารถมีความหลากหลายมาก: คุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมที่เพิ่มปริมาณแคลอรี่ของจานได้ ตั๊กแตนตำข้าวมังสวิรัติจัดทำขึ้น - จากฟักทองหนึ่งลูกหรือจากมันฝรั่งและฟักทอง มันจะเป็นการค้นพบการทำอาหารที่น่าพึงพอใจหากคุณคิดว่ามีเพียงโจ๊กหรือโจ๊กเท่านั้นที่เตรียมจากฟักทอง

มากกว่า ตัวเลือกแสนอร่อย— manti กับฟักทองและเนื้อหรือเนื้อสับ ตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก และเมื่อคุณลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืมมัน

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย: ตั๊กแตนตำข้าวมังสวิรัติและเนื้อ สูตรอาหารแสนอร่อยสำหรับเตรียมซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวด้วย เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์และลูกเล่นเล็ก ๆ น้อย ๆ - ทั้งหมดนี้สามารถพบได้ในบทความ

ใน สูตรคลาสสิกแน่นอนว่าไม่มีเนื้อสัตว์ในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวจากฟักทองนั่นคือตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร ในขณะเดียวกันปริมาณแคลอรี่ของอาหารแม้จะไม่มีเนื้อสัตว์ก็ค่อนข้างสูง - ประมาณ 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สิ่งนี้อธิบายได้จากการมีน้ำมัน: ยิ่งมีน้อยแคลอรี่ก็จะยิ่งน้อยลง ในทางกลับกัน นี่คือมื้อเที่ยงที่ใครๆ ก็อิ่มได้อย่างแน่นอน

สำหรับเขา มาเตรียมตัวกันเถอะส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อฟักทอง - 400 กรัม (นี่คือ 2 ชิ้นเล็ก)
• แป้งสำหรับแป้ง – 3-4 ถ้วย;
• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำ 1 แก้ว
• 2 หัวหอมเล็ก
• ครีมเปรี้ยวแก้วที่ไม่สมบูรณ์ (เมื่อเสิร์ฟ)
• น้ำมันพืชเล็กน้อย (3 ช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว)
• เกลือพริกไทยและสมุนไพรก็เล็กน้อยเช่นกันขึ้นอยู่กับรสนิยม

ลำดับของการกระทำมีดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 เตรียมแป้งก่อนเสมอ - นี่คือ หลักการทั่วไปสำหรับตั๊กแตนตำข้าว เกี๊ยว นักหนา และอาหารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ความจริงก็คือโปรตีนจากแป้ง (กลูเตน) จะต้องบวมอย่างเหมาะสมเช่น เพิ่มขนาดโดยการดูดซับความชื้น

ดังนั้นก่อนอื่นให้ผสมน้ำแป้ง (แนะนำให้ร่อนก่อน) และไข่ ผสมให้เข้ากันและเติมเกลือเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 2 นวดแป้งจนกว่าคุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ค่อนข้างหนาแน่น นั่นคือเราเพิ่มแป้งให้มากเท่าที่ต้องการ

เราทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวและอย่าลืมคลุมด้วยชามหรือฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้พื้นผิวแห้ง นั่งทดสอบไม่เกินครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว

ขั้นตอนที่ 3 ในระหว่างนี้เราก็จะมีบางอย่างที่ต้องทำเช่นกัน ขั้นตอนต่อไปในสูตรการทำตั๊กแตนตำข้าวฟักทองคือการปอกผักแล้วหั่นเป็นชิ้นตามใจชอบดังที่แสดงในภาพ

• คุณสามารถตัดชิ้นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วปล่อยไว้เหมือนเดิม
• คุณยังสามารถบดฟักทองบนเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น หรือใส่ในเครื่องบดเนื้อก็ได้

ตัวเลือกที่มีก้อนดูเหมือนจะดีกว่าเพราะโดยทั่วไปแล้วเนื้อสับสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะถูกเตรียมสับเข้า ประเพณีที่ดีที่สุดเอเชียกลาง.

แต่มีจุดสำคัญอีกประการหนึ่ง: ถ้าคุณบดฟักทองให้เป็นเนื้อเดียวกันก็จะให้น้ำอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ แล้วจะต้องเททิ้ง (ซึ่งไม่ดีเลย เนื่องจากคุณประโยชน์ของผัก) หรือเติมแป้ง หรือ เซโมลินา- สิ่งนี้จะไม่ถูกต้องทั้งหมด - ท้ายที่สุดเราต้องได้รสชาติฟักทองล้วนๆ

ดังนั้นจึงควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ดังที่แสดงในภาพจะดีกว่า

ขั้นตอนที่ 6 ผสมหัวหอมกับฟักทองลูกเต๋า ปรุงรสและทอดต่ออีก 4-5 นาทีทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ขั้นตอนที่ 7 ตอนนี้สามารถถอดไส้ออกจากความร้อนได้ - ควรเย็นลง อุณหภูมิห้อง- ในระหว่างนี้ คุณเริ่มการทดสอบได้

เรามีสองทางเลือกอีกครั้ง:

1. คุณสามารถสร้างวงกลมที่ค่อนข้างใหญ่ได้ (หากพื้นที่โต๊ะอนุญาต) จากนั้นคุณสามารถตัดวงกลมที่เหมือนกันออกโดยใช้วิธีการชั่วคราว (แก้วแบบเดียวกันจะทำได้)
2. วิธีที่ง่ายกว่าคือการทำไส้กรอกจากแป้งแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่มีขนาดเท่ากันโดยประมาณ รีดออกเป็นเค้กแบน พยายามทำให้ขอบบางลงและตรงกลางหนาขึ้น

ขั้นตอนที่ 8 สุดท้าย วางไส้ส่วนเล็กๆ ในแต่ละชิ้น

ขั้นตอนที่ 9 และตอนนี้ อย่างที่พวกเขาพูด ช่วงเวลาแห่งความจริงก็มาถึง วิธีการปั้นตั๊กแตนตำข้าว? ท้ายที่สุดแล้วสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่เกี๊ยวหรือเกี๊ยว และเมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าเรื่องนี้ซับซ้อนกว่า แต่ไม่มีอะไรแบบนั้น!

มีหลายวิธีในการปั้น มีการแสดงไว้อย่างชัดเจนที่นี่

ขั้นตอนที่ 10 ใช้ mantyshnitsa (aka mantovarka) หรือหม้อต้มสองชั้น นี่คือกระทะที่คุณวางกระชอนชนิดหนึ่งที่มีรูขนาดใหญ่เพื่อให้ไอน้ำไหลผ่านได้ดี

เทน้ำ 3/4 ลงในกระทะ และก่อนอื่นคุณต้องนำไปต้มในน้ำเดือด วางกระชอนที่มีตั๊กแตนตำข้าวไว้ด้านบน (ด้านล่างต้องทาด้วยผักหรือเนยก่อน) เราเดิมพัน ไฟแรงและนึ่งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่ 11 ตอนนี้ตั๊กแตนตำข้าวฟักทองของเราพร้อมแล้ว สูตรง่ายๆ: คุณควรจะได้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดแบบเดียวกับที่แสดงในรูปภาพ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวเนยพริกไทย - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

Manti กับฟักทองและเนื้อ: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

สูตรก่อนหน้านี้เรียกได้ว่าเป็นของผู้หญิงเลยทีเดียว ปอด, จานอาหารซึ่งก็สามารถเป็นของว่างที่ดีได้

แล้วตั๊กแตนตำข้าวกับเนื้อและเนื้อสับแบบคลาสสิกสามารถผสมกับส่วนผสมฟักทองหัวหอมได้หรือไม่? ค่อนข้างจะไม่เพียงแต่อร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อฟักทอง 500 กรัม
• เนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม: ผสมเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู ในสัดส่วนที่ต้องการ (เช่น ใช้เนื้อมากกว่าฟักทอง 2 เท่า)
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

คุณต้องจองทันทีว่าสามารถนำเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ไก่ตัวเดียวกันได้ จากนั้นเวลาในการปรุงจะสั้นลงมาก - มากถึงครึ่งชั่วโมงโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเรากำลังพูดถึงอกไก่ซึ่งประกอบด้วยโปรตีนเกือบทั้งหมด

ในแบบคลาสสิก เวอร์ชันเอเชียกลางพวกเขาเลือกเนื้อแกะและเพิ่มหางอ้วนและเครื่องเทศที่เหมาะสม - ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในส่วนถัดไปของบทความ

เกี่ยวกับเรื่องนี้ สูตรบ้านๆในการเตรียมตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและเนื้อสัตว์ให้ดำเนินการตามที่แสดงในภาพพร้อมคำอธิบาย:

ขั้นตอนที่ 1 ก่อนอื่นเราเตรียมแป้ง - ไม่มีอะไรใหม่ที่นี่ทุกอย่างเหมือนกับในสูตรก่อนหน้า

ขั้นตอนที่ 2 ขณะที่มันนอนและฟู ให้หั่นฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 3. และสับหัวหอมเป็นชิ้นเดียวกันโดยประมาณ จุดสำคัญ– ครั้งนี้เราจะไม่ทอดอะไรเลยเพราะเวลาปรุงทั้งหมดจะไม่ใช่ครึ่งชั่วโมง แต่คือ 45-50 นาที

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะเดียวกันก็เตรียมเนื้อ: ล้างให้สะอาดแล้วสับ เป็นการดีที่สุดที่จะสับเนื้อด้วยมือ - ในการทำเช่นนี้ให้ใช้มีดหนักและคมมากแล้วตัดออก

เนื้อสับสับ- ไม่เพียงแต่เป็นการแสดงความเคารพต่อประเพณีคลาสสิกเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีในการทำให้เข้มข้นยิ่งขึ้นอีกด้วย รสเนื้อเนื่องจากการสร้างน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมภายในตั๊กแตนตำข้าวนั่นเอง อย่างไรก็ตาม การแก้ไขอย่างรวดเร็วเราจะทำกับเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น

ขั้นตอนที่ 5 ตอนนี้เรามาเริ่มแกะสลักกันดีกว่า รีดแป้งออก หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเติมไส้ลงไป

ขั้นตอนที่ 6 ห่อด้วยวิธีที่แนะนำ ตัวอย่างเช่น: ก่อนอื่นเราคว้าตรงกลาง

ขั้นตอนที่ 7 จากนั้นเราก็ติดขอบตามที่แสดงในรูปภาพ

ขั้นตอนที่ 8. หลังจากนั้นก็เพียงห่อให้เข้ากัน

ไม่จำเป็นต้องแพ็คผลิตภัณฑ์ของเราแน่นเกินไป เพราะจะทำให้ขนาดเพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นให้วางไว้ที่ระยะความกว้างครึ่งนิ้ว ปรุงอาหารเป็นเวลา 40-50 นาทีด้วยไฟแรง

ขั้นตอนที่ 10 เสิร์ฟ Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ ราดด้วยครีมเปรี้ยวหรือเนย และสำหรับผู้ที่ชอบเผ็ดก็สามารถเตรียมซอสซานต้าสูตรพิเศษได้

ทำได้ดังนี้: นำพริกแดง (ผงหรือเกล็ด) เจือจางด้วยน้ำเติมน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชาแล้วเทร้อน น้ำมันดอกทานตะวัน- คนให้เข้ากัน - และทุกอย่างก็พร้อม คุณสามารถเทลงบนตั๊กแตนตำข้าวหรือจุ่มลงในของเหลวรสเผ็ดก็ได้

ตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกพร้อมเนื้อสับและฟักทอง: สูตรพร้อมรูปถ่าย

แน่นอน, ตั๊กแตนตำข้าวคลาสสิกจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของเนื้อสับเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ความคลาสสิกเข้ากันได้ดีกับเทรนด์สมัยใหม่ แล้วทำไมไม่ลองอะไรใหม่ๆ โดยไม่ลืมของเก่าดีๆ ล่ะ?

ตัวอย่างเช่น มาทำตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบกคลาสสิกกับเนื้อแกะสับกันดีกว่า แต่ขอใส่ฟักทองไว้ที่นั่นด้วย

ในการปรุงอาหารเราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ฟักทอง 0.5 กก.
• น้ำ - 1 แก้วเล็กน้อย;
• แป้ง - 4 ถ้วย;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เนื้อสับ – เนื้อแกะ (ส่วนใดก็ได้) – 400 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น (รวม 300 กรัม)
• หางแกะ (เช่นไขมันจากหาง) – 100 กรัม
• ยี่หร่า (หรือที่เรียกว่ายี่หร่า) - ครึ่งช้อนชา;
• ใบโหระพา - จำนวนเท่ากัน
• พริกไทยร้อน– ครึ่งฝักหรือผงเล็กน้อย
• เกลือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

ดังนั้น ถ้าเราเอาน้ำหนักของเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งหน่วย เราจะเอาฟักทองมากกว่าหนึ่งลูกเล็กน้อย และหัวหอมน้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนเครื่องเทศก็เรื่องของรสนิยม และอัตราส่วนของแป้งและน้ำสำหรับแป้งเป็นแบบคลาสสิก - 3:1

เราจะดำเนินการดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1 จริงๆ แล้ว ไม่มีอะไรใหม่อย่างสิ้นเชิง ขั้นแรกให้นวดแป้งอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 2 หั่นเนื้อฟักทองเป็นก้อน

ขั้นตอนที่ 3 สับเนื้อด้วยมีดคมๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วใส่เนื้อสับสับลงไป เรายังใส่เครื่องเทศที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมทั้งหางแกะด้วย

ถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และควรใส่ไขมันในช่องแช่แข็งก่อนดีกว่า - แล้วทุกอย่างจะสนุกยิ่งขึ้น

ขั้นตอนที่ 4 เพิ่มก้อนฟักทองลงในไส้ รีดแป้งออกแล้วปั้นตั๊กแตนตำข้าว

ขั้นตอนที่ 5 ปรุงในหม้ออัดแรงดันเป็นเวลา 40-50 นาทีเท่ากันด้วยน้ำเดือดตลอดเวลา

ขั้นตอนที่ 6 ในระหว่างนี้คุณสามารถเตรียมตัวง่ายๆ ซอสกระเทียม- เราใช้นมเปรี้ยวหรือครีมเปรี้ยวใส่สมุนไพรสับละเอียดและกระเทียมสับละเอียด (4-5 กลีบ) - ปรากฎว่ามีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

Manti กับมันฝรั่งและฟักทอง - สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรนี้ไม่มีเนื้อสัตว์และเราจะเตรียมแป้งที่ไม่มีไข่ด้วย ตั๊กแตนตำข้าวดังกล่าวจะดีมากในช่วงเข้าพรรษาสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของพวกเขาและผู้ที่เป็นมังสวิรัติสามารถรวมอาหารจานนี้ไว้ในอาหารได้อย่างปลอดภัย เราจะต้อง ส่วนผสมง่ายๆสำหรับไส้แป้งและมันฝรั่งฟักทอง

สำหรับการเติม:

• เนื้อฟักทอง 300 กรัม
• 3-4 ชิ้น มันฝรั่ง;
• 4 ชิ้น หัวหอม;
• เกลือ 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

เพื่อเตรียมแป้ง:

• แป้งสาลี 2 ถ้วย;
• น้ำ 1 แก้ว
• น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย

เราจะเตรียมมันดังนี้:

ขั้นตอนที่ 1. ปอกฟักทองและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ขั้นตอนที่ 2 เรายังหั่นหัวหอมเป็นก้อนด้วย คุณสามารถรับมันได้มากขึ้น - จากนั้นตั๊กแตนตำข้าวของเราจะชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

ขั้นตอนที่ 3 รวมฟักทอง มันฝรั่ง และหัวหอมเข้าด้วยกัน เกลือพริกไทยใส่น้ำมันพืช

ขั้นตอนที่ 4 ในขณะที่ไส้พักอยู่ก็ถึงเวลาทำแป้ง เทแป้งลงในกองแล้วทำบ่อที่ด้านบน ค่อยๆเทน้ำเค็มและน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงไป

นวดเบา ๆ หลีกเลี่ยงก้อน วางแป้งลงบนโต๊ะแล้วนวดให้แรงที่สุดเท่าที่จะทำได้เป็นเวลาประมาณ 20 นาที เมื่อแป้งเริ่มแข็งแรงและยืดหยุ่นได้ ให้พักไว้ จากนั้นเทน้ำลงในหม้ออัดแรงดันแล้วตั้งไฟ

คำแนะนำ

เมื่อคุณเตรียมแป้งสำหรับตั๊กแตนตำข้าวจะเป็นการดีกว่าที่จะมอบงานนี้ให้กับผู้แข็งแกร่ง มือผู้ชายหรือเครื่องทำขนมปัง

ขั้นตอนที่ 5. ตัดแป้งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม. กระจายไส้ 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละวงกลม

ขั้นตอนที่ 6 ทำตั๊กแตนตำข้าว จากนั้นจุ่มแต่ละชิ้นคว่ำลงในน้ำมันพืชแล้ววางลงบนวงกลมนึ่ง

ขั้นตอนที่ 7 ปิดฝา mantyshnitsa ให้แน่นแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที ไฟสามารถขยายใหญ่ขึ้นได้เพื่อให้น้ำในหม้อต้มสองชั้นเดือดอย่างมีพลังและหลัก

นำตั๊กแตนตำข้าวที่เสร็จแล้วออกจากหม้อนึ่ง ตักใส่จานแล้วเสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ - ผักชีลาว ผักชี พริกไทยดำหรือพริกแดง ใบโหระพา

ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าว: 5 สูตร

ในขณะที่ตั๊กแตนตำข้าวของเรากำลังนึ่งอยู่ ก็ถึงเวลาเตรียมซอส เราเสนอซอสให้คุณเลือกซึ่งสามารถปรุงได้อย่างรวดเร็ว

มะเขือเทศรสเผ็ด

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่น บีบกระเทียม เทน้ำมันลงไป แล้วเติมเกลือ น้ำตาล และพริกไทย ผสมจนเนียนด้วยช้อนหรือเครื่องปั่นเดียวกัน

ครีมเปรี้ยวกับกระเทียม

เพื่อเตรียมซอสนี้คุณต้องมี ครีมเปรี้ยว, กระเทียม และสมุนไพรสดมากมาย (ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง ฯลฯ ) สูตรคือ:

1. ปอกกระเทียมสับให้ละเอียดที่สุดแล้วใส่ในชามลึก
2. สับละเอียด หัวหอมสีเขียวและเพิ่มผักชีฝรั่งลงในกระเทียม
3. โรยทั้งหมดนี้ด้วยเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ (khmeli-suneli เหมาะมาก)
4. เพิ่ม 500 กรัม ครีมและผสมทุกอย่างให้ละเอียด เกลือพริกไทยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

ซอสอุซเบก

ตัวเลือกที่ง่ายและราคาไม่แพงที่เข้ากันได้อย่างลงตัวกับตั๊กแตนตำข้าวสไตล์อุซเบก: เราใช้ kefir โยเกิร์ต katyk หรือโยเกิร์ต (อะไรก็ได้ที่อยู่ในบ้าน) ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือ และพริกไทยดำลงไป

คุณยังสามารถปรุงรสด้วยสมุนไพรสด เช่น ผักชี ผักชีฝรั่ง ฯลฯ พร้อม!

ซอสอัลมาตี

และสำหรับซอสดังกล่าวคุณต้องมีส่วนผสมเพิ่มเติม: พริกแดงป่น, มะเขือเทศบด, กระเทียม, น้ำมันพืช

มันถูกเตรียมไว้ดังนี้:

1. อุ่นน้ำมันพืช 150 กรัมในกระทะก้นลึก
2. ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดเล็กรวมพริกแดงป่น (1 ช้อนโต๊ะ) วางมะเขือเทศ(1 ช้อนโต๊ะ) และกระเทียมสับ 6-8 กลีบ
3. เทน้ำมันร้อนลงไปทั้งหมดนี้และผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันชง

อย่างไรก็ตามด้วยซอสอัลมาตีตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองจะได้รสชาติที่เยี่ยมยอดอย่างแท้จริง

ซอสสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับน้ำส้มสายชู

เฉียบคมและ. ซอสด่วนเหมาะสำหรับทั้งตั๊กแตนตำข้าวและเกี๊ยว: เทเย็นลงในภาชนะ น้ำต้มสุกและเติมน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (ไวน์ แอปเปิ้ล บัลซามิก - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ) หลายคนชอบโรยพริกไทยเพื่อความเผ็ด

และคำแนะนำที่สำคัญในที่สุด

เมื่อรับประทานตั๊กแตนตำข้าว หลายๆ คนมักจะคุ้นเคยกับการจุ่มมันลงในซอสหรือเทลงบนผลิตภัณฑ์ หรือคุณสามารถกินด้วยวิธีนี้: หยิบตั๊กแตนตำข้าวด้วยมือของคุณ กัดด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วใส่ซอสลงไปด้วยช้อนเล็ก ๆ ลองมัน!

ดังนั้นการเดินทางระยะสั้นของเราผ่านร้านอาหารอันกว้างใหญ่ของเอเชียกลางจึงสิ้นสุดลงแล้ว ตัวเลือกคลาสสิกสูตรอาหารก็เข้ากันได้ดีกับความทันสมัย นี่คือเหตุผลที่เราไม่เพียงแต่สามารถทำซ้ำเทคโนโลยีที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว แต่ยังลองสิ่งใหม่ๆ อีกด้วย

น่าทาน!

Manti กับฟักทองเป็นอาหารเอเชียที่ได้รับความนิยมห่างไกลจากดินแดนบ้านเกิด ความแปรปรวนของจานจะช่วยให้คุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เหมาะกับรสนิยมและความชอบของคุณมากที่สุดและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ของการดำเนินการ

Manti กับฟักทองในสไตล์อุซเบก

การทำตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทอง สูตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบ ส่วนประกอบเพิ่มเติมการกรอกคุณควรรู้สิ่งต่อไปนี้:

1. กับฟักทองในเวอร์ชั่นแท้ที่จัดทำโดย การนวดง่ายๆทำจากน้ำเค็มและแป้ง บางครั้งอาจเติมไข่ลงไปด้วย เติมแป้งลงไปจนกระทั่งความเหนียวของก้อนเนื้อหายไปและได้เนื้อสัมผัสที่หนาแน่น
2. ฐานแป้งที่ได้จะถูกเก็บไว้ใต้แผ่นฟิล์มเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นจึงรีดออกและหั่นเป็นชิ้นกลมสำหรับผลิตภัณฑ์
3. ด้วยฟักทองนั่นเอง รูปทรงต่างๆแต่บ่อยครั้งมากขึ้นโดยการปิดขอบด้านตรงข้ามก่อน แล้วจึงปิดมุมที่อยู่ตรงข้ามกัน
4. ปรุงผลิตภัณฑ์โดยเฉพาะโดยการนึ่งในหม้อต้มสองชั้น หล่อลื่นฐานด้วยน้ำมันก่อนใส่ลงในอุปกรณ์

ฟักทองไส้ตั๊กแตนตำข้าว

การรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องตัดสินใจเลือกรูปแบบต่างๆ ไส้ฟักทอง- มันสามารถพูดน้อยและมีเฉพาะฟักทองก้อนเค็มและปรุงรสด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสหรือหลายองค์ประกอบกลั่นและเป็นต้นฉบับ ถึงจะได้มันมาก็ตาม จานอร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ เมื่อสร้างเนื้อหา:

1. ไส้ธรรมดาหรือซับซ้อนต้องเสริมด้วยเนยหรือไขมันอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มชื่น
2. ควรสับผักเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อเตรียมอาหารไม่แนะนำให้ใช้เครื่องขูดเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อเช่น มวลผักสูญเสียน้ำมาก
3. เนื้อฟักทองเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และผักอื่นๆ
4. เครื่องเทศที่ใช้คือพริกไทยดำหรือส่วนผสมหลายชนิด ซึ่งมักไม่ค่อยมีส่วนผสมของขมิ้น แกง และเครื่องเทศอื่นๆ

Manti กับฟักทองและเนื้อ

Manti กับฟักทองและเนื้อสับนั้นอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและฉ่ำ รูปแบบนี้จะตอบสนองทั้งผู้กินเนื้อสัตว์และผู้สนับสนุนอาหารที่มีผัก สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อแกะซึ่งหั่นอย่างประณีตด้วยมีดคมๆ ใน ในกรณีนี้เตรียมผลิตภัณฑ์ได้ง่ายขึ้น: ด้วยเนื้อสับซึ่งอาจเป็นได้ทั้งเนื้อวัวหรือเนื้อหมู สามารถทำได้ 8 เสิร์ฟภายในสองชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• เนื้อสับ – 350 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• เนื้อฟักทอง– 400 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. นวดฐานแป้ง ม้วนออกแล้วตัดแม่แบบทรงกลมออก
2. ผสมเนื้อสับกับหัวหอมสับและเนื้อผักสับให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ ปรุงรสส่วนผสม
3. ปั้นชิ้นส่วนให้เป็นรูปทรงที่ต้องการ วางลงบนถาดที่ทาน้ำมันไว้ทั่วหม้อความดันหรือหม้อนึ่ง แล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที

Manti กับฟักทองและน้ำมันหมู

สูตรสำหรับตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองนี้ทำด้วยการเติมน้ำมันหมู บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ไขมันหางซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติแบบตะวันออกแท้ๆ แต่ถ้าคุณไม่มีก็ใช้ได้เช่นกัน น้ำมันหมูโดยการบิดในเครื่องบดเนื้อหรือสับให้ละเอียด การเติมผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับลงในไส้นั้นอร่อยมาก ของว่างสำหรับ 8 คนจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• ไขมันหางอ้วน – 150 กรัม
• เนื้อฟักทอง – 500 กรัม;
• เนย – 100 กรัม;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ผักสับละเอียดรวมกับน้ำมันหมูสับ สมุนไพร และเครื่องปรุงรส
2. ผสมและเติมชิ้นแป้งกลมที่เตรียมไว้จากฐานแป้งด้วยมวลที่ได้
3. พวกเขายึดขอบทำให้ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองมีรูปร่างที่ต้องการแล้วนึ่งเป็นเวลา 30 นาที

Manti กับไก่และฟักทอง – สูตร

Manti กับไก่และฟักทองมีรสชาติอร่อยฉ่ำมีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารในเวลาเดียวกัน สามารถนำมาใช้ อกไก่หรือเนื้อสันนอกจากขาและต้นขาไม่มีผิวหนังและกระดูก ไก่ถูกแช่แข็งเล็กน้อยหลังจากนั้นก็สับละเอียดด้วยมีดเหมือนเนื้อผัก คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งสับสดเล็กน้อย จานสำหรับ 8 คนจะพร้อมภายในสองสามชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• ไก่ – 350 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ฟักทองหั่นบาง ๆ – 400 กรัม
• เนย – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. จัดเรียงไส้โดยสับไก่กับผักและปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร
2. แผ่แป้งออกเป็นเค้กกลมบาง ๆ เติมไส้ บีบและนึ่งเป็นเวลา 30 นาที

มันติมังสวิรัติกับฟักทอง

Manti กับฟักทองที่ไม่มีเนื้อสัตว์ก็อร่อยไม่น้อย ด้วยการนวดแป้งโดยไม่ต้องใส่ไข่และไส้โดยไม่ต้องใส่เนื้อสัตว์คุณสามารถทำอาหารที่สามารถใส่และเสิร์ฟพร้อมกับ อาหารมื้อเข้าพรรษา- ในกรณีนี้พวกเขาใช้สำหรับการหล่อลื่นพาเลท ไขมันพืช- หัวหอมยังผัดอยู่ก่อนที่จะเติมลงในไส้ 8 เสิร์ฟจะพร้อมภายในหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• เนื้อฟักทอง – 500 กรัม;
• ไขมันพืช – 120 มล.;
• เครื่องปรุงรส

การตระเตรียม

1. ผัดหัวหอมในกระทะที่มีไขมันจนโปร่งใส
2. หลังจากเย็นแล้วให้ผสมการทอดด้วย การหั่นผักปรุงรสด้วยส่วนผสมพริกไทย
3. ช่องว่างทำจากก้อนแป้งที่เตรียมไว้ล่วงหน้าและเต็มไปด้วยส่วนผสมฟักทอง
4. ขอบมีความปลอดภัยทำให้ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองมีรูปร่างตามที่ต้องการแล้วนึ่ง

Manti กับมันฝรั่งและฟักทอง - สูตร

อีกทางเลือกหนึ่ง จานตะวันออกซึ่งไม่มีผลิตภัณฑ์ไร้ไขมันและเหมาะสำหรับการรับประทานอาหารมังสวิรัติ Manti กับฟักทองและมันฝรั่งโดยไม่คำนึงถึง องค์ประกอบแบบลีนออกมาน่ารับประทานและอร่อย อย่าลืมเติมสมุนไพรส่วนผสมพริกไทยและผงยี่หร่าป่นหากต้องการซึ่งจะทำให้จานมีรสชาติแบบตะวันออก สามารถเตรียม 8 เสิร์ฟได้ภายใน 1.5 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 700 กรัม;
• มันฝรั่ง – 300 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• ฟักทองหั่นบาง ๆ – 400 กรัม
• ไขมันพืช – 100 กรัม;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. เตรียมแป้งก้อนหนึ่งแล้วคลึงเป็นแผ่นบางๆ
2. หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ ปรุงรสตามชอบเพิ่มไขมันพืชเล็กน้อย
3. ตกแต่งตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองแล้วนึ่งเป็นเวลา 30 นาที

ตั๊กแตนตำข้าวฟักทองกับหัวหอม

ต่อไปคุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงตั๊กแตนตำข้าวด้วยฟักทองและหัวหอมซึ่งในกรณีนี้เป็นส่วนประกอบหลักจึงทำให้จานมีความชุ่มฉ่ำและมีเสน่ห์เป็นพิเศษ ผักไม่ได้ทอดเหมือนในเวอร์ชั่นมังสวิรัติ แต่ยังคงความคมไว้ หากเป็นไปได้ ให้เติมไขมันหางหรือเนยลงในไส้ซึ่งจะทำให้รสชาติไม่อาจต้านทานได้ หากต้องการให้อาหารเอเชียอันโอชะแก่คนแปดคนคุณต้องใช้เวลา 1.5-2 ชั่วโมง

- ล้าน! เมื่อพูดถึง “มันติกับฟักทองและเนื้อ” ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะถูกกำหนดด้วยชื่อเดียว และไม่มีอะไรจะเพิ่มเติม แต่นี่กลับไม่เป็นเช่นนั้น! อาหารที่มีต้นกำเนิดจากเอเชียมีเฉดสีที่แตกต่างกันมากมาย แม้กระทั่งอาหารจานนี้ก็สามารถเตรียมได้หลายวิธีโดยใช้ส่วนผสมเดียวกัน

Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - หลักการทางเทคโนโลยีขั้นพื้นฐาน

Manti เช่น pilaf คือทาจิก, อุซเบก, อุยกูร์, คาซัคและอื่น ๆ แต่ละสูตรในการเตรียมมีลักษณะเฉพาะของตัวเองแม้ว่าจะใช้ส่วนผสมหลักเพียงสามอย่างก็ตาม

เนื้อ

เนื้อสำหรับเติม อาหารเอเชียชอบที่จะตัด ชิ้นเล็ก ๆ- เนื้อสับมีรสชาติพิเศษ หากคุณต้องการลองอาหารจานเนื้อสับแบบเอเชียแท้ๆ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องเตรียมอาหาร นี่เป็นคุณลักษณะที่เกี่ยวข้องกับวิธีเตรียมเชิงกลของผลิตภัณฑ์

ตอนนี้เกี่ยวกับประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้ในการเตรียมอาหาร: ดูแบบดั้งเดิมเนื้อสัตว์ - เนื้อแกะ แต่อนุญาตให้ใช้เนื้อลูกวัวและเนื้อวัวจากสายพันธุ์แปลกใหม่ - เนื้ออูฐ ​​เนื้อม้า และเนื้อแพะ เนื่องจากชาวมุสลิมไม่กินหมูตามกฎทางศาสนาและไม่มีข้อห้ามดังกล่าวในศีลออร์โธดอกซ์จึงสามารถเตรียมตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อสัตว์จากหมูได้ ถึง เนื้อสับเติมไขมันส่วนหางเล็กน้อย

ผัก

Manti กับฟักทอง – จานแบบดั้งเดิมอาหารอุยกูร์ ในอาหารทาจิก เติร์กเมนิสถาน อุซเบก และคีร์กีซ หัวหอมและมันฝรั่งส่วนใหญ่จะใช้เป็นผัก บางครั้งจูไซ (แรมซง) จะถูกเติมลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอม หรือใช้ผักและเนื้อสัตว์หลายชนิดผสมกันเพื่อเตรียมเนื้อสับ ตัวอย่างเช่นใน อาหารจีนกุ้งสับใช้ร่วมกับผัก

อาหารจานนี้ได้รับความนิยมอย่างมากในยุครุ่งเรืองของการจัดเลี้ยงของสหภาพโซเวียต และในตอนนั้นเองที่มีเนื้อสับหลายรูปแบบปรากฏขึ้น ซึ่งพัฒนาโดยนักเทคโนโลยีและพ่อครัวส่วนใหญ่ ร้านอาหารยอดนิยม- เนื้อสับ พร้อมด้วยฟักทอง หัวหอม และเนื้อสัตว์ รวมถึงผลไม้และผลไม้แห้ง (ควินซ์ แอปริคอตแห้ง) บางครั้งก็เติมงาลงในเนื้อสับ

แป้ง

เช่นเดียวกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว manti เตรียมจากแป้งไร้เชื้อ แต่ในบางสูตรก็พบเช่นกัน แป้งยีสต์- ในอาหารอุยกูร์และดุงกัน มีการใช้มันติจากแป้งยีสต์ ช่วงฤดูหนาว- หากแป้งเป็นยีสต์ตั๊กแตนตำข้าวจะถูกทอดก่อนแล้วจึงเคี่ยว คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเคี่ยว แต่ในกรณีนี้ตั๊กแตนตำข้าวจะมีลักษณะเช่นนี้ พายทอด.

ใช้สำหรับเตรียมแป้ง แป้งสาลี, น้ำ, เกลือ; ควรแน่น แต่ยืดหยุ่นเพื่อให้ม้วนออกได้สะดวก ขนมปังแผ่นบาง- ดังนั้นทันทีหลังจากนวดแป้งจะถูกทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนพองตัว แป้งยีสต์หมักหลังการเตรียม เวลานาน, นวดมันหลายครั้ง เป็นไปได้มากว่ามีการเติมยีสต์ไม่มากเพื่อทำให้ตั๊กแตนตำข้าวเพิ่มขึ้น แต่เพื่อให้แป้งมีรสเปรี้ยวเนื่องจากยีสต์จะแปรรูปคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในแป้ง

บางครั้งมีการเติมไข่ลงในแป้ง แต่ปริมาณน้ำที่เติมจะลดลง การเติมไข่นั้นสะดวกในการใช้งานในกรณีที่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีไว้สำหรับการแช่แข็งและการเก็บรักษาเนื่องจากโปรตีนเมื่อแห้งจะก่อตัวเป็นเปลือกหนาทึบ แป้งที่เติมไข่จะต้องปรุงนานขึ้นอีกเล็กน้อย

วิธีการสร้างแบบจำลอง

มีตำนานเล่าว่ากระเบนราหูปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีนและถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยผู้บังคับบัญชาเพื่อเป็นสัญลักษณ์ของการเสียสละ หมั่นโถว แปลจากภาษาจีนแปลว่า หัวยัดไส้ ด้วยเหตุผลนี้ กระเบนราหูจึงมีรูปร่างกลมและค่อนข้างใหญ่ แต่ในอาหารเอเชียและตะวันออกมีการสร้างแบบจำลองในรูปแบบอื่น: วงรี, ซองจดหมาย, สามเหลี่ยม สินค้ากึ่งสำเร็จรูปมีการปิดผนึกเหมือน ตามปกติและถักเปีย

ขนาดของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปใน อาหารตุรกี– น้อยกว่าในทาจิกถึงสองเท่าหรือ เวอร์ชั่นอุซเบกโดยที่น้ำหนักของผลิตภัณฑ์หนึ่งรายการในรูปแบบดิบคือ 60-65 กรัม

จุดเด่นของจานนี้คือ ซอส.มันเตรียมจากมะเขือเทศหรือ ผลิตภัณฑ์นมหมักจากน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชแต่มักจะเติมเฉดสีเผ็ดและเอเชียตะวันออก สมุนไพร.

1. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งไร้ยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

สินค้า:

แป้งสาลีพรีเมียม 750 กรัม (รวมสำหรับโรยแป้ง 50 กรัม)

น้ำอุ่น 300 มล

ผลผลิต: 1.0 กก

วิธีทำอาหาร:

ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ และเทน้ำลงไป นวดแป้งที่แข็งแล้วใช้ผ้าชุบน้ำหมาดๆ คลุมไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนบวม แป้งควรจะนุ่มและยืดหยุ่นได้ หลังจากการพิสูจน์อักษรแล้ว ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวงานแล้วนวดต่อ จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดเป็นเชือก เชือกถูกตัดเป็นชิ้น 20 กรัมแล้วปั้นเป็นเค้กกลมและบาง ตรงกลางของเค้กแต่ละชิ้นควรหนากว่าขอบเล็กน้อย

2. Manti กับฟักทองและเนื้อสัตว์ - สูตรพื้นฐานสำหรับแป้งยีสต์สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

วัตถุดิบ:

ยีสต์กด 75 ก

แป้งสาลี ( เบี้ยประกันภัย) 0.6 กก

น้ำ 380 มล

ผลผลิต: 1,000 กรัม

การตระเตรียม:

ร่อนแป้งแล้วเติมเกลือลงไปผสม ยีสต์ถูกนวดและเจือจาง น้ำอุ่น- ค่อยๆ เติมแป้งที่ร่อนลงในน้ำแล้วนวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ให้นวดแป้ง 3-4 ครั้ง จากนั้นจึงคลึงแป้งแล้วตัดเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนและด้วยการเติมเนื้อสับเพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

Manti ที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทอดในกระทะก่อนแล้วจึงเคี่ยว

3. อาหารอุยกูร์ “ Kava-manta” - manti กับฟักทองและเนื้อที่ทำจากแป้งไร้เชื้อ

สำหรับการเตรียมการ:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 1) 1.0 กก

เนื้อแกะอ้วน 850 ก

หัวหอม 350 ก

ฟักทอง(เนื้อ) 800 ก

เกลือ พริกขี้หนู ผักชี กระเทียม

ขั้นตอนการดำเนินงาน:

ล้างเนื้อแกะ (เนื้อ) แล้วพักไว้ น้ำแข็ง(นำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนในภาชนะที่ปิดสนิท) สำหรับผู้ที่ไม่ชอบ กลิ่นเฉพาะ: เติมน้ำส้มสายชูหรือมะนาว 2-3 ชิ้นลงในน้ำ จากนั้นสะเด็ดน้ำ ล้างอีกครั้ง แล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โดยให้ด้านละ 0.5-0.7 ซม. หั่นหัวหอมและฟักทองเป็นก้อนเดียวกัน สับผักชีและกระเทียมอย่างประณีต รวมส่วนผสมเนื้อสับ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ และตีเบา ๆ

ตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม วางเนื้อสับ 40-45 กรัมไว้ตรงกลางแป้งแต่ละชิ้นหนัก 20 กรัมแล้วปิดผนึกตั๊กแตนตำข้าวในรูปซอง หากต้องการคุณสามารถใช้การสร้างแบบจำลองรูปแบบอื่นได้

นึ่งมัน เมื่อเสิร์ฟให้ใช้ เครื่องปรุงรสเผ็ดจากพริกไทยและน้ำมันพืช หรือจากพริกไทย มะเขือเทศ และกระเทียม

4. อาหารอุยกูร์ “Boldurgan-manta” – มันติกับฟักทองและเนื้อที่ทำจากแป้งยีสต์

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

แป้งโดว์ (สูตรที่ 2) 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะ ( เนื้อสันนอก) 500 ก

แรมซัน (“จูไซ”) 50 ก

ฟักทอง 450 ก

เครื่องเทศ: พริกไทยร้อนแดง (บด), พริกไทยดำ, เกลือ

น้ำมันกลั่น(สำหรับทอด)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

ตัดเนื้อและฟักทองเป็นก้อนเล็ก ๆ สับผักใบเขียว รวมส่วนผสมสำหรับเนื้อสับตีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น ปิดชามด้วยเนื้อสับด้วยฟิล์มหรือฝาปิดที่แน่นหนา

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเกิดขึ้นตามปกติ จากนั้นนำไปทอดในน้ำมันเดือดเล็กน้อยแล้วนำไปปรุงในหม้อต้มสองชั้น

“Boldurgan” แปลว่า “เขียวชอุ่ม” ผลิตภัณฑ์ประเภทนี้มีรสชาติเหมือนพายทอด และนำไปปรุงในหม้อต้มสองชั้นเพื่อเอาออก น้ำมันที่เป็นอันตรายซึ่งเมื่อทอดแล้วจะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง แม้ว่าบางครั้งในหมู่ชาวเอเชียบางกลุ่ม บางครั้งก็นึ่งตั๊กแตนตำข้าวก่อนแล้วค่อยทอด

5. สูตรอาหารจากเชฟ: มันติกับฟักทองและเนื้อพร้อมซอสทาจิก

สินค้า:

สำหรับการทดสอบ:

น้ำ 180 มล

ไข่ 3 ชิ้น

เกลือ 8-10 ก

ผลผลิต – 1 กก

สำหรับเนื้อสับ:

ควินซ์ 400 กรัม (สุทธิ)

งาดำ 50 ก

กระเทียม (เพื่อลิ้มรส)

เนื้อฟักทอง 600 ก

เนื้อลูกวัว (เนื้อ) 900 ก

มันหมู 150 ก

เกลือพริกไทยผสม

สำหรับซอส:

โยเกิร์ตโฮมเมด 500 มล

โหระพาสีเขียว

ผักชีฝรั่ง

พริกไทยดำและแดงป่นเกลือ

การตระเตรียม:

ในการเตรียมแป้ง ให้ตีไข่ด้วยน้ำ ไกลออกไป แป้งไร้เชื้อเตรียมตามปกติ (ดูสูตรหมายเลข 1) เคล็ดลับ: เนื่องจากแป้งไร้เชื้อมีไข่อยู่ด้วย อย่าเปิดทิ้งไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแข็งตัว ตัดและรีดแป้งเป็นส่วนเล็ก ๆ โดยเก็บส่วนที่อยู่ใต้แผ่นฟิล์ม

ตัดแป้งเป็นสามเหลี่ยมหน้าจั่ว วางเนื้อสับไว้ตรงกลาง น้ำหนักเป็นสองเท่าของแป้งหนึ่งชิ้น พับมุมของแป้งเข้าหากึ่งกลางและปิดผนึกโดยเชื่อมต่อเข้าด้วยกันโดยใช้ "ผมเปีย"

สำหรับเนื้อสับ ให้หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ ควรใช้ควินซ์ในขั้นตอนของความสุกงอมทางเทคนิคเมื่อมีแทนนินในปริมาณที่เพียงพอซึ่งจะช่วยให้ รสชาติพิเศษเนื้อสับ ถอดผิวหนังออก หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียมป่าแทนกระเทียมได้โดยการสับผักให้ละเอียด จากนั้นผสมส่วนผสมของเนื้อสับแล้วเก็บไว้ในที่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงปิดฝา

ในการเตรียมซอสให้ใช้ไขมัน นมเปรี้ยวโฮมเมด- สับผักเพิ่มเพื่อลิ้มรส เพิ่มสมุนไพรสับเกลือและพริกไทยลงในนมเปรี้ยว บดซอสด้วยเครื่องปั่น

ซอสสามารถเสิร์ฟแยกกันหรือเทลงบนตั๊กแตนตำข้าว

6. อาหารตะวันออก. “ Hoshan” - ตั๊กแตนตำข้าวกับฟักทองและเนื้อ

วัตถุดิบ:

แป้งสดและยีสต์ - ชิ้นละ 0.5 กก

สำหรับเนื้อสับ:

เนื้อแกะหรือเนื้อวัว (เนื้อสับ) 1 กก

ฟักทอง 600 ก

มะเดื่อ 200 ก

น้ำส้มสายชูผลไม้ 75 มล

เนย 120 ก

โป๊ยกั๊กบด ใบกระวาน, พริกไทยร้อน

ขั้นตอนการเตรียมการ:

เตรียมแป้งไร้เชื้อและยีสต์ในส่วนเท่าๆ กัน แล้วผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกัน แผ่เค้กกลมออกมา ชิ้นละ 40-50 กรัม วางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม รวบรวมขอบของแป้งเข้าหาตรงกลาง แล้วพับให้เป็น "กระโปรง"

การเตรียมเนื้อสับ:

ส่วนผสมที่ระบุไว้ล้าง ปอกเปลือก และสับละเอียด แล้วผสมให้เข้ากัน เนื้อสับถูกตีและปิดด้วยฟิล์มเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 50-60 นาที

ตั๊กแตนตำข้าว "hoshan" สำเร็จรูปทอดในไฟร้อน น้ำมันพืช- หลังจากนั้นนำไปใส่ในกระทะ โดยเติมน้ำเค็มลงใน 1/3 ของความสูงของผลิตภัณฑ์ ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 5-6 นาที

Manti เสิร์ฟร้อนพร้อมน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูและสมุนไพรสับเพิ่มเติม

• เมื่อเลือกสูตรอาหารสำหรับทำอาหารจานแป้ง ต้องแน่ใจว่าได้ปรับปริมาณส่วนผสมแป้งเปียก โดยคำนึงถึงปริมาณความชื้นของแป้งที่มีอยู่
• เพื่อป้องกันไม่ให้แป้ง “ลอย” ในระหว่างการสร้างแบบจำลอง คุณต้องตรวจสอบปริมาณกลูเตนล่วงหน้า ซึ่งสามารถทำได้ที่บ้าน ด้วยวิธีง่ายๆ: หยิบแป้งเข้าปากแล้วเคี้ยว หากก้อนเนื้อหนาทึบก่อตัวขึ้นอย่างรวดเร็วคุณก็สามารถไปทำงานได้อย่างปลอดภัย
• หากต้องการแก้ไขแป้งที่ "ลอย" ให้เพิ่มส่วนของชูว์เพสตรี้ที่ทำจากแป้งชนิดเดียวกันแล้วผสมให้เข้ากัน จริงอยู่ที่ปริมาณจะมากกว่าที่วางแผนไว้ แต่ผลิตภัณฑ์จะได้รับการบันทึกไว้ สำหรับ "การทดสอบแบบลอยตัว" คุณสามารถใช้ได้ แป้งมันฝรั่งเมื่อนวดให้เทลงบนพื้นผิวงาน
• เนื้อเก่าต้องปรุงเป็นเวลานานถึงจะนุ่มและฉ่ำ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้เนื้อสัตว์ดังกล่าวในการเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งเพราะแป้งจะเดือดเร็วกว่าเนื้อที่พร้อม โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น Manti ซึ่งเนื้อสับจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แทนที่จะบดด้วยเครื่องบดเนื้อ