ชีสที่เดือดปุด ๆ ตามสูตรสวิส อาหารประจำชาติสวิสเซอร์แลนด์

อาหารสวิสได้ขอยืมอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดจากทั่วยุโรป ในขณะเดียวกัน อาหารสวิสทุกจานก็มีความเอร็ดอร่อยที่ทำให้มันมีเอกลักษณ์และอร่อยมาก

อาหารเช้าของขุนนาง

อาหารเช้าสำหรับชาวสวิสเป็นสิ่งศักดิ์สิทธิ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันเริ่มต้นด้วยสีแดงก่ำชวนให้นึกถึงแพนเค้กมันฝรั่ง เราถูบนเครื่องขูดหยาบ 800 กรัม มันฝรั่งดิบเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทลงใน 80 กรัมละลาย เนยและผสม ตักใส่กระทะร้อนใส่น้ำมัน เค้กบางและทอดด้านละ 4-5 นาที Golden reshti จะเติมเต็มความอ่อนโยนได้อย่างสมบูรณ์แบบ ปลากะพง. ผสมแซลมอนรมควัน 200 ก. 150 ก ครีมชีส, กุ้ยช่ายฝรั่ง 3-4 ตัว ทุบทุกอย่างใน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน. เช่น การผสมผสานที่ลงตัวเหมาะสำหรับ อาหารเช้าของครอบครัวเช้าวันอาทิตย์.

เพลเชอร์ กะลา

ลักษณะเด่นอย่างหนึ่งของอาหารสวิสคือความรักในชีส ซึ่งแม้แต่ชาวฝรั่งเศสก็ยังอิจฉา การสร้างชีสที่โดดเด่นที่สุดคือฟองดู เราถู Gruyère และ Emmental ชีส 200 กรัม หากไม่มีให้ใช้เกาดาที่ผลิตในประเทศ ละลายชีสในกระทะ ใส่ไวน์ขาวแห้ง 200 มล. วอดก้าเชอร์รี่ 30 มล. กระเทียม 3 กลีบ จันทน์เทศ, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เราทนต่อความหนา มวลชีสผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาทีกวนตลอดเวลาด้วยการปัด ตามหลักการแล้วฟองดูเสิร์ฟในหม้อ แต่ชามเซรามิกหรือหม้อเหล็กหล่อก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถจุ่มอะไรก็ได้: ขนมปังก้อนกรอบ กุ้งทอดหรือชิ้นมันฝรั่งอบ

ซุปนุ่ม

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์เป็นซุปที่ปรุงอย่างประณีตและคู่ควรกับเมนูกิจกรรมทางสังคม ละลายเนย 30 กรัมในกระทะ เท 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้งและผัดเบา ๆ เท 500 มล น้ำซุปไก่และละลายแป้งในนั้น ใส่ไวน์ขาวแห้ง 100 มล. ต้มให้เดือด ไฟต่ำ 5-7 นาที ละลายชีสขูด 100 กรัมในน้ำซุป ใส่ไข่แดง 2 ฟอง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีมผสมให้เข้ากันดี ในตอนท้าย ปรุงรสซุปด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด ถูกระเทียมบนชิ้นขนมปังบาแกตต์แล้วปิ้งในกระทะที่แห้งเพื่อการตกแต่งที่สมบูรณ์แบบ

ลูกวัวทองคำ

จานเนื้อในสวิตเซอร์แลนด์ยังไม่สมบูรณ์หากไม่มีชีส และไวน์ขาวก็ให้กลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง หั่นมันฝรั่งขนาดใหญ่ 2 หัวเป็นชิ้นบาง ๆ แช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที บดเนื้อลูกวัว 700 กรัมเป็นเส้น ผัดจน สีน้ำตาลทองและจัดใส่จาน ในน้ำมันเดียวกันเราส่งหัวหอมกับแชมเปญ 300 กรัม เรารวมกับเนื้อลูกวัวปรุงรสด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. แป้ง, โหระพาเล็กน้อย, เกลือและพริกไทย. เคี่ยวส่วนผสมด้วยไฟอ่อน 30-40 นาที ใส่ 3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมและเคี่ยวต่ออีก 5 นาที มันฝรั่งแผ่นทอด จำนวนมากน้ำมัน ดูเอ็ท เนื้อลูกวัวนุ่มและมันฝรั่งกรอบ - ความสมบูรณ์แบบนั่นเอง อย่างไรก็ตาม อาหารจานนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุ้นเคย เช่น ข้าว

ความลึกลับที่ปกคลุมไปด้วยเนื้อ

ในบรรดาอาหารต่างๆ มีเนื้อสัตว์ปีกที่น่าสนใจ เช่น ไก่กอร์ดองเบลอ หั่นแฮมเป็นชิ้นกว้าง 8 ชิ้น เกลี่ยให้ทั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูดและม้วนเป็นหลอด เราใช้4 อกไก่, ตัดกระเป๋าด้วยมีดคมๆ แล้วใส่แฮมลงไป 2 หลอด เราแก้ไขเต้านมด้วยไม้จิ้มฟันและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แล้วคลึงในแป้ง จุ่มในส่วนผสมของไข่ 3 ฟอง และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มัสตาร์ดและม้วนเข้าอย่างถูกต้อง เกล็ดขนมปัง. อบเต้านมเป็นเวลา 30 นาทีที่ 200 ° C ไก่ในหน้ากากนี้จะหลงรักครอบครัวและเพื่อนของคุณตั้งแต่คำแรก

เกาะที่ฉลาด

อาหารประจำชาติของสวิสเซอร์แลนด์อุดมไปด้วยและ เมนูปลา. ชาวสวิสมีจุดอ่อนโดยเฉพาะสำหรับทะเลสาบ เนื้อคอน 600 กรัมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ โรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง เติมไวน์ขาว 300 มล. ลงในปลาและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5-7 นาที เรากระจายคอนบนจานและเพิ่มเนย 100 กรัม, กุ้ยช่ายหนึ่งพวงและผักชีฝรั่ง½พวงลงในกระทะด้วยไวน์ ค่อย ๆ นำซอสไปต้ม เพิ่ม 2 ไข่แดงตั้งแต่ 1 ส. ล. มัสตาร์ดและคนบ่อยๆ เคี่ยวอีกสองสามนาที คอนที่มีซอสชั้นสูงเช่นนี้จะเป็นการค้นพบที่แสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัว

พายเพดดิกรี

คุณต้องการที่จะดื่มด่ำกับความหวานของคุณด้วยของหวานสวิสแท้ๆหรือไม่? อบ พายถั่วซึ่งเป็นสูตรที่คิดค้นขึ้นในปี 1900 เรานวดแป้งจากแป้ง 300 กรัม, เนย 160 กรัม, น้ำตาล 130 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ครีม ไข่ และเกลือเล็กน้อย เราแบ่งออกเป็นสองก้อนและทำให้เย็นเป็นเวลา 40 นาที น้ำตาลในกระทะแห้ง 250 กรัมน้ำตาล เทครีมอุ่น 200 มล. เคี่ยวนาน 5 นาที ใส่อัลมอนด์บด 60 กรัม และ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำผึ้ง. เราใส่แป้งบางส่วนในรูปแบบทาน้ำมันขึ้นรูปด้านข้าง เราเติมเต็ม ไส้ถั่วและปิดท้ายด้วยการทดสอบส่วนที่สอง เราใส่เค้กในเตาอบเป็นเวลา 45 นาทีที่ 180 ° C เช่น ของหวานรสเลิศจะทำให้งานเลี้ยงน้ำชาที่เป็นมิตรมีเสน่ห์

สูตรเหล่านี้อาจเพิ่มลงในคอลเลคชันการทำอาหารของคุณได้ บางทีคุณอาจเคยลองอะไรจากอาหารสวิสมาแล้วบ้าง? จากนั้นอย่าลืมบอกเราเกี่ยวกับอาหารที่น่าจดจำ

ประเพณีของอาหารสวิสมีพื้นฐานมาจากอาหารของเยอรมนี ฝรั่งเศส และอิตาลี อย่างแน่นอน นิสัยการทำอาหารของทั้งสามประเทศนี้และมีอิทธิพลต่อรสชาติอาหารของชาวสวิสเซอร์แลนด์ซึ่งเป็นประเทศในยุโรปที่เป็นกลางที่สุด

อาหารสวิสประจำชาติจำนวนมากถูกยืมมาจากอาหารอื่น ๆ แม้ว่าจะถือว่าเป็นอาหารสวิสในขั้นต้นก็ตาม แม้ว่าในความเป็นจริง มีเพียงฟองดูเท่านั้นที่สามารถนำมาประกอบกับสิ่งเหล่านี้ได้ แล้วฝรั่งเศสก็โต้แย้งสิทธิ์ในจานนี้

ชีสสวิส

หากคุณขอให้ผู้อยู่อาศัยในประเทศใดๆ ระบุชื่อสมาคมสามแห่งที่สวิตเซอร์แลนด์กระตุ้นในตัวเขา คำใดคำหนึ่งต่อไปนี้จะเป็น "ชีส" อย่างแน่นอน มีการใช้ชีสในสูตรอาหารต่างๆ มากมายในอาหารสวิส ไม่ว่าจะเป็นซุป สลัด เครื่องเคียง และของหวาน หนึ่งในอาหารอันเป็นที่รักที่สุดในประเทศนี้ - แร็กเล็ต - ปรุงจากชีสเช่นกัน แปลจาก ชื่อภาษาฝรั่งเศสวิธี " เครื่องขูดหยาบ". ในการเตรียมแร็กเล็ตชีสจะขูด (หยาบ) ให้ความร้อนด้วยไฟอ่อนจนกลายเป็นของเหลว เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง

รสชาติของชีสขึ้นอยู่กับคุณภาพของนม และในสวิตเซอร์แลนด์พวกเขาปฏิบัติตามเขาอย่างเคร่งครัด - พวกเขาเก็บตัวอย่างต่าง ๆ ทำการทดลองทุกประเภท ชีสเตรียมด้วยตนเองและโดยอัตโนมัติ วิธีการแบบแมนนวลทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและ "อุ่นขึ้น" และราคาก็สูงขึ้นตามลำดับ

ฟองดู

นี่คือชีสละลายที่ใส่กระเทียมและไวน์ขาว คนเลี้ยงแกะอัลไพน์เป็นคนแรกที่ทำอาหารจานนี้ - พวกเขาโยนชีสที่เหลือลงในหม้อแล้วจุ่มลงไป ส่วนผสมที่หอมละมุนชิ้นขนมปังขาว ผลลัพธ์ก็ออกมาน่าพอใจและ อาหารจานเดิม. ตอนนี้ฟองดูได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ มันถูกเตรียมจาก หลากหลายพันธุ์ชีส แต่มีการใช้แบบดั้งเดิม 5 ชนิด ได้แก่ ชีสแข็ง Emmental, Roquefort และ provolone

ตอนนี้มีทั้งผัก เนื้อ ปลา และแม้กระทั่ง ช๊อกโกแลตฟองดูว์- สำหรับคนฟันหวาน มันถูกจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ : ช็อคโกแลตละลายเพิ่มเหล้าและคอนญัก ผลไม้ถูกพันด้วยส้อมและจุ่มลงในมวลช็อกโกแลต

ในเนื้อปลาและฟองดูผักแทนมวลชีส น้ำมันพืชที่จุ่มชิ้นเนื้อหรือผัก

ชอคโกแลตสวิส

ทุกคนรู้ดีว่าชาวสวิสรักช็อกโกแลต ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ช็อคโกแลตเป็นมากกว่าการรักษา ซึ่งเป็นพื้นฐานของความเป็นอยู่ที่ดีทางการเงินของประเทศ ช็อกโกแลตมีประวัติย้อนหลังไปอย่างน้อยสามพันปี เครื่องดื่มรสขมจากเมล็ดโกโก้เป็นคนแรกที่ได้รับจาก Olmecs ซึ่งอาศัยอยู่ทางตอนใต้ของเม็กซิโกสมัยใหม่ สูตรของเขาง่ายมาก: ในน้ำด้วย ข้าวโพดต้มเมล็ดของต้น cacahuatl มวลฟองหนาเรียกว่า "ช็อกโกแลต" และนักวิทยาศาสตร์มีสองทางเลือกในการแปลคำนี้ อย่างแรกคือ "น้ำขม" อย่างที่สองคือ "วิปเครื่องดื่ม" คริสโตเฟอร์ โคลัมบัส เป็นชาวยุโรปคนแรกที่ลองช็อกโกแลต บทบาทสำคัญในการทำให้ช็อกโกแลตเป็นที่นิยมในหมู่ชาวยุโรปนั้นมาจากผู้พิชิตเม็กซิโก เฮอร์นัน คอร์เตส ในปี ค.ศ. 1519 ม็อกเตซูมาผู้ปกครองชาวแอซเท็กได้ให้พื้นที่ปลูกโกโก้ทั้งหมดแก่เขา และในปี ค.ศ. 1528 เรือใบของสเปนได้นำช็อกโกแลตไปยังยุโรป ในสเปนในปี 1580 ที่โลกเก่าปรากฏตัวครั้งแรก โรงงานช็อกโกแลต. จนถึงศตวรรษที่ 17 ช็อกโกแลตที่ศาลสเปนกลายเป็นแฟชั่นแต่มีราคาแพง และในตอนต้นของศตวรรษ ช็อกโกแลตเริ่มมีขึ้นในหลายประเทศ ประเทศในยุโรป. ช็อกโกแลตมาถึงสวิตเซอร์แลนด์เมื่อปลายศตวรรษที่ 17 และในตอนแรกช็อคโกแลตได้ออกใบสั่งยาเป็นยา เฉพาะในปี พ.ศ. 2362 ซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของประเทศคือ Francois-Louis Caille ที่พัฒนาขึ้นในหลักการ ชนิดใหม่ช็อคโกแลตเป็นเรื่องยาก และหนึ่งปีต่อมา บนที่ตั้งของโรงสีเก่าใกล้กับเมือง Vivi ได้มีการสร้างโรงงานแห่งแรกของโลกสำหรับการผลิตช็อกโกแลตแผ่น ในปี ค.ศ. 1825 Philippe Suchard เริ่มขายช็อกโกแลตใน Neuchâtel เพื่อเป็นการวางรากฐานสำหรับแบรนด์ Suchard ในอนาคต และในปี 1867 Johann Jacob Tobler ได้เปิดร้านขนมของตัวเองในกรุงเบิร์น ในปี 1905 ลูกชายของเขา Theodore เริ่มผลิตช็อกโกแลต Tobleron ซึ่งยังคงเป็นที่รู้จักกันดีในปัจจุบัน

ปัจจุบันสวิตเซอร์แลนด์มีสถิติการบริโภคช็อกโกแลตต่อหัวสูงสุด โดยชาวสวิสโดยเฉลี่ยกินมากกว่าสิบสองกิโลกรัมต่อปี ช็อคโกแลตต่อปี

อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์ได้รวมเอาสิ่งที่ดีที่สุด ประเพณีการทำอาหารอิตาลี ฝรั่งเศส และ อาหารเยอรมัน. ท้ายที่สุดแล้วประเทศเหล่านี้เป็นประเทศเพื่อนบ้านที่ใกล้ที่สุด องค์ประกอบหลัก อาหารพื้นเมืองได้แก่ ชีส นม เนื้อสัตว์ ไข่ เนย แป้ง และเครื่องเทศ ควรสังเกตว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทั้งหมด คุณภาพสูงสุด, เป็นธรรมชาติ สดชื่น ไร้กังวล สารเติมแต่งที่เป็นอันตราย. แม้แต่องค์กรพิเศษในประเทศที่ออกใบรับรองสำหรับผลิตภัณฑ์สวิสที่ดีที่สุดซึ่งได้รับรางวัลเครื่องหมายคุณภาพอันทรงเกียรติ - IGP หรือ AOC ผลิตภัณฑ์พื้นบ้านอย่างแท้จริงเช่น: กระตุกจากGraubünden, ชีส "แร็กเล็ต", เวลส์ ขนมปังไรย์, ไส้กรอกหมูทอด Bratwurst, ไส้กรอก Vaud และอื่น ๆ อีกมากมาย

บ้าน บัตรโทรศัพท์, อาหารของประเทศสวิสเซอร์แลนด์ , ถือว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากชีสและนมเปรี้ยว มีชีสมากกว่า 150 ชนิดในประเทศเล็กๆ แห่งนี้ มีชื่อเสียงที่สุด - " Emmental, Gruyère, Appenzellern, Piora, Vascherin, Schabziger« และคนอื่น ๆ. และมีชื่อเสียงมากที่สุด จานสวิส- "ฟองดู". ชีสหลายชนิดละลายในไวน์ขาวที่เดือดและเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ จานนี้เสิร์ฟร้อนกับขนมปังขาวชิ้นเล็กๆ จุ่มลงในส่วนผสมแล้วล้างด้วยไวน์ขาว มัน รุ่นคลาสสิคฟองดู. บางครั้งพวกเขาทำอาหารบนโต๊ะ ในหม้อเดียวสำหรับทั้งบริษัท

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ฟองดูสวิสมีความหมายที่กว้างขึ้น จานนี้มีหลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นตามเทคโนโลยีและสูตรอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ตัวอย่างเช่น:

• “ไก่ฟองดู” - เนื้อไก่ตุ๋นในซอสครีม
• « ฟองดูชนบท"- เนื้อทอดกับมันฝรั่งเต็มไปด้วยชีสละลาย
• « ฟองดูเบอร์กันดี» — เนื้อต้มกับชีสและเครื่องเทศ
• « ช๊อกโกแลตฟองดูว์"- ช็อคโกแลตละลายกับน้ำผึ้งและอัลมอนด์ซึ่งจุ่มผลไม้วาฟเฟิลคุกกี้ขนมปัง

และถึงอย่างนั้น ตัวเลือกที่ผิดปกติ- "บลูเบอร์รี่ฟองดู" และ " ไอศกรีมฟองดูว์".

นอกจากนี้ยังมีอื่นๆ จานชีสสมควรได้รับความนิยม อย่าลืมลอง:

• "แร็กเล็ต" - มันฝรั่งต้ม (บางครั้งอยู่ในเครื่องแบบ) กับชีสละลายและแตงกวาดองกรอบ
• « สวิสชีสซุป» กับแครกเกอร์ทอด
• เนื้อสวิสโรยหน้าด้วยชีสขูด ไข่กวนในอ่างน้ำกับชีส
• "เรชิติ" - ขนมปังแผ่นทอดจาก มันฝรั่งต้ม(ชวนให้นึกถึงแพนเค้กของเรา) โรยหน้าด้วยชีส

สำหรับหลักสูตรแรก อาหารสวิสจะให้คุณ:

• ซุปผักไมน์สโตรเน่
• « ซุปข้าวบาร์เลย์เกราบึนเดิน,
• ซุป Ticinese "Busecco" พร้อมเครื่องใน
• “สตูว์แป้งจากบาเซิล”.

สำหรับครั้งที่สอง คุณควรลอง:

• Geschnetzeltes - ลายทางแคบ เนื้อลูกวัวย่างกับเห็ด สมุนไพร และซอส
• "Bernes Platter" - หมูทอดกับถั่วหรือกะหล่ำปลีดอง
• "บุนเดนเฟลช" - เนื้อกระตุกด้วยหัวหอมเค็ม
• "แน็คเกอร์ลีย์" - ไส้กรอกรสเผ็ดกับซอสและเครื่องเทศ
• "เลเบอร์เวิร์สท์" - ไส้กรอกรมควันจากตับและไขมัน
• "ครีพฟลี" - แป้งพัฟพร้อมไส้ต่างๆ

ไม่ได้ละเลยอาหารสวิสฟันหวาน อย่างแรกเลยคือช็อกโกแลตสวิสที่มีชื่อเสียง ชาวสวิสทุกคนกินช็อกโกแลตมากกว่า 12 กิโลกรัมต่อปี นอกจากนี้ ให้ลอง:

• "เลคเกอร์ลีย์" - ขนมปังขิงน้ำผึ้ง; ขนมปังขิงจากบาเซิล;
• "kyukhli" - พายหวาน;
• "บรันสลีย์" - คุกกี้ชอคโกแลตชิปด้วยอัลมอนด์
• "ซูเกอร์-เคิร์ชทอร์เต" - เค้กชั้นพร้อมไส้หวาน
• "มูสลี่" กับถั่ว แอปเปิ้ล และลูกเกด (แต่จานนี้ถูกคิดค้นขึ้นในสวิตเซอร์แลนด์)

จาก น้ำอัดลมชาวสวิสชอบกาแฟ, นม, น้ำผลไม้, ช็อคโกแลตร้อน. เบียร์ "Samichlaus" ได้รับความนิยมถึง 14% ไวน์สวิสก็เยี่ยมเช่นกัน Ferdan, Lavu, Coron, Dol, Johanniober, Lameyและคนอื่น ๆ. มากกว่า เครื่องดื่มแรง- " kirsch" (เชอร์รี่วอดก้า), "pflumli" (บรั่นดีพลัม), "วิลเลียมส์" (บรั่นดีลูกแพร์)
ยินดีต้อนรับสู่สวิตเซอร์แลนด์ที่มีอัธยาศัยดีและขอให้ทุกคนมีความสุข!

ทำฟองดูชีสที่บ้าน? ความลับอะไรที่คุณต้องรู้เพื่อเลือกชุดที่ดีที่สุด?

พูดได้เลยว่า แม้แต่จานรุ่นคลาสสิคก็ยังเป็นงานศิลปะที่มี คุณสมบัติของตัวเองการทำอาหาร. เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขา (พอร์ทัล "ธุรกิจสวิตเซอร์แลนด์")

ชีสสวิสที่ละเอียดอ่อนที่สุดละลายอย่างเกียจคร้านด้วยไฟช้า ... ความสุขดังกล่าวจะไม่ทิ้งความเฉยเมยแม้แต่นักชิมที่พิถีพิถันที่สุด!

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ฟองดูของสวิสได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก: วันนี้อาหารประจำชาติของสวิตเซอร์แลนด์เป็นที่ต้องการของทุกมุมโลก บทวิจารณ์นั้นน่ายกย่องเสมอ!

อย่างไรก็ตาม การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องง่าย แค่ละลายชีสชิ้นหนึ่งบนไฟอ่อนแล้วจุ่มเปลือกขนมปังลงไปเท่านั้นยังไม่พอ

อย่างที่คุณสังเกตเห็นแล้ว เราเริ่มเรื่องด้วยฟองดูชีสเพียงประเภทเดียว นอกจากนั้น ยังมีอื่นๆ:

• ช็อคโกแลตฟองดูและ
• ฟองดูชิโนเซ่

คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับแต่ละคนได้โดยไม่ต้องหยุดเป็นเวลาหลายชั่วโมง อย่างไรก็ตาม เพื่อให้หัวข้อของบทความมีความชัดเจน ภายในกรอบของเนื้อหานี้ เราจะพูดถึงแต่ประวัติและ สูตรชีสฟองดูว์.

ประวัติการเกิด

ชื่อ " ฟองดู"มาจากคำภาษาฝรั่งเศส" ฟองดู” ซึ่งแปลว่า “หลอมเหลว” หรือ “หลอมเหลว” ประวัติความเป็นมามีต้นกำเนิดเมื่อ 7 ศตวรรษก่อน

มีอย่างน้อย 2 ทฤษฎีที่มาของอาหารประจำชาติสวิส

สิ่งประดิษฐ์ของคนเลี้ยงแกะสวิส?

ไปทำงานท่ามกลางหิมะ คนเลี้ยงแกะชาวสวิสพาพวกเขาไปด้วยอาหารที่น่าพึงพอใจและธรรมดาที่สุด - ขนมปังและชีส นอกจากนี้ยังมีไวน์ให้อุ่นเครื่องจากความหนาวเย็นอยู่เสมอ (เข้าใจแล้ว! 🙂)

ครั้งหนึ่ง ในความพยายามที่จะเพิ่มรสชาติให้กับชีสที่ชุบแข็งแล้ว พวกเขาตัดสินใจที่จะละลายมันในกระทะบนไฟด้วยการเพิ่มไวน์ เปลือกขนมปังจุ่มลงในมวลที่ได้

ทุกวันนี้ ทฤษฎีนี้ถือเป็นเรื่องราวต้นกำเนิดที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุด สวิสฟองดูและพบมากในพื้นที่ภูเขา

หรือความฉลาดแกมโกงของพระสงฆ์?

นอกจากนี้ยังมีตำนานอีกเรื่องหนึ่งของการเกิดขึ้นของชาวสวิส ชีสรักษา. ในศตวรรษที่ 13 พระภิกษุชื่อวาคารินัสตัดสินใจเลี่ยงการห้ามกิน ชีสแข็งระหว่างการโพสต์ เขาอุ่นผลิตภัณฑ์ให้ ความสม่ำเสมอของของเหลวและนำเสนอเป็น " ซุปชีส».

พระที่เหลือเถียงกันมานานแล้วว่าอาหารจานนี้แตกต่างจากชีสต้องห้ามอย่างไร แต่ผลที่ตามมาคือพวกเขาได้รับอนุญาตให้ใช้ในระหว่างการอดอาหาร

• Homer's The Iliad บรรยายถึงอาหารที่ชวนให้นึกถึงฟองดูสวิส โดยเฉพาะขูด ชีสนมแพะต้องต้มไวน์และแป้งเพื่อ เปิดไฟ. แม้ว่าสูตรอาหารจะมีอายุมากกว่า 2800 ปี แต่จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นญาติเก่าแก่ของอาหารประจำชาติสวิส
• จนถึงขณะนี้ อิตาลีโต้แย้งข้อเท็จจริงที่ว่าฟองดูชีส "เกิด" ในสวิตเซอร์แลนด์ อย่างไรก็ตามได้รับการพิสูจน์แล้วว่าบ้านเกิดของเขาคือชาวสวิส
• การกล่าวถึงฟองดูสวิสฉบับเต็มครั้งแรกมีขึ้นตั้งแต่ปี 1699 ที่ หนังสือสอนทำอาหาร Anna Margaretha Gessner (Anna Margaretha Gessner) จานนี้เรียกว่า "ชีสกับไวน์" (ภาษาเยอรมัน: "Käss mit Wein")
• นักปรัชญาชาวฝรั่งเศส Jean-Jacques Rousseau ก็เป็นแฟนตัวยงเช่นกัน ในจดหมายที่ส่งถึงFrançois Coindet เพื่อนของเขา เขาเขียนว่าถ้าเพื่อนของเขาพบชีส Gruyère ชิ้นหนึ่ง พวกเขาสามารถเพลิดเพลินกับชีสสวิสอันละเอียดอ่อนได้
• เมื่อเริ่มเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำครั้งใหญ่ในปี 2457 สมาคมชีสสวิสเผชิญกับยอดขายที่ลดลงอย่างรุนแรง เธอจึงเริ่มขายชีสสำหรับทำฟองดูเพื่อให้อยู่รอดได้ เป็นผลให้จานปรากฏในนิทรรศการแห่งชาติ "Village Suisse" ในและจากนั้นที่งาน World's Fair ในนิวยอร์ก 1939-1940
• ในช่วงทศวรรษ 1950 จานนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่เคยปรากฏมาก่อนทั่วประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซึ่งได้รับการสนับสนุนจาก Swiss Cheese Association ในปี 1954 มีการชิมฟองดูฟรีจำนวนมากในชาฟฟ์เฮาเซน
• ในเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2561 ฟองดูได้รับการประกาศในชั้นประหยัดในบางจุดหมายปลายทาง เดิมเป็นสิทธิพิเศษในการเลี้ยง ผลิตภัณฑ์ชีสที่ระดับความสูง 11,000 เมตรเหนือพื้นผิวโลก มีเพียงผู้โดยสารชั้นธุรกิจเท่านั้นที่มีมัน

สูตรชีสฟองดู

วัตถุดิบ

ในการทำฟองดูชีสแบบคลาสสิกที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมบางอย่าง

ชีส

ก่อนอื่นมันคุ้มค่าที่จะเลือกพื้นฐานของจานของเรา - Gruyere หรือชีสมักใช้ในสวิตเซอร์แลนด์ แต่ Vacherin Fribourgeois, Raclette, Appenzeller, Tilsilter และ Sbrinz ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

โดยทั่วไป หนึ่งคนจะต้องใช้ชีสประมาณ 200-250 กรัม ดังนั้น สำหรับบริษัทที่มีสมาชิก 4 คน - ประมาณ 800-1000 กรัม

ไวน์

ส่วนประกอบสำคัญที่สองคือ ไวน์ขาวแบบแห้งนั้นสมบูรณ์แบบ โดยคุณจะต้องเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะระหว่างการปรุงอาหาร (ซึ่งจะทำให้ชีสไม่ข้น) คุณสามารถใช้ สปาร์กลิงไวน์และ แอปเปิ้ลไซเดอร์(เกี่ยวกับการสมัคร - ดูด้านล่าง)

อย่าหักโหมไวน์ - เนื่องจากความคงตัวของเต้าหู้ ไวน์ที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการมึนเมา (เล็กน้อย) ได้ ควรมีไวน์เพียงพอเพื่อให้รู้สึกถึงไอน้ำที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้น ปริมาตรที่เหมาะสมคือ 3.5 เดซิลิตร

หากมีการวางแผนว่าเด็กๆ จะกินชีสฟองดู ก็ควรทำ ไม่มีไวน์. ควรแทนที่หลังด้วยไวน์แอปเปิ้ลที่ไม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องเทศ

ไม่มีฟองดูสวิสที่สมบูรณ์แบบหากไม่มี เครื่องเทศหอมกรุ่น. มักใส่ลูกจันทน์เทศ กระเทียม และพริกไทยลงในจาน คุณสามารถใช้หัวหอม, ยี่หร่า, ปาปริก้า, ขึ้นอยู่กับความชอบ พริกหยวกและแม้กระทั่งแกงกะหรี่!

ส่วนกระเทียม 1-2 กลีบก็พอ เครื่องปรุงรสก็เพียงพอแล้ว 3-4 ช้อนชา

ขนมปัง

ทั้งขนมปังขาวและดำเหมาะสำหรับทำอาหาร อนุญาตให้ใช้ขนมปังไรย์ ขนมปังโฮลมีล และบาแกตต์ แต่ด้วยเหตุผลด้านความงามล้วนๆ เราขอแนะนำให้คุณใช้ ขนมปังขาว, ถึง อาหารพร้อมทานยังคงใช้โทนสีเดียวกัน

เล็ก คำแนะนำ: ควรใช้ขนมปังเก่าเล็กน้อย ดังนั้นชีสจะดีกว่ามากที่จะแช่ชิ้น นอกจากนี้ การหั่นชิ้นหนึ่งจะทำให้คุณสัมผัสได้ถึงบรรยากาศในเทือกเขาแอลป์สวิส เมื่อคนเลี้ยงแกะในท้องถิ่นมีขนมปังที่ค้างอยู่เท่านั้น

โดยรวมแล้วขนมปังประมาณ 600 กรัมก็เพียงพอสำหรับ 4 คน

เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร -

การเตรียมฟองดูสวิสเป็นไปไม่ได้เลยโดยไม่ต้องใช้อาหารจานพิเศษซึ่งเรียกง่ายๆว่า - "" ชุดพื้นฐานเครื่องใช้มีดังนี้: กระทะพิเศษ " Caquelon” ยืนบนแท่นเหนือเทียนหรือเตา ชุดนี้เสริมด้วยส้อมพิเศษ

คุณสามารถซื้อชุดอุปกรณ์ไฟฟ้าได้ในขณะนี้ อย่างไรก็ตาม เครื่องครัวแบบดั้งเดิมใช้ไฟจากเตา

เมื่อมาถึง Confederations หลายคนคงพยายามซื้อเครื่องทำฟองดู อย่างไรก็ตาม เราจะให้คุณ คำแนะนำ: อย่าซื้อ "หม้อฟองดู" ในร้านขายของที่ระลึกในสวิตเซอร์แลนด์ ที่นั่นคุณจะยังพบแต่สินค้าคุณภาพต่ำนำเข้าจากจีนเท่านั้น หากคุณต้องการกระทะคุณภาพสูงจริงๆ ให้หาซื้อจากที่ที่พวกเขาทำเอง - ในร้านค้าในพื้นที่ (เช่น Migros หรือ Coop) ให้ความสนใจกับฉลาก ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์“. ฟองดูที่ทำในสวิสอาจมีราคาแพง แต่คุณภาพจะทำให้คุ้มค่า

คุณไม่น่าจะประสบความสำเร็จในการเตรียมชีสอันละเอียดอ่อนโดยไม่ใช้เครื่องทำฟองดู (เช่น ในหม้อหุงช้า): จานนี้ทำขึ้นสำหรับอาหารจานนี้โดยเฉพาะและมีคุณสมบัติที่เหมาะสม

วิธีทำฟองดูว์: คำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรง่ายมาก เวลาทำอาหารที่บ้าน: เพียงประมาณ 15 นาที! มีเคล็ดลับการทำอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ต เราขอเสนอสูตรอาหารสวิสคลาสสิกให้คุณทราบ:

1. เพื่อความสะดวก ให้ตัดขนมปังล่วงหน้าเป็นชิ้นขนาดประมาณ 2 x 2 ซม.
2. จุดไฟเชื้อเพลิงในเตา
3. ถูด้านข้างของหม้อฟองดูด้วยกระเทียม
4. จากนั้นเทชีสที่ขูดไว้ล่วงหน้าลงในภาชนะ เทไวน์และ น้ำมะนาว. เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
5. ต้มมวลด้วยไฟปานกลาง อย่างยิ่งกวนและไม่นำไปต้ม
6. “เคี่ยว” จานประมาณ 5 นาทีจนชีสละลายหมด
7. ควรเสิร์ฟผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปทันที ข้อควรจำ: เมื่อจุ่มขนมปังลงในมวลชีสที่ปรุงรสด้วยไวน์ อย่าลืมคน (ส้อม) เป็นครั้งคราว เวลาที่เหมาะสมการจุ่มคุณจะกำหนดโดยสัญชาตญาณด้วยตัวคุณเองหลังจากการเข้าครั้งแรก

อาหารอันโอชะของชีสร้อนเป็นที่ชื่นชอบของชาวสวิสโดยเฉพาะในฤดูหนาว

ฟองดูหลากหลายในสวิตเซอร์แลนด์และที่อื่นๆ

ความแตกต่างระหว่างภาษา

ขึ้นอยู่กับ สูตรฟองดูอาจแตกต่างกัน (ถึงแม้จะรุนแรงมาก) บ่อยครั้งที่แต่ละภูมิภาคชอบชีสบางประเภท

ตัวอย่างเช่น Gruyère และ Vacherin Fribourgeois มักใช้ในรัฐนี้ ในขณะที่ Gruyère และ Raclette มักใช้กันในรัฐ ชาวสวิสบางคนชอบที่จะรวมชีสหลายชนิดเข้าด้วยกันในสัดส่วนที่ต่างกัน

ยอมรับรูปแบบต่างๆ ของแอลกอฮอล์ได้เช่นกัน ตัวอย่างเช่น ไวน์ขาวสามารถถูกแทนที่ด้วยแชมเปญหรือแอปเปิลไซเดอร์ บ่อยครั้งที่ขนมปังถูกแทนที่ด้วยมันฝรั่งหรือผักอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น ในตำบลพวกเขาใช้เนื้อหมักเกลือที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่า “bündnerfleisch” ( Bundnerfleisch). และในตำบล ชีสฟองดูกินกับผักสด

ในโลก

ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว อาหารประจำชาติชาวสวิสได้รับรสชาติในส่วนอื่น ๆ ของโลก มันถูกเตรียมไว้สำหรับงานแต่งงาน

ด้วยความจริงที่ว่าชื่อเสียงของความละเอียดอ่อนของชีสแพร่กระจายไปทั่วโลก ทำให้เกิดปรากฏการณ์อีกอย่างหนึ่ง: แต่ละประเทศเริ่มมีลักษณะการทำอาหารของตัวเอง ดังนั้นในรัสเซียบางครั้งพวกเขาก็กินฟองดูกับไส้กรอก ในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ ไส้กรอกจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับฟองดู เช่นเดียวกับมะเขือยาว กุ้ง ฯลฯ