สูตรคาร์ปาชโชเนื้อ คาร์ปาชโชเนื้อลูกวัว

ทั่วโลก จานที่มีชื่อเสียง carpaccio ถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani เจ้าของ Harry's Bar อันโด่งดัง ผลงานชิ้นเอกของอิตาลีนี้มีเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวเริ่มเรียกคาร์ปาชโชผลิตภัณฑ์ชิ้นบาง ๆ

จานคลาสสิกนี้เตรียมจากเนื้อวัวสับเป็นชิ้นบาง ๆ อุปกรณ์พิเศษหรือมีดที่คมมาก บางครั้งชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะตัด

ร้านอาหารทันสมัยทุกแห่งมีพ่อครัวที่รู้วิธีปรุงอาหารจานยอดนิยมนี้ หนึ่งในกฎหลักสำหรับคาร์ปาชโชที่ประสบความสำเร็จคือเนื้อที่เลือกมาอย่างถูกต้องโดยไม่มีเส้นหรือฟิล์ม การตัดแบบสมมาตรเหมาะอย่างยิ่ง

สูตรคลาสสิก

คาร์ปาชโชจานอิตาเลียนทำให้เรานึกถึงสโตรกานีนาที่รู้จักกันดี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ จำนวนมากเครื่องเทศทุกชนิดและเพิ่มชีส ต้องจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

เนื้อสันใน – 450 กรัม;
มะนาว – 1 ชิ้น;
พาร์เมซาน – 100 กรัม;
น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เมล็ดงา – 2 ช้อนชา;
Arugula – 100 กรัม;
เครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์เกลือ – เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: หนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ปริมาณแคลอรี่: 126 Kcal/100 กรัม

ล้างเนื้อสันในสดโดยใช้น้ำเย็นแล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ถูอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเครื่องเทศและเกลือที่เตรียมไว้ ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสี่สิบนาที

เราสับชีสเป็นชิ้นบาง ๆ และควรใช้มีดคมๆ ที่ชุบน้ำไว้จะดีกว่า จุ่มผักร็อกเก็ตในน้ำเย็น ปล่อยทิ้งไว้ห้านาทีแล้ววางบนผ้าเช็ดปากให้แห้ง

เราเอาเนื้อสันในแช่แข็งออกแล้วหั่นเป็นชั้นบาง ๆ ทันทีด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมะนาวน้ำมันแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วห่อด้วยฟิล์ม

ใช้สี่เหลี่ยม จานแบนกระจายชิ้นเนื้ออย่างสวยงามวาง arugula และชีสไว้ในกองตรงกลางแล้วบดด้วยงาแบบสุ่ม เราเดิมพัน บุฟเฟ่ต์จานพร้อม

คาร์ปาชโชเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

ยิ่งหั่นบางลง คาร์ปาชโชเนื้อก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วพวกเขาควรจะโปร่งแสง หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้เป็น สินค้าเดิมเอาเนื้อรมควัน มันค่อนข้างง่ายในการทำงานด้วย

ชิ้นส่วน เนื้อรมควัน– 550 กรัม;
มัสตาร์ดโฮมเมด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
มะนาว – 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
พาร์เมซาน – 100 กรัม;
น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: สองชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 133.5 Kcal/100 กรัม

เราเลือกเนื้อหนุ่มแช่เย็นชิ้นสวยงาม ตัดฟิล์ม ล้างเข้าไว้ น้ำเย็นและนำไปวางบนผ้าเช็ดตัวให้แห้ง เราแช่เนื้อสันในในโรงโม้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C จนกระทั่งสุกเต็มที่

นำเนื้อออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วใส่เข้าไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที ยิ่งแข็งตัวดีเท่าไร กระบวนการตัดก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

ผสมในชามลึก มัสตาร์ดแสง(ทำเองดีกว่า) น้ำมันมะกอกน้ำผึ้งเหลวธรรมชาติและน้ำมะนาวคั้นสดหนึ่งช้อนโต๊ะ

ผสมซอสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ตะแกรงชีส เราสับเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม กระจายมันบนจานนำเสนอ บดด้วย Parmesan และวางชามซอสไว้ตรงกลาง

ผักและเห็ดย่างเข้ากันดีกับอาหารจานนี้

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชเนื้อย่าง

เนื้อสันใน – 400 กรัม;
ชีส – 150 กรัม
สลัดผักสด – 50 กรัม;
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย – 100 กรัม

การเตรียมการ: สิบชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 118 Kcal/100 กรัม

เราซื้อเนื้อสันในจากร้านขายของชำเฉพาะทาง ที่บ้านเราตัดเส้นเลือดออกเพื่อให้เนื้อมีรูปร่างยาวสวยงาม ละลายเนยในกระทะย่าง เพิ่มชิ้นส่วนแล้วทอดทั้งสองด้านเป็นเวลาสองถึงสามนาที

ทำเช่นนี้เพื่อให้เนื้อหมักได้ดีขึ้นและเมื่อหั่นจะมีขอบที่สวยงามรอบขอบและเพื่อความปลอดภัย - มันยังดิบอยู่

ใส่เนื้อสันในลงไป แพ็คเกจอาหารไล่อากาศออกให้มากที่สุดและนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

ในตอนเช้าเราขูดชีส ล้าง ใบผักกาดหอมแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง เราคลี่เนื้อออกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มห่อเข้าไว้ ติดฟิล์มและนำกลับไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

เราแจกจ่ายเนื้อหมักบนจานบดด้วยชีสแล้วสุ่มใส่ใบผักกาดหอมที่ฉีกไว้ตรงกลาง คาร์ปาชโชเนื้อพร้อมที่จะเอาใจนักชิมทุกคน!

อ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีทำไวน์จากแยมหมัก

เตรียมตัวอย่างไรในช่วงหน้าหนาว ผลไม้แช่อิ่ม lingonberryโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ อ่านเคล็ดลับและคำแนะนำจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์

ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ทับทิม หรือน้ำส้มได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
หากคุณไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้
บดเหมาะสำหรับตกแต่งจาน จันทน์เทศมะกอกหรือมะกอกหลุม
บุญ ใบโหระพาสดวางไว้ตรงกลางจะไม่ผิดปกติในกรณีที่ไม่มี arugula หรือสลัดผักสด
เมื่อทอดเนื้อคุณสามารถถูด้วยผักชีฝรั่งซึ่งไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อวัวสดใสขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้สีที่ผิดปกติอีกด้วย
หากคุณไม่มีเครื่องตัดแบบพิเศษ ให้ตัดเนื้อด้วยมีดทำครัวที่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
ถ้าเป็นชิ้นหนาเกินไป ให้วางไว้ระหว่างสองชั้น กระดาษ parchmentและคลึงด้วยไม้นวดแป้งธรรมดา

ตอนนี้คุณรู้ถึงความซับซ้อนทั้งหมดของการทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการซื้อผลิตภัณฑ์และนำความรู้ของคุณไปปฏิบัติ!

Gourmet carpaccio เป็นขนมที่ทำมาจาก สินค้าดิบหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วปรุงรสด้วยซอส สูตรดั้งเดิม จานอิตาเลียนประกอบด้วยเนื้อวัวเท่านั้น แต่ต่อมาได้รับการแก้ไข คาร์ปาชโชสมัยใหม่ไม่เพียงทำจากเนื้อสัตว์ใด ๆ เท่านั้น แต่ยังทำจากผักและผลไม้อีกด้วย ปัจจุบันเป็นชื่อทั่วไปของขนมที่ต้องอาศัยการหั่นบางๆ วัตถุดิบ. Carpaccio ช่วยเสิร์ฟโต๊ะเทศกาลอย่างสวยงามและยังเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับทุกโอกาสอีกด้วย

สูตรคาร์ปาชโชไก่

จำนวนเสิร์ฟ – 8.
เวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมง 3 วันสำหรับการอบแห้ง

คาร์ปาชโชไก่มีกลิ่นหอมและอร่อย แต่ก่อนที่คุณจะลิ้มรสชิ้นอาหารอันโอชะคุณจะต้องอดทนก่อน โดยพื้นฐานแล้วสูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่คุณต้องรอจนกว่าเนื้อไก่จะแห้ง ขนมนี้ก็จะ. การตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

วัตถุดิบ

เพื่อเตรียมคาร์ปาชโชที่บ้านจาก เนื้อไก่คุณจะต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อไก่ – 1 กก.
กระเทียม −4 กลีบ
สมุนไพรแห้ง - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เกลือ – 6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ส่วนผสมพริกไทย – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ผักชี – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ปาปริก้า – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรคาร์ปาชโชโดยละเอียดทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณเตรียม:

คุณสามารถวางจานลงบนจานและตกแต่งคาร์ปาชโชตามดุลยพินิจของคุณเอง

คาร์ปาชโชเนื้อโฮมเมด

จำนวนเสิร์ฟ – 4.
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง

สูตรดั้งเดิมของคาร์ปาชโชทำจากเนื้อวัว ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่เนื้อสัตว์ประเภทนี้มักใช้ในการเตรียมอาหารจานนี้บ่อยที่สุด อาหารเรียกน้ำย่อยก็อร่อยและเข้ากันได้ดีกับผัก

วัตถุดิบ

ในการทำคาร์ปาชโชที่บ้าน คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

เนื้อวัว – 200 กรัม;
มะนาว – 0.5 ชิ้น;
มะเขือเทศเชอรี่ - 100 กรัม;
น้ำมันมะกอก - 50 มล.;
กระเทียม – 2 กลีบ;
โหระพา – 2 ก้าน;
ฮาร์ดชีส – 50 กรัม;
เกลือพริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมอาหารจานคือการใช้สูตรคาร์ปาชโชทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

พร้อม! ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลิน ของว่างรสเลิศ!

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับปลาแซลมอนคาร์ปาชโช

จำนวนเสิร์ฟ – 4.
เวลาทำอาหาร – 1 ชั่วโมง 40 นาที

อาหารดั้งเดิมที่มักวางไว้บนโต๊ะรื่นเริงเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยคือปลาแซลมอนคาร์ปาชโช นอกจากนี้สูตรของเขายังเรียบง่าย เข้าใจ และเข้าถึงได้ แซลมอนคาร์ปาชโชเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกับโคลด์คัท

วัตถุดิบ

ในการทำแซลมอนคาร์ปาชโช คุณจะต้องมีสิ่งต่อไปนี้:

ปลาแซลมอน – 200 กรัม;
มะนาว – 1 ชิ้น;
ส้ม – 1 ชิ้น;
ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
น้ำมันมะกอก – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
พริกไทยดำป่น, ชมพูป่น, ขาว, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

ในการเตรียมปลาแซลมอนคาร์ปาชโช ให้ทำดังต่อไปนี้:

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ก็สามารถเสิร์ฟคาร์ปาชโชได้ คราวนี้ก็เพียงพอให้เนื้อปลาแซลมอนหมักไว้ ตกแต่งด้วยผักใบเขียว

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชอกไก่?

จำนวนเสิร์ฟ – 8.
เวลาทำอาหาร: 9 ชั่วโมง 2 วันสำหรับการอบแห้ง

เพื่อเตรียมคาร์ปาชโชจาก อกไก่คุณจะต้องคนจรจัด จะใช้เวลาในการหมักและทำให้เนื้อแห้ง อย่างไรก็ตามมันก็คุ้มค่า ท้ายที่สุดผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นของว่างที่อร่อยและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ

ในการเตรียมคาร์ปาชโชอกไก่ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

อกไก่ – 1.5 กก.
น้ำ – 2 ลิตร;
ชาดำ – 3 ถุง;
เปลือกหัวหอม - จากหัวหอม 1 กิโลกรัม
เกลือ −8 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
น้ำตาล – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ควันเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร

สูตรคาร์ปาชโชอกไก่:

ดังนั้นมันจึงออกมาสวยงามอร่อยและ ของว่างเพื่อสุขภาพที่คุณสามารถวางบนโต๊ะได้อย่างภาคภูมิใจ

คาร์ปาชโชบีทรูท

จำนวนเสิร์ฟ – 3.
เวลาทำอาหาร – 20 นาที

บางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุด สูตรด่วนกำลังเตรียมคาร์ปาชโช อาหารเรียกน้ำย่อยบีทรูทสามารถทำได้ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาที มันจะเปล่งประกายด้วยสีสันสดใส เพิ่มความสดใสให้กับงานพิเศษนี้ Beetroot carpaccio เป็นอาหารที่เรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็จานที่น่าทึ่งที่แขกทุกคนจะชื่นชอบโดยไม่มีข้อยกเว้น

วัตถุดิบ

ในการเตรียม beet carpaccio คุณใช้:

หัวบีท – 300 กรัม;
มะเขือเทศสด – 200 กรัม;
กระเทียม – 2 กลีบ;
มอสซาเรลลาหรือพาร์เมซานชีส – 200 กรัม
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
ใบโหระพา – 3 ชิ้น;
น้ำมะนาวหนึ่งผล
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

Beet carpaccio จัดทำดังนี้:

สูตรวิดีโอ: วิธีปรุงคาร์ปาชโชคลาสสิกที่บ้าน?

อย่างที่คุณทราบ หนทางสู่หัวใจของผู้ชายคือการผ่านท้องของเขา หากคุณเชื่อข้อความนี้ การเอาชนะคู่รักของคุณนั้นเป็นเรื่องง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือเตรียมอาหารเย็นที่อร่อยและน่ารับประทาน หากคุณรวมคาร์ปาชโชไว้ในเมนูตอนเย็น คุณสามารถมั่นใจได้ถึงความสำเร็จของแผนของคุณ จานนี้จะช่วยทำให้อีกครึ่งหนึ่งของคุณประทับใจด้วยศิลปะการทำอาหารอย่างแท้จริง
สูตรวิดีโอต่อไปนี้จะช่วยคุณเตรียมคาร์ปาชโชแสนอร่อยและตกแต่งอย่างสวยงาม

อาหารคาร์ปาชโชที่มีชื่อเสียงระดับโลกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani เจ้าของร้าน Harry's Bar อันโด่งดัง ผลงานชิ้นเอกของอิตาลีนี้มีเนื้อดิบหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำส้มสายชู และน้ำมันมะกอก และเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบเย็น เมื่อเวลาผ่านไปพ่อครัวเริ่มเรียกคาร์ปาชโชผลิตภัณฑ์ชิ้นบาง ๆ

จานคลาสสิกนี้เตรียมจากเนื้อวัวสับเป็นชิ้นบาง ๆ โดยใช้อุปกรณ์พิเศษหรือมีดคมมาก บางครั้งชิ้นเนื้อจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งก่อนที่จะตัด

เป็นเครื่องเคียงสำหรับคาร์ปาชโชเนื้อ, มะเขือเทศเชอร์รี่, สลัดอะรูกูลาหรือพาร์เมซานชีส - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพิ่มความพิเศษให้กับจาน - และปรุงรสด้วยซอสที่ปรุงสดใหม่จากมายองเนส, นม, น้ำมะนาว, พริกไทยดำป่นและซอส Wister

สูตรคลาสสิก

คาร์ปาชโชจานอิตาเลียนทำให้เรานึกถึงสโตรกานีนาที่รู้จักกันดี ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเครื่องเทศหลายชนิดและการเติมชีส ต้องจำไว้ว่าอาหารจานนี้ไม่แนะนำสำหรับเด็ก

เราใช้จานแบนสี่เหลี่ยมกระจายชิ้นเนื้ออย่างสวยงามใส่ arugula และชีสเป็นเนินตรงกลางแล้วบดมันแบบสุ่มด้วยเมล็ดงา เราวางจานที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะบุฟเฟ่ต์

คาร์ปาชโชเนื้อรมควันแบบโฮมเมด

ยิ่งหั่นบางลง คาร์ปาชโชเนื้อก็จะยิ่งมีคุณภาพมากขึ้นเท่านั้น ตามหลักการแล้วพวกเขาควรจะโปร่งแสง หากคุณกำลังเตรียมอาหารจานนี้เป็นครั้งแรก ให้ลองใช้เนื้อรมควันเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้น มันค่อนข้างง่ายในการทำงานด้วย

ส่วนประกอบ:

เนื้อรมควัน - 550 กรัม;
มัสตาร์ดโฮมเมด – 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
มะนาว – 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนชา;
พาร์เมซาน – 100 กรัม;
น้ำผึ้งธรรมชาติ – 2 ช้อนชา

เวลาทำอาหาร: สองชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 133.5 Kcal/100 กรัม

เราเลือกเนื้อสาวแช่เย็นชิ้นสวยงาม ตัดฟิล์มออก ล้างในน้ำเย็นแล้ววางบนผ้าขนหนูให้แห้ง เราแช่เนื้อสันในในโรงโม้และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 30 ° C จนกระทั่งสุกเต็มที่

นำเนื้อออก ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สิบนาที ยิ่งแข็งตัวดีเท่าไร กระบวนการตัดก็จะง่ายขึ้นเท่านั้น

ในชามลึกผสมมัสตาร์ดสีอ่อน (ควรทำเอง), น้ำมันมะกอก, น้ำผึ้งเหลวธรรมชาติและน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมซอสให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกัน

ผักและเห็ดย่างเข้ากันดีกับอาหารจานนี้

วิธีการปรุงคาร์ปาชโชเนื้อย่าง

หนึ่งในรูปแบบในการเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อคือการเสิร์ฟเนื้อที่ไม่ใช่ดิบหรือเนื้อรมควัน แต่ทอดเบา ๆ ในกระทะแบบพิเศษ จุดทางเทคโนโลยีหลักคืออย่าปรุงเนื้อบนกองไฟมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะได้อาหารจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

ส่วนประกอบ:

เนื้อสันใน – 400 กรัม;
ชีส – 150 กรัม
สลัดผักสด – 50 กรัม;
น้ำมันมะกอก – 1 ช้อนชา;
น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
เนย – 100 กรัม

การเตรียมการ: สิบชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่: 118 Kcal/100 กรัม

วางเนื้อสันในไว้ในถุงอาหาร ไล่อากาศออกให้มากที่สุด และนำไปแช่ในช่องแช่แข็งข้ามคืน

ในตอนเช้าเราขูดชีส ล้างใบผักกาดหอมแล้ววางลงบนผ้าเช็ดครัวให้แห้ง เราคลี่เนื้อและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ด้วยเครื่องตัดโรยด้วยน้ำมันและน้ำส้มห่อด้วยฟิล์มแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็นเป็นเวลายี่สิบนาที

ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถใช้น้ำมะนาว ทับทิม หรือน้ำส้มได้ ทั้งหมดนี้จะช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับรสชาติ
หากคุณไม่มีพาร์เมซาน คุณสามารถแทนที่ด้วยเนยแข็งชนิดใดก็ได้
ลูกจันทน์เทศบดมะกอกหรือมะกอกหลุมเหมาะสำหรับการตกแต่งจาน
พวงโหระพาสดที่วางตรงกลางก็มีประโยชน์เช่นกัน ในกรณีที่คุณไม่มีผักร็อกเก็ตหรือสลัดผักสด
เมื่อทอดเนื้อคุณสามารถถูด้วยผักชีฝรั่งซึ่งไม่เพียงทำให้รสชาติของเนื้อวัวสดใสขึ้นเท่านั้น แต่ยังให้สีที่ผิดปกติอีกด้วย
หากคุณไม่มีเครื่องตัดแบบพิเศษ ให้ตัดเนื้อด้วยมีดทำครัวที่อยู่ในตำแหน่งที่เหมาะสม
หากชิ้นหนาเกินไป ให้วางไว้ระหว่างกระดาษ parchment สองชั้นแล้วม้วนออกด้วยไม้นวดแป้งธรรมดา

คาร์ปาชโชอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น – จานแบบดั้งเดิมอิตาลีซึ่งปรุงจากปลาหรือเนื้อสัตว์ ในปี 1950 Venetian Giuseppe Cipriani ได้คิดค้นสูตรอาหารและเตรียมคาร์ปาชโชสำหรับเคาน์เตสซึ่งไม่สามารถกินเนื้อสัตว์ปรุงสุกได้เนื่องจากสุขภาพของเธอ

รสชาติอันประณีตของอาหารจานนี้ดึงดูดนักชิม ปรุงจากเนื้อสันในสดซึ่งหั่นเป็นชิ้นบางๆ

Carpaccio เสิร์ฟในร้านอาหารพร้อมซอส

มีสูตรซอสคาร์ปาชโชมากกว่า 20 สูตรที่รู้จักในการทำอาหาร ปรุงรสเนื้อด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำมันมะกอก เชฟบางคนได้ทดลองและคิดค้นน้ำสลัดสำหรับอาหารจานนี้โดยใช้สับปะรดและน้ำส้ม 4 สูตรอาหารแสนอร่อยวิธีเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านในบทความของเรา

คาร์ปาชโชเนื้อคลาสสิก

ในการเตรียมอาหารจานนี้ควรใช้เครื่องตัด - อุปกรณ์สำหรับหั่นบาง ๆ หากคุณไม่มีมีดคมๆ ก็สามารถทำได้

วัตถุดิบ:

300 กรัม คลิป;
สลัด arugula 2 กำมือ;
มะเขือเทศตากแห้ง 4 ลูก;
เกลือ 4 หยิบมือ
40 กรัม เนยแข็งพามิแสน;
พริกไทยป่น 4 หยิบมือ;
8 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
2 ช้อนโต๊ะ. น้ำส้มสายชูไวน์หนึ่งช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว
อัลมอนด์ 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

นำฟิล์มออกจากเนื้อที่ล้างแล้วห่อด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
เตรียมน้ำสลัด: รวมเกลือกับน้ำส้มสายชู, น้ำมะนาว, ใส่พริกไทย
คนให้เข้ากันแล้วเทน้ำมันทีละน้อย
สับอัลมอนด์สับมะเขือเทศ
หั่นเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นหนา 2 มม. วางบนจาน แปรงด้วยแปรงซิลิโคน
โรยด้วยถั่วและมะเขือเทศ วางใบผักกาดหอมไว้ตรงกลางจานแล้วเทลงบนน้ำสลัด คลุกให้ทั่ว การทำเช่นนี้สะดวกด้วยสองส้อม
โรยคาร์ปาชโชเนื้อด้วยพาร์เมซานขูดแล้วเสิร์ฟ

หากจำเป็นให้ตีชิ้นส่วนที่ตัดแล้วด้วยค้อนแล้วปิดด้วยฟิล์ม นี่จะทำให้ชิ้นโปร่งใส

คาร์ปาชโชเนื้อลายหินอ่อน

ขนมชิ้นนี้เข้ากันได้ดี ตารางเทศกาล. Carpaccio กำลังเตรียมจาก เนื้อหินอ่อนพร้อมซอส

การเตรียมการใช้เวลา 35 นาที

วัตถุดิบ:

0.5 สแต็ค มะกอก น้ำมัน;
เกลือ 2 หยิบมือ;
80 กรัม ราสเบอรี่;
น้ำมะนาว - หนึ่งช้อนโต๊ะ ลิตร.;
0.5 กก. เนื้อหนุ่ม;
บาแกตต์;
ครีมบัลซามิก – 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
80 กรัม อารูกูลา;
4 ช้อนโต๊ะ ซอสเพสโต้.

วัตถุดิบ:

1 กก. คลิป;
ผักกาดหอม 8 ช่อ;
พาร์เมซาน – 120 กรัม;
30 กรัม พริกไทยสีชมพู
120 กรัม เคเปอร์;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก
1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูไวน์กุหลาบ

การเติมน้ำมัน:

1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ปาปริก้า;
1 ช้อนชา เกลือ;
ส่วนผสมของพริกไทย – 0.5 ช้อนชา;
1 ช้อนชา โรสแมรี่.

การตระเตรียม:

รวมส่วนผสมของน้ำสลัดและเคลือบเนื้อแต่ละด้านลงในส่วนผสม
ห่อเนื้อสันในด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
ล้างใบผักกาดหอมให้แห้ง ฉีกด้วยมือแล้ววางไว้ตรงกลางจาน
หั่นเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นบางๆ แล้ววางชิ้นไว้รอบๆ สลัด
สับแตงอย่างประณีตแล้ววางบนเนื้อ โรยด้วยเคเปอร์และพริกไทย
รวมน้ำส้มสายชูกุหลาบกับน้ำมันแล้วราดคาร์ปาชโช ใส่พริกไทยและเกลือเล็กน้อย
โรยหน้าจานด้วยเกล็ดชีส

เดิมจานนี้จัดทำขึ้นจาก ของสดของคาวแต่ตัวเลือกจากเนื้อทอดหรือเนื้อรมควันก็เริ่มปรากฏให้เห็น

การเตรียมการใช้เวลา 25 นาที

วัตถุดิบ:

130 กรัม เห็ด;
250 กรัม คลิป;
ผักกาดหอมหนึ่งพวง
น้ำมันมะกอก – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมะนาว;
0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อนพริกไทยดำ

การตระเตรียม:

แช่แข็งเนื้อเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
ล้างและฉีกใบด้วยมือของคุณแล้ววางลงบนจาน วางเนื้อไว้รอบๆ
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้ววางบนใบและเนื้อ
รวมน้ำมัน น้ำมะนาว และพริกไทย ใส่เกลือ เทน้ำสลัดลงบนคาร์ปาชโช
การทำคาร์ปาชโชเนื้อที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการสังเกตความแตกต่างและสัดส่วน

อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ ที่ช่วยอุ่นอาหาร ถือกำเนิดขึ้น ที่นี่เพียงรสชาติของอาหารเบา ๆ และดีต่อสุขภาพที่เกิด คาร์ปาชโชเนื้อเป็นวิธีที่ดีในการตอบสนองความอร่อยของนักชิม

ประวัติและคำอธิบาย

คาร์ปาชโช – อาหารเรียกน้ำย่อยอิตาเลียนซึ่งปรากฏในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา. ในปี 1950 Giuseppe Cipriani เจ้าของร้าน Bar Harry ได้สร้างความยินดีให้กับคุณหญิง Amalia Nani Mocenigo ด้วยสูตรคาร์ปาชโชเนื้อซึ่งได้รับการปรุงแบบด้นสดในวันเดียวกัน

ความจริงก็คือว่า เคาน์เตสได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคบางอย่างซึ่งไม่รวมเนื้อสัตว์จากการบำบัดด้วยความร้อน Cipriani ไม่สามารถมองดูความทุกข์ทรมานของผู้หญิงคนนั้นได้และตัดสินใจที่จะทำให้เธอพอใจด้วยเนื้อสัตว์อย่างน้อยเล็กน้อย

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เขานำเนื้อสดออกจากช่องแช่แข็ง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆเพื่อปรับปรุงรสชาติปรุงรสด้วยน้ำมะนาว, มะรุมขูด, มายองเนสและพาร์เมซานขูด

คุณหญิงชอบอาหารจานนี้. เธอจำได้ว่าเมื่อไม่นานมานี้ เธออยู่ในนิทรรศการของศิลปินยุคเรอเนซองส์และได้เห็นภาพวาดของ Vittorio Carpaccio ซึ่งใช้สีแดงและสีขาวเป็นหลัก จากนั้นเธอก็แนะนำให้ตั้งชื่อจานเพื่อเป็นเกียรติแก่ศิลปิน

ตามเนื้อผ้าจานนี้เตรียมจากเนื้อวัว. เนื้อแดงหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วราดด้วยน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู, น้ำมันมะกอก, มายองเนสและมะรุม

แต่ด้วยความเปลี่ยนแปลงต่างๆ ที่เกิดขึ้นตลอดครึ่งศตวรรษ คาร์ปาชโชเริ่มเตรียมไม่เพียง แต่จากปศุสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น แต่ยังมาจากผักอีกด้วย.

ที่น่าสนใจ: บาร์แห่งนี้ยังคงเปิดอยู่ในปัจจุบัน และคาร์ปาชโช ชิปริอานีอันโด่งดัง สูตรดั้งเดิมเจ้าหญิงไดอาน่า, บารอนรอธไชลด์, วู้ดดี้ อัลเลน และแม้แต่ชาร์ลี แชปลินก็เคยลองมาแล้ว

คุณสมบัติและประเพณีการใช้งาน

คาร์ปาชโชก็เหมือนๆ กัน ของว่างเย็น ๆบริโภคก่อนเสิร์ฟอาหารจานหลักร้อนๆ เกี่ยวกับ ทำงานได้ดีเพื่อกระตุ้นความอยากอาหารและความตื่นเต้น ต่อมรับรส ซึ่งช่วยให้รสชาติอาหารมื้อต่อๆ ไปดีขึ้น และเครื่องเทศช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้น เนื้อวัวยังช่วยฟื้นฟูเซลล์เม็ดเลือดแดงในเลือด

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อในช่วงอาหารกลางวันด้วยน้ำหรือไวน์แดงซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์

เพื่อให้จานได้รับ รสชาติที่ประณีต, เชฟชาวอิตาลีใช้ความลับบางอย่าง:

ใช้เฉพาะเนื้อสดหรือแช่เย็นเท่านั้น
เพื่อให้อาหารจานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติเผ็ดร้อนให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ: พริกแดง, ส่วนผสมของสมุนไพรแห้ง, ผักชี, ขิงและกานพลู
เพื่อให้น้ำมันมะกอกที่ใช้ทำน้ำสลัดมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น ให้เติมไทม์และโรสแมรีลงในขวด สมุนไพรเหล่านี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

ในหน้าเว็บไซต์ของเราเราจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง อาหารอิตาเลี่ยน– . ปรุงอย่างไรให้อร่อย ลูกข้าว?

การเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสมในร้าน

หากไม่มีส่วนผสมที่เหมาะสม ก็เป็นไปไม่ได้ที่จะเตรียมคาร์ปาชโชเนื้อแท้ที่บ้าน ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการในการเลือกส่วนผสมคุณจะได้รับอาหารอิตาเลียนรสเลิศอย่างแท้จริง

เนื้อวัว:

ต้องแน่ใจว่ามีเนื้อสันในหรือเนื้อสันในที่สดหรือแช่เย็นโดยไม่มีเส้นหรือไขมัน
เนื้อควรมีสีแดงเข้ม
ขอแนะนำให้ติดฟิล์มธรรมชาติป้องกันไว้บนเนื้อ ช่วยปกป้องจากจุลินทรีย์แปลกปลอมและไม่ทำให้เนื้อสันในแห้ง

ส่วนผสมน้ำสลัด:

ผักใบเขียวควรจะสดและยังอ่อนอยู่
เครื่องเทศเช่นพริกไทยควรบดใหม่ นั่นคือคุณต้องซื้อพริกไทย
น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นสกัดเย็น
มะนาวมีความสดใหม่ เนื้อแน่นน่าสัมผัส ไร้จุดด่างดำ พร้อมเปลือกหนาสีสันสดใส
มายองเนสมีแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอมาก
น้ำส้มสายชูบัลซามิกหรือไวน์เท่านั้น

วิธีทำที่บ้าน

ประวัติศาสตร์ครึ่งศตวรรษของคาร์ปาชโชเสนอทางเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ ซอสและน้ำสลัดใหม่ ส่วนผสมเพิ่มเติมมอบรสชาติใหม่ๆ ให้กับขนม

แต่ มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดซึ่งควรปฏิบัติตามเมื่อเตรียม:

เนื้อจะต้องสด
ต้องหั่นเนื้อแดงเป็นชิ้นโปร่งแสงด้วยมีดคมหรือเครื่องพิเศษ - เครื่องตัด
ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำน้ำสลัดคือมะนาว มะนาวหรือ น้ำส้มสายชูบัลซามิก. บางคนเพิ่มทุกอย่าง
เนื่องจากเนื้อสันในไม่ให้ยืมตัวเอง การรักษาความร้อนก็ต้องแช่แข็งไว้
การตัดควรอยู่ชิดกับเส้นเลือด ทำให้เคี้ยวจานได้ง่ายขึ้น

สิ่งสำคัญ: เนื้อสัตว์ถูกแช่แข็งไม่เพียงแต่ด้วยเหตุผลด้านสุขอนามัยเท่านั้น แต่ยังเนื่องจากสามารถหั่นในรูปแบบนี้ได้ง่ายกว่าอีกด้วย

จากเนื้อสันในดิบ

อาหารเรียกน้ำย่อยเนื้อดิบที่มีชื่อเสียงจัดทำขึ้นตาม สูตรต่างๆด้วยการเติมเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศต่างๆ แต่มีอย่างหนึ่ง รุ่นคลาสสิกตามสูตรของ Giuseppe Cipriani ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับเชฟระดับกูร์เมต์

วัตถุดิบ:

สด เนื้อสันใน- 200 กรัม
สด มายองเนสแคลอรี่ต่ำ– 50 กรัม;
ครีม - 1 โต๊ะ ช้อน;
ซอสวูสเตอร์– 5-6 หยด;
น้ำมะนาว– 1 ช้อนชา;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

กระบวนการ:

นำฟิล์มออกจากเนื้อสันในแล้วพันให้แน่นด้วยเชือก
ใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอาเนื้อออกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
วางแต่ละชิ้นลงบนจานทันที
เตรียมน้ำสลัด: ผสมมายองเนส น้ำมะนาว ซอสวูสเตอร์ เกลือ และครีมให้เข้ากัน
ฝนตกปรอยๆบนชิ้น
ระหว่างเสิร์ฟคุณสามารถตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยสมุนไพร ชีส และมะเขือเทศเชอร์รี่

เนื้อแดงรมควัน

ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าลองอาหารจานเนื้อดิบ. สำหรับนักชิมประเภทนี้ พวกเขานึกถึงคาร์ปาชโชกับเนื้อรมควัน

วัตถุดิบ:

เนื้อสันในรมควัน – 250 กรัม;
มัสตาร์ด - 1.5 โต๊ะ ช้อน;
มะนาว – 1 ชิ้น;
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
พาเมซาน – 100 กรัม;
น้ำผึ้ง - 1 โต๊ะ ช้อน.

กระบวนการ:

ห่อเนื้อสันในรมควันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำมันมะกอก มัสตาร์ด น้ำมะนาว และน้ำผึ้งให้เข้ากัน
ตัดเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ
ราดน้ำสลัดลงบนชิ้น
คาร์ปาชโชนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมผักย่างเป็นจานแยกต่างหาก

วิธีปรุงอาหารด้วย arugula

อีกรูปแบบหนึ่ง

วัตถุดิบ:

เนื้อสันใน – 150 กรัม;
ผักร็อกเก็ต – 40 กรัม;
น้ำมันมะกอก – 1 โต๊ะ ช้อน;
น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 โต๊ะ ช้อน;
มะเขือเทศเชอร์รี่ – 2 ชิ้น