วิธีตกแต่งเค้กสปันจ์ด้วยครีมโปรตีน ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กและขนมอบ: สูตรที่ดีที่สุด

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับไส้เวเฟอร์โรล คัสตาร์ดเค้ก เคลือบด้านข้างและด้านบนของขนมหวาน แนะนำให้ทำครีมอีกชั้นสำหรับชั้นนี้ (คัสตาร์ดหรือเนย) เนื่องจากมวลโปรตีนจะสูญเสียความโปร่งสบายระหว่างเค้กและคงรูปร่างเดิมได้ไม่ดีนัก

ครีมโปรตีนมีน้ำตาลจำนวนมากซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แต่ส่งผลเสียต่อรูปร่างที่เพรียวบาง

ชั้นน้ำมันมีแนวโน้มที่จะคงความสดได้น้อย แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่มีข้อจำกัดด้านเวลาในการใช้ครีมโปรตีน

ฉันแนะนำให้คุณกินของหวานที่มีครีมโปรตีนโดยเร็วที่สุดเพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับรสชาติอย่างเต็มที่

มาเริ่มทำอาหารกัน

มีครีมหลายประเภทที่สามารถเตรียมได้โดยใช้ไข่ขาว แต่ละคนมีสูตรของตัวเอง:

1. คัสตาร์.
2. ดิบ.
3. ด้วยเจลาติน
4. โปรตีนน้ำมัน

กฎการทำงานกับโปรตีน

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการตกแต่งเค้ก ได้แก่ เมอแรงค์หรือครีมโปรตีน การทำอาหารไม่ยอมให้เกิดความเบี่ยงเบนในกระบวนการทางเทคโนโลยี ดังนั้นโปรดจำไว้ว่า:

1. ที่ตีไข่ขาวและชามที่ใช้ตีไข่ขาวต้องสะอาดและแห้งมาก แม้แต่ไขมันหรือความชื้นเพียงหยดเดียวก็ส่งผลต่อการตีอย่างมากและลดลงครึ่งหนึ่ง
2. ก่อนที่คุณจะเริ่มตีโปรตีนครีม ให้ทำให้ผลิตภัณฑ์หลักเย็นลงประมาณ +2 องศา
3. เพื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนแรก ให้เทน้ำเดือดให้ทั่วเครื่องมือแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว วางจานไว้สักครู่แล้วเทไข่ขาวลงไปเมื่อเย็นลง
4. มวลโปรตีนถูกตีด้วยตนเองหรือใช้อุปกรณ์ไฟฟ้า แต่ละวิธีมีข้อดีในตัวเอง และตอนนี้เราจะมาดูกันว่าวิธีไหน
5. การใช้ที่ตีแบบปกติจะใช้เวลานานกว่า แต่ผลึกน้ำตาลจะมีเวลาในการละลายจนหมดและจะไม่สังเกตเห็นได้ชัดเจนในระหว่างการชิม
6. หากคุณรีบ ให้เสียบเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น จะช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์เร็วขึ้นมาก ในกรณีนี้คุณต้องระมัดระวังเพราะผ้าขาวจะแตกและของเหลวจะก่อตัวที่ด้านล่างของจาน
7. ผลึกที่ไม่มีเวลาละลายจะทำลายทั้งรูปลักษณ์ของครีมเค้กและรสชาติของมัน มันจะไม่ยืดหยุ่นเท่าที่ควรและธัญพืชที่จะเกิดเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณจะไม่เพิ่มความพิเศษให้กับของหวาน
8. เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาดังกล่าว ให้เปลี่ยนน้ำตาลธรรมดาเป็นน้ำตาลผง แต่อย่าลืมกรองด้วย สูตรนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เกิดก้อน

สูตรอาหาร: เตรียมครีมโปรตีนที่ใช้ตกแต่งเค้ก

ฐานสำหรับครีมโปรตีนที่ทำจากไข่ดิบคือ: น้ำตาลผง; โปรตีน; กรดซิตริกผลึกและเกลือ

สัดส่วนของส่วนผสมคำนวณโดยใช้สูตรง่ายๆ: สำหรับโปรตีนหนึ่งตัวที่สกัดจากไข่ไก่ขนาดกลางประเภทที่ 1 คุณต้องใช้น้ำตาลหรือผงละเอียดสองช้อนโต๊ะ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ตารางผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์มีลักษณะดังนี้:

• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 140 กรัมจะได้จากโปรตีนแช่เย็น 2 ชิ้นและสี่ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผงหนึ่งช้อน
• 210 กรัม - จากโปรตีนสามชนิดและหกช้อนโต๊ะ ช้อนผง
• ถ้าตีจะได้ 280g
• โปรตีนและน้ำตาลผง 8 ช้อนโต๊ะ

1. การเทเกลือแกงลงในครีมเค้กจะทำให้การตีวิปปิ้งง่ายขึ้นและทำให้รูปร่างแข็งแรงขึ้น แต่จะบิดเบือนรสชาติเล็กน้อย
2. อย่างไรก็ตาม หากคุณมุ่งมั่นที่จะดำเนินการนานขึ้นและมั่นใจในความสามารถของคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เคล็ดลับนี้ สิ่งสำคัญคือโปรตีนนั้นเย็นลงอย่างเพียงพอ
3. กรดซิตริกที่เติมลงในผลึกไม่กี่ชนิดจะช่วยขจัดคราบที่เกาะอยู่ได้
4. ทำให้ชามเย็นลงโดยที่คุณจะเปลี่ยนผ้าขาวให้เป็นมวลสีขาวเหมือนหิมะ
5. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงด้วยมือที่มั่นคง ไม่เช่นนั้นคุณอาจเสี่ยงที่จะแตกไข่แดงและปล่อยให้ไขมันหยดลงในมวลโปรตีน และอย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าการตีจะช้าลง
6. ตีไข่ขาวในภาชนะที่ทำจากวัสดุที่เหมาะสมเท่านั้น นี่คือโลหะแก้ว บ่อยครั้งมีคราบมันบนพื้นผิวพลาสติกที่ล้างออกยาก
7. เลือกปริมาณจานให้เหมาะสมและควรกว้างด้วย
8. อย่าใช้ชามเคลือบฟันที่มีพื้นผิวเสียหายหรือกระทะอะลูมิเนียมในการตี
9. การวางชามใส่ไข่ขาวลงบนน้ำแข็งจะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ปรุงอาหารมือใหม่ที่ยังไม่ได้ลงมือทำ
10. มีวิธีตีครีมโปรตีนที่ทราบกันดีสำหรับเค้กที่อุณหภูมิสูง ส่งผลให้มวลมีโครงสร้างหนาแน่นมากขึ้น ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องอธิบายวิธีทำอ่างน้ำให้คุณฟัง
11. ดังนั้นให้หมุนเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำแล้วตีไข่ขาวเป็นเวลา 50-60 วินาที จากนั้นวางชามที่มีส่วนผสมของโปรตีนลงในอ่างน้ำ และตีครีมโปรตีนต่ออีกสี่ชั่วโมงเมื่อเดือดต่ำมาก
12. เมื่อโฟมก่อตัวแล้ว ให้เอาผ้าขาวออกไปวางบนเคาน์เตอร์แล้วตีต่อไปอีกสองสามนาที (ดูวิดีโอ)
13. ปริมาณของครีมสำเร็จรูปนั้นมากกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมถึงสามเท่า เสร็จสิ้นกระบวนการเมื่อคุณเห็นว่าผ้าขาวที่ไม่มีสีกลายเป็นมวลปุยสีขาวเหมือนหิมะ
14. เกณฑ์สำหรับการตีวิปปิ้งคุณภาพสูงนั้นขึ้นอยู่กับการก่อตัวของจุดสูงสุดที่เรียกว่าเสถียร ในโลกของขนมหวาน นี่คือชื่อที่ตั้งให้กับส่วนที่ยื่นออกมาแหลมคมที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวหลังจากดึงที่ตีออกจากชามแล้ว
15. ขั้นแรกตีไข่ขาวที่ไม่มีน้ำตาล จากนั้นจึงเติมผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวานนี้ทีละน้อย

• วิธีทำให้ครีมโปรตีนสำหรับเค้กอร่อยยิ่งขึ้นโดยการขจัดคราบออกเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ จะช่วยได้: เจือจางกรดซิตริกสองสามผลึกแล้วเทสารละลายลงในชามเมื่อสิ้นสุดวิปปิ้ง
• หากต้องการ หรือถ้าสูตรเค้กต้องการ ให้เติมรสชาติหรือสีในตอนท้าย
• ความโปร่งสบายเกิดขึ้นชั่วคราว ดังนั้น ให้ทาครีมเค้กทันทีหลังทำอาหาร คุณจะไม่สามารถตกแต่งเป็นชิ้นส่วนเล็กๆ ได้ แต่ครีมนี้เหมาะสำหรับการเคลือบด้านข้างและด้านบนของเค้ก
• ไข่ขาวดิบอาจมีจุลินทรีย์ก่อโรค ดังนั้นก่อนที่จะแตกไข่ ให้ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา

ตอนนี้เราจะได้เรียนรู้วิธีทำครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่มีน้ำเชื่อม ในการรับผลิตภัณฑ์ 225 กรัม คุณจะต้อง:

6 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อน; น้ำ 60 มล. กระรอก 3 ตัว; สารละลายกรดซิตริก 3-4 หยด ใช้ภาชนะทนไฟขนาดเล็กเพื่อต้มน้ำเชื่อม

ดูวิดีโอเพื่อดูสูตร:

1. เทน้ำลงบนน้ำตาลแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง ระวังอย่าให้กระเด็นไปบนผนังจาน
2. ทดสอบน้ำเชื่อมเพื่อดูความสุกโดยใช้วิธีลูกบอล ในการทำเช่นนี้ ให้นำน้ำเชื่อมใส่ช้อนเล็กๆ แล้วจุ่มลงในถ้วยน้ำเย็น น้ำเชื่อมที่เย็นแล้วสามารถม้วนเป็นลูกบอลได้อย่างง่ายดาย
3. หากวิธีการนี้ไม่เหมาะกับคุณหรือคุณกลัวว่านิ้วจะไหม้ ให้ลองใช้น้ำเชื่อมด้วยวิธีอื่น โดยยกช้อนโดยให้น้ำเชื่อมขึ้นแล้วเทกลับ หากมีด้ายหนาเกิดขึ้น ให้ยกกระทะออกจากเตา
4. ตีไข่ขาวแช่เย็นไว้จนฟู ใช้เครื่องผสมเนื่องจากคุณจะไม่มีเวลาเพิ่มเติมในการทำงานด้วยตนเอง
5. ใช้งานเครื่องผสมต่อไปโดยเทน้ำเชื่อมร้อนลงในสตรีม
6. อย่าหยุดตีและนำโปรตีนครีมไปตั้งอุณหภูมิที่พอเหมาะ หากคุณต้องการทำงานให้เสร็จเร็วขึ้น ให้วางชามครีมโปรตีนลงในกระทะที่มีน้ำแข็ง
7. การใช้น้ำเชื่อมร้อน (อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศา) คุณจะฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่อาจอยู่ในโปรตีนได้ ดังนั้นครีมที่สามารถเตรียมได้ตามวิธีที่อธิบายไว้ข้างต้นจึงปลอดภัย จับรูปทรงได้ดีและพร้อมสำหรับตกแต่งเค้ก

สูตรง่ายๆ สำหรับครีมโปรตีนพร้อมเนย

ครีมโปรตีนกับเนยมักใช้ในการตกแต่งจานของหวาน หากเตรียมตามกฎทั้งหมด (โดยวิธีการต้ม) ก็จะมีความเรียบเนียนและเป็นมันเงา โครงสร้างของครีมตกแต่งเค้กมีน้ำหนักเบา แต่คงความสดได้นานหลายชั่วโมงแม้ที่อุณหภูมิ 25 องศา

ส่วนผสม: 150 gsl. เนยและน้ำตาลผง กระรอก 3 ตัว; น้ำมะนาว 3-4 หยด

ปริมาณส่วนผสมอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับคุณภาพของน้ำมันและขนาดของไข่

ดังนั้นจำสัดส่วน: สำหรับไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณต้องใช้น้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 75 กรัม

หากต้องการเตรียมครีมโปรตีน ให้ดูวิดีโอและทำตามสูตร:

1. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนแล้ววางบนจาน ทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนนิ่มและยืดหยุ่นได้
2. ตีไข่ขาวและผสมกับน้ำเชื่อมร้อน คุณไม่จำเป็นต้องชงครีมโปรตีน แต่เพียงเติมผงลงในวิปปิ้งไวท์ แต่แล้วคุณจะพบกับคำถามเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เป็นการดีกว่าที่จะกำจัดแบคทีเรียที่เป็นอันตรายทันทีแทนที่จะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคนที่คุณรัก
3. เมื่อครีมโปรตีนคงรูปร่างได้ดีแล้ว ให้เริ่มเติมเนย ตีจนเนื้อครีมเนียนและเป็นมันเงา เท่านี้ก็พร้อมใช้แล้ว
4. หากในขั้นตอนสุดท้ายมีเมล็ดธัญพืชเกิดขึ้นในครีมเนื่องจากอุณหภูมิของส่วนประกอบที่แตกต่างกัน ก็ไม่เป็นไร ตีครีมไข่ขาวต่อไปทุกอย่างจะออกมาดี

ผสมน้ำตาลและน้ำในหม้อต้ม ปรุงน้ำเชื่อมของเราด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-4 นาที มวลของเราควรกลายเป็นคาราเมลสีทอง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด

ในตอนแรกมวลจะเดือดโดยมีฟองขนาดใหญ่หลังจากนั้นการเดือดจะลดลงและจะช้ามาก ในขั้นตอนนี้คาราเมลของเราจะพร้อม

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของคาราเมลได้ด้วยวิธีนี้ ใช้ช้อนหยดคาราเมลร้อนลงในแก้วน้ำ คาราเมลควรก่อตัวเป็นลูกบอลแต่ต้องไม่กระจายไปทั่วก้น

เติมกรดซิตริกลงในคาราเมลที่เสร็จแล้วแล้วคนให้เข้ากัน หลังจากนำมวลผลลัพธ์ออกจากเตาแล้ว ให้เริ่มเทลงในวิปปิ้งขาวเป็นสตรีมบางๆ ทันที ในเวลาเดียวกันให้ตีคนผิวขาวอย่างเข้มข้นด้วยเครื่องผสมอย่างต่อเนื่อง ตีไข่ขาวต่อไปจนกว่าส่วนผสมจะเย็นสนิท

ทาครีมโปรตีนที่เตรียมไว้กับผลิตภัณฑ์ขนมสำเร็จรูป

ใช้เข็มฉีดยาขนมให้ครีมโปรตีนมีรูปร่างตามที่ต้องการตกแต่งเค้ก

อร่อย!

เค้กใดๆ จะดูไม่เสร็จหากไม่ได้ตกแต่ง การตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีนมีค่าใช้จ่ายเพียงเล็กน้อยในแง่ของเวลาและผลิตภัณฑ์ ครีมที่ทำจากโปรตีนที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ สามารถระบายสีด้วยสีผสมอาหาร และช่วยให้คุณสร้างดอกไม้ ลวดลาย คำทักทาย และอื่นๆ ได้หลากหลายโดยใช้ถุงหรือเข็มฉีดยาแบบพิเศษ

ครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กอาจมีหลายประเภท สิ่งที่ง่ายที่สุดทำจากโปรตีนและน้ำตาลผง นอกจากนี้ยังสามารถเติมเจลาติน สารปรุงแต่งรส และผงโกโก้ลงไปได้ นอกจากนี้ยังสามารถชงครีมได้ (ครีมคัสตาร์ดโปรตีนมีความคงตัวที่หนาแน่นกว่า) ดังนั้นเรามาเรียนรู้ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนที่เหมาะสมสำหรับการตกแต่งเค้กกันดีกว่า

ไข่ขาวสามารถเตรียมครีมได้หลายประเภท ซึ่งจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบบางอย่างในส่วนผสม คุณสามารถตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยองค์ประกอบอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้:

• วัตถุดิบพื้นฐานทำจากไข่ขาวและน้ำตาล (น้ำตาลผง);
• น้ำมันโปรตีนพร้อมเนย
• ครีมโปรตีนกับเจลาติน
• นอกจากนี้ครีมบนไข่ขาวยังสามารถเป็นคัสตาร์ด (วิปปิ้งในอ่างน้ำ)

ครีมโปรตีนเนยสำหรับตกแต่งยังใช้ในการสร้างเมอแรงค์สวิสและอิตาเลียนและเป็นพื้นฐานของครีมมูสลีน

วิธีเตรียมและตกแต่งที่ง่ายที่สุดคือครีมโปรตีนพื้นฐานซึ่งไม่ต้มและยังดิบอยู่ โดยพื้นฐานแล้ว นี่เป็นฐานสำหรับเมอแรงค์ ใช้สด (ไม่อบในเตาอบ) อย่างไรก็ตามมวลดังกล่าวอาจไม่เสถียร ดังนั้นเพื่อให้ส่วนผสมมีความหนาแน่นและแข็งแรงขึ้นจึงเติมเจลาตินลงไป

บัตเตอร์ครีมยังมีโครงสร้างที่แตกต่างกันเล็กน้อย - มันมันวาว หนาแน่นกว่า และเข้มข้นกว่า และยังรักษารูปร่างได้ดีเมื่อทำงานกับถุงขนม โดยหลักการแล้ว การทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งนั้นไม่ใช่เรื่องยากไม่ว่าจะใช้ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตาม

ครีมโปรตีนพื้นฐาน

วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมซึ่งสามารถใช้ในการตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างรวดเร็วและดั้งเดิมนั้นเป็นวิธีการดิบขั้นพื้นฐานที่ใช้โปรตีน สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก:

1. นำน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลผงตามสัดส่วนของ 1 สีขาว/น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ (น้ำตาลผงจะดีกว่า) จากไข่ขนาดกลางคุณจะได้ครีมสำเร็จรูปประมาณ 70 กรัม ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มสัดส่วนของส่วนผสมเพื่อให้ได้ปริมาณที่คุณต้องการ นอกจากนี้ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกหรือเกลือเล็กน้อยลงในครีมได้ เกลือถูกใช้เพื่อให้ได้มวลปุยจากโปรตีนในระหว่างกระบวนการตี กรดซิตริกจะขจัดความหวานที่มากเกินไปของส่วนผสม
2. ดังนั้นให้นำไข่ที่เย็นแล้วออกมา แยกไข่ขาวอย่างระมัดระวังลงในภาชนะที่สะอาดและปราศจากไขมัน เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไข่แดงสักหยดเข้าไปข้างใน
3. ตีไข่ขาวโดยไม่ใส่ส่วนประกอบอื่นๆ ในตอนแรกด้วยความเร็วปานกลาง หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที ความเร็วจะเพิ่มขึ้นจนสูงสุด กระบวนการตีควรใช้เวลาประมาณ 15 นาทีทั้งหมด เป็นผลให้คุณควรได้โฟมที่ฟูซึ่งมีปริมาตรมากกว่ามวลโปรตีนดั้งเดิมประมาณ 3 เท่า
4. ความพร้อมถูกตรวจสอบด้วยความสม่ำเสมอ ยอดเขาที่มั่นคงคือส่วนที่ยื่นออกมาบนพื้นผิวของโฟมโปรตีนที่ไม่หลุดหรือกระจาย
5. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลหรือน้ำตาลผงลงในวิปปิ้งโฟมสำเร็จรูป ทางที่ดีควรเทมันลงบนเครื่องตีผสมโดยตรงเพื่อป้องกันไม่ให้มันจับกันเป็นก้อน ในตอนท้ายสุดให้เติมกรดซิตริก - เจือจางกรดเล็กน้อยด้วยน้ำสองสามหยดแล้วเติมลงในส่วนผสม
6. รสชาติและสีย้อมใด ๆ เช่นวานิลลิน, ผงโกโก้, สีผสมอาหารจะถูกนำเสนอที่ส่วนท้ายสุดของโฟมที่ทำเสร็จแล้ว

คุณต้องใช้ครีมนี้ตกแต่งเค้กที่บ้านทันทีก่อนที่มันจะสูญเสียความโปร่งสบายแล้วจึงนำไปแช่ในตู้เย็น โปรดจำไว้ว่าด้วยครีมโปรตีนคุณไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ได้ มันทำขอบดอกไม้ ใบไม้ ซิกแซก และเค้กได้ดีที่สุด คุณยังสามารถใช้ครีมที่บ้านเพื่อทำให้เค้กเรียบโดยใช้สีเหลืองอ่อนหรือเคลือบ

คัสตาร์

คัสตาร์ดโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้กไม่มีองค์ประกอบแตกต่างกัน แต่แตกต่างกันอย่างมากในเทคโนโลยีการเตรียม ส่วนประกอบหลักทั้งสองผสมกันโดยตรงในห้องอบไอน้ำ ในระหว่างที่โปรตีนจับตัวเป็นก้อนบางส่วน ส่วนผสมจะหนาขึ้นและบรรเทาได้มากที่สุด

สูตรคัสตาร์ดโปรตีน:

1. แยกไข่ขาวออกจากไข่แช่เย็น 3 ฟองแล้วเทลงในชามที่สะอาดเช็ดให้แห้งก่อนหน้านี้
2. แยกต้มน้ำเชื่อม คุณจะต้องใช้น้ำ 70 มิลลิลิตรและน้ำตาลทรายป่นละเอียด 250 กรัม เทน้ำตาลลงในหม้อที่มีก้นหนา เติมน้ำ คนและนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนและเคี่ยวต่อไปอีกสักครู่จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อย เราหยิบตัวอย่างลูกบอลนุ่ม ๆ - หยดน้ำเชื่อมหยดใหญ่ลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วนำก้อนที่ได้ออกมาหากคุณสามารถม้วนเป็นลูกบอลด้วยมือได้น้ำเชื่อมก็พร้อม
3. เติมกรดลงในน้ำเชื่อมร้อน (คุณสามารถใช้น้ำมะนาวก็ได้) คนให้เข้ากันจนละลาย
4. ตอนนี้ตั้งอ่างน้ำไว้บนเตา ในกระทะขนาดเล็กที่ไม่มีน้ำ ให้เริ่มตีไข่ขาวเมื่อน้ำในภาชนะด้านล่างเดือด กระบวนการวิปปิ้งต้องเริ่มควบคู่ไปกับการเตรียมน้ำเชื่อม
5. เมื่อส่วนผสมโปรตีนกลายเป็นฟูและมียอดคงตัวปรากฏขึ้น ให้เทน้ำเชื่อมที่ร้อนจนเกือบเดือดลงบนที่ตีเป็นกระแสบางๆ ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำตาลจับตัวเป็นก้อน
6. ปัดเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วยกชามออกจากเตาทันที ตอนนี้มวลจะต้องเย็นลงทันทีโดยไม่หยุดตี ในการทำเช่นนี้คุณสามารถวางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ตีส่วนผสมจนเย็นสนิท โดยใช้เครื่องผสมต่อเนื่องประมาณ 15 นาที
7. ครีมคัสตาร์ดโปรตีนที่เสร็จแล้วไม่ควรกระจายหรือหลุดออกเมื่อพลิกชาม คุณต้องใช้มันเพื่อตกแต่งเค้กทันทีส่วนใหญ่มักใช้กระบอกฉีดขนมหรือถุงสำหรับสิ่งนี้ มีคลาสมาสเตอร์มากมายในหัวข้อนี้

ต้องใช้องค์ประกอบนี้กับพื้นผิวที่แห้งสนิท ตัวอย่างเช่น บนไอศกรีมชนิดอ่อน ครีมอื่นๆ หรือเค้กสปันจ์ที่แช่มากเกินไป ครีมอาจรั่วไหลได้ ส่วนผสมที่ไม่แน่นอนนี้ไม่กลัวครีมเนย, สีเหลืองอ่อนและเค้กแห้งจากแป้งทุกชนิด ครีมสามารถทาสีโดยใช้เจลหรือสีผสมอาหารอื่นๆ ได้

น้ำมัน

ครีมดอกกุหลาบและใบไม้ซึ่งเป็นที่นิยมในการตกแต่งเค้กในสมัยโซเวียตและในปัจจุบัน ทำจากครีมสีขาวเนย มันคงรูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบแม้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อสุกมันจะไม่แพร่กระจายและกลายเป็นรูพรุนและหนาแน่นมากกว่าฐาน แต่แตกต่างจากน้ำมันธรรมดาตรงที่มันโปร่งกว่า ทนต่อสีได้ดี และด้วยความโล่งใจที่ดี คุณจึงใช้มันในการตกแต่งได้หลากหลาย

สัดส่วนมีดังนี้: สำหรับไข่ไก่ขาวขนาดใหญ่ 1 ฟองคุณจะต้องมีน้ำตาลหรือน้ำตาลผง 50 กรัมและเนย 80-100 กรัม (เนยคุณภาพไม่ใช่มาการีนหรือสเปรด) เพื่อปกปิดพื้นผิวของเค้กขนาดกลางและสร้างของตกแต่งเล็กๆ น้อยๆ ปริมาณครีมที่ทำจากโปรตีน 3 ชนิดก็เพียงพอแล้ว

ก่อนที่จะทำครีมโปรตีนโดยใช้เทคโนโลยีนี้ คุณต้องทำให้ไข่เย็นลง และนำเนยออกจากตู้เย็นและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง:

1. ผสมไข่ขาวกับน้ำตาลโดยใช้ที่ตี อย่าตีจนตั้งยอดแข็ง แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำ น้ำในภาชนะด้านล่างไม่ควรเดือด ชามไม่ควรโดนน้ำ คนส่วนผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไข่ขาวจับตัวเป็นก้อน
2. เมื่อผลึกน้ำตาลละลาย ให้ยกกระทะออกจากอ่างน้ำ เติมวานิลลิน แล้วเริ่มตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วสูงสุด
3. ในกรณีนี้ คุณจะไม่ได้ยอดแข็งที่แหลมคม เพราะส่วนผสมจะออกมานุ่มและนุ่มนวลพร้อมเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียน เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้ใส่เนยนุ่มๆ แล้วหั่นเป็นก้อน ตีต่อจนกระทั่งส่วนผสมเข้ากัน
4. ในตอนท้ายสุด คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหารที่ต้องการได้ จากนั้นตีครีมต่ออีกประมาณ 2 นาที

ก่อนที่จะเตรียมครีมโปรตีนตามสูตรนี้ คุณสามารถฝึกใช้ครีมโปรตีนพื้นฐานแบบดิบได้ ของหวานหรือเค้กที่ตกแต่งด้วยจะต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้น้ำมันในส่วนผสมรั่วไหล

บนเจลาติน

รับประกันครีมที่มีเจลาตินว่าจะแข็งตัวดังนั้นจึงถูกใช้โดยแม่บ้านมือใหม่และยังเหมาะสำหรับการสร้างการตกแต่งที่ซับซ้อนเช่นใบไม้หรือดอกไม้เล็ก ๆ นอกจากนี้ยังเหมาะสำหรับการทาด้านข้างของเค้กและด้านบนซึ่งสามารถนำไปใช้ตกแต่งคัพเค้ก มัฟฟิน และของหวานได้ เพื่อสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• 5 โปรตีนขนาดใหญ่
• น้ำตาลผง 1.5 ถ้วย;
• เจลาตินสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเปล่า 10 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก 5 กรัม

การเตรียมการนั้นค่อนข้างง่าย:

1. ใส่เจลาตินลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วเติมน้ำเย็นสะอาดลงไป ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมบวม หลังจากนั้นให้อุ่นมวลเจลาตินในอ่างน้ำหรือใช้ไฟอ่อน แต่อย่านำไปต้ม ละลายผลึกเจลาตินทั้งหมดแล้วพักไว้ให้เย็น
2. ในชามที่สะอาด ตีไข่ขาวจนฟู โดยเติมกรดซิตริกและน้ำตาลลงไปที่ส่วนท้ายสุด
3. หลังจากนั้นเทเจลาตินที่เย็นแล้วลงในสตรีมบาง ๆ ตีประมาณ 5 นาทีจนส่วนผสมเข้ากัน

ในตอนแรกครีมจะค่อนข้างนุ่มและเป็นของเหลว แต่หลังจากตกแต่งและทำให้เค้กเย็นลงในตู้เย็น มันจะแข็งตัวและหนาแน่นขึ้นเนื่องจากเจลาติน หากส่วนผสมดูเหมือนน้ำมูกไหล คุณสามารถนำไปแช่ในตู้เย็นสักครู่เพื่อให้เจลาตินเริ่มแข็งตัว ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องไม่พลาดช่วงเวลาที่ครีมยังนุ่มอยู่และสามารถนำไปใช้ตกแต่งของหวานได้

ตอนนี้เราตกแต่งเค้กด้วยครีมโปรตีน - เราใส่ลงในกระบอกฉีดขนมหรือถุงที่มีหัวฉีดบรรเทาเราใช้ส่วนหนึ่งของครีมเพื่อยาแนวพื้นผิวด้านข้างและจากถุงที่เราบีบด้านที่สวยงามและองค์ประกอบตกแต่งอื่น ๆ ออกมา ตามต้องการ เช่น ดอกไม้และใบไม้ การตกแต่งเค้กที่บ้านจะไม่เป็นปัญหาสำหรับคุณอีกต่อไป

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กไม่ได้เตรียมยากอย่างที่คิด หากคุณปฏิบัติตามกฎสองสามข้อทุกอย่างจะออกมาดีสำหรับคุณและคุณจะสามารถตกแต่งเค้กได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

ทำไมฉันถึงชอบครีมโปรตีน? ก่อนอื่นเลย มันรักษารูปร่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ! ประการที่สองดอกไม้และรายละเอียดที่ทำจากมันมีความเงางามมาก ประการที่สามเค้กที่ตกแต่งด้วยครีมโปรตีนสามารถยืนบนโต๊ะได้อย่างง่ายดายเป็นเวลาหลายชั่วโมงโดยไม่รั่วไหล การตกแต่งเค้กจะดูหนาแน่นเล็กน้อยจากด้านนอกและนุ่มและอร่อยจากด้านใน

ดังนั้นในการเตรียมครีมโปรตีนสำหรับเค้กที่บ้าน เราจำเป็นต้องมีไข่ น้ำตาล น้ำเล็กน้อย และกรดซิตริก

กฎข้อที่หนึ่ง - ไข่และชามผสมต้องระบายความร้อนอย่างดี

แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

เราจะตีไข่ขาวจนเป็นฟองและไม่ควรหลุดออกจากชามหากคุณพลิกกลับ

แบ่งน้ำตาลออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน อันหนึ่งจะใส่น้ำเชื่อม ส่วนอันที่สองใส่เป็นผ้าขาว ดังนั้นเราจะตีและเติมน้ำตาลทรายขาวทีละช้อนชา เมื่อเติมน้ำตาลทั้งหมดแล้ว ให้ตีต่ออีกสองสามนาทีจนกระทั่งตั้งยอดแข็ง ขณะกำลังปรุงน้ำเชื่อมไปพร้อมๆ กัน

ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในกระทะ เติมกรดซิตริกและน้ำ ผัดและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนน้ำตาลละลายและมีฟองเกิดขึ้น เราเริ่มทดสอบลูกบอลที่อ่อนนุ่ม: หยดน้ำเชื่อมลงในชามน้ำเย็นและหากมีลูกบอลเกิดขึ้นแสดงว่าน้ำเชื่อมก็พร้อม สิ่งสำคัญคืออย่าต้มน้ำเชื่อมมากเกินไป มิฉะนั้นครีมจะมีรสขมและคุณจะต้องเริ่มใหม่อีกครั้ง หากคุณมีเทอร์โมมิเตอร์แบบลูกอม ให้ปรุงน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิ 120 องศาแล้วนำออก

เทน้ำเชื่อมร้อนลงในไข่ขาวเป็นเส้นบางๆ โดยไม่หยุดตี เราเทน้ำเชื่อมไปตามผนังอย่าเทลงบนที่ตีน้ำเชื่อมอาจกระเด็น ตีหลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปจนครีมเย็นลง ปรากฎว่าครีมโปรตีนที่มีความเสถียรและเป็นประกายสำหรับเค้ก

หากจำเป็นคุณสามารถระบายสีครีมที่ทำเสร็จแล้วได้ แต่ถ้าคุณต้องการสีเดียวควรทาสีครีมในขั้นตอนการวิปปิ้งหลังจากเทน้ำเชื่อมแล้ว ใช้สีเจลเท่านั้น

ฉันตกแต่งเค้กส่วนใหญ่ด้วยครีมโปรตีนนี้ นี่คือเค้กที่ฉันมีในวันวาเลนไทน์

คุณสามารถสร้างเส้นขอบ ดอกไม้ และของตกแต่งเค้กได้โดยใช้อุปกรณ์แนบต่างๆ ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ สิ่งสำคัญคือการเริ่มต้น และไม่สายเกินไปที่จะทำสิ่งนี้!

กุญแจสำคัญในการทำเค้กให้อร่อยคือครีมดีๆ ซึ่งเชฟคนใดในโลกไม่รู้จักความหลากหลายนี้ มีมากมายจนไม่สามารถนับได้

ครีมเปรี้ยวโปรตีนเนยคัสตาร์ด - และนี่ไม่ใช่รายการครีมทั้งหมด หนึ่งในที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครีมโปรตีนและวันนี้เราจะพูดถึงพันธุ์ต่างๆในรายละเอียดเพิ่มเติม

น่าเสียดาย แต่แม่บ้านบางคนกลัวที่จะจัดการกับมันเพราะคิดว่าคนขาวจะไม่หวือหวาแต่ถ้าคุณทำตามคำแนะนำของนักทำขนมที่มีประสบการณ์และปฏิบัติตามกฎหลายข้อกระบวนการทำอาหารทั้งหมดก็จะดำเนินไปโดยไม่มี ปัญหา.

ข้อกำหนดหลักประการหนึ่งคือการใช้ไข่สดที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ที่เชื่อถือได้ เนื่องจากครีมขาวไม่ผ่านการบำบัดความร้อนผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมจึงต้องมีคุณภาพสูง

ท้ายที่สุดแล้ว ใครจะรู้ว่าชั้นหนึ่งอาจทำให้เกิดปัญหาได้มากเพียงใดหากไม่เป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย Salmonellosis เป็นโรคอันตรายที่แฝงตัวอยู่ในไข่ไก่ และฉันไม่แนะนำให้ลืมมัน

ชนิด

ครีมโปรตีนมีหลายประเภทสำหรับเค้กหลายประเภท: ดิบ; คัสตาร์; โปรตีนน้ำมัน; โปรตีนบนเจลาติน

วิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมคือครีมโปรตีนธรรมดาหรือเรียกอีกอย่างว่าเมอแรงค์ธรรมดา เพื่อให้แน่ใจว่าการออกแบบจะทำให้คุณพอใจกับรูปลักษณ์และรสนิยมให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ก่อนใช้งาน ให้ล้างจานให้สะอาดและหัวตี/เครื่องผสมด้วยน้ำยาล้างจานแล้วเช็ดให้แห้ง เป็นที่ทราบกันดีว่าแม้แต่ไขมันหรือน้ำเพียงเล็กน้อยก็สามารถลดความพยายามของคุณให้เป็นศูนย์ได้ กล่าวอีกนัยหนึ่ง แทนที่จะตกแต่ง คุณจะได้มวลที่ไม่มีรูปร่างซึ่งไม่สามารถรับน้ำหนักของเค้กหรือเปลี่ยนพื้นผิวของเค้กได้
2. ไข่ขาวควรทำให้เย็นลง 2-3 องศาก่อนตี ช่องแช่แข็งจะช่วยให้คุณทำสิ่งนี้ได้อย่างรวดเร็ว เพียงไม่กี่นาที ฐานก็พร้อม สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย และครีมโปรตีนข้นก็พร้อมให้คุณใช้งานแล้ว คุณสามารถนำไปใช้กับเค้กหรือเติมหลอดได้

ฉันต้องการทราบว่าเพื่อให้เป็นไปตามเงื่อนไขแรกควรเทน้ำเดือดลงบนเครื่องมือและภาชนะดีกว่าวิธีนี้คุณจะกำจัดสิ่งสกปรกได้เร็วและดีขึ้น

วิธีตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูก็แล้วแต่คุณ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของอุปกรณ์ต่าง ๆ ในครัวของคุณ บางคนชอบที่ตีไข่เพราะเครื่องมือนี้มีข้อดีหลายประการ

ประการแรก คุณจะควบคุมกระบวนการได้อย่างง่ายดายและหยุดมันทันทีที่จำเป็น ประการที่สองการตีมวลโปรตีนด้วยน้ำตาลทรายจะทำให้ผลึกละลายได้อย่างสมบูรณ์

หากคุณต้องการเตรียมครีมแสนอร่อยโดยใช้เครื่องผสมและตกแต่งเค้กฉันแนะนำให้ใช้น้ำตาลผงแทนน้ำตาล

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหารลดลงอย่างมาก ดังนั้นจึงไม่เพียงพอที่ผลึกจะกระจายตัวและมวลจะเรียบเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน

เพื่อไม่ให้รูปลักษณ์ของของหวานหรือรสชาติไม่ส่งผลต่อคะแนนโดยรวม พยายามตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีเมล็ดพืชเหลืออยู่ในครีม

คุณยังสามารถร่อนน้ำตาลผงผ่านตะแกรงเพื่อความปลอดภัย และป้องกันไม่ให้แม้แต่สิ่งเจือปนที่เล็กที่สุดเข้าไปในครีมข้นได้

สูตรครีมโปรตีนสำหรับตกแต่ง

ในการทำคัสตาร์ดโปรตีนหนาสำหรับตกแต่ง สิ่งสำคัญคือต้องได้สัดส่วนที่ถูกต้อง โดยปกติแล้ว สำหรับไข่ขาวขนาดกลาง 1 ฟอง ให้ใช้น้ำตาลผงหรือน้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ

โดยทั่วไปรายการผลิตภัณฑ์มีดังนี้: โปรตีน - สองชิ้น; 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนผง เกลือและกรดซิตริกเล็กน้อย

ส่วนผสมสองอย่างสุดท้ายจะช่วยให้คุณเอาชนะมวลได้เร็วและดีขึ้น อย่างไรก็ตามเกลือและการมีกรดซิตริกสามารถเปลี่ยนรสชาติได้หากปริมาณเกิน

หากคุณมั่นใจในความสามารถของคุณ จำกัด ตัวเองให้เหลือเพียงโปรตีนและน้ำตาลเท่านั้น มาตรการเพิ่มเติมอาจพิจารณาทำให้ทั้งอาหารและจานเย็นลง

เมื่ออยู่ในชามเย็นไข่ขาวจะไม่มีเวลาอุ่นและจะตีเป็นฟองได้ง่าย โดยวิธีตีไข่ขาวด้วยโลหะ (ไม่ใช่อลูมิเนียม!) หรือชามแก้วที่มีก้นกว้าง

ชามพลาสติกไม่เหมาะเนื่องจากมีคราบไขมันอยู่บนผนังซึ่งล้างออกยากเกือบตลอดเวลา ระวังจานที่เคลือบด้วยอีนาเมล

บ่อยครั้งที่แม่บ้านไม่ใส่ใจกับเศษและรอยขีดข่วนบนพื้นผิวหม้อและชาม และรายละเอียดที่ดูเหมือนไม่มีนัยสำคัญดังกล่าวอาจส่งผลเสียต่อกระบวนการตีได้

ความคืบหน้า:

1. ล้างไข่ด้วยผงซักฟอก ขัดพื้นผิวให้ทั่วด้วยแปรงซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงที่เชื้อโรคจะเข้าไปในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง แล้วใส่ลงในชามที่แช่เย็น
3. เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รวดเร็ว ให้วางชามไข่ขาวลงในชามที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง
4. ใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็ง กล่าวคือ ส่วนผสมโปรตีนสำหรับเค้กควรคงรูปร่างไว้ได้ดีเมื่อคุณใช้ที่ตีเพื่อ "พรรณนา" ลักษณะคล้ายภูเขาที่ปกคลุมด้วยหิมะ (ดูรูป)
5. ผสมกับผงแล้วตีต่อไป ก่อนที่จะเสร็จสิ้นกระบวนการ คุณสามารถเพิ่มสีผสมอาหาร (หากระบุในสูตร) ​​และกรดซิตริกเจือจางได้ มันจะขจัดคราบสกปรกและช่วยรักษาความเขียวชอุ่มของครีม

มีวิธีการปรุงอาหารอีกวิธีหนึ่งโดยใช้อ่างน้ำ เพื่อให้บรรลุเป้าหมายนี้ ให้เทน้ำลงในหม้อใบกว้างแล้วตั้งไฟให้เดือด

แล้ว:

1. วางไข่ขาวลงในชามที่เล็กกว่ากระทะและตีด้วยความเร็วต่ำประมาณหนึ่งนาที
2. วางชามลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มกระบวนการตีต่อ เพิ่มน้ำตาลทราย ตีต่ออีกสี่ชั่วโมงแล้วคุณจะสังเกตเห็นยอดเขาก่อตัวบนพื้นผิว รักษารูปร่างได้ดีซึ่งหมายความว่าครีมโปรตีนพร้อมแล้ว
3. ในตอนท้ายสุด ผสมกับกรดซิตริก และหากจำเป็น ให้เติมสีผสมอาหารและเครื่องปรุง
4. เมื่อคุณนำชามที่ใส่ครีมออกบนพื้นผิวที่เย็น (โต๊ะ) อย่าหยุดตีวิปปิ้ง ไม่เช่นนั้นชามอาจเกาะตัวได้ รอจนกระทั่งเย็นลงแล้วจึงใส่ที่ตีไว้ข้างๆ

ครีมหนานี้เหมาะสำหรับการเคลือบเค้กทุกด้าน แต่จะไม่สามารถสร้างรายละเอียดเล็ก ๆ เพื่อตกแต่งได้

สูตรครีมโปรตีนร้อน

ขั้นแรก คุณควรเรียนรู้วิธีต้มน้ำเชื่อมและทดสอบฮาร์ดบอล ทุกอย่างไม่ซับซ้อนอย่างที่คิดเมื่อมองแวบแรก

ดังนั้นในกระทะให้ผสมผงหนึ่งแก้วกับน้ำครึ่งแก้ว ต้มส่วนผสมจนข้น จากนั้นตักน้ำเชื่อมออกแล้วเทลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น

หากเป็นผลมาจากการทำความเย็นอย่างกะทันหันลูกบอลโปร่งใสที่มีความคงตัวแข็งเกิดขึ้นจากน้ำเชื่อมก็ควรหยุดการปรุงอาหาร

และถ้าลูกยับง่ายให้เก็บน้ำเชื่อมไว้บนไฟอ่อน ๆ อีกสักครู่ สำหรับการตกแต่งให้ใช้ไข่ขาว 4 ฟองและน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้

เริ่มปรุงอาหารในขณะที่น้ำเชื่อมยังสุกอยู่ เนื่องจากต้องใช้ความร้อน

1. ตีไข่ขาวดิบแช่เย็นจนแข็ง
2. เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป คนตลอดเวลาด้วยความเร็วสูง เติมน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยเพื่อขจัดความหวาน ตีส่วนผสมจนเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง คุณสามารถวางชามครีมโปรตีนข้นบนน้ำแข็งเพื่อเร่งกระบวนการทำความเย็น
3. หากจำเป็น ให้เติมผงโกโก้หรือสีธรรมชาติอื่นๆ (ขมิ้น บีทรูท หรือน้ำแครอท ต้มจนข้น) คุณสามารถเพิ่มรสชาติของครีมได้ด้วยถั่วสับ ลูกพรุน และเกล็ดมะพร้าว

ระวังเมื่อปรุงน้ำเชื่อมสิ่งสำคัญคือต้องเดาเวลาที่พร้อมสมบูรณ์ สารละลายที่เป็นของเหลวที่ปรุงไม่สุกจะช่วยให้มวลกระจายตัว แต่น้ำตาลที่ปรุงสุกเกินไปอาจทำให้เกิดคาราเมลและก่อตัวเป็นก้อนได้

ฉันสังเกตว่าคัสตาร์ดเค้กนี้มีแคลอรี่น้อยกว่า "พี่น้อง" อื่น ๆ มาก

นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่ามันไม่มีไขมัน นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานหวาน

ข้อดีอีกประการหนึ่งคือคัสตาร์ดไข่ขาวซึ่งสามารถนำมาอุ่นและใช้ในการตกแต่งเค้กได้นั้นปราศจากเชื้อโรคโดยสิ้นเชิง

ความจริงก็คือที่อุณหภูมิสูงกว่าหนึ่งร้อยองศาพวกมันจะตายและไม่สามารถก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ กับคุณได้

สูตร "นมนก" ด้วยเจลาติน

ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับตกแต่งเค้กซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องการรักษารูปร่างที่ดีเยี่ยมเตรียมจาก:

ไข่ขาวห้าฟอง; เจลาตินสองช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1.5 ถ้วย; น้ำเย็น 10 ช้อนโต๊ะสำหรับเทเจลาติน ช้อนชาน้ำมะนาว โกโก้ - ไม่จำเป็น

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ตวงเจลาตินตามปริมาณที่ต้องการ ใส่ลงในชามแล้วเติมน้ำเย็นลงไป ขณะที่ยังบวมอยู่ ให้ดำเนินการขั้นตอนต่อไป
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ระวังและตอกไข่แต่ละฟองลงในชามแยกกัน หากพบว่ามีไข่แดงอยู่ในไข่ขาวด้วย คุณจะเสียไข่เพียงฟองเดียวเท่านั้น ไม่ใช่ไข่ทั้งชุด
3. ใส่ผ้าขาวทั้งหมดลงในตู้เย็นแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
4. ละลายเจลาตินที่บวมในอ่างน้ำ หากคุณให้สารละลายร้อนบนไฟ อย่าปล่อยให้เดือด ไม่เช่นนั้นเจลาตินจะสูญเสียคุณสมบัติไป
5. เทน้ำมะนาวลงในผ้าขาวที่แช่เย็นแล้วตีให้เข้ากันกับน้ำตาลให้เป็นฟองฟู ตามหลักการแล้ว ควรเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว
6. ทันทีที่ครีมคัสตาร์ดโปรตีนสำหรับเค้กมีความคงตัวตามที่ต้องการ ให้ผสมกับเจลาตินที่เย็นแล้ว การตีจะต้องดำเนินต่อไปจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกัน

ตกแต่งด้วยเจลาตินที่ใช้ทำขนมหวานเป็นชั้นสำหรับเค้กนมนกอันโด่งดังและขนมหวานอื่นๆ

คุณสามารถจัดเรียงมันในชามได้อย่างสวยงามและหลังจากเย็นลงและโรยด้วยผงโกโก้แล้วจึงเสิร์ฟบนโต๊ะ

สูตรครีมเนยโปรตีนสำหรับเค้ก

เมื่อตกแต่งเค้กด้วยครีม หลายคนพยายามทำให้เค้กสมบูรณ์แบบ เพื่อให้พื้นผิวการอบเรียบเนียน ฉันแนะนำให้เตรียมครีมโปรตีนที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการจะรวมอยู่ในรายการสั้นๆ:

เนยและน้ำตาล (ผง) อย่างละ 150 กรัม กระรอก 3 ตัว; น้ำตาลวานิลลาและน้ำมะนาว 0.5 ช้อนชา

ฉันขอเตือนคุณว่าไข่มีหลายขนาด ดังนั้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสัดส่วนที่ยอมรับโดยทั่วไป:

เนย 80 กรัมและน้ำตาล 50 กรัมมีโปรตีนขนาดใหญ่ 1 ชนิด

เทคโนโลยีการต้มที่เราจะใช้จะทำให้ครีมเค้กที่ทำเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าปกติ

อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่อุณหภูมิห้องถูกกำหนดให้เป็นทั้งวัน แต่ไม่ควรนำไปใช้ในทางที่ผิด

ครีมโปรตีนโปร่งสบายเหมาะสำหรับทั้งเลเยอร์และตกแต่งเค้ก จะต้องจัดทำตามรูปแบบดังต่อไปนี้:

1. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้ววางบนจานในชั้นเดียว ทิ้งเนยที่บดไว้บนโต๊ะ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเนยก็จะนิ่มลงและพร้อมใช้งาน
2. ตีไข่ขาวกับน้ำมะนาวจนฟูและเติมน้ำเชื่อม เมื่อตั้งยอดคงที่บนพื้นผิวของครีม ให้ค่อยๆ ใส่เนยที่อ่อนนุ่มลงไป
3. ตีส่วนผสมจนส่วนผสมทั้งหมดเข้ากัน ตอนนี้ก็พร้อมที่จะใช้งานต่อไปแล้ว

คัสตาร์ดครีมสามารถเก็บไว้บนชั้นวางในตู้เย็นได้ห้าวันหากคุณย้ายไปยังภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด

ก่อนใช้ ให้นำส่วนผสมไปวางที่อุณหภูมิห้องโดยวางลงบนโต๊ะแล้วตีอีกครั้งจนขึ้นฟู (ดูรูป)

หากคุณพบว่าในขณะที่ตีคัสตาร์ดยอดไม่คงที่มากนัก ไม่ต้องกังวลก่อนเวลาอันควร

เทคโนโลยีดังกล่าวช่วยให้สามารถเบี่ยงเบนไปจากกฎได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทุกอย่างจะดีขึ้นในไม่ช้า ใช้เนยคุณภาพดีที่สุด

อย่าประหยัดเงินโดยการใช้ครีมผสมผักหรือที่แย่กว่านั้นคือใช้มาการีนสำหรับทำเค้ก เช่นเดียวกับผงโกโก้ที่ไม่ควรมีสารแปลกปลอม

เมื่อเติมเนยลงในวิปปิ้งคัสตาร์ดไวท์ที่บ้าน อาจเกิดเมล็ดพืชหรือส่วนผสมอาจแพร่กระจายได้

กระบวนการนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิเมื่อน้ำมันเย็นกว่ามวลโปรตีน หากคุณยังคงตีต่อไป เนื้อสัมผัสจะสม่ำเสมอและทุกอย่างจะเข้าที่

ครีมโปรตีนพร้อมน้ำมันมักใช้ที่บ้านมาก แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็ยังชอบที่จะทำงานกับมัน แต่สิ่งสำคัญคือพวกเขามีอุปกรณ์ที่จำเป็นในการกำจัด

เช่น ถุงขนมและหัวฉีดหลายอัน ใช้จินตนาการของคุณและด้วยความช่วยเหลือของชุดเครื่องมือขั้นต่ำคุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารได้อย่างแท้จริง

คุณสามารถทำให้การตกแต่งดูน่าตื่นตาตื่นใจยิ่งขึ้นได้ด้วยการเติมสีย้อมต่างๆ ระวังอย่าเติมสีย้อมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ลงในครีมโปรตีนเพราะจะทำให้ครีมกระจายตัว

ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแบบผง (โกโก้ ขมิ้น) และแบบน้ำ ที่บ้านคุณสามารถสร้างทุ่งดอกไม้หรือตกแต่งบนพื้นผิวของเค้กในรูปแบบของผืนผ้าใบอิมเพรสชั่นนิสต์

ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งครีมโปรตีนออกเป็นหลายส่วนแล้วระบายสีแต่ละส่วนด้วยเฉดสีใหม่

ทาโปรตีนครีมเกาะเล็กๆ บนพื้นผิวของของหวาน จากนั้นคนให้เข้ากันจนเป็นเส้นหลากสี

สูตรวิดีโอของฉัน