วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบเตาไฟฟ้า วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

การอบแห้งเห็ดคือ วิธีที่ดีที่สุดรักษาสิ่งที่ดีที่สุดที่เห็ดมอบให้เรา หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมนี้ตลอดทั้งปี การอบแห้งก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับจุดประสงค์นี้

เห็ดเป็นแหล่งโปรตีน ไอโอดีน เหล็ก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส สังกะสี และวิตามิน D, C, PP

โปรดทราบว่าคุณสามารถทำให้แห้งเท่านั้น เห็ดท่อและลาเมลลาร์บางชนิด (เช่น ด้วงรัสซูลาและมูลสัตว์ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง) เห็ดที่มีน้ำนมจะไม่แห้งเพราะมีรสเผ็ดและขมมาก

สำหรับการอบแห้งพวกเขามักจะใช้เห็ดแชมปิญอง, เห็ด, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดฤดูใบไม้ร่วง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดมอส, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

เห็ดสำหรับอบแห้งจะเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศที่แห้งและแดดจัด

ก่อนอบแห้งคุณต้องทำความสะอาดเห็ดจากเศษและดิน ไม่แนะนำให้ล้าง: ส่วนใหญ่ สารที่มีคุณค่าและมีกลิ่นหอม เห็ดจะเข้มขึ้น และอาจมีรสเปรี้ยว คุณสามารถล้างเห็ดแห้งแล้ว

เห็ดขนาดใหญ่จะต้องหั่นเป็นไตรมาสหรือครึ่ง ขาขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นเส้นขนาด 1 ซม. สำหรับเห็ดขนาดเล็กและขนาดกลางควรแยกหมวกออกจากขาและทำให้แห้งทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดและแบ่งเห็ดขนาดเล็กมาก - เห็ดจะแห้งทั้งหมด คุณยังสามารถหั่นเห็ดทั้งหมดเป็นเส้นๆ ได้ (ในกรณีที่มีเห็ดจำนวนมากและคุณไม่ต้องการยุ่งกับมันเป็นเวลานาน) - ใน กรณีนี้จะวิ่งเร็วขึ้นมาก เห็ดควรตัดตามยาว

คุณยังสามารถแยกเห็ดตามประเภทหรือขนาดเพื่อให้แห้งได้ง่ายขึ้น

สำหรับ เห็ดแห้งในเตาอบคุณต้องเตรียมแผ่นอบ จัดเรียงเห็ดที่ปอกเปลือกและหั่นแล้วบนแผ่นอบทาน้ำมันเบา ๆ วางกระดาษรองอบบนถาดอบด้วย จากนั้นไม่ต้องใช้น้ำมัน คุณสามารถวางเห็ดไม่ได้บนถาดอบ แต่บนตะแกรง ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้กระดาษรองอบเพื่อวางบนตะแกรงและจัดเรียงเห็ด

ต้องวางเห็ดเพื่อให้หมวกมองขึ้นและมีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างเห็ด (1 มม.)

อีกวิธีหนึ่งในการดำเนินการ เห็ดแห้งในเตาอบ- การทำให้แห้งบนเข็มถัก หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้เห็ดแห้งด้วยไม้นิต คุณจะต้องใช้ไม้นิตที่มีความยาวเท่ากับความกว้างของเตาอบ ปลายไม้นิตต้องแหลมและเห็ดพันกัน เมื่อเข็มเต็มแล้วจะต้องวางเข็มไว้ในเตาอบเพื่อให้ปลายวางอยู่บนซี่โครงแนวนอนของผนังด้านข้างของเตาอบ

หากเตาอบไม่มีรูระบายอากาศพิเศษ คุณต้องแง้มประตูไว้ ถ้ามีพัดลมก็เปิด

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้ง ตั้งอุณหภูมิต่ำ - ประมาณ 50 ° C ระยะเริ่มต้นของการอบแห้งเห็ดควรดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำเพราะหากอุณหภูมิสูงในทันที ละอองสีขาวจะปรากฏบนเห็ด - สารโปรตีน เห็ดจะมืดลง ทันทีที่คุณสังเกตเห็นหยดน้ำ ให้ลดอุณหภูมิลงและนำเห็ดออกจากเตาอบ

หลังจากนั้นประมาณ 1.5 - 2 ชั่วโมง อุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 °C ที่อุณหภูมินี้ เห็ดควรทำให้แห้งประมาณ 2 ชั่วโมง หลังจากนั้นอุณหภูมิในเตาอบจะลดลงอีกครั้งเป็น 55 ° C และเห็ดจะแห้งอีก 2 ชั่วโมง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้งอย่าลืมผัดเห็ดเป็นครั้งคราว

ต้องเลือกเห็ดแห้งส่วนที่เหลือแห้ง

ยากที่จะบอกว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหน เห็ดแห้งในเตาอบเนื่องจากเวลาในการอบแห้งของเห็ดแต่ละชนิดจะแตกต่างกัน

เมื่อแห้ง น้ำประมาณ 76% จะถูกระเหยออกจากเห็ด

หากเห็ดยังไม่แห้งสนิทในเตาอบ ก็สามารถทำให้แห้งในอากาศหรือในอาคารก็ได้

ไม่ว่าเห็ดจะแห้งหรือไม่นั้นง่ายต่อการตรวจสอบ - คุณต้องหักหมวก หากด้านในของเห็ดเปียกแสดงว่ายังไม่แห้งและต้องทำให้แห้งต่อไป

เห็ดแห้งสะดวกและง่ายต่อการจัดเก็บ พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียรสชาติและกลิ่นหอม

เก็บ เห็ดแห้งได้ทุกอุณหภูมิในที่มืด เป็นการดีที่จะเก็บเห็ดในขวดแก้ว หม้อดิน, ดีบุก, กล่องไม้และพลาสติกสำหรับจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อาหาร. ไม่จำเป็นต้องปิดภาชนะด้วยเห็ดแห้งอย่างผนึกแน่น คุณสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เห็ดแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงด้วย แต่แมลงเม่าสามารถเริ่มต้นที่นั่นได้

วิธีที่ดีที่สุดในการจัดหาเสบียงสำหรับฤดูหนาวให้กับตัวคุณเองและทุกคนในครอบครัวคือการตากผักและผลไม้ตามฤดูกาล ขั้นตอนนี้เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการประหยัด คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ผลิตภัณฑ์บางอย่าง วิธีการเก็บรักษานี้ดีเป็นพิเศษสำหรับเห็ดเนื่องจากมี จำนวนมากโปรตีนที่จำเป็นต่อร่างกาย เวลาฤดูหนาว. ไม่มีเวลาทำเช่นนี้ในฤดูร้อนแม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำให้แห้งด้านล่างนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดและเคล็ดลับในการเตรียมเห็ดประเภทและคุณสมบัติของเตาวิธีการทำให้แห้ง

เห็ดชนิดใดที่สามารถอบแห้งในเตาอบได้

ในรูปแบบแห้งบางทีพืชเหล่านี้ทุกชนิดอาจดี ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียวคือบางประเภท เห็ดซึ่งเมื่อแห้งจะได้รับความขมขื่นที่ไม่พึงประสงค์

และนี่คือชาวป่าบางประเภทที่สามารถทำให้แห้งได้:

• ท่อ: เห็ดพอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดตะไคร่น้ำ;
• ลาเมลลาร์: แชมปิญอง, เห็ดกวาง, ฤดูใบไม้ร่วง, ฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดน้ำผึ้ง, เห็ดร่ม, เห็ดชนิดหนึ่ง;
• เห็ดแกะและเชื้อราเชื้อจุดไฟ

จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกอย่างที่เก็บมานั้นไม่มีพิษ คัดแยกอย่างระมัดระวัง ทำความสะอาดเมือกและล้างให้สะอาด เราสามารถแห้งด้วยกัน ประเภทต่างๆอาหารอันโอชะนี้ - และรสชาติจะสมบูรณ์ยิ่งขึ้น โดยทั่วไปแล้วการอบเห็ดในเตาอบนั้นค่อนข้างง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากฟังก์ชั่นมากมายในเตาอบสมัยใหม่

วิธีเตรียมเห็ดให้แห้ง

ดังนั้นพืชสปอร์จึงถูกรวบรวม เช็ด เลือกจากขยะและกำลังรอตาของพวกเขา จะทำอย่างไรกับพวกเขาอีก? ก่อนอบเห็ดในเตาอบคุณควร:

• เป็นการดีที่จะแยกออกล้างหรือเช็ด
• เลือกและทำให้มีขนาดใกล้เคียงกันโดยประมาณ
• เหี่ยวเฉาเล็กน้อยในแสงแดดจากความชื้น
• เตรียมตะแกรงเตาอบ

เห็ดควรมีขนาดเท่ากันเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ มันมักจะเกิดขึ้น ชิ้นเล็ก ๆแห้งเร็วกว่าและต้องดึงออกเร็วกว่าชิ้นใหญ่ ดังนั้นเห็ดหั่นบาง ๆ ที่มีขนาดเท่ากันกระจายทั่วตะแกรงจะไม่ทำให้เกิดปัญหาในเรื่องนี้

ก่อนอบแห้งสามารถวางเห็ดบนผ้าน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้แห้งเป็นเวลาสั้น ๆ กลางแดด - วิธีนี้จะทำให้เห็ดคงสภาพเดิมได้มากที่สุด สารที่มีประโยชน์. และแน่นอนหลังจากการเตรียมการที่ดีคำถามว่าในเตาอบจะหายไปหรือไม่เนื่องจากสิ่งที่ต้องทำคือทำให้พร้อม การตัดเป็นชิ้นหรือแผ่นจะดีกว่าเพื่อให้แห้งเร็วขึ้นและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้สะดวกกว่ามาก แต่ถ้าอย่างไรก็ตามเห็ดที่ล้างแล้วจะถูกทำให้แห้งโดยไม่ต้องให้ความร้อนในอากาศเบื้องต้น สิ่งสำคัญคือต้องทราบกฎสำหรับการใช้งานอุปกรณ์ครัวแต่ละประเภท

หากยังคงงงกับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สคุณควรรู้เกี่ยวกับเตาอบอยู่แล้ว วิธีการให้ความร้อน, อุณหภูมิ, เครื่องมือที่ดีที่สุดที่จะใช้ - ทั้งหมดนี้เป็นสิ่งสำคัญ

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับปัญหาดังกล่าวในเตาอบเนื่องจากเป็นประเภทที่ไม่แน่นอนมากกว่าปกติเล็กน้อย

เห็ดขอนขาว

ถึง หมวดหมู่แยกต่างหากรวมถึงตัวแทน สีขาว. นี่คือหนึ่งในสายพันธุ์ที่มีกลิ่นหอมและอร่อยที่สุดที่อุดมด้วยโปรตีน ก่อนที่จะเข้าไปในเตาอบพวกเขาจะถูกเช็ดด้วยเศษผ้าเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว ในบางกรณีพวกเขาจะถูกล้าง แต่ด้วยวิธีนี้จะทำให้แห้งนานขึ้น

และแน่นอนคำถามเกิดขึ้นว่าจะทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้งในเตาอบได้อย่างไร เลือกอย่างระมัดระวัง จัดเรียง หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ในบรรดาเห็ดทั้งหมด ควรเลือกเห็ดที่ยืดหยุ่นและแข็งที่สุด เห็ดจะคงโครงสร้างได้ดีกว่าและไม่กระจุย คุณควรเตรียมตะแกรงหลายช่องด้วยเซลล์ขนาดใหญ่และให้แน่ใจว่าอากาศถ่ายเทได้ดี คุณสามารถวางกระดาษฟอยล์บนตะแกรงได้

ชิ้นสีขาวแห้งสามารถทำเป็นผงใช้เป็นเครื่องเทศ

กฎทั่วไปสำหรับการใช้เตาอบ

ไม่สำคัญว่าแม่บ้านจะตัดสินใจทำอะไร: วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สและวิธีทำให้แห้งในเตาอบไฟฟ้า ทั้งหมดนี้ต้องมีการเตรียมการอย่างรอบคอบ

ตัวอย่างเช่น ตอบคำถามเกี่ยวกับวิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้า การวางเห็ดบนตะแกรงเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากเตาอบไฟฟ้าได้รับการออกแบบในลักษณะที่องค์ประกอบความร้อนด้านล่างให้ความร้อนมากกว่าด้านบนเสมอ เมื่อวางเห็ดบนถาดอบ พวกมันก็แค่ติด ความชื้นก่อตัวที่ด้านล่าง และในที่สุดพวกมันก็สามารถขึ้นราได้ในระหว่างการเก็บรักษา

เมื่อใช้เตาตั้งพื้น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครวางแผนที่จะปรุงอาหารในเตาอบพร้อมกับการอบเห็ดในเตาอบ โดยปกติอุณหภูมิการอบแห้งจะตั้งไว้ที่ประมาณ 70°C หลายตัวเลือก: สำหรับ เห็ดดิบเป็นการดีกว่าที่จะตั้งอุณหภูมิให้ต่ำลง (30-40°C) แล้วจึงเพิ่มเป็น 60-70°C หรือในขั้นต้นให้ตั้งอุณหภูมิคงที่ตั้งแต่ 40 ถึง 60 ° C เปิดเตาอบแล้วใส่ชิ้นงานลงไป

ในเตาอบไฟฟ้า

เตาไฟฟ้าที่ทันสมัยซึ่งมีฟังก์ชั่นการใช้งานสูงทำให้เห็ดแห้งได้ไม่เลวร้ายไปกว่าบรรพบุรุษของเราในสมัยก่อน มัดมันด้วยเชือกแล้วปล่อยให้แห้งในแสงแดด

งานหลักของการทำให้แห้งคือการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยการเคลื่อนที่ของอากาศอุ่น นั่นคือเหตุผลที่พืชเหล่านี้แห้งได้ดีและรวดเร็วในห้องอุ่นแบบปิด แต่ถ้าคุณสงสัยว่าจะตากเห็ดในเตาอบไฟฟ้าได้อย่างไร คำตอบจะง่ายกว่า

เตาอบสมัยใหม่จำนวนมากมีฟังก์ชันเช่น "พัดลมภายใน" (ผู้ผลิตบางรายมี "การพาความร้อน") ในการระเหยความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์ ควรเปิดองค์ประกอบความร้อนด้านบนและด้านล่างโดยใช้พัดลมที่สร้างการเคลื่อนที่ของอากาศภายในเตาอบ ซึ่งเป็นการจำลองสภาพอากาศตามธรรมชาติ หากเตาอบเก่าและไม่มีพัดลม เห็ดควรทำให้แห้งโดยเปิดประตู

ต้องขอบคุณพัดลมในเตาไฟฟ้า เวลาอบแห้งจึงลดลงประมาณ 30% นั่นคือแทนที่จะแห้งห้าชั่วโมงตามปกติคุณสามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่สามครึ่ง การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบไฟฟ้าเป็นหนึ่งในวิธีที่ทันสมัยที่สุดและ วิธีที่รวดเร็วเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊ส นอกจากนี้ยังง่ายมาก จาก เตาอบไฟฟ้าก๊าซมีความแตกต่างตรงที่มันร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและนี่เป็นเพียงข้อดี - ช่วยประหยัดเวลา นอกจากนี้ ในเตาอบแก๊ส ความร้อนส่วนใหญ่มาจากด้านล่าง และมักจะกระจายไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้ใน เตาแก๊สควรวางตะแกรงไว้ใกล้กับเครื่องทำความร้อนด้านบน และสิ่งสำคัญคือต้องเปิดประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ดีขึ้น แอนะล็อกสมัยใหม่ของเตาอบแก๊สนั้นไม่แตกต่างจากเตาอบไฟฟ้ามากนักในแง่ของการใช้งาน พวกเขาสามารถเชื่อมต่อพัดลมกับเครื่องทำความร้อนทั้งสอง

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบแก๊สนั้นเร็วกว่ามากเนื่องจากความสามารถของเตาอบในการทำความร้อนอย่างรวดเร็ว แต่มีความเสี่ยงที่จะทำให้เห็ดแห้งเกินไป ดังนั้นควรตรวจสอบกระบวนการอย่างระมัดระวังมากขึ้น และบางครั้งควรลดอุณหภูมิลง 10 องศาเซลเซียส

การเก็บรักษาเห็ดแห้ง

ขอแนะนำให้เตรียมห้องที่จะเก็บเหยือกที่มีช่องว่างไว้ล่วงหน้า แห้ง สะอาด มีอากาศถ่ายเท ไม่มีแสง เห็ดนั้นไม่แน่นอนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากไม่แห้งดี เมื่อแห้งจะไม่หลุดล่อน มีโครงสร้างแข็งแรง มีกลิ่นหอม แต่สิ่งที่ขาดไปคือความสามารถในการดูดซับความชื้นจากสิ่งแวดล้อม

เห็ดแห้งดูดซับกลิ่นของอาหารและความชื้นโดยรอบได้เป็นอย่างดี ดังนั้นการเก็บเห็ดจึงมักยากกว่าการอบแห้งเห็ดในเตาอบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปิดอย่างแน่นหนา ขวดแก้วซึ่งควรระเหยออกซิเจนโดยการจุดแอลกอฮอล์บนฝา หากไม่มีกระป๋อง ให้ใช้ถุงผ้าหนาทึบ ถุงแน่น ภาชนะพลาสติก

แล้วคุณจะทำอย่างไรให้แห้ง เห็ดป่า? สิ่งที่คุณต้องมีคือเห็ดที่เก็บมาสดๆ เวลา และเตาอบ

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

หากคุณตุนเห็ดแห้งทุกปี เป็นไปได้มากว่าคุณจะได้เตรียม "เครื่องมือ" ที่จำเป็นและสะดวก: ตะแกรงที่มีรูเล็ก ๆ, ไม้เสียบพิเศษหรือไม้เสียบ, แผ่นอบ สำหรับผู้เริ่มต้นฉันจะให้คำแนะนำ: หากคุณใส่เห็ดบนตะแกรงมาตรฐาน เตาอบจากนั้นให้วางถาดรองอบหรือชามโลหะแบนๆ ไว้ด้านล่าง เนื่องจากเมื่อเห็ดแห้งจะปล่อยความชื้นออกมา ไม่เพียงแต่หยดที่ร่วงหล่นจะไหม้ ควันจะกระจายไปทั่วอพาร์ทเมนต์ แต่การล้างเตาอบด้วยน้ำเห็ดแห้งจะไม่สมจริง

เห็ดที่นำมาเริ่มจัดเรียงทันที คุณถาม: แล้วส่วนที่เหลือหลังจากนั้น การล่าสัตว์เงียบ? หากคุณไม่ต้องการให้งานของคุณเสียเปล่าอย่าทิ้งเห็ดไว้เป็นเวลานานด้วย อุณหภูมิห้อง: พวกเขาก็จะแย่ เห็ดชนิดหนึ่งไม่ล้าง ตัดส่วนล่างของขาด้วยมีด ถ้ายาวให้ตัดเป็นหลายๆ ส่วน (จะดีมากค่ะ ต้มในสลัด) ด้วยมีดอันเดียวกันเราขูดทรายเศษป่าเข็มถ้าหมวกทั้งหมดอยู่ในทรายให้เช็ดสิ่งสกปรกด้วยถุงมือหรือผ้าแห้ง

ไม่ควรตัดเห็ดพอร์ชินีขนาดเล็กและขนาดกลาง แต่ลดเห็ดชนิดหนึ่งขนาดใหญ่ลงครึ่งหนึ่งมันจะแห้งเร็วขึ้นและดีกว่า "ปักหลัก" บนตะแกรง

อุณหภูมิและเวลาในการอบแห้งเห็ด

เห็ดที่จัดเรียงและแปรรูปวางบนแผ่นอบในชั้นเดียวหรือบนตะแกรง เราเริ่มเตาอบและทำให้เห็ดแห้งที่อุณหภูมิต่ำสุด (60-70 องศา) ประมาณหนึ่งวัน (น้อยกว่าหรือมากกว่า - ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ด) อย่าลืมเปิดประตูทิ้งไว้ หากเตาอบของคุณมีระบบระบายอากาศ ให้เปิดเครื่อง เราตรวจสอบความพร้อมของเห็ดด้วยตนเอง หรือค่อนข้างก่อนอื่นเราแยกแยะสิ่งเล็ก ๆ ซึ่งส่วนใหญ่พร้อมแล้วเราจะแยกสิ่งที่ใหญ่กว่าออก หากเห็ดยังชื้นอยู่ข้างใน ให้ทิ้งไว้ให้แห้ง

คุณสามารถเก็บเห็ดแห้งไว้ในโหลแห้งข้างใต้ ฝาปิดหรือในกระเป๋า. สิ่งสำคัญคือสถานที่ที่คุณวางไว้หรือวางไว้ไม่เปียก นอกจากการอบแห้งเห็ดแล้วให้มองหาสูตรอาหารจากพวกเขา ฉันรับรองว่าคุณจะชอบอาหารที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นอย่างมาก

เพิ่มเติมเกี่ยวกับหัวข้อนี้:

คาเวียร์เห็ดนางรมแสนอร่อย

• วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ
• คุณสมบัติบางอย่างของการอบแห้งเห็ด

มากที่สุด ด้วยวิธีง่ายๆชิ้นงานกำลังทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ สะดวกมากหากไม่มีพื้นที่สำหรับเก็บผักดองเห็ดแห้งใช้พื้นที่ชั้นวางน้อยมาก ซุปและอาหารจานหลักที่มีเห็ดนั้นอร่อยเป็นพิเศษ มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอีกประการหนึ่งของวิธีการเก็บเกี่ยวนี้

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบเป็นวิธีที่เร็วและสะดวกที่สุด

ผลิตภัณฑ์แห้งจะถูกร่างกายดูดซึมได้ดีกว่ามาก

เห็ดเข้า สดเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น พวกเขาเริ่มเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว หากคุณอาศัยอยู่ในชนบท ไม่มีอะไรง่ายไปกว่าการร้อยด้ายแล้วแขวนตากแดดให้แห้ง อย่างไรก็ตามวิธีนี้ใช้ไม่ได้ผลในอพาร์ตเมนต์ ดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงใช้เตาอบเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

เห็ดแห้งในเตาอบอย่างไร?

เห็ดที่มีลักษณะเป็นท่อสามารถอบแห้งได้เกือบทุกอย่าง เหมาะกับความขาวนี้ที่สุด เห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่งและสายพันธุ์อื่น ๆ จะเริ่มมืดลงเมื่อแห้ง ดังนั้นจึงไม่เหมาะสำหรับการทำซุป Russula สำหรับการอบแห้งไม่เหมาะเลย แต่ทรัฟเฟิลเส้นสามารถอบแห้งได้ โปรดทราบว่าก่อนที่จะเริ่มการอบแห้ง จะต้องแยกออกก่อน

ก่อนการอบแห้งเห็ดจะถูกทำความสะอาดโดยอัตโนมัติและหากจำเป็นให้ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่

วิธีการเตรียมเห็ดก่อนการอบแห้ง? นี่คือบางส่วน กฎง่ายๆข้อควรปฏิบัติเมื่ออบผ้าที่บ้าน:

1. เลือกวิธีการเก็บเกี่ยวนี้เฉพาะตัวอย่างอายุน้อยที่ไม่มีความเสียหายใดๆ
2. อย่าล้างเห็ดก่อนทำให้แห้ง เนื่องจากสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกเขาเสื่อมสภาพ
3. การทำความสะอาดทั้งหมดทำด้วยเครื่องจักร จำเป็นต้องขจัดสิ่งสกปรกออกจากหมวกและเช็ดด้วยผ้า
4. หากคุณกำลังจะตากเห็ดพอร์ชินี คุณต้องถอดส่วนรากออกและแยกแคป
5. เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่งผ่าครึ่งและหากมีขนาดใหญ่ให้แบ่งเป็นสี่ส่วน
6. ตัวอย่างขนาดเล็กแห้งทั้งหมด
7. ควรแยกเห็ดที่มีขนาดต่างกันออกให้แห้ง (เห็ดขนาดใหญ่แยกจากเห็ดขนาดเล็ก)

กลับไปที่ดัชนี

วิธีวางเห็ดบนถาดอบ

เตาอบในครัวเรือนมักมีขนาดเล็ก ดังนั้นคุณต้องวางเห็ดบนถาดอบให้ถูกต้อง

1. วางเรียงกันเป็นแถวโดยเว้นระยะห่างระหว่างหมวกเล็กน้อย หมวกควรอยู่ที่ด้านล่าง วางแผ่นอบด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบ
2. เราวางพืชผลของเราบนตะแกรงหรือตะแกรงในลักษณะที่สามารถวางแผ่นอบหลายแผ่นในเตาอบได้
3. เห็ดพันอยู่บนไม้นิตหรือคบเพลิงแล้ววางบนซี่โครงของผนังเตาอบ คุณสามารถตั้งขึ้นหรือติดไว้ในภาชนะที่เต็มไปด้วยทราย
4. คุณสามารถใช้ด้ายที่รุนแรงซึ่งดึงเป็นแถวบนกรอบด้วยตะปู
5. พวกมันถูกติดตั้งบนหมุดที่ทำจากโลหะหรือไม้นิตซึ่งวางในรูปแบบกระดานหมากรุก
6. ที่บ้านคุณสามารถใช้วิธีการใด ๆ ที่ระบุไว้

ขั้นแรกให้เห็ดแห้ง หลังจากที่คุณกระจายเห็ดแล้วพวกเขาก็จะถูกส่งไปที่เตาอบ อุณหภูมิในนั้นควรมีอย่างน้อย 40-50 C หากอุณหภูมิสูงกว่านี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่ดีที่สุด ในกรณีนี้เห็ดจะมืด สูญเสียกลิ่น และสูญเสียรสชาติ ในบางกรณีพวกมันก็กินไม่ได้

ถ้าคุณมี เตาอบที่ทันสมัยซึ่งมีโหมดพาความร้อนจะต้องเปิดใช้งาน สิ่งนี้จะทำให้คุณได้สินค้า คุณภาพสูง. อย่างไรก็ตาม โดยไม่คำนึงถึงประเภทของเตาอบ ประตูจะเปิดทิ้งไว้ระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง หากปิดประตูพืชผลจะสุกและอบและจะไม่แห้ง

กลับไปที่ดัชนี

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

ในขั้นตอนที่สองอุณหภูมิในเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็น 60-75 C มีการตรวจสอบเห็ดดังนี้: พื้นผิวไม่ควรติดกับมือ แต่เกินกว่า 60-75 C จะไม่สามารถตั้งอุณหภูมิได้ในขั้นตอนนี้ ระยะเวลาในการอบแห้งขึ้นอยู่กับชนิดของเห็ดและขนาดของเห็ด ดังนั้นคุณต้องตรวจสอบเป็นประจำพลิกกลับปล่อยให้แห้ง

หากเตาเก่าแนะนำให้เปิดเตาอบเป็นประจำ จะต้องระบายความร้อนและความร้อน ดังนั้นอาจใช้เวลาหลายวันในการทำให้เห็ดดิบ 10 กก. แห้ง ในทางกลับกันเห็ดที่ตากด้วยวิธีนี้จะสวยงามมากและไม่ไหม้

เห็ดแห้งเก็บสะดวกในขวดแก้วทั่วไป

หากเงื่อนไขอนุญาต ขั้นแรกให้ตากแดดให้แห้ง ร้อยด้ายแล้วส่งเข้าเตาอบ หรือทำตรงกันข้าม: คุณสามารถทำให้เห็ดแห้งในอพาร์ตเมนต์

เห็ดพร้อมเมื่อไหร่? เพื่อกำหนดช่วงเวลาที่เห็ดพร้อมจะต้องรู้สึกเป็นประจำ ถ้าพร้อมก็น้ำหนักเบา หักงอได้ดี หากเห็ดแตกแสดงว่าแห้งเกินไป

หลังจากที่เห็ดแห้งแล้วจะต้องย่อยสลายเป็นภาชนะบรรจุเหยือกแก้วหรือโลหะที่เหมาะสม โปรดทราบว่าภาชนะที่จะเก็บเห็ดแห้งจะต้องแห้งสนิท ในเวลาเดียวกันควรปิดสนิทและปิดสนิท ความชื้นภายในจะต้องถูกแยกออกอย่างสมบูรณ์ ในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมี รสชาติที่สมบูรณ์แบบและมีกลิ่นหอม

หากเงื่อนไขในอพาร์ทเมนต์อนุญาต เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ในบริเวณขอบรกเป็นระยะเวลานานพอสมควร ตามกฎแล้วเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะเริ่มสูญเสียรสชาติ การเก็บเห็ดต้องเฝ้าระวัง หากเปียกน้ำก็คัดแยกและทำให้แห้ง
โดยรวมแล้วจะใช้เวลาอย่างน้อย 7-8 ชั่วโมงในการทำให้เห็ดแห้ง อย่างไรก็ตามสิ่งนี้น้อยกว่าการทำให้แห้งด้วยวิธีธรรมชาติ

มีหลายวิธีในการเก็บเห็ดไว้จนถึงฤดูหนาว - นี่คือการใส่เกลือและทำให้แห้งที่บ้าน ผักดองมักใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ตารางเทศกาลแต่การทำซุปจากพวกเขาหรือการทอดมันฝรั่งไม่เป็นที่นิยม เนื่องจากส่วนผสมหลักจะสูญเสียไประหว่างการดอง คุณภาพรสชาติเช่นเดียวกับกลิ่นเฉพาะของพวกเขา การทำให้แห้งเป็นอีกเรื่องหนึ่ง ลองพิจารณาหัวข้อนี้โดยละเอียด

ในการเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำให้แห้งอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ ท้ายที่สุดแล้วพวกมันยังเป็นแหล่งธรรมชาติของสารต่างๆ เช่น โปรตีน เหล็ก ไอโอดีน โพแทสเซียม แมงกานีส สำหรับการอบแห้งควรเลือกจากตระกูลท่อ (, เห็ดชนิดหนึ่ง, ชานเทอเรล,) เนื่องจากลาเมลลาร์จะได้รับความขมขื่นหลังจากขั้นตอน

สำหรับการอบแห้งคุณต้องเลือกเห็ดที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีซึ่งหนอนไม่ได้กิน เห็ดที่คุณพักไว้จะต้องทำความสะอาดเศษซากป่า (ใบไม้, เข็ม, ดิน) อย่างทั่วถึงในขณะที่ไม่ต้องล้าง การซักจะไม่เพียงเพิ่มเวลาการอบแห้ง แต่ยังลดคุณภาพอีกด้วย หลังจากทำความสะอาดแล้วจะต้องตัดออก: สำหรับคนผิวขาวให้ตัดเฉพาะส่วนล่างของขาและส่วนที่เหลือทั้งหมดให้ตัดขาทั้งหมดจนถึงหมวก โปรดทราบว่าการตัดทำได้ดีที่สุดด้วยใบมีดที่ทำจาก ของสแตนเลสเพื่อไม่ให้บริเวณรอยบากดำคล้ำ ตอนนี้เห็ดของเราพร้อมสำหรับกระบวนการซึ่งมีหลายประเภท ลองพิจารณาแต่ละประเภทแยกกัน

ตากแดดและผึ่งลมให้แห้ง

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกร้อยด้วยเข็มบนด้ายแล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือในห้องที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก เงื่อนไขที่จำเป็น- วันที่แดดร้อนจัด คุณยังสามารถใช้กระดาษหรือผ้าในชั้นเดียวกระจายเห็ดอย่างระมัดระวัง หากตรงตามเงื่อนไขทั้งหมดภายในสองสามวันก็จะพร้อมสำหรับการจัดเก็บในฤดูหนาว

การทำให้แห้งในเตาอบของรัสเซีย

เพื่อไม่ให้เห็ดปนเปื้อนจากขี้เถ้าและขี้เถ้า ก่อนอื่นคุณต้องวางมันบนเส้นถัก แผ่นรองอบ หรือสับมันด้วยไม้นิต คุณสามารถใช้ฟางที่สะอาดและแห้งได้ และหลังจากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการทำให้แห้ง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิภายในเตาอบเพื่อการอบแห้งที่เหมาะสม

ควรอยู่ในช่วง 60-70 ° C หากอุณหภูมิสูงขึ้นเห็ดสามารถผสมพันธุ์หรือไหม้ได้หากต่ำกว่าการทำให้แห้งจะช้าซึ่งอาจทำให้เปรี้ยวและเสื่อมสภาพได้

พวกเขาวางสิ่งต่าง ๆ ตามลำดับในเตารัสเซีย กวาดเถ้าถ่าน ขี้เถ้า และถ่านออก จากนั้นจัดเรียงเครื่องจักสานหรือถาดอบด้วยเห็ด หลังจากวางอิฐไว้ใต้ขอบ

เพื่อไม่ให้เห็ดอบ มันเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศที่ดีในเตาอบโดยการเปิดแดมเปอร์เตาอบเล็กน้อย (คุณสามารถใช้อิฐสองก้อนแทนได้) ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นที่ระเหยออกไปไม่คงอยู่ในเตาอบ

ที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งปล่องไฟควรเปิดแง้มไว้ประมาณ 2/3 ของแดมเปอร์ในตอนท้ายควรปิดให้มากขึ้นเรื่อย ๆ และเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งควรปิดให้สนิท

เห็ดจะแห้งไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นคุณต้องคอยสังเกตตลอดเวลา เอาก้อนเล็กๆ ที่แห้งแล้วออก และปล่อยให้ก้อนที่ใหญ่กว่าแห้ง

วิธีทำให้เห็ดแห้งในเตาอบ

การทำให้เห็ดแห้งในเตาอบนั้นง่ายและสะดวกที่สุดสำหรับสภาพบ้าน เห็ดวางในชั้นเดียวไม่ใช่บนถาดอบ แต่วางบนตะแกรงและวางในเตาอบที่ร้อนถึง 60-70 ° C ในขณะที่แง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ฟรีและการระเหยของความชื้นที่ปล่อยออกมา

สะดวกและใช้งานได้จริงในการอบแห้งผักแห้งแบบพิเศษ บนเทปหรือตะแกรง (เทปและตะแกรงต้องทำจากสแตนเลส) เทลงในชั้นที่ค่อนข้างหนา (3-4 ซม.) หลังจากนั้นกระบวนการอบแห้งจะเกิดขึ้นเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิรวม 40-45 องศาเซลเซียส เมื่อเห็ดแห้งคุณสามารถดำเนินการอบแห้งได้โดยตรงโดยเพิ่มอุณหภูมิเป็น 60-70 ° C หากคุณมีมอเรลและเส้นให้เช็ดให้แห้งที่อุณหภูมิ 50-55 องศาเซลเซียส

ในองค์กรขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมเห็ดแห้งวิธีการทำแห้งแบบเยือกแข็งเริ่มใช้ค่อนข้างบ่อย มันอยู่ในความจริงที่ว่าเห็ดถูกแช่แข็งก่อนแล้วจึงทำให้แห้งภายใต้สุญญากาศเท่านั้น ด้วยวิธีนี้ พวกเขาสูญเสียส่วนที่น้อยที่สุดของพวกเขา คุณสมบัติทางโภชนาการ. นี่เป็นวิธีการทำให้แห้งที่ดีที่สุด แต่ใช้ได้เฉพาะกับอุปกรณ์พิเศษที่บริษัทขนาดใหญ่เท่านั้นที่สามารถจ่ายได้

อบเห็ดที่บ้านด้วยเครื่องอบไฟฟ้าขนาดกะทัดรัด

เครื่องอบแห้งไฟฟ้าดังกล่าวได้กลายเป็นอุปกรณ์ที่ใช้กันทั่วไปในยุคของเรา ได้รับการออกแบบมาสำหรับการอบแห้งเห็ดและผักและผลไม้อื่น ๆ การทำให้แห้งจะดำเนินการโดยใช้ลมร้อนซึ่งจ่ายให้กับพาเลทพิเศษซึ่งป้องกันไม่ให้สุกเกินไป

หลังจากขั้นตอนการอบแห้งใด ๆ เศษส่วนมวลของเห็ดแห้งจะไม่เกิน 10% ของมวลของเห็ดสด ในเวลาเดียวกันแม้แต่ของแห้งก็ควรยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้ ถ้ามันแตกแสดงว่าคุณทำให้มันแห้งแล้ว ในกรณีนี้ขอแนะนำให้ทำผงออกมาซึ่งจะเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม เก็บเห็ดแห้งอย่างถูกต้องในถุงผ้าโปร่ง (ในสถานะแขวนลอย) ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก ความชื้นในอากาศไม่ควรเกิน 70% มิฉะนั้นความชื้นจะอิ่มตัว เชื้อรา และเสื่อมสภาพ ไม่ควรมีผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรงและเฉพาะเจาะจงอยู่ใกล้ๆ เนื่องจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้มักจะดูดซับกลิ่นได้