ฟัวกราส์ตับไก่ สูตรแปลกสำหรับของว่างขึ้นชื่อ ฟัวกราส์: มันคืออะไร? วิธีทำฟัวกราส์ตามสูตรดั้งเดิม

ปรนเปรอตัวเอง หัวอร่อยคุณสามารถทำได้โดยไม่มีค่าใช้จ่าย ตับห่าน- ฉันจะแสดงวิธีการปรุงฟัวกราส์จาก ตับไก่- และแม้แต่นักชิมก็ยังเดาไม่ออกว่ากบาลทำมาจากอะไร!

แน่นอนว่าฟัวกราส์นั้นดั้งเดิมทำจากตับห่าน แต่คุณสามารถเตรียมความพร้อมที่ประหยัดกว่าและ ตัวเลือกที่ง่ายจากไก่ ในการเตรียมฟัวกราส์จากตับไก่ สิ่งสำคัญคือการต้มตับและไม่ทอด คอนญักจะเพิ่มกลิ่นหอมอ่อน ๆ และกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอ ฉันแทนที่เนยด้วย ครีมชีสเพื่อไม่ให้มันเยิ้มจนเกินไป

จำนวนเสิร์ฟ: 3-4

สูตรง่ายๆ สำหรับฟัวกราส์จากตับไก่ การปรุงอาหารที่บ้านทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ทำง่ายๆ ได้ที่บ้านใน 5 ชั่วโมง มีพลังงานเพียง 90 กิโลแคลอรี

• เวลาเตรียม: 19 นาที
• เวลาทำอาหาร: 5 ชั่วโมง
• ปริมาณแคลอรี่: 90 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ: 9 เสิร์ฟ
• โอกาส: เปิด ตารางเทศกาล

• ความซับซ้อน: สูตรง่ายๆ
• อาหารประจำชาติ: ครัวบ้านๆ
• ประเภทของจาน: ของขบเคี้ยว, น้ำพริก

ส่วนผสมสำหรับเสิร์ฟสิบเอ็ดครั้ง

• ตับไก่ - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• น้ำซุป - 600 มิลลิลิตร
• ครีมชีส - 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 2 ช้อนชา
• คอนญัก - 2 ช้อนชา
• เครื่องเทศ – เพื่อลิ้มรส

การเตรียมการทีละขั้นตอน

1. ล้างตับ. ใส่ตับ หัวหอม กระเทียม และสมุนไพรลงในกระทะ มันจะดีกว่าที่จะผูกผักใบเขียว - อาจเป็นผักชีฝรั่งโหระพา ใบกระวาน- เติมเต็มทุกสิ่ง น้ำซุปผักหรือแค่น้ำ นำไปต้มโดยขจัดฟองออกขณะปรุงอาหาร จากนั้นปรุงต่ออีก 5-8 นาที ด้านในของตับควรยังคงเป็นสีชมพูเล็กน้อย
2. จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปแล้วทิ้งผักใบเขียว ใส่หัวหอม, ตับ, กระเทียมลงในเครื่องปั่น, ใส่ครีมชีส, คอนญักและน้ำส้มสายชู ผัดทุกอย่างแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจน มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับปาเต้หรือมูส
3. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่น - สีดำ พริกไทยป่น- ย้ายฟัวกราส์ที่เสร็จแล้วจากตับไก่ใส่ชามหรือหม้อ ปิดฝา ติดฟิล์มและนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ทางที่ดีควรปล่อยให้เย็นข้ามคืน เสิร์ฟฟัวกราส์ที่เสร็จแล้วจากตับไก่ พร้อมด้วยสมุนไพร ครูตองซ์ หรือขนมปังขาว น่าทาน!

หากต้องการรู้สึกเหมือนเป็นขุนนางชาวฝรั่งเศส เพียงลองชิมตับห่านอันเลื่องชื่อระดับโลก มีสูตรฟัวกราส์มากมายตั้งแต่สูตรดั้งเดิมไปจนถึงสูตรแปลกใหม่ การเตรียมสิ่งนี้ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย อาหารที่ละเอียดอ่อนที่สุดพร้อมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

การทำอาหาร วิธีดั้งเดิมควรเริ่มในตอนเย็นจะดีกว่าเนื่องจากต้องมีการเตรียมผลิตภัณฑ์หลักบางอย่าง สูตรคลาสสิกฟัวกราส์จากตับห่านมีส่วนผสมเพียง 4 อย่างเท่านั้นที่สามารถเสริมได้ตามต้องการ

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• ตับห่านไขมัน 1 กิโลกรัม
• ไวน์ขาว 50 มล.
• เกลือ 3 กรัม
• พริกไทยดำป่น 3 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างตับให้ดีทำความสะอาดภาชนะและฟิล์มแล้วใส่ในภาชนะด้วย น้ำเย็น- ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์แช่ไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมง
2. หั่นตับที่แช่น้ำไว้เป็นชิ้นขนาดกลาง โรยด้วยพริกไทย เกลือ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ตามชอบ
3. เทไวน์ลงในชามลึก จุ่มชิ้นตับลงไปแล้วหมักทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
4. นำชิ้นส่วนออกจากไวน์แล้ววางลงในหม้อเซรามิก กดเบา ๆ เพื่อไม่ให้มีช่องว่างระหว่างกัน อย่าเติมภาชนะจนเต็ม ควรมีช่องว่างด้านบนสำหรับการแลกเปลี่ยนอากาศ
5. เปิดเตาอบที่ 100 องศา วางภาชนะบรรจุน้ำไว้ (ที่ระดับบน) เพื่อสร้างเอฟเฟกต์ไอน้ำ วางหม้อตับไว้บนตะแกรงด้านล่าง ปรุงฟัวกราส์เป็นเวลา 35-40 นาที
6. ตับจะปล่อยไขมันออกมาระหว่างปรุงอาหาร เทลงในชามแยกต่างหากเพื่อเทลงบนจานแช่เย็นที่เสร็จแล้วในภายหลัง ซอสธรรมชาติจะช่วยถนอม คุณภาพรสชาติฟัวกราส์อยู่ได้ 7 วัน (ในตู้เย็น)

สูตรตับไก่บดแบบโฮมเมด

ตับไก่ไม่มีไขมันเท่ากับตับห่านดังนั้นในการทำฟัวกราส์คุณต้องใส่เนย หากคุณกำลังดูรูปร่างของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้: จานจะเบากว่า

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ 1 กก.
• ไวน์แดง 50 มล. (แห้ง)
• เห็ดพอชินี 200 กรัม
• 50 ก เนย;
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 20 กรัม
• พริกไทยดำ 2 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. วางตับที่ล้างและทำความสะอาดอย่างทั่วถึงลงในถ้วยน้ำเย็นแล้วแช่ไว้เป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้งโดยใช้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในภาชนะที่แห้ง
2. เติมไวน์ น้ำตาล เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ หากต้องการ เก็บตับไว้ในน้ำหมักที่เกิดขึ้นเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
3. ปอกเปลือกและล้างเห็ด
4. บดเห็ดและตับดองในเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งจนกระทั่งความสม่ำเสมอของมวลสม่ำเสมอ
5. ทำให้เนยนิ่มลง (คุณสามารถนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าได้) เพิ่มองค์ประกอบผลลัพธ์
6. โอนส่วนผสมของเห็ด ตับ และน้ำมันลงในรูปแบบเซรามิก โดยใช้ช้อนกดลงไป เปิดเตาอบที่ 190 องศา เช่นเดียวกับการเตรียมฟัวกราส์ห่าน ให้ใส่น้ำหนึ่งแก้วในเตาอบและ หัวดิบวางไว้ที่ระดับล่าง เวลาทำอาหาร - 40 นาที
7. เสิร์ฟหัวตับไก่แช่เย็น

ตับเป็ดฟัวกราส์

ฟัวกราส์เป็ดมีรสชาติมากกว่าฟัวกราส์ห่าน นอกจากนี้ตับเป็ดยังมีราคาถูกกว่า จึงทำให้หลายๆ คนเลือกใช้ผลิตภัณฑ์นี้เพื่อเตรียมอาหารที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• ตับเป็ด 100 กรัม
• 30 ก น้ำมันหมู(สด);
• นม 100 มล.
• ใบกระวานครึ่งใบ
• เกลือ 1 กรัม
• พริกไทยดำ 1 เม็ด

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. หั่นตับในหลาย ๆ ที่ ใส่เกลือแล้วแช่ในนมเป็นเวลา 30 นาที
2. ต้มใบกระวานและพริกไทยในน้ำ 400 มล. ใส่ตับลงในน้ำซุปที่เดือดเป็นเวลา 4 นาที ช่วงนี้ก็จะมีเวลาปรุงแต่จะยังนุ่มอยู่
3. ตับต้มและ น้ำมันหมูดิบบดด้วยเครื่องปั่นจนเละ ฟัวกราส์พร้อมสามารถตกแต่งด้วยคาเวียร์สีแดง

ฟัวกราส์ทอด

สูตรอันโอชะนี้เป็นเรื่องธรรมดาที่สุด ตับทอดจัดเตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และรสชาติก็ละเอียดอ่อนพอๆ กับฟัวกราส์แบบดั้งเดิม

สินค้าที่ต้องการ:

• ตับห่านหรือเป็ด 500 กรัม (คุณสามารถเตรียมตับห่านทอดจากตับไก่ได้)
• เกลือและพริกไทยดำป่นอย่างละ 2 กรัม
• ผักกาดหอมใบ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. ล้างตับ ปอกเปลือก แบ่งเป็นชิ้นขนาดกลางแล้ววางลงบนจานในชั้นเดียว ใส่จานลงไป ตู้แช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
2. ถูตับที่เย็นแล้วด้วยเกลือและพริกไทย
3. ทอดชิ้นส่วนในกระทะแบบไม่ติดโดยไม่ใช้น้ำมันเป็นเวลา 1.5 นาทีในแต่ละด้าน ตับจะพร้อมเมื่อมีเลือดหยุดปรากฏบนผิว
4. วางชิ้นทอดในจานอบและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 160 องศาเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างการปรุงอาหารตับจะหลั่งไขมันออกมาเป็นระยะ
5. ฟัวกราส์ทอดพร้อมเสิร์ฟบนใบผักกาดหอม

ซอสอะไรที่เหมาะกับฟัวกราส์?

ซอสแบบดั้งเดิม เช่น มายองเนสและซอสมะเขือเทศ ไม่เหมาะกับฟัวกราส์ จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสที่ทำจากผลไม้ เบอร์รี่ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์, น้ำนม. ที่สุด สูตรยอดนิยมมีดังต่อไปนี้

ซอสเบอร์รี่:

1. ผสม 100 มล น้ำส้มสายชูบัลซามิกขนาด 100 มล น้ำเบอร์รี่และน้ำตาลไหม้ 60 กรัม
2. ต้มส่วนผสมจนมีความหนืด
3. เติมแบล็กเบอร์รี่และราสเบอร์รี่ 150 กรัมลงในน้ำเชื่อมเดือด (คุณสามารถใช้เบอร์รี่ชนิดเดียว 300 กรัม) หลังจากนำออกจากเตาเป็นเวลาหนึ่งนาที

ซอสคาราเมลผลไม้:

1. บีบน้ำจากองุ่น 200 กรัม
2. ในกระทะขนาดเล็ก อุ่นน้ำตาล 20 กรัมจนกลายเป็นคาราเมล
3. เติมพอร์ตไวน์ 100 มล. ลงในน้ำตาลอย่างระมัดระวังปรุงเป็นเวลา 1-2 นาที (จนกว่าแอลกอฮอล์จะระเหย)
4. เพิ่ม น้ำองุ่นและปรุงอาหารต่ออีก 4 นาที
5. เมื่อซอสข้นโดยไม่ต้องปิดไฟให้ใส่ผลไม้และผลเบอร์รี่สับ (ลูกแพร์องุ่นสตรอเบอร์รี่) ลงในทัพพีต้มต่ออีก 2 นาที
6. นำซอสออกจากเตาและเย็น

ความลับและเทคนิคในการเตรียมอาหารจาน

หากต้องการทำสูตรฟัวกราส์ที่บ้านให้ประสบความสำเร็จ ให้ใช้คำแนะนำอันมีค่าเหล่านี้

1. เมื่อเตรียมอาหารจานนี้ให้เลือกตับสดเท่านั้น เมื่อซื้อให้ใช้นิ้วกดผลิตภัณฑ์: หากรูที่เกิดขึ้นไม่ได้ปรับระดับเป็นเวลานานแสดงว่าตับแก่หรือมีคุณภาพต่ำ
2. ใช้มีดอุ่นๆ ตัดตับให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปในจาน เพราะเครื่องเทศเหล่านี้สามารถกลบกลิ่นและรสชาติเฉพาะของฟัวกราส์ห่านได้ ควรใช้เกลือพริกไทยดำและปาปริก้าเล็กน้อย: พวกเขาจะเน้นรสชาติของหัว
4. อย่าชิมตับขณะปรุงอาหาร เนื่องจากฟัวกราส์แบบร้อนและเย็นเป็นอาหารที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง
5. เสิร์ฟจานแช่เย็น นำออกจากตู้เย็น 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
6. ฟัวกราส์เป็นอาหารที่ค่อนข้างยากสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นควรเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงที่เป็นผักหรือซีเรียล แนะนำให้ดื่มคู่กับสปาร์กลิ้งไวน์

สูตรอาหารเหล่านี้จะช่วยคุณตกแต่งโต๊ะในวันหยุดและทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจด้วยอาหารอันโอชะอันโด่งดังนี้ ฟัวกราส์ที่ปรุงอย่างเหมาะสมไม่เพียงแต่อร่อยและนุ่มเท่านั้น แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย จานเพื่อสุขภาพ- การเสิร์ฟหัวห่านสามารถให้ร่างกายมนุษย์ได้รับ บรรทัดฐานรายวันวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

ไม่ใช่เรื่องยากเลยที่จะรู้สึกใกล้ชิดกับฝรั่งเศสมากขึ้นและเป็นขุนนางที่แท้จริงหรือเป็นชาวรัสเซียหน้าใหม่ ไม่จำเป็นเลยที่จะต้องเดินไปรอบๆ และชื่นชมมงต์มาตร์ แค่รู้ว่าฟัวกราส์คืออะไรและรับประทานอย่างไร

มีความแตกต่างมากมายในการเตรียมการ อาหารที่แตกต่างกัน, เล็ก เทคนิคการทำอาหารและเทคนิคเชฟตัวจริง แต่ จานหายากเป็นคู่แข่งกับฟัวกราส์ที่อื้อฉาว นี่เป็นอาหารจานละเอียดอ่อนที่ทำจากตับห่านหรือเป็ด สถานการณ์ที่ขัดแย้งและขัดแย้งกันทั้งหมดก็คือในบางช่วงอายุนกอาจกล่าวได้ว่าถูกเลี้ยงด้วยอาหาร จำนวนมากอาหารพิเศษและการเคลื่อนไหวมีจำกัดอย่างมาก ในเวลาเดียวกันตับห่านและเป็ดจะมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่า ผู้สนับสนุนด้านสิทธิสัตว์หลายคนออกมาคัดค้านเทคนิคการผสมพันธุ์นี้ หากไม่มีความพยายาม เทคโนโลยีฟัวกราส์กลับกลายเป็นสิ่งต้องห้ามและจำกัดอย่างมากในหลายประเทศ ร้านอาหารบางแห่งบังคับใช้ฟัวกราส์ชั่วคราว แต่ในอดีตทุกอย่างก็ธรรมดากว่ามาก ชาวอียิปต์เริ่มเลี้ยงเป็ดอพยพด้วยอาหารที่เข้าถึงได้มากที่สุด ผลิตภัณฑ์แคลอรี่สูง- มะเดื่อ นกมีน้ำหนักเพิ่มขึ้นและตับของพวกมันก็มีไขมันและอร่อยมาก ท้ายที่สุดแล้ว ฟัวกราส์แปลว่า "ตับที่มีไขมัน" และบรรพบุรุษของฟัวกราส์และมะเดื่อก็คือ รากทั่วไป- มะเดื่อ ซึ่งจริงๆ แล้วอ่านว่า “ตับกับมะเดื่อ” เป็นเพียงการเล่นสำนวนทางประวัติศาสตร์และการทำอาหาร

แน่นอนว่าเราจะออกจากศีลคลาสสิกเพื่อเตรียมพร้อมและจะไม่เป็นนักชิมที่พิถีพิถัน แต่ฟัวกราส์ตับไก่ก็ไม่เลวร้ายไปกว่าของอื้อฉาว อาหารฝรั่งเศส- เราจะมอบสีสันอันสงบให้กับอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมมันที่บ้าน ส่วนผสมต่อไปนี้: 700 กรัม, เครื่องเทศ, ไวน์แดง 300 กรัม, น้ำตาล, เนย 50 กรัม เทไวน์ลงในชามแก้วละลายน้ำตาลใส่เกลือเล็กน้อยแล้ววางตับล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ปิดฝาจานแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20-24 ชั่วโมงเพื่อหมัก เพื่อสิ่งนี้เราจำเป็นต้องมีเห็ด แน่นอนว่าเราไม่ใช่คนฝรั่งเศส และเห็ดทรัฟเฟิลก็หาได้ยาก ดังนั้นเราจะปรุงโดยใช้เห็ดแชมปิญองที่มีอยู่ในมือ ล้างเห็ดเอาฟิล์มออก บดตับกับเห็ดในเครื่องปั่นใส่เนย 30 กรัม ทาจานอบด้วยน้ำมันแล้ววางส่วนผสมไว้ที่นั่น เปิดเตาอบและวางถาดอบด้วยน้ำ โดยเราวางฟัวกราส์ตับไก่ไว้ ที่อุณหภูมิ 190-200°C อบในอ่างน้ำเป็นเวลา 40 นาที นำแม่พิมพ์ออกและทำให้เย็นอย่างรวดเร็วในภาชนะที่มีน้ำเย็น วางจานของเราไว้ในตู้เย็นประมาณ 6-8 ชั่วโมง ตับมักจะเสิร์ฟพร้อมผลไม้ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังโดยไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติและสารปรุงแต่งใดๆ แต่อย่าทาบนขนมปังปิ้ง แต่ใส่มวลตับลงไป (มักเป็นชิ้นแอปเปิ้ล) จานนี้เข้ากันได้ดีกับขนมหวานและถั่ว เบอร์รี่และขิง ฟัวกราส์ตับไก่ยังเสิร์ฟเป็นเหล้าก่อนอาหารอีกด้วย ในการทำเช่นนี้ให้ปอกผลไม้ ได้แก่ ส้มเขียวหวานเอาฟิล์มสีขาวเอาเมล็ดออกจากลูกพลัมแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางใส่องุ่น ในกระทะใส่เนยหนึ่งช้อนโต๊ะทอดมวลนี้ด้วยไฟอ่อน ส่วนผสมผลไม้ควรปล่อยน้ำผลไม้เพิ่มช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง- ปิดไฟ. วางผลไม้ไว้ตรงกลางจาน และฟัวกราส์ตับไก่วางไว้ด้านบน เติมไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำคาราเมลในกระทะแล้วผสม เราให้ความร้อนเพื่อให้น้ำตาลละลายในไวน์แล้วเทซอสลงบนจานของเรา ฟัวกราส์ตับไก่จะถูกนำออกจากตู้เย็นก่อนเสิร์ฟ ตัดด้วยมีดที่มีใบมีดบางๆ หรือพิณ (ลวดอาหาร) เข้าไป แบ่งชิ้นส่วนหนาไม่เกิน 1 ซม. เสิร์ฟพร้อมไวน์แดงหรือไวน์ขาว