Forshmak สูตรดั้งเดิม เนื้อสับแฮร์ริ่งร้อนสไตล์ชาวยิว - สูตร

Forshmak เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ไม่ค่อยมีใครพูดถึง แต่เปล่าประโยชน์! สามารถเตรียมได้เร็วมากก็อร่อยและจาก ผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย- และตอนนี้คุณสามารถซื้อปลาเฮอริ่งที่ดีได้เกือบทุกที่ คุณและฉันได้เตรียมอาหารหลายอย่างไว้แล้ว แต่นี่เป็นครั้งแรกที่เราจะปรุงเนื้อสับ

ไม่กี่คนที่รู้ว่าอาหารจานนี้มีสองประเภทหลัก: จากเนื้อสับ - ปรัสเซียนและจากปลาเฮอริ่ง - ชาวยิว ในทางปฏิบัติเราไม่ได้เตรียมมันจากเนื้อสัตว์ แต่จากปลาเฮอริ่งสูตรอาหารที่แพร่กระจายไปทั่วประเทศจากโอเดสซาเนื่องจากมีชาวยิวพลัดถิ่นจำนวนมากอยู่ที่นั่นมานานหลายศตวรรษ

อาจมีสูตรอาหารสำหรับทำเนื้อสับได้มากเท่ากับที่มีคนในโลกนี้ ทุกคนนำของมาเองอย่างแน่นอน ดังนั้นโปรดอย่าเขียนความคิดเห็นว่าเนื้อสับนี้ไม่ถูกต้อง พวกเขาทั้งหมดถูกต้องในแบบของตัวเอง ไปกันเลย

วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง: สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เราจะมาดูและเตรียมสูตรอาหารบางอย่าง ฉันได้เตรียมวิดีโอหลายรายการไว้สำหรับคุณด้วย ดูและทำซ้ำ เนื่องจากสูตรอาหารทั้งหมดในโลกสำหรับอาหารจานนี้เหมือนกันแน่นอน ยกเว้นแต่ละสูตรที่มีการดัดแปลงของตัวเอง ฉันหวังว่าคุณจะสามารถเตรียมเนื้อสับแสนอร่อยได้อย่างอิสระ

1. แฮร์ริ่ง forshmak

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งไขมันเค็มเล็กน้อย - 350 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น
• เนย - 70 กรัม
• หัวหอม - 40-50 กรัม

หมักหัวหอม:

• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 50 มล.

การตระเตรียม:

1. ปอกหัวหอมตรงกลาง ผ่าครึ่ง หั่นครึ่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

2. เทลงในภาชนะก้นลึก เติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำอุ่น- ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วหมักทิ้งไว้ 20 นาที

3. ปอกปลาเฮอริ่งแล้วตัดหัวและหางออก เราไม่ทิ้งหัวและหาง เราจะต้องการมันในภายหลัง

4. นำเครื่องในออกแล้วแยกเนื้อออกจากกระดูก

5. ต้องเอาฟิล์มสีดำออกจากด้านในของปลาเฮอริ่ง

6. ตัดครึ่งหนึ่งของเนื้อปลาตามยาวเป็นเส้นยาว

แล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ

7. วางปลาเฮอริ่งสับลงในถ้วย

8. สับไข่ลงในภาชนะเครื่องปั่น

9. วางส่วนที่สับไว้ เป็นชิ้นเล็ก ๆครึ่งหลังของปลาเฮอริ่ง

10. และหัวหอมบีบจากน้ำดอง

11. ตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

12. กระจายส่วนผสมที่ได้กับปลาเฮอริ่งสับละเอียด

13. มาเพิ่มกัน เนยอุณหภูมิห้อง

14. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

15. เราทำความสะอาดหัวแฮร์ริ่งจากเหงือกส่วนอื่น ๆ ของร่างกายแล้วล้างหรือเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากทั้งด้านในและด้านนอก

16. วางมวลปลาเฮอริ่งลงบนจานแล้วปั้นเป็นปลา

17. ใส่หางแล้วติดหัว

18. วางครีบด้วยมะนาวฝานเป็นชิ้น

19. โรยด้วยต้นหอม

20. ตกแต่งด้วยไข่สไลซ์

21. มะกอกและสมุนไพร

ให้บริการ. ทุกคนสามารถใช้มีดเพียงเล็กน้อยแล้วทาบนขนมปังปิ้งที่คุณเตรียมไว้ล่วงหน้า

เราทำอาหารวันหยุดที่ยอดเยี่ยม

น่าทาน!

1. Forshmak จากปลาเฮอริ่งอย่างรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย - 350 กรัม
• ไข่ต้ม - 3 ชิ้น
• ชีสแปรรูป - 3 ชิ้น
• มายองเนส - 1 ช้อน

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลาเฮอริ่งตามสูตรก่อนหน้า ทำเนื้อ

2. หั่นเป็นชิ้นๆ

และวางในชามเครื่องปั่น

3. สับไข่แล้วใส่แฮร์ริ่งลงไป

4. ตัดชีสแปรรูป ชีสควรมีเนื้อครีมและนุ่มและเพิ่มลงในแฮร์ริ่งด้วย

5. เพิ่มมายองเนสและเริ่มผสมทุกอย่าง

6. เนื้อสับของเราหรือเรียกว่าแฮร์ริ่งพร้อมชีสละลายและไข่ก็พร้อม

วางขนมปังสีดำหรือขาวตามที่คุณต้องการลงในกระทะที่แห้งและอุ่นแล้วทอดด้านหนึ่งเล็กน้อยจน สีเหลือง- ในทางกลับกันคุณไม่สามารถทอดได้ แต่ใส่ส่วนผสมของเราลงไป หากคุณมีเครื่องปิ้งขนมปัง จะง่ายกว่านั้นอีก โดยทิ้งขนมปังไว้ 2-3 นาที เพิ่มเนื้อสับแล้วรับประทานได้เลย

น่าทาน!

1. ฟอร์ชมัคในภาษารัสเซีย

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย
• แครอทต้ม
• มายองเนส
• เนย

การตระเตรียม:

ในสูตรนี้ เราจะทดลองเล็กน้อย โดยเพิ่มส่วนผสมเพื่อลิ้มรส และสร้างความสอดคล้องของอาหารที่คุณชอบ

1. วางชิ้นปลาเฮอริ่งที่ทำความสะอาดล่วงหน้า เนื้อและสับแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ เหลือประมาณ 1/3 ของเนื้อทั้งสองไว้ในกรณีที่คุณต้องการเพิ่มปลาเฮอริ่ง

2. แครอทต้ม— 1 ชิ้น เลื่อนเครื่องบดเนื้อเข้าไปในแฮร์ริ่งโดยตรง คุณสามารถตัดเป็นชิ้นๆ ล่วงหน้าเพื่อให้เลื่อนได้ง่ายขึ้น เราเพิ่มแครอทตามสีของอาหารและเพื่อรสชาติ มันทำให้รสชาติของปลาเฮอริ่งอ่อนลง

3. นำเนย 70-100 กรัม (ขึ้นอยู่กับชนิดของปลาเฮอริ่ง) แล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในแฮร์ริ่งและแครอท

4. ผสมทุกอย่าง มาลองกัน

ฉันพบว่ามีแครอทจำนวนมากและปลาเฮอริ่งไม่เพียงพอ เห็นได้ชัดว่าฉันจะต้องเพิ่ม ชีสแปรรูปโอเค และแฮร์ริ่ง

5. ชีสแปรรูปเลื่อนเครื่องบดเนื้อเข้าไปในปลาเฮอริ่ง ผสมให้เข้ากัน มาลองกัน ใช่ คุณยังต้องเพิ่มปลาเฮอริ่งอีก

6. เพิ่มปลาเฮอริ่งที่เหลือ มาลองกัน อืม... โดยทั่วไปก็ไม่ได้แย่เลย เราจำได้ว่าโดยปกติแล้วจะมีการเติมไข่ลงในเนื้อสับ มาเพิ่มกันด้วย

7. นำไข่ต้มสุกปอกเปลือกเอาไข่แดงออกแล้วพักไว้แล้วส่งไข่ขาวผ่านเครื่องบดเนื้อลงในจานแยกต่างหาก

8. จาก เนื้อสับพร้อมพักไว้ครึ่งหนึ่ง ผสมไข่กับไข่ขาวแล้วลอง... จากนั้นลองไม่ใส่ไข่.... คุณชอบอันไหนมากที่สุด?

ไข่ต้มสุก - 2 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. ต้มไข่ให้เดือด ใส่ลงไป น้ำเย็นเป็นเวลา 3-5 นาที ให้เอาเปลือกออก

2. ตัดแฮร์ริ่งเป็นเนื้อโดยตัดหัวและหางออกแล้วตัดตามท้องด้วยกรรไกรทำครัวเอาเครื่องในออกทั้งหมด ตัดครีบทั้งหมดออก กรีดตามด้านหลังโดยใช้มีดกรีดมุมของแผลและเอาผิวหนังออก เจาะบาดแผลด้านหลังให้ลึกขึ้น และใช้มือแยกกระดูกชิ้นแรกและอีกข้างออกจากกระดูก นำกระดูกที่เหลือออกจากเนื้อ ทำความสะอาดเนื้อจากฟิล์มสีดำด้านใน หั่นเป็นชิ้นสำหรับเครื่องบดเนื้อ

3. ตัดเปลือกออกจากขนมปังแล้วแช่ในนม

4. ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก แกน และหั่นเป็นแปดส่วน

5. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อควรสองครั้งเพื่อให้เนื้อสับนุ่มขึ้นมาก

6. ทิ้งไข่แดงไว้สำหรับตกแต่ง

7. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียดแล้วใส่ลงในเนื้อสับ พริกไทยมัน

8. ผสมทุกอย่าง วางเนื้อสับลงในชามแฮร์ริ่งแล้วปรับระดับออก

9. สับหัวหอมและขูดไข่แดงที่เหลือ ตกแต่งเนื้อสับด้วยหัวหอมและไข่แดงขูด

น่าทาน!

1. วิธีการปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยมีไขมัน - 350 กรัม
• แอปเปิ้ล - 170 กรัม
• ก้อน - 2 ชิ้น ชิ้นเก่า
• หัวหอม - 80 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ปล่อยให้ไข่สุกประมาณ 10-12 นาที เมื่อพร้อมแล้วจึงเท น้ำเย็นเป็นเวลา 5 นาที ลอกเปลือกออก

2. ควรรับประทานแฮร์ริ่งทั้งตัวและยิ่งอ้วนมากก็ยิ่งดี ทำความสะอาดและหั่นตามสูตรด้านบน

3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นครึ่งวง เทน้ำมะนาว บดเล็กน้อย พักไว้เพื่อหมัก

4. แช่ก้อน เติมน้ำ 2-3 ช้อนโต๊ะ ปล่อยให้นั่งสักพักก็เปียก

5. ใส่แฮร์ริ่ง ก้อน หัวหอม แอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น พริกไทย แล้วใส่ลงไป น้ำมันพืช.

6. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ตีให้เข้ากัน

7. ขูดไข่และเพิ่มเนื้อสับแฮร์ริ่ง

แน่นอนว่าคุณสามารถทำทั้งหมดนี้ได้ รวมถึงการบดไข่ในเครื่องบดเนื้อด้วย ใครมีอะไร?

ใส่เนื้อสับของเราในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที

ตกแต่งด้วยก้านเขียวขจี คุณสามารถโรยชีสเล็กน้อย

เสิร์ฟพร้อมขนมปังดำและเนย คุณยังสามารถเสิร์ฟหัวหอมได้

น่าทาน!

1. 1. วิดีโอ - การปรุง Forshmak จาก Herring

1. 1. วิดีโอ - Forshmak ในรูปแบบใหม่

1. 1. วิดีโอ - แฮร์ริ่ง forshmak

Forshmak นั้นเรียบง่ายและมาก หัวอร่อยซึ่งเตรียมโดยใช้ปลาเค็มกับเนย, ไข่ไก่ต้ม, หัวหอมและบางครั้งก็เป็นขนมปังขาว เนื่องจากสารเติมแต่งทั้งหมดนี้ รสชาติของปลาจึงไม่เพียงแต่ทำให้นุ่มลงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มปริมาณอีกด้วย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงเวลาที่ขาดแคลน

สูตรอาหาร ของว่างเย็น ๆที่ฉันอยากจะนำเสนอให้คุณในวันนี้มีความใกล้เคียงกับเนื้อสับแฮร์ริ่งสุดคลาสสิกมากที่สุด มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง - ความสดและความชุ่มฉ่ำเนื่องจากการเติมแอปเปิ้ลสด ปรากฎว่าอร่อยมาก

อย่างไรก็ตามแม่บ้านทุกคนมีความคิดของตัวเองเกี่ยวกับวิธีการและสิ่งที่จะเตรียมเนื้อสับอย่างเหมาะสม เช่น บางคนคุ้นเคยกับการใช้เครื่องบดเนื้อเพื่อหมุน สินค้าเริ่มต้นให้เป็นเนื้อเดียวกัน บางคนชอบที่จะสับทุกอย่างอย่างประณีตด้วยมีดหรือเสียดสี วิธีการเตรียมเนื้อสับไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐานแต่อย่างใด ทั้งองค์ประกอบหรืออัตราส่วนของส่วนผสมที่ใช้ - ใครก็ตามที่ชอบและคุ้นเคยกับมัน

เนื้อสับที่เสร็จแล้วยังได้รับการตกแต่งในรูปแบบต่างๆ อีกด้วย คุณสามารถทำเป็นปลาหรือรูปร่างอื่นๆ ออกมาได้ หรือจะเสิร์ฟบนขนมปังทันทีก็ได้ มาใช้จินตนาการของเราและสร้างสรรค์ในห้องครัวกันเถอะ!

วัตถุดิบ:

(1 ชิ้น) (1 ชิ้น) (1 ชิ้น) (100 กรัม) (3 ชิ้น) (50 กรัม) (50 มิลลิลิตร) (1 สาขา)

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

ดังนั้นสูตรเนื้อสับจึงรวมถึงปลาเฮอริ่งเค็ม (ควรเอาเนื้อที่ยังไม่เสร็จ, ปลาทั้งตัว), เนย, ไข่ไก่, แอปเปิ้ลหวานและเปรี้ยว(จุดเด่นของปาเต๊ะนี้) ขนมปังขาว,นม,หัวหอม (มี 2 อันเล็ก) และ หัวหอมสีเขียวสำหรับการตกแต่ง ฉันขอแนะนำให้นำมะนาวลูกเล็กมาด้วย - ใช้สำหรับตกแต่งและมีรสชาติดีกับเนื้อสับ

ตั้งไข่ไก่ให้เดือดทันที ในขณะเดียวกันเราก็เนื้อ ปลาเฮอริ่งเค็ม- เราทิ้งหัว (เอาเหงือกออก) และหางเพื่อตกแต่ง - ต้องล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึง เรายังล้างและทำให้เนื้อปลาเสร็จแล้วแห้งด้วย

ปอกแอปเปิ้ลขนาดกลางและหัวหอม ตัดเยื่อกระดาษเป็นชิ้นใหญ่

ฉันจะบดอาหารในเครื่องเตรียมอาหาร (มีดโลหะ) และเราสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้หากไม่มีผู้ช่วยดังกล่าว เราใส่ทุกสิ่งที่เราเตรียมไว้ข้างต้นลงในชาม ใส่เนยนุ่มๆ รวมทั้งไข่ไก่ต้มที่ปอกเปลือกแล้วซึ่งแช่เย็นไว้ในน้ำเย็นจัด

เลื่อนทุกอย่างจนเรียบ โดยพื้นฐานแล้วเนื้อสับก็พร้อมแล้ว

Forshmak – อร่อยมากและ ของว่างแสนอร่อยซึ่งถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยชาวยิว ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันประหยัดมากเช่นกัน ปลาแฮร์ริ่งหนึ่งตัวสามารถทำแซนด์วิชสเปรดได้ทั้งชาม แม้ว่าเนื้อสับมักใช้เพื่อเติมทาร์ต เสิร์ฟบนมันฝรั่งทอดกรอบ มันฝรั่งทอด หรือผักกาดหอม รสชาตินี้เทียบไม่ได้เลย!

เนื้อสับแฮร์ริ่งคลาสสิก - หลักการทั่วไปในการเตรียม

แม้จะมีปลาเฮอริ่งอยู่ในจาน แต่ก็ไม่ได้เพิ่มปลามากนัก ตามกฎแล้วประมาณหนึ่งในสาม แต่เป็นไปได้น้อยกว่า รสชาติของปลาเฮอริ่งไม่ได้โดดเด่น แต่เป็นส่วนผสมที่น่าพึงพอใจที่ทำให้อาหารจานนี้แปลกตา ใช้แล้ว ปลาเค็มเล็กน้อย- ซากจะถูกแยกออกจากกระดูกและศีรษะ เนื้อที่ทำความสะอาดแล้วจะถูกบดด้วยเครื่องปั่นคุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อได้ แต่จากนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกส่งผ่านอย่างน้อยสองครั้ง มันควรจะได้ผล มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงกบาลในความสม่ำเสมอ

มีอะไรเพิ่มเติมใน forshmak:

ไข่ต้ม;

หัวหอม;

องค์ประกอบที่แน่นอนของส่วนผสมขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก ชาวยิวเตรียมเนื้อบดมากที่สุด ในรูปแบบที่แตกต่างกัน- บ่อยครั้งเพื่อประหยัดเงินจึงมีการเพิ่มขนมปังหรือก้อนหรือมันฝรั่งลงไปและมันก็ค่อนข้างดีกับพวกมันด้วย

มวลบดสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ แต่ตัวมันเองค่อนข้างมีกลิ่นหอมและมีรสชาติที่เด่นชัด Forshmak สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวันในภาชนะหรือขวดที่มีฝาปิดแน่น แต่ควรใช้ใน สด.

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมแอปเปิ้ลและไข่

สำหรับการปรุงอาหารวิธีที่ดีที่สุดคือใช้แอปเปิ้ลเขียวของพันธุ์ Semerenko และ Granny สูตรคลาสสิกสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่งใช้ปลาตัวเดียว ถ้ามันเล็กก็ควรเอาสองชิ้นหรือครึ่งหนึ่งดีกว่า

วัตถุดิบ

แฮร์ริ่ง;

หนึ่ง แอปเปิ้ลลูกใหญ่หรือตัวเล็ก 2 ตัว

ไข่สามฟอง;

เนย 100 กรัม

หัวหอม.

การตระเตรียม

1. หั่นแฮร์ริ่งหรือนำเนื้อที่เสร็จแล้วแล้วหั่นเป็นชิ้น หากปลาเค็มเกินไป ให้เทนมเย็นลงไปสักครู่แล้วบีบออก

2. ปอกแอปเปิ้ล เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ผิวหนังเพื่อให้มวลนุ่มขึ้น ตัดเป็นชิ้น ๆ

3. ปอกไข่และหัวหอม เรายังตัดมันเป็นชิ้น ๆ

4. ใส่ทุกอย่างลงในชามเครื่องปั่นแล้วตีจนเนียน

5. หรือบิดสองครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ

6. ใส่เนยนิ่ม หากไม่มีเวลานั่งในที่อุ่นๆ ก็หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วโยนลงไปได้ น้ำมันทั่วไปและตีอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น

7. ผัดเนื้อสับแล้วชิม หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มได้ ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและสมุนไพรหากต้องการ

8. ใส่เนื้อสับในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มวลแข็งตัวเล็กน้อย เราใช้มันสำหรับแซนด์วิชและของว่าง

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมชีสละลาย

ในการเตรียมเนื้อสับแฮร์ริ่งตามสูตรคลาสสิกนี้คุณสามารถใช้ชีสเค้กธรรมดาในกระดาษฟอยล์ประเภท "มิตรภาพ" ยังเหมาะ. ชีสนุ่มในอ่างอาบน้ำรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและความคงตัวจะนุ่มนวลขึ้น

วัตถุดิบ

เนื้อปลาเฮอริ่ง 250 กรัม

แอปเปิ้ลเขียว 100 กรัม

ชีสแปรรูป 100 กรัม

เนย 60 กรัม

ไข่สามฟอง;

หัวหอม 100 กรัม

การตระเตรียม

1. หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในโถปั่นเพื่อสับ หากมีขนาดเล็ก ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดแยกกัน จากนั้นจึงเติมลงในมวลรวม

2. การทำความสะอาด ปริมาณที่ต้องการหัวหอมและแอปเปิ้ลสับ

3. ต้มไข่ลวกให้เย็นและปอกเปลือกแล้วส่งสับ

4. ทำความสะอาดชีสจากกระดาษฟอยล์ ถ้ามันอ่อนอยู่แล้วก็สามารถใส่ลงในมวลทั่วไปได้ทันที ถ้าไม่เช่นนั้น ให้สับก่อนแล้วจึงรวมกับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ

5. สิ่งที่เหลืออยู่คือการเติมเนยนุ่ม ๆ ขอแนะนำให้ตีส่วนผสมอีกครั้งเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เข้ากัน

6.นำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แล้วนำไปใช้ตามที่ต้องการ

เนื้อสับแฮร์ริ่งราคาประหยัด: สูตรคลาสสิกพร้อมมันฝรั่ง

สูตรคลาสสิกยอดนิยมและประหยัดสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง มันฝรั่งต้ม- ทางที่ดีควรต้มให้สุกทั้งเปลือกเพื่อรักษาแป้งในหัวให้มากที่สุด

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งสามตัว;

มันฝรั่งสามลูก;

หัวหอมสามลูก;

ไข่สี่ฟอง;

แอปเปิ้ลสองลูก

เนย 150 กรัม

น้ำส้มสายชูเครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ทำความสะอาดปลาแฮร์ริ่ง แยกเนื้อออกจากกระดูกสันหลัง เลือกทั้งหมด เมล็ดขนาดใหญ่โรยปลาด้วยน้ำส้มสายชูบนโต๊ะแล้วพักไว้

2. ต้มมันฝรั่งในเปลือก เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นชิ้น

3. เพียงปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้น

4. ต้มไข่ให้สุก เติมน้ำเย็นเพื่อให้ไข่เย็นเร็วขึ้น จากนั้นจึงแกะเปลือกออกแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

5. ปอกแอปเปิ้ลเขียว ปอกเปลือกบางๆ หั่นเป็นชิ้น ทิ้งแกนและเมล็ดออก

6. ส่งผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง

7. ตีเนยที่นิ่มแล้วด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู จากนั้นใส่ลงในเนื้อสับ

8. คนทุกอย่างให้ละเอียด ลิ้มรสเมนูแฮร์ริ่ง เติมเกลือเพิ่มหากจำเป็น ใส่พริกไทยป่นสีดำหรือสีแดง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอื่นๆ สมุนไพรแห้งหรือสด

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมหัวหอมทอด

มันอร่อยมาก สูตรยิวซึ่งมักเรียกว่าโอเดสซา คาดว่ามีครอบครัวชาวยิวหลายครอบครัวอาศัยอยู่ที่นั่นและประดิษฐ์มันขึ้นมา ความแตกต่างคือการใช้หัวหอมทอด รสชาติของเนื้อสับนั้นนุ่มเบามากและมีกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

วัตถุดิบ

2 ปลาเฮอริ่ง;

4 หัวหอม;

2 แอปเปิ้ล;

เนย 200 กรัม

เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ควรเริ่มด้วยหัวหอมดีกว่าเพื่อให้มีเวลาเย็น เราทำความสะอาดหัวแล้วหั่นเป็นก้อนหรือเส้นขนาดใหญ่

2. ละลายเนย 50 กรัมในกระทะแล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลาง เป้าหมายคือการทำให้หัวหอมเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย แต่อย่าทอดจนเป็นสีน้ำตาล ปรุงอาหารประมาณห้านาที จากนั้นพักให้เย็น

3. ไข่ไก่ต้มให้เย็นแล้วปอกเปลือกหั่นเป็นหลายส่วน

4. ปอกแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นแล้วทิ้งแกน

5. บดผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

6. ใส่เนย เติมเกลือหากจำเป็น แล้วตีประมาณสองสามนาทีจนฟู เพิ่มพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมแครอท

หนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกที่โดดเด่นที่สุดสำหรับเนื้อสับแฮร์ริ่ง ในการปรุงอาหารควรเลือกแครอทสดและฉ่ำเพื่อให้อร่อยที่สุด จานนี้ไม่ได้ใส่แอปเปิ้ล แต่ใส่น้ำส้มสายชู

วัตถุดิบ

1 ปลาเฮอริ่ง;

แครอทขนาดกลาง 2 อัน

1 หัวหอม;

เนย 120 กรัม

น้ำมันพืช 20 มล.

การตระเตรียม

1. แครอทสามารถดิบได้ทั้งหมด แต่ควรทอดจะดีกว่า ทำความสะอาด ถูให้หยาบ สับหัวหอมหนึ่งอัน

2. เทน้ำมันพืชลงในกระทะใส่เนยหนึ่งช้อนแล้ววางบนเตา

3. ใส่ผัก ผัดจนนิ่ม

4. เพียงสับแครอทอันที่สองแล้วโยนลงในเครื่องปั่นหรือลงในชามหากจะใช้เครื่องบดเนื้อในการสับ

5. ปอกปลาเฮอริ่ง แล่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ

6. เรายังปอกไข่ต้มแล้วหั่นเป็นสี่ส่วน

7. ใส่ผักผัดจากกระทะแล้วสับทุกอย่างให้เข้ากัน

8. ใส่เนยที่เหลือ ใส่เกลือ พริกไทย และคนทุกอย่างให้เข้ากัน

Herring forshmak: สูตรคลาสสิกพร้อมขนมปังยิว

อื่น สูตรประหยัดเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิก ในการเตรียมอาหาร ควรใช้ขนมปังขาวเก่าหรือขนมปังก้อน คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่มีอายุสองวัน แต่ไม่สดได้

วัตถุดิบ

ปลาเฮอริ่งหนึ่งตัว;

ขนมปังขาวสองชิ้น

นม 100 กรัม

หัวหอมหนึ่งอัน;

ไข่สองฟอง;

เนย 50 กรัม

การตระเตรียม

1. ปล่อยปลาเฮอริ่งออกจากเมล็ดสันและหัว หั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ

2. ตัดเปลือกทั้งหมดออกจากขนมปัง, ใส่นม, ทำให้ชิ้นเปียกให้เข้ากันแล้วพักไว้, พักไว้ให้นุ่มดี.

3. ปอกแอปเปิ้ลและหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4. ต้มไข่และเตรียมสำหรับการสับครั้งต่อไป

5. ส่งปลาด้วยแอปเปิ้ลและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วขับ ไข่ต้ม.

6. บีบนมส่วนเกินออกจากขนมปัง แต่อย่าเทลงไปทุกที่ เรายังส่งมันผ่านเครื่องบดเนื้อ

7. บดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอีกครั้งเพื่อให้ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอมากขึ้น

8. ใส่เนยค่ะ สูตรนี้มีไม่มาก 50 กรัมก็พอค่ะ ประมาณสองช้อนโต๊ะ บดด้วยมวลหลัก คุณสามารถเอาชนะมันได้

9. ประเมินความสม่ำเสมอ หากเนื้อสับหนาขึ้นคุณสามารถเพิ่มนมที่เหลือได้

10. หลังจากที่เราได้ความสอดคล้องตามสภาวะที่ต้องการแล้ว ให้เติมเครื่องเทศ ใส่สมุนไพร และเติมเกลือหากจำเป็น ปล่อยให้เนื้อสับ "สุก" ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงเสิร์ฟ

หากปลาแฮร์ริ่งเค็มเกินไป เนื้อปลามักจะแช่ในนมก่อนเตรียมอาหาร แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าคุณสามารถใช้ได้เช่นกัน ชาที่แข็งแกร่งเพียงแค่ต้องทำให้เย็นลงก่อน เครื่องดื่มจะขจัดเกลือส่วนเกินได้อย่างสมบูรณ์แบบ เพียงทิ้งเกลือไว้ประมาณ 15-20 นาที

ปลาแฮร์ริ่งมีมิลต์และคาเวียร์หรือไม่? คุณสามารถเพิ่มลงในเนื้อสับได้อย่างปลอดภัยรสชาติจะไม่ประสบกับสิ่งนี้

หากคุณวางแผนที่จะปรุงเนื้อสับเป็นเวลาหลายวันจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่เพิ่มสมุนไพรสดจะทำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารเรียกน้ำย่อยแฮร์ริ่งสั้นลงเหลือหนึ่งวัน

ที่จะทำ ของว่างที่สวยงามจากเนื้อสับก็สามารถถ่ายโอนไปยัง ถุงบีบ- ดอกไม้ ใบไม้ และลวดลายที่มีเสน่ห์จะถูกบีบลงบนแซนด์วิชหรือทาร์ตโดยใช้หัวฉีดขนาดใหญ่

เมื่อวันก่อนฉันสามารถซื้อปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยที่น่าทึ่งสองสามตัว เรากินอันหนึ่งเหมือนกัน และฉันก็ตัดสินใจใช้อันที่สองสำหรับเนื้อสับทันที ฉันได้เตรียมมันมากกว่าหนึ่งครั้งพยายาม ตัวเลือกที่แตกต่างกันแต่คราวนี้ฉันต้องการทำเนื้อสับแท้จากแฮร์ริ่งซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกที่หาได้ไม่ง่ายนัก “ยังไงล่ะ? – คุณถาม “แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหาร forshmak” ปรากฎว่าสถานการณ์ของ forshmak นั้นชวนให้นึกถึงเรื่องราวของ Borscht - ทุกคนตีความมันในแบบของตัวเองปรับให้เข้ากับรสนิยมของตนเองและในขณะเดียวกันก็เรียกเวอร์ชันคลาสสิกของพวกเขา นี่คือลักษณะที่ปรากฏของตัวเลือก "คลาสสิก" มากมาย อย่างไรก็ตามเรากลับมาที่เนื้อสับกันดีกว่า หลังจากได้ปรึกษากันมากขึ้น เชฟผู้มีประสบการณ์(รวมทั้งชาวอิสราเอลพื้นเมืองด้วย) ฉันจัดการเพื่อค้นหาสิ่งต่อไปนี้ ส่วนประกอบหลัก ได้แก่ แฮร์ริ่ง แอปเปิ้ล หัวหอม ไข่ และขนมปังขาว ในขณะที่แฮร์ริ่งควรมีเนื้อที่เพียงหนึ่งในสามของมวลทั้งหมด จานสำเร็จรูป- คุณจำได้ไหม? ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมด เช่น มันฝรั่ง เนย ชีสแปรรูป และแม้แต่แครอท จะถูกเติมตามคำขอของพ่อครัวเท่านั้น แต่จะเป็นการถูกต้องกว่าหากเรียกตัวเลือกนี้ หัวปลาเฮอริ่ง- ต่อไปนี้เป็นวิธีเตรียมตัว เนื้อสับคลาสสิกจากปลาเฮอริ่งคุณจะพบตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย – 1 ชิ้น, ใหญ่,
• ไข่ – 2 ชิ้น,
• หัวหอม – 1 หัวเล็ก
• แอปเปิ้ลเขียว – 1 ชิ้น, เล็ก,
• ขนมปังขาว - ขนมปังธรรมดา 1.5 ชิ้น
• นม (หรือน้ำ) – 0.5 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรสและปรารถนา

วิธีการปรุงเนื้อสับแบบคลาสสิก

เราจะจัดการกับปลาเฮอริ่งเป็นลำดับสุดท้ายและจะเริ่มกระบวนการปรุงด้วยไข่ เราล้างมันด้วยแปรงใส่ในกระทะด้วยน้ำเย็นใส่เกลือประมาณหนึ่งในสี่ช้อนชาแล้วใส่ทุกอย่างลงบนเตา ปล่อยให้ไข่ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นนำไข่ออกมาใส่ในน้ำเย็น

ทันทีที่ไข่อยู่บนเตา เราก็หยิบขนมปังขึ้นมา เราตัดเปลือกทั้งหมดออกแล้วใส่ในชามที่มีนมเพื่อให้มีความชื้นและนุ่มอย่างทั่วถึง อย่างไรก็ตาม การใช้นมที่นี่ไม่สำคัญเลย สามารถแทนที่ด้วยน้ำได้อย่างง่ายดาย ท้ายที่สุดสิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการทำให้เกล็ดขนมปังนิ่มลง

ลำดับถัดไปคือหัวหอมและแอปเปิ้ล เราทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ทั้งสองโดยให้เหลือส่วนเกินทั้งหมดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อให้สับได้ง่ายขึ้นในอนาคต เกี่ยวกับแอปเปิ้ล ไม่เพียงแต่ความหลากหลายใด ๆ เท่านั้นที่เหมาะกับเนื้อสับ แต่สีเขียวหรือเหลืองเขียวและเปรี้ยวเช่น Antonovka ก็ถือว่าเหมาะ

กลับไปที่ไข่กันเถอะ - พวกมันเย็นลงแล้วและพร้อมปอกเปลือก เราเอาเปลือกออกและเอาไข่แดงออก (หากต้องการคุณสามารถใช้เมื่อเสิร์ฟได้) มีเพียงคนผิวขาวเท่านั้นที่จะเข้าสู่เนื้อสับ

และส่วนผสมสุดท้าย - ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อย- เป็นสิ่งสำคัญที่ปลาแฮร์ริ่งจะต้องเค็มเล็กน้อยเนื่องจากรสชาติของปลาแฮร์ริ่งควรเสริมเนื้อสับและไม่ครอบงำ หากคุณเจอปลาเฮอริ่งที่มีรสเค็มคุณจะต้องแช่ไว้ในนมเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เราแล่ปลาแฮร์ริ่ง โดยเอาหัว ครีบ หนังและกระดูกสันหลังออก

เราหั่นเนื้อทั้งสองเป็นชิ้นๆ อีกครั้งเพื่อให้การสับง่ายขึ้น และดำเนินการขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องมีเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นพร้อมมีดที่เหมาะสม - อันที่มีใบมีดหยัก วิธีนี้จะทำให้เนื้อสับมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้น แต่ไม่มีความหนืดเลย

วางชิ้นส่วนของแฮร์ริ่งและไข่ขาวลงในถ้วยปั่น

แอปเปิ้ลและหัวหอม

เราจำได้ว่ายังมีเศษขนมปังแช่อยู่ในชามอยู่ เราบีบมันออกจากนมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในถ้วยเครื่องปั่น

บดมวลให้อยู่ในสภาพเหมือนกบาลและเนื้อสับก็พร้อม!

ฉันเข้าใจว่านี่เป็นเรื่องยาก แต่เป็นการดีที่จะปล่อยให้มันนั่งในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง - เพื่อต้มและทำให้เย็น ตามเนื้อผ้า เนื้อสับจะเสิร์ฟบนขนมปังดำปิ้งแผ่นเล็ก หากต้องการคุณสามารถโรยขนมปังปิ้งเล็กน้อยด้วยไข่แดงขูดและสมุนไพร

Forshmak เป็นสิ่งประดิษฐ์ของ Ashkenazim นั่นคือชาวยิวผู้ซึ่งหลังจากการกระจายตัวครั้งใหญ่ได้ตั้งรกรากอยู่ในหุบเขาไรน์ พวกเขาอาศัยอยู่ท่ามกลางผู้คนที่ปกป้องพวกเขา พวกเขารับเอาภาษาเยอรมัน สวีเดน ฝรั่งเศส และส่วนใหญ่มาใช้ อาหารสลาฟ- และสภาพภูมิอากาศของบ้านเกิดใหม่กำหนดเงื่อนไขบังคับให้ชาวอาซเคนาซิมต้องเตรียมอาหารจากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ พวกเซฟาร์ดิมชาวยิวที่หนีเข้าและออกจากแอฟริกาเหนือก็ทำเช่นเดียวกัน แต่ที่นี่เราจะไม่พูดถึงความผันผวนของชะตากรรมของชาวยิว แต่เกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง

อนิจจาประเพณีการเตรียม tzimmes (ของว่าง) นี้ตามกฎโคเชอร์ทั้งหมดเกือบลืมไปแล้ว แม่บ้านทุกเชื้อชาตินำอาหารจานนี้ไปใช้ แม้แต่คำว่า "forshmak" เองก็เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า "ขนม" และชื่อที่แท้จริงคือ "gehakte gering" กล่าวคือ ปลาเฮอริ่งสับ- เห็นได้ชัดว่าเมื่อเวลาผ่านไปจานนี้ "รก" ด้วยนวัตกรรมของเยอรมันโปแลนด์และแม้แต่รัสเซีย แต่ใช่ - ในโอเดสซาที่ร้านอาหาร Rozmarin เนื้อสับจากปลาเฮอริ่งปรุงตามสูตรเก่า ที่นี่เคารพข้อกำหนดด้านอาหารทางศาสนา ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัล "Glat Kasher"

ในชาวยิวโบราณ ตำราอาหารมีหมายเหตุเกี่ยวกับวิธีการเตรียมเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง: “คุณต้องแช่ปลาในใบชาเย็น” ความปรารถนานี้ใช้ได้กับปลาเฮอริ่งขวดโหล “อิวาซี” ซึ่งขายในช่วงนั้นเท่านั้น สหภาพโซเวียต- การแช่น้ำชาเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อขจัดเกลือส่วนเกินและทำให้ปลานุ่มขึ้น หากคุณมีซากปลาเฮอริ่งนอร์เวย์ - สีเงิน, ไขมัน, สีรุ้งเล็กน้อยคุณสามารถละเว้นการทาบทามในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ได้

วิธีการเตรียม forshmak จากแฮร์ริ่งในสไตล์ยิวจำเป็นต้องมีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง? นอกจากปลานอร์เวย์แล้ว ยังมีปลาที่เลี้ยงในประเทศเป็นส่วนใหญ่อีกด้วย หัวหอม, กระเทียม, เนย หรือมาการีน (เฉพาะพาร์ฟออนเท่านั้น) ไขมันพืช- เราก็จะต้องการ แอปเปิ้ลเปรี้ยว- เป็นการดีที่สุดที่จะใช้พันธุ์ "Simirenka" ไม่สามารถทำได้หากไม่มีสีดำ พริกไทยป่น,ผงขิง. แต่การเติมไข่ต้มสุกลงในอาหารเรียกน้ำย่อยถือเป็นการเติมของเยอรมันหรือโปแลนด์

เมื่อตุนทุกสิ่งที่เราต้องการแล้วเราก็เริ่มต้นของเรา ชั้นเรียนทำอาหาร“วิธีปรุงเนื้อสับจากปลาเฮอริ่ง” การเก็บกระดูกออกจากปลาทั้งหมดเป็นงานที่น่าเบื่อแต่ก็จำเป็น จากนั้น บดเนื้อสองในสามในเครื่องปั่น แล้วตัดส่วนที่เหลือด้วยมือเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียมสองกลีบ ปอกแอปเปิ้ลแล้วเอาฝักผลไม้ออก บดแอปเปิ้ล กระเทียม และเครื่องเทศในเครื่องปั่น แยกหัวหอมออกจากกัน เรารวมองค์ประกอบทั้งสองนี้เข้ากับปลาเฮอริ่งส่วนใหญ่ ตีเนยหรือมาการีนในเครื่องผสมจนดูเหมือนใส่ลงในเนื้อสับ หั่นแอปเปิ้ลครึ่งลูกที่ไม่มีเปลือกเป็นก้อนเล็ก ๆ ตอนนี้เราต้องคิดถึงวิธีทำให้เนื้อสับโปร่ง ไม่ควรเป็นเนื้อเดียวกันควรสัมผัสชิ้นปลาเฮอริ่งและผลไม้อย่างชัดเจนในปาก ผสมปลาที่เหลือซึ่งหั่นเป็นชิ้น ๆ และแอปเปิ้ลครึ่งลูกลงในมวลทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากัน ตอนนี้เติมเกลือ แต่อย่างระมัดระวัง ตอนนี้คุณรู้วิธีทำเนื้อสับจากปลาเฮอริ่งแล้ว