รัสเซียเท็จและเป็นพิษ: ภาพถ่ายของพวกเขาและวิธีแยกแยะพวกมันจากเห็ดที่กินได้? เห็ดมีพิษ

คุณเคยเห็นคนเก็บเห็ดไหมที่หยิบตะกร้าเต็มตะกร้าแล้วเททิ้งอย่างตื่นเต้น? สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อผู้คนกลัวการถูกวางยาพิษเพราะพวกเขาไม่เข้าใจเห็ด แท้จริงแล้วมีอันตรายดังกล่าวอยู่และจาก พิษร้ายแรงผู้คนเสียชีวิตจากเห็ดตลอดเวลา ในสมัยโบราณและยุคกลาง เห็ดพิษถูกนำมาใช้โดยเฉพาะเพื่อกำจัดคู่แข่งในการต่อสู้แย่งชิงอำนาจ วิธีแยกแยะ เห็ดที่กินได้จากสิ่งที่กินไม่ได้และมีพิษ? หลายคนเชื่อว่าเห็ดพิษไม่เคยมีหนอน ทากไม่กินมัน และพวกมันเองก็แตกต่างจาก เห็ดที่ดี ไม่ กลิ่นหอมและสีสว่างหรือเป็นพิษ ยังถือเป็นสัญญาณของความเป็นพิษอีกด้วย ขาบางและมีแหวนอยู่บนนั้น อันที่จริงสิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด อันที่จริงสัญญาณเหล่านี้บางอย่างพบได้ในเห็ดที่ไม่สามารถรับประทานได้ แต่มีเห็ดพิษที่มีกลิ่นและสีที่น่าพึงพอใจซึ่งหนอนและสัตว์ป่าบางชนิดกินอย่างเพลิดเพลิน ดังนั้นวิธีเดียวที่จะป้องกันตัวเองได้คือการรู้จักเห็ด หรือควรปรึกษาผู้มีประสบการณ์ที่มีความรู้ดังกล่าวก่อนปรุงเห็ด

เห็ดมีพิษ

ในบรรดาเห็ดที่เติบโตในทวีปของเรามีประมาณสามโหลชนิดที่ถือว่ามีพิษ และสิ่งที่อันตรายที่สุดคือเรื่องธรรมดา นกเป็ดผีสีซีดซึ่งมีพิษที่อันตรายที่สุด - อะมานิโตทอกซิน ซึ่งไม่ถูกทำลายด้วยการบำบัดใดๆ หนึ่งในสี่ของหมวกเห็ดนี้เพียงพอที่จะวางยาพิษต่อผู้ใหญ่ได้ ยิ่งไปกว่านั้น สัญญาณของการเป็นพิษจะปรากฏช้ามาก - หลังจาก 10-48 ชั่วโมงเมื่อการกระทำของพิษทำให้เกิดความเสียหายต่อตับไตและอวัยวะอื่น ๆ อย่างถาวร แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะช่วยเหลือบุคคลในกรณีเช่นนี้ เห็ดมีพิษสีซีดจะอยู่ในตะกร้าของคนเก็บเห็ดเมื่อสับสนกับรัสซูลาหรือแชมปิญง

ญาติสนิทของเห็ดมีพิษคือแมลงวันเห็ด โชคดีว่าโดยส่วนใหญ่แล้วมันจะมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และมีกลิ่นฉุน นอกจากนี้ด้วยกลิ่นคุณสามารถแยกแยะแชมปิญองที่เป็นพิษจากที่กินได้ทั้งหมด - พวกมันมีกลิ่นเหมือนยาร้านขายยา

เห็ดพิษหลายชนิดมีความคล้ายคลึงกับญาติที่กินได้มาก เหล่านี้เป็นเห็ดน้ำผึ้งปลอม ชานเทอเรลเท็จ,เสื้อกันฝนปลอม,ผมเปียบางๆ นอกจากนี้ยังมีเห็ดพิษตามเงื่อนไขที่สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไปเป็นเวลานานเท่านั้น การรักษาความร้อนตัวอย่างเช่น เย็บแผล และเห็ดมอเรล

ตามอัตภาพ เห็ดพิษทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามลักษณะของพิษที่ทำให้เกิด สิ่งที่อันตรายที่สุดคือสิ่งที่มีอยู่ พิษที่แข็งแกร่ง,ส่งผลต่อไต ตับ และที่สำคัญอื่นๆ อวัยวะภายใน– เห็ดมีพิษ เชื้อราน้ำผึ้งสีเหลืองกำมะถัน ฯลฯ

กลุ่มที่สองซึ่งมีเห็ดเห็ดบิน ได้แก่ เห็ดในสกุล Inocybe มีสารพิษที่ออกฤทธิ์ที่ศูนย์กลางประสาท เห็ดดังกล่าวนอกเหนือจากสัญญาณปกติของพิษ (คลื่นไส้, อาเจียน, เหงื่อออก) ยังทำให้เกิดอาการประสาทหลอนและปฏิกิริยาทางประสาทต่างๆ - เสียงหัวเราะที่ไม่มีสาเหตุ, ร้องไห้ ฯลฯ

กลุ่มที่สาม ได้แก่ เห็ดที่มีพิษในท้องถิ่น โดยวิธีการเหล่านี้ได้แก่ เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วงซึ่งอาจทำให้เกิดความผิดปกติในการย่อยอาหารอย่างรุนแรงได้หากปรุงไม่เพียงพอหรือปรุงไม่เหมาะสม

นอกจากนี้คุณอาจถูกวางยาพิษจากเห็ดที่กินได้อย่างสมบูรณ์หากเมื่อบรรจุกระป๋องอนุภาคดินที่มีแบคทีเรียโบทูลิซึมเข้าไปในขวด ไม่แนะนำให้รวบรวมและรับประทานเห็ดเก่าและเห็ดที่ปลูกใกล้ทางหลวงหรือพื้นที่อุตสาหกรรม

หากคุณสังเกตเห็นสัญญาณของการเป็นพิษจากเห็ด คุณควรโทรพบแพทย์ทันที และล้างท้องของเหยื่อและให้ยาระบาย

รัสซูลาปลอมมักจะมีสีสว่างเกินไป

ตระกูล Russula ที่กว้างขวางอยู่ในสกุล Russula (Russula) ในความเป็นจริงรัสซูลาที่มีพิษจริงไม่มีอยู่ในธรรมชาติและนอกเหนือจากที่กินได้อย่างแน่นอนแล้วยังพบอีกด้วย สายพันธุ์ที่กินได้ตามเงื่อนไข- ประการหลัง รูปแบบการกินได้อยู่ที่รสขม ซึ่งจะหายไปหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน ดังนั้นจึงไม่สามารถรับประทานดิบหรือทอดได้ แต่สามารถเค็มหรือดองได้โดยไม่มีข้อจำกัด

แต่มีหลายชนิดที่มีเนื้อกัดกร่อนและไหม้เป็นพิเศษ พวกมันถูกจัดประเภทในต่างประเทศว่ามีพิษหรือกินไม่ได้ เนื้อดิบของพวกเขาทำให้เกิดการอาเจียนในรสชาติและการระคายเคืองอย่างรุนแรงของเยื่อเมือกของปาก ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดอาจทำให้ระบบทางเดินอาหารหยุดชะงักเล็กน้อย แต่ก็ยังไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นพิษจริง

สัญญาณต่อไปนี้อาจแจ้งเตือนคนเก็บเห็ดและทำให้เขาปฏิเสธที่จะรับเห็ดที่น่าสงสัย:

สีสว่างเกินไป
กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
เปลี่ยนสีเนื้อเห็ดเมื่อหั่นหรือปรุง

เมื่อทราบสัญญาณเหล่านี้ผู้เก็บเห็ดจำนวนมากมักจะจัดประเภทรัสเซียที่กินได้ตามเงื่อนไขว่าเป็นเท็จ แต่ด้วย จุดทางวิทยาศาสตร์สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงเนื่องจากรัสซูล่าปลอมและของจริงอาจมีคุณสมบัติ "น่าสงสัย" คล้ายคลึงกัน

รัสซูล่าประเภทสีเหลืองที่กินไม่ได้

ความสับสนกับความสามารถในการกินของรัสซูล่านั้นทำให้คนเก็บเห็ดมักจะจำแนกรัสซูล่าสีเหลืองบางชนิดว่าน่าสงสัย ตัวอย่างเช่น รัสซูล่าสีเหลืองอ่อน (R. Claroflava) มีหมวกสีเหลืองสดใสและเป็นของดั้งเดิม เยื่อกระดาษสีขาวเมื่อหั่นแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเทา และจะเข้มขึ้นเมื่อสุก และนี่ไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับรัสซูล่าที่กินได้ส่วนใหญ่

แม้หลังจากศึกษาโฟโตรัสซูลาที่กินได้และกินไม่ได้แล้ว คนเก็บเห็ดก็มักจะสร้างความสับสนให้กับพวกมัน ตัวอย่างเช่น ocher russula (R. Ochroleuca) ที่มีคุณค่า (R. Foetens) เนื่องจากเห็ดทั้งสองชอบป่าชื้น ใน R. Ochroleuca เมื่อแตกเนื้อจะเข้มขึ้นเล็กน้อยไม่มีกลิ่น แต่มีรสฉุนมาก มันแตกต่างจากรัสซูล่าสีเหลือง: ในขณะที่สีหลังมีสีที่ชัดเจนและสดใส แต่รัสซูลาสีเหลืองสดมีสีเหลืองสกปรก

Valuy แม้ว่าจะถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข แต่คนเก็บเห็ดส่วนใหญ่ก็เพิกเฉยเนื่องจากเนื้อของมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อแตกยิ่งไปกว่านั้นมันยังมีกลิ่นน้ำมันหืนและมีรสชาติร้อนและขม วาลุยสำหรับใช้เป็นอาหารต้องแช่ไว้นาน ๆ ก่อนแล้วจึงต้มในหลาย ๆ น้ำ ซึ่งไม่ใช่ว่าแม่บ้านทุกคนจะตัดสินใจทำ

ดังนั้นสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาหลายชั่วโมงบนเตา ควรรวบรวมรัสซูลาที่มีฝาปิดแบบเบาจะดีกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงตัวอย่างที่ไม่มี รสชาติดีและกลิ่น

รัสซูล่าสีเหลืองทอง (R. Risigalina) แม้ว่าจะกินได้ แต่ก็มีรสชาติที่ไม่แสดงออก มีขนาดเล็กกว่าสีเหลือง และผงสปอร์ของมันมีสีเหลืองไข่

รัสซูล่าสีเขียวและสีน้ำตาล

รัสซูลาสีเขียว (R. Aerguinea) มีหมวกสีบึงที่ไม่น่าดึงดูดนักในบางแง่ถึงกับชวนให้นึกถึงเห็ดมีพิษสีซีดและรสชาติของมันก็น่าดึงดูดพอ ๆ กับรูปลักษณ์ของมัน

รัสซูล่าสีน้ำตาลอมม่วง (R. badia) ในภาพรัสซูลาที่กินไม่ได้ในวัยหนุ่มมีหมวกสีม่วงแดงที่สวยงามซึ่งเติบโตได้สูงถึง 8-12 ซม. พวกมันมีผงสปอร์สีเหลืองและมีกลิ่นเฉพาะเช่นกล่องซิการ์และมีรสขมมากไม่เป็นที่พอใจ รสชาติ.

รัสซูล่าที่ร้อนและกัดกร่อน

หากมีใครอยากเห็นว่ารัสซูลามีพิษหน้าตาเป็นอย่างไร เขาควรดูรูปรัสซูล่าที่ฉุน (R. Emetica) เธอมีหมวกสีแดงเลือดขนาด 5-10 ซม. ซึ่งในสภาพอากาศฝนตกจะลื่นและเป็นสีเหลืองอมเหลือง หมวกมีลักษณะนูน มีลักษณะเป็นเนื้อบางๆ จากนั้นจะกลายเป็นแบบเว้าหรือแบบแบน ขอบเป็นซี่โครงหรือเรียบในตอนแรกจะแหลมคม จากนั้นจะกลายเป็นทู่ เนื้อของก้านสีขาวหรือสีชมพูเรียบเนียนเปราะ และหมวกมีสีแดงเล็กน้อยใต้ผิวหนัง ผิวหนังมีลักษณะเป็นเมือก โดยแยกรัศมีของหมวกออกจากขอบถึงครึ่งหนึ่ง มีสีแดงสด แต่จางลงเป็นสีชมพูอ่อน แผ่นที่พบบ่อยมีแอนาสโตโมสมากมายและมีสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อย กลิ่นของเห็ดเป็นผลไม้ที่น่าพึงพอใจและมีรสชาติฉุนมาก แต่ถึงกระนั้นรัสซูลานี้ก็กินไม่ได้เท่านั้นและไม่ก่อให้เกิดอันตรายเช่นเห็ดที่มีพิษมากที่สุด

รัสซูล่าสีดำ

รัสซูล่าปลอมเช่น สีดำ(ร.อดัสต้า) ใส่ร้ายป้ายสี(ร. นิกริแคนส์) มักจะจาน(R. Densifolia) และภาระอื่นๆ เป็นสิ่งที่ไม่ปรากฏให้เห็นมากที่สุด เหล่านี้เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งภายนอกชวนให้นึกถึงเห็ดนม (เห็ดนม) มากกว่ารัสซูล่า พวกมันมีขาสั้นซึ่งติดจานไว้ตรงกลางของแคปหดหู่ แต่พวกมันไม่หลั่งน้ำนม ตัวโหลดสีดำก็มีเช่นกัน กลิ่นเหม็นแม่พิมพ์ เห็ดเหล่านี้มักจะมีหมวกสกปรกปกคลุมไปด้วยใบไม้และดิน ซึ่งทาสีด้วยเฉดสีน้ำตาลเขม่าหรือสีเทาเข้มที่ไม่เด่นชัด แต่นี่ไม่ใช่ความแตกต่างทั้งหมดระหว่าง russula แบบคลาสสิกและ podgruzki:

กำลังโหลดที่อยู่ในหมวดหมู่ที่ 4 ใน คุณค่าทางโภชนาการส่วนใหญ่จะใช้ในการดอง
เมื่อตัด เนื้อของพวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูก่อนเสมอ จากนั้นจึงเข้มขึ้นเป็นสีเทาหรือสีดำ
ก่อนที่จะเกลือเห็ดดังกล่าวจะต้องแช่หรือต้มอย่างน้อย 20 นาที แต่ถึงแม้จะเค็ม แต่สิ่งที่โหลดก็ยังดูมืดมนจนมองไม่เห็น
โหลดมักจะมีหนอนอยู่เสมอ และเนื่องจากมันง่าย อาหารเป็นพิษสามารถรับได้ไม่เพียง แต่เป็นผลมาจากการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม แต่ยังเนื่องมาจากกิจกรรมของเวิร์มด้วยดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะไม่โลภและทิ้งเห็ดเหล่านี้ไว้ให้กับชาวป่า แต่ควรให้ความสำคัญกับรัสซูลาอื่น ๆ ซึ่งก็คือ อุดมสมบูรณ์อยู่เสมอในป่าที่ดี

รุสซูลาสีแดงเลือด

รัสซูลาแปลจากภาษาละตินนี้มีสีแดงเลือด (ร.สโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ)ฟังดูคุกคาม - "เลือด" หรือ "กระหายเลือด" เห็ดเหล่านี้มีหมวกขนาด 5-11 ซม. มีสีแดงหลายเฉด: สีแดงเข้ม, ชมพู, สีแดงเลือดนกหรือสีแดงเข้ม; เมื่ออยู่กลางแสงแดด เห็ดทั้งหมดอาจจางลงเป็นสีชมพูอ่อน เนื้อแมตต์ในสภาพอากาศแห้ง เมื่อฝนตก หมวกจะมันวาวและเหนียวเล็กน้อย มีพื้นผิวเรียบหรือมีรอยยับเล็กน้อย หมวกของเห็ดอ่อนจะมีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลม ในขณะที่เห็ดที่มีอายุมากกว่าจะหดหู่เล็กน้อยหรือกางออก

ขอบที่เป็นซี่หรือหยักเล็กน้อย ทำให้สามารถถอดผิวหนังออกได้ง่าย แต่ต้องไม่อยู่ตรงกลางหมวก แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะไม่ใช่รัสซูล่าปลอม แต่ภาพถ่ายเหล่านี้ ไม่ เห็ดที่กินได้ขอแนะนำให้ดู: รัสซูล่าสีแดงเลือดมีขาเรียบสีชมพูสดใส (บางครั้งก็เป็นสีเทา) สูงไม่เกิน 8 ซม. และมีรูปร่างคล้ายไม้กอล์ฟหรือทรงกระบอก แผ่นหมวกมักแคบและแคบ สีครีมหรือสีขาว บางครั้งมีจุดสีเหลือง เนื้อสีขาวและหนาแน่นไม่มีกลิ่นชัดเจนแต่มี รสฉุน- เติบโตบนดินที่เป็นกรดและเป็นทรายในป่าเบญจพรรณและป่าสน บางครั้งในพื้นที่เปิดโล่ง

รัสเซียที่คล้ายกัน:

รัสซูล่าเท้าสีชมพู (R. Rhodopus) มีรสชาติอ่อนโยนและน่ารับประทานและหมวกของมันก็เปล่งประกายแม้ในสภาพอากาศแห้ง
Marsh Russula (R. Helodes) เติบโตเฉพาะในมอสและมีก้านที่เบากว่า
รัสซูลาสีน้ำตาล (R. Xerampelina) มีกลิ่นคล้ายปลาเฮอริ่งดิบและมีสีเข้มกว่า

รุสซูล่าเฉียบพลัน

คนเก็บเห็ดหลายคนสนใจคำถาม: จะแยกแยะรัสซูล่าปลอมตามเงื่อนไขเหล่านี้จากเห็ดที่กินได้ทั้งหมดได้อย่างไร? Russula (R. Sardonia) มีหมวกสีม่วงอ่อน ไลแลค หรือสีม่วง และตรงกลางเป็นสีเขียวหรือเกือบดำ หมวกของเห็ดอ่อนนั้นนูนออกมาจากนั้นพวกมันก็จะหดหู่เล็กน้อยโดยมีขอบเรียบหรือมียางเล็กน้อย ผิวหนังยึดติดกับเนื้อแน่นมาก ขาแข็งสูงได้ถึง 9 ซม. เรียบและสม่ำเสมอ มีสีม่วงหรือชมพู แผ่นสีเหลืองจะแคบและถี่ เนื้อสีเหลืองมีฤทธิ์กัดกร่อนมาก เห็ดเติบโตตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงต้นเดือนตุลาคมทั่วเขตอบอุ่นของยูเรเซีย โดยชอบดินทรายของป่าสนหรือป่าสปรูซ

เบิร์ชรัสซูลา

เบิร์ชรัสซูล่า (R. Betularum) นี้มีหมวกขนาดเล็ก (สูงถึง 7 ซม.) ได้สีตั้งแต่สีเหลืองหรือสีเบจไปจนถึงม่วงหรือชมพู เห็ดอ่อนยังมีหมวกครึ่งทรงกลมหรือนูน ซึ่งจะแบนลงเล็กน้อยหรือเกือบแบนเมื่อเวลาผ่านไป ในช่วงฝนตก ผิวหนังจะลื่นและหลุดออกจากเนื้อกระดาษได้ง่าย ขารูปกระบองหรือทรงกระบอกสีขาวเปราะมากและกลายเป็นโพรงในเห็ดเก่า จานสีขาวที่ใช้บ่อยบางครั้งเกือบจะเป็นอิสระ บางครั้งติดอยู่หรือฉีกขาด เนื้อสีขาวเปราะบางมีรสชาติฉุน แต่มีกลิ่นหอมของผลไม้ รัสซูลาเหล่านี้เติบโตใกล้หนองน้ำหรือในพื้นที่ชื้นของป่ารอบต้นเบิร์ช เวลาการเจริญเติบโต: กลางเดือนมิถุนายน - ปลายเดือนตุลาคม ในบางพื้นที่ในยุโรปก็มีการระบุไว้ใน Red Book ด้วยซ้ำ

คุณรู้วิธีแยกแยะรัสซูล่าที่กินได้จากรัสซูล่าที่กินไม่ได้หรือไม่? คุณสามารถทำเช่นนี้ได้อย่างไร? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณบน

บรรพบุรุษของเราเรียกเห็ดว่า "เนื้อป่า" เพราะมันช่วยรักษาสุขภาพและความแข็งแรงในช่วงอดอาหารหลายสัปดาห์

ทั้งปลาหรือเนื้อสัตว์...

สิ่งมีชีวิตแปลกประหลาดเหล่านี้ครอบครองตำแหน่งกึ่งกลางระหว่างอาณาจักรพืชและสัตว์ เป็นเวลาหลายศตวรรษแล้วที่นักวิทยาศาสตร์ต่อสู้กับคำถามที่ว่าพวกเขาคืออะไรกันแน่ Veillant นักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 เชื่อว่าพวกมันถูกสร้างขึ้นเป็นพิเศษโดยปีศาจเพื่อทำลายความสามัคคีของธรรมชาติและผลักดันนักวิจัยให้สิ้นหวัง

ในท้ายที่สุด พวกมันยังคงถูกจัดว่าเป็นพืช ซึ่งไม่เพียงทำให้สถานที่ของพวกเขาในโลกพืชถูกต้องตามกฎหมายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสิทธิของเราด้วย

ฉลองกับเห็ด วันที่รวดเร็ว- อย่างไรก็ตาม การระบุแหล่งที่มานี้ค่อนข้างจะเป็นไปตามอำเภอใจและยังคงทำให้เกิดข้อโต้แย้งอยู่ ตัดสินด้วยตัวคุณเอง
เห็ดขาดคลอโรฟิลล์และไม่สามารถแปรรูปได้ สารอนินทรีย์ให้เป็นสารอินทรีย์เหมือนกับที่พืชทำ เช่นเดียวกับสัตว์ พวกมันก่อตัวเป็นยูเรียในกระบวนการเมแทบอลิซึม พวกมันมีไกลโคเจน ซึ่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่มีลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิตในสัตว์เท่านั้น

เห็ดมีโปรตีนในปริมาณที่เหลือเชื่อ (ปริมาณโปรตีนจะขึ้นอยู่กับชนิดและวิธีการเตรียม) ตัวอย่างเช่น ในหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มนั้นมี 22% ในแง่ของน้ำหนักแห้ง และผงเห็ดจากเห็ดแชมปิญองมีโปรตีนมากถึง 45%!

อีกทั้งยังทำให้เห็ดเข้าใกล้เนื้อมากขึ้นอีกด้วย จำนวนมากสารสกัดที่ทำให้อาหารมีรสชาติที่สดใสและแสดงออก ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเตรียมน้ำซุปและน้ำเกรวี่ได้เช่นเดียวกับเนื้อสัตว์ แม้แต่การเติมเห็ดเพียงเล็กน้อยก็ทำให้ทุกจานมีรสชาติดีขึ้น

โปรตีนส่วนใหญ่อยู่ในเห็ดพอร์ชินี ไขมันอยู่ในเห็ดชนิดหนึ่ง คาร์โบไฮเดรตอยู่ในเห็ดน้ำผึ้ง วิตามิน A และกลุ่ม B อยู่ในชานเทอเรล

และเหนือสิ่งอื่นใดเห็ดก็มีมากมาย เส้นใยหยาบซึ่งเราทุกคนคิดถึงกันมาก ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ แต่เป็นความฝันของนักโภชนาการ

รักในภาษารัสเซีย

สำหรับชาวยุโรป เห็ดถือเป็นอาหารอันโอชะ พวกเขาปรุงอาหารจากพวกเขา อาหารเลิศรสโดยไม่ต้องเจาะจงเรื่องชีวเคมีเลย ในประเทศแถบแปซิฟิก เห็ดเป็นยาและอาหารเสริม ที่นั่นพวกเขาสนใจคุณสมบัติด้านสุขภาพมากขึ้น ในทวีปอเมริกาคำนี้กระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาที่ระมัดระวัง - เหมือนกับคำว่า "ป่าน" ที่ไร้เดียงสาในประเทศของเรา ท้ายที่สุดแล้วในบรรดาเห็ดป่าพวกเขารู้จักและใช้เห็ดหลอนประสาท "วิเศษ" เป็นหลัก

ในรัสเซีย เห็ดได้รับการปฏิบัติเป็นพิเศษ เฉพาะที่นี่วลีลึกลับ "เห็ดหายไป" เท่านั้นที่สามารถสร้างความตื่นเต้นให้กับทั้งชาวชนบทและชาวเมือง เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่เราเจอคนประหลาดที่รักเห็ดอย่างหลงใหล - และในขณะเดียวกันก็ไม่กินพวกมันเลยพวกเขาแค่ชอบมองหาพวกมัน

ดังนั้นความแตกต่างในการตั้งค่า Champignons ซึ่งในความเป็นจริงเลี้ยงคนทั้งโลกถูกเรียกว่าด้วงมูลสัตว์และไม่เคยได้รับความเคารพเนื่องจากขาดความโรแมนติก เห็ดต้องซ่อนตัวจากคนเก็บเห็ดในป่าและทำอย่างสวยงาม

แต่ที่นี่เรารู้และรู้วิธีทำอาหาร จำนวนมากเห็ดป่าชนิดที่มีรสขม ฉุน กินได้ตามเงื่อนไข ดูแปลกตา ยิ่งกว่านั้น ในพื้นที่หนึ่งเห็ดบางชนิดถือเป็นอาหารอันโอชะ ในขณะที่ในอีกภูมิภาคหนึ่งถือว่าเห็ดกินไม่ได้และไม่ได้เก็บเลย

"ความรุนแรงที่แท้จริงมีน้อย ... "

เห็นได้ชัดว่าด้วยประเพณีเช่นนี้ การห้ามไม่ให้คนของเราเก็บเห็ดไม่มีประโยชน์ แม้ว่าผู้ที่กังวลเรื่องสุขภาพอย่างจริงจังจะชอบซื้อเห็ดขาวและน้ำผึ้งในร้านมากขึ้น ที่เหลือยังมีพระบัญญัติอีกหลายข้อที่ต้องปฏิบัติตาม

ทุกคนรู้ถึงอันตรายของพิษจากเห็ดพิษ สิ่งที่อันตรายที่สุดคือเห็ดมีพิษ: สารพิษที่มีอยู่นั้นเป็นอันตรายต่อมนุษย์หากได้รับในปริมาณที่น้อยมาก

แต่ผู้ที่เก็บเห็ดที่กินได้หมดจะต้องทนทุกข์ทรมานบ่อยกว่ามากเฉพาะในช่วงที่กินไม่ได้เท่านั้น: แก่ มีหนอน สุกเกินไป... เห็ดจะเสื่อมโทรมเมื่ออายุมากขึ้น สะสมขยะทุกประเภท ดังนั้นกฎ: รวบรวมเฉพาะเห็ดที่อายุน้อยและมีสุขภาพดีเท่านั้น หากคุณไม่มั่นใจในความรู้ของตัวเองและต้องการความปลอดภัย ให้ต้มเห็ดที่รวบรวมไว้ประมาณ 15-20 นาที สะเด็ดน้ำแล้วล้างอีกครั้งก่อนเตรียมอาหาร

เป็นที่รู้กันว่าเห็ดมีคุณสมบัติในการสะสมโลหะหนัก ซึ่งเป็นรูปแบบทั่วไป : อาหารทุกประเภทที่มีความอุดมสมบูรณ์ องค์ประกอบของแร่ธาตุ(เช่นตับสัตว์ นม อาหารทะเล) สะสมทั้งสารที่เป็นประโยชน์และโทษ คุณไม่ควรเลือกเห็ดใกล้เมืองใหญ่ ทางหลวง และสถานประกอบการอุตสาหกรรม ไม่ว่าในกรณีใด

และอีกอย่างหนึ่งมาก กฎที่สำคัญ: อย่านึ่งเห็ดในถุงพลาสติก! รวบรวมพวกมันไว้ในตะกร้าเท่านั้นและนำไปแปรรูปโดยเร็วที่สุด การทำให้มันอุ่นสามารถสร้างสารพิษในเห็ดที่ดีที่สุดได้

คนขาวตากแห้งในฤดูหนาว เห็ดนมและหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มดิบ ชานเทอเรลตุ๋นในครีมเปรี้ยว เห็ดเนยทำเป็นซุป รัสซูล่าทอด (โดยไม่ต้องต้ม) เห็ดน้ำผึ้งและเห็ดหลังจากต้มหมักแล้ว .

วิธีที่จะไม่ระบุเห็ดที่มีพิษ

ขัดกับคำกล่าวอ้างของ "ผู้เชี่ยวชาญ" บางคน วิธีง่ายๆคำจำกัดความ เห็ดพิษไม่มีอยู่จริง นี่คือความเข้าใจผิดที่พบบ่อยที่สุด

ช้อนเงินที่จุ่มลงในยาต้มเห็ดจะกลายเป็นสีดำหากมีพิษอยู่ด้วย
– ในความเป็นจริง เงินเปลี่ยนเป็นสีดำภายใต้อิทธิพลของกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน ซึ่งพบได้ทั้งในเห็ดพิษและเห็ดที่กินได้

หัวกระเทียมหรือหัวหอมจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อปรุงร่วมกับเห็ด ถ้ามีสารพิษอยู่ด้วย
– การไหม้ของกระเทียมหรือหัวหอมเกิดจากเอนไซม์ไทโรซิเนส ซึ่งพบได้ในเห็ดที่กินได้และเห็ดพิษ

หอยทากและหนอนไม่กินเห็ดพิษ
- ไม่จริง: พวกเขากิน.

เห็ดพิษทำให้นมเปรี้ยว

– นมเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์และกรดอินทรีย์ ซึ่งอาจมีหรือไม่มีอยู่ในเห็ดทั้งที่กินได้และกินไม่ได้

วิธีที่เชื่อถือได้ในการระบุเห็ดพิษคือการรู้ด้วยสายตา และถ้าคุณไม่มั่นใจในความรู้ก็ซื้อแชมปิญอง.

เห็ดมีพิษพวกมันมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ แต่ของที่กินได้นั้นก็น่าพึงพอใจ
– ไม่จำเป็นเลย. กลิ่นของแชมปิญองที่กินได้แทบไม่ต่างจากกลิ่นของเห็ดมีพิษที่มีพิษร้ายแรง

เห็ดอ่อนทั้งหมดสามารถรับประทานได้
- ไม่มีอะไรแบบนั้น นกเป็ดผีสีซีดอายุน้อยมีพิษพอๆ กับตัวเก่า